Yeşil domateslerin zararı. Yeşil domates - vücuda yararları ve zararları

Domates, birçok Avrupa ve Latin Amerika ülkesinin mutfağında birkaç yüzyıldır yaygın olarak kullanılmaktadır. Geleneksel olarak olgun kırmızı veya sarı meyveler yenir.

Bununla birlikte, Rusya'da mahsulün ekim süresi kısa olduğundan, kişisel arsa sahipleri olgunlaşmak için zamanı olmayan meyvelerin nasıl kullanılacağı sorunuyla karşı karşıya kalmaktadır.

Bunları çıkarıp evde olgunlaşmaya bırakabilirsiniz. Yeşil domatesleri olgunlaşmasını beklemeden de kullanabilirsiniz. Bu, meyvelerin geç yanıklık hastalıkları nedeniyle olgunlaşmadığı sezon sonunda geçerlidir.

Yeşil meyvelerin ısıl işlemine tabi tutulması ve pişirilmesi hastalığın gelişmesini engelleyecek ve hasadın boşa gitmesini önleyecektir. Ancak şu soru hala geçerli: Olgunlaşmamış meyveleri yemek tehlikeli midir? Yeşil domatesin yararları ve zararları birbirini dengeliyor mu? Bu konuyu makalede okuyun:

Yeşil domatesin yararları ve zararları

Domates, olgun meyvelerde bulunmayan toksik maddelerin içeriğinden dolayı meyveleri toksik özellikleriyle bilinen itüzümü ailesine aittir. Olgunlaşmamış domatesler serttir ve hoş olmayan bir tada sahiptir.

Bu nedenle olgunlaşmamış domatesleri çiğ yemek sadece lezzetli değil aynı zamanda tehlikelidir. Rusya ve Avrupa'da bitki yalnızca süs bitkisi olarak yetiştiriliyordu; olgunlaşmamış sebzelerin tüketimi sıklıkla ciddi zehirlenmelerle sonuçlanıyordu.

Bu sebzelerin doğru şekilde tüketilmesinin yönteminin keşfedilmesinden sonra, daha tanıdık diğer tarımsal ürünler arasında yerini sağlam bir şekilde aldılar.

Kimyasal bileşim ve faydalı özellikler

Olgunlaşmamış meyvelerin kimyasal bileşimi ve besin değeri, olgunlaşmış benzerlerinden farklıdır. Domateslerin kalorisi kırmızı olanlara göre daha düşüktür - 100 gram. ürün 23 kcal içerir. Mono ve disakkaritler formunda en fazla karbonhidratı (5,1 g'a kadar) içerirler. Proteinler küçük miktarlarda (1,2 g'a kadar), 1,1 g'a kadar diyet lifi içerir, yağlar neredeyse yoktur (0,2 g'a kadar).

Düzgün pişirilmiş yeşil domatesler faydalı özelliklerini korur. B vitaminleri, askorbik asit, amino asitler, potasyum, bakır, magnezyum ve demir içerirler. Meyveler, karakteristik özelliklerini belirleyen belirli maddelerin içeriği bakımından farklılık gösterir: solanin, likopen ve tomatin.

Solanin zehirli bir glikoalkoloiddir. Olgunlaşmamış domateslerdeki yüksek içerik, meyvenin küflü mantarlardan doğal olarak korunmasından kaynaklanmaktadır. Olgunlaştıkça bu elementin konsantrasyonu keskin bir şekilde azalır, bu nedenle olgunlaşma aşamasına giren açık yeşil domatesler bile koyu yeşil renkli meyvelerden daha güvenlidir.

Küçük dozlarda solanin, kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir ve antiviral, antispazmodik ve idrar söktürücü özelliklere sahiptir. Ancak güvenli dozun aşılması durumunda kırmızı kan hücreleri üzerinde zararlı bir etkisi olur ve bu da onların oksijen transfer fonksiyonlarında bozulmaya yol açar.

Sinir sistemi üzerinde olumsuz etkisi vardır. Yeşil meyvelerdeki konsantrasyonu öyledir ki ciddi zehirlenmelerde 5-6 domates yemek yeterlidir. Solanin zehirlenmesinin belirgin semptomları mide bulantısı, karın ağrısı, ishal ve baş ağrısıdır.

Ağır vakalarda aşırı dozda zehir ölümcül olabilir. Yeşil domates yedikten sonra zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa aktif kömür almalı ve bir doktora başvurmalısınız.

Tomatin- Glikoalkaloidlerle ilgili ve yeşil domateslerde bulunan başka bir potansiyel toksik madde. Konsantrasyonu düşüktür; ciddi zehirlenme durumunda, en az birkaç kilogram ürün yemelisiniz ki bu hiç kimse için mümkün değildir.

Küçük dozlarda immünomodülatör ve antioksidan özelliklere sahip olduğundan vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Tomatinin egzersiz sırasında kas kütlesinin büyümesini hızlandırdığına ve yağların parçalanmasını teşvik ettiğine dair kanıtlar vardır. Madde kortizon gibi bir ilacın temelini oluşturur.

Likopen- Meyvelerin rengini etkileyen bir madde. Bu madde güçlü bir antioksidandır ve DNA'yı onkojenik mutasyonlardan korur, kanser hücrelerinin gelişimini ve DNA üzerindeki etkisini engeller.

Lensteki değişiklikleri ve katarakt gelişimini önler, ateroskleroz gelişme riskini azaltır. Likopen kan basıncını normalleştirebilir ve damar ve kalp hastalıkları için önemli olan kolesterol seviyelerini düşürebilir.

Solanin ve tomatinden farklı olarak toksik değildir; doz aşımı durumunda olası tek zarar, likopen içeren gıdaların diyetten çıkarılmasıyla normale dönen cilt rengindeki değişikliktir.

Doz aşımı yalnızca büyük miktarlarda olgun domates veya meyve suyu gibi bunlardan yapılan ürünleri tüketirken mümkündür. Olgunlaşmamış sebzelerde bu kadar aşırı doz için miktarı yeterli değildir.

Serotonin. Yukarıda sayılan üç bileşenin yanı sıra domateste “mutluluk hormonu” olarak bilinen serotonin de bulunur. Sadece duygusal durum seviyesini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda sinir uyarılarının iletim sürecini normalleştirerek beyin fonksiyonu üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir.

fitokitler, sebzelerde bulunan iltihapları azaltır. Vitamin ve mikro elementlerden oluşan bir kompleks vücudun genel tonunu destekler.

Olgunlaşmamış domateslerin harici kullanımı da faydalı olabilir. Bu nedenle geleneksel tıpta varisli damarları tedavi etmek için cilde domates dilimleri uygulanması tavsiye edilmektedir.

Domateslerin zararı nasıl en aza indirilir ve solanin nasıl nötralize edilir?

Bilim insanları yeşil domateslerin olgun domateslerden çok daha fazla organik asit içerdiği konusunda hemfikir. Doz aşımı durumunda pankreas ve safra kesesinin işleyişi üzerinde zararlı etkileri vardır. Safra taşı hastalığının yanı sıra gut ve artrit için kontrendikedirler.

Yeşil meyvelerdeki nitrat içeriği de fazla tahmin edilmektedir (100 g posa başına yaklaşık 10-11 mg), kırmızı meyvelerde ise küçük mikro dozlar bulunur. Ve nitratlar zararlıdır çünkü oksijene etki ederek onu tüm aktiviteden mahrum bırakırlar. Bu etkinin sonucu, kandaki hemoglobin eksikliğiyle ifade edilir ve bu da karaciğer fonksiyonunu bozar. Hatta vücut zehirlenebilir.

Yenilen 5'ten fazla yeşil domatesin vücutta zehirlenmeye, 10'dan fazla parçasının ise ölüme yol açabileceğine inanılıyor.

Ne yapalım? Nitrat miktarını büyük ölçüde azaltan yeşil domatesleri yemeyin veya haşlamayın. Ayrıca. Yeşil domates tüketildiğinde meyvelerin vücuda verebileceği zararları önlemek için solanini nötralize etmek gerekir. Bu, meyvelere ısıl işlem uygulanarak veya birkaç saat boyunca tuzlu su çözeltisinde bekletilerek elde edilir.

İlk durumda, sebzeler birkaç dakika beyazlatılır veya iki veya üç kez kaynar su ile ıslatılır. Islatma sırasında salin solüsyonunun birkaç kez değiştirilmesi tavsiye edilir. Bu basit önlemler, domateslerdeki solanin konsantrasyonunu önemli ölçüde azaltır ve onları yemeyi güvenli hale getirir.

Marine edilmiş veya tuzlanmış domateslerin tüketimine de kısıtlamalar getirilmektedir; bunlar mide-bağırsak sorunları olan kişilere zarar verebilir. Hamilelik ve emzirme döneminde bunların kullanılması tavsiye edilmez.

Yeşil domatesin bireysel hoşgörüsüzlüğe ve alerjik döküntülere neden olabileceği unutulmamalıdır.

Yeşil domateslerden çeşitli sağlıklı tarifler

Yeşil domateslerin mutfakta işlenmesinde en bilinen yöntem, onlardan kışa yönelik çeşitli müstahzarların hazırlanmasıdır. Olgunlaşmaya vakti olmayan meyveler salamura edilir, tuzlanır, havyar, salata ve hatta reçel hazırlanır. Haşlanabilir ve hatta kızartılabilirler.

Beslenme uzmanları, en büyük faydanın domatesin bitkisel yağla birlikte tüketilmesi olduğunu söylüyor ve bunların et, balık, yumurta ve ekmekle birlikte tüketilmesini tavsiye ediyor.

Tuzlu domates

Bütün, güçlü meyveleri bir cam kaba koyun ve üzerlerine baharatlı bitkiler ve tatmak için tohumlar (yaban turpu, kişniş, acı biber, sarımsak vb.) ekleyin. Soğuk, kaynatılmamış salamurayı (litre suya 2 yemek kaşığı tuz) dökün ve serin bir yere koyun. Turşularımız 2 ay sonra hazır olacak.

Turşu yeşil domates

Sağlıklı meyveleri yıkayın ve üç kesim yapın (ikisi yanda, biri altta), yan kesimlere ince dilim sarımsak, alt kesime de bir dilim havuç yerleştirin. Bu şekilde hazırlanan domatesler üç litrelik silindirlere konularak üzerine kaynar su dökülerek 15 dakika bekletilir.

Daha sonra su boşaltılır. Tuzlu su 100 g oranında tatlı sudan hazırlanır. tuz ve 400 gr. litre suya şeker. Kaynatın, domatesleri dökün ve 1 yemek kaşığı doğrudan kavanozlara ekleyin. l. sirke ve yuvarlayın. İstenirse kavanoza domateslerin yanı sıra karabiber ve defne yaprağı da koyabilirsiniz.

Turşu domates

• 3 kg. domates
• Bir çift havuç
• Bir veya iki tatlı biber
• Baharatlar: dereotu, maydanoz, sarımsak, yaban turpu, acı biber (tadına göre).

Pürüzsüz, güçlü meyveler, yaklaşık olarak aynı büyüklükte, çapraz olarak kesilir, ancak dağılmazlar. Kıyma makinesinde veya blenderde doğranmış sebzeleri (havuç, sarımsak, biber) kesiklere yerleştirin.

Doldurulmuş domatesleri bir tencereye koyun, baharat ve otlarla kaplayın ve içinde önceden eritilmiş şeker ve tuz bulunan sıcak, ancak kaynamayan salamurayı dökün (litre kavanoz başına sırasıyla 2 ve 1 yemek kaşığı). Sebzeleri yüzmemeleri için hafif bir baskıyla bastırın ve birkaç gün oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra tuzlama işlemi sırasında oluşan köpüğü çıkarın ve serin bir yere koyun.

Havyar

Gelecekteki havyarın istenilen kıvamına bağlı olarak olgunlaşmamış domatesler, tatlı biberler, havuçlar ve soğanlar kıyma makinesinden geçirilir veya ince kıyılır. Havuçları daha yumuşak hale getirmek için önce hafifçe haşlayabilir veya daha iyisi kızartabilirsiniz.

Sebzelere damak zevkinize göre şeker ve tuz ekleyin ve suyunun çıkması için bir süre bekletin. Daha sonra kısık ateşte, yanmayacak şekilde karıştırarak yaklaşık 1,5 saat pişirin. Hazırlanmadan 10-15 dakika önce havyarın içine yarım bardak bitkisel yağ ve biraz sirke dökün. Bitmiş havyar kavanozlara paketlenir ve sarılır.

Yeşil domates salatası

• 5-6 kg. domates
• 2 kg. dolmalık biber
• 300 gr. sarımsak

Domatesleri uzunlamasına orta boy dilimler halinde kesin. Bir bardak tuz ve 5 litre sudan salamura hazırlayın, kaynatın ve doğranmış domateslerin üzerine dökün. Salamura soğuduğunda boşaltmanız ve domateslerin içine kıyılmış tatlı biber ve sarımsak koymanız gerekir. 0,5 l ekleyin. bitkisel yağ, birer bardak %9 sirke ve şeker, damak tadınıza göre tuz ve 20 dakikaya kadar pişirin.

Haşlanmış domates

Sebzeleri kesin - domates, havuç, biber, soğan, sarımsak. Sebzeleri çok ince olmayan dilimler halinde, soğanı ise halkalar halinde kesin. Sarımsakları ince ince doğrayın. Bitkisel yağda birer birer kızartın: önce soğanı, sonra sarımsağı, sonra diğer tüm sebzeleri.

Çanağı ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Su eklemenize gerek yok - sebzeler, düşük ateşte kaynamaya vakti olmayan meyve suyu verecektir. Pişirmeden önce tatmak için otlar, tuz, biraz şeker ve baharat ekleyin.

Reçel veya konserve yapın

Domatesleri doğrayın ve dondurun, ardından oda sıcaklığında erimesine izin verin. Elde edilen meyve suyu boşaltılır ve domates dilimleri kıyma makinesinde bükülmüş limonla karıştırılır. Karışıma bir kilo şekeri ekleyip kısık ateşte pişirin, kaynattıktan sonra her biri 10-15 dakika olmak üzere üç aşamada pişirin. Pişirme arasında infüzyon için bir buçuk saat ara vermeniz gerekir.

Yeşil domatesin yararları ve zararları çoğu kişi tarafından bilinmemektedir. Bunları, bağımsız değeri olan bir üründen ziyade, henüz olgunlaşmamış mahsulleri korumanın bir yolu olarak algılıyorlar.

Ancak küçük miktarlarda yeşil domates yemek kırmızı olanlardan daha az faydalı olamaz. Ayrıca bu, menüyü çeşitlendirmek için harika bir fırsat. Sadece bunları kullanırken ölçülü olmanın önemli olduğunu hatırlamanız gerekir.

Sağlıklı olun sevgili okuyucular!

☀ ☀ ☀

Blog makaleleri açık İnternet kaynaklarından resimler kullanır. Aniden yazarınızın fotoğrafını görürseniz lütfen form aracılığıyla blog editörüne bilgi verin. Fotoğraf silinecek veya kaynağınıza bir bağlantı sağlanacaktır. Anlayışınız için teşekkürler!

Rusya, yaprak dökmeyen domatesin doğduğu yer... Olgunlaşmamış domates tüketme fikri kim ve ne zaman ortaya çıktı? Yeşil domateslerden zehirlenebilir misin?

Yeşil domates hangi vitaminleri içerir?

Retinol veya A vitamini Vücudun çeşitli enfeksiyonlara karşı bağışıklığını ve direncini arttırmak, gonadların aktivitesini normalleştirmek. Retinol ayrıca cilt sağlığına, saça ve kemik gücüne olumlu etki yapar, doku yenilenmesini artırır.

Alfa Karoten, kanseri önlüyor.

Beta karoten Görmenin yeniden sağlanması, diş ve kemiklerin emayesinin güçlendirilmesi, ter bezlerinin sağlıklı çalışması, hücre büyümesi, cilt, saç ve tırnak sağlığının korunması için gereklidir.

Tiamin veya B1 vitamini Metabolik süreç boyunca kalbin düzgün çalışmasının sürdürülmesinde ve ayrıca bir bütün olarak vücudun büyümesi ve gelişmesinde önemli bir rol oynar.

Riboflavin veya B2 vitamini kan hücrelerinin oluşumunda ve antikor üretiminde rol oynar. Tiroid bezinin normal işleyişi, saç ve tırnak büyümesinin düzenlenmesi ve genel olarak cilt sağlığı için riboflavin gereklidir.

Kolin veya B4 vitamini Vücuttaki metabolik süreçleri düzenlemek ve beyin, böbrekler ve karaciğerin sağlıklı işleyişini sürdürmek için gereklidir.

Pantotenik asit veya B5 vitamini Sinir hücrelerinin ve bağırsakların düzenlenmesinde görev alan sinir uyarımını ileten asetilkolin üretiminde gereklidir. Pantotenik asit yardımıyla antibiyotiklerin etkilerini hafifletebilir, cilt yenilenmesini hızlandırabilir ve bağışıklığı yeniden sağlayabilirsiniz. Ayrıca B5 vitamini proteinlerin, yağların, karbonhidratların parçalanmasında ve kırmızı kan hücrelerinin üretiminde rol oynar.

Askorbik asit veya C vitamini soğuk mevsimde bağışıklığımızı destekleyerek grip, soğuk algınlığı ve diğer enfeksiyonlara karşı koruma sağlar. Askorbik asit her türlü metabolizmada rol oynar, hormonların etkisini artırabilir, hücre büyümesini düzenler ve hızlı doku yenilenmesini destekler.

Piridoksin metabolizmanın yanı sıra hemoglobin, adrenalin, serotonin üretiminde rol oynar.

Alfa tokoferol Normal kan pıhtılaşması ve kan damarlarının düzgün çalışması için gereklidir, ateroskleroz riskini azaltır. Alfa tokoferol antioksidan özelliklere sahiptir, bu nedenle diyabet ve Alzheimer hastalığında kullanılır. Bu vitamin soğuk algınlığına yakalanma riskini azaltır ve görme sorunları durumunda ilk yardımdır.

Filokinon veya K vitamini Vücutta meydana gelen tüm süreçlere doğrudan dahil olur - dokuları güçlendirir, hücrelere enerji sağlar, cildin ve kanın pıhtılaşmasının yenilenmesine yardımcı olur.

Niasin veya PP vitamini Enerji üretimi ve protein metabolizması için gereklidir. Mide ve pankreasın normalleşmesinde hücresel solunumun organizasyonuna katılır. Niasin sağlıklı cildin korunmasında, kan dolaşımının iyileştirilmesinde ve kan basıncının azaltılmasında rol oynar.

Onlar doymuş potasyum, kalsiyum, alüminyum, sodyum, fosfor, demir ve diğer makro ve mikro elementler. Yeşil domates, metabolik süreçlere katılan vücudumuzun sağlığını güçlendiren birçok faydalı madde içerir. Isıl işlemden sonra faydalı özelliklerin çoğu kaybolmaz.

Yemek pişirirken yeşil domates kullanmak da vücut için faydalıdır - kanser riski azalır, vücudun genel tonu artar ve kan pıhtılarının oluşumu önlenir. Yeşil domatesler çeşitli inflamatuar süreçlere yardımcı olur, kas atrofisini ortadan kaldırır, kalp krizlerini önler ve moral sağlar. Olgunlaşmamış sebzelerin de kansere karşı önlem olarak tüketilmesi öneriliyor.

Yeşil domatesler, düşük kalorili içeriği nedeniyle kilo vermek için de faydalıdır - bileşimde bulunan krom, hızlı doygunluğu teşvik eder, bu da yıl boyunca fazla kilo almamanıza ve ince bir figür korumanıza olanak tanır. Kızlara elastik ve gençleşen ciltlerini temizlemek için yeşil domates yemelerini tavsiye ediyoruz.

Zararlı özellikler

Uzun zamandır insanlar domatesin yenmemesi gerektiğine inanıyordu. Tamamen süs bitkisi olarak yetiştirildiler. Amerikalı R. Johnson adliye önünde bir kova domates yiyerek bunun aksini kanıtlamayı başardı. Albay'ın zehirlenmediğini gören vatandaşlar, yemek pişirmede domates kullanmaya başladı. Olgunlaşmamış sebzeler, çok sayıda faydalı elemente rağmen vücuda zarar verebilir. Çiğ meyve yememelisiniz; konserve sığır eti, tomatin ve likopen içerirler.

Solanin- şiddetli gıda zehirlenmesine ve nadir durumlarda ölüme neden olabilen zehirli bir glikozit - solanin vücuda yalnızca çok küçük miktarlarda faydalıdır. Akut ağrı, mide veya bağırsakta kramp hissederseniz, ateşiniz ve nefes darlığınız varsa bunlar solanin zehirlenmesinin belirtileridir. Diğer semptomlar arasında kusma, baş ağrısı, salya akması, göz bebeklerinin genişlemesi ve aritmi yer alır.

Bu nedenle, çiğ sebzeleri konserve formda tüketmek en iyisidir - salamurada konserve sığır eti zararsız hale getirilir veya bir yıkama işlemi gerçekleştirebilirsiniz - domatesleri ılık suyla uygun şekilde işleyin, ardından artık fazla zarar vermeyeceklerdir. Zehirlenmeniz durumunda midenizi zayıf bir potasyum permanganat ve aktif karbon çözeltisiyle yıkamalısınız ve mutlaka ambulans çağırmalısınız. Geri dönüşü olmayan sonuçları olacak kendi kendine ilaç vermemelisiniz.

Tomatin- Küçük konsantrasyonlarda bulunan spesifik, toksik bir madde, bu nedenle ciddi zehirlenmeler zordur.

Likopen-Meyvelerin rengini etkileyen bir madde. Aşırı tüketildiği takdirde ten rengi değişebilir ancak olgunlaşmamış sebzeleri tüketimden çıkararak, hızlı bir şekilde normal durumuna döndürebilirsiniz.

Bu nedenle, çiğ sebzeleri büyük miktarlarda tüketmenin istenmediği durumların listesine aşina olmanızı öneririz.

• Öncelikle böbrek probleminiz varsa yeşil domates tüketmemelisiniz; özellikle yaşlı kişilerde şişlik veya taş oluşumu mümkündür.
• İkincisi salamura ve tuzlanmış domatesler kalp-damar hastalıkları olan kişilerde ödem oluşmasına neden oluyor.
• Üçüncü olarak alerjiye yatkın kişiler için olgunlaşmamış domates miktarının azaltılmasını öneriyoruz.
• Dördüncüsü, ekmek, yumurta ve balıkla birlikte yeşil domates yememelisiniz - bu şişkinliğe ve midede ağırlık hissine yol açar.
• Beşinci olarak eğer ülseriniz, pankreatitiniz veya gastritiniz varsa domates tüketimini de minimuma indirmelisiniz.

Domatesin veya domatesin ne olduğunu bilmeyen insan bulmak zordur. Popüler sebze mahsulü taze olarak yemek için kullanılır, çeşitli salatalar hazırlamak için kullanılır, meyve suyu sıkılır, çok sayıda yemek için kullanılır, salamura edilir ve tuzlanır.

Bunların hepsi olgun kırmızı domatesler için geçerlidir, ancak bahçıvanlar her sonbaharda "yeşil domates" adı verilen bir sorunla uğraşırlar. Olgunlaşmamış meyveleri atmak üzücü ve ev hanımları bunların kullanılabilecekleri tarifler bulmaya başlıyor.

Bununla birlikte, domates de dahil olmak üzere patlıcangiller ailesinin olgunlaşmamış temsilcilerinin solanin içerdiği dikkate alınmalıdır. Bu zehrin varlığı yeşil domatesin verdiği zararın hayali olmadığını düşündürmektedir.

100 gram ürün başına solanin normu aşılırsa yeşil domatesler insanlar için tehlikeli hale gelir. Ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilirler. Nadir durumlarda ölüm meydana gelebilir.

Halsizlik, uyuşukluk, nefes almada zorluk, mide bulantısı ve baş ağrısı gibi rahatsızlıkların yaşanmaması için olgunlaşmamış meyvelerin güvenlik önlemlerine uygun olarak tüketilmesi önerilir. Daha ciddi vakalarda kandaki kırmızı kan hücrelerinin sayısında azalma veya böbrek fonksiyonlarında bozulma meydana gelebilir.

Öncelikle, Hamile kadınlar ve emziren anneler için yiyecek olarak kullanılmamalıdır.. Çocuklar ve yaşlılar da risk altındadır. Solaninin neden olduğu alerjiden muzdarip olmayan bu ürünün diğer sevenler, güvenlik önlemlerini unutmadan kullanabilirler.

Yeşil meyvelere verilen zararı en aza indirmek için, yani meyvelerdeki solanin miktarı normale indirilmiştir, ısıtılması yani birkaç suda birkaç dakika haşlanması tavsiye edilir. Kaynar su fazla solanini giderir. Zehirli madde suya karışarak domateslerin yenilmesini güvenli hale getiriyor. Bu işlemden sonra yeşil domatesler zehirlenme riski olmadan gıda olarak kullanılabilir.

Sorun çıkarsa, yani mağdur solanin zehirlenmesi semptomlarını fark etmişse, mideyi yıkamak için acilen önlem almak gerekir. Bu amaçla geleneksel olarak aktif karbon süspansiyonu veya potasyum permanganat çözeltisi kullanılır. Aynı zamanda gerekli işlemleri profesyonel düzeyde yürütecek doktorların aranması tavsiye edilir. Şiddetli zehirlenme durumunda, kalifiye uzmanların yardımı olmadan kendi kendine ilaç tedavisi önerilmez.

Aynı zamanda olgunlaşmamış domateslerde bulunan solaninin küçük miktarlarda bile faydalı olduğunu unutmamalıyız. Kalp krizi oluşumunu önler, kanser hücresi riskini azaltır, çok miktarda vitamin ve mineral varlığı vücudun genel durumunun iyileşmesine katkıda bulunur. Önemli olan solanin içeriğinin normu aşmasına izin vermemek. Ancak bu durumda ileride kullanılmak üzere hazırlanan yeşil domatesler, taze sebzelerin soframıza sınırlı miktarlarda ulaştığı kış sofrasında maksimum keyif getirecektir.

Domates yetiştiren sebze yetiştiricileri, hepsinin sonbaharda olgunlaşmadığının bilincindedir. En sonuncusu olan bazıları yeşil kalır ve kırmızıya dönecek zamanları yoktur. Onlarla ne yapmalısınız: Atın mı yoksa toplayıp yiyecek olarak mı kullanın? Bahçe yataklarınızdan toplanan yeşil domatesleri yiyip yiyemeyeceğinizi ve bunları işlenmeye ve pişirmeye nasıl uygun şekilde hazırlayacağınızı öğrenin.

Yeşil domateslerde vücut için yararlı ve zararlı maddelerin bileşimi

Olgun kırmızı domateslerin bileşiminden birçok yönden farklıdır. Birkaç ana besin, yani proteinler, karbonhidratlar ve yağlar vardır: sırasıyla 1,2 g, 5,1 g ve 0,2 g, bu da düşük kalorili içeriklerini açıklar - 100 g ağırlık başına yalnızca 23 kcal. Yeşil domates bunların yanı sıra en çok potasyum, bakır ve lif olmak üzere mineraller de içerir. Vitaminler, B grubundaki bileşiklerin yanı sıra C, K, PP, E, karoten vitaminleriyle temsil edilir, ancak domates bitkilerinin yeşil meyvelerinde bunlardan çok azı vardır. Yalnızca askorbik asit yeterli miktarlarda bulunur (insan vücudunun günlük ihtiyacının dörtte biri).

Tam olarak listelenen maddelerden oluşan yeşil domatesin faydalarına rağmen, ne zaman ve nasıl doğru tüketeceğinizi bilmiyorsanız zarar da verebilir. Yeni oluşmuş ancak henüz olgunlaşmamış meyveler birçok toksik madde içerir.

Solanin

Gece gölgesi ailesinin temsilcileri olan birçok bitkide bulunan toksik bir madde olan bir glikoalkaloiddir. Solanin yalnızca yeşil meyvelerde bulunur (domatesler ne kadar koyu olursa o kadar çok olur), ısıl işlem görmüş meyvelerde yok edilir. Orta miktarlarda bile faydalıdır: antiinflamatuar, antispazmodik ve belirgin idrar söktürücü etkiye sahiptir.

Vücuda aynı anda 200 ila 400 mg girerse solanin gibi bir maddeyle zehirlenme meydana gelebilir. Yeşil domateslerin zararı, solanin etkisi altında önce heyecanın meydana gelmesi ve ardından ters bir reaksiyonun, yani sinir sisteminin depresyonunun meydana gelmesiyle ifade edilir.

Zehirlenme belirtileri:

• mide ve baş ağrıları;
• baş dönmesi ve kusma;
• ishal;
• genişlemiş öğrenciler;
• sıcaklıkta artış;
• oryantasyon bozukluğu.

Toksik madde solanin tüm insanlar için faydalı değildir, ancak özellikle artritten muzdarip olanlar (bunlarda hastalığın alevlenmesine neden olabilir) ve ayrıca gastrointestinal reflü olanlar için faydalıdır.

Tomatin

Bu, olgunlaşmamış domateslerde bulunan başka bir glikoalkaloiddir. Onlara özgüdür ve diğer bitkilerde yoktur. Bu madde, molekülünün amin formunda nitrojen içermesi bakımından farklılık gösteren karmaşık bir kimyasal yapıya sahiptir. Yeşil domatesten zehirlenmek için 25 mg tomatin tüketmek yeterlidir ve bu maddenin kritik dozu 400 mg'dır.

Zehirlenme belirtileri solanin belirtilerine benzer, ancak neyse ki bu alkaloid olgunlaşmamış domateslerde çok küçük miktarlarda bulunur, bu nedenle onunla zehirlenme vakaları nadirdir.

Küçük dozlarda tomatin de faydalıdır: bağışıklığı artırır, sporcular için önemli olan kas kütlesi biriktirme süreci üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve yağları parçalamak için mükemmeldir.

Likopen

Bu faydalı madde, hücre DNA'sını hasardan koruyan güçlü bir antioksidandır. Ateroskleroz gelişme olasılığını en aza indirir, kolesterolü ve kan basıncını normalleştirir ve katarakt gibi göz hastalıklarına faydalıdır. Likopen toksik bir bileşik değildir ancak kazara aşırı dozda alınması durumunda ciltte renk değişikliğine neden olabilir.

Serotonin

Bu madde "mutluluk hormonu" olarak bilinir, çünkü iyi, istikrarlı bir ruh halinden sorumludur, beyin fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve sinir uyarılarının kesintisiz iletimini normalleştirir.

Fitositler

Antiviral özelliklere sahiptirler ve vücutta iltihaplanma olasılığını en aza indirirler. Yeşil domates meyvelerinde bu maddelerin uygun düzeyi içerdikleri vitaminler ve mikro elementler sayesinde korunur.

Vücuda yararları ve zararları

Yeşil, olgunlaşmamış formdaki domates meyveleri asit-baz dengesizliklerine, bağırsak problemlerine faydalı olacaktır, hatta varisli damarlar için bacaklara bile sürülebilir.

Alerjisi olan, böbrek, pankreas, kemik ve eklem, kan damarları ve kalp hastalıkları olan kişiler için uygun değildir, hamilelik ve emzirme döneminde zararlıdır.

Yeşil domateslerin vücuda verdiği zarar nasıl azaltılır?

Taze, işlenmemiş domatesler kontrendikedir. Tüketime uygun hale getirilmeleri için tuzlu suda bekletilmeleri, kaynatılmaları veya kızartılmaları gerekir. Bu tedavi zararlı maddeleri etkisiz hale getirmeye ve domatesleri güvenli hale getirmeye yardımcı olacaktır.

Isı tedavisi

Yüksek sıcaklığın etkisi altında solanin yok edilir, bu nedenle olgunlaşmamış domateslerin ısıl işleme tabi tutulması, örneğin birkaç dakika kaynar suda haşlanması veya birkaç kez kaynar su ile haşlanması gerekir. Yeşil domatesleri konserve ederken aynı etki sıcak salamura veya turşuyla döküldüğünde de ortaya çıkar, dolayısıyla konserve yeşil meyveler de zararsızdır.

Bu tarifi kullanarak evde yeşil domates turşusu yapabilirsiniz. İhtiyacın olacak:

• 2 kg domates (yeşil);
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 4 veya 5 adet. tatlı biber;
• 2 baş sarımsak;
• 1 demet taze dereotu.

Pişirme işlemi:

1. Sebzeleri yıkayın, bıçakla ikiye bölün ve yarımları tek kat halinde bir kaseye koyun.
2. Tatlı biberi, sarımsağı ve dereotunu kıyma makinesinde öğütüp karıştırın.
3. Domatesleri bu karışımdan küçük bir tabaka ile kaplayın.
4. Üstüne sebze yarımları koyun.
5. İkinci domatesi ilk katın üzerine yerleştirin ve havza dolana kadar bu şekilde devam edin.
6. Domatesleri basınçla bastırın ve 3 veya 4 gün boyunca ılık bir odaya koyun.
7. Köpük ve karakteristik ekşi bir koku ortaya çıktığında domatesleri kavanozlara koyun ve kapaklarını sarın.

Bunları soğuğa, örneğin saklanacakları bir mahzene yerleştirin. Yeşil domatesleri bitkisel yağda da kızartabilirsiniz: bu sadece zehirleri yok etmekle kalmaz, aynı zamanda yemeği daha sağlıklı hale getirir.

Tuzlu su çözeltisine batırma

Tuz ayrıca solanini de yok eder, bu nedenle yeşil domatesler pişirmeden önce salamuraya batırılabilir. Zararlı maddelerden tamamen kurtulmak için suyu en az 2-3 kez değiştirmeniz gerekir.

Yemek mümkün mü? Çizim sonuçları

Düzgün işlenmiş ve pişirilmiş yeşil domatesler, olgun domatesler kadar lezzetlidir, ancak elbette kendine özgü bir tada sahiptir. Zehirlenme korkusu olmadan işlendikten sonra bunları yiyebilirsiniz. Belirli kontrendikasyonlara tabi olanlar dışında herkes yeşil domates yiyebilir. Bunları çok sık veya çok fazla yiyemezsiniz.