Yabani ve kültürel maya üzerinde arpa kaçak içki - detaylı teknoloji. Arpadan ay ışığı

Meraklı zihin ve gerçek bir damıtıcının yaratıcılığı için özlem, daha karmaşık ama ilginç tarifler olsa da, banal şeker moonshine'de durmasına izin vermez. Tahıl hammaddelerinin kokusu ile doğal bir ürün elde etmenizi sağlarlar.

Önerilen tariflerden birine göre arpadan kaçak içki yapmaya çalışın. Bu, olağanüstü çabalar gerektirmeyecek, ancak sabır ve dakiklik göstermeniz gerekecek.

Küçük seçimimizde kesin talimatlar bulacaksınız - onları takip etmeye çalışın, böylece sonuç sizi grenli notalarla mükemmel bir tat ile memnun edecektir.

Harmandan sonra en az 3 aylık, ancak üç yaşından büyük olmayan kaliteli arpa alın. Genç olan henüz çimlenme enerjisini “kazanmadı” ve yaşlı olan üç yıl sonra onu kaybeder. Çimlenmeyi kontrol edin, bu yüzden daha doğru olacaktır.

Bunu yapmak için 100 tane seçin ve bir tabağa batırın. Nemli bir bezle örtün, odada bekletin. Üç gün sonra tekrar kontrol edin. Neredeyse tamamı (en az 95 adet) yumurtadan çıktıysa, yeşil malt için uygun doğru taneye sahipsiniz. Daha öte:

Çimlendireceğiniz tahılı bol sade su ile dökün, karıştırın. Yüzeye çıkan her şeyi yukarıdan toplayın. Boşaltmak. Beş dakikalık aralarla yıkamayı üç kez tekrarlayın.
Temiz su ile doldurun ve 18-24 saat bekletin.
Arpayı yabancı maddelerden temizlenmiş olarak ıslak (ancak susuz) uygun bir tepsiye, tabaka 10 cm'yi geçmeyecek şekilde yayın.

Dikkat.Şişme ve çimlenme ile tanelerin boyutu artar, bu nedenle kenarların yüksekliği bir kenar boşluğu ile olmalıdır.

Nemli bir bezle örtün ve sıcak tutun.
Her gün çimlenen tahılı hafifçe karıştırın. Bu, onu oksijenle doyurmak ve kalınlıkta oluşan karbondioksiti çıkarmak için gereklidir.
5 gün süren filizler iç içe geçmeye başlayana kadar bekleyin.

Özellikler Filizlenmiş bir tohum deneyin. Yeterince yumuşak olmalıdır. Hafif bir salatalık kokusu fark edebilirsiniz.

Bir kıyma makinesinde gerekli miktarda yeşil maltı öğütün. Kalanı 40°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta kurutun. Ardından, bir inşaat mikseri kullanarak, kuru filizi tanelerini çıkarın, rüzgarda sarın ve saklayın.

Referans. Yeşil malt, kuru malttan yaklaşık %20 daha aktiftir. Ancak kuru kalite kaybı olmadan yıllarca saklanabilir.

Püre için arpadan yabani mayanın aktivasyonu

Kuru veya preslenmiş alkol mayası kullanmak daha kolaydır, ancak aroma ve tatta mayalı bir tat olmaması için, arpa tanelerinde yaşayan yabani mayayı kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için önceden hazırlanın ekşi maya,şırayı fermente edecek:

100 gram tahıl alın, birkaç kez durulayın;
bir kavanoza dökün ve tahıl tabakasının iki veya üç santimetre üzerinde olacak şekilde suyla doldurun;
bir bezle bağlayın ve odada bırakın, ancak bir veya iki gün karanlıkta (dolapta);
filizlerin görünümünü düzeltir düzeltmez, üçte bir bardak şeker ekleyin, karıştırın;

Önemli. Filizler ekşi maya amaçlı arpada göründükten hemen sonra maltı çimlendirmeye başlayın.

boynu tekrar bağlayın ve yaklaşık bir hafta boyunca ılık ve karanlık bir yerde bırakın. Bu süre zarfında fermantasyonu koklamalı, köpüğü görmeli ve hafif bir tıslama duymalısınız.

Dikkatlice. Herhangi bir nedenle fermantasyon başlamazsa, ürünü bozmamak için ticari mayaya başvurun.

Moonshine için arpa püresi için temel tarif

İçindekiler:

4,5 kg arpa tanesi;
1 kg şeker (onsuz yapabilirsiniz);
yabani mayalı hazır ekşi maya. 8-10 gr kuru veya 45 gr çiğ maya ile değiştirilebilir;
20 litre su, ayrıca şeker eklerseniz 4 litre daha.

Teorik olarak, 1 kg arpa, 40 ° gücünde (pratikte - yaklaşık 700 ml) 800 ml kaçak içki verir. Şeker ilavesi alkol verimini arttırır, ancak distilatın taneli tadını biraz azaltır.

Yemek pişirme:

Belirtilen tahıl miktarından 100 g seçin ve marş motorunu koyun.
Ayrıca - isteğe bağlı olarak: ya tam tahıldan yeşil malt yapın ya da malt için 1 kg seçin ve gerisini neredeyse un durumuna kadar öğütün. Evde bu sadece bir tahıl yardımı ile yapılabilir. Ama hazır un varsa onu kullanın.
Zemin kütlesine yaklaşık 30 ° C (kilogram başına 3 litre) sıcaklıkta ılık su ekleyerek yeşil malttan süt yapın.
Un yöntemini seçtiniz mi? Ardından şu sırayı izleyin:

50 ° C'ye ısıtılmış, sürekli karıştırarak un ekleyin. Tersini de yapabilirsiniz - una su ekleyin ve topaklanmaları önlemek için iyice karıştırın. Bir mikser kullanabilirsiniz. Oran - kilogram un başına - 4 litre su;
elde edilen karışımı 60 ° C'ye ısıtın, sıcaklığı 15 dakika koruyun;
ısıyı 64 ° C'ye yükseltin ve 15 dakika daha koruyun;
daha sonra yanmaması için ara sıra karıştırarak en az 1,5 saat pişirin. Karışımın homojenliği, pişirmeyi bırakma zamanının geldiğini gösterecektir;
65 °C'ye soğutun. Bu aşamada malt sütü (karıştırırken ince bir akış halinde) ekleyin. Ancak un kullanmadıysanız doğrudan 5. adıma gidin.

Malt sütü ve su karışımını (tarife göre) 63°C'ye ısıtın. Ateşi kapatın, kabı 2 saat sarın. Her yarım saatte bir açın, karıştırın, sıcaklığı kontrol edin. 55 °C'nin altına düşmemelidir. Gerekirse ısıtın.

Dikkatlice.Şıra 70°C'nin üzerinde ısıtılırsa fermantasyon durur, şekerleme artık mümkün olmaz ve tüm işler boşa gider.

İki saat sonra, wort'u tadın, tatlı hale gelmelidir.
En kısa sürede (tavayı soğuk su dolu bir lavaboya veya küvete koyarak) karışımı 27-29°C'ye soğutun.
Bir fermantasyon kabına dökün. Ekşi maya veya maya tanıtın. Şeker ekliyorsanız, şimdi uyuyun ve su ekleyin.
Kabın 2/3'ten fazla dolu olmadığından emin olun.
Bir su contası takın (eldiveni takın) ve genellikle bir haftadan fazla sürmeyen mayalanmaya bırakın.

Enzimler üzerinde maltsız Brazhka

İnce öğütülmüş arpa kabuğu çıkarılmış tane ve sıvı enzimler A ve G'den herhangi bir güçlük çekmeden iyi arpa ayçiçeği yapabilirsiniz. Almak:

4 kg arpa kabuğu çıkarılmış tane;
12 ml alfa-amilaz (enzim A);
4 ml glukoamilaz (enzim G);
12 litre su;
Tahıl moonshine için 7-10 gr kuru maya veya 150 gr preslenmiş alkol.

Tüm suyu kaynatın. İrmikleri ince bir akışta girin, bir inşaat karıştırıcısına yardımcı olun, böylece topak kalmaz. Kapalı kabı birkaç saat boyunca iyice sarın. Açın, A enzimini ekleyin, karışımı tekrar bir inşaat mikseri ile karıştırın.

Bu aşamada, "yulaf lapası" incelir. Ateşini ölç. 65°C'de enzim G ekleyin, karıştırın ve bir saat boyunca tekrar sarın. İyot testi yapın. 28 ° C'ye soğutulduğunda uzak mayayı ekleyin.

Arpa maltından püre nasıl yapılır?

Hazırlama için kuru malt kullanılır. Ve hazır arpa maltı satın almak (özellikle ilk deney için) daha iyidir.

Püre pişirebileceğiniz şemalar var. Bunlara kırmızı ve beyaz denir.

Fermente wortta kırmızı malt kalır. Püre sadece bir kez 63°C'ye kadar ısıtılır.

Beyaz olduğunda, taneler şıradan çıkarılmaz. Süreç daha zor.

Bir şema düşünün iki yıkama. İlk su için - su oranı 1:3, ikincisi - 1:2, eksi 1 (maltın emeceği). Sonuç olarak, GM 1:4 olacaktır.

Yemek pişirme:

Suyu 68-70 ° C'ye ısıtın ve özel bir kırıcı ile malt zemini ekleyin. Eklendikten sonra püre sıcaklığı 62-63°C olmalıdır. Sık sık karıştırarak 50 dakika ila bir saat bekletin. Sürecin bu kısmına denir - maltoz duraklaması. Wort'u bir fermantasyon tankına süzün.
Atışı tavaya geri koyun ve 76-80 ° C'ye ısıtılmış yeni suyla doldurun. 73°C'de 15 dakika içinde kalan nişasta dekstrin haline gelecektir. Sık sık karıştırın. Aynı kaba süzün.

Önemli. Maltın toplam sıcaklığı 64°C'yi geçmemelidir. Şüpheniz varsa, soğutucuyu bırakın.

Elde edilen wort'u 28 ° C'ye soğutun ve maya ekleyin.
Su contasının altına yerleştirin.

Bir sonraki püreyi, neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılan üçüncü su üzerinde yapabilirsiniz.

Damıtmaya hazır mayayı dikkatlice süzün, böylece katı süspansiyonlar küpte yanmaz. İki kez sür. İkinci kez - kesirlere bölünme ile. Bu, füzel kokusu olmadan, ancak yalnızca tahıl aromasıyla yüksek kaliteli kaçak içki elde etmek için gerçekten önemlidir.

Arpa unundan moonshine hazırlamanın özellikleri

Sırları öğrenmede sadece ilk adımları atanlar için

Arpa kaçak içki, ilgili zaman ve çaba nedeniyle amatör damıtıcılar arasında pek popüler değildir. Ancak en az bir kez bu içeceği doğru bir şekilde hazırlayabilenler çok nadiren klasik şeker hammaddesine geri döner. çok daha tatlı ve yumuşaktır.

Teorik olarak, evde 1 kg arpadan,% 40'lık bir güce sahip 800 ml kaçak içki alabilirsiniz. Ancak tahıldaki nişasta normdan azsa, bu rakam %5-20 oranında azaltılabilir.

Tahıl filizlenmesi ve yeşil malt elde edilmesi

Başlangıçta tahılda basit şekerler yoktur, bu nedenle maya ve su ile karıştırıldığında gerekli fermantasyon işlemi başlamaz. İlk adım, filizlenmiş tahıllarda salgılanan enzimlerle nişastayı parçalamaktır. Bu işleme "sakkarifikasyon" denir.

1 kg arpayı, taneyi 3-5 cm kaplayacak şekilde suyla dökün, bunu yapmak için bir emaye tava veya plastik bir kap kullanabilirsiniz. 8 saat sonra suyu boşaltın ve işlemi 2 kez daha tekrarlayın. Böylece toplam ıslatma süresi 24 saat olacaktır.
Tahıl kabını tamamen boşaltın. Bu durumda, tahıl nemli kalır, ancak ıslak değildir.
Çimlenme için arpayı 5-10 cm'lik ince bir tabaka halinde yayın ve ıslak gazlı bezle örtün. Odada 12-20 derecelik bir sıcaklığı korumanız gerekir, içinde bir havalandırma sistemi varsa çok iyidir.
Her 8-12 saatte bir tahıl karıştırın. Bu, taneler arasında karbondioksit birikmemesi ve küflenmemesi için gereklidir. Çok kuru tahıl su ile püskürtülmelidir
Çimlenme 6-10 gün sürer. Bu süre zarfında filizler 5-7 mm'dir ve iç içe geçmeye başlar. Böyle bir tahılı ısırdıktan sonra, acı ve belirli bir salatalık kokusu hissedebilirsiniz.
Elde edilen filizlenmiş arpaya yeşil malt denir, filizlerle birlikte öğütülmelidir, böylece malt sütü elde edersiniz, bizim durumumuzda nişasta içeren herhangi bir hammaddeyi şekerlemek için gerekli olacaktır, arpa

Püre için yabani maya hazırlanması

Arpadan mayasız moonshine yapmak için kültürel maya yerine yabani maya kullanmanız gerekir, ekşi mayamızı hazırlayalım.

150-200 gr arpa alın (diğer tahıllar kullanılabilir, ancak arpa ayçiçeği hazırladığımız için arpa kullanacağız) ve akan su altında durulayın, kiri ve kabuğu çıkarın
Arpayı plastik veya metal bir kabın dibine eşit bir tabaka halinde (yükseklik 2-3 cm) yayın. Taneyi 1-2 cm örtecek kadar suyla doldurun.
Kabı gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun.
Birkaç gün içinde filizler ortaya çıkacak, daha sonra onlara 100 gr şeker ekleyin ve ellerinizle hafifçe karıştırın. Karışımınız çok kalınsa, ılık su ile biraz inceltebilirsiniz.
Karışım, karakteristik bir koku ve tıslama ile kanıtlandığı gibi, yaklaşık bir hafta içinde fermente olacaktır, saklama kabı gazlı bezle kapatılmalıdır.

Temel arpa püresi tarifi

Arpa püresi sadece en az 2-6 ay yaşlandırılmış yüksek kaliteli tahıllardan yapılmalıdır.

Şekerlemenin, kontrol etmek için bir termometreye ihtiyacınız olan hassas sıcaklık kontrolü gerektirdiğini unutmayın. "Gözle" hesap yapmaya gerek yok!

Arpa moonshine için ihtiyacımız olan:

arpa veya arpa kabuğu çıkarılmış tane - 5 kg
su - 24 l
maya - 50 gr kuru (yukarıdaki tarife göre vahşi pişirebilirsiniz)
malt - 1 kg (yeşil veya bira)

Arpa püresi yapma adımları:

Taneyi daha küçük öğütün, ancak tam olarak un haline getirmeyin
Tüm suyu kaynatın ve ısıtmayı durdurun
Arpayı dökün ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
Bir kapakla örtün, bir battaniyeye sarın ve 1-2 saat buharda bırakın.
Tahıl buğulandığında, paketini açıp yulaf lapasının sıcaklığını kontrol edin, sıcaklık daha yüksekse soğuyana kadar 64 derecelik bir sıcaklığa ihtiyacımız var.
İstenilen sıcaklığa ulaşıldığında, maltı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, kapağı kapatın ve bir battaniyeye sarın ve bu süre zarfında 1-1.5 saat bekletin, şıra şekerleşecek ve tatlı hale gelecektir.
İyot testi yapın, beyaz bir tabağa biraz şıra alın ve renk değişmiyorsa içine biraz iyot damlatın, şekerleme başarılı olmuştur.
Şimdi şıra hızlı bir şekilde 30 dereceye soğutulmalı, bir soğutucu kullanmalı veya tavayı soğuk su banyosuna koymalıdır.
Wort'u fermantasyon kabına dökün ve mayayı ekleyin.
Bir su contası takın ve 5-7 gün boyunca 18-27 derece sıcaklıkta mayalanmaya bırakın.
Püre fermente olduğunda, su mührünün gaz salmayı bıraktığı, mayşenin hafifleyeceği, bir çökelti döküleceği ve tadın tatlı olmayı bırakıp ekşi-acı olduğu görülecektir.

enzim sakrifikasyonu

Arpanın sakarifikasyonu için sadece malt değil, aynı zamanda Amylosubtilin (A) ve Glukavamorin (D) enzimleri de kullanılabilir. Birincisi molekülleri kısmen parçalamak için tasarlanmıştır ve ikincisi nişastayı şekere dönüştürür. Hammaddelere püre hazırlama aşamasında enzimler eklenir.

Tahıl püresi için enzimlerin kullanımına ilişkin talimatlar, malt ile sakarifikasyondan çok farklı değildir, 2 aşamaya ayrılabilir: sıvılaştırma ve sakarifikasyon.

Püre için öğütülmüş arpa
1 kg arpa başına 4 litre su oranında suyu kaynatın
Hammaddeleri dökün. topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın
Bir kapakla örtün, bir battaniyeye sarın ve 1 saat buharda bırakın.
Amilosubtilin ayrı olarak ılık suda seyreltilir - 1 kg hammadde başına 2 g
Ardından, tavayı yulaf lapası ile açın ve sıcaklığı ölçün, 70-80 derece olmalıdır, A enzimini (Amylosubtilin) ekleyin ve 30-60 dakika sıvılaşmasına izin verin.
Glucavamorini ayrı olarak ılık suda seyreltin - 1 kg ham madde başına 3 g
Zaman geçtikten sonra, yulaf lapası daha sıvı hale gelecek, sıcaklığı ölçün, 65 dereceye ihtiyacınız var, soğuyana kadar bekleyin
Şıraya G (Glucavamorin) enzimi ekleyin, tam sakarifikasyon için 61-64 derece (ideal olarak 62) bir sıcaklığın korunması 30-60 dakika sürer, bu süre zarfında şıra 2 kez karıştırılmalıdır.
Wort'u oda sıcaklığına soğutun ve mayayı ekleyin.

arpa malt püre

Arpa dükkanı maltından kaçak içki yapma tarifini düşünün, buna bira da denir.

1 kg başına 4 litre su oranında su hazırlayın. malt
65 derecelik bir sıcaklığa getirin
Öğütülmüş maltı dökün ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
Püre sıcaklığı 62-63 derece olmalıdır, bu sıcaklıkta 60 dakika dayanmak gerekir, mayşe tankını sıcak tutmak için bir battaniyeye sarın, 62 derecede şekerleşme meydana gelir.
İyot testi yapın
Wort'u 30 dereceye soğutun ve bir fermantasyon tankına dökün
1 kilogram hammadde başına 10 gram oranında kuru maya ekleyin.
Fermantasyon bir hafta sürer, fermantasyonun sonunda arpa maltını iki kez damıtın

Pürenin ay ışığına damıtılması

Geri kazanan püre tülbentten süzülmelidir. Tortuyu dökmeyin, damıtma küpünde yanabilir. İlk damıtma fraksiyonlara ayrılmadan yapılır. Moonshine seçimi, deredeki kale 10 dereceye düştüğünde sona erer. Damıtık bulanıksa endişelenmeyin, bu normaldir.
Ham alkolün toplam gücünü kontrol ettikten sonra, aşağıdaki formülü kullanarak mutlak alkol miktarını hesaplarız: AC (mutlak alkol) \u003d kuvvet * hacim * 0.01
İkinci bir fraksiyonel damıtma gerçekleştirin. Kafaların mutlak alkolünün ilk %10'unu seçip döküyoruz, AC'nin %70'ini vücudun içme fraksiyonunu topluyoruz, gerisini daha sonraki işlemler için kuyruklara alıyoruz
Bitmiş ürünü suyla 40 dereceye kadar seyreltin, sıkıca kapatın ve 7 gün boyunca karanlık bir yerde saklayın. Bu süre, karıştırma sırasında meydana gelen tüm reaksiyonların tamamlanması için gereklidir.
Tahta bir fıçıya arpa kabuğu çıkarılmış tane, arpa veya malttan kaçak içki döker ve durursanız, evde yüksek kaliteli viskiye çok benzeyen ve belki daha da iyi bir içecek alabilirsiniz!

Ev damıtıcıları tarafından yaratılan içecekler arasında, arpadan elde edilen kaçak içki özel bir yer kaplar - doğal tahıl ürünü. Bildiğiniz gibi, güçlü alkol elde etmek için şeker gereklidir. Maya ile dönüştürülmesi sürecinde, damıtma ile seçilen alkol elde edilir.

Ancak sıradan pancar veya şeker kamışı şekerinden bahsetmiyoruz, ancak arpa tanelerinde bulunan nişastayı basit şekerlere dönüştürerek elde edilen, bu da arpa ayışığı ile sonuçlanacak olan şekerden bahsediyoruz.

150 g arpa (yaklaşık iki avuç) alın, iki kez durulayın. Herhangi bir kaba ince bir tabaka (2-3 cm) yayın, taneleri bir santimetre geçecek kadar suyla doldurun ve nemli bir bezle örtün. Bir veya iki gün karanlıkta ve sıcakta bekletin.

Filizler yumurtadan çıkınca onlara 50 şeker ekleyin. Kalın bir kütle ortaya çıktı, su ekleyin, gazlı bezle örtün. Yaklaşık bir hafta içinde görmelisin tıslama, fermantasyon kokusu görünecektir. Daha sonra püreyi koymadan önce ekşimesin diye bir su sızdırmazlığının altına koyun. Ekşi hamur, malt tanesiyle aynı anda konur!

Not. Endüstriyel maya eklenmeden hazırlanan arpa içkisi, mayanın “tadı” olmadan daha yumuşak ve daha aromatiktir.

Çimlenme

Bu süreç şunları içerir: birkaç adım:

tahıl yıkama. Tarifin gerektirdiği tüm arpa su ile dökülür, iyice karıştırılır ve yüzeye çıkan her şey süzülür. Uzun bir süre boyunca birkaç kez tekrarlayın. Yıkama için bir gün ayrılmıştır;
ıslak tahıl, 10 cm'ye kadar bir tabaka ile paslanmaz bir tabağa serilir.Lütfen dikkat: boyut olarak artacaktır, bu nedenle en az 15 cm üstte serbest kalmalıdır.Nemli bir bezle örtün;
her gün, alt kısmın bozulmaması için tahılı elinizle dikkatlice çevirin;
çimlenme bir haftadan 10 güne kadar sürer. Bu süre zarfında filizler 5-7 cm'ye ulaşmalı ve iç içe geçmeye başlamalıdır;

Dikkatlice. Tahılları fazla pişirmeyin. Hazır olma tadı kontrol edilir: ısırılmış bir tahıl acı tatlı bir tada sahip olmalı ve bir salatalık vermelidir.

malt için tahıl işleme.

yeşil malt- bu filizlenmiş arpa öyle bir şekil alıyor ki 7 cm uzunluğa kadar kök ve filiz. Bundan sonra, tüm hammaddeler öğütülür (tercihen bir karıştırıcıda veya en azından ince bir kıyma makinesi rendesi ile) ve hemen ılık suyla dökülür, ortaya çıkıyor " maltlı süt».

Tabii ki, çimlenmeden sonra ortaya çıkan tahılı kurutabilir, ardından sadece filizleri seçebilirsiniz. Kasa zahmetli ve evde bira yapımı için uygun değil. Kuru malt çok uzun bir raf ömrüne sahiptir., ancak yıllarca az miktarda alkol verir, bu yüzden onu kullanmak mantıklıdır. Güçlü alkol daha uygun "süt" yeşil malttan. Daha yüksek bir sakrifikasyon yüzdesine sahiptir, ancak en fazla bir gün saklanabilir.

şerbeti koyduk

27 litre su için şunları alın:

6 kg öğütülmüş yeşil malt;
6 - 10 kg arpa unu (isteğe bağlı);
arpa veya mayadan maya (60-70 gr ıslak alkol veya 12-14 gr kuru);
şeker - 1 kg'a kadar (isterseniz).

1 kg yeşil malttan üretilebilir 0,8 l'den fazla iyi kaçak içki. Alkol veriminde bir artış elde etmek için şeker eklenir. Ancak gerçek arpa ayranının tadını korumak için 6 kg malta 1 kg'dan fazla şeker eklememelisiniz. Ek olarak, arpa unu eklenirse kaçak içkinin daha lezzetli olacağı genel olarak kabul edilir, ancak bu bir ön koşul değildir.

Hammaddelerin işlenmesi ve püre yaşlanması

En önemli adım ısıtıcı. Un kullanılıyorsa, önce ısıtılmış su (50 ° C) ile demlenmeli, karıştırılarak iki saat karıştırılmalı ve kaynatılmalıdır, böylece karışım homojen bir kütleye dönüşür. oranlar: 1 kg un - 4 litre su.

Daha sonra kütle 65 ° C'ye soğutulur, ekşi maya ve malt sütü ile karıştırılır, istenirse şeker eklenir. Karıştırın, fermantasyona koyun. Deneyin - sıvının belirgin bir tatlılığı olmalıdır.

Dikkatlice. Püreyi 70 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklığa ısıtmayın, tüm maya mantarları ölür ve fermantasyon olmaz.

Doğal fermantasyonu yeniden başlatın imkansız olacak. Sadece mayanın eklenmesi (30 ° C'ye soğutulduğunda) durumu kurtarabilir, ancak yüksek kaliteli kaçak içki artık çalışmayacaktır.

Brazhka damıtma için hazır 4-7 gün sonra. Bu olağan şekilde kontrol edilir: sıvı berraklaşır, köpük kaybolur, alkol kokusu ortaya çıkar, püre tatlı olmadan acıdır. Altta - bir malt ve un tabakası (varsa).

Tavsiye. Malt ve ekşi maya imalatında oda sıcaklığının 15 - 20 °C arasında tutulması daha iyidir. Püre için daha fazla ısıya ihtiyaç vardır - 20 ila 27 ° C. Sıcaklığın sabit olması önemlidir.

Arpa moonshine elde etmek

Pürenin yanmasını önlemek için önce dikkatlice tortudan boşaltılmış(tercihen şeffaf bir hortumla). O zamanlar - filtre kumaş aracılığıyla.

İlk yarış yapılıyor kafa ve kuyruk seçimi olmadan. Jetteki kale 20 ° 'ye düşene kadar sürüyorlar.

İkinci damıtma - zaten kafa seçimi ile (beklenen alkol veriminin% 10'u) ve kuyruklar (akıştaki güç 40 ° 'ye düşer düşmez).

Elde edilen distilat, yüksek kaliteli su ile 45-50 ° 'ye seyreltilir. Unutma: moonshine'ı suya dökün, tersi değil! İstenilen bir seyreltme elde etmek için kullanmalısınız.

Referans. En az iki yıl yaşlandığınızda doğal bir viski elde edeceksiniz (bkz:). Yüzlerce ve binlerce dolar değerindeki seçkin türlerden biraz farklı olmasına izin verin. Ancak İrlanda ve İskoçya'daki kırsal alanların sakinleri tarafından kendi tüketimleri için hala evde üretilen içkiden daha kötü olmayacak.

Ev yapımı alkolün tadı bile viski gibidir ve uygun şekilde yaşlandırılmış alkol genellikle bu içeceğin daha pahalı çeşitlerinden bazılarını geride bırakır.

Faydalı videolar

Arpa kabuğu çıkarılmış tanelerden püre hazırlanması ve yeşil malt ile şekerleme:

Önceki videodan arpa kaçak içkisine tahıl püresinin çift damıtılması:

Buğday ve arpanın yeşil maltından elde edilen püre için yem ile kaçak içki elde etmenin başka bir yolu, bakınız:

Arpa kaçak içkisini tattıktan sonra incelemeye bakın:

Arpa moonshine yapmayı denediniz mi? Yorumlarda kendi deneyiminizi paylaşın. Makaleyi sosyal ağlardaki arkadaşlarınıza önerin.

Harmandan sonra en az 3 aylık, ancak üç yaşından büyük olmayan kaliteli arpa alın. Genç olan henüz çimlenme enerjisini “kazanmadı” ve yaşlı olan üç yıl sonra onu kaybeder. Çimlenmeyi kontrol edin, daha doğru olacaktır.

Çimlendireceğiniz tahılı bol sade su ile dökün, karıştırın. Yüzeye çıkan her şeyi yukarıdan toplayın. Boşaltmak. Beş dakikalık aralarla yıkamayı üç kez tekrarlayın.
Temiz su ile doldurun ve 18-24 saat bekletin.
Arpayı yabancı maddelerden temizlenmiş olarak ıslak (ancak susuz) uygun bir tepsiye, tabaka 10 cm'yi geçmeyecek şekilde yayın.

Dikkat. Şişme ve çimlenme ile tanelerin boyutu artar, bu nedenle kenarların yüksekliği bir kenar boşluğu ile olmalıdır.

Nemli bir bezle örtün ve sıcak tutun.
Her gün çimlenen tahılı hafifçe karıştırın. Bu, onu oksijenle doyurmak ve kalınlıkta oluşan karbondioksiti çıkarmak için gereklidir.
5 gün süren filizler iç içe geçmeye başlayana kadar bekleyin.

Özellikler Filizlenmiş bir tohum deneyin. Yeterince yumuşak olmalıdır. Hafif bir salatalık kokusu fark edebilirsiniz.

Bir kıyma makinesinde gerekli miktarda yeşil maltı öğütün. Kalanı 40°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta kurutun. Ardından, bir inşaat mikseri kullanarak, kuru filizi tanelerini çıkarın, rüzgarda sarın ve saklayın.

Referans. Yeşil malt, kuru malttan yaklaşık %20 daha aktiftir. Ancak kuru kalite kaybı olmadan yıllarca saklanabilir.

Konuyla ilgili daha fazla bilgi: Kendi elinizle moonshine için malt nasıl yapılır?

1 kg arpayı, taneyi 3-5 cm kaplayacak şekilde suyla dökün, bunu yapmak için bir emaye tava veya plastik bir kap kullanabilirsiniz. 8 saat sonra suyu boşaltın ve işlemi 2 kez daha tekrarlayın. Böylece toplam ıslatma süresi 24 saat olacaktır.
Tahıl kabını tamamen boşaltın. Bu durumda, tahıl nemli kalır, ancak ıslak değildir.
Çimlenme için arpayı 5-10 cm'lik ince bir tabaka halinde yayın ve ıslak gazlı bezle örtün. Odada 12-20 derecelik bir sıcaklığı korumanız gerekir, içinde bir havalandırma sistemi varsa çok iyidir.
Her 8-12 saatte bir tahıl karıştırın. Bu, taneler arasında karbondioksit birikmemesi ve küflenmemesi için gereklidir. Çok kuru tahıl su ile püskürtülmelidir
Çimlenme 6-10 gün sürer. Bu süre zarfında filizler 5-7 mm'dir ve iç içe geçmeye başlar. Böyle bir tahılı ısırdıktan sonra, acı ve belirli bir salatalık kokusu hissedebilirsiniz.
Elde edilen filizlenmiş arpaya yeşil malt denir, filizlerle birlikte öğütülmelidir, böylece malt sütü elde edersiniz, bizim durumumuzda nişasta içeren herhangi bir hammaddeyi şekerlemek için gerekli olacaktır, arpa

Püre için arpadan yabani mayanın aktivasyonu

Kuru veya preslenmiş alkollü maya kullanmak daha kolaydır ancak aroma ve tattaki mayalı tadı önlemek için arpa tanelerinde yaşayan yabani maya kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, mayayı önceden fermente edecek olan mayayı hazırlayın:

100 gram tahıl alın, birkaç kez durulayın;
bir kavanoza dökün ve tahıl tabakasının iki veya üç santimetre üzerinde olacak şekilde suyla doldurun;
bir bezle bağlayın ve odada bırakın, ancak bir veya iki gün karanlıkta (dolapta);
filizlerin görünümünü düzeltir düzeltmez, üçte bir bardak şeker ekleyin, karıştırın;

Önemli. Filizler ekşi maya amaçlı arpada göründükten hemen sonra maltı çimlendirmeye başlayın.

boynu tekrar bağlayın ve yaklaşık bir hafta boyunca ılık ve karanlık bir yerde bırakın. Bu süre zarfında fermantasyonu koklamalı, köpüğü görmeli ve hafif bir tıslama duymalısınız.

Dikkatlice. Herhangi bir nedenle fermantasyon başlamazsa, ürünü bozmamak için ticari mayaya başvurun.

Arpadan mayasız moonshine yapmak için kültürel maya yerine yabani maya kullanmanız gerekir, ekşi mayamızı hazırlayalım.

150-200 gr arpa alın (diğer tahıllar kullanılabilir, ancak arpa ayçiçeği hazırladığımız için arpa kullanacağız) ve akan su altında durulayın, kiri ve kabuğu çıkarın
Arpayı plastik veya metal bir kabın dibine eşit bir tabaka halinde (yükseklik 2-3 cm) yayın. Taneyi 1-2 cm örtecek kadar suyla doldurun.
Kabı gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun.
Birkaç gün içinde filizler ortaya çıkacak, daha sonra onlara 100 gr şeker ekleyin ve ellerinizle hafifçe karıştırın. Karışımınız çok kalınsa, ılık su ile biraz inceltebilirsiniz.
Karışım, karakteristik bir koku ve tıslama ile kanıtlandığı gibi, yaklaşık bir hafta içinde fermente olacaktır, saklama kabı gazlı bezle kapatılmalıdır.

Enzimler üzerinde maltsız Brazhka

İnce öğütülmüş arpa kabuğu çıkarılmış tane ve sıvı enzimler A ve G'den herhangi bir güçlük çekmeden iyi arpa ayçiçeği yapabilirsiniz. Almak:

4 kg arpa kabuğu çıkarılmış tane;
12 ml alfa-amilaz (enzim A);
4 ml glukoamilaz (enzim G);
12 litre su;
Tahıl moonshine için 7-10 gr kuru maya veya 150 gr preslenmiş alkol.

Bu aşamada, "yulaf lapası" incelir. Ateşini ölç. 65°C'de enzim G ekleyin, karıştırın ve bir saat boyunca tekrar sarın. İyot testi yapın. 28 ° C'ye soğutulduğunda uzak mayayı ekleyin.

Tahıl püresi için enzimlerin kullanımına ilişkin talimatlar, malt ile sakarifikasyondan çok farklı değildir, 2 aşamaya ayrılabilir: sıvılaştırma ve sakarifikasyon.

Püre için öğütülmüş arpa
1 kg arpa başına 4 litre su oranında suyu kaynatın
Hammaddeleri dökün. topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın
Bir kapakla örtün, bir battaniyeye sarın ve 1 saat buharda bırakın.
Amilosubtilin ayrı olarak ılık suda seyreltilir - 1 kg hammadde başına 2 g
Ardından, tavayı yulaf lapası ile açın ve sıcaklığı ölçün, 70-80 derece olmalıdır, A enzimini (Amylosubtilin) ekleyin ve 30-60 dakika sıvılaşmasına izin verin.
Glucavamorini ayrı olarak ılık suda seyreltin - 1 kg ham madde başına 3 g
Zaman geçtikten sonra, yulaf lapası daha sıvı hale gelecek, sıcaklığı ölçün, 65 dereceye ihtiyacınız var, soğuyana kadar bekleyin
Şıraya G (Glucavamorin) enzimi ekleyin, tam sakarifikasyon için 61-64 derece (ideal olarak 62) bir sıcaklığın korunması 30-60 dakika sürer, bu süre zarfında şıra 2 kez karıştırılmalıdır.
Wort'u oda sıcaklığına soğutun ve mayayı ekleyin.

Arpa maltından püre nasıl yapılır?

Arpa kaçak içki tarifi oldukça basittir, sadece aşağıdaki ipuçlarını takip etmeniz yeterlidir.

İçindekiler

arpa - 5 kg;
Su - 23 litre.

Pişirme işlemi

Moonshine için arpa püresi yapmadan önce, bir ekşi maya hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, toplam arpa miktarından 100 g alın, tahılları iki kez durulayın, suyun yüzeyine yüzen tüm kalıntıları temizleyin: kötü taneler, çim bıçakları, kir. Arpayı yaklaşık 3 cm'lik bir tabaka ile plastik veya metal bir kabın dibine koyun ve tahılları 2-3 cm'den fazla kaplamayacak şekilde suyla doldurun;
Arpa tanelerini, filizler görünene kadar 1-2 gün karanlıkta (oda sıcaklığında) suyla ıslatın. Arpa ve su bulunan kap, toz ve böceklerin girmemesi için kapatılmalıdır. Tahıllar filizlendiğinde, marşa 50 g şeker ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Karışım çok kalınsa, biraz su ekleyin. Kabın boynunu ekşi maya ile sarın ve yaklaşık bir hafta boyunca karanlık bir yere koyun. Köpük göründüğünde tıslama sesleri duyulacak, ekşi bir koku hissedilecek, bu da mayanın hazır olacağı anlamına gelir;
Bu noktada, malt yapma zamanı. Bunu yapmak için, toplam arpa kütlesinden 0,8-1 kg tahıl dökün. Bunları bir tencereye dökün ve arpayı yaklaşık 5 cm kaplayacak kadar su dökün.6 saat sonra, suyu yüzeye çıkan döküntü ve düşük kaliteli tahıllarla boşaltın ve arpayı tekrar dökün. Tahılların 18-20 saat daha suyla demlenmesine izin verin;
Süre dolduğunda, arpadan suyu boşaltın. Ve taneleri uygun bir kaba yaklaşık 7-10 cm'lik düz bir tabaka halinde yayın, üstüne nemli, temiz bir bez (örneğin gazlı bez) koyun. Arpayı 15 ila 18 ° C sıcaklıktaki bir odaya alın. Tahılları günde iki kez karıştırın ve gerekirse biraz su serpin. Yaklaşık bir hafta ila on gün bekleyin. 4-5 mm'den fazla filizler göründüğünde, wort hazırdır;
Elde edilen malt öğütülür ve hafif ılık (yaklaşık 25-30°C) su ile karıştırılır. Öğütülmüş malt ve su karışımı malt sütü üretecektir;
Kalan arpayı mümkün olduğunca ince öğütün. Büyük bir tencereye dökün ve topak kalmayacak şekilde ılık suya (45-50 °C) dikkatlice dökün. Su hacmi arpa unu hacminin 4 katı olmalıdır;
Bir tencereye arpa unu ve suyu sobanın üzerine koyun ve 60°C'ye ısıtın. Sıcaklığı 15 dakika "tutun" ve ardından 2-5 derece artırın (62-65 ° C'ye kadar). Bu sıcaklığı 15 dakika daha koruyun ve ardından tencerenin içindekileri kaynatın ve yanmaması için ara sıra karıştırarak 1.5-2 saat kaynatın;
Tavayı ocaktan alın, içindekileri 65 ° C'ye soğutun. Haşlanmış taneye malt sütü dökün, karıştırın;
Tencereyi kapağı kapalı olarak ateşe geri koyun. Wort ısıtılırken sıcaklık 63-65 ° C'ye ulaşmalıdır;
Sıcaklık (60-65 °C) 2 saat muhafaza edilmelidir. Periyodik olarak (saatte 2-3 kez) şırayı tencerenin dibine yanmayacak şekilde karıştırın;
Wort ile tavayı ısıdan çıkarın ve içeriğin hızlı bir şekilde 27-28 ° C'ye soğuması için bir buzlu su banyosuna aktarın;
Wort'u tavadan bir fermantasyon tankına dökün, bir su contası takın. Fermantasyon için doğru yer havanın karanlık olduğu ve sıcaklığın 20-28 °C civarında olduğu yerdir;
Fermantasyon tamamlandığında, tortuyu püreden boşaltın. Ve daha sonra ay ışığında iki kez sollamak. Bitmiş distilat su ile istenilen kuvvette (genellikle %40-45) seyreltilir ve birkaç gün soğumaya bırakılır.

Bazı durumlarda, şıraya şeker (yaklaşık 0,7-1 kg) ve ekmek mayası (50 gr preslenmiş veya 10 gr kuru) eklenir. Bu bileşenler, şıranın aktif olarak mayalanmasını sağlar, bitmiş içeceğin verimini arttırır, ancak arpa distilatının tadını bir şekilde dengeler.

Hazırlama için kuru malt kullanılır. Ve hazır arpa maltı satın almak (özellikle ilk deney için) daha iyidir.

Püre pişirebileceğiniz şemalar var. Bunlara kırmızı ve beyaz denir.

Fermente wortta kırmızı malt kalır. Püre sadece bir kez 63°C'ye kadar ısıtılır.

Beyaz olduğunda, taneler şıradan çıkarılmaz. Süreç daha zor.

İki yıkama içeren bir şema düşünün. İlk su için - su oranı 1:3, ikincisi - 1:2, eksi 1 (maltın emeceği). Sonuç olarak, GM 1:4 olacaktır.

Suyu 68-70 ° C'ye ısıtın ve özel bir kırıcı ile malt zemini ekleyin. Eklendikten sonra püre sıcaklığı 62-63°C olmalıdır. Sık sık karıştırarak 50 dakika ila bir saat bekletin. Sürecin bu kısmına maltoz duraklaması denir. Wort'u bir fermantasyon tankına süzün.
Atışı tavaya geri koyun ve 76-80 ° C'ye ısıtılmış yeni suyla doldurun. 73°C'de 15 dakika içinde kalan nişasta dekstrin haline gelecektir. Sık sık karıştırın. Aynı kaba süzün.

Önemli. Maltın toplam sıcaklığı 64°C'yi geçmemelidir. Şüpheniz varsa, soğutucuyu bırakın.

Elde edilen wort'u 28 ° C'ye soğutun ve maya ekleyin.
Su contasının altına yerleştirin.

Bir sonraki püreyi, neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılan üçüncü su üzerinde yapabilirsiniz.

Pürenin ay ışığına damıtılması

Geri kazanan püre tülbentten süzülmelidir. Tortuyu dökmeyin, damıtma küpünde yanabilir. İlk damıtma fraksiyonlara ayrılmadan yapılır. Moonshine seçimi, deredeki kale 10 dereceye düştüğünde sona erer. Damıtık bulanıksa endişelenmeyin, bu normaldir.
Ham alkolün toplam gücünü kontrol ettikten sonra, aşağıdaki formülü kullanarak mutlak alkol miktarını hesaplarız: AC (mutlak alkol) \u003d kuvvet * hacim * 0.01
İkinci bir fraksiyonel damıtma gerçekleştirin. Kafaların mutlak alkolünün ilk %10'unu seçip döküyoruz, AC'nin %70'ini vücudun içme fraksiyonunu topluyoruz, gerisini daha sonraki işlemler için kuyruklara alıyoruz
Bitmiş ürünü suyla 40 dereceye kadar seyreltin, sıkıca kapatın ve 7 gün boyunca karanlık bir yerde saklayın. Bu süre, karıştırma sırasında meydana gelen tüm reaksiyonların tamamlanması için gereklidir.
Tahta bir fıçıya arpa kabuğu çıkarılmış tane, arpa veya malttan kaçak içki döker ve durursanız, evde yüksek kaliteli viskiye çok benzeyen ve belki daha da iyi bir içecek alabilirsiniz!

Arpa unundan moonshine hazırlamanın özellikleri

Evde demlemenin sırlarını öğrenmenin ilk adımlarını atanlar için arpa unu kullanılarak hazırlanan bir tarif mükemmel. İçindekiler:

kaba arpa unu - 10 kg;
su - 15 litre;
preslenmiş maya - 250 gr.

Unu büyük bir kaba dökün, 70 ° C'ye ısıtılmış suyla doldurun. İyice ve hızlı bir şekilde karıştırın (bir inşaat karıştırıcısı kullanışlı olacaktır).

Üzerini örtüp 3 saat boyunca açık bırakın. Bu süre zarfında un buharlaşacak, karışım 28-29 ° C'ye kadar soğuyacaktır. Mayayı dökün ve kapağın altında mayalanmaya bırakın.

Böylece, arpa ayçiçeği hem yeşil hem de kuru malttan, tahıllardan ve hatta undan atılabilir. Her durumda, teknolojiyi takip ederseniz, tahıl tabanının hissedileceği bir içecek alacaksınız.

Bir meşe fıçıda veya talaş üzerinde demleyerek tam uyumlu hale getirirseniz, arpa kaçak içkisi tek malt viski haline gelecektir.

Kendiniz için uygun bir tarif bulursanız - makaleyi beğenin ve İnternette paylaşın.

Günümüzde ev yapımı alkollü içecekler çeşitli hammaddelerden yapılmaktadır. Meyveler, meyveler, kök bitkileri, un, nişasta vb. Olabilir. Arpadan moonshine yapma teknolojisi çok ilginç. Tarif basit olarak adlandırılamaz ve zaman ve işçilik maliyetleri minimumdur. Bir içki hazırlamak için çok çalışmanız gerekir. Bununla birlikte, kalitesi diğer ev yapımı kaçak içkilerle kıyaslanamaz. Alkolün başarılı bir şekilde hazırlanmasını başarabilen kaçak içki üreticisinin "şeker" versiyonuna dönmesi pek olası değildir. Teknolojide birçok nüans olduğu için, bunu çok dikkatli bir şekilde ele alacağız. Buna sadık kalın ve harika bir içki içeceksiniz.

Bu tarif sadece arpa gibi bir tahıl mahsulü için kullanılamaz. Teknolojiye göre, çavdar, darı, buğday veya mısır ile değiştirilebilir. Belirli oranlarda karıştırılmış bir tahıl karışımı da alabilirsiniz.

biraz teori

Alkol elde etmek için maya ve şekere ihtiyacımız var. Başlangıçta, tahılda basit şekerler yoktur. Bu nedenle, sadece su ve maya ile karıştırırsanız, hiç başarılı olmazsınız. Bununla birlikte, tahılda şeker çıkarmamıza yardımcı olacak harika bir element daha var - bu nişasta. Şekerleme sürecini başlatmak için tanelerin filizlenmesi gerekir.

Peki ne bulduk. Arpa püresi hazırlamak için enzimleri aktive etmemiz gerekir - yani tahılların bir kısmını filizlendirmek için. Onlarla birlikte, filizlenmemiş ham maddelerin geri kalanını sakkarize edeceğiz. Bu sadece belirli bir sıcaklıkta yapılabilir. Sadece sakarifikasyon meydana geldiğinde fermantasyon süreci başlatılmalıdır.

Tahminlere göre 4-5 kg tahılın sakarifikasyonu için 1 kg malt gerekecek. Ancak böyle bir fırsatınız varsa, elinizdeki tüm hammaddeleri veya çoğunu çimlendirin. Sonuçta, filizlenmiş arpa miktarını artırarak daha fazla distilat elde edeceksiniz.

Arpadan kaçak içki yapma teknolojisi mayasız yapabilir. Bu durumda, aktif bileşenler tahıl başlatıcı ile değiştirilir. Bu yöntemin en büyük avantajı, uygun olmayan damıtma ile bile distilatın “ödül” olarak mayalı bir koku almamasıdır. Ama aynı zamanda bir dezavantaj var. Tahıl yüzeyi her zaman yabani maya ile "doldurulmamıştır". Örneğin, arpa yağmurdan sonra hasat edildiyse, hammadde üzerinde pratikte bu mikroorganizmalar yoktur. Bu durumda, wort mayalanmaya başlamaz, ancak bir kaçak içki üreticisi - küf için korkunç bir isme sahip beklenmedik bir "misafir" bir kaba yerleşebilir. Tarifimizde, tahıldan ekşi hamur yapma teknolojisini ayrıntılı olarak ele alacağız. Ancak, yeni başlayan biriyseniz, o zaman ilk kez, yine de maya ile arpa kaçak içki yapmaya çalışın.

Nihai verimi artırmak için kaçak içki üreticileri, şıraya toz şeker eklemeyi önerir. Tabii ki, ekmek aromasını boğacaktır, ancak daha fazla distilat elde edeceksiniz. Burada herkes, nitelik ve nicelik arasında değişen, tam olarak kendi uzlaşmasını aramak zorunda kalacak.

Genellikle 1 kg tahıldan 800 ml 40 derece distilat elde edilebileceğini yazarlar. Bununla birlikte, hammaddelerde nişastanın “ideal” oranları yoktur, ancak çoğu zaman kitapların söylediğinden daha azdır. Distilasyon ve sakarifikasyon sırasında hata yapılırsa alkol verimi belirtilenden %5-20 daha düşük olacaktır.

Arpa demleme teknolojisi

İyi kaçak içki sadece mükemmel kalitede hammaddelerden elde edilebilir. Alkol hazırlamadan önce en az 2 ay, tercihen altı ay yatmalıdır. Tahıl üç yıldan daha eskiyse, artık evde demlemek için uygun değildir, çünkü eski hammaddeler çok zayıf bir şekilde filizlenecektir.

Şekerleme işlemi sırasında sıcaklığın korunması çok önemlidir. Termometre olmadan yapmak mümkün olmayacak - hataya sadece 1-3 derece izin verilir.

İhtiyacımız olacak:

6 kg arpa;
27 litre saf su;
1 kg toz şeker (isteğe bağlı bileşen);
12 gr kuru maya veya 60 gr preslenmiş (isteğe bağlı bileşen).

Arpadan kaçak içki yapma teknolojisi

Alkol yapmak için mayasız yöntemi seçtiyseniz, ekşi maya yapmanız gerekir. Bu öğe, tahıllarla çalışmaya başladığınız gün tamamlanmalıdır. Yaklaşık 150 g tahıl alın ve 2 kez temiz, soğuk suyla yıkayın. Çeşitli parçacıklar, kırıntılar, kabuklar sıvının yüzeyine yüzer. Bütün bunlar kaldırılmalıdır. Arpayı plastik veya metal kaplarda eşit bir tabaka halinde yayın. Katman 3 cm'den yüksek olmamalı, tahılı hafifçe suyla doldurun, gizlemeli ve 1-2 cm daha yüksek olmalıdır.Islatma kabını örtün ve karanlık bir yere (oda sıcaklığında) alın.

1-2 gün içinde filizler ortaya çıkacaktır. Şimdi kütleye 50-70 g toz şeker ekleyin, tahta bir çubukla veya temiz ellerle karıştırın. Bazen kütle çok kalın çıkıyor - bu durumda suyla hafifçe seyreltilmesi gerekiyor. Kabın üzerine bir gazlı bez bağlayın ve bir hafta boyunca kendi haline bırakın. Marş köpürmeye başlar başlamaz, tıslama, fermantasyon kokusu hissedilmeye başlandı - istediğinizi aldınız. Önemli bir nokta - ekşi mayanın asitleşmemesi için, püre hazırlanmasında kullanmaya başlamadan önce koyun.

Şimdi maltı hazırlamanız gerekiyor. Alın (en az 1 kg), eleyin ve temizleyin. Şimdi arpayı ıslatma kabına koyun. Daha sık olarak, bunun için büyük bir plastik havza alınır. Seviyesi tane kütlesinden biraz daha yüksek olacak şekilde suyla doldurun (3-4 cm). 8 saat sonra yüzen çöpleri çıkarmanız ve suyu değiştirmeniz gerekir. Bu nedenle düzenli aralıklarla 2 kez daha yapmanız gerekir. Sonuç olarak, 24 saat ıslanmanız gerekir.
Sıvıyı boşaltın, arpa nemli kalır ancak ıslak değildir. Şimdi tahılı çimlendirmemiz gerekiyor. 5, maksimum - 10 cm'lik bir tabakaya sahip kaplara yerleştirin.Arpanın malta dönüşmesini biraz hızlandırmak için kabı hafif nemli bir gazlı bezle örtün. Tahılı çimlendirmek için özel bir sıcaklık rejimine ihtiyacımız var - bu 12-20 derece. Mümkünse, odayı mümkün olduğunca sık havalandırın.

Tahıl filizlendiğinde şişer ve buna göre büyür. Bu nedenle, filizlenme için bir kap seçtiğinizde, en az 20-30 cm yüksekliğinde kaplar kullanın, arpa maltı kütlesi karıştırılmalı, bu günde 2-3 kez yapılmalıdır. Genellikle tahıl temiz ellerle karıştırılır. Bu eylem, karbondioksitin birikmemesi için gereklidir. Su buharlaştıysa, bir sprey şişesiyle arpaya püskürtün, ancak kabın dibinde sıvı birikmesine izin vermeyin. Filizlerin uzunluğu 5-7 mm olur olmaz çimlenme tamamlanabilir. Bu genellikle 7-10 gün sonra olur, taneler tatlılaşır, ancak aynı zamanda acı olur. Hafif bir salatalık kokusu da her şeyi doğru yaptığınızı gösterir.

Malt'ı 3 gün içinde kullanmak gerekir ve ne kadar erken olursa o kadar iyidir. Enzim aktivitesinin en yüksek olduğu dönem bu dönemdir.

Maltınızı filizlerle birlikte öğütün. 1 kg hammadde için 25-29 dereceye kadar ısıtılmış 3 litre su ekleyin. Elde edilen karışıma "malt sütü" denir. Artık kullanmak için 24 saatiniz var.

Önemli! Tarifte sadece malt kullanacaksanız, malt sütünü 63 dereceye ısıtın ve 9. adıma geçin (5, 6, 7 ve 8 hariç). Tüm arpayı maltlamadıysanız, 5. maddede un ile çalışmaya devam edeceğiz.

Filizlenmemiş tahılı un haline getirin. Orantılı olarak, malttan 5 kat daha fazla olmamalıdır. Hazır arpa unu kullanabilirsiniz.
Büyük bir kap alın ve öğütülmüş arpayı içine dökün. İnce bir akıntıdan sonra su ekleyin (t = 50 derece). 1 kg un için 4 litre suya ihtiyacınız var. Topakları önlemek için karışımı sürekli karıştırın.
Kütleyi 55-60 dereceye ısıtın, sıcaklığı 15 dakika tutun. 62-64 dereceye yükseltin ve 15 dakika daha değiştirmeyin. Şimdi wort'u kaynatın ve yaklaşık iki saat pişirin.
Kütleyi 65 dereceye kadar soğumaya bırakın. İçine malt sütü dökün (4. adımda hazırladık). Sıvıyı yavaş yavaş, ince bir akışta, sürekli karıştırarak vermek gerekir. Ardından kabı kapatın ve karışımı 63 ° 'ye ısıtın.
Önümüzdeki 2 saat için sıcaklık rejimi 55-65 derecedir. Her 15-20 dakikada bir sıvıyı karıştırın. Süre dolduktan sonra kütleniz tatlı hale gelecektir.

Sıcaklığı dikkatlice izleyin. 70 derecenin üzerine çıkarsa, enzimler ölür, onları eski haline getirmek imkansızdır.

Arpa wort'unuz hazır. Çok hızlı bir şekilde 28 dereceye soğutun. Bu, kabı soğuk bir banyoya yerleştirerek yapılabilir. Ertelemeyin, aksi takdirde wortunuz "hastalanabilir" - patojenlerle enfekte olabilir.
Fermantasyon için hazırlanan kaba boşalttıktan sonra. Uygun görürseniz 1'e 4 oranında toz şeker ve temiz su ekleyin. Kap en fazla 3/4 oranında doldurulabilir. Maya girin. Hesaplamaları şu şekildedir: 1 kg ham madde veya maya için 2 gr kuru maya (10 gr preslenmiş) gerekir. Kütleyi iyice karıştırın. Birçoğu mayayı talimatlara göre önceden seyreltmeyi tavsiye eder, ancak bu gerekli değildir. Bir su contası takın ve kabı sıcaklığın sabit olduğu (18-27 derece) karanlık bir yere aktarın.
Arpadan elde edilen Braga, 5-8 gün sonra fermantasyonu durduracaktır. Sıcaklığa ve mayanın kalitesine bağlıdır. Su contası, çıkış kabının suyunu köpürtmeyi bıraktığında, püre hafifleyecek ve hafif bir acı ile ekşi bir tat alacaktır - istediğinizi elde ettiniz.

arpa şehriye tarifi

Kalan püreyi damıtma için dikkatlice bir küpün içine dökün.
Alkolü fraksiyonlara bölmeden damıtma yapıyoruz. Kale 25 ° olur olmaz damıtmayı durdururuz. Damıtık bulanıksa endişelenmeyin, olması gerekir.
Şimdi alkolün gücünü ölçmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için şu formülü kullanıyoruz: alkol \u003d kale × hacim × 0.01. Örneğin, 50 ° gücünde 5 litre distilatınız varsa, 5 × 50 × 0.01 = 2.5 litre saf alkol vardır.
Damıtma işlemini tekrarlayın. Kafa fraksiyonunu seçiyoruz, içemezsiniz. Kale 40°'nin altına düşer düşmez damıtma işlemini bitiriyoruz.
Alkolünüzü ihtiyacınız olan güce kadar seyreltin. Genellikle 40-45 ° 'dir. Bundan sonra, kömür üzerinde kaçak içki ısrarı tavsiye edilir.

Alkolün tadı viski gibidir. 3 damıtma harcarsanız, pahalı alkollü içeceklerle tadıyla rekabet edebilecektir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır