Mantarları soğuk bir şekilde tuzlama zamanı. Beyaz mantar turşusu nasıl yapılır? Baskı altında mantarlar nasıl tuzlanır

Mantarları tuzlamak, ileride kullanmak üzere hasat etmenin en kolay yoludur. Tüm mantarlar tuzlamaya uygundur.

mantar turşusu nasıl yapılır

Tuzlu süt mantarları

Mantarları iyice temizleyin ve soğuk akan su altında durulayın. Büyük mantarları orta parçalara kesin. Mantarları bir kaba yayıp acılığını gidermek için 5-6 saat soğuk su döküyoruz. Daha sonra süt mantarlarını tuzlu suda (1 litre suya 2 çay kaşığı tuz) 20 dakika kaynatın, ardından akan su altında durulayın. Su dökmeyiz.

Sarımsak ve yaban turpu kökünü soyun ve ince doğrayın. Mantarlar, birkaç kat halinde şapkalı bir kaba yerleştirilir. Her katmanı tuzlayın, frenk üzümü yaprağı, sarımsak ve yaban turpu, dereotu tohumları ve biberle kaydırın. Gazlı bezle kapatıp yükü ayarlıyoruz, yeterli tuzlu su yoksa süt mantarlarının kaynatıldığı suyu ekliyoruz. Süt mantarlarını 2-3 gün tuzlamaya bırakıyoruz. Daha sonra mantarları sterilize edilmiş kavanozlara aktarıyoruz, üzerlerine kuş üzümü yaprağı ile bastırıyoruz. Kavanozları naylon kapaklarla kapatıp buzdolabında veya mahzende saklıyoruz.

Süt mantarları - 1 kg, tuz (iyotlu değil) - 4-5 yemek kaşığı. l., sarımsak - 5-6 diş, dereotu tohumları - 5 yemek kaşığı. l., yaban turpu kökü - 1 adet, karabiber - 6 bezelye, frenk üzümü yaprağı.

Tuzlu chanterelles.

Başlamak için, chanterelles tüm kirletici maddelerden uygun şekilde temizlenmeli ve soğuk suyla iyice durulanmalı ve bu, mantarlara zarar vermemeye çalışarak dikkatlice yapılmalıdır. Daha sonra chanterelles'i tuzlu suda 15 dakika kaynatın, bir elek üzerine koyun ve tüm sıvı boşalana ve mantarlar soğuyana kadar bekleyin.

Bundan sonra, bir cam veya emaye kabın dibine bir kat tuz dökeriz ve her katmana kaba tuz serperek, chanterelles katmanlarını şapkaları aşağı gelecek şekilde yerleştiririz. Kap mantarla dolduğunda üzerini bir bezle örtün, üstüne tahta bir daire veya tabak koyun ve hafif bir baskı uygulayın (örneğin su dolu bir şişe kullanabilirsiniz).

Mantarları meyve suyu verene kadar 3 gün bekletiyoruz. Daha sonra yeni mantarlar ekleyip çekme tamamen bitene kadar bu işlemi tekrarlamaya devam edebilirsiniz. Daha sonra, daha fazla depolama için chanterelles soğuk bir odaya götürülmelidir (mantarların tamamen salamura ile kaplandığından emin olmak gerekir). Chanterelles 1,5 ay içinde hazır olacak.

1 kg taze hasat edilmiş chanterelles için: 50 gr kaba tuz (ve 1 litre suya 10 gr tuz oranında pişirmek için tuz).

Çeşitli mantarlar.

Mantarları kirden arındırın, iyice yıkayın ve üç gün suda bekletin (suyu birkaç kez değiştirin). Ardından 15-20 dakika kaynatın. ve akan soğuk suyla durulayın. Suyun süzülmesine izin verin, mantarları tuz serpin. Mantarları yaban turpu parçaları, meşe yaprağı, karanfil ve sarımsak karanfilleri ile katmanlayarak bir tencereye koyun. Bir ay baskı altında tutun, azaltın ve 10 gün sonra mantarları kavanozlara koyun, üzerine yağ dökün ve kapaklarla kapatın. Serin tut.

3 kg sonbahar mantarı için (dalgalar, süt mantarları vb.): 3 yemek kaşığı. l. kaba tuz, yaban turpu, meşe yaprağı, karanfil tomurcukları, sarımsak, bitkisel yağ.

Mantarlar "Çeşitli".

Mantarlar kirden temizlenir, kökleri kesilir. Volnushki, süt mantarları ve russula yaklaşık 6 saat soğuk suya batırılmalı ve mantarlar basitçe yıkanmalıdır. Hazırlanan kavanozların dibine bir kat tuz dökün ve üzerine tuz serperek mantarları oraya koyun. Baskıyı üstüne koy. Mantarlar yerleştiğinde, kavanozların üste dolması için daha fazlasını ekleyin.

Oda sıcaklığında 5 gün bekletin. Ardından yeterli tuzlu su olup olmadığını kontrol edin, yeterli değilse - yükü artırın. 15 gün sonra mantarlar hazır olacak ve soğuk bir yerde depoya aktarılmaları gerekiyor.

1 kg mantar için - 40 gr sofra tuzu (4 çay kaşığı).

Çıtır mantar turşusu.

Mantarlar temizlenip en az 1 saat ıslatıldıktan sonra baharatlarla birlikte tuzlu suda 20-30 dakika haşlanır. Suyu boşaltın, mantarları soğuk suyla durulayın, bir kevgir içinde süzün ve kurumaya bırakın. Daha sonra kaba baharat ve tuz ekleyin (1 kg haşlanmış mantar başına 1,5-2 yemek kaşığı tuz oranında) ve bir peçete, kupa ve yük ile örtün.

Mantarlar 3-5 gün sonra yenebilir. Mantarlar tuzlandı, şimdi onları kurtarmanız gerekiyor. Mantarlar bir küvette veya tavada kilerde veya buzdolabında şu şekilde saklanabilir: mantarlar her zaman salamurada olmalıdır. Ancak kavanozlara koyup üzerine bitkisel yağ dökebilir, plastik bir kapakla kapatıp soğukta saklayabilirsiniz. Bu miktardan 5 kutu 0,8 litre alırsınız. Yağ, salamuranın mayalanmasını veya küflenmesini önler ve mantarlar çok tuzluysa soğuk suyla yıkanabilir.

Mantarları tuzlamak da onları hasat etmenin en kolay yollarından biridir. Güçlü bir tuz çözeltisinde konserve mantarlar çorbalar, garnitürler, mezeler, soslar ve güveçler için kullanılır.

Süt mantarları ve mantarlar dahil olmak üzere hemen hemen tüm yenilebilir mantar türleri tuzlama için kullanılır. Turşu için mantarlar taze, güçlü, olgunlaşmamış, kurtlu veya buruşuk olmamalıdır. Boyuta, türe ve çeşitlere göre sıralanmalı ve bacakları kesilmelidir. Tereyağı ve russula'da ayrıca dış deri çıkarılmalıdır. Tuzlamadan önce mantarlar iyice yıkanır, bir kevgir içine konur ve bir kova soğuk suya tekrar tekrar daldırılarak durulanır, süzülmesine izin verilir. Mantarları suda uzun süre bekletmemelisiniz çünkü mantar kapakları, özellikle orta yaşlı olanlar onu iyi emer.

Yıkandıktan sonra mantarlar yapışan yapraklardan temizlenir, iğne yapraklı iğneler, toprak, kum, hasarlı alanlar kesilir ve alt kısım bacaklarda yarı yarıya kesilir. Büyük mantarlar aynı parçalara kesilir; küçük mantarlar bütün bırakılabilir.

Bazı mantarlar, özellikle yağ mantarları, mantarlar, petrol, mantarlar ve kavak mantarları, hava ile temas ettiğinde hızla kararan kolayca oksitleyici maddeler içerir. Temizleme ve kesme sırasında kararmayı önlemek için mantarlar hemen su dolu bir tencereye konur ve üzerine 10 gr sofra tuzu ve 2 gr sitrik asit eklenir (1 litre suya göre).

Mantar turşusu yapmanın birkaç yolu vardır - kuru, sıcak ve soğuk.

KURU TUZLAMA

Sadece mantarlar ve baklalar kuru bir şekilde hasat edilir: mantarları temizler, yıkamazlar, sadece temiz, yumuşak bir bezle silerler, sıralar halinde bir küvete koyarlar ve orta derecede tuz serpin, temiz bir bezle örtün ve koyun baskı (kaldırım taşı, temiz, ağır, oksitleyici olmayan nesneler). Meyve suyu baskının üzerine çıkmalı ve mantarları üstüne örtmelidir. Bu tür mantarlarda doğal aroması ve keskin reçineli tadı korunur, bu nedenle içlerine baharat ve aromatik otlar konmaz. Bu tür mantarlar 7-10 gün içinde kullanıma hazırdır.

SOĞUK TUZLAMA

Ön pişirme gerektirmeyen mantarlar (safran mantarları, domuzlar, smoothies, süt mantarları, volnushki, russula vb.) için soğuk dekapaj kullanılır. Temizlenmiş ve yıkanmış mantarların 1-2 gün akan veya sık değiştirilen suda bekletilmesini içerir. Ayrıca mantarları serin bir odada bekleterek tuzlu suda (1 litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit oranında) ıslatabilirsiniz: acı ve valui - 3 gün, süt mantarları ve mantarlar - 2 gün , beyazlar ve pullar - 1 gün. Mantarları bir tuz çözeltisine batırırken, ikincisi günde en az iki kez değiştirilmelidir. Ryzhik ve russula ıslatılamaz.

Mantarlar ıslatılmak yerine 1 litre suya 10 gr tuz içeren kaynar suda kaynayan solüsyona daldırılarak beyazlatılabilir. Ağartma süresi: süt mantarları - 5-6 dakika, mantarlar, chanterelles, bitters, valui - 15-20 dakika. Beyazlar ve volnushki, kaynar su ile dökülüp 1 saat bekletilebilir. Haşlama işleminden sonra mantarlar soğuk suda soğutulur ve süzülmeye bırakılır.

Daha sonra, tabanına önceden tuz serpilmiş bir fıçıya katmanlar halinde serilirler, her bir mantar tabakasına hazırlanan mantarların ağırlığının yüzde 3-4'ü oranında tuz serpilir (50 gr tuz alınır) süt mantarları, volushki ve russula için 1 kg mantar ve mantarlar için 40 gr) , doğranmış sarımsak, dereotu, kiraz, frenk üzümü veya yaban turpu yaprağı, kimyon. Mantarlar, kapakları aşağı ve 6 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile serilir.

Üstüne kadar doldurulan tabaklar branda ile kapatılır, hafif bastırılır ve 1-2 gün sonra soğuk bir yere çıkarılır. Mantarlar koyulaşıp çöktüğünde ve suyunu verdiğinde yeni hazırlanmış taze mantarlar ilave edilerek tabaklara doldurulur veya tuz normuna ve istifleme sırasına göre başka bir fıçı veya silindirden aktarılır. Her mantar ilavesinden sonra bir daire ve baskı kurulur. Daha sonra fıçılar, depolama için soğuk bir mahzene veya mahzene çıkarılır.

Fıçıyı doldurduktan sonra yaklaşık 5-6 gün sonra mantarlarda salamura olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. İkincisi yeterli değilse, yükü artırmak veya 1 litre suya 20 g tuz oranında salin eklemek gerekir. Tuzlamanın tamamlanması 1-1,5 ay sürer. Mantarlar 1 ° C'den düşük ve 7 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

SICAK TUZLAMA

Sıcak tuzlama aşağıdaki gibi yapılır. Mantarlar temizlenir, sıralanır; beyazlarda, boletus ve boletusta, şapkalardan ayrı olarak tuzlanabilen kökler kesilir. Büyük şapkalar küçük şapkalarla birlikte tuzlanırsa 2-3 parçaya kesilebilir. Hazırlanan mantarlar soğuk suyla yıkanır ve valui 2-3 gün bekletilir.

Tavaya 0,5 su bardağı su (1 kg mantar başına) dökün, tuz koyun ve ateşe verin. Kaynayan suya mantarları atın. Pişirme sırasında mantarların yanmaması için bir kürekle hafifçe karıştırılması gerekir. Su kaynadığında köpüğü oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarmanız, ardından biber, defne yaprağı, diğer baharatları koymanız ve kaynama anından itibaren sayarak hafifçe karıştırarak pişirmeniz gerekir: beyaz mantar, kavak mantarı ve boletus 20-25 dakika, valui 15-20 dakika, volushki ve russula 10-15 dakika.

Mantarlar dibe batmaya başladıklarında ve tuzlu su berraklaştığında hazırdır. Haşlanmış mantarlar, çabuk soğumaları için dikkatlice geniş bir tabağa aktarılır. Soğutulan mantarlar salamura ile birlikte fıçılara veya kavanozlara aktarılıp kapatılabilir. Tuzlu su, mantarların ağırlığının beşte birinden fazla olmamalıdır. Mantarlar 40-45 günde yenmeye hazır hale gelir.

1 kg hazırlanmış mantar için sıcak turşu ile şunları alın: 2 yemek kaşığı tuz, 1 defne yaprağı, 3 adet. karabiber, 3 adet. karanfil, 5 gr dereotu, 2 frenk üzümü yaprağı.

TUZLANMIŞ MANTARLARIN SAKLANMASI

Bir tuz çözeltisinde mantarlar tamamen korunmaz, çünkü böyle bir ortamda mikroorganizmaların aktivitesi yalnızca sınırlıdır, ancak durmaz. Tuzlu su ne kadar kalın olursa mantarlar o kadar iyi korunur. Ancak bu durumda mantarlar o kadar tuzlu hale gelir ki neredeyse tamamen değerlerini kaybederler. Aksine, salamuralarda zayıf olanlar laktik asit fermantasyonu ve mantarların fermantasyonu geçirir. Bu tür bir fermantasyon zararlı olmamasına rağmen yine de mantarlara ekşi bir tat vermekte ve bu tür mantarların yemeklerde yaygın olarak kullanılması imkansız hale gelmektedir.

Mantarların yüzeyinde küf oluşmasını önlemek için hava geçirmez şekilde kapatılmış bir tabağa konulmalı ve soğuk ve kuru bir odada saklanmalıdır. Kavanozlar parşömen kağıdı veya selofan ile kaplanırsa nemli ve ılık bir odada kavanozlardaki su buharlaşacak ve mantarlar küflenecektir.

MANTAR ÖZÜ İMALATI

Mantar özü, her türlü konserve işleminden sonra taze mantarlardan veya artıklardan hazırlanır. Çorbalarda ve ayrıca garnitür olarak kullanılır.

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar küçük parçalar halinde kesilir, tuz eklenir, biraz su eklenir ve yarım saat haşlanır. 1 kg mantar için, küçük porsiyonlara dökülen 0,25 litre su ekleyin. Mantarlardan çıkan meyve suyu ayrı bir kaba dökülür.

Haşlanmış mantarlar bir elekten geçirilir veya bir kıyma makinesinden geçirilir ve ardından preslenir. Güveçte ve preslemeden sonra toplanan meyve suyu karıştırılır, yüksek ateşte buharlaştırılarak kalın şuruplu bir kütle elde edilir ve küçük kavanozlara veya şişelere sıcak olarak dökülür. Bankalar hemen hava geçirmez şekilde kapatılır ve kapaklarla ters çevrilir. 2 gün sonra mantar özlü kavanozlar kaynar suda 30 dakika sterilize edilir.

Bu hazırlama yöntemi ile mantar özü uzun süre iyi korunur.

Doğranmış mantarlar çiğ olarak da preslenebilir, ardından sıkılan meyve suyu, toplam meyve suyu miktarından yüzde 2 tuz eklenerek koyulaşana kadar kaynatılmalıdır.

Garnitür olarak mantar özü kullanıldığında, içine biraz kokulu, karabiber ve kırmızı biber, hardal tohumu, birkaç defne yaprağı ve diğer baharatların önce kaynatılması gereken yüzde 10'a kadar sirke eklenir.

Sirke ve baharatlarla tatlandırılmış mantar özü sıcak olarak kavanozlara dökülür ve artık sterilize edilmez. Bu garnitür çok hoş bir tada ve kokuya sahiptir.

İlk mantarlar yaz aylarında toplanabilir, ancak orman mantarı sevenlerin çoğu sonbaharda onları toplamaya gider. Hasat mevsimi ne olursa olsun, hasat edilen mahsulün bir sonraki sezona kadar korunmasına yardımcı olacak bir yol önceden öngörmek gerekir. Orman mantarları kurutulabilir veya dondurulabilir, ancak bu ürünün çoğu hayranı yine de tuzlu mantarları tercih eder.

Bu makale, kış için mantarları tuzlamanın ana yollarından bahsediyor. Bu makalede verilen basit ve kanıtlanmış tarifleri kullanarak lezzetli baharatlı porçini mantarı, petrol, süt mantarı, mantar ve diğer mantarları nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz.

Kış için tuzlama mantarları

Ne yazık ki, mantarlar taze olduklarında kısa raf ömrüne sahip ürünler arasında yer almaktadır, bu nedenle hasat edilen mahsulün mümkün olan en kısa sürede işlenmesi gerekmektedir. Çoğu zaman kızartılır, kaynatılır, kaynatılır ve dondurulur. Bu lezzetli ve sağlıklı orman armağanlarını korumanın harika bir yolu tuzlamadır. Tuzlama, herhangi bir hacimdeki kaplarda yapılabilir: fıçılarda, fıçılarda, kavanozlarda. Bir apartman dairesinde, elbette en uygun olanı kavanozlarda mantar turşusu olacaktır (Şekil 1).

Not: Tuzlamanın salamuradan farklı olduğunu bilmelisiniz çünkü salamura mantarlarda tek gram sirke bulunmaz, bu da ürünü daha kullanışlı hale getirir.

Bireysel türlere göre önceden sıralanmış hemen hemen her mantarı tuzlayabilirsiniz. Örneğin, ballı mantarlı ballı mantar ve beyazlı beyaz. Hepsi taze olmalı ve kurtlu olmamalıdır. Küçük mantarlar bütün olarak tuzlanabilirken, daha büyük olanların parçalara ayrılması gerekecektir. Ve birkaç tuzlama yolu olmasına rağmen, acemi aşçılar için bile uygulanması mümkün olacak en basit tarifi ele alacağız. Bu nedenle, 1 kg mantarı tuzlamak için ihtiyacımız olan: 3 yemek kaşığı. tuz kaşığı; Defne yaprağı; yenibahar bezelye - 4-5 adet; karanfil tohumları - 2-3 adet; yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları.

1. Kurtlu ve buruşuk olanları bir kenara bırakarak mantarları ayırıyoruz. Onları toprak topaklarından, çim parçacıklarından ve iğnelerden temizliyoruz. Büyük örneklerde kapakları bacaklardan ayırıyoruz. Kaliteli temizlik için mahsulün bir süre suda bekletilmesi ve ardından akan su altında durulanması önerilir.
2. Olası acılığı gidermek için mantarlar tuzlu suda biraz kaynatılmalıdır. Bu nedenle, onları kaynar tuzlu suya indiririz, kaynatın ve düzenli olarak karıştırarak orta ateşte 20 dakika pişirin.
3. Haşlanmış mantarları süzüp soğuk suyla durulayıp süzülmesine izin veriyoruz.
4. Mantarları hazırlanmış kaplara katmanlar halinde koyun, her birine tuz ve baharat serpin. Kabın içeriğini daha küçük çaplı bir kapakla kapatıyoruz, üstüne biraz tuzlu su görünmesi için baskı uyguluyoruz. Çok küçükse, biraz soğuk kaynamış su ekleyebilirsiniz.
5. Kabın üstünde köpük görünene kadar onları oda sıcaklığında baskı altında birkaç gün bırakıyoruz. Çıkarılmalı ve bitmiş mantarlar bir kapakla kapatılmış kavanozlara veya tencereye aktarılmalıdır.

Şekil 1. Tuzlama teknolojisi

Serin bir yerde saklamanız gerekiyor çünkü ancak bir ay sonra kullanıma hazır olacaklar. Daha sonra hem soğuk bir atıştırmalık olarak hem de salatalar için bir bileşen olarak ve turta dolgusu olarak kullanılabilirler.

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır

Kışlık mantarlar üç şekilde tuzlanır:

• sıcak
• soğuk
• Kuru tuzlama.

Yöntemler arasındaki fark, pişirme süresinde yatmaktadır ve belirli bir yöntemin seçimi mantar türüne bağlıdır. Örneğin soğuk tuzlama yöntemi ile ürünün hazır hale gelmesi yaklaşık bir buçuk ayda gerçekleşir. Ancak bu tür boşlukların raf ömrü çok daha uzundur. Sıcak salamura yiyecekler bir aydan daha kısa sürede yemeye hazır olacaktır. Ancak tat açısından, öncekilerden önemli ölçüde daha düşüktürler. Ayrıca sıcak hazırlanmış konserve mantarlar çok uzun süre saklanmaz.

soğuk yol

Bu yöntem adını mantarların pişirme sırasında pişirilemediği için almıştır. Sonuç olarak, doğal özelliklerini hiç kaybetmezler: hoş kokulu ve çıtır kalırlar. Bununla birlikte, soğuk dekapajın, mantarları sık sık su değiştirerek birkaç kez ıslatmaktan oluşan dikkatli bir hazırlık çalışması gerektirdiğini belirtmekte fayda var (Şekil 2).

Şekil 2. Soğuk yöntem

Uygun şekilde hazırlanan mantarlar temiz bir tabağa konur ve üzerlerine dereotu tohumları, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı ve sarımsak ve tuz gibi çeşitli baharatlar serpilir. Yani 1 kg hammadde için 2 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak ama herkes baharatları ve miktarlarını damak zevkine göre seçiyor. Üzerine yükün yerleştirildiği küçük bir kapakla kapatılan son baharat tabakası serilir. Bu, mantarların suyunu salması ve bir tür turşusu oluşturması için gereklidir. Çok az meyve suyu salınır, ardından yükün ağırlığını artırırlar veya mantarlı bir kaba biraz soğuk kaynamış su dökerler. Yaklaşık bir buçuk ay soğuk bir yerde saklanmalıdır. Bu süre tuzlanıp kullanılabilir hale gelmeleri için yeterli olacaktır.

sıcak yol

Önceki yöntemden farklı olarak, sıcak tuzlama yöntemi mantarların ısıl işlemini içerir. Bu, elbette, görünümlerini ve tatlarını etkiler. Bu nedenle, sıcak tuzlu yiyecekler eskisi kadar çıtır değildir ve raf ömürleri çok daha kısadır. Bununla birlikte, fazla alanın olmadığı bir şehir dairesinde kilere birkaç kavanoz yerleştirmek bütün bir küvete göre çok daha kolaydır. Ayrıca hemen hemen her tür sıcakta muhafaza edilebilmekte ve bu soğuk yöntem için söylenemez (Şekil 3).

Önceki durumda olduğu gibi mantarlar hazırlanmalı: ayıklanmalı, temizlenmeli, yıkanmalı, gerekirse kesilmelidir. Pişirmeden önce tarttığınızdan emin olun, böylece ne kadar tuza ihtiyacınız olduğunu bilirsiniz. Oran aynı kalır: 1 kg mantar için - 2 yemek kaşığı. tuz. Mantarları suyla doldurun ve tuz ekleyin, yaklaşık yarım saat pişirin. Bazıları daha sert olduğundan ve pişirmesi daha uzun sürdüğünden, her şey türüne bağlıdır. Aşağıda farklı tuzlama türlerinin özelliklerini okuyabilirsiniz.

Şekil 3. Sıcak tuzlama yöntemi

Pişirme sırasında yüzeyde oluşan köpük giderilmelidir. Gerekli süre geçtikten sonra mantarlar oluklu bir kaşıkla kaynar sudan çıkarılır, süzülmeye ve soğumaya bırakılır. Tuzlu suyu dökmek için acele etmeyin, buna hala ihtiyacımız var. Daha sonra mantarlar, baharatların tatmak için önceden serildiği hazırlanmış steril kavanozlara konur. Kavanoz üste dolana kadar her katmanı tuz ve kalan baharatlarla serpin. Kavanozların içeriği, mantarların kaynatıldığı tuzlu suyla dökülür ve soğuk bir yerde birkaç hafta baskı altına alınır. Daha sonra, hazır mantarlar diğer daha uygun kaplara aktarılabilir.

Farklı mantar türleri kendi biyolojik özelliklerine sahip olduğundan, her türün tuzlanması işlemi belirli nüanslar taşır. Bu nedenle kışlık hasat yapılırken farklı çeşitlerin karıştırılması tavsiye edilmez. Aşağıda, ormanlarımızda bulunan en popüler mantar türlerinin özellikleri ve bunların salamura edilmesiyle ilgili ipuçları ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

istiridye mantarı

İstiridye mantarları kış için haşlanarak, kızartılarak, haşlanarak ve tuzlanarak yenir. Bunlar, sertliği nedeniyle yenmeyen, çok yoğun bir gövdeye sahip oldukça büyük mantarlardır. İstiridye mantarları, insan vücudu tarafından emilmeyen kitin adı verilen bir madde içerdiğinden, hazırlanmaları zorunlu ısıl işlem gerektirir. Bu nedenle istiridye mantarları soğuk bir şekilde tuzlanamaz. İnce doğranmaları ve yüksek sıcaklıkta pişirilmeleri gerekir.

Şekil 4. İstiridye mantarlarının tuzlanması

İstiridye mantarı turşusu yapacaksanız, ham maddeleri hazırlayarak başlayın. Bunu yapmak için istiridye mantarlarını sadece iyice yıkamak değil, aynı zamanda bacaklarını da kesmek gerekir. Aynı zamanda, pişirme sırasında yumuşaklık derecesini etkilemediği için kapakların derisinin soyulmasına gerek yoktur. 1 kg taze istiridye mantarı için ihtiyacınız olacak: Haşlama için 4 litre su; Kaynatma için 90 gr tuz, salamura için 400 gr su; tuzlu suda 2 yemek kaşığı tuz; 6 karabiber; 6 yaprak frenk üzümü; 6 adet defne yaprağı (Şekil 4).

İstiridye mantarlarını tuzlama teknolojisi aşağıdaki adımları içerir:

1. Kaynar suya tuz ekleyin, hazırlanmış istiridye mantarı kapaklarını koyun. 7 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün, soğutun.
2. Salamurayı hazırlamak için gerekli miktarda suyu kaynatın, tuz ve baharat ekleyin. Her şeyi 5 dakika kaynatın. Tuzlu suyu süzün, tekrar kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.
3. Mantar kapaklarını steril kavanozlara yerleştirin, kalan salamura dökün, naylon kapaklarla kapatın.

İş parçasını, bir hafta içinde hazır olana kadar serin bir yerde saklayın.

Şampanya

Mantarlar sadece ormanda toplanmakla kalmaz, aynı zamanda kendi yazlığınızda da yetiştirilebilir. Onları yetiştirme fırsatınız yoksa, daha fazla tuzlamak için her zaman en yakın süpermarketten veya marketten satın alabilirsiniz (Şekil 5).

Mantar turşusunun daha geleneksel bir hazırlık olarak kabul edilmesine rağmen, bu tür salamura mantarların da hoş bir baharatlı tadı vardır.

Petrol turşusu için 2 kg mantar, 5 soğan, 150 gram kaya tuzu, bir buçuk yemek kaşığı hardal tohumu, 10 yenibahar bezelye ve 5 defne yaprağı alın.

Mantarların tuzlanması, mantarların kendilerinin hazırlanmasını içerir. Ne bacaklarda ne de şapkalarda toprak ve dal kalmaması için iyice temizlenmeleri gerekir. Bundan sonra akan su altında durulamanız ve derin bir tencereye koymanız gerekir. Kabı tamamen suyla doldurun ve içine bir çay kaşığı tuz ekleyin.

Ardından, güçlü bir ateş yakmanız, kaynatmanız ve pişirme yoğunluğunu azaltmanız gerekir. Bundan sonra mantarlar 7 dakika kaynatılmalıdır. Kalan sıvının içlerinden akması için mantarları bir kevgir içine dökün ve bu arada soğanı temizleyip yarım halkalar halinde kesin.

Şekil 5. Mantar turşusu teknolojisi

Tüm malzemeler hazır olduğunda kavanozları sterilize etmeniz, içlerine soğan, biber ve yıkanmış defne yaprağı koymanız gerekir. Ardından, her katmana tuz serperek mantarları yerleştirin. Bundan sonra, onları sıcak kaynamış suyla doldurmanız ve kapakları açmanız gerekir. Kaplar ters çevrilmeli, sarılmalı ve tamamen soğumaya bırakılmalıdır.

bal mantarı

Pek çok kişinin sevdiği ballı mantarlar kızartılarak, salamura edilerek ve tuzlanarak hazırlanabileceği gibi dondurularak da hazırlanabilir. Aynı zamanda bacaklarının alt kısmının sert olduğunu bilmelisiniz, bu nedenle çoğunlukla yenilmez, sadece şapkalarla sınırlıdır. Tuzlamadan önce mantarlar ayıklanmalı, kurtlu ve hasarlı olanlar atılmalı, toprak ve yapraklar temizlenmelidir. Mantarlar birkaç suda iyice yıkanır, ardından bacaklar kapaklardan ayrılır ve erişte şeklinde kesilir. Küçük olanlar bütün olarak hem soğuk hem de sıcak şekilde tuzlanır (Resim 6).

Mantarlar kendine has bir aromadan yoksun olduğu için tuzlanması için defne yaprağı, sarımsak, dereotu tohumu, yenibahar, frenk üzümü, kiraz, meşe yaprağı gibi baharatlara ihtiyaç duyulacaktır. 10 kg için tekrar alın: 500 gr tuz; 10-20 adet Defne yaprağı; 50-60 bezelye yenibahar; birkaç dereotu şemsiyesi

Şekil 6. Kış için tuzlanmış mantarlar

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar, tabanı tuzla kaplı geniş bir kaseye konur. Mantarlar, kap en üste dolana kadar tuz ve baharatlarla dönüşümlü olarak baş aşağı katlanır. Kap, daha küçük çaplı bir kapakla kapatılır ve salamuranın salınması için bir boyundurukla bastırılır. Tuzlama serin bir yerde çıkarılır.

Not: Mantarların her zaman sıvı ile kaplandığından emin olmak gerekir. Yeterli değilse, yükün ağırlığını artırmanız gerekir. Birkaç gün içinde biraz yerleştiklerinde, boş alan, tuz ve baharatlarla desteklenmiş yeni bir kısım mantarla doldurulabilir.

Küf görülürse çıkarılır ve daire iyice yıkanır. Böylece mantarlar birkaç gün + 18 + 20 derece sıcaklıkta tutulur. Fermente olmaya başladıklarında (ve bunu karakteristik aromalarından anlayabilirsiniz), tabaklar bir filmle kaplanır ve soğuk bir odaya aktarılır. Bal mantarları 5 hafta içinde kullanıma hazır olacaktır.

Mantarları sıcak bir şekilde turşu yapmak için, önceki tarifte olduğu gibi aynı miktarda mantar ve tuzun yanı sıra 20 gr defne yaprağı, 200 gr genç dereotu ve 150 gr soğana ihtiyacınız olacak.

Hazırlama teknolojisi aşağıdaki eylemlerden oluşur:

1. Bilinen şekilde hazırlanan bal mantarları kaynayan suya batırılır ve kaynama anından itibaren 20 dakika kaynatılır. Aynı zamanda, her partiden sonra suyu değiştirerek küçük partiler halinde kaynatılmalıdır. Pişirme sırasında oluşan köpük uzaklaştırılır.
2. Haşlanan mantarlar oluklu kaşıkla kaynayan sudan alınarak süzgece alınır ve soğumaya bırakılır.
3. Tuzlama kabının dibine az miktarda baharat konur. Üstlerine mantarları şapkalarla koymaya başlarlar, kalınlığı 5 cm'yi geçmeyen bir tabaka oluştururlar, her tabakaya tuz ve baharat serpilir. Bu, kap tamamen dolana kadar devam eder.
4. Üst tabaka temiz bir bezle kapatılır, bir kapak (daire) ile kapatılır ve baskı altına alınır. Bu durumda mantarların her zaman salamura ile kaplandığından emin olmak, ayrıca periyodik olarak daireyi yıkamak ve kumaşı değiştirmek gerekir.

Bulaşıkları hazır olana kadar 2-3 hafta serin bir odada saklayın.

Volnuşki

Volnushki şartlı olarak yenilebilir olmasına rağmen, Rusya'nın her yerinde salamura edilir, kurutulur ve tuzlanır. Volnushki'nin hazırlanmasındaki ana sorun, acı sütlü suyudur. Bu nedenle herhangi bir yemek hazırlamadan önce pullar bir gün soğuk suda bekletilmeli ve bu süre zarfında dört kez su değiştirilmelidir. Islatılan mantarlar haşlanır ve ilk suyu süzülür. Gelecekte acı olacaklarından korkmadan hem soğuk hem de sıcak tuzlanabilirler (Şekil 7).

Soğuk mühürlenmiş pullar kokulu ve gevrektir. Tuzlama yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak: dalgalar - 1 kg; sofra tuzu - 40 gr; sitrik asit - miktar suyun hacmine bağlıdır; baharatlar - sarımsak, frenk üzümü yaprağı ve yaban turpu - tatmak.

Islatılan dalgalar su, tuz ve sitrik asitten (1 litre suya 10 g asit oranında) oluşan bir çözelti içine yerleştirilir ve bir pres ile üstüne bastırılır. Daha sonra üzerine kaynamış su dökülür, kavanozlara konur, üzerine tuz serpilir ve yaban turpu yaprakları ve dereotu ile kaplanır. Yukarıdan, suyu serbest bırakmak için baskı tekrar ayarlanır. Hazır olana kadar yaklaşık bir ay bekleyin.

Şekil 7. Tuzlu dalgaların hazırlanması

Dalgaların sıcak tuzlanması biraz daha zamanınızı alacaktır. Hazırlanması gerekir: 1 kg mantar bazında birkaç defne yaprağı, bir düzine frenk üzümü yaprağı, birkaç dereotu şemsiyesi, iki yemek kaşığı kaya tuzu ve bir yemek kaşığı karabiber.

Tuzlama teknolojisi aşağıdaki adımları içerir:

1. Hazırlık: Bu aşamada yukarıda anlatıldığı gibi dalgalar ilk kez temizlenir, ıslatılır ve kaynatılır.
2. İkinci demleme: pullar, kaynatıldıktan sonra su ve baharatlardan yapılmış salamurada 15 dakika boyunca ikinci kez kaynatılır.
3. Bankalara havale: haşlanmış volnushki kavanozlara aktarılır, ikinci kez kaynatıldıkları salamura dökülür, naylon kapaklarla sıkıca kapatılır.
4. Sarabilir: kavanozlar iyice sarılır ve soğuyana kadar sıcak tutulur.

Gelecekte, teneke kutuların depolanması buzdolabında veya camlı bir balkonda gerçekleşir.

Domuzlar

Tıpkı volnushki gibi domuzlar da şartlı olarak yenilebilir türlerdir ve bazıları tamamen zehirlidir. Yine de domuz türleri arasındaki ince farkları bilen deneyimli mantar toplayıcıları, tüketime uygun türleri toplamanın, onlardan çeşitli yemekler hazırlamanın ve kış için hasat etmenin zevkini kendilerini inkar etmiyorlar. Aşağıdaki tarifler, kış için domuzları düzgün bir şekilde turşu yapmanıza yardımcı olacaktır (Şekil 8).

Sıcak dekapaj için ihtiyacınız olacak: domuz şapkası - 1 kg, kaba sofra tuzu - 50 gr, dereotu şemsiyeleri - 10 adet, frenk üzümü yaprağı - 3-4 adet, sarımsak ve karabiber - her biri 5 adet. Domuzları sıcak bir şekilde tuzlamak üç aşamadan oluşur: hazırlık, tuzlama prosedürü, kavanozlara yerleştirme ve saklama.

Mantar hazırlama aşamasında aşağıdaki işlemler yapılmalıdır:

1. Mantarları akan suda iyice durulayın ve soyun. Bu durumda, büyük numuneler birkaç küçük parçaya kesilmelidir.
2. Domuzları soğuk suya batırın ve suyu her 5 saatte bir değiştirerek 15 saat bekletin.
3. Islatılmış mantarları tuzlu suyla dökün ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra 5 dakika kaynatın.
4. Kaynar suyu boşaltın, mantarları tatlı suda durulayın.

Yukarıda açıklandığı gibi hazırlanan mantarların tuzlanması, aşağıdaki işlem sırasını içerir:

1. Mantarları ikinci kez tuzlu suda 30 dakika kaynatın.
2. Kaynar su dökün, domuzları durulayın.
3. Üçüncü pişirme tuzlu suda 40 dakika gerçekleştirilir.
4. Haşlanmış domuzları üç kez bir kevgir içine atın.
5. Yıkanmış kuş üzümü yapraklarını ve dereotu şemsiyelerini steril kavanozların dibine koyun.
6. Mantarları kavanozlara yoğun tabakalar halinde yayın, her birine tuz, sarımsak dilimleri ve karabiber serpin.
7. Temiz suyu kaynatın, kavanozların içeriğinin üzerine kaynar su dökün.

Şekil 8. Kış için tuzlanmış domuzlar

Mantarların suyunu salması ve depolamaya uygun hale gelmesi için birkaç önemli adımın atılması gerekir. İlk olarak, her kavanozun içeriği baskı ile bastırılmalıdır. İkinci olarak, tüm kaplar önce oda sıcaklığında bırakılır, ardından karanlık, serin (+5+8 derece) bir yere taşınır. Tuzlu domuzlar, hazırlandıktan en geç bir buçuk ay sonra tüketilir.

Süt mantarları

Süt mantarından her türlü yemeğin pişirilmesi Rus mutfağı için gelenekseldir. Genellikle kaynatılır, ileride kullanılmak üzere hasat edilir, salamura edilir ve tuzlanır. Pişmiş süt mantarları et için en iyi baharatlardan biridir, yanlarına kızarmış kümes hayvanlarını doldurmaları ve sığır eti için garnitür olarak sunmaları boşuna değildir (Şekil 9).

Dikkatinize soğuk tuzlu mantarlar için bir tarif getiriyoruz. 1 kg beyaz mantar için şunları almalısınız: büyük iyotsuz tuz - 3 yemek kaşığı; baharatlar - sarımsak (5-6 diş) ve karabiber (aynı miktarda), tohumlu dereotu şemsiyesinin yanı sıra birkaç kiraz ve meşe yaprağı ve yaban turpu.

Adım adım pişirme tarifi aşağıdaki adımları içerir:

1. Hazırlık: süt mantarları ayıklanır, bacakları kesilir, şapkalar iyice yıkanır. Büyük numuneler uzunlamasına kesilir.
2. Mantarlar temiz bir kaba alınır, tuz serpin, soğuk su dökün ve günde üç kez suyu değiştirerek 3 gün bekletin. Su değiştirilirken tuzun tekrar eklenmesi gerekli değildir.
3. Asitleme kabının alt kısmı yaban turpu yaprakları ile kaplı. Islatılmış süt mantarları üzerlerine şapkalar aşağı gelecek şekilde yerleştirilir, katmanlara tuz serpilir ve üzerlerine baharat ve yapraklarla kaydırılır.
4. Mantar örtüsü temiz bir bezle, salamurayı serbest bırakmak için bir boyundurukla üstüne bastırın.
5. 20-30 gün sonra mantarların alt tabakaları kullanıma hazır olacaktır. Steril kavanozlara aktarılmalı, kapatılmalı ve serin bir yere konulmalıdır.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde turşu yapmak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz (tüm oranlar 1 kg mantar içindir):

Şekil 9. Kavanozlarda tuzlu süt mantarları

1 litre su ve 2-3 yemek kaşığı hazırlanır. kaşık tuz çözeltisi, mantarları yaklaşık yarım saat kaynatın, köpüğü sürekli çıkarın. Daha sonra süt mantarlarını bir kevgir içine atmalı ve akan suda durulamalısınız. Her birine tuz ve baharatlar (sarımsak, dereotu, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları) serpiştirerek kabın dibine katmanlar halinde yayın. Üst katmanı temiz bir bezle örtün ve periyodik olarak sıcak suda yıkanması gereken bir baskı ile bastırın. Soğukta iki gün sonra kabı çıkarın. Bir ay sonra süt mantarını kullanmak mümkün olacaktır.

mantarlar

Orijinal tadı ve faydalı özelliklerinin yanı sıra mantarlar, harika gastronomik özelliklerinden dolayı ün kazanmıştır. Bu mantarlar tuzlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, salamura edilebilir. Mantarları tuzlamak için klasik seçenek kuru tuzlamadır. Bunun için sadece tuza (1 kg mantar başına 1 yemek kaşığı) ve dereotu tohumlarına ihtiyacınız var. Mantarlar temiz bir kaba konur, üzerine tuz ve dereotu serpilir, bir kapakla kapatılır ve suyunun çıkması için baskı ile bastırılır. Suyu ile kaplanan mantarlar birkaç gün oda sıcaklığında bırakılır. Karakteristik ekşi kokunun ortaya çıkmasından sonra kap, örneğin buzdolabı gibi soğuk ve kuru bir yere aktarılır. Not: Yer kazanmak için mantarları küçük steril kavanozlara aktarıp kapaklarla kapatabilirsiniz. Bu durumda, mantarları tamamen kaplayacak şekilde elde edilen tuzlu su ile mantarları dökün. Bu şekilde tuzlanan mantarlar 2-3 gün sonra tüketilebilir (Şekil 10).

Şekil 10. Mantarları tuzlamanın aşamaları

Mantarları sıcak bir şekilde turşu yapmak da mümkündür. 1 kg mantar ayıklanır, yıkanır, kesilir ve sıcak su ile dökülür. 5 dakika kaynatın, köpüğü düzenli olarak alın. Su boşaltılır, mantarlar bir kaba aktarılır, üzerine tuz (50 gr) ve baharatlar (siyah ve yenibahar - her biri 1 çay kaşığı) serpilir, yaban turpu yapraklarıyla kapatılır ve baskı altına gönderilir. Tuzlamayı mahzen gibi serin bir yerde saklayın. Bir buçuk ay sonra mantarlar kullanıma hazır olacaktır.

Evde beyaz mantar nasıl tuzlanır?

Taze porcini mantarları belirgin bir tada ve parlak aromaya sahiptir, hem bağımsız yemekler hazırlamak için hem de daha karmaşık yemeklerde ek bir bileşen olarak ideal bir üründür. Mantar mantarları başarıyla kaynatılıp kızartılabilir, haşlanabilir ve fırınlanabilir, kurutulabilir, salamura edilebilir ve tuzlanabilir. Tuzlamadan önce mantarları soğuk suyla durulayın, bacağın alt kısmını kesin ve daha büyük örnekleri parçalara ayırın. Tüm solucanların yüzeye çıkması için onları yarım saat soğuk tuzlu suda bekletin. Tekrar iyice durulayın ve tuzlamaya başlayın (Şekil 11).

Mantarlar hem soğuk hem de sıcak olarak tuzlanabilir. Bu nedenle, 5 kg mantarın soğuk tuzlanması için şunları hazırlamanız gerekir:

• 120 gr kaya tuzu;
• 10 diş sarımsak;
• 25 meşe ve kiraz yaprağı;
• 10 dereotu şemsiyesi;
• 6 yaban turpu yaprağı

Hazırlanan mantarlar hafif tuzlu suya (2 litre suya 1 çay kaşığı tuz oranında) konur ve kaynatılmadan ısıtılır. Daha sonra su boşaltılır ve mantarlar kurumaya bırakılır. Bu arada sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Dereotu şemsiyeleri daha ince dallara ayrılır. Baharatlı yapraklar sıralanır, yıkanır ve kaynar su ile ıslatılır.

Tuz serpilmiş yaban turpu yaprakları, tuzlama kabının dibine serilir. Daha sonra mantarları döşemeye başlarlar, en altta ise en büyük kapakları koyarlar. Her katmana tuz (1 kg mantar başına 2 yemek kaşığı) ve baharatlar serpilir, yaprak eklemeyi unutma. Mantarların üst tabakası gazlı bezle kapatılır ve baskı ile bastırılır. Hazır olana kadar 40 gün boyunca serin bir yerde saklayın. Bu sırada salınan tuzlu su boşaltılabilir ve boş yer yeni mantarlarla doldurulabilir. Hazır mantarları kullanmadan önce akan suda iyice durulamanız önerilir.

Şekil 11. Evde beyaz mantarı tuzlamak

Sıcak tuzlama yöntemini kullanarak mantarları kavanozlara tuzlayabilirsiniz. İşte 3 litrelik bir kavanozu doldurmak için bir tarif örneği. İhtiyacınız olacak: 3 kg beyaz mantar; 100 gr sofra tuzu; 2 litre su; 10 parça. karanfil ve dereotu tohumları; 10 bezelye yenibahar; 6 frenk üzümü yaprağı.

Gerekli tüm bileşenleri hazırladıktan sonra teknolojiye göre tuzlama yapın:

1. Kaynar suya 2 sl ekleyin. tuz ve tüm baharatlar. Elde edilen tuzlu suya mantarlar indirilir ve salamura şeffaf hale gelene ve mantarlar dibe çökene kadar 15-25 dakika kaynatılır.
2. Daha sonra çıkarılmalı ve bir kevgir içine atılmalı, soğutulmalı ve tuzlu su bırakılmalıdır.
3. Soğutulmuş mantarlar, her birine haşlanmış frenk üzümü yaprağı kaydırılarak ve tuz serpilerek katmanlar halinde bir kavanoza konur.
4. Dolu kavanoz 0,5 litre tuzlu suyla doldurulur, plastik bir kapak veya gazlı bezle kapatılır ve soğuk bir yerde (örneğin buzdolabı) temizlenir.

Bu tür mantarları servis etmeden hemen önce yıkayarak 3 hafta sonra tüketebilirsiniz.

Videodan, lezzetli olmaları ve uzun süre saklanmaları için mantarları nasıl düzgün bir şekilde tuzlayacağınızı öğreneceksiniz.

"Sessiz avlanma" hayranları, genellikle tüm akrabalarını, komşularını ve tanıdıklarını toplanan mantarlarla besleyebilecekleri bir durumla karşı karşıya kalır ve birkaç kova daha kalır. Bu gibi durumlarda mantarları tuzlamak iyidir: iyi saklanırlar ve lezzetlidirler - aklınızı yiyeceksiniz. Ancak herkes mantarları doğru şekilde nasıl tuzlayacağını bilmiyor. Ama hiç de zor değil.

başlangıç

İlk önce mantarlar ayıklanır ve “keçilerden koyun” ayrılır. Aslında zehirli olanlar hariç tüm mantarlar tuzlamaya uygundur. Mükemmeliyetçiler mantarları önceden türlerine göre ayırarak tuzlamayı tercih ederler: mantardan mantara, mantardan mantara, süt mantarından süt mantarına vb. Olaylara daha basit bakanlar karıştırılan mantarları tuzlar. Ana şey, tat bakımından birbirlerinden keskin bir şekilde farklı olmamalarıdır. Borulu mantarları tuzlamak genellikle alışılmış bir şey değildir, ancak deney meraklıları hem porçini hem de çörek tuzlarlar ve sonuçtan çok memnunlar. Ancak çoğunlukla lamel mantarlar tuzlamaya girer: siyah beyaz süt mantarları, mantarlar, russula, volnushki, bitters, valui ve ormanın diğer hediyeleri.

Toplanan mantarları kirden temizlemek güzel olurdu. Bunları akan ılık su altında iyice ama hızlı bir şekilde durulamak en iyisidir. Mantarlar iriyse bacakları kesilmelidir. Genel olarak, yaklaşık aynı boyutta mantarları seçin.

Bazı mantar türleri acılık içerir, bu nedenle tuzlamadan önce ıslatılmaları, yani birkaç gün soğuk suda bekletilmeleri gerekir. Örneğin volnushki ve bitters üç gün, süt mantarları - beş güne kadar ıslatılır, çok büyüklerse yükleri iki gün suda tutmak yeterlidir. Su, elbette, periyodik olarak taze olarak değiştirilmelidir.

Mantarları kuru ve soğuk yöntemlerle tuzlama

Tuzlama için en uygun mantarlar mantarlardır. Yıkanmaları bile gerekmez - peçeteyle silmek yeterlidir. Bazı insanlar mantarları tuzlamanın anlamını görmezler, ancak onları çiğ yerler. Ancak mantarları tuzlayacaksanız, uygun büyüklükte bir kap hazırlayın, tuz ve dereotu veya daha doğrusu tohumları. Tuz, bir kilogram mantar başına bir çorba kaşığına ihtiyaç duyacaktır. Kuru bir şekilde tuzlanmış mantarlar.

Mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde bir kapta (tencere veya kova) katmanlar halinde katlanır, her bir mantar katmanına dereotu tohumları ve tuz serpilir. Üzerine bir tabak konur ve üzerine baskı yapılır. Baskının rolü, bir kutu veya bir kavanoz su, ağır (temiz!) bir parke taşı veya bir aile bronz heykelciği tarafından gerçekleştirilebilir - önemli değil. Önemli olan, mantarların birkaç saat içinde meyve suyu vermesidir. Bunu hemen göreceksiniz - sıvı mantarları tamamen kaplayarak plakanın üzerine yükselecek. Bu formda mantarlar birkaç gün oda sıcaklığında bırakılır. Karakteristik ekşi bir aroma ortaya çıkar çıkmaz, kap kuru ve soğuk bir yerde temizlenir. Buzdolabına büyük bir tencere sığmıyorsa, mantarları temiz, haşlanmış cam kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın. Tuzlu suyun mantarları tamamen kapladığından emin olun, aksi takdirde küf önlenemez. Hava soğuduğunda kavanozlar sundurmaya çıkarılabilir ve bütün kış orada saklanabilir. Ve tuzlamadan üç gün sonra tuzlanmış mantarları deneyebilirsiniz.

Diğer mantarlar - mantarlar, süt mantarları, volnushki, russula - soğuk bir şekilde, yani ıslatılarak tuzlanır. Islatıldıktan sonra mantarlar katmanlar halinde bir kaba konur, üzerine tuz serpilir ve yaban turpu, meşe ve frenk üzümü yaprağı, yenibahar, defne yaprağı eklenir. Ayrıca kilogram mantar başına yaklaşık 40-50 gr tuza ihtiyacınız var ve tadına baharat koyun. Mantarların üzerine baskı uygulayın ve mantarların salamuradan çıkmadığından emin olun. Zamanla mantarlar yerleşecek, bu nedenle bir kez daha ormana gidip başka bir grup mantar getirdiyseniz, konteynere yeni bir kısım bildirmekten çekinmeyin. Soğuk salamura mantarlar yaklaşık bir buçuk ay içinde hazır olacak.

sıcak tuzlama

Sıcak dekapaj için mantarları salamurada kaynatmanız gerekir. Ancak tuzlu suyun kendisi çok fazla gerektirmez - mantarlar pişirme işlemi sırasında fazla sıvıyı bırakır. Bir kilogram mantar için 125 ml su, iki yemek kaşığı tuz (normal, iyotsuz), defne yaprağı, birkaç kuş üzümü yaprağı, üç karabiber ve karanfil gerekir. Tavaya yarım bardak su döküp mantarları koyarak mantarları pişirmeye başlarlar. Mantarlar karıştırılmalı ve oluşan köpük zamanla giderilmelidir. Pişirme işlemi sırasında baharatlar eklenir.

Mantarları kısa bir süre pişirin - en fazla 20 dakika. Mantarlar hazır olduğunda tavanın dibine batacaklarını hemen fark edeceksiniz. Daha sonra mantarlar oluklu bir kaşıkla çıkarılır ve daha hızlı soğuması için bir leğene veya başka bir geniş kaba konur. Soğutulmuş mantarlar temiz, kuru kavanozlara konulduktan ve sıcak tuzlu su ile döküldükten sonra. Mantarlar yaklaşık 45 gün içinde hazır olacak. Tuzlu mantarlı kavanozları plastik kapaklarla kapatarak ve kuru ve soğuk bir yerde - buzdolabında veya (varsa) bir mahzende yeniden düzenleyerek saklamak gerekir.

Mantarların kış için uygun şekilde tuzlanması, şiddetli soğuk havalarda ailenizi ve arkadaşlarınızı orijinal atıştırmalıklarla şımartmanıza olanak tanır. Hem sıcak hem de soğuk olarak hazırlanabilirler. Tuzlama yönteminin seçimi, iş için seçilen mantarlara tam olarak uymalıdır. Örneğin süt mantarları ve mantarlar için soğuk tuzlama daha uygundur. Ancak beyazlar sıcak bir şekilde tuzlanabilir. Aşağıdaki tarifler, yine evde süt mantarlarını işlemenin her yöntemini adım adım açıklamaktadır. Aşağıdaki fotoğraf ve video talimatları, mantarları kavanozlarda nasıl turşu yapacağınızı ve ilkbahara kadar nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraflarla basit bir tarif

Çoğu mantar toplayıcı, tanıdık ve kanıtlanmış mantarları tercih eder. Örneğin, beyazlar, hasat ve hazırlama kolaylığı nedeniyle en çok arananlardır. Ancak kış için alışılmadık bir tada sahip olan diğer mantarları da tuzlayabilirsiniz. Tuzlama için çeşitli sağım makineleri idealdir: genç mantarlar yoğunluğunu korur ve evde kolayca tuzlanır.

Kavanozlarda kış için basit tuzlama mantarları için malzemeler

• sağımcılar -3 kg;
• sarımsak - 6 diş;
• tuz -150 gr;
• dereotu şemsiyeleri - 3 adet;
• frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu - tatmak.

Kış için kavanozlarda basit bir mantar turşusu için adım adım tarif

Kavanozlarda kış için boletus mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraflı talimatlar içeren basit bir tarif

Güzel ve lezzetli boletus mantarlarının kış için tuzlanması oldukça kolaydır ve arkadaşlara ve misafirlere bu tür atıştırmalıklar ikram etmek için harikadır. Evde herhangi bir miktarda boletus hasat etmenize izin veren oldukça uzun bir hazırlık veya işlemeye ihtiyaç duymazlar. Fotoğraflı aşağıdaki tarif, bu tür mantarları kavanozlarda nasıl basitçe turşu yapabileceğinizi ve bunları nasıl düzgün bir şekilde saklayabileceğinizi adım adım anlatacaktır.

Kış için kavanozlarda boletus tuzlamak için malzemelerin listesi

• çörek -1 kg;
• su -1 l;
• tuz -50 gr;
• yeşillikler, defne yaprağı - tatmak.

Boletus mantarı kavanozlarında kış hasadı için fotoğraflı talimatlar içeren basit bir tarif

Kavanozlarda kış için süt mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraf ve videolarla basit bir tarif

Farklı mantar türleri, dekapaj ve dekapaj için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu mantarların çekiciliği, çok fazla baharat kullanmaya gerek duymamasıdır. Süt mantarlarının kendileri harika bir tada sahiptir, bu nedenle sadece tuz ve karabiber onu vurgulamaya yardımcı olacaktır. Aynı zamanda, salamura mantarlar kavanozlarda veya plastik kovalarda mükemmel şekilde saklanır. Aşağıdaki tarif, süt mantarlarından kış için lezzetli bir meze yapmayı ve sıradan yemeklere alışılmadık bir katkı ile ailenizi memnun etmeyi adım adım açıklamaktadır.

Kavanozlarda kış mantarları için tuzlama tarifine göre malzemeler

• süt mantarları -1,5 kg;
• tuz -75 gr.

Mantar kavanozlarında kış için tuzlama için fotoğraf tarifi

Kavanozlarda kış tuzlama mantarları için basit bir video tarifi

Süt mantarlarını kışa başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki video tarifi, bu mantarların evde nasıl uygun şekilde hazırlanacağını ve tuzlanacağını adım adım göstermektedir.

Kavanozlarda kış için volnushki mantarları nasıl tuzlanır - video talimatları ile adım adım basit bir tarif

Güzel volnushki mantarları, et yemeklerine, tahıllara ve patates kızartmasına mükemmel bir ektir. Ancak tuzlamaları çok dikkatli yapılmalıdır: bu tür mantarlar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir, bu nedenle dikkatli hazırlanmaları ve işlenmesi gerekir. Aşağıdaki tarif, pulların kavanozlarda nasıl düzgün bir şekilde turşu haline getirileceğini ve nasıl saklanacağını adım adım açıklamaktadır.

Kavanozlarda mantarların kış soğuğu için adım adım tuzlanması için video talimatı

Aşağıdaki video tarifi, evde dalgaları tuzlamak için harikadır. Ayrıntılı talimatlar, gelecek için çok sayıda tuzlu mantarı sorunsuz bir şekilde hazırlamanıza ve bahara kadar zevkle yemenize yardımcı olacaktır.

Mantar kapakları evde sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - ayrıntılı bir fotoğraf tarifi

Herhangi bir süt mantarı gibi, kap mantarları da kış için tuzlama için harikadır. Çalışması oldukça kolaydır, çünkü bu tür mantarlar derinlemesine yıkama ve uzun süre ıslatma gerektirmez. Fotoğraflı aşağıdaki tarif, kışa şapka hazırlamanın basit sürecini adım adım açıklamaktadır.

Mantar kapaklarını evde sıcak bir şekilde tuzlamak için tarife göre malzemeler

• kapaklar -2 kg;
• su -2 l;
• tuz -60 gr;
• dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• baharatlar - tatmak.

Sıcak bir şekilde ev yapımı tuzlama kapaklarının fotoğrafı ile ayrıntılı bir tarif

Mantarları evde soğuk bir şekilde tuzlama - adım adım fotoğraf tarifi

Soğuk pişirme yöntemini kullanmak, çeşitli mantarlar için iyi sonuç verir. Örneğin aşağıda fotoğraflı tarif edilen tarife göre sadece süt mantarları değil, mantarlar veya mantarlar da bu şekilde tuzlanabilir. Doğru, ikincisi için bir kovada tuzlama süresi 10-12 gündür. Bu nedenle kışa çok daha hızlı hazırlanıp bodrumda veya buzdolabında saklanmak üzere bir kavanoza aktarılabilirler.

Evde soğuk dekapaj mantarları için malzemeler

• süt mantarları -4 kg;
• tuz -200 gr;
• dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı - tatmak.

Soğuk bir şekilde ev yapımı mantar turşusu fotoğrafı ile adım adım tarif

Porcini mantarlarını kış için kavanozlarda nasıl lezzetli bir şekilde tuzlayabilirsiniz - adım adım talimatlar içeren basit bir tarif

Güzel kokulu porcini mantarları, kış için tuzlama ve dondurma için çok uygundur. Ancak onları sadece kavanozlarda tuzlayamaz veya torbalarda donduramazsınız, aynı zamanda zaten tuzlanmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bu tür müstahzarlar tuzlu kabul edilebilir. Diğer yemekleri servis etmek veya hazırlamak için harikadırlar.

Kavanozlarda ceplerin kışın lezzetli tuzlanması için malzeme listesi

• beyaz mantarlar ve boletus mantarları - her biri 0,5 kg;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• karabiber - tatmak;
• tuz - 60 gr.

Kış için beyaz mantar kavanozlarında basit bir dekapaj tarifi için adım adım talimatlar

Mantarları soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlamanın kurallarını inceledikten sonra, kış için lezzetli atıştırmalıkları kolayca hazırlayabilirsiniz. İş için süt mantarları, volnushki ve porcini mantarlarının kullanımına izin verilir. Ayrıca kışın hızlı tuzlama için istiridye mantarı veya petrol kullanabilirsiniz. Hazırlanmaları için, yukarıdaki fotoğraf ve video tariflerinde farklı mantarlar için açıklanan soğuk tuzlamanın seçilmesi önerilir. Mantarların farklı şekillerde nasıl tuzlanacağını ve nasıl saklanacağını adım adım anlatıyorlar. Yararlı ipuçları ve tavsiyeler, evde kışa kolayca hazırlanmanıza yardımcı olacak ve en şiddetli soğuk havalarda bile sevdiklerinizi orijinal mantar atıştırmalıklarıyla şımartın.