Fırında kaz pişirme süresi. Etin yumuşak olması için fırında bütün sulu bir kaz nasıl pişirilir

Her insan, büyükanne ve büyükbabasından miras aldığı geleneklere bağlı kalmaya çalışır. Mutfak başyapıtları, özellikle büyük tatillerde pişirilen fırında pişmiş kaz, bu işte son sırada yer almıyor. Bu özel kuşun eski avcıların favori avı olması ilginçtir. Ve kaz evcilleştirildiğinde şenlik masasında vazgeçilmez bir yemek haline geldi. Ağır kemiklere ve kalın yağ katmanlarına rağmen, yemek eşsiz bir tada sahip. Şenlik masası için fırında pişmiş bir kazın nasıl pişirileceğine dair birçok farklı seçenek var. En geniş uygulamaya sahip olan bazılarını düşünün.

Kümes hayvanları pişirmenin geleneksel yolu

Bazı insanlar, eski zamanlarda özel bir fırında pişirildiği için fırında bütün bir kazı pişirmenin çok zor olduğunu düşünüyor. Ancak girişimci şefler bu yanılgıyı çürüttüler. Yararlı tavsiyelerin ve iyi bir geleneğin ardından, şenlik masasında fırında pişmiş mükemmel bir kaz görünebilir. Yemek için ihtiyacınız olacak:

• büyük bir kaz karkası;
• Sarımsak;
• biber;
• Defne yaprağı;
• kurutulmuş adaçayı;
• tuz.

En başta et iyice yıkanır. Bunu akan su altında veya bir kapta sıvıyı birkaç kez değiştirerek yapabilirsiniz.
Daha sonra karkasın içini ve dışını cömertçe ovalamak için tuz baharatlarla karıştırılır.

Etin baharatlarla iyice doyurulması için en az 4 saat bekletilir. Tüm gece boyunca en iyi etki için. Sonuç olarak, kaz gevrek bir kabuğa sahip olacaktır.

Her bir diş sarımsak ortadan ikiye kesilir ve limon halkalar halinde kesilir. Daha sonra karkas boyunca sarımsak ve limon parçalarının yerleştirildiği kesimler yapılır. Karnına bir defne yaprağı, bir adaçayı sapı ve bir limon kalıntısı koyun. Karkasın şeklini kaybetmemesi için içine bir cam şişe yerleştirilir ve ardından karın dikilir. Fırında pişmiş bir kaz fotoğrafı olan bu klasik tarif, genç aşçılar tarafından bile ebeveynlerini şaşırtmak için kullanılıyor.

Pişirme kabı bol miktarda yağlanır. Kuş, sırtı yukarı gelecek şekilde üzerine konur ve soğuk fırına verilir. Ardından sıcaklık modunu en az 220 dereceye ayarlayın ve maksimum 3 saat pişirin. Karkas piştikten sonra 15 dakika fırında bırakılır.Kışın patates püresi ve salatalık turşusu ile, sıcak havalarda taze otlar ve salata ile servis edilir.

Et ve elma - tüm zamanların ayrılmaz bir çifti

Bir yıldönümü veya dostça bir toplantı için fırında pişmiş elmalı bir kaz pişirmek gerçekten asil bir eylemdir. Sonuçta, lezzetli yemeklerden ve hoş bir iletişimden daha iyi ne olabilir? Geleneksel bir yemek için aşağıdaki bileşen setini alın:

• büyük kaz;
• (tercihen tatlı ve ekşi);
• kurutulmuş mercanköşk;
• sebze yağı;
• karabiber tozu;
• tuz.

Fırında pişmiş elmalı bir kaz için böyle bir tarif, aşağıdaki adımları içerir:

Kaz, önceden 200 dereceye ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir. 25 dakika sonra, yangın yaklaşık 160 dereceye düşürülür ve bu mod en sonuna kadar bırakılır.

Kol elma ile sulu kuş

Bazı ev hanımları, arkadaşlarına bir manşonda pişmiş elmalı bir kaz ile davranmayı sever. Her birinin kendi pişirme sırları vardır, ancak geleneksel versiyonu ele alacağız.
Yemek için ürünler hazırlamanız gerekir:

• büyük kuş leşi;
• ekşi bir tada sahip sulu elmalar;
• biberiye (birkaç dal);
• Sarımsak;
• biber;
• küçük hindistan cevizi;
• kırmızı biber;
• Kişniş;
• reyhan;
• tuz.

Manşonda pişirilen kaz, bilge rehberliği takip etmeye çalışarak aşamalar halinde hazırlanır.

Öncelikle musluğun altında iyice yıkanır. Bağırsakların ve et filmlerinin kalıntılarını çıkarın. Karkas üzerinde tüy bulunursa, bir brülör ile ıslatılır. Pedler cımbızla dışarı çekilir. Bundan sonra, bir sonraki adıma geçmek için kaz peçetelerle silinir.

Tüm baharat seti gerekli miktarda tuzla birleştirilir. Daha sonra karışım, eller, dış ve karın içi masaj hareketleriyle kuşun karkasına sürülür.

Elmaları güzelce yıkayıp kurumaya bırakın. Büyük numuneler parçalara ayrılır, küçük numuneler bütün olarak kullanılır. Sonra kuşun karnı onlarla doldurulur, daha sonra bir iplikle dikilir. Üzerine bir dal biberiye koyun.

Eti dikkatlice kavurma manşonuna koyun ve kazın içine koyun. Bundan sonra fırın 180 dereceye ısıtılır ve kuş 2 saat oraya gönderilir.
Bitmiş yemek, elma aroması ile tamamlanan mükemmel bir tatlı tadı ile elde edilir.

Kuşu kavurduktan sonra, manşonda elma suyuyla karıştırılmış çok fazla yağ kalır. Patates pişirmek için kullanılabilir.

Gümüş kağıtta pişmiş altın kaz

"Gümüş kağıt" kullanarak et pişirmeye mutfak uzmanları uzun zaman önce başladı. Folyoda pişirilmiş kaz, mükemmel aroması ve sıra dışı tadı ile elde edilir. Bu hedefe ulaşmak için basit bileşenler gereklidir:

• kaz leşi;
• elmalar;
• sarımsak (küçük kafa);
• Limon;
• biber (öğütülmüş);
• Mercanköşk;
• sebze yağı;
• tuz.

Fırında pişirilmiş folyoda bir kazın yumuşak ve sulu olması için aşağıdaki işlemleri yapmanız gerekir:

Patates püresi veya makarna ile pişmiş kaz servis yapın. Taze otlar ile süsleyin ve için.

Yemek pişirmeye başlamadan önce karkas sıcak bir yere getirilir. Sadece bir buçuk saat sonra fırına gönderilebilir.

Elmalı kaz pişirmek için video tarifi

Fırında pişmiş bir kaz sadece bir yemek değil, tüm aileyi ve yakın arkadaşları masada birleştiren gerçek bir semboldür. Bu tür et uzun süre pişirilir ve sertleşir, ancak sonuç buna değer. Pişmiş yemeğin aroması evi sıcaklık ve konforla dolduracak ve enfes tadı en sofistike gurmeleri bile memnun edecek.

Bir kazın bir kilogram yağ, deri, kemik ve sadece biraz et olduğuna dair bir görüş var. Böyle bir açıklama sadece sıska bir kuşa atfedilebilir. Kural olarak, deneyimli kümes hayvanı çiftçileri, onu çok fazla sulu et alacak şekilde beslemeye çalışırlar. Böyle bir kazı parçalara ayırmak üzücü olacak ve bu nedenle onu bir karkasla pişirmek daha iyi. Ama fırında bütün bir kaz nasıl pişirilir, şimdi size daha ayrıntılı olarak anlatacağız.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan kaz karkasını tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. Adaçayı ve kekik gibi baharatları da kullanabilirsiniz. Kuşu 3 saat serin bir yerde bırakıyoruz.
2. Sarımsak karanfil daireler halinde kesilmeli ve yarım limon - ince dilimler. Karkasın tüm yüzeyinde, sarımsak ve limon karanfilleri içlerine sığacak kadar derin kesimler yapılmalıdır.
3. Karnın içine birkaç diş sarımsak ve bir defne yaprağı koyuyoruz. Ayrıca, karkasın pişirme sırasında şeklini korumasına yardımcı olacak bir şişe de yerleştiriyoruz. Deliği dikmek.
4. Biraz yağ içeren bir fırın tepsisine kuşu sırtı yukarı gelecek şekilde yatırın. Soğuk bir fırına koyuyoruz, sıcaklığı 220 dereceye ayarlıyoruz ve ortaya çıkan yağı periyodik olarak dökerek 2-3 saat pişiriyoruz.

Parçalar halinde bir kuş lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Lezzetli ve en önemlisi sulu kaz pişirmek kolay bir iş değildir. Bütün pişmiş bu kuş, sert ve çok yağlı olabilir.

Ancak kazı fırında parçalar halinde pişirirseniz kokulu, iştah açıcı ve sulu bir yemeğin tadını çıkarmak mümkündür.

Pişirme metodu:

1. Temizlenmiş kuş karkasını dörde bölün. Burada kaz kemiklerinin çok sert olduğunu düşünmeye değer, bu nedenle kesme, güç ve büyük bir keskin bıçak gerektirecektir.
2. Etin daha yumuşak olması için parçaları tuzlu suda bekletmek ve gece boyunca bırakmak daha iyidir.
3. Şimdi kuşu marine etinde marine edin. Bunu yapmak için bitkisel yağı (3 yemek kaşığı) hardal (2 çay kaşığı) ve doğranmış sarımsak ile karıştırın. Tuz, karabiber ve otlar (kekik, kekik) ekleyin.
4. Her parçayı marine ile yağlayın ve bir cam (emaye) kaba koyun. Birkaç saat buzdolabına koyduk.
5. Turşu parçalarını her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Kızartma için, önce etten kesilmesi gereken kuşta bulunan yağı kullanabilirsiniz. Kızarmış kuşu bir kaz içine koyduk.
6. Şimdi doğranmış soğanları ve havuçları soteliyoruz, sebzeleri tuz ve karabiberle baharatlıyoruz ve bitmiş kızartmayı ete aktarıyoruz. Her şeyi bira (250 mi) ile dökün ve yemeği 1,5 saat kısık ateşte pişirin.

Başka bir pişirme yöntemi seçebilirsiniz - turşu parçalarını folyo ile sarın ve 1,5 - 2 saat fırında pişirin.

Patates ile yemek tarifi

Fırında patatesli fırında kaz sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda güzel. Böyle muhteşem bir yemek, özellikle güzel ve hatta patates yumruları kullanıyorsanız, herhangi bir tatil masasını süsleyecektir.

Pişirme metodu:

1. Kaz karkasını bir havluyla kurulayın ve fazla yağı kesin. Kuşun yüzeyini ve içini aromatik bir mayonez (3 yemek kaşığı), hardal (1 yemek kaşığı) ve herhangi bir baharat karışımı ile kaplıyoruz. Turşu karkası bir torbaya kaydırıyoruz ve 10 saat buzdolabına koyuyoruz.
2. Kazı işledikten sonra kalan yağı bir fırın tepsisine koyuyoruz. Kuşu sırtı aşağı bakacak şekilde kaydırıyoruz ve patates yumruları ile kaplıyoruz. Karkasın içine patates veya büyük elma parçaları koyabilirsiniz.
3. İş parçasını folyo ile kaplıyoruz ve 180 derecede 1.5 saat fırında pişmeye bırakıyoruz.
4. Bu süreden sonra formu çıkarıyoruz. Çok yağlı olacak, bir kısmı süzülebilecek, diğeri patates ve kazların üzerine dökülebilecek. Yemeği 40 dakika daha pişiriyoruz, sonra tekrar her şeyi yağla döküyoruz, folyoyu çıkarıyoruz ve son 30 dakika boyunca kazı pişiriyoruz.

Folyoda pişirin

Birçok Avrupa ülkesinde şenlikli bir kaz hazırlanır. Kokulu baharatlar, sarımsak ile desteklenir, marine edilir ve uzun süre fırında pişirilir.

Bir kaz, otlar ile marine edilmiş ve folyoda pişirilmişse özellikle lezzetli, hoş kokulu ve güzeldir.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan kaz karkasını dikkatlice tuzla ovalayın, bir torba ile örtün ve bir gün buzdolabına koyun.
2. Doldurma için meyve veya sebze kullanabilirsiniz. Havuç, soğan ve patates alacağız. Büyük parçalar halinde kesin, tuz, karabiber ve biberiye ile karıştırın, soya sosu, limon suyu ve beyaz şarap karışımını dökün.
3. Kuşu buzdolabından çıkarırız, tuzdan durularız ve hazırlanan doldurma ile doldururuz. Kesikleri dikin. Kalan sosu karkasın üzerine dökün, folyoya koyun ve delik kalmayacak şekilde sarın. Kaz, 200 derecelik bir sıcaklıkta 1.5 - 2 saat boyunca folyo içinde fırında pişirilir.

Karabuğday ile pişirme

Kaz farklı şekillerde pişirilebilir. Ama doldurulmuş, özellikle lezzetli ve iştah açıcı çıkıyor. Doldurma için sebze ve meyvelerin yanı sıra farklı malzemeler kullanılır. Ancak en popüler karabuğday lapası.

Bir kuşa yalnızca karabuğday, sebze veya elma ile başlayabilirsiniz.

Pişirme metodu:

1. 2,5 ila 3 kg ağırlığında bir kaz karkası alın, durulayın ve kurulayın, böylece pişirme sırasında kuşun yanmaması sağlanır. Yağı kesin ama atmayın.
2. Şimdi kalan yağı alıp bir tavada eritip üzerine doğranmış soğanı geçiriyoruz. 300 gr karabuğday ekleyin ve her şeyi 4-5 dakika birlikte kızartın. 300 ml su dökün ve karabuğdayı tamamen pişene kadar pişirin.
3. Kaz karkasını baharatlarla ovuyoruz, tavuk için tuz, karabiber, otlar ve baharatlar kullanabilirsiniz. Pekala, evde ardıç meyveleri varsa, o zaman tuz ve zerdeçal ile birlikte bir havanda ezilebilirler. Bu karışım yemeğe özel bir keskin tat verecektir.
4. Karkası dolgu ile doldururuz, daha sonra kalın ipliklerle dikeriz.
5. Fırını 200 dereceye ısıtıyoruz. Kaz, 2 saat boyunca bir manşon veya folyo içinde karabuğday ile pişirilir.

Elma ile fırında kaz

Elmalı kaz, herhangi bir tatil masasının ana yemeklerinden biridir. Özellikle Yeni Yıl ve Noel tatillerinde popülerdir. Ancak yemeğin kutlamayı bozmaması, aksine inanılmaz tadı ve aromasından memnun olması için, hazırlanmasının bazı inceliklerini bilmeniz gerekir.

Pişirme metodu:

1. Kaz karkası uygun şekilde hazırlanmalıdır, yani birkaç dakika kaynar suya batırın, sonra kurutun, tuz ve karabiberle ovalayın. Tüm işlemlerden sonra kuş bir torbaya konulmalı ve en az bir gün serin bir yerde bırakılmalıdır.
2. Doldurma için, önce ıslatılması gereken Antonovka elmaları ve kuru kayısıları kullanacağız.
3. Elmaları dilimler halinde, kuru kayısıları şeritler halinde kesin.
4. Kuşu çantadan çıkarıyoruz, elma ve kuru kayısı ile dolduruyoruz. İstenirse, dolguyu haşlanmış pirinçle tamamlayabilirsiniz. Göbeği dikiyoruz.
5. Kuşu mayonez ve ekşi krema sosuyla ıslatıyoruz, bir tel ızgara üzerine koyuyoruz ve altına su dolu bir fırın tepsisi koyuyoruz.
6. Kuşu maksimum sıcaklıkta 15 dakika ve sonra 170 derecede pişene kadar pişiriyoruz. Bazen karkası bir fırın tepsisinden yağla dökeriz.

Yeni yıl için geleneksel tarif

Yeni Yıl kazısı pişirmek, mutfak yaratıcılığı için alan açar. Bu kuşu hazırlamak için birçok seçenek var. Elmalı değil, ayvalı geleneksel bir tarif sunuyoruz. Bu meyve, kümes hayvanı eti ile ideal bir şekilde birleştirilir ve ona enfes bir aroma ve eşsiz bir tat verir.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan kuş karkasını baharatlarla ovuyoruz ve birkaç saat bırakıyoruz.
2. Dolgu için ayvayı alıp temizliyoruz ve dilimler halinde kesiyoruz. Havuç, pırasa ve soğanı, maydanoz kökü ve kerevizin yanı sıra büyük parçalar halinde kesiyoruz.
3. Karnına ayva koyduk (biraz ekşi elma ekleyebilirsiniz). İpliği sıkıyoruz ve dikiyoruz.
4. Derin bir fırın tepsisine alın ve 700 ml su dökün. 150 ml sert kırmızı şarap, defne yaprağı, 5 karabiber ve 5 karanfil ekleyin. Kazı ve onunla birlikte hazırladığımız sebzeleri yaydık. Tüm yapıyı fırına koyuyoruz ve 180 derecede pişirmeye başlıyoruz.
5. 30 dakika sonra kuşu çıkarırız, suyuyla dökeriz, ters çeviririz ve 2 saat fırına geri koyarız.

Pirinç ile doldurulmuş kuş

Pirinçle doldurulmuş kaz, konukları tatmin edici ve lezzetli bir şekilde beslemek için harika bir çözümdür. Yemek sulu çıkıyor, et lezzetli ve pirinç, lezzet aralığını mükemmel bir şekilde tamamlayacak harika bir garnitür olacak. Pirince elma, kuru üzüm ve kuru erik ekleyebilirsiniz.

Pişirme metodu:

1. Kuş karkasını iyice yıkar, kurutur, tuz, karabiber ve seçtiğiniz diğer baharatlarla ovalarız.
2. Bir tencereye bir bardak pirinç dökün, su dökün ve tamamen pişene kadar pişirin.
3. Haşlanmış pirinci tuz ve karabiberle karıştırın, kuru veya taze otlar ekleyebilirsiniz.
4. Karkası dolgu ile doldurur ve dikeriz. Mayonez ile ıslatın, bir fırın tepsisine koyun ve folyo ile kaplayın.
5. Fırını 180 dereceye ısıtın ve kazları folyonun altında 1,5 saat pişirin. Ardından folyoyu çıkarın ve altın kahverengi olana kadar 15 dakika daha pişirin.

Bir kolda nasıl pişirilir

Kaz eti çok yağlıdır, pek çoğu böyle bir kuşu pişirmeyi reddeder. Ancak bir kazı nasıl düzgün bir şekilde pişireceğinizi biliyorsanız, bazen kendinizi inanılmaz lezzetli ve ağız sulandıran bir yemekle şımartabilirsiniz. Pişirme için bir mutfak manşonu kullanmak daha iyidir, o zaman et sulu ve yumuşak olur.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan kuş karkası önce marine edilmelidir. Marine için ekşi krema (4 yemek kaşığı), hardal (tsp), doğal bal (yemek kaşığı) ve baharatları alacağız. Her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen karışımla karkasın içini ve dışını iyice kaplayın. Kazı streç filme sarıyoruz ve birkaç saat serin bir yere koyuyoruz.
2. Doldurma için, örneğin kuru erikli elmalar gibi farklı malzemeler kullanabilirsiniz. Bunun için elmalar dilimler halinde kesilir ve kuru erik şeritler halinde kesilir. Karnı doldurma ile doldurur ve kalın bir iplikle dikeriz.
3. Kazı sırtı aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz, bir fırın tepsisine aktarıyoruz ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyuyoruz. 30 dakika sonra sıcaklığı 180°C'ye düşürün. Koldaki kaz 2-2,5 saat boyunca hazırlanır.

Lezzetli bir kaz kızartma için marine

Kaz eti, yapısına göre oldukça serttir, bu nedenle pişirmeden önce uzun süre marine edilmesi ve ardından aynı süre kadar pişirilmesi gerekir. Marine için farklı malzemeler kullanabilirsiniz: baharatlar, şarap, elma ve şarap sirkesi, hardal, ardıç meyveleri, yaban mersini veya kızılcık.

1. Şarap sirkesi ile klasik bir kaz turşusu yapılabilir. 1 litre sirke için ½ litre su, 100 gr tuz, havuç, soğan ve baharatlar (defne yaprağı, kekik ve beyaz biber) gerekir. Kaz karkası, 24 ila 48 saat boyunca tamamen marine edilmiş olmalıdır.
2. En basit malzemelerle hızlı bir turşusu yapılabilir. 200 ml mayonez, 50 ml bitkisel yağ ve limon suyunu karıştırmanız gerekir. Baharatları ekleyin (tuz, beyaz ve karabiber, mercanköşk). Hazırlanan karışımla kuş leşini ovup 5-6 saat bekletiyoruz.
3. Yemeğin alışılmadık bir tadı, portakal, bal ve beyaz şarap turşusu verecektir. Hazırlamak için bir kaba 200 ml şarap, bir portakal suyu, 50 ml sıvı bal ve 2 tatlı kaşığı zeytinyağı dökün. Bir çay kaşığı zencefil, birkaç diş kıyılmış sarımsak, 3 yemek kaşığı ekleyin. hardal ve tuz kaşığı.

Görünüşe göre, nasıl doğru yapılacağını biliyorsanız, böyle bir kuşu pişirmek hiç de zor değil. Hazır kaz, otlar veya kızılcıklarla süslenmiş olarak en iyi şekilde servis edilir. Kuşun enfes tadı, bir kadeh kuru kırmızı şarapla vurgulanacaktır.

Kaz, çok eski zamanlardan beri şenlikli bir yemek olarak kabul edildi, düğün kutlamalarında ve diğer asil olaylarda servis edildi. Fırında bütün bir kuşu pişirmenin son derece zor olduğu genel olarak kabul edilir. Ancak bu yanılgı yanlıştır. Lezzetli tarifleri sırayla düşünün.

Mantar ve karabuğday ile pişmiş kaz

• elma - 150 gr.
• kaz (karkas) - 3.2-3.5 kg.
• tuz - 45 gr.
• mantarlar (tercihen petrol) - 230 gr.
• karabuğday - 220 gr.
• soğan - 120 gr.
• kaz / tavuk ciğeri - 240 gr.
• bitkisel yağ - 50-70 ml.

1. Kaz karkasını içten ve dıştan yıkayın. En yağlı kısımları (karın, kasık ve boyun bölgesi) çıkarın, havluyla kurulayın. Kuşu her taraftan tuzla ovalayın.
2. Bir elmayı kıyma makinesinden geçirin veya rende kullanın. Kazı elde edilen yulaf ezmesi ile yağlayın. Kuşu sarılmak filme sarın, 3-5 saat buzdolabına koyun.
3. Karabuğdayı birkaç kez durulayın, yumuşayana kadar kaynatın, suya tuz ekleyin. Soğanı halkalar veya küpler halinde doğrayın, yağ ilavesiyle sıcak bir tavada kızartın.
4. Karaciğeri 1 saat soğuk suda bekletin. Sonra çıkarın, 2 * 2 cm'lik küpler halinde doğrayın, mantarları soyun, bacak boyunca plakalar halinde kesin, soğanla karıştırın ve karaciğeri ekleyin.
5. Bir kez daha, her şeyi yarı pişene kadar (yaklaşık 10 dakika) bir tavada kızartın. İkinci elmayı çekirdekten soyun, dilimler halinde doğrayın. Meyveleri karabuğday, kızarmış soğan, karaciğer ve mantar karışımı ile karıştırın.
6. Yıkanmış kuşu hazırlanan karışımla doldurun, naylon iplikle dikin veya kürdan ile bıçaklayın, göbek parçalanmamalıdır. Kazı pişirme için manşona gönderin, bir dikiş iğnesi ile polietilende 5-6 delik açın.
7. Fırını önceden ısıtın, manşondaki kazı bir fırın tepsisine gönderin, 180 derecede 1,5 saat pişirin. Bu süre dolduğunda gücü 160 dereceye düşürün, 1-1.5 saat daha pişirin.
8. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce, kaz altın bir kabukla kaplanacak şekilde pişirme torbasını kesin. İstenirse, bütün olarak servis yapın, tabağı limon suyu veya soya sosu ile serpin ve doğranmış dereotu serpin.

Patates ve elma ile pişmiş kaz

• bal - 60 ml.
• tereyağı - 40 gr.
• kaz (bütün karkas) - 3-3.3 kg.
• soğan (tercihen mor) - 130 gr.
• kimyon tohumları - aslında
• yeşil elma - 250-270 gr.
• limon suyu - 55 ml.
• öğütülmüş biber (siyah) - 5 tutam
• tuz - 40 gr.
• tavuk göbekleri - 200 gr.

1. Tavuk göbeklerini durulayın, 20 dakika bekletin, sıvının akmasına izin verin. Kaz karkasını durulayın, boyun, kasık ve göbekteki tüm yağları kesin. Kuşu havluyla kurulayın. Kazın daha fazla kızartılması için kesilmiş yağı bir fırın tepsisine aktarın.
2. Tuzu kimyonla karıştırın, son bileşenin miktarı kişisel tercihlere göre alınır. Hazırlanan baharatı, içi de dahil olmak üzere kazın her tarafına sürün.
3. Elmaları portakal dilimleri halinde doğrayın, saplarını çıkarın. Soğanı yarım halkada doğrayın, tereyağında kızartın. Tavuk göbekleriyle karıştırın, hafifçe biberleyin ve karışımı tuzlayın. Yarı pişene kadar tekrar soteleyin, ardından elmaları ekleyin.
4. Kuşu hazırlanan dolgu ile doldurun, böylece bileşim göbeğin 2 / 3'ünü kaplar. Kaz dikin, limon suyu ve bal sosu hazırlayın, kuşu her tarafına sürün.
5. Dolguya patates eklememelisiniz, tat katmaz, yemek “buğulanmış” olur. Kazı ısıya dayanıklı bir kaba koyun, tabağın yüzeyini folyo ile örtün.
6. Fırını 210 dereceye ısıtın, içinde kuş olan formu gönderin. Kazı 2 saat pişirin, her 40 dakikada bir bal-limon sosu ve ısıl işlem sırasında eriyen yağ ile üzerine dökün.
7. Belirtilen süre dolduğunda tavadan 70 ml boşaltın. yağ, ayrı bir kavanoza koyun. Kalan yağın içine temiz ve doğranmış patatesleri (kabuğu ile) koyun.
8. Daha sonra patatesler 200 derece sıcaklıkta yaklaşık 45-60 dakika pişirilir. Son pişirmeden 30 dakika önce, kuşu kızartmak için folyoyu çıkarın. Bu süre zarfında, süzülmüş yağ ile sulayın.
9. Kazın hazır olup olmadığını kontrol etmek için kuşu bir bıçakla delin. İçinden berrak bir sıvı akarsa, yemek hazırdır. Fırından çıkarın ve tatlı ve ekşi sos ile sıcak servis yapın.

• patates - 900 gr.
• kaz karkası - 3.2-3.5 kg.
• kümes hayvanları için baharat - 30 gr.
• yeşil elma - 850 gr.
• tuz - 30 gr.

1. Kazı durulayın, cildi çıkarmayın. Su, karkası tamamen kaplayacak şekilde kaynar suya gönderin. Kuşu bir saatin üçte biri kadar kaynatın, böyle bir hareket son yemeğin sulu olmasına katkıda bulunacaktır.
2. Durduktan sonra, varsa tüyleri çıkarın. Yağı kesin, iç kısımların kalıntılarını (varsa) çıkarın. Kuşu soğutun ve kurutun.
3. Patatesleri durulayın. Gençse, kabuğunun çıkarılmasına gerek yoktur. Yumruları dörde bölün, ayrı bir kaba gönderin. Elmaları durulayın, sapları kesin, dilimler halinde kesin.
4. Patatesleri meyve ile karıştırın. Kuşun tüm kısımlarını baharat ve tuz karışımıyla ovalayın, bileşenleri karkasın içine gönderin. Dolgunun düşmemesi için göbeği dikin veya kürdan ile sabitleyin.
5. Fırının sıcaklığını yaklaşık 240 dereceye ayarlayın, 20 dakika ısıtın. Bu sırada, doldurulmuş kazları folyo ile sarın, döş aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyun.
6. Tavaya 3 cm yükselecek şekilde su dökün, böyle bir hareket yağın yanmasını önleyecektir. Bir saatin üçte birinden sonra kuşu ters çevirin, gücü 175-180 dereceye düşürün. Bu göstergelerle yemeği 2 saat pişirin.
7. Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin. Meyve suyu berraksa ve pembe değilse, kuş hazırdır. Servis yaparken elmalı patatesleri boşluktan çıkarın, tatlı ve ekşi sos ile servis yapın.

Kavrulmuş yaban kaz parçaları

• elma - 120 gr.
• kaz karkası - 3 kg.
• sarımsak - 8 diş
• armut - 130 gr.
• tuz - 40 gr.
• çekirdeksiz kiraz - 350 gr.
• şarap / vişne suyu - 240 ml.
• kümes hayvanları için baharat - 40 gr.

1. Baharat olarak köri, hindistan cevizi, kişniş, kurutulmuş zencefil kökü, suneli şerbetçiotu karışımı en uygunudur. Ancak farklı bir kompozisyon tercih ederseniz, kişisel isteklere göre hareket edin.
2. Kazı akan suyla iyice yıkayın, kalan tüyleri cımbızla koparın. Yağ kıvrımlarını çıkarın, kuşu masaya servis edilecek kısımlara kesin.
3. Tuzu tavuk (veya kümes hayvanları) için baharatlarla karıştırın, karkası bileşimle içte ve dışta ovalayın. Streç filme sarıp 8 saat buzdolabında bekletin.
4. Ön ısıtma için fırını en yüksek ayara getirin. Bu noktada, yiyecek folyosu ve bir kızartma tavası hazırlayın. Sarımsakları soyun, her bir karanfil 3 parçaya bölün.
5. Çekilmiş kirazları marine edilmiş kaz parçalarıyla karıştırın, bir parça folyo üzerine yerleştirin. Karkasta delikler açın, her deliğe üçte bir diş sarımsak yerleştirin. Ortaya çıkan yemeği tekrar tuz ve baharatlarla baharatlayın, karıştırın.
6. Şimdi folyodan dikkatlice bir "plaka" yapın, kaldırın ve sapsız bir tavaya yerleştirin. Formu folyo ile örtün, fırına gönderin. 240 derecelik bir sıcaklıkta çeyrek saat pişirin, ardından gücü 215-220 dereceye düşürün, 1.5-2 saat daha pişirin.
7. Tüm meyve suyu buharlaştığında, kümes hayvanı parçalarıyla birlikte kalıba vişne suyu veya bu ürüne göre şarap dökün. Kalan meyveleri tabağın etrafına koyun.
8. Hazırlanmadan 25 dakika önce, elmaları ve armutları saplarından soyun, dilimler halinde doğrayın. Meyveyi kuşun yanına koyun, folyo ile örtmeyin. Altın bir kabuk elde etmek için yüzeyi vişne suyu veya şarapla çiseleyin.

• sarımsak - 2 kafa
• kaz karkası - 3.3-3.5 kg.
• bal - 40 gr.
• sıvı hardal - 25 gr.
• elma - 160 gr.
• tuz - 25 gr.
• ceviz (çekirdek) - 165 gr.
• kuru erik - 180 gr.

1. Kaz karkasını yıkayın, tüm yağ kıvrımlarını kesin, 10 dakika kaynar suyla bir tencereye daldırın. Kuşu çıkarın, kağıt havlularla kurulayın. Etin içi dahil her yerini tuzla ovun.
2. Kuru erik bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün. Ceviz çekirdeklerini alın, küçük parçalara ayırın (istenirse bileşen kuru kayısı ile değiştirilebilir).
3. Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkararak dilimler veya küpler halinde doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin, kuru erik, fındık, elma ile birleştirin. Sonuç olarak, dolguyu aldınız.
4. Kazı doldurun, karnını naylon iplikle dikin veya kürdan ile sabitleyin. Karkası manşona gönderin, üst kısımda bir dikiş iğnesi ile 5-8 delik açın.
5. Fırını 240 dereceye ısıtın, kuşu 30 dakika pişirin. Ardından gücü 210 dereceye düşürün, 40 dakika daha pişirin. Bundan sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün, kuşu yarım saat tutun.
6. Bu şemadan sonra, hızı 150 dereceye düşürün, 30 dakika pişirin. Son olarak kazı 100 derecede 45 dakika pişirin. Sıcaklık rejiminin tüm aşamalarından geçtikten sonra fırını kapatın.
7. Kuşu koldan çıkarın. Hardal ile balı karıştırın, hazırlanan karışımla kazın yüzeyini yağlayın, 210 derece sıcaklıkta 15 dakika fırına geri gönderin. Çıtır bir kabuk göründüğünde, masaya sıcak bir yemek servis edin.

Peynir ve biber ile kavrulmuş kaz dilimleri

• soğan - 140 gr.
• genç kaz - 2.2-2.5 kg.
• sarımsak - 6 diş
• domates - 220 gr.
• baharat "biber karışımı" - tatmak
• sert peynir - 350 gr.
• tuz - 35 gr.
• yağ kremi - 85 ml.
• Bulgar biberi - 250 gr.
• kabak - 1 adet.
• bitkisel yağ - 45 ml.

1. Kazı durulayın, tüyleri çıkarın, büyük yağ kıvrımlarını kesin. Karkası kurutun, kaynar suyla haşlayın, porsiyonlar halinde doğrayın. Sarımsakları preste öğütün, baharat ve tuzla karıştırın. Karışımı kuş parçalarına sürün.
2. Sebzeleri yıkayın, soğanı soyun ve doğrayın. Kabakları halka halka doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp şeritler halinde doğrayın. Domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın, dilimler halinde kesin.
3. Kenarları yüksek bir fırın tepsisi hazırlayın. Boşluğu gres veya yağ ile ovalayın. Doğranmış kazları içeri gönderin, üstüne biber, soğan, kabak koyun.
4. Formu folyo ile sarın, önceden ısıtılmış 200 dereceye kadar fırına gönderin. 1.5 saat pişirin. Bu sırada peyniri rendeleyin, krema ekleyin, tavuk parçalarını kompozisyonla dökün.
5. Domatesleri tüm kütlenin üzerine yayın. Yine, tavuğu yarım saat pişirmeye gönderin, yemeği folyo ile kapatmayın. Zaman geçtikten sonra karkas kızarır, garnitür ile veya bağımsız bir yemek olarak servis edilir.

Dekapajdan ısıl işleme kadar pişirme adımlarını takip ederseniz, sonuç tüm beklentileri aşacaktır. Açık pembe pençeleri olan genç bir kaz pişirme için uygundur. Böyle bir kuşun eti orta derecede yumuşak, sulu ve pişirilmesi kolaydır.

Video: Noel kazı

Birçok ülkede şenlik masası için bir kaz pişirilir. Fırında bütün veya parçalar halinde pişirilen bir kaz çok iştah açıcı görünürken, sağlıklı ve mükemmel bir tada sahiptir. Ancak, pişirme teknolojisinin özelliklerini incelemeden bu kuşu pişirmeye başlamamalısınız.

pişirme sırları

Kaz en ucuz ürün değildir, bu nedenle pişirme teknolojisinin ihlali nedeniyle onu bozmak utanç verici olur. Pişirmeye hazırlama ve kendi kendine pişirmeyle ilgili ipuçlarını inceleyerek hoş olmayan sürprizlere karşı sigorta yapabilirsiniz.

• Genç bir kazın eti daha yumuşak olacak ve daha hızlı pişecektir. Pençeleri, genç bir kuşu yaşlı olandan ayırt etmeye yardımcı olacaktır. Genç kazlarda açık sarı, yaşlılarda kırmızıdır.
• Daha yumuşak ve daha sulu, taze veya soğutulmuş ürünlerden hazırlanan yemekler. Ancak donmuş kaz da pişirilebilir. Doğru, pişirmeden en az bir gün önce, daha da iyisi - 36 saat önce buzunu çözmeye başlamanız gerekir. Sonuçta, karkas buzdolabında tamamen çözülmelidir. Aksi takdirde et kuru ve tatsız olacaktır.
• Karkası pişirmeye hazırlarken, sadece yıkanıp kurutulmamalı, aynı zamanda fazla tüy olup olmadığı da kontrol edilmelidir. Bulunurlarsa, cımbızla çıkarılmalıdırlar.
• Birçok aşçı, önceden haşlanırsa kazın daha yumuşak ve yumuşak olacağına inanır. Bunu yapmak için, karkas birkaç dakika bacaklardan tutularak kaynar suya indirilir. Ardından, taraf değiştirerek prosedürü tekrarlayın.
• Kaz şişman bir kuş olarak kabul edilir, bu nedenle boyun ve karın bölgesindeki yağ birikimleri genellikle kesilir. Ayrıca ete dokunmadan kürdan ile deriyi delerler. Bu, fazla yağı hızla eritmenizi sağlar. Bu sayede yemeğin daha yumuşak ve daha az kalorili olduğu ortaya çıkıyor.
• Kaz etini yumuşak, lezzetli ve hoş kokulu hale getirmenin bir başka kanıtlanmış yolu da onu marine etmektir. Karkasın en az 8 saat uzun süre marine edilmesi tavsiye edilir.
• Pişirme süresi büyük ölçüde seçilen tarife bağlıdır. Genellikle 1 kg başına 1 saattir. Kuşun hazır olup olmadığı bir bıçakla delinerek kontrol edilebilir: eğer meyve suyu şeffaf bir şekilde dökülürse, o zaman yeterince pişmiş demektir.
• Karkası fırına yerleştirmeden önce bacakları bağlamak, kanatların uç falanjlarını kesmek veya folyoya sarmak gerekir, aksi takdirde yanarlar.
• Kaz etinin fazla kararmasını önlemek için folyo altında pişirmek daha iyidir. Ancak, yemek hazır olmadan 40 dakika önce, kazın çok solgun görünmemesi için folyo çıkarılmalıdır.
• Kaz dolgu ile pişirilirse, dolgunun hacminin artması durumunda içeride biraz boş alan bırakılması gerekir.
• Su, yanmış kaz yağının hoş olmayan kokusunu önlemeye yardımcı olacaktır - kazın pişirildiği kalıbın dibine dökülmelidir. Seviyesinin 1 cm olması yeterlidir, ancak tamamen buharlaşmaya vakti olmadığından emin olmanız gerekir.

Hazırlık ve hazırlık süreci uzun olduğu için, beklenen kutlamadan birkaç gün önce bir kaz satın alınması tavsiye edilir.

Bir kazı kızartmanın tüm inceliklerini bilerek, kesinlikle yumuşak ve sulu pişireceksiniz - geriye sadece doğru tarifi bulmak kalıyor.

Bütün kavrulmuş kaz

• kaz - 3 kg;
• sarımsak - 5 diş;
• limon - 0,5 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• adaçayı - 10 gr;
• öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Fazla tüyleri alarak, fazla yağları keserek, yıkayıp bir havluyla kurutarak karkası pişirmeye hazırlayın.
• Karkasın içini ve dışını tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. Gece boyunca serin bir yere koyun.
• Yarım limonu ince halkalar halinde dilimleyin.
• Sarımsakları küçük tabaklara kesin.
• Kazın derisinde yarıklar açın ve altına limon ve sarımsak dilimleri koyun, içine biraz koyun.
• Ayırdığınız sarımsak ve limonu göbeğe yerleştirin. Adaçayı ve defne yapraklarını da oraya yerleştirin.
• Kazın içine bir cam kavanoz yerleştirin. Kazın pişirme sırasında şeklini koruması için gereklidir. Kenarları birlikte çekin ve hafif ipliklerle dikin.
• Fırını 220 dereceye ısıtın.
• Kalıbın içine biraz su dökün, kazın içine koyun, folyo ile örtün, kalıbı fırının ortasına koyun.
• Karkası eritilmiş yağla yağlayarak iki saat pişirin. Pişirmeden bir saat önce folyoyu çıkarın.

Servis yapmadan önce kavanozu çıkarmayı unutmayın. Garnitür olarak pişmiş sebzeler, haşlanmış lahana, pirinç uygundur.

Fırında pişmiş kaz

• kaz - 3 kg;
• sarımsak - 5 diş;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Kaz karkasını yıkayın, kağıt havlularla kurulayın, porsiyonlara bölün.
• Her parçayı tuz ve karabiber serpin. 6 saat marine etmeye bırakın.
• Folyoyu bir fırın tepsisine koyun, kaz parçalarını yerleştirin. Biraz su veya bira dökün.
• Formu folyo ile örtün ve önceden 220 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun.
• Folyo altında bir saat pişirin, ardından çıkarın ve parçaları eritilmiş yağla dökün. Bir kaseye biraz yağ dökün.
• Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Kıyılmış sarımsağı kaz yağıyla karıştırın.
• Parçaları elde edilen karışımla yağlayın. Kazı bir saat daha pişirin.

Yukarıdaki tariften de anlaşılacağı gibi, parçalı kaz pişirmek daha kolaydır ve daha çabuk hazır olur. Ancak, bütün olarak pişirildiğinde daha beyaz etkileyici görünüyor.

Elma ve patates ile kaz

• kaz - 3 kg;
• elmalar (tercihen yeşil) - 0,5 kg;
• patates - 1 kg;
• tereyağı - 50 gr;
• limon suyu - 40 ml;
• bal - 70 gr;
• soğan - 150 gr;
• kaz sakatatları - 150 gr;
• tuz, kimyon, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Karkası akan suda durulayın, kurutun. Boyun ve karın bölgesindeki yağı kesin, küçük parçalar halinde kesin ve kaz pişirmeyi planladığınız yemeğin dibine yayın.
• Kaz karkasını tuz, karabiber, kimyon ile ovalayın. En az 3 saat serin bir yerde marine etmeye bırakın.
• Kaz sakatatlarını yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Yaklaşık 20 g kullanarak tereyağında kızartın.
• Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin.
• Kalan tereyağını başka bir tavada eritin. İçinde soğan halkalarını kızartın.
• Elmaları 8 parçaya kesin, çekirdeği kesin.
• Elmaları, sakatatları ve soğanları karıştırın.
• Kazın karnını bu karışımla doldurun ve dikkatlice sıkıştırın. Kenarları bir araya getirin ve kürdan ile sabitleyin veya dikin.
• Kazı hazırlanan yemeğe yerleştirin. Folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış 220 derece fırına koyun. Kalıbın dibine biraz su serpebilirsiniz.
• Patatesleri soyun ve büyük dilimler halinde kesin.
• Balı eritin ve limon suyuyla karıştırın.
• Kazı fırına koyduktan bir buçuk saat sonra folyoyu çıkarın. Karkası bal-limon sosuyla yağlayın, erimiş yağla dökün. Patatesleri etrafa yayın.
• Tepsiyi tekrar fırına verin ve bir buçuk saat daha pişirin. Buharlaşırsa su eklemeyi unutmayın ve bal-limon sosuyla karıştırılmış yağ ile kazı yağlayın.
• Belirtilen süreden sonra fırını kapatın, ancak kazı yarım saat daha içinde bırakın.

Elma ve patatesle pişirilen kaz, çok iştah açıcı görünen eşsiz bir tada sahip eksiksiz bir yemektir. Böyle bir kaz şenlikli masayı süsleyecek ve misafirleri memnun edecek.

Kuru erik ile kaz

• kaz - 3 kg;
• çekirdeksiz kuru erik - 0,3 kg;
• konyak - 100 ml;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Kaz karkasını pişirmeye hazırladıktan sonra tuz ve baharatlarla ovalayın, birkaç saat serin bir yere koyun.
• Konyağı hafifçe ısıtın ve kuru eriklerin üzerine dökün. 20 dakika şişmesi için bırakın.
• Kazı kuru erik ile doldurun, karın kenarlarını kürdan ile sabitleyin.
• Kaz karkasını kızartma amaçlı bir manşon veya büyük bir torbaya koyun. Buharın çıkması için küçük bir açıklık bırakarak bağlayın.
• Kazı bir fırın tepsisine koyun ve önceden 250 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun.
• Yarım saat sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve kazı 2 saat daha pişirmeye devam edin.

Bu tarife göre, kaz çok yumuşak ve sulu çıkıyor, çünkü kendi suyunda pişirildiği söylenebilir.

Fırında pişmiş bir kaz, konukların hiçbirini kayıtsız bırakması muhtemel olmayan gerçekten şenlikli bir yemektir.

Kaynak: http://OnWomen.ru/gus-zapechennyj-v-duhovke.html

Fırında sulu bir kaz nasıl pişirilir: sırlar ve tarifler

Kaz sadece alışkanlıklarda değil, aynı zamanda yemek pişirmede de kibirlidir: kalın deri, kalın kemikler ve çok fazla yağ. Et ya pişmemiş ya da kuru çıkıyor - çiğnemeyeceksiniz. Ve bazen yanlış pişirilmiş kaz, hastalıklı yağlı bir tada sahiptir. Bu, tüm kümes hayvanlarının en yüksek kalorisidir: 100 gramda 320 kcal.

Ancak tüm bu sorunlardan kaçınılabilir.

Bir kaz nasıl seçilir

Fırında pişirmek için genç bir kaz almalısın. Üç aylık, altı aylıktan çok daha hızlı pişecek, ancak ikincisi daha kokulu ve doldurma için daha uygun olacak.

Bir kazın yaşı, bacaklar (kesim sırasında kesilmemişlerse) ve göğüs kemiği tarafından belirlenebilir. Genç bir kazın pençeleri sarıdır, üzerlerindeki zarlar yumuşaktır ve göğüs kemiği tavuk gibi esnektir. Eski patiler kırmızımsı ve pürüzlüdür ve göğüs kafesi çok serttir.

Soğutulmuş kümes hayvanlarını tercih edin. Kaz donmuşsa, taze olup olmadığını anlamak zordur. Kaz tazeliği tavukla aynı şekilde belirlenir. Deride leke ve yabancı koku yoktur ve etin presten sonra eski haline dönmesi gerekir.

Kazın ağırlığı, beslemeyi planladığınız kişi sayısına ve fırının hacmine göre seçilmelidir. 6-7 kg'lık bir karkası fırın tepsisine yerleştirmek zor olacak ve pişirme işlemi 5 saatten fazla sürecektir.

Kavurma için 2-4 kilogram ağırlığındaki bir kaz en uygunudur. Pişirme süresi buna bağlıdır: Her kilogram için 1 saat.

Kavurma için bir kaz nasıl hazırlanır

Mağazaların raflarında, herhangi bir kuş zaten koparılır ve bağırsakları kesilir. Bir süpermarkette satın alınan bir kaz, soğuk akan su altında kolayca yıkanabilir. Ancak, tüy ve bağırsak kalıntıları için karkası dikkatlice incelemek daha iyidir.

Bir köy kazı veya bir çiftlikten satın alınan bir kaz, genellikle daha kapsamlı bir hazırlık gerektirir. Kaba kıllardan kurtulmak ve sonuç olarak çıtır bir kabuk elde etmek için karkası boynundan alın ve bir dakika kaynar suya batırın. Aynısını tekrar yapın, ancak kazı zaten pençelerinden tutun.

Kızartma yaparken tüm kazın kesilmesine gerek yoktur. Sadece boyun, karın ve kuyruk bölgesindeki fazla yağları kesmek gerekir. Ayrıca kanatların aşırı falanksını da kesebilirsiniz, çünkü folyoya sarılmazlarsa yanarlar.

Bir kaz nasıl marine edilir ve doldurulur

Kaz etini gerçekten yumuşak ve yumuşak yapmak için şefler etin önceden marine edilmesini tavsiye ediyor. Bu çeşitli şekillerde yapılabilir. Örneğin.

1. Karkasın içini ve dışını tuzla (kilogram başına 1 çay kaşığı) ovalayın. İstenirse Provence otları ve diğer baharatları da kullanabilirsiniz. Streç filme sarıp 8-10 saat buzdolabında bekletin.
2. Karkası elma sirkesi veya limon suyuyla (litre başına 1 çay kaşığı) ılık suda bekletin. Kazı bu solüsyonda 5-6 saat serin bir yerde bekletin.
3. Karkası tuzla ovalayın ve beyaz şarap, kızılcık veya chokeberry suyu dökün. 10-12 saat buzdolabında bekletin.

Kaz dolgusuz ise, genellikle kuştan damlayan yağın yanmaması için altına suyla bir fırın tepsisinin yerleştirildiği bir tel raf üzerinde pişirilir. Kaz doldurulmuşsa, derin bir kavurma makinesi kullanın.

Kaz, fırına gönderilmeden hemen önce doldurulmalıdır. Karkası yaklaşık üçte iki oranında doldurun (çok sıkı doldurulursa kuş iyi pişmez) ve göbeği iplikle dikin veya kürdan ile bıçaklayın.

Çok sayıda doldurma seçeneği. Kazlar sebzeler, meyveler, mantarlı karabuğday lapası, lahana turşusu vb. ile doldurulur. Üç klasik tarif düşünün: elma, kuru erik ve portakal ile.

Elmalı kaz nasıl pişirilir

dar19.30/Depositphotos.com

Sonbaharda şenlikli bir masa için harika bir seçenek. Eylül-Ekim aylarında ekşi ve ekşi-tatlı elma çeşitleri olgunlaşır ve kümes hayvanları donlardan önce kesilir.

İçindekiler

• 2-3 kg ağırlığındaki kaz;
• 3 çay kaşığı tuz;
• kuru fesleğen ve kekik - tatmak;
• 1 baş sarımsak;
• 50 ml zeytinyağı;
• 3 büyük ekşi elma;
• ½ limon;
• 2 yemek kaşığı bal.

Yemek pişirme

Kazı yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın ve marine edin. Bunu yapmak için tuz, karabiber ve otları karıştırın ve karkası onlarla iyice ovalayın. 8-10 saat sonra kazı başka bir preslenmiş sarımsak ve zeytinyağı karışımıyla ovalayın. İçindeki kuşu işlemeyi unutma. Kaz bu turşunun altında 30 dakika daha bekletin.

Bu sırada elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve dörde bölün. İstenirse kabuğunu çıkarabilirsiniz. Elmaları limon suyuyla gezdirin ve kazın içini onlarla doldurun. Karkası büyük dikişlerle dikin, kanatları folyo ile sarın ve ardından tüm karkası.

Kazı bir fırın tepsisine koyun ve 200 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin. Kazı soğuk bir fırına koymamalısınız: yavaş ısıtma nedeniyle çok fazla yağ olacak ve et kuru olacak.

Kazı bir saat yüksek sıcaklıkta pişirin. Ardından ısıyı 180°C'ye düşürün. Bir buçuk saat daha pişirin. Pişirmeden yarım saat önce fırın tepsisini çıkarın ve folyoyu dikkatlice açın. Karkası serbest kalan yağ ve bal ile yağlayın.

Fırın tepsisini tekrar fırına verin, sıcaklığı 20 birim azaltın ve 25-30 dakika daha pişirin.

Kuru erik ile kaz nasıl pişirilir

zhenskoe-opinion.ru

Pişirme torbası kullanmak pişirme işlemini hızlandırabilir. Bir polietilen manşonda, kaz kendi suyuyla daha iyi doyurulur ve kuru erik tatlı ve ekşi bir tat verir.

İçindekiler

• 3 kg ağırlığındaki kaz;
• 3 yemek kaşığı elma sirkesi;
• 3 çay kaşığı tuz;
• 3 çay kaşığı karabiber;
• 300 gr çekirdeksiz kuru erik;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Yemek pişirme

Hazırlanan karkası büyük bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Üç yemek kaşığı elma sirkesi ekleyin ve buzdolabında birkaç saat bekletin.

Kazı marine etten çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. 10-15 dakika bekletin.

Bu sırada kuru erik durulayın. Meyveler sertse, birkaç dakika sıcak suda bekletin. Sonra kazı onlarla doldurun. Karkası ipliklerle dikin ve çantaya kolayca sığması için bacakları birbirine bağlayın.

Manşonu içeriden bitkisel yağ ile yağlayın. Kazı bırak. Torbayı bağlayın ve pişirme sırasında patlamaması için bir kürdan ile içine 2-3 delik açın.

İlk saat 200°C'de pişirin. Sonraki bir buçuk saat - 180 ° C'de.

Portakallı Noel kazı nasıl pişirilir

SergeBertasiusFotoğrafçılık/Depositphotos.com

Bütün pişmiş kaz, herhangi bir ziyafetin dekorasyonudur. Bu yemek özellikle Yılbaşı masasında etkileyici görünecek. Noel veya Yeni Yıl için kaz, portakal ve mandalina ile pişirilebilir. Ayrıca kış tatilinin sembolleri.

İçindekiler

• 3 kg ağırlığındaki kaz;
• 5 büyük portakal;
• 3 yemek kaşığı soya sosu;
• 2 yemek kaşığı bal;
• ½ çay kaşığı tuz;
• ½ çay kaşığı kırmızı biber.

Yemek pişirme

Turşuyu hazırlayın: Bir portakalın suyunu soya sosu, bal, tuz ve kırmızı biber ile karıştırın. Dilerseniz ½ çay kaşığı sarımsak tozu da ekleyebilirsiniz. Hazırlanan kaz karkasını bu karışımla iyice ovun ve buzdolabında 5-6 saat, tercihen bütün gece bekletin. Kalan marinatı atmayın.

Kalan portakalları soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Onlarla marine edilmiş bir kaz doldurun. Bacakları ve kanatları folyoya sarın. Kuşu, raf aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Tencerenin altını suyla doldurun.

Kazı 200 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin. Bir saat sonra, ısıyı 180 ° C'ye düşürün, kuşu göğsün üzerine çevirin ve kalan marine sosuyla fırçalayın. Bu konumda, iki saat daha pişirin. Zaman zaman fırını açabilir ve kazın üzerine suyla seyreltilmiş bal serpebilirsiniz.

Kaynak: https://lifehacker.ru/roast-goose/

Tünaydın! Fırında et kavurmayı sever misiniz? Bence, özellikle yemek çeşitliliği memnun ettiğinde. Örneğin, Fransızca haşlanmış domuz eti veya fırında et yapabilirsiniz.

Veya tüm mutfak becerilerinizi gösterin ve bir ördek veya kaz pişirin. Yukarıdaki yemeklerin hepsini sizinle zaten tartıştık, ancak lezzetli kaz söz konusu kaldı.

Bugünkü makalemiz onunla ilgili olacak.

Prensip olarak, bu tür etlerin hazırlanması ördekle pişirmeye çok benzer, ancak sırlar da var. Karkas kavurma için hem bütün hem de parçalar halinde en popüler tarifler sizin için toplandı. Farklı sebze ve meyveler ekleyeceğiz ve fırında her türlü pişirme yöntemini ele alacağız.

Elmalı fırında kaz tarifi

Yani, bu lezzetli kuşu pişirmenin ilk yolu onu şişte kızartmaktır. Sonuç harika olacak: Et yumuşak ve sulu olacak ve kemiklerden kolayca uzaklaşacaktır.

Etin marine edilmesinden dolayı yemeğin pişmesinin uzun sürdüğünü lütfen unutmayın. Bu nedenle, bu prosedürü karkasla önceden yapmak, örneğin gece boyunca dekapaj yapmak daha iyidir.

Ayrıca, karkasın içi boşaltılmalıdır, eğer yoksa, önce tüm iç kısımları çıkarın.

İçindekiler:

• Kaz - 2,5-3 kg;
• soya sosu - 85 ml;
• Kaba tuz - tatmak;
• Orta boy elmalar - 3-4 adet;
• Sirke - 15 ml.

Pişirme metodu:

1. Kuşu içini ve dışını soğuk su altında iyice durulayın, ardından kağıt havluyla kurulayın.

2. Bacakların ve kanatların alt kısımlarını kesin. Karkası derin bir kaseye koyun.

3. Önce etin üzerine sirke dökün, ardından bolca tuz serpin.

Sirke yerine limon suyu kullanabilirsiniz.

4. Şimdi her şeyi bir kapakla örtüyoruz ve gece boyunca marine etmeye bırakıyoruz. Ertesi gün, karkası tekrar durulayın ve kurulayın.

5. Daha sonra soya sosunu alıp içi dahil tüm etin üzerine küçük porsiyonlar halinde döküyoruz.

6. Şimdi elmaları yıkayıp 4 parçaya kesip çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkaracağız.

Tavsiye!! Sulu çeşitlerin elmalarını alın, böylece et daha sulu olur.

8. Karkası hafifçe şişin üzerine geçirin, her iki ucunu sabitleyin ve boynu ve kanatları bir iplikle karkasa bağlayın, böylece fırında pişen kuşu engellemezler.

9. Şişi fırına yerleştirmek ve "Izgara" modunu açmak veya sıcaklığı 180 dereceye ayarlamak ve 2,5 saat pişirmek için kalır. Çok fazla yağ olacağından, altına bir tava koyduğunuzdan emin olun. Pişirdikten sonra imza tabağımızı güzel bir geniş tabağa koyuyoruz, sebze veya meyvelerle süsliyoruz.

Et yukarıdan yanacaksa, kuşu folyo ile örtün ve aşağıdan ise tavaya su ekleyin.

Folyoda sulu et nasıl pişirilir

Ve doldurma için bir dolgu olarak, sadece elmaları değil, aynı zamanda yabanmersini reçeli ile baharatlı otları da alacağız. Sadece parmaklarını yala!!

İçindekiler:

• Kaz - 1 adet;
• Elmalar - 3-4 adet;
• Sarımsak - 1 kafa;
• Zeytin (veya bitkisel) yağ - 50 gr;
• yabanmersini reçeli - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Baharatlı otlar - tatmak;
• Limon suyu - 1/2 adet;
• Tuz, karabiber ve kırmızı biber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. İçi boşaltılmış karkası alıyoruz, yıkıyoruz ve kağıt havluyla silerek kurutuyoruz.

2. Sonra kaz derisini kuşun boynuna sarın ve karkasın tabanından kesin.

3. Bir havan alın ve içine tuz, karabiber ve karabiber dökün.

4. Sonra otları koyun ve her şeyi toz haline getirin.

5. Karkasın tamamını baharat karışımıyla iyice silin.

6. Şimdi başka bir marine hazırlayalım, bunun için küçük bir kase alın ve soyulmuş sarımsağın başındaki karanfillerin yarısını sıkın, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ekleyin ve biraz zeytinyağı dökün.

7. Karışımı bir kaşıkla iyice karıştırın ve 10 dakika demlenmesine izin verin.

8. Kuşu hazırlanan marine ile içini ve biraz dışını yağlayın ve plastik bir torbaya koyun.

9. Paketi sarın ve bir kenara koyun, iş parçasını marine edin. Bu arada iç harcımızı hazırlayacağız: elmaları yıkayın, soyun ve çekirdeğini çıkarın. Orta parçalar halinde kesin.

10. Kalan sarımsağı doğrayın ve elmalara gönderin.

11. Şimdi limon suyunu sıkın.

12. Biber ve en sevdiğiniz otları ekleyin.

13. Her şeyi ellerinizle iyice karıştırın.

14. Karkası hazırlanan doldurma ile dolduruyoruz.

15. Kesiği ipliklerle dikin.

16. Kuşun tamamını, tercihen iki kat halinde folyo ile sarıyoruz.

17. İş parçamızı önceden ısıtılmış fırına 3 saat koyuyoruz. Her şey karkasın kütlesine bağlıdır, ne kadar büyükse, pişirme için o kadar fazla zamana ihtiyaç duyulacaktır.

18. Pişirmeden 20 dakika önce folyoyu açın ve elde edilen meyve suyuyla eti dökün.

19. Ne harika bir manzaraya sahip olmalısınız!!

Bir notta!! Pişirme işlemi sırasında folyo üzerinde çok fazla meyve suyu kalırsa, bir kavanoza boşaltın ve soğutun. Böylece kaz yağı stoklamış olursunuz.

Kolda patatesli bir kaz pişirin

Bir kuşu sadece elma kullanarak değil, aynı zamanda örneğin karabuğday veya pirinç kullanarak doldurmak çok güzel olacak. Böylece hemen ikisi bir arada bir yemek alırsınız - hem et hem de garnitür. Ancak yemeğimizi bir tatil için hazırlıyorsanız, garnitür olarak patatesleri seçin, çünkü herkes tahıl gevreğini sevmez, ancak kaz suyu içeren patatesler herhangi bir gurme için bir şeydir.

Ayrıca ekstra meyve suyu ve lezzet elde etmek için yemeğe kuru erik ve portakal ekleyin.

İçindekiler:

• Kaz - yarım karkas;
• Turuncu - 1/2 adet;
• Kuru erik - 4 adet;
• Tatmak için biber ve tuz;
• Sarımsak - 5 diş;
• Defne yaprağı - 2 adet;
• Patates - 8 adet.

Pişirme metodu:

1. Karkası durulayın ve kurulayın. Sarımsakları soyun ve bir tabağa sıkın, karabiber ve tuz ekleyin, karıştırın ve bu karışımla bütün kuşu fırçalayın. 30 dakika marine etmeye bırakın.

2. Yarım portakal dilimler halinde kesilmeli ve kuru erik sıcak suda 5 dakika bekletilmelidir.

3. Patatesleri soyun, yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin.

4. Bir pişirme manşonu alıyoruz, karkası alta koyuyoruz ve meyvelerin üstüne ve yanlarına patatesli defne yaprağını ekliyoruz. Her iki ucunu da bağlarız.

5. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 1,5 saat pişirin. Servis yapmadan önce böyle bir yemeği parçalara ayırmak daha iyidir. Afiyet olsun!!

Fırında bütün kaz çok lezzetli

Şimdi video planını izlemenizi öneririm. Tavukları pilavla doldurma tarifini seçtim. Yemek muhtemelen şenlik masası için pek uygun değildir, ancak tam bir aile yemeği için uygundur. Genel olarak izleyin ve hazırlanın. Ve minimum ürün kullanacağız: kümes hayvanları (bütün), pirinç - 200 gr., Karabiber ve tadına göre tuz.

Kümes hayvanları parçaları için adım adım tarif

Ardından, sizi şekerlemeleri parçalar halinde pişirme seçeneğiyle tanıştırmak istiyorum. Ve bu şekilde yemeğin görünümünü kaybedeceğini düşünüyorsanız, o zaman hayır, sizi temin ederim, her şeyi pişirmekten daha kötü olmayacak. Yöntem gerçekten parlak, sulu ve lezzetli!

Ancak yine de bütün bir karkas yapmak istiyorsanız, bu tarif de uygundur, ürünleri kuşun ağırlığına göre artırmanız yeterlidir.

İçindekiler:

• Kaz - 700 gr;
• Elmalar - 4 adet;
• havuç - 1 adet;
• Sarımsak - 3-6 karanfil;
• Defne yaprağı - 2-3 adet;
• Tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Bütün bir kazınız varsa, iç kısımları çıkarın, durulayın ve porsiyonlar halinde kesin. Boyutu kendiniz seçin. Eti en sevdiğiniz baharatlar ve tuzla ovun. Ve karkası pişirme için manşona koyun.

2. Şimdi havuçları yıkayın ve soyun, küpler veya şekiller halinde kesin. Elmaları da yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın, dilimler halinde kesin.

3. Sebze ve meyvelerimizi ete gönderiyoruz ve manşonu bağlıyoruz.

Dikkat!! Pişirme manşonunu delmeye gerek yok!!

4. İş parçasını bir fırın tepsisine koyun ve 1 saat boyunca 180 derecede ısıtılmış fırına gönderin.

5. Sürenin sonunda fırın tepsisini çıkarın ve tabağı biraz soğumaya bırakın. Manşonu çıkarıyoruz ve güzelce bir tabakta servis ediyoruz. Bu sulu eti patates püresi ile servis edin.

Yılbaşı kazı nasıl pişirilir

Bayram arifesinde sadece lezzetli yemeklerle kendinizi şımartmak değil, aynı zamanda misafirleri şaşırtmak ve menüyü çeşitlendirmek istersiniz. Bu yüzden interneti taradım ve kümes hayvanlarını kızartmak için harika bir tarif buldum. Bu fikir Yeni Yıl ve Noel için uygundur.

Tabii ki, birçok pişirme seçeneği var, ancak bir nedenden dolayı, muhtemelen bu meyveler tüm yemeğe özel bir ekşilik verdiği ve ayrıca onu süsledikleri için her zaman elma veya portakal tercih edilir.

Ve kuyruk suyunun altındaki pişmiş meyveler her zaman tadında yumuşak ve baharatlı olur. Her şeyi tarife göre yapın ve çok yumuşak ve sulu et elde edeceksiniz.

İçindekiler:

• Kaz - 1 adet;
• Turuncu - 2 adet;
• öğütülmüş karabiber - 1/4 çay kaşığı;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• Biber karışımı - 2 çay kaşığı;
• Şarap - 1 yemek kaşığı;
• soya sosu - 1 yemek kaşığı;
• Sarımsak - 5 diş;
• Zencefil kökü - 3 dilim;
• yeşil soğan - 1 demet;
• Patates - 3 kg;
• Provence otlar - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Keskin bir bıçak alın ve cildi geride bırakarak boynu dikkatlice çıkarın. Ayrıca iç kısımları ve fazla sarkan yağları da alıyoruz. Ardından kuşu güzelce yıkayıp kanat uçlarını kesiyoruz. Karkası bir kağıt havluyla kurulayın. Sonra bir fırın tepsisi alırız, folyo ile kaplar ve kazları sırtı aşağı gelecek şekilde üzerine koyarız, deriyi boyundan altına sokarız.

2. Portakalları yıkayın ve kabuklarını dikkatlice kesin. Bir rende üzerine öğütün ve 1,5 çay kaşığı ekleyin. tuz, şeker, baharat ve karabiber. Karışımı şarap veya soya sosuyla dökün. İyice karıştırın ve bekletin. Bu arada kuşu doğranmış sarımsak ve tuzla ovun, zencefil dilimleri, doğranmış yeşil soğan tüyleri ve 4 parçaya kesilmiş portakallarla doldurun.

3. Portakal kabuğu rendesi karışımına Provence otlarını ekleyin ve tüm karkası bununla kaplayın. Her şeyin bir gecede marine olmasına izin verin.

4. Fırını açın ve 180 dereceye ısıtın. Kuşun ağırlığına bağlı olarak yemeği 2-3 saat pişiriyoruz.

Her 30 dakikada bir, serbest kalan yağ ile etin üzerine dökün, böylece kaz sulu ve yumuşak olur.

5. 30-40 dakikayı geçince patatesleri hazırlamaya başlıyoruz, durulayıp kurutuyoruz. Soymaya gerek yok. Daha sonra sebzeyi iri parçalar halinde kesip biber, tuz ve en sevdiğiniz otlar ile karıştırıyoruz. Karkasın etrafına yaydık ve yağla döktük. Yemek hazır olana kadar etle pişirin.

6. Pişirdikten sonra patatesleri ve altın karkasın üzerine koyun.

Fırında kaz tarifi

Kanatlı eti servisi için bu seçenekle yaklaşık 6 yıl önce akrabaları ziyaret ederek tanıştım. Ve size bir sır vereceğim, en çok etin kendisini değil, hamurunu beğendim. İşte paradoks. Ama aslında, açığa çıkan kaz yağı olmayacak ve lezzetli hamur olmayacaktı. Sonuçta, yemek harika!

İçindekiler:

• Kaz - 1 adet;
• Mayalı hamur - 500 gr;
• Sarımsak - 8-10 karanfil;
• Karabiber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.

Pişirme metodu:

1. Karkası iyice durulayın ve içinde derin kesimler yapın. Daha sonra eti tuz ve karabiberle iyice ovalayın ve kabukları soyulmuş sarımsakları kesiklere koyun.

Daha fazla sarımsak, daha baharatlı ve daha lezzetli olacaktır.

2. Mayalı hamur yapın veya hazır satın alın. Bu arada, örneğin mantıda olduğu gibi normal hamuru kullanabilirsiniz. Hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın. İki katmana ihtiyacınız olacak. Bitkisel yağ ile yağlanmış fırın tepsisine ilk katı koyuyoruz ve salamura kazımızı yayıyoruz ve ikinci kat ince bir tabaka ile örtüyoruz. Tüm kenarları iyice sıkıyoruz.

Bu arada, ete soyulmuş patates ekleyebilirsiniz.

3. Nefisimizi 150 derecelik fırında 3 saat pişiriyoruz.

Üst kısım bir parça tereyağı ile yağlanabilir.

4. Kuş hazır olduğunda, yemeği biraz soğumaya bırakın ve hamurun üstünü kesin. Tabaklara et ve hamur parçalarını koyuyoruz. Her şey inanılmaz lezzetli ve sulu çıkıyor. herkese tavsiye ederim!!

Umarım yazımı okuduktan sonra fırında çılgın lezzetli kaz pişirmekle ilgili sorularınız kalmaz. Bu yemeğin her zaman herhangi bir şenlikli masayı süsleyeceğini ve spot ışığında olacağını unutmayın. Tarifleri sosyal ağlarda paylaşın, yorum yazın. Hepsi mükemmel bir ruh hali!!

Fırında veya kızarmış tavukla kimseyi şaşırtmayacaksınız, o zaman sıkıcı Sovyet pirzolası hakkında ne söyleyebiliriz? Yılbaşı, Noel, Şükran Günü, birinin doğum günü ya da ailenizi mutfak sürprizleriyle şımartmayı seviyorsanız, fırında kaz pişirmeyi bilmeniz gerekir. Marine, lezzetli dolgu ve pişirme süreciyle ilgili küçük sırlar ve ipuçları işinizi kolaylaştıracak. Mutfak becerilerinizi geliştirmeye cesaretiniz var mı?

Fotoğraflarla fırında kaz pişirmek için adım adım tarifler

Birçok ev hanımı, fırında pişmiş bir kazın yeni başlayanlar için o kadar basit bir yemek olmadığına inanıyor. Bu görüş doğru mu? Evet, ancak sadece özelliklerini ve sırlarını bilmeyenler için. Fırında bütün bir kazı nasıl pişireceğinizi bilerek, çıtır çıtır çıtır çıtır yumuşak etin tadını çıkaracaksınız. Deneyimli şefler bu yemeğin pişirme prosedürünü kolay olarak adlandırır, çünkü asıl şey karkası marine etmektir ve daha sonra istenen duruma sorunsuz bir şekilde ulaşacaktır.

Küçük porsiyonlarda, parçalar halinde pişirecekseniz, bir kazın tamamını veya yarısını alarak başlayın. Kanatlı eti pazarlarda, süpermarketlerde ve çiftliklerde satılmaktadır. Kaz besleyen arkadaşlarınız varsa ürünün doğallığından şüphe etmenize gerek kalmayacaktır. Bu seçeneğin tek dezavantajı, büyük olasılıkla kendiniz içini boşaltmanız, temizlemeniz gerekmesidir. Kaz satın aldıktan sonra kalan tüylerden, görünen yağlardan (boyun ve karın bölgesi) kurtulun, karkası içini ve dışını yıkayın.

Herhangi bir mutfak ustası, kuşu etkinlikten 2-3 gün önce almanızı tavsiye eder, çünkü pişirme uzun süre ertelenir. Taze kaz istiyorsanız, satın almadan önce eti tıklayın. Bundan sonra presleme yeri hızlı bir şekilde forma dönerse, kaz size yakışır. Kuş donmuşsa, buz çözme için ek saatler harcamanız gerekecektir (buzdolabının alt rafında, yaklaşık 25-30 saat). Pişirme sırasında yanmamaları için üst kanatlar genellikle kesilir. Onları saklamak istiyorsanız, fırına koymadan önce folyoya sarın.

Eti daha yumuşak yapmak için fırında bir kaz turşusuna ihtiyacınız olacak. Bir mağaza kuşunuz varsa, onu kurutmanız, tuz, karabiber, ek baharatlarla ovalamanız, 6-48 saat buzdolabına koymanız gerekir. Yerli kaz daha kaprislidir, çabuk yürümez. İki seçenekten birini deneyin: önce boynu kaynar suya, ardından bir dakika boyunca arka bacakların yanlarına daldırın veya büyük bir kaba ılık su, sirke (1 litre sıvı için 1 yemek kaşığı) veya limon ve tuz doldurun. Sonra mağazanın yanı sıra kazı da turşu yapın. Tuz hesaplama - 1 çay kaşığı. 1 kg kümes hayvanı başına, tatmak için baharatlar.

Sonra, kuşu dolduracağız. Doldurma için elmalar, kirazlar, portakallar, kuru meyveler (erik), uzun taneli pirinç, mantarlı karabuğday, lahana turşusu, ekmek ve soğanlı ciğer ezmesi uygundur. Patatesli sulu bir kaz servis etmek daha iyidir. Doldurmanın ana kuralı, dolgunun toplam hacmin 2 / 3'ünden fazla olmaması gerektiğidir. Karın dolduğunda, deliği dişlerle dikin, kürdan ile sabitleyin, böylece meyve suyu dışarı akmaz, ancak et tarafından emilir. Bacakları, kaz fırının içine sığacak şekilde bağlamak daha iyidir.

Kavurma, pişirmenin dikkatinizi gerektiren önemli bir parçasıdır. Kaz tabağınız (özel seramik kalıp) varsa kullanın. Bu tür yemeklerin yokluğunda, standart bir fırın tepsisi ve tel ızgara ile geçinmeye çalışın. Kuştan gelen yağın damlamaması için pişirme sırasında eklenmesi gereken derin bir tabaka veya kalıbın dibine su dökün. Fırından önce, daha iyi emprenye için kazları seçtiğiniz sosla yaymak daha iyidir.

• Kuşun kurumaması ve yanmaması için sıvı eklemeyi unutmayın.
• Kazın en iyi şekilde kavrulması için folyo kullanın, pişmeden 30-60 dakika önce çıkarın.
• Büyük ebatlarda, maksimum sıcaklıkta kuşun göğsünde tutulması ve ardından sırt üstü çevrilmesi ve sonuna kadar bu şekilde bırakılması tavsiye edilir.
• Bazı aşçılar, tüm suyu buharlaştırmak yerine içeride tutmak için bir kavurma kılıfı kullanır.
• Birisi, fırına göndermeden önce bir kazı yarım saat veya bir saat pişirmeyi sever. Deneyin ve yolunuzu bulacaksınız!

Elma ve kuru erik ile

Etin yumuşak ve dolgunun lezzetli olması için bir kaz nasıl pişirilir? Bu bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• gerekli büyüklükte kaz;
• tatlı ve ekşi elmalar (kuşun ağırlığına göre 1,5-2 kg alın);
• 100-200 g kuru erik;
• tuz;
• biber;
• hardal;
• köri.

Pişirme adımları:

1. Tüylerden kurtulun. Kazı yıkayın, iyice kurulayın.
2. Tuz ve karabiberle marine edin. Etin servis edildiğinde yumuşaması için buzdolabında bir gece veya daha uzun süre bekletin.
3. Kaz neredeyse tüm marine sürecinden geçtiyse, elmaları hazırlayın. Çekirdeği çıkarın, küp veya dilimler halinde kesin.
4. Eriklerin üzerine kaynar su dökün, birkaç dakika bekletin.
5. Kazı doldurarak dolguyu karıştırın.
6. Kuşu hardal ve köri ile doldurun. Böylece tadı baharatlı-baharatlı-tatlı olacaktır.
7. Fırını 190 dereceye ısıtın.
8. Kalıbı bir fırın tepsisine veya folyoya yerleştirin, sıkıca kapatın.
9. Yaklaşık 3 saat fırına koyun.
10. Pişirmenin bitiminden bir saat önce manşonu veya folyoyu açın. Öne çıkan yağı göreceksiniz, kazları pişirmenin sonuna kadar periyodik olarak sulayın.
11. Kuş hazır olduğunda, yemeği güzel, büyük bir seramik tabakta servis edin.

Bir kolda parçalar halinde bir kaz nasıl pişirilir

İhtiyacın olacak:

• kaz (küçük bir aile için yemek pişirmeyi planlıyorsanız, kolayca yarım mağaza kazı satın alın, evde parçalar halinde satılmanız pek olası değildir);
• patates;
• zeytin yağı;
• yumurtalar;
• hardal;
• kuru erik;
• kuru kayısı;
• Sarımsak;
• tuz;
• biber;
• kokulu otlar ve baharatlar;
• servis için - ekşi krema, mantar veya sebze sosu, otlar.

Pişirme adımları:

1. Kazı yıkayıp kıllardan temizledikten sonra karkası çok keskin bir bıçakla dörde bölün. Kuşun sert kemikleri vardır, bu nedenle normal bir küçük bıçak çalışmaz.
2. Etin yumuşaması için kazı bir gece tuzlu soğuk suda bekletin.
3. Zeytinyağı, yumurta, hardal, kuru meyveler, sarımsak, tuz, karabiber, baharat ve otlar ile marine yapın.
4. Kuşu elde edilen karışımla kaplayın ve birkaç saat buzdolabına gönderin.
5. Marinattan kalanları kullanın. Karkası kuru meyveler ve sarımsakla doldurun.
6. Yemeği kapalı bir folyo veya kılıf içinde önceden ısıtılmış fırına gönderin.
7. 1.5-2 saat sonra kuşu hafifçe açın, patatesleri dilimler halinde yayın.
8. Sebzeleri ve kümes hayvanlarını hazır duruma getirin.
9. Kızarmış kazları sos ve otlar ile servis edin.

lahana turşusu ile

İhtiyacın olacak:

• kaz 3-4 kg;
• lahana turşusu (2 kg ağırlığında beyaz balkabağı, 3 havuç, tuz, şeker);
• 2-3 elma;
• tuz;
• biber;
• baharat;

Pişirme adımları:

1. Hazır lahana turşusu yoksa, kaz servis etmeden 3-4 gün önce pişirin. 1 litre su, 2 yemek kaşığı tuzlu su yapın. ben. tuz, 1 yemek kaşığı. ben. şeker, kaynatın. Lahana ve havuçları doğrayın. Kaynadıktan sonra salamura soğuyunca 3-4 gün sebzelerin üzerine dökün. Her gün, salamurayı eşit olarak dağıtmak için karışım karıştırılmalıdır.
2. 2-3 gün sonra kazı temizleyin, durulayın, iyice kurulayın.
3. Baharatlarla ovalayın, buzdolabında bir gece veya daha fazla demlenmesine izin verin.
4. Bitmiş kazı bir kürdan ile birkaç yerde delin.
5. Elmaları küp veya dörde bölün.
6. Kuşu tüm doldurma ile doldurun, deliği bir iplikle dikin.
7. Sıvı bal ile rendeleyin, kokulu baharatlarla doldurun.
8. Bir kazanda kaz yapmaya çalışın, bir kabuk oluşturmak için kapağı sadece 25 dakika boyunca açın. Pişirme sırasında, sulu olması için her 20-30 dakikada bir elde edilen yağla kuşun üzerine dökmeniz gerekir.
9. 3-3,5 saat sonra yemek hazır! Afiyet olsun.

Folyoda vahşi bir kaz pişirmek ne kadar lezzetli

İhtiyacın olacak:

• Kaz;
• çekirdeksiz kiraz - 300-400 gr;
• armut - 2 adet;
• elmalar - 2 adet;
• kiraz şarabı veya suyu;
• Sarımsak;
• tuz, baharatlar (hindistan cevizi, zencefil, köri, kişniş).

Pişirme adımları:

1. Kazı temizleyin, yıkayın, masaya servis edilecek parçalar halinde kesin.
2. Tuz ve baharatlarla ovun ve bir gece buzdolabında bekletin.
3. Fırın yüksek sıcaklığa ısıtılırken, tavayı ve folyoyu çıkarın.
4. Kuşu sarımsak (delik başına yarım dilim), çekirdeksiz kiraz (parça başına birkaç parça) ile doldurun.
5. Baharat turşusu ile tekrar ovalayın. Yemeği folyo ile kaplı bir tavada fırına gönderin.
6. 15 dakika sonra ısıyı yüksek seviyeye düşürün.
7. Neredeyse tüm sıvı buharlaştığında, tavaya bir bardak vişne şarabı veya meyve suyu ekleyin, kalan vişneleri yakına koyun.
8. Kuş hazır olduğunda, armutları ve elmaları küpler halinde koyun. Meyveler biraz yumuşayana kadar ama çok sert olmayana kadar 15 dakika birlikte bırakın.
9. Çanak hazır! Bu tarif Noel için idealdir.

portakallı

İhtiyacın olacak:

• kaz göğüsleri;
• portakallar;
• kuru kırmızı şarap;
• bulyon;
• tuz, baharatlar.

Pişirme adımları:

1. Kaz göğüslerini yıkayın, deride kesikler yapın.
2. Tuz ve baharatlarla rendeleyin, buzdolabına göndermeye gerek yok.
3. Altın bir kabuk oluşturmak için göğüsleri her taraftan kızartın.
4. Başka bir tavada kuru şarabı kaynatın, iri biberleri, suyu ekleyin.
5. Derin bir tavanız varsa, harika. Hayır - o zaman bir ördek yavrusuna ihtiyacın var.
6. Göğüsleri et suyundan, şaraptan kaynatılmış sıvı ekleyerek bir fırın tepsisine veya bir kalıba aktarın.
7. 200 derecede yaklaşık 15 dakika pişirin.
8. Bu sırada portakalları soyun, dilimler halinde kesin, yağda kızartın.
9. Göğüsleri çıkarın ve kalan sosu ayrı bir tencereye veya kepçeye dökün.
10. Nişastayı (mısır veya patates) suyla seyreltin. Ekşi krema kıvamına gelene kadar sosa ekleyin ve ardından portakal dilimlerini ekleyin.
11. Kaz göğüslerini sosla servis edin!

Bir kaz fırında yaklaşık ne kadar pişer?

Fırını maksimum sıcaklığa ısıtın, yemeği 20-25 dakika pişirin ve ardından kuşun boyutuna bağlı olarak ısıyı 160-180 dereceye düşürün. Karkas çok ağırsa, fırında kalma süresi orta veya küçükse yaklaşık 2-3 saat - 1.5-2 olacaktır. Etin hazır olup olmadığını belirlemek için bir kürdan ile delin. Beyaz bir sıvıyla, kırmızı veya pembe bir meyve suyuyla çıkarın - biraz daha zaman gerekir.

Adım adım fotoğrafları ve video eğitimlerini izleyerek öğrenin.

Video

Avcılıktan servise kadar eksiksiz bir kaz pişirme süreci. Aşağıdaki video size eski bir Çek tarifini, vahşi kazın mağazadan satın alınan seçeneklere göre nüanslarını ve avantajlarını gösterecek. Unutulmaz av sosunun bileşimini öğreneceksiniz. Gerçek bir mutfak profesyoneli kaz pişirir, bu nedenle yemeğin sunumu bile özeldir. Bu tarifi kesinlikle seveceksiniz. Dene!