Soya ürünlerini yiyebileceğinizden emin misiniz? Soya bileşimi. Soyanın bazı özellikleri hakkında

"Soya" kelimesi, kulağa soya / soya / soja gibi geldiği Romance veya Cermen dillerinden ödünç alınmıştır. Buna karşılık, genel kabul gören versiyona göre, orada soya sosu anlamına gelen Japonca "sho:yu" (醤油, しょうゆ) kelimesinden ortaya çıktı.

Soya fasulyesinin evcilleştirilmesi ve dağıtım tarihi

Soya, en eski ekili bitkilerden biridir. Bu mahsulün ekim tarihinin en az beş bin yıl olduğu tahmin edilmektedir. Çin'de soya fasulyesi kayalarda, kemiklerde ve kaplumbağa kabuklarında bulunmuştur. MÖ 3-4 bin yıllık döneme kadar uzanan en eski Çin literatüründe soya fasulyesi yetiştiriciliğinden bahsedilmektedir. Çin'in ünlü antik bilgini Ming-i, yaklaşık 4320 yıl önce yaşamış olan Çin'in kurucusu İmparator Huang-di'nin (diğer kaynaklara göre Shennong (Shen-Nung)) insanlara beş ekin ekmeyi öğrettiğini yazmıştır: pirinç, buğday, chumiza, darı ve soya. SSCB'deki en büyük soya uzmanlarından biri olan V. B. Enken'e göre, ekili bir bitki olarak soya fasulyesi, en az 6-7 bin yıl önce eski zamanlarda oluşmuştur.

Aynı zamanda, Çin'deki diğer mahsullerin (pirinç, chumiza) Neolitik buluntuları arasında bu bitkinin kalıntılarının bulunmaması ve İmparator Shennong'un yarı efsanevi kişiliği, diğer bilim adamları arasında tarihlendirmenin doğruluğu konusunda şüphelere neden oldu. ekili soya fasulyesi yaşı. Hymowitz (1970), Çinli araştırmacıların çalışmalarına atıfta bulunarak, Çin'de soya fasulyesinin evcilleştirilmesine ilişkin mevcut belgelenmiş bilgilerin MÖ 11. yüzyıldan daha eski olmayan bir döneme dayandığı sonucuna vardı.

Soya fasulyesinin ekime sunulduğu ve önemli bir gıda bitkisi statüsü aldığı bir sonraki ülke Kore idi. Soya fasulyesinin ilk örnekleri daha sonra, MÖ 500 yıllarında Japon adalarına geldi. e. - MS 400 e. O zamandan beri, Japonya'da yerel yerel ırklar oluşmaya başladı. Eski Kore devletleri Japon adalarını uzun süre kolonileştirdiğinden soya fasulyesinin Kore'den Japonya'ya geldiğine inanılıyor. Bu tez, Kore ve Japonya'nın soya fasulyesi formlarının tam kimliğini doğrulamaktadır.

Alman doğa bilimci E. Kaempfer'in Doğu'yu ziyaret etmesi ve şehirde yayınlanan “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum” adlı kitabında soyayı tanımlamasıyla soya Avrupalı ​​bilim adamları tarafından tanınmaya başlandı. 1753 yılında ilk baskısında yayınlanan soya fasulyesi iki isim altında anılır - Phaseolus max Lin. ve Dolychos soja Lin. Daha sonra şehirde Alman botanikçi K. Moench soyayı yeniden keşfetti ve onu Soja hispida Moench adı altında tanımladı. Soya fasulyesi kentte Fransa üzerinden Avrupa'ya girmiş ancak burada sadece kentten yetiştirilmeye başlanmıştır.Kentte soya fasulyesi ilk olarak İngiltere'ye ithal edilmiştir.

soya ürünleri

Soya gıdaları, alfabetik sırayla:

  • fermente edilmiş, önceden kaynatılmış tam soya fasulyesi tohumlarından yapılan bir ürün olan natto;
  • soya unu - soya fasulyesi unu;
  • soya yağı - soya fasulyesi tohumlarından elde edilen bitkisel yağ. Genellikle kızartma için kullanılır;
  • soya sütü - beyaz soya tohumlarına dayalı bir içecek;
  • soya eti, yağı alınmış soya unundan yapılan dokulu bir üründür. Görünüm ve yapı olarak ete benzer;
  • soya ezmesi:
    • gochujang - bol miktarda biberle tatlandırılmış Kore soya ezmesi;
    • miso, fermente edilmiş bir soya fasulyesi ezmesidir. Özellikle misoshiru çorbası yapmak için kullanılır;
    • doenjang - Keskin kokulu Kore soya ezmesi. Yemek pişirmede kullanılır;
  • soya sosu - fermente soya bazlı sıvı sos;
  • tempeh, bir mantar kültürü ilavesiyle fermente edilmiş bir soya fasulyesi tohumu ürünüdür. Hafif bir amonyak kokusu vardır, genellikle briket haline getirilir;
  • tofu, üretimi inek sütünden peynir üretimine benzeyen soya sütünden yapılan bir üründür. Çeşitliliğe bağlı olarak, yumuşak ve karşılaştırılabilir jöleden sert peynir kıvamına kadar farklı bir kıvama sahip olabilir. Bloklar halinde preslenir. Dondurulduğunda sarımsı bir renk alır, çözüldükten sonra beyazlaşır ve çok gözenekli bir yapıya sahiptir;
  • Yuba - soya sütünün yüzeyinden kurutulmuş köpük. Hem çiğ (bazen donmuş) hem de kuru olarak kullanılır.

Soya, hayvansal ürünlere bitkisel veya vejetaryen alternatiflerin üretiminde de kullanılır. Vejetaryen sosisler, hamburgerler, pirzolalar, peynirler vb. Soya ürünleri bazında hazırlanır.

Kimyasal yapıya, özelliklere ve substrat özgüllüğüne göre, soya inhibitörleri esas olarak iki aileye aittir:

  • Kunitz inhibitörleri, moleküler ağırlığı 20.000-25.000 Da olan suda çözünür proteinlerdir, bir tripsin molekülünü nispeten az sayıda disülfür köprüsüyle bağlar, izoelektrik noktası 4.5'tir;
  • Bauman-Birk inhibitörleri, 6000-10000 Da moleküler ağırlığa ve 4.0-4.2 izoelektrik noktası ile hem tripsin hem de kimotripsini inhibe edebilen az sayıda disülfid köprüsüne sahip alkolde çözünür proteinlerdir.

2011 yılında Rusya'da rekor bir soya fasulyesi hasadı yapıldı - 1,6 milyon ton.

genetik modifikasyonlar

Soya fasulyesi, şu anda genetiği değiştirilmiş ürünlerden biridir. GM soya fasulyesi, artan sayıda üründe bulunur.

Başka

Pekin'deki bir süpermarkette soya filizleri. 黃豆 karakterleri, doğal soya fasulyesini belirtmek için kırmızı renkle vurgulanmıştır.

Satışta genellikle "soya filizi" adı altında satılmaktadır.

Soya çok tartışmalı bir üründür, birçoğu ondan korkar, ancak nedenini haklı çıkaramazlar ve biri onu bir fayda deposu olarak görür, çünkü. şimdi aktif olarak bize tanıtılıyor ve herkes yüzlerce yıl önce Asya ve Çin'de bilinen soyanın büyülü özelliklerini duydu. Deneyimsizlikten ve reklamcılıktan vejeteryanlığa geçenler, genellikle kendilerine protein ve geri kalanını sağlamak için soya ürünlerinin artık diyetlerinin temeli olması gerektiğine inanıyorlar - ancak bu sadece bir reklam efsanesi, vejeteryanlar kolayca dengeli bir yemek yiyebilir. soyasız diyet! Hala satışta çok az yararlı soya ürünümüz olmasına veya çok pahalı olmasına rağmen, birileri ucuzluk nedeniyle soyaya geçiyor. Her zaman sağlığın gıdada biraz tasarruf etmekten daha değerli olduğunu unutmayın ve beslenme konusuna biraz zaman ve çaba ayırırsanız, o zaman herkes, hatta bir vegan bile, tamamen soya içermeyen veya sağlıklı soya ürünleri içeren, uygun fiyatlı ve dengeli bir diyet seçebilir. , ancak hazır yiyecekler ve fast food ile fast food olmayacak, evde yemek yapmayı öğrenmeniz ve paketten kendinize bir şey atmamanız, birkaç dakika suyla doldurmanız gerekecek (kültürde zamandan tasarruf etmek) yemek yaparken, neredeyse her zaman sağlığımızı daha sonra kaybederiz!). Bununla birlikte, aşırıya kaçmadan tüketildiğinde gerçekten sağlıklı soya seçenekleri var, o yüzden onlara bir göz atalım.

Ve böylece, soya ve soya ürünlerinin bileşimi hakkında okuduğum ve araştırdığım bilgilerden öğrendiklerim:

  • Soyanın zararını doğrulayan çalışmaların çoğu, GDO'lu soya fasulyesi kullanılarak yapılmıştır. Soya fasulyesinin zararı, günlük kullanım ve kötüye kullanımla, tek küçük miktarlarla doğrulanır ve doğrulanır - araştırma verileri büyük ölçüde değişir ve görünüşe göre insan sağlığının ilk arzına ve beraberindeki diyete bağlıdır. Soya fasulyesinin (çalışmalarda fermantasyonsuz soya ve soya izolatından bahsediyoruz) hamileler için zararı ve bebek mamalarında aşırı kullanımı çoğu araştırma ile doğrulanmıştır.
  • Asya halkları yaklaşık 1000 yıldır beslenmelerinde soya kullanmışlardır (diğer kaynaklara göre yaklaşık 5000 yıldır ancak gıda olup olmadığına ve ne şekilde olduğuna dair bir veri yoktur). Burada, daha önce GDO'suz ve zorunlu olarak doğal fermantasyona tabi tutulmuş fasulye ürünleri şeklinde kullandıklarını bir kez daha vurgulamakta fayda var! Asya'da soya fasulyelerinin fermantasyon yapılmadan (+bazı tarifler için ısıl işlem) yenildiğine dair bir kanıt yoktur, ancak bütün soya fasulyelerini fermantasyon olmadan yemenin tehlikeleri üzerine araştırmalar vardır. fermantasyon nedir? Aslında fermantasyon demek daha doğru olur çünkü. soya fasulyesini işlemek için, yalnızca iç enzim rezervlerini değil (çimlenme sırasında) buğday veya ekşi hamurdan gelen bakterilerin simbiyozunu daha sık kullanırız. Sürecin özü, özel bakteri ve enzimlerin ürünü vücudumuz için daha basit ve daha erişilebilir bir emilim şekline hazırlaması ve ayrıca fasulyenin zararlı koruyucu maddelerini yok etmesidir. Fermente soya ne verir? Uzun fermantasyon süreci, tripsin, hemaglutinin ve fitik asit inhibitörlerinin etkilerini büyük ölçüde azaltır ve soya fasulyesini yenilebilir ve sağlıklı hale getirir (yani soya fasulyesindeki pankreatite, belirli vitamin ve minerallerin kronik malabsorpsiyonuna ve sonucu hipotiroidizm, guatr, beriberi, özellikle B grubu çinko, magnezyum, kalsiyum, kısırlık ve erken yaşta çocukların gelişiminde sorunlar).
  • Düzenli olarak soya tüketen kişilerde magnezyum, çinko, bakır, kalsiyum ve demir eksikliği olasılığının arttığı kanıtlanmıştır. fitik asit (ve soya, diğer tüm tahıllardan ve fasulyelerden çok daha yüksektir ve ıslatma ve pişirme ile yeterince azaltılmaz), vücudun yukarıdaki mineralleri emme yeteneğini engeller. Uzun fermantasyonla veya soya ürünlerini et veya balıkla birlikte tüketerek (daha az ölçüde) soya işleyen vücut üzerindeki fitik asidin etkisini ortadan kaldırır. Aslında, düzenli olarak soya tüketilen Japonya, Çin, Endonezya gibi ülkeleri ele alırsak iki model görürüz: 1. Çok az vegan vardır, çoğu insan düzenli olarak hem soya hem de balık veya et tüketir. 2. Soyanın çoğu yerel kullanımı fermente soyadır (miso, tempeh, nato, tofu, vb.) Ancak fermente edilmemiş soyadan (soya sütü, soya unu, soya yağı) ve soya izolatından yapılan ürünler ABD ve Kanada'da popülerdir ve orada veganlar için önerilerde neredeyse tamamen soyadan oluşan bir diyet görebiliriz. Muhtemelen bütün soya fasulyesinin fazlalığı nedeniyle zayıf bir şekilde emilen bu maddeler için vitamin veya takviyelerin kullanılmasına yönelik tavsiyeler. Sadece demir, çinko ve magnezyum eksiklikleri açısından veganlığın tehlikeleri hakkındaki sonsuz tartışmanın aslında birçok modern vegan tarafından sağlık sorunlarına yol açan soyanın sık kullanımıyla ilişkili olması mümkündür. Sonuç: Eğer bir vegansanız, fermente edilmemiş soya fasulyesi ürünlerinin kullanımını sınırlamalısınız, yani. Tempeh (yalnızca fermente edilmiş), misso, natto ve soya sosuna (yalnızca fermente edilmiş) izin verilir, bu da yine yalnızca doğal uzun fermantasyon olmalıdır! Soya ürünlerini diyetinizin temel dayanağı haline getirmeyin - ılımlılık ve çeşitli diyetler önemlidir.
  • Rusya Federasyonu ve BDT ülkelerinde şu anda GDO'lu soya fasulyesi yetiştirilmiyor, bu nedenle soya fasulyesiyle ilgili İnternet'teki tüm GDO'ların hikayeleri diğer ülkelerle (ABD, Kanada, Meksika) ilgilidir. Rusya Federasyonu'ndaki çoğu soya ürününün GDO'larla ilgili sertifikaları ve işaretleri vardır, bu nedenle bakıp seçebilirsiniz.
  • Soya miso ezmesi, radyoaktif maruziyet sırasında vücudu temizleme özelliğine sahiptir. Ancak şunu da unutmamak gerekir ki soya fasulyesi yetiştiği topraktan gelen kirliliği emebilir, bu nedenle soya fasulyesi alırken hangi bölgede yetiştirildiğine veya biyosertifikalı olup olmadığına dikkat etmelisiniz.
  • Hamile kadınlar ve 2 yaşından küçük çocuklar için soya eti, soya unu, soya sütü ve soya yağının hariç tutulması tavsiye edilir!
  • Soya yeterince alerjen （ciddi şekilde alerjiniz varsa ilk seferde dikkatli olun）.
  • Soya proteini (soya proteini) ve soya protein izolatı bazında yapılan soya ürünlerinin zararına dair pek çok kanıt vardır. Neden? Niye? Birincisi, soya proteini ve izolatı doğal bir ürün olmayıp, üretim sürecinde birçok kimyasal kullanılarak elde edilmektedir. İkincisi, sonuç olarak soya proteini vücudumuzun sindiremeyeceği karbonhidratlar içerir ve yine "soyanın bağırsakları tıkadığı" gerçeğiyle ilgili tüm korku hikayeleri doğrudan soya proteini ve buna dayalı tüm soya ürünleri ve takviyeleri ile ilgilidir ve soyanın kendisine değil! Üçüncüsü, soya proteini ve izolatı genellikle GDO'lu soya fasulyesinden yapılır, çünkü ülkemiz onu genellikle ithal eder (ve genellikle GDO'lu soya fasulyesini ABD'de). Sadece soya tüketen veganların bu sorunla karşı karşıya kaldığını ve soya proteininin zararını düşünenler derinden yanılıyorlar, çünkü. soya proteini artık hemen hemen tüm endüstrilerde tüm günlük gıda ürünleri için kullanılmaktadır ve test alımları bunu doğrulamaktadır. Her gün ekmek, kurabiye, gofret, zencefilli çörek, simit, dondurma, durum buğdaylı makarna, birçok şekerleme ve çikolata, çoğu bebek maması, diyet gıda, lor tatlısı, bazı süt ürünlerini satın aldığınızda ve yediğinizde mutlaka soya proteini veya izolatı ile karşılaşırsınız. ürünleri, birçok et ürünü (burada zarar en az, çünkü etle kombinasyon halinde), yarı mamul ürünler, bazı ketçaplar, soslar vb. ürünü ucuz bir şekilde, görünümünü ve dış özelliklerini iyileştirin. Vegan mağazalarında, en sık mandıra ikamelerinde soya izolatı ile karşılaşacaksınız: soya sütü (tümü ithal değil, bütün fasulyelerden Rusça), ekşi krema, biraz vegan mayonez (bu arada, onsuz en lezzetli), peynir soya ezmesi , yine bileşimde belirtilmeden kurabiye ve tatlılara eklenebilir (sadece seri üretim için geçerlidir ve burada özellikle Hint mağazalarının malları sorgulanabilir).
  • Soya gıdalarının tadı yanlış ellerde pek güzel olmaz. Yetenekli aşçıların doğal baharatlar yardımıyla soya bazını istedikleri gibi çevirebileceklerini ve gerçekten lezzetli bir başyapıt olacağını biliyorum. Ayrıca fabrika üretiminde soya fasulyesini lezzetli hale getirmek için birçok farklı katkı maddesinin, lezzet arttırıcının, aromanın, boyanın kullanıldığını da biliyorum, bu yüzden kendi kendinize yemek yapmayı öğrenin veya giderek daha fazla hale gelen yetenekli şeflerin bulunduğu rahat vegan kafelere gidin.

Kendiniz için sonuçlar:

  1. Soya izolatının eklenebileceği (özellikle bileşimi belirtilmeden) mağazadan satın alınan reddedilen ürünler: seri üretilen unlu mamuller, kurabiyeler, gofretler, simit ve zencefilli kurabiye, mağazadan satın alınan ekmek, mağazadan satın alınan çikolatalar, seri üretilen yarı mamul ürünler (pizza tabanı gibi) . "Çünkü" bu ürünlerin reddi de düşünülebilir: içlerinde trans yağların, kalitesi bilinmeyen bitkisel yağların, farklı E'nin bileşiminde büyük miktarda (en kullanışlı değil), koruyucuların, büyük miktarda şekerin varlığı. veya kimyasal tatlandırıcılar. kökenli, büyük miktarda nişasta ve oldukça rafine ürünlerden oluşan bir baz. Aynı nedenle, zaten yarı mamul ürünlerin ithal edildiği zincir kafelerde yemek yemeyi reddetmeye değer (örneğin, bir çikolata, kahve evi, mu-mu, tırmık, çünkü salatalar bile en azından sitrik asit içerir ve bazen diğer koruyucular).
  2. Diyetime dahil etmiyorum ve soya proteini ve soya protein izolatına dayalı ürünleri hariç tutuyorum çünkü. yutturmacanın çoğu, bu nispeten yakın zamanda insan yapımı soya bazlı bileşenin kullanımıyla ilgilidir: soya macunları, soya proteini bazlı vegan peynirler（soya izolatı içermeyen mükemmel vegan peynirler vardır）, vegan soya mayonezleri（soya içermez vegan mayonez) ve ekşi krema, soya kreması ve kuru soya sütü - hariç tutuyorum. Daha pahalı olmasına rağmen çok daha lezzetli ve sağlıklı olan, kabuklu yemişlere ve tohumlara dayalı birçok vegan tarifi var.
  3. Aşağıdakiler gibi fermantasyon / fermantasyon şeklinde işlenmemiş soya ürünlerini hariç tutuyorum: soya unu, soya fasulyesi yağı, soya "eti". Farklı soya ürünlerinin üretim yöntemine dikkat ediyor ve doğal fermantasyon (ekşi hamur, bakteri, mantar) ile seçiyorum:
    • Soya sütü- belirsiz bir ürün, çünkü hem fasulyelerin fermantasyonu olsun olmasın, hazırlanmasının farklı varyasyonları vardır, ancak soya sütündeki fermantasyon yine de minimum düzeyde olacaktır (fermantasyon ile soya içeceği yapan üreticileri bilmiyorum, sattığımız şey TU'ya göre sadece ısı ile yapılır. tedavi). Şu anda kullanmıyorum ve diyete sokmaya başlamanın anlamını da görmüyorum, ayrıca tadı herkese göre değil ve süt ikamesine ihtiyacınız varsa o zaman daha ilginç alternatifler var. örneğin haşhaş, susam veya badem sütü. Aynı zamanda bundan tamamen kaçınmıyorum, bazen bir kafede soya sütlü kapuçino içmeyi veya soya sütlü unlu mamuller yemeyi göze alabilirim ama bir seçenek varsa soya sütü seçmeyeceğim. Bu arada, soya sütü hakkında ilginç bilgiler - diğer ülkelerde buna süt değil, soya içeceği demek gelenekseldir. Çin ve Japonya, Almanya'da "soya içeceği" terimi altında tam olarak soya sütü dediğimiz şeyi alırsınız, ancak "soya sütü" veya "soya kremi" terimi altında soya ve toz inek veya keçi sütü bazlı bir karışım elde edersiniz\ sincap. Bence "soya içeceği" demek daha doğru, neden sürekli hayvansal ürünlerle karşılaştırmaya takılıyorsun? Ayrıca tetra paketlerdeki soya sütünün bileşimine de dikkat edin - bazen ek olarak en yararlı bileşenler yoktur. Alt satır: soya sütü sınırlıdır, bilerek almıyorum ama kafelerde veya bir partide ondan kaçınmıyorum.
    • hangisinin doğal hangisinin olmadığı nasıl anlaşılır). Doğal fermantasyon var (buğday ekşi mayası üzerinde 3-12 ay fermantasyon) - Bırakıyorum. Ve hızlı kimyasal fermantasyon var - onu zararlı bir ürün olarak hariç tutuyorum.
    • Tempe- Endonezya mutfağından iyi fermente edilmiş bir ürün (üst kabuğu olmadan), lezzetli ve doyurucu, ancak nadiren satılır, Moskova'da yosun kafesinden adamlar tarafından yapılır.
    • Misso- soya misso (AKAMISO - kırmızı miso) doğal, koji-kin mantarı nedeniyle soya fasulyesi ve tuzdan doğal uzun süreli fermantasyon (5 günden 1 yıla kadar) ile yapılmalıdır. Pirinç, arpa ve soya karışımından yapılan karışık miso (AWASEMISO) var. Yemekler çok uygun ama ben miso tadına düşkün değilim. Seviyorsanız, yiyin ve endişelenmeyin, faydalı bir ürün.
    • soya peyniri- normal tofu (sert, yumuşak, keten, soya peyniri), nötr bir tada sahip olan ve kolayca satın alabileceğimiz, magnezyum klorür, kalsiyum sülfat veya sitrik asit ile hızlı bir şekilde pıhtılaştırılarak elde edilir (geleneksel olarak bu, tam fermantasyon sağlayan deniz suyu ve narenciye suyu kullanılarak daha uzun bir işlemdi) . Modern hızlı kimyasal kıvırma, fitik asit, tripsin ve hemaglutinin etkisini tamamen nötralize etmek için yeterli değildir - bu nedenle tofu, sağlıklı insanlar tarafından güvenle tüketilebilir, ancak miktarı çocuklar, hamile ve emziren kadınlar, metabolik hastalığı olan kişilerle sınırlandırmaya değer olabilir. ve tiroid hastalıkları, osteoporoz. Var "kokmuş tofu" veya doufuÇin, Malezya ve Tayvan'da (daha önce diğer Asya ülkelerinde) kullanılan , modern tofudan değil, antik Çin'den gelen tofunun büyülü faydalarından bahsederken genellikle bahsettikleri şey budur! Burada satıldığını görmedim (ama kokunun öyle olduğunu söylüyorlar ki, alışkın olmayan bir Avrupalı ​​hayatta kendi özgür iradesiyle onu yemez). "Kokulu tofu" keskin, çok hoş olmayan bir kokuya sahiptir - ekşi maya ile uzun süreli fermantasyon kullanılarak üretilir (yani, tamamen sağlıklı olarak sınıflandırılır).
    • Natto- iyi fermente edilmiş özel bir soya fasulyesi çeşidi (gün boyunca saman çubukları nedeniyle). Rusya'da satıldığını görmedim.
    • soya lesitini- Rafine soya fasulyesi yağı veya soya unundan elde edilir. Yemek yememek çok daha iyi. Ürünlerde ayçiçeği lesitini olması daha iyidir, ancak bu nadiren görülür, özellikle çikolataya sıklıkla soya eklenir.
    • Soya "et", soya sosisi- Yağı alınmış soya unu ve sudan, bazen soya proteini veya izolatından yapılmıştır. Kendi adıma sağlıksız soya ürünlerine atfediyorum ve onları hariç tutuyorum. Bunu sadece insanların eski yeme alışkanlıklarından vazgeçmelerine ve böylece beyinlerini sakinleştirmelerine yardımcı olması açısından yararlı görüyorum (yine yardım mı yoksa psikolojik kendini kandırma mı?), Ve eksi, "zihni sakinleştirme" veya tatmin edici tat sırasında. merak, tat bağımlılığı kazanabilirsiniz.
    • soya "kuşkonmaz"" - üretmek
    • soya filizi– soya fasulyesi (GDO'suz) küçük beyazımsı filizlerden 4 cm yeşil filizlere kadar çimlendirilir (çimlenme işlemi doğal bir fermantasyon işlemidir). Rus halkının yaptığı en yaygın hata, filizlenmiş bir fasulyeyi bütün olarak yemeye çalışmaktır, ancak bu yapılamaz! Kotiledonları çıkarmak (birçok tartışmalı madde ve fitik asit içerirler) ve yemek için sadece filizlerin (fasulyeden yetiştirilen filiz) kullanılması gerekir. Çin veya Japon, Kore mutfağından herhangi bir sosla tamamlamak en uygunudur. İkinci seçenek, filizlerin ısıl işlemidir. Filizlendirmek ve filizleri yemek açık ara en hesaplı seçenek çünkü. sağlıklı soya fasulyesi için diğer seçenekler pahalıdır ve bizden satın alınması zordur.
  • Fermente soya ürünlerinin ölçülü tüketimi. Pekala, ölçülü olmak her şeyde önemlidir, çok faydalı olanda bile.

Moda, ucuzluk, yeni tat ve fast food peşinde koşan insanların sağlık açısından açık bir risk taşıyan soya seçeneklerine "bağımlı" olması ve günlük tüketim ve büyük miktarlarda tüketim eğiliminin durumu daha da kötüleştirmesi çok üzücü. Çevremizde, katı veganlar ve sporcular da dahil olmak üzere her türlü diyete sahip insanların ihtiyaçlarını karşılayabilecek soya proteininden daha iyi birçok ürün var. Kalsiyum, magnezyum, çinko, demir, B vitaminleri, düşük hemoglobin, dengesiz metabolizma, adet öncesi sendromu, kısırlık, osteoporoz, kötü dişler, depresyon, yüksek trombositler, varisli damarlar, göz hastalıkları, zayıf hafıza, tiroid hastalığı , pankreatit eksikliğiniz varsa - Soyayı diyetten çıkarın (soya takviyeleri, soya sporcu besinleri, tofu, soya unu, soya eti ve benzerleri, soya kuşkonmazı, soya yağı, mağazadan satın alınan şekerlemeler ve soya ekmekleri). Son zamanlarda birçok hamile ve emziren kadın soya kullanıyor ve kötüye kullanıyor, bu da bebeği olumsuz etkiliyor.

Soyanın bileşimi ve kalori içeriği, faydalı özellikleri. Hazırlama reçeteleri, kullanım yöntemleri. Tarımsal ürün hakkında bilgi ve diyete dahil edilmesi için öneriler.

Makalenin içeriği:

Soya, baklagil ailesinden popüler bir tarım ürünü olan yıllık otsu bir bitkidir. Hala Güneydoğu Asya'da vahşi doğada bulunur - MÖ 3000 yıl önce onu yapay olarak büyütmeye başladıkları yer burasıdır. Artık ekili soya fasulyesi, Antarktika ve 60 ° kuzey ve güney enlemleri dışında tüm ülkelerde ve tüm kıtalarda tarlalara ekilmektedir. Soya ürünleri de bu isim altında satılmaktadır - kaynar suda çözünen çok renkli tabaklar şeklinde. Bu ürünün fasulye ile hiçbir ilgisi yoktur ve özelliklerine sahip değildir - vekil yapay olarak üretilir. Doğal soya, yemek pişirmede ve gıda endüstrisinde kullanılır - hayvancılıkta gıda hammaddesi olarak kullanılan et ve sütün yerini alacak ürünler yapılır.

Soyanın bileşimi ve kalori içeriği


Soyanın ana değeri, vücut üzerindeki etkileri bakımından hayvansal ürünlerden gelen aynı maddelerden daha düşük olmayan yüksek bir gıda proteini içeriğidir.

Olgun fasulyelerde 100 g soya fasulyesinin kalori içeriği - 446 kcal:

  • Proteinler - 36,5 gr;
  • Yağlar - 19,9 gr;
  • karbonhidratlar - 30.2 gr;
  • Diyet lifi - 9.3 gr;
  • Su - 8,5 gr;
  • Kül - 4.87 gr.
Su miktarı, tahılların depolanma süresine bağlıdır ve proteinler ve karbonhidratlar haricinde diğer bileşenlerin miktarı değişebilir.

100 g başına vitaminler:

  • A Vitamini, RE - 1 mcg;
  • Beta Karoten - 0,013 mg;
  • B1 Vitamini, tiamin - 0.874 mg;
  • B2 Vitamini, riboflavin - 0.87 mg;
  • B4 Vitamini, kolin - 115.9 mg;
  • B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.793 mg;
  • B6 Vitamini, piridoksin - 0.377 mg;
  • B9 Vitamini, folatlar - 375 mcg;
  • C vitamini, askorbik asit - 6 mg;
  • E Vitamini, alfa tokoferol, TE - 0.85 mg;
  • K Vitamini, filokinon - 47 mcg;
  • Vitamin PP, NE - 1.623 mg;
  • betain - 2.1 mg.
100 g başına makro besinler:
  • Potasyum, K - 1797 mg;
  • Kalsiyum, Ca - 277 mg;
  • Magnezyum, Mg - 280 mg;
  • Sodyum, Na - 2 mg;
  • Fosfor, Ph - 704 mg.
Eser elementler:
  • Demir, Fe - 15.7 mg;
  • Manganez, Mn - 2.517 mg;
  • Bakır, Cu - 1658 mcg;
  • Selenyum, Se - 17.8 mcg;
  • Çinko, Zn - 4.89 mg.
100 g'da sindirilebilir karbonhidratlar - mono- ve disakaritler (şekerler) - 7.33 g.

Soya ayrıca esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler, fitosteroller, yağ asitleri, doymuş yağ asitleri, tekli doymamış yağ asitleri, çoklu doymamış yağ asitleri içerir.

En zengin vitamin ve mineral bileşimine rağmen soyanın birçok hastalığa çare olduğunu düşünmeye değmez. Ürünün besin değeri gerçekten yüksektir, ancak yararlı özelliklerin sayısı sınırlıdır ve diyete dahil edilmesi için bazı kontrendikasyonlar vardır.

Soyanın faydalı özellikleri


Nüfusun büyük çoğunluğunun düşük gelir düzeyine sahip olduğu ülkelerde ekonomik kriz zamanlarında soya, yüksek besleyici özellikleri nedeniyle insani bir felaketin önlenmesine yardımcı olur. Bununla birlikte, soya fasulyesi ikame kabiliyetinin faydaları tükenmez.

Bu tür baklagillerin kullanımı sayesinde aşağıdaki etki elde edilir:

  1. Kansere yakalanma riski azalır. En etkili soya, meme bezi hücrelerinin malignitesini önler.
  2. Gastrointestinal sistem üzerindeki mekanik ve kimyasal yük azalır - soya kolayca sindirilir, enzim üretimi artmaz, peristalsis uyarılmaz.
  3. Kandaki glikoz seviyesini düzeltir, karbonhidrat metabolizmasını normalleştirir.
  4. Vücudu vitaminlendirir, ilkbaharda vitamin ve mineral rezervinin yenilenmesine yardımcı olur.
  5. Düşünme yeteneğini ve hafıza fonksiyonunu geliştirir.
  6. Motor aktiviteyi artırmaya yardımcı olur.
  7. Kandaki kolesterol seviyesini normalleştirir, halihazırda oluşan kolesterol plaklarının çözünmesini destekler.
  8. Yağların metabolizmasını hızlandırır, yağ tabakasının gliserin ve suya dönüşmesine yardımcı olur.
  9. Kadınlarda libidoyu arttırır ve cinsel aktiviteyi uyarır.
  10. Bağırsak mikroflorasını geri kazandırır, faydalı laktobasillerin aktivitesini arttırır ve patojenik mikroorganizmaların hayati aktivitesini durdurur.
  11. Kadınlarda menopoz sırasında östrojen eksikliğini telafi eder.
  12. Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle kemik ve kıkırdak dokusunun yapısını geri kazandırır.
Bu ürün sayesinde diyabet ve ateroskleroz hastalarında, kilosunu sürekli kontrol eden kişilerde ve bağırsakları zaten hayvansal proteinleri kabul etmekte güçlük çeken yaşlı hastalarda yaşam kalitesi artırılmaktadır.

Sütü tolere edemeyen alerjik bebekler için soya temel gıdadır. Bu bakliyatın sindirim sistemi gelişmemiş binlerce çocuğun hayatını kurtardığını rahatlıkla söyleyebiliriz.

Soya kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar


Soyanın zararı ya da faydası konusundaki tartışma şimdiye kadar azalmadı, bu nedenle bu tür baklagillerin vücut üzerindeki etkisi ile ilgili çalışmalar diğer besinlere göre daha dikkatli yapılıyor.

Soya kullanımına kontrendikasyonlar şunlardır:

  • Şiddetli endokrin disfonksiyon. Soya, tiroid hormonlarının üretimini olumsuz etkileyebilen iyot emilimini engelleyen çok miktarda stromajenik madde içerir.
  • Teşhislerle doğrulanan vücuttaki onkolojik süreçler ve kemoterapi veya radyoterapi sonrası rehabilitasyon. Şu anda hormonal arka plandaki bir değişiklik vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir ve sonuçları tahmin etmek imkansız olacaktır.
  • Hamilelik planlaması - erkekler için. Bitki fasulyelerinde bulunan fitoöstrojenlerin cinsel işlevi olumsuz etkilediğine dair bir teori var.
  • Alzheimer hastalığı - soya yerken sinir dokusu ve beynin rejeneratif fonksiyonları bloke edilir.
  • Ürolitiyazis, artroz, artrit - kandaki ürik asit içeriğini arttırır.
Soya kullanımına kontrendikasyonlar oldukça görecelidir. Ara sıra diyete sokarsanız veya birinci veya ikinciyi ve atıştırmalıkları değiştirirseniz, fasulyeli yemeklerin sağlığa belirgin bir zararı olmaz.

Bununla birlikte, herhangi bir gıda ürününde olduğu gibi soyada da bireysel hoşgörüsüzlük gelişebilir. Bu çok nadiren olur, ancak baklagilleri yerken alerjik reaksiyon belirtileri ortaya çıkarsa - ciltte kaşıntı, kızarıklık, hazımsızlık, öksürük, boğaz ağrısı - en sevdiğiniz yemekler için farklı bir mutfak temeli seçmelisiniz.

Çoğu durumda, genetiği değiştirilmiş fasulye veya bunlara dayalı ürünler kullanıldığında olumsuz organik belirtiler ortaya çıkar. Bu nedenle, soya yemeklerini diyete dahil ederken, bu bileşeni doğal haliyle satın almanız ve kanıtlanmış yemek tarifleri kullanmanız önerilir.

soya tarifleri


Bir soya yemeğinin tadını ancak çekirdekler yüksek kalitedeyse takdir edebilirsiniz. Yüzeyleri plak veya küçük lekelerle kaplıysa, tohumların şekli düzensizdir - üst tabaka yontulmuş, nem kokusu vardır, ardından satın alma atılmalıdır. Yalnızca, tırnağınızla bastırıldığında bir çukur bırakan, pürüzsüz, tekdüze renkli bir yüzeye sahip fasulye satın almaya değer. Bakla soya fasulyesi satın almanız önerilmez. Suya batırılmış uygun şekilde seçilmiş soya - okara - kıvamda yumuşak süzme peynire benzer, tatsızdır ve hiçbir şey kokmaz.

Soya Tarifleri:

  1. Soya sütü. Yaklaşık 150 gr kuru soya fasulyesi, 3,5 su bardağı soğuk kaynamış suda bir gece önceden ıslatılır. Daha sonra bu su boşaltılır, kütle bir karıştırıcıya aktarılır, 1,5 su bardağı temiz kaynamış su eklenir ve tam homojenliğe getirilir. Prosedür, suyu sürekli değiştirerek birkaç kez tekrarlanır. Okarayı "kaybetmemek" için suyu boşaltırken ince bir elek veya gazlı bez kullanılır. 2-3 dekantasyondan sonra okara buzdolabına konur - bu, kurabiye veya köfte için mükemmel bir hammaddedir ve sıvı sürekli karıştırarak 2-3 dakika kaynatılır, aksi takdirde kaçar veya yanar. Tadı şekerle iyileştirebilirsiniz. Hamur sütte yoğrulur veya tahıl lapası pişirilir.
  2. Sırniki. Sütün hazırlanmasından kalan okara, süzme peynir ile ikiye karıştırılır, tuzlanır, şeker, bir yumurta ve biraz un ilave edilerek hamura doğru kıvam verilir. Ayçiçek yağında her iki tarafı da kızartılan cheesecake'ler oluşturulur.
  3. . Sebze salataları, suşi ve ruloları süslemek için soya sosu evde hazırlanabilir. Zencefil kökü ince bir rende (100 g) üzerine sürülür, aynı miktarda taze portakal kabuğu ile karıştırılır, kenarları yüksek kalın duvarlı bir tavaya yayılır. Pişirmeye başlamak için 8 saat ıslatılmış soya fasulyesi (200 gr), bir çorba kaşığı baharat - tarçın, öğütülmüş zencefil, anason, ince kıyılmış pırasa, 1-1.5 yemek kaşığı şeker eklenir. Gelecekte, baharatlar beğeninize göre ayarlanabilir. Kızartma tavasını ocağa koyun, 1,5-2 bardak şeri ekleyin ve sıvının hacmi üç kat azalana kadar çok kısık ateşte pişirin. Daha sonra sos bir elekten süzülür ve öğütülür. Buzdolabında 3 haftaya kadar saklayın.
  4. pirzola. 400 gr soya fasulyesi 13-16 saat ıslatılır, suyu süzülür ve her şey pürüzsüz olana kadar bir blender ile ezilir. 2 yemek kaşığı irmik, soğan - ince kıyılmış ve bitkisel yağda sotelenmiş, tuz, 1 yumurta ekleyin. Köfteler şekillendirilir, şekillendirilmiş galeta ununa bulanır ve ayçiçek yağında kızartılır. Herhangi bir garnitür ile birleştirin.
  5. soya çorbası. Soya fasulyesi (200 gr) 12 saat ıslatılır. Pancar, soğan ve havuç - teker teker - ezilir ve yağda kızartılır. Fasulyelerden su süzülür, ezilir. 20-30 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda sebzeleri, baharatları - tuz, karabiber, defne yaprağı, sarımsak ekleyin ve hazır hale getirin. Servis yaparken her tabağa yeşillikler eklenir - dereotu, sarımsak veya fesleğen.
  6. Kekler. Soya fasulyesi un haline getirilir. Tarif, 3 bardak soya unu gerektirir. Bir karıştırıcıda tereyağını şekerle karıştırın - oranlar yarım bardak / bardaktır. 4 yumurtayı bir bardak şekerle çırpın. Karışımlar birleştirilir, tam homojenliğe getirilir, hamura 1,5 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm, yarım çay kaşığı soda ve 2 çay kaşığı baharat - tarçın, tatlı kırmızı biber, karanfil dökülür. Yavaş yavaş soya unu ekleyerek hamuru yoğurun. Kırmızı şarap ekleyerek kalın bir püre kıvamına getirin. Kekler şekillendirilir, yağlı parşömen üzerine yayılır, 200 dereceye kadar ısıtılmış fırında pişirilir.
Pişirmede, çimlenmiş soya filizlerinden elde edilen yemekler çok popülerdir. Kuru fasulye 22 derece sıcaklıkta su ile dökülür - hacimce soya fasulyesinden 4 kat daha fazla olmalı, 10 saat karanlık bir odaya konulmalıdır. Daha sonra su boşaltılır, tohumlar nemli bir bezin üzerine serilir, üzeri gazlı bezle örtülür ve oldukça ılık, karanlık bir yerde temizlenir. Gelecekte günlük olarak yıkanırlar, çöp değiştirilir. Filizler 5 cm'ye ulaşır ulaşmaz pişirilebilirler. Isıl işlemden önce çimlendirilmiş soya fasulyesi yıkanır. Soya filizi soğan, tatlı biber, sarımsak, kabak, otlar ile iyi gider. Salatayı hazırlamadan önce filizler 15-30 saniye kaynatılmalıdır.


Soya fasulyesi çok yönlü bir üründür. Ekmek ve kek pişirmek için un haline getirilebilir, sıcak yemeklere ve çorbalara eklenebilir, taze içilebilen ve dondurma veya smoothie yapmak için kullanılabilen soya sütü haline getirilebilir.

Çince'de baklagillerin adı shu'dur. Avrupa'da ilk kez 1873'te bir sergide soya fasulyesi yemekleri ve baharatlı baharatlarla diğer egzotik yemekler sunuldu. Fasulye Rusya'ya ilk olarak Rus-Japon Savaşı sırasında geldi. Geleneksel yiyecekleri Uzak Doğu'ya ulaştırmak zor ve pahalıydı ve askerler soya yemekleri yemek zorundaydı.

Rusya'da uzun süre denizaşırı fasulye - wisteria, zeytin bezelye, Gaberlandt fasulyesi için "kendi" adlarını bulmaya çalıştılar, ancak daha sonra Çince adının bir türevi olan soya üzerinde anlaştılar.

İlginç bir şekilde, soya fasulyesinin işlenmesi sırasında hiçbir atık kalmaz. Prina veya okara, unlu mamullere, gübre veya hayvan yemi olarak eklemek için kullanılır.

Soyadan elde edilen proteinler, neredeyse hayvansal kaynaklı olanlar kadar sindirilir, yani soya eti, normal olanın tamamen yerini alır.

Soya yalnızca ekolojik olarak temiz alanlarda yetiştirilmelidir, böcek ilaçlarını, metal tuzlarını - cıva, kurşun - emer. Böyle bir ürünü yemek tehlikelidir.

Soya çalışması şu anda bile devam ediyor. Bu ürünün zararlı mı yoksa faydalı mı olduğu tartışmaları, vücut üzerinde östrojenle hemen hemen aynı etkiye sahip olan fitohormon genistein sayesinde yatışmaz. Son zamanlarda, çok sayıda teste dayanarak, soyanın erkeklerin üreme kapasitesini olumsuz yönde etkilemediğine dair bir teori ortaya çıktı.

Ana maddesi soya olan zayıflama diyetini uygularken taze sebze ve meyvelerden vazgeçmemelisiniz. Bu tavsiyeyi ihmal ederseniz, cilt ve saçın durumu kötüleşecektir. Çeşitliliklerine rağmen soyadan elde edilen besinler zayıf bir şekilde emilir.

Soyadan ne pişirilir - videoya bakın:


Kullanırken aşağıdaki tavsiyelere uyulduğu takdirde soyanın vücuda hiçbir zararı olmayacaktır. Vejetaryenler günlük olarak diyete girebilirler, ancak bir seferde 200-240 g'dan fazla olamazlar. Düzenli olarak et tüketenler için haftada 2-3 kez soya yemeklerini tüketmeleri yeterlidir.

Soya, baklagiller familyasının değerli bir kültür bitkisidir. Bu bitkinin özelliği, bitki kökenli proteinlerden daha düşük olmayan çok miktarda protein içermesidir. Soya uygun fiyatlı bir üründür. Çünkü değeri yüksek iken fiyatı düşük.

Fayda

Soya izoflavon içerir. Bu bileşenler meme kanseri riskini azaltır. Bu nedenle, bitki kadınların diyetine dahil edilmelidir.

Soya gıdalarının yağ ve karbonhidrat oranı düşüktür. Bu nedenle vücut tarafından kolayca emilirler. Soyanın faydalı özellikleri mide ve bağırsak problemleriyle savaşmaya yardımcı olur. Soya içeren yiyecekler çeşitli şekillerde alınabilir: kızartılmış, peynirli, salamura edilmiş ve tütsülenmiş.

Kolesterol içermez ve oldukça doyurucu bir besindir. Bitki kilo kaybı için çeşitli diyetlerin bir parçasıdır. Ürünün faydaları, çok fazla kilo ile mücadele eden kişiler için ve zengin bir mineral-vitamin kompleksi varlığında.

İkinci tip diyabetten muzdarip kişilerin soya ürünlerini kullanmaları tavsiye edilir. Soya kullanımı, karbonhidrat metabolizmasını ayarlamanıza ve diyetin yağ asidi ve protein bileşimini normalleştirmenize olanak tanır.

Soya, oruç tutanların temel gıdasıdır. Sonuçta, meyve bitki kökenlidir. Ürün et ve süt ürünlerinin yerini alabilir.

Bitki domuz eti ve sığır etinin yerini alır. Soyadan yemek pişirme sürecinde çok sayıda baharat kullanabilirsiniz.

Soyanın ana bileşeni proteindir. Ayrıca faydaları kolin, lesitin, bir dizi vitamin ve eser elementin varlığındadır. Lesitin beynin aktif çalışmasına katkıda bulunur ve sinir dokusu için çok gereklidir. Bu unsurlar hafıza ve düşünmenin yanı sıra cinsel aktiviteden de sorumludur. Kandaki kolesterol miktarını düzenleyebilir ve metabolizmada aktif rol alabilirler.

Soyanın faydalı özellikleri kalp hastalığı olanlar için gereklidir. Soya ilaveli ürünler, hayvansal proteinlere alerjik reaksiyonu olan kişiler tarafından tüketilmelidir.

Bitkinin faydalı özellikleri, kronik kabızlık, artrit ve artrozdan muzdarip insanlar için gereklidir. Ürün gereksiz kolesterol seviyesini azaltabilir. Bunun için günlük olarak soya tüketmeniz gerekiyor. Ürünü toz halinde alıp farklı yemeklere katmak daha uygundur.

Ürünün iskelet sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Onu güçlendirir. Günlük büyük miktarlarda soya tüketimi, tiroid hormonlarının üretimini yavaşlatmaya yardımcı olur. Bu durumda vücutta genel halsizlik ve ağrı olabilir.

Zarar

Faydalarına rağmen soyanın vücuda zarar verebilecek özellikleri vardır. Ürünün kullanımı istenmeyen kilo kaybına katkıda bulunabilir. Ürünün özellikleri, insan vücudunun yaşlanma sürecini hızlandırmanıza izin verir. Bunun sonucu, kan dolaşımının ihlali ve çeşitli hastalıkların gelişmesi olabilir.

Ekolojik olarak dezavantajlı bölgelerde yetiştirilen soya zarar verebilir. Bitki yerden büyük miktarda gereksiz maddeyi emer.

Ürünün endokrin sistemin işleyişi üzerinde olumsuz bir etkisi vardır. Sık sık soya kullanan çocuklar tiroid hastalıklarından muzdariptir. Bitki 3 yaşından küçük bebeklerde alerjiye neden olabilir.

Soyanın özellikleri embriyonun beyin gelişimini olumsuz etkiler. Hamile kadınlar ürünü menüden çıkarmalıdır.

Soya diyetinde otururken, tüm sağlıklı yiyeceklerin yerini almasını beklememelisiniz. Bu diyetin olumlu etkisi koşulsuz olarak garanti edilir. Ancak günlük yiyeceklerin sahip olduğu sağlıksız bileşenlerin tüketimindeki azalmadan kaynaklanmaktadır.

Ürik asit metabolizması bozukluklarından muzdarip kişiler soya tüketimi konusunda dikkatli olmalıdır. Ürün, kandaki bu bileşenin içeriğini artırmaya yardımcı olur.

kalori

Soya kalorisi yüksektir. 100 gram ürün 364 kaloridir.

Ürünün kalori içeriği, tüketilen kütlesine bağlıdır.

Soya rekor sayıda kaloriye sahiptir. Figürlerinden ve kilolarından memnun olmayan kişiler için soya diyetinden çıkarmak daha iyidir.

Kontrendikasyonlar

Soya kontrendikasyonları vardır. Ürün çocuklara verilmemelidir. Bazı bileşenlerin varlığı, endokrin sistemin işleyişi üzerinde kötü bir etkiye sahiptir. Bu nedenle, tiroid bezinin işleyişinde sorunlar olabilir.

Soya fitoöstrojenlerinin elementleri çocukların vücudu üzerinde kötü bir etkiye sahiptir. Kızlarda erken adet döngüsünü teşvik ederler. Erkek çocukların vücudunda, bileşenler farklı davranır - genel fiziksel gelişimi yavaşlatırlar.

Soya ürünleri bebeklerde alerjiye neden olabilir.

Bitkinin endokrinolojik hastalıkların varlığında yetişkinler tarafından kullanılmasının da kontrendikasyonları vardır: vücutta hormon üretim süreci yavaşlar, halsizlik ortaya çıkar ve bağırsaklarla ilgili sorunlar ortaya çıkar.

Bitki, ürolitiazisi olanlar için istenmeyen bir durumdur. Soya, böbrek taşı oluşumunu tetikleyen elementler içerir.

Ürün hamile kadınlarda kontrendikedir. Ne de olsa hormon benzeri bileşikler içerir.

Diyetleri soya ürünleri açısından yüksek olan erkeklerin sperm sayısı düşüktür.

Başvuru

Soya takviyesi olarak alınmalıdır. Ancak aynı zamanda vücudun tümör süreçlerine sahip olmadığından emin olmak gerekir. Soya takviyeleri dikkatle tedavi edilmelidir.

Soyanın kendine has kokusu korkutup kendinizden uzaklaştırabilir. Bu nedenle, ürün yavaş yavaş diyete dahil edilmelidir. Salatalara soya eklenebilir. Örneğin normal peynir, soya peyniri ile değiştirilebilir. Spagetti'ye kıyma yerine soya kıyması ekleyin. Soya ile pirinç güveç tadı harika.

Soya sosu çok popülerdir ve sıklıkla kullanılır. Ürünün sadece cam kaplarda alınması tavsiye edilir. Doğal fermantasyon ile hazırlanmalıdır. Sosun rengi açık ve koyu. Soya sosu yiyeceklere çok az miktarda eklenmelidir. Aksi takdirde, yemeğin tadını bastıracaktır.

Soyadan genellikle çeşitli ilaçların üretimi için bir hammadde olarak bahsedilir.

Evde yetiştirilen soya fasulyesi salatalara eklenir. Bitki, radyoaktif maddeleri insan vücudundan uzaklaştırmak için bir araç olarak kullanılır. Bunun için günlük olarak soya fasulyesi tüketmeniz gerekiyor.

Ürünün besin değeri, anemi ve aşırı çalışma için bir soya fasulyesi tohumu kaynatma kullanmanıza izin verir.

Soya sütü vücuda fayda sağlar. Ürün mağazadan satın alınabilir veya bağımsız olarak hazırlanabilir. Vücuttaki yüksek asitlik nedeniyle ortaya çıkan gastrit için mükemmel bir yardımcıdır. Ayrıca sıvı mide ülseri ile tüketilmelidir.

Ürünün besin değeri, yüksek kalori içeriği, vitaminleri ve diğer bileşenleri insan vücudunun sağlığı üzerinde asil bir etkiye sahiptir. Soya menopoza yardımcı olur, ruh halini normalleştirir ve kas tonusunu artırır.

Kozmetolojide, ürünün hidrolize proteinleri aktif olarak kullanılmaktadır. Bu bileşenler soya proteinleridir. Yağ içermeyen soya unundan elde edilirler. Bu bileşenler cilde veya saça nüfuz edebilir ve saç kremi görevi görebilir. Saç ve ciltteki nemi tutabilir, yapılarını faydalı maddelerle doldurabilir ve yıpranmış saçları onarabilirler.

Bitkinin bileşenleri kırışıklıkları gidermeye yardımcı olur. Cildi yaşlanmaya karşı koruyan çeşitli elementlerin kaynağıdır. Bu bileşenler sayesinde soya, yaşlanma karşıtı kozmetiklerde kullanılır. Bu tür ürünler cildi nemlendirir, besler ve gençleştirir. Her hücresini yenilerler.

Göz kapağı cildi çok hassastır ve soya bazlı bir serum veya kremaya ihtiyaç duyar. Bu ürünler göz altındaki koyu halkaları ve şişliği azaltabilir. Soya özü, el ve ayakların çok pürüzlü ve pürüzlü ciltleri için bakım ürünlerinde aktif olarak kullanılmaktadır. Soya bazlı kozmetikler dermatolojik hastalıklarda mükemmel bir iş çıkarır.

Depolamak

Bitkinin tohumu, yaklaşık %12'lik bir nem içeriğinde yaklaşık 1 yıl saklanabilir. Nem indeksi daha yüksekse, soya fasulyesi tohumlarının depolama süresi boyunca kurutulması gerekir. Bu durumda, geleneksel tahıl kurutucular kullanılır.

Soya fasulyelerinin bulunduğu odanın hava nemi çok düşükse soya fasulyesi tohumlarının kabukları çatlamaya başlar. Bu nedenle, soya fasulyesini uygun şekilde kurutmak gerekir.

besin değeri

100 gr başına besin değeri. soya, bileşenlerin varlığı ile temsil edilir:

Vitaminler ve mineraller

100 gram ürün çok miktarda vitamin ve mineral içerir:

vitaminler mg
kolin 271
RR 9,72
H 63
E 1.89
9'DA 20,01
6'DA 0,78
5'te 1,75
2'DE 0,23
1'DE 0,84
ANCAK 12
beta karoten 0,069
RR 3,2
mineraller mg
stronsiyum 67
nikel 304
alüminyum 700
kobalt 31,23
silikon 176
bor 751
molibden 93,9
flor 119
krom 16,7
manganez 2,86
bakır 500,01
iyot 8,2
çinko 2,04
ütü 9,7
kükürt 245
klor 64
fosfor 605
potasyum 1607
sodyum 6,22
magnezyum 225
potasyum 348

Faydaları ve zararları uzun zamandır bilinen soya, benzersiz bir üründür. Yüksek kalori içeriği ve besin değeri, bitkinin çeşitli hastalıklar için kullanılmasını mümkün kılar.

Hangisi artık dünyanın birçok ülkesinde yaygın. Soya ve türevleri, özellikle vejeteryanların diyetinde yüksek itibara sahiptir, çünkü protein bakımından zengindir (yaklaşık %40), bu da onu veya için mükemmel bir ikame yapar.

Kurabiye, makarna ve daha birçok ürünün yapımında kullanılır. Ancak doktorlar ve beslenme uzmanları arasında soyanın yararları ve zararları konusunda hala bir fikir birliği olmadığı için bu bitki en tartışmalı ürünlerden biri olarak kabul ediliyor.

Bazıları bu ürünün insan vücudu üzerinde son derece yararlı bir etkiye sahip olduğunu iddia ederken, diğerleri bir bitkinin bir kişiye çok büyük zararlar verme yeteneğini gösteren gerçekler vermeye çalışır. Çok çeşitli özelliklere sahip olduğu için soyanın sağlıklı mı yoksa zararlı mı olduğunu kesin olarak cevaplamak oldukça zordur. Ancak bu yazımızda bu tartışmalı bitkinin insan vücudunu nasıl etkilediğini anlamanıza yardımcı olacak ve soya tüketip tüketmemeye tüketicinin karar vermesine izin vereceğiz.

Öyle ya da böyle soya, vücut için vazgeçilmez olan çok sayıda değerli özellik ve besin bileşenleri ile karakterize edilir.

  • Bitkisel ürünler arasında en iyi protein kaynaklarından biri. Soya, yapı olarak hayvansal proteinden daha kötü olmayan yaklaşık% 40 protein içerir. Bu sayede soya fasulyesi, vejeteryanlar ve hayvansal proteine ​​​​alerjik reaksiyonları olan ve laktoza tolerans göstermeyen kişiler tarafından diyetlerine dahil edilir;
  • kilo vermeye yardımcı olur. Düzenli soya fasulyesi tüketimi, karaciğerde aktif yağ yakımına ve yağ metabolizmasının iyileşmesine yol açar. Soyanın bu özelliği içerdiği lesitini sağlar. Diyet soya da kalorisi düşük olduğu ve aynı zamanda vücudu doyurduğu için bir kişinin uzun süre tok hissetmesini sağladığı için kabul edilir. Lesitin'in aynı zamanda kolleretik bir etkiye sahip olduğu da belirtilmelidir;
  • Vücuttaki fazla kolesterolü atar. Bu, aynı lesitin tarafından kolaylaştırılır. Ancak soyanın içerdiği bitkisel proteinden istenilen etkiyi elde etmek için günde en az 25 gram tüketmeniz gerekiyor ki bu oldukça fazla. Kolesterol seviyelerini düşürmek için, soya protein tozunun yağsız sütle birlikte veya yağsız olarak tüketilmesi önerilir. Normal kan kolesterol seviyelerinin istikrarlı ve uzun süreli bakımı, az miktarda doymuş yağ, vücuda çoklu doymamış yağlar, lifler, mineraller ve vitaminler sağlanması kalp krizi, felç ve diğer birçok kalp hastalığı riskini azaltır. Soya fasulyesi bakımından zengin olan fitik asitler ve kalp-damar hastalıklarının gelişmesini engeller ve bunların tedavilerinin etkinliğini artırır. Bu nedenle, bu bitki, hipertansiyon, koroner kalp hastalığı ve ateroskleroz ile miyokard enfarktüsü sonrası iyileşme döneminde tavsiye edilir;
  • kanseri önler. Vücut üzerinde antioksidan etkiye sahip A ve E vitaminlerinin yanı sıra izoflavonlar, fitik asitler ve genestin ürününün zengin bileşimi, soyanın kanser hücrelerinin gelişimini önlemesini sağlar. Bu bitki adet döngüsünü uzatarak ve kana ekstrajen salınımını azaltarak kadınlarda meme kanserinin etkili bir şekilde önlenmesine katkıda bulunur. Genestin, yumurtalık, prostat, endometriyal veya kolon kanseri gibi çeşitli kanserlerin gelişimini erken aşamalarda durdurabilir. Fitik asitler, sırayla, kötü huylu tümörlerin büyümesini nötralize eder. Soya izoflavonları, kanser tedavisi için oluşturulan kimyasalların bolluğunun bir analoğu olarak bilinir. Ancak onlardan farklı olarak bu madde yan etkileri ile tehlikeli değildir;
  • Menopoz semptomlarını azaltır. Özellikle menopozun sıklıkla ilişkilendirildiği sıcak basmaları ve osteoporoz döneminde. Soya, bir kadının vücudunu, menopoz sırasında seviyesi düşen kalsiyum ve östrojen benzeri izoflavonlarla doyurur. Bütün bunlar kadının durumunu büyük ölçüde iyileştirir;
  • Genç erkekleri güçlendirir. Soya fasulyesi, kaslarda bulunan proteinlerin parçalanmasını önemli ölçüde azaltan anabolik amino asitler içeren mükemmel protein kaynaklarıdır. Soya fitoöstrojenleri, sporcuların kas kütlesini artırmasına yardımcı olur;
  • Beyin hücrelerinin ve sinir dokusunun tedavisini ve restorasyonunu destekler.. Bitkinin bir parçası olan lesitin ve onu oluşturan kolin, bir kişinin başarılı bir yaşam için ihtiyaç duyduğu tam konsantrasyonu sağlar, hafızayı, düşünmeyi, cinsel işlevleri, motor aktiviteyi, planlamayı, öğrenmeyi ve diğer birçok işlevi geliştirir. Ayrıca, bu bileşenler aşağıdaki hastalıklara yardımcı olur:
    • Diyabet;
    • Yaşlanma ile ilişkili hastalıklar (Parkinson ve Huntington hastalığı);
    • Karaciğer hastalıkları, safra kesesi;
    • damar sertliği;
    • glokom;
    • Hafıza bozuklukları;
    • kas distrofisi;
    • Erken yaşlanma.
  • Safra taşı, böbrek taşı ve karaciğer hastalıklarının önlenmesine ve tedavisine yardımcı olur. Soyanın bu özellikleri daha önce bahsedilen fitik asitleri sağlar;
  • Artroz ve artrit gibi kas-iskelet sistemi hastalıklarında kullanım için endikedir ve ayrıca kronik kabızlık ve kolesistitte de etkilidir.

soya zararı

Makalenin başında da belirtildiği gibi soya, hakkında en çelişkili görüşlerin olduğu belirsiz bir üründür. Bilim adamları bugüne kadar tüm özelliklerini henüz anlamadılar, bu nedenle bazı araştırmalara göre belirli bir hastalığı tedavi edebildiğine ve diğer çalışmalara göre gelişimini tetikleyebildiğine şaşırmayın. Bu bitkiyle ilgili tüm tartışmalara rağmen, soyanın yararları ve zararları hakkında bugüne kadar bilinen tüm bilgileri öğrenmeniz gerekir - önceden uyarılmış.

  • Vücudun yaşlanma sürecini hızlandırabilir ve beyindeki kan dolaşımını bozabilir. Düzenli soya fasulyesi tüketiminin gençliği uzattığından bahsetmiştik, ancak bazı araştırmalar, ürünün bir parçası olan fitoöstrojenlerin beyin hücrelerinin büyümesini bozarak beyin aktivitesini azalttığını ve yaşlanmaya neden olduğunu göstermiştir. İşin garibi, ancak 30 yıl sonra kadınlara gençleştirici bir ajan olarak önerilenler bu maddelerdir. Bir yandan onkolojik hastalıkları önleyen izoflavonlar, diğer yandan beyindeki kan dolaşımını bozarak Alzheimer hastalığının gelişimini tetikliyor;
  • Çocuklara ve hamile kadınlara zararlı. Soya ürünlerinin düzenli tüketimi metabolizmanın yavaşlamasına, tiroid bezi ve hastalıklarının artmasına neden olarak gelişen endokrin sistemi olumsuz etkiler. Ayrıca bitki, çocuklarda güçlü alerjik reaksiyonlara neden olur ve çocuğun tam fiziksel gelişimini engeller - erkeklerde gelişme yavaşlar, kızlarda ise bu süreç tam tersine çok hızlı ilerler. Soya özellikle 3 yaşın altındaki çocuklara ve tercihen ergenlik öncesi çocuklara önerilmez. Özellikle ilk üç aylık dönemde hamile kadınlar için de yasaktır çünkü soya fasulyesi almak olası bir düşük için tehlikelidir. Soya ayrıca kadınlarda adet döngüsünü bozar. Ürünün bu olumsuz faktörlerine, yapı olarak diğer şeylerin yanı sıra fetal beyin oluşumu üzerinde zararlı bir etkiye sahip olan kadın seks hormonları östrojenlere benzer yüksek izoflavon içeriği neden olur;
  • Bitkisel soya proteinlerinin emilimini destekleyen enzimlerin çalışmasını engelleyen protein benzeri bileşenler içerir. Burada proteinleri parçalayan enzim blokerlerinden bahsediyoruz. Üç tipe ayrılırlar ve ısıl işlem sırasında hiçbiri tamamen yok edilemez;
  • Erkek sağlığını olumsuz etkiler. Cinsel işlev bozukluğunun ilk aşamalarıyla ilişkili yaşa ulaşmış erkekler için soya fasulyesi kullanımı yasaktır, çünkü bunlar cinsel aktiviteyi azaltabilir, yaşlanma sürecini uyarabilir ve obeziteye neden olabilir;
  • Beynin "kuruma" sürecini hızlandırır. Beyin ağırlığında azalma genellikle yaşlılarda görülür, ancak soyanın diyetinize düzenli olarak eklenmesiyle, beyin hücrelerindeki reseptörler için doğal östrojenlerle rekabet eden izoflavonlardan oluşan fitoöstrojenler nedeniyle bu süreç çok daha hızlı olabilir;
  • Demansa yol açabilen vasküler demansa neden olabilir. Soya fitoöstrojenlerinin aynı izoflavonları, beynin durumunu olumsuz etkileyen aromataz enzimi nedeniyle erkeklerde testosteronu estradiole dönüştürme sürecini yavaşlatır.

Sonuç olarak soya tüketilebilir, ancak herkes için ve herhangi bir dozda tüketilemez. Soyanın yararları ve zararları arasındaki tüm çelişkilere rağmen, bu ürünü hamile kadınlar ve genç kadınlar, çocuklar, yaşlı erkekler ve endokrin sistem hastalıklarından muzdarip kişiler için kullanmaktan kaçınmak en iyisidir. Geri kalanlar, soyanın yalnızca makul kullanımıyla yararlı olduğunu dikkate almalıdır - haftada 3 defadan fazla ve günde 150 gramdan fazla değil.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe