Japon mutfağı: Mochi - sağlıklı pirinç tatlıları. Daifuku Japon tatlısı daifuku için mochi kek tarifleri yapışkan pirinç unu
Mochi, tatillerde ve özellikle Yılbaşı Gecesi'nde yenen pirinç kekleridir. "Daifuku mochi", "şans için pirinç keki" olarak tercüme edilebilir.
Daifuku Mochi: Japon tatlıları
Klasik "mochi" yapma sürecine "mochi-tsuki" denir. Nasıl görünüyor - videoda görebilirsiniz: pişmiş pirinç bir havanda yoğrulur, tahta bir çekiçle vurulur, darbeler arasında hamur karıştırılır.
Daifuku Mochi: Japon tatlıları
Batı'da "mochi" genellikle tatlı olarak algılanır, ancak Japonya'da bu pirinç kekleri çorbada bile bulunabilir. Tarihsel olarak, uzun zaman önce Çin'den Japonya'ya geldiler (8. yüzyıl Japon edebiyatında bahsedildiler), ancak hemen toplu bir yemek haline gelmediler: başlangıçta sadece özel günlerde, üst tabakanın özel insanları için yapıldılar. sınıflar. Yavaş yavaş "mochi", lezzetli olduğu, uzun süre bozulmadığı ve pişirmesi nispeten kolay olduğu için nüfusun alt katmanlarına sızdı.
Japonya'daki mevcut "mochi", çayla servis edilen geleneksel tatlılar olan "wagashi" çeşitlerinden biridir. Genellikle "wagashi", yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan bir teknik kullanılarak, yalnızca pasta şefleri tarafından yapılır. Sürecin karmaşıklığından dolayı evde wagashi yapmanın kötü bir fikir olduğuna inanılıyor ve bu, belki de mochi turtaları dışında her türlü wagashi için geçerli.
En yaygın türü "daifuku mochi"dir: İçine doldurulmuş bir top pirinç unu. Dolgu olarak her şey kullanılabilir: adzuki fasulye ezmesi (anko denir), çeşitli meyveler, meyveler (ichigo daifuku) ve hatta dondurma.
Daifuku Mochi Tarifi
O halde doğrudan sürece geçelim. Kendi mochi'nizi yapmak çok kolaydır ve daifuku mochi yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:
300 gram (2 su bardağı) yapışkan pirinç unu (Japonya'da "Mochiko" olarak adlandırılır)
350 gram (1½ su bardağı) su.
150 gram (¾ su bardağı) şeker
1 tam bir çay kaşığı (¾ hacim) vanilin değil.
2,5 yemek kaşığı mısır şurubu.
Hamurumuzun herhangi bir yere yapışmaması için biraz patates nişastası alacak.
Geleneksel adzuki fasulye ezmesi (250 gram, Asya mağazalarında teneke kutularda bulunur) veya zevkinize göre başka bir şey olsun, doldurmayı da önceden düşünmek gerekir.
Kendiniz de glutenli pirinç unu yapabilirsiniz, çok fazla ihtiyacınız olmadığı için karşılık gelen pirinci ince bir şekilde öğütün. Mısır şurubu - mağazadan satın alınabilir. Burada koyulaştırıcı ve tatlandırıcı görevi görür.
Birinci adım: Hamuru hazırlamak için hem gazlı ocak hem de mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Harç ve çekiç, sonrası için saklayın. Seçeneklerden herhangi birini seçin:
Mikrodalga için - tüm malzemeleri (nişasta ve soslar hariç) ısıtmaya uygun bir cam kapta karıştırın. Bulaşıkları (tercihen streç filmle) kapatıyoruz ve yaklaşık 2 dakika boyunca mevcut maksimum güçte mikrodalgaya maruz bırakıyoruz. Ayarlanan süre geçtikten sonra maddeyi karıştırın ve mikrodalgada 4 dakika daha şarj edin.
Gaz sobası için - orta boy bir tencereye su dökün, kaynatın ve "orta ateşte" bırakın. Suya şeker, vanilin ve mısır şurubu ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Unu küçük porsiyonlar halinde sürekli karıştırarak ekliyoruz: homojen bir kıvam elde etmek gerekiyor. Sonuca ulaştıktan sonra - ateşten alın.
İkinci adım: Ortaya çıkan kütle, önceden nişasta serpilmiş masanın yüzeyine, tahtalara dökülür. Nişastadan pişman değiliz çünkü masaya yapışırsa sofrayla birlikte yemek zorunda kalacaksınız. Şaka. 🙂
Hamur 20 eşit parçaya bölünmeli ve her biri daha sonra düz bir gözleme haline getirilmelidir. Seçtiğiniz iç malzeme pankekin üzerine yerleştirilir, pankek poşet gibi “kıstırılarak” kapatılır.
Üçüncü adım: Bitmiş ürünü, parmaklarınıza yapışmayacak şekilde nişasta içinde hafifçe yuvarlamanız ve ardından (topun "kapanma" yeri altta olacak şekilde) ile tatlandırılmış bir tabağa ters çevirmeniz önerilir. aynı nişasta.
"Mochi" nize bir şekil vermeye karar verirseniz, üzerlerine basarak kıvrımlı bir desen yapın - bu prosedürün en iyi servis yapmadan hemen önce yapıldığını bilin. Hamurunuzun kıvamına bağlı olarak - er ya da geç, yerçekiminin etkisi altında - toplar - beğenseniz de beğenmeseniz de - bir tabağa yayılmak isteyecektir.
İçinde dondurma bulunan "mochi" yapabilirsiniz. İçine bir çay kaşığı dondurma koyun ve ürünü hemen birkaç saat dondurucuya koyun. Ürün servis edilmeden birkaç dakika önce dondurucudan çıkarılmalıdır. Ayrıca tüm yüzeylere nişasta vermeyi unutmayın, aksi takdirde "mochi" üzerinde bulundukları yüzeylerle birlikte yenilmelidir.
Susi-college web sitesine hoş geldiniz arkadaşlar!
Burada bir sonraki Japon tatlılarını, yani meyveli çok orijinal pirinç tatlılarını - daifuku (daifukumochi) bulacaksınız. Bu yazıda, yemek pişirmek için ayrıntılı bir tarif ve her zamanki gibi genel gelişim için ilginç gerçekler bulacaksınız. Bu sefer pirinç pişirici, kurutucu vb. ekipmanlardan söz edilmeyecek. Yemek yapmayı öğrenelim!
Daifuku nedir?
Daifuku (daifukumochi), tatlı fasulye ile doldurulmuş küçük pirinç kekleri olan geleneksel Japon wagashi tatlılarıdır. 
bütün meyveli makarna veya kavun ezmesi. ilginç ki daifuku
Kelimenin tam anlamıyla Japonca'dan çevrilmiştir - büyük bir şans olarak.
Bu tür Japon tatlıları şekil, boyut ve renk bakımından çok farklı olabileceği gibi içerik bakımından da farklı olabilir. Daifuku tatlıları avuç içi büyüklüğünde veya çok küçüktür, yaklaşık 3 cm çapındadır. Ayrıca farklı renklerde gelirler: beyaz, pembe, açık yeşil vb.
Daifuku tarihi.
İlginç bir şekilde, Japon daifuku tatlıları eskiden farklı bir adla anılırdı - Japonca'da kelimenin tam anlamıyla şişman göbeği olan mochi tatlıları anlamına gelen harabuto mochi. Ve gerçekten de, meyve dolgusu nedeniyle tatlılar göbekli görünüyor. Japonca'da "göbek" ve "zenginlik" kelimelerinin eşanlamlı olması da ilginçtir.
Daifuku yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 200 gram yapışkan pirinç unu
- 50 - 60 gram şeker
- 150 ml su
- üzerine serpmek için biraz patates veya mısır nişastası
Doldurmak için:
- 120-150 gram bitmiş anko -
- 6 adet çilek veya başka
sizin takdiriniz (ayrıca kuru meyveler - kuru kayısı, kuru erik vb. de kullanabilirsiniz). Evde meyve yoksa, onlarsız bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Örneğin, sadece anko ile daifuku yapmaya çalıştık ve o da çok lezzetli!
Birinci aşama:
Başlamak için, meyveleri durulayın ve kurutun, eğer kuru meyve kullanmaya karar verirseniz, şişmeleri için 8-10 dakika ılık suda bekletin. Pişen anko fasulyesi hamurunu 6 eşit parçaya bölüp yuvarlayın. Anko makarna nasıl pişirilir, bu tariflerden birine göz atabilirsiniz:,. Dolgu hazır, şimdi daifukumuz için pirinç hamurunu hazırlamaya geçelim.
İkinci aşama:
Öncelikle 150 ml suyu bir kapta ısıtın ve içindeki şekeri seyreltin. Ardından şurubun sıcak olmaması için biraz soğumasını bekleyin. Daha sonra ayrı bir kaba 200 gram pirinç unu koyun. Karıştırırken elde edilen şurubu dökün. Şimdi pirinç hamurunu mikrodalgaya veya normal fırına 2 dakika koyun. Daha sonra hamuru iyice karıştırın ve kabarıp şeffaf bir renk alana kadar tekrar fırına koyun. Hamur kabarıp kıvam alınca ocaktan alıp tahta kaşık veya spatula ile karıştırın.
Üçüncü aşama:
Sıcaktan korkmayan metal bir tepsi veya başka bir düz tabak alın ve altına hafifçe patates veya mısır nişastası serpin. Ayrıca ortaya çıkan pirinç hamurunu tepsiye veya tabağa koymayı kolaylaştırmak için elinize nişasta serpin. Daha sonra pirinç hamurunu 6 parçaya bölün (bunu sıcak hamurda ellerinizi yakmamak için dikkatlice yapın) ve yassı yuvarlak kekler oluşturun, üzerlerine nişasta serpin ki ellerinizden daha iyi çıkıp istenen şekli alsınlar.
Dördüncü aşama:
Aşağıda açıklanan işlem, hamur sıcak ve viskoz (esnek) iken hızlı bir şekilde yapılmalıdır !!!
Seçtiğiniz bir meyveyi ve bir anko topunu (fasulye ezmesi) alın. Önce meyveyi anko topunun içine bastırın ve ardından macunu meyvenin etrafına gerin. Şimdi dolguyu bir top şeklinde yerleştirin - pirinç yuvarlak kekinin ortasına. Ve aynı prensibe göre, pirinç hamurunu dolgunun etrafına gerin ve hazır daifuku topları oluşturun. Ardından, ortaya çıkan tüm daifuku toplarını dikişleri aşağı gelecek şekilde bir tepsiye veya tabağa dikkatlice yerleştirin, böylece tüm Japon tatlıları özellikle güzel görünür ve üstüne nişasta serpin.
Ve yine de, görünüşe göre, Japon mutfağına kapılmıştım, daha önce kendim fark etmemiş olsam da, Tanrı onu korusun, mutfak talaş banyosu gibi görünmüyor, umarım bu yemek batmaz. iç))) Özellikle her şey ne kadar düzgün göründüğü için Doğru, video bu mucize tatlıları hazırlama sürecinin aynı şekilde çok travmatik olduğunu ve profesyonel beceri gerektirdiğini gösteriyor. Ancak bu pirinç keklerini yapmanın güvenli bir ev yapımı yolu var. Her şey sırayla:
Mochi, tatillerde ve özellikle Yeni Yıl Arifesinde yemek için geleneksel olan pirinç kekleridir. "Daifuku mochi" - Japonca "büyük şans için pirinç keki" den çevrilmiştir.
Klasik "mochi" yapma sürecinin kendisine "mochi-tsuki" denir ve aşağıdaki video materyalinde açıkça gösterilmiştir (bence gösteri korkak olanlar için değil)
Nasılsınız?
Batı'da "mochi" genellikle tatlı olarak algılanır, ancak Japonya'da bu pirinç kekleri çorbada bile bulunabilir. Tarihsel olarak, uzun zaman önce Çin'den Japonya'ya geldiler (8. yüzyıl Japon edebiyatında bahsedildiler), ancak hemen toplu bir yemek haline gelmediler: başlangıçta sadece özel günlerde, üst tabakanın özel insanları için yapıldılar. sınıflar. Yavaş yavaş "mochi", lezzetli olduğu, uzun süre bozulmadığı ve pişirmesi nispeten kolay olduğu için nüfusun alt katmanlarına sızdı.
Japonya'daki mevcut "mochi", çayla servis edilen geleneksel tatlılar olan "wagashi" çeşitlerinden biridir. Genellikle "wagashi", yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan bir teknik kullanılarak, yalnızca pasta şefleri tarafından yapılır. Sürecin karmaşıklığından dolayı evde wagashi yapmanın kötü bir fikir olduğuna inanılıyor ve bu, belki de mochi turtaları dışında her türlü wagashi için geçerli. 
En yaygın türü "daifuku mochi"dir: İçine doldurulmuş bir top pirinç unu. Dolgu olarak her şey kullanılabilir: adzuki fasulye ezmesi (anko denir), çeşitli meyveler, meyveler (ichigo daifuku) ve hatta dondurma. 
Daifuku Mochi Tarifi
O halde doğrudan sürece geçelim. Kendi mochi'nizi yapmak çok kolaydır ve daifuku mochi yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:
300 gram (2 su bardağı) yapışkan pirinç unu (Japonya'da "Mochiko" olarak adlandırılır)
350 gram (1½ su bardağı) su.
150 gram (¾ su bardağı) şeker
1 tam bir çay kaşığı (¾ hacim) vanilin değil.
2,5 yemek kaşığı mısır şurubu.
Hamurumuzun herhangi bir yere yapışmaması için biraz patates nişastası alacak.
Geleneksel adzuki fasulye ezmesi (250 gram, Asya mağazalarında teneke kutularda bulunur) veya zevkinize göre başka bir şey olsun, doldurmayı da önceden düşünmek gerekir.
Kendiniz de glutenli pirinç unu yapabilirsiniz, çok fazla ihtiyacınız olmadığı için karşılık gelen pirinci ince bir şekilde öğütün. Mısır şurubu - mağazadan satın alınabilir. Burada koyulaştırıcı ve tatlandırıcı görevi görür.
Birinci adım: Hamuru hazırlamak için hem gazlı ocak hem de mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Harç ve çekiç, sonrası için saklayın. Seçeneklerden herhangi birini seçin:
Mikrodalga için - tüm malzemeleri (nişasta ve soslar hariç) ısıtmaya uygun bir cam kapta karıştırın. Bulaşıkları (tercihen streç filmle) kapatıyoruz ve yaklaşık 2 dakika boyunca mevcut maksimum güçte mikrodalgaya maruz bırakıyoruz. Ayarlanan süre geçtikten sonra maddeyi karıştırın ve mikrodalgada 4 dakika daha şarj edin.
Gaz sobası için - orta boy bir tencereye su dökün, kaynatın ve "orta ateşte" bırakın. Suya şeker, vanilin ve mısır şurubu ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Unu küçük porsiyonlar halinde sürekli karıştırarak ekliyoruz: homojen bir kıvam elde etmek gerekiyor. Sonuca ulaştıktan sonra - ateşten alın.
İkinci adım: Ortaya çıkan kütle, önceden nişasta serpilmiş masanın yüzeyine, tahtalara dökülür. Nişastadan pişman değiliz çünkü masaya yapışırsa sofrayla birlikte yemek zorunda kalacaksınız. Şaka. :)
Hamur 20 eşit parçaya bölünmeli ve her biri daha sonra düz bir gözleme haline getirilmelidir. Seçtiğiniz iç malzeme pankekin üzerine yerleştirilir, pankek poşet gibi “kıstırılarak” kapatılır.
Üçüncü adım: Bitmiş ürünü, parmaklarınıza yapışmayacak şekilde nişasta içinde hafifçe yuvarlamanız ve ardından (topun "kapanma" yeri altta olacak şekilde) ile tatlandırılmış bir tabağa ters çevirmeniz önerilir. aynı nişasta.
"Mochi" nize bir şekil vermeye karar verirseniz, üzerlerine basarak kıvrımlı bir desen yapın - bu prosedürün en iyi servis yapmadan hemen önce yapıldığını bilin. Hamurunuzun kıvamına bağlı olarak - er ya da geç, yerçekiminin etkisi altında - toplar - beğenseniz de beğenmeseniz de - bir tabağa yayılmak isteyecektir.
Ama en lezzetli Moti muhtemelen dondurma ile doldurulmuştur, yine de bunun için içine bir çay kaşığı dondurma koyun ve ürünü hemen birkaç saat dondurucuya koyun. Ürün servis edilmeden birkaç dakika önce dondurucudan çıkarılmalıdır. Ayrıca tüm yüzeylere nişasta vermeyi unutmayın, aksi takdirde "mochi" üzerinde bulundukları yüzeylerle birlikte yenilmelidir. :) 
Dışarıdan harika iştah açıcı görünüyorlar!))) - genel olarak, işte Japonya'dan böyle bir tatlı.
Ve bir Karen kadınının mikrodalga fırında nasıl pişirileceğini ve her şeyi adım adım gösterdiği başka bir video. Fasulyelere şeker kamışı, bir tutam tuz ve mısır şurubu eklediğini kendi adıma ekleyeceğim. Aşağıda onun sitesinden bir fotoğrafla bir bağlantı koydum, bir çeviri var. Ve ayrıca yapışkan tatlı pirinç unu veya mochiko tozu karışımından pişirdiği şey http://www.maangchi.com/ingredients/sweet-rice-flour,
ilkinde kendi kullandığı şey, ikincisinde ise kendiniz için oldukça başarılı bir şekilde tasvir edebileceğiniz resim.
Ve videoda net olmayan bir şey varsa çeviri ve adım adım eylemler içeren siteye bir bağlantı. http://www.maangchi.com/recipe/chapssalddeok
Öyle görünüyor! arsa tamamlanmış sayılabilir (daha sonra mısır şurubu hakkında)