Sütten yapılan lezzetli ev yapımı süzme peynir: tarif, pişirme özellikleri ve öneriler. Evde inek sütünden süzme peynir Sütten süzme peynir nasıl yapılır

Evde süzme peynir yapmak için profesyonel bir şefin becerilerine sahip olmanıza gerek yoktur. Yararlı tavsiyelerin listesini okuyun ve yarın evinizi doğal bir ürünle memnun edebilirsiniz. Süzme peynir, mağazadan satın alınan veya çiftlik sütünden hazırlanır ve yağ içeriği gerektiği gibi ayarlanır.

Görünüşe göre ev yapımı ürünlerin mağazadan satın alınan analoglara göre avantajlarından bahsetmenin bir anlamı yok. Yine de şunu söyleyecek olanlar olacaktır: En yakın süpermarkete gidip zevkinize uygun bir ürün seçebilecekken neden zaman kaybedip kendiniz fermente süt yemeği hazırlayasınız ki? Cevap basit: Ev yapımı süzme peynir, vücuda zararlı koruyucu veya katkı maddesi içermez. Mutfağınızda ailenizin ihtiyaç duyduğu kadar ürünü belirli bir zamanda hazırlayabilirsiniz.

Aynı yemeği hazırlamak için farklı malzemeler kullanılabilir. En popüler ve erişilebilir tarifler aşağıda sunulmuştur.

Süt ve kefirden yapılan süzme peynir

Hazırlamada hem ev yapımı kefir (süt mantarlarıyla fermente edilmiş) hem de mağazadan satın alınan kefir kullanılabilir. Bitmiş ürünün tadı farklı olmayacaktır.

Ana malzemeler:

1. Süt - 2 litre.
2. Kefir - 250 mililitre.

Süt ve kefirden yapılan ev yapımı süzme peynir tarifi, basit manipülasyonların bir listesinin yapılmasını içerir.

Öncelikle sütü kaynatmanız ve oda sıcaklığına soğutmanız gerekir. Kefiri dökün ve üzerini bir kapakla kapatarak masanın üzerinde bırakın (1-2 santimetre boşluk olmalıdır). Gündüz saatlerinde sütün ekşimesi gerekir. Sabah mayalanmaya bırakırsanız akşam yemeğinizi kendi yapımınız doğal bir ürünle yiyebilirsiniz.

Büyük, yoğun bir pıhtı oluşur. Bu, iş parçasıyla çalışmaya devam edebileceğiniz anlamına gelir. Lütfen dikkat: Süzme peynirin kalitesi büyük ölçüde sütün kesildiği sıcaklığa bağlıdır. Gösterge 95 dereceden yüksek olmamalıdır. Aksi takdirde fermente süt tabağı ince taneli ve sert hale gelecektir. Süzme peynir tarifi (görebileceğiniz gibi evde sütten hazırlamak o kadar da zor değil) su banyosu için dikkatli yemek seçimi gerektirir. Kalın bir tabana sahip olmalı ve bir kapağa iyice oturmalıdır.

Tencerenin dibindeki su kaynayınca ateşi en aza indirin. 40-60 dakika sonra pıhtı duvarların gerisinde kalmaya başlayacaktır. 90-100 dakika sonra büyük bir lor yumrusu oluşacak ve peynir altı suyu miktarı iki katına çıkacaktır. 2 saat sonra pıhtı ağırlaşacak ve tavanın dibine çökecektir. İkincisinin içeriği iyice karıştırılmalıdır.

Süzme peynir, bireysel topaklar oluşana kadar 30 dakika daha kaynatılmalıdır.

Bitmiş ürünü bir kevgir içine koyun ve peynir altı suyunun tamamen süzülmesini bekleyin. Dökmeye gerek yok. Mükemmel gözleme hamurunun yanı sıra okroshka için bir sos yapar.

Ev hanımı tarifi takip ederse, kefir ve sütten yapılan ev yapımı süzme peynir orta derecede nemli, iri taneli olmalı ve ekşi olmamalıdır.

Harika bir kahvaltı için ekşi krema, Yunan yoğurdu veya reçel ile karıştırın. Fermente süt kabı köfte, güveç veya cheesecake yapmak için mükemmeldir.

Ev yapımı Peynir

Buzdolabında belirli bir ürün seti bulundurarak, tadı mağazadan satın alınan "Rus" peynirinden daha düşük olmayan peynirler hazırlayabilirsiniz. Fayda açısından, ev versiyonu açıkça endüstriyel versiyondan daha üstün olacaktır.

Bu yüzden süzme peynir ve sütten ev yapımı peynir yapmayı deneyin. Tarif aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını gerektirir:

1. Taze süzme peynir (iri taneli) - 500 gram.
2. İnek sütü - ½ litre.
3. Tereyağı - 50 gram.
4. Tavuk yumurtası (daha küçük) - 1 adet.
5. Tuz - yarım çay kaşığı.
6. Kabartma tozu - bıçağın ucunda.

Pişirme metodu

Sütü bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun. Süzme peynirini püre haline gelinceye kadar çatalla ezin. Yavaşça süte ekleyin, ısıyı en aza indirin, lor yoğun bir pıhtı haline gelinceye ve peynir altı suyu sütten ayrılana kadar sürekli karıştırın. Genellikle işlem birkaç dakika sürer.

Lor peyniri gazlı bezle kaplı bir kevgir içine yerleştirilir. Sıvı tamamen boşaltılmalıdır. Yarım saat sonra kalan peynir altı suyunu manuel olarak sıkmanız gerekir.

Süzme peynir hala sıcakken peyniri pişirmenin zamanı geldi. Bu amaçlar için doğru ekipmanı seçmeniz gerekir: yapışmaz kaplamalı modern bir tava veya zaman içinde test edilmiş alüminyum.

Yağ kısık ateşte ısıtılır, üzerine ufalanmış süzme peynir konulur, tuz ve soda ilave edilir. Ayrı bir kapta yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın ve tavaya dökün. Önemli! Son malzeme pişirilmemeli yani kap sıcak olmamalıdır. Tüm bileşenler yoğun bir şekilde karıştırılır.

Süzme peynir yumurtayı ve tereyağını emdiğinde yavaş yavaş erimeye başlar. Karışım homojen bir kütleye dönüştüğünde tavayı ocaktan alın ve sıcak peyniri bir kaseye koyun. Ürün soğuduktan sonra kullanıma hazırdır.

İşte çok basit bir tarif. Süzme peynir ve sütten yapılan ev yapımı peynir, mağazadan alınan peynirle tam olarak aynı olmayabilir ancak onunla menüyü çeşitlendirmek oldukça mümkün. Yarım kilo süzme peynirden 300 gram sert peynir elde edilir.

Yavaş bir tencerede ekşi sütten yapılan lor

Ekşi sütün kendine özgü bir kokusu vardır ve bu nedenle saf haliyle tüketilemez. Sağlıklı bir ürün ekşimişse ve onu atmak istemiyorsanız ne yapmalısınız? Yeni bir yemek hazırlayın! Örneğin ekşi sütten ev yapımı süzme peynir yapın.

Tarif, yalnızca bir bileşenin kullanılmasını gerektirir - 1 litre miktarında% 2,5 ekşimiş. Belirli miktarda hammaddeden bitmiş ürünün verimi 150 gramdır.

Pişirme teknolojisi

Yani, aşağıda ayrıntılı tarif var. Yavaş bir tencerede ekşi sütten ev yapımı süzme peynir yapmak armutları soymak kadar kolaydır!

Adım 1. Sütü elektrikli cihazın haznesine dökün.

Adım 2. Isıtma modunu açın, zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlayın.

3. Adım. Kapağı açın, pişirme moduna geçin ve 10 dakika bekletin.

Adım 4. Kasede lor proteini ve yarı saydam sıvı - peynir altı suyu - görünecektir. İkincisi tamamen boşaltılmalıdır. Burada ev hanımının yardımına bir elek gelecek.

Bu kadar! Birçok ev hanımının test ettiği sütten yapılan ev yapımı süzme peynir tarifini kumbaranıza eklemekten çekinmeyin. Adım adım tarif, yeni başlayan aşçılar için harika bir yardımcıdır. Tüm noktaları titizlikle kontrol ediyorlar ve gerekli miktarda malzemeyi ölçüyorlar. Ancak talimatlara bu kadar katı bir şekilde uymak hiç de gerekli değildir. Geniş bir aileniz varsa, ekşiye taze süt, kefir veya ekşi krema ekleyerek bitmiş yemeğin beklenen ağırlığını arttırmak oldukça kabul edilebilir.

Tam yağlı süzme peynir yapımında temel olarak keçi sütü

Bu ürün gerçek bir sağlık iksiridir. Mağazada bunun için makul bir miktar ödemeniz gerekecek, bu yüzden kendiniz pişirmek daha iyidir. İşlem oldukça basittir ve ortalama bir ev hanımı tarafından yapılabilir. Önemli olan yüksek kaliteli hammaddeleri - keçi sütünü seçmektir. O zaman sadece yetişkinler değil, çocuklar da yumuşak, lezzetli süzme peynirden hoşlanacaklar.

Ana madde 2 litre miktarında keçi sütüdür.

Pişirme işlemi

Süzme peynir yapmaya başlamak için sütün fermente edilmesi gerekir. Yaz aylarında bu süreç daha hızlı ilerleyecek, kışın ise biraz daha uzun sürecektir. Sütü bir kavanoza dökün ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Ürünün “nefes alması” için boynu ters bir kapakla kapatın. Yakınlarda sıcak su içeren bir su ısıtıcısı bulunmaktadır. İki kabı temiz bir mutfak havlusuyla örtün.

Ertesi sabah süt ekşir ve peynir altı suyunun hafif ayrılmasıyla yoğun, kalın bir kütleye benzer.

Daha sonra, ev yapımı süzme peynirin (sütten) tarifi, üzerine ikiye katlanmış temiz bir havlunun yerleştirildiği kalın tabanlı küçük bir tava kullanılmasını içerir. Bu, kavanozun yüksek ısıya maruz kaldığında tahribattan korunmasını sağlayacaktır.

Böylece kavanoz bir tavaya yerleştirilir ve içine ılık su dökülür (kavanozun doluluk seviyesine göre). Su kaynadığı anda ateşi kapatın ve kavanozu yarım saat sıcak suda bırakın. Kavanozun içeriğinin tüm süre boyunca karıştırılması önerilmez.

Gördüğünüz gibi bu da oldukça basit bir tarif. Keçi sütünden ev yapımı süzme peynir, inek sütüyle aynı şekilde hazırlanır, hiçbir nüans yoktur. Katı kütle yukarıya çıkacak ve peynir altı suyunu altta bırakacaktır. Bulanık sıvının rekor miktarda kalsiyum içerdiğini çok az kişi biliyor, bu nedenle onu periyodik olarak tüketmek çok faydalıdır.

Böylece kavanozun içeriği dikkatlice bir kevgir içine dökülür ve altına peynir altı suyunu toplamak için bir kap yerleştirilir. Süzme peynirdeki sıvıyı olabildiğince çıkarmak için, onu bir tabakla örtmeniz ve üstüne bir yük, örneğin suyla dolu bir litrelik kavanoz yerleştirmeniz gerekir. Yapıyı 30-40 dakika hareket etmeden bırakın.

Hassas yüksek kalorili süzme peynir hazır. Tarifi sıkı bir şekilde takip ederseniz, küçük bir hacimde (2 litre) alınan sütten yapılan ev yapımı süzme peynir 350-400 gram verir.

İdeal bir figür için çabalayanlar için az yağlı süzme peynir

Günümüzde giderek daha fazla insan doğru beslenmeye bağlı kalıyor, fast foodlardan, sağlıksız yağlı yiyeceklerden vazgeçiyor ve diyetlerini sebze, meyve ve süt ürünleriyle zenginleştiriyor.

Sağlığına önem veren ve kilosunu kontrol altında tutanlara yardımcı olmak için aşağıdaki süzme peynir tarifini hazırladık. Evde sütten minimum yağ içeriğiyle düşük kalorili sağlıklı bir ürün hazırlayabilirsiniz.

Ana malzemeler:

1. Süt (yağ içeriği% 1) - 1 litre.
2. Suyla seyreltilmiş yarım limon/sitrik asit suyu.

Bitmiş ürünün 100 gramı yalnızca 78 Kcal içerir.

Pişirme işleminin açıklaması

Ev yapımı süzme peynir (sütten) üretme sürecini basitleştirmek ve hızlandırmak için bugünlerde birçok çoklu pişirici sahibinin yardımına başvurmanızı öneririz. Tarif o kadar basit ki tüm süreç sadece birkaç kelimeyle anlatılabilir. Ana malzemeyi kaseye dökün, ilk kaynama belirtileri görülene kadar "Kızartma" modunda ısıtın, ancak kaynatmayın.

Süt proteininin eşit şekilde kıvrılması için sürekli karıştırarak limon suyunu ince bir akıntıya dökün.

Gazlı bez hazırlayın, protein kütlesini üzerine yerleştirin ve fazla sıvının akmasını bekleyin. Hazır!

Süzme peynir, peynir altı suyundan ayrılmış süt proteini içeren bir üründür. Laktik asit bakterileri yardımıyla veya kalsiyum klorür yardımıyla elde edilir. Ancak ikincisi, kelimenin tam anlamıyla fermente bir süt ürünü değildir.

Evde süzme peynir hazırlama süreci fabrikadan farklıdır, tada gelince, ev yapımı süzme peynir keskinlikten yoksundur ve daha diyetsel görünmektedir. Bu nedenle, örneğin mide ülseri için mağazadan satın alınan süzme peynirin satın alınması değil, ev yapımı süzme peynir kullanılması tavsiye edilir.

Evde süzme peynir yapmak - tarif No. 1

Neye ihtiyacınız olacak?:

• 0,5 litre çiğ veya pastörize inek sütü için - 25 gr limon suyu. Kalori içeriği 100 gram 60 kcal.

Nasıl pişirilir: Sütü bir kaseye dökün, içine hazırlanan limon suyunu sıkın ve karıştırın. Kabı bir kapakla kapatın ve yaklaşık 8 saat bekletin. Loru aldıktan sonra peynir altı suyunu dökün, lor kütlesini sıkın ve soğutun.

Bu yöntemin dezavantajı ise Yalnızca doğal süt uygundur. Mağazalarda bulunur ama pahalıdır.

Evde süzme peynir yapmak için alternatif tarif No. 2

Bu yöntem hızlıdır.

Neye ihtiyacınız olacak?: 0,5 litre süt için birkaç yemek kaşığı kefire ihtiyacınız olacak (ekşi krema veya yoğurt kullanabilirsiniz).

Pişirme metodu. Sütü bir tencereye dökün, kefir ekleyin ve ateşe verin. Süt kaynayınca kesilmeye başlayacaktır. Kıvam alma işlemi tamamlanıp kıvamını görene kadar kaşıkla karıştırın. Peynir altı suyunu boşaltmak için süzme peyniri bir kevgir içine koyun. Karışımı tülbentin içine koyun ve iyice sıkın. Süzme peynir hazır.

Süzme peynirin hazırlanması sırasında ne olur?

Klasik süzme peynir şu şekilde hazırlanır: Süt, özel bir streptokok başlatıcı ile fermente edilir. Evde, gördüğünüz gibi, başlangıç ​​​​olarak süte bir çorba kaşığı "kullanışlı" oksitleyici madde eklenir. Bakteriler hızla çoğalmaya başlar ve proteinin peynirimsi bir çökeltiye dönüştüğü asidik bir ortam oluşturur. Bu işlem yaklaşık 20 santigrat derece sıcaklıkta gerçekleşir ve yaklaşık 6-8 saat sürer. (Yöntem 1). Peynir altı suyunu ayırdıktan sonra, üreme sürecinin durması ve lorun fazla ekşi çıkmaması için lor soğutulmalıdır.

Ev yapımı süzme peynir hazırlamak için 3 numaralı yöntem (sıcak su kullanılarak)

Evde süzme peynir pişirmenin bazı nüansları olabilir. Peynir altı suyunun ayrılmasını hızlandırmak için lor, 60-65 derece sıcaklıktaki sıcak suya dökülerek kaynatılır. Yavaş yavaş, sessiz bir dereye dökün, sürekli olarak loru karıştırın ve ardından 15 dakika bekletin. Bu süre zarfında yüzer.

Az miktarda süzme peynir hazırlıyorsanız su eklemenize gerek yoktur. Bunun yerine ürünü bir su banyosunda ısıtın. Su eklerseniz sıcaklık rejimini gözlemleyin: sıcak su 40 dereceden fazla olmamalıdır, aksi takdirde süzme peynir çok kuru olur. Peynir altı suyundan ayrılan kütleyi tülbent üzerine bir kevgir içine koyun ve 10 dakika bekletin, ardından süzme peynir buzdolabına konabilir.

Süzme peynirin eşsiz bileşimi

Süzme peynirin bileşimi benzersizdir. % 17'ye kadar içerir! protein, bu bazı et türlerinden daha fazladır. Ayrıca süzme peynirde çok konsantre miktarlarda çok çeşitli mikroorganizmalar yaşar. Bu nedenle sindirim sistemi açısından zor bir ürün olarak kabul edilir ve uzun süre saklanamaz.

Süzme peynirin raf ömrü: en fazla 3 gün ve en fazla 6 derece.

Süzme peynirin zayıf kontrol edilen bir mikrofloraya sahip olduğunu söyleyebiliriz, sadece son derece faydalı değil, aynı zamanda patojenik mikroorganizmaları da içerir. Bu, disbakteriyozdan muzdarip insanların diyetinde kullanılmasına izin vermez. Bununla birlikte süzme peynir son derece değerli bir üründür ve birçok hastalık için diyet menüsünün vazgeçilmezidir.

Süzme peynirine acidophilus eklenirse anemi, halsizlik, ishal ve dizanteri için reçete edilen tıbbi özelliklere sahip bir gıdaya dönüşür.

Makalede kitaptan materyaller kullanılıyor. Boytsov ve Liflyandsky "Disbakteriyozun üstesinden nasıl gelinir?"

Evde süzme peynir nasıl yapılır © Magic food.ru

Süzme peynir, vitaminler ve mikro elementler açısından zengin, evrensel bir gıda ürünüdür. Bağımsız bir yemek olarak yenir ve aynı zamanda hassas güveçler, turtalar ve kurabiyeler için bir malzeme olarak da kullanılır. Hazır olarak satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Evde sütten yapılan süzme peynir daha az lezzetli değildir ve hazırlanması hiç de zor değildir. Tek yapmanız gereken beğendiğiniz tarifi seçip ona harfiyen uymak.

Bu ürünü hazırlamak için 3 litre taze inek sütüne ve bir limon suyuna ihtiyacınız olacak. Birçok ev hanımı 1 litre sütten ne kadar süzme peynir yapıldığıyla ilgilenecektir. Çok fazla değil, 150 gramdan fazla değil, bu nedenle nihai ürünün istenen hacmi dikkate alınarak hammadde miktarı seçilmelidir.

Nasıl pişirilir:

1. Süt uzun bir tencereye dökülür ve sıvının çabuk ısınması için yüksek ateşte tutulur. Isıtırken sütün yanmaması için kaşıkla veya oluklu kaşıkla karıştırmak önemlidir.
2. İlk kaynama belirtileri görüldükten sonra ateşi en aza indirin ve limon suyunu ekleyin. Hemen sütün kesilmeye başladığını görebilirsiniz.
3. Gaz kapatılır ve elde edilen bileşim daha önce gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içine gönderilir.
4. Peynir altı suyu sıkılır ve gazlı bez içinde kalan elde edilen lor kütlesi bir ağırlığın altına yerleştirilir.
5. Birkaç saat sonra peynir altı suyunun tamamı boşaldığında süzme peynir kullanıma hazır olacaktır.

Sütten yapılan ev yapımı süzme peynir, serin bir yerde en fazla 3 gün saklanmalı, köfte dolgusu olarak kullanılabilir veya güveç haline getirilebilir.

Kefir ilavesiyle pişirme

Bu tarif pastörize süt ve kefire dayanmaktadır. Bu pişirme yöntemi, gerçek çiftlik ürünlerini aramaya vakti olmayan meşgul kadınların ilgisini çekecektir.

Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

• 60 ml süt;
• 450 mililitre kefir;
• 5 gr tuz.

Hazırlık aşağıdaki gibidir:

1. Sütü bir tencereye dökün, tuz ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
2. Bundan sonra kefir dökün ve peynir altı suyu göründüğü anda ısıyı kapatın.
3. Ortaya çıkan kütleyi karıştırın ve tekrar ateşe verin. Büyük kıvrılmış topaklar oluşmaya başlayana kadar beklemelisiniz.
4. Bu olduğunda ortaya çıkan kütle gazlı bezin içine yerleştirilir, sıkılır ve bir presin altına yerleştirilir.

Kefir bazlı süzme peynir hemen kullanıma hazırdır.

Keçi sütü tarifi

Keçi sütü, özellikleri bakımından inek sütünden üstün, sağlıklı ve besleyici bir üründür.

Ancak onunla çalışmak daha kaprislidir, bu nedenle yeni başlayanlar için ondan süzme peynir yapmak zor olabilir.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 litre keçi sütü;
• 10 ml kalsiyum klorür.

Keçi sütü tarifi şuna benzer:

1. Süt bir tencereye dökülür, orta ateşte ısıtılır, kaynamaya bırakılır ve ocaktan alınır.
2. Yaklaşık 50 dakika soğumaya bırakın, ardından tekrar 85 dereceye kadar ısıtın. Kalsiyum klorür ekleyin.
3. Karışım kesilmeye başlar başlamaz ateşi kapatın ve en fazla 15 dakika bekletin.
4. Kütle tülbent üzerine katlanır ve serumun süzülmesine izin verilir.

Lezzetli ve sağlıklı bir ürün hazır.

Ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır

Ekşi sütten süzme peynir yapmak ev hanımlarının en sık kullandığı klasik bir seçenektir.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Yağ içeriği en az% 2,5 olan 3 litre ekşi süt;
• üç bardak kefir (tam yağlı olmalı).

Ekşi sütten ev yapımı süzme peyniri şu şekilde hazırlıyoruz:

1. Sütü ve kefiri bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun, 40 dereceye kadar ısıtın.
2. Peynir altı suyu ayrılmaya başlar başlamaz lor kütlesi tülbentin üzerine konur ve sıvının süzülmesine izin verilir.
3. Bitmiş ürün bir presin altına yerleştirilmez, ancak birkaç saat içinde tüm peynir altı suyunun boşaltılacağı şekilde askıya alınır.

Bu ürünü buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.

En hızlı pişirme yöntemi

Bu süzme peynir hemen yenilebilir. Süt karışımını uzun süre pişirmeye ve ardından elde edilen kütleyi basınç altında tutmaya gerek yoktur. Ancak bunu hazırlamak için, bitmiş süzme peynirin tadını önemli ölçüde artıracak çiftlik ürünlerini kullanmanız gerekir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 200 ml süt (yağsız süt işe yaramayacaktır);
• %30 yağ içeriğine sahip 50 gr ekşi krema.

Nasıl pişirilir:

1. Süt bir tencereye alınarak orta ateşte kaynatılır. Daha sonra ekşi krema dökün.
2. Karışım iyice karıştırılarak ikinci kez kaynamaya bırakılır.
3. Kıvrılmış kütle tülbent veya ince bir elek üzerine yerleştirilir ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verilir.

Birkaç dakika sonra yemek zaten servis edilebilir.

Çocuklara yönelik ürün

Bu süzme peynir, bebeklere tamamlayıcı gıda olarak sunulabileceği gibi, daha büyük çocuklara kahvaltıda da verilebilir.

Hazırlanırken mümkün olan en taze malzemeleri kullanmak ve ürünü ileride kullanıma hazırlamamak önemlidir.

Çocuk süzme peyniri için yalnızca bir malzemeye ihtiyacınız var - çocuk kefiri.

Aşağıdaki gibi hazırlanır:

1. Gerekli miktarda kefir bir su banyosunda yavaş yavaş ısıtılır.
2. Ürün pıhtılaşmaya başlar başlamaz bir kevgir veya tülbentin içine koyun ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verin.

Ortaya çıkan kütle soğuduktan sonra hemen çocuğa verilebilir.

Süt ve ekşi kremadan yapılmış ev yapımı süzme peynir

Basit ve lezzetli bir tarif. Hazırlamak için süzme peynirin kremsi tadını tam anlamıyla tatmak için çiftçilerden ürünler satın almalısınız.

Kendi hazırladığınız bir ürünün sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olması için bazı kurallara uymalı ve bazı küçük püf noktalarını bilmelisiniz:

En büyük sır, süzme peynir pişirmenin zaman almasıdır. Acele bir ürün yapmaya gerek yok. Az pişmiş bir kütle veya yenmeyen kauçuk benzeri bir maddeyle karşılaşabilirsiniz.

1. Hammadde kalitesi. Süt, ekşi krema, kefir mükemmel kalitede olmalı, bu ürünleri çiftçilerden satın almak en iyisidir. O zaman sonuç gerçekten lezzetli ve sağlıklı bir ürün olacaktır.
2. Pişirme işlemi sırasında ham maddelerin aşırı ısıtılmaması önemlidir. Sıcaklık çok yüksekse, süzme peynir iştah açıcı olmayan, topaklı bir görünüme bürünecek ve tadı da bozulacaktır.
3. Aynı zamanda hammadde yeterince ısıtılamaz. Bu durumda peynir altı suyu lor kütlesinden tamamen ayrılmayacak ve ürün, yemek istemeyeceğiniz bir pıhtı görünümüne sahip olacaktır.
4. Lor kütlesini peynir altı suyundan ayırmak ve daha fazla boşaltmak için temiz gazlı bez kullanmak en iyisidir. İnce gözenekli yapısı sayesinde fazla sıvının tamamını sıkmak mümkün olacak ve malzemenin kendisi doğal olup, nihai ürüne geçebilecek boya veya aroma içermemektedir.

Yukarıda açıklanan tüm özellikler dikkate alındığında her ev hanımı, en az deneyimli olanlar bile sütten süzme peynir yapabilir. Evde kendiniz hazırlamanın karmaşık bir yanı yoktur. Sadece tarife sıkı sıkıya bağlı kalmak ve yüksek kaliteli malzemelerden yemek pişirmek önemlidir. Daha sonra ev yapımı ürün, günlük diyette mağazadan satın alınan ürünün yerini kolayca alacaktır.

Süzme peynir Süt, tereyağı ve mayonezin yerine sağlıklı bir alternatiftir. Süzme peynir, kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olan birçok amino asit içerir. Bu ürün sporcular, sağlıklı gıda uzmanları ve kilo vermek isteyenler arasında popülerdir. Hamile kadınların sık sık süzme peynir yemeleri tavsiye edilir. Kadınlar bu ürünü gençleşme amaçlı maske yapmak için kullanabilirler. Çocuklara doğumdan itibaren 6. aydan itibaren tamamlayıcı gıda olarak verilir.Evde süzme peynir nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Gerçek süzme peynir çok miktarda kalsiyum içerir ve zengin bir protein (kazein) kaynağıdır. Bu üründeki kalsiyum/fosfor oranı 1:1,4, Bu da kalsiyumun iyi emilimini destekler.

Süzme peynir faydalı ve sağlıklı bir gıda ürünüdür

Vücudumuzun %15'i proteindir. Süzme peynirden yüksek kaliteli protein elde edilebilir. Ancak içindeki laktobasilleri öldürmek ve fermantasyon sürecinin ürünlerini nötralize etmek için uygun şekilde işlenmesi gerekir. İşlenmiş süzme peynirin ikameleri şunlardır: baklagiller (bezelye, mercimek, fasulye ve diğer ürünler).

Bu ürünler yaklaşık %20 oranında kaliteli protein içerir. İnsan vücudu için ideal protein oranı yeşil bezelyenin sütle tüketilmesidir. Tahıllar yaklaşık %12 oranında protein içerir.

Bu süt ürününün aşağıdaki çeşitleri yağ içeriğine göre sanayi tarafından üretilmektedir: yağlı (%19 - %23), klasik (%4,0 - %18,0), az yağlı (%1,8 - %3), az yağlı (%0,6) %). Kilo verme diyetlerinde az yağlı süzme peynir kullanılır. Günümüzde normal lorlardan daha fazla protein içeren bir tane lor üretiliyor.

Bir yetişkin için günlük süzme peynir tüketimi 150-200 gramdır.

Kütle bileşimi ve besin değeri bu ürünün yağ içeriğine bağlıdır:

Bu üründe bulunan vitaminler vücuttaki metabolik süreçleri iyi düzenler.Bu ürünün proteinleri, diğer gıdalarda bulunan proteinlerin aksine vücutta hızla emilir. Süzme peynir proteinleri, gastrointestinal sistemin iyi işleyişini destekleyen amino asitler içerir.

V.V. Karavaev, mağazadan satın alınan süzme peynirin veya büyükannelerden pazardan satın alınan süzme peynirin alınmasını önermedi, çünkü mağazadan satın alınan süzme peynir ekşi, ev yapımı süzme peynir ise yumuşak ve tazedir. Bu gıda ürünü ağırlıklı olarak asidiktir ve vücutta alkali bir ortam sağlamaya çalışıyoruz. .

Mağazadan satın alınan süzme peynirin asitliği yaklaşık% 70'tir ve içindeki minerallerin oranına bağlıdır. Ürünün kaç yıllık olduğuna bağlı olarak bu asitlik değişir. Bu yüzden taze hazırlanmış lor kullanmaya çalışın.

Evde süzme peynir yapımı.

Evde hazırlamak için taze köy sütü veya pastörize edilmemiş süt kullanılması tavsiye edilir ancak pastörize süt de kullanılabilir. Süt taze olmalıdır. Ev yapımı süzme peynirin uygun şekilde hazırlanması 2 gün sürecektir. Tarif 3 ve 4'e göre 30 dakika içinde hızlı bir şekilde yapılır.

Az yağlı süzme peynir hazırlamanız gerekiyorsa, önce az yağlı süt alın veya önce sütün kremasını alın. 1 litre sütten elde edilen verim, yağ içeriğine bağlı olarak yaklaşık 200 - 250 gramdır.Daha nemli ve yumuşak bir lor hazırlamanız gerekiyorsa, sıkma süresini 30 dakikaya, kuru bir lor elde etmek için ise 3 saate düşürün.

Süzme peynir taze olduğunda daha lezzetli olur. Buzdolabında, poşette veya plastik kapta saklanmalıdır. Raf ömrü 3 gündür ve saklama koşullarına bağlıdır. Uzun süreli depolama için dondurulabilir. Doğru şekilde yapılan buz çözme işleminden sonra süzme peynir faydalı özelliklerini kaybetmez. Tekrar dondurulması önerilmez.

Cheesecake, güveç, krep, mantı, salata ve daha birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılabilir. Veya üzerine zeytinyağı, bir tutam tuz ve karabiber serpin ve üzerine taze maydanoz serpin. Bu süzme peynire biraz şeker, ekşi krema ekleyip karıştırırsanız mükemmel bir kahvaltı elde edersiniz.

Süzme peynir pişirmemayasız (1 tarif) .

Tava büyüklüğünde temiz bir keten poşeti tavaya yerleştirin ve poşetin kenarlarını tavanın üst kısmına doğru katlayın. Süzme peynirini bir torbaya (alta) koyun ve bol miktarda kaynar su dökün. Kaynar suyun bir torbaya dökülmesi gerekiyor.

1 kg süzme peynir için keten bir torbaya 2 yemek kaşığı kimyon veya 4 çay kaşığı miktarında aynısefa tentürü veya kalsiyum karbonat tozu ekleyin veya torba ile tavanın duvarları arasına aşağıdaki olmayanlardan 4 yemek kaşığı yerleştirebilirsiniz. -acı otlar: calendula, St. John's wort, nane, adaçayı veya bunların eşit oranlarda karışımları.

Öncelikle süzme peynirin iyice yoğrulması gerekir. Kaynar suyu döktükten sonra tavayı yüksek ateşe koyun ve hafifçe karıştırarak işlemi kaynatın. Süzme peynirin viskoz olduğu ortaya çıkarsa, bu, protein denatürasyonunun meydana geldiğini gösterir. Üzerine kalsiyum karbonat (CC) ekleyip iyice karıştırmanız gerekiyor.

Süzme peynirin kaynama süresi yaklaşık 3 dakikadır. Peynir altı suyunu aşırı ısıtırsak ürün sert ve tane şeklinde çıkar, aşırı ısıtmazsak peynir altı suyunun ayrılması zayıf olur ve lor ekşi olur.

Kaynattıktan sonra soğutulmalı ve süzülmeye asılmalıdır. Bu sıvı veya su asidik nötralize edilmiş maddeler içerir. Süt ürününün tadı ekşiyse üzerine tekrar kaynamış su dökmeniz, iyice karıştırmanız ve suyu boşaltmak için tekrar asmanız gerekir.

Alkali özellikleri nedeniyle kalsiyum karbonat ve şifalı bitkiler, fermantasyon işlemi sırasında oluşan patolojik asitleri nötralize eder ve pıhtıdaki proteini denatürasyondan korur.

Süzme peynir tarifikalsiyumlu (2 tarif).

Yanmayı önlemek için tavaya biraz su dökün. Süzme peynirini bir tencereye koyun ve 250 gram süzme peynir başına 0,5 litre süt ekleyin. Süzme peynir ve sütü iyice karıştırın. Bu karışımı karıştırırken süt parçalanıncaya kadar (protein pıhtılaşması) kısık ateşte tutun.

Bundan sonra fermantasyon ürünlerini nötralize etmek ve proteini denatürasyondan korumak için 1 litre süte 1 çay kaşığı miktarında kalsiyum karbonat ekleyin. Kompozisyonumuzu iyice karıştırın. Bundan sonra ısıyı artırın ve kaynatın.

Bir kevgir alıp oraya birkaç kat katlanmış temiz gazlı bez koyuyoruz. Daha sonra süzme peyniri soğutun ve peynir altı suyunu boşaltmak için bir kevgir içine koyun. Süzme peynirli gazlı bez, fazla peynir altı suyu ve nemin uzaklaştırılması için bağlanmalı ve asılmalıdır.

Döndürme döngüsünü hızlandırmak için üstüne ahşap bir kalas ve üzerine herhangi bir ağırlık yerleştirin. 6 saat sonra sıkma işlemi tamamlanarak ürün tüketime hazır hale gelir. Lezzetli ve sağlıklı bir süzme peynir olduğu ortaya çıkıyor.

Süzme peynir tarifikalsiyum ile

Süzme peynir tarifiitibarenkefir vesüt (3 tarif).

Bu yemek tarifi, hızlı bir şekilde ev yapımı süzme peynir yapmanızı sağlar. Kefir ve sütü filme (kısa raf ömrüne sahip) veya çiftlik sütüne almak daha iyidir. %2,5 kefir ve sütten yaparsanız yağ oranı yüksektir.

Yanmayı önlemek için tavaya biraz su dökün. Daha sonra tavaya süt ve kefir dökün.2,5 litre süt ve 0,5 litre kefir ekleyin. Daha fazla işlem, 2. tarifte belirtildiği gibi gerçekleştirilir.

Bu tarife göre hazırlanan süzme peyniri, süt kaynatıldığı için çocuklara vermek korkutucu değildir.

Süzme peynir pişirmesütten velimon (4 tarif).

Bu tarif, süzme peyniri hızlı bir şekilde pişirmenizi sağlar. Buzdolabından 2 paket sütü (1 litre) alıp bir tencereye dökün. Sütü kabarcıklar görünene kadar kaynatın. Daha sonra içine yarım limon veya misket limonunun suyunu sıkın ve tavayı bir kapakla kapatın.

Süt kıvrıldığında (kıvrıldığında), ocaktan alın. Yaklaşık 10 dakika sonra lor yavaş yavaş çöker. Yerleştikten ve soğuduktan sonra süzün. Ortaya çıkan şeker ve süt yağı bakımından zengin peynir altı suyundan mayasız hamur işleri, yulaf lapası ve krep hazırlayabilirsiniz. Yaklaşık 500 gram sağlıklı ve lezzetli bir ürün elde ediliyor.

Vücudun sağlığı için günlük süzme peynir alımı.

Vücudu iyileştirme sürecinin başlangıcında, V.V. Karavaev'in sistemine göre günde iki saat yapılırsa günlük alım miktarı günde üç yemek kaşığı süzme peynirdir.

Vücudun enerjisinin artmasıyla birlikte bu norm yavaş yavaş günde dokuz yemek kaşığına çıkar. Düzenli olarak normu aldıktan sonra kendinizi neşeli ve iyi hissedeceksiniz.

Süzme peynir pişirmesüt ve kefirden(video).

Süzme peynir yapmak için tarifler vücudun önlenmesi ve iyileştirilmesinden ve kişisel deneyimlerden alınmıştır. Ayrıca makalemizde ev yapımı ürünler için iyi tarifler almanızı öneririz.

Ev yapımı süzme peynirin tadını çıkarın! Avantajlar garantilidir. Afiyet olsun!

Evde yumuşak süzme peynir hazırlamanın en basit ve en hızlı yollarından biri. Sütün ekşimesini beklemenize, pepsin kullanmanıza veya başlangıç ​​kültürleri satın almanıza gerek yok. Biraz taze süt, limon suyu, bir saat - ve en hassas süzme peynir hazır.

Kaynatılmamış süt, sindirim sisteminin gıdaların sindirimiyle başa çıkmasına yardımcı olan birçok enzim içerir. Ayrıca keçi sütünden süzme peynir yapmayı denemenizi öneririz. Keçi ve inek sütünü karşılaştırırsanız şunu elde edersiniz: Keçi sütünde normal inek sütünden 6 kat daha fazla kobalt bulunur ve bu, vücutta önemli hematopoietik ve metabolik süreçlerden sorumlu olan B12 vitamininin ana bileşenidir. vücut. Birçok kat daha fazla potasyum, daha kaliteli protein ve yağlar, yüksek besin değeri vaat ediyor.

Keçi sütünün laktoz (süt şekeri) oranı düşüktür, yani sindirimi kolaydır, mide rahatsızlığına neden olmaz ve laktoz intoleransı olan ancak süt ürünlerini seven kişiler için idealdir. Süt aynı zamanda yüksek kaprik ve linoleik, sialik asitler, karoten, niasin, demir ve magnezyum içeriği nedeniyle de değerlidir.

Evde süzme peynir nasıl yapılır

İçindekiler

1 litre süt
1/2 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı limon suyu

Aşama 1

Büyük bir tencerede süt ve tuzu birleştirin. Sütü neredeyse kaynama noktasına getirin ancak kaynatmasına izin vermeyin. Ateşi kapatıp limon suyunu ekleyip hafifçe karıştırın. Süt pul pul dökülmeye başlayacaktır. Ara sıra karıştırarak 5-7 dakika bekletin. Ekstra kremamsılık için bu aşamada 1 yemek kaşığı krema ekleyebilirsiniz.

Adım 2

Bir kaseye gazlı bez veya pamuklu havlu serin ve lor karışımını dökün. Kenarları dikkatlice bağlayın ve bağlı "torbayı" kaldırın. Bir kevgir içine koyun ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verin. Sıvının akması ne kadar uzun sürerse, ricotta o kadar yoğun ve kuru olur. Yumuşak süzme peynirin hazırlanması 45-60 dakika sürer.

Aşama 3

Pişirmeden elde edilen peynir altı suyu, kek, kurabiye, ekmek pişirme tariflerinde ve okroshka için temel olarak su yerine kullanılabilir. Süzme peynir, meyveler ve meyveler, bal, fındık, otlarla tuzlanmış, kızarmış ekmek üzerine sürülerek, cheesecake'ler ve süzme peynir pişirme için bir bileşen olarak, gnoc ile yenir.