Kavanozlarda lezzetli lahana turşusu. Önemli pişirme kuralları. Bu lahanayı elde etmek için pişirmelisin

En lezzetli ve en çıtır lahana, DOLUNAY'da ve Ağda ve Ağda ayında fermente edilirse elde edilir.
Bunlar Ekim ayının 7, 8, 9, 15, 16, 17. ay günleri ve Kasım ayının 6, 7, 13, 14, 15 ve 16. ay günleridir.

3 litrelik kavanozlarda lahana turşusu.

TARİF 1.
HIZLI PİŞİRME LAHANA.

Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın veya parçalara ayırın. 3 litrelik bir kavanoza sıkıca yerleştirin. İçinde 2 yemek kaşığı tuzu (1-1,5 litre su) eriterek soğuk suya dökün. Kavanozu 2 gün sıcak bir yerde bırakın. Daha sonra biraz tuzlu suyu boşaltın ve içindeki yarım bardak şekeri eritin, tekrar lahananın içine dökün, bir gün bekletin, ardından saklamak ve tüketmek için buzdolabına koyun. Lahanayı havuçla serpmek iyidir. kaba bir rende üzerine rendelenmiş.

Kavanozun dibini üstteki lahana yapraklarıyla hizalayın. Lahananın geri kalanını ince ince doğrayın, birkaç lahana yaprağını bütün bırakın, bunlar daha sonra işe yarayacaktır. Bu nedenle, kıyılmış lahanayı tuz ve rendelenmiş havuçla öğütün ki meyve suyu versin (bu çorba içindir). Meze için tuz eklerseniz kimyon ve kızılcık ekleyin. Kavanozun içine sıkıca bastırın, kalan lahana yapraklarıyla örtün, temiz bir bezle örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. İkinci veya üçüncü gün yiyebilirsiniz.

TARİF 2.
3 LİTRELİK BİR Kavanoz İçin

İhtiyacımız olacak:
1 büyük baş lahana
1 orta boy havuç
1 yemek kaşığı. kaşık şeker
tatmak için tuz

Lahana turşusunun hazırlanışı:
Lahanayı yıkayıp dış yapraklarını çıkarın. İkiye bölün ve ince ince doğrayın.
Hepsini emaye bir kaba veya leğene koyuyoruz - hepsi kış için tuzlamaya karar verdiğiniz lahananın hacmine bağlı.
Daha sonra lahana suyunun serbest kalması ve lahananın yarı saydam hale gelmesi için ellerinizle (hamur gibi) yoğurun. Aynı zamanda lahanayı azar azar tuzlamanız gerekir - bu, onu ezmeyi daha kolay ve hızlı hale getirecektir.

Her zaman lahananın tadına bakın, tadına göre tuz ekliyorum - sonunda lahana gerekenden biraz daha tuzlu olmalı - lahana ekşidiğinde tuz daha sonra kaybolacaktır.

Fermantasyon sürecini başlatmak için, lahananın tamamı için bir çorba kaşığı kadar biraz şeker ekleyin.

Havuçlar soyulmalı ve kaba bir rende üzerine rendelenmelidir.

Dikkat! Havuçları ancak kavanoza koymaya hazır olduğunuzda lahanaya koyun - havuçları lahana ile birlikte ezmeye gerek yoktur - tatsız olacaktır.

Dikkatlice karıştırın
Lahananın tamamı döşendiğinde baskı uygulamak gerekir.
Baskı olarak sıradan bir naylon kapak kullanıyorum - böyle bir hacim için oldukça yeterli.
Lahanayı sıkıştırarak kapağa sıkıca bastırın, bunu bir kereden fazla yapmanız gerekecek, çünkü fermantasyon sırasında onu yukarı kaldırma eğiliminde olan gazlar oluşur. Baskı olmadan lahana gevşek ve yumuşak olur, ancak biz onun yoğun ve gevrek olmasını istiyoruz.
Böylece kış için lahanayı tuzlamayı bitirdik, 3 litrelik dolu bir kavanoz aldık.

Ama çok fazla lahana suyu vardı. Hiçbir durumda dökmeyin!
Kış için lahana turşusunun zahmetli süreci sona erdi, ama hepsi bu değil!
Sadece üç gün içinde hazır olacak.

Diğer eylemlerimiz şunlardır:
Tuzlu lahana kavanozunu bir tabağa veya bardağa koyun - aksi takdirde fermantasyon sırasında yükselecek tüm meyve suyu masanın üzerine çıkacaktır. Bu arada, o küçük meyve suyu kavanozunu masanın üzerine yan yana koyuyoruz (orada da her şey mayalanacak).
Lahana oda sıcaklığında 3 gün fermente olacaktır.
Bunca zaman, onu sabah ve akşam oluşan gazdan - hidrojen sülfürden - kurtarmanız gerekecek - koku kesinlikle hoş değil... ama tolere edilebilir, asıl mesele onu lahananın içinde bırakmamaktır. Bunu yapmak için kalın bir bıçakla dibine kadar delmeniz gerekecek - gazın nasıl çıktığını görecek ve hissedeceksiniz.

İlk gün biraz olacak, ikincisinde daha fazlası olacak ve üçüncü günün akşamı aktif fermantasyon süreci genellikle sona erecek, lahanayı günde 2-3 kez delmeniz gerekiyor - İlk gün kapağa basmanız yeterli, gaz kendiliğinden çıkacaktır.

Lahanayı deldiğinizde kapağı çıkarmanız ve ardından tekrar kavanoza koymanız gerekir çünkü bu bir baskı görevi görecektir.

Çok fazla meyve suyu varsa kavanoza dökün.
Üçüncü günün akşamı bu kavanozda ekşi meyve suyu oluşacak ve biraz viskoz ve sümüksü olacak - paniğe kapılmayın, böyle olması gerekiyor.

Lahanayı son kez iyice delip geçiyoruz, içindeki tüm hidrojen sülfürü “sıkıyoruz”, “baskıyı” kaldırıyoruz, suyunu yarım litrelik bir kavanozdan döküyoruz, naylon bir kapakla kapatıp saklama için buzdolabına koyuyoruz .

Bu kadar! Artık kış için bir kavanozda lahana turşusunun nasıl yapılacağını biliyorsunuz!

Bu arada, bir gün sonra meyve suyunun lahana tarafından iyice emildiğini fark edeceksiniz, bu nedenle, eğer hepsi uymuyorsa, suyu kavanozdan dökmemelisiniz, sadece buzdolabında bir buzdolabının yanında beklemesine izin verin. 3 litrelik kavanoz ve bir veya iki gün sonra oraya götürüp gönderirsiniz, aksi takdirde lahana o kadar sulu ve çıtır olmayacaktır.

Kendi ellerinizle hazırlanan lahana turşusunun mükemmel tadının tadını çıkarın ve sağlıklı olun!

TARİF 3.
LAHANAYI EMAYELİ BİR KOVADA TUZLAYIN.

Aşağıdaki oranlarda ürünler alıyoruz:
10 kg lahana için:
200 - 250 gr tuz.
İstenirse şunları ekleyebilirsiniz:
500 gr havuç, rendelenmiş veya dar şeritler halinde kesilmiş;
ve/veya 1 kereviz kökü;
veya 1 kg bütün veya doğranmış elma;
veya 100-200 gr yaban mersini;
kimyon - tatmak.

Lahanayı doğrayın ve sofra tuzuyla eşit şekilde karıştırın. Tuzlamanın eşit olması için lahanayı daha geniş bir kaba koyup 0,5-1 saat bekletin. Daha sonra lahanayı bir kovaya (tava veya kavanoz) yerleştirin ve havayı çıkarmak için sıkıca sıkıştırın. Serilmiş ve sıkıştırılmış lahananın yüzeyi düzleştirilmeli ve bozulmaya karşı koruyan bütün lahana yapraklarıyla kaplanmalıdır. Üzerine temiz bir beyaz bez parçası yerleştirin ve üzerine ağırlık koymak için tahta bir ızgara (uygun çapta bir plaka kullanabilirsiniz) yerleştirin. Baskı olarak bir kavanoz su kullanabilirsiniz. Yaklaşık bir gün sonra ızgara (veya plaka) lahanadan çıkan meyve suyuna 3-4 cm daldırılmalıdır.

Lahana fermente edildiğinde hoş olmayan bir kokuya sahip gazlar açığa çıkar. Bu gazları gidermek için, gazların salınımı durana kadar her 2 günde bir, lahana içeren kabı keskin, pürüzsüz bir çubukla dibine kadar delmeniz gerekir.

Lahana oda sıcaklığına bağlı olarak 15-20 günde hazır olur.

Bitmiş lahanayı 3 litrelik kavanozlara koyun ve buzdolabına koyun.

Lahanayı çıkardıktan sonra yüzey düzleştirilmeli ve sıkıştırılmalıdır, böylece meyve suyu her zaman lahanayı kaplar, çünkü Salamurasız bırakılan lahana hızla bozulur ve içerdiği C vitamininin bir kısmını kaybeder.

İpucu: Bir kavanozdaki fermente lahananın üzerine 2 cm'lik bir tabaka bitkisel yağ dökerseniz, gelecek yılın mayıs ayına kadar saklanabilir (tabii ki daha önce yemezseniz).

TARİF 4.
PARÇALARCA LAHANA TOPLAMA.

Pişirme metodu:
Lahanayı parçalara ayırıp kavanozlara koyuyoruz ve her sıraya kaba rendelenmiş havuç ve doğranmış sarımsak serpiyoruz. 3 litrelik bir kavanoz için - 1 baş sarımsak. Lahanayı çok fazla doldurmayın!

Salamura şu şekilde hazırlanır: 1 litre su için - 2 yemek kaşığı. l. bir miktar tuz ve 150 gr şeker, 100 gr %9 sirke veya 1 yemek kaşığı ile. l. esanslar, 100 gr bitkisel yağ.

TARİF 5.
SİRKE İLE Marine Edilmiş Lahana.

5 litre soğuk su için bir şişe sirke, 2 su bardağı şeker alın. 1,5 su bardağı tuz, havuç. Lahanayı parçalara ayırın, 4 parçaya bölebilirsiniz. Bir tencereye veya fıçıya yerleştirin. Salamurayı dökün ve basın. 3-5 gün oda sıcaklığında bir odaya koyun.
Lahana turşusu meze ve ana yemek olarak servis edilebilir.

Lahana turşusu karışımları için birkaç olası seçenek:
10 kg lahana, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz;

10 kg lahana, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 100 gr kurutulmuş ardıç meyveleri, 200-250 gr tuz;

10 kg lahana, 300 - 500 gr havuç, 25 gr kimyon veya dereotu, 200 - 250 gr tuz;

10 kg lahana, 400-450 gr havuç, 350-400 gr yaban havucu kökü, 200-250 gr tuz;

10 kg lahana, 200 - 250 gr havuç, 150 - 200 gr maydanoz, kereviz ve yaban havucu kökleri, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;

10 kg lahana, 300 gr havuç, 200 gr soğan, 25 gr dereotu veya kimyon tohumu, 200-250 gr tuz;

10 kg lahana, 500 gr havuç, 100 gr soğan, 3-4 defne yaprağı;

10 kg lahana, 500 gr elma, 25 gr dereotu veya kimyon tohumu, 200-250 gr tuz;

10 kg lahana, 300 gr havuç, 150 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu, 200-250 gr tuz;

10 kg lahana, 300-500 gr havuç, 200 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu, 80 gr kurutulmuş ardıç meyveleri;

10 kg lahana, 200 gr kızılcık (yaban mersini), 100 gr havuç, 25 gr kimyon tohumu veya dereotu, 200-250 gr tuz;

10 kg lahana, 200 gr kırmızı üvez meyveleri, 300 - 500 gr elma, 25 gr kimyon tohumu veya dereotu, 200 - 250 gr tuz;

TARİF 6.
Lahana "Gürcü tarzı".

İhtiyacın olacak:
- 1 orta boy taze beyaz lahana;
- 1 sofra pancarı;
- 1 kırmızı acı biber;
- 4 diş sarımsak;
- 100 gr kereviz yeşillikleri;
- tatmak için sirke;
- 1 yemek kaşığı. 1 litre suya bir kaşık tuz.

Pişirme metodu:

Lahanayı büyük kareler halinde, pancarları ince dilimler halinde kesin, kereviz ve biberi doğrayın.

Her şeyi katmanlara yerleştirin, üzerine doğranmış sarımsak serpin.

Sebzeleri tamamen kaplaması gereken kaynar tuz, su ve sirke çözeltisini dökün.

2 gün boyunca ılık bir yere, ardından buzdolabına koyun.

Maalesef bu tarife göre hazırlanan lahana uzun süre saklanamaz.

TARİF 7.
BAYRAM LAHANASI.

İhtiyacın olacak:
- 4 kg lahana;
- 8-12 diş sarımsak;
- 250 - 300 gr pancar.

Beyaz lahana, yemek pişirmede kullanılan popüler sebze ürünlerinden biridir. Şifalı ve lezzet verici özelliğinden dolayı turşu her türlü yemekte kullanılmaktadır. Bu sebze mahsulü kadar çeşitli şekillerde kışa tek bir sebze hazırlanmaz. Lezzetli lahana turşusu, birçok farklı tarifi olan geleneksel bir kış atıştırmalık türüdür.

Kış için lezzetli lahana nasıl tuzlanır

Kış için lahana turşusu için lezzetli bir tarif ve tüm hazırlık incelikleri nesilden nesile ev hanımlarına aktarılıyor. Turşulamanın başarılı olabilmesi için hangi çeşidin seçileceğini bilmek, aynı zamanda yöntemlere ve sürece adım adım hakim olmak önemlidir.

Atıştırmalığın oldukça çıtır ve lezzetli olması için geç olgunlaşan çeşitleri seçmeniz gerekir. Parlak renklere sahip doğru havuçları seçmek de önemlidir, sulu ve küçük çekirdekli olmalıdır. Lahana turşusunun lezzetini tamamlamak için kullanılacak diğer malzemelerin de bir o kadar taze ve lezzetli olması gerekir. Hazırlık için iki klasik tarif seçeneği kullanılır:

tuzlu suda;
kuru yöntem.

İlk yöntemde işlem, su, tuz ve şekerden (isteğe bağlı) oluşan haşlanmış salamura kullanılarak gerçekleştirilir. İkinci seçenekte ise doğal olarak meyve suyunun salınması ile işlem gerçekleşir.

Çoğu zaman, dekapaj tariflerinde bitmiş yemeğin tadını artıran yardımcı bileşenler kullanılır:

pancar;
Tatlı biber;
sarımsak;
otlar ve baharatlar;
meyveler ve elmalar.

Kesim yöntemleri sürecin önemli bir hazırlık aşaması olarak kabul edilir. Çoğu zaman sebzeler tarif için doğranır:

ince payetler;
uzun saman;
kareler.

Çok miktarda ürünün tuzlanması durumunda çatalları ikiye veya dörde bölün.

Önemli! Çok ince doğranmış sebzelerde istenilen çıtırlık yoktur.

Lahana turşusu için lezzetli tarifler

Pişirme seçenekleri çok sayıda ve çeşitlidir, bu nedenle ev hanımları kış için lahana turşusu için çok lezzetli tarifler seçme şansına sahiptir:

pancarlı;
elmalı;
kızılcık ile;
dolmalık biber ile;
biber ve sarımsaklı;
dereotu tohumları ile.

Pancarlı lezzetli tuzlu lahana

Pancarla hazırlamak sofra için lezzetli ve çekici bir mezedir. Malzemelerin basitliği ve hazırlanma hızı tarifi benzersiz kılıyor.

Ürünler:

lahana – 3 kg;
pancar - 3-4 adet;
sarımsak – 5-6 diş;
yaban turpu kökü - 1 adet;
kaba tuz – 100 gr;
şeker – 50 gr;
defne yaprağı - 2-3 adet;
yenibahar – 10 adet;
karanfil – 3-5 şemsiye;
su – 1 l.

Hazırlık:

Su kaynatılır, ardından kabın içine tuz, şeker ve baharatlar dökülür. Daha sonra 1-2 dakika kaynatıp soğumaya bırakıyoruz.
Sebzeleri yıkayın, soyun ve şeritler halinde kesin.
Sarımsakları bir kırıcıdan geçirin.
Kökü bir kıyma makinesinde öğütün.
Doğranmış sebzeleri sarımsak ve yaban turpu ile karıştırın ve hafifçe ezin.
Karışımı katmanlar halinde bir kavanoza koyun ve pancarları ekleyin.
Kavanozun içeriğini hazırlanan ılık tuzlu suyla dökün.
Kavanozu 2-3 gün sıcak bir yere koyun, havanın çıkmasını sağlamak için dilimleri ince bir çubukla periyodik olarak delin.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.

Tavsiye! Meyve suyunun yayılmasını önlemek için kabın altına sığ bir tepsi yerleştirmeniz gerekir.

Elmalı lezzetli lahana turşusu

Tarife lezzetli ve sulu elmalar eklerseniz, kış için lahana turşusu çok lezzetli olacaktır. İçerir:

beyaz lahana – 5 çatal, her biri 1 kg;
havuç – 300 gr;
elma (Antonovka) – 5 adet;
ortak tuz – 125 g;
toz şeker – 5 yemek kaşığı. l.

Tuzlama işlemi:

Ana ürünü doğrayın, havuçları da bıçakla doğrayın.
Elmaları yıkayıp küçük dilimlere bölün.
Doğranmış sebzelere elmaları ekleyin ve iyice karıştırın.
Gerekirse karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
Hazırlanan sebze ve meyveleri kavanozlara koyun: lahana, ardından bir kat elma vb.
Kabı 3 gün boyunca ılık bir yerde bırakın.
Bitmiş ürünü mahzene veya serin bir yere taşıyın.

Kızılcık ile lezzetli tuzlu lahana

Klasik Rus mutfağı için lezzetli ve basit bir tarif. Meyveler turşuya eşsiz bir tat ve koku verir. Tarif için ürün listesi:

beyaz lahana – 10 kg;
havuç – 300 gr;
tuz – 250 gr;
kızılcık - 0,5 yemek kaşığı.

Süreç açıklaması:

Sebzeyi kesin ve büyük bir kaba koyun - bunun için emaye bir lavabo daha iyidir.
Havuçları orta boy bir rende üzerinde öğütün.
Çilekleri yıkayıp süzülmeye bırakın.
Doğradığınız sebzelere baharat ve baharatları ekleyin. İyice karıştırmak için.
Karışımı, meyvelerle dönüşümlü olarak hazırlama kabının porsiyonlarına koyun ve 7 gün boyunca mayalanmaya bırakın.

Dolmalık biberle lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır

Tatlı biberin varlığı klasik yemeğin daha lezzetli ve sıradışı olmasını sağlayacaktır. Bunun için ihtiyacınız olacak:

lahana – 1,5–2 kg;
havuç kökü – 1 adet;
tatlı biber – 250–300 gr;
sarımsak – 6 diş.

Turşusu şu şekilde hazırlanır:

su –200 ml;
şeker – 150 gr;
tuz – 50 gr;
sirke %9 - ½ yemek kaşığı;
ayçiçek yağı – 100 ml;
baharatlar ve baharatlar - tatmak.

Turşu tarifi:

Lahana doğranır ve hafifçe ezilir.
Havuçların herhangi bir şekilde soyulması, doğranması veya kesilmesi gerekir.
Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın, ardından şeritler veya küpler halinde kesin.
Sarımsak bıçak kullanılarak kıyılır.
Tüm malzemeleri ezmemeye dikkat ederek karıştırın.
Sıcak turşuyu sebze karışımının bulunduğu kaba dökün ve üstüne baskı uygulayın.
Turşuyu yaklaşık 15-20 gün buzdolabına veya başka bir soğuk yere koyun.

Baharatlı tuzlu lahana

Baharatlarla birlikte çıtır çıtır ve lezzetli bir atıştırmalık, çekici görünümü ve güzel tadıyla sizi memnun ederek günlük ve tatil masanızı her zaman süsleyebilir. Gerekli malzemeler:

lahana başı - 3 kg;
soğan - 3-4 kafa;
havuç kökü – 250–300 gr.

Marine için:

su – 1,5 l;
tuz – 1 yemek kaşığı. l. üst ile;
şeker –120 gr;
sirke – 20 ml;
defne yaprakları – 2 adet;
baharatlar - tatmak.

Tuzlama yöntemi:

Sebzeler dilediğiniz şekilde kesilir.
Soğan halkalara bölünmüştür.
Sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin ve sirkeyi dökün.
Turşuyu hazırlayın ve üzerine doğranmış sebzeleri ekleyin. Turşuyu klasik şekilde hazırlayın.
Kavanozu 12 saat boyunca ılık bir yere koyun, ardından serin bir yere taşıyın.
Hazırlama süresi 24 saat.

Biber ve sarımsak ile

Tuzlu lahana, biber ve sarımsaklı tarife göre çok lezzetli olacak. Yöntem oldukça basittir. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

lahana başları – 3 kg;
havuç – 250 gr;
acı biber (sıcak) – 1 bakla;
sarımsak – 1 kafa;
tuz – 50 gr;
toz şeker – 30 gr.

Tarif hazırlama adımları:

Biber yıkanır, ancak çekirdekleri çıkarılmaz, müstehcenliği arttırmak için bırakılır.
Kalan malzemeleri doğrayıp biberle karıştırıp bir kaba aktarın, şekeri ve tuzu ekleyin.
İçeriği ılık kaynamış suyla dökün ve periyodik olarak delinerek 2-3 gün mayalanmaya bırakın.

Dereotu tohumları ile

Turşuya eklenen dereotu tohumları, doğranmış sebzenin orijinal görünümünü korurken yemeğe lezzetli, özel bir aroma verecektir. Tarif için ihtiyacınız olacak:

lahana – 5 kg;
kaba tuz – 70 gr;
dereotu tohumları - 2-3 yemek kaşığı. l.

Tarif kuralları:

Sebzeyi uzun şeritler halinde kesin ve tuz ve dereotu ile ezin.
Hazırlanan tabağa yerleştirin ve üzerine bir ağırlık koyarak sabitleyin.
Fermantasyonu arttırmak için içindekileri içeren kabı 3 gün boyunca ılık bir yere koyun.
Köpüğü oluştukça çıkarın.

Depolama şartları ve koşulları

Turşulama için en iyi yer kilerdir, özellikle de lezzetli preparat büyük miktarlarda yapılmışsa. İyi bir seçenek, lahanayı uygun şekilde seçilmiş herhangi bir kapta saklayabileceğiniz yalıtımlı bir balkon olacaktır.

Az miktarda dekapaj için buzdolabı uygundur - içindeki raf ömrü birkaç aydır.

Ana gereksinim uygun bir sıcaklık rejimidir. 0 ila 5 °C arasında değişmelidir; ürün besin kalitesini kaybetmediği gibi faydalı vitaminleri de muhafaza eder. Bu kışın çok önemlidir. Cam kaplar veya emaye kaplar, asitlemenin daha uzun süre saklanması için çok uygundur.

Çözüm

Lezzetli lahana turşusunun çıtır çıtır olması için tariflerin tüm nüanslarını ve inceliklerini hesaba katmalı ve ayrıca belirtilen oranlara uymalısınız. Düzgün gerçekleştirilen tuzlama faaliyetleri lezzetli bir yemeğin anahtarıdır.

Doğal ürünlerden yapılan ev yapımı preparatların tüm faydalarını ve avantajlarını nihayet anlamamız için hangi argümanlara ihtiyacımız vardı? Atalarımız, mükemmel bir atıştırmalık, unlu mamuller için dolgu, birinci ve ikinci yemeklerin bir parçası ve birçok hastalık için halk tedavisi olabilecek sağlıklı yiyecekler elde etmenin sırlarını biliyorlardı.

Sunulan tariflerde herhangi bir lahana turşusu için değişmeyen kuralları tekrarlamamak için birkaç zorunlu gereksinimi dikkate alacağız. Hammadde olarak büyük, yoğun, açık renkli lahana başları kullanıyoruz. Mecazi anlamda bu tür sebzelerden meyve suyu fışkırıyor! İlk donlara "yakalanan" geç sonbahar çeşitlerine ihtiyacımız var.

Kışlık lahana turşusu yapmak için oda sıcaklığının 22 ila 25°C olması gerekir. Aksi takdirde fermantasyon süreci uzun ve yavaş olacak, ürün fazla dayanacak ve tatsız hale gelecektir. Temizlik önsel olarak varsayılır!

Kış için lahana tuzlamak - Rus klasiği

Farklı hacimlerde yemek pişirdiğimiz için sunulan tarif, ürünlerin kilogram lahana başına hesaplanmasını öneriyor. Fermantasyon sürecinin şeker kristallerine değil, lahanadaki içeriğine bağlı olduğunu kastediyoruz. Ne kadar tatlı olursa o kadar iyi!

İçindekiler:

beyaz lahana çatalı - 2 kg;
küçük sulu havuç - 2 adet;
defne yaprağı - 4 adet;
tuz - 20 gr;
karabiber - 8 adet.

Hazırlık.

Lahananın başını, suyun sebzenin içine girmemesi için saptan tutarak durulayın. Çatalları peçete (havlu) ile kurulayıp üst yaprakları çıkarıp 8 parçaya kesiyoruz.
Lahanayı keskin bir bıçakla (özel parçalayıcı) kesin. Sebze parçalarının yumuşaması ve çıtır özelliğini kaybetmemesi için bunu çok ince yapmıyoruz. Şeritlerin uzunluğu 3 cm'ye kadardır.Bu kuralları neredeyse tüm tuzlama, dekapaj veya dekapaj yöntemlerinde dikkate alıyoruz. Sapı atıyoruz.
Kıyılmış lahanayı tuz serpin ve sebze parçalarına meyve suyu damlacıkları görünene kadar hafifçe bastırın. Lahananın beyaz ve güzel kalması için bunu havuçla birleştirmeden önce yapıyoruz!
Biberleri, defne yapraklarını ekleyin, sebzeleri sterilize edilmiş bir kaba koyun, karıştırın, ürünleri biraz sıkıştırın. Yiyecekleri bir bezle (gazlı bezle) örtün ve iki gün bekletin.
Gaz kabarcıklarının çıkması için yiyeceği günde beş defaya kadar tahta bir çubukla deliyoruz. Belirtilen süre geçtikten sonra ürünleri daha soğuk bir odada (18°C'ye kadar) üç gün daha maruz bırakıyoruz. Uzun süreli depolama için 0 ila 2 derecelik bir sıcaklık gereklidir.

Pancarlı lahana turşusu nasıl yapılır

İçindekiler:

beyaz sebze - 6 kg;
kırmızı biber - 2 bakla;
diş sarımsak - 10 adet;
tuz - 60 gr;
pancar - 1,5 kg;
karabiber - 10 adet;
sirke (%9) - 15 gr.

Hazırlık.

Hazırlanan lahanayı küçük üçgenler halinde kesin. Pancarları 4 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar şeritlere ayırıyoruz.
Biberleri doğrayın ve sarımsak dişlerini ikiye bölün. Tüm sebzeleri karabiberle karıştırın ve emaye tavaya koyun.
Başka bir kapta suyu kaba tuzla ısıtın. Kaynama başladıktan sonra sirkeyi ekleyin, bir dakika sonra turşuyu lahananın üzerine dökün. Sebzeleri bir tabakla örtün ve üstüne baskı uygulayın (su dolu tabaklar).
Soğutulmuş dekapaj bileşenlerini sterilize edilmiş kaplara koyuyoruz, tekrar aromatik bileşimle doldurup sarıyoruz ve depolamaya gönderiyoruz.

Kavanozlarda kış için lahana

İçindekiler:

beyaz sebzeler - 3 litrelik silindir başına 2,2 kg'a kadar;
havuç kökleri - 2 adet;
karabiber, defne yaprağı - 3 adet;
tuz, normal şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
şişelenmiş su - 1,5 l.

Hazırlık.

İlk önce salamurayı hazırlayın. Suyu tuz, karabiber ve defne yaprağı ilavesiyle kaynatın, ardından karışımı ılık olana kadar soğutun.
Hazırlanan lahanayı doğrayıp rendelenmiş havuçla karıştırıp bir kaba koyup biraz sıkıştırıp ılık salamurayla doldurup üzerini gazlı bezle kapatıyoruz.
Fermantasyon işlemi sırasında açığa çıkan suyu toplamak için kavanozu derin bir tabağa yerleştiriyoruz. Lahanayı periyodik olarak delip 2-3 gün bekleriz. Tuzlu su seviyesini izliyoruz. Yeterli değilse biriken sıvıdan yeniliyoruz. Bitmiş ürünü sıcak bir yerden soğuk bir yere taşıyoruz.

Sarımsak ve biber ile kış için lahana

İçindekiler:

yoğun lahana başı - 2,5 kg;
dolmalık biber (farklı renklerde) - 1⁄2 kg;
normal şeker - 50 gr;
soğan - 1⁄2 kg;
yağ (ayçiçeği veya zeytin) - 20 g;
tuz - 60 gr;
sirke (%7) - 120 gr.

Hazırlık.

Hazırlanan lahanayı parçalayın, şeker ve tuzla birlikte hafifçe öğütün, taze tereyağı ekleyin. Biberleri (çekirdeksiz) şeritler halinde kesin, soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin. Ürünleri karıştırın.
Sirkeyi ısıtılmış suyla (1:2) biraz seyreltin, sebzelere ekleyin, sterilize edilmiş kaplara koyun ve hafifçe bastırın. Yiyecekleri serin bir odaya koyuyoruz, bir hafta sonra yemek hazır.

Kış için baharatlı lahana

İçindekiler:

rendelenmiş lahana - 500 g;
diş sarımsak - 5 adet;
ampuller - 4 adet;
şeritler halinde kesilmiş tatlı havuç - 300 g;
sirke (%9) - 20 gr;
şişelenmiş su - 1,7 l;
normal şeker - 140 g;
acı biber kabuğu;
tuz - 20 gr;
karabiber - 15 adet;
defne yaprakları - 4 adet;
Tatlandırmak için kimyon ve karanfil kullanıyoruz.

Hazırlık.

Soğanı halkalar halinde doğrayın ve lahana ve havuçla karıştırın.
Sterilize edilmiş bir kaba katmanlar halinde yerleştirin. Lahana bileşimiyle başlıyoruz, ardından kök sebzeler ve soğan parçalarını yerleştiriyoruz. Ürünleri ince plakalara bölünmüş sarımsak dişleriyle döşemeyi bitiriyoruz. Karışımı sirke ile doldurun.
Tavayı suyla doldurun, tuz, şeker ve baharatları ekleyin, karışımı kaynatın, bir dakika sonra aromatik solüsyonu sebzelerin üzerine dökün. Turşuyu 12 saat ılık bir yerde bırakıp buzdolabına koyuyoruz. Bir gün sonra lüks bir salata deniyoruz.

Dereotu tohumu ile lahana tuzlama

İçindekiler:

sulu lahana - 5 kg;
tuz - 50 gr;
Dereotu ve kimyon sayısını tercihe göre seçiyoruz.

Hazırlık

Lahana başını küçük şeritler halinde kesin, üzerine tuz serpin, baharat ekleyin, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve iyice sıkıştırın.
Silindirleri plastik kapaklarla kapatıp konserveleri bodruma koyuyoruz. 10 gün sonra atıştırmalık yemeye hazırdır.

Elmalı lahana turşusu yöntemi

İçindekiler:

rendelenmiş beyaz lahana - 10 kg;
taze elmalar - 1 kg;
kızılcık ve yaban mersini - her biri bir avuç;
iri rendelenmiş tatlı havuç - 300 g;
tuz - 2/3 yönlü cam.

Hazırlık.

Elmaları dörde bölün. Dilimlerin kararmasını önlemek için meyveyi hafif tuzlu suya koyun. Yiyeceği emaye bir tavaya yerleştirin, üzerini düz bir tabakla örtün, basınçla bastırın ve 20°C'ye kadar sıcaklıklarda 12 gün bekletin.
Sebze kütlesi biraz küçülüp çıkan meyve suyu şeffaf hale gelince turşuları kavanozlara koyun, naylon kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun.

Soğuk tuzlama seçeneği

İçindekiler:

rendelenmiş lahana - 4 kg;
kaba rendelenmiş havuç - 400 g;
şişelenmiş su - 1,5 l;
tuz ve şeker - her biri 20 gr.

Hazırlık

Tuzu arıtılmış suda eritin, kaynamaya başlayana kadar bekleyin, ardından bileşimi soğutun.
Hazırlanan sebzeleri karıştırın, kaplara koyun, soğutulmuş salamurayla doldurun, kapları gazlı bezle örtün (kumaşları periyodik olarak yıkıyoruz). İş parçasını üç gün boyunca sıcak bir odada bırakıyoruz (sık sık deliyoruz), ardından kışlık depolama için bodruma koyuyoruz.

Lahananın hızlı sıcak turşusu

İçindekiler:

rendelenmiş lahana - 6 kg;
şeritler halinde kesilmiş havuç ve tatlı biber (tohumsuz) - her biri 200 g;
Salamura için ihtiyacınız olan: 1 litre şişe suyu için 80 gr normal şeker ve 50 gr tuz.

Hazırlık

Hazırlanan sebzeleri emaye bir kapta karıştırın ve sterilize edilmiş kaplara koyun.
Tuzu ve normal şekeri şişelenmiş suda eritin, bileşimi kaynama noktasına kadar ısıtın, işleme üç dakika daha devam edin. Lahana kaplarını sıcak salamurayla doldurup bir gün ılık bırakıp mahzene gönderiyoruz.

Bir kovada kış için lahana

İçindekiler:

rendelenmiş lahana - 10 kg;
kaba rendelenmiş havuç kökleri - 500 g'dan;
yaban turpu yaprakları;
kızılcık ve yaban mersini - her biri kesilmiş bir bardak;
tuz (iyotsuz) - 250 g;
kimyon - 2 gr.

Hazırlık.

Kovayı iyice yıkayın, altını temiz yaban turpu yapraklarıyla örtün, lahana ve havuçları katmanlar halinde yayın, yaban mersini ve kızılcık serpin. Kabı bir bezle (gazlı bez) örtün ve üstüne bir ağırlık (temiz taş) yerleştirin.
10 gün ılık bir yerde bekletiyoruz (yemeği delmeyi unutmayın), ardından sıcaklığı 2 °C'den düşük olmayan soğuk bir odada saklıyoruz.

Kavanozlarda kış için lahana

Beyaz sebzenin tüm kütlesini hesaba katarak %10 havuç ve yüzde 2 tuz kullandığımız popüler bir dekapaj yöntemi. İlk tarifte verilen klasik tuzlama yöntemini kullanıyoruz. Hazırlanan lahanayı emaye bir tavaya koyun, üzerini bir tabakla örtün, basıncını ayarlayın, üç gün bekleyin.

3 litrelik kavanozları sterilize edin. Lahanayı tekrar karıştırın, kalan gaz kabarcıklarını serbest bırakın, kuru kaplara koyun ve çıkan meyve suyuyla doldurun. Kapları naylon kapaklarla kapatıp buzdolabına veya bodruma koyuyoruz.

Varillerde kızılcık ile lahana

Asitleme için en iyi kaplar kayın veya meşeden yapılanlardır. Yeni varilleri suyla doldurup bir ay bekletiyoruz ve beş günde bir sıvıyı değiştiriyoruz. Bu prosedür, ürüne girdiğinde kararmasına neden olan tanenleri çıkarmak için gereklidir.

Sebzeleri klasik yöntemle hazırlıyoruz. Kabı ağzına kadar, yiyeceklerden 10 cm boşluk kalacak şekilde doldurun. Lahanayı sıkıştırıp tahta bir daire ile tamamen salamurayla kaplanacak şekilde bastırıyoruz. Aksi takdirde yiyecek bozulacak ve orijinal rengini kaybedecektir. Sebzeleri lahana yapraklarıyla, ardından keten bezle örtün. Zulmü yerleştiriyoruz.

Gürcü tuzlama yöntemi

İçindekiler:

pancar - 150 gr;
beyaz lahana çatalı - 2 kg;
şişelenmiş su - 0,5 l;
kereviz kökü - 150 g;
diş sarımsak, karabiber - 6 adet;
kaba tuz - 60 g;
nane, tuzlu, dereotu, fesleğen yeşillikleri karışımı - 100 g;
sirke %9 (sofra veya şarap) - 15 gr.

Hazırlık.

Hazırlanan lahanayı 8 parçaya bölüp emaye bir kaba koyun, üzerine kaynar su dökün, üç dakika kaynatın ve buzlu suya aktarın.
Soyulmuş pancarları ince tabaklara bölüp, sarımsak dişleriyle birlikte hafif tuzlu bir sıvı içinde ayrı ayrı kaynatıyoruz. Kaynamaya başladıktan üç dakika sonra ürünleri kaptan çıkarın ve soğutun.
Pancarları soyun ve küp şeklinde doğrayın. Sarımsak ve kereviz kökünü eşit küçük parçalara bölün. Tüm sebzeleri birleştirin ve cam veya kil bir kaba koyun.
Bir tencereyi suyla doldurun, sirkeyi ve kaba tuzu ekleyin, kaynayana kadar ısıtın ve ardından soğutun. Hazırlanan turşuyu sebzelerin üzerine dökün, kapları naylon kapaklarla (parşömen kağıdı) kapatın, üç gün sıcak tutun ve ardından serin bir odaya koyun. Pancarsız Gürcü mezesi servis ediyoruz!

Lahanayı kış için tuzlamak, ürünü korumanın, lezzetli ve sağlıklı yiyecekler sunmanın en iyi yöntemidir. Beğendiğiniz tarifi seçiyor, kendi deneyiminiz ve kişisel tercihlerinizle tamamlıyoruz.

Tuzlu lahana geleneksel bir Rus yemeğidir. Hem günlük hem de şenlikli herhangi bir ziyafet için her zaman harika bir dekorasyon haline gelir. Tuzlu lahana tarifleri son derece basittir, ancak onların yardımıyla mükemmel bir incelik hazırlayabilirsiniz. Makalemizde bunların en iyilerine bakalım, malzemeleri nasıl seçeceğimizi öğrenelim ve hızlı dekapaj gibi bir mutfak sürecinin tüm inceliklerini öğrenelim.

Turşu için lahana nasıl seçilir ve hazırlanır

En önemli şey, hazırlıklar için doğru taze sebzeleri seçmektir, aksi takdirde yemek istediğiniz kadar gevrek ve sulu çıkmayabilir. Haddeleme için iyi bir lahana aşağıdaki özelliklere sahiptir:

Konserve tuzlu lahana tarifleri önceden hazırlık gerektirir. Aşağıdakilerden oluşur:

Kafanın birkaç gevşek üst katmanını çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin.
Görünür hasarlar giderilmelidir.
Bazı tariflerde lahana başının bir parçalayıcı, bıçak, rende veya mutfak robotu kullanılarak ince dar şeritler halinde kesilmesi gerekir.
Tarifte kullanılan sebzelerin yıkanıp soyulması gerekmektedir. Baharatlar, şımarık parçalar çıkarılarak ayrıştırılmalıdır.

Evde hızlı ve lezzetli lahana nasıl tuzlanır

Evde turşu yapmak için pek çok tarif var, her biri bir veya daha fazla hazırlık süresi gerektiriyor. Hızlı tuzlanmış lahana tarifleri en popüler olanlardır. Bunları kullanarak hazırlanan müstahzar ayrı bir meze olarak yenebilir veya pancar çorbası veya salata gibi diğer yemeklere eklenebilir. En ilginç tariflere bakalım.

Sirkesiz salamurada sıcak yöntem

Sıcak yöntem, turşuları olabildiğince çabuk almanızı sağlar, kelimenin tam anlamıyla bir gün içinde yemeğin tadına bakabilirsiniz. Bu hazırlık için hem beyaz hem de kırmızı çatallar uygundur. Ana malzeme bazen doğranır, ancak klasik tarif sadece küçük porsiyonlara kesilmesini gerektirir. Yemeği otlar ve soğanla servis edebilirsiniz.

İçindekiler:

yoğun lahana çatalları;
1 havuç;
birkaç karabiber;
defne yaprağı – 2-6 adet;
1 litre su;
1 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
yarım yemek kaşığı şeker.

Lahana doğranmış olmalıdır (istenirse parçalanmalıdır).
Havuçları rende üzerine rendeleyin (tercihen sözde Kore rendesi üzerine).
Sebzeleri karıştırın, sterilize edilmiş, kurutulmuş bir kavanoza katmanlar halinde koyun, her birine baharat ekleyin.
Tuz ve şeker sıcak suda seyreltilmelidir. Salamurayı kaynayana kadar kısık ateşte tutun. Üzerlerine sebzeleri dökün.
Açık kabı bir ila iki gün derin bir kaba koyun. Daha sonra üzerini bir kapakla örtün ancak yuvarlamayın. Soğukta saklayın.

Gürcü tarzında pancarla anında pişirme

Bu tarife göre yemek inanılmaz derecede lezzetli ve baharatlı çıkıyor ve pancarın verdiği pembe renk tonu nedeniyle güzel görünüyor. Çanak çok uzun süre saklanır, bütün kışa dayanabilir. Hızlı turşular her yemeğe harika bir katkı olacaktır. Hazırlanması çok kolaydır, fazla zaman veya çaba gerektirmez, sadece talimatları izlemeniz yeterlidir.

İçindekiler:

iki kilogram taze lahana;
sarımsak (orta kafa);
2 orta boy pancar (dikdörtgen);
birkaç defne yaprağı;
karabiber;
3-5 karanfil;
2 litre su;
rezene, dereotu tohumu ve kişniş karışımı (toplamda 3 çay kaşığı);
iki yemek kaşığı tuz (iyotsuz);
180 gr şeker;
150 ml sofra sirkesi (tercihen doğal elma sirkesi).

Adım adım tarif:

Sebzeleri yıkayıp doğrayın. Lahana porsiyonlar halinde kesilir, sapı çıkarılır ve pancarlar kalın dilimler halinde kesilir. Sarımsak soyulmalı ve büyük parçalar halinde kesilmelidir. Sebzeleri emaye kaplara yerleştirin.
Marine etmek için suyu kaynatıp baharat eklemeniz gerekir. Salamurayı beş dakika kaynatın ve kalan malzemeleri ekleyin.
Sıvıyı 20 dereceye kadar soğutun.
Salamurayı sebzeli bir kaba dökün, üstüne baskı uygulayın ve yaklaşık üç gün saklayın.
Daha sonra lahana kaplara serilir, salamurayla doldurulur ve naylon kapaklarla sıkıca kapatılır. Açık bir kavanoz üç gün saklanabilir.

Kavanozlarda kışa hazırlık

Lahana turşusu, vücuda oldukça faydalı olan folik asit ve C vitamini içerir. Ondan yapılan salata, insanların kışın sıklıkla hazırladığı yağlı yemeklere mükemmel bir katkıdır. Aşağıda klasik bir tarif var, ancak isterseniz defne yaprağı, elma, kızılcık, salamura böğürtlen, frenk üzümü yaprağı, baharat veya tadı artırabilecek diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

lahana (yaklaşık 1,7-2 kg);
büyük havuçlar;
bir yemek kaşığı tuz.

Çatalları doğrayın, havuçları rendeleyin ve sebzeleri temiz, kuru bir yüzeye koyun.
Sebzelere tuz dökün ve iyice ezin.
Lahana kabın içine sıkıca sıkıştırılmalıdır. Her yeni katman, meyve suyu akana kadar iyice bastırılmalıdır. Üzerini bir bezle örtüp oda sıcaklığında bekletin.
Gazları dolaştırmak için iş parçasını günde birkaç kez tahta bir kama ile delmeniz gerekir. Bunu yapmazsanız yemeğiniz acı olur.
Fermantasyon durduğunda yemek hazır olacaktır. Bunu gazların çıkışının durmasından anlayabilirsiniz. Bundan sonra kavanoz naylon bir kapakla kapatılıp buzdolabına saklanabilir.

Bir fıçıda elma ve kızılcıklarla

Artık tahta bir fıçı almak zor, bu nedenle hızlı tuzlu lahana hazırlamak için büyük emaye kapları kullanabilirsiniz. Elma ve kızılcık içeren bir yemek çok orijinal ve şenlikli olacak. Yapımı çok kolay, süreç bir haftadan fazla sürmüyor. Aşağıda klasik bir tarif var, ancak başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.

Bir kilogram tuzlu lahana hazırlamak için malzemeler:

havuç ve elma - her biri 100 gram;
kızılcık – 80 gram;
tuz – 30 gram.

Lahanayı soyun ve doğrayın. Üzerine rendelenmiş kalan malzemeleri ekleyin. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Meyve suyu akana kadar iyice bastırarak sebze karışımını ekleyin.
Namluyu ahşap bir tahta ile kapatıyoruz ve üstüne baskı uyguluyoruz. Sıcak bir yerde bırakın. Yükselen köpüğün periyodik olarak çıkarılması gerekir.
Fazla gazın çıkması için tuzlanmış lahanayı keskin bir tahta nesneyle delmelisiniz. Fermantasyon bittiğinde (5-7 gün) yemek hazır olacaktır.

Bir kavanozda biber, havuç ve soğan ile

Mutlaka yapılması gereken inanılmaz lezzetli ve baharatlı bir salata. Masada sıradışı görünüyor ve parlaklığıyla dikkat çekiyor. Sebzeli beyaz tuzlu lahana tarifleri çok basit ama yaptıkları yemekler tek kelimeyle mükemmel. Onlara eşsiz bir aroma veriyorlar. Kışın, böyle bir salata herhangi bir ziyafette, özellikle de şenlikli bir ziyafette vazgeçilmez olacaktır.

3 litrelik cam kavanoz için malzemeler:

lahana - 3 kg;
havuç - 600 gr;
kırmızı dolmalık biber - 600 gr;
soğan - 600 gr;
2 yemek kaşığı. l. tuz;
4 yemek kaşığı. l. Sahra;
50 mi sirke;
1 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Üst katmanları çataldan çıkarın, doğrayın, tuzlayın, suyu çıkana kadar sıkın. Üç havuç, soğanı halkalar halinde, dolmalık biberi ise ince şeritler halinde kesin. Her şeyi büyük bir kapta karıştırın, bitkisel yağ ve şekerle baharatlayın.
Sirkeyi ve biraz suyu eritip sebzelere ekleyin.
Sterilizasyondan sonra salatayı bir kavanoza koyun ve sıkıştırın. Üstüne naylon kapak kapatıp buzdolabına koyuyoruz.

Yaban turpu ve sarımsak parçalarıyla basit bir tarif

Bu turşunun alışılmadık ve hafif baharatlı bir tadı var. Sadeliği, hazırlanma hızı ve tuzlamanın özgünlüğü nedeniyle değerlidir. Ve tarife zencefil kökü eklemek, bir miktar keskinlik katıyor. Bileşimindeki özel bileşenler konserve yemeğin dayanıklı olmasını sağlarken, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine ve soğuk algınlığının önlenmesine de yardımcı olur.

İçindekiler:

lahana - 6 kg;
havuç - 0,3 kg;
145 gr tuz;
50-70 gr şeker;
1,5 baş sarımsak;
yaban turpu kökü - 0,2 kg;
zencefil kökü - 0,15 kg.

Lahanayı parçalara ayırın. Havuç, zencefil ve yaban turpunu rendeleyin ve sarımsakları ezin.
Malzemeleri geniş bir kaba koyun ve suyu çıkana kadar iyice karıştırın.
Sebze karışımını kovanın dibine yerleştirin ve baskı uygulayın.
Fermantasyon üç gün sürer ve bu süre zarfında tuzlamadan kaynaklanan gazların düzenli olarak salınması gerekir.

Bal ve limon ile

Limonlu ve ballı tuzlu lahana tarifleri artık çok popüler. Yemeğin çok lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor ve bal ona özel bir hassasiyet veriyor. Tarifte belirtilen limon miktarı, daha fazla veya daha az asit eklenerek kendi takdirinize göre değiştirilebilir. Sıvı bal alınması tavsiye edilir. Tarifin suyunun kaynatılması gerekiyor, hatta bazıları kaynak suyu bile ekliyor.

İçindekiler:

lahana;
büyük havuçlar;
1,5 litre su;
4 yemek kaşığı. l. tuz;
2 yemek kaşığı. tatlım;
orta limon

Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin, limonu küçük parçalar halinde kesin. Tüm malzemeleri emaye bir kapta birleştirin ve iyice sıkın.
Ayrı bir kapta tuzlu suyu bal ile seyreltip kaynatın.
Sebze karışımını kavanozlara paylaştırın, sıkıştırın, turşuyu dökün, naylon kapaklarla kapatın ve 24 saat karanlıkta bırakın.

Ermenice

Bu tarife göre yemek sadece tuzlu değil aynı zamanda baharatlıdır. Et ve barbeküye mükemmel bir katkı olacaktır. Ermenicede aromatik tuzlu lahana tarifleri özel malzemeler gerektirir, ancak artık bunları elde etmek zor değil. Miktarları kişisel tercihlere göre değiştirilebilir; örneğin bazıları sarımsak veya tarçın olmadan hazırlanır.

İçindekiler:

2,5 kg lahana;
50 gr sarımsak;
200 gr havuç;
1 pancar;
100 gr kereviz kökü;
2 acı biber;
20 gr kişniş;
kiraz yaprakları;
3 litre su;
150 gr tuz;
10 adet. karabiber;
2 defne yaprağı;
yarım tarçın çubuğu.

İlk önce marş motorunu hazırlamanız gerekiyor. Suyu kaynatıp, tuz ve tüm baharatları ekleyip soğutun.
Lahanayı porsiyonlara ayırın, kalan sebzeleri dilimler halinde kesin. Biber halkalar halinde, kereviz kökü şeritler halinde ve sarımsak küçük küpler halinde kesilir.
Fıçı veya tavanın altını kiraz yapraklarıyla örtün, lahanayı sıkıca yatırın ve sebze karışımıyla sandviçleyin.
Kabı soğutulmuş tuzlu suyla doldurun ve oda sıcaklığında iki ila üç gün basınç altında bırakın.

Kore Çin lahanası tarifi

Bu egzotik bilenlere hitap edecek baharatlı, özel bir yemektir. Buna dayanarak, başka bir ünlü Kore yemeği hazırlanıyor - sadece Kore'de değil, dünyanın diğer ülkelerinde de uzun zamandır sevilen kimchi. Üretim sürecinde hiçbir zorluk yoktur. En önemli malzemeyi doğru hazırlamak önemlidir ve baharatlar lezzetini artıracaktır.

İçindekiler:

Çin lahanası – 3 kg;
kırmızı acı biber;
sarımsak – 3 kafa;
tuz – 250 gr.

Lahananın başını suya indirip çıkarıp dört parçaya bölüyoruz. Çözün ve tuzlayın, bir gün bekletin ve sonra durulayın. Kolaylık sağlamak için onları hemen küçük karelere kesmek daha iyidir.
Sarımsakları ezin ve aynı miktarda biberle homojen bir macun oluşana kadar karıştırın. Her parçayı onunla ovalamanız gerekiyor.
Çanak bir gün sıcak tutulur ve ardından buzdolabına konur.

Tuzlanmış lahananın kalori içeriği

Hızlı tuzlanmış lahananın avantajı sadece harika tadı değil, aynı zamanda kalorisi düşük olduğu için vücuda fayda sağlamasıdır. Eklenen içeriklere bağlı olarak 100 gram ürün başına 19 ila 50 kalori vardır. Diyet yapanlar için mükemmel bir seçenek. A, C, B, demir, potasyum gibi birçok vitamin var. Islatılmış lahana yemek bağırsak fonksiyonunu normalleştirmeye yardımcı olur. Peptik ülser ve soğuk algınlığı için önerilir.

2019 ay takvimine göre lahana ne zaman tuzlanır?

Ekim ayında 2 ila 5, 9, 12, 14, 17, 20 ila 22, 30 tarihlerinde turşu yapabilirsiniz. Bunun için şu Kasım tarihleri de uygundur: 1, 6 ila 8, 11, 13, 15-16. , 18, 20-21, 29. Dolunayda yemek yapılması tavsiye edilmez, büyüme ayında yapılması daha iyidir. Tuzlu lahana, suyunu iyice salacak ve baharat aromalarını emecektir. Ayın Başak, Yengeç ve Balık burcunda olduğu günler korunmaya uygun değildir. Çıtır çıtır bir yemek yapmak istiyorsanız bunu yeni ayın beşinci veya altıncı gününde pişirmek daha iyidir.

Video

Tuzlu lahana tarifleri çeşitlidir, bu yüzden sizi en kolay tariflerden birini gösteren bir video izlemeye davet ediyoruz. Yeni başlayanlar bile bunu kullanarak lezzetli bir yemek hazırlayabilir. Materyal, hızlı dekapaj için lahana parçalamanın tüm sırlarını gösteriyor ve birçok inceliği açıklıyor. Bu video lahana turşusu yapmak isteyen herkesin mutlaka izlemesi gereken bir video.

Lahana, çeşitli yemeklerin hazırlandığı çok popüler ve sağlıklı bir sebzedir. Özellikle tuzlanmış ve salamura olarak yemeyi severler. Az kalori içerir, ancak birçok vitamin ve mikro element içerir, bu nedenle genellikle kilo verme menüsünün bir parçası haline gelir. Beyaz, kırmızı ve karnabahar turşusu için birçok seçenek var.

Evde hızlı ve lezzetli lahana nasıl tuzlanır

Birçok kişi dekapaj ve dekapaj arasında hiçbir fark olmadığını düşünüyor. Evet, bu pişirme yöntemleri benzer ancak ufak bir fark var. Asitleme işlemi, fermente etmenin aksine daha fazla tuz kullanılmasını içerir. Buna ek olarak, lahana salamurası, bir cam kavanozda çok daha hızlı (3-5 gün) lezzetli, hafif tuzlu veya iyi tuzlu bir salata almanızı sağlar. Büyük miktarda tuz fermantasyonu engeller, dolayısıyla bu yöntem ekşi mayaya göre daha az laktik asit üretir.

Lahana turşusu için birkaç kural:

Fermantasyon sırasında beyaz lahana veya diğer çeşitler için salamura sebzeyi tamamen kaplamalıdır. Bu olmazsa basının kütlesini arttırmak gerekir.
Salamuradaki kavanozlarda lahananın tuzlanması, yalnızca kaba kaya tuzu kullanılarak gerçekleştirilir.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır

Turşu için birçok seçenek var. Bu sağlıklı sebzeden yapılan yemeklerin hayranları genellikle çıtır bir salata yapmak için onu nasıl uygun şekilde tuzlayacakları ile ilgileniyorlar. Lahana turşusu tarifi çok basit, ancak sonuç tüm beklentileri aşacak. 3 litrelik kavanoz için ürünler:

lahana - 2 kilogram;
havuç – 2 adet;
defne yaprağı – 4 adet;
tatmak için karabiber.

Salamura malzemeleri:

kaba tuz - 2 yemek kaşığı;
su - bir buçuk litre;
şeker – 2 yemek kaşığı.

Parçaların çıtır olması için bir kavanozda lahana turşusu nasıl yapılır? Pişirme teknolojisi şöyle görünür:

Beyaz sebzeyi parçalara ve ardından şeritler halinde kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Hepsini karıştırın.
3 litrelik bir kavanoz alın, sebze salatasını hafifçe bastırarak içine koyun. Katmanların arasına defne yaprağı ve biber koymanız gerekir.
Turşuyu hazırlayın. Tuz ve şeker kaynamış ılık suda eritilir. Salata bu sıvıyla üstüne kadar doldurulur.
Kabı bir kapak veya gazlı bezle örtün. Marine bazen kabın kenarlarından taştığı için kavanozu derin bir tabağa veya kaseye koymak daha iyidir.
Tuzlamayı 3 gün bırakın. Üstteki lahana-havuç tabakasının sürekli olarak turşuyla kaplandığından emin olmakta fayda var. Hazırlık zevke göre belirlenir.

Hızlı bir şekilde turşu nasıl yapılır

Hızlı bir şekilde lahana turşusu birçok ev hanımı için kullanışlı olacaktır. Bu tür turşu, bir aile yemeği veya plansız misafir ziyareti için idealdir çünkü lezzetli bir sebze salatası sadece 60 dakikada hazır olacaktır. Turşu için malzemeler:

lahana – 2-2,5 kg;
havuç – 3 adet;
sarımsak – 6 diş.

"Hızlı" bir salamura için şunları hazırlamanız gerekir:

su - 1 litre;
tuz (kaba, kaya tipi, iyotsuz) – 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 100 gram;
sirke – 100 gr;
bitkisel yağ – 200 gram.

Anında tuzlanmış lahana bu tarife göre yapılır:

Ana malzemenin ince doğranmış olması, havuçların rendelenmesi, sarımsakların dilimler halinde kesilmesi gerekir.
Suyu kaynatın, üzerine tuz ve şeker ekleyin.
Marine edilmiş kısa bir süre kaynatıldıktan sonra içine sirke dökülür. Ateşten alın, içine yağ dökün, iyice karıştırın.
Daha önce kavanoza konulan sebze salatası sıcak turşuyla dökülür.
Gelecekteki turşuyu tamamen soğuyana kadar bırakıp buzdolabına koyuyoruz.

Kış için lahana turşusu

Bugün kış için sebze turşusu yapmanın çok çeşitli yolları var. Ancak yine de pek çok turşu sever, yıllar geçtikçe kendini kanıtlayan yöntemi tercih etmeye devam ediyor. Beyaz sebze turşusu yapmak için kullanılan klasik tarif çok uzun zamandır popülerdir ve nesilden nesile aktarılmaktadır. Yani, fotoğraftaki gibi lezzetli, güzel lahana hazırlamak için ihtiyacınız olan:

havuç – 5 adet;
lahana – 4-5 kilogram (birkaç büyük lahana başı);
kaya tuzu – 3 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı – 3 adet;
bitkisel baharatlar.

Pişirme işlemi:

Sebzeleri kesin: Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, havuçları rendeleyin. Her şey tuzla karıştırılır. Sebzelerin suyunu salması için elinizle biraz bastırmanız gerekiyor.
Gelecekteki turşuları büyük, derin bir kaba (kova, kase) koyun. Defne ve baharatları ekleyin.
Üstüne geniş bir tabak veya tahta yerleştirin ve basınçla (örneğin bir kavanoz su) bastırın.
Salatayı oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
Günlük bir sürenin ardından baskıyı kaldırın, içeriğin yarısını başka bir kaba koyun ve iyice karıştırın. Gazların salınması için bu gereklidir. Sebzeleri bir buçuk saat bekletin ve yükün altındaki orijinal yerlerine geri koyun. Malzemeler tamamen tuzlanıncaya kadar bu işlemi her gün yapıyoruz.
Üç ila dört gün sonra turşusu hafifler ve çöker, köpük kaybolur. Bu, tada göre belirlenen turşunun hazır olduğunu gösterebilir.
Geriye kalan tek şey bitmiş yemeği kavanozlara aktarmak ve serin bir yere koymak.

Lahana salamurası hazırlamanın özellikleri

Lahana turşusu için salamura veya salamura analogu, bazen otlar ve baharatların eklendiği bir tuz ve su çözeltisidir. Sebzelerin fermente edilmesi sürecinde başka bir turşusu elde edilir. Asitleme sıvısının temeli, farklı konsantrasyonlarda bir çözeltidir (tuz miktarına bağlı olarak). İşte sebze salatasını turşulamak ve fermente etmek için salamuranın nasıl yapılacağına dair bazı ipuçları.

Lahana turşusu için

Lahana hazırlamanın klasik "büyükannesinin" yöntemi, salamura kullanılarak yapılan ekşi mayadır. Öncelikle sebzeleri hazırlamanız, kirden temizlemeniz ve doğramanız gerekir. Lahana turşusu salamurada nasıl hazırlanır? Marinatın yapımı çok hızlı ve kolaydır. Bir yemek kaşığı kaya tuzunu ve iki yemek kaşığı şekeri suda (1,5 litre) seyreltmek gerekir. Daha sonra sıvıyı ateşe koymanız ve birkaç dakika kaynatmanız gerekir. Lahana ve havuçların üzerine soğuk salamura dökün. Tamamen pişene kadar bekletin.

Lahana turşusu için

Lahana turşusu, salamura veya tuzlanmış lahanadan daha az lezzetli ve sağlıklı değildir. Salamura bu konuda tam tersine önemli bir rol oynuyor. Hazırlanması, sebzeleri fermente etmek için bir turşunun hazırlanmasından farklıdır. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

ayçiçek yağı - yarım bardak;
tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker - bir bardak;
sirke - 1 bardak;
su – 1 litre.

Sebzeleri katmanlar halinde bir kavanoza koymanız ve üzerlerine birkaç diş sarımsak eklemeniz gerekiyor. Baharatlı "sıcak" yemeklerin hayranları salataya biraz kırmızı acı biber ekleyebilir. Marineyi hazırlamak için yağı, tuzu, şekeri ve sirkeyi suda çözerek malzemeleri karıştırın. Sıvıyı kaynatın, sebzelerin üzerine sıcak salamura dökün. 24 saat sonra meze yemeği yemeye hazır olacaktır.

Tuzlu lahana için video tarifleri

Salatayı çıtır ve lezzetli hale getirmek için malzemeleri ve salamurayı uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Aşağıdaki videoları kullanarak ilginç tarifler kullanarak lahanayı tuzlama ve turşulama teknolojisini öğrenebilirsiniz. Videonun yardımıyla sürecin tüm nüanslarını detaylı olarak anlayacak ve sulu, aromatik turşuların nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz.

Pancarlı Gürcüce marine edilmiş lahana

Lahana turşusu ile hızlı tuzlama

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır