Fotoğraflı evde kurutulmuş sığır eti tarifi. Evde tütsülenmiş et nasıl yapılır?

Sadece domuz etinden değil, aynı zamanda herhangi bir kümes hayvanından ve avdan getirilen etten herhangi bir etten lezzetli bir kuru et ürünü pişirebilirsiniz.

Isıl işlem olmayacak, bu nedenle kanıtlanmış bir ürün satın almak iyidir. Dondurulmaktansa soğutulmuşsa daha iyidir.

Ürün oksidasyonunu önlemek için tuzlama için cam veya seramik kaplar kullanılmalıdır. Kaba rafine edilmemiş deniz tuzu kullanmak en uygunudur, daha kötü çözülür, bu da ürünü aşırı tuzdan koruyacaktır.

Evde kurutulmuş et (domuz eti) tarifi

Kuru domuzun kendine özgü, eşsiz tadı kesinlikle bu pişirme yöntemini favorilerinizden biri yapacaktır, ancak yeni başlayanlar için bunu deneyebilirsiniz, en zor tarif değil.

Boyun parçası - 2 kg;
Tuz;
elma sirkesi (veya kırmızı şarap);
Bir çift diş sarımsak.

Baharatlı toz için:

Biber karışımı (ayrı ayrı kırmızı, siyah, beyaz yapabilirsiniz);
Kişniş;
Kırmızı tatlı kırmızı biber;
Biraz kuru biber;
kurutulmuş sarımsak;
Yıldız anason - 2-3 tane;
Biberiye (taze veya kurutulmuş).

Et bir kaseye dizilir ve tuzla kaplanır (birkaç kez çevirin, böylece bütün parça tuz içinde olur). Daha sonra hamur buzdolabında üç gün tuzlanır ve bunu unutmamalısınız: düzenli olarak çevirmeniz gerekir.

Üç gün sonra boyun çıkarılmalı, akan su altında durulanmalıdır - tuzu yıkayın.

Şimdi marine zamanı. Sirkeye bir yemek kaşığı tuz, karabiber, diş sarımsak, ezilme, biberiye eklenir. Boyun turşusu içine konur, parçanın tamamen kaplanması beklentisiyle pişirilmelidir. Et gece boyunca marine edilir.

Şimdi pudra zamanı.

Biber, yıldız anason taneleri, kişniş karışımını havanda pürüzsüz olana kadar dövün, diğer baharatlarla (kırmızı biber, pul biber, kuru sarımsak) karıştırın, biberiye ve birkaç yemek kaşığı tuz (yaklaşık bir avuç) ekleyin.

Boynu turşudan çıkarın, hazırlanan parşömen üzerine koyun, birkaç kez tozda yuvarlayın, ardından aynı parşömene sarın ve kalın bir iplikle sarın.

Şimdi sabırlı olmanız gerekiyor, çünkü et ancak 30 gün sonra hazır olacak. Bunca zaman buzdolabı kapısındaki bir rafta tutulmalı ve zaman zaman çevrilmelidir.

Ev yapımı tavuk sarsıntılı

Ve tavuk eti, hiçbir şeyle karşılaştırılamayacak kadar zarif ve hassas bir incelik elde edilebilir, ancak bu şekilde hazırlanan etin popüler bir adı vardır - “tavuk balyk”.

Bunu hazırlamak hiç de zor değil ve böyle bir inceliğin maliyetinin çok düşük olduğu göz önüne alındığında, yemeğin çekiciliği önemli ölçüde artacaktır.

İlginç bir şekilde, et kaynatılmaz, ancak votka ile işlenir - bu mikropları öldürür.

Tavuk hamurundan bir incelik hazırlamak için ihtiyacınız olan:

Bütün tavuk göğsü (2 fileto);
bir çorba kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı şeker;
Yarım çay kaşığı karabiber;
"Fransız otları" karışımından bir çay kaşığı (başka bir isim Provence otlarıdır, belirli bir baharat ve bitki seti: rezene, lavanta çiçekleri, kekik, kekik, vb.);
Yarım kaşık kırmızı biber;
2 yemek kaşığı votka;
3 diş sarımsak.

Tüm baharatlar bir kaba dökülür, aynı yere votka dökülür, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılır.

Brisketi yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın. Şimdi baharat karışımı ile dikkatlice ovalanmalıdır, sadece tüm yüzeylerde ete sürün. Daha sonra kapaklı bir kaba alıp oda sıcaklığında en az 6 saat marine edin. Her 1.5-2 saatte bir eti çevirin.

Dekapaj için ayrılan süre geçtikten sonra filetoyu çıkarın, akan su altında durulayın ve bir peçete ile kurulayın.

Sarımsakları bir kırıcıdan geçirin, posayı onunla ovalayın. Son aşama: fileto gazlı bezle sarılır, bir iplikle bağlanır. İyi hava hareketi olan herhangi bir sıcak yere, örneğin bir pil borusuna asabilirsiniz.

Bir gün asılıp kurumalı, sonra 2-3 saat buzdolabında dinlenmeli, sonra deneyip yiyebilirsiniz.

Bisküvili kek için yoğurt kreması tarifini okuyun ve tercihinizi seçin.

İrmikten kremalı kek tarifi. Bu gerçek bir zevk!

ev yapımı sığır sarsıntılı tarifi

Domuz eti kadar yağlı olmayan lezzetli besleyici et, sandviçler için mükemmel bir bileşen, şenlikli bir masa için iştah açıcı kesimler.

Fileto veya bonfile - kilogram;
Deniz tuzu - kilogram;
Karabiber - bir yemek kaşığı;
Sarımsak - 4 diş;
Çeşitli baharatlar - her biri bir çorba kaşığı (biberiye, kekik, kekik, kırmızı biber, diğerleri).

Filmleri sığır etinden çıkarın, 2-3 şerit halinde kesebilirsiniz. Biberle karıştırılmış tuz.

Bulaşıklara bir kat tuz ve biber karışımı dökülür, daha sonra etler serilir ve üstüne aynı tuz ve biber dökülür. Kompozisyonun tamamı bir film ile kaplanır ve 12 saat buzdolabına konur.

Daha sonra et yıkanmalı, kurutulmalı ve kapanmadan 12 saat daha buzdolabına konulmalıdır.

Tadına göre seçilen baharatlar karıştırılır ve öğütülür. Bir havanda öğütebilir veya bir kahve değirmeni içinde öğütebilirsiniz. Sarımsak ezilmeden geçirilmeli ve baharatlarla karıştırılmalıdır.

Sığır eti hazırlanan karışımla ovulur, daha sonra 2-3 kat gazlı bezle sarılır ve bir iplikle bağlanır. Buzdolabında aynı anda bir hafta saklanır. Rafta duruyorsa, günde 1-2 kez çevirmeniz gerekecektir. Bir rafa asmak daha iyidir, o zaman bir veya iki hafta unutabilirsiniz.

Bir hafta sonra kullanabilirsiniz, ancak biraz daha uzun süre asılı kalması daha iyidir - daha lezzetli olacaktır.

geyik sarsıntılı

Diğer et türleri için harika, çok basit bir evrensel tarif.

2 litre su;
4-6 yemek kaşığı tuz;
Defne yaprağı 2 yaprak;
2 karanfil;
Yenibahar;
Limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.

Malzemeler, kilogram et başına bir yerde hesaplanır.

Suyu kaynatın, listelenen tüm malzemeleri ekleyin, birkaç dakika kaynatın. Daha sonra ocaktan alın, soğutun, defne yaprağını çıkarın ve lezzetlendirin.

Eti uzun parçalar halinde kesin ve soğutulmuş tuzlu suya koyun. Oda sıcaklığında yaklaşık 6 saat, ardından buzdolabında üç gün daha maliyeti.

Dördüncü gün, et salamuradan çıkarılmalı ve bir saat boyunca baskı altına alınmalıdır - bu, salamurayı etten çıkarmaya yardımcı olur, böylece kurutma işlemi uzun sürmez.

Daha sonra parçalar biber, siyah ve kırmızı, tatmak için diğer baharatlarla (kuru sarımsak, kimyon ve diğerleri) ovulur. İşlem sonunda etler gazlı beze sarılarak bir hafta daha buzdolabında bekletilir.

Bir hafta sonra, parçalar tekrar çıkarılmalı, açılmamalı ve baharatlarla, özellikle kırmızı biber ve kuru sarımsakla tekrar ovalanmalıdır.

Bu tür et uzun süre saklanır - buzdolabında üç aya kadar saklayabilirsiniz.

Herhangi bir et tedavi edilebilir, ancak sığır eti daha az kalorili yiyecekleri tüketmeye çalışan kişiler için daha uygundur.

Buzdolabında saklamak daha iyidir, örneğin bir kaba yerleştirerek havanın erişimini sınırlamak daha iyidir.

Saklamanın harika bir yolu vakumlu torbalarda.

Orijinal tat ve aromayı korumak için farklı et türleri ayrı ayrı saklanmalı, farklı tariflere göre hazırlanmış parçalar bir araya getirilmemelidir.

Et kaplarında yoğuşma veya nem oluşmamalıdır. Et yağ ile kurutulursa, yağ bir nem kaynağı olduğu için raf ömrünü kısaltır.

Et parçaları, nemlendirildikçe kontrol edilmesi ve değiştirilmesi gereken peçetelerle değiştirilebilir - bu şekilde eti nem birikmesinden koruyabilirsiniz.

Et ısı kaynaklarının yakınında kurumuşsa, depolama için paketlenmeden önce soğumaya bırakılmalıdır, aksi takdirde yoğuşma önlenemez.

Evde sarsıntılı pişirmeyi seviyorum. Ve bu yüzden. Konuksever satıcılar tarafından baştan çıkarılarak pazarda bir incelik denediğimde, ünlü filmdeki şu cümleyi hatırlıyorum: “Aynısından var mı, ama sedef düğmeli mi? Değil? Arayacağız ... ”Baharatlardan her zaman bir şeyler özlüyorum. Lezzetli, ama kesinlikle aynı değil. Ve bu "düğmelerin" aranması hiçbir şeye yol açmaz. Bu nedenle, her şeyi kendiniz yapmalısınız. Ama neden "gerekir"? Bu süreci seviyorum. Sadece pratikte aktif bir rol almadığım için. Tek dezavantajı, nefis yemek pişirmek için uzun zaman alıyor. Bu nedenle, aileye gerekli et “rezervlerini” sağlamak için 5-7 gün arayla birkaç parti kurutuyorum. Ayrıca bir veya iki mağazadan alınmış sosisin yerini yumuşak bir parça kurutulmuş sığır eti veya domuz eti ile değiştirmenizi öneririm.

Kuru kürlenmiş ev yapımı et

İnanılmaz basit bir tarif. Baharatlarla deneyler süresiz olarak yapılabilir. Baharatlı istiyorsanız, daha fazla biber ve sarımsak ekleyin. Aromayı vurgulamak için iki parça Provence bitkisi ekleyin. Herşey senin elinde.

İçindekiler:

Evde kuru bir şekilde sarsıntılı nasıl pişirilir (fotoğraflı tarif):

Et taze ve kaliteli olmalıdır. Bonfile evde kurutmak için idealdir. Bu tarifte dana eti, böbrek kısmı kullandım. Biraz sert çıktı, ama kıyaslanamayacak kadar lezzetli. Domuz eti konusunda dikkatli olmalısınız. Neredeyse çiğ olarak "vicdanla" yenebilen sığır etinin aksine, domuz eti ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Satıcıya tamamen güvenseniz bile dikkatli tuzlama gerektirir. Bu nedenle, filmlerden, fazla yağlardan ve canlılardan bir kilogram en taze ürünü temizleyin. İyice yıkayın. Parça geniş ve kalın mı? Birkaç parçaya kesin. Böylece tuz hızla ortaya "alacak". Kağıt havluyla kurutmadan önce domuz eti veya sığır eti kurulayın.
Bu arada kurutulmuş tavuk göğsü de çok lezzetli. Hemen hemen aynı şekilde hazırlanır, ancak bazı incelikler vardır.
Karışımın yarısını ev yapımı sarsıntılı tuzlanacağı kabın dibine dökün. Kalan tuz ve baharatları serpin. Ürün tamamen kaplanmalıdır. Tuz sıvıyı çekecek, böylece hazırlanan ürün kilo verecektir. Bulaşıkları streç film ile sıkın veya bir kapakla kapatın. Buzdolabına yerleştirin. Sığır eti orada yaklaşık bir gün geçirmelidir (belki biraz daha az). Ve domuz eti - en az 72 saat. Çok sıvı çıkıyor mu? Süzün ve yeni tuz ekleyin. Atıştırmanın çok tuzlu olacağından mı endişeleniyorsunuz? Soğutulmuş kaynamış suya koyun ve bir gün buzdolabında bekletin. Tuzlanmış eti kurutun. Kuru bir kaba koyun. Üzerini örtün, ancak havanın girmesi için küçük bir delik bırakın. Serin ve karanlık bir yere geri koyun.
Et parçalarını aromatik baharatlarla her taraftan ovalayın.
Birkaç kat gazlı bez veya diğer hafif nefes alabilen kumaşa sarın. Maalesef elimde gazlı bez yoktu. Bu nedenle, geleneksel bir tıbbi bandajın çilesi işe yaradı. Mutfak ipi veya sicim ile bağlayın. Buzdolabına veya balkona asın (soğuk mevsimde). Evde et kürleme sıcaklığı +4 ila +40 derece arasındadır. Gelecekteki atıştırmalıkların her taraftan hava ile üflenmesi arzu edilir. Atıştırmalık asmanın bir yolu yoksa, buzdolabının rafına koyun. Gün boyunca birkaç kez çevirmeyi unutmayın. Sığır eti 10-14 gün süreyle kürlenir. Domuz eti durumunda 3 hafta beklemek daha iyidir.
Bu on günlük bir sığır eti. Bağlamda, ortada biraz kırmızımsı olduğu ortaya çıktı. Ancak bu kritik değil, korkmadan yenebilir. Lezzetli-oh-oh-oh!

Salamuraya batırılmış tütsülenmiş et

Ve bu tarif, temelde farklı bir tuzlama yöntemi kullanıyor. Ama aynı zamanda ihale, kokulu ve iştah açıcı çıkıyor.

Gerekli ürünler:

Salamurada kurutulmuş et şu şekilde hazırlanır:

Lezzetli sarsıntılı ev yapımı etin ilk şartının tazelik olduğunu hemen söylemeliyim. Bu nedenle, donmuş ürüne hemen bir tabu koyuyorum. Sadece taze ve güvenilir bir satıcıdan satın alındı. Kesim en iyisidir. Bir mutfak nesnesi hazırlayın. Yağları, filmleri ve damarları kesin. Durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.
Şimdi güçlü bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Tuzlu su denir. İsim alışılmadık, ancak hazırlanmasında karmaşık bir şey yok. 1-2 litre suyu kaynatın. 70-60 dereceye kadar kınayın. Bir yemek kaşığı tuz ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
Tuz kristalleri çözünmeyi bıraktı mı? Salamura hazır. İçine çiğ bir yumurta batırın. Yüzer mi? Güneşlenmeye başlayın.
Hazırlanan sığır eti veya domuz eti parçalarını çözeltiye koyun. Oda sıcaklığına soğutun ve bir gün buzdolabına aktarın. Bu koşullar altında, etin kürlenmeden önce iyice tuzlanması gerekir.
24 saat sonra ürün daha yoğun hale gelecek, renk değiştirecektir. Evde kurutmaya hazırlamak için bir kesme tahtası üzerine koyun. Eğim yapmak için tahtanın bir kenarının altına küçük bir nesne (bıçak, kaşık) yerleştirin. Yukarıdan baskı yükleyin. Fazla sıvıyı boşaltmak için 1-2 saat bekletin.
Et dinlenirken kür baharat karışımını hazırlayın. Hardal tozu, kuru sarımsak, kırmızı biber, karabiber ve kırmızı biber aldım. Kuru adjika ile lezzetli. Baharatlar, beğeninize başkaları tarafından değiştirilebilir veya listeye eklenebilir.
Baharatlarda yuvarlayın. Masaj hareketleriyle nazikçe liflere sürün. Eti birkaç kat katlanmış tülbent içine sarın. Açılmaması için mutfak ipi veya sicim ile bağlayın. Buzdolabının rafına asın. Sığır etinin bu koşullarda kurutulması 10-14 gün sürecektir. 20 gün sonra domuz eti hazır olup olmadığını kontrol edin. Buzdolabına asamaz mısın? Bir balkon veya başka bir serin ve iyi havalandırılan alan kullanın. Bu yöntem sıcak bir yaz için uygun olmasa da sonbahar-kış-ilkbahar dönemi için uygundur.
Evde hazır sarsıntılı bir bölümde böyle görünüyor. Oldukça sevimli. Ve ne kadar lezzetli! Hazırlanmasının uzun sürmesi üzücü, ancak sadece birkaç gün içinde yenir.

Afiyet olsun!

Kuru et, soğuk mevsimde, dışarıda ve içeride serin olduğunda yapılması arzu edilir. Bu tür et basit bir şekilde hazırlanır, ancak hazırlanma süreci oldukça uzundur ve önceden tatmamak için dayanıklılık gerektirir.

Evde kurutulmuş etler hiçbir zararlı katkı maddesi kullanılmadan hazırlanır. Tek koruyucu tuzdur ve mikroorganizmaları öldürmez, sadece gelişimlerini durdurur. Bu, hayvanın hasta olduğu solucanlar veya salmonella ile enfekte olabileceğiniz anlamına gelir. Bu nedenle kür için et, spontane pazarlarda değil, kontrol edildiği mağazalarda sağlıklı bir hayvandan taze ve %100 alınmalıdır.

Tedavi için et nasıl tuzlanır.

Lezzetli bir son ürün için önemli bir bileşen, uygun şekilde hazırlanmış bir tuzlu sudur.

Et için salamura nasıl hazırlanır.

Defne yaprağı, yenibahar, karanfil ilavesiyle kaya tuzundan (hiçbir durumda ekstra, sonuç aynı olmayacak) güçlü bir tuzlu su hazırlıyoruz. Tuzlu su için 1 litre suya ihtiyacınız var - 4 veya 4,5 yemek kaşığı. bir tuz tepesi ile kaşık. 1-2 dakika kaynattıktan sonra kenara alın ve soğutun. Salamura, çiğ bir taze tavuk yumurtasının yüzebileceği şekilde olmalıdır (2,5 cm çapında kör bir uç görünür). Tuzlu su oda sıcaklığına soğuduğunda baharatları atın ve sıvının kendisini buzdolabına koyun. Eti tuzlamak için salamura çok soğuk olmalıdır.

Bazı ev hanımları tuzlama için sadece deniz tuzu kullanırlar, bunun suda az çözünür olduğunu savunurlar, bu da etin onu sıradan sofra tuzundan daha az emeceği anlamına gelir.

Tuzlama için seramik veya cam kaplar kullanıyoruz, demir kaplar oksitleniyor ve bu hem sağlığa hem de konserve sığır etinin kalitesine zararlı.

Kürlemek için eti tuzlamak.

İlk önce eti tuzlamaya hazırlıyoruz: yıkayıp kurutuyoruz, domuz ve sığır etinden filmleri ve yağ tabakasını kesiyoruz.

Taze et hamurunu soğuk tuzlu suya indiriyoruz.

Tuzlu su olmalı, ne kadar fazla o kadar iyi. Et, içinde serbestçe yüzmelidir. Eti bir kapakla kapatıp, et parçalarının boyutuna göre 1-3 gün soğuk bir yere koyuyoruz, eğer parçalar büyükse tuzlama için daha fazla zaman olacaktır. Günde birkaç kez bir tencerede çevirmeyi unutmayın.

Et nasıl kurutulur.

1-3 gün sonra eti salamuradan çıkarıp kurutup eğimli bir zeminde 1 saat kadar salamuranın akması için baskı altında tutuyoruz sonra bir havluya batırarak tüm sıvısını alıyoruz. Et parçası kalınsa, daha hızlı kuruması için uzunlamasına 2 veya daha fazla şerit halinde kesin. Sonra eti kuru öğütülmüş baharatlarla ovuyoruz ve her taraftan yuvarlayacağız. Baharatlar hostesin takdirine bağlı olarak farklı olabilir (karabiber, yenibahar ve biber, kişniş, kimyon, karanfil), ancak bunların arasında koruyucu özelliklere sahip kırmızı toz biber olmalıdır. Baharatları öğütmek yerine bütün olarak almak ve kullanmadan önce özel bir değirmende öğütmek veya bir havanda öğütmek daha iyidir, böylece lezzetlerini kaybetmezler.

Eti baharatlarla temiz gazlı bez, parşömen veya bandajla sarıyoruz, bir kaseye koyuyoruz, kapağı kapatıyoruz ve 1 hafta boyunca buzdolabında alt veya orta rafta tutuyoruz.

Sonra eti tavadan çıkarırız, etin içinde bulunduğu gazlı bezi çıkarırız, tekrar baharatlarla ovalarız, temiz gazlı bez veya başka bir malzemeye sararız ve bir kuyuya astığımız ilmekler yaparak ipliklerle bağlarız. -havalandırmalı yer.

Böyle bir yer, tavandan et astığımız havalı bir mutfak olabilir. Bahçede sonbaharın sonlarında veya kışın ise, pencere açıkken balkonda kurutabilirsiniz. İdeal seçenek, taslaklı kuru ve serin bir yerdir. Eğer havalandırılan bir serin oda yoksa eti en az birkaç gün taslakta tutmanız ve ardından buzdolabında en az 1-2 hafta, en fazla bir ay buzdolabında alt rafta tutmanız gerekir, sürekli çevirerek. Kurutulmuş tavuk ve hindi daha hızlı hazırlanır - birkaç gün kurur ve domuz eti ve sığır eti belirtilen sürenin tamamına ihtiyaç duyar. Kurutma süresi boyunca etin boyut ve ağırlığının azalacağına dikkat edilmelidir: 1,5 kg taze etten 800-900 gr kuru et elde edilecektir.

Böyle lezzetli bir et parçasını buzdolabında istediğiniz kadar saklayabilirsiniz.

Evde hazır sarsıntılı, orta derecede baharatlı ve tuzlu, bu gerçek bir incelik. İnce şeffaf dilimler halinde kesiyoruz ve bir ev ziyafeti sırasında veya dışarıda bir aperatif, konyak, kuru kırmızı şarap veya bira için meze olarak hizmet ediyoruz.

Ayrıca videoya bakın: Evde kurutulmuş et - tarif.

Kurutulmuş et pişirme.

suseky.com

Kuru et: öğrenme tarifleri

Sarsıntılı gibi bir yemeğin kökeninin tarihi binlerce yıl öncesine dayanıyor. Basturmanın ilk sözü 95-45 yıllık kaynaklarda bulunur. M.Ö. Ermenistan böyle bir inceliğin doğum yeri olarak kabul edilir. O zaman, yöneticileri sadece ülkelerinin sınırlarını genişletmeyi değil, aynı zamanda kültürü geliştirmeyi de hedef olarak belirlediler. Bunun için bütün tüccar kervanları başka diyarlara gitti. Doğal olarak, gezginlerin yolculuk için yiyeceğe ihtiyaçları vardı. Ve anında bozulmayacak türden yiyecekler. Etin besin özelliklerini uzun süre koruyabilmesi için kurutma ve kurutma teknolojisi bu şekilde ortaya çıktı.

Modern ev koşullarında sarsıntılı pişirmek için asıl şey doğru malzemeleri seçmek ve tarifi kesinlikle takip etmektir. Bugün et kurutmak için birçok tarif var, bu yüzden beğendiğinizi kolayca seçebilirsiniz.

En basit et kürleme tariflerinden biri, minimum miktarda içerik içerir. Üzerine eti kurutmak için ihtiyacınız olacak:

- domuz bonfile; - iki çeşit biber - siyah ve kırmızı; - yarım kilogram et başına bir bardağın üçte biri oranında tuz; - birkaç yemek kaşığı şeker; - Defne yaprağı.

Bu et tuzlu suda pişirilir. Hazırlamak için su (her 500 gr et için 1 litre) alın ve kaynaması için bir tencereye koyun. Suya tuz, şeker, defne yaprağı ve her biber türünden birer yemek kaşığı ekleyin. Salamurayı kaynatın, ardından defneyi çıkarın ve soğumaya bırakın. Ardından bonfileyi 5 saat soğuk tuzlu suda bekletin. Bunca zaman, tuzlu su ve et içeren kabı oda sıcaklığında tutun. Daha sonra buzdolabında 3 gün bekletin. Bu süreden sonra eti çıkarın ve bir saat presin altına koyun. Daha sonra parçayı biber karışımıyla ovalayın ve temiz ve kuru tülbent sarın ve kapalı bir kaba koyun, ardından tüm yapıyı bir hafta buzdolabına geri koyun.

7 gün sonra eti çıkarın, tekrar baharatlayın ve tekrar gazlı bezle sarın. Şimdi sadece bir hafta daha iyi havalandırılan bir yere yerleştirmek için kalır. Sonra yenilebilir.

Evde pişirilmiş et tarifinin İtalyan versiyonu çok sayıda malzemeye ve farklı bir kurutma yaklaşımına sahiptir. Örneğin, bu tarife göre sarsıntılı hazırlamak için ihtiyacınız olacak: - 700 gr tuz (bazı durumlarda 800 gr); - elma veya pirinç %6 sirke - 1 şişe; - 3 diş sarımsak; - biber karışımı; - Kişniş tohumu; - tatlı kırmızı biber; - Şili; - kurutulmuş sarımsak; - Yıldız anason; - taze biberiye - 1 dal veya kuru biberiye - 1 çay kaşığı; - et (tercihen domuz boynu) - 2 kg.

Bu şekilde kurutulmuş et hazırlama yöntemi aşağıdaki gibidir. Domuzu et parçası büyüklüğünde düz tabanlı uzun bir tabağa (ördek yavrusu yapacaktır) koyun. Domuz boynunu oldukça cömertçe tuz serpin, böylece bütün parça onunla kaplanır. Ardından kabı 3 gün buzdolabına koyun. Bu süreden sonra eti çıkarın ve akan suyun altında tuzdan iyice durulayın. Daha sonra, sadece İtalyanca'da agliatta denilen tuzlu suyu hazırlamanız gerekecek.

Agliatta hazırlamak için elma sirkesi alın (ete daha ilginç bir tat vermek için şarapla karıştırabilirsiniz), 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz, biraz karabiber, ezilmiş sarımsak ve biberiye. Sonra eti tuzlu suya koyun ve orada iyice ıslatın.

Ardından, pudra ihtiyacınız olacak. Önce havanda öğütülmesi gereken kişniş, çeşitli biber türleri ve yıldız anason karışımından yapılmalıdır. Bu karışıma bir avuç tuz ve kalan biberiyeyi ekleyin. Eti bu tozda cömertçe yuvarlayın ve parşömenle sarın. Yuvarlak bir şekil verilmesi arzu edilir, çünkü sıvı bundan daha iyi çıkacaktır. Meyve suyu akarken, parşömeni kurumaya değiştirin. Bu formda et buzdolabında 30 gün bekletilmelidir.

Çoğu durumda, sarsıntılı tarifler listesi domuz eti yemeye yönelik bir öneri içerir. Bununla birlikte, sığır eti de kurutulabilir. Bu durumda, yemeğin daha kullanışlı ve daha az kalorili olduğu ortaya çıkıyor. Bunun için ihtiyacınız olacak: - 1 kg dana bonfile, küçük parçalara bölünmüş - yaklaşık 3-5 cm çapında; - 20 gr kaba deniz tuzu; - 60 gr karabiber; - kuru baharatlar (en sevdiğinizi seçebilirsiniz): kimyon, kimyon, kişniş, adaçayı, biberiye, sarımsak, kırmızı biber, kekik - her biri 1 yemek kaşığı. (çok fazla et varsa, daha fazlası olabilir).

Başlamak için, gereksiz her şeyin etini temizleyin - filmler, damarlar, vb. Ardından karabiberle karıştırdığınız tuzu uygun bir kaba boşaltın. Eti bu karışımın üzerine koyun, ardından tekrar tuz serpin.

Tepsiyi folyo ile kapatın ve kabı soğuk bir yere koyun: kışın balkonda veya yazın buzdolabında 12 saat. Sonra tuzlanmış eti çıkarın ve tuzdan iyice temizleyin, hatta durulayabilirsiniz. Kurutun ve baharatlarla ovalayın, ardından parçayı temiz ve kuru gazlı bezle sarın ve iyi havalandırılan bir yere koyun. Bir hafta içinde et hazır olacak.

İstenirse, örneğin bir ördek veya kaz gibi bir kuşun karkasını da soldurabilirsiniz. Çalışma prensibi et için tarif edilene benzer.

Kurutulmuş etin tanımı gereği herhangi bir özel koşul olmadan saklanabilmesine rağmen, uzmanlar basturmayı saklamak için hala bir buzdolabı veya başka bir serin yer kullanılmasını önermektedir. Bu, pişirildikten hemen sonra olduğu kadar taze ve lezzetli kalmasına yardımcı olur.

Ayrıca eti küçük porsiyonlarda yemek ve hemen fazla yememek daha iyidir: bu sadece sağlıksızdır. Her ne kadar uzmanların dediği gibi, bütün parçayı bir kerede yemenin cazibesi neredeyse karşı konulmaz olacaktır.

www.wday.ru

Evde kurutulmuş et: domuz eti, sığır eti ve tavuk filetosu pişirmek için tarifler

Doğal kokulu ve lezzetli etler evde kolaylıkla pişirilebilir. Bugün et filetolarını kurutma prosedürü hakkında konuşacağız. Ve inanın bana: Deneyimsiz bir şef bile evde lezzetli ve iştah açıcı sarsıntılı yapabilir. Bu yazıda en iyi tariflerin bir seçimini bulacaksınız.

Et kürlemenin birkaç sırrı

Evde sarsıntılı yemek pişirmek çok heyecan verici bir süreçtir. Bu şekilde işlenen etin bir takım avantajları vardır, özellikle:

koruyucu veya boya içermez;
kurutulmuş et filetosunun tadı olağandışıdır;
sarsıntılı sucuk ürünlerine mükemmel bir alternatif olabilir;
tüm faydalı maddeler et filetosunda korunur;
tuz kristallerinin etkisi altında tüm bakteriler eti terk eder.

Ürünün sadece görünüşte iştah açıcı değil, aynı zamanda çok lezzetli olması için evde sarsıntılı yapmayı öğrenmek istiyorsanız, deneyimli şeflerden birkaç ipucuna göz atın:

herhangi bir kemiksiz et filetosu kurutma için uygundur;
hepsinden iyisi, domuz eti posası kendini kurutmaya verir;
et önce iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır;
kurutma için sadece tuz ve zevkinize göre baharatlar kullanılır;
kurutma prosedürü birkaç aşamada gerçekleşir;
ilk aşamada et filetosunu üç gün boyunca bol miktarda tuzda tutuyoruz;
tuzlama sırasında et parçaları günde iki kez çevrilmelidir;
et tuzlama yeri karanlık ve orta derecede serin olmalıdır;
et filetolarını terbiye etmek için en iyi baharatlar kişniş, kimyon, defne yaprağı, biber karışımı, kuru dereotu ve fesleğendir;
tuzlamadan sonra fileto baharatlarla ovulur ve gazlı bezle sarılır;
kurutma prosedürü sıcak, güneş almayan bir yerde gerçekleştirilir;
bir parça et dik olarak asılmalıdır;
kuruma süresi, et fileto parçasının kalınlığına bağlıdır;
ortalama olarak et 7-8 gün kurutulur;
kurutma için büyük tuz kristalleri kullanmak en iyisidir, çünkü küçük olanlar ürünün tadını bozabilecek et liflerine hızla emilir.

Evde kurutma prosedürü: basit bir tarif

Bugüne kadar evde sarsıntılı yemek pişirmek için birçok tarif var. Gazlı bez kesimi kullanılabilir veya kullanılmayabilir. Sadece eti böceklerden korumak için kullanılır. Kışın et pişiriyorsanız, radyatörün yanına yerleştirmek en iyisidir. Yaz aylarında et balkona veya pencerenin yanına asılabilir. Üzerine doğrudan güneş ışığının düşmediğinden emin olun.

Bu tarifte kuru kürlenmiş domuz filetosu yapacağız. Kürlenme süreci yaklaşık 14 gün sürecektir. Et parçalarını tuzlamak için boyuta uygun bir form seçin, çok büyük kaplar kullanmanıza gerek yok.

1 kg domuz filetosu;
150 gr fruktoz;
1 kg kaba tuz;
5-6 sanat. ben. baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme:

Domuz filetosunu pişmiş baharatlarla iyice ovalayın.

Et parçasının bir kenarından küçük bir delik açıp güçlü bir iplik geriyoruz.

Domuz filetosunu orta derecede sıcak bir yere dikey olarak asın.

Bu formda et 14 gün kurur.

İki hafta sonra kokulu ev yapımı sarsıntılı tadı tadabilirsiniz.

Kurutulmuş tavuk göğsü - enfes bir et ürünü

Daha önce de belirtildiği gibi, hemen hemen her et filetosu kurutulabilir. Artık klasik tarife göre evde sarsıntılı nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Kuru tavuk göğsü yapmayı denemenizi öneririz. Konyak tadı ve baharat aroması bu ürüne benzersizlik kazandıracaktır. Kurutma sizi 3 günden fazla sürmez. Tavuk filetoyu ızgara ızgarasına koymak en iyisidir.

2 adet tavuk fileto;
2 yemek kaşığı. ben. kaba tuz;
2 yemek kaşığı. ben. herhangi bir baharat;
0,2 l konyak.

Yemek pişirme:

Acele sığır sarsıntılı

Etin kürlenme sürecini hızlandırmak istiyorsanız, bu fırında yapılabilir. Ana şey, fırınınızın dönüştürme modunu desteklemesidir. Bu tarife göre, sığır filetosunu kemiksiz kurutmak en iyisidir. Kesmeyi tercih etmeniz önerilir.

0,9 kg sığır filetosu;
35 ml Tabasco ve Worcester sosu (eşit oranlarda);
1 çay kaşığı toz şeker;
25 gr soya sosu;
ardıç meyveleri - 5-6 adet;
1 çay kaşığı ezilmiş acı biber, kuru sarımsak;
2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber ve kişniş;
2 çay kaşığı doğranmış kırmızı biber.

Yemek pişirme:

Sığır filetosunu hafifçe donduruyoruz ve ardından kalınlığı 0,7 mm'yi geçmemesi gereken eşdeğer plakalar halinde kesiyoruz.

Et parçalarını derin bir kaba koyun ve soslar ve tüm baharatlarla tatlandırın.

Her şeyi iyice karıştırın ve 45 dakika demlenmeye bırakın.

Her bir dana fileto parçasını şiş veya şiş ile deliyoruz.

Bu formda dana filetoyu fırına sabitliyoruz. Altta bir palet taktığınızdan emin olun.

Hava dönüşüm modunu açıyoruz, sıcaklık eşiğini 80 ° olarak ayarladık.

Bu formda, sığır eti 60 dakika pişirin.

Ardından sıcaklık işaretini 50 ° ye indirip 2,5-4 saat pişiriyoruz. Kuruma süresi et parçalarının kalınlığına bağlıdır.

Hazır sarsıntılı hemen masaya servis edilebilir.

Gördüğünüz gibi, evde et filetolarını iyileştirme sürecinde karmaşık bir şey yok. Eti klasik kurutma yöntemiyle kurutursanız, üzerine doğrudan güneş ışığı gelmemesine ve ürüne böcek ve hayvanların erişmemesine dikkat edin. Dilediğiniz baharatları kullanabilirsiniz. Benzer şekilde, kuru kürlenmiş hindi fileto, kuzu veya tavşan eti yapabilirsiniz. Ama yine de, domuz eti bu sürece en iyi şekilde katkıda bulunur. Deneyin ve kesinlikle başaracaksınız. Afiyet olsun!

bayan özel.ru

Evde sarsıntılı yemek pişirmek

Kuru kürlenmiş ev yapımı et

İçindekiler:

Evde kuru bir şekilde sarsıntılı nasıl pişirilir (fotoğraflı tarif):

Et taze ve kaliteli olmalıdır. Bonfile evde kurutmak için idealdir. Bu tarifte dana eti, böbrek kısmı kullandım. Biraz sert çıktı, ama kıyaslanamayacak kadar lezzetli. Domuz eti konusunda dikkatli olmalısınız. Neredeyse çiğ olarak "vicdanla" yenebilen sığır etinin aksine, domuz eti ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Satıcıya tamamen güvenseniz bile dikkatli tuzlama gerektirir. Bu nedenle, filmlerden, fazla yağlardan ve canlılardan bir kilogram en taze ürünü temizleyin. İyice yıkayın. Parça geniş ve kalın mı? Birkaç parçaya kesin. Böylece tuz hızla ortaya "alacak". Kağıt havluyla kurutmadan önce domuz eti veya sığır eti kurulayın.

Bu arada kurutulmuş tavuk göğsü de çok lezzetli. Hemen hemen aynı şekilde hazırlanır, ancak bazı incelikler vardır.

Karışımın yarısını ev yapımı sarsıntılı tuzlanacağı kabın dibine dökün. Kalan tuz ve baharatları serpin. Ürün tamamen kaplanmalıdır. Tuz sıvıyı çekecek, böylece hazırlanan ürün kilo verecektir. Bulaşıkları streç film ile sıkın veya bir kapakla kapatın. Buzdolabına yerleştirin. Sığır eti orada yaklaşık bir gün geçirmelidir (belki biraz daha az). Ve domuz eti - en az 72 saat. Çok sıvı çıkıyor mu? Süzün ve yeni tuz ekleyin. Atıştırmanın çok tuzlu olacağından mı endişeleniyorsunuz? Soğutulmuş kaynamış suya koyun ve bir gün buzdolabında bekletin. Tuzlanmış eti kurutun. Kuru bir kaba koyun. Üzerini örtün, ancak havanın girmesi için küçük bir delik bırakın. Serin ve karanlık bir yere geri koyun.

Et parçalarını aromatik baharatlarla her taraftan ovalayın.

Birkaç kat gazlı bez veya diğer hafif nefes alabilen kumaşa sarın. Maalesef elimde gazlı bez yoktu. Bu nedenle, geleneksel bir tıbbi bandajın çilesi işe yaradı. Mutfak ipi veya sicim ile bağlayın. Buzdolabına veya balkona asın (soğuk mevsimde). Evde et kürleme sıcaklığı +4 ila +40 derece arasındadır. Gelecekteki atıştırmalıkların her taraftan hava ile üflenmesi arzu edilir. Atıştırmalık asmanın bir yolu yoksa, buzdolabının rafına koyun. Gün boyunca birkaç kez çevirmeyi unutmayın. Sığır eti 10-14 gün süreyle kürlenir. Domuz eti durumunda 3 hafta beklemek daha iyidir.

Bu on günlük bir sığır eti. Bağlamda, ortada biraz kırmızımsı olduğu ortaya çıktı. Ancak bu kritik değil, korkmadan yenebilir. Lezzetli-oh-oh-oh!

Salamuraya batırılmış tütsülenmiş et

Ve bu tarif, temelde farklı bir tuzlama yöntemi kullanıyor. Ama aynı zamanda ihale, kokulu ve iştah açıcı çıkıyor.

menu-doma.ru

canlı internet canlı internet

– günlük arama

– İstatistik

Kalın tabakalarda kürlenmiş lezzetli biltong.

Afrikalı sömürgecilerin en sevdiği kahvaltı, ince tabakalar halinde kurutulan biltong'dur.

Bu biltong'u hazırlamak hızlıdır.

Afrika başkentlerinden birinin merkez meydanında kurutulmuş biltong.

"Şanlı Bechuan'larımız bize bunun nasıl yapıldığını gösteriyor. Zaten dinlendiler ve etin geri kalanını ince dilimler halinde nasıl dikkatlice kestiklerini izlediler. Neden olduğunu tahmin ediyor musun? Bu eti güneşte ağaçlara asacaklar ve tamamen kuruyana kadar tutacaklar. Buralarda "biltong" denilen şey budur.

Aynı şeyi ikinci fil ile yapacaklar ve böylece kendilerine uzun süre yiyecek sağlayacaklar.

Ve şimdi buraya en uygun şekilde yerleşeceğiz. Güven Bana. Gece yaklaşıyor ve biz çok yorgunuz. Bechuan'larımız vahşi hayvanları kovmak için ateş yakarlar, bu da şüphesiz katliamın kokularına çekilecektir. Fil bacaklarının haşlandığı delikten uzak olmayan bir yerde kamp kuracağız. Bu yarın bizim olacak. O zamana kadar, uyu! İyi bir uyku, zor bir günün ardından bizi dinlendirsin.”

Genel olarak, "bilton" demek daha doğrudur - çünkü hem İngilizce hem de Afrika'da biltong kelimesinin son g'si telaffuz edilmez. Kelimenin kendisi iki Hollandaca kelimeden gelir: bil - uyluk kısmı ve maşa - şerit, şerit. Rusça'da bu et ürününe "balyk", "incelikli kuru et", "bira için atıştırmalık" denilebilir.

Biltong, hem kalın et dilimlerinden (kuruması daha uzun sürer, ancak daha lezzetli) hem de ince olanlardan pişirilebilir - çok daha hızlı kurur, ancak daha kuru olur.

Her durumda, bu harika tadı olan et, basit ve hızlı bir şekilde pişirilir.

Aşağıdaki örnekte biltong yapmak için ince dilimlenmiş dana eti kullanılmıştır.

Ana şey, etin taze, pembe, yumuşak ve tercihen damarsız olmasıdır. Dişleri düzgün olanlar için damarlar engel olmasa da - Rusya'da dedikleri gibi "sert et yok, kötü dişler var."

Eti tuzlamak için 1 kilogram ete dayalı bir tuzlama karışımı hazırlanır:

Kaydıraklı 1 yemek kaşığı tuz + slaytsız yemek kaşığı tuz, toplam yaklaşık 45-50 gram (birçok tarif daha az tuz önerir - slaytlı 1 yemek kaşığı, 30 gram).

Tuz hiçbir şekilde iyotlu değildir - kaba kaya tuzu gereklidir. Tuz iyotluysa, biltong güçlü bir iyot aromasına sahip olacaktır!

1 tepeleme yemek kaşığı öğütülmüş kişniş. Daha fazla olabilir - tadı. Kişniş, biltong'daki ana baharattır.

1 tepeleme çay kaşığı şeker (tam estetik için esmer şeker kamışı önerilir, ancak normal şeker işinizi görür)

1 çay kaşığı karabiber (tadına göre 1,5-2 çay kaşığı da ekleyebilirsiniz). İsteğinize göre kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.

2 gr kabartma tozu

Endüstriyel üretimde, güzel bir et rengi için güherçile (1 g) eklenir, ancak ekstra nitratlara ihtiyacımız yoktur.

Kişniş önceden kavrulur (yakmayın!) ve bir kahve değirmeni içinde öğütülür.

Veya baharatlar, öğütmek için bir oklava ile film boyunca ezilir.

Tüm baharatlar karıştırılır.

İşte başka bir karışım- 1,5 kg et için Okahandi'den gelen dekapaj karışımının klasik Namibya bileşimi:

Kendi zevkinize göre biltong için çok farklı dekapaj karışımları yapılabilir. İçlerindeki ana şey oldukça doğru öngörülen tuz ve kişniş miktarına uyun.

Et şeritleri dövülerek inceltilebilir - o zaman biltong daha da hızlı pişer.

Ayrıca bir meyve sıkacağı için 3 cm kalınlığa kadar, şenlik masası için gurme biltong da kesilebilir. Bu tür biltong uzun süre saklanmaz ve servis zamanı için hazırlanır.

Kuru kürlenmiş et veya pollendvitsa, Belarus mutfağının lezzetli, hoş kokulu bir yemeğidir. Hazırlanması kolaydır ve ev yapımı ikramların raf ömrü uzundur.

Çiğ tütsülenmiş et evde fazla uğraşmadan pişirilebilir.

İçindekiler

Defne yaprağı 2 parça) Biber karışımı 2 çay kaşığı Kişniş 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı Sarımsak 1 kafa Tuz 3 yemek kaşığı Domuz eti 1 kg

Porsiyon: 8
Hazırlanma zamanı: 5 dakika

Evde lezzetli kurutulmuş et

Geleneksel olarak, yemek yağsız domuz eti ile yapılır, ancak sığır eti veya tavuk da uygundur. Bu durumda et daha kuru olur.

Nasıl pişirilir:

Et parçasını tuzda yuvarlayın, iyice ezin ve kapaklı bir kaseye koyun. Kabı 2-3 gün buzdolabına koyun, göze çarpan suyu periyodik olarak boşaltın.
Sarımsakları bir presle sıkın, baharatlar ve öğütülmüş defne yaprağı ile öğütün, bir tutam tuz ekleyin.
Bir parça eti baharatlarla yuvarlayın, bir parça gazlı bez veya keten üzerine koyun, sosis gibi bir iplikle sarın. Eti 3-4 gün boyunca kuru hava ile bir odaya asın.

Ev yapımı incelik, buzdolabında yaklaşık 14 gün boyunca üst rafta iyi durur.

Kuru tavuk eti tarifi

İçindekiler:

fileto - 3 adet;
İnce öğütülmüş tuz - 0,5 yığın;
Farklı biber karışımı - 1 yemek kaşığı. ben;
Baharatlar - 2 yemek kaşığı. ben;
Lavrushka - 5 adet;
Konyak - 1 bardak;
votka - 1 bardak.

Nasıl pişirilir:

Lavrushka'yı ezin, baharat ve tuzla karıştırın, konyak ve votka ekleyin.
Filetoyu baharatlarla iyice yayın, bir kaseye sıkıca koyun, kalan baharatlı karışımı dökün, örtün ve bir gün buzdolabına koyun.
Filetoyu soğuk su altında tuzdan durulayın, kağıt havluyla kurulayın, gazlı bezle sarın ve 5 gün bir odada kurutun.

Tavuk balykının tadı, mağazadan satın alınan basturmaya çok benzer.

Ermeni usulü kurutulmuş et

İçindekiler:

Dana eti - 2 kg;
kuru şarap - 1 l;
Tuz - 1.5 yemek kaşığı. ben;
öğütülmüş biber - 1 çay kaşığı;
Kuru öğütülmüş nar - 1 çay kaşığı;
Sarımsak - 4 diş.

Nasıl pişirilir:

Eti birkaç yerde çatalla delin, bolca tuz serpin. Bir kaseye koyun ve 6 saat bekletin.
Et suyunu ve kanı boşaltın, baharatları karıştırın ve et parçasını içinde yuvarlayın. Bir kaba koyun, şarabı dökün, bir yük ile bastırın ve buzdolabında bir hafta bekletin.
Sıvıyı camlamak için eti asın. İki tahta arasına koyun, bir yük ile bastırın ve 2 gün oda sıcaklığında tutun.
Basturmayı yükten kurtarın, iple sarın ve 5-6 gün kurumaya bırakın.

Bundan sonra basturma hazır, ancak hazırlığın ikinci aşamasına geçebilirsiniz. Kuruduktan sonra, somonu tekrar baharatlarla şarapla yuvarlayın ve 10 gün daha kurutun. Bitmiş incelik, çiğ tütsülenmiş sosislere benzer.

1. Ev yapımı sarsıntılı tarifi, tuz karışımının hazırlanmasıyla başlamalıdır. Bunu yapmak için derin bir tabağa tuz dökün, kaba kaya tuzu kullanmak en iyisidir.

2. Siyah ve kırmızı toz biber.

3. Kurutulmuş defne yaprağını elinizle parçalara ayırın.

4. Votka dökün ve karıştırın. Kütle, kumsaldaki ıslak kum gibi sadece hafif nemli hale gelmelidir.

5. Bir parça bonfileyi yıkayın, biraz kurumaya bırakın veya kağıt havluyla yüzeyindeki fazla sıvıyı alın. Domuz bonfilesinin alt kısmında genellikle küçük bir domuz yağı tabakası vardır, istenirse çıkarılabilir, ancak domuz yağı da benzer şekilde tuzlanabileceği için bırakmak daha iyi olur, az miktarda domuz yağı ile sarsıntılı alırsınız. .

6. Eti tuz ve baharat karışımıyla her tarafına iyice ovun, karışımın tamamını kullanmaya özen gösterin. Düz dipli derin bir kaba koyun, üzerini bir tabakla kapatın. Buzdolabına 12-14 saat gönderin. Etin eşit şekilde tuzlanması için her 3-4 saatte bir çevrilmesi gerekecektir.

7. Tuzlu karışım, kasenin dibinde toplanacak olan etteki fazla sıvıyı uzaklaştıracaktır, süzmenize gerek yoktur, etin marine edilmesinde yardımcı olacaktır.

8. Belirtilen süreden sonra, tuzu, baharatları ve defne yaprağı parçalarını dikkatlice çıkararak bonfileyi musluğun altında durulayın. Yine eti kağıt havluyla kurulayın.

9. Sarımsakları küçük parçalar halinde kesin ve bonfileyi her tarafına serpin.

10. Temiz bir gazlı bez alın ve eti içine sıkıca sarın. Şekil olarak daha düzgün olması ve kurutma işlemi sırasında düzleşmemesi için bir parçanın iple bağlanması gerekir. Etin her taraftan havaya serbest erişimi olmalıdır, bunun için ya bir şeye asılmalı ya da bir tel rafa konmalıdır. Bu formda, bonfile önce oda sıcaklığında 12-14 saat (periyodik olarak çevrilmesi de istenir) ve daha sonra buzdolabında iki veya üç gün kurur.

11. Et ne kadar uzun süre kurursa, o kadar yoğun ve tuzlu hale gelir. Ancak bir gün sonra kesinlikle gevşetmeli ve gazlı bezi ondan ayırmalısınız, çünkü ete güçlü bir şekilde yapışabilir ve bozulmaya başlar.

12. Lezzetli ev yapımı sarsıntılı hazır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır