Lezzetli Türk çayı. Türk çayı: inanılmaz lezzet. Türk elma çayı

Ahtapotun nasıl temizlenip pişirileceğini hala bilmiyorsanız o zaman buradasınız.

Romalılar ve eski Yunanlılar bile ahtapotları çok seviyorlardı ve sürekli onları avlıyorlardı. Aşk yüzyıllar boyunca geçti ve şimdi Akdeniz sakinleri, tüm seçim zenginliğine rağmen ahtapotun her türünü yemekten mutluluk duyuyor. Tuzlanmış, kurutulmuş, taze ve haşlanmış istiridyeler özellikle zeytinyağıyla faydalıdır. Ahtapotta bol miktarda protein bulunur ve bunun yanında kardiyovasküler sistemi de iyi güçlendirirler.

Küçük ve orta boy ahtapotlar genellikle bütün olarak satılır ve seçilmesi daha kolaydır. Her ne kadar kulağa tuhaf gelse de ahtapot gözleri tarafından seçilir. Adeta onun kalitesinin bir aynasıdırlar. İyi ve yenilebilir bir yumuşakçanın şeffaf gözleri olmalıdır. Büyük bir birey katlediliyor ve raflarda yalnızca elbette gözleri olmayan dokunaçları görebiliyorsunuz. Burada ten rengine odaklanmaya değer. Parlak, güzel bir kahverengi renk olmalı. Bu ürünü tereddüt etmeden alabilirsiniz. Ancak dokunaçların uçlarında siyah noktalar bulunan ve derisi yırtılan ahtapot satın almamak daha iyidir. Ya taze değiller ya da uygun şekilde saklanmıyorlar.

Ahtapot Asya ve Avrupa'da yemek yapmayı sever. Asya mutfağında kabuklu deniz ürünleri genellikle basitçe haşlanır. Haşlanmış dokunaçlar çoğu salata ve mezenin temelini oluşturur.

Pişirmeden önce dokunaçlar suyla, tercihen akan suyla yıkanır, ardından soğuk suyla dökülür ve ancak kaynatıldıktan sonra su 5 ila 10 dakika kaynatılır. Süre ahtapotun büyüklüğüne bağlıdır. Deniz tarağının kaynatıldığı suda soğuması çok önemlidir. Soğuyan ahtapot kaptan çıkarılır, derisi soyulur ve dilediğiniz tarife göre pişirilir.

Akdeniz mutfağında ahtapotun ilk olarak mürekkep kesesi çıkarılır. Ancak atılmıyor. Mürekkep birçok tarifte de kullanılabilir. Gagayı ve gözleri bile çıkarırlar. Ve bundan sonra karkas suda yıkanır, hatta sıradan bir et çekiciyle dövülür, küçük parçalar halinde kesilir. Bu mutfakta ahtapotlar daha çok zeytinyağında kızartılır ve ardından sebze ve şarapla haşlanır.

Ahtapot nasıl düzgün pişirilir?

Ahtapotun değeri dokunaçlarıdır. Önemli olan kauçuk olmamalarıdır. Bunu yapmak için et tokmağıyla dövülebilirler. Ama başka, barışçıl bir yol daha var. Ürünlerin pişirme süresini net bir şekilde izlemek ve yumuşakçaları kaynar suda boğulmaya getirmemek gerekir. Ancak zaman kaybedilirse sabırlı olmanız ve ahtapotu yenilebilir hale gelinceye kadar pişirmeniz gerekir. Pişirme sırasında yumuşakça birkaç aşamadan geçer.

Ahtapot nasıl pişirilir

Anı yakalayıp ahtapotu henüz katılaşmadığı anda yakalamak ya da bu anı beklemek gerekiyor. Bulaşıkları mükemmel hale getirmenin küçük bir püf noktası var: Pişirme sırasında şarap mantarlarını tavaya atın.

Ahtapot neyle pişirilir?

Ahtapot, çeşitli deniz ürünleri içeren hemen hemen tüm çorbalara konur. Ürün kalamarla iyi gidiyor. Ve şimdi birçok aşçı bu yumuşakçalardan pirzola yapıyor. Bu arada çocuklar bu yemeği yemeyi çok seviyorlar. Burada kalamar ve ahtapotun gagalarını çıkarmak, bağırsaklarını çıkarmak ve kıyma makinesinden geçirmek önemlidir. Kıymaya sarımsak, otlar ve soğan ekleyin, ardından ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve kızartın.

Genç ahtapotların pişirilmesi

Köfteleri tavada iki üç dakika bekletmeniz yeterli. Bu arada, bu tür yemekler sanatçılar için çok faydalıdır. Ahtapotlar ve kalamarlar saf proteindir ve bağlara faydalıdır ve sesinizi uzun süre korumanızı sağlar. En iyi şarkıcıların neredeyse her gün deniz ürünleri yiyen İtalyanlar olmasına şaşmamak gerek.

Ahtapot yemeğinin yanında başka ne iyi gider?

Herhangi bir baklagiller, örneğin fasulye, sebzeler, yeşillikler ve tabii ki soya sosu veya zeytinyağı, şarap sirkesi.

Japonlar ahtapotu pirinç, deniz yosunu ve wasabi ile servis ediyor. Çinliler akıllıdır ve yumuşakçaları soslarla maskelerler. Portekizliler dövülmüş ahtapotu tercih ederken, İtalyanlar et suyu olarak çorbaya koymayı tercih ediyor.

Ahtapotu canlı canlı da yiyebilirsiniz. En azından Koreliler bunu böyle yapmayı seviyor. Ancak Rusya'da ahtapotlu salata yapılması tavsiye ediliyor. Aynı zamanda hafif ve besleyicidirler. Marul yapraklarını güvenle salataya koyabilir, zeytinyağı veya şarap sirkesi, limon ekleyebilirsiniz. Ancak asıl önemli olan aşırıya kaçmamaktır. Salata ve sashimi için görünüm her zaman önemlidir. Bu nedenle dokunaçları güzelce kesmeye çalışmalısınız. Her kayış veya dairenin bir vantuz olduğundan emin olun.

Popüler Ahtapot Tarifleri

Ahtapot Feijoada (Portekiz Mutfağı)

Bu yemek için 1,5 kg ahtapot, 1 su bardağı fasulye, 5 diş sarımsak, 5 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. zeytinyağı, 2 yemek kaşığı. eritilmiş domuz yağı, 4 soğan, tuz, maydanoz ve karabiber, 3 orta boy havuç ve yarım bardak sek beyaz şarap.

Fasulye bir veya iki gün suda bekletilmeli, kurutulmalı ve kısık ateşte kaynatılmalıdır. Haşlanmış (soğan ve zeytinyağı ile) ahtapotu kesin. Bir tencerede doğranmış sarımsakları zeytinyağı ve domuz yağıyla soteleyin. Daha sonra doğranmış soğanı ve dilimlenmiş havuçları ekleyin. Bütün bunları tuz ve karabiberle tatlandırın ve kaynatmaya devam edin. Beyaz şarap ekleyin ve yemeği kaynatın.

Daha sonra doğranmış ahtapot ve fasulyeleri koyun. Su ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Düşük ateşte pişirin. Fasulyeden birkaç yemek kaşığı çıkardıktan sonra çatalla ezip geri koyun. Karıştırıp koyulaşana kadar pişirin. Servis yapmadan önce kıyılmış maydanoz serpin.

Kızarmış ahtapot (Malta mutfağı)

Yemek için 0,5 kg ahtapot, 2 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. bitkisel yağ, 4 adet. soğan, 2 yemek kaşığı. domates salçası, 8 adet. zeytin, 1 yemek kaşığı. kapari, 1 yemek kaşığı. kıyılmış nane, 1 çay kaşığı baharat karışımı ve 1 bardak kırmızı şarap.

Öncelikle ahtapotun gözlerini ve mürekkep torbasını çıkarmanız gerekiyor. Karkası akan su altında durulayın. Kırın ve parçalara ayırın. Soğanı yağda kavurun, üzerine ahtapotu ekleyin ve birkaç dakika kızartın. Daha sonra diğer tüm malzemeleri ekleyin ve iki saat pişirin. Ara sıra karıştır. Etin kurumamasını sağlamak ve sıcak su eklemek gerekir. Bu ahtapot patates veya spagetti ile servis edilebilir. Pişirmenin sonunda garnitür eklenmelidir.

Ahtapot salatası (Kıbrıs mutfağı)

300 gram alın. Ahtapot, 1,5 litre su, 1 çay kaşığı. tuz, 1-2 soğan, 2-3 domates, 2 yemek kaşığı. kıyılmış maydanoz, 2 yeşil soğan yaprağı, 90 gr Yeşil zeytin, 2 yemek kaşığı. kapari, 4 yemek kaşığı. limon suyu, yarım yemek kaşığı. şeker ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı.

Ahtapotu kesip gagasını çıkarın ve tuzlu suda 40-50 dakika haşlayın. Bundan sonra istiridyeyi kurutun. Bu sırada domatesleri deriden soyun ve kesin. Aynı zamanda soğanı yemeklik doğrayıp yeşil soğanı ve maydanozu ekleyin. İyice karıştırın. Ayrı bir kapta yağı, limon suyunu, tuzu ve karabiberi karıştırın. Ortaya çıkan karışımla salatayı süsleyin. Tereyağlı ekmekle servis edilebilir.

Kızarmış bebek ahtapotlar

Dün Yafa'da iş için uğradım, balıkçı dükkanına baktım. Tezgahın üzerinde biraz donmuş da olsa küçük ahtapotlar gördüğümde şaşırdığım şey neydi? Bunu İsrail'de karşılayabileceğimi hiç düşünmemiştim. Burada kalamar satın almak sorun değil, ahtapotlar! Şansın kendisi elime geçtiği için onları satın almaya karar verdim. Ve kızarmış ahtapot pişireceğim!

Neye ihtiyacım olacak:
500 gr küçük ahtapot
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak, ince doğranmış
1 yemek kaşığı çok renkli karabiber
2-4 adet küçük kırmızı biber ince doğranmış
1 yemek kaşığı balık sosu.

1. Öncelikle ahtapotların temizlenmesi gerekmektedir. Bunu yapmak için küçük, keskin bir bıçak aldım ve iç kısımlarını çıkardım.

Bağırsaklar baş bölgesinde bulunur, bunları çıkarmak için ya kafayı kesmeniz ya da bir yarık açıp tüm içeriği iyice temizlemeniz gerekir.
Daha sonra gagayı çıkarın. Karkası aldım, işaret parmağımla gagasını aralayıp çıkardım.

Sonra çöpe attım, artık ihtiyaçları kalmadı. Karkasları dikkatlice yıkayıp kafada 2-3 yerden kesiyorum. Her şey, işlem tamamlandı. Soyulmuş karkasları sığ bir tabağa koydum.

2. Ahtapotları kızartmak için pişirmek. Bunu yapmak için ahtapot, yağ, sarımsak, karabiber ve kırmızı biberi bir kaseye koyun ve 30 dakika marine edin. Çok düz bir barbekü tavasını ısıtıyorum ya da varsa dökme demir alabilirsiniz.

3 ahtapotu sık sık çevirerek 3 dakika boyunca veya beyazlaşana kadar kızartın.

Fazla pişirmemeye dikkat edin! İlk parti hazır, üzerine balık sosu ve sıkılmış limon suyu serpiyorum. Hemen masaya koydum. İstenirse yemeği kişniş dalları (kişniş) veya birkaç dilim biberle süsleyebilirsiniz.

Bu tarif aynı zamanda kalamar pişirmek için de kullanılabilir. Bunu yapmak için karkasları yıkayın, kurutun ve kareler veya şeritler halinde kesin. Ahtapotları pişirdiğiniz gibi pişirin, ancak fazla pişirmeyin, aksi takdirde sert olurlar.

“Şu anda Uzak Doğu ve Güney Asya’dan gelen Asya ahtapotlarımız ve Akdeniz ahtapotlarımız mevcut. Mini ahtapotlar çoğunlukla Asya kökenlidir.

Asya ve Akdeniz ahtapotları arasındaki fark çok büyüktür. İlki uzun süre pişirilir, lastiklenir, aşçılar onlarla çalışmamaya çalışır. Muhtemelen endüstriyel işleme için iyidirler - ancak onlarla ne kadar bir şeyler yapmaya çalışırsam çalışayım, her şey doğru değil. Küçük, tarif edilemez, pişirme işlemi sırasında çok fazla kilo kaybederler. Haşlanabilir, doğranabilir ve deniz kokteyline, çorbalara eklenebilirler - ancak bir tür sunumdan, güzel bir yemekten bahsedersek, o zaman bu onlarla işe yaramayacaktır.

Akdeniz ahtapotunun bir kısmı bize Çin'den geliyor. Ancak Çinliler sadece etiketleri yeniden yapıştırmakla kalmıyor, ahtapotları işliyorlar: temizliyor, yıkıyor, paketliyorlar.

Ahtapotlar taze dondurulmuş veya haşlanmış-dondurulmuş olarak mevcuttur. Ahtapotları kendiniz pişirme becerisine, isteğine veya zamanına sahip değilseniz, ikinci seçeneği seçin. Bu arada, birçok suşi barında da bunu yapıyorlar: hazır ahtapot satın alıyorlar ve hatta porsiyonlar halinde kesiyorlar. Haşlanmış dondurma sıcak suda hızla çözülebilir, doğranabilir, salataya veya makarnaya atılabilir: ev için iyi bir çözüm. Ancak gastronomik deneyler açısından taze dondurulmuş bir ürün her zaman daha ilgi çekicidir, çünkü size çok sert geliyorsa zaten haşlanmış bir ahtapotu artık pişiremezsiniz.

Taze dondurulmuş ahtapotla her şey basittir. Buzunu çözmek, gagayı çıkarmak, küçük bir torbayı baştan çıkarmak gerekiyor, aynı zamanda kolayca kesiliyor.

Yemek pişirmek için ahtapotun sıkışık olmaması için büyük bir tencereye ihtiyacınız var: 2,5-3 kg ağırlığındaki bir ahtapot için en az 15 litrelik bir tencereye ihtiyacınız var. Pişirme sürecinde dokunaçları bükülür, çiğ olduğundan daha fazla yer kaplar. Suyu kaynatın, tuz ekleyin. Başkası soğan, havuç, şarap, şarap mantarı ekliyor. Ne kadar mantar eklemeye çalışsak da hayır, devasa bir fark görmedik ama İtalyanlar ve İspanyollar mantarın gerekli olduğunu söylüyor, o zaman ahtapot daha yumuşak çıkacaktır.

Ahtapotu pişirmeden önce biraz masaj yapmak güzel olur. Masanın üzerine yayın, tahta bir oklava veya başka bir ahşap nesne alın ve dövmeyin, lifleri biraz yumuşatmak için masaj yapın. Kesinlikle onu daha da kötüleştirmeyecek. Ancak taze ahtapotun dövülmesi gerekir. Japonlar ahtapotu daikon ile ovuyorlar, aynı zamanda masaj yapıyorlar: daikon suyunun lifleri daha yumuşak hale getirdiğini söylüyorlar.

O zaman suyun zar zor kaynayacağı şekilde pişirmeniz gerekir. Güçlü kaynarsa ahtapot kaynar, dokunaçları düşer, su bulanıklaşır ve iğrenç bir koku ortaya çıkar. Hazır olup olmadığını sıradan bir tahta çubukla kontrol etmeniz gerekir: dokunaçın en kalın yerine kolayca girerse hazırdır. Bir ahtapotu sindirirseniz, tüm emiciler ve cildin dıştaki güzel pembe-kırmızı tabakası düşecek, pürüzsüz beyaz bir dokunaç elde edeceksiniz - lifli, yumuşak, gevşek, pamuk yünü gibi. Ancak ahtapotu az pişirirseniz lastik gibi olur.

Haşlanmış ahtapot salataya kesilebilir, zeytinyağı, kırmızı biber ve tuz ile servis edilebilir (mükemmel bir meze), dokunaçları bütün olarak bir tavada veya ızgarada kızartabilirsiniz (çok hızlı bir şekilde kızarana kadar), yemeğe ekleyebilirsiniz. balık çorbası. Ancak genel olarak ahtapot, ne soslarla ne de agresif baharatlarla hiçbir şeyi bozmamanın daha iyi olduğu ürünler kategorisine aittir. Kendi çapında iyi ve yakışıklıdır. Bir yere eklemeye başladığınız anda ahtapotun tadını kaybedersiniz - peki o zaman pahalı bir ürünün ne anlamı var? Ucuz bir kalamar alıp üzerine domates sosu dökebilirsiniz - ahtapottan bile daha lezzetli olacaktır.

Ancak mini ahtapotlar makarnalarda, salatalarda ve farklı soslarda iyidir. Ayrıca haşlanmış ve taze dondurulmuş olarak da gelirler. Soru onları ne kadar pişireceğimizdir. Bir saat bile olsa, küçük olmalarına rağmen dokuları farklıdır; sana yardım etmek için asa. Ancak, kural olarak, zaten içleri alınmış ve soyulmuşlardır, bu yüzden geriye kalan tek şey onları kaynatmak ve eyleme geçirmektir.

2 Taras Kiriyenko, Touche şarap barının şefi:

“Akdeniz ahtapotumuz var (periyodik olarak Fas veya Tunus'tan), bir zamanlar Perulu, üçüncüsü Asyalı sattılar. İlk ikisi yemek pişirmede çok iyidir. Asya'nın yanı sıra Uzak Doğu'nun da pişirilmesi zordur, neredeyse imkansızdır: sert ve lastik gibi kalırlar. Zamanınızı bunlara harcamanızı tavsiye etmem. Restoranlarda sous vide'de pişirilebilirler, ancak ev kullanımı için bu hiç de bir seçenek değildir.

Pişirmeden önce ahtapot iyice yıkanmalıdır: vantuzlarda ve dokunaçlarda kum görülür. Kafa genellikle kullanılmaz, kesilip atılır. Sonraki - birkaç seçenek.

Çiğ ahtapotun kızartıldığını gördüm ama bu nadirdir. Genellikle yumuşaması için kaynatılır ve daha sonra ızgarada veya tavada pişirilir. Birisi dokunaçları kesip ayrı ayrı kaynatıyor, biri onları dövüyor.

Nasıl yaparız. Suyu hafifçe tuzlayın, biraz kiraz domates, limon otu ve limon yaprağı ekleyin. Su kaynayınca ahtapotu bu suya birkaç kez, beş ila sekiz kez batırmanız gerekir. Her dalışta dokunaçlar kıvrılacak. Bu aşamada dokunaçlar kuzuya sarıldığında tamamen suya koyup kısık ateşte pişirebilirsiniz. Büyük bir ahtapotun iki saatten önce hazır olması pek mümkün değildir. Fas ahtapotlarının ortalama 1,5 saati yeterlidir.

Carpaccio'yu haşlanmış ahtapottan pişirebilirsiniz: Dokunaçları boyunsuz plastik bir şişeye koyun ve basınç altında soğutun ve soğuduğunda ince dilimler halinde kesin.

Klasik kombinasyon, çoğu Akdeniz ülkesinde yenildiği gibi ahtapot ve patatestir. Portekiz'de ahtapot yağda kaynatılır, konfit gibi bir şey ortaya çıkar. İtalyanlar risottoya ahtapot ekliyor. Örneğin yabani sarımsaklı risotto yapıp onu ayrı pişirilmiş ahtapot dokunaçıyla servis ediyoruz. Ahtapot ayrıca her türlü ızgara sebzenin yanına da çok yakışıyor.”

3 Carlo Grecu, Carlson restoranının marka şefi:

“Rusya'da ahtapot seçmek artık zor, bu yüzden büyük olasılıkla sizi seçecek. Şaka bir yana, dokunaçlarında iki sıra vantuz bulunan bir ahtapot seçin. Sadece bir sıra olduğunu görürseniz, almamak daha iyidir, nasıl pişirirseniz pişirin, zor olacaktır.

Ahtapot en iyi dondurucuda saklanır. Ve yemekler için dondurulmuş versiyonu kullanmak en iyisidir: pişirildiğinde ahtapot tazeden çok daha yumuşak olacaktır. Bir yerlerde yeni yakalanmış bir ahtapot bulsanız bile mutlaka önce bir saat dondurup sonra haşlayın.

Bu arada, onu daha yumuşak hale getirmek için geleneksel bir halk yöntemi var: Taze bir ahtapotu taşlara vurun. Görmüş olmalısın video klip Monica Bellucci için kayaların üzerinde bir ahtapot dövdüler. Bu sadece hoş bir tablo değil, İtalya'nın güneyinde var olan gerçek bir teknoloji. Ama artık 21. yüzyıl bahçede, onu dondurucuya koymak daha kolay. Birincisi, bu şekilde lifler daha eşit şekilde parçalanacak ve ikincisi, kendinizi gereksiz beden eğitiminden kurtaracaktır. Buz çözmenin doğru yolu, ürünü pişirmeden bir gün önce dondurucudan buzdolabına taşımaktır.

Ahtapotun çok az iç kısmı vardır, kafanın içindedirler. Bu yüzden onu ters çevirmeniz, kafayı çevirmeniz ve içindekileri çıkarmanız gerekiyor. Ayrıca gagayı da çıkarmanız gerekiyor - bunu pişirmeden önce veya sonra yapabilirsiniz, farketmez. Bitmiş eti daha sonra seçmemek için genellikle başlangıçta temizlerim.

Benim için en iyi ahtapotlar kategori 3+, yani üç kilogramdır. En çok ete sahipler, dokunaçları büyük ve küçük olanların tek derisi var, çok az et var. Büyük ahtapotlarda görsel bileşenin %25-30'a kadarı deridir. Elma kabuğundaki gibi tüm tat onun içinde yoğunlaşmıştır. Ahtapotun derisinden ve emicilerinden temizlenmesi gerektiği söylenirdi ama İtalya'da hiçbir restoranda soyulmuş ahtapot bulamazsınız. Derisini yüzmek günahtır.

Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol etmeniz gerekir: tahta bir şişle kafayı delin ve ahtapotu sudan çıkarmaya çalışın. Yapabiliyorsanız, et hala yoğundur, ahtapot hala nemlidir. Şişlerden kayarsa hazır demektir. Pişirilmesi gereken süreyi belirlemek zordur çünkü tüm ahtapotlar farklıdır, farklı yerlerde, farklı boyutlarda yakalanırlar. Sadece büyük bir ahtapotun kesinlikle 40 dakikadan az pişirilmemesi gerektiğini söyleyebiliriz. Mini ahtapotlar ise 15-20 dakikada hazır olabiliyor.

Ben şahsen ahtapotu tatlı suda haşlarım. 20 litre suya bir bardak beyaz şarap, bir şarap mantarı (efsaneye göre ahtapotun yumuşamasına yardımcı olur), yarım limon, bir havuç ve bir kereviz sapı ekliyorum. Ayrıca defne yaprağı da atabilirsiniz. Tuz kullanmıyorum çünkü tuz pişirme işlemini etkiliyor. Ahtapot pişince tavayı ocaktan alıp tuzlayıp bu suda soğumaya bırakıyorum, böylece kendiliğinden hazır oluyor. Öyleyse güvenin: Yarım saat soğursa, biraz az pişmiş olarak ateşten erken çıkarılmalıdır.

Annem ve büyükannem de aynı şekilde yemek pişirirdi. Nedenmiş? Öncelikle içerideki sıcaklık giderek düşüyor, pişirme derecesinin doğru olduğunu söyleyebiliriz. İkincisi, cilt sağlam kalacaktır: Ahtapotu sıcak sudan hemen soğuğa çıkarırsanız düşebilir.

Kafasında çok az et vardır ve yapısı dokunaçlardan farklıdır. Pek çok kişi kafasını kesip atıyor ama İtalya'da ahtapot ev yapımı bir yiyecek ve hiçbir İtalyan ev kadını ürünün bu kadar büyük bir kısmını çöpe atmaz. Baş doğranmış ve yağ ve limon soslu bir salataya veya makarnaya eklenebilir. Aynı amaç için mini ahtapotlar da faydalıdır. Bütün olarak kesilebilir, bol miktarda zeytinyağında (içinde yüzecek şekilde) domates, zeytin ve limon suyu, sarımsak ve maydanozla marine edilebilir. Bütün bunları bir gün buzdolabında bekletin, marine edin ve ardından salataya koyun.

Makarna için, doğranmış ahtapotun domates (taze ve kurutulmuş) ve beyaz şaraptan oluşan bir sosa eklenmesi en iyisidir - ancak çok fazla ahtapota ihtiyacınız yoktur: kendi başına çok tatmin edicidir ve makarna da öyle.

Ahtapot, gerçek bir İtalyan için olduğu gibi benim için de Akdeniz mutfağının idolüdür. Ahtapot deyince aklıma hemen patates geliyor, tabii ki zeytin ve güneşte kurutulmuş domates de. Rusların gastronomik DNA'sındaki siyah ekmek ve ringa balığı karışımı gibi. Daha yeni doğmuştum ve bana zaten patatesli ahtapot teklif ettiler. Ve böyle bir ürün seti - İspanya'dan Yunanistan'a kadar tüm bölgede. Patates, zeytin ve domatesin yanı sıra maydanoz ve sarımsak da var. Yunanistan'da ahtapot ile rezene turşusunun ilginç bir kombinasyonunu gördüm. Ahtapot tüm ülkelerde aynı şekilde hazırlanır: Kaynatılır ve dokunaçları kızartılır. Mini ahtapotları (moscardini diyoruz) domates sosunda maydanoz ve sarımsakla haşlıyoruz, bir çeşit çorba çıkıyor ve Carlson'da kinoa salatası için ahtapot bile içiyoruz.

Ahtapot büyük bir kastır. Ahtapot ne kadar büyükse eti de o kadar sert olur. Bu kafadan bacaklının etinin yumuşak, sulu ve yumuşak olması için uygun şekilde temizlenip hazırlanması gerekir.

Talimat

Taze ahtapotun etli olması, deniz balığı kokusuna sahip olması, ten renginin kahverengi, göz aklarının berrak ve beyaz olması gerekir. Bir kilograma kadar olan ahtapotların satın alınması tavsiye edilir, etleri daha yumuşak ve yumuşaktır.

Durulmak ahtapot akan su altında, her dokunaçın üzerinden geçin, tüm kumu ve kalan kiri temizleyin.

Kafayı gözlerin hemen altından kesin, dokunaçları çıkarın ve bir kenara koyun. Gözleri kesin, karkasın boşluğunu temizlemek için bir bıçak kullanın. Gagayı kuvvetle sıkın, kesin ve atın. Kafayı içten, içten ve dıştan temizleyerek durulayın.

Taze cilt ahtapot kaldırılması çok zordur. Bu nedenle aşçılar çoğunlukla ısıtıncaya kadar bırakırlar. Hala derinizi soymak istiyorsanız kaynatın ahtapot 5-10 dakika suda bekletin, soğutun ve ardından cildi soğuk karkastan çıkarın.

Şimdi ahtapot Depolama için pişirilebilir veya dondurulabilir. Deneyimli şefler karkasın her zaman dondurulmasını tavsiye ediyor ahtapotöncesinde sert kas etini esasen yumuşatır. Temizlenmiş olanı koyun ahtapot dondurucuda ve en az bir gün bekletin, ancak 2-3 gün daha iyi. Kas yapısında bulunan su ahtapot buza dönüşerek genişleyecek, sinirleri ve sert lifleri yırtacaktır. Çözmek için ahtapot 6-10 saat buzdolabında bekletmeniz yeterlidir.

İtibaren ahtapotçok sayıda yemek pişirebilirsiniz. Bu et, soğan, sarımsak, domates, limon, zeytinyağı, pirinç, şarap ve soya sosuyla çok iyi gider. Ahtapot sadece salatalarda değil, ana yemek olarak da harikadır. Örneğin, barbekü pişirmeyi deneyin ahtapot veya kırmızı şarapta pişirin.

Not

Ahtapotlar çok faydalıdır. Düzgün pişirilmiş ahtapot eti, kalsiyum, magnezyum, sodyum, çinko, bakır, manganez, potasyum, fosfor, demir, selenyum ve çok miktarda vitamin kaynağıdır.

Çay törenlerinin hayranları, tadı ve şifalı özellikleriyle tüm dünyada üne kavuşan Türk içkisini beğenecek. Özellikleri iyice incelenmiştir, onlar hakkında hiç şüphe yoktur. Bu temelde, birçok hammadde tutkunu, tüm inceliklere uygun olarak nasıl demleneceğini merak ediyor. Sonuçta, asil çay bir bardağa indirilip kaynar su ile ıslatılamaz, hazırlık önlemleri gereklidir. Ama önce ilk şeyler.

Türk çay demleme teknolojisi

1. Tüm malzemeleri önceden hazırlayın. Türk teknolojisini kullanarak içecek hazırlamak için metal bir çaydanlığa ihtiyacınız olacak. Ayrıca porselen bir demlik, damak zevkinize göre toz şeker, 6 çay kaşığı çayın kendisine ihtiyacınız var. Her şey hazır olduğunda devam ediyoruz.
2. Filtrelenmiş veya şişelenmiş suyu su ısıtıcısına dökün, ocağa koyun ve köpürmesini bekleyin. Su ısıtıcının üzerini kapatmaya gerek yok, musluk suyu kullanmıyoruz, çok fazla klor ve yabancı madde içeriyor. İyi suyun yokluğunda sıvıyı bir gün savunmak gerekir.
3. Daha sonra tarife göre çay miktarını porselen bir demliğe dökün, metal bir demliğin üzerine koyun. İçinde su kaynayacak ve böylece çay yaprakları ısınacaktır. Sera etkisi nedeniyle gelecekteki içeceğin tüm lezzet notaları ortaya çıkar. Aroma kaybolmaz, böylece çay töreninin tadını doyasıya çıkarabilirsiniz.
4. Çaydanlıktaki sıvı köpürmeye başlayınca bir kısmını soğuk bir kaseye dökün ve 3 dakika soğutun. Daha sonra bu suyu demliğe dökün ve tekrar metal kabın üzerine yerleştirin. İçeceğin tadını bozmamak için hiçbir durumda suyun çok fazla kaynamasına izin vermeyin.
5. Şimdi 6-9 dakikaya dikkat edin, bu formda çaydanlık çaydanlığın üzerindedir. En yüksek sertlikte bir içecek almak istiyorsanız çaydanlık daha uzun süre bırakılır. Belirlenen sürenin sonunda, çay iki kat açık kalacak şekilde içindekileri karıştırın.
6. 4 dakika daha tespit edin, çürümeye devam edin. İstenirse bu sürenin sonunda toz şeker, bal veya akçaağaç şurubu ilave edilir. Ancak bazıları çayı tatlandırıcı olmadan içmeyi tercih ediyor. Bitmiş ilacı ısıtılmış bardaklara dökün.
7. Türk usulü demlenen çay, belli bir kesime acı gelebilir. Bu durumda gerekli tat özelliklerini elde etmek için herhangi bir oranda su ile seyreltilmesi kesinlikle yasaktır.
8. Böyle bir içecek ruhunuza batarsa, uygun mağazadan satın alabilir veya internet üzerinden özel bir çift çaydanlık sipariş edebilirsiniz. O zaman iki çaydanlıkla uğraşmanıza gerek yok. Önemli olan demlemenin inceliklerini gözlemlemektir: çay yaprakları herhangi bir uygun şekilde önceden ısıtılır.
9. Kompozisyonu başka bir şekilde ısıtabilirsiniz. Bunu yapmak için kuru bir kaseye gider ve sıcak su (yaklaşık 85 derece) döker. Bundan sonra sıvı boşaltılır, çay yaprakları peçeteyle kurutulur. Aynı sıcaklıktaki su kullanılarak tekrarlanan (son) demleme yapılır, çay 15-30 dakika demlenir. Hazır!

1. Kurallara göre içecek küçük cam kaplarda servis ediliyor. Bu bardaklar lale şeklini andırıyor. En alta 2 küçük parça şeker koyun. Çoğu zaman bardaklara kaynar su dökülür ve ancak bundan sonra çay dökülür.
2. Şeffaf kap sayesinde sıcak içeceğin saflığı ve rengi size gösterilir. Bu tür çaylarda yüzen çay yapraklarına izin verilmez. İçeceğin gücünü kendiniz belirlersiniz. Dediğiniz gibi çay sizin için hazırlanacak.
3. Türkiye'de yerel halk, yalnızca güçlü içecekler içmeye alışkındır. Başkaları bu çay türünü sevmeyebilir. Bu nedenle kurumun talebi üzerine hafif bir içecek veya hafif acılı gerçekten güçlü bir içecek hazırlayabilirsiniz. Çayın yanında tatlı servisi yapılmaz.
4. Anavatanımızda alkollü içeceklerin milli çayla değiştirilmesi gelenekseldir. İstatistiklere göre son 10 yıldır kişi başına çay tüketiminde Türkler birinci sırada yer alıyor. Fas ve İngiltere bile bu konuda çok geride kalıyor.

Türk çayının özellikleri

1. Sunulan ürünün kullanışlı nitelikleri diğer yüksek kaliteli ve iyi çaylarla hemen hemen aynıdır. Bazı farklılıklar yalnızca içeceğin türüne bağlı olabilir. Bitkisel, meyveli, siyah veya yeşil olabilir. Ayrıca demlemenin özellikleri ve vücutta istenilen etki de önemli rol oynar.
2. Bu çayın ayırt edici özelliği bitkinin uygun ılıman koşullarda yetiştirilmesidir. Bu sayede içeceğin aroması ve tadı gerçekten hoş ve yumuşaktır. Türkiye'de çay çoktan klasik kahvenin yerini almıştır.
3. İçecek, susuzluğu mükemmel bir şekilde giderdiği için özel bir popülerlik kazandı. Ürün ancak kaynatıldıktan sonra tüm renkleri tam olarak ortaya çıkarır. Sıcak su bu tür çay yapraklarını demleyemez. Kaliteli bir içecek kesinlikle işe yaramayacaktır.
4. Türk çayı, Hint veya Seylan çayı için söylenemeyecek kadar belirgin bir aromadan yoksundur. Söz konusu ürün oldukça az miktarda kafein içermektedir. Bitki pestisit ve her türlü kimyasal madde kullanılmadan yetiştirilmektedir.

Türk çayının zararı

1. Glokom hastası olan kişilerin siyah çay içmesi kesinlikle yasaktır. Bu tür kontrendikasyonlar, ürünün alkaloitler içermesi nedeniyle göz basıncını arttırır.
2. Eğer kalp-damar sistemi ile ilgili problemleriniz varsa söz konusu çayı sık sık içmeniz önerilmez. İçecek kanı kalınlaştırma özelliğine sahiptir. Bu, kan damarlarının tıkanmasına yol açabilir.

Nasıl yapıldığına dair bir fikriniz varsa Türk teknolojisine göre çay demlemek kolaydır. Öncelikle yaprakların hemen kaynar su ile dökülmediğini unutmayın. Önce herhangi bir uygun şekilde ısıtılır, ardından sıcak suya demlenirler. Türk çayı faydalı özellikleriyle ünlü olduğundan doğru tüketilmesi gerekir.

Video: Türk çayı nasıl demlenir