Gizemli kapariler hakkında her şey: onlar ne, neyle yiyorlar ve nereden geliyorlar? Tarif: Turşu kapari - denizaşırı mucize

15.09.2017

Kapari, damakta hardal dokunuşuyla çok hoş kokulu, keskin, tuzlu, küçük salamura yeşil tomurcuklarıdır. Onları beğenirseniz, favori ürününüz olacaklar. Kapari benzersizdir ve en az bir kez ne olduklarını ve neyle yendiklerini öğrenmek için denemeye değer. Bu bileşenin tat için eklendiği yemekler için birçok tarif var. Burada kaparilerin ne olduğunu ve nasıl göründüklerini, onlarla ne pişirdiklerini ve neyle yediklerini ve daha birçok ilginç bilgiyi öğreneceksiniz.

Kapari nedir?

Kapari, salamura veya tuzlanmış, açılmamış çiçek tomurcuğu, koyu yeşil renkli, küçük boyutlu, baharat olarak kullanılan ve yemeklere tuzlu, baharatlı ve tuzlu bir tat katar.

Akdeniz mutfağının olmazsa olmazlarındandır.

Birçoğu kapariyi bir tür sebze veya meyve olarak görse de, bunlar çiçek açmaya başlamadan önce elle toplanan bir bitkinin tomurcuklarıdır. Taze olduklarında tatları hoş değildir, bu nedenle tuzlanır, salamura edilir ve birinci ve ikinci yemekler için baharat olarak kullanılırlar.

Kapari neye benziyor - fotoğraf

Kapari nasıl büyür - genel bir açıklama

Kapari, yemek pişirmede yeni bir ürün değildir ve eski zamanlardan beri kullanılmaktadır.

Bunlar, Akdeniz'e ve Asya'nın bazı bölgelerine özgü çok yıllık eski bir bitki olan Capparis spinosa (veya Capparis inermis) çalısının olgunlaşmamış tomurcuklarıdır.

Bu çalının bazı çeşitleri, yaprak axillerinin altında dikenler geliştirir, ancak en iyi çeşitler dikensizdir.

Bu bitki aynı zamanda Orta Doğu, Kuzey Afrika, Güney Avrupa, Türkiye ve Kaliforniya'da da yaygındır.

Kapari, meyveler olan meyvelerle aynı değildir (çiçek tomurcukları değil). Çok daha büyüktürler, uzun bir sapa bağlıdırlar ve bitki çiçeklenmeyi bitirdikten sonra ortaya çıkarlar.

Meyveler de zeytin gibi salamura edilerek tüketilir.

kapari nasıl elde edilir

Minik tomurcuklar çiçeklenmeden çok önce hasat edilir. Kapari toplamak sadece elle yapılabildiği için karmaşık bir işlemdir. Herhangi bir mekanizma ve cihaza maruz bırakılamayacak kadar küçük ve hassastırlar. Onları bu kadar pahalı yapan da bu.

Ham kapari acıdır ve yenmez. Hasat edildikten sonra boyutlarına göre sıralanır ve daha sonra kürlenir, salamura veya tuzlanır, işlenir ve paketlenir.

kapari kokusu ve tadı nedir

Kapari tuz, sirke, marine ya da zeytinyağında yapıldığı için tadı ve kokusu biraz farklı olacaktır. Örneğin, tuzlu en keskin tada sahiptir. Turşu olanlar daha baharatlı bir tada sahiptir. Yağda tadı standarttan biraz daha yumuşak ve tatlı olacaktır.

Kapari, bazılarına göre yeşil zeytine benziyor. Bu tamamen doğru değil: zevklerinin tam tanımı çok daha zor. Farklı pişirme yöntemleriyle baharatlı, ekşi ve biraz limonlu olabilir - yani kesinlikle benzersizdir.

Kapari nasıl seçilir ve nereden alınır

Kapari bakkal süpermarketlerinden satın alınabilir, kavanozlar arasında zeytin, bezelye vb. Aranabilir, kavanoz başına fiyat üreticiye göre değişir.

Kaparilerin kendileri farklı boyutlarda gelir. Kalitelerinin boyutla ters orantılı olduğuna yaygın olarak inanılmaktadır - ne kadar küçükse o kadar iyidir. Bu tamamen doğru değil: seçim tamamen kişisel tercihlere bağlı.

En küçük kapariler bezelye büyüklüğündedir ve bazıları tarafından en iyi olarak kabul edilen non-pareil (7 mm'ye kadar) ve surfines (8 mm) olarak etiketlenir.

Diğerleri, tadı biraz daha ekşi olduğu için zeytin (apucines, capotes ve grusas) gibi daha büyük olanları tercih eder.

Salamura değil tuzlu kapari seçerseniz, tuzun beyaz olduğunu görün. Sarımsı, zaten eski oldukları anlamına gelir.

Popüler kapari markaları

kapari	Birleştirmek	Tanım	Tatmak	Ortalama fiyat, ovmak/ağırlık, g
Fragata pastörize	Cappuccino kapari, su, tuz ve asetik asit	Meyveleri bütün, koyu yeşil renkli, 0,5 cm çapında, yoğun, dağılma yapmaz.	Ekşi-tuzlu, baharatlı, hafif baharatlı	142/150
Iberica gurme konserve	Kapari, su, tuz, sirke	Meyvelerin çoğu bütün, koyu yeşil renkli, küçük bezelye büyüklüğünde, yumuşak, basıldığında kolayca parçalanıyor.	Ekşi, çok tuzlu, ekşi, hardal aromalı	100/170
Şarap sirkesinde iyi yemek	Kapari, şarap sirkesi, su, tuz, antioksidan: askorbik asit.	Meyveler bütün, bezelyeden biraz daha küçük, yeşil.	Baharatlı, baharatlı, tuzlu	500/690

Kapari nasıl ve ne kadar saklanır

Kapari, ambalaj üzerinde belirtilen üretim tarihinden itibaren 1-2 yıl oda sıcaklığında açılmadan saklanabilir.

Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmaları gerekir. Kapari tamamen salamuraya daldırılırsa yaklaşık bir yıl saklanır, bu nedenle kavanozu açtığınızda salamurayı boşaltmayın. Tomurcukları gerektiği gibi çıkarmak için temiz bir paslanmaz çelik kaşık veya çatal kullanın.

Çok az sıvı varsa, ürünü daha hızlı kullanmanız gerekecektir. Kapari, son kullanma tarihinden sonra kararmaya başlar ve zamanla tadı değişir. Hoş olmayan bir koku yakalarsanız, derhal atılmalıdır.

Kimyasal bileşim

Bu baharat, sağlığı desteklemek için gereken birçok bitkisel besin, antioksidan ve vitamin içerir.

100 gr kapari turşusu başına besin değeri

İsim	Miktar	Günlük norm yüzdesi,%
Enerji değeri (kalori içeriği)	23 kcal	1
karbonhidratlar	4.89 gr	4
sincaplar	2.36 gr	4
yağlar	0.86 gr	3
Diyet lifi (lif)	3,2 gr	8
folat	23 mikrogram	6
Niasin	0,652 mg	4,5
Pantotenik asit	0.027 mg	0,5
piridoksin	0.023 mg	2
riboflavin	0.139 mg	11
tiamin	0.018 mg	1,5
A vitamini	138 IU	4
C vitamini	4,3 mg	7
E vitamini	0.88 mg	6
K vitamini	24,6 mikrogram	20,5
Sodyum	2954 mg	197
Potasyum	40 mg	1
Kalsiyum	40 mg	4
Bakır	0,374 mg	42
Ütü	1.67 mg	21
Magnezyum	33 mg	8
Manganez	0.078 mg	3
Fosfor	10 mg	1
Selenyum	1.2 mikrogram	2
Çinko	0.32 mg	3
karoten-ß	83 mikrogram	-

Kapari Sağlık Faydaları

Çiçek tomurcuğu olan kapari, 100 gr'da sadece 23 kaloriye sahiptir, yani neredeyse hiç kalorisi yoktur.

Bununla birlikte, rutin (veya rutoside) ve kersetin flavonoid bileşiklerinin en büyük bitki kaynaklarından biridir. 100 gr kapari 332 mg rutin ve 180 mg kersetin içerir.

Bu maddelerin her ikisi de güçlü antioksidanlar olarak çalışır. Araştırma gösteriyor ki:

Quercetin antibakteriyel, antikanserojenik, analjezik ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir.
Rutin kılcal damarları güçlendirir ve kan damarlarında trombosit oluşumunu engeller. Hemoroid ve varis tedavisinde kullanım alanı bulmuştur.

Baharatlı kapari tomurcukları A, K, niasin ve riboflavin gibi vitaminler açısından zengindir. Niasin, kötü kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.

Kalsiyum, demir ve bakır gibi mineraller de kaparide yeterli miktarda bulunur. Yüksek sodyum seviyeleri - bunun nedeni tuzlu suya deniz tuzu (sodyum klorür) eklenmesidir.

İşte kaparinin sağlığa faydaları.

Kapari şeker hastalığına iyi gelir. Kan şekerini, yüksek kolesterolü düşürmeye ve karaciğer fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olurlar. Kapari, diyabetli kişilerde trigliserit düzeylerini düşürür. Ayrıca böbrekler ve karaciğer üzerinde hiçbir yan etki göstermediler.
Kapari, fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için faydalıdır. Kilo vermek istiyorsanız, karbonhidrat ve kalorisi düşük, lif oranı yüksek bir diyet uygulamanız gerekir. Kapari, yüksek lif içeriği ve düşük kalorinin mükemmel birleşimidir.
Kolesterol seviyelerini azaltın. Kapari ekstraktının vücuttaki tüm zararlı lipidlerin seviyelerini azalttığı çalışmalarda gösterilmiştir. Fazla kolesterol sağlığa zararlı olabilir ve kalp, beyin vb. hastalıklarına neden olabilir.
Kapari kemiklere iyi gelir, kemik yoğunluğunu artırmaya yardımcı olan K vitamini bakımından yüksek oldukları için. Bu osteoporoz, artrit gibi sağlık sorunlarını önleyecektir.
Zararlı UV ışınlarından koruyun. Kaparideki bazı bileşikler fotokoruyucu özelliklere sahiptir. Ultraviyole ışınlarının neden olduğu ciltteki kızarıklığı veya eritemi azaltırlar.
Alerjilere karşı koruyun. Kapari, antihistaminik etkisi olan maddeler içerir.
Cilt hastalıklarını önleyin. Kaparide bol miktarda flavonoidler - rutin ve kersetin ile bol miktarda E vitamini bulunur. Ciddi cilt hastalıklarından (egzama, sedef hastalığı, vb.) muzdarip insanlar bu harika üründen büyük ölçüde faydalanacaktır.
Kapari bağışıklığı güçlendirir. Bunları düzenli olarak tüketen insanlar, güçlü bir bağışıklık sistemi ve genel sağlık kazanırlar.
Kapari sindirime iyi gelir, vücuttaki bağırsak hareketliliğini artıran ve böylece kabızlığı ve şişkinliği gideren lif ile dolduruldukları için.
Anemi tedavi edilir - kanda aşırı yorgunluğa, nefes darlığına ve hatta kalp yetmezliğine yol açan yeterli hemoglobin eksikliği. Kapari, vücutta hemoglobin oluşumunu destekleyen ve kansızlığı tedavi eden çok miktarda demir içerir. Ayrıca demirin daha iyi emilmesini sağlayan C vitaminine sahiptirler.
Dişleri güçlendirin. Kapari çeşitli mineraller açısından zengindir - demir, bakır, kalsiyum ve sodyum içerirler, bu nedenle düzenli olarak yemek dişleri güçlü ve sağlıklı tutar.
Kapari göze iyi gelir. Sağlıklı görme için çok faydalı olduğu düşünülen iyi miktarda A vitamini içerirler.

Kapari kontrendikasyonları (zararı)

Kapari turşusu oldukça fazla tuz içerdiğinden, yüksek tansiyonu olanlar veya kalp hastalığı geliştirme riski taşıyanlar için büyük miktarlarda kontrendikedir.

Hamilelik sırasında kapari kullanımını sınırlamaya değer.

Herhangi bir ameliyat gerektiren hastalar, kanı sulandırdıkları ve ameliyat sırasında aşırı kanamaya neden olabileceği için bunlardan kaçınmalıdır.

Kapari yemek pişirmede kullanımı

Balık, tavuk veya etin yanına ideal olan kapari, soslara, salatalara veya pizzalara da konur. Hem garnitür hem de yenilebilir dekorasyon olarak kullanılırlar.

Çok tuzlu kaparileri yaklaşık 15 dakika soğuk suda bekletin ve birkaç kez durulayın.

Ton balığı, tavuk, yumurta, makarna veya patates ile hemen hemen her salataya konabilirler.

Kapari neyle yenir?

Kaparili yemekler için birçok seçenek var, burada eklendiği birkaç fikir var:

Tavuk veya balık için sosta.
Deniz ürünleri çorbası veya güveçte.
Salata sosu içinde.
Salamuraya.
Tartar sosunda.
Salatada Olivier veya başka bir şey.
Bir omlet içinde.
Makarna veya patateste.

Kapari, şeklini, rengini ve tadını korumak için en iyi şekilde pişirmenin sonuna doğru eklenir.

Kapari ile kolay tartar sosu tarifi

Küçük bir kapta karıştırın:

¼ fincan mayonez.
5 adet ince doğranmış kişniş.
1 yemek kaşığı kıyılmış kapari ile biraz tuzlu su.
4 dal taze maydanoz, dereotu ve tarhun, ince doğranmış
2 yemek kaşığı limon suyu ve tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.

Bu sos buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir.

Kapari ile lezzetli spagetti

İçindekiler:

Kapari - 130 gr
Spagetti - 200 gr
Kiraz domates - 8 adet (küpler halinde kesilmiş)
Sarımsak - 2 diş
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
Tuz - 1 çay kaşığı
Biber - ½ çay kaşığı
Bir avuç fesleğen yaprağı

Pişirme metodu:

Spagetti al dente'yi (ortası biraz sert) pişirin, süzün ve bir kenara koyun.
Zeytinyağını tavaya dökün ve altını eşit şekilde kaplayın, ardından ısıtın.
Kıyılmış sarımsak ve domatesleri ekleyin ve karıştırarak 6 dakika pişirin. Domatesler yumuşayınca kaparileri ilave edin ve birkaç dakika daha pişirin.
Kapari ve domates karışımını tuz ve karabiberle tatlandırın.
Fesleğen yapraklarını doğrayın, karışıma ekleyin ve kaynamasını önlemek için sıcaklığı düşürün.
Pişmiş spagettiyi karışıma ekleyin, karıştırın. Hazır!

Bu yemeği fesleğen yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Kapari ile lezzetli salata - video

Kapari yerine ne

Kaparileri ince doğranmış yeşil zeytinler veya salamura nasturtium tohumları ile değiştirmeyi deneyebilirsiniz - tadı benzer olacaktır.

Nasturtium, yenilebilir çiçekleri ile tanınan bir bitkidir. Çiçekler ve yapraklar sıcak, keskin bir tada sahipken, tomurcuklar veya baklalar belirgin bir hardal aromasına sahiptir. Turşu yapıldığında olgunlaşmamış tohumlar kapariye çok benzer. Ayrıca bunları kulübenizden ücretsiz olarak toplayabilirsiniz!

Geleneksel kapariler bütçenize uymadığında veya evde kendiniz yapmak istediğinizde, nasturtium turşusu tohumları pahalı kapariler için ucuz bir alternatiftir.

Nasturtium kapari

İhtiyacın olacak:

0,5 litre nasturtium tohumu
0,5 litre su
100 ml beyaz şarap sirkesi
1 çay kaşığı deniz tuzu
yarım orta boy soğan (ince doğranmış)
¼ küçük limon (ince doğranmış)
1 küçük diş sarımsak (ezilmiş)
2-3 karabiber
¼ çay kaşığı kereviz tohumu

Nasıl pişirilir:

Nasturtium çiçekleri düştükten sonra, yarı olgun ama hala yeşil nasturtium tohumlarını seçin.
1 litrelik bir tencerede şarap sirkesi, tuz, soğan, limon, sarımsak, biber ve kereviz tohumlarını birleştirin.
Kaynatın ve 5 dakika kaynatın.
Isıdan çıkarın ve soğutun.
Nasturtium tohumlarının üzerine soğutulmuş turşusu dökün.
Sıkıca kapatın ve 1 hafta soğutun.

Kaparileri herhangi bir tabakta bire bir salamura nasturtium ile değiştirebilirsiniz.

Kesinlikle herkesin kullanabileceği bir başka süper kolay alternatif, karahindiba. Bu tarifin adı "fakir adamın kaparisi" idi.

Sadece açılmamış çiçek tomurcuklarını toplamanız gerekiyor. İşaret parmağınız ve baş parmağınız arasında hafifçe sıkın. Sarı yapraklar görmelisin.

karahindiba kapari tarifi

İhtiyacın olacak:

1.5 su bardağı karahindiba tomurcukları, kirden arındırılmış
½ yemek kaşığı deniz tuzu
¾ su bardağı elma sirkesi
¼ bardak su
Karabiber

Nasıl pişirilir:

Karahindibaları birkaç dakika suya batırarak, durulayarak ve sıvıyı bir süzgeçten geçirerek kir ve kalıntıları temizleyin.
0,5 litrelik temiz, sterilize edilmiş bir kavanoz alın ve içine karahindiba koyun, kenarlarında yaklaşık 1-1,5 cm boşluk bırakın.
Küçük bir tencerede sirke, su ve tuzu birleştirin. Sobayı koyun ve tuzu çözün, aynı zamanda sıvıyı kaynatın. Daha sonra ocaktan alın ve biraz karabiber ekleyin.
Marinayı dikkatlice karahindiba kavanozuna dökün.
Kavanozları kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın ve 3-4 hafta buzdolabında bekletin.

Bu tarife göre yapılan karahindiba kapari buzdolabında 6 aya kadar saklanacaktır. Onları normal olanlar gibi kullanabilirsiniz.

Ama yine de, bir dahaki sefere bir yemeği tatlandırmak istediğinizde, gerçek kapari kullanmayı deneyin - buna değer. Kaparinin ne olduğu ve neyle yenildiği hakkında fikir veren tüm faydalı bilgileri burada aldınız. Pişirdiğiniz hemen hemen her şeyle uyumludurlar ve günlük yemekleri bile ekstra lezzetli hale getirirler.

Kapari adı verilen açılmamış çiçek tomurcukları, aynı adla anılan kapari ağaçlarının yetiştiği birçok güney ülkesinde bulunabilir. Bu tomurcuklar, Akdeniz mutfağında, özellikle tuzlu veya salamura şeklinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Rusya'nın güney bölgelerinde, bu bitki çok uygun olmayan iklim nedeniyle çok nadirdir. Ancak gerçek kapariyi nasıl değiştireceğinizi biliyorsanız, yemeklere harika bir baharatlı ilave yapabilirsiniz. Ev hanımlarımız, daha sonra kapari olarak adlandırılan yeşil nasturtium tohumlarını turşu haline getiriyor. Nasturtium, her yerde yetişen yıllık bir bahçe çiçeğidir. Bütün yaz çiçek açar, tohumları yassı yeşil bezelye boyutuna ve rengine benzer ve birçoğu çalı üzerinde oluşur. Sadece henüz yoğun sarı bir kabukla kaplanmamış yumuşak tohumlar dekapaj için uygundur. Kaparileri şu şekilde marine edin:

Çalılardan tohumları toplayın ve kaynar suda 10 dakika haşlayın.
Tohumları bir elek üzerine atın ve ardından küçük sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Marine sosu 1 litre su, 2 yemek kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı tuz ve şekerden kaynatın.
Sıcak turşuyu kaparilerin üzerine dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve salamurayı tamamen soğumaya bırakın.
Soğuk tuzlu suyu boşaltın ve tekrar kaynatın.
Kaparileri kaynatma solüsyonuyla tekrar doldurun ve kapakları sarın.
Boşlukları doğal olarak soğumaya bırakın.

Küçük porsiyonlarda kapari turşusu - 100 ml'lik kavanozlar uygundur. Bu baharat çok parlak ve baharatlı biberli bir tada sahiptir ve yemeklere minimum miktarda yerleştirilir. Bir ay boyunca sevdiklerinizi şaşırtmak için küçük bir kavanoz yeterli. Kapari, etli ve balıklı sıvı karışımlarla harikadır, yahnilere veya ılık salatalara konulabilir. Kapari, herkesin en sevdiği Olivier salatasının orijinal tarifinde de bulunur.

Nasturtium tomurcukları küçük sebzelerle de marine edilebilir. Böyle bir kış hazırlığına “piculi” adı verilecektir. Pickuli, frenk soğanı, arpacık soğanı, minyatür mısır koçanı, küçük salatalık, çeri domates, tatlı biber parçaları, karnabahar çiçeği içeren salamura veya tuzlanmış bir sebze karışımıdır. Bu tür boşlukları büyük kavanozlarda, örneğin 0,5 veya 0,75 litrede yapın.

Turşu baharatlı bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanıldığından, içine toplam sebze hacminin% 10'undan fazla olmayan nasturtium tomurcukları koyun. Daha fazla varsa, baharatlı biber tadı diğer malzemelerin tadına baskın gelebilir. Turşu turşusu, kapariden daha aromatik ve konsantredir. 1 litre su için 2 yemek kaşığı alın. tuz ve aynı miktarda şeker, 5 yemek kaşığı. ben. şarap sirkesi, 2 defne yaprağı, 4 bezelye yenibahar ve 3 tomurcuk kuru karanfil. Turşuları tam olarak 2. adımda anlatıldığı gibi marine edin. Atıştırmalıkların yanı sıra turşulu küçük salamura sebzeler de şenlikli yemekleri süslemek için kullanılabilir.

Nasturtium yetiştirmezseniz, açılmamış karahindiba tomurcuklarından ev yapımı kapari yapılabilir. Onları sadece ormanda toplayın, üzerlerine çok fazla tozun yerleştiği şehir parkında değil. Bu kaparileri şu şekilde hazırlayın:

Yoğun yeşil karahindiba tomurcuklarını 2 dakika kaynar suda kaynatın - acılık onlardan uzaklaşacaktır.
Tomurcukları bir elek üzerine atın ve üzerine soğuk su dökün.
Kuru, temiz kavanozlara katlayın ve sıcak turşusu dökün (su - 1 l, sirke% 9 - 100 ml, toz şeker - 1 yemek kaşığı, tuz - 2 yemek kaşığı).
Kavanozları kapaklarla kapatın ve kaynar suda sterilize edin.
100 ml kavanozlarda 10 dakika, 250 ml kavanozlarda 25 dakika sterilize edin.

Karahindiba tomurcuğu kaparisinin gücü için, her kavanozun dibine ince kıyılmış yaban turpu yaprağı koyun.

Kapari turşusunu büyük bir süpermarkette satın alabilir veya denizaşırı seyahatlerden getirebilirsiniz. Ancak eminiz ki bunları kendiniz pişirmek isteyeceksiniz ve makalemiz bu konuda size yardımcı olacaktır.

Bazen mağazada egzotik bir şekilde karşılaşacaksınız ve 'NE İÇİN? Kaparide hep böyleydi benim başıma... Daima dükkânların önünden geçtim ta ki bu kaparilerin yetiştiği yere gelinceye kadar... Kapari de Akdeniz ülkelerinde (İtalya, İspanya, Yunanistan, Kıbrıs) yetişiyor.

Hemen rezervasyon yapacağım, bu ürün Avrupa'da da ucuz değil. Şimdi nedenini bile biliyorum.
O halde kapari nedir ve ne ile yenir ile başlayalım. Kapari, deniz kıyısında yetişen bir Girit çalısından açılmamış bir çiçek tomurcuğudur. Kaparileri sabahın erken saatlerinde, mayıs ayının ilk günlerinde güneş doğmadan önce toplayın. Bu iş zor, çünkü manuel ve bu çalıdaki dikenler bile deniz!

O yüzden yerli Giritlilerin tavsiyesi üzerine erken gittik ve kapari topladık: Başlangıç olarak -500 gr çıktı + kaşınmış eller.

Evde tüm kaparileri yıkayıp ayıkladım, bu çok önemli çünkü kapariler salamurada marine ediliyor ve tuzluluklarının aynı olması gerekiyor.

Salamura hazırlamak oldukça kolaydır: 200 ml su kaynatın, oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve ardından yavaş yavaş suya tuz dökün ve tuzun çözülmesi için iyice karıştırın, bu sırada çözeltiye periyodik olarak çiğ bir yumurta batırın. Böyle bir şey var: yüzeyde yüzen çiğ bir yumurtaya doymuş tuzlu su çözeltisi. Tam da ihtiyacımız olan sonuç bu.

Ardından kaparileri elde edilen solüsyonla doldurun, kapağı sıkıca kapatın ve kaparileri 2 (!!!) ay boyunca karanlık ve serin bir yerde bırakın. Bundan sonra, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında güvenle ve mutlu bir şekilde kullanabilirsiniz.

Kapari bir yıl sonra böyle görünüyor, çünkü onları tamamen unuttum ve son zamanlarda onları kilerde buldum. Lezzet değişmedi.

Ve bunlar büyük bir kavanozdan iki ay sonra açtığım, tortudan yıkanmış, küçük kavanozlara paketlenmiş, zeytinyağı ile doldurulmuş, güzelce süslenmiş ve arkadaşlarıma hediye ettiğim kapariler.

Kapari tadı bizim küçük turşumuza benziyor. Küçük bir acı payı ile ekşi-tuzlu.
Avrupa'da patates salatası, balık yapımında çok sık kullanılırlar ve et pişirirken et suyuna eklenirler. Girit'te yaşayan ve etrafı zeytinliklerle çevrili birinin ağzından ne kadar çelişkili gelse de, ben kapariyi zeytin yerine çöreğe koymayı tercih ediyorum.

Hazırlanma zamanı: PT00H10M 10 dak.

Kapari, yemeklere hoş ve lezzetli bir tat veren dünyaca ünlü bir baharattır. Kapari olarak bilinen bir bitkinin açılmamış çiçek tomurcuklarıdır. Yüzlerce türü arasında, dikenli kapari öncelikle yemek için kullanılır. Kapari meyveleri hakkında konuşursak, bunlar biraz karpuz gibi tadı olan sulu hamurlu tatlı kırmızı meyvelerdir.

En iyi kapari çeşitleri, karlılık açısından üzümlerle rekabet eder. Ancak, her ev hanımı bu ürünü nasıl doğru kullanacağını bilmiyor. Ve boşuna, çünkü bu baharat birçok yemeği çeşitlendirebilir. Aşağıda, onu kullanarak birkaç orijinal tarif sunulacak. Ancak bu egzotik ürünün faydalı özellikleriyle başlayalım.

Adı geçen bitki Batı Avrupa'da, yani İtalya, İspanya, Balkan Yarımadası'nda ve ayrıca Afrika ve Amerika'da yetiştirilmektedir. Ayrıca Kırım'da bulunur. Bu arada, İtalya'da kaparili makarna çok popüler. Kapari tomurcukları, çok miktarda C ve P vitaminlerinin (rutin) varlığı ile ünlüdür. Son vitamin kan damarları için çok faydalıdır. Özellikle kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kanamaları önler ve en önemlisi skleroz onunla korkunç değildir. Genellikle salamura kapari yüzeyinde beyaz lekeler görebilirsiniz - bu, turşunun etkisi altında öne çıkan rutindir.

Ayrıca kaparidin, kaparilerin bir parçasıdır - anti-alerjik etkiye sahip bir madde. Ve bu üründe bulunan çeşitli uçucu yağlar saç ve cilt üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Kapari tohumlarının yaklaşık %36 oranında yağ içerdiğine dikkat edin. Kapari tomurcukları protein, lif ve iyot bakımından zengindir. Ayrıca kapari kullanımı kadın genitoüriner sistemi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir ve hatta kanseri önler.

Halk hekimliğinde tomurcuklar ve kapari yaraları, iç kanamaları ve yanıkları iyileştirmek için kullanılır. Ayrıca hipertansiyon, sarılık, uyuz, romatizma ve nevroz için tavsiye edilirler.

Buna karşılık, kapari meyveleri diş etleri ve diş hastalıkları için faydalıdır. Ayrıca kaparilerin iştahı iyi açtığını ve kalp damar hastalıklarında kullanılması tavsiye edildiğini belirtmekte fayda var. Ancak kontrendikasyonları unutmamalıyız. Bu nedenle, hipotansiyonlu ve hamilelik sırasında kaparileri unutmak daha iyidir. Bireysel hoşgörüsüzlük olabilir.

Kapari: Neyle yerler?

Adı geçen ürün, zamanımıza kadar gelen en eski mutfak kitabında belirtilmiştir (MS 1. yüzyıl). Özellikle Akdeniz'in eski halkları tarafından aktif olarak kullanılmıştır. Onları bu bitkiye çeken ne oldu? Muhtemelen, ana rol tuzlu-ekşi-baharatlı ve aynı zamanda kaparilerin hafif ekşi tadı tarafından oynandı.

Bütün olarak yenebilir, soslara, salatalara ve diğer yemeklere eklenebilirler. Yemeklerde en çok kapari turşusu kullanılır. Kural olarak, şarap sirkesinde marine edilirler. Konserve kaparilerin kalori içeriği 23 kcal'dir. Olgun meyveler taze tüketilir.

Profesyonel şefler genellikle her türlü kombinasyonu denerler, ancak kapari konusunda yeniyseniz, kanıtlanmış tariflere bağlı kalmak en iyisidir. Ayrıca kapari et, kümes hayvanları (özellikle kaparili tavuk), çeşitli deniz ürünleri, tütsülenmiş ve tuzlanmış balık, peynir, dolmalık biber, zeytinyağı ve taze otlarla iyi gider. Dövülmüş kapari, diğer baharatlar gibi çorbalara, balıklara, etlere ve hatta yumurta yemeklerine eklenir. Kapari tomurcukları martini için mükemmel bir tamamlayıcıdır.

Kapari, Fas, İtalyan, Türk ve Yunan mutfağının vazgeçilmez bir unsurudur. Örneğin, kaparili makarnaya güvenle tamamen İtalyan yemeği denilebilir. Menorca'da kapari en popüler atıştırmalıklardan biri olarak kabul edilir ve Yunanistan'da mezelerin bir bileşenidir (alkollü içecekler için bir dizi atıştırmalık). Yunan mutfağında kapari yaprağı bile kullanılır. Salatalarda ve balık yemeklerinde kullanılırlar. Kaparili balığın da kendine has bir tadı vardır. Bu baharat özellikle ringa balığı ve hamsi ile iyi gider. Ve tabii ki kaparili pizzayı da unutmamak gerekiyor. Pizza severler bu pizzaya bayılacak.

Kaparili salatalar

Bu ürün, 19. yüzyılın sonunda yaratılan orijinal Fransız Olivier salatasının bir bileşeniydi. Kaparili "Olivier" salatası, modern Fransız mutfağında da popülerdir. Ancak salata hazırlarken, oldukça zengin bir tada ve kokuya sahip oldukları için kapari turşusu dikkatli kullanılması gerektiği unutulmamalıdır. Çoğu zaman, salamura kapari tomurcukları, otlar ile ince bir şekilde kıyılır veya tereyağı ile ovulur ve soslara, turşulara ve salata soslarına eklenir. Böylece aromaları eşit olarak dağıtılır. Salatalarda kapari zeytinle iyi gider.

Kapari ve karides salatası

750 gr karides;
500 gr domates;
80 gr kapari;
1 soğan;
1 diş sarımsak;
30 gr domates salçası;
90 gr un;
zeytin yağı;
1 limon suyu;
baharat;
maydanoz.

İlk önce sarımsak ve soğanı doğrayın ve zeytinyağında soteleyin. Ardından domatesleri kesin ve salça ile birlikte tavadaki kütleye ekleyin. Her şeyi yaklaşık 10 dakika kaynatın. Şimdi karideslere geçelim. Un içinde yuvarlanmaları, baharatlarla terbiyelenmeleri ve kızartılmaları gerekir. Kızartma için 4 dakika yeterli olacaktır. Karides, kapari ve ton balıklı salata için de kullanılır. Hazırlanan karidesleri daha önce hazırlanan sosla dökün, maydanoz, kapari serpin ve limon suyu serpin. Kapari domatesle harika gider, bu salatayı kapari ve domatesle mutlaka deneyin.

Kapari ve tavuk salatası

tavuk göğsü;
yarım arpacık soğanı;
yarım sap kereviz;
6 kiraz domates;
limon suyu;
1 ekşi elma;
6 bıldırcın yumurtası;
zeytin yağı;
kapari;
kornişon;
çekirdeksiz zeytinler;
tuz.

Tavuk göğsünü karabiber, tuz, zeytinyağı serpin ve fırında 20 dakika pişirin. 180°'de. Kiraz domatesleri ve zeytinleri ortadan ikiye kesin. Bıldırcın yumurtasını kaynatın ve ikiye bölün. Bu yumurtalar da hamsi ve kapari salatasına dahil edilir. Kereviz, arpacık, kapari, elma ve kornişonları ince ince doğrayın. Her şeyi karıştırın, tuz, karabiber, limon suyu serpin ve zeytinyağı ile baharatlayın.

Kapari ile ilk kurslar

Tarif edilen baharatı sıcak yemeklere eklemeye karar verirseniz, aromayı tamamen korumak için pişirmenin sonunda yapın. Kapari yardımıyla geleneksel tariflerin lezzetini kolayca çeşitlendirebilirsiniz. Hodgepodge'a kapari de ekleyebilirsiniz. Burada, bu baharat limon ve turşuları mükemmel bir şekilde tamamlar. İlginç bir şekilde, kapari genellikle salatalık turşusu veya zeytin ile değiştirilir. Ama kapariyi çorbaya eklemeden önce mutlaka deneyin. Tomurcukları önceden suya batırmak ve böylece fazla tuzu atmak genellikle daha iyidir. Ek olarak, kaparili yemekler genellikle hiç tuzlanmaz.

Kapari ile Solyanka

700 gr balık (pembe somon, somon, alabalık);
20 kapari;
2 turşu;
60 gr pirinç;
1 diş sarımsak;
1 havuç;
1 soğan;
3 patates;
yarım limon;
Defne yaprağı;
tuz;
yenibahar;
ayçiçek yağı.

Öncelikle balıkları temizliyoruz (solungaçları çıkarmak gerekiyor). Sonra bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Su kaynar kaynamaz süzün ve balığı yeni suyla doldurun. Bundan sonra, balığı 20 dakika daha pişirin. Daha sonra balığı çıkarıp parçalara ayırıyoruz. Et suyunu süzüyoruz. Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın ve havuçları da ovalayın. Daha sonra adı geçen tüm malzemeleri geçiyoruz. Bu sırada patatesleri doğrayın ve et suyuna ekleyin. Pirinç dökün ve orada kızartın. Ardından, hodgepodge'u 10 dakika daha pişirin, ardından rendelenmiş salatalıkları ekliyoruz. Hazırlanmadan 20 dakika önce defne yaprağı, biber, kapari ve limonu ince halkalar halinde kesin.

Kapari ile baharatlı çorba

et suyu;
3 soğan;
300 gr kapari,
100 gr domates kendi suyunda;
yarım limon;
yeşil soğanlar;
Ekşi krema;
tuz.

Et suyu varlığında bu çorba çok çabuk pişer. Önce suyu kaynatın, ardından doğranmış domatesleri, kızartılmış soğanı ekleyin ve her şeyi 15 dakika kısık ateşte pişirin. Kapatmadan birkaç dakika önce kaparileri ekleyin. Bu çorba en iyi ekşi krema, yeşil soğan ve limonla servis edilir.

Kapari sosları

Çoğu zaman, kapari soslar için kullanılır. Bu onların parlak baharatlı tadından kaynaklanmaktadır. Kapari, tartar, tapenade, remoulade ve ravigote gibi soslarda kullanılmaktadır. Kaparili Sezar sosunu mutlaka deneyin. Bu baharat ünlü salataya yeni bir tat verecek. Baharatlardan fesleğen, yenibahar, dereotu, maydanoz, mercanköşk, nane, biberiye ve adaçayı kapari için iyi komşulardır.

Zeytinyağına iki çeşit hardal, limon suyu ve kabuğu rendesi koyun. Daha sonra biber, şeker ekleyin ve emülsifiye olana kadar her şeyi bir çatalla iyice karıştırın. Sonunda kapari ve doğranmış dereotu eklemeniz gerekir. Her şeyi karıştırın ve balıkla servis yapın.

Kapari ve hamsi sosu

300 ml tavuk suyu;
100 ml krema;
30 gr yağ;
60 gr un;
2 hamsi filetosu;
60 gr kapari;
tuz biber.

İlk önce tereyağını un ile çırpın. Bu bir çatalla yapılabilir. Ardından, hamsileri doğrayın. Daha sonra kremayı ve suyu küçük bir tencereye dökün. Bu karışımı kaynatın, sonunda tereyağı ve un ekleyin. Her şeyi 3-5 dakika karıştırın. Daha sonra içine kapari ve hamsi koyuyoruz. Son aşamada baharatları ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Kapari (kapertsy), orijinal Olivier salatasının önemli bir bileşenidir. Sovyet döneminin salatasında, bu gizemli ürünün yerini, haşlanmış havuçlu kerevit boyunları ve tavuk veya doktor sosisi ile ela orman tavuğu ve dilleri gibi turşular aldı. Artık kapari, mağazalardan kolayca satın alınabildikleri için gizemli halelerini kaybettiler. Bununla birlikte, şimdiye kadar Rusya'da kavanozlardaki tuzlu yeşil toplara dikkatle muamele edilir - ne tür bir meyve olduğu ve neyle yendiği belli değildir.

Aslında kapari meyve değil, dikenli kapari çalısının (Capparis spinosa) açılmamış tomurcuklarıdır. Kaparinin anavatanı Akdeniz ve Orta Asya'dır. "Kapari" kelimesinin, bu bitkilerin bolca yetiştiği Kıbrıs adasının (Kypros) Yunanca adından geldiğine dair bir teori var. Bazı kapari türleri Kafkasya'da ve Kırım kayalıklarında yetişir. Kaparinin Ermenice adı “kapar”, Gürcüce adı “kapari”dir. Bu dikenli bitkiler son derece dayanıklıdır: sıcağa ve tuzlu deniz spreyine kolayca dayanabilirler ve çıplak kayalarda büyüyebilirler. Kapari, büyüdüğü ünlü Ağlama Duvarı'nda bile görülebilir, taş levhaların yarıklarında kök salmakta ve birkaç metre aşağıya sürgünler salmaktadır. Neşeli ve iddiasız olan kapari bütün yaz çiçek açar, güzel büyük beyaz çiçeklerinin nektarını böceklere ve meyvelerini kuşlara verir.

Kapariden ilk yazılı söz, MÖ 2700 yıllarına kadar uzanmaktadır. Kapari meyvelerinden en eski edebi eser olan Gılgamış Destanı'nda bahsedilmiştir. Antik çağlardan beri kapari tüm kısımları baharatlı bir baharat ve ilaç olarak kullanılmıştır. Yaraları iyileştirmek, kalbi güçlendirmek için bir kapari çiçeği kaynağı kullanıldı; anestezik olarak köklerin kaynatılması kullanıldı; kapari meyveleri (meyveleri) diş ağrısı ve tiroid hastalıklarına yardımcı oldu; nevroz için kabuğun bir kaynatılması kullanıldı; Masaj için kapari tohumu yağı kullanılmıştır. Modern tıp, çalının taze kısımlarının büzücü, antiseptik ve analjezik özelliklere sahip olduğunu kabul eder. Yemekten önce bir avuç kapari iştahı açar. Tüm bitkiler gibi kapari de vitamin, lif, organik asitler açısından zengindir. Tomurcuklar yaklaşık %25 protein ve %3 yağ içerir; meyveler C vitamini ve iyot bakımından zengindir; tohumlar %36'ya kadar yağ içerir. Isıl işlemin olmaması, kaparilerin tüm faydalı maddelerini orijinal hallerinde korur.

Kapari ana uygulama alanı yemek pişirmedir. MÖ 1. yüzyılın en eski mutfak kitabında belirtilmiştir. Günümüze kadar gelen AD. Taze kapari tomurcukları, ancak uzun işlemden sonra kaybolan hoş olmayan acı bir tada sahiptir. Tuzlu ve salamura kapari, keskin, ekşi, ekşi, hafif hardal aromasına sahiptir ve yemeklere hoş baharatlı bir tat katar. Tuzlu ve salamura kapari farklı milletlerin mutfaklarında balık ve et yemeklerinde baharat eklemek için yer alır. Bir anlamda kapari, monosodyum glutamat gibi yemeğin lezzetini arttırır. Kapari, birçok Akdeniz sosunun ve turşusunun ayrılmaz bir parçasıdır. Viskoz ve kokulu kapari tohumu yağı salataları süsler.

Rusya'da, gurmeler, bu ürünün imajına fayda sağlamayan fabrika yapımı kapari turşusu ile yetinmek zorundadır, çünkü raf ömrünü artırmak için kapari, zeytinyağı olmadan sirke içinde marine edilir. Kaparileri takdir etmek için, onları yeni bir turşuyla "kurtarmayı" deneyin. Zeytinyağı hazırlayın ve İtalyan otları ile bir su banyosunda ısıtın: biberiye, kekik, kekik, kekik. Sirke turşusunu kapari kavanozundan dökün, kaparileri birkaç kez soğuk suda durulayın, kurutun ve ılık yağ içeren bir kaba dökün. Kapariler soğuduktan sonra 2-3 gün buzdolabında bekletin, ardından uygun lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.

Yabani kapari yetiştiği yerlerde eski aile tariflerine göre hasat edilir. Yabani kapari tomurcuklarını incelik haline getirme süreci uzun ve zahmetlidir, zeytinlerin işlenmesini andırır: küçük açılmamış tomurcuklar sabahın erken saatlerinde elle hasat edilir, bir elek ile ayıklanır, güneşte kurutulur ve eski usullere göre tuzlanır veya salamura edilir. yemek tarifleri. Örneğin, tomurcuklar tuzlu kaynar su ile ıslatılır ve bir tuz ve sirke çözeltisi içinde tutulur, turşusu birkaç kez değiştirilir veya zeytinyağı ve tuz karışımına konur. Kaparilerin tuzlu ortamda olgunlaşması ve koyu yeşil renk ve yoğun bir doku kazanması en az 3 ay sürer. Turşusuz kapari turşusu için cam kavanozlara konur, tuz serpilir, ardından meyve suyu verilir, kurutulur ve yıllarca saklanır.

İspanya, İtalya, Fransa ve Kuzey Afrika'da çeşit çeşit kapari yetiştirilmektedir. İtalya'nın Pantelleria adası, IGP (Korumalı Coğrafi İşaret) etiketini almış kapari yetiştiriyor. Ve Santorini adasından gelen kapari, topraktaki yüksek volkanik kül içeriği nedeniyle tadı en iyisi olarak kabul edilir. En iyi kapari çeşitleri, özellikle kapari yetiştirmenin maliyeti minimum olduğundan ve sezonda bir bitkiden yaklaşık 3 kg tomurcuk hasat edildiğinden, karlılık açısından üzümlerle rekabet eder. 1 cm'den daha kısa olan yoğun küçük tomurcuklar her şeyden önce değerlidir. Kapari meyveleri tatlı ve sulu, karpuzu andırıyor. Genellikle taze yenir veya tatlı reçel yapılır. Eski Yunanlılar yemeklerini tatlandırmak için kapari kuruturlardı. Tuzlu bir turşuda kapari meyvelerinin tadı ve aroması çok serttir. Ancak, Fransa ve İngiltere'de bile uygulama buluyorlar. Kapari genç sürgünleri ve yaprakları salatalarda kullanılabilir veya tomurcuklarla birlikte marine edilebilir. Kapari yetiştirilen yerlerde kapari balını bile deneyebilirsiniz.

Kapari nadiren yemek pişirmede kullanılır, genellikle tuz veya otlar ile ezilir veya güçlü tuzlu lezzetlerinin yemek boyunca eşit olarak dağılması için ince doğranır. Spesifik tadı ve aromayı korumak için, pişirmenin sonunda kapari ekleyin. Küçük miktarlarda, pancar çorbası ve hodgepodge'a kapari eklenebilir. Bu durumda tuz gerekli değildir. Kullanmadan önce kaparilerin fazla tuzu uzaklaştırmak için yıkanması veya suya batırılması tavsiye edilir. Salamura kapari turşusu içinde saklanmalı ve kullanımdan hemen önce çıkarılmalıdır. Bu durumda buzdolabında 9 aya kadar saklanabilirler. Tuzlu kuru kapari oda sıcaklığında altı aya kadar saklanabilir. Kapari pek çok yiyecekle gider, ancak denemek istemiyorsanız, işte bazı kesin, zaman içinde test edilmiş kombinasyonlar:

Zeytinyağı ve tereyağı ile
mayonezli
kuzu, dana eti ile,
piliç ile,
deniz ürünleri ile,
tuzlu ve füme balık, hamsi,
turşu ile,
soğan ile,
makarna ile,
zeytinli
domatesli, tatlı biberli,
kereviz ile
mozzarella peyniri, beyaz peynir ve peynir ile,
yumurtalı
tarhun, maydanoz, dereotu ile.

Kapari, olgunlaşmamış salamura nasturtium kapsülleri ile değiştirilebilir. Orta Çağ'da, nasturtium meyvelerine fakirler için kapari bile deniyordu. Yabani kapari toplarken veya bahçede mutfak amaçlı yetiştirirken bunların Capparis spinosa bitkisinin tomurcukları olduğundan emin olun. Euphorbia (Euphorbia lathyris) gibi kapariye çok benzeyen tomurcuklu zehirli bitkiler vardır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır