Japon panko ekmek kırıntıları. Kiyoshi Hayamizu'dan Japon mutfağı: tempura ve Japon ekmekleri. Pişirmede kullanın

Panko kraker yapmak için birçok tarif var. Tabii ki, bu kırıntıları satın alabilirsiniz, ancak biraz çaba sarf edip güzel el yapımı olanları elde etmek varken neden fazla ödeme yapın.

Önce bu krakerlerin ne tür krakerler olduğunu anlayalım.

Panko, derin kızartma için geleneksel bir Japon ekmek karışımıdır.

Panko adı iki kelimeden oluşur: "pan" - Portekizce'den "ekmek" ve "ko" olarak çevrilir - Japonca'dan "toz", "un" olarak çevrilir. Bu krakerler, kabuksuz ekmeklerden yapılır. Bu etki, hamurlu plastik veya ahşap kalıplardan elektrik akımı geçirilerek elde edilir. Bu tür ekmekler çabucak bayatlar, daha sonra öğütülür, böylece küçük kırıntılar elde edilmez. Oksijenle doyurulurlar, bu da onları havadar ve hafif yapar. Panko, yemeklere ihtişam ve güzel bir görünüm kazandırır.

Kraker hazırlamak için dünün somununa ihtiyacımız var.

Pişirmeye başlayalım:

1. Somunu dilimler halinde kesin veya dilimlenmiş bir somun alın. Her dilimi streç filme sarıp en az 3 saat buzlukta bekletin.

2. 3 saat sonra somunu çıkarırız, açarız ve kabukları ondan keseriz.

3. Büyük küpler halinde kesin.

4. Ekmeği küçük parçalar halinde bir karıştırıcıda öğütün. Daha çok pul gibi küçük kırıntılar almamalısınız. Bunu başarmak için aşağıdaki gibi öğütmeniz gerekir: 1-2 saniye öğütün, sallayın, tekrar öğütün vb. İstenilen boyutta krakerler elde edene kadar.

5. Fırın tepsisini parşömenle örtün ve kırıntıları bir katmana koyun.

6. Fırın tepsisini kısık ateşte fırına koyun. Her 2-3 dakikada bir krakerleri hafifçe karıştırın. Kuruması gerekir, ancak kahverengi olmamalıdır.

7. Krakerler kuruyunca fırından çıkarın ve soğutun.

8. Sıkıca kapatılmış bir kapta buzdolabında saklayın. Bu durumda panko ekmek kırıntıları birkaç hafta dayanır.

Afiyet olsun!

Bu otantik Japon ekmekleri en çok satanımızdır. Panko ekmek kırıntıları, normal ekmek kırıntılarından daha büyük ve daha havadar. Kızartma işleminden sonra et, karides, balık veya sebzeler altın bir kabuk elde eder, "kabarık" hale gelir ve güzelce gevrekleşir.

"Mir Sushi" de Rusks Panko "Kasho" satın almak için 5 neden:

1. teknolojide kabuk kullanılmaz. Eşit şekilde kızartın. Yakmayın veya parçalamayın.
2. 30 saniyede (180 C'de) kavrulur. Altın rengi alın. Yiyeceklere çekici bir görünüm kazandırır.
3. Kırıntıların özel hava yapısı yağı emmez. Bulaşıklar kabarık ve gevrek, yağlı değil. doğal faydalı ürün
4. Uygun paketleme. Zip kilidi sağlandı.
   
5. Tanıtılan marka KASHO- Derin yağda kızartılmış yemeklerin en yüksek kalitesini garanti eder.

Özellikler:

kesir	4 mm'lik özel olarak seçilmiş ideal fraksiyona sahip büyük dokulu kırıntılar, bu nedenle krakerler yağı emmez ve damağı çizmez. Kokuyu emmezler ve nemi emmezler.
Yemeğe hangi özellikleri verir?	Yağı emmezler, bu da yemeğin daha az yağlı, daha havadar ve gevrek olmasını sağlar.
Diğer iyi bilinen analoglardan daha iyi olan nedir?	Teknoloji hiç kabuk kullanmıyor. Krakerler eşit şekilde kızartılır, kavrulduğunda altın rengini alır (30 saniyede, 180 C kavurma işlemine tabidir).
Birleştirmek	İçindekiler: buğday unu, maya, şeker, tuz, soya unu. Yüksek protein içeriğine sahip özel buğday ekmeğinden üretilmiştir.
doğallık	Doğal ürün
üreten ülke	Malezya
paket	Ambalaj, ürünü uzun süre taze tutan kullanışlı ve pratik bir fermuarla donatılmıştır.
Dış görünüş	Sadece yemeğin lezzetli olmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda çekici bir görünüm kazandırır.
Geleneksel tarif	Geleneksel Japon panko ekmek
Kategori	Daha yüksek
Özel Özellikler	Kırıntıların özel hava yapısı.
üreten ülke	Rusya / Malezya
ölçü birimi	paket
Paket başına birim sayısı	10 adet 1 kg.
son kullanma tarihi	12 ay
Net ağırlık	10 kg.
Brüt ağırlık	10,25 kg.

"Avrupalı" bir şey nasıl "gerçekten Japon" olur?

Japonya uzun süre yabancılara kapalı bir ülke olarak kaldı, tek istisna adalara Çin ipeği sağlayan Portekizli rahipler ve tüccarlardı. Ayrıca bazı mutfak geleneklerini de getirdiler. Japonca'da "ekmek" kelimesinin - "tava" - Portekizce'den kelimenin tam anlamıyla ödünç alınması tesadüf değildir. Bu nedenle Japonca'daki "panko", ekmek kırıntılarından yapılan undur.

Panko ekmek, talaş gibi görünen büyük ekmek kırıntılarıdır.

Hayır, Japonlar o zamandan beri daha az Japon olmadılar ve “ekmekleri” hala yulaf lapası, erişte, un, suşi topakları şeklinde pirinç. Ancak ekmek kırıntıları mutfaklarında kök salmış ve biraz değişmiş, gerçek bir Japon mutfağına dönüşmüş ve mutfak dünyasında uzun süredir seyahat etmektedir. Güneydoğu Asya ülkelerinde (Çin, Kore, Tayland, Vietnam) ve ABD'de aktif olarak üretilmekte ve kullanılmaktadır.

Panko, popülaritesini öncelikle ekmek hacmine borçludur. Krakerler talaşı andırır ve birbirine kar kristalleri gibi yapışır. Klasik karışım simli, beyaz, havadardır, çünkü yapımında koyu ekmek kabukları kullanılmaz. Kızartma sonrasında ürünler (et, karides, balık, sebzeler) kabarık ve altın rengi olur, iyice gevrekleşir, içinde sulu bir dolgu oluşur ve üst tabaka az yağ emer.

Japon ekmeklerinde şimdi ne var? - Yemeğin hem sade hem de rafine renkli, dokulu tasarımı, içindeki ürünlerin doğal tadını korur.

Panko ekmekli karides

Panko - her zaman sadece ekmek kırıntılarından biraz daha fazlası

Japonlar galeta unu için yüksek protein içeriğine sahip buğday unundan özel ekmek yaparlar. Hamur lifli ve havadar olmalıdır. Hava kabarcıklarının varlığı ve yüksek seviyede glüten, daha büyük ve daha dokulu bir kırıntı oluşturmayı mümkün kılar. Ekmek, özel elektrikli fırınlarda büyük dikdörtgen katmanlar halinde pişirilir. Ana şey, koyu bir kabuk olmamasıdır, bu yüzden kızarmaya başlamadan önce fırından çıkarılır.

Hazır ekmekler doğal koşullarda yaklaşık 18 saat kurutulur, kese kağıdına konur ve daha sonra ezilerek restoranlar için büyük torbalarda veya ev yemekleri için küçük torbalarda paketlenir.

Panko ekmek üretimi: ekmek pişirme ve doğal kurutma

Otantik Japon panko'ya ek olarak, bu ekmek kırıntılarının üretimi ve kullanımı için başka seçenekler de var:

Ekmeklere çeşitli baharatlar eklenir: karabiber, zerdeçal, köri.

Bazı Asya yemeklerinde ve tatlılarda panko ile hindistancevizi, şeker karışımı kullanılır. Böyle bir karışım, rom aromaları içeriyorsa bazen "Karayip" olarak anılır.

Akdeniz yemeklerinde peksimet kütlesi rendelenmiş parmesan, zeytinyağı, kekik, fesleğen, biberiye ve diğer İtalyan otları ile karıştırılır.

Çeşitli tohumların eklenmesiyle serpmek çok etkileyici görünüyor: susam, keten, ayçiçeği.

Baharatlar, otlar, tohumlar ile Panko

Panko krakerini evde nasıl pişireceğinizi anlatacağıma söz verdim. Tabii ki, onları hazır satın alabilirsiniz. Ama neden?

Gerçekten de, internette bence en uygun bulduğum bu harika krakerleri hazırlamanın birçok yolu var. Ve şimdi bitmiş, fabrika ürünlerine başvurma düşüncem bile yok.

Daha önce de belirttiğim gibi panko krakerleri Japon mutfağının tipik bir örneğidir. İsimleri iki kelimeden gelir: doğrudan Portekizce "tava" (ekmek) ve Japonca "ko" (kırıntı, toz) kelimelerinden ödünç alınmıştır.

Bize tanıdık gelen olağan ekmek kırıntılarından farkı şudur:

Doku ve şekil olarak, sıradan krakerler yoğun ve yuvarlaktır, panko ise daha havadar ve pulları andırır.

Panko imalatında ekmek kabuğu kullanılmaz, mutlaka kesilir.

Panko, normal ekmek kırıntılarından çok daha büyüktür.

Bu fotoğrafta kasıtlı olarak bir tabağa iki çeşit kraker döktüm. Şimdi tüm bu farklılıkları açıkça görebilirsiniz.


Ayrıca, derin yağda kızartıldığında, panko krakerlerinin normal ekmek kırıntılarından daha az yağ emdiği fikrine rastladım (sadece havadar olmaları nedeniyle). Böylece, diğer her şeye ek olarak, kullanımlarının yemeği daha kullanışlı ve sağlıklı hale getirdiği ortaya çıktı.

Ekmek kırıntıları yapmak için ihtiyacınız olan tek şey bileşen:
dünkü beyaz mayalı ekmek

karmaşıklık: düşük (yalnızca özen ve doğruluk gerektirir!)

Hazırlanma zamanı: Dondurmak için 3 saat artı doğrudan pişirmek için 30 dakika.

Birkaç dilim somunu (dilimlenmiş bir tane var, ki bu çok uygun) streç filmle sarıyoruz.

Onları en az üç saat dondurucuya gönderiyoruz.

Ekmeği çıkarırız, açarız ve kabukları keseriz.

Ekmeği büyük küpler halinde kesiyoruz.

Bir blender yardımıyla, nabız modunda (basma ve bırakma) ekmeği kırıntılara öğütün. Dikkat: Küçük porsiyonlarda öğütürüz! Ekmeğin hepsini birden blendera koymayın!

Bunu yapıyorum: kelimenin tam anlamıyla bir saniyeliğine düğmeye basıyorum. Onu bırakıyorum ve kaseyi sallayarak ekmeğin içine eşit dağılmasını sağlıyorum. Sonra tekrar basıyorum, bırakıyorum, sallıyorum, vb.

Böylece ekmek çok küçük kırıntılar halinde öğütülmeyecek, sadece istenen pullar elde edilecektir.

Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve ekmek kırıntılarını eşit bir tabaka halinde yayın.

Minimum sıcaklıkta kuruması için fırına gönderiyoruz. Fırın kapağını da aralık bırakıyorum.

Krakerler rengi değiştirmemeli, sadece kurumalıdır. Bu nedenle her 2-3 dakikada bir fırın tepsisini çıkarıp hafifçe karıştırıyoruz. Hala büyük ekmek parçaları kalmışsa, tam o anda onları parmaklarınızla doğrayabilirsiniz.

Tam olarak kurumasının ne kadar sürdüğünü söylemek zor. Her şey fırınınıza bağlı. Krakerler tamamen kuruduktan sonra çıkarın ve soğutun.

Panko mu yoksa ekmek kırıntıları mı?

Panko ve ekmek kırıntılarının amacının aynı olduğu konusunda hemen bir rezervasyon yapacağım. Ancak son zamanlarda tariflerin panko kraker kullanılmasını önerdiğini giderek daha fazla fark ettim. Bu yüzden mutfak merakımı gidermeye karar verdim👩🏻‍🍳 ve aynı zamanda bu tür krakerler arasında herhangi bir fark olup olmadığını ve ne olduğunu anlamaya karar verdim. Panko kraker tarifi, blogdaki diğer tüm tarifler gibi, “mutfak laboratuvarımdaki” “testi” geçti👩‍🔬 ve şimdi, kişisel deneyimime dayanarak güvenle söyleyebilirim: BİR FARK VAR!☝️

✔️ İlk göze çarpan şey tabii ki dış fark oluyor. Panko krakerleri, pullar gibi daha büyük ve havadar görünür; ekmek kırıntıları çok ince ekmek kırıntılarıdır. 😊

✔️ İkinci dikkatinizi çekmek istediğim şey ise kraker yapımında kullanılan ekmek. Ve burada da ayırt edici bir özellik var. Ekmek kırıntıları için herhangi bir ekmek uygunsa, panko için sadece bir beyaz ekmek kırıntısı gerekir. Ekmeği kuruturuz ve ortaya çıkan krakerleri kırıntılara öğütürüz. Ama panko kraker için önce ekmeği öğütüp sonra kurutuyoruz! Sonuç olarak oldukça küçük beyaz havadar ☁️ pullar elde edilir.

Bu tür krakerler aslında tabaklarda farklılık gösteriyor mu? Ve sonra diyorum ki: EVET! Ve bu panko kraker lehine "EVET"! Panko ekmek kırıntıları, pişirme için kullanırsanız yemeğe daha havadar bir doku verir. Ekmek kırıntılarından daha gevrek olan ekmek için mükemmeldirler.

Bu tür krakerler birbirinin yerine kullanılabilir mi? 🤔 Elbette! Ama yine de pankoya oy veriyorum, özellikle evde pişirmesi çok kolay olduğu ve süpermarkette her zaman satışta oldukları için.

Genel olarak mümkün olduğunca kurutmanızı ve hava almayan bir kapta saklamanızı tavsiye ederim. Çok hızlı ve belli belirsiz bittikleri için!

Panko ekmek kırıntıları nasıl yapılır:

📌 Ve yapmanız gereken ilk şey ekmek almak. Ve kurumasını beklemenize gerek yok. Kabuğu her taraftan kesin ve yumuşayana kadar ezin.

📌 Rende (en kolay yol değil) ve mutfak robotu veya elektrikli rende kullanarak öğütebilirsiniz.

📌 Fırını 150 gr'a ısıtın. Bir fırın tepsisi hazırlayın ve kırıntıyı dökün. Fırında 10 - 12 dakika kurutun.

❗️Dikkat❗️Tam bir bebek olmayacak. Ekmek yumuşak olduğu için küçük ekmek parçaları olabilir ama korkunç değil. Kuruduktan sonra kolayca parçalanacaklar ve büyük, havadar kırıntılara benzeyecekler.