Baharatlı Hint turşusu hakkında her şey - Hintli bir karaktere sahip kokulu bir sos. Hint chutney sosu

Chutney, ana malzemeleri sebze veya meyve olan bir Hint sosudur. Homojen bir kıvama sahiptir ve zengin bir tat elde etmek için bir ay demlenir. Ayrıca çeşitli baharatlar, sirke içerir.

Bu yemeğin tüm çeşitleri aynı prensibe göre hazırlanır ve aşağıdaki adımları içerir:

  1. Meyvelerin/sebzelerin hazırlanması - yıkama, çekirdeklerin veya çekirdeklerin çıkarılması.
  2. Ana ürünü bir bıçakla öğütmek, blender, birleştirmek.
  3. Sirke ilavesiyle kısık ateşte pişirin. Ara ara karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
  4. Sıcakken, chutney sosu kavanozlara konur, kapaklarla kapatılır ve bir ay bekletilir.

Bu kuralları bilmek, bu yemek için evde herhangi bir tarif hazırlamanıza izin verecektir. Bir başka önemli nüans: Sebze veya meyve parçalarını yumuşattıktan sonra kalan sirke ve baharatlar kütleye konur ve daha sonra sos yumuşayana kadar kaynatılır.

Hazırlanması ısıl işlem gerektirmeyen, yani çiğ sebze veya meyveler kullanılan bu baharatın çeşitleri vardır. Kış için konserve için uygun değildirler ve buzdolabında en fazla üç gün saklanırlar. Sosun tadı aşçının tercihlerine bağlıdır: baharatlı, ekşi, tatlı ve ekşi veya tatlı olabilir.

elmalı turta

Hint baharatları zengin bir tada sahiptir ve bu durumda elmalar en iyisidir. Çeşitli çeşitler, tadı denemenize ve kendiniz için en uygun seçeneği seçmenize olanak tanır. Bir dizi ek bileşen her zaman satışa sunulur, çoğu hemen hemen her evde bulunur.

Chatni için malzemeler (kaşıktaki ürün sayısı bir çatal bıçak takımı ile ölçülür):

  • elmalar - 1 kg;
  • su - 1 bardak;
  • yağ - 50 gr;
  • şeker - 2 su bardağı;
  • zerdeçal - 1 kaşık;
  • kırmızı biber - 3/4 kaşık;
  • zencefil - 1/2 kaşık;
  • limon suyu (taze sıkılmış) - 1 çay kaşığı;
  • öğütülmüş karanfil - bir tutam;
  • tarçın - bir tutam;
  • kişniş (tohumlar) - bir tutam;
  • hindistan cevizi - bir tutam;
  • vanilya - bir tutam.

Geleneksel olarak, elma turşusu ekşi çeşitlerden yapılır, ancak tercihlerinize göre başka bir tane seçebilirsiniz. Baharat miktarı da sizin takdirinize göre ayarlanabilir. Bu versiyonda sirke, limon suyu ile değiştirilir. Pişirme talimatı:

  1. İyice yıkanmış elmalar küçük dilimler halinde kesilir (önce çekirdek çıkarılır).
  2. Ateşe dayanıklı bir kaba yerleştirilirler (bir güveç idealdir).
  3. Şeker ve su eklenir.
  4. Parçalar yumuşayana kadar plakanın düşük ısısında haşlanır.
  5. Yağ dökülür, baharatlar eklenir. Karıştırdıktan sonra en fazla 10 dakika pişirin.
  6. Sıcakken elmalı chatni kavanozlara konur ve en az bir ay demlenir.
  7. Et yemekleri ve fırın ürünleri ile servis edilir. Pirinçle iyi eşleşir.
İstenirse, ana ürünü bir blender ile öğütebilirsiniz. Limon suyu yerine sirke dökülmesine karar verilirse, sıradan sofra suyu kullanılması önerilmez. Doğal (elma, limon) almak daha iyidir, o zaman baharat lezzetli olacaktır.

Mango Chutney

Pişirme işlemi basit olan ve uygun fiyatlı bir dizi ek ürüne sahip olan bir başka popüler seçenek.

İçindekiler:

  • tereyağı - 1/2 kaşık;
  • sarımsak (karanfil, karanfil) - 1 adet;
  • mango - 1 adet;
  • acı biber (bakla) - 1 adet;
  • bitkisel yağ, tuz, sirke (şarap, elma), köri - tatmak.

Mango chutney'i ilk kez hazırlayanlar için, tüm bu baharatları bir tutamda kullanmakla kendinizi sınırlayabilirsiniz. Sos iyice karıştırıldıktan sonra tadına bakabilir ve gerekirse tercih ettiğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz. Adım adım pişirme şeması şöyle görünür:

  1. Meyve akan su altında yıkanır, kesilir, çekirdek ve kabuk çıkarılır.
  2. Meyvenin posası küçük küpler halinde kesilir ve tereyağlı refrakter bir kaba konur.
  3. Birkaç dakika kızartılır, ardından doğranmış biber halkaları yerleştirilir.
  4. Sarımsak bir pres veya harçla ezilir, daha sonra "lapaya" eklenir.
  5. Mango chutney soğuduktan sonra püre haline getirilir.
  6. Tüm baharatlar en son eklenir.

domatesli Hint salçası

Ketçap ve diğerleri gibi tanıdık domates soslarıyla ilgisi yoktur. Bu baharatın maksimum tadı 1-2 ay sonra ortaya çıkar. İstenirse hazırlandıktan hemen sonra servis yapabilirsiniz, ancak tadı daha az yoğun olacaktır.

Hint Sosu Malzemeler:

  • elma - 1 adet;
  • domates - 500 gr;
  • kırmızı soğan - 120-130 gr;
  • şeker - 50 gr;
  • sarımsak (karanfil, karanfil) - 1-2 adet;
  • sirke (elma, şarap) - 90 ml;
  • kırmızı biber - 1/4 kaşık;
  • tuz - 1/3 kaşık;
  • zencefil (kök) - 1 cm.

Kışa Hint turşusu hazırlamak istiyorsanız bu seçenek idealdir. Yemek yapmak diğer tariflerden daha zor değil:

  1. Soyulmuş sarımsak ve soğan kıyılmış. Kabuğu ve çekirdeği olmayan bir elma küçük parçalar halinde kesilir.
  2. Yıkanmış domatesler bir kaba konur ve kaynar su ile dökülür. Cildin kolayca çıkarılabilmesi için daha önce çapraz şekilli bir kesi yapılması önerilir. Kaynar suda iki dakikadan fazla tutmayın ve "cildi" çıkarın. Kabuksuz ve çekirdeksiz hamur küçük parçalar halinde kesilir.
  3. Ateşe dayanıklı bir kapta, tuz, kırmızı biber ve zencefil ilavesiyle domates ve diğer sebzeler, kapak kapalıyken yaklaşık üçte biri kadar yumuşayana kadar kaynatılır.
  4. Şeker, sirke eklenir ve yemek koyulaşana kadar yarım saat daha pişirilir.
  5. Baharat, sterilize edilmiş bir kavanoza sıcak olarak serilir. Kavanozu ters çevirin ve soğumaya bırakın, ardından doğrudan güneş ışığından korunan soğuk bir yere koyun.
  6. Bir ay sonra, fotoğraftaki gibi bir sos teknesinde ayrı ayrı masaya servis edebilirsiniz.

Mango ile domates turşusu

Yemeğin bileşimi domates yerine ekşi krema ve domates suyu içerdiğinden alışılmadık bir seçenek.

Hint chatni ürünleri:

  • acı biber - 1 bakla;
  • tereyağı - 1/2 kaşık;
  • ekşi krema - 2 yemek kaşığı
  • mango - 1/2 adet;
  • domates suyu - 1/2 bardak.

Yukarıdaki diğer seçeneklerden farklı olarak bu chutney tarifi tüketilmeden önce uzun süre saklama gerektirmez, soğuduktan hemen sonra servis edilebilir.

  1. Doğranmış meyveler ateşe dayanıklı bir kapta tereyağı ile kızartılır.
  2. Kıyılmış biber halkaları da dahil olmak üzere diğer bileşenler eklenir.
  3. Demlenir, kaynatılır, soğutulur.
  4. Et ve sebze yemekleri ile servis edilir.

Video: Şef Ilya Lazerson'dan mango, elma ve hindistancevizi turşusu

Size Viktorya dönemi İngiltere'sinde çılgınca popüler olan alışılmadık ama çok ilginç bir Hint turşusu sosunun nasıl yapıldığını göstermek istiyorum. İmparatorluğun herhangi bir mağazasında ve eczanesinde sos için bir dizi baharatın - yani Hint turşusunun tartışılacağı - satıldığı noktaya geldi.

Dahası, her çıkış kendi kompozisyonunu oluşturmaya ve kendi tat tonunu bulmaya çalıştı ve Hint turşusu olmayan her yemek kitabı yetersiz ve bitmemiş görünüyordu. Ancak temel karışım aynıydı - aslen Hindistan'dan.


Sınıf olarak sostan bahsedeceksek, önce bir tanım vermekte fayda var. Bu, ana yemek veya garnitür için sıvı bir baharattır, ona daha sulu bir doku verir ve tadı vurgular.

Aslında anneannelerimizin sos dediği her şey de sostur. Sadece Fransızca.

Bu nedenle, birçok ev hanımı, tereyağlı kalsine undan nasıl bir sos hazırlanacağını zaten biliyor. İçine rezene ve beyaz şarap ekledilerse ve taban için krema veya et suyu aldılarsa, kıdemli aşçılardır.

Kendilerini çırparlarsa, kıdemli şeflerdir. Ayrıca mayonezi bir çatalla, blender olmadan yenmeyi başardılarsa, bu tarifin sadece saçma olacağı dahilerdir. Başkalarının tekrar etmesi kolay olsa da.

Soslu Tarih

Sosların ne zaman ortaya çıktığını söylemek zor, ancak en eski tariflerin tarihi Antik Yunan ve Tunç Çağı'na kadar uzanıyor.

Garum'un torunları hala tüm dünyada biliniyor. Bunlar Asya balık sosları (Kore, Japonya, Çin) ve İngiliz Worcestershire'dır. Temelleri, euphony için “fermente” olarak adlandırılan oldukça taze balık değildir.

Birçoğu aynı anda kaşlarını çattı. Ve boşuna. Fermente süt kefir ve. Ve şarap fermente edilmiş üzüm suyudur.


Kuzeyin birçok halkı büyük bir zevkle hafifçe ıslık çalan balık ve et yerler. Örneğin, yukola'yı duydunuz mu?

Gerçek şu ki, bu koşullarda bazı hayati amino asitleri başka bir şekilde diyete dahil etmek imkansızdır - ve bunlar bir balinanın veya fokun çürük yağında oluşurlar.

Bu nedenle, kesinlikle yargılamayın - örneğin, Worcester sosunu çok seviyorum.

Roma'daki Garum çok popülerdi - modern tat için tuz eksikliği ve monoton, diyet etkilendi. Bu arada, garum üretimi elbette oldukça fazla kokuyor. Öyle ki, özel bir kararname ile şehirde sos üretimi yasaklandı.

Bu yüzden garum fabrikaları - çamaşırhaneler ve dolgunlar (ayakta idrar kullandılar) ile birlikte - mümkün olduğunca şehir dışına taşındı. Orada arkeologlar tarafından bulunurlar.

Bu arada fabrika sayısındaki lider, Hesperides'in efsanevi bahçeleriyle ünlü Lixus şehriydi. Ve Pompeii ve Herculaneum'dan çok uzak olmayan bir yığın taş fermantasyon teknesine sahip bu tür birkaç işletme bulundu.

Orta Çağ'da, sos işi iyi gelişmiş, yağla büyümüştür. Ama sebep farklıydı - buzdolabı yoktu. Bu nedenle, yiyecekler hızla bozulur ve ekşidir. Bir şekilde onu süslemem gerekiyordu. Bu nedenle baharatlar da kullanılıyordu. Ama bu Avrupa'da.

Rusya'da sarımsak ve soğana yaslanarak fazla rahatsız etmediler. İmkansız Rus sarımsak kokusu, Arap tüccarlardan Olearius ve Herberstein'a kadar birçok günlük yaşam yazarı tarafından not edildi. Yabancı elçiliklerin çara dilekçeler sunduğu noktaya geldi - alışkanlık olmadan Rus yemeği yiyemediler.


Peruklar ve dar kombinezonlar çağında, mutfak da köklü değişiklikler geçirdi. O zaman, sosların da oynadığı oluşumunda, bazen böyle karmaşık kompozisyonların, zamanımızda tekrarlanması gerçekçi olmayan tat nüansları icat edildi - bu sadece gereksiz ve aptalca atık olurdu. O zaman Fransız okulu gurme mutfağının ününü kazandı.

Ancak 19. yüzyılda başka bir imparatorluk arenaya girdi - Büyük Britanya. Yeni Dünya ve Avustralya, Çin ve Hindistan ile olan geniş bağlar, ada devletinin çağların, zevklerin ve geleneklerin inanılmaz bir erime potası olmasına izin verdi.

Dünya çapında kapsamlı sömürge savaşları ve vatandaşların artan refahı, tüm dünya halklarının İngiliz kültürüne unsurlarını getirdi.

Ev ekonomisi kitapları yazıldı, çeşitli ürünler popüler oldu, yeni teknolojiler icat edildi. Reformlar ve ilerleme her yerdeydi.

Merak ediyor, ancak Kraliçe Victoria'nın birçok konusu (özellikle tatillerden önce) eczanelerde yemek sipariş etti. Ve tıbbi özelliklerinde değildi. Ve yazılı söze kutsal inançla.

Bu nedenle, kağıda basılan ilk tarifler çok dikkatli ve itaatkar davranıldı. Sadece tekrarlanması gerekiyordu. Eliza Acton ve Alexis Sawyer'ın başyapıtlarıyla alay edilmesine izin verilmedi.

Ve bu nedenle, çoğu zaman Viktorya dönemi eczacıları sadece haplar ve damlalar değil, aynı zamanda pişmiş kazlar veya karışık baharatlar da hazırladılar - hassas çalışma ve ölçek becerilerine sahiptiler. Herhangi bir girişime izin verilmedi. Ama bir kraliçe ve bir lord gibi tadı var.

Her şey bir aradayken


O zaman Hint turşusu sosu popülerlik kazandı - Hindistan'dan dönen memurlar ona sevgiyi aşıladı.

Hindistan'da Hint turşusu her şeyden yapılır. Sebzeler, meyveler, her neyse. Chutney, ana yemeğin tadını çıkarır ve sindirimi uyarır - bu nedenle bu baharatın popülaritesi.

İlke çok basittir. Yulaf lapasını kaynatın, baharatları ekleyin ve iyice karıştırın. Geleneksel tarifler vardı, ancak Victorialılar kivi ve muzları bile kullanmayı öğrendi.

Bu nedenle, uyumsuz bir kombinasyonla Hint turşusu sosunun bir tanımına rastlarsanız endişelenmeyin - bu sos için böyle bir eklektizm oldukça normaldir. , elmalar, ravent - her şey yolunda.

erik turşusu tarifi

Size Kırım Savaşı'ndan bir kitaptan ödünç alınan erik turşusu hakkında bilgi vereceğim. Bu sosun en sevdiğim varyasyonlarından biri. Teknolojik açıdan da oldukça basittir. Bileşenlerin bolluğu bazen korkutucu olsa da. Aslında tarifin tam olarak takip edilmesi gerekmiyor. İşte ana prensip.

Erik lazım, çekirdeksiz. Yaklaşık bir kilo. Aşırı olgunlaşabilir ve kırışabilirsiniz - hala püresi pişirirler.


Erikleri şekerle serpin. Bir bardağın yarısı ila dörtte üçü. Bal veya pekmez kullanabilirsiniz.

İki veya üç bakla acı biber. Şili veya Cayenne. Ve bir bardak zayıf sirke.

Aynı küvette ince kıyılmış gönderiyoruz. Genelde beş orta boy ampul kullanırım. Bir zevk meselesi. Her yöne kolayca eğilebilirsiniz.

Hint turşusu- Bu, ana yemeğin tadını çıkarmak için masaya servis edilen geleneksel bir Hint sosudur. Genellikle Hint turşusu meyvelerden, daha az sıklıkla - sebzelerden, onlara sirke ve baharat ekleyerek yapılır. Hint turşusu tarifleri Sovyetler Ülkesi sunuyor.

Hint turşusu yemekle birlikte küçük miktarlarda servis edilir, Bu sos iştahı mükemmel şekilde uyarır ve sindirimi uyarır.. Hint turşusu genellikle hoş tatlı bir tada sahiptir, ancak baharatlı da olabilirler. Chutney'ler kaynatılır - daha sonra sosun malzemeleri uzun süre kaynatılır, böylece tamamen kaynatılır ve sos düzgün bir kıvam alır. Ve çiğ Hint turşusu yapmak için karıştırılan malzemeler pürüzsüz bir macun haline getirilir.

Mango Chutney

Meyveler Hint mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Mango Hint turşusu genellikle et ve balık yemekleri ile servis edilir. İhtiyacımız olan sosu hazırlamak için:

  • 1 mango
  • 1 çay kaşığı Tereyağı
  • 1 diş sarımsak
  • 1 kırmızı acı biber
  • elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesi
  • sebze yağı
  • köri
  • Şeker

İkiye bölün ve birbirinden ayırmak için zıt yönlerde çevirin. Taşı çıkarın, eti kabuğundan kesin ve küçük küpler halinde kesin. Mango küplerini birkaç dakika tereyağında kızartın.

Biberleri halka halka doğrayın, sarımsakları sarımsak presinden geçirin ve biber ve sarımsağı mangonun olduğu tavaya ekleyin. Karışımı soğumaya bırakın, ardından şeker, tuz, köri tozu, bitkisel yağ ve sirke ekledikten sonra bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin. Tüm bu bileşenler tadı eklenir.

elmalı turta

Ayrıca, enlemlerimizde daha erişilebilir olan meyvelerden de Hint turşusu yapabilirsiniz - örneğin, yılın herhangi bir zamanında satın alınması sorun olmayan elmalar. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

  • 1,5 kg elma 0,5 kg soğan
  • 400 gr çekirdeksiz kuru üzüm
  • 400 gr esmer şeker
  • 375 ml beyaz şarap sirkesi
  • 1 inci. ben. öğütülmüş hardal tohumu
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş baharat karışımı
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
  • 0,5 çay kaşığı kırmızı biber

Elmaları yıkayın ve tohum kutusunu çıkarın, soğanları temizleyin. Elmaları ve soğanları büyük küpler halinde kesin. Esmer şekeri ezin. Tüm malzemeleri büyük bir tencereye koyun, orta ateşte koyun ve kaynatın. Sürekli karıştırarak yarım saat pişirin. Sıvı buharlaştığında, ısıyı arttırın ve sos kalınlaşana kadar karıştırmayı unutmadan 10 dakika daha pişirin.

Sıcak suyla önceden yıkanmış vidalı kapaklı kavanozlar, ağzına kadar sosla doldurun, sıkıca kapatın, baş aşağı koyun ve yaklaşık beş dakika bekletin. Ardından kavanozları ters çevirin ve chutney'in soğumasını bekleyin.

domatesli Hint salçası

Chutney, daha önce de söylediğimiz gibi, sadece meyvelerden değil, sebzelerden de hazırlanabilir. Bu sosu yapmak için domates kullanabilirsiniz. Şunları almamız gerekecek:

  • 2 yemek kaşığı. doğranmış domates
  • 3 sanat. ben. su
  • 1.5 st. ben. ghee (açık ghee)
  • 1 adet yeşil acı biber
  • 2 çay kaşığı Sahra
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon tohumları

Acı biberi ince doğrayın. Yağı eritin ve içindeki kimyon ve pul biberi kızartın. Tüm malzemeleri karıştırıp sos koyulaşıp yumuşak kremsi bir kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Sosun daha tatlı bir tadını seviyorsanız, daha fazla şeker ekleyebilirsiniz - yaklaşık dörtte üçü bir fincan.

muz turşusu

Muzun narin dokusu, bu meyveleri Hint turşusu yapmak için çok uygun hale getirir. Prensip olarak, sosun muzlu varyasyon tarifi, domates turşusu tarifinden çok az farklıdır. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

  • 1 inci. ince doğranmış muz
  • 6 sanat. ben. su
  • 2 yemek kaşığı. ben. Sahra
  • 2 yemek kaşığı. ben. ghee (açık ghee)
  • 1 adet yeşil acı biber
  • 1 çay kaşığı kimyon tohumları

Yağı bir tavada eritin. Biberleri ince ince doğrayın ve kimyon tohumlarıyla birlikte kızartın. İnce kıyılmış muz, su, şeker ve kavrulmuş baharatları karıştırıp sos koyulaşıp krema kıvamına gelene kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Yemek yapmayı bilmiyorsanız size 10 tarif vereceğiz.

Gizemli ve antik Hindistan, egzotizmiyle her zaman insanların dikkatini çeker. Bu ülkenin kültürü, gelenekleri, yemekleri, renk ve asırlık geleneklerden hoşlanır. Böyle bir ülkenin devasa ve etkileyici kültürel mirasını neredeyse orijinal haliyle korumayı başarması ve Avrupalı ​​sömürgecileri memnun etmek için harcamaması şaşırtıcı. Orijinal, gizemli Hindistan sırlarını açıklamak için acele etmiyor. Bununla birlikte, çok sayıda ülkenin modern yaşamında, birçok Hint gelenek ve geleneği yavaş yavaş kök salmakta ve haklı yerlerini artık egzotik görünmeyecek, ancak oldukça sıradan ve tanıdık hale gelecek şekilde almayı başarmaktadır.

Hint mutfağının yemekleri ve sosları, Avrupalıların menüsüne giderek daha güvenle yerleşiyor. Yemeklerde iştahı açan, sindirim sistemini harekete geçiren chutney baharatları, yemeklerin lezzetini mükemmel bir şekilde harekete geçirecek, özgün ve lezzetli tarifleriyle büyülü Hindistan atmosferine dalmanızı sağlayacak. Tadı genellikle tatlıdır çünkü bu soslar sebze ve meyvelerden hazırlanır. Yemek yerken, servis edilen yemeğin tadının oynaması, daha doygun ve orijinal olması için bu baharattan sadece birkaç kaşık yeterlidir. Kural olarak, chutney sosu küçük rozetler halinde serilir, böylece yiyen kişi tabağına küçük bir kaşıkla doğru miktarda Hint baharatı koyabilir ve baharatlı yemeğin orijinal alışılmadık tadını uzun süre ve düzenleme ile tadabilir.

Hint turşusunun hazırlanması oldukça zaman alıcı, zaman alıcı bir süreçtir, çünkü bileşenlerin tamamen kaynayana kadar kaynatılmasını içerir. Bu Hint sosları, bir hamur haline getirilmiş ham maddelerle de yapılabilir. Geleneksel olarak lezzetli Hint turşusu et ve pilav ile birleştirilir, ancak modern mutfakta bu baharat, gurmelerin tercihine göre farklı yemeklerle servis edilebilir.

Evde Hint turşusu yapmak için birçok ipucu ve püf noktası var. Hint turşusu baharatlarının hazırlanması aşağıdaki ana adımlara ayrılabilir:

Sebze ve meyveler ince doğranmış;

Böyle bir kütle, kremsi altın kahverengi bir maddeye dönüşene kadar esas olarak küçük bir ateşte kaynatılır;

Sıcak bitmiş Hint turşusu genellikle buzdolabında saklanan cam, tercihen sterilize edilmiş kaplara yerleştirilir.

Hint turşusunun kullanımdan en az bir ay önce demlenmesi gerektiğine inanılıyor, daha sonra bileşenlerinin birbirlerinin zevkleriyle doyurulacağına inanılıyor. Ancak, böyle bir baharatı pişirdikten hemen sonra, soğuduktan hemen sonra kullanmak oldukça mümkündür.

İnternette adım adım fotoğraflar ve hazırlanması için öneriler içeren bir Hint turşusu tarifi bulmak zor olmayacak. Bu Hint baharatı için önerilen basit tarifler, evlerini ve misafirlerini alışılmadık yeni lezzet kombinasyonlarıyla şımartmak isteyen hostesler için kullanışlı olacaktır.

havuç turşusu tarifi

Şunlara ihtiyaç duyar:

havuç - 0,5 kg;

Sarımsak - 2 şey;

Zencefil - 10 gram;

hardal tohumu - 1 çay kaşığı;

Şeker - 60 gram;

Sirke - 0,5 çay kaşığı;

Hint kimyon tohumları - 1 saat;

Karabiber - 1 çay kaşığı;

Acı kırmızı biber tozu - 1 çay kaşığı;

Ghee (arıtılmış tereyağı) - 2 yemek kaşığı;

Soyulmuş havuçları rende üzerine rendeleyin. Yağı ısıtıyoruz ve içindeki hardal tohumlarını ve kimyon tohumlarını çatırdayana kadar kızartıyoruz. Zencefil, sarımsak, karabiber öğütün, oraya da koyun. Her şeyi iki dakika boyunca birlikte kızartın. Ardından kalan malzemeleri ekleyin. Havuçlar yumuşayana kadar pişirin. Biz iyiyiz. Havuç turşusunu buzdolabında saklayın.

Hint turşusu - bektaşi üzümü tarifi

Şunlara ihtiyaç duyar:

Bektaşi üzümü (büyük, ekşi, yeşil) - 1,5 kg;

soğan - 0,5 kg;

Şeker - 0,5 kg;

Zencefil - 50 gram;

kırmızı acı biber - 1/4 çay kaşığı;

Sarımsak - 1 kafa;

Sirke% 3 - 1 yemek kaşığı;

su - 2 yemek kaşığı.

Soğanı ince doğrayın. Bektaşi üzümlerini yıkar, antenleri ve kuyrukları keseriz. Soğan ve bektaşi üzümü diğer tüm malzemeleri ekleyerek 2,5 saat kısık ateşte pişirin. Pişirdikten sonra macun benzeri bir kütle elde edeceksiniz.

Chutney: kişnişli domates

Şunlara ihtiyaç duyar:

Küçük domatesler - 6-7 adet;

Taze kişniş yaprağı - 2 demet;

Yeşil acı biber - 6 adet;

Tüm malzemeleri macun benzeri bir kütleye öğütün (tercihen bir mutfak robotunda). Bu chutney pişmeden çiğ olarak servis edilir.

elmalı turta

İhtiyacın olacak:

Elmalar - 2 kg;

Su - 0,5 su bardağı;

kırmızı öğütülmüş biber - 2 çay kaşığı;

hindistan cevizi - 1 çay kaşığı;

Karanfil - 1/4 çay kaşığı;

zerdeçal - 1 çay kaşığı;

Zencefil - 1 çay kaşığı;

Tarçın - 1 çay kaşığı;

Şeker - 6 bardak.

Elmaları yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın, su ekleyin, yumuşayana kadar pişirin. Yağı bir tavada eritin. İçinde baharatları kızartıp elmaları ekliyoruz. Sıvı buharlaşana kadar pişirin. Şeker ekle. Karışım reçel haline gelmelidir. Soğutulmuş chutney servis yapın.


kayısı turşusu

Şunlara ihtiyaç duyar:

kuru kayısı - 1 su bardağı;

Su - 3.5 yemek kaşığı;

kimyon tohumları - 1 çay kaşığı;

Şeker - 3/4 bardak.


Kayısıları 6 saat bekletin. Yumuşayana kadar kaynatın. Kimyon ve pul biberi kavurun. Kayısı ile karıştırın, şeker ekleyin. Hamur kıvamına gelene kadar pişirme.

erik turşusu

Şunlara ihtiyaç duyar:

Erik - 250 gram;

Kuru üzüm - 250 gr;

Arpacık - 300 gr;

soğan - 30 gr;

tatlı biber - 3 adet;

Sirke - 1 yemek kaşığı.


Soğanı, arpacık soğanı, tatlı biberi doğrayalım. Sirke ve kuru üzüm içeren bir kapta kısık ateşte 1 saat kaynatın. Eriklerin çekirdeklerini çıkarıyoruz, ikiye bölüyoruz, toplu olarak ekliyoruz ve 2 saat pişiriyoruz.

muz turşusu

Şunlara ihtiyaç duyar:

Ghee (arıtılmış tereyağı) - 2 yemek kaşığı;

Yeşil doğranmış biber - 1 adet;

kimyon tohumları - 1 çay kaşığı;

doğranmış muz - 1 su bardağı;

Su - 6 yemek kaşığı;

Şeker - 2 yemek kaşığı

Yağı bir tavada eritin, biber ve kimyonu kızartın. Muz, su ile karıştırın, şeker ekleyin. Kalın ve kremsi olana kadar kaynatın.

soğan turşusu

Şunlara ihtiyaç duyar:

Arpacık - 8 adet;

kırmızı biber - 2 çay kaşığı;

Hint kimyonu, tuz - tatmak;

4 limon kabuğu rendesi;

4 limonun suyu.

Arpacıkları doğrayın, bir cam kaba koyun. Biber, kimyon, tuz ekleyin. Yaklaşık 5-10 dakika ısrar ediyoruz. karıştırıyoruz. Biraz öğütülmesi tavsiye edilir. Limon suyu, lezzet karışımı içine dökün. 24 saat ısrar ediyoruz.

avokado turşusu

Şunlara ihtiyaç duyar:

Avokado - 1 adet;

Tuz - 1/2 çay kaşığı;

Asafoetida - 1 tutam;

şeker - 1 çay kaşığı;

limon suyu - 1 çay kaşığı;

Krem - 3 yemek kaşığı;

Öğütülmüş karabiber - 1/2 çay kaşığı

Avokadoyu kesin, çekirdeği çıkarın. Hamuru kabuğundan ayırın. Homojen bir kütleye yoğuruyoruz. Tüm malzemeleri birleştiriyoruz, kremsi bir kütleye dövüyoruz.

hindistan cevizi turşusu

Şunlara ihtiyaç duyar:

Taze hindistan cevizi posası, ince rendelenmiş - 1 yemek kaşığı;

şeker - 1 yemek kaşığı;

öğütülmüş zencefil - 1 çay kaşığı;

Limon suyu - 3 yemek kaşığı;

doğranmış yeşil biber - 2 adet;

kıyılmış kişniş - 1 yemek kaşığı;

Tuz - 1/2 çay kaşığı


Tüm malzemeleri karıştırın, koyulaşana kadar pişirin.

Fotoğraf turşusu ile tarifler- basit hazırlıkları ve ortaya çıkan sosların orijinal sıra dışı tadı ile egzotik mutfağı sevenleri şaşırtacak ve memnun edecek. Bu baharatı en az bir kez hazırladıktan ve alışılmadık ekşi-tatlı-tuzlu tadını tattıktan sonra, eski Hindistan'ın ilahi aromasını soluyarak, servis edileceği çeşitli yemekleri denemeye değer. Et, kümes hayvanları, balık, peynirler, çeşitli sandviçler - bu Hint baharatlarının uzun süre servis edildiği yemekleri listeleyebilirsiniz.

Her gurme, bu veya bu yemeği yemek için en iyi ne tür bir Hint turşusu olduğuna kendisi karar verecektir. Her halükarda, yukarıdaki on tarif, bu baharatların varyasyonlarının kapsamlı bir listesi değildir. Bir hedef belirlerseniz, ayın hemen her günü yeni bir Hint turşusu tarifi deneyebilir, yeni malzemelerle ve farklı şekillerde pişirebilirsiniz.

En az bir kez deneyin evde chutney yapmak ve büyüleyici tadı ve kokusuna aşık olacaksınız! Bu tür baharatlarla şenlikli sofrayı her zaman canlandırabilir, misafirleri şaşırtabilir ve sıradan mutfağın olağan yemeklerini çeşitlendirebilirsiniz. Hint yemeklerinin chutney soslu büyüleyici aroması ve olağanüstü tadı tüm misafirler tarafından beğenilecektir.


Hint turşusu Hint mutfağına ait baharatlı veya tatlı ve ekşi bir baharattır. Bu baharat veya sos etle çok iyi gider. Hint turşusu o kadar baharatlı ki zorlukla yiyebiliyorsunuz ve o kadar tatlı ki elinizden bırakamıyorsunuz. Ana görev, yemeğin tadını dengelemektir.

Pek çok chutney türü vardır. Haşlanmış Hint turşusu genellikle sebzelerden yapılır. Pişirmek uzun zaman alıyor çünkü Hint turşusunun tüm bileşenlerinin neredeyse tamamen yumuşayana kadar kaynatılması gerekiyor.

Zaten herkes tarafından biliniyor ve belki ev yapımı, işte bu domates turşusu tarifi, kış için hazırladığınız sosları ve baharatları tamamlayabilir. Baharatlı yiyeceklerin hayranları özellikle Hint turşusunu sevecekler çünkü çok baharatlı olacak. Baharat zevkinize göre ayarlanabilir.

İçindekiler:

  • büyük domatesler - 3 adet.
  • elmalar - 3 adet.
  • yay -3 adet.
  • Zencefil,
  • Tarçın çubuğu,
  • kuru üzüm - 2 çay kaşığı
  • hardal tohumu - 3 çay kaşığı
  • şarap sirkesi - 50 ml,
  • karanfil - 3 adet.
  • şeker - 100 gram,
  • tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
  • kuru acı biber - 3 yemek kaşığı. ben.
  • su - 50 ml.

Baharatlı domates turşusu - yemek tarifi

Hint turşusu için ekşi ve sulu ve tercihen pişirme sırasında kaynayacak olanları alın. Elmaları deriden soyun, limon suyu serpin. Elmaları küçük küpler halinde kesin.


Elmaları derin bir kepçeye koyun ve suyu dökün, ardından kepçeyi ocağa koyun. Orta ateşi açın.


Olgun ve sulu domatesleri soyun. Bunları kaynar su ile ıslatarak yapabilirsiniz. Domatesleri küpler halinde kesin.


Soğanı soyun, ardından küçük küpler halinde doğrayın.

Hint turşusu sosu - nasıl pişirilir ve ne servis edilir

Hint chutney sosu, birçok doğu yemeğinin lezzetini o kadar uyumlu bir şekilde tamamlar ki, tanıdık yemeklere yeni notlar ekler, bir kez denediğinizde, bu sosu ev mutfağınızda pişirme isteğine karşı koymak zordur. Geleneksel tarifler ürünlerimize adapte olmayı bile gerektirmez - sosların hazırlanması o kadar kolaydır ve kompozisyon bakımından çeşitlilik gösterir ki, istenirse her zaman duruma ve ruh haline uygun bir tarif seçebilirsiniz. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Hint turşusu dünya çapında giderek daha popüler hale geliyor ve Amerikan ketçap ve Çin tatlı ve ekşi sosuyla ciddi şekilde rekabet ediyor.

Hint turşusu nedir

Ünlü chutney sosu, herhangi bir sebze veya meyveden yapılabilen bir meyve veya sebze çeşnisidir. Hintli şeflere göre, gerçek bir Hint turşusu hem baharatlı hem de tatlı olmalıdır - o kadar baharatlı ki neredeyse yenmez ve o kadar tatlıdır ki kendinizi chutney'den koparmak imkansızdır. Hint turşusu için sayısız tarif var ve tadı aslında sıcak ve baharatlıdan baharatlı ve tuzluya kadar değişebilir. Chutney, ketçap ve diğer iyi bilinen soslardan sadece tadında değil, aynı zamanda kıvamında da farklıdır - sos, taban ve baharatlarla uyumlu sebze veya meyve parçaları içerebilir. Hint turşusu yoğunluğu da farklı olabilir - sıvı bir sostan kalın bir reçele, kıvam homojen veya ana bileşenlerin parçalarıyla. Herhangi bir Hint turşusu sosu her zaman biraz asit içerir - limon suyu ve meyve sirkesi veya ekşi bir tada sahip sebze veya meyveler olabilir ve daha sonra tat, turşunun amacına bağlı olarak değişir. Baharatlı Hint turşusu nötr tadı olan yiyeceklerle (pirinç, patates vb.), tatlı ve ekşi Hint turşusu genellikle ızgara et ile servis edilir, tatlı soslar deniz ürünleri ve balıklar için baharat olarak kullanılır. Tüm Hint turşusu tadı olağandışıdır ve bunları birbirleriyle veya başka bir sosla karşılaştırmanın bir anlamı yoktur, çünkü henüz Hint turşusu hakkında bilginiz yoksa, özellikle de zor olmadığı için bir kez pişirmek daha iyidir. yap.

Hint turşusu kuralları

Hint turşusu yapmak için seçilen herhangi bir tarif için geçerli olan ve birkaç noktadan oluşan genel kurallar vardır:

  • Hint turşusu ateşte pişirilirse (ısıl işlemle), böyle bir sosun tadı baharatlı ve baharatlı olmalıdır. Taze soslar (kaynatılmamış) tatlı bir tada sahip olabilir ve çok baharatlı ve hassas, hafif baharatlı bir tada sahip olabilir.
  • Sebzeler veya meyveler küçük dilimler halinde kesilir veya bir blender, mutfak robotu ile doğranır.
  • Haşlanmış Hint turşusu hazırlanırsa, sebze veya meyve parçaları derin bir tabakta çok düşük ateşte yumuşayana kadar kaynatılır, periyodik olarak biraz sirke eklenir (tarifte belirtilmişse). Pişirmenin en sonunda gerekli baharatlar ve baharatlar eklenir, sirkenin geri kalanı eklenir ve sürekli karıştırılarak Hint turşusu koyulaşana kadar kaynatılır.
  • Sos ocaktan alındıktan sonra ya blender ile pürüzsüz hale gelene kadar dövülür ya da sebze parçaları ile bırakılır ve hemen sıcak olarak kavanozlara dizilir.
  • Ham Hint turşusu, bileşenlerin bir blender veya mikser ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılması ve ardından sebze ve meyve parçalarının eklenmesi veya sosun homojen bir kıvamda bırakılmasıyla hazırlanır.

Haşlanmış Hint turşusunun tadının tam olarak ortaya çıkması için, bir hafta demlenmesine izin vermek daha iyidir - o zaman tüm malzemeler ve tatlar karıştırılır, sebzeler, meyveler ve baharatlar aromalarını verir ve Hint turşusu alışılmadık bir şekilde ortaya çıkar. zengin, parlak. Ancak çoğu zaman sos hazırlandıktan hemen sonra yenir, hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilebilir. Bu arada tadı çok farklı ve ilk kez chutney yapıyorsanız ve sosu sıcak servis etmeye karar verirseniz, soğuyunca denemek için biraz kenara koyun - hangi tür olduğuna karar vermek daha kolay olacaktır. en sevdiğin sos

Hint turşusu içindeki bileşenlerin kombinasyonu çok farklı olabilir ve tarifte zencefil, acı biber, sarımsak, soğan, şeker, hardal tohumu ile birlikte hurma, hurma, havuç, erik, ananas, domates veya bektaşi üzümü. Hint turşusunun alışılmadıklığının ve Hintli mutfak uzmanlarının becerilerinin - görünüşte uyumsuz ürünleri ve tatları birleştirme yeteneğinde - kendini gösterdiği yer burasıdır.

Hindistan'da ne bir ziyafet, ne bir tatil, ne bir düğün, ne de tek bir günlük yemek Hint turşusu olmadan yapamaz. Her gün taze çiğ sos hazırlanır. Hindistan'da tüm incelikleriyle pişirilmesi adet olan haşlanmış Hint turşusu tatilin simgesidir; düğünler, ziyafetler ve yıldönümleri için pişirilir. Hindistan'daki herhangi bir Hint turşusu genellikle ketçap gibi evrensel bir baharat olarak değil, belirli bir yemeğe renk, tat ve aroma katmak için ana sos olarak servis edilir. Bu yüzden Hintli şefler sayesinde Hindistan'ın çok ötesinde ünlü olan çok fazla tarif var.

domates turşusu tarifi

Ketçapa benziyor ama tadı çok daha güzel. Malzemeler listesinde astefida (ısıtıldığında yoğunlaşan bir sarımsak çeşnisi) var, yoksa normal sarımsakla değiştirebilirsiniz.

İçindekiler

  • Sekiz olgun domates
  • 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
  • 4 yemek kaşığı. su kaşıkları
  • 2-3 adet sivri biber (ince doğranmış)
  • 2 çay kaşığı hardal tohumu
  • Tarçın çubuğu (5 cm)
  • 1 çay kaşığı kimyon tohumu
  • 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
  • 1 inci. çay kaşığı rendelenmiş zencefil kökü
  • 5 karanfil
  • 2 defne yaprağı
  • bir tutam astefida
  • bir çay kaşığı tuz
  • Dört yemek kaşığı şeker

Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuğu çıkarın, posayı doğrayın ve suyu dökün. Yağı bir tencerede ısıtın, içine hardal tohumu atın. Üzerini kapattığınızdan emin olun ve tohumlar çatırdamayı bırakır bırakmaz baharatların geri kalanını (astefida hariç) koyun ve bir dakika kızartın. Domates, tuz, astefida ekleyin, kapaksız kısık ateşte yarım saat pişirin. Sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar sosu kalınlaştıkça daha sık karıştırın. Sürekli çırpın, şekeri ekleyin, ısıyı yükseltin ve sosu beş dakika daha kuvvetlice karıştırın. Ardından karanfil, maydanoz, tarçını çıkarın. Sos, pişirme sonunda kalın bir domates sosu gibi çok kalın olmalıdır. Domates turşusu hemen hemen tüm yemekler ve atıştırmalıklar için uygundur.

Acı baharatlara alışkın değilseniz, kendinizi bir kaşık sosla sınırlayın veya daha az biber ekleyin. Ancak yeterince biber almak daha iyidir - Hint turşusu çok sıcak olmalıdır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe