Elma pektini: faydaları ve uygulama yöntemi. Pektin hakkında ne biliyoruz ve bu doku neden bu kadar ilginç?

Pektin, galakturonik asit kalıntılarından oluşan organik kökenli bir sorbent olan bir polisakkarittir. Yunanca'dan "pektos" dan yapılan gerçek çeviri donmuş veya kıvrılmış. Sıvı ekstrakt veya toz formunda mevcut olan diyet takviyesinin ticari adı E440'tır. Meyveli kekin ekstraksiyonu (hammadde ile karışmayan bir çözücü ile muamele) ile üretilir. Pektin koruyucu görevi görür ve ilaç, gıda ve kimya endüstrilerinde yaygın olarak kullanılır.

Pektin üretiminin özellikleri

Jelleştirici maddenin üretim teknolojisi aşağıdaki gibi tarif edilmektedir. Pektin yapmadan önce hammaddeler yıkanır, fazla sıvı çıkarılır, kek haline getirilir. Ardından, ana aşamaya geçin - ekstraksiyon. Organik ve mineral asitler, çeşitli bakteri kültürleri çözücü olarak kullanılabilir.

Elde edilen ekstrakt süzülür, berraklaştırılır ve bir vakum ünitesinde buharlaştırılır. Pektini çökeltmek için ekstrakte alifatik alkoller (genellikle etanol veya üzüm alkolü) eklenir. Daha sonra kurutma ve satış öncesi hazırlık yapılır - şekerle birleştirilir, homojen bir kıvamda öğütülür ve torbalarda paketlenir.

Evde pektin yapmak için birçok tarif var:

Frenk üzümü veya bektaşi üzümü. Meyve suyundan arta kalan kek (1 kg) bir tencereye konur ve üzerine 1 litre su dökülür. 40 dakika kısık ateşte bırakın, böylece su kısmen kaynar, soğumaya bırakın. 700-800 g şekerle karıştırılır, naylon elek üzerine atılır (tercihen biraz), yıpranır. Daha sonra fazla sıvıyı çıkarmak için birkaç dakika kaynatın. Elde edilen pektin hemen kullanılabilir veya sterilize edilmiş kavanozlara sarılabilir.
. Elmalar, 1 kg, yıkanır, kağıt havluyla kurutulur, çekirdekleri çıkarılmadan keyfi dilimler halinde kesilir. Kalın duvarlı ve dipli bir kaseye yayın, yarım bardak su dökün ve kabarcıklara yol açmadan yaklaşık yarım saat kısık ateşte tutun. Daha sonra tüm kütle bir elek içine yerleştirilir ve meyve suyu akana kadar 5-6 saat bekletilir. Bu meyve suyu çok miktarda pektin içerir. Fırını 90-100°C'ye ısıtın, içine bir tepsi koyun ve tavada ince kahverengi bir toz kalana kadar suyu buharlaştırın. Bu genellikle 6-7 saat sürer. Tozu hava geçirmez kuru cam kavanozlarda karanlıkta, oda sıcaklığında saklayabilir veya kalın suyu kavanozlara döküp dondurabilirsiniz. Raf ömrü - 1 yıl.
"Tembel" için ev yapımı pektin. Elmalar (1 kg) önceki tarifteki gibi işlenir. Fırını 180 ° C'ye ısıtın, elmaları bir limonla karıştırın, kabuğuyla birlikte ezin, 120 g kaynar su dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra tüm kütle gazlı bezle serilir, 2 kat halinde katlanır ve birkaç saat asılır. Meyve suyu neredeyse tamamen boşaldığında, kek sıkılır. Buharlaşma ihmal edilebilir.
narenciye. Beyaz kısım, herhangi bir narenciye kabuğundan ayrılır (çeşitli hammaddelerin kullanılması daha iyidir), ezilir, limon suyu ile dökülür (0.5 kg hammadde başına 6 yemek kaşığı) ve su (0,5 l). Nihai karışım, düşük ısıda 10-14 dakika haşlanır, soğutulur ve süzülür. Meyve suyu kaynatılabilir veya dondurulabilir. Narenciye pektininden yapılan yemekler hassas bir tada sahiptir. Böyle bir ürün, 10 aydan fazla olmamak üzere donmuş olarak saklanır.

Pektinin bileşimi ve kalori içeriği

Endüstriyel olarak rafine edilmiş jelleştirici maddenin ne tadı ne de kokusu vardır. Ancak mağazalarda satılan ürün çoğunlukla tatlandırıcı, toz şeker veya pudra şekeri ile karıştırılır.

Pektinin kalori içeriği - 100 g başına 52 kcal, bunlardan:

Proteinler - 3.5 g;
Karbonhidratlar - 9.3 g;
Diyet lifi - 75,5 g;
kül - 1.5 gr;
Su - 10 gr.

Pektin bileşimi PP vitamini içerir - 0,5 mg.

100 g başına makrobesinler:

Potasyum, K - 108 mg;
Kalsiyum, Ca - 40 mg;
Magnezyum, Mg - 14 mg;
Sodyum, Na - 426 mg;
Fosfor, P - 25 mg.

İz elementlerden demir bulunur - 1.9 mg.

Sindirilebilir karbonhidratlar, mono ve disakaritler ile temsil edilir - 100 g başına 9.3 g.

Yararlı bileşimi nedeniyle pektin, yalnızca çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak değil, aynı zamanda kilo kaybı için de kullanılır. Yatmadan önce 25 gr jelleştirici madde yerseniz, günde 300 gr'dan kurtulabilirsiniz, ancak fazla sudan değil, oluşan yağ tabakasının tabakalaşmasından dolayı.

Pektinin faydalı özellikleri

Bu ürünün ana özelliği, vücut için en tehlikeli olan kadmiyum, cıva, kurşun ve talyum dahil olmak üzere ağır metal tuzlarının bağırsak lümeninden emilmesi ve uzaklaştırılmasıdır. Organik madde mukoza zarına emilmez, bakterilerin hayati aktivitesi baskılanmaz.

Pektinin faydaları:

Ateroskleroz gelişimini önler.
İnce bağırsağın faydalı mikroflorasının hayati aktivitesi için uygun koşullar yaratır.
Bağışıklığı arttırır, makrofaj üretimini normalleştirir, histamin salınımını önler.
Sindirim süreçlerini normalleştirir, ishali durdurur ve kabızlığı tedavi eder.
Bakterisidal ve antimikrobiyal etkiye sahiptir.
Peptik ülser, eroziv gastrit görünümünü önler ve bağırsaklarda paslandırıcı süreçleri önler.
Protein-lipid metabolik süreçlerini normalleştirir.
Pankreas ve karaciğerin işlevini stabilize eder, hepatositlerin yaşam döngüsünü uzatır.
Gıda şekerlerinin çözünmesini hızlandırır.
Kanda dolaşan kolesterol seviyesini azaltır, kan damarlarının lümeninde tortu oluşumunu durdurur ve kırılganlıklarını önler.
Ameliyatlardan ve ciddi hastalıklardan kurtulmaya yardımcı olur, cildin bütünlüğünü ihlal eden yaraları iyileştirir.
Kandaki şeker miktarını normalleştirir. Diabetes mellitusta semptomların tezahürünü azaltır.
Antioksidan etkiye sahiptir, atipik hücrelerin gelişimini engelleyen özel protein yapıları olan galektinlerin üretimini uyarır.
Yaşa bağlı değişiklikleri durdurur, hücreler arası metabolizmayı başlatır, yağın gliserin ve suya parçalanmasını uyarır ve bu bileşenlerin atılımını hızlandırır.

Bu maddenin vücuttaki arzını marshmallow veya diğer lezzetler yardımıyla yenilemeyi ummamalısınız. Kilo kaybı için doz - günde 15-25 g. 100 gramlık paketlerde paketlenmiş 7 paket marmelatta o kadar çok madde var ki. Ancak taze elma veya çilek kullanırken kendinizi günde 0,3-0,5 kg ile sınırlayabilirsiniz.

Alerjiler için elmalardan yapılan ev yapımı bir ürün tercih edilmelidir.

Kontrendikasyonları ve pektinin zararı

Emzirme döneminde 6 yaşın altındaki çocuklara, hamile kadınlara ve kadınlara organik kökenli bir sorbent vermeyin. Disbakteriyoz görünebilir.

Ürünü peptik ülser, kronik pankreatit ve gastrit için dikkatli kullanmalısınız.

Kötüye kullanıldığında pektin zararı ortaya çıkabilir. Doz aşımı şu şekilde belirtilir:

fermantasyon ve artan gaz;
cilt tahrişi, kızarıklık, kaşıntı ve kızarıklık;
enterokolit alevlenmesi;
sık kabızlık veya ishal.

Pektinin zararlı etkilerini en aza indirmek için eczaneden satın alırken, talimatlarda belirtilen doza kesinlikle uymalısınız. Her zamanki öneriler - 0,5 çay kaşığı. 2 bardak suda çözülür ve 2 dozda içilir.

pektinli tarifler

Jelleştirici katkı oranı 1 kg meyve veya çilek başına 3.5 g'dır. Bu miktarın aşılması tavsiye edilmez, ancak yemeğin şeklini sabitlemek gerekiyorsa, miktarı kesin olarak belirlemek için önce koyulaştırıcının bir kısmını kaynatmak daha iyidir. Sadece hatırlamanız gerekir: 1 kg başına 15 g maksimum normdur. Toz şekerle karıştırılır ve ancak daha sonra kaynayan şuruba eklenir ve iyice karıştırılır. 2-4 dakikadan fazla pişirmeyin. Aşırı maruz kalırsa, kalınlaşma özellikleri azalır.

Pektinli tarifler:

çilekli nefis. Çilekler yıkanır ve fazla nemden kurtulmak için kağıt havluların üzerine serilir. Meyveler, 1 kg, 700 gr şeker uykuya dalar. Sürekli karıştırarak, şekeri tamamen eritmek için 5 dakika kaynatın. Kabı ateşten alın, soğumaya bırakın, 20 gr pektin ile karıştırdıktan sonra 100 gr toz şeker dökün. Tekrar ateşe koyun, 5 dakika kaynatın, yarım büyük limonun suyunu dökün ve iyice karıştırın. Soğuduktan sonra tadına bakabilirsiniz.
Pektin ile biber jölesi. Bir bardak pul biberin çekirdekleri temizlenir ve küçük parçalar halinde kesilir. Her şeyi bir karıştırıcıya dökün ve 280 ml şarap sirkesi dökün, patates püresini kesin. Derin bir tavaya aktarın, 5 su bardağı şeker kamışı ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte, sürekli karıştırarak ve köpüğü çıkararak pişirin. 50 gr pektin tozu ekleyin, kaynatın ve kapatın. Soğuyana kadar sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.
Kartopu gelen dondurma. Viburnum, 0,5 kg, bir elekle ovulur. 1 inci. ben. pektin 2 yemek kaşığı ile karıştırılır. ben. toz şeker ve kartopu suyunda çözülür. Karışımı kalınlaştırmak için 40 dakika soğutun. Viburnum püresi 200 gr pudra şekeri ile çırpma teli ile karıştırılır. %33 kremayı çırpın, kartopu suyunu tozla ekleyin. Tüm malzemeler bir dondurma makinesine yerleştirilir ve kaynatılır. Kaselere dökün ve dondurucuya koyun. Dondurma makinesi yoksa, her şey birkaç kez karıştırılır ve soğutulur. Dondurucudan çıkarıldığında, eşit şekilde donana kadar bir çırpma teli ile çırpın.

Not! Tozdaki pektin, soğuk sıvılarla ve sıvı ekstrakt şeklinde - sıcak olanlarla karıştırılabilir. Ekstrakt sadece eczanede satılmaktadır.

Düşük kalorili reçellere ve yoğurtlara, enterosorbentler, kremler ve maskeler yapmak için kullanılan ve puro ve sigaraları yapıştırmak için kullanılan bir jelleştirici madde eklenir.

Birkaç çeşit organik sorbent vardır:

LMA - amidatlı, en pahalı, kilo kaybı için diyet takviyeleri yapmak için kullanılırlar;
LM - ilaçlar için düşük metoksil;
NM - yüksek oranda metoksillenmiş, gıda katkı maddesi olarak kullanılır.

Elma sirkesinde çok miktarda pektin var. Bu maddeye sahip maskeler cilt tonunu arttırır, yaşlılık lekelerinden kurtulmaya yardımcı olur ve selülitten sarar.

Pektin bakımından zengin meyveler - frenk üzümü, kiraz, ahududu ve çilek; sebzeler - salatalık, patates, patlıcan ve pancar; meyveler - erik, narenciye, armut ve elma.

Yedi günlük diyet sayesinde 3 kg kaybedebilirsiniz. Ek öneriler - çorbalar hariç günde 2 litre sıvı için ve günde en az 30 dakika egzersiz yapın. Yaklaşık menü:

Pazartesi

Kahvaltı: Taze sıkılmış limon suyu ile tatlandırılmış, rendelenmiş ceviz serpilmiş rendelenmiş yeşil elma salatası.
Öğle yemeği: ayrıca elma salatası, ancak doğranmış yeşillikler eklenir - kişniş, maydanoz veya dereotu, 2 haşlanmış yumurta.
Akşam yemeği: elma ve mandalina.

Salı

Kahvaltı: rendelenmiş elmalı haşlanmış pirinç.
Öğle yemeği: kimyon ve tarçın ile tatlandırılmış pişmiş elma ve balkabağı güveç.
Akşam yemeği: kayısı veya şeftali ile karabuğday.

Çarşamba

Kahvaltı: yaban mersini ile yulaf ezmesi.
Öğle yemeği: mandalina jöleli süzme peynir.
Akşam yemeği: cevizli karabuğday lapası, haşlanmış ayva ve elma.

Perşembe

Kahvaltı: kayısılı yulaf ezmesi.
Öğle yemeği: rendelenmiş yumurtalı pancar salatası.
Akşam yemeği: Herkül veya müsli ile taze havuç-fındık suyu.

Cuma

Kahvaltı: patlıcanlı patates güveç.
Öğle yemeği: haşlanmış balkabaklı pirinç lapası.
Akşam yemeği: karabuğday veya limon şurubu ile elma.

Cumartesi gününe kadar, normal yemeğe geçişi kolaylaştırmak için diyeti genişletmelisiniz.

Kahvaltı: Ekşi krema ile tatlandırılmış haşlanmış yumurtalı yeşil salata, 2 elma.
Öğle yemeği: Elmalı ve fındıklı pirinç güveci.
Akşam yemeği: rendelenmiş havuçlu biraz yulaf ezmesi, tatlı için bir portakal.

Pazar

Kahvaltı: yulaf ezmeli kurabiye ve kayısı veya erik ile süzme peynir.
Öğle yemeği: kabak güveçli haşlanmış pirinç, salatalık.
Akşam yemeği: karabuğdaylı meyve salatası.

Sürekli açlık hissi yaşıyorsanız, günde 100 gr kepek ekmeği ve atıştırmalık olarak şekersiz yoğurt yiyebilirsiniz.

Metabolik süreçleri hızlandırmak için, her yemekten önce, 30 dakika önce, çözünmüş bir organik sorbent ile yarım bardak saf su alın. Doz 8-10 g azaltılmalıdır, bu meyve ve sebzelerden elde edilen miktardır.

Bulaşıkların imalatında pektin, limon suyu, jelatin veya agar-agar ile mısır nişastası karışımı ile değiştirilebilir. Ancak kilo vermeyi planlıyorsanız, meyve ve sebze diyetini tercih etmeniz veya bir eczane sorbenti satın almanız önerilir.

Pektinli İlaç Çeşitleri:

Attapulgite veya Kaopectil - tablet şeklinde ishal tedavisi için;
Pekto - zehirlenme için toz;
Carbopect, sıvı kömür - dehidrasyonu önler;
Narenciye pektin kapsülleri sindirim bozuklukları için kullanılmıştır.

Organik bir sorbent içeren ilaçların bileşimi genellikle etkisini artıran süksinik asit, taurin ve inülin içerir. Çeşitli formlardaki ilaçları kullanmadan önce talimatları dikkatlice okumalısınız.

Pektin nasıl kullanılır - videoya bakın:

"Zarar için süt" ifadesini hatırlıyor musunuz? 1960'larda, tehlikeli endüstrilerdeki Sovyet işçilerine yasal olarak her gün süt verildiğinde doğdu. Ama - az bilinen bir gerçek! - 1968'de kurşunla çalışanlara sütle birlikte pektin verilmeye başlandı. Ekmekle zenginleştirilmiş marmelat, özel pektin jöle ve gerçekten şanslıysanız - meyve suları. Öyleyse bilin, reçelli sabah sandviçleri sevenler: böyle bir kahvaltı, bir bardak süt veya meyve suyu ile birlikte vücuttaki tüm kiri temizler. Ya da belki her zaman evde marshmallow veya marmelat yapmayı hayal ettiniz? Her durumda, pektin vazgeçilmezdir.

pektin nedir?

Pektin, faydaları ve zararları ile kapsamı iki kelimeyle tanımlanır: polisakkarit ve enterosorbent. Birincisi, maddenin yerini ve kapsamını gösterir: meyveler ve tatlılar. İkincisi, pektinin toksinleri ve zehirleri bağlayabilen ve onları vücuttan çıkarabilen bir ilaç olduğunu söylüyor.

Pektin ilk olarak 1790'da Fransız eczacı Louis-Nicolas Vauquelin tarafından keşfedildi. Meyve suyundan diğer sıvıları jele dönüştürebilen anlaşılmaz bir maddeyi izole etti. Şimdi, hemen hemen her ev hanımı bir ocak ve fırın yardımıyla bu keşfi yapabilir, ancak daha sonra keşif bir sansasyon haline geldi.

O kadar sansasyonel ki, maddeyi tam olarak inceleyebilmeleri ancak 20. yüzyılda oldu. 1937'de pektinin kimyasal formülü yapıldı ve endüstriyel üretim ancak yaklaşık 50 yıl önce başladı.

Pektin üretimi işi bugün çok karlı ve çok umut verici bir iş olarak kabul ediliyor. Her yıl Avrupa, Güney Amerika ve Asya şirketleri şekerleme ve tıbbi amaçlar için 28-30 bin ton pektin tozu piyasaya sürüyor.

Nerede bulunur?

Pektin doğal, bitkisel bir polisakkarittir, bu nedenle onu doğal ürünlerde bulmak en kolayıdır. Her gün masaya koyduğumuz hemen hemen tüm meyve ve sebzeler bu koyulaştırıcıyı içerir: deride, posada, meyve suyunda. Pektin içeriğindeki liderler elma ve turunçgillerdir: onlardan endüstriyel bir katkı maddesi elde edilir.

Pektin, nerede bulunduğu ve neyle yendiği hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyenler için tam liste:

Sebzeler ve kök bitkileri: pancar ve havuç, patates, patlıcanlı domates, karpuz, lahana ve soğan, hatta baklagiller.
Meyveler ve meyveler: elma ve ayva, turunçgiller, üzüm ve kuş üzümü, yaban çileği ile çilek, nar, incir vb.
Diğer bitkiler: çay ve tütün, pamuk kozalakları, ayçiçeği sepetleri ve sapları, kozalaklı ağaç kabuğu.

Zehirlere ve kolesterole karşı

Modern beslenmenin moda sözcüklerinden biri detokstur. Yani vücudun tüm hücrelerinin toksinlerden, alerjenlerden, çürüme ürünlerinden ve diğer kirli hilelerden arındırılması, ardından bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi ve kendini iyi hissetmesidir. Zengin Avrupalılar pahalı detoks diyetleri veya sanatoryum programları gibi kendilerine işkence ederken, Sovyet tarzı bir detoks hizmetimiz var - lezzetli ve şifalı pektin.

Tüm pektinler eşit derecede gerekli ve önemlidir, bu nedenle bir beslenme uzmanı size boyamada elma pektininin ne kadar yararlı olduğunu söylerse, şunu bilmelisiniz: Aynısı turunçgiller için de geçerlidir. Ve kuş üzümü için. Ve pancar. Tüm bu maddeler vücudumuzda gerçek mucizeler yaratır:

mide ve bağırsakların mukoza zarını sararak hasara ve zararlı bakterilere karşı korur;
bağırsak hareketliliğini arttırır ve kabızlıkla başa çıkmaya yardımcı olur;
kemiklerimizin ve sinirlerimizin ana geçim kaynağı olan kalsiyum ve magnezyumun vücuttaki emilimini arttırmak;
agresif maddeleri, toksinleri ve ağır metal tuzlarını gastrointestinal sistemden uzaklaştırın;
dysbacteriosis'te faydalı mikrofloranın geri kazanılmasına yardımcı olur (bu konuda en iyi sonuç veren elma pektinidir);
kötü kolesterolü bağlar ve vücuttan uzaklaştırarak aterosklerotik plakların oluşmasını engeller;
operasyonlar, yanıklar, peritonit sonrası doku yenilenmesini hızlandırır.

Pektin mi, aktif kömür mü?

Bugün hem beslenme uzmanları, hem kardiyologlar hem de gastroenterologlar, pektinin sağlığımız için ne kadar iyi ve eşsiz olduğunu yüksek sesle söylüyorlar. Bu maddenin faydaları her şehir sakini tarafından bilinmelidir, çünkü kentsel arazide, suda ve havada fabrika zeminlerinden daha tehlikeli kurşun ve diğer ağır metaller vardır.

Bu nedenle günümüzde birbirleriyle yarışan eczaneler, pektinli ilaç ve besin takviyeleri için çeşitli seçenekler sunmaktadır. En ünlüleri:

BAA "Elma pektini";
"Carbopekt" (pektinli aktif karbon);
"Neointestopan" (bileşimde pektinli ishal için bir çare);
"Pecto" (zehirlenme, toksikoz, disbakteriyoz vb. Tedavisi için toz);
"Sıvı kömür".

Pektinli "sıvı kömür", geleneksel aktif kömüre tam (ve daha kullanışlı) bir alternatiftir. Kömürün tüm cazip adıyla, hiçbir ilaç yoktur - sadece pektin, taurin ve.

Kullanım talimatları, zehirlenme, alerji, antibiyotik aldıktan sonra ve sakinleri / çalışanları çevresel olarak elverişsiz yerlerde bu tür pektinin alınmasını tavsiye eder. İlacın sıvı formu (ve tozun sadece bir bardak su içinde seyreltilmesi ve içilmesi gerekir), aktif maddelerin sıradan kömüre kıyasla mümkün olduğunca çabuk emilmesini sağlar.

Ve en iyi yanı, "Sıvı Kömür"ün 2 versiyonu olmasıdır: yetişkinler ve çocuklar için. 10 poşetlik bir paket 200-250 rubleye mal olacak.

Pişirmede pektin

Toz pektin mutfakta vazgeçilmez bir şeydir. Onunla reçeller mükemmel kıvamı elde eder, reçel mükemmel şekilde kalınlaşır ve marmelat bir mağazada olduğu gibi ortaya çıkar - elastik, yumuşak ve çok lezzetli.

Ancak mağazada pektini sadece reçel ve marmelatlı raflarda bulabilirsiniz. Dünyanın dört bir yanındaki mutfak üreticileri, en beklenmedik ürünlere faydalı bir koyulaştırıcı ekler:

meyve suları ve öpücükler;
reçeller, konserveler ve marmelat;
yoğurtlar ve lorlar için meyve dolguları;
ekmek ve diğer hamur işleri (kullanışlılığı ve raf ömrünü artırmak için);
marmelatlar ve jöleli tatlılar;
pateler ve hazır soslar;
ketçap ve salça;
şekerlemeler ve meyve şekerlemeleri, vb.

Mağazada tatlı veya ketçap satın aldığınızda, kompozisyona baktığınızdan emin olun. Birdenbire meyveler, meyveler ve doğal tatlar arasında gıda takviyesi E440 ile karşılaşırsanız, korkmayın - bu aynı pektindir.

Mağaza raflarını keşfetmek

Marmelatın kraliçesi olmaya karar verdiyseniz ve zaten pektin nereden alacağınızı arıyorsanız, fiyat tatsız bir şekilde şaşırtıcı olabilir. 100 gram şekerleme tozu, "derece" ne olursa olsun - narenciye veya elma 300-350 rubleye mal olacak. Ürünü baharat reyonlarında veya online mağazalarda bulabilirsiniz: İnternette pektin eksikliği kesinlikle yoktur.

Etkileyici maliyet, doğal bir soruya yol açar - mutfakta pektinin yerini ne alabilir? Her şey, yaratmaya karar verdiğiniz mutfak şaheserine bağlıdır. Jelatin marmelatlara, soslara, şekerlemelere, peynirlere ve hamur işlerine nişasta eklenebilir. Sadece küçük bir nüans var - ürünün tadı acı çekecek, çünkü nişastalı jelatin kesinlikle yabancı bir renk tonu getirecek.

Başka bir seçenek de, mağazada reçel ve reçel için özel bir koyulaştırıcı torba satın almaktır. Ancak bu tür “çeşnilerde” oldukça fazla pektin var, ancak bol miktarda sitrik asit var, bu da reçellerinize oldukça belirgin bir ekşilik kazandıracak.

Tadını bozmamak için pektinin reçelde nasıl değiştirileceğini kesin olarak söylemek zor. Deneyimli forum üyeleri, pişirme süresinin arttırılmasını tavsiye ediyor - sıvı buharlaşacağından herhangi bir ürünün bundan kalınlaşacağını söylüyorlar. Ancak bununla birlikte vitamin kalıntıları da buharlaşacaktır, bu nedenle yöntem herkes için uygun değildir.

Bu nedenle, pektini hiçbir şeyle değiştirmemek veya başlangıçta çok fazla olduğu yerde reçel için bu tür meyveleri seçmemek daha iyidir - elmalar, limonlu portakallar, siyah kuş üzümü.

Evde pektin nasıl pişirilir?

Ev işlerinden korkmayan, ancak saf pektin tozu veya şüpheli “kalınlaşma” kimyası için para harcamak istemeyenler için basit bir seçenek var - evde elmalardan pektin yapmak. Bu tarif, özellikle elma hasadının gidecek hiçbir yeri olmadığı ve sadece hanelerin değil, aynı zamanda tüm komşuların ve meslektaşların charlotte ile beslendiği yaz-sonbahar mevsiminde geçerlidir.

Yemek pişirmek için 2/3 su bardağı suya ve bir kilo ev yapımı elmaya ihtiyacımız var. Ayrıca mağazadan satın alınanları da alabilirsiniz, ancak her zaman yerli, olgun ve nişastalı - bu tür elmalarda en doğal polisakkarit vardır.

Her bir elmayı 8 dilime böldük (kabuğu ve çekirdeklerini bırakın), kalın tabanlı bir tencereye koyup suyla dolduruyoruz. Sürekli karıştırarak 20-25 dakika pişirin. Meyve kokulu bir püreye dönüştüğünde tavayı ocaktan alın ve biraz soğumasını bekleyin.
Daha sonra büyük bir parça ikili gazlı bez (veya ince bir naylon elek) alıp geniş bir tencereye alıp püremizi oraya döküyoruz. Tencereye akan kalın sıvı aynı pektindir, sadece sıvıdır.
Kıvam arttırıcıyı depolamaya hazırlamak için kurutulması gerekir. Bunu yapmak için pektin sıvısını bir kalıba dökün ve birkaç saat 80-90ºC'de fırına koyun. Bu süre zarfında nem buharlaşacak ve kesilip buzdolabında saklanabilecek sert bir pektin alacaksınız.

Birkaç saat harcamak üzücüyse, pektini ocağa koyabilirsiniz - 4 kez kaynatıldığında çıkarın, soğutun ve kaplara dökün.

Pektinli en lezzetli tarifler

Ve şimdi uzun zamandır beklenen pektini hazırladınız veya satın aldınız. Mutfakta nasıl kullanılır ve ne pişirilebilir? En lezzetli ve basit pektin tatlılarından bahsedelim.

Çilekli Nane Confiture

İhtiyacınız olacak: 1 kg çilek, 2 yemek kaşığı kıyılmış taze nane, 500 gr şeker ve bir paket mağazadan alınmış koyulaştırıcı (veya 10-15 gr toz pektin).

Çilekleri yıkayın, soyun, küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun. Pektini 2 büyük kaşık şekerle karıştırın, çileklerin içine dökün ve kaynatın. Sonra kalan şekeri ekleyin - ve tekrar kaynatın. 3 dakika pişirin, nane ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Birkaç dakika sonra köpüğü çıkarabilir ve kavanozlara aktarabilirsiniz.

elma hatmi

İhtiyacınız olacak: 4 büyük olgun elma, 700 gram şeker, 50 gram vanilya şekeri, 1 yumurta akı (taze yumurta!), 160 ml su, 8 gram pektin ve serpmek için pudra şekeri.

Elmaları fırında veya yavaş ocakta yumuşayana kadar pişirin. Tohumları çıkarıyoruz, bir blender ile dövüyoruz. Pektini suya batırın.

Pektin sıvısını ocakta ısıtıyoruz, şeker ekliyoruz ve kaynatıyoruz. Bir iki dakika kaynayınca ocaktan alın. Proteini elma püresi ile bir karıştırıcı ile çırpın, şeker-pektin karışımını ekleyin. Kabarık ve kalın bir kütle elde etmek için tekrar çırpın.

Ardından, bir hamur torbası kullanarak, marshmallowları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yayın. Bir gün sonra tatlı sertleşecek ve üzeri bir kabukla kaplanacaktır - bu da çayla servis zamanı demektir.

Ahududu reçeli

Pektin ile reçel hazırlamak en uygunudur - tarif, havuç-portakal veya limon-fesleğen gibi en sıra dışı kombinasyonlar için bulunabilir. Ve en kokulu ve soğuk algınlığı önleyici ahududu reçelimiz var.

İhtiyacınız olacak: 2 kg ahududu, 2 kg şeker, 3 yemek kaşığı pektin tozu, bir yemek kaşığı taze tereyağı.

İlk önce ahududuları sıradan bir patates ezici ile püre haline getirmeniz gerekir. Daha sonra şeker ve pektin ekleyin ve şeker eriyene kadar kısık ateşte karıştırın. Yağı ekleyin, ısıyı yükseltin ve kaynayana kadar bekleyin. Sürekli karıştırarak 4 dakika pişirin.

Ardından ocaktan alın, soğuyunca birkaç dakika bekleyin - ve kavanozlara dökün.

Pektin her insanın günlük diyetinde bulunur, ancak onun hakkında ne biliyoruz? Pektinler, vücuda yararları ve zararları hakkında ayrıntılı ve erişilebilir, ayrıca hazırlanabilen çeşitli tarifler.

200 yıl önce bile, dünya pektinin varlığını ilk kez öğrendi, ancak herkes onun vücut üzerindeki mucizevi etkisini bilmiyor. Pektin, gıda endüstrisinde koyulaştırıcı, stabilizatör, jelleştirici ajan, jelleştirici ajan olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Gerekli kıvamı elde etmek için jöle, reçel, reçel hazırlanmasına ekleyen metresleridir. Ancak pektin meyve ve sebzelerde de büyük miktarlarda bulunur. Ürünlerin bir parçası olarak E 440 kısaltması ile tanınabilir.

Vücut için pektinin faydalı özellikleri

Pektinler özellikle kilo vermek isteyenler için gereklidir. Bunun nedeni, vücuda girdiğinde yağları, toksinleri ve diğer kalıntıları emmesi, bağırsak fonksiyonunu iyileştirmesi, kolesterol, glikoz ve lipitleri düşürmesi, radyoaktif maddeleri ve ağır metalleri uzaklaştırmasıdır. Pektin açısından zengin besinler daha kolay tok hissetmenizi sağlar.
Pektin, metabolik süreçleri etkilemeden vücudu nazikçe temizler. Eylemi herhangi bir kişi için önemlidir. Pektin vücutta emilmez ve sindirilmez, bu nedenle mükemmel bir enterosorbenttir. Bağırsakta gerekli mikrofloranın büyümesi için uygun koşullar yaratan kişidir.

Pektin neyden yapılır? pektin kaynakları

Doğal pektin kaynakları elma posası, narenciye kabuğu, şeker pancarı küspesi ve ayçiçeği sepetleridir. Gıda endüstrisine ek olarak, tıpta hap üretimi için, kozmetikte - maskeler ve jeller için, puro üretiminde - yırtık tütün yapraklarını yapıştırmak için kullanılır.

Pektin türleri ve eylemleri

Pektin iki şekilde bulunur: çözünür ve çözünmez (pektin + selüloz). Çözünmeyen protopektin olgunlaşmamış sebzelerde, meyvelerde ve kök bitkilerde bulunur. Olgunlaşma veya pişirme sırasında, vücut üzerinde evrensel bir etkiye sahip olan iyi bilinen pektine dönüştürülür:

Antimikrobiyal ve antienflamatuar - gastrointestinal sistemdeki patojenik organizmalar için yıkıcı bir ortam yaratır, mukozayı korur
Kompleks oluşturma - bir kişi yüksek radyasyonlu bölgelerde yaşadığında, zehirlenme tehdidi durumunda profilaktik rolü oynar.
Zarflama - mukoza zarını meyve sularının, safranın agresif etkisinden korur. Yiyeceklerin bağırsaklardaki hareketini, yağların ve glikozun emilimini yavaşlatır.
Detoksifiye edici - alerjenleri, toksinleri, iltihap elementlerini vücuttan uzaklaştırır
Jöle oluşturma - cilt ve mukoza zarlarına uygulamanıza izin verir
Hemostatik - jinekoloji, diş hekimliği, cerrahide hemostatik ajan olarak kullanılır

Pektin kolesterolü nasıl etkiler?

Pektin, kolesterol seviyelerini düşürmek için doğal bir ilaçtır. Vücuda yiyecekle girerek, bağırsaklardan geçerek zararlı maddeleri, toksinleri, atık ürünleri toplayan jöle benzeri bir madde oluşturur.
Böylece, metabolizmanın normalleşmesine katkıda bulunan vücudun doğal, yumuşak bir temizliği gerçekleşir.
Pektin emilmez, ancak vücuttan kolesterol ve glikozu uzaklaştıran bir sorbenttir. Damarlar plaklardan arındırılır, temizlenir, bu da kalp damar hastalıklarının önlenmesidir.

pektin kalorisi

Kilo kaybıyla uğraşan insanlar için en çekici olan pektinin kalori içeriğidir. 100 gram pektin sadece 52 kalori içerir.

Pektin içeren ürünler

Pektin, tüm meyvelerde, sebzelerde, meyvelerde ve hatta alglerde değişen miktarlarda bulunur. Pektin yönünden zengin besinlerin kullanılması, ancak endüstriyel olarak üretilmiş bir maddeye kapılıp gitmemesi tavsiye edilir.
En büyük pektin miktarı, turunçgillerin yanı sıra elma ve armutlarda bulunur. Bu arada, pişmiş bir elma, taze olandan daha fazla pektin içerir.
Ayva, Trabzon hurması, erik, kayısı, şeftali, nektarin, kiraz, tatlı kiraz, kuş üzümü, çilek, ahududu, muz, bektaşi üzümü, kızılcık, yaban mersini, hurma, kuru incirde de bulunur.
Sebzelerde pancar, genç havuç, lahana, biber, bezelye, turp, balkabağı, patlıcan ve kabakta bol miktarda bulunur.

Ev yapımı pektin yemek nasıl pişirilir?

Evde pektin almanın en hızlı ve en kolay yolu elma kullanmaktır.
Yemek tarifi: 1 kg meyve, 1 limon ve 120 ml suya ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu: Elmaları ve limonları yıkayıp küçük parçalar halinde kesin, bir kaba koyun ve yarım saat fırında pişirin. Elde edilen karışımı gazlı beze koyun ve tavaya asın. Meyve suyu boşaldığında, kalıntıları sıkmak için gazlı bezin üzerine ayrıca ağır bir şey koyabilirsiniz.

Elde edilen meyve suyu kullanılabilir, pektin içerir.
Ancak saf bir madde elde etmek için pişirme işlemine devam etmeniz gerekir. Elde edilen suyu bir kaba dökün ve kahverengi bir toz elde edilene kadar 5-6 saat fırına koyun. Bu pektini yaklaşık bir yıl saklayabilirsiniz, ancak her zaman kuru ve karanlık bir yerde, sıkı kapaklı bir kapta.

Meyvelerde meyve pektini

Meyvelerde çok miktarda pektin bulunur, bu nedenle refahını önemseyen herkesin bu polisakkaritten zengin gıdaları daha fazla tüketmesi gerekir. Bu arada, nemden yoksun meyvelerde maksimum miktarda madde olacaktır.

Pektin ne için? pektin kullanımı

Gıda endüstrisinde ve ev müstahzarlarında pektin koyulaştırıcı olarak kullanılır. Böylece, madde marshmallow, marmelat, jöle, marshmallow, reçel, lokum, reçel, mayonez ve ketçap hazırlanmasında en büyük uygulamayı aldı.
Bir kişi için günlük alım miktarı 20 gram pektindir. Meyve ve sebzelerde bulunduğundan diyetinizi bu ürünlerle doldurmanız gerekir. Ancak bilmelisiniz ki 500 gram meyve ortalama olarak sadece 5 gram madde içermektedir.
Bu, endüstriyel olarak elde edilmiş bir polisakkarit için koşmanız gerektiği anlamına gelmez, sadece günlük menünüzü pektin içeren ürünler lehine değiştirmeniz yeterlidir.Pektinin ana ve en değerli etkisi kolesterol ve glikozu vücuttan uzaklaştırmaktır. ve kanseri önler.

pektinli tarifler

Tarif 1: makaron pastası

Ürün:% s:

350 gr şeker
pancar suyu 4 ml
badem unu 250 gr
250 gr çilek püresi
pudra şekeri 250 gr
limon suyu 20 gr
soya tozu 10 gr
pektin 5 gr

Pişirme metodu:
Çilek püresini 40 dereceye ısıtın, pektin ve 25 gr şeker ekleyin. Kaynatın ve 110 gram daha şeker ekleyin, 7 dakika pişirin. Karışıma limon suyu ekleyin, örtün ve soğutun. 130 ml suyu ısıtın, soya tozu ve 80 g şeker ekleyin, köpürene kadar çırpın.
Kalan şekeri 60 ml suya ekleyin, kaynatın ve çırpmayı bırakmadan yavaşça köpüğe dökün. Un, pudra şekeri ve pancar suyunu karıştırın, soya köpüğüyle karıştırın ve hamuru hafifçe karıştırın. Bir hamur torbasına doldurun ve 10 cm çapında kalıplar yapın. 140 derecede yarım saat pişirin. Kalıpları soğutun ve çilek şurubu ile kaplayın.

Tarif 2: şampanya jölesi

Ürün:% s:

4 su bardağı şeker
sirke 2 yemek kaşığı
kuru şampanya 750 ml
pektin 60 gr

Pişirme metodu:Şampanya, sirke ve şekeri karıştırın, kaynatın. Pektini karıştırın, 3 dakika daha kaynatın. Elde edilen karışımı kalıplara dökün ve soğumaya bırakın.

Tarif 3: Sarımsaklı Jöle

Ürün:% s:

sarımsak 2 kafa
sirke 400 ml
şeker 5 su bardağı
sıvı pektin 90 gr

Pişirme metodu: Sarımsakları soyun ve bir karıştırıcıda öğütün. Yarım bardak sirke ekleyin ve bir karıştırıcıda tekrar çırpın. Elde edilen karışıma kalan sirke, şeker ekleyin ve kaynatın. Pektini karıştırın ve 2 dakika daha kaynatın. Kavanozlara dökün ve soğumaya bırakın.

pektin üzerinde Zephyr

Ürün:% s:

şeker 700 gr
elma 4 adet
1 yumurta
vanilya şekeri 50 gr
pektin 8 gr
toz şeker
su 160 ml

Pişirme metodu: Pektini suya batırın. Elmalar önce yumuşayana kadar pişirilmelidir. Hamuru kaşıkla alın. Ayrıca bir karıştırıcıda yenebilirsiniz. Elma püresinin içine 250 gr şeker ve vanilya şekeri koyun. Püreyi soğumaya bırakın.

Çözünmüş pektini ateşte ısıtın, şeker ekleyin ve kaynatın, birkaç dakika kaynatın. Proteini alın (sarısı gerekli değildir), elma karışımına ekleyin ve çırpın. Büyük bir kap alın ve içinde elma püresi ve pektini birleştirin. Elde edilen karışımı, bir hamur torbasına aktarılması gereken kalın bir kütleye kadar çırpın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine marşmelov şeklindeki kalıpları yerleştirin. Ortaya çıkan lokum, donması ve bir kabukla kaplanması için bir gün bekletilmelidir. Afiyet olsun!

pektin ile Kissel

Patates nişastası, yutulduğunda güçlü bir açlık hissine neden olan geleneksel jöle yoğunluğunu verir, bu nedenle diyet beslenmesi için pektin ile değiştirilmesi önerilir.
Ürün:% s:

1 litre kızılcık suyu
pektin 10 gr
sitrik asit 20 gr

Uygulama modu: Tüm malzemeleri karıştırın ve kaynatın. Soğutun ve soğutun. İçecek hazır!

pektin üzerinde marmelat

Evde pektin üzerine marmelat yapmak armut soymak kadar kolay!
Ürün:% s:

500 ml herhangi bir meyve suyu
50 gr pudra şekeri
50 gr şeker
pektin - 3 yemek kaşığı. kaşıklar

Pişirme metodu: 250 ml suyu ısıtın ve üzerine pektin ve pudra şekeri ekleyin. Sakin ol. Kalan suyu başka bir kaba dökün, şeker ekleyin ve 10 dakika kaynatın. İlk kaptan soğuyan karışımı dökün ve kaynayana kadar devam edin. Önemli - sürekli karıştırmanız gerekiyor! Sıvıyı kalıplara dökün, soğutun ve donması için soğutun.

C vitamini ile pektin tarifi

En büyük C vitamini miktarı, ev yapımı reçel yapmanın kolay olduğu narenciye pektininde bulunur.

Ürün:% s:

elma ve armut - 4 adet.
şeker 6.5 su bardağı
tarçın - yarım çay kaşığı
limon suyu 50 gr
sıvı pektin 200 ml

Pişirme metodu:çekirdeklerini çıkardıktan sonra meyveleri doğrayın. Pektin hariç her şeyi ekleyin. Kaynatın ve bu noktada narenciye pektinini dökün. 2 dakika daha pişirin. Ortaya çıkan reçeli kavanozlara yuvarlayın veya soğutun ve tüketin. Buzdolabında saklayın.

Pancar pektini ile tarifi

Pancar pektini ile örneğin eriklerden mükemmel reçeller elde edilir.
Erik reçeli:
Ürün:% s:

1 kilo meyve
1.8 kilo şeker
200 gr su
limon suyu 100 gr
pektin 12 gr

Pişirme metodu: Erikleri soyup doğrayın, şeker, su ve limon suyunu ekleyin. Kaynatın ve pektin ekleyin. 5 dakika daha kaynatın. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Elma pektini ile tarifi

Pektin jölesi yapmanın hızlı ve kolay bir yolu.
Ürün:% s:

100 gr buzdolabında bulunabilecek herhangi bir meyve
300 gr su
10 gr elma pektini

Pişirme metodu: Suyun yarısını ısıtın ve pektin ekleyin. Suyun ikinci kısmına meyveleri ekleyin ve kaynayana kadar pişirin. Süzün ve pektini dökün. Kalıplara dökün, soğumaya bırakın ve elde edilen jölenin tadını çıkarın.

pektinli kömür

Ücretsiz satışta aktif kömür ve pektin içeren tabletler satın alabilirsiniz. Bu araç, gıda, ilaç, endüstriyel zehirlerle akut zehirlenme için kullanılır.
Uygulama modu: tabletleri ezin ve suda çözün. Bir uygulama 30 gram toz gerektirecektir.

narenciye pektini

Narenciye meyvelerinden pektin elde etmek için limon, portakal, greyfurt kabuğunu kullanabilirsiniz.

Yemek tarifi: Ya kabuğunu ya da bütün meyveyi küçük parçalara ayırmanız ve püre haline gelene kadar pişirmeniz gerekir. Sonra süzün.

Elde edilen meyve suyu, evde hazırlanan doğal pektindir! Hemen kullanılabilir, kavanozlara sıcak sarılabilir veya dondurulabilir.

Trabzon hurması pektini

Trabzon hurması sadece proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler için değil aynı zamanda pektin için de mükemmel bir kaynaktır. Trabzon hurmasının vücuda gereksiz olan maddeleri toplayan ve uzaklaştıran bir sorbent olması onun sayesinde.

Hurma posası yumuşaktır, mukoza zarını tahriş etmez, sindirilmez, vücudun kendini olabildiğince nazikçe temizlemesine izin verir. Meyvenin eser elementleri kalp kası üzerinde koruyucu bir etkiye sahiptir, kardiyovasküler hastalıkları önler.

pektin zararlı mı

Pektin, vücuda yalnızca aşırı dozda çok az zarar verir. Ve bu, endüstriyel pektine aşırı tutkuyla veya meyvelerin sınırsız miktarda kullanılmasıyla başarılabilir. Hem birinci hem de ikinci seçenekler o kadar nadirdir ki pratik olarak imkansızdır.

Pektin doz aşımı belirtileri nelerdir?
Bağırsaklarda şiddetli şişkinlik ve fermantasyon
Yağların, proteinlerin ve minerallerin düşük sindirilebilirliği

Pektinleri nereden satın alabilirsiniz?

Pahalı süpermarketler dışında, sıradan mağazalarda pektin bulmak zordur. Bununla birlikte, modern insanlar internette giderek daha fazla ürün arıyor ve birçok üreticiden çeşitli pektin teklifleriyle dolu çevrimiçi mağazalar. Elma ve narenciye pektinleri daha yaygındır.

Bir eczanede pektin

Eczanede pektin esas olarak besin takviyeleri şeklinde sunulur ve maliyeti en ucuzdan çok pahalıya kadar değişir. Toz formundaki pektin, kapsamlı bir iyileşme ve kolesterol seviyelerini düşürmek için haplarda bir sorbent şeklinde satın alınır.

Pektine dayalı müstahzarlar ve ilaçlar

Pektin bazlı ürünler benzer kullanım endikasyonlarına sahiptir: zehirlenme, bağırsak bozuklukları, disbakteriyoz, toksikoz için.
pekto- pektine ek olarak tozun bileşimi, pudra şekeri ve sitrik asit içerir. Günlük doz 4 g'a kadar pektin. Bir poşet 2 g içerir.
narenciye pektini- Kapsüllerde mevcuttur. 1 kapsül 650 ml pektin içerir. Yetişkinler için kullanın - günde 1 ila 3 kez 2 kapsül.
sıvı kömür- dehidrasyon, zehirlenme için bir çözeltinin hazırlanması için toz. Bileşim pektin, taurin, inülin, süksinik asit içerir.
pepidol- 20 yıldan fazla bir süre önce icat edildi ve zehirlenme, disbakteriyoz ve metabolizmanın normalleşmesi ile başarılı bir şekilde başa çıktı.
karbopekt- pektinli aktif kömür
Kaopektil (Attapulgit)- Pektin içerikli ishal için tabletler.
Bunlar pektin içeren ürünlerden sadece bazılarıdır, ancak bunların listesi ve kapsamı çok daha geniştir. Kilo kaybı için evde sıvı pektin hazırlamak daha iyidir, çünkü bileşiminden emin olmanın tek yolu budur. Yemeklerden 30 dakika önce elde edilen meyve suyundan yarım bardak için ve sonuç çok uzun sürmeyecek.

Video: Mutfak Ansiklopedisi - Pektin

Video: Erik Jölesi (Pektinli)

Pektin veya pektin, galakturonik asit kalıntılarından oluşan ve meyve, sebze, kök bitkileri ve bazı alg türleri gibi en yüksek bitkilerde bulunan bir polisakkarit olan yapıştırıcı bir maddedir. Dokuların yapısal bir unsuru olan pektinler, turgorun korunmasına, kuraklığa ve uzun süreli depolamaya karşı bitkinin direncini artırmaya yardımcı olur.

Pektin, bir madde olarak 200 yıl önce Fransız kimyager Henri Braconnot tarafından meyve suyundan izole edildi. Pektinin seri üretimi için ilk fabrikalar yirminci yüzyılın 30'lu yıllarında kuruldu.

pektin kullanımı

Pektin, gıda ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tıpta pektin, insan sağlığı için faydalı özelliklere sahip fizyolojik olarak aktif maddeler yapmak için kullanılır. Ek olarak, pektinin yapı oluşturucu özellikleri, onu bir ilaç kapsülleme maddesi olarak kullanmayı mümkün kılar.

Endüstriyel ölçekte pektin maddeleri, narenciye ve elma posası, ayçiçeği sepetleri ve şeker pancarı küspesinden elde edilir. Gıda endüstrisinde pektin, E440 adı verilen bir katkı maddesi olarak kayıtlıdır ve tatlılar, jöle, marmelat, marshmallow, dondurma, meyve suyu içecekleri için dolgu üretiminde koyulaştırıcı olarak kullanılır.

Endüstriyel olarak elde edilen iki pektin formu vardır: sıvı ve toz. Hazırlanmaları sırasında ürünlerin karıştırılma sırası, maddenin formuna bağlıdır: sıvı pektin, sıcak, taze pişirilmiş bir kütleye eklenir, toz haline getirilmiş pektin, soğuk meyve suyu veya meyve ile karıştırılır. Paketlenmiş pektin yardımıyla çilek ve meyvelerden jöle ve marmelat yapabilirsiniz.

Pektinin faydalı özellikleri

Uzmanlar, pektini vücudumuzun doğal "düzenli" olarak adlandırır, çünkü bu madde, vücudun doğal bakteriyolojik dengesini bozmadan, zehirleri ve zararlı maddeleri dokulardan uzaklaştırma yeteneğine sahiptir: pestisitler, ağır metal iyonları, radyoaktif elementler.

Pektinin faydaları, maddenin vücudun metabolizması üzerindeki etkisinden kaynaklanmaktadır: redoks işlemlerini stabilize eder, periferik dolaşımı, bağırsak hareketliliğini iyileştirir ve ayrıca kan kolesterol seviyelerini düşürür.

Pektin, aslında çözünür lif olan vücudun sindirim sistemi tarafından pratik olarak emilmez. Pektin, diğer ürünlerle birlikte bağırsaklardan geçerek vücuttan atılan zararlı maddeleri ve kolesterolü emer. Pektin ayrıca ağır metallerle temas eden veya kirli bir ortamda bulunan kişilerin diyetine dahil edilmesi nedeniyle ağır ve radyoaktif metallerin iyonlarını bağlama yeteneğine de sahiptir.

Pektinin yararı ayrıca, bağırsak mikroflorasını iyileştirme, ülseratif lezyonlar durumunda mide mukozası üzerinde orta derecede bir anti-inflamatuar ve zarflama etkisine sahip olma, mikrobiyosenoz için en uygun koşulları oluşturma - mikropların üreme süreci için yararlı olma yeteneğinde yatmaktadır. vücut.

Pektinin yukarıdaki özelliklerinin tümü, bu maddeyi her insanın günlük diyetinin bir bileşeni olarak önermemize izin verir.

Kan kolesterol seviyelerini önemli ölçüde düşüren pektinin günlük alımı 15 gramdır, ancak sıradan meyve ve çilek yemek yerine pektin takviyeleri tercih edilmelidir.

gıdalarda pektin

Pektin kaynakları elma, muz, portakal, greyfurt, nektarin, armut, şeftali, hurma, yaban mersini, erik, incirdir. Kavun, ananas, kiraz, yaban mersini, çilek, ahududu, yeşil bezelyede daha az pektin vardır.

Narenciye kabukları - %30;
Elmalar - %1,5;
havuç - %1,4;
Portakal - %13.5;
Kayısı - %1;
Kirazlar - %0.4.

Tatlılar pektin kaynağı olarak düşünülmemelidir, çünkü gıdalardaki pektin içeriğine benzer bir miktarda madde elde etmek için yaklaşık 7 paket marmelat yemelisiniz.

Kilo kaybı için pektin

Pektinin temizleme özellikleri, kilo verme diyetinin bir bileşeni olarak kullanılmasına izin verir. Günde yaklaşık 500 gr meyve ve sebzeye tekabül eden önerilen pektin dozunu tüketen bir kişi, açlıktan kurtulmak için daha az gıdaya ihtiyaç duyar. Pektinin faydaları, "kötü" karbonhidratları bağlayarak bunların sindirim sisteminden tamamen emilmelerini engellemesine dayanır.

Pektin, "durgun" yağ varlığında kilo kaybı için çok etkilidir: uzun yıllar kilo alındığında. Doğal lif, kolesterolü, toksinleri ve toksinleri nazikçe temizler, sadece yağ birikintileriyle başa çıkmayı değil, aynı zamanda vücudu iyileştirmeyi de sağlar. Beslenme uzmanları emin: 25 gr elma pektini kullanımı, günde 300 gram fazla kilodan kurtulmanızı sağlayacaktır.

1 haftada 3-4 kilo vermenizi sağlayacak pektin diyeti örneği:

1 gün. Kahvaltıda limon suyuyla tatlandırılmış cevizli üç rendelenmiş elma salatası yenir. Öğle yemeği için - yeşil soğan ve maydanozla karıştırılmış bir haşlanmış yumurta ve bir elma salatası. Akşam yemeği için - beş elma;
2. gün Kahvaltı - üç elma salatası artı 100 gram haşlanmış pirinç. Öğle yemeği - Limon suyu ile üç haşlanmış elma, 100 gram tuzsuz haşlanmış pirinç. akşam yemeği - 100 gram tuzsuz haşlanmış pirinç;
3 gün Kahvaltı - üç rendelenmiş elma salatası, şekersiz 100 gram az yağlı süzme peynir. Öğle yemeği - iki yemek kaşığı bal ile tatlandırılmış iki cevizli üç elma salatası. akşam yemeği - 100 gram süzme peynir;
4. Gün Bir elma ve üç havuç salatası. Öğle yemeği - bir elma salatası, limon suyu ile üç havuç ve 1 çay kaşığı bal. akşam yemeği - dört pişmiş elma;
5. Gün 1 rendelenmiş pancar ve 1 havuç salatası. Öğle yemeği - 3 yemek kaşığı yulaf ezmesi, iki haşlanmış yumurta, bir haşlanmış pancar. Akşam yemeği - 1 çay kaşığı bal ile karıştırılmış havuç;
6. Gün Diyetin ilk gününün menüsünü tekrarlar;
7. Gün Diyetin ikinci gününün menüsünü tekrarlar.

Kilo kaybı için pektin kullanımı alkol, kahve ve sigara kullanımını ortadan kaldırır. Pektin diyetine bol miktarda saf su, yeşil çay veya şekersiz bitkisel kaynatma eşlik etmelidir.

Elma diyeti, gastrointestinal sistem, karaciğer ve safra kesesi hastalıklarından muzdarip kişiler için endikedir. Pektinin, değişen şiddette gastrointestinal sistem hastalıkları için faydalarına rağmen, kronik hastalıklar (gastrit, enterokolit, mide ülseri) için, günlük elma normunun tamamını bir fırında kaynatmanız veya pişirmeniz önerilir.

Kontrendikasyonlar

Pektinin diyet takviyesi olarak aşırı kullanımı (bir maddenin doğal kaynaklardan aşırı dozda alınması oldukça zordur) minerallerin (magnezyum, kalsiyum, çinko, demir) emiliminde, yağların ve proteinlerin sindirilebilirliğinde azalmaya yol açabilir, kolonda şişkinlik ve fermantasyon.

Sonbahar hasat mevsimidir.
Ve elbette, çoğu şimdi reçel ve konserve pişiriyor.
Öyleyse pektin hakkında konuşmanın ve onunla nasıl daha lezzetli ve sağlıklı reçellerin pişirileceğinin zamanı geldi.

Büyükannem, annem ve ben herkes gibi reçel yaptık: şeker ve meyve oranı 1: 1 ve bazen daha da fazla - 1 kilogram meyve için, her biri 1.200 - 1.300 şeker! Reçeldeki şeker üç rol oynar: tatlandırıcı, koyulaştırıcı ve koruyucudur.

Ancak tatlı meyveler ve meyveler büyük dozlarda şekere ihtiyaç duymaz, sterilizasyon koruyucu rolünü üstlenebilir - sıcak paketlenmiş reçel, sıcak ve kuru kavanozlarda ve hava geçirmez şekilde kapatılmış, buzdolabı olmadan büyükanneninkinden daha kötü olmayan bir şekilde saklanır.

Sorun nedir?

Çok şekersiz reçel değil komposto olması ...

Bu nedenle şeker oranı düşürülürken koyulaştırıcı olarak pektin kullanılır.

Pektin ile hem reçel hem de reçel pişirebilirsiniz, kalın, güzel ve hiç tatlı değil.
Böyle bir reçelin bize çok daha lezzetli göründüğü ve içinde çok daha az kalori olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile!

pektin nedir?

Pektin, tüm meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunan bir polisakkarittir.

Turunçgiller ve elmalar pektin açısından en zengin olanlardır, en büyük pektin yüzdesi ise kabuk ve tohum kabuklarında bulunur.

Pektin elde etmek için endüstriyel bir yöntem, onu bitkisel hammaddelerden asitle çıkarmak ve ardından kurutmaktan ibarettir.

Endüstriyel üretimin kuru pektini, kokusuz, ince kremsi bir toz gibi görünür.

Gıda katkı maddesi olarak etiketlemesi E440'tır.

Ama evde bir şeyler yapabileceğinizi hayal edin!
Örneğin, elmalı turta için elma soyuyorsanız veya meyve suyu sıkıyorsanız, atıkları atmayın!
Onları suyla doldurun, 30-40 dakika kaynatın ve süzün. Kaynatmayı buzdolabına koyarsanız, kalınlaştığından emin olun. Bu, pektin içeriği yüksek bir kaynatmadır ve su yerine reçel yapmak için kullanılabilir.
Tabii ki, özellikleri kuru pektininkiler kadar güçlü değildir.

Pektin çeşitli şekillerde satılmaktadır - hem saf hem de şeker, dekstroz, asit ile karışımlar halinde.
Hazır bir karışım aldıysanız, paketin üzerinde yazan şekilde devam edin.

Saf pektin aldıysanız, aşağıdakileri bilmelisiniz:

Pektinler farklıdır!

tamponlu pektin. Bu, jelleşen üründe aside ihtiyaç duymayan pektindir.
Tamponlu değil - jelleşme süreci için zorunlu asit ilavesini gerektirir.
Termostabil - yani örneğin şekerlemelerde dolgular için reçel kullanılıyorsa önemli olan sonraki ısıl işleme dayanabilir.
Termostabil olmayan - pişirilmiş ve jelleşmiş reçel tekrar ısıtılamaz, sıvı hale gelir ve artık koyulaşmaz.
Kural olarak, ne tür pektin satın aldığınızı bilmek imkansızdır.
Ancak gerçekten istiyorsanız, reçelin küçük bir kısmını asitli ve asitsiz pişirerek hem tamponlama hem de termal stabiliteyi kontrol edebilir ve ardından jelleştikten sonra numuneyi ısıtabilirsiniz.

Pektin ekleme normları ile de her şey kolay değil!

Pektin eksikliği reçelin sıvı kalmasına neden olur. Fazla pektin, tadı bozan bir tat bırakacaktır.

Okuyarak ve deneyerek öğrendiklerim:

1. Pektin tüketim oranları 1 kilogram meyvede 5 gramdan 15 grama kadar değişmektedir.
Daha fazla şeker ve daha az sıvı, daha az pektin eklemeniz gerekir.
Genel kural:
1 kilogram meyve oranında şeker alınırsa: 500 gram şeker, 4-5 gram pektin yeterlidir.
şeker 1: 0.25 olarak alınırsa 7-10 gram pektine ihtiyacınız vardır.
şeker kullanılmıyorsa, 1 kg meyve başına 12-15 g pektin alınır.

Pektin miktarı kalitesine bağlıdır, ayrıca bu kadar küçük bir ağırlıkla, ölçeklerin hatası kaçınılmaz olarak etkilenir.
Kendiniz görün, denemekten korkmayın! Test grubu olarak küçük bir miktar kaynak yapın ve ayarlayın.

2. Pektin kaynayan reçel / meyve püresine eklenir ve önce az miktarda şekerle karıştırılmalıdır (reçelde eşit dağılması için).
Bu, pektinin çözünmesinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Pektin şeker gibi erimez, ancak jelatin gibi davranır - önce şişer, suyu emer ve ancak sonra çözülür. Pektin tozu şekerle karıştırılmazsa, parçacıkları birbirine yapışabilir ve sonra hiçbir kuvvet onları eritemez, jelatinimsi bir yumru olarak şurup içinde kalırlar.

3. Pektinli reçel 1 dakikadan 3-5'e kadar pişirilir (maksimum!). Daha uzun pişirme ile pektin yok edilir ve jelleşme özelliklerini kaybeder. Ayrıca reçeli gereğinden fazla pişirmenin ne anlamı var? Pişirme süresi ne kadar kısa olursa, reçel o kadar güzel olur!

4. Soğuduktan sonra jelatinde olduğu gibi tam jelleşme meydana gelir.

5. Hammaddedeki büyük miktarda asit jelleşme özelliklerini azaltır (ve daha sonra şeker eklemeniz veya pektin miktarını artırmanız gerekir), ancak az miktarda asit jelleşmeye katkıda bulunur, bu nedenle ne tür pektin bilmiyorsanız satın aldınız (tamponlu veya değil), tatlı meyvelerden reçel içinde bir kaşık limon suyu eklemeniz gerekir.

pektin nereden alınır

İsrail'de baharatçılarda ve "Fore Chef" ve benzeri mağazalarda satılmaktadır.
Rusya'da Zhelfix adı altında satılmaktadır.
İtalya'da "Fruttapec" adı altında satılmaktadır.
İnternetten satın alınabilir. Hafiftir, pahalı değildir, şekerden tasarruf ederek masrafları karşılarsınız.

Ve son olarak, örnek olarak, tarifim taze incir ve zencefil reçeli.

750 gram incir
2 limon
200 gram esmer şeker
35 gram zencefil
7 gram pektin + 1 yemek kaşığı şeker
biberiye sapı 5 cm uzunluğunda

1. Limonları iyice yıkayın, kaynar suda 5 dakika haşlayın.
Her birini 4 parçaya kesin, tohumları çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.
2. Her incirin sert ucunu kesin ve 2-4 parçaya bölün.
3. Zencefili ince ince doğrayın.
4. İncir, zencefil ve limonu şekerle dökün, 15 dakika bekletin.
5. Meyve kasesini/potunu ateşe koyun, bir dal biberiye ekleyin, kaynatın ve meyveler koyulaşıp meyve suyuna batırılıncaya kadar hafifçe karıştırarak pişirin. 20 dakika pişirdim.
6. Pektin ekleyin, karıştırın, 1-2 dakika pişirin. Biberiye çıkarın.
7. Sıcak reçeli bir kavanoza aktarın. 850 ml bitmiş reçel çıkıyor.

Kesinlikle büyülü bir tat, reçeli içmeden önce en az bir gün bekletin!

Onunla bir bardak çay içmekten başka ne yapabilirsiniz?
Peynirle inanılmaz lezzetli!
Karaciğer ezmesine mükemmel bir katkı.
Kuru kırmızı şarapla karıştırılıp kaynatılırsa, et için mükemmel sos.
Balzamik sirke ve zeytinyağı ile bir karıştırıcıda karıştırıldığında harika bir salata sosu.

Birçoğu için böyle bir reçel pişirmenin imkansız olduğunu anlıyorum, ülkede incir yetişmez.
Bu bizim için en mevsimi ve yurttaşlarıma böyle bir reçel pişirme fırsatını kaçırmamalarını tavsiye ediyorum!
Ancak böyle bir reçelin yanı sıra, örneğin frenk üzümü reçeli pişirdim, üzüm suyu ekledim - tamamen şekersiz.
Harika çalıştı. Ve endüstriyel üretimde şekersiz reçel böyle yapılır - elma, üzüm veya portakal suyu kullanırlar.

Ve işte arkadaşlarımdan harika bir tarif seçkisi: konserveler, reçeller ve hatta marmelat!
Luda'dan

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır