Etli bir mucize için lezzetli tarif. Dargin mucizesini kendi ellerimizle kendimiz hazırlıyoruz

Geçen gün bir arkadaşım beni aradı ve neredeyse çığlık atıyordu: "Ahhh, acilen etli ve patatesli bir mucizeye, fotoğraflı bir tarife ihtiyacım var! Acil!" Genel olarak, anlıyorsunuz, iyi bir arkadaş ve genel olarak insanların yardıma ihtiyacı var - bunu yapmak zorundaydım. Acilen. Söylemeliyim ki, arkadaşım aramadan önce, çok çeşitli dolgulara sahip bu tür turtaların bir mucize olduğunu ve bunların Kafkasya bölgesinde bir yerde hazırlandıklarını biliyordum. Kuru bir tavada kızartılabileceklerini veya sıcak bir fırında pişirilebileceklerini biraz anladım. Bunu çözmem gerekiyordu - ve bilirsiniz, sahip olduğum bilgi bile neredeyse yeterliydi. Pek çok halk tarifi gibi, etli ve patatesli bir mucize, bu hamurdan ve başka, düz ve kalın, yuvarlak ve oval, irili ufaklı onlarca farklı seçenekte hazırlanabilir. Genel olarak, ne istersen - ve yine de Dağıstan'da pişirilen Dargin mucizeleri olacak. Genel olarak, kız arkadaşım ve aniden ilgilenenler için -. Nihai gerçekmiş gibi davranmıyorum, sadece her şeyin aynı olabileceğini resimlerle ve kişisel deneyimlerimle onaylıyor ve kanıtlıyorum. Kendi sürümünüz varsa - rica ederiz, bize gösterin, yapıcı yorumlar yapmaktan memnuniyet duyarız.

Mucize - Dağıstan halklarının (Dargins, Kumyks, Tats) ulusal yemeği, hem kapalı hem de açık versiyonlarda hazırlanan, et, peynir, süzme peynir, sebzeler, otlar ile doldurulmuş dolgulu bir pastadır.

Yani, etli ve patatesli mucize: fotoğraflı tarif. Karmaşık bir şey yok, sadece arzu ve biraz yaratıcılık. Her şey senin için yoluna girecek, her şey lezzetli ve güzel olacak. Hamur, elbette sıkıcı bir aşamadır (genellikle mayalı hamur yoğurmak için çok tembelimdir), ancak bu, özellikle bağlam içinde yararlı ve kaçınılmaz bir kötülüktür: aileniz için lezzetli bir akşam yemeği düzenlemek istiyorsanız, biraz kurcalamak gerekecek. Ancak, ilk bakışta göründüğü kadar ciddi değil.

hamur malzemeleri:

2 bardak ılık su;

2 çay kaşığı kuru maya;

1 inci. l. sahra;

1 çay kaşığı tuz;

4 yemek kaşığı l. sebze yağı;

5.5-6 su bardağı un.

Dolgu malzemeleri:

4-5 patates;

400 gr kıyma;

tatmak için tuz karabiber;

yağlama için tereyağı.

Gitmek? Bir kaseye su dökün, şeker ve maya ekleyin.

Maya çözülüp "oynamaya" başladığında tuz, tereyağı ve un ekleyin. Son - yavaş yavaş, testin tutarlılığını izliyor.

Yoğun olmamalı, ancak toplam kütlesi kaseye yapışmamalıdır. Yuvarlama. Bir havluyla örtün.

Yaklaşık 1-1,5 saat, iki katına çıkana kadar ılık bir yerde kabarmaya bırakın.

Kıyma pişirme. Satın alınmadı, ha? Yeni bükülmüş. Tuz ve karabiber ekleyin.

Patatesleri ince halkalar halinde kesin.

Hamuru bastırıyoruz.

4 parçaya ayırıyoruz (bu miktardaki üründen iki büyük turta elde edilir): iki büyük, iki küçük.

Çoğunu yuvarlıyoruz veya ellerimizle yuvarlak bir tabaka halinde uzatıyoruz. Büyük ve şişman değil.

Hamurun üzerine kıymanın yarısını ince bir tabaka halinde eşit şekilde dağıtın.

Patatesle kaplayın. Hafifçe tuz serpin.

Daha küçük bir hamur parçasını ince bir şekilde açın.

Hamurun altını kapatın, kenarlarını sıkıştırın. Buharın çıkması için ortasında bir delik açın.

Mucizeyi 180 derecede yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz. Sıcak, hemen cömertçe tereyağı ile yağlayın.

Ve mucizeyi plastik bir torbaya sarmak için zaman ve fırsat varsa - en az yarım saat: bu sayede pasta yumuşar.

Bu arada, aynı numara sayesinde, ertesi sabah mucize, taze pişmişten çok daha lezzetli!

Tabii ki ve pişirdikten hemen sonra çok lezzetli olmasına rağmen.

Afiyet olsun!

Not: Başka bir dolgu ile mucize yapılabileceğini söylememe gerek var mı? Eğlenmek için hayal kurun!

Ülkemizin her sakini bir mucizenin tarifini bilmiyor. Ne de olsa bu, dolgulu bir turtaya oldukça benzeyen ulusal bir Dağıstan yemeği. Böyle bir ürünün tavada pişirilip fırında pişirilebileceğine dikkat edilmelidir. Bugün maya ve normal su hamurunun yanı sıra farklı dolgularla her iki seçeneğe de bakacağız.

Süzme peynirli bir mucize için adım adım tarif

Kural olarak, söz konusu yemek masada lezzetli, doyurucu ve besleyici bir atıştırmalık olarak servis edilir. Ancak dolgu için sadece ince taneli süzme peynir değil, aynı zamanda taze otlar da kullanılması tavsiye edilir. Sunulan bileşenlerin kombinasyonu, Dağıstan yemeğini inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı hale getirecek.

Bu nedenle, bu tür ürünlerin hazırlanması için ihtiyacımız olan:

hafif buğday unu - 4-4,5 su bardağı (hamur kalınlaşana kadar);
ince iyotlu tuz - tatlı kaşığı (hamur için);
filtrelenmiş içme suyu - 2,5 su bardağı (hamur için);
taze dereotu - yaklaşık 100 gr;
kişniş - 60 gr;
büyük yumurta - 3 adet;
ince taneli yağlı süzme peynir - 400 gr;
ghee - bitmiş ürünlerin yağlanması için;
ince tuz ve yenibahar - tatmak için dolguya ekleyin.

Temel hazırlama

Bu mucize tarif, temel olarak normal su hamurunu kullanmanızı önerir. Hazırlamak için, filtrelenmiş içme sıvısını buğday unu ve tuzla birleştirmeniz ve ardından yoğun ve sıkı bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırmanız gerekir. Bundan sonra streç filme sarılmalı ve ılık bir yerde yarım saat bekletilmelidir.

Doldurma hazırlığı

Süzme peynir kullanan bir mucize için geleneksel tarif, yağlı ama ince taneli bir süt ürünü satın almanızı önerir. Bir blender ile iyice dövülmeli ve ardından ince kıyılmış yeşillikler, tuz, yumurta ve yenibahar eklenmelidir. Tüm bileşenleri iyice karıştırın. Sonuç olarak, oldukça kalın bir kütle oluşmalıdır.

Şekillendirme ve ısıl işlem

Sunulan mucize tarif, yemeğin bu versiyonunun ısıl işlemi için bir kızartma tavası kullanılmasını gerektirir. Ancak lor ürünlerini dikkatlice kızartmadan önce uygun şekilde şekillendirilmeleri gerekir. Bunu yapmak için, hamuru çantadan çıkarmanız, ondan bir parça koparmanız ve tencereye iyice oturacak şekilde oval bir şekilde yuvarlamanız gerekir. Daha sonra, tabanın yarısının yerleştirilmesi ve oluşumun ikinci kısmı ile hemen kapatılması gerekir. Oluşturulan ürünün kenarları, pasties yapmak için özel bir bıçakla sabitlenebilir. Ancak böyle bir cihazınız yoksa, bazı ev hanımları keskin kenarlı sıradan bir tabak kullanmanızı önerir.

Birkaç ürün tamamen oluştuktan sonra önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirilmeli ve her iki tarafı hafifçe kızartılmalıdır. Aynı zamanda, sıcak tabakların yağlanması kesinlikle önerilmez. Tamamen kuru olmalıdır.

Hazır kırmızı mucizeler bir tabağa yerleştirilmeli ve ardından sıcak, eritilmiş tereyağı ile cömertçe yağlanmalıdır. Taze sebzeler ve sıcak tatlı çay ile birlikte inanılmaz derecede lezzetli bir yemeği masaya servis edin.

Dargin mucizesi: adım adım tarif

Dışarıdan, pişirme normal bir turtaya çok benzer. Bununla birlikte, bu durumda hamur oldukça ince bir şekilde açılır, bunun sonucunda bitmiş ürün o kadar yumuşak ve yumuşak olur ki kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir.

Yani, böyle bir yemek oluşturmak için şunlara ihtiyacımız olabilir:

kuru granül maya - bir tatlı kaşığı;
elenmiş un - yaklaşık 500 gr;
ince tuz - tadına ekleyin;
filtrelenmiş içme suyu - 3 bardaktan;
orta boy patates - 3 adet;
kıyma (domuz eti, sığır eti, tavuk vb. alabilirsiniz) - 500 gr;
kurutulmuş kimyon, dereotu, yenibahar ve diğer çeşniler - tatmak;
tereyağı - 65 gr;
büyük yumurta - 1 adet. (yarı mamulün yağlanması için);
tatlı soğan - 3 kafa.

hamur yoğurma

Etli mucize tarifi, çok doyurucu ve besleyici bir akşam yemeği hazırlamak için tasarlanmıştır. Bu bağlamda, bunun için bir sünger yapılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için kuru granül mayayı suyla seyreltin ve ardından bunlara ince tuz ve elenmiş un ekleyin. Yoğurduktan sonra oldukça sert bir hamur elde etmelisiniz. Bir kapakla örtülmeli ve bir saat ılık bırakılmalıdır. Aynı zamanda dolguyu hazırlamaya başlamalısınız.

Ek bileşenlerin işlenmesi

Tarifini düşündüğümüz Dargin mucizeleri, her türlü kıyma ile lezzetli ve doyurucu çıkıyor. Ayrıca böyle bir yemeğin hazırlanması için sebze kullandığınızdan emin olun. Bunu yapmak için birkaç orta boy patates ve tatlı soğan satın aldık. Yıkanmalı, soyulmalı ve ardından çok ince halkalar / halkalar halinde kesilerek etin üzerine konulmalıdır. Tüm ürünleri karıştırdıktan sonra tuz ve karabiber ile kurutulmuş dereotu, kimyon ve diğer favori baharatlarla tatlandırılmalıdır. Bir mucize için doldurma hazır!

Fırında şekillendirme ve pişirme işlemi

Maya bazı uygun olduktan sonra ikiye bölünmeli ve ardından çok ince tabakalar halinde yuvarlanmalıdır. Daha sonra, katmanlardan birinin tereyağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilmesi ve üzerine patates ve et dolgusunu dikkatlice koyması gerekir. Sonuç olarak, kıymalı sebzeler hamurun ikinci kısmı ile örtülmeli ve ardından kenarları güzelce bir "at kuyruğu" şeklinde örilmeli veya basitçe sıkıştırılmalıdır.

Böylesine doyurucu ve çok lezzetli bir yemeğin de güzel olması için yüzeyinin çırpılmış tavuk yumurtası ile yağlanması tavsiye edilir. Daha sonra, yarı mamul ürün içeren fırın tepsisi, yaklaşık 40 dakika pişirilmesi gereken fırına yerleştirilmelidir. Bu süre zarfında dolgu ve hamur tamamen pişmeli ve turtanın yüzeyi güzelce kızarmalıdır.

Belirtilen süre geçtikten sonra etli mucize fırından çıkarılmalı ve ardından hemen taze tereyağı ile yağlanmalıdır. Böyle bir prosedür, pastayı sadece lezzetli kılmakla kalmaz, aynı zamanda iştah açıcı bir parlaklık verir.

Masaya uygun servis

Bitmiş mucize (yukarıda fotoğraflı tarifler sunulmuştur), otlar ve tatlı çay ile birlikte sıcak servis edilmelidir. İstenirse, böylesine lezzetli bir Kafkas yemeğine ek olarak domates sosu veya ev yapımı turşular sunulabilir. Afiyet olsun!

Patatesleri soyun ve yıkayın. Daha sonra halkalar halinde doğranmalı, bu mümkün olduğunca ince yapılmalıdır. Özel bir rendeniz veya mutfak robotunuz varsa, dilimleme işlemini büyük ölçüde basitleştirecek ve daha hızlı hale getirecektir.

Patatesleri tuzlayın ve karabiber ekleyin ve üzerine çiğ kıyma ekleyin. Sığır eti bu yemek için iyidir, ancak domuz eti, tavuk veya kuzu kullanabilirsiniz. Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve kıymaya ekleyin.

Otlar ve baharatlar ekleyin. Dilediğiniz baharatı kullanabilirsiniz.

Un, maya tuzu ve ılık sudan maya hamurunu yoğurun. Bir kaseye koyun ve kapağını kapatın veya bir havluya atın. Hamur ılık bir yerde kabardıktan sonra, yumruklayın ve biri diğerinin iki katı büyüklüğünde olacak şekilde birkaç parçaya bölün.

Büyük parçayı olabildiğince ince bir şekilde un serperek bir tabaka halinde açın.

Açılan hamurun üzerine önceden hazırlanmış iç harcı koyun ve üzerine et ve patatesleri eşit şekilde dağıtın. Hamuru sıkıştırabilmeniz için yanlarda birkaç santimetre bırakın.

Şimdi daha küçük bir hamur parçası açın ve et ve patatesleri onunla kaplayın. Bir saç örgüsü elde etmek için kenarlarını sıkıştırın, ardından kek pişirme sırasında dağılmayacaktır. Buharın çıkması için ortasına bir delik açın. Ürünü altın bir kabuk verecek yumurta sarısı ile kaplayın. Mucizeyi fırında iki yüz yirmi derecede yaklaşık yirmi dakika pişirin. Bitmiş yemeği beş dakika plastik bir torbaya koyun, ardından daha yumuşak ve daha sulu olacaktır.

İştah açıcı, ince, herkesin memnun olduğu bir mucize Dağıstan yemeği! Tüm yıl boyunca mevsimlik soslar kullanarak pişiriyoruz.

1. İlkbaharda Dağıstanlılar onları inanılmaz miktarda farklı türde genç yeşilliklerle pişiriyor. Isırgan otu, yeşil soğan, halta (halta genç ot türlerinden biridir) veya pancar tepesi ile mucize olabilir.

2. Yaz aylarında dolguya taze sebzeler, genç patatesler, yumuşak peynir veya süzme peynir eklenir;

3. Sonbaharda balkabağı mucizesi kendini gösterir. Bu türün Dağıstan mutfağının incisi olduğunu belirtmekte fayda var. Dağıstanlılar ve onu en az bir kez deneyen herkes tarafından seviliyor.

4. Kışın, yiyeceklerin olabildiğince yoğun ve sıcak olması gerektiğinde, çoğunlukla et mucizeleri hazırlanır. Taze veya kurutulmuş kuzu veya dana eti olabilir.

Chudu, uzun bir geçmişi olan bir yemektir. Bir kez deneyenler kesinlikle tüm çeşitlerini keşfetmeye devam etmek isteyeceklerdir. Bugün etli bir mucize tarifimiz var.

1. Un - 2 su bardağı

2. Kefir - 1 su bardağı

3. Tereyağı - 120 gr.

4. Tuz - 1 çay kaşığı

5. Soda - 0,5 çay kaşığı

6. Kıyma - 500 gr.

7. Patates - 500 gr.

9. Tatmak için karabiber (öğütülmüş)

Etli bir mucize nasıl pişirilir:

Unu kabartma tozu ve tuzun yarısı ile karıştırın. Kefir ve 100 gr eritilmiş tereyağı dökün. Hamuru yoğur. Hamuru streç filme sarıp 40 dakika buzdolabında dinlendirin.

Patatesleri tuzlu suda haşlayın. Hazır olduğunda, bir çatalla kabartın.

Soğanı doğra. Şeffaf olana kadar kızartın.

Soğan, kıyma, patates, kalan tuz, karabiberi karıştırın.

Hamuru çıkarın ve bir sosis haline getirin. 4 eşit parçaya kesin. Ve sonra her parça için başka bir 2. İki parçadan sadece biri biraz daha küçük olmalıdır.

Küçük parçayı çok ince bir şekilde açın ve bir süre kenara koyun.

Hamurun çoğunu açın ve üzerine dolgunun dörtte birini koyun.

İnce bir tabaka halinde yayın.

Açtığınız küçük hamur parçasını üzerini kapatın.

Keklerin kenarlarını su ile ıslatıp birleştirin.

Mucizeyi kuru bir tavada her iki tarafta kısık ateşte kızartın. Kalan tereyağı ile fırçalayın.

Aynı şekilde 3 kek daha hazırlayın. Servis yaparken mucizeyi porsiyonlara bölün.

"Ev Tarifleri" afiyet olsun!

mestovstrechi-klud.ru

etli mucize

Kafkas baharatları - tatmak

Et suyu - 0,5 su bardağı

Soğan ve sarımsak - isteğe bağlı

Meyve sirkesi %6 - 1 yemek kaşığı. l.

Un - yaklaşık 3 su bardağı

Tuz - 1 tutam hamurda, 2 tutam kıymada

Tereyağı - mucizeyi yağlamak için

Pişirme işlemi

Kafkasya'nın çeşitli halkları arasında, dahil. ve Dağıstan, hamurun hazırlanmasında ve bir mucize için doldurulmasında kendi özelliklerine veya aile varyasyonlarına ve ayrıca bu turtayı şekillendirme seçeneklerine sahiptir. Chudu, hem günlük menüde bağımsız bir yemek olarak hem de şenlik masasında diğer yemeklere ek olarak hazırlanır.

Et seçeneği için, mevcut veya tercih edilen kuzu kıyma, sığır eti veya eti alın, yemeğe Kafkas notaları veren baharatlar ekleyin - bunlar acı ve güzel kokulu biber, kekik, fesleğen veya suneli şerbetçiotu vb.

Çok hoş renkli bir bileşime sahip kokulu bir "Gürcü kokulu" baharat tuzum vardı, bu yüzden onu kıymaya ekledim.

Hamuru elle veya mutfak aletlerinin yardımıyla taze, köfte gibi yoğurun. Mucize bir tavada kızartılabilir veya fırında pişirilebilir. Ben fırında pişirme seçeneğini tercih ediyorum.

Malzemeleri listeye göre hazırlayın

İlk önce hamuru, doldurma üzerinde çalışırken dinlenecek ve istenen duruma gelecek şekilde hazırlayın. Yumurtaları su ve tuzla birleştirin, hafifçe karıştırın.

Un ekleyin ve elastik yoğun hamur yoğurun.

Hamurun kurumasını önleyin ve “olgunlaşmaya” bırakın.

Kıyma hazırlayın, içine et suyu ve sirke dökün, tuz ve baharat ekleyin

ve kıvamlı olana kadar iyice yoğurun.

Hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar alıp ince ince yuvarlayın. O zaman kıymayı hamurun yarısına yaymanız ve yaymanız gerekir.

Dolguyu hamurun ikinci yarısı ile örtün ve yarım daire veya hilal şeklinde bir iş parçası elde edeceksiniz. Kenarları sıkıca birleştirin, fazla hamuru bir bıçakla kesin.

Mucize boşlukları bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yaklaşık 20-25 dakika pişene kadar pişirin. Bitmiş sıcak mucizeyi tereyağlı etle yağlayın ve üst üste koyun.

Etli mucize hazır!

www.iamcook.ru

etli mucize

Etli Mucize sizin özel yemeğiniz ve tüm ailenizin favori lezzeti olabilir. Ana şey, onu doğru ve lezzetli pişirmeyi öğrenmek. Biraz Oset turtasını andırıyor ama ince hamurlu.

İÇİNDEKİLER

Buğday unu 500 gram
Maya paketi 1 adet
Tuz, su, kimyon, dereotu, bitkisel yağ Tatmak için
kıyma 500 gram
patates 1 adet
soğan 1 adet

Otlar ve baharatlar ekleyin. Dilediğiniz baharatı kullanabilirsiniz.

Büyük parçayı olabildiğince ince bir şekilde un serperek bir tabaka halinde açın.

Açılan hamurun üzerine önceden hazırlanmış iç harcı koyun ve üzerine et ve patatesleri eşit şekilde dağıtın. Hamuru sıkıştırabilmeniz için yanlarda birkaç santimetre bırakın.

povar.ru

Dağıstan yemeği "chudu".

Dağıstan halklarının mutfağı çarpıcı bir özellikle doludur - minimum malzeme seti ve oldukça basit bir tarifle, her biri benzersiz, farklı bir tada sahip olacak çok sayıda yemek pişirmenize olanak tanır. Dağıstan yemekleri, pek çok sıra dışı detayı olan renkli bir gastronomik mozaiktir.

Dağ yaşamının zorlu koşulları ve temiz havada uzun ve sıkı çalışma ihtiyacı, yemek tarifini etkileyemezdi. Dağıstan mutfağı çok besleyici, hazırlaması kolay ama aynı zamanda sağlıklı.

Bir tabakta toplanan çeşitli varyasyonların canlı bir örneği, Dağıstan yemeği "Chudu" dur. Bu, çok çeşitli dolgularla hazırlanabilen, hoş kokulu, ince kapalı bir turtadır. Doğru, Avarlar bu yemeğe "mucize" diyor, diğer Dağıstan halklarının kendi isimleri var, örneğin Lakslar buna "kachi" diyor.

Bu turtaların benzersizliği ve çok yönlülüğü, sözde mevsimlik sosları kullanarak tüm yıl boyunca pişirebilmenizdir:

İlkbaharda Dağıstanlılar onları inanılmaz miktarda farklı türde genç yeşilliklerle pişiriyor. Isırgan otu, yeşil soğan, halta (halta genç ot türlerinden biridir) veya pancar tepesi ile mucize olabilir.
Yaz aylarında dolgu taze sebzeler, genç patatesler, yumuşak peynir veya süzme peynir ile tamamlanır;
Sonbaharda balkabağı mucizesi kendini gösterir. Bu türün Dağıstan mutfağının incisi olduğunu belirtmekte fayda var. Dağıstanlılar ve onu en az bir kez deneyen herkes tarafından seviliyor.
Kışın, yiyeceklerin olabildiğince yoğun ve sıcak olması gerektiğinde, çoğunlukla et mucizeleri hazırlanır. Taze veya kurutulmuş kuzu veya dana eti olabilir.

Tavuklu mucize son derece nadirdir. Yine de Lezginlerin, tavuklu darı lapası ile başlayan harika bir tatil turtası var.

Ayrıca tavuk ve fındık, tavuk ve fasulye ile doldurulmuş chudu çeşitleri de vardır. Bu varyasyonlar, pek çok yemekte tavuk, fasulye ve kuruyemişin bulunduğu Gürcü mutfağına çok benziyor. İnguşetya, Çeçenya ve Kabardey-Balkar'da da mucizeler pişirildiği için, buna güvenle Kafkas mucize yemeği denilebilir.

Genel olarak, birçok mucize türünün belirli bir “ulusal kimliği” vardır. Örneğin, "Dargin mucizesi". Adına bakılırsa, tarif fikri muhtemelen Dargins'e geldi. "Darginsky mucizesi" Dağıstan'da çok popüler, favori bir yemektir. İnce değil, tam teşekküllü, yüksek, kapalı bir kek olarak yapılması ve diğerleri gibi tavada kızartılmadan fırında pişirilmesiyle sıradan mucizelerden farklıdır. Dargins, herhangi bir dolgu ile mucizeye ceviz eklemeyi sever.

Ancak şenlikli etkinliklerde Avar mucizesine - Botishchal'a hizmet etmek gelenekseldir. Bunlar patates ve peynirle doldurulmuş ince keklerdir. Alışılmadık olan şey, dolguya eklenen peynirin eridiğinde mutlaka iyi gerilmesi gerektiğiydi. Sonuç, ağzınızda kolayca eriyen narin, ince keklerdir.

En lezzetlileri eski odun fırınlarında pişirilen mucizeler olarak kabul edilir. Şehirde maalesef bunlar artık bulunmuyor. Köylerde ise bu sobalar korunmuş ve birçok ev hanımı tarafından başarıyla kullanılmaktadır.

Hamur taze, mayasız yemek pişirmek için kullanılır, bunun tek istisnası, hamurun kefir veya maya olması gereken Dargin mucizesidir. Mucizeyi kuru bir tavada yağ eklemeden kızartın. Bitmiş mucizenin yumuşaması için pişirildikten hemen sonra eritilmiş tereyağı ile kaplanır. Elbette bu amaçla tereyağı veya ekşi krema kullanabilirsiniz ama tadı biraz farklı olacaktır.

Herhangi bir mucize yemek için, hamur tarifi prensip olarak aynı görünecek, ancak dolgu tarifleri farklı olacaktır. Daha önce de belirtildiği gibi istisna, yalnızca Dargin mucizesi için test tarifi için geçerli olacaktır.

dargin mucizesi

Kefir hamurunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

kefir -0,5 litre;
soda - 1 çay kaşığı;
tuz 1,5 çay kaşığı;
un - 1kg (bu yaklaşık 5 bardak 200g'dir).

Tüm malzemeler karıştırılır, hamur "dinlenmek" için 10 dakika bekletilir ve pişirmeye başlayabilirsiniz.

Dargin mucizesi için mayalı hamur

un - 1 kg (Yuvarlanırken biraz daha un gerekecektir);
ılık süt - 0,5 litre;
tereyağı - 200-205 gr;
bir torba maya (25 gr.);
şeker - 1 çay kaşığı;
tuz - 0,5 çay kaşığı. kaşıklar;
soda - 1\3h. kaşıklar.

Hamur yoğrulur, peçeteyle örtülür ve yarım saat serin bir yere konur (buzdolabında da yapabilirsiniz). Ardından yuvarlanmaya başlayabilirsiniz. Hamur yumuşak olması gerektiği için un eklemeye kendinizi kaptırmamalısınız.

Dargin mucizesi için dolgu, ince dilimler halinde kesilmiş patateslerden ve ince dilimlenmiş kuzu veya dana etinden (kıyma değil) yapılır. Çoğu zaman Dargin turtaları kurutulmuş etle hazırlanır, ancak bu seçenek herkes için değildir. Mucizeyi sulu yapmak için ete biraz yağ eklemek iyidir. Dağıstan'da yağ kuyruk yağı sıklıkla eklenir.

Herhangi bir nedenle yağlı et kontrendikeyse, üst kısımdaki küçük bir deliğe yaklaşık yarım bardak herhangi bir et suyu dökülür. Pişirme sürecinde patatesler suyu emer, yumuşak ve sulu hale gelir.

Hamur iki daire halinde açılır. Dolgu birincinin üzerine serilir, ardından ikinci bir daire ile kaplanır ve kenarlar düzgün bir helezon şeklinde sıkıştırılır. Kek yaklaşık bir saat fırında pişirilir. Güzel ve altın rengi bir kabuk elde etmek için turtanın üstü yumurta ile yağlanabilir.

Klasik ince merak

İnce mucize için hamurun hazırlanışı şu şekildedir:

500 gr. un, tadına göre tuzlanmış bir bardak su ile karıştırılır;
yoğun yumuşak hamur yoğrulur;
Hamurun üzeri havlu ile örtülerek 15 dakika dinlenmeye bırakılır.

Daha sonra hamur, her biri çok ince bir daire şeklinde yuvarlanan küçük parçalara bölünür. Dolgu, dairenin bir yarısına yerleştirilir, dolgu, ikinci yarı ile kapanır ve düzgün, ancak sıkıca kapanır. Mucizenin kenarını figürlü bir merdane bıçağıyla keserseniz kırpma işlemi basitleştirilebilir. Kenarları sabitleyecek ve ürüne güzel bir şekil verecektir.

Mucize, altın bir kabuk görünene kadar kuru bir tavada dönüşümlü olarak her iki tarafta kızartılır. Bitmiş ürün yağ ile yağlanır.

İnce bir mucize için malzemeler

Et. Kuzu veya kıyma, kıyma makinesinden geçirilen soğanla karıştırılır. Tat vermek için tuz, karabiber veya diğer baharatlar eklenir.
Yeşil doldurma. İnce kıyılmış yeşillikler süzme peynir veya yumuşak peynir ile karıştırılır, istenirse oraya biraz ekşi krema veya kefir ekleyebilirsiniz, böylece dolgu daha sulu olur. Tuz ve istenirse karabiber ekleyin.
Botishchal için patates ve peynir dolgusu. Patatesler kaynatılır ve iyi, pürüzsüz bir püre haline getirilir. Üzerine rendelenmiş peynir eklenir. Genç peynir veya Oset olabilir. Peynir tuzlu ise, dolguya tuz eklemenize gerek yoktur. Peynir ve patates oranı, tercihlerinize göre ayrı ayrı seçilir. Bu dolgunun sırrı, kelimenin tam anlamıyla bir çay kaşığı ucunda az miktarda hızlı soda eklemeniz gerektiğidir. Peyniri daha viskoz hale getirecek olan bu numaradır.
kabak dolması Kabak ince bir rende üzerine sürülür, ince kıyılmış ceviz ve hafifçe kavrulmuş soğan ile karıştırılır. Tat vermek için tuz, karabiber, baharatlar eklenir ama burada hindistan cevizi özellikle iyi ortaya çıkar.

Chudu, uzun bir geçmişi olan bir yemektir. Bir kez deneyenler kesinlikle tüm çeşitlerini keşfetmeye devam etmek isteyeceklerdir.

tanci-kavkaza.ru

etli mucize

Dağıstan halklarının mutfağının çok ilginç bir özelliği var - minimum malzeme seti ve tariflerin basitliği ile ev hanımları lezzetli yemekler alıyor.

Çok çeşitliliğe sahip bir yemeğin en iyi örneği chudu'dur. Mevsimine göre çok çeşitli dolgularla hazırlanır. Her şehirde, köyde ve hatta ailede kendilerine göre bir mucize hazırlarlar. dikkat etmeye davet ediyoruz Tabasaran mucizesi.

İçindekiler

Yemek pişirme

1 Unu kabartma tozu ve tuzun yarısı ile karıştırın. Kefir ve 100 gr eritilmiş tereyağı dökün. Hamuru yoğur.
2 Hamuru streç filme sarıp 40 dakika buzdolabında bekletin.
3 Patatesleri tuzlu suda haşlayın. Hazır olduğunda, bir çatalla kabartın.
4 Soğanı doğrayın. Şeffaf olana kadar kızartın.
5 Soğan, kıyma, patates, kalan tuz, karabiberi karıştırın.
6 Hamuru çıkarın ve bir sosis haline getirin. 4 eşit parçaya kesin. Ve sonra her parça için başka bir 2. İki parçadan sadece biri biraz daha küçük olmalıdır.
7 Küçük parçayı çok ince açın ve bir süre bekletin.
8 Hamurun çoğunu açın ve üzerine dolgunun dörtte birini yerleştirin. İnce bir tabaka halinde yayın.
9 Açtığınız küçük hamur parçasını üzerini kapatın.
10 Ekmeğin kenarlarını suyla ıslatın ve birbirine bastırın.
11 Mucizeyi kuru bir tavada her iki tarafta kısık ateşte kızartın. Kalan tereyağı ile fırçalayın.
12 Aynı şekilde 3 kek daha yapın.

Patates ve peynirli mucize, Rusya'nın her yerinde evde pişirilen en popüler Dağıstan yemeklerinden biridir. Ayırt edici bir özellik, keklerin benzersiz bir aromaya ve karakteristik bir ağızda kalan tada sahip olması sayesinde kuru bir tavada kızartmadır. Harcanan toplam süre - 50-60 dakika.

İçindekiler:

buğday unu (en yüksek kalite) - 2,5 su bardağı;
patates - 5 adet (orta);
peynir (Adige veya beyaz peynir) - 250 gram;
kefir - 200 mi;
ekşi krema - 3 yemek kaşığı;
kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
tuz - 0,5 çay kaşığı;
yeşillikler - tatmak;
tereyağı - bitmiş kekleri yağlamak için.

Patatesli mucize tarifi

1. Oda sıcaklığındaki kefire soda ekleyin, karıştırın ve 5 dakika bekletin.

2. Derin bir kapta 1 su bardağı un, tuz ve kefiri karıştırın. Kalan unu yavaş yavaş ekleyerek topaksız, elastik, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Bitmiş hamuru bir peçete ile örtün ve dolgu hazır olana kadar yalnız bırakın.

3. Patatesleri pişene kadar üniformalarında kaynatın, ardından hafifçe soğutun (yumru alınabilir), soyun ve kuru bir püre haline getirin (yağ veya katı yağ eklemeyin).

4. Peyniri en ince rende üzerine rendeleyin.

5. Peyniri patatesle birleştirin, ekşi krema ve doğranmış otları (isteğe bağlı), hafifçe tuz ekleyin. Homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın.

6. Hamuru 8 eşit parçaya bölün ve topları yuvarlayın.

7. Topları ince kekler haline getirin, patates ve peynir dolgusunu keklerin ortasına koyun, tekrar top yapmak için üstlerini sıkıştırın.

8. Yavaşça, dolguyu sıkmamaya çalışarak topları kek haline getirin.

Kızartmadan önce kekler

9. Kuru, kalın tabanlı bir tavayı ısıtın. Her bir tortillayı dönüşümlü olarak her iki taraftan (yağsız) kızartın.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır