Kurutulmuş mantar ve mantar tozundan yapılan lezzetli soslar. Kuru mantardan mantar sosu nasıl yapılır?

Mantar sosu, çoğu ana yemeğe harika bir katkı sağlayan basit ve uygun fiyatlı bir yemektir. Sosun tat nötrlüğü, onu balık, et, tahıllar ve sebzelerle birleştirmenizi sağlar. Yemek pişirmenin basitliği o kadar büyüleyicidir ki, çoğu hostes mutfak yolculuğuna tam olarak mantar sosunun hazırlanmasından başlar. Malzemelerin mevcudiyeti de önemli bir faktördür, çünkü ortalamanın altında gelire sahip aileler, aile bütçesinden ödün vermeden bu sosları günlük menülerine dahil edebileceklerdir.

Mantar sosunu pişirmek için gerekli olan ana malzeme elbette mantarlardır. Mantar seçiminin çok farklı olabileceği dikkat çekicidir. Sos, petrol, chanterelles, porcini mantarı vb. Ayrıca, depolama yöntemi gerçekten önemli değil, çünkü hem taze hem de kurutulmuş veya dondurulmuş mantarlar uygundur. Mantar sosunun temeli her zaman et suyu (tavuk veya sebze), krema, süt veya sade sudur. Tabii ki ekşi krema veya süt bazında pişirmek tercih edilir, bundan tadı daha doygun ve hafif ekşi olacaktır. Yağsız soslar için su ve sebze suları kullanılır. Oldukça sık, birincil ürünlere un, soğan, sarımsak, peynir, otlar vb. Her şey yalnızca mutfak tercihlerinize ve alınan özel tarife bağlıdır.

Bugün, doğru zamanda imdadınıza yetişecek şekilde tasarlanmış ilk üç tarif dikkatinize sunuluyor. Her sosun kendine özgü bir tadı vardır, bu nedenle okuyuculardan herhangi biri kendileri için en iyi seçeneği bulabilecektir.

Kuru mantar kremalı mantar sosu

Et ve balıklara mükemmel bir katkı sağlayan ve bağımsız bir yemek olarak kullanılabilen evrensel sos, masada kaybolmaz. Elinizde kuru mantar yoksa, bunları güvenli bir şekilde uygun fiyatlı ve ucuz petrollerle değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

  • 100 gr kuru mantar
  • 2 soğan
  • 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı
  • 2 yemek kaşığı. ben. un
  • 150 ml krema
  • Biber

Pişirme metodu:

  1. Kurutulmuş mantarları derin bir kaba alıp suyla doldurup 3-4 saat ıslanmaya bırakıyoruz.
  2. Daha sonra aynı suda mantarları yumuşayana kadar haşlayın ve ince ince doğrayın.
  3. Tereyağını bir tavada eritip içinde ince doğranmış soğanı kavurun.
  4. Mantarları soğana ekleyin ve iyice karıştırarak 3-4 dakika birlikte kızartın.
  5. Sonra un ekleyin, ana malzemelere krema dökün, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Mantar sosunu kaynatın ve istediğiniz kalınlığa kadar pişirin.

Dondurulmuş Mantar Yağsız Mantar Sosu


Yağsız mantar sosu, haşlanmış tahıl veya patates bazlı bir garnitür için en uygunudur. Tadı özel bir keskinlik vermek için, pişirme bitiminden hemen önce sosa biraz doğranmış taze ot ekleyin.

İçindekiler:

  • 500 gr dondurulmuş mantar
  • 1 ampul
  • 1 havuç
  • 2 yemek kaşığı. ben. un
  • 250 ml su
  • 1 inci. ben. salça
  • Sebze yağı
  • Biber

Pişirme metodu:

  1. Mantarların önce çözülmesi ve ardından tüm nem gidene kadar bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavada kızartılması gerekir.
  2. Sebzeleri temizliyoruz, yıkıyoruz ve mümkün olduğunca ince kesiyoruz.
  3. Soğanları, havuçları ve mantarları birlikte karıştırın ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.
  4. Temiz bir tavada unu tereyağında krema kıvamına gelene kadar kavurun.
  5. Bundan sonra, unun içine su dökün ve karıştırmayı durdurmadan kaynatın.
  6. Elde edilen et suyu mantarlı sebzelerin üzerine dökülür.
  7. Tatmak için domates salçası, tuz ve karabiber ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
  8. Sos ihtiyacımız olan yoğunluğa gelene kadar sürekli karıştırarak ateşte pişirmeye devam ediyoruz.

Kurutulmuş mantar ekşi krema ile mantar sos


Kurutulmuş Polonya mantarları belki de hepsinden daha uygun fiyatlıdır ve bunlara dayalı mantar sosu iyi sonuç verir. Kıvamı çok kalındır ve lezzet açısından bu özel tarifin içindekiler listesinde bulunan bir miktar sarımsak ile öne çıkar.

İçindekiler:

  • 100 gr kurutulmuş Polonya mantarı
  • 1 litre su
  • 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı
  • 2 yemek kaşığı. ben. un
  • 500 ml mantar suyu
  • 1 ampul
  • 1 havuç
  • 2 diş sarımsak
  • 100 ml ekşi krema
  • Biber

Pişirme metodu:

  1. Polonya mantarlarını bir tencereye alıp gece boyunca (8 saat) suyla dolduruyoruz.
  2. Sabah mantarları yumuşayana kadar haşlayın.
  3. Haşlanmış mantarları et suyundan alıp ince ince kıyıyoruz.
  4. Tavayı ateşe veriyoruz ve içine tereyağını koyuyoruz. Unu eritilmiş tereyağına ekleyin ve karıştırarak altın kahverengi olana kadar kızartın.
  5. Daha sonra suyu, mantarları ekleyin ve tencerenin içeriğini sıkıca kapalı bir kapağın altında yaklaşık bir çeyrek saat pişirin.
  6. Sebzeleri yıkayın, soyun ve doğrayın. Temiz bir tavada soğan, havuç ve sarımsağı yumuşayıncaya kadar kavurun.
  7. Bundan sonra onları mantar sosuna kaydırıyoruz, ekşi krema döküyoruz ve tadına tuz ve karabiber ekliyoruz.
  8. Sosu kaynatın ve ihtiyacımız olan yoğunluğu elde edene kadar ateşte tutun.

Artık mantar sosunu nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Mantar sosu tadıyla birçok kişiyi şaşırtabilir ve eğer buna bağımlı hale gelirseniz, üzerine bu tür sos dökmeden kanıtlanmış yemekleri artık pişiremezsiniz. Mantarlar kendi başlarına çeşitli yemeklerle harika bir şekilde eşleşir ve sosları da bir istisna değildir. Son olarak mantar sosunuzu lezzetli ve kokulu hale getirmek için birkaç ipucu vermek istiyorum:
  • Sosun yoğunluğu, tereyağında önceden kızartılmış un eklenerek düzenlenir;
  • Tarif için kendi kendine kurutulmuş mantarları almaya çalışın. Onları piyasadan satın aldığınız için "dürtme domuz" alıyorsunuz;
  • Yemek pişirmek için derin bir dökme demir tava veya kalın tabanlı bir tencere en iyi sonucu verir. Bu tür yemeklerde sos en iyi şekilde pişirilir;
  • Sos sadece et, balık veya sebzeleri mükemmel şekilde tamamlamaz. Ayrıca bir garnitür (yulaf lapası, patates püresi, makarna) üzerine dökülebilir, böylece öğle veya akşam yemeği için tam teşekküllü bir yemek hazırlanabilir.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu, et, mısır gevreği ve patates yemekleri, makarna ile servis edilir. Onu hazırlamak oldukça kolaydır. Sonbaharda kuru mantar stokladıysanız, her gün mantar soslu çeşitli lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Mantarlar mükemmel bir protein kaynağıdır.

Bunun oldukça ağır bir yemek olduğunu unutmayın. Beslenme uzmanları, 7 yaşın altındaki çocuklar ve karaciğer, mide, pankreas hastalıkları olan kişiler için mantar yemeklerinin sık kullanılmasını önermezler. Soslar için yemek pişirmede ayrı bir bölüm var. Özellikle ana yemeklere benzersiz bir tat ve aroma vermek için sıvı bir baharat olarak veya ana yemeklere ek olarak kullanılırlar. Soslar, bileşimlerinde iştahı uyaran ve gıdaların vücut tarafından sindirilebilirliğini artıran oldukça fazla miktarda ekstraktif madde içerir. Etin doğal tadını vurgulayabilir ve içine hafif bir keskinlik dokunuşu getirebilir. Bu tür sıvı baharatlar hem taze hem de kurutulmuş mantarlardan hazırlanır. Dahası, ikincisinden özellikle kokulu olduğu ortaya çıkıyor.

Ayrıca kurutulmuş mantarlar, taze olanlardan farklı olarak oldukça uzun süre saklanır ve herhangi bir sorun yaratmaz. Ailenizi tüm yıl boyunca kokulu mantar soslarıyla memnun etmek için, sonbaharda kurutulmuş "asil" mantarları (boletus, boletus, beyaz, boletus) stoklamanız yeterlidir. Kurutulmuş mantarlarla hazırlanan yemeklerin haşlanmış, kızartılmış veya fırınlanmış olanlardan çok daha lezzetli olduğunu fark ettiniz mi? Mantarlar kurutulduğunda, tüm meyve suyu buharlaşır, nem bırakır ve konsantre mantar aroması kalır, bu da bu tür yemekleri inanılmaz kılar!

Kurutulmuş porcini mantarlarından yapılan bir sos veya sos hazırlamak hızlı ve kolaydır, makarnaya, özellikle durum buğdayı makarnasına veya ev yapımı spagettiye, ayrıca patates püresine, kızarmış veya fırınlanmış patatese, karabuğday, pirinç veya arpa lapasına iyi bir katkı sağlar, sos, sıcak sebze salataları için bir sos olarak bile kullanılabilir. Tecrübeli ve deneyimli bir mantar toplayıcısıysanız, size "orman eti" hasadının faydalarını anlatmak bir anlam ifade etmez.

Sosun hazırlanmasının özellikleri

Kurutulmuş mantar sosu, uzak atalarımız tarafından çoktan hazırlandı. O zamandan beri tarifler biraz değişti, ancak genel pişirme prensipleri aynı kaldı. Bunları bilerek, en sevdiğiniz tariflerden herhangi birine göre kesinlikle lezzetli ve hoş kokulu bir sos yapabileceksiniz.

  • Kurutulmuş mantarlar, öğle yemeğinden yaklaşık 6 saat önce önceden hazırlanmalıdır, aksi takdirde şişmeye ve orijinal şeklini almaya zamanları olmaz. Önce kısa bir süre, sadece 20-30 dakika soğuk su ile dökülürler ve iyice yıkanırlar. Daha sonra 4-6 saat temiz suda ıslatılır ve aynı suda yarım saat kaynatılır, aksi halde et suyu yeterince aromatik olmaz. Bundan sonra mantarlar et suyundan çıkarılabilir, soğutulabilir ve küçük parçalar halinde kesilebilir.
  • Sos için mantarlar iyice ezilir, ancak püre haline gelmez. Bu nedenle, tüm işi manuel olarak yaptıktan sonra bir blender kullanmamak daha iyidir.
  • Bazen tarifte mantarların tam miktarı belirtilmez. Bu, sosun küçük bir miktarından bile hazırlanabileceği anlamına gelir. Ancak, ne kadar çok mantar kullanırsanız, bitmiş sosun tadı ve aromasının o kadar zengin olacağını anlamalısınız.
  • Kurutulmuş mantar sosu çoğunlukla un ile kalınlaştırılır. Önceden karamel renginde kızartmak arzu edilir. Daha sonra sos hoş bir tat bırakacaktır. Aksi takdirde, unlu ve daha az lezzetli olur.
  • İki günden fazla saklanması istenmediğinden mantar sosu büyük miktarlarda hazırlamamalısınız.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu, genellikle sıcak olarak servis edilir, servis edilmeden önce tabakların üzerine dökülür veya sosla doldurulmuş özel şekilli bir kaba konur.

Gerekli Malzemeler:

  • 50-100 gr kuru mantar (daha fazlası, azdan iyidir),
  • 300 gr soğan (bunlar 3 orta boy soğan),
  • 2 yemek kaşığı un (buğday)
  • 50-100 gr tereyağı,
  • su,
  • tuz,
  • karabiber (isteğe bağlı)

Pişirme metodu:

  1. Yağsız bir menü için - tereyağını bitkisel yağ ile değiştiriyoruz. Düzgün pişirilmiş mantarların sindirimi daha kolaydır, bu yüzden tarifi kesinlikle takip ediyoruz.
  2. Kuru mantarları durulayın, soğuk su (1-2 bardak) dökün ve 6 saat bekletin (gece boyunca yapabilirsiniz). Islatılmış mantarları (su ile birlikte), bir tencereye aktarın, soğuk su (1 litreye kadar) ekleyin ve mantarlar hazır olana kadar tuzsuz pişirin. Daha sonra mantarları oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın, bir bıçakla doğrayın.
  3. Soğan soyulmalı ve ince doğranmış, bitkisel (veya tereyağı) yağda kızartılmalıdır. Soğan şeffaflaştığında hazırlanan mantarları ekleyin. Mantarları soğanla yumuşayana kadar soteleyin.
  4. Kızarana kadar tereyağında un serpin. Pastırmanın soğumasına izin vermeden 3 su bardağı sıcak mantar suyunu sürekli karıştırarak ekleyin. Karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra soğanlı mantarlar, ekşi krema (isteğe bağlı), tuz, karabiber (isteğe bağlı) ekleyin, karıştırın ve kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın. Kurutulmuş mantarlardan mantar sosu biraz demlenip servis yapın.

Klasik mantar sosu

İçindekiler:

  • kurutulmuş mantar 50 gr
  • un 20 gr
  • soğan 75 gr
  • bitkisel yağ 30 gr
  • tatmak için tuz tatmak için öğütülmüş karabiber

Pişirme metodu:

Kuru mantarları iyice durulayın, bir gece bekletin ve aynı suda 1 saat tuzsuz kaynatın. Et suyunu süzün, mantarları bir kıyma makinesinden geçirin. Unu bitkisel yağda açık kahverengi olana kadar kızartın, kaynar et suyu ile seyreltin ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın, mantarları ekleyin, her şeyi birlikte 10 dakika kızartın, karıştırın, sonra sosa aktarın. Tat vermek için tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Karıştırın ve kaynatın. Patates pirzolası ve diğer patates yemekleri, haşlanmış makarna vb. ile servis yapın.

  • beyaz mantarlar (kuru) - 50 gr;
  • soğan veya salata - 80 gr;
  • buğday unu - 30 gr;
  • mantar suyu - 600 ml;
  • tuzsuz tereyağı - 100 gr;
  • Kaya tuzu;
  • Beyaz biber.

Pişirme metodu:

  1. Kurutulmuş mantarlardan sos hazırlamak için önce yıkanmalı ve 4 saat soğuk suda bekletilmelidir. Daha sonra belirtilen süreden sonra mantarlar, ıslatıldığı aynı suda 1 saat kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında tuz ilave edilmemelidir;
  2. Zaten haşlanmış mantarlar ince doğranmış olmalı ve et suyu süzülmelidir. Gerekli 600 ml'yi ölçün ve gerisi dondurulabilir;
  3. Unu önce kuru bir tavada (sürekli karıştırarak) sonra tereyağı ilavesiyle kavurun. Un güzel bir açık kahverengi renk aldığında, içine konsantre mantar suyu dökülür ve sürekli karıştırılarak 13-15 dakika kaynatılır;
  4. Bu arada ayrı bir tavada ince doğranmış soğanları ve haşlanmış mantarları kızartın;
  5. Kızarmış soğanlı mantarları kaynayan sosa girin, biraz tuz ve bir tutam beyaz toz biber ekleyin. 1-2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın;
  6. Kokulu sosu özel bir kaba aktarın ve patates yemeklerine (patates püresi, patates krep, güveç) ek olarak servis yapın.

Kurutulmuş porcini mantarlı kremalı sos

İçindekiler:

  • kurutulmuş mantarlar (herhangi bir) - 100 gr;
  • krem - 500 ml;
  • beyaz soğan - 2 kafa;
  • kremsi yayılma - 50 gr;
  • un - 25 gr;
  • tuz;
  • diş sarımsak - 2 adet;
  • maydanoz - 2 dal.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları akan su altında iyice durulayın. Daha sonra temiz filtrelenmiş su ile doldurun ve 3.5-4 saat bekletin. Belirtilen süreden sonra ateşe koyun ve aynı suda tuz eklemeden 1 saat kaynatın;
  2. Bundan sonra, et suyu süzülmelidir. Haşlanmış mantarlar ince ince doğranır ve soğanlarla birlikte altın sarısı olana kadar kavrulur;
  3. Yaymayı temiz bir tavaya koyun ve eritin. Daha sonra elenmiş unu ekleyin ve bir çırpma teli ile sürekli yoğurarak altın rengi görünene kadar kızartın. Kremayı ince bir akışta dökün;
  4. Bir sonraki adımda soğanlı mantarlar ve ince kıyılmış maydanoz koyulaştırılmış kremalı sos ile tavaya eklenir. Her şey iyice karıştırılır, tuzlanır, sarımsak bir presten geçirilir ve ocaktan alınır;
  5. Et yemekleri, kümes hayvanları yemekleri ve makarnanın yanı sıra en narin kremalı mantar sosu sofraya servis edilir.

Aromalı mantar sosu tarifi

İçindekiler:

  • kurutulmuş mantarlar - 90 gr;
  • ekşi krema - 200 gr;
  • Bulgar soğanı - 2 adet;
  • un - 40 gr;
  • içme suyu - 1 l;
  • kremsi yayılma - 50 gr;
  • sofra tuzu;
  • sarımsak biberi;
  • karışım "Provencal otlar" - 2 gr.

Pişirme metodu:

  1. Kuru mantarları birkaç kez durulayın ve ardından soğuk içme suyuyla doldurun ve 5 saat bekletin. Bu sefer "iyileşmeleri" için yeterli olacaktır. Stokta mantar yoksa, hiçbir şey yok. Bu sosu hazırlamak için herhangi bir orman mantarı uygundur;
  2. "Yenilenmiş" mantarlı tavayı ateşe koyun ve kaynatın. Ardından ısıyı en aza indirin ve 1,5 saat kaynatın;
  3. Haşlanmış mantarları et suyundan çıkarın ve ince doğrayın;
  4. Soyulmuş soğanları ince doğrayın, mantarlarla birleştirin ve 3-5 dakika kızartın;
  5. Yaymayı bir tencerede eritin, unla karıştırın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Sonra konsantre mantar suyunu içine dökün, iyice karıştırın, mantarları soğan ve doğranmış dereotu ekleyin;
  6. 5-7 dakika sonra koyulaşan sosa ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin. 2-3 dakika bekleyin ve tencereyi ocaktan alın.

Kurutulmuş mantar, süt ve otlardan yapılan mantar sosu tarifi

Pişirme Malzemeleri:

  • kuru mantar - 60 gr;
  • işlenmiş peynir - 200 gr;
  • tam yağlı süt - 150 ml;
  • soğan - 1 adet;
  • şarap "Şeri" - 50 ml;
  • taze otlar (dereotu, maydanoz) - 10 gr;
  • deniz tuzu.

Pişirme metodu:

  1. Yıkanmış kuru mantarları arıtılmış soğuk suyla dökün ve “geri yüklemek” için 3 saat bekletin;
  2. 3 saat sonra, kabı yanlarına koyun ve 40-45 dakika kaynatın;
  3. Mantarları et suyundan çıkarın ve ince doğrayın. Sonra soğanı doğrayın. Eritilmiş peyniri küpler halinde kesin. Sonra soğanı bir tavada kızartın, ardından mantar ekleyin ve son anda - süt;
  4. Tüm malzemeleri 5-7 dakika kaynatın, ardından doğranmış otları, tuzu ve şarabı ekleyin. Karışımı tekrar kaynatın ve ocaktan alın.

Mantarlı kremalı sos

İçindekiler:

  • krema - 200 ml
  • un - 1 yemek kaşığı.
  • tereyağı - 2 yemek kaşığı.
  • porcini mantarı (kurutulmuş) - 100g.

Pişirme metodu:

  1. Porcini mantarlı kremalı bir sos hazırlamak için ihtiyacınız olan şey.
  2. Porcini mantarlarını yıkar, suyla doldurur, 6-8 saat bekletin. Sonra yıkayın, yumuşayana kadar kaynatın ve doğrayın.
  3. Tereyağını ısıtılmış bir tavaya koyun, unu ekleyin, kremayı, tuzu dökün ve karıştırın. Daha sonra porcini mantarlarını krema kıvamında bir tavaya koyun, karıştırın, 3 dakika kısık ateşte pişirin ve ocaktan alın.
  4. Hazırladığımız kütleyi bir sos teknesine alıp masaya servis ediyoruz.

Kurutulmuş porçini mantarı sosu

İçindekiler:

  • su - 0,5 l;
  • kuru mantar - 50-80 gr (taze yapabilirsiniz, aşağıdaki oranları okuyabilirsiniz);
  • soğan - 1 - 2 adet;
  • salça veya sos - 2-3 yemek kaşığı. ben;
  • sarımsak - 3-2 diş;
  • çavdar unu - 2 yemek kaşığı. ben;

Pişirme metodu:

  1. Mantarları içme suyunda 2 saat bekletin. Dondurulmuş veya taze kullanırsanız, yaklaşık 200-300 grama ihtiyaçları olacaktır. Taze olanların ıslatılmasına gerek yoktur, basitçe soyulabilir ve kesilebilirler.
  2. Sonra mantarları sıkın ve küçük parçalar halinde kesin. Bitkisel yağ ile bir tavaya gönderin. Biraz kızartın.
  3. Soğanı ince doğrayın. Porcini mantarlı tavaya gönderin.
  4. İki malzemeyi yumuşayana kadar kızartın. Tuz.
  5. Domates sosu veya salçası ekleyin, konserve veya taze soyulmuş domatesler yapabilirsiniz.
  6. Su ekle. Ateşe koyun ve kaynatın. 10 dakika kısık ateşte pişirin.
  7. Su ile seyreltilmiş çavdar veya buğday unu.
  8. Un karışımını kaynayan sosun içine dökün. Karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın.
  9. Sıcak bir tabağa ince doğranmış otlar ve doğranmış sarımsak ekleyin.
  10. Mantar sosu hazır. Sıcak servis edilebilir, ancak soğuk da lezzetlidir.

kurutulmuş mantar sosu

İçindekiler:

  • 20-25 gr kuru mantar (5-6 kuru mantar)
  • 1 büyük soğan
  • 2-3 yemek kaşığı buğday unu
  • biraz ayçiçek yağı
  • tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber

Pişirme metodu:

  1. Kuru mantarları temiz soğuk suda 2 saat bekletin.
  2. Suyu boşaltmadan ıslattığınız mantarları ateşe koyun. Kaynattıktan sonra - 20 dakika pişirin, tadı tuzu.
  3. Mantarlar pişirilirken soğanı soyun ve büyük yarım halkalar halinde kesin.
  4. Bir tavada altın sarısı olana kadar soteleyelim.
  5. Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz, ancak mantar suyunu dökmeyin, sosu hazırlamak için ona ihtiyacımız olacak.
  6. Mantarları bir kıyma makinesinden geçirelim ve onlardan sonra - esmer soğan.
  7. Unu kuru bir tavaya dökün ve ara sıra karıştırarak krema kıvamına gelene kadar kızartın.
  8. Una soğanlı mantarları ekleyin ve mantar suyunu dökün.
  9. Kaynattıktan sonra, sos kalınlaşana kadar 10-15 dakika daha pişirin. Sosu tatmaya çalışıyoruz, gerekirse tuz ekleyin, isterseniz karabiber yapabilirsiniz (ben biber eklemedim).
  10. Porcini mantarından mantar sosu hazır, ayrı bir sos teknesinde tabaklarla servis edilebilir veya hemen bir tabağa ekleyebilirsiniz.

Klasik kurutulmuş mantar sosu

Birleştirmek:

  • kurutulmuş porcini mantarı - 50-100 gr;
  • soğan - 0,2 kg;
  • su - 0.75 l;
  • tereyağı - 100 gr;
  • buğday unu - 40 gr;
  • tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları durulayın, iki bardak filtrelenmiş su ile örtün ve gece boyunca veya en az 4 saat bekletin.
  2. Bir tencereye suyla birlikte koyun, ateşe verin.
  3. Tencerenin içindekiler kaynamaya başladıktan sonra mantarları ara sıra karıştırarak kısık ateşte 20-30 dakika pişirin. Pişirmeden 10 dakika önce tuz ve baharatları ekleyin.
  4. Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın. Biraz soğumalarını bekleyin. Bıçakla incecik kesin.
  5. Soğanı bir bıçakla soyun ve doğrayın. Yumuşak olana kadar tereyağında kızartın.
  6. Temiz bir tavada unu kızartın, bir bardak et suyuna dökün, unu bir çırpma teli ile sürekli çırpın. Mantar suyu biraz daha az çıktıysa, bundan önce ılık kaynamış suyla seyreltin.
  7. Sosu kalınlaştırmak için yaklaşık 5 dakika pişirin.
  8. Soğanları ve mantarları sosun içine koyun, karıştırın. 5 dakika daha pişirin.

Bu sos hemen hemen her yemekle servis edilebilir, ancak birçok ev hanımı, mantar sosunun tadını şifalı otlar, sarımsak, krema ve diğer ürünlerle zenginleştiren tarifini sadece basit bir tarif olarak görür.

Ekşi krema ile kurutulmuş mantar sosu

Birleştirmek:

  • kurutulmuş mantarlar - 100 gr;
  • su - 1 litre;
  • soğan - 0,2 kg;
  • bitkisel yağ - 100 mi;
  • tereyağı - 50 gr;
  • buğday unu - 35 gr;
  • ekşi krema - 100 ml;
  • taze dereotu - 50 gr;
  • tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

  1. Yıkanmış mantarları 4-6 saat boyunca bir litre arıtılmış su ile dökün.
  2. Tavayı ateşe koyun, orta ateşte su kaynayana kadar bekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve mantarları yumuşayana kadar kaynatın. Bu, su kaynadıktan sonra yaklaşık 20-30 dakika sürecektir.
  3. Et suyunu boşaltın, süzün.
  4. Mantarları soğutun, ince doğrayın.
  5. Soyulmuş soğanları küçük parçalar halinde kesin.
  6. Soğanı bitkisel yağda kızartın ve mantarlarla karıştırın. Bu karışımı 5-10 dakika kızartın.
  7. Tereyağını temiz bir tavada eritin, unu ekleyin, karıştırın.
  8. İnce bir akışta, sosu çırpma teli ile karıştırmaya devam ederken mantar suyunu dökün.
  9. Sos biraz kalınlaştığında, soğanlı mantarların yanı sıra ince doğranmış dereotu ekleyin.
  10. Sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Tatmak için ekşi krema, tuz ve baharatları girin. Karıştırın, birkaç dakika bekleyin ve soslu kabı ocaktan alın.

Bu tarife göre hazırlanan sos, dereotu sayesinde taze bir yaz aroması kazanır ve ekşi krema ona hassas bir kremsi tat verir.

Kurutulmuş mantar kremalı sos

Birleştirmek:

  • kurutulmuş mantarlar - 100 gr;
  • su - 0,5 l;
  • soğan - 0,2 kg;
  • krem - 0,5 l;
  • taze otlar (maydanoz, dereotu) - tatmak;
  • tereyağı - 50 gr;
  • buğday unu - 20 gr;
  • tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları durulayın, 4-5 saat soğuk suda bekletin, sonra yumuşayana kadar kaynatın. Soğutun ve ince doğrayın.
  2. Soğanı kabuğundan kurtarın. Küçük küpler halinde kesin.
  3. Taze otları bir bıçakla ince doğrayın.
  4. Tereyağını eritin ve içindeki unu kızartın. Un güzel bir kremsi renge sahip olduğunda, kremayı ince bir akış halinde dökün. Bu sırada sos, topak kalmayacak şekilde çırpma teli ile çırpılmalıdır.
  5. Mantarları soğan ve yeşilliklerle sosun içine koyun. 10 dakika pişirin, karıştırın, krema sosu.

Sosun hassas kremsi tadı ve hoş aroması, kimseyi kayıtsız bırakmaz. Bu sos özellikle makarna ve tavuk yemekleri ile iyi gider. Hazır olmadan birkaç dakika önce içine birkaç diş sarımsak sıkarsanız sos daha lezzetli ve daha aromatik olacaktır.

Kurutulmuş mantar baharatlı sos

Birleştirmek:

  • kurutulmuş mantarlar - 0,5 kg;
  • soğan - 150 gr;
  • dolmalık biber - 0,5 kg;
  • kuru beyaz şarap - 0.25 l;
  • tuz, acı baharatlar - tatmak;
  • zeytinyağı - ne kadar gidecek.

Pişirme metodu:

  1. Kurutulmuş mantarları birkaç saat temiz suda bekleterek eski haline getirin. Ateşe koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Genellikle 30 dakikalık pişirme bunun için fazlasıyla yeterlidir. Hazırlanmadan 5 dakika önce, suyu tuzlayın ve karabiberleyin. Devamını oku:
  2. Mantarları çıkarın, suyu boşaltın. Orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
  3. Biber yıkayın. Meyvelerin saplarını kesin, tohumları onlardan çıkarın. Biberleri küçük kareler veya ince şeritler halinde kesin.
  4. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
  5. Yağı bir tavada ısıtın, içine soğanı koyun. 2-3 dakika kızartın, ardından biberi soğana ekleyin ve 10 dakika daha karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam edin.
  6. Mantarları ekleyin ve sebzelerle birlikte yaklaşık 10 dakika soteleyin.
  7. Şarabı dökün, ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın. Her şeyi şarapta 5 dakika haşlayın.

Bu tarifin sosu oldukça kalın. Bu bir sos bile değil, herhangi bir et, patates, makarna yemeğini uyumlu bir şekilde tamamlayacak sıcak bir salata.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu, yılın herhangi bir zamanında hazırlanabileceği için iyidir. Aynı zamanda organoleptik nitelikleri açısından da taze mantarlardan yapılmış bir sos elde edilemeyecektir.

Porcini mantarları muhtemelen en kokulu olanlardır, bu nedenle çorba, soslar ve onlarla birlikte diğer yemekler harika olur, aroma kelimelerle tarif edilemez. İşin garibi, çorbalar, soslar, güveçler için kuru mantar almak daha iyidir. Ve taze veya donmuş olanlar varsa, onları kızartmak daha iyidir - patates ve soğan ile çok lezzetli olur. Yabani mantarları kullanırken, ekolojik olarak temiz alanlarda toplananları bile, tuzlu suda 30 dakika kaynatın, ardından haşlayabilir veya kızartabilirsiniz.

İçindekiler

  • 1 avuç kuru porcini mantarı
  • 1 büyük soğan
  • 30 gr tereyağı
  • 2 tutam tuz
  • 100 ml ekşi krema
  • 150 ml mantar suyu
  • 1.5 st. ben. un
  • 1/5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
  • Dereotu

Yemek pişirme

1. Kurutulmuş mantarları ılık veya sıcak suyla dökün. Hoş ama belirli bir kokuya sahip olmalı ve yüzeyde çürük leke veya hasar olmamalıdır. 15 dakika sonra mantarların suyunu süzün ve tuzlu suda bir saat kaynatın. Et suyunu dökmeyin.

2. Soğanı soyun ve ince doğrayın.

3. Bir tavada tereyağını eritip soğanları koyun ve karamel rengini alana kadar bekleyin. Sebzeyi ara sıra karıştırarak kısık ateşte sote etmeniz gerekir.

4. Haşlanmış porcini mantarlarını soğutun ve ince doğrayın.

5. Doğranmış mantarları tavadaki soğana aktarın ve her şeyi birkaç dakika daha birlikte kızartın.

6. Ekşi krema ekleyin ve karıştırın, düşük ateşte birkaç dakika daha pişirin.

7. Tavaya 100-150 ml mantar veya başka bir et suyu ekleyin, sade su bile kullanabilirsiniz. Karabiber, hindistan cevizi (isteğe bağlı) ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.

Sütlü ev yapımı kuru mantar sosu. Beşamel sos esas alınarak mantar sosu hazırlanır, haşlanmış mantarlar ezilir ve sütlü sos ile birleştirilir. İkinci çeşit patates, makarna, sebze ve tahıl gevrekleri için mükemmel bir sos ortaya çıkıyor. Vejetaryen mutfağını seviyorsanız mantar sosu vazgeçilmez yardımcınız olabilir. Ve oruç döneminde mantarlar sadece bir cankurtaran haline gelir. Mantar sosunun tadı ve rengi doğrudan eklenen mantarlara bağlıdır, bunlar porcini mantarıysa, sosun rengi açık olur. Bu tarifte sos esas olarak biraz yağmurluk tozu ile kurutulmuş mantarlardan oluşur, bu nedenle sosun rengi daha koyu olur.

Gerekli Malzemeler:

250 ml. su;

250 ml. süt, ılık);

30 gr un;

40 gr tereyağı;

Tatmak için tuz ve karabiber.

Nasıl pişirilir:

Bu sosu yapmak için herhangi bir kurutulmuş mantar uygundur. Biraz kuru mantar ve kuru yağmurluk tozu aldım. Pişirmeye başlamadan önce mantarların birkaç saat ılık suyla ıslatılması gerekir.

Bal mantarlarına yağmurluk tozu ekleyin ve karıştırın.

Daha sonra aynı suda mantarları yumuşayana kadar haşlayın. Yaklaşık bir saatimi aldı. Mantarları kapağı kapalı olarak kısık ateşte kaynatın. Pişirmeden kalan su da sosa gidecektir. Suyunuz çok erken buharlaşmaya başlarsa, biraz ekleyebilirsiniz.

Bitmiş mantarları bir karıştırıcıya veya karıştırıcıya aktarın ve yulaf ezmesine kadar öğütün. Ertelemek.

Bir tencereye veya küçük bir tencereye alın, içine un dökün ve tereyağı ekleyin.

Bu karışımı ocağa koyun ve ısıtın. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kütle çok kalın bir krem ​​​​rengi olmalıdır.

Mantarlı yulaf ezmesini bu kütleye koyun ve iyice karıştırın.

Isıtılmış sütü ekleyin ve sosu pürüzsüz olana kadar iyice çırpın.

Tuz ve öğütülmüş karabiber ile tatlandırın. Hafif bir kaynamaya getirin ve yaklaşık 2 ila 3 dakika daha ısıtın. Mantar sosunun kıvamı sıvı miktarı azaltılarak kolayca ayarlanabilir. Gerekirse, biraz daha kaynamış süt ekleyebilirsiniz.Kuru mantar sosu hazır!

Ana yemekle birlikte garnitür olarak veya meze olarak sandviçlerle servis yapın.

Kokulu mantar sosu patates, makarna, pirinç, karabuğday ve diğer garnitürlerle iyi gider, et yemeklerinin tadını olumlu şekilde vurgular. Yararlı özelliklerini kaybetmeden iyi saklanan kurutulmuş mantarlardan mantar sosu yapmayı öğrenen hostes, herhangi bir yemeği her zaman daha lezzetli ve iştah açıcı hale getirebilir. Böyle bir sosla tatlandırılmış günlük yiyecekler bile şenlikli görünecek. Mutfağınızda bir avuç kuru mantar varsa ve onlardan nasıl lezzetli bir sos yapacağınızı biliyorsanız, ne lezzetli bir akşam yemeği yapacağınızı düşünmenize gerek yok.

Pişirme özellikleri

Kurutulmuş mantar sosu, uzak atalarımız tarafından çoktan hazırlandı. O zamandan beri tarifler biraz değişti, ancak genel pişirme prensipleri aynı kaldı. Bunları bilerek, en sevdiğiniz tariflerden herhangi birine göre kesinlikle lezzetli ve hoş kokulu bir sos yapabileceksiniz.

  • Kurutulmuş mantarlar, öğle yemeğinden yaklaşık 6 saat önce önceden hazırlanmalıdır, aksi takdirde şişmeye ve orijinal şeklini almaya zamanları olmaz. Önce kısa bir süre, sadece 20-30 dakika soğuk su ile dökülürler ve iyice yıkanırlar. Daha sonra 4-6 saat temiz suda ıslatılır ve aynı suda yarım saat kaynatılır, aksi halde et suyu yeterince aromatik olmaz. Bundan sonra mantarlar et suyundan çıkarılabilir, soğutulabilir ve küçük parçalar halinde kesilebilir.
  • Sos için mantarlar iyice ezilir, ancak püre haline gelmez. Bu nedenle, tüm işi manuel olarak yaptıktan sonra bir blender kullanmamak daha iyidir.
  • Bazen tarifte mantarların tam miktarı belirtilmez. Bu, sosun küçük bir miktarından bile hazırlanabileceği anlamına gelir. Ancak, ne kadar çok mantar kullanırsanız, bitmiş sosun tadı ve aromasının o kadar zengin olacağını anlamalısınız.
  • Kurutulmuş mantar sosu çoğunlukla un ile kalınlaştırılır. Önceden karamel renginde kızartmak arzu edilir. Daha sonra sos hoş bir tat bırakacaktır. Aksi takdirde, unlu ve daha az lezzetli olur.
  • İki günden fazla saklanması istenmediğinden mantar sosu büyük miktarlarda hazırlamamalısınız.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu, genellikle sıcak olarak servis edilir, servis edilmeden önce tabakların üzerine dökülür veya sosla doldurulmuş özel şekilli bir kaba konur.

Klasik Kurutulmuş Mantar Sosu Tarifi

  • kurutulmuş porcini mantarı - 50-100 gr;
  • soğan - 0,2 kg;
  • su - 0.75 l;
  • tereyağı - 100 gr;
  • buğday unu - 40 gr;
  • tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

  • Mantarları durulayın, iki bardak filtrelenmiş su ile örtün ve gece boyunca veya en az 4 saat bekletin.
  • Bir tencereye suyla birlikte koyun, ateşe verin.
  • Tencerenin içindekiler kaynamaya başladıktan sonra mantarları ara sıra karıştırarak kısık ateşte 20-30 dakika pişirin. Pişirmeden 10 dakika önce tuz ve baharatları ekleyin.
  • Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın. Biraz soğumalarını bekleyin. Bıçakla incecik kesin.
  • Soğanı bir bıçakla soyun ve doğrayın. Yumuşak olana kadar tereyağında kızartın.
  • Temiz bir tavada unu kızartın, bir bardak et suyuna dökün, unu bir çırpma teli ile sürekli çırpın. Mantar suyu biraz daha az çıktıysa, bundan önce ılık kaynamış suyla seyreltin.
  • Sosu kalınlaştırmak için yaklaşık 5 dakika pişirin.
  • Soğanları ve mantarları sosun içine koyun, karıştırın. 5 dakika daha pişirin.

Bu sos hemen hemen her yemekle servis edilebilir, ancak birçok ev hanımı, mantar sosunun tadını şifalı otlar, sarımsak, krema ve diğer ürünlerle zenginleştiren tarifini sadece basit bir tarif olarak görür.

Ekşi krema ile kurutulmuş mantar sosu

  • kurutulmuş mantarlar - 100 gr;
  • su - 1 litre;
  • soğan - 0,2 kg;
  • bitkisel yağ - 100 mi;
  • tereyağı - 50 gr;
  • buğday unu - 35 gr;
  • ekşi krema - 100 ml;
  • taze dereotu - 50 gr;
  • tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

  • Yıkanmış mantarları 4-6 saat boyunca bir litre arıtılmış su ile dökün.
  • Tavayı ateşe koyun, orta ateşte su kaynayana kadar bekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve mantarları yumuşayana kadar kaynatın. Bu, su kaynadıktan sonra yaklaşık 20-30 dakika sürecektir.
  • Et suyunu boşaltın, süzün.
  • Mantarları soğutun, ince doğrayın.
  • Soyulmuş soğanları küçük parçalar halinde kesin.
  • Soğanı bitkisel yağda kızartın ve mantarlarla karıştırın. Bu karışımı 5-10 dakika kızartın.
  • Tereyağını temiz bir tavada eritin, unu ekleyin, karıştırın.
  • İnce bir akışta, sosu çırpma teli ile karıştırmaya devam ederken mantar suyunu dökün.
  • Sos biraz kalınlaştığında, soğanlı mantarların yanı sıra ince doğranmış dereotu ekleyin.
  • Sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Tatmak için ekşi krema, tuz ve baharatları girin. Karıştırın, birkaç dakika bekleyin ve soslu kabı ocaktan alın.

Bu tarife göre hazırlanan sos, dereotu sayesinde taze bir yaz aroması kazanır ve ekşi krema ona hassas bir kremsi tat verir.

Kurutulmuş mantar kremalı sos

  • kurutulmuş mantarlar - 100 gr;
  • su - 0,5 l;
  • soğan - 0,2 kg;
  • krem - 0,5 l;
  • taze otlar (maydanoz, dereotu) - tatmak;
  • tereyağı - 50 gr;
  • buğday unu - 20 gr;
  • tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

  • Mantarları durulayın, 4-5 saat soğuk suda bekletin, sonra yumuşayana kadar kaynatın. Soğutun ve ince doğrayın.
  • Soğanı kabuğundan kurtarın. Küçük küpler halinde kesin.
  • Taze otları bir bıçakla ince doğrayın.
  • Tereyağını eritin ve içindeki unu kızartın. Un güzel bir kremsi renge sahip olduğunda, kremayı ince bir akış halinde dökün. Bu sırada sos, topak kalmayacak şekilde çırpma teli ile çırpılmalıdır.
  • Mantarları soğan ve yeşilliklerle sosun içine koyun. 10 dakika pişirin, karıştırın, krema sosu.

Sosun hassas kremsi tadı ve hoş aroması, kimseyi kayıtsız bırakmaz. Bu sos özellikle makarna ve tavuk yemekleri ile iyi gider. Hazır olmadan birkaç dakika önce içine birkaç diş sarımsak sıkarsanız sos daha lezzetli ve daha aromatik olacaktır.

Kurutulmuş mantar baharatlı sos

  • kurutulmuş mantarlar - 0,5 kg;
  • soğan - 150 gr;
  • dolmalık biber - 0,5 kg;
  • kuru beyaz şarap - 0.25 l;
  • tuz, acı baharatlar - tatmak;
  • zeytinyağı - ne kadar gidecek.

Pişirme metodu:

  • Kurutulmuş mantarları birkaç saat temiz suda bekleterek eski haline getirin. Ateşe koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Genellikle 30 dakikalık pişirme bunun için fazlasıyla yeterlidir. Hazırlanmadan 5 dakika önce, suyu tuzlayın ve karabiberleyin.
  • Mantarları çıkarın, suyu boşaltın. Orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
  • Biber yıkayın. Meyvelerin saplarını kesin, tohumları onlardan çıkarın. Biberleri küçük kareler veya ince şeritler halinde kesin.
  • Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
  • Yağı bir tavada ısıtın, içine soğanı koyun. 2-3 dakika kızartın, ardından biberi soğana ekleyin ve 10 dakika daha karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam edin.
  • Mantarları ekleyin ve sebzelerle birlikte yaklaşık 10 dakika soteleyin.
  • Şarabı dökün, ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın. Her şeyi şarapta 5 dakika haşlayın.

Bu tarifin sosu oldukça kalın. Bu bir sos bile değil, herhangi bir et, patates, makarna yemeğini uyumlu bir şekilde tamamlayacak sıcak bir salata.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu, yılın herhangi bir zamanında hazırlanabileceği için iyidir. Aynı zamanda organoleptik nitelikleri açısından da taze mantarlardan yapılmış bir sos elde edilemeyecektir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe