Lezzetli süzme peynirli cheesecake. Cheesecake - süzme peynirden klasik bir tarif ve çeşitleri

Cheesecake, Avrupa ve Amerika mutfaklarından bize gelen bir peynir tatlısıdır. Krem peynir bazlı hamur kullanılmadan ve kurabiye "yastık" ile hazırlanır. Pişirdikten sonra tatlı düşük sıcaklıklarda soğutulmalı ve ancak o zaman hassas dolgunun tadını çıkarın. Evde süzme peynirli cheesecake nasıl pişirilir, bu yazıda anlatacağız.

Evde, hazırlanması için sadece belirli seçilmiş krem peynir çeşitleri kullanılır. Ancak bazı tariflerde yağlı süzme peynir ile değiştirilmesine izin verilir. Sonuç olarak, tatlı orijinali gibi dışarıdan çıkıyor, ancak tadı biraz farklı.

Cheesecake'in temeli olarak krem peynir, tereyağı ve kurabiye kırıntıları kullanılır. Yağ ve kırıntılar 1: 2 oranında homojen bir kütleye kadar karıştırılır, böylece kum tabanı plastik hale gelir. Kalıbın dibine serilen ve yanları oluşturan odur ve içine peynir dolgusu dökülür.

Süzme peynire ek olarak, cheesecake'in bileşiminde başka ürünler de bulunabilir: şeker ve ekşi krema (krema), meyveler ve meyveler, vanilya ve kuru üzüm, tarçın ve limon kabuğu rendesi, çikolata ve fındık ve diğer bileşenler. Bundan sonra, karışım, kütlenin yumuşak ve havadar olması için iyice dövülür, dibinde zaten bir kum tabanı bulunan bir kalıba dökülür ve 160-180 derece sıcaklıkta pişirilir. Bazı tariflerde pişirme gerekli değildir ve bileşim sadece soğukta tutulur.

Cheesecake için malzemelerin hazırlanması

Cheesecake yapmak için istediğiniz herhangi bir kurabiye kurabiyesine ihtiyacınız olacak. Küçük kırıntılar halinde ezilmeli ve daha sonra yumuşatılmış (oda sıcaklığına) tereyağı ile karıştırılmalıdır (mikrodalgada veya su banyosunda da eritilebilir). Tatlı için şekerin iyi alınması daha iyidir, böylece iyi çözülür. Ve süzme peynir, tahıllardan tamamen kurtulmak için önce bir elek ile öğütülmeli veya bir birleştirme / karıştırıcıda doğranmış olmalıdır. Bir diğer önemli nokta ise peynirin kalitesidir. Bitmiş tatlının tadını büyük ölçüde etkileyeceğinden, yağsız veya düşük kaliteli bir ürün almamaya çalışın.

"Jubilee" kurabiyelerinden lor peynirli kek

Yubileinoye kurabiyeleri temelinde yapılan lor peynirli kek, en lezzetli ve sağlıklı olanlardan biri olarak kabul edilir. Bitmiş tatlının bileşimindeki tahıl ve süzme peynir içeriği nedeniyle vücuda fayda sağlar ve mükemmel bir tadın tadını çıkarırsınız. Kompozisyondaki limon kabuğu, yemeğe ve tazeliğe özel bir lezzet verecektir. Bu tarife göre yemek yapmak zor değil, tüm ürünleri hazırlamak ve talimatları takip etmek yeterli.

İçindekiler:

yağlı süzme peynir - 600 gr;
Jübile kurabiyeleri - 250 gr;
yumuşatılmış tereyağı - 100 gr;
yumurtalar - 3 adet;
ekşi krema - 100 gr;
şeker - 150-170 gr;
vanilin - tatmak;
bir limon kabuğu rendesi.

Pişirme metodu:

Çerezleri küçük kırıntılar halinde öğütün. Bunu, önce çerezleri birkaç sıkı plastik torbaya katlayarak ve bir oklava ile ezerek manuel olarak yapabilirsiniz. Veya bir blender kullanabilirsiniz. Ana şey, büyük topaklardan kurtulmak ve kütleyi homojen ve serbest akışlı hale getirmektir.
Ezilmiş bisküvilere yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Mikrodalgada veya su banyosunda eritilmiş olarak alabilirsiniz. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ıslak kum kıvamını elde edin.
Çıkarılabilir bir formun dibine tereyağlı kurabiyeler dağıtıyoruz ve alçak kenarlar oluşturuyoruz (yaklaşık 3 cm yüksekliğinde). Karışımın kapması için formu yarım saat buzdolabına gönderiyoruz.
Kum tabanı soğurken dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için, süzme peyniri bir elekle öğütün ve tüm topaklardan kurtulun. Bunu manuel olarak yapabilir veya bir blender kullanabilirsiniz.
Yumurta, vanilya ve şekeri ayrı ayrı çırpın. Kütle tekdüzeliği ve hacim artışı elde ediyoruz. Elde edilen karışımı lorun üzerine ekleyin ve karıştırın. Oraya ekşi krema ve limon kabuğu rendesi de gönderiyoruz (portakal veya mandalina kabuğu rendesi ile değiştirebilirsiniz). Ardından karışımı birkaç dakika daha çırpın.
Kum tabanını buzdolabından çıkarırız, lor kütlesini üstüne dökeriz ve yüzeyi nazikçe düzleştiririz. Formu 170 derecede önceden ısıtılmış fırına 50 dakika koyuyoruz.

Hazır cheesecake soğutulmalı ve ancak bundan sonra kalıptan çıkarılmalıdır. Servis yapmadan önce buzdolabında birkaç saat bekletebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. Çaya gidelim.

Vişneli Süzme Peynirli Çikolatalı Cheesecake

Kiraz, çikolata parçalı kurabiye, süzme peynir ve kakao kombinasyonu, bitmiş cheesecake'i harika yapacak! Aynı zamanda kirazları sadece mevsiminde (taze) değil, donmuş olarak da kullanabilirsiniz. Tatlıyı süslemek için birkaç tane çilek bırakmayı unutmayın. Ve tarifin kurabiyeleri zevkinize göre herhangi birine uyacaktır.

İçindekiler:

çikolatalı kurabiye (ince öğütülmüş) - 1,5 su bardağı;
şeker - ¼ bardak (üst tabaka);
eritilmiş tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
yumurta akı - 1 adet;
kirazlar (bütün meyveler) - 2 su bardağı;
şeker - ¼ bardak (alt tabaka);
nişasta - 2 çay kaşığı;
limon suyu - 1 yemek kaşığı. ben.

Doldurma Malzemeleri:

süzme peynir - 500 gr;
ekşi krema - 1 bardak;
yoğunlaştırılmış süt (kalın) - 0,5 su bardağı;
şeker - bir bardak;
kakao - 3 yemek kaşığı. l.;
vanilin - 2 çay kaşığı;
yumurtalar - 2 adet;
acı çikolata - 100 gr.

Pişirme metodu:

Dekorasyon için birkaç kiraz bırakıyoruz ve gerisini tohumlardan ayırıyoruz, bir blender ile püre haline getiriyoruz ve kalın tabanlı bir kaba döküyoruz. Ayrıca oraya şeker, limon suyu ve nişasta ekliyoruz. Tavayı orta ateşe alıp kaynattıktan sonra birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alıp soğutuyoruz.
Derin bir kapta yumurta akı, kurabiye kırıntıları, tereyağı ve şekeri karıştırın. Pürüzsüz olana kadar iyice ezin, ıslak kum durumuna getirin. Ortaya çıkan “hamurdan”, tatlının alt tabakasını (çıkarılabilir bir biçimde) yerleştirin - alt ve yanları 3-4 cm yüksekliğe koyun, formu önceden ısıtılmış fırından 150 dereceye kadar 10 için kum tabanlı bir form gönderiyoruz. dakika. soğumaya bırakın.
Kum taban soğurken dolguya geçelim. Topaklardan tamamen kurtulmak için süzme peyniri bir elek ile öğütüyoruz. Bu amaçlar için bir blender kullanabilirsiniz. Rendelenmiş süzme peynire şeker, ekşi krema, yumurta, yoğunlaştırılmış süt, kakao, eritilmiş çikolata ve vanilin ekleyin. Tüm bu malzemeleri karıştırın ve kabarık olana kadar çırpın.
Elde edilen kütleyi soğutulmuş kum tabanına dökün, yüzeyi bir kaşıkla düzeltin ve cheesecake'i 40 dakika pişirin.Fırın 150 dereceye kadar ısıtılmalıdır.
Piştikten sonra bitmiş tatlıyı fırından çıkarın ve formda soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dikkatlice çıkarın ve en başında pişirdiğimiz kalın bir kiraz reçeli tabakasıyla yağlayın. Ayrıca, dekorasyon için, tatlı olarak birkaç bütün çilek koyun ve cheesecake'i en az 4 saat ve tercihen bütün gece buzdolabına koyun. Ondan sonra çıkarıyoruz, porsiyonlara ayırıyoruz ve afiyetle yiyoruz.

Fırınsız cheesecake

Evde süzme peynirli cheesecake nasıl yapılır demişken fırınsız cheesecake tarifinden bahsetmeden olmaz. Böyle bir peynirli kekin ana avantajı, bu durumda pişmiş nefis, ısıl işlem sırasında kaybolan tüm faydalı özellikleri muhafaza etmesidir.

Pişirme işleminin kendisi yaklaşık yarım saat sürer ve ardından katılaşma için 4 saat daha sürer. Ve pişirme sürecinde, ürünlerin tüm faydalı maddeleri korunur, bu nedenle tatlı sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Tatlıya düşkün olanlar için mükemmel, bir deneyin!

İçindekiler:

çerezler (zevkinize göre) - 400 gr;
tereyağı - 200 gr;
süzme peynir - 500 gr;
yağlı krema - 200 ml;
şeker - 0,5 su bardağı;
dekorasyon için çilek - 300 gr;
agar-agar tozu - 3 yemek kaşığı. ben. + 2 yemek kaşığı. l.;
su - 50 ml;
meyve veya meyve şurubu - tatmak.

Pişirme metodu:

Çerezleri küçük kırıntılar halinde öğütün (ellerinizle veya bir blender ile). Üzerine yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tutarlılık ıslak kum gibi olmalıdır.
Sökülebilir kalıbın yüzeyini streç film ile kaplıyoruz, krema-kum karışımını tabana koyup düzleştiriyoruz. 2-3 cm kenarlar oluşturuyoruz, buzdolabındaki kum tabanını yağın donması için çıkarıyoruz.
Bu arada iç harcını hazırlayalım. Bunu yapmak için, tüm topakları kırmak için süzme peyniri ince bir şekilde öğütün. Meyvelerim ve küçük parçalar halinde doğrayın, süzme peynire ekleyin, şeker ekleyin ve karıştırın.
Kalın tabanlı bir tencereye krema dökün, oraya agar-agar ekleyin ve ateşe verin. Karışımı kaynatın, sürekli karıştırın ve soğutun. Soğutulmuş kremayı meyveli süzme peynire dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Doldurma hazır.
Kum tabanını buzdolabından çıkarıyoruz, hazırlanan dolguyu içine döküyoruz, üstünü dikkatlice düzleştirip sertleşmesi için buzdolabına koyuyoruz.
Üst meyve tabakasını hazırlayın. Bunu yapmak için meyveleri küçük parçalar halinde kesin, üzerlerine şeker, su ve agar-agar ekleyin, kabı ocağa koyun. Kaynayana kadar pişirin, sürekli karıştırın. Karışım kaynadığında, birkaç dakika ateşte tutun ve çıkarın. Sonra soğutuyoruz.
Soğuyan cheesecake'in üzerine soğuyan şerbeti dökün ve tekrar buzdolabına gönderin. Tatlı en az 4 saat ve tercihen bütün gece soğukta bekletilmelidir. Ayrıca süslemek için üstüne birkaç tane daha taze çilek ekleyebilirsiniz. Sadece filmi çekerek tatlıyı kaptan çıkarabilirsiniz. Parçalara ayırın ve tadın tadını çıkarın.

Cheesecake Sırları

Bir cheesecake hazırlama sürecinde, hoş olmayan bir problemle karşılaşabilirsiniz - yüzeyinde büyük çatlaklar. Bunu önlemek için fırında sıcaklığı izlemek gerekir, 180 dereceden yüksek olmamalıdır.

Bir diğer önemli nokta - tatlıyı pişirdikten hemen sonra fırından çıkarmayın. Isıyı kapatın ve kapıyı açın, cheesecake'in bir süre orada kalmasına izin verin. Ancak bundan sonra, tatlıyı fırından çıkardıktan sonra kalıbın çıkarılması, oda sıcaklığında tamamen soğutulması ve ardından kalıptan çıkarılması, kenarları bir bıçakla kesilmesi önerilir.

Bu kadar çeşitli cheesecake tarifleri ile lezzetli bir tatlıyı tatmamak imkansız! Her birini deneyin ve en çok beğendiğinizi seçin.

Adım 1: Çerez tabanını hazırlayın.

İlk adım, çerezleri ezmektir. Bir oklava ile yürüyün veya bir karıştırıcıya gönderin.

Yumuşak tereyağını şekerle karıştırın ve ardından bu karışıma kurabiye kırıntıları ekleyin ve homojen bir kütle elde etmek için her şeyi iyice karıştırın.

Adım 2: Tabanı şekle sokun.

Bir cheesecake kalıbını biraz tereyağ ile yağlayın ve kurabiye hamurunu içine koyun.

Bir kaşıkla kurabiyeleri kalıbın alt kısmına doğru uzatın ve 2 santimetre kenarlar boyunca. Bütün bunları şimdilik buzdolabında, tam olarak lor kütlesini hazırlamanız gerektiği kadar gönderin.

Adım 3: lor kütlesini karıştırın.

Lor kütlesini hazırlamak için, tamamen homojen bir kıvam elde etmek için tüm bileşenlerini bir karıştırıcı ile karıştırmanız yeterlidir. Önce süzme peyniri şeker ve bir tutam tuzla düşük hızda karıştırın, ardından un ve ekşi krema ve ardından bir yumurtada çırpın, her biri iyice karıştırın. En son limon kabuğu rendesi ve vanilyayı ekleyin.

Adım 4: Süzme Peynir ve Kurabiye ile Cheesecake pişirin.

Kalıbı buzdolabından çıkarın ve lor kütlesini dikkatlice kurabiye tabanına dökün.

Önce cheesecake'i pişirin 170 derece(önceden ısıtılmış fırında) 15 dakika. Ardından sıcaklığı aşağı çevirin 120 derece ve biraz daha pişirin 60 dakika. Ancak, özellikle ilk kez pişiriyorsanız, her şey fırınınıza bağlı olduğundan ve süzme peynir yanmaya başlayabilir ve çok “kırmızı” bir kabukla kaplanabilir.

Adım 5: Cheesecake'i süzme peynir ve kurabiyelerle süsleyin.

Süzme peynir ve kurabiyelerden yapılan cheesecake hazır olduğunda oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Tamamen soğuması gerekir, akşamları bir tatlı hazırlamak ve sabahları süsleyip servis etmek için idealdir.
Cheesecake'i canınız ne istiyorsa onu süsleyebilirsiniz. İşte ev yapımı meyve reçeli. Ancak sadece pudra şekeri ve çikolatalı krema yapacak ve hiçbir şey olmadan bile tatlı lezzetli olacak.

Adım 6: Cheesecake'i Süzme Peynir ve Kurabiye ile servis edin.

Cheesecake'inizi porsiyonlara ayırın ve çay veya diğer içeceklerle servis yapın.

Tatlı dişin zevkine lezzetli bir tatlı çıkıyor.
Afiyet olsun!

Yaz aylarında, bir cheesecake'i süslemek için, meyveleri şekerle öğütmeniz yeterlidir, ekşi krema ekleyebilir ve mükemmel bir krema elde edebilirsiniz.

Cheesecake adı verilen Amerikan mutfağının tatlısı, her gün ve şenlikli masanın hoş bir misafiridir. Çanak, ince, yumuşak bir kurabiye tabanı ve hassas kremalı bir dolgudan oluşur. Evde tatlı hazırlamak için sabırlı olmanız gerekir çünkü klasik cheesecake'in olgunlaşması için zamana ihtiyacı vardır.

Klasik New York Cheesecake Tarifi

Süre: 2 saat.
Kap Başına Porsiyon: 15.
Zorluk: zor.

Lezzeti ile uzun pişme süresini haklı çıkaracak, yapımı kolay klasik bir New York cheesecake.

Tarif Philadelphia peyniri kullanır, Almette gibi diğer krem peynirlerle değiştirilebilir.

İçindekiler:

Philadelphia peyniri - 900 gr;
kurabiye kurabiye - 320 gr;
şeker - 220 gr;
tereyağı - 200 gr;
yağlı ekşi krema - 160 gr;
limon suyu - 40 ml;
vanilya özü - 20 ml;
limon kabuğu rendesi - 5 gr;
yumurtalar - 5 adet.

Pişirme metodu:

Çerezleri bir blender ile küçük kırıntılar haline getirin, blender yoksa, fermuarlı ve oklava ile sıkı bir çanta kullanın.
Tereyağını eritin, kırıntılara dökün, karıştırın.
Ayrılabilir formun altını parşömenle kaplayın, halkayı oturtun, kağıdın geri kalanını makasla kesin.
Kırıntıları yerleştirin, altını sıkıştırın, yüksek kenarlar oluşturun, dondurucuda 15 dakika soğumaya gönderin.
Bir karıştırma kabında Philadelphia peynirini şekerle birleştirin.
Yumurtaları birer birer girin, sonraki her yumurtanın eklenmesi, bir öncekinin tamamen yoğrulmasından sonra kesinlikle yapılmalıdır.
Ekşi krema ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Lezzet için tarifte belirtilen miktarda vanilya özü, meyve suyu ve limon kabuğu rendesi ekleyin.
Fırını 160 ° C'ye önceden ısıtın.
Tabanı olan formu dondurucudan çıkarın, içine su girmemesi için gıda folyosu ile birkaç kat sarın.
Çerez tabanının üzerine dolguyu dökün.
İş parçasını daha büyük çaplı başka bir fırın tepsisine yerleştirin.
Büyük bir fırın tepsisinin dibine cheesecake'in ortasına gelecek şekilde sıcak su dökün.
İş parçasını 60-80 dakika pişirmeye gönderin.
Kenarlar iyi tutunmalı, orta kısım ise sulu olacaktır.
Daha sonra kapağını hafifçe açıp fırını kapatın ve cheesecake'i 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
Tatlı soğuyunca kalıbı streç film ile sıkın, 6-8 saat buzdolabı rafına gönderin.
Servis yapmadan önce New York Classic Cheesecake'in oda sıcaklığına ısınmasına izin verin.

Yavaş bir tencerede tarif

Süre: 1 saat 20 dakika.
Kap Başına Porsiyon: 8.
Zorluk: kolay.

Multicooker kasesinin gücüne ve hacmine bağlı olarak tatlının pişme süresi değişebilir. Yemek pişirmek için ev yapımı süzme peynir kullanmak daha iyidir, mağazadan satın alınan kadar grenli değildir, bu nedenle dolgu daha yumuşak olacaktır.

İçindekiler:

süzme peynir - 300 gr;
şekerli kurabiye - 300 gr;
ekşi krema - 300 gr;
şeker - 150 gr;
tereyağı - 100 gr;
yumurtalar - 3 adet;
limon (rendesi) - 1 adet;
vanilya şekeri - 1 poşet.

Pişirme metodu:

Kurabiyeleri kırıntı haline getirin, bunun için bir mutfak robotu veya bir mutfak çekici kullanın.
Tereyağını eritin, kırıntılara dökün.
Parşömen kağıdından bir daire kesin, her iki tarafını da yağla yağlayın, çok pişiricinin altına koyun.
Geniş bir parşömen şeridi kesin, yağlayın, kasenin kenarlarını onunla sarın.
Ezilmiş kurabiyeleri kasenin dibine koyun, sıkıca bastırın, kenarlarını oluşturun.
Süzme peyniri şekerle karıştırın, bir yumurtada çırpın, ekşi krema, bir limon kabuğu rendesi ve vanilya şekeri ekleyin.
Bitmiş lor kütlesini çerez tabanına koyun.
Kapağı kapatın, "Pişirme" modunu 50 dakikaya ayarlayın.
Bip sesinden sonra kapağı açmayın, cheesecake'i 60 dakika daha dinlendirin.
Kaseyi multicookerden çıkarın, tatlıyı oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından streç film ile örtün ve 3 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.
Sabah yavaş bir tencerede klasik cheesecake tarifini bir tabağa çevirin, ardından ikinci bir tabakla tekrar çevirin, istediğiniz gibi süsleyin.

çikolatalı tatlı

Süre: 1 saat 40 dakika.
Porsiyon: 10.
Zorluk: orta.

Klasik bir cheesecake'in tadını çeşitlendirmek için çikolata ve kakao tozu kullanabilirsiniz.

Tarife göre, bitter çikolata kullanılır, acılığı tatlının tadını olumlu bir şekilde çıkarır. İstenirse sütlü çikolata ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

krem peynir - 500 gr;
ufalanan kurabiyeler - 250 gr;
pudra şekeri - 170 gr;
ekşi krema - 150 gr;
bitter çikolata - 110 gr;
kakao - 80 gr;
tereyağı - 60 gr;
yumurtalar - 4 adet.

Pişirme metodu:

Taban için tereyağını 60 gram bitter çikolata ile eritin, küçük kırıntılar halinde ezilmiş bisküvilerle karıştırın.
Kütleyi yuvarlak çıkarılabilir bir forma koyun, yanları oluşturun.
Doldurma için, sarıları şekerle beyaza kadar çırpın.
Krem peyniri ekşi krema ile ayrı olarak karıştırın.
Peynir ve yumurta kütlesini birlikte birleştirin.
Kalan rendelenmiş çikolata ve kakao tozunu ekleyin.
Yumurta aklarını kabarık olana kadar çırpın, dikkatlice dolguya katlayın, ardından kütleyi tabana yayın.
150 ° C'de 50-60 dakika pişirin, pişirmenin sonunda dolgu biraz cıvık olmalıdır.
Klasik Çikolatalı Cheesecake Tarifini oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından bir gece buzdolabında bekletin.

Pişirme Tarifi Yok

Süre: 30 dakika.
Kap Başına Porsiyon: 8.
Zorluk: orta.

Pişirmeye başvurmadan lezzetli bir cheesecake yapabilirsiniz. Dolgunun şeklini iyi tutması ve yayılmaması için üzerine az miktarda jelatin eklenir. Bazen bir sebze analogu - agar-agar ile değiştirilir.

İçindekiler:

az yağlı süzme peynir - 500 gr;
kurabiye kurabiye - 300 gr;
krem - 200 ml;
tereyağı - 150 gr;
şeker - 150 gr;
su - 100 ml;
jelatin - 20 gr.

Pişirme metodu:

Jelatini suyla dökün, şişmesi için 60 dakika bekletin.
Çerezleri bir karıştırıcıda veya elle öğütün.
Bir fırın tepsisinin dibine dökün ve eritilmiş tereyağını karıştırın.
Karışımı eşit şekilde sıkıştırın, kenarlar oluşturun, soğutun.
Kremayı şekerle çırpın, süzme peynir ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın, jelatin ekleyin ve tekrar karıştırın.
Formu buzdolabından çıkarın, lor kütlesini yayın, tamamen katılaşana kadar 3-4 saat tekrar soğumaya gönderin.
Fırınsız tarifine göre hazır klasik cheesecake kalıptan çıkarın, sunum tabağına alıp servis yapın.

Andy Chef'in Klasik Cheesecake'i

Süre: 2 saat.
Porsiyon: 10.
Zorluk: orta.

Andy Chef'in lezzetli cheesecake tarifi genellikle ahududu gibi meyvelerle seyreltilir. Bu durumda, meyveler peynir kütlesinin bir kısmı ile bir tabana dağılır, daha sonra bir başkası dökülür ve tatlının ortasında bir dut tabakası oluşturulur.

İçindekiler:

krem peynir - 750 gr;
şeker - 250 gr;
kurabiye kurabiye - 200 gr;
tereyağı - 100 gr;
krem - 100 ml.
limon suyu - 20 ml;
nişasta - 15 gr;
limon kabuğu rendesi - 5 gr;
yumurtalar - 3 adet;
tavuk sarısı - 2 adet.

Pişirme metodu:

Çerezleri küçük kırıntılar haline getirin.
Tereyağını eritin, kurabiyelerin içine dökün.
Elde edilen kütle ile pişirme kabının altını döşeyin, yanları oluşturun.
Krem peyniri şeker, limon kabuğu rendesi ve mısır nişastası ile karıştırın.
Alternatif olarak yumurta ve sarısı ekleyin, sonunda limon suyu ve krema ekleyin.
Dolguyu taban ile forma dökün.
Cheesecake'i önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırına 10 dakika gönderin, ardından sıcaklığı 105 °C'ye düşürün ve tatlıyı bir buçuk saat daha pişirin.
Andy Chef'in Klasik Cheesecake'ini oda sıcaklığına soğutun, ardından 3-4 saat buzdolabında bekletin.

Video

Katılıyorum, hepimiz uzun zamandır lezzetli, güzel ve muhteşem kokulu bir yemeğin ucuz olmadığı gerçeğine alışkınız. Bu nedenle, her şeyden tasarruf etmeye, ürünleri değiştirmeye veya farklılaşma yoluna gitmeye alıştık: en iyisi misafirler için, şenlik masasında ve akrabalarımız için daha mütevazı bir şey pişireceğiz. Çok pahalı süzme peynir ve el, sıradan süzme peynir ile değiştirilmek üzere uzanır. Ancak bu durumda, homojen yoğun yapısıyla bir cheesecake değil, sıradan bir süzme peynirli güveç ortaya çıkıyor.
Bugün size süzme peynirden, tadı ve yapısında gerçek olandan daha düşük olmayacak bir bütçe cheesecake yapmayı anlatacağım.

Süzme peynirli cheesecake için malzemeler:

Baz için

Kurabiye kurabiyeleri - 200 gr ("Jubilee" kullanıyorum, ancak herhangi biri yapacak);
Tereyağı - 100 gr (kaliteli ve %82 ve üzeri yağ içeriğine sahip).

Üst katman için

Süzme peynir %9 (daha yüksek oranda yağ da uygundur) - 600 gr;
Şeker - 150 gr;
Ekşi krema %20 - 180 gr;
Yumurtalar - 3 adet;
Vanilya özü - 1 çay kaşığı (1 yemek kaşığı vanilya şekeri yerine koyabilirsiniz)

Süzme peynirli cheesecake nasıl yapılır (fotoğraflı adım adım tarif)

Çerezleri öğütüyorum (200 g).

Çerezlere yumuşatılmış tereyağı (100 g) eklenir. Yağ (isteğe bağlı olarak) ocakta veya mikrodalgada ısıtılabilir.

Çerezler tereyağı ile doyuruluncaya kadar karıştırın.

Parşömen kağıdını formun altına koydum. Çerez kütlesini bir kalıba yaydım ve katmanı sıkıştırdım, çarptım.

Tabanın düzgün bir tabaka halinde durması için camın alt kısmı yardımıyla bastırabilirsiniz.

Tabanı önceden ısıtılmış fırına verdim. Sıcaklığı 180 derece olmalıdır (Üst-Alt modu) Kurabiye kırıntısı tabakasının keke dönüşmesi 15 dakika sürer.

Şimdi, taban soğurken, süzme peyniri “lor peyniri” haline getirmeniz gerekiyor, bunun için bir elek ile iyice ovalayın. Süzme peynir yumuşak, macunsu ve elek metal olduğunda uygundur.

Süzme peyniri ne kadar iyi ovalarsanız, cheesecake'in yapısı o kadar güzel olur (ovuşturduktan sonra ayrıca bir daldırma blender ile yürüyebilirsiniz).

Hazırlanan süzme peynirde ekşi krema (180 g), vanilya özü (veya vanilya şekeri) koydum.

Toz şeker (150 g) ekliyorum.

Lor kütlesini ekşi krema ve şekerle bir blender ile öğütüyorum. Homojen bir karışım çıkıyor.
Yumurtaları süzme peynirin içine teker teker karıştırarak koyuyorum.

Her seferinde kütleyi bir kaşıkla dikkatlice delin (bir çırpma teli de kullanabilirsiniz).

Lor kütlesini pişmiş tabanın üzerine döküyorum.

Su banyosunda cheesecake nasıl yapılır paylaşacağım.
Kalıbı 2-3 kat folyo ile sarıyorum (eğer folyo yoğunsa çift kat yeterlidir.)

Formu derin bir fırın tepsisine veya içine iki parmak kalınlığında su döktüğüm daha büyük çaplı bir forma koydum.

Fırındaki sıcaklık 160 derecedir. "Üst-Alt" modunu açıp 1,5 saat pişiriyorum.
Formu hafifçe sallayarak hazır olup olmadığını kontrol ediyorum. Cheesecake'in ortası hafifçe sallanıyorsa tatlımız hazır demektir.

Fırın tepsisinden su döküyorum, formu folyodan kurtarıyorum. Ve cheesecake'i fırın tamamen soğuyuncaya kadar kapağı aralık olan fırına geri koyuyorum.

Soğutulmuş cheesecake'i formda 6-8 saat (tercihen bir gece) buzdolabına gönderiyorum.

Cheesecake'in asıl püf noktası, buzdolabında bir gece bekletmeniz gerektiğidir ve ardından tatlı, gurmelere layık bir yemeğe dönüşecektir!

Sitede başka bir pişirme seçeneği daha var, linki takip edip okuyabilirsiniz.

Sonra bıçağı kenarlardan geçirip çıkarılabilir formun fermuarını açarak cheesecake'i serbest bırakıyorum.

Hazır peynirli kek kesilip kahvaltıda servis edilebilir!

Üzerine biraz ezilmiş çilek tozu serperek peynirime çekidüzen vermeye karar verdim.

Kokulu ve lezzetli çıktı). Toz haline getirilmiş çilekler benim için gerçek bir keşif, onları kek kremasına, kek dolgularına ve hatta şekerlemelere ekliyorum. Konsantre tat, minimum tüketim, harika aroma.

O halde özetleyelim:

Süzme peynirden mükemmel peynirli kek dolgusu elde etmek için ihtiyacınız olan:

süzme peyniri bir elek ile ovalayın ve bir blender ile delin (veya her ikisini de yapın)
süzme peyniri ekşi krema ile karıştırın, bu ona tekdüzelik katacaktır
alternatif olarak: ekşi krema ile süzme peynir dökün, birkaç saat demlenmesine izin verin. Karışımı ara sıra karıştırın, ardından pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın.

Bir elek ile öğütürken ve bir daldırma blender ile çalıştıktan sonra, pıhtı homojen hale gelir. Böyle bir ürünle, bitmiş cheesecake harika! Üst tabakası tam bir krem peynirli cheesecake gibi!

Ve elbette, ne tür süzme peynir kullandığınız önemlidir: ince taneli bir yapıya sahip macunsu bir peynir seçin. Büyük taneli süzme peynir işe yaramaz!

Genellikle "Udoevo Köyü"nden adlandırılan Saratov üreticimiz "Belaya Dolina" dan süzme peynir alırım. Bugün yaptığım cheesecake yaklaşık üç paket alıyor.

Ve elbette kendimi tek bir tarifle sınırlamayacağım!

Başka nelerden cheesecake yapabilirsiniz?

Bu bölümde cheesecake'i her bütçeye uygun uygun fiyatlı bir seçeneğe dönüştürmenin yollarını birlikte arayacağız. Öncelikle süzme peynir konusuna devam edeceğim. Ondan mucize peynir nasıl yapılır. Ardından sizinle birlikte diğer ürünleri denemeye başlayacağız.

Süt ve tereyağından

Ancak ekşi krema ile değil, süt ve tereyağı ile süzme peynirden cheesecake için uygun bir ürün yapmak mümkündür. Burada fazla tecrübem olmadığını itiraf ediyorum. Yine de bir kez denedim ve başardım. Sana bundan bahsedeceğim.

İçindekiler:

Süzme peynir - 800 gr;
Yağ - 150 gr;
Süt - 1.5 l;
Şeker - 4 yemek kaşığı;

Yemek pişirme:

Süzme peyniri bir blender ile öğütüyorum.
Sütü ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin.
Eritilmiş tereyağını döküyorum.
Bütün bu kütleyi bir su banyosuna koydum. Kasedeki su kaynadığında, süzme peyniri banyoda 20 dakika daha tutuyorum. Sürekli karıştırmayı unutmayın.
Banyodan çıkarıp soğumaya gönderiyorum ve sonra bir saat daha buzdolabına koyuyorum. Bir cheesecake'i doldurmak için kullanılabilecek bir lor ürünü ortaya çıkıyor!

Süt ürünlerinden

İçindekiler:

Ryazhenka - 900 gr;
Ekşi krema (%20) - 400 gr;
Kefir - 400 gr.

Yemek pişirme:

Tüm ürünleri bir kaseye döküyorum, pürüzsüz olana kadar karıştırıyorum ve 4-6 saat donduruyorum.
Fermente süt ürünleri katı bir blok haline gelecek kadar donduğunda kaseden çıkarıyorum. Birkaç kat gazlı bezin içine koydum (sadece bir elek üzerine koyabilirsiniz) ve peynir altı suyunun akmasına izin verdim. Kefirden yumuşak lor peynirinin nasıl alınacağını zaten yazdım. Şimdi bu tarifi ryazhenka ve ekşi krema ile çeşitlendirin.
Peynir hazır ve cheesecake tarifinde kullanılabilir.

Krema, süt ve yoğurt

İçindekiler:

Süt (%3.2) - 1 l;
Krem (%20) - 250 ml;
yoğurt - 1 yemek kaşığı;
Elma sirkesi (limon suyu) - 1.5-2 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

Sütü ısıtıyorum, elma sirkesi ekliyorum. Süt kesilmelidir. Peynir altı suyu kaynar kaynamaz "süt"ü ocaktan alıyorum.
Peynir altı suyunu tülbentten veya çok ince bir elekten süzün. Tüm peynir altı suyunun çıkması için lor kütlesini elekte bırakıyorum.
Yoğurt ve ekşi krema ekliyorum, kütleyi bir blender ile dövüyorum.
Tüm kütleyi gazlı bezle yaydım ve 5-6 saat astım.
Bundan sonra kütleyi bir kaseye aktarıyorum ve 6 saat boyunca tekrar dondurucuya gönderiyorum.
Elbette zahmetli bir süreç ama çok ekonomik. Ve en önemlisi, peynir yumuşaktır.

Burada tekrar herkesi denemeye ve yaratmaya teşvik ediyorum. Cüzdanımızın cheesecake için doğru peyniri bulması için daha kaç yol var!
Ve Ötesi! Gördüğünüz gibi cheesecake çok kolay! Ve kurnazlık, bilgi ve beceri uygularsanız pahalı değildir!

Evinizin mutfağında sizi, arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi şaşırtacak özgün bir tatlı yapmak istiyorsanız süzme peynirli cheesecake harika bir seçenek. Aynı zamanda, yemek profesyonel bir şekerlemecinin becerilerini gerektirmez ve olağan içeriklerden hazırlanır.

Mascarpone ve süzme peynirden yapılan bir turtanın maliyetini karşılaştırırsak, ikincisi bir avantaja sahip olacaktır. Böyle bir yemeğin tarifi, esası nedeniyle birçok ev hanımının cephaneliğindedir. Bu kombinasyon uzun zamandır klasik olduğundan, çilekleri ve süzme peyniri böyle bir tatlıda birleştirmenizi öneririz.

Lor peynirli kek, tatlı bir masa veya çay partisi ile servis edilebilecek harika bir tatlı seçeneğidir. Herhangi bir ziyafeti süsleyecek ve sizi mükemmel bir lezzetle memnun edecek. Ek olarak, böyle bir incelik, bitter çikolata içermediğinden, çocukların alerjisi olacağından korkmadan çocuklara verilebilir. Pastadaki tüm malzemeler sağlıklıdır.

Klasik varyant

Cheesecake, Avrupa ve ABD'de yaygınlaşan bir yemektir. İngilizce'den tercüme edilen “peynir” peynir, “kek” ise turta anlamına gelir. Son on yılda, bu tatlı Ukrayna, Rusya ve Beyaz Rusya'da son derece popüler hale geldi. Her şeyden önce kremsi-meyveli tadı ile ayırt edilir.

Klasik tarif, mascarpone peynirine dayalı bir cheesecake yapmayı içerir. Bu ürün, %25 yağ içeriğine sahip sıradan kremanın ısıl işlemiyle hazırlanır. Genellikle kek fırında bir su banyosunda pişirilir. Mascarpone, pastaya herhangi bir şeyle karıştırılması çok zor olan alışılmadık bir tat verir. Dünyada cheesecake sevmeyen çok az insan vardır.

Klasik cheesecake'in iki dezavantajı olduğuna dikkat edilmelidir:

Birincisi mascarpone'un yüksek maliyeti. Sınırlı ürün yelpazesine sahip küçük dükkanlarda böyle bir İtalyan krem peynirini hiç bulamayabilirsiniz. Ancak her zaman bir çıkış yolu vardır - ev mutfağınızda mascarpone'u kendiniz pişirebilirsiniz. Bu süreç ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir.
İkinci dezavantaj, yürütmenin karmaşıklığıdır. Tüm ev hanımları su banyosunda kek yapmayı bilmiyor. Böyle bir koşul, pastanın tabanının kurumaması, bölünmemesi ve hassas bir tat almaması için gereklidir. Ancak bu teknolojinin uygun beceriler gerektirdiğini belirtmekte fayda var.

Süzme peynirden tatlı

Süzme peynirli kek hazırlamak klasik olandan çok daha kolaydır. Bu onun büyük avantajı. Fırınsız bir pasta tarifi seçebilirsiniz - bu durumda, dolguyu tabana koyun ve katılaşması için birkaç saat buzdolabına gönderin. Böyle bir cheesecake, misafirlerin gelmesinden hemen önce serin bir yere gönderilerek hazırlanabilir. Çay saati geldiğinde, ikram hazır olacaktır.

Yemek için doğru formu seçmek çok önemlidir. Geleneksel olarak yuvarlak olmalıdır. Kalıbın katlanabilir olması arzu edilir - o zaman bitmiş peynirli keki ondan çıkarmak çok daha kolay olacaktır.

Buzdolabında ne yapacağınızı bilmediğiniz süzme peynir olduğu ortaya çıkabilir. Bu durumda cheesecake ürünleri akılcı kullanmanın, sevdiklerinizin ve misafirlerinizin bayılacağı inanılmaz lezzetli bir tatlı yapmanın bir yoludur. Tabii ki, mascarpone ve süzme peynir temelde farklı dolgular olduğundan, böyle bir yemeğin tadı farklı olacaktır. Ama bu cheesecake'i daha az lezzetli yapmaz. Dahası, Doğu Avrupa'da süzme peynire dayalı yemekler erken çocukluktan beri herkes tarafından bilindiğinden, Slav mutfağının taraftarları için böyle bir inceliğin tadı daha tanıdık olacaktır. Bu bileşen çok miktarda kalsiyum içerir ve vücut için çok faydalıdır.

peynirli kek hazırlama

Vanilya, tarçın gibi keke uygun baharatların eklenmesi çok önemlidir. Bitmiş inceliği, yemeğin karmaşıklığını vurgulayacak bir taze nane sapı ile süsleyebilirsiniz.

Kolay Cheesecake Tarifi

Pastanın fırında pişirilmesi gerektiği gerçeğine rağmen bu tarif çok basittir. Bu nedenle, lor peynirli kek yapmak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

100 gram şeker (4 yemek kaşığı);
100 gram tereyağı;
350 - 400 gram kurabiye;
2 yumurta;
500 gram süzme peynir;
150 gram ekşi krema.

Tatlının hazırlanmasına tabandan başlamanızı öneririz. Bunu yapmak için, tereyağı katı bir kıvama gelecek şekilde soğuk olmalıdır. Çerezler "Pişmiş süt" veya başka bir türde kullanılabilir. Ana koşul, çerezlerin ufalanması gerektiğidir. Kırıntılara öğütmek ve küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını eklemek gerekir. İki malzeme iyice karıştırıldığında, pişirme kabının altına serilmesi gereken bir hamur elde edilecektir. Duvarlar ayrıca bir çerez tabanı ile kaplanmalıdır. Pastanın yanacağından korkuyorsanız, formun altını parşömen kağıdı ile yerleştirebilirsiniz.

Ardından, dolguyu hazırlamanız gerekir. İlk olarak, süzme peynir bir elekten geçirilmeli veya bir çatalla iyice ezilmelidir. Bu, bileşene tek tip bir yapı verecektir. Bundan sonra süzme peynire şeker, ekşi krema ve yumurta eklenir. Doldurma iyice karıştırılmalıdır. Mikser ile çırpabilirsiniz. Bundan sonra, süzme peynir, tereyağı ve kurabiyelerden oluşan alt tabakaya bir kalıba serilir.

Kek yaklaşık bir saat 160 derecelik bir sıcaklıkta pişirilmelidir.

Tabanımız kurabiyelerden oluştuğu için fırına su banyosu oluşturacak bir kap su koymanıza gerek yoktur. Ana şey, tatlıyı yüksek sıcaklıkta pişirmemektir, aksi takdirde kuruyabilir ve çatlayabilir.

Altın bir kabuk elde etmek istiyorsanız, cheesecake'i fırından çıkarmadan 10 dakika önce, sıcaklığı 180 - 185 derece açın ve fırını üst ön ısıtma ayarına getirin.

Cheesecake'i fırından çıkardıktan sonra biraz beklemelisiniz ve ancak kek biraz soğuyunca kalıptan çıkarabilirsiniz. Bu işlem, cheesecake'in bütünlüğüne zarar verme riski olduğundan dikkatli olunmasını gerektirir. Tatlınızı ahududu, çilek veya kayısı ile süslemenizi öneririz. Bu yemekte dekorasyonun ana şey olmadığı anlaşılmalıdır. En sofistike restoranlar bile genellikle ilave malzemeler sunmadan peynirli kek servis eder. Pasta, meyve dolgusu olmadan bile mutfak ve estetik değere sahiptir.

Fırınsız cheesecake

Aşağıdaki tarif, fırını olmayan ev hanımları için idealdir. Böyle lezzetli bir tatlı deneyen herkesi şaşırtabilir. Başlıca özelliği fırınlanmamış olması sayılabilir. Yani, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

300 gram kurabiye "Pişmiş süt";
150 gram kavrulmuş fındık;
150 gram eritilmiş tereyağı;
500 gram ev yapımı süzme peynir;
500 gram yaban mersini;
80 mililitre grenadin;
15 gram jelatin;
120 gram şeker;
100 gram beyaz çikolata;
50 mililitre krema.

Bu nedenle, tatlının hazırlanması temel bilgilerle başlamalıdır. Fındık dikkatlice kıyılmalıdır. Çiğ fındık aldıysanız, bir tavada hafifçe kızartın. Daha sonra kurabiyeleri kırıntı haline getirin ve kıyılmış fındık ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Kurabiye hamuru, bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde serilmeli ve iyice sıkıştırılmalıdır. Ardından dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Jelatin az miktarda ılık suda çözülmelidir. Ayrı olarak, bir elek ile öğütmeniz veya bir karıştırıcıda yaban mersini öğütmeniz gerekir. Ardından yoğurdu bir elekten geçirin. Süzme peynir, nar şurubu, rendelenmiş yaban mersini, şeker ayrı bir kapta karıştırılır. Karışımı bir karıştırıcı ile hafifçe yenebilirsiniz. Bundan sonra, dolgu, çerezlerin alt katmanına serilir. Daha sonra tatlı buzdolabında 20 - 30 dakika gönderilmelidir.

Bu arada lezzetli bir krema hazırlayabilirsiniz. Bir su banyosunda kremayı ılık hale getirin ve üzerine beyaz çikolata parçaları ekleyin. Karışım homojen hale gelince kremayı ocaktan alın ve soğutun. Tatlı buzdolabından çıkarılmalı ve krema ile dökülmelidir. Cheesecake'in daha sonra en az 8 saat buzdolabında olması arzu edilir. Bu tarif, gerçekten kraliyet yemeği pişirmenize izin verecek. Servis yapmadan önce cheesecake'i çileklerle süsleyebilirsiniz.

Süzme peynirli cheesecake'i yavaş bir ocakta, fırında pişirebilir, hatta pişirme gerektirmeyen bir tatlı bile yapabilirsiniz. Elbette klasik tarif, mascarpone krem peynir kullanımını gerektirir. Ancak aynı zamanda, peynirli kek yapmak için süzme peynir de kullanılır, çünkü bu bileşen uygun fiyatlı ve daha az lezzetli değildir. Süzme peynirli cheesecake yapmayı evinizin mutfağında mutlaka denemenizi öneririz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır