Her türlü beze: İtalyan, Fransız ve İsviçre

"Beze" nin ne olduğunu tanımlayarak başlayalım. Bu, beyazların şekerle sabit bir köpüğe kadar çırpılmasından ve ardından fırında kurutulmasından başka bir şey değildir. Ve beze nedir? - sen sor. İnternette aralarındaki farkı açıklayan veya tam tersine bunların aynı şeyin iki adı olduğunu kanıtlayan birçok materyal var. Tüm bu tartışmalara dalmak istemiyorum, bu yüzden konuyla ilgili kendi vizyonumu yazacağım ve beni çok azarlama))) Bence çocukluğu Sovyetler Birliği döneminde geçen bir kişi, beze ayrı bir şekerleme ürünü olarak yapılmış veya onunla bir şey süslenmiş veya bir tür tatlı ürünün parçası olan (aynı "Uçuş" pastası, örneğin). Daha sonra 2000'li yıllarda gürleyen "beze" kelimesini duyduk ve anında moda oldu. Beze ile turta pişirmeye başladılar, bazı turta türlerini aramak, onlar için Kürt pişirmek, yani moda oldu. kremler dediğimiz şey. Pekala, bu mutfak-dile yakın tartışmaları bir kenara bırakalım ve şimdi bizim için beze nedir, klasik beze nedir, yemek tarifleri nelerdir, evde nasıl doğru şekilde yapılır ve diğer ayrıntılara geçelim.

Bu nedenle, daha önce öğrendiğimiz gibi, bileşim yalnızca iki bileşen içerir: şeker ve proteinler. Bunlar her türlü bileşendir. Ve üç tane var, ana, klasik olanlar: Fransız, İtalyan ve İsviçre. Tekrar ediyorum, kompozisyon neredeyse aynı, fark hazırlama teknolojisinde yatıyor. Bunun üzerinde daha ayrıntılı olarak duracağız.

Beze - fotoğraflı tarif

Yukarıdaki türlerden herhangi birinin hazırlanması aynı şekilde başlar - yumurtaların proteinlere ve sarılara ayrılmasıyla. Ardından proteinlerin çırpılması başlar. Ama sonra nüanslar başlıyor ... ama şimdilik temel bilgilerle başlayalım.

Her türlü beze için malzemeler (oranlar):

  • yumurta akı - 100 gr;
  • şeker - 200 gr.

Evde beze tarifi: nasıl pişirilir

Başlamak için, sürece iyi hazırlanmanıza yardımcı olacak bazı soruları yanıtlayın.

Yumurtalar taze mi bayat mı?

Aslında ikisini de kullanabilirsiniz. Tabii ki, bir süredir saklananların bile bozulmaması gerekir, bu varsayılandır. Taze yumurtalar şeklini daha iyi tutan daha kararlı bir beze üretirken, eski yumurtalar daha büyük porsiyonlar üretir ve daha kolay çırpılır.

Yumurtaların oda sıcaklığında mı olması gerekiyor yoksa buzdolabından mı?

Sıcak olmalılar. Ancak soğuk olanlar daha kolay ayrılır. Bu nedenle buzdolabından çıkarıp ayırdıktan sonra yarım saat oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. İçlerine yabancı hiçbir şeyin girmediğinden emin olun. Ayırırken, kabukların proteinlerin bulunduğu kaseye düşmemesine dikkat edin.

Neyi ve neyi yenmek daha iyidir?

Neyi yenmenin daha iyi olduğuna gelince ... yüzyılımızda, kimsenin yedinci tere kadar elle çırpma teli ile çalışması pek olası değildir. Yani kesinlikle bir mikser. Sabit bir tane varsa, harika! Sadece süreçteki modları seçmeniz, şeker eklemeniz ve elleriniz serbest. Böyle bir görevin yokluğunda, manuel olan da iyi başa çıkıyor, sadece sürekli elinizde tutmanız gerekiyor. Pişirme kaplarında ise alüminyum kullanılmamalıdır. Ürünlerle reaksiyona girebilir ve bu kimyasal reaksiyonlar, birincisi vücut için faydalı değildir ve ikincisi, çırpma işlemini yavaşlatır. Bu nedenle paslanmaz çelik veya plastik. Kabın kuru ve temiz olması gerektiğini söylemeye gerek yok mu? Bu her zaman vurgulanır. Herhangi bir yabancı dahil etme, su, yağ, hiçbir şeyin yolunda gitmemesine yol açabilir.

Hangisi daha iyi şeker mi yoksa pudra şekeri mi?

Temelde hiçbir fark yoktur. Şeker ayrıca proteinlerde yüksek oranda çözünür. Toz bunu daha hızlı yapacak, bu yüzden birçok kişi onu kullanmayı tercih ediyor.

Yavaş mı yoksa yüksek hızda mı yenmelisiniz?

Hız kademeli olarak artırılmalıdır. Hemen yüksek hızı açarsanız, kütlede büyük hava kabarcıkları oluşur ve doku yanlış olur.

Kırbaçlamayı ne hızlandırabilir?

Tuz. Protein katlanmasını teşvik eder, bu nedenle en başta atılan küçük bir tutam, süreci hızlandırabilir. Limon suyu köpüğün hacmini artıracak ve stabilite kazandıracaktır.

Beze pişirmek hangi sıcaklıkta daha iyidir ve ne kadar sürer?

Fırında veya daha doğrusu, yaklaşık 100 ° C'lik bir fırın sıcaklığında kurutmak gerekir. Fırınınızdan emin değilseniz ve sıcaklığı ölçmek mümkünse, bunu önceden yapmak daha iyidir. Tam sıcaklığı ölçmek mümkün değilse, ürünlerin pişmesini camdan izlemek daha iyidir: hızla kararmaya başlarlar - kısılırlar. Kuruma süresi - 1 saat. Çırpılmış proteinlerin düşmemesi için olabildiğince çabuk pişirilmesi gerektiğinden, fırın önceden ısınmak için açılmalıdır.

Beze nasıl saklanır?

Tamamen soğuyunca bir an önce tatlı yapımında veya başka bir üründe kullanılmalıdır. Onları bağımsız bir tatlı olarak yapıyorsanız, soğuduktan sonra sıkıca kapanan bir kaba koyun ve soğutun.

Bazı teorik sorunlar çözüldükten sonra, uygulamaya başlama zamanı.

Fransız beze - fırın tarifi

Bu tarifle başlayalım, çünkü bu, beyazların şekerle sabit bir köpük haline getirilmesi için basitçe çırpıldığı "soğuk beze" olarak da adlandırılan en basit, klasik türdür. Bu beze türü fırında pişirilir (kurutulur).

İsviçre beze - yemek tarifi

Klasik İsviçre bezesinden farkı, aynı işlemin su banyosunda gerçekleşmesidir. Bu durumda, bir el mikseri kullanmak daha iyidir.


Hazır İsviçre beze kekleri, kekleri, turtaları, kekleri ve diğer tatlıları süsler.

İtalyan beze - yemek tarifi

Bu klasik beze de "sıcak" serisinden. Bu arada, SSCB zamanlarından beri "muhallebi protein kremi" adı altında biliyoruz. Pişirmesi zor değil ama bir termometre ile yapmak daha iyi çünkü çırparken şeker eklemeyeceğiz ama ondan şurubu pişireceğiz ki bu zaten mikser kasesine girecek.

Bu durumda, bileşenlerin oranları aşağıdaki gibidir:

  • sincap - 2 adet;
  • şeker - 140 gr;
  • su - 50 gr.

Pürüzsüz, hafif viskoz, parlak bir kütle elde ediyoruz. İtalyan beze ayrıca pişirme gerektirmez. Bu, krema veya şekerleme için dekorasyon olarak kullanılan bitmiş bir üründür.

Bu kadar. Özenle hazırlanmış beze hazırlama konusuna yaklaşırsanız, “mat”a hakim olun. bölüm", o zaman her şey senin için yoluna girecek!

İyi şanslar ve afiyet olsun!

"Beze" kelimesi, "öpücük" anlamına gelen Fransız baiserinden gelir. Ayrıca ikinci bir isim var - beze. Bazıları bezenin İtalyan şef Gasparini tarafından İsviçre'de icat edildiğini düşünürken, diğerleri adın François Massialo tarafından 1692 yılına dayanan bir yemek kitabında geçtiğini iddia ediyor.

Klasik beze tarifi basittir. Sadece 2 ana bileşeni vardır. Evde beze pişirerek ona eşsiz bir özgünlük ve parlaklık kazandırabilirsiniz. Bunu yapmak için eksik malzemeleri ve demirbaşları stoklayın.

Fırında beze pişmez, kurutulur. Bu nedenle, pişirme sıcaklığı 110 dereceden yüksek olmamalıdır. Geleneksel olarak beze beyazdır. Hem hazırlık aşamasında hem de bitmiş halde boyanabilir. Renk vermek için sadece gıda boyası kullanılmaz, aynı zamanda özel gaz brülörleri de kullanılır.

Bu klasik, romantik bir Fransız tatlısıdır. Tarifi dikkatle uygulayarak basit ama lezzetli bir pasta elde edebilirsiniz. Hazırlanması çok zaman alıyor ama buna değer. Beze, bir çocuk partisinde bir şeker çubuğuna sığar.

Pişirme süresi - 3 saat.

İçindekiler:

  • 4 yumurta;
  • 150 gr. toz şeker.

Ayrıca ihtiyacınız olacak:

  • karıştırıcı;
  • derin kase;
  • fırın tepsisi;
  • pişirme şırıngası veya çantası;
  • pişirme kağıdı.

Yemek pişirme:

  1. Soğutulmuş yumurtaları alın, beyazlarını ve sarılarını ayırın. Tek bir gram yumurta sarısının proteine ​​\u200b\u200bgirmemesi önemlidir, çünkü. protein yeterince çırpılmamış olabilir.
  2. Beyazları bir mikser ile maksimum hızda yaklaşık 5 dakika çırpın. Bir tutam tuz veya birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz.
  3. Hazır pudra şekeri alın veya bir kahve değirmeni içinde şekeri öğüterek kendiniz pişirin. Tozu küçük porsiyonlar halinde proteinin içine dökün, 5 dakika daha yavaşlamadan çırpmaya devam edin.
  4. Bezeyi şekillendirmek için bir sıkma şırıngası veya sıkma torbası kullanın.
  5. Parşömen kağıdını düz geniş bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir piramit oluşana kadar kremayı spiral şeklinde sıkın. Özel bir alet yoksa krema kaşıkla sürülebilir.
  6. Gelecekteki bezeyi önceden 100-110 dereceye ısıtılmış fırına 1,5 saat koyun.
  7. Bezeyi 90 dakika daha fırında bırakın.

İçindekiler:

  • 4 yumurta;
  • 370 gr. toz şeker;
  • limon asidi;
  • 100 gram Tereyağı;
  • 65 ml süt;
  • vanilin;
  • 20 ml brendi.

Yemek pişirme:

  1. Klasik tarife göre beze hazırlayın. Fırında kurumaya bırakın.
  2. Kremayı hazırlamak için bezenin hazırlanışından kalan yumurta sarılarından birini alın. Sarısına süt ekleyin ve 90 gr. Sahra. Şeker eriyene kadar çırpın.
  3. Süt ve şekeri bir tencereye alıp kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın.
  4. Tencereyi ocaktan alın ve buzlu su dolu bir kaseye koyun.
  5. Bir bıçağın ucundaki tereyağına vanilin ekleyin, çırpın. Konyakla birlikte şuruba ekleyin. Kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
  6. Kremayı bezenin yarısının altına yayın, ikinci yarısı ile üzerini kapatın.

Krem "Islak beze"

Kaprisli ve zor ama inanılmaz lezzetli krema. Düzgün pişirildiğinde kekleri süsler, akmaz ve hafif olma avantajına sahiptir. Bu kremayı düzgün bir şekilde hazırlamak için tüm adımların adım adım anlatıldığı bir tarifin elinizin altında olması önemlidir.

Hazırlanması yaklaşık 1 saat sürecektir.

İçindekiler:

  • 4 yumurta;
  • 150 gr. toz şeker;
  • vanilin;
  • limon asidi.

Yemek pişirme:

  1. Beyazları biraz çırpın, pudra şekeri ekleyin.
  2. Bir torba vanilya ve 1/4 çay kaşığı sitrik asit dökün.
  3. Suyu kaynatmak için tencereyi bir su banyosuna yerleştirin ve en az 10 dakika çırpmaya devam edin.
  4. Bembeyaz olan kremanın üzerinde çırpma teli izleri kalmalıdır. Bu olur olmaz tencereyi banyodan çıkarın, 4 dakika daha çırpın.
  5. Bir sıkma torbası veya şırınga kullanarak pastayı soğutulmuş krema ile süsleyin.

renkli beze

Klasik beze tarifine renk katarak çok renkli harika bir pasta elde edebilirsiniz. Bu kekler, kek ve kekleri süslemek için kullanılabilir. Renkli incelik çocuklara hitap edecek, bu yüzden çocuk partilerinde çok popüler.

Pişirme süresi - 3 saat.

Yemek pişirmenin en lezzetli ve zarif lezzetlerinden biri, şüphesiz hem bağımsız bir yemek hem de her türlü tatlıya ek olarak işlev görebilen bezedir (beze): kekler, sufleler, muslar, hamur işleri. beze pişirme tarifiçeşitleri olduğu için birden fazladır.

İtalyan sıcak şerbetle hazırlanan ve fırınlanmayan, profiterol, kek için mükemmel bir dolgudur.

Fransızcaşeker veya tozla hazırlanıp fırında pişirilir, hem kek şeklinde hem de tek tek kek şeklinde. Ayrıca krema, sufle veya hamura hava vermek için kullanılır.

İsviçre protein-şeker kütlesinin bir su banyosunda çırpılmasıyla farklılık gösterir. Kütlenin banyoda ne kadar zaman harcayacağı ve çırpılacağı ve daha fazla kullanımına bağlı olarak, hamur işleri, krema, doldurma veya dekorasyon olarak kullanılabilir.

Üç çeşit arasında en popüler olanı Fransız olanıydı. Evde beze hazırlamak için birkaç sır bilmeniz gerekir. Dikkat etmeniz gereken ilk şey mutfak makinesidir. Bir mikser kullanmak en iyisidir, çünkü ellerinizle döverseniz, bu çok fazla güç gerektirecektir, bu yüzden kendinize alay etmemelisiniz. Bulaşıklar için metal veya cam bir kase kullanın. Ancak plastiği reddetmek daha iyidir çünkü yağdan zayıf bir şekilde temizlenir ve pişirmenin yapılacağı bulaşıkların tamamen temiz ve kuru olması çok önemlidir. Ancak her durumda, pişirmeden önce, çırpma teli ile birlikte bulaşıklar kaynar su ile haşlanarak ve silerek kurutularak yağdan arındırılmalıdır, sonuç doğrudan buna bağlıdır.

Klasik beze tarifi basittir, asıl mesele tarife sadık kalmaktır.

İçindekiler:

Şeker - 175 gr

Protein - 3 adet

Temel olarak, protein başına 50 gr şeker almak gelenekseldir. Ancak bu kesin bir tavsiye değildir, çünkü yoğunluk miktarına bağlıdır, ne kadar yoğunsa o kadar yoğundur ve bunun tersi de geçerlidir. Bu nedenle toz şeker miktarı ile ilgili olarak burada miktarı kendiniz ayarlayabilirsiniz. Çok ince veya hatta toz kullanılması tavsiye edilir (ancak tozu kendiniz öğütmek daha iyidir, mağazada nişasta dahil çok fazla safsızlık olabilir), çünkü parçacıklar ne kadar küçükse, kıvam o kadar muhteşem olur. . Şeker tanelerinin tamamen çözünmesini sağlamak çok önemlidir.

Öncelikle proteinleri sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırmanız ve orta hızda çırpmaya başlamanız gerekir, köpük oluşmaya başladığında hızı artırın ve yavaş yavaş tozu dökün. İstediğiniz doku ve yoğunluğa ve bezenin daha sonra nerede kullanılacağına bağlı olarak istenilen kıvama gelene kadar çırpmanız gerekir.

Sabit zirvelere dövülürse (“dilin” keskin kenarı uzun süre dayanır), o zaman bu beze için idealdir.

Yumuşak tepeler ("dil" birkaç saniye sonra bükülmeye başlar) hamura eklemek için harikadır.

Ancak “dil” hiç oluşmamışsa bisküvi hamurunda bu kadar yumuşak bir kıvam kullanılır.

Beze pişirmek için, bir fırın tepsisi hazırlamanız, parşömen kağıdı ile örtmeniz ve bir hamur torbası kullanarak hafifçe un serpmeniz, protein kütlesinin kısımlarını sıkmanız ve hemen düşürürken önceden ısıtılmış 140 dereceye göndermeniz gerekir. sıcaklığı 110'a getirin, on beş dakika pişirin ve sıcaklığı tekrar 60 dereceye düşürün. Bu pişirme yöntemi mükemmel bir tat sağlar, ancak renk ve şekil biraz kaybolur. Bembeyaz bir renk elde etmek için 110 derecede pişirmeye başlıyoruz ve 15 dakika sonra 70'e düşürüyoruz. Genelde pişirme süresi iki saat veya daha fazla sürer, hepsi keklerin boyutuna ve özelliklerine bağlıdır. fırın.

Evde beze nasıl pişirilir

Tabii ki, herhangi bir yemeğin, onu gerçek bir başyapıta dönüştürebilecek kendi sırları ve hazırlık incelikleri vardır. Bezeyi lezzetli ve doğru pişirmek için bu nüansları da bilmeniz gerekir.

Peki, beze nasıl pişirilir?

Mükemmelliğe ulaşmanıza yardımcı olacak ilk şey doğru malzemelerdir. Bu yüzden yumurtalar taze kullanılmamalı, yaklaşık bir haftalık, daha yoğun bir proteine ​​​​sahiptirler. İkinci nüans, sıcaklıklarıdır. Beyazların soğuk çırpılması gerektiğini hemen hemen her ev hanımı bilir ama bu tarif için bu oran gerekli değil. Proteinlerin oda sıcaklığında çırpıldığında daha havadar olduğu ve şeklini daha iyi koruduğu zaten fark edildi, ancak bunun için daha fazla zamana ihtiyaç duyacaklar. Yukarıda hangi şekerin açıklanması gerektiği hakkında.

Evde bezenin uygun şekilde hazırlanmasındaki en önemli anlardan biri, proteini yumurta sarısından ayırma aşamasıdır. Protein kütlesinin çırpılması için içine bir damla yumurta sarısı, kabuk veya başka bir yabancı madde girmemelidir. Çırpıcılı bulaşıklar temiz, yağsız ve kuru olmalıdır, çok az su damlası bile istenen sonucu elde edemez.

Lezzetli tatlı yemekleri pişirmek elbette beceri ve deneyim gerektirir, bu nedenle beze ilk seferde işe yaramazsa üzülmeyin.

Beze pişirirken en çok şikayet edilen şey, bezelerin şeklini kaybetmesi, düşmesi veya şurup şeklinde sıvı salmasıdır. Bunun nedeni, malzemelerin yanlış oranı, ürünün pişirildiği odanın çok nemli olması olabilir.

Farklı tariflerde bulunabilecek bir diğer nüans, tuz veya sitrik asit ilavesidir, bunlar her zaman eklenmez. Ve doğal olarak soru ortaya çıkıyor, onları eklemeye değer mi? Aslında, küçük bir tutam tuz, protein bileşeninin çökelmemesine yardımcı olur.

Pişmiş yemeği uygun şekilde saklamak önemlidir. Bildiğiniz gibi beze neme karşı çok hassastır, bu nedenle iyi kapatılmış bir kapta saklanmalıdır. Ancak nem girerse, ürünleri fırına geri gönderip kurutmak yeterlidir.

testi çöz


Braga ve şarap arasındaki farkın ne olduğunu düşünüyorsun?

Dışı çıtır çıtır içi eriyen büyüleyici tatlı Fransız lezzetine beze denir. Ülkemizde daha çok beze olarak bilinir. Hazır keklere beze denirse, beze pişirildikleri kremsi bir kütledir. Tatlı yemeğin hazır olma derecesine sahip bir seçenek de vardır: beze tamamen ufalanır ve kuru, beze ise yumuşak bir çekirdeğe sahiptir. Adı ne olursa olsun tatlı aynı malzemelerden yapılır. Doğru beze nasıl yapılır? Hazırlanmasının sırlarını hatırlamak çok zor değil.

Evde beze yapmak için tarifler

Evde havalı kurabiye pişirmek çok basit, asıl mesele zamanında stok yapmak çünkü proteinleri kurutma işlemi en az bir saat sürüyor. Evde tatlı, fabrika yapımı hamur işlerinden çok daha lezzetli çıkıyor, koruyucu içermiyor ve taze malzemelerle hazırlanıyor. Beze, krema ve meyve ile süslenmiş veya bisküvi, dondurma ile birlikte bağımsız bir yemek olarak servis edebilirsiniz.

Fırında klasik yumurta akı ve şeker tarifi

Normal bir beze için minimum ürün gereklidir:

  • yumurta akı - 4 adet;
  • beyaz şeker - 250 gram;
  • birkaç damla limon suyu.

Pişirme adımları:

  1. Yumurta aklarını temiz bir kaba alın ve çırpmaya başlayın.
  2. Bulanık olduklarında az miktarda şeker ve limon suyu ekleyin.
  3. Çırpma sürecinde tüm şeker eklenir. Ortaya çıkan kıvam parlak ve pürüzsüz olmalı, şeklini korumalıdır.
  4. Bir hamur zarfı veya bir çorba kaşığı yardımıyla kekleri parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dizin.
  5. 80-110 derecelik bir sıcaklıkta bir buçuk saat pişirin. Doğrudan fırında soğumaya bırakın.

Mikrodalgada nasıl pişirilir

Havadar kurabiye pişirmek en hızlı işlem değildir, ancak mikrodalga fırın bunu çok daha kolaylaştırır. Sadece 2 malzemeye ihtiyacınız var:

  • yumurta akı - 1 adet;
  • pudra şekeri - 270 gram.

Yemek tarifi:

  1. Pudra şekerini bir kaseye dökün.
  2. Soğutulmuş yumurta akını ekleyin.
  3. Bir kaşık kullanarak, karışımı beyaz olana kadar yaklaşık 5 dakika ovalayın.
  4. Mikrodalganın döner tablasını pişirme kağıdı ile kaplıyoruz.
  5. Ortaya çıkan kremayı porsiyonlar halinde bir tabağa yayıyoruz, karışım çok kalınsa elinizle küçük toplar haline getirebilirsiniz.
  6. 750 watt güçte 1 dakika pişiriyoruz. Kekin düşmesini önlemek için, pişirme sırasında mikrodalga kapağını soğuyana kadar açmayın.

Yavaş bir tencerede fındık ile nasıl pişirilir

Fırının yokluğunda, çok pişiricide beze pişirmek mümkündür, bunun için ihtiyacınız olacak:

  • proteinler - 2 adet;
  • fındık (badem, fındık veya yer fıstığı) - 30 gram;
  • beyaz şeker - 60 gram;
  • bir çay kaşığı limon suyu - 1 adet;
  • bir tutam tuz.

Nasıl pişirilir:

  1. Yumurta aklarını tuzla birleştirin ve düşük hızda çırpın.
  2. 2-3 dakika sonra karışıma limon suyu ve biraz şeker ekleyin.
  3. Yavaş yavaş kalan şekeri dökün, güçlü bir parlak kütle elde edilene kadar çırpmaya devam edin.
  4. Fındıkları bir spatula yardımıyla kırıntılara öğütün, dikkatlice çırpılmış proteinlere katlayın.
  5. Çok pişiricinin altını pişirme kağıdı ile örtün, yerleştirin.
  6. "Pişirme" modunda kapak açıkken bir buçuk saat pişirin.
  7. Bitmiş pastayı oda sıcaklığında 30 dakika soğutun.

Bir pasta için beze nasıl pişirilir

Bazıları, bütün bir pasta tabakası veya protein hamur işleri ile dekorasyon içerir. Bir pasta için eşsiz bir beze nasıl yapılır? Protein hamurunun bileşimi:

  • orta boy yumurta akı - 5 adet;
  • ince şeker - 320 gram;
  • vanilya poşeti.

Bir pasta için beze nasıl pişirilir:

  1. Sert zirveler oluşana kadar yumurta aklarını çırpın.
  2. Protein kütlesine küçük porsiyonlarda vanilyalı şeker ekleyin ve yaklaşık 7 dakika dövmeye devam edin. Karışım yayılmamalı, şeklini iyi korumalıdır.
  3. Bir kalıba yerleştirilmiş çırpılmış sincapları bir bıçak veya spatula ile düzleştirin, böylece üst kısmın kesilmesi gerekmez ve pasta eşit olur.
  4. Gelecekteki pastanın boyutuna karşılık gelen bir şekilde yağlanmış pasta kağıdında pişirin.
  5. Kek için bezeyi ısıtılmış fırında 100 derece sıcaklıkta yaklaşık 1-2 saat kurutmak gerekir.
  6. Krema ile yağlamadan önce bitmiş pastayı soğutduğunuzdan emin olun.

GOST kremalı beze pasta nasıl yapılır

Çocukluğumuzdan hatırladığımız "Air" pastasını kendi ellerinizle pişirebilirsiniz. Çıtır beze ve narin tereyağlı krema mükemmel bir şekilde birleşerek ağız sulandıran bir incelik oluşturur. Tatlı GOST'a göre hazırlanır:

  • yumurta akı - 140 gram (4 adet);
  • beyaz şeker - 280 gram;
  • bir tutam sitrik asit.

Pişirme işlemi:

  1. Yumurta aklarını oda sıcaklığında sert ve sert olana kadar çırpın.
  2. Sitrik asit, şeker ekleyin ve kar beyazı pürüzsüz bir kütle elde edilene kadar çırpın.
  3. Hamuru hemen pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yayın.
  4. 100 derecede yaklaşık 1,5 saat pişirin. Hazır beze kırıldığında dağılmalıdır.

Charlotte's Custard Layering aşağıdakileri içerir:

  • taze tereyağı - 100 gram;
  • beyaz şeker - 90 gram;
  • yumurta sarısı - 1 adet;
  • vanilya şekeri - 0,5 poşet;
  • az yağlı süt - 65 gram;
  • konyak - 1 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

  1. Sarısı, süt, şekeri karıştırın ve kaynayana kadar kısık ateşte ısıtın, 2 dakika sonra kapatın, oda sıcaklığına soğutun.
  2. Ayrı ayrı yumuşatılmış tereyağını vanilya şekeri ile çırpın, soğutulmuş yumurta karışımını ve ardından konyağı iyice karıştırmayı bırakmadan ekleyin.
  3. Kekleri elde edilen krema ile yağlayın ve aşağıdaki fotoğraftaki gibi çiftler halinde yapıştırın.

Bazen kütlenin kalınlaşmadığı ve kırbaçlanmadığı ortaya çıkıyor. Ne yapalım? Bu durumda limon suyu ekleyebilir veya proteinleri soğutabilir ve ardından tekrar çırpabilirsiniz. Proteinleri plastik veya cam bir kapta çırpma aparatı veya çırpma teli olan bir karıştırıcı ile yenmek daha iyidir, ancak bir karıştırıcı kullanmayın. Beze hangi sıcaklıkta pişirilmelidir? İstenen sonuca bağlıdır. Gevrek, ufalanan bezeler 80–110 °C'de, daha yumuşak olanlar ise 160 °C veya daha yüksek bir sıcaklıkta elde edilir. Beze pişirmenin küçük sırları:

  • Pişirmeden önce tavuk yumurtalarını ılık su ve nötr sabunla iyice yıkayın. Bu, salmonella enfeksiyonu riskini büyük ölçüde azaltır.
  • Daha yumuşak bir beze hazırlamak için soğuk proteinleri değil, oda sıcaklığında kullanmanız gerekir.
  • Beze için beyazlar, uzun bir çırpma işleminden sonra bile sıvı ise, muhtemelen sarılardan zayıf bir şekilde ayrılmışlardır veya çırpma kabına nem veya yağ girmiştir.
  • Homojen bir kütle elde etmek için pudra şekeri veya ince şeker kullanmak daha iyidir.
  • Şeker yavaş yavaş ve küçük porsiyonlar halinde eklenmelidir.
  • Kuru bezeler için, yumuşak veya akıcı bir merkeze sahip bezeler elde etmek için yumurta akı "sert zirvelere" kadar dövülmeli, kütle daha yuvarlak tepe şekilleri aldığında çırpma durdurulmalıdır.
  • Bitmiş beze oda sıcaklığında saklanır: buzdolabında nemli hale gelir ve niteliklerini kaybeder.
    • ve diğer tarifler.

    renkli beze

Bu tatlı, ağızda eriyen Fransız tatlısı, çocukluktan beri birçok kişiye aşinadır. Makalemiz, evde beze nasıl pişirileceğini, hangi teknikleri ve sırları bilmeniz gerektiğini ve bu lezzetli ve pişirmesi kolay yemeği nasıl çeşitlendireceğinizi tartışacaktır.

Bu incelik beze olarak da bilinir. Tarifin ilk yazılı açıklamasını Fransız bir şef yaptığı için tatlının anavatanının Fransa olduğuna inanılıyor. Ancak İsviçreliler pastanın adını kendi köyleri Meiringen'den aldığına inanırken, Polonyalılar yemeğin Kral Stanislaw I Leshchinsky'nin aşçısı tarafından yapıldığından eminler. Ancak kralın kızı, XV. Louis'nin karısı olan tarifi Fransız mutfağına tanıttı. Bütün bunlardan hangisinin doğru olduğunu anlamak zor. Ve bu devletler tartışırken, biz sadece makalemizin kahramanının muhteşem tadının tadını çıkaracağız.

Kendi başınıza kek yapmanız zor olmayacak ancak kurutma işlemi çok zaman aldığı için birkaç saatiniz kalmalı. Ama en önemlisi, yemeğinizin içinde hiçbir zararlı madde olmadığından emin olacaksınız.

Tatlı yapmak için çeşitli tarifler ve teknikler vardır. Size onlardan ve evde bezelerin nasıl düzgün ve lezzetli pişirileceğini anlatacağız.

Kırbaçlama Teknikleri

Fransızca

En kolay yol. Sincap, pudra şekeri ve bir tutam tuz ile "sert zirvelere" çalkalanır.

İsviçre

Tatlının oluşumu su banyosunda gerçekleşir. İçeriği olan kap, kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilir ve bu şekilde her şey 7 dakika yüksek hızda köpürür. Daha sonra kase su banyosundan çıkarılır ve malzemeler 3 dakika daha çırpılır. Şeklini iyi tutan kalın bir kütle ortaya çıkıyor.

İçine fındık, marmelat, kahve, rendelenmiş çikolata, jöle ekleyebilirsiniz.

İtalyan

 Sıcak şeker şurubu kullanılır. Karıştırmayı bırakmadan yavaş yavaş sincaplara dökülür. Böyle bir yaratılışta, tatmak için korkmadan tereyağı ekleyebilirsiniz.

Fırında beze nasıl pişirilir

Bu klasik bir beze tarifi. En yaygın olanıdır. İstenirse elde edilen karışıma çeşitli tatlandırıcı katkı maddeleri dahil edilebilir.

İçindekiler:

  • Yumurta akı - 4 adet
  • Pudra şekeri - 250 gr
  • Bir tutam tuz
  • Bitkisel yağ - tavayı yağlamak için

Pişirme işlemi:

  • Sincapları soğutun ve üzerlerine bir tutam tuz ekleyin.
  • Yavaş bir hızda atmaya başlayın.
  • Bulanıklık ve köpük ve kabarcık oluşumundan sonra karıştırıcı hızı arttırılabilir.
  • Yavaş yavaş ince şeker ekleyin. karışımı sürekli köpürtürken kum veya toz. Sabırlı olun, çünkü şekerin bir çay kaşığına dökülmesi gerekir. Bu, turtaların piştikten sonra düşmemesi için gereklidir.
  • Sert zirveler oluşana kadar yumurta aklarını çırpın.
  • Fırın tepsisine şekerleme kağıdı serin ve sıvı yağ ile yağlayın.
  • Kütleyi bir sıkma torbasına gönderin ve bir fırın tepsisine istenen şekil ve boyutta beringeleri sıkmak için kullanın.
  • 100 derecede yaklaşık bir saat pişirin (fırına bağlı olarak).
  • Bu süreçte hiçbir durumda fırını açmayın ve piştikten 2 saat sonra da pişirin.

Fırında beze nasıl pişirilir belli, şimdi diğer karmaşık yollarla ilgilenelim.

Mikrodalgada beze nasıl pişirilir

Bu cihazı sevenler için ayrı bir tarif var. Sabırsızların oldukça hızlı bir şekilde beze pişirmesine yardımcı olacaktır. Bununla birlikte, herhangi bir yemeği mikrodalgada pişirmenin ve ısıtmanın güvenli olmadığını hatırlamakta fayda var. Mikrodalgaların sağlığımız üzerinde olumsuz etkileri vardır.

İçindekiler:

  • Proteinler - iki
  • İnce şeker - bir bardak
  • Bir tutam tuz
  • bir tutam vanilin
  • Sebze yağı

Mikrodalgada beze pişirme işlemi:

  • Sincapları temiz ve kuru bir kaba koyun, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar köpürtün.
  • Yavaş ve yavaş yavaş vanilya ve toz şeker ekleyin.
  • "Sert zirveler" oluşana kadar çalkalayın.
  • Mikrodalga fırın tepsisini bitkisel yağ ile yağlayın ve un serpin.
  • Elde edilen kütleyi bir şekerleme şırıngası ile porsiyonlar halinde sıkın.
  • Bezeleri 750 W'ta bir ila iki dakika kurutun.
  • 15-20 dakika daha kapıyı açmayın.

Evde beze kreması nasıl yapılır?

Herkes kuru ve kıtır kıtır tatlıları sevmez, o yüzden beze muhallebi nasıl yapılır onu anlatalım.

İhtiyacın olacak:

  • tereyağı - 100 gram
  • ince şeker - 90 gram
  • yumurta sarısı - 1 adet
  • süt - 70 mi
  • vanilin - 0,5 poşet
  • konyak - bir yemek kaşığı

Pişirme metodu:

  • Yumurta sarısı, şeker ve sütü karıştırıp kısık ateşte kaynamaya bırakın.
  • Kaynattıktan iki dakika sonra kapatın ve karışımı oda sıcaklığına soğutun.
  • Vanilin ve yumuşatılmış tereyağını ayrı olarak karıştırın, elde edilen kütleyi soğutulmuş yumurta karışımı ile karıştırın.
  • Sürekli çırparak konyağı dökün.
  • Maringaları krema ile yağlayın ve çiftler halinde yapıştırın.

Evde bir Fransız tatlısı yapmak için birkaç önemli sırrı bilmeniz gerekir:

  • çırpmak için alüminyum bir kase seçmeyin, beze grimsi bir ton verir;
  • sadece temiz ve kuru bulaşıkları kullanın, su damlacıklarının varlığı kabul edilemez;
  • kek pişirmediğimiz, ancak kurutduğumuz için, "kongre" işlevini (varsa) kullanın;
  • mükemmel çırpma için yumurtaları buzdolabında 40 dakika bekletin;
  • çırpılmış karışımın bembeyaz rengini korumak için biraz limon suyu veya asit ekleyin;
  • yumurta sarısı veya yağın girmesine izin vermeyin;
  • yumurtaların tazeliğinden emin değilseniz, her birini ayrı bir kaba kırın;
  • sadece ince kum veya pudra şekeri kullanın, kaba kum zayıf bir şekilde çözünebilir ve dişlerde çıtırdayabilir;
  • Karışımı oksijenlendirmek için yavaş bir hızda çırpmaya başlayın, ardından hızı orta seviyeye getirin. Maksimumda dövmek istenmeyen bir durumdur;
  • malzemeleri "sert zirvelere" çırpın, böylece turta stabil olur;
  • pişirdikten hemen sonra fırını açmayın, bezeleri birkaç saat soğumaya bırakın;
  • kurutma sırasında fırını asla açmayın;
  • tamamen soğuduktan sonra pastanın yapısını kontrol edin;
  • bisküvi için proteini çok fazla köpürtmemelisiniz.

Bonus olarak, size popüler olanı nasıl pişireceğinizi anlatacağız. kremalı kek - Kiev.

İçindekiler:

  • proteinler - 10 adet
  • toz şeker - bir bardak
  • un - 40 gram
  • kavrulmuş fındık

Pişirme metodu:

  • güçlü bir şekilde soğutulmuş proteinleri bir bardak toz şekerle çırpın (kütle 4-5 kat artana kadar);
  • fındık ve un koyun;
  • her şeyi dikkatlice karıştırın;
  • iki yuvarlak parşömen yaprağına yerleştirin;
  • 100 derece sıcaklıkta fırında dört ila beş saat kurutun;
  • kekleri iki ila üç saat bekletin.

Krem:

  • sarısı - on adet
  • tereyağı - 500 gram
  • şeker - 270 gr
  • süt - 300 mi
  • kakao - 25 gr
  • vanilin
  • konyak - 2 yemek kaşığı.

Adımlar:

  • Kumu sütle karıştırın ve kaynatın.
  • Sarıları çırpın ve kaynayan karışımın yarısını üzerlerine dökün (aynı zamanda durmadan çırpın).
  • Kalan sıvı ile her şeyi tekrar tencereye dökün ve kısık ateşte kaynatın (sürekli karıştırarak), ardından kapatın ve 2 dakika karıştırın.
  • Ortaya çıkan şurubu soğutun.
  • Süzülen yağı mikserle kabarana kadar çırpın ve vanilin ekleyin.
  • Çırpmaya devam ederek soğutulmuş şurubu ekleyin.
  • Kremayı 2 parçaya bölün: birine konyak ekleyin ve karıştırın, diğerine kakao.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe