Kış için Ermenice tuzlu ve salamura domatesler için lezzetli tarifler. Kış için Ermenice salamura tuzlu ve hafif tuzlu domatesler için lezzetli tarifler

Ermeni mutfağı dünyanın en eskilerinden biridir. Yemekleri baharatlı, baharatlı, çok fazla tuz ve baharatları var: biber, sarımsak, kimyon, baharatlı yeşillikler. Bu nedenle, kış için tuzlanan Ermeni usulü domatesler, Rus tariflerine göre tuzlanmış, alıştığımız domateslerden önemli ölçüde farklıdır.

Baharatlı, kokulu, baharatlı domates hazırlama yöntemleri farklıdır: tuzlanır, salamura edilir, fermente edilir, hafif tuzlanır. Kural olarak, otlar ek bileşen görevi görür, ancak dolmalık biber, havuç, sarımsak ve soğan içeren tarifler vardır. Sebzeler bütün olarak tuzlanabilir, parçalara ayrılabilir veya doldurulabilir. Ermenice domatesleri tuzlamak için hem olgun kırmızı hem de kahverengi veya yeşil meyveler uygundur.

Ermeni tuzlamasının özelliği, sirkenin çok nadiren kullanılması ve çoğu durumda domateslerin bütün olarak değil, doldurulması.

Ermeni Domatesleri - Genel Pişirme İlkeleri

Ermeni tariflerine göre pulka ve krema çeşitlerinin domatesleri tuzlamak için çok iyidir: az meyve suyuna sahiptirler, kabukları çok yoğundur ve çok fazla posa vardır. Güçlü meyveleri, ezik ve bozulmamış yerleri seçmek, iyice yıkamak ve kurutmak gerekir.

Küçük yarım litrelik kavanozlar için domatesler parçalara ayrılmalıdır (yeşil sebzeler iyi daireler halinde kesilir). Doldururken, üst “kapak” (sapın bir kısmı) kesilir, hamur bir kaşıkla seçilir ve otlar ve sebzelerden yeşil kıyılmış et hazırlamak için kullanılır.

Daha keskin bir tat elde etmek için sıcak soğan almak daha iyidir. Otlardan fesleğen, kişniş, maydanoz veya dereotu gerekir. Tarifi tam olarak takip etmek gerekli değildir: Ermeni domatesleri yaratıcılığı sever.

Sebzelerin hazırlanması, kabuğun, kabuğun, tohumların, sapların yıkanması, çıkarılmasından oluşur. Sebzeler tarife göre kesilir veya bütün olarak kullanılır.

Başarılı tuzlamanın ön koşulu, kutuların bir çift için veya fırında sterilizasyonudur. İşlem süresini kesinlikle gözlemlemek gerekir, aksi takdirde domatesler bozulur. Kapakları unutma! Metal birkaç dakika kaynatılmalı, kapron kaynar su ile dökülmelidir.

Domateslerle dolu cam kavanozları kaynar su dolu bir tencerede sterilize edin: yarım litre kavanozları on dakika, litre kavanozları on beş dakika.

Ermeni Dolması Domates "Baharatlı"

Hızlı Ermeni domateslerinin baharatlı, baharatlı tadı dört günde içilebilir. Tarif, doğru beslenmenin destekçilerine hitap edecek çünkü sirke kullanmak zorunda değilsiniz. İki acı biber çok görünüyorsa, bir hatta yarısını alabilirsiniz.

İçindekiler:

bir buçuk kilo olgun domates;

İki bakla acı biber;

Büyük sarımsak başı;

Bir demet kişniş ve maydanoz;

Bir tutam fesleğen;

2,5 litre temiz su;

iki defne yaprağı;

Yarım bardak tuz.

Pişirme metodu:

Doldurma için acı biber, otlar, sarımsak ince doğrayın, karıştırın.

Domatesleri uzunlamasına kesin: dolguyu kesime yerleştirmeniz gerekecek.

Marinayı su, tuz ve maydanozdan kaynatın. Sakin ol.

Domatesleri yeşil karışımla doldurun.

Tuzlama için bir kaba sıkıca yerleştirin.

Domatesleri tamamen tuzlu suyla doldurun.

Yükün üstüne kurun. Domatesler bir kavanozda tuzlanmışsa, çapraz olarak yerleştirilmiş tahta çubuklarla boğulun.

Dört gün sonra numune alabilirsiniz.

Domatesler kavanozlara konulabilir, tuzlu su ile dökülebilir, ancak soğukta saklanmaları gerekecektir.

Ermeni Dolması "Tuzlu"

Önceki tarifin daha az tuzlu ve acı bibersiz çeşidi. Otlar ve sarımsakla doldurulmuş Ermeni usulü domateslerin tadı çok çabuk alınabilir.

İçindekiler:

bir buçuk kilo kırmızı domates;

Büyük sarımsak başı;

Bir demet maydanoz;

kereviz yeşillikleri (isterseniz)

15 gram tuz;

litre su;

İki yemek kaşığı tuz (30 gram).

Pişirme metodu:

Domateslerin çekirdeğini kesin, sapları bir kenara koyun.

Yeşillikleri ve sarımsağı çok ince doğrayın.

Kıyılmış yeşillik şeklinde domates çekirdeklerini, otları ve sarımsağı karıştırın.

Domatesleri doldurma ile doldurun.

Domatesleri salamurayı döktükten sonra dönmemeleri için dekapaj kabına sıkıca yerleştirin.

Salamura için bir litre suya tuz dökün, kaynatın.

Soğuyan salamurayı domateslerin üzerine dökün.

Kargo yükleyin.

Üç veya dört gün sonra çıkarmak için test edin.

Ermeni Salamura Domates

Bu tarifin güzelliği, bu bileşenlerin serbest oranıdır. Seçenek deneyimli ev hanımları için uygundur. Ermeni turşusunun sıra dışı tadı bir ay içinde takdir edilebilir.

İçindekiler:

Domatesler (üç litreye kaç tane girecek);

altı diş sarımsak;

dereotu şemsiyesi;

Küçük bir yaban turpu kökü (veya 3-4 cm kalınlığında kök);

Fesleğen, kişniş (istediğiniz kadar);

acı biber (isteğe bağlı);

bir buçuk litre su;

30 gram şeker;

60 gram tuz.

Pişirme metodu:

Kavanozun dibine sarımsak, yaban turpu, yeşillik, biber koyun.

Bir kavanozu sert, az sulu domateslerle doldurun.

Salamurayı su, tuz, şekerden kaynatın. Sakin ol.

Soğutulmuş tatlı tuzlu tuzlu su ile domates kavanozları dökün.

Kavanozu naylon bir kapakla kapatın, soğuk bir yere koyun.

Domatesler bir ay sonra tamamen hazır olacak.

Onları salamurada dört aydan fazla tutamazsınız.

Soğanlı Ermeni domatesleri

Bol soğanlı Ermeni usulü domateslerin baharatlı, baharatlı tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacak. Sirke ek keskinlik verecektir ve miktarı kendi zevkinize göre değiştirilebilir. Tadı çok hoş, tatlımsı, asetik keskinliği farkedilmiyor. Sebze ve baharat miktarı isteğe bağlıdır.

İçindekiler:

Domates;

Maydanoz;

Sebze yağı;

sofra sirkesi (%9) bir yemek kaşığı;

litre su;

Bir çorba kaşığı tuz;

Şeker iki yemek kaşığı;

Karabiber bezelye;

Defne yaprağı;

Pişirme metodu:

Sert, yoğun domatesleri yarıya, büyük meyveleri dörde bölün.

Soğanı kalın halkalar halinde veya (soğan büyükse) yarım halkalar halinde kesin.

Yeşilleri bütün veya iri doğranmış bırakın.

Kavanozları sterilize edin.

Kavanozun dibine soğan, otlar, bir kat domates koyun.

Kavanozun boynuna soğan, yeşillik, domates katmanlarını tekrarlayın. Üst tabaka domatesdir.

Suyu tuz, şekerle kaynatın, kaynattıktan sonra sirke dökün, karabiber ve defne yaprağı atın. Sakin ol.

Marinayı domateslerin üzerine dökün.

Dolu kavanozları kaynar suda, kapakları kapalı olarak sterilize edin. Bankalar boyuna kadar kaynar suda durmalıdır. Onları ahşap bir daireye, havluya veya birkaç kat katlanmış bir kumaşa koymanız gerekir.

Kavanozları kaynar sudan çıkarın, kapağın altına bir kaşık dolusu bitkisel yağ dökün, yuvarlayın.

Ermenice Domates "Sebze Cenneti"

Sebzeli Ermeni domateslerinin hızlı, orijinal bir versiyonu büyülü bir tada sahiptir. Bu tür domatesler, haşlanmış patatesler için çok iyi olacaktır. Sulu, kalın turşusu yumuşak, orta derecede baharatlı ve çok lezzetlidir.

İçindekiler:

iki kilo domates;

Küçük bir lahana başı;

Dört dolmalık biber;

iki büyük havuç;

Bir acı biber;

Büyük sarımsak başı;

Dereotu, kereviz, kişniş (tatmak için);

litre su;

Yaban turpu yaprağı.

Pişirme metodu:

Lahanayı ince ince doğrayın.

Lahanayı tuzlayın, elinizle ezin.

Biber küçük dilimler halinde kesin.

Yeşillikleri ince doğrayın.

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Lahanayı havuç, biber, otlar ile karıştırın.

Sarımsağı doğrayın.

Domateslerin üst kısımlarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın.

Domatesleri tuz ve şekerle rendeleyin, kıyılmış sebzelerle doldurun.

Tencerenin dibine bir yaprak yaban turpu koyun, ardından domatesleri kazıyın.

Domatesleri otlar ile örtün, doğranmış sarımsakları dağıtın.

Katmanları tavanın üst kısmına kadar tekrarlayın.

Salamurayı bir litre su ve iki yemek kaşığı tuzdan kaynatın.

Doğranmış domates çekirdeklerini ince ince doğrayın, doğranmış sarımsakla karıştırın, salamura dökün ve iyice karıştırın.

Soğumasını beklemeden marine sosu domateslerin üzerine dökün.

Baskı koyun, bir gün marine edin.

Domates kabını buzdolabına taşıyın.

Bitmiş ürünü dört gün içinde deneyebilirsiniz.

Ermenice "Keskin" kahverengi domates

Ermenice kahverengi domatesleri tuzlamak çok basittir. Sirke ve şeker yok: Bazen diyette bile şaşırtıcı derecede lezzetli bir yemekle kendinizi şımartabilirsiniz.

İçindekiler:

iki kilo kahverengi domates;

İki bakla acı biber;

Büyük sarımsak başı;

Defne yaprağı;

Bir demet kişniş, fesleğen, maydanoz:

Beş litre su;

Bir bardak tuz.

Pişirme metodu:

İnce doğranmış yeşillikler, sarımsak ve biberden yeşil kıyılmış et hazırlayın.

Domatesleri derinden kesin ama tamamen değil.

İç harcı domateslerin içine yerleştirin.

Doldurulmuş meyveleri derin bir tencereye sıkıca yerleştirin.

Su ve tuzdan tuzlu su hazırlayın.

Soğutulmuş tuzlu suyu domateslerin üzerine dökün, yükü ayarlayın.

Hazır domatesleri üç günde yiyebilirsiniz.

Ermeni dolması yeşil domates

Ermeni usulü yeşil doldurulmuş domateslerin orijinal tarifi, baharatlı, baharatlı, tatlı ve ekşi yemeklerin sevenlerine hitap edecek. Nane notası domateslere özel bir çekicilik verecektir. Malzemelerin sayısı gözle alınır. Dolguyu hazırlamak için kıyma makinesi kullanamazsınız. Bu tür tuzlamayı en az bir yıl oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

İçindekiler:

Yoğun, düşük sulu domatesler;

Yeşiller: tarhun, kişniş, maydanoz, nane, kereviz;

Acı biber;

Marine için: bir litre su, bir yemek kaşığı şeker, sirke, tuz.

Pişirme metodu:

İnce doğranmış yeşillikler, sarımsak, biberden kıyılmış et hazırlayın.

Üstleri domateslerden kesin.

Hamuru dikkatlice çıkarın.

Domateslerin ortasını kesin ve kıyma ile karıştırın.

Domatesleri doldurun, "kapaklarla" kapatın ve sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin.

Marinayı kaynatın ve kaynarken kavanozlara dökün.

Mantar.

Salantro ile Ermeni yeşil domates

Çok baharatlı bir konserve atıştırmalık, baharatlı yiyecek severleri memnun edecek. Yeşil domates, kokulu sarımsak ve acı biber - özlü ve lezzetli. Sirke, domates kavanozlarını soğukta değil, normal oda sıcaklığında tutmanıza izin verir.

İçindekiler:

Hafif kahverengi bir domates çiçeği ile yarım kilo yeşil;

30 gram soyulmuş sarımsak;

Bir adet acı biber;

Bir demet kişniş;

litre su;

bir kaşık tuz;

Bir kaşık sirke.

Pişirme metodu:

Yeşil domatesleri ikiye veya dörde bölün (boyuta bağlı olarak).

Güçlü, cansız yeşillikleri ince ince doğrayın veya elinizle toplayın.

Yanan biber, soyulmuş sarımsak bir kıyma makinesinden geçer.

Domatesleri, otları, doğranmış acı biberleri ve kokulu sarımsakları karıştırın.

Sebzeli ve otlu domatesleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Marinayı kaynatın.

Kaynayan marine sosunu dikkatlice domateslerin üzerine dökün.

Kavanozları kaynar su ile haşlanmış kapaklarla kapatın ve 10-15 dakika sterilize edin.

Mantar kavanozları, baş aşağı serin.

Dekapaj için sebze kesmek çok önemlidir: nihai sonuç buna bağlıdır. Soğanlar halkalar veya küpler halinde kesilebilir, yeşillikler bıçakla yırtılabilir veya doğranabilir, domatesler bütün veya dörde bölünebilir, sarımsak dilimler halinde kullanılabilir, rende üzerine doğranmış veya bıçakla doğranmış - tüm bunlar tadı etkiler. tabak.
Tuzlama için aynı büyüklükteki sebzeleri seçmeniz gerekir: eşit olarak tuzlanırlar. Ermeni tarifleri uzun pişirmeyi sevmez, bu nedenle küçük veya orta boy meyveleri seçmek daha iyidir.
Yeşil domatesler biraz yumuşamalı, suyunu çekmeli, tamamen sert bir şekilde toplamanıza gerek yok. Açık kahverengi çiçek - yeşil domatesler için ideal olgunluk.
Ermeni mutfağında sadece kırmızı ve yeşil değil, kahverengi, pembe domatesleri de kullanabilirsiniz. Farklı renkteki meyveleri tuzlayarak deney yapabilirsiniz: sadece tadı farklı değil, aynı zamanda çok güzel olacak.
Çatlamayı önlemek için, meyveyi bir çatal veya kürdan ile sapından dikkatlice delin. Kaynar su, doğranmış cilde zarar vermez ve domatesler estetik görünümünü korur ve tuzlanma olasılığı daha yüksektir.
Aynı tada sahip kavanozları farklı partiler halinde hazırlamak mümkün değildir. Tuzlamanın nihai tadını birçok faktör etkiler: su, biraz daha fazla veya daha az tuz, otlar, sarımsak, domateslerin olgunluk derecesi. Bu nedenle, her parti bireyselliğe ve özel bir tada sahip olacaktır.

Kafkas mutfağı, her zevke ve bütçeye uygun çeşitli tarifler bakımından zengindir, ancak bunların arasında herkesin sevdiği ayrı yemekler vardır. Bunlardan biri de kışlık Ermeni usulü domatesler. Bu yemek için çeşitli tarifler bilinmektedir. Bir tıkanıklık hazırlamak için çeşitli seçenekler ve acemi ev hanımları için sebze seçimi ve iş parçasının saklanmasının doğası hakkında bazı ipuçları hakkında bilgi edinmenizi öneririz.

Koruma için, olgunlaşmamış ve yeşil meyveleri tercih ederek, düşük meyve suyu içeriğine sahip sert domates çeşitlerini seçin. Meyvenin şekli uzamış, uzamış veya erik şeklinde olmalı, kabuğu yoğun olmalıdır. Bu, baskı ve yüksek sıcaklığın etkisi altında sebzelerin şeklini kaybetmemesi için gereklidir.

Çeşitler tarif için idealdir:

krem;
Laura;
Moskova incelik;
Niagara;
biberli;
Sibirya üçlüsü.

Muhafaza için sebze seçerken, görünümlerine dikkat edin: taze olmalı, hasarsız veya ezik olmamalıdır.

Koruma için uygun hazırlık

Doğru muhafaza için tarifte belirtilen adım adım talimatları körü körüne takip etmek yeterli değildir. Sebzelerin hazırlanmasına, kavanozların sterilizasyonuna ve hammaddelere dikkat etmek önemlidir:

ürünler akan su altında yıkanır;
kök bitkileri soyulur, biber - tohumlardan ve kuyruklardan;
kavanozlar ve kapaklar çamaşır sabunu, özellikle kirlenmiş yerler ile yıkanır - soda ile sterilize edilir.

Not! Kullanılmış kapların sterilizasyonu bir ön koşuldur.

Klasik varyant

Klasik yöntem, sirke ilavesini içermez - otlar ve sarımsak, fermantasyon sürecine yardımcı olur. Ermeni bir kadından klasik lezzetli domates tarifi özellikle popüler.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

bir buçuk kilo domates;
iki buçuk litre su;
yüz yirmi gram tuz;
altı diş sarımsak;
birkaç bakla acı biber;
bir demet kişniş ve maydanoz;
birkaç fesleğen yaprağı;
üç defne yaprağı.

Hazırlanan yeşillikler, sarımsak, biber ezilir ve homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırılır. Domatesleri bir kenarı kesilmeyecek şekilde uzunlamasına kesin. Kesimin içine baharatlı bir dolgu konur. Sebzeler önceden sterilize edilmiş bir şişeye konur. Suya tuz ve baharat ekleyin, kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.

Soğutulmuş tuzlu suyu sebzelerin üzerine dökün, üst tabakayı tahta çubuklarla veya plastik bir kapakla sabitleyin. Sıcak ve karanlık bir yere üç gün boyunca bir şişe turşu koyun. İş parçası bir buzdolabında veya bodrumda saklanır.

kavanozlarda konserve

Ermeni usulü domatesleri kışa hazırlamak için, uzun süre korunmasına yardımcı olacak sirkeye ihtiyacınız olacak.

Beş kilogram yemek hazırlamak için ihtiyacınız olan:

üç yüz gram sarımsak;
on adet acı biber;
yarım litre su;
üç yüz elli gram sirke (elma veya şarap);
kilogram yeşillik.

Pişirme işlemi öncekine benzer. Doldurulan steril kavanozlara sirke ilave edilerek salamura doldurulur ve su kaynadığı andan itibaren on beş dakika sterilize edilir. Sterilizasyondan sonra kap teneke kapaklarla kapatılır ve soğuması için ılık bir yere konur.

Sterilizasyon olmadan hızlı pişirme yöntemi

Bazı insanlar korumanın sterilizasyonuyla uğraşmaktan hoşlanmazlar; hızlı bir pişirme yöntemi için uygundurlar:

sebzeler sterilize edilmiş şişelere konur, kaynar su ile dökülür ve on ila on beş dakika ısınmaya bırakılır;
aynı zamanda turşusu için tuz ve baharat ilavesiyle suyu kaynatın;
Belirtilen süreden sonra sıvı çıkarılır ve sebzeler kaynar tuzlu su ile dökülür, sirke eklenir.

Şişeler teneke kapaklarla vidalanır ve soğuması için ılık bir yere yerleştirilir.

Ermeni Yeşil Domates Tarifleri

Bu tarif için hazırlamanız gerekecek:

iki kilo yeşil domates;
birkaç havuç ve tatlı biber;
bir parça acı biber ve bir baş sarımsak;
yaban turpu (kök);
yeşillikler (dereotu, maydanoz, kişniş);
litre su;
elli gram tuz;
sirke - birkaç yemek kaşığı.

Soyulmuş ve yıkanmış kök bitkileri, biberler, yaban turpu, sarımsak ezilir ve otlar ile karıştırılır. Tüm bileşenler homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırılır. Domatesler çapraz olarak kesilir ve sterilize edilmiş bir kaba yerleştirilen bir sebze karışımı ile doldurulur. Kaynar suya tuz eklenir ve birkaç dakika kaynatılır. Muhafazalı bankalar kaynar turşu ile dökülür, sirke eklenir ve on dakika sterilizasyon için ayarlanır. Zamanla kavanozlar teneke kapaklarla kapatılır ve sarılır.

Acı biber ile baharatlı

Baharatlı domatesleri pişirmek için hazırlanan kahverengi meyveleri sarımsak, acı biber ve ot karışımı ile doldurmanız, şişelere koymanız ve turşusu dökmeniz gerekir (bir litre suda bir çorba kaşığı tuzu eritin, kaynattıktan sonra bir çorba kaşığı sirke ekleyin) ). Dolu kavanozları on beş dakika sterilize edin ve mantarlayın.

Otlar ve sarımsak ile tuzlanmış

Hafif tuzlu Ermenice, çok tuzlu yemeklerden hoşlanmayanlara hitap edecek. Bu tuzlama için domateslerden şapkalar kesilir, çekirdek bir kaşıkla temizlenir. Çıkarılan hamur, sarımsak, biber, otlar (malzemeler ince doğranmış) ile karıştırılır ve çentikler domateslere doldurulur. Doldurulmuş fıçılar şapkalarla kapatılır ve bir kaba konur, soğuk salamura dökülür, üç gün boyunca baskı altında bırakılır. Çanak soğuk bir yerde saklanır.

lahana ile

Ermeni usulü domatesler bağımsız bir yemek olarak servis edilir. Bunu yapmak için çeşitli sebzelerle doldurulur.

Lahana ile doldurulmuş bir yemek için ihtiyacınız olan:

rendelenmiş lahanayı tuzla rendeleyin;
yeşillikleri, sarımsakları, biberleri ince doğrayın ve lahana ile karıştırın;
kapakları domateslerden çıkarın ve posayı çıkarın;
Domatesleri sebze karışımıyla doldurun ve bir şişeye koyun;
posayı ince doğrayın, doğranmış sarımsakla karıştırın ve doldurulmuş şişeye ekleyin;
tuzlu su dökün ve bir gün boyunca baskı altına alın.

Orijinal baharatlı yemeği alın.

kırmızı biber ile

Kırmızı biberli tarif, öncekine benzer şekilde hazırlanır. Kırmızı biber, tohumlardan ve saplardan temizlenir, ince doğranmış ve otlar ve sarımsak ile birleştirilir. Elde edilen karışım sebzelerdeki girintilerle doldurulur.

soğan ile doldurulmuş

Yemek pişirmek için bitkisel yağa ve soğana ihtiyacınız var, halkalar halinde kesin. Domatesler daha önce tarif edilen şekilde doldurulur, kavanozlara yerleştirilir ve soğan halkaları serpilir. Doldurulmuş kavanozlara tuzlu su dökülür, sirke ve bitkisel yağ eklenir, on dakika sterilize edilmek üzere ayarlanır. Bankalar mantarlanır ve soğuması için ılık bir yere yerleştirilir.

turşu

Salamura domates elde etmek için, iş parçası soğuk tuzlu su ile dökülür ve üç gün boyunca basınç altında bırakılır, ardından olgunlaşma için mahzene indirilir.

Kendi suyunda marine edilmiş

Domatesler beyazlatılır ve soyulur, bir kavanoza konur, sarımsak karanfil, otlar, tuz ve baharatlarla karıştırılır. Kavanozlar otuz dakika sterilize edilir, sirke eklenir ve kapatılır.

Ermeni mutfağı, çeşitli baharat ve baharatların eklenmesiyle hazırlanan lezzetli yemekleri ile ünlüdür. Kışın popüler atıştırmalıklarından biri, Rus boşluklarından farklı olan yeşil domateslerdir.

Hava sıcaklığı düşmeden önce domateslerinizin tamamen olgunlaşması için zamanınız yoksa endişelenmeyin. Kış için özel bir şekilde korunabilirler. Tüm aile üyelerinin seveceği baharatlı bir atıştırmalık.

Yemeğin uzun süre saklanabilmesi için sadece yüksek kaliteli ürünlerin kullanılması gerekir. Domatesler oldukça sert olmalıdır. Ayrıca kavanozları mikrodalgada veya fırında buharda pişirerek sterilize etmeyi unutmayın.

Bugün Ermeni atıştırmalıkları hazırlamanın birçok yolunu bulabilirsiniz. Makalede, domatesleri tuzlamak için en lezzetli tarifleri ele alacağız.

Birkaç gün içinde masaya baharatlı bir hazırlık servis edilebilir. Sıcak katkı maddelerinin miktarını artırıp azaltarak domates dolmalarının acılığını kendiniz ayarlayabilirsiniz.

İçindekiler:

3 kg yeşil domates;
3 bakla acı biber;
3 büyük baş sarımsak;
1 demet maydanoz;
2 defne yaprağı;
6 karabiber;
1 litre su;
3 yemek kaşığı toz şeker;
1 yemek kaşığı tuz;
6 yemek kaşığı %9 sofra sirkesi.

Yemek pişirme

Öncelikle maydanozu ince ince kıyın. Acı biberi kesin, sarımsağı soyun ve otlar ile karıştırın. Bu ürünleri kıyma makinesinden geçiriyoruz. Daha baharatlı bir yemek istiyorsanız, biberdeki tohumları çıkarmayın.

Steril bir kavanozun dibine bir çift dereotu şemsiyesi, 2 dal dereotu ve karabiber gönderiyoruz.

Aynı büyüklükteki domatesleri turşu yapmaya çalışın. Meyvelerde, aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi neredeyse sonuna kadar kesim yapıyoruz. Hazırlanan sarımsak ve biber karışımını maydanozla doldurun.

Kavanozu doldurun ve kaynar su ile doldurun. Kabı bir kapakla örtün ve 20 dakika bekletin.

Bir sonraki aşamada sıvıyı tavaya dökün, şeker, tuz ve sofra sirkesi ekleyin. Ocağa koyun ve kaynatın.

Sıcak tuzlu suyu bir kavanoz doldurulmuş domatese dökün ve metal bir kapağı kapatın.

3-4 gün sonra salamura baharatlı atıştırmalık deneyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Sirkesiz kerevizli Ermeni yeşil domates (en lezzetli tarif)

Başka bir ilginç pişirme seçeneği var. İçinde kereviz kullanacağız ama sirke eklemiyoruz. Böyle bir hazırlık sadece baharatlı değil, aynı zamanda çok lezzetlidir. Bu nedenle, bu hasat yöntemini kullandığınızdan emin olun.

İçindekiler:

1 kg yeşil domates;
50 gr acı biber;
1 demet yeşil kereviz;
50 gr sarımsak;
1 litre su;
2 yemek kaşığı sofra tuzu.

Yemek pişirme

Domatesleri ayırıyoruz ve soğuk suyla iyice duruluyoruz. Sonra fetüsün bütünlüğünü koruması için derin kesikler yaparız, ancak tamamen değil.

Dolguyu hazırlamak için sarımsak, acı biber ve kereviz yapraklarını öğütün. Her şeyi iyice karıştırıyoruz.

Şimdi domatesleri hazırlanan sebze karışımıyla dolduruyoruz.

Bankalar önceden sterilize edilmiştir. Anlaşılır olması için tarifte domatesleri bir kapta salamura edeceğiz. Kabın dibine birkaç kereviz sapı koyun ve ardından doldurulmuş meyveleri kompakt bir şekilde dağıtın.

Turşuyu hazırlamak için bir tencere suya yemeklik tuz ekleyin. Sıvıyı kaynatın.

Kabı sıcak tuzlu suyla doldurulmuş domateslerle doldurun.

Kapakları kapatıyoruz ve iş parçası soğuduktan sonra serin bir yerde çıkarıyoruz. Meyvelerin iyice marine olması yaklaşık 10 gün sürecektir.

Dilimler halinde kış için yeşil Ermeni domatesleri: en iyi tarif

Doldurma ile bütün domatesleri hasat etmek istemiyorsanız, aşağıdaki tarifi kullanın. Burada meyveler küçük parçalar halinde kesilir. Pişirme teknolojisi için videoyu izleyin:

Baharat ve baharatlarla biraz deney yapabilirsiniz. Mezeler balık ve et yemekleri ile iyi gider. Bu nedenle, kışın normal diyetinizi çeşitlendirebilirsiniz.

Sterilizasyon olmadan bir tencerede veya kovada anında Ermeni yeşil domatesleri

Sadece kış için domates turşusu yapmak değil, aynı zamanda birkaç gün içinde masaya biraz koymak istiyorsanız, yemek pişirmek için aşağıdaki tarifi kullanın.

İçindekiler:

1,5 kg yeşil domates;
2 bakla acı biber;
1 baş sarımsak;
125 gr tuz;
1 dal maydanoz, kişniş ve fesleğen;
Defne yaprağı.

Yemek pişirme

Doldurmak için sarımsak ve biberi ezin. Daha lezzetli bir yemek istiyorsanız, tohumları çıkarmanıza gerek yoktur. doğranmış otlar ile karıştırın;
Domatesleri yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın. Derin kesimler yapmak

Meyvenin kabuğunun çatlamasını önlemek için kürdan veya çatalla birkaç delik açın.

Domatesleri dolduruyoruz ve kompakt bir şekilde bir tencereye veya emaye kovaya koyuyoruz;
Salamurayı hazırlamak için ocağa bir kap su koyun, defne yaprağı ve tuz ekleyin. Kaynamaya getirin;
Marine edilmiş domatesleri dökün ve üç gün boyunca baskı altında bırakın.

Bundan sonra meyvelerin bir kısmını temiz kavanozlara dağıtabilir ve salamura dökebilirsiniz. Bu akşamki akşam yemeği için biraz ayırın.

Kavanozlarda kış için Ermeni yeşil domatesleri - parmaklarınızı yalayın

Hasat için başka bir lezzetli tarif düşünün. Burada domatesleri orta dilimler halinde keseceğiz. Meze gerçekten çok lezzetli, parmaklarınızı yalayabilirsiniz.

İçindekiler:

5 kg yeşil domates;
10 bakla acı biber;
300 gr sarımsak;
5 demet yeşillik;
3 yemek kaşığı şeker;
5 yemek kaşığı tuz;
400 ml %9 sirke.

Yemek pişirme

Meyveleri akan su altında yıkar, saplarını çıkarır ve dörde böleriz.

Bir sonraki aşamada, bir kıyma makinesinden sarımsak ve biber geçirip bu kütleyi doğranmış otlar ile karıştırıyoruz. Domateslere şeker, tuz ve sirke ekleyin. Oda sıcaklığında bir saat bekletin.

Daha sonra atıştırmalık 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Salata soğuyunca steril kavanozlara dağıtıp serin bir yere koyuyoruz.

Bugün sizler için hazırladığım kış tarifleri. Denemekten korkmayın. Başka baharatlar ve otlar içeren yemekleri seviyorsanız, bunları yemek pişirmede kullanabilirsiniz.

Ermeni mutfağı en eski ve geleneksel mutfaklardan biri olarak kabul edilir ve birçok insanın yemeklerini sevmesi tesadüf değildir. Başlıca özellikleri arasında baharatların, çeşnilerin ve taze bitkilerin cömert kullanımı, yapay koruyucuların ve az kullanılan diğer bileşenlerin kullanımının reddedilmesi yer alır. Bu sayede Ermeni yemekleri eşsiz, doğal ve aynı zamanda büyüleyici baharatlı bir tada sahiptir. Kış için Ermeni usulü domatesler tuzlanır ve salamura edilir, daha önce genellikle otlar, sarımsak, biber ve diğer sebzelerle doldurulur. Bu tür müstahzarlar için meyveler yoğun, genellikle olgunlaşmamış ve hatta yeşil olarak seçilir. Hazır konserveler baştan çıkarıcı bir aromaya, baharatlı bir tada ve iştah açıcı bir görünüme sahiptir.

Pişirme özellikleri

Kış için sebzelerin hazırlanabileceği Ermeni domates tarifleri çeşitlidir. Bu tür atıştırmalıkları hazırlama teknolojisi her zaman aynı değildir. Bununla birlikte, acemi bir aşçının bile Ermenice lezzetli ve ağız sulandıran domatesleri kapatabileceğini bilen birkaç özellik vardır.

Kış hazırlıkları için Ermeniler, küçük boyutlu, yoğun kabuklu, sert ve etli meyveleri seçmeye çalışırlar. Aksi takdirde sebzeler pişirme sırasında deforme olur, estetiğini ve ahenkli tadını kaybeder. En iyi seçim domates çeşitleri Slivka, Niagara, Moskova incelik, Biber, Laura, Sibirya Troika olacaktır.
Ermeni usulü domates hazırlamak için olgunlaşmamış meyveleri seçmelisiniz. Kahverengi ve hatta yeşil kullanabilirsiniz.
Güzellik için, bazı ev hanımları farklı renklerde domatesleri bir kavanoza koyar: kırmızı, kahverengi, yeşil. Bu fikir kusursuz değildir: farklı olgunluk derecelerindeki meyveler salamura ile eşit derecede hızlı bir şekilde ıslatılmaz, bunun sonucunda bazı domatesler fazla tuzlu olabilir, diğerleri az tuzlu olabilir. Turşuda uzun süre kaldıktan sonra tadı eşit olabilir, ancak aynı derecede olgunluktaki ve yaklaşık olarak aynı büyüklükteki domatesleri bir kavanozda kapatmak daha iyidir.
Kış için bir Ermeni domates tarifi seçerken, tuzlu ve salamura sebzeler arasındaki önemli farkın farkında olmalısınız. Tuzlama sırasında sirke kullanılmaz, ancak sebzeler ısıda fermente edilir ve bunun sonucunda laktik asit oluşur. Tuzlu domatesler daha hafif ve daha doğal bir tada sahiptir, ancak birçok gurme için fazla tuzlu görünebilir. Turşu sebzeler sirke nedeniyle daha baharatlı bir tada sahiptir. Turşu sadece soğukta saklanabilir: buzdolabında veya mahzende. Konserve yiyecekleri saklamak için bu koşulları yaratamazsanız, bunları marine etmeniz gerekecektir. Ermeni usulü marine edilmiş domatesler oda sıcaklığında iyidir.
Ermenice kışa domates hazırlama yönteminden bağımsız olarak, altlarındaki kavanozlar soda ile yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Kapaklar ayrıca genellikle kaynatılarak sterilize edilir. Tuzlu domatesler için plastik kapakların kullanılmasına izin verilir, salamura olanlar sadece sızdırmazlığı sağlayan metal olanlarla kapatılır.

Boşlukların raf ömrü, hazırlanmalarında kullanılan tarife bağlıdır. Tuzlu domateslerin 6 aydan fazla saklanması istenmez, salamuralar en az bir yıl bozulmaz.

Ermeni Tuzlu Domates

Kompozisyon (3 l başına):

orta boy kahverengi domates - 1,5 kg;
su - 2,5 l;
tuz - 125 gr;
sarımsak - 6 diş;
taze kişniş - 50 gr;
acı biber - 1-2 adet;
taze maydanoz - 50 gr;
defne yaprağı - 3 adet.

Pişirme metodu:

Yeşilleri yıkayın, fazla sıvıyı bir bezle emerek daha hızlı kuruması için bir havluya koyun.
Suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün. Salamurayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Domatesleri yıkayın, bir mutfak havlusu ile kurulayın. Eğik çizgi, neredeyse yarı yarıya kesiyor.
Sarımsakları bıçağın düz tarafıyla ezin, ince ince doğrayın.
Yeşillikleri bir bıçakla veya mutfak aletlerini kullanarak doğrayın.
Biberleri yıkayın, uzunlamasına kesin. Tohumları ve bölümleri çıkarın. Kalan posayı ince doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. Bu yöntem size daha uygun geliyorsa bir blender ile öğütebilirsiniz.
Yeşiller, sarımsak ve biberi birleştirin, iyice karıştırın.
Dolguyu domateslerin üzerine yayın.
Kavanozları sterilize edin. En alta defne yaprağı koyun. Kavanozları domatesle doldurun, ancak boyuna değil.
Sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde salamura dökün. Sebzelerin salamuradan dışarı bakmaması, yüzeye çıkması, içinde boğulması ve iki tahta çubukla sabitlenmesi, çapraz olarak döşenmesi.
Kavanozları bir kaseye veya tencereye koyun, domatesleri oda sıcaklığında üç gün mayalanmaya bırakın.
Kavanozları plastik kapaklarla kapatın, soğukta saklayın.

Ermeni usulü hazırlanan tuzlu domatesler sadece soğuk bir yerde saklanabilir ve 6 aydan fazla olamaz.

Ermeni marine domates

Kompozisyon (9 l başına):

domates - 5 kg;
su - 3 l;
tuz - 120 gr;
elma veya üzüm sirkesi (yüzde 6) - 0,3 l;
sarımsak - 0,2-0,3 kg;
taze yeşillikler - 0,7–0,8 kg;
acı biber - 5-10 adet.

Pişirme metodu:

Sarımsakları, otları ve biberi bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın, tarifte belirtilen tuz miktarının yarısı ile karıştırın.
Hazırlanan domatesleri kesin ve hazırlanan baharatlı karışımla doldurun.
Sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Onları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde paketleyin.
Kalan tuz ve sudan tuzlu su hazırlayın, içine sirke dökün, kaynatın.
Marinayı domateslerin üzerine dökün, kavanozları hazırlanan kapaklarla kapatın.
Tencerenin dibine bir havlu koyun, üzerine kavanozları koyun. Tencereyi, seviyesi kavanozların omuzlarına ulaşacak şekilde suyla doldurun.
Suyu düşük ateşte kaynatın ve kullanılan kapların hacmine bağlı olarak 10-30 dakika sterilize edin.
Kavanozları sudan çıkarın, sıkıca kapatın, ters çevirin. Ek koruma için bir battaniyeyle örtülü olarak soğumaya bırakın.

Bu tarife göre domatesler şekersiz salamura edilir, bu nedenle tatlı bir tat bırakmazlar, çok miktarda sarımsak ve ot nedeniyle baharatlı olurlar. Bu tür atıştırmalıklar erkekler tarafından daha çok sevilir, ancak bazı kadınlar onlara kayıtsız değildir.

Kış için Ermenice yeşil domatesler

yeşil domates - 2 kg;
dolmalık biber - 0,3 kg;
havuç - 0,2 kg;
taze otlar - 100 gr;
tuz - 50 gr;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 40 ml;
sarımsak - 10 diş;
acı biber - 1 adet;
yaban turpu kökü (isteğe bağlı) - tatmak;
su - 1 l.

Pişirme metodu:

Havuçları, her iki biber türünü, sarımsakları ve otları herhangi bir uygun şekilde püre haline getirin, karıştırın. Yaban turpu kullanıyorsanız, diğer malzemelerle birlikte öğütün.
Elde edilen karışımla domatesleri derinden keserek doldurun.
Hazırlanan kavanozları domatesle doldurun.
Suyu kaynattıktan sonra içindeki tuzu çözün. Sirke ekleyin, tekrar kaynamasını bekleyin.
Marinayı sebzelerin üzerine dökün. İş parçasını bir su banyosunda sterilize edin. Sterilizasyon süresi kavanozların hacmine bağlıdır: Her litre için 20 dakika gereklidir.
Kavanozları metal kapaklarla kapatın, ters çevirin, sarın.

Soğuduktan sonra, atıştırmalık kutuları kilere veya genellikle kış için malzemeleri sakladığınız başka bir yere taşınabilir.

Ermeni domatesleri lezzetli bir atıştırmalıktır. Genellikle şeker eklenmemiş yeşil veya kahverengi domateslerden yapılır. Domatesler otlar, biberler, sarımsak ve diğer sebzelerin karışımıyla doldurulur ve bu da onları baharatlı yapar. Tuzlu atıştırmalıklara kayıtsız olmayanlar için kış için böyle bir hazırlık yapılmalıdır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır