Evde lezzetli jöleli et. Fotoğraflarla klasik jöle hazırlamak için adım adım tarif

Güzel kokulu şeffaf jöleli et, birçok tatil şöleninde ve kutlamasında sık sık misafir edilir. Bazıları için tatil masasının ana dekorasyonu egzotik yemekler ve tropik meyvelerdir. Ancak birçok insan jöleli et içeren geleneksel ancak daha az lezzetli olmayan yiyecekleri tercih ediyor. Aynı zamanda sıklıkla jöle olarak da adlandırılır. Ancak, her genç ev hanımı jöleli et yapma riskini göze almayacaktır - tarif ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Sürecin kendine has nüansları var. Jöleli etin sadece lezzetli değil, aynı zamanda şeffaf, iştah açıcı ve sade bir şekilde güzel olması için hazırlanmasında bazı kurallara uymalısınız. Bu önerileri ihmal etmeyin - jöle kesinlikle sizin özel yemeğiniz olacak, herhangi bir tatil ziyafeti için gerçek bir dekorasyon olacaktır.

Jöleli et için doğru et nasıl seçilir?

Berrak ve lezzetli jöleli et hazırlamanın ilk kuralı yemek için bir temel seçmektir. Jöle pişirmek için domuz eti, sığır eti, tavuk veya hindi gibi hemen hemen istediğiniz herhangi bir eti kullanabilirsiniz. Ancak birçok deneyimli ev hanımı sığır eti seçmenizi tavsiye ediyor. Dana jöleli etini sadece bazılarından hazırlayabileceğiniz için, kemiğin üzerindeki eti, butun toynağa daha yakın olan kısmını veya damarlı, kıkırdak veya derili dana incik almanız gerekir. Bu seçim, jelatin kullanılmadan et suyunun hızlı katılaşmasını destekleyen ve görünüşte bulanıklaşmayan özel jelleştirici maddeler içermelerinden kaynaklanmaktadır. Bir veya birkaç çeşit et kullanabilirsiniz.

Jöleli et hazırlamak için et seti satın alırken tazeliğine dikkat edin. Sığır etinin belirli bir "eski" kokusu, yüzeyinde küçük lekeler, sık sık donma, buz çözme veya çok koyu renkte gözle görülür izler varsa, böyle bir ürünü satın almayı reddetmek daha iyidir, çünkü pişirmek mümkün olmayacaktır. ondan lezzetli jöleli et. Et setinin yaklaşık olarak aynı posa ve kemik içeriğine sahip olduğundan emin olun. Çok fazla sığır eti posası varsa jöleli et sertleşmeyecektir. Aynı şey çok fazla kemik içeriği için de geçerlidir. Bu nedenle en önemli şey her şeyde ölçülü olmaktır.

Gıda hazırlamak

Bu nedenle jöleli etin pişirilmesi için taze et seçilmiştir. Daha sonra uygun şekilde hazırlanması gerekiyor. Sığır eti ıslatılmalıdır - bu, kan izlerinden kurtulmaya yardımcı olur ve jöleli et için güzel, şeffaf bir taban sağlar. Et ıslatılmazsa et suyu bulanık ve iştah açıcı olmayacaktır. Sığır eti soğuk suya koyun ve jöleli eti pişirmeden önce birkaç saat bekletin. Herhangi bir ev hanımının tarifi aynıdır, çünkü etin tamamen suyla kaplanması gerekir, aksi takdirde kalan kan izleri ve cildin sertliği önlenemez. Islattıktan sonra güvenle kesmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, özel bir kasap bıçağı veya büyük keskin dişlere sahip bir demir testeresi kullanmak daha iyidir - küçük parçalar kalmayacak şekilde sığır kemiklerini kesmek için kullanılabilir. Sığır eti sadece bir balta ile doğrarsanız, kesinlikle kemiklerde keskin kenarlar olacaktır. Daha sonra eti bir bıçakla kesin, kemik parçalarından arındırın ve yemeği hazırlamak için diğer malzemeleri hazırlayın.

Jöle yapmak için gerekli malzemeler

• 2 ila 4 kg ağırlığında sığır eti veya et seti.
• Temiz soğuk su, tercihen arıtılmış.
• Tatmak için tuz (jöleli etin ne zaman tuzlanacağı hakkında bilgi için aşağıya bakın).
• 2-3 büyük soğan.
• 2-4 büyük havuç.
• Sarımsak dişleri - 6-8 adet.
• Seçtiğiniz baharatlar ve otlar - defne yaprağı, siyah bezelye, kırmızı biber, kereviz, dereotu.

Jöleli et hazırlamanın ana aşamaları

Lezzetli jöleli etin nasıl hazırlanacağını öğrenmek için okumaya devam edin. Hazırlanan et setini bir tencereye koyun ve temiz soğuk suyla doldurun. Bu yemeği hazırlamak için arıtılmış veya filtrelenmiş su seçmek daha iyidir. Normal musluk suyu kullanırsanız et suyunun bulanık görünme ihtimali çok yüksektir. Ek olarak, musluk suyunda bitmiş jöleye hoş olmayan bir tat verebilecek belirli yabancı maddeler bulunur. Su ete 1:2 oranında alınmalıdır - bu, 1 kg sığır eti için 2 litre arıtılmış soğuk suya ihtiyacınız olacağı anlamına gelir. Sığır parçalarını, etin tamamen suyla kaplanması için çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Ateşe verdik.

Peki jöleli et nasıl doğru şekilde pişirilir? 20-30 dakika sonra et suyu kaynadığı anda yüzeyindeki tüm köpüğü dikkatlice toplamanız gerekir. Köpük, pişirme işlemi boyunca yükselecektir, bu nedenle, köpüğün her zaman düzenli olarak ve dikkatli bir şekilde toplanması çok önemlidir. Bu işlem sayesinde et suyu berrak ve güzel görünecek. Pek çok ünlü şef köpüğün toplanmamasını, jöleli et için etin pişirildiği ilk suyun tamamen boşaltılmasını tavsiye ediyor. Tüm suyu boşaltın ve sığır etini temiz akan su altında iyice durulayın; bu, ette kalan köpük ve kemik parçalarını temizleyecektir.

Bitmiş tabakta şeffaf bir renk nasıl elde edilir?

Sadece acemi ev hanımlarına eziyet eden bir soru değil: Jöleli et nasıl şeffaf hale getirilir? Burada her şey basit. Et setinin yıkanmış kısımlarını tekrar tavaya yerleştirin ve suyla doldurun, gerekirse tekrar öğütün. Bundan sonra tava tekrar kısık ateşte tutulabilir. Şimdi, et suyunun yüzeyinde köpük veya yağ belirirse, oluklu bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz. Yukarıda bahsedildiği gibi jöleli et kısık ateşte pişirilir - bu nedenle bu yemeğin hazırlanmasının tüm süreci 5 ila 10 saat sürebilir. Uzun pişirme sürecini hızlandırmak için ısıyı artırmamalısınız - et suyu bulanıklaşacak ve jöleli etiniz çekici ve iştah açıcı olmayacaktır. Ek olarak, düşük ateşte uzun süre pişirmek, bitmiş jöleli etin mükemmel şekilde sertleşmesine yardımcı olur - jelatin veya başka maddeler kullanmanıza gerek yoktur.

Baharat ve otlar ekleme kuralları

Jöleli et kapağın altında 4-5 saat kaynatıldıktan sonra sıra baharat ve otlar eklemeye gelir. Bu, jöleli etin (sığır eti dahil) tuzlanmasının gerekli olduğu ana kadar olur. Bu bileşenler belirtilen süreden önce eklenmemelidir - pişirmenin sonunda tatlarını ve karakteristik baharatlı aromasını kaybedeceklerdir. Jöleli et için sebzelerin doğranmadan bütün olarak kullanılması tavsiye edilir. Havuçları ve diğer sebzeleri soymadan doğrudan kabuklarıyla alabilirsiniz - sadece akan su altında iyice durulayın. Bu yöntemi beğenmediyseniz sebzeleri soyun ancak parçalara ayırmayın. Pek çok kişi hazırlanan jöleye soyulmamış bir soğan ekler - bu numara, et suyuna açık altın rengi bir renk kazandırmaya yardımcı olur. Sarımsak karanfilleri sizin için uygun olan herhangi bir biçimde yerleştirilebilir - bütün veya doğranmış. Aynı zamanda gelecekteki jöleli ete damak tadınıza göre çeşitli baharatlar ekleyin - karabiber, yenibahar, kereviz veya maydanoz kökü ve defne yaprağı yemeğe özel bir titizlik ve eşsiz bir tat verir. Ancak hiçbir durumda baharat miktarı konusunda çok kıskanç olmamalısınız - bitmiş jöleli etin inanılmaz derecede hassas ve rafine bir tadı vardır ve sıcak baharatlarla kolayca bozulabilir.

Sığır jöleli etini ne zaman tuzlamalısınız?

Lezzetli ve iştah açıcı bir yemeğin temel kuralı uygun tuzlamadır. Jöleli et ne zaman tuzlanır? Jöleli etin hazırlığının bitiminden 20-30 dakika önce tuzlanması gerektiğini unutmayın. Yemeğinize daha önce tuz eklerseniz sonuç sizi kesinlikle hayal kırıklığına uğratır. Et, tuzu güçlü bir şekilde emer. Ve pişirmenin başında dökülen küçük bir miktar bile yemeğinizi yenmez hale getirebilir. Ek olarak, et suyunun en az 5 saat kısık ateşte kaynatılması gerekir - bu süre zarfında tavadaki su büyük ölçüde kaynar, bu nedenle et suyundaki tuz konsantrasyonu aşırı hale gelir. Jöleli etin ne zaman tuzlanacağına dair en iyi seçenek, pişirmenin bitiminden yarım saat öncedir.

Pişmiş eti doğru şekilde öğütün

Jöleli et piştikten sonra ateşi kapatın ve pişmiş eti oluklu bir kaşık kullanarak dikkatlice tavadan çıkarın. Bütün soğan ve havuç da toplanabilir - bunlar zaten amaçlarına hizmet etmiştir. Pişen eti hafifçe soğutun. Daha sonra pişmiş etin iyice doğranması gerekir. Bu, basitçe ellerinizle yapılabilir veya posayı tohumlardan ve kıkırdaktan dikkatlice ayıracağınız küçük bir bıçak kullanılabilir. Pek çok kişi eti öğütmek için bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanmayı tercih eder, ancak jöleli et hazırlarken bu tür yöntemlerden kaçınmak daha iyidir, çünkü bu öğütme yöntemiyle bitmiş yemek eşsiz enfes tadını kaybeder. Bitmiş ette küçük kemik, deri veya kıkırdak kalıntısı olmadığından emin olun. Sarımsak dişlerini bir preste öğütün ve elde edilen etle karıştırın. Sarımsakları bıçakla kesmemek, özel bir presle bastırmak daha iyidir - bu şekilde sığır eti ile daha iyi karışacak ve büyük, özensiz parçalar kalmayacaktır.

Pişmiş eti doğru şekilde dökmek

Kıyılmış eti ve sarımsakla karıştırılmış etleri derin tabakların veya tepsilerin dibine yerleştirin. Mutfak yaratımınızı daha parlak ve orijinal hale getirmek istiyorsanız, tabakların altına haşlanmış yumurta sarısı veya havuç parçalarının yanı sıra seçtiğiniz diğer ürünleri de koyabilirsiniz. Et, elde edilen tuzlu et suyuyla dökülmelidir (jöleli etin ne zaman tuzlanacağından daha önce bahsetmiştik). Bunu yapmak için, ikiye katlanmış ince bir elek veya gazlı bezden dikkatlice süzülmelidir. Bu sayede et suyundan küçük kıkırdak ve kemik parçaları ve fazla yağ alınır. Sonuç olarak eşit, saf bir renk ve hoş bir renk tonu elde edilir. Süzülmüş et suyunu bir tencerede kısık ateşte hafifçe ısıtın ve pişmiş etle birlikte kalıplara dökün. Jöleli et hazırlarken jelatin kullanıyorsanız, şimdi bu malzemeyi et suyuna eklemenin zamanı geldi. Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış ve süzülmüş et suyuyla bir bardak alın, içinde bir paket jelatini seyreltin ve elde edilen karışımı, kalıplara dökmeden önce et suyunun geri kalanına ekleyin.

Jöleli etin dondurulması

Görünüşe göre ev hanımları için en tartışmalı konu jöleli etin ne zaman tuzlanacağı sorusudur. Ama öyle değil. Bu yemeğin hazırlanmasında pek çok soruyu gündeme getiren bir aşama daha var - dondurma.

Jöleli etin tamamen sertleşmesi oldukça önemli bir zaman alır - 4 ila 10 saat arası. Bütün gece kalıpları aromatik et yemeğiyle birlikte bırakabilirsiniz. Pişmiş jöleli etin sertleşmesi için oda sıcaklığının altında bir soğuk sıcaklığa ihtiyacı olacaktır. Çanağı balkonda veya pencere kenarında bırakabilirsiniz - ancak bu yerler kış mevsiminde tamamen uygun değildir. Düşük sıcaklıklarda, balkonda bırakılan narin jöle donacak ve eşsiz lezzetini tamamen kaybedecektir. Jöleli eti hızlı ve verimli bir şekilde dondurmak için en iyi seçenek buzdolabıdır.

Sığır jöleli etli yemekleri buzdolabının üst rafına koymamak daha iyidir - bildiğiniz gibi burası en düşük sıcaklık bölgesidir ve et inceliğiniz donacaktır. Sığır jöleli kalıpların buzdolabının alt raflarına yerleştirilmesi önerilmez - burada tam tersine sertleşmez. En iyi seçim, optimum sıcaklık koşullarına sahip orta raf olacaktır.

Böylece jöleli etin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını ve ne zaman tuzlanacağını öğrendiniz. Ve her şey tarife göre yapıldı. Artık mutfak şaheseriniz hazır, peki ona neyle hizmet edeceksiniz? Bu sorunun geleneksel cevabı çeşitli acı soslar, hardal, yaban turpu veya Acıka'dır. Az miktarda soya sosuyla hassas bir et yemeği servis edebilirsiniz - bu, jöleli ete özel bir titizlik verecektir. Çok lezzetli bir kombinasyon, mantar veya salatalık turşusu, taze veya konserve domates ve seçtiğiniz otlarla taze sebze salatası ile servis edilen jöle olacaktır.

En önemli nüanslar

Sığır eti jöleli etinin gerçekten lezzetli ve iştah açıcı olmasını sağlamak için hazırlanmasında birkaç basit kurala uyun.

• Jöleli etin nasıl şeffaf hale getirileceğine dair temel kural, halihazırda pişmekte olan ete asla su eklememektir. Pişirme işlemi sırasında et suyuna yeni bir porsiyon su eklerseniz güzel şeffaf rengini kaybedecek ve bulanıklaşacaktır. Ek olarak, böyle bir et suyu jelatin ilavesi olmadan neredeyse hiç sertleşmez. Bu durumda, sığır eti ile birlikte tavaya ihtiyacınız olandan biraz daha fazla su dökmek en iyisidir - kaynatıldığında gerekli miktarda et suyu kalacak ve rengi hiç etkilenmeyecektir.

• Pişirme sırasında jöleli etin ne zaman tuzlanacağını tekrarlayalım. Köfte et lezzetleri hazırlarken bunu sürecin başında veya ortasında yapmamalısınız. Pişirirken et suyu kaynar ve zenginleşir ve tuz konsantrasyonu önemli ölçüde artar. Bu nedenle pişirmenin başında jöle tavasına atılan küçük bir tutam bile onu aşırı tuzlanmış ve yenmez hale getirebilir.
• Pek çok kişi, hazır jöleli sığır eti veya domuz etinin sahip olabileceği özel yağlı tadı sevmez. Basit bir yöntem, bu kadar rahatsız edici bir olayın önlenmesine yardımcı olur - etin pişirildiği ilk suyu boşalttığınızdan emin olun. Bu şekilde et suyundaki fazla yağı gidermekle kalmayacak, aynı zamanda bitmiş yemeğin midede ağırlaşmasını da sağlayacaksınız.
• 10 kg çeşitli et ürünlerini et suyuyla birlikte tavaya koymaya çalışmamalısınız. Tavadaki suyun eti en az 2-3 cm kaplaması gerektiğini unutmayın, gerekli miktarda temiz ve aromatik et suyu elde etmek için bu gereklidir. Tavada başlangıçta çok fazla su varsa, pişirme işlemi sırasında kaynamayacak ve et suyu iyi katılaşmayacaktır. Aynı zamanda, çok az su eklerseniz, tam tersi sorun ortaya çıkacaktır - hızla kaynayacak ve tavaya yeni bir kısım su eklemeniz gerekecektir. Bu durumda, bitmiş et yemeğinde hoş olmayan bulanık bir renk tonunun ortaya çıkmasını önleyemezsiniz.
• 5-10 saat - jöleli etin bu kadar pişirilmesi gerekiyor. Tarif aceleye ve özensizliğe tolerans göstermez.
• Tecrübeli ev hanımlarının çoğu, sığır eti pişirmeyi bitirdikten sonra çıkardığınız et kıkırdaklarını ve derilerini atmamanızı tavsiye ediyor. Bu ürünleri bir bıçak, kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanarak iyice öğütün, ardından elde edilen karışımı pişmiş sığır eti ile dikkatlice karıştırın. Bildiğiniz gibi kıkırdak ve damarlar, bitmiş jöleli etin jelatin kullanılmadan hızla sertleşmesine katkıda bulunan özel maddeler içerir. Aynı zamanda narin yemeğin tadı da hiç bozulmaz.

Ve sonunda

Lezzetli jöleli et pişirmek zahmetli bir iş olduğundan ve belli bir beceri gerektirdiğinden, ilk jöleli etiniz beklediğiniz gibi çıkmazsa üzülmemelisiniz. Biraz mutfak pratiği ve sabır - ve yemeğiniz herhangi bir tatil masasının ana dekorasyonu haline gelecektir.

Merhaba))

Ancak bu yemeğin Paskalya masasına çok uygun olduğunu söylemeliyim.

Tam ailemin sevdiği gibi çok lezzetli oluyorlar - tatlı, ağır ve bu nedenle uzun süre bayatlamıyorlar. Ancak bu süre zarfında sürecin tek bir fotoğrafını bile çekmemeyi başardım ve blogda detaylı tarifler yayınladığım için bu sefer de kuraldan sapmayacağım.

Paskalya masasında et yemekleri olması gerektiğinden ve geniş bir ürün yelpazesinde (seçeneklerden biri olarak), bu tatil için çok uygun bir yemek - jöleli et hazırlamayı öneriyorum. Noel ve Paskalya için pişirmeyi seviyorum çünkü bu, geleneksel Rus masasının onsuz yapamayacağı "tarihi olan" bir yemek, bu yüzden bu tür tatiller için mükemmel.

Jöleli yiyecekler sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda özellikle eklem sorunları olanlar için de sağlıklıdır. Örneğin, eklemlerde çıtırtı sıklıkla "yanlış" kolajen nedeniyle meydana gelir ve bu durumda yapışkan yağlayıcı unsurlar içeren jöleli et yemeye değer.

Öyleyse hazırlanalım))

Sık sık jöleli et pişirmenin uzun ve zor olduğunu söylerler... ben buna katılmıyorum - hazırlaması kolay, sadece pişirmesi uzun zaman alıyor ve katılımımız olmadan pratik olarak pişiriliyor))

İlk önce kısa bir yemek tarifi vereceğim ve daha ayrıntılı talimatlara ihtiyacınız varsa, daha sonra jöleli domuz eklemi ve bacaklar... ve tavuk) tarifini adım adım fotoğraflarla nasıl pişireceğiniz hakkında daha fazla bilgi vereceğim.

Jöleli et tarifi

5 litrelik bir tencereye ihtiyacımız olacak.

• Domuz ayağı – 1 adet
• Domuz eti – 1 adet
• Et (domuz eti, dana eti - ne isterseniz) - 400 gram (miktarı incikinizin ne kadar etli olduğuna bağlıdır)
• Tavuk eti (isteğe bağlı) – 400 gram
• Havuç – 1 adet
• Soğan – 1 adet
• Sarımsak - 1-2 baş
• Biber
• Defne yaprağı
• Yenibahar

Yemek tarifi

Bacakları ve bacakları iyice yıkayın, su ekleyin, ateşe verin, kaynayınca suyu boşaltın, durulayın ve tekrar pişirin.

Kaynattıktan 30 dakika sonra et - sığır eti veya domuz eti veya her ikisini de ekleyin.

2,5 saat sonra - tavuk, soğan, havuç, tuz, karabiber. 1 saat daha kapağı kapalı olarak pişirin.

Et kemiklerden iyice ayrıldığında çıkarın ve küçük parçalara ayırın. Kıyılmış sarımsakları kalıbın dibine yerleştirin ve süzülmüş suyu dökün. Sertleşmesine izin verin.

Fotoğraflarla adım adım jöleli et tarifi

Artık tarif daha ayrıntılı, çünkü jöleli et hazırlarken her zaman bazı incelikler vardır))

Jöleli etin iyice donması için doğru et ürünleri setine ihtiyacınız var.

Jöleli et hazırlamak için jelatin kullanmak küfürdür 😉

Jöleli eti 5 litrelik tencerede pişirdiğim için (şu anda bizim için en uygun hacim) yemek tüketimini ona göre veriyorum; gerekirse artırın, azaltın, yine de azaltmanın bir yolu yok) )

Zorunlu malzemeler domuz budu ve domuz eklemidir. Genel olarak, yalnızca iki bacak veya yalnızca iki sapla değiştirme yapabilirsiniz, ancak en çok sevdiğim bacak + sap kombinasyonudur - lezzetlidir ve iyi donar. Bu nedenle, jöleli domuz eklemlerinin ve bacaklarının nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi.

Jöleli et için bir dizi et ürünü buna benziyor (fotoğraf çok net olmasa da).

Pişirme sürecinin en sevmediğim kısmı et ürünlerini hazırlamaktır. Bagetleri ve bacakları birkaç saat veya gece boyunca suya batırmanız sıklıkla tavsiye edilir, ancak ben eski meslektaşımın annesinin yemek hazırlama tavsiyesini kullanıyorum ve Oksanina’nın annesinin çok lezzetli yemek yaptığını söylemeliyim))

Butları ve butları 15 dakika soğuk suyla doldurup, suyunu boşaltın, tekrar doldurun, 15 dakika bekletin, şimdi suyu boşaltın ve et ürünlerini bıçak veya özel bir fırça ile temizleyip kazıyın.

Şimdi bacağını ve sapını suyla doldurun ve tavayı ateşe verin. Su kaynadığı anda boşaltıyoruz, yemeği ve tavayı durulayıp uzun süre pişmeye bırakıyoruz (henüz et eklemeyin).

Su et ürünlerini yaklaşık beş santimetre kaplamalıdır.

İlk et suyunu boşaltmanın birkaç nedeni vardır:

Et suyu o kadar yağlı değil (buna önem verenler için);

Ve daha şeffaf.

Et suyu kaynatıldı, köpüğünü aldık ve kısık ateşte pişmeye bıraktık! Kapağın altında 30 dakika ısıtın, ardından eti (domuz eti/sığır eti) ekleyin.

Parçaların büyüklüğü önemli değil ve uğraşmanıza gerek yok, bir veya iki büyük parçaya koyun.

Suyun hafifçe kaynaması için küçük bir ateş yakıyoruz, üzerini bir kapakla kapatıp kendi işimizi yapmak için 2,5 saat bekletiyoruz. Bu süre zarfında bagetler ve etler iyice pişecektir.

Berrak bir et suyu ve buna bağlı olarak jöleli et elde etmek istiyorsanız et suyunun fazla kaynamasına izin vermeyin, hatırlatayım.

Aslında bu malzeme olmadan da kesinlikle yapabilirsiniz ama bence tavukla daha lezzetli oluyor, bu yüzden her zaman ekliyorum. Tavuğu ekledikten sonra et suyunun kaynamasını ve yağını aldığımız köpüğün çıkmasını bekliyoruz, ardından bütün soğanı, havucu, tuzu, karabiberi, baharatları ekleyip 1 saat daha pişiriyoruz.

Bu zamana kadar kemikteki et ondan kolayca ayrılmalı ve dairenin havada nefes kesici ve hatta bir tür şenlik aroması olmalı))

Şimdi et suyunun içinde kemik veya et kalmayacak şekilde süzülmesi gerekiyor. Her şeyi bir kevgir içine atıyorum; eğer et suyunun özellikle şeffaf olması gerekiyorsa, kevgirin üzerine gazlı bez koyuyorum; eğer şeffaflık önemli değilse, o zaman dizmiyorum.

Et soğurken sarımsakları bir sarımsak presi kullanarak bastırın (veya küçük parçalar halinde kesin) ve kalıplara yerleştirin.

Eti küçük parçalara ayırıyoruz, çok kolay ayrılıyor, ayrıca kalıplara koyuyoruz.

Her şeyin üzerine et suyunu dökün.

Asırlık "sertleşip sertleşmeyeceği" sorusu hakkında önceden endişeleniyorsanız, başparmağınıza ve işaret parmağınıza biraz et suyu damlatın, onları birbirine bastırın ve birbirlerine nasıl yapıştıklarını hissedeceksiniz.

Jöleli etim kalıplara dökülürken düzgün bir şekil almaya çalıştı, fotoğrafta tavada kısa süre bekletilen et suyunun üzerinin jelleşmeye başlayan bir filmle kaplanmaya başladığı görülüyor.

Jöleli eti aslında bu amaç için tasarlanmış kalıplara döküyorum. Ayrıca, bir kapakla sıkıca kapatılmış saklama kaplarında, bu tür formlardaki jöleli etlerin ikram olarak aktarılması çok uygundur.

Jöleli et tarifi ve jöle tarifi aynı şeydir. Ancak jöleli eti jöleli etle karıştırmayın çünkü jöle üretiminde jelatin veya agar-agar kullanılır. Jelatinli jöleli et de mümkün olsa da, örneğin jelatinli tavuktan jöleli et yapıyorlar.

Jöleli et nasıl doğru şekilde pişirilir, jöleli et nasıl lezzetli yapılır, jöleli et nasıl dondurulur, nasıl... Genç ev hanımları çoğu zaman bu sözde karmaşık yemekten korkar ve jöleli etin nasıl pişirileceğini bilmez. Bu arada jöleli et yapmanın tarifi oldukça basittir. Jöleli et hemen hemen her etten yapılabilir. Yemek pişirmek tavuk jöleli et, dana jöleli et, domuz jöleli et, hindi jöleli et. Aynı zamanda jöleli etin hazırlanması büyük ölçüde kullanılan et malzemelerine bağlıdır. Jöleli et için karkasın yeterli jelleştirici madde içeren kısımları kullanılır. Bu tür maddeler genellikle hayvanların ve kuşların derisinde ve bağ dokularında bulunur. Bu yüzden oluyor jöleli domuz ayağı, jöleli eklem, jöleli domuz eklemi, jöleli tavuk ayağı, jöleli domuz kafası. Sığır eti jölesi tarifiyle ilgileniyorsanız, sığır budu, dana eti parçaları ve hatta kuyruk stoklamanız gerekecek. Domuz budu jöleli tarifine domuz kulağı gibi bir malzeme ekleyebilirsiniz. Yapıyorlar ve jöleli balık. Kural olarak, et suyunu iyi jelleştirdikleri için jelatin ve mersin balığı balıklarının başları, yüzgeçleri, kuyrukları ve dikenleri kullanılır.

Çoğu zaman ev hanımları şu soruyu sorar: Jöleli et ne kadar pişirilir? Tabii ki, pek çok şey jöleli et için etin türüne bağlıdır. Ancak ortalama olarak domuz jöleli etinin veya dana jölesinin donmasının garanti edilmesi en az beş saat sürer. Tavuk jöleli et veya kuzeyde denildiği gibi tavuk jölesi - mümkün olduğu kadar az.

Jöleli et donmadıysa, bunun iki nedeni vardır: ya çok fazla su döktünüz ve et suyunun az yağlı olduğu ortaya çıktı; ya da jöleli et için suyu az pişirdiniz. Jelatinin size yardımcı olabileceği yer burasıdır. Jöleli ete suda eritilmiş jelatini ekleyin, jöleli et kesinlikle sertleşecektir.

Diyet yapıyorsanız, az yağlı yemekleri tercih ediyorsanız ve kalori içeriğiyle ilgileniyorsanız, jöleli et kesinlikle size göre değildir. Hala gerçekten istiyorsanız, size Tavuk Jöleli tarifini önerebiliriz - en az yağlı olanıdır. Tavuk Jöleli tarifimiz size tavuk jöleli etinin nasıl pişirileceğini anlatacaktır. Jöleli etin genellikle yaban turpu veya hardalla servis edildiğini ve jöleli etin faydalarının yalnızca bundan arttığını da belirtmekte fayda var. Hala emin değilseniz ve jöleli et pişirmekten korkuyorsanız, fotoğraflı bir tarif size yardımcı olacaktır!

Jöleli et nasıl pişirilir: En sık sorulan üç soru.

Domuz eti jöleli eti nasıl doğru şekilde pişirilir? En az beş litrelik büyük bir tencere kullanın.

Yavaş bir tencerede jöleli et veya düdüklü tencerede jöleli et nasıl pişirilir? "Söndürme" modunu kullanın.

Jöleli et sertleşecek şekilde doğru şekilde nasıl pişirilir? Et suyunun durumunu izleyin: Jöleli et suyu yapışkan hale gelirse jöleli et sertleşir.

Yeni Yıl yaklaşıyor! Eskisi bitecek, olması gerektiği gibi geçireceğiz, yenisi olduğu gibi tanışacağız. Geleneksel olarak çeşitli leziz yemeklerin ve bir o kadar da leziz içeceklerin yer aldığı zengin bir sofra kuracağız.

Geleneksel olarak... Peki bizde geleneksel olan ne? A?

Yakın bir arkadaşımın dediği gibi yılbaşı gecesi sofranın mezeleri Olivier ve jöleli et olmalı. Ve geri kalan her şey zevke düşkünlük ve başkasının modasına uygunsuz bir saygıdır.

Dürüst olmak gerekirse, Yeni Yılı ve Noel'i jöleli et olmadan kutladığımı hatırlamıyorum. Bu küfür falandır.
Ülkemizde jöleli ete “soğuk”, nadiren “jöle” denir. Rusya'da, özellikle batı bölgelerinde, Urallarda - “jöle”. Ya da sadece " ". Jöle ve jöleli et arasındaki farkı anlamaya çalışmak için uzun zaman harcadım. Bunun bir ve aynı olduğunu söylüyorlar. Belki. Ama bizim jöle etimiz süt domuzundan yapılıyor. Veya domuz budu, bagetlerden. Sığır toynaklarının veya saplarının eklenmesi nadirdir. Ve tarif koleksiyonlarına bakılırsa, jöle genellikle sığır etinden yapılır: toynaklar, saplar, kafa.

Jöleli et pişirirken ebedi soru "sertleşecek mi?" sorusudur, çünkü jelatin eklemek kötü tadın bir işaretidir.

Şaka bir yana sürekli donuyor. Sığır eti bileşeni olmasa bile. Ve eğer bir kaşık kaynayan demliğin içinde sakin bir şekilde yüzüyorsa, jöleli domuz budu nasıl donmaz?

Yüksek kaliteli jöleli et hazırlama süreci, özellikle domuz ayağından yapılan jöleli et ise, çok emek yoğun ve zaman alıcıdır. Jöleli et nasıl pişirilir? Cevap vereceğim - uzun süre.

Mükemmel jöleli et tarifi

İçindekiler

• Domuz ayağı 2 adet
• Domuz incik 1 adet
• Sığır eti 1-1,2 kg
• Havuç 1 adet
• Maydanoz kökü 1 adet
• Soğan 1 adet
• Sarımsak 1 baş
• Karabiber, yenibahar, defne yaprağı, tuz tatmak

1. Ailenin jöleli ette çok fazla et sevdiği göz önüne alındığında, domuz jöleli eti evde pek hoş karşılanmıyor. Dana eti eklemelisiniz.
2. Jöleli ete genel olarak hiçbir zaman tavuk veya kümes hayvanı eklemedik.
3. Tarihsel olarak ülkemizde şeffaf jöleli et pek onurlu sayılmaz.
4. Pazardan et satın almak daha iyidir. Orada donmayacağı garanti edildi.

   Domuz ayağı, baget ve sığır eti

5. Bacakları ve kaval kemiklerini kıllardan iyice temizleyin ve gerekirse açık ateşte yağlayın. Temizleyin ve durulayın.
6. Bir bıçak kullanarak domuz bacaklarını uzunlamasına ikiye ve tekrar eklem yerinden ikiye bölün. Baltayla kesmemelisin, çok sayıda küçük kemik olacak.
7. Bageti birkaç parçaya bölün; büyük orta kemik doğranmadan bütün olarak bırakılabilir.
8. Brisketi birkaç parçaya bölün.
9. Açıkçası, jöleli et için et parçalarının boyutu önemli değildir.
10. Tüm etler en az 2-3 saat yıkanmalı ve soğuk suda bekletilmeli veya daha iyisi gece boyunca soğuk bir yerde bırakılmalıdır. İkinci seçenek tercih edilir çünkü jöleli etin hazırlanması uzun zaman alır ve sabah başlamak daha iyidir.

    Bütün etler kesilmeli, yıkanmalı ve soğuk suya batırılmalıdır.

11. Sabah eti tekrar durulayın, bir tencereye veya kazana koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Su et seviyesinin 5-7 cm üzerinde olmalıdır.
12. Tavayı ateşe koyun ve kaynatın.

    Tavayı ateşe koyun ve kaynatın

13. Kaynama noktasını kaçırmamak önemlidir. Çok fazla köpük olacak. Kaldırılması gerekiyor. Sürekli olarak oluşan köpüğün tamamını toplamak için bir kaşık kullanın. 5-10 dakika sonra köpürme tamamen duracaktır. Bu noktadan sonra tavayı bir kapakla örtün ve ısıyı en aza indirin. Tavadaki sıvı kaynamamalı, biraz "hareket etmelidir". Hiçbir durumda şiddetli kaynamasına izin vermeyin. Sadece kısık ateşte pişirin.
14. Eti 4-5 saat pişmeye bırakın. Ancak bazen karıştırabilirsiniz. Tavaya su eklemeyin!!! Kısmen kaynasa bile.

    Jöleli eti kısık ateşte uzun süre pişirin

15. 4-5 saat sonra siyah ve yenibahar bezelye, defne yaprağı, 1 çay kaşığı ekleyin. kaya tuzu ve yıkanmış soyulmamış soğan, havuç, maydanoz ve kereviz kökleri.

    Et suyu ve sarımsak için sebzeler

16. Sıvı çok fazla kaynamışsa, su ısıtıcısından kaynar su eklemeniz gerekecektir. Bu iyi olmasa da sıvıya ihtiyaç vardır.

    Soğanı, kökleri ve baharatları ekleyin

17. Tavayı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte 1-1,5 saat daha pişirin.

    Jöleli et için pişmiş et suyu - soğutma

18. Tavayı ocaktan alın. Oluklu bir kaşık kullanarak tüm etleri çıkarın. Eti tabaklara koyun ve soğumaya bırakın. Havuçlar dekorasyon için bırakılabilse de soğanları, havuçları, kökleri atın.

    Oluklu bir kaşık kullanarak tüm etleri çıkarın

19. Küçük bir inceleme. Birçok kişi tamamen şeffaf olan jöleli eti tercih eder. Bunu yapmak için et suyunun açıklığa kavuşturulması gerekir. Nasıl? Kendinize bakın, yumurta beyazının işe yaradığını söylüyorlar. Sonucumun cam gibi şeffaf çıktığını söylemeyeceğim, diyelim ki kehribar şeffaflığı. Ve aydınlatmadan.
20. Et suyunu tatmak için tuzla ve biraz daha fazla baharatlayın. Biraz tuzlu görünmeli, kelimenin tam anlamıyla biraz. Öğütülmüş karabiberle tatlandırın ve doğranmış sarımsağı bir macuna ekleyin. Et suyunu karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve 20-30 dakika bekletin.
21. Daha sonra et suyunu süzmeniz gerekiyor. Bunu doğal olarak temiz bir bezle yapmak daha iyidir. Bez küçük tohumları, karabiberleri, sarımsakları ve defne yapraklarını filtreleyecektir. Bütün bunlar jöleli ette gereksizdir. Et suyunu soğumaya bırakın. 10-15 dakika sonra et suyunun yüzeyindeki fazla yağı alın. Bir kaşıkla kolayca toplayabilirsiniz.

    Et suyunun yüzeyinden yağın alınması gerekir

22. Ya da belki bir peçete. Et suyunun yüzeyine atılan sıradan bir kağıt peçete, bir yağ filmi ile kaplanır, çıkarılır ve atılır. Bunu birkaç kez tekrarlarsanız yağ filminin yüzeyini neredeyse tamamen temizleyebilirsiniz. Ah, bu arada, biraz yağ bırakın, o zaman bitmiş jöleli etin yüzeyinde "don" olacaktır.
23. “Sertleşir mi sertleşmez mi?” sorusuna cevap verecek bir test yapabilirsiniz. İşaret parmağınıza ve baş parmağınıza birer damla et suyu koyun ve parmaklarınızın birbirine iyice yapışmasını sağlayın. Eğer birbirine yapışmıyorsa jöleyi bulyon küplerinden yapmışsınız demektir.
24. Soğutulmuş eti işleyin, tüm kemikleri ayırıp atın. Bu önemlidir, çünkü kemik dişi kolayca kırabilir. Et küçük parçalar halinde kesilebilir, liflere bölünebilir veya olduğu gibi parçalar halinde kullanılabilir.
25. Jöleli et için birkaç derin tabak veya kalıp hazırlayın. Oluk veya derin çorba tabakları gibi büyük emaye dikdörtgen kapların kullanılması çok uygundur.
26. Her tabağın dibine maydanoz, bir parça haşlanmış yumurta ve et suyundan çıkarılan havuçları koyabilirsiniz.