Hamuru uzatın. Filo hamuru (gerilmiş). Vertuta için evde ev yapımı yufka yapımı
Streç hamurdan hamur işleri pişirmek istiyorsunuz ancak nasıl doğru şekilde hazırlanacağını bilmiyor musunuz? Fotoğraflı adım adım tarif, evde streç hamurun nasıl düzgün şekilde yapılacağını size anlatacaktır. Videolu tarif.
Tarif içeriği:
Strudel, baklava, burek, placinda, banitsa, vertuta, gerilmiş hamurdan hazırlanan mutfak ürünleridir. Streç hamurun özelliği kalınlığıdır. Öncelikle hamur mümkün olduğu kadar ince açılır ve ardından elle minimum kalınlığa kadar gerilir. Tecrübeli şekerciler 1 mm kalınlığa kadar uzatabilirler. Bu süreç oldukça emek yoğun, bu yüzden birçok ev hanımını korkutuyor.
Bitmiş streç hamurun katmanları üst üste istiflenir. Bu nedenle bitmiş ev yapımı ürün, katmanlı bir yapıya sahip, gevrek, kırılgan ve yumuşak bir şekilde elde edilir. Ancak streç hamur ile milföy hamuru arasındaki fark, daha az kalori içermesidir, çünkü... Daha az yağ gerekir. Streç hamurun kendisi yağsız, yumuşak ve elastik hale gelir, böylece inanılmaz şeffaflığa kadar kolayca gerilebilir. Ülkemizde streç hamur işi, puf böreğinden daha az popülerdir, ancak birçok ev hanımı bunu zaten birçok inanılmaz lezzetli yemek hazırlamak için kullanıyor. Eğer daha önce hiç streç hamur yapmadıysanız mutlaka katılıp bu tarife göre hazırlamanızı öneririm.
- Çıkarılan hamur çabuk kurur ve havaya maruz kaldığında kırılır. Bu yüzden onunla çok hızlı çalışın. Tüm malzemeleri ve dolguyu önceden hazırlayın, fırını önceden ısıtın ve kalıpları yağlayın. Ve ancak o zaman yoğurmaya başlayın.
- Açılan hamur tabakalarının kurumasını önlemek için: pişirme kağıdı ve nemli ince bir havluyla örtün.
- Kolaylık sağlamak için, yuvarlamadan önce hamuru kare şeklinde şekillendirin ve streç film altında açın.
- Hazırlanan streç hamurun yüzeyini eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile yağlayıp üzerine bir sonraki hamur katını yerleştirin. İnce hamuru yırtmamak için yağlamak için yumuşak bir silikon mutfak fırçası kullanın.
- Hamurun üzerine sıcak veya sıcak dolgu koymayın. Sadece soğuk olanları kullanın. Aksi takdirde hassas katmanlara zarar verirsiniz. Ayrıca çok fazla iç malzeme koymayın, aksi takdirde hamur pişerken ıslanır.
- 100 g - 395 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon sayısı - 5
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Un - 210 gr
- Su - 120 ml
- Zeytinyağı - 60 gr
- Kabartma tozu - 0,25 çay kaşığı.
- Tuz - bir tutam
Streç hamurun adım adım hazırlanması, fotoğraflı tarif:
1.Ilık suya bir tutam tuz ekleyin ve karıştırın.
2. Unu bir karıştırma kabına eleyin ve ılık tuzlu suya dökün.
3. Kabartma tozu ekleyin ve zeytinyağını dökün.
4. Hamuru yoğurmaya başlayın. İlk başta yapışkan olacak, ancak yaklaşık 10 dakika yoğurduktan sonra pürüzsüz ve elastik hale gelecektir.
5. Bitmiş yoğrulmuş hamuru bir top haline getirin ve hava kabarcıklarının çıkması için tezgahın üzerinde birkaç kez çırpın. Daha sonra 5 eşit parçaya bölün, üzerini streç filmle örtün ve yarım saat ılık bir yere gönderin. Örneğin, ağzı kapalı bir torbaya koyun ve ılık suya koyun.
6. Bu sürenin sonunda, her bir hamur parçasını alın ve bir oklava kullanarak hamuru her yöne mümkün olduğunca ince bir şekilde açın. Çatlamamaları için geri kalan parçaları kapalı tutun.
7. Daha sonra hamuru elinize alıp elinizin tersiyle uzatıp ortasından kenarlara doğru her yöne döndürün. Gazete metnini okuyabiliyorsanız, hamur ideal olarak ince kabul edilir. Her hamur parçasını kokusuz bitkisel yağla cömertçe fırçalayın.
Unu ve tuzu bir kaseye iki kez eleyin, yağı dökün ve 1 bardak ılık suyu (yaklaşık 35°C) yavaş yavaş dökün. Hamuru önce tahta kaşıkla yoğurun. Dik çıkarsa, 1 yemek kaşığı biraz daha su ekleyin. l.
Daha sonra ortaya çıkan hamur parçasını çalışma yüzeyine aktarın ve ellerinizle yoğurun. Daha fazla un eklemeyin! Yoğrulan hamuru çalışma yüzeyinde 15-20 kez kuvvetlice çırpın. Hamuru büyük, kapatılabilir bir plastik torbaya koyun, gevşek ucunu bağlayın ve torbayı 10 dakika boyunca ılık suya (yaklaşık 40°C) batırın.
Hamuru tenis topundan biraz daha küçük parçalara bölün. Her parçayı hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde her yöne doğru yavaşça uzatın.
Hamur parçalarını nemli bir havluyla örtün ve 5 dakika dinlendirin.
Her seferinde bir parça alın ve ellerinizle yavaşça çekmeye devam edin. Bu en iyi şekilde bir havlu veya fırın kağıdı üzerinde yapılır. Hamur neredeyse şeffaf hale gelmeli ancak yırtılmamalıdır. Tereyağını eritin, bir kat hamur yayın ve başka bir parçayla örtün. Ortaya çıkan katmanların kalınlığına bağlı olarak, üst katmanı da kaplayarak 3-4 katmanı birbirine ekleyin.
Bakkal ipucu
Streç hamur o kadar ince ve yumuşaktır ki, kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika içinde havada umutsuzca kurur. Bu nedenle katmanların çok dikkatli bir şekilde yağla kaplanması gerekir. İşin bu aşamasına hazır değilseniz, çalışmadığınız hamuru streç filmle veya nemli bir havluyla örtmeyi unutmayın.
Strudel pişirmeyi planlıyorsanız, birkaç katmana ihtiyacınız olmayacak - sadece 1 parçayı iyice gerin.
Örneğin çekme hamuru daha az popülerdir, ancak ondan birçok harika yemek yapabilirsiniz. Başka bir adı var - “Philo”. Tarifleri neredeyse aynı, tek fark bazı bileşenlerde ve bunların miktarında ve ayrıca ürün listesinde yumurta bulunmasında. Ancak tüm pişirme programlarının ana "numara"sı, hamur kütlesini ince bir tabaka halinde germektir. Bu süreç oldukça emek yoğun olduğundan birçok ev hanımını korkutuyor. Ancak sonuç, dolguyu kendi takdirinize göre seçebileceğiniz çok lezzetli yemekler olacaktır. Çeşitli yemekler için evde streç hamurun nasıl hazırlanacağına adım adım ve fotoğraflarla bakalım.
Turta için yumurtalı filo
Elde edilen son miktar, ikisinin hazırlanması için hesaplanır. Pişirme seçeneği yumurtasız benzer.
Alışveriş listesi:
- Buğday unu – 200 gr;
- Bir tutam tuz;
- Bir yumurta sarısı;
- ılık su – 100 ml;
- Bitkisel yağ (rafine edilmiş) – 5 yemek kaşığı.
Pişirme talimatları:
- Sıcak su dolu bir kaba tereyağı ve yumurta sarısını ekleyin. Tuz ekleyin ve çırpma teli ile karıştırın;
- Parçalara un ekleyin ve elastik olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun;
- Hamur topunu streç filme veya plastik bir torbaya sarın ve oda sıcaklığında yarım saat "dinlenmeye" bırakın. Bu aşama, tüm bileşenlerin birbirine iyi bir şekilde "yapışması" için gereklidir. O zaman çekme işlemi çok daha kolay olacaktır;
- Topu iki eşit parçaya bölüyoruz ve önce bunlardan birini masanın üzerinde yaklaşık 3 mm kalınlığa kadar açıyoruz;
- Daha sonra ellerimizle kendimiz uzatıyoruz, bunu çok dikkatli yapıyoruz ve yırtmamaya çalışıyoruz. Önemli olan acele etmemek;
- Strudel boşluğunun kalınlığı birkaç milimetreden fazla olmamalıdır. Bundan sonra hemen dolguyu ekleyin ve yuvarlayın. İkinci test kısmında da benzer manipülasyonlar gerçekleştirilir.
Birçok ev hanımı hamuru büyük bir mutfak havlusu üzerine gerer. Bu çok kullanışlıdır ve ürünün kendisi yüzeye yapışmaz.
Vertut için ev yapımı filo
Evde hazırlamak çok kolaydır. Önemli olan pişirme talimatlarını tamamen takip etmektir. Genel olarak, vertuta için streç hamur tarifi, turta oluşturmak için kullanılan öncekinden pratik olarak farklı değildir, ancak yumurta içermez.
Malzemelerin miktarı 8 porsiyon için tasarlanmıştır. İhtiyacınız var:
- 2 su bardağı un;
- 3 büyük kaşık bitkisel yağ;
- Yarım çay kaşığı tuz;
- 2/3 bardak su;
- 2 yemek kaşığı sirke.
Adım adım hazırlayalım:
- Un yığınını çalışma yüzeyinize dökün ve içinde küçük bir girinti yapın. Biraz yağ, su ve sirke dökün;
- Ellerinize yapışmayan elastik bir hamur yoğurun;
- İş parçasını eşit parçalara bölün ve her birini sosis haline getirin, ardından en ince yuvarlak plakalara yuvarlayın;
- Katmanları bir bezle örterek 15 dakika dinlenmeye bırakın. Bu sürenin sonunda ürünlerin bir kağıt parçası gibi ince çıkması için her yöne eşit şekilde çekilmesi gerekir. Kalın kenarlar kesilebilir;
- Zevkinize ve şeklinize göre dolguyu seçin.
Placintalar için maya yufkaları
- Vertuta'ya benzetilerek hazırlanan başka bir Moldavya yemeği. Şimdi size maya kullanarak onlara streç hamur yapmayı anlatacağız.
İhtiyacın olacak:
- Su – 300 mi;
- Un – 3,5 su bardağı (dolu);
- Taze maya – 10 gr;
- Tuz - bir çay kaşığı;
- Bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı.
İçerikler 20 ürün içindir. Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:
- Mayayı 50 ml ılık suda eritin;
- Un ve tuz karışımını ayrı bir kaseye dökün, ardından kalan suyu yavaş yavaş ekleyin. Karışımı kaşıkla sürekli karıştırmayı unutmayın. Daha sonra maya çözeltisini ve bitkisel yağı ekleyin;
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve karışımı çok sert olmayan bir hamur haline getirin. İş parçasını temiz bir kaseye yerleştirin, üzerini bir bezle örtün ve bir saat dinlenmeye bırakın;
- Bu sürenin sonunda hamur kütlesini her biri yaklaşık 80 g olmak üzere 20 eşit küçük parçaya bölün, ardından bunları küçük kalınlıkta katmanlar halinde yuvarlayın;
- Son aşamada, placinda için her bir boşluk, önceki tariflerde açıklandığı gibi, ince şeffaf bir duruma eşit şekilde gerilmelidir. Mayalı hamur çok yumuşak çıkıyor, bu yüzden herhangi bir sorun yaşanmamalı. İş parçası bir yerde kırılsa bile endişelenmeyin;
- Geriye kalan tek şey favori dolgunuzu seçmek ve plasentaları kendileri oluşturmak.
Video: Büyükanne Emma'dan uzatılmış hamur tarifi
24201
3
Baklava, turta, burek, vertuta, placinda, banitsa - tüm bu mutfak ürünleri streç hamurdan hazırlanmaktadır. Streç hamurun ayırt edici özelliği kalınlığıdır. Hamur mümkün olan en az 1 mm kalınlığa kadar açılır (gerilir). Hamur üst üste katlanır, bunun sonucunda bitmiş ürünler katmanlı bir yapıya sahip, kırılgan, gevrek elde edilir, ancak örneğin benzer puf böreğinden yapılan ürünlerden farklı olarak daha az kaloriye sahiptirler. Streç hamur hazırlamak için çok daha az yağ gerekir. Yunan yufka hamuru bir çeşit streç hamur işidir. Mantı hamuru da onun bir çeşididir ancak 2 kat daha kalındır. Ve pizza hamuruna koşullu olarak gerilmiş hamur da denilebilir. Ekstrakt hamuru basit (mayasız) ve mayalı olabilir.
Yani hamuru uzatın. Hamurun nasıl açılacağını (uzatılacağını) öğrenmek için el becerisine ve beceriye sahip olmanız gerekir. Genellikle ilk deney hamurun yırtılmasıyla biter ama bu korkutucu değil çünkü... Hamurun yırtıldığı yere ince bir hamur tabakası daha koyabilirsiniz. Daha sonra beceriyle hamur incelir ve onunla pişirmek gerçek bir zevktir.
Mayasız streç hamur
Hamurun kurumaması için yağlamak için 3 dolu bardak un, 1 bardak ılık su, bir kaşık tuz ve 6 yemek kaşığı bitkisel yağın yanı sıra eritilmiş tereyağını alın. Ayrıca geniş bir çalışma yüzeyine, aydınger kağıdına ve pasta fırçasına da ihtiyacınız olacak.
Elenmiş unu tuzla karıştırın. Bir kaseye ılık su dökün, unu ekleyin ve hamuru 10 dakika yoğurun. Hamuru top haline getirin ve hava kabarcıklarını çıkarmak için birkaç kez çırpın. Hamuru bir poşete sarıp ılık bir yere koyun (kapalı poşeti 15 dakika ılık suya batırabilirsiniz). Torbadan hamuru çıkarın. 8 parçaya bölün, örtün. Her parçayı yağlanmış bir çalışma yüzeyinde açın, ardından hamuru döndürerek, dönmeyi durdurmadan merkezden kenarlara doğru uzatın. Hamuru eritilmiş tereyağıyla cömertçe fırçalayın. Streç hamurdan yapılan ürünler hemen pişirilmezse, bitmiş hamur yağlanmış parşömen üzerine konulmalı ve kenarları katlanacak şekilde bir tüp şeklinde yuvarlanmalıdır. Bu formdaki hamuru streç filme sarıp buzdolabına veya derin dondurucuya koyun. Pişirmenin hemen yapılması gerekiyorsa, hamur bol miktarda tereyağı ile yağlanır ve üst üste istiflenir.
Mayalı streç hamur, mayasız hamurla aynı şekilde, önce bir kaşık şeker ve bir kaşık mayayı suda eriterek hazırlanır.
Ve şimdi asıl şey hakkında! Gerilmiş hamurdan birçok farklı tatlı, turta ve sıcak atıştırmalık pişirilir. Dünyanın farklı uluslarının yemeklerinde streç hamurlu yemek tarifleri bulabilirsiniz. Moldova'da vertuta, Almanya'da turta, Ermenistan'da achma, Türkiye'de burek vb. pişiriliyor.
Moldovya placindasını hazırlamak için önce hamur açılır, ardından gerilir, yağla yağlanır ve birkaç kat halinde katlanır. Hamuru dinlendirip tekrar açın ve uzatın. İç harcını yerleştirip kenarlarını ortada birleştirin ve pideyi son kez açın. Placintaları yağsız bir tavada kızartın. pratik olarak pişirilir. Bitmiş plasintalar istiflenir, her birine eritilmiş tereyağı sürülür.
Özbek samsasında hamur hafifçe açılır, ardından ellerinizle masaya uzatılır veya bir havlu üzerine açılır. Hamurun tamamını yağla yağlayın ve rulo halinde yuvarlayın. Hamuru dinlenmeye bırakın, hamuru diskler halinde kesin, tekrar dinlenmeye bırakın, ardından hamur parçalarını kenarını ortaya doğru bükerek açın. Doldurmayı açılmış gözleme ortasına yerleştirin, uçlarını birleştirerek ürüne üçgen bir şekil verin. Samsa ters çevrilir ve kıvrımlar aşağı bakacak şekilde yerleştirilir. Samsa'yı pişene kadar sıcak fırında pişirin.
Bulgar banitsa için hamur birkaç parçaya bölünür ve her biri dışarı çekilir. Dolguyu (yumurta, eritilmiş tereyağı ve şekerle karıştırılmış süzme peyniri hamurun yüzeyine yayın. Hamuru yuvarlayın. Tüm "tüpler" bir araya getirilir ve "salyangoz" bükülür. Kalıba yerleştirin ve fırına koy.
Moldavian vertuta, banitsa ile tamamen aynı şekilde hazırlanır, ancak vertutanın dolgusu farklıdır. Bunlar süzme peynir, patates, kabak, fındık, et, peynir vb. Hamur bir havlu üzerine parçalar halinde açılır. Doldurmayı hamurun kenarına yerleştirin ve sosis şeklinde yuvarlayın. Boşlukları birer birer kalıba aktarın, "salyangoz" - vertuta'yı yuvarlayın. Altın kahverengi olana kadar fırında pişirin. Sıcak vertuta eritilmiş tereyağı ile dökülür.
Baklava, yoğrulan, bölünen, açılan ve çok ince bir şekilde gerilen mayalı hamurdan yapılır. Her katmana fındık serpilir. Baklava baklava şeklinde kesilip fırınlanıyor. Hazırlanmadan yarım saat önce baklavaya yağı dökün ve baklava şekillerini sonuna kadar kesin. Hazırlanmadan beş dakika önce baklavanın üzerine bal şerbetini dökün.
Viyana turtası tek bir bütün hamurdan yapılır. Katman 1 mm'ye kadar uzatılır. Hamur eritilmiş tereyağı ile yağlanır, üzerine galeta unu, fındık, elma serpilir, dilimler halinde kesilir ve şeker. Turtayı rulo halinde yuvarlayın, üzerine tereyağı sürün ve pişene kadar fırında pişirin.
Ermeni achması birkaç kat streç hamurdan hazırlanır. Uzatılmış katmanlar yağla yağlanır, parşömenle kaplanır ve sarılır. Doldurma süzme peynir, peynir ve yumurtadan yapılır. Kenarları aşağı sarkacak şekilde kalıba daha büyük bir hamur tabakası yerleştirin. Daha sonra kalıba, şekle eşit çapta hamur tabakaları yerleştirilir. Her hamur tabakası dolgu ile doldurulur. Hamurun sarkan kenarları tüm pastanın üzerine kaldırılır. Üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve pişene kadar fırında pişirin. Achma hafifçe soğutulur, kesilir ve servis edilir.
Peynirli ve otlu veya etli ve peynirli Türk böreği (et önceden kızartılır) neredeyse açmayla aynı şekilde hazırlanır. Önce en büyük katmanı, ardından dolguyu, ardından daha küçük hamur katmanlarını koyun. Son katman hamurdur. Üzerini yağla yağlayıp, üzerini açtığınız hamurla kaplayın, tekrar yağlayın ve berekeği fırında altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Strudel'i seviyorsanız, tarifi aynen uygulayarak ve içine ruhunuzu katarak evde yapmayı deneyin. Her şeyi doğru yaparsanız, en ince hamurdan yapılmış, sulu dolgulu ve çıtır kabuklu hoş kokulu bir rulo elde edeceksiniz. Bu arada, bunu yapmak hiç de ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.
Benim için son zamanlarda yapılan bir keşif, birçok kafe ve restoranda (oldukça iyi olanlar) elmalı turtanın ev yapımı olandan çok daha kötü olduğu gerçeğiydi. Özellikle sık sık sipariş ettim ve iki kez Avrupa başkentlerinde - Viyana'da (strudel'in geleneksel bir hamur işi olduğu yer) ve Prag'da.
Fark ettiğim en yaygın dezavantaj, turtanın çok ıslak olması ve hatta mikrodalgadaymış gibi ısıtılmasıdır. Bu nedenle sakızımsı ıslak bir yumruya dönüşür ve tamamen tatsız hale gelir.
İkinci kusur (bunu Viyana'da turtayı denerken fark ettim), dolguda çok fazla ekmek kırıntısı olması, tatlıyı sert hale getiriyor ve tadı kötüleştiriyor.
Ama sırayla başlayalım.
1. Strudel hamuru (hamuru uzatın).
Strudel için çıkarılan hamur, un, su, yağ ve bazen bir yumurtadan (tam veya sadece yumurta sarısından) oluşur. Hamurun temeli un ve sudur. Hamuru yumuşatmak ve elastikiyetini arttırmak için mutlaka yağ eklenir. Mercimek tariflerinde bitkisel yağ kullanılır, tatlı turtalarda genellikle eritilmiş tereyağı veya sade yağ kullanılır ve şekersiz sebze turtalarında domuz yağı kullanılır.
Yumurtalar hamuru daha yoğun hale getirir, bu tür hamurlar sulu dolgular (örneğin kiraz) için daha uygundur, ancak iyi gerilmez.
Bazı turta tarifleri asit eklenmesini gerektirir (sitrik asit, sirke vb.). Bu, hamurun elastikiyetini arttırır ve ayrıca daha ufalanır hale gelir. Ayrıca tatlı turtalar için bile hamura tuz eklenir.
2. Doldurma
Strudel dolguları çok çeşitli olabilir - sonuçta kalbinizin arzu ettiği hemen hemen her şey en ince hamura sarılabilir. En yaygın dolgular meyve veya meyvelerdir: elma veya kiraz, armut, erik, şeftali; Süzme peynirli, fındıklı, haşhaş tohumlu turtaların yanı sıra şekersiz sebze veya et turtaları da vardır. Armut ve mavi peynirli gurme tarifler var, genel olarak seçeneklerin sayısı gerçekten tükenmez.
Dolguyu koyulaştırmak için hafifçe kızartılmış ekmek kırıntıları veya ezilmiş krakerler kullanılır. Kıyılmış fındık, şeker (tatlı turtalarda) ile birleştirilir ve dolguyu yerleştirmeden önce bu karışım hamurun üzerine serpilir.
Ekmek kırıntıları suyu mükemmel bir şekilde emer, hamurun ıslanmasını önler ve meyveli turtadaki nemin eşit dağılımına katkıda bulunur. En sulu dolgular için (kiraz gibi) nişasta eklenir. Burada yine tarifi tam olarak takip etmeye değer, çünkü böyle bir "koyulaştırıcının" eksikliği veya fazlalığı turtanın tadını olumsuz yönde etkiler.
3. Hamurun hazırlanması ve açılması
Un bir çalışma yüzeyine (bir masanın üzerine veya geniş, büyük bir kaseye) elenmelidir. Üstüne bir çöküntü yapın ve hamurun sıvı bileşenlerini, tarife göre ihtiyacınız olan her şeyi - su, yağ, yumurta vb. - yavaş yavaş ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edene kadar malzemeleri yavaş yavaş karıştırın.
Artık hamurun masaya ve ellere yapışmayı bırakıp pürüzsüz, elastik ve ipeksi hale gelinceye kadar bazen masaya vurarak düzgün bir şekilde yoğrulması gerekiyor. Bunu elle yaparsanız hamuru yoğurmak en az 10 dakika sürer. Hamurun esnekliği buna bağlı olduğundan bu konudaki özen çok önemlidir.
Bitmiş hamuru bir top haline getirin, üzerine bitkisel yağ sürün, üzerini filmle örtün ve dinlenmeye bırakın. Hamuru dinlendirmek de temelde önemlidir! Bu süre zarfında un şişer, tüm malzemeler iyice birleşir ve hamur esnemeye uygun hale gelir.
Dinlenme süresi hamurun sıcaklığına bağlıdır - ne kadar soğuksa dinlenme süresi o kadar uzun olur.
4. Yuvarlanma ve esneme
Hamurun kurumasına ve elastikiyetini kaybetmesine zaman kalmaması için hızlı bir şekilde esnetmeniz gerekir. Öncelikle kolaylık sağlamak için oklava ile hafifçe açabilirsiniz.
Daha sonra hamuru germeye başlayın. Ellerinizi, avuçlarınız aşağıya bakacak şekilde hamurun altına yerleştirin ve yavaşça merkezden uzağa doğru çekin. Hamur parmaklarınızın üzerinde duracak (halkaları çıkarmayı unutmayın) ve siz onu bir nevi "çekeceksiniz".
Katmanın ortası iyice gerildiğinde, desenli temiz bir beze aktarılmalı (hamurun kalınlığını değerlendirmeyi kolaylaştırmak için), hafifçe un serpilmelidir.
Yavaş yavaş hamurun tamamı o kadar ince hale gelecek ki kumaş üzerindeki desen görülebilecek. Hamuru yırtmamak için her şeyi yavaşça yapın. Hamur yırtılırsa başka yerlere de gerdirin ve ardından dikkatlice yamalar yapın.
Bitmiş, iyi gerilmiş hamurun kenarları hafifçe kalınlaşmış olabilir. Hamurun geri kalanıyla aynı kalınlıkta olacak şekilde kesilebilir (makasla veya yuvarlak pizza kesiciyle) veya uzatılabilir.
5. Rulo oluşumu
Ortaya çıkan ince hamur, kurumasını önlemek ve lezzetini arttırmak için eritilmiş tereyağı ile yağlanmalıdır. Malzemeleri (öğütülmüş krakerler, fındıklar) hamurun üzerine, dolgunun olacağı yere eşit şekilde serpin. Doldurmayı üstüne yerleştirin. Eğer az miktarda serpinti kaldıysa dolgunun üzerine yayabilirsiniz.
Hamurun kenarını (uzun kenar) dikkatlice dolgunun üzerine katlayın, ardından yanlarını alta katlayın. Bir havlu kullanarak hamuru gevşek bir kütük haline getirin ve hamuru yağla fırçalayın.
Fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın veya pişirme kağıdıyla kaplayın.
Strudel'i dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. Kalıba tam oturmuyorsa bükülebilir.
Pişirmeden önce turtanın üstünü tekrar tereyağıyla fırçalayın. Dolgu ıslaksa, buharı serbest bırakmak için hamuru birkaç yerden delin.
6. Pişirme
Farklı türdeki strudeller, farklı sıcaklıklarda, farklı zamanlarda pişirilir. Örneğin lor dolgulu veya muhallebi turtaları 190 C'nin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilemez. Aksi takdirde tarifi izleyin.
Pişirme sırasında gevrek bir kabuk elde etmek için turtanın 1-2 kez tereyağı ile yağlanması tavsiye edilir. Bazı tarifler, pişirme işleminin yarısında süt veya kremanın gezdirilmesini gerektirir. Kek eşit şekilde kızarmıyorsa, en kahverengi kısımları folyo ile kaplayın.