Kış için saplı kereviz hasadı. Kış için kereviz - hasat ve depolama için basit tarifler

Kerevizin kökleri ve sapları birçok mikro besin içerir, bu nedenle kış aylarında yenilmesi şiddetle tavsiye edilir.

Vitaminlerin yıl boyunca sofranızda olması için kerevizin kış için nasıl saklanacağını bilmek önemlidir çünkü soğuk havaların başlamasıyla birlikte bu harika bitkiyi hiçbir mağazada bulamayacaksınız.

Kereviz kökünün saklanması

Kereviz kökleri çorba, garnitür yapmak ve yemeklere orijinal bir tat vermek için kullanılır. Bir bütün olarak saklanabilir veya bir cam kapta kesilebilirler. İkinci durumda, hasat zamanının başlamasıyla birlikte bitkiler yerden çıkarılır, yapraklar kesilir ve akan suda yıkanır. Bundan sonra derinin üst tabakası kesilir, şeritler veya halkalar halinde kesilir ve güneşte kurutulur ve ardından bir kaba konur, üzeri kapatılır ve serin bir yere konur.

Hasattan sonra köklerin tamamen hasat edilmesi için bitkilerde yapraklar kesilir ancak küçük yaprak sapları bırakılır. Köklerin bütün kış boyunca uzanması için suyla seyreltilmiş kile kremsi bir duruma daldırılabilir, ardından kurutulabilir ve kilerdeki raflara konulabilir. Bazı mal sahipleri bodrum katına bir kat kum döker, kökleri dikey olarak içine yapıştırır ve yaprak saplarını yüzeyde bırakır.

Diğer bir seçenek de kerevizi tahta kutulara veya plastik poşetlere koyup, üzerini 2-3 cm kalınlığında bir kum tabakasıyla örtüp 0 ... + 1 ° C hava sıcaklığında serin bir yere koymaktır.

Yaprak kereviz kurutma

Yaprak kerevizi hasat etme yöntemleri arasında kurutma en basit ve en güvenilir olarak kabul edilir. Köklerden kesilen yeşillikler demetler halinde bağlanır ve güneş ışığından korunan bir yere asılır veya temiz bir yüzeye serilir ve üzeri bir kağıtla kaplanır. Yaklaşık bir ay kurutulur ve ardından toz haline getirilir ve kuru, karanlık bir yerde kanvas torbalarda veya kapalı kaplarda saklanır.

Kereviz yapraklarının taze depolanması

Kereviz yapraklarının kışın yeşil kalması gerekiyorsa, hasat zamanı kök mahsulü bir toprak parçasıyla birlikte kazmalı, bodruma götürmeli ve kuma kazmalısınız. Bütün çalıları saklayacak yeriniz yoksa yapraklarını kesebilir, yıkayabilir, hafifçe kurutup polietilene sarıp buzdolabına koyabilirsiniz. Bu formda, saplar Mart ayına kadar +1 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta yatabilir.

Birçok ev hanımı yaprakları dondurmayı tercih eder. Bu yöntem kerevizin tüm besinlerini korumaz, ancak kışın kalanlar oldukça yeterli görünmektedir. Dondurmak için sarı yaprakları olmayan yeşil dallar seçilir, ezilir ve ardından bir buz kalıbına konur, su ile dökülür ve dondurucuya konur. Bütün gövdeler plastik kaplarda saklanır.

Kuru tuzlama ile tuzlama kereviz

Kereviz turşusu herhangi bir yemekte kullanılabilir, ancak çok fazla tuz içerdiğini unutmayın, bu nedenle pişirme sırasında yiyeceklerin tuzlanmasına gerek yoktur. Hasat için 1 kg yıkanmış ve ince kıyılmış yaprak 200–250 gr tuz ile karıştırılarak kavanozlara konur. Karışımın yüzeyinde meyve suyu görünmeye başladığında kavanozlar sarılır ve serin bir yere konur.

Kereviz köklerinin ve yapraklarının dekapajı

Salamura kereviz kökleri lezzetli bir soğuk mezedir ve et, patates ve mantar yemeklerine iyi bir katkı sağlar. Hazırlık yapmak için 1 kg sebze soyulur, küp veya halka şeklinde kesilir ve birkaç dakika kaynar tuzlu suya batırılır (1 litre su için - 1 yemek kaşığı tuz ve 3 gr sitrik asit). Soğutulur, 0,5 litrelik cam kavanozlara konur, kaynar turşuyla dökülür ve yaklaşık 20 dakika pastörize edilir. Dökmek için 4 bardak su, 1 bardak sirke, 3-4 karabiber ve aynı sayıda karanfil tomurcuğuna ihtiyacınız olacak.

Atıştırmalık olarak yenebilecek yaprak turşusu tüm övgülere layıktır. Bir litrelik kavanozun dibine 4 diş sarımsak ve birkaç defne yaprağı, üstüne doğranmış kereviz yeşillikleri konur ve turşuyla dökülür. Dökmek için 4 su bardağı su, 1 su bardağı sirke, 80 gr tuz ve 100 gr şekere ihtiyacınız var. Bankalar 20 dakika sterilize edilir.

Şemsiye aileden gelen bir kültür çok uzun zamandır bilinmektedir. Yunan mitlerine göre Afrodit kereviz kullanmış, güzelliği ile dikkat çekmiştir. Bitki cesur Hipokrat'a güç verdi, Kleopatra yaprakların ve köklerin inanılmaz özelliklerini biliyordu. Artık sebze kozmetiğin bir parçası, hastalıkların önlenmesi için kullanılıyor. Ev hanımları kerevizi kışa saklamanın farklı yollarını arıyorlar, bu olmadan çorba kokulu olmayacak ve salata keskinliğini kaybedecek. Bu kültürün yaklaşık 20 çeşidi vardır ve her yerde bulunur.

17. yüzyıla kadar akrabaları havuç, kişniş, maydanoz olan bitki ilaç olarak kullanılmış ve ancak yüzyıllar sonra gıda ürünü olarak kullanılmaya başlanmıştır.

Kereviz köklerinde ve öğütülmüş kısımlarında bulunur:

amino asitler;
uçucu yağlar;
çeşitli vitaminler.

İz elementler fosfor, magnezyum, kalsiyum, sodyum, demir ile temsil edilir. 100 gram yeşillikte köksapta sadece 13 kalori vardır - 42. Kültür, pürinler, asitler - nikotinik, folik, askorbik, klorojenik bakımından zengindir. Diyet lifi, proteinler, lutein içerir.

kereviz kullanırken:

Basınç düşer.
Bağışıklığı güçlendirir.
Cüruflar ve toksinler uzaklaştırılır.
Sinirleri yatıştır.
Metabolizma hızlanır.

Bitki bağırsaklarda gaz oluşumunu engeller, mide suyu üretimini artırır, su-tuz dengesini normalleştirir. Erkeklerde sebze yerken potens artar. Kereviz antioksidan görevi görür, yaşlılarda hücre yaşlanmasını yavaşlatır.

Uçucu yağların varlığı nedeniyle, bitki:

Cilt üzerinde olumlu etkisi vardır.
İştahı döndürür.
Vizyonu geri kazanmaya yardımcı olur.

Kültür kullanılarak üretilen ilaçlar ağrıyı giderir, yaraları iyileştirir, kurdeşen ile baş eder ve uykuyu iyileştirir. Baharatlı bir sebze, fazla kiloların alınmasına yardımcı olur, kadınların cinsel isteklerini artırır.

Yaprak sapı ve yaprak kereviz, farklılıklar

Alışılmadık bir tadı ve kendine has kokusu olan şemsiye bitkisi çiğ olarak yenir, salatalara ve yemeklere eklenir. Yemek tariflerinde 3 türe ayrılan kerevizin tüm kısımları kullanılır, yaprak sapı sebzesi 2 yıl yetişir. Önce yeşillikler hasat edilir, tohumlar gelecek sezon olgunlaşır.

Kalın bir gövdede, özel bir aroması olan açık yeşil renkli yapraklar oluşur. Bir çubuğa benzer güçlü bir kökten yaprak sapları büyür. Acı çekmemeleri için çalıları püskürtmeniz gerekir. Yaz sonunda ortaya çıkan küçük beyaz çiçekler şemsiyelerde toplanır. Olgunlaştıklarında tohumların bulunduğu yerde kutular oluşur.

Bu tür kerevizin sapları vitamin ve uçucu yağlar açısından zengindir. Bitki koruma için kullanılır, fazla sıvıyı vücuttan uzaklaştırır. Yapraklardan elde edilen losyonlar yaraları iyileştirir. Salatalarda sap kereviz, havuç ve dereotu ile birleştirilir. Aroması çorbaların ve ikinci yemeklerin tadını iyileştirir. Bu şemsiye kültürünün dezavantajı, dona tolerans göstermemesi, kısa bir büyüme mevsimi olması ve külleme muzdarip olmasıdır.

Yaprak kereviz, bütün yaz kesilen yeşillik uğruna kulübelere ve sebze bahçelerine ekilir. İçinde kök mahsul yok, yaprak sapı yok ama kültür Sibirya'nın zorlu koşullarında kök salıyor, dondan korkmuyor. Yapraklarında diğer kereviz çeşitlerine göre çok daha fazla yararlı bileşen vardır. Baharat olarak kullanılır, salatalara ve hamur işlerine konur.

Şemsiye kültürünün kök tipi, uzun bir büyüme mevsimi ile ayırt edilir, bu kereviz tohumlarla değil fidelerle yetiştirilir, yapraklar kesilmez.

Ağırlığı 600 gramı aşan kök mahsul özellikle değerlidir.

Ana bileşenlerin hazırlanması

Saplı kereviz Ekim ayında hasat edilir. Şu anda saplarda çok fazla meyve suyu var, içinde faydalı maddeler birikir. Kök türleri dondan korkmaz, turba veya ıslak kumda bırakılırsa mahzende iyi depolanan meyveye zarar vermemek için dirgen ile kazarlar.

Yaprak sapları yıkanır, zarar görmüş olanlar çıkarılır ve kurutulur. Sapları bir poşete konulup buzdolabında yer bulursa normal kışı geçirirler. Bitkinin bu kısmı çeşitli yemeklerin pişirilmesi için uygundur.

Yaprak türü olan kereviz, güneş almayan bir yüzeye salkımlar halinde yerleştirilir. Parşömen altında 30 gün kurur, ardından ezilir, cam bir kaba dökülür ve baharat olarak kullanılır.

Evde kereviz boşlukları için tarifler

Kış aylarında kendine has kompozisyona sahip bir şemsiye kültürü her zaman mağazalarda satılmamaktadır. Birçok ev hanımı, uçucu yağları, amino asitleri, vitaminleri ve diğer bileşenleri yazın başına kadar saklamalarına olanak tanıyan yaprakları, yaprak saplarını ve kök bitkileri kendi başlarına nasıl hasat edeceklerini öğrendi.

Ev koşullarına uygun basit bir tarif kullanarak baharat yapmak kolaydır. Bunu yapmak için bir demet almanız gerekir:

Dereotu;
kereviz
maydanoz.

Yeşillikler bıçakla doğranır, bir bardak tuzla öğütülür ve cam kavanozlara konur.

Bazı bahçıvanlar, kışın pancar çorbasına koymak ve taze yemek için sonbaharda çeşitli sebzeleri toplar. Tarifi takiben şunları kullanın:

havuç, domates ve soğan - her biri 1 kilogram;
dereotu, maydanoz kereviz - bir demet halinde;
biber - 300 gram.

Yeşiller ve domateslerin doğranması gerekir, kalan sebzeler doğranır. İş parçası bir kaşık tuzla karıştırılır ve buzdolabında kavanozlara konur.

kereviz nasıl taze tutulur

Şemsiye kültürünün meyveleri, buzdolabında plastik bir film içerisine yerleştirildiği takdirde 7 gün içinde ana bileşenlerini kaybetmez. Uzun süreli taze saklama için sebze kuma konularak kilere götürülür veya selofan torbalara konularak nemin yüksek ve hava sıcaklığının bir derece içinde olduğu bodruma gönderilir.

Kök bitkileri mahzende sıralar halinde dizilirlerse ilkbahara kadar çürümezler.

Yaprak sapı ve yaprak kereviz için saklama seçenekleri de seçilir:

Yeşiller tuzlanır, birkaç gün demlenmeye bırakılır ve kavanozlara yuvarlanır.
Taze otsu bir bitki buzla kalıplarda dondurulur. Herhangi bir aroma, vitamin veya amino asit kaybetmez.
Tabaklara konulan yapraklar, hava geçirmeyecek plastik bir kap içinde dondurucuda bekletilir.

Folyoya sarılmış kereviz, buzdolabında bir haftadan fazla taze ve taze kalır. Bir plastik filmde 3 günde soluyor.

Bir toprak parçasıyla birlikte bir kökle kazılan bir bitki, kumdaki bodrum katına yerleştirilir. İlkbahara kadar kalacak.

Kurutma

Basit ve uygun fiyatlı hasat yöntemlerinden birini kullanırsanız, şemsiye kültürünün yaprakları uçucu yağların, asitlerin ve eser elementlerin çoğunu kaybetmez.

Kereviz yaprakları saplarından ayrılır, demetler halinde örülür ve kurutulur, iyi havalandırılan mutfakta veya verandada duvara veya tavana asılır, ancak güneşin kavurucu ışınları oraya ulaşmaz.

Yapraklar yüzeye serilebilir ve kağıtla kaplanabilir, daha uzun süre kururlar ancak faydalı özelliklerini kaybetmezler. Kurutulmuş yeşillikler ezilir ve bir kaba konur.

Dondurucu

Kerevizde çok sayıda benzersiz bileşen olduğu için kışın bile onsuz yapamazlar. Bunu yapmak için çeşitli depolama yöntemlerine başvurun. Yapraklar, suyun döküldüğü buz kalıplarına yerleştirilir. Plastik bir kaba konulan ve yeşillikler gibi dondurucuya gönderilen yaprak sapı türü kerevizin saplarını da dondurabilirsiniz.

Bir bitkinin bu uzun süreli depolama yöntemini tercih edenler, bu seçenekle bitkinin birçok yararlı bileşenini kaybettiğinin farkında olmalıdır. Ancak birçok bahçıvan yeşillikleri dondurmayı sever.

Kuru tuzlama yöntemi

Sebzeyi taze tutmak, çeşitli yemeklere eklemeyi kolaylaştırmak için basit bir tarif kullanabilirsiniz. Bir kilogram temiz ve kurutulmuş yaprak, bir bardak sofra tuzu ile karıştırılır ve sıkıca bir cam tabağa konur. Kavanozda sıvı oluştuğunda rulo yapılarak bodruma veya mahzene götürülür.

Kuru tuzlama yöntemiyle elde edilen müstahzar oldukça tuzlu bir tada sahiptir ve salatalarda, ana yemeklerde ve çorbalarda baharat olarak kullanılır.

Salamura kök ve yaprak sapı

Şemsiye bitkisinin yaprakları ve sapları sadece kurutulup dondurulmaz. Sebzenin tüm faydalı özelliklerinin korunduğu et, balık yemekleri ve patatesler için lezzetli bir atıştırmalık, kökün salamura edilmesiyle elde edilir. Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

kereviz - 1 kilogram;
kişniş ve tuz - 2 çay kaşığı;
şeker - 20 gram;
yağ - yarım bardak;
sirke ve soya sosu - 4 yemek kaşığı.
kırmızı biber - bir fısıltı.

Kök mahsul soyulmalı ve parçalara ayrılmalı veya rende üzerinde doğranmalı, suyunu salması için ellerinizle ezilmelidir.

Sıcak ayçiçek yağında önce tuz, şeker dökmeli, ardından kişniş ve karabiber koymalısınız. Baloncuklar göründüğünde ve karışım homojen hale geldiğinde sirke ve sosu dökün. Kıyılmış kerevize yavaş yavaş ılık turşusu eklenir, kütle baharatlarla doyurulması için gece boyunca bırakılır ve saklama kaplarına sarılır.

Yapraklı bir şemsiye kültüründen hoş kokulu bir atıştırmalık elde edilir. Sterilize edilmiş litrelik kavanozların dibine diş sarımsak, birkaç defne yaprağı ve kereviz yaprağı konur.

Marinade aşağıdaki bileşenlerden yapılır:

0,1 kilogram şeker;
70 gram tuz;
litre su;
bir bardak sirke.

Bankalar kaynamış bir çözelti ile dökülür, ardından 20 dakika sterilize edilir ve kapaklarla sarılır.

Turşu sapları özgün bir tada sahiptir ve et, yan yemekler, salatalar ile servis edilir. Kışa hazırlanmak için:

Yapraksız kereviz sapları küçük parçalar halinde kesilir.
Sarımsak soyulur ve dişlere ayrılır.
Acı biberin tohumları çıkarılır, meyve tabaklara ezilir.
Soğanlar iri halkalar elde edilecek şekilde doğranır.
Kavanozun dibine bitkinin yaprakları, baharatlar, sarımsaklar konur.
İkinci katman soğan sapları ve biberlerden oluşur.
Bulaşıkların içeriği kaynar su ile doldurulur ve yarım saat bekletilir.
Ortaya çıkan infüzyon, 2 yemek kaşığı şeker ve bir tuzun döküldüğü bir tencereye dökülür, 2 dakika kaynatıldıktan sonra sirke eklenir.
Kavanozlardaki sebzeler turşuyla tatlandırılır, soğuduktan sonra kapaklarla sarılır.

Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olan:

soğan - 2 kafa;
sarımsak - 3 diş;
biber - bir bakla;
yaprak sapları ve yapraklar - 400 gram;
sirke - yarım bardak;
su - 400 mililitre;
baharat.

Bu tarife göre marine edilen kereviz 2 hafta sonra tüketilebilir. Soğuk bir yerde meze uzun süre bozulmaz, baharatlı bir aromaya sahiptir ve orijinal tadı ile şaşırtmaktadır.

Marine edilmiş, salatalık ve havuç ile

Kereviz sebze ve meyvelerle iyi gider. Ortaya çıkan boşluklar, vücudu bir dizi vitamin ve eser elementle doyurur. Çoğu yemek tarifi, herhangi bir hostes tarafından ustalaşabilir. Doğu salatasını andıran çıtır çıtır bir meze hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

yaprak sapları - 1 kilogram;
havuç - 700 gram;
salatalık - 500 gram;
dereotu - bir dal;
su - 300 mililitre;
sirke - 3 yemek kaşığı;
maydanoz, karanfil;
tuz - bir kaşık;
şeker - 15 gram.

Kereviz sapları yıkanır, soyulur, 3-4 santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesilir ve salatalıklar ince halkalar halinde kesilir. Havuç parçalanır. Her şey bir cam kavanoza konur. Tuz, şeker su dolu bir kaba dökülür, sirke eklenir ve ateşe verilir. 15 dakika sonra sebzeler kaynar turşuyla dökülür. Sterilize edilen ara öğün bir gün üzeri bezle kapatıldıktan sonra serin bir yere alınır.

Domates soslu konserve kereviz

Bir şemsiye bitkisinin yaprak sapı türleri, kış için domates suyunda hasat edilir. Taze kırmızı meyveler bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Domates püresi bir saat kaynatılmalıdır. Elde edilen sosun içine yağ dökülür, pul biber, parçalar halinde kesilir, şeker ve tuz konur. 20 dakika sonra ezilmiş yaprak saplarını karışıma koyup yarım saat daha kaynattıktan sonra sirke ile tatlandırmak gerekir.

Bir demet dereotu, kereviz yaprağı ve maydanoz tuzla karıştırılarak kavanozlara konulmalıdır. Tarif için seçilir:

domates - 2 kilo;
bitki sapları - 1000 gram;
biber - 1 adet;
sirke - bir kaşık;
şeker ve tuz - tatmak.

Koruma steril kavanozlara yuvarlanır. Yaprak kereviz, havuç, soğan, domates ve dolmalık biberden kış için çorba karışımı yapılır.

Nasıl ve nerede saklanmalı

Bitkinin kökleri ve gövdeleri vücut için gerekli olan maddeler bakımından zengindir ve kışın yeterli olmaz. Yaprak ve yaprak sapı kereviz, depolandığında faydalı bileşenlerini kaybetmez:

buzdolabında;
dondurucuda;
kurutulmuş.

Tuz, vitamin ve amino asitlerle sarılmış yeşilliklerde bahara kadar esansiyel yağlar bulunur. Oda sıcaklığında taze yaprakları kullanılmalı veya 4 gün içerisinde tüketilmelidir.

Plastik sargıya sarılmış kök bitkileri, 3 ° sıcaklıkta bir ay boyunca bozulmaz. Altı aya kadar, plastik torbalarda paketlenirse veya üzerine kum serpilmiş tahta kutulara yerleştirilirse mahzende yatacaklar. Ancak oradaki sıcaklık 2 dereceyi geçmemelidir.

Uzun süreli depolama için, ezik, çatlak, budaksız pürüzsüz bir cilde sahip pürüzsüz kök bitkileri seçilir. Boşlukların varlığı, sebzeye hafifçe vurulduğunda duyulabilen donuk bir sesle belirtilir. Bu tür kerevizlerin tutma kalitesi düşüktür.

Parlak yeşillikler depolamaya uygundur. Solmuş saplar bayat bir bitkiden bahseder. Yaprak ve yaprak sapı çeşitleri kültüre alınır, yıkanır ve kurutulur, folyoya sarılır ve buzdolabına konur, üst rafta yer bulur.

Kereviz kökleri rendelenip poşetlere konulabilir ve dondurucuya gönderilebilir. Çürümezler, camlı bir balkonda veya sundurmada bulunan kumlu ahşap kutularda kurumazlar, ancak şiddetli donlarda sebzenin daireye çıkarılması gerekecektir.

Tuzlanmış, salamura edilmiş, konserve kütükler, steril kavanozlara sarılmış, mahzende, bodrum katında veya buzdolabında mükemmel bir şekilde durur.

Uygun şekilde kurutulmuş kereviz yapraklarında ve saplarında, faydalı bileşenler yıl boyunca korunur. Dondurulmuş yeşillikler tat, aroma ve vitaminlerini kaybetmez. Parçalar halinde kesilir, buzla kalıplara konur.

Kereviz çok büyük faydalarına rağmen herkesin tüketmesi tavsiye edilmeyen bir sebzedir. Böbrek taşları hareket etmeye başlayabileceğinden, nefrolitiazis hastası kişiler için bunu reddetmek gerekir. Tromboflebit, epilepsi hastaları, hamile kadınlar, emziren anneler için kök sebzeler, yeşillik turşusu ve turşu yememelisiniz.

Diğer tüm insanların diyete hem yeşillikleri hem de kereviz köklerini dahil etmesi gerekir. Kilo vermeye, sinirleri yatıştırmaya, iştahı iyileştirmeye yardımcı olacaklar.

Kereviz, birçok insanın sevdiği sağlıklı ve lezzetli bir sebzedir. Bileşiminde birçok vitamin, mikro ve makro elementler içerir, vücudun koruyucu işlevlerini geri kazanmaya ve merkezi sinir sistemini sakinleştirmeye yardımcı olur. Et, kümes hayvanları, sebze yemekleri, çorbalar ve çeşitli sosların pişirilmesinde yaygın olarak kullanılır.

Kışın bu kadar değerli bir ürün bulmak imkansız, bu yüzden ev hanımları onu kavanozlarda kışa hazırlamak için uyarladılar. Sadece yapraklar ve yaprak sapları değil, aynı zamanda kökün kendisi de kullanılır. Kış için kereviz hasadı için en iyi tariflerden bir seçkiyi dikkatinize sunuyoruz.

sarımsaklı

Meze herhangi bir yemeğe eklenebilir. Daha nazik bir koruma elde etmek için, yenmeyen ve kaba lifleri çıkararak sapların temizlenmesi önerilir. Kış için kereviz saplarını nasıl hasat edebileceğinizi düşünün.

Ürün:% s:

sarımsak - 70 gr;
kereviz sapları - 700 gr;
sofra sirkesi - 25 mi;
toz şeker - 50 gr;
defne - 3 yaprak;
filtrelenmiş su - 2 l;
sofra tuzu - 50 gr.

Gerekli miktarda sıvıyı bir tencereye dökün, tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar pişirin. Bu arada asitle toz şekeri birleştirip tuzlu suya koyun, karıştırın.

Kereviz saplarını durulayın, kesin. Steril kavanozların dibine soyulmuş diş sarımsak, maydanoz ve kerevizin üzerine koyun. Hazırlanan tatlı ve ekşi bileşimi dökün, örtün ve çeyrek saat sterilize edin. İçeriği olan kapları dikkatlice çıkarın, sıkıca kapatın, ters çevirin ve soğutun.

Kış için saplı kereviz

Uzun süreli depolama için mükemmel vitamin salatası. Pişirdikten sonra mezenin sterilize edilmesine gerek yoktur. Kışa yaprak saplı kereviz nasıl hazırlanır?

Ürün:% s:

havuç - 550 gr;
sulu domatesler - 1,2 kg;
kabak - 1,2 kg;
kereviz sapları - 1,2 kg;
kaya tuzu - 40 gr;
toz şeker - 50 gr;
bitkisel yağ - 130 mi.

Havuçları durulayın, ince bir deri tabakasını soyun. Sebze salataları için rende üzerinde şeritler halinde kesin. Domatesleri durulayın, sapın bağlandığı yeri kesin ve yarım halkalar halinde doğrayın. Kabağı kabuğundan ve tohumlarından soyun, orta büyüklükte bir küp şeklinde doğrayın. Kereviz saplarını durulayın, iri doğrayın.
Hazırlanan sebzeleri büyük bir tencerede birleştirin. Tuz, şeker ve yağı ekleyin, karıştırın. Malzemelerin suyunu salması için üzerini örtüp mutfak masasının üzerine bırakın.
Salatalı kabı ocağa koyun, orta ateşte açın ve 30 dakika pişirin. Sıcak mezeyi steril kavanozlara koyun, sıkıca sarın, ters çevirin ve soğutun.

Yeşillik Hasat Seçenekleri

Kereviz yapraklarını korumanın en etkili yolları şunlardır:

Kurutulmuş. Yeşil yaprakları saplarından ayırın. Küçük demetler halinde bağlayın ve iyi havalandırılan, karanlık bir odaya yerleştirin. İkinci seçenek, yaprakları bir gazete üzerine ince bir tabaka halinde yaymak ve tamamen kurumasını beklemektir. Kuruma süresi - 30 gün. Güzel kokulu bitkiyi toz haline getirdikten sonra, saklamak için bir cam tabağa koyun;
Donmak- taze, güzel kokulu yeşillikleri korumanın en popüler yolu. Yaprakları durulayın, kurutun ve ince doğrayın. Hazırlanan tek kullanımlık torbalara veya kaplara koyun, dondurucuya koyun.

Baharatlı yeşilliklerde vitaminleri ve besinleri korumanın 3 yolu vardır - kuru tuz. Kış için yapraklı kerevizin nasıl hazırlanacağına dair adım adım talimatları göz önünde bulundurun.

Ürün:% s:

dereotu - 100 gr;
maydanoz - 100 gr;
kereviz - 100 gr;
kaya tuzu - 200 gr.

Yeşillikleri durulayın, kuru bir havluya koyun ve kurulayın. İnce doğrayın, uygun bir kaseye dökün. Sofra tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Üzerini örtüp yarım saat mutfak masasında bekletin.

Süre dolduktan sonra steril kavanozlara ayrıştırın, ağzını sıkıca kapatın ve soğuk bir yere koyun. Aromatik baharat, herhangi bir yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacak, faydalı maddelerle doyuracaktır.

Kereviz Yaprağı Çorbası Karışımı

Ürün:% s:

soğan şalgamı - 500 gr;
havuç - 500 gr;
tatlı kırmızı biber - 500 gr;
kereviz - 200 gr;
sulu domatesler - 500 gr;
maydanoz - 30 gr;
dereotu - 30 gr;
sofra tuzu - 30 gr.

Havuçları soyun, ince şeritler halinde doğrayın. Biberin sapını ve tohum kutusunu çıkarın ve şeritler halinde kesin. Yay ile aynı şeyi yapın. Domatesleri durulayın, 2 parçaya bölün, küp şeklinde doğrayın. Taze otları durulayın, ince doğrayın.

Hazırlanan sebzeleri büyük bir tencerede birleştirin. Tuz ekleyin, iyice karıştırın. Üzerini örtüp mutfak masasında 30 dakika bekletin. Steril kavanozlara koyun, sıkıca kapatın ve soğutun.

Kış için sebze suyu

Bitki içeriğinin tüm kısımlarından meyve suyu hazırlanır: kök, yaprak sapları, yapraklar.

Bitkiyi yıkayın ve bileşenlerine ayırın. Kökte ince bir deri tabakasını çıkarın, dilimler halinde doğrayın.
Yaprakları, sapları ve kökleri bir blender kasesine koyun, püre haline getirin. Bitmiş kütleyi birkaç kat katlanmış gazlı beze koyun ve suyu bir bardağa sıkın. 200 ml taze sıkılmış meyve suyuna 15 ml zeytinyağı ekleyin, karıştırın ve için.
Kışlık hasat için meyve suyunun porsiyonlar halinde dondurulması tavsiye edilir. Kışın, buzu kalıptan çıkarmanız ve herhangi bir meyve içeceğine eklemeniz gerektiğinde. Hepsi bu kadar, kış için kereviz suyu hazır.

kereviz turşusu

Bu tür konserve için esas olarak kökleri kullanıyorum. Yemek pişirmek için ayrıntılı bir tarif düşünün.

Ürün:% s:

kereviz kökü - 2 adet;
filtrelenmiş sıvı - 0,7 l;
karanfil - 5 salkım;
tatlı bezelye biberi - 5 adet;
kaya tuzu - 5 gr;
sitrik asit - 0.5 çay kaşığı

Kökü durulayın, cildi ince bir tabaka ile soyun. Orta boy küp şeklinde doğrayın. Bir tencereye koyun, sıvıyı dökün ve ateşe verin, tuz ve sitrik asit ekleyin. Kaynattıktan sonra 2-3 dakika pişirin.
Kavanozların dibine karabiber ve karanfil salkımına koyun. Kabı kerevizle tuzlu suyla doldurun ve sıkıca kapatın. Soğuduktan sonra ters çevirin ve soğutun.

Domatesli kereviz sapları

Meze orta derecede baharatlı, baharatlı.

Ürün:% s:

domates - 2,2 kg;
kereviz sapları - 1,2 kg;
yağ - 40 mi;
sofra sirkesi - 20 ml;
sofra tuzu - 15 gr;
kırmızı biber - 10 gr;
toz şeker - 50 gr.

Biz bunu yaparız:

Domatesleri durulayın, yenmeyen kısımlarını kesin. Dilimler halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin. Bitmiş püreyi bir tencereye koyun, yavaş ateşe koyun ve bir saat kaynatın.
Bu sırada kırmızı acı biberin kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın. Kerevizi de aynı şekilde yıkayıp doğrayın.
İçine biber salçasını koyun, yağı dökün, kaya tuzu ve şekeri ekleyin. Çeyrek saat daha pişirmeye devam edin. Kerevizi serdikten sonra 30 dakika pişirin.
Ocağı kapatmadan önce asidi dökün, 2 dakika daha ısıtın ve steril kavanozlara koyun. Sıkıca sarın, ters çevirin ve soğuduktan sonra kilere koyun.

Bal-yağ turşusunda kereviz

Ürün:% s:

kereviz sapları - 550 gr;
sarımsak - 1 kafa;
bir tutam tuz ve kırmızı toz biber;
maydanoz - 70 gr;
susam tohumları - 1 çay kaşığı;
anason - çiçeklenmenin 1/2 kısmı;
limon suyu - 55 mi;
doğal bal - 10 gr;
elma sirkesi - 10 mi;
zeytinyağı - 10 ml.

Pişirme işlemi:

Kerevizi durulayın, kaba liflerini çıkarın ve 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin, diğer malzemeler hazırlanırken sebzeyi plastik bir kaba aktarın ve sıkıca kapatın.
Sarımsakları soyun ve ince şeritler halinde doğrayın. Taze, yıkanmış yeşillikleri ince ince doğrayın. Kereviz ile birleştirin, öğüttükten sonra tuz, susam, anason ekleyin.
Derin bir kapta limon suyu, arıcılık ürünü, yağ, asit karıştırılır ve iyice karıştırılır. Sebzeleri steril kavanozlara sıkıca yerleştirin, turşunun üzerine dökün, kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Eski zamanlardan beri insanlar birkaç kereviz türü biliyorlar: baharat olarak kullanılan yaprak, sapları çiğ ve kaynatılarak yenen yaprak sapı ve kök. İkincisi, ana yemekleri pişirebileceğiniz veya çorbalara, güveçlere ve salatalara ekleyebileceğiniz küçük bir kök bitkisidir.

Bütün kış kerevizi evde saklamak için birkaç seçenek var. Çoğu zaman kurutma, tuzlama veya dondurma kullanılır, bu yöntemler sayesinde yaprak veya kök kereviz en uzun süre yatar. Taze kereviz iki ila üç hafta saklanabilir ancak hem uzun süreli saklama hem de kısa süreli saklama için doğru yeri seçmek ve uygun koşullara dikkat etmek gerekir.

Kışlık kereviz hasadı ve hasadı, bitkilerin olgunlaştığı ancak henüz çiçek açmaya başlamadığı Temmuz-Ağustos aylarında başlar. Aksi takdirde yeşillikler, tohumların olgunlaşmasıyla tüm faydalı maddeleri israf edecek ve aynı zamanda tatlarını da kaybedecektir.

Mağazadan yılın herhangi bir zamanında kereviz satın alabilirsiniz, ancak onu seçerken malların raf ömrünü ve kalitesini dikkatlice düşünmeniz gerekir.

Saplar sağlam, pürüzsüz, boşluksuz olmalıdır; içi boş yaprak sapları, dokunulduğunda "çalacaktır".
Bitkilerin tazeliği köke bastırılarak kontrol edilir, yumuşak ve kaygan ise böyle bir sebze almamalısınız.
Ayrıca iyi kereviz, yapraklarda ve gövdelerde sarılık ve lekeler olmaksızın parlak yeşil bir renge sahiptir.

taze kereviz saklamak

Taze kereviz buzdolabının sebze bölümünde 10-14 gün saklanabilir. Bitkiler iyice yıkanmalı, kirden, zarar görmüş yapraklardan ve gövdelerden arındırılmalıdır. Sebzenin tüm kısımları kağıt havlularla iyice silinmeli ve ardından plastik bir torbaya koyulmalı ve serin ve karanlık bir yere konulmalıdır. Paket yerine folyo alınması caizdir, ürünlerin raf ömrünü uzattığına inanılır. Ancak en iyi seçenek yemek kaplarıdır. Taze kereviz dallarını kağıt havluların üzerine koyarsanız, bitki üç haftadan fazla bozulmadan kalabilir.

Bitkinin kökünü kesip sapı bir kavanoz suya indirirseniz kerevizin tazeliğini evde tutmanız mümkündür, böylece yaklaşık yedi gün buzdolabı olmadan durabilir, ancak her gün değiştirmek zorunda kalacaksınız. su ve sapı kesin.

bodrum depolama

Yaprak kereviz, kışın kökleri olan çalıları kazarak depolanır: bodruma aktarılır ve kumlu kutulara yerleştirilir. Kiler için, bitkinin alt kısmının kil ve su karışımına batırıldığı, kurutulduğu ve uygun bir kaba konulduğu kök kereviz saklama seçeneğini kullanabilirsiniz. Bitkilerin donmaması için kışın balkondaki sebze kutularını çıkarmamak daha iyidir.

Donmak

Sebzeleri kış için saklamanın popüler bir yolu - dondurma - kereviz için geçerlidir. Yaprakları çorba ve ana yemeklerde katkı maddesi olarak kullanılacaksa iri parçalar halinde kesilerek saklanması daha uygundur. Soslar için yapraklarını doğrayıp buz kalıplarına doldurup üzerine su ekleyip derin dondurucuya koymak daha doğru olur. Dondurulduktan sonra küpler plastik torbalara dökülür.

Kök kereviz için bu tür bir depolama da geçerlidir, ancak tüm sebzenin dondurulması önerilmez - rendelemek veya doğramak daha iyidir. Yiyeceklerin en iyi özelliklerini kaybetmemeleri için buzlarının çözülmemesi önemlidir.

tuzlama

Sebzeleri saklamanın yaygın bir yolu tuzlamadır. Tuz, yiyeceklerin uzun süre bozulmasını önleyen iyi bir koruyucudur. Kış için kereviz tuzlamak için malzemeleri aşağıdaki oranlarda alın:

500 gram kereviz. Kök ve yapraklar birlikte veya ayrı ayrı tuzlanabilir.
100 gram iyotsuz ve katkısız sofra tuzu.
Lezzet için frenk üzümü yaprağı veya baharat için biraz acı biber. Kendi tercihlerinize odaklanarak baharatların eklenmesi gerekir.

Kereviz ince ince kesilir veya bir kıyma makinesinden geçirilir, üzerine tuz serpilir ve kavanozlara konur. Bundan sonra kavanozlar sıkıca kapatılır ve 5-7 derece sabit sıcaklıkta serin bir yerde temizlenir. Bu gibi durumlarda tuzlu yeşillik bütün kış yatacaktır.

Kurutma

Kerevizden baharat almanız gerekiyorsa, bunu yapmanın en iyi yolu kurutma olarak kabul edilir. Yıkanan kereviz kökü soyulur ve şeritler halinde kesilir, yapraklar su ile durulanır ve fazla nemi almak için kağıt havluların üzerine serilir. Sonra doğranmış yeşillikleri eşit bir tabaka halinde kağıda dökün ve karanlık, serin bir yerde bırakın. Tüm kurutma işlemi yaklaşık bir ay sürecektir.

Kereviz fırında kağıt kaplı bir tepside 40 derecede üç saat bekletilir, ardından sıcaklık 15-20 derece yükseltilerek yeşillikler kurumaya bırakılır. Buhar birikmemesi için fırın biraz açılmalıdır, bu sadece kuruma süresini uzatmakla kalmaz, aynı zamanda yeşillikleri de bozar.

Kereviz iyice kuruduğunda hava geçirmez kapaklı cam kavanozlara veya kağıt torbalara dökülmeli ve baharatı doğrudan güneş ışığından koruyarak saklanmalıdır. Torbalarda saklanan yeşillikler için yüksek nem tehlikelidir, bu nedenle onları olası nem kaynaklarından uzakta saklamanız gerekir.

Kekin.

Kök sebzeler ve kereviz yeşillikleri her mağazada bulunmaz ancak bu sebze bitkisinde o kadar çok vitamin ve besin vardır ki her gün yemek güzel olur. Kışın vücudun besinlerden yoksun olduğu zamanlarda diyete kereviz eklemek özellikle önemlidir, bu nedenle kerevizi kışa önceden hazırlamak daha iyidir, böylece istediğiniz zaman yiyebilirsiniz.

Bu en faydalı sebze bitkisini bahçenizde yetiştirirseniz, kereviz kökünü veya yeşilliklerini kış boyunca nasıl saklayacağınızı bilmeniz sizin için daha da faydalı olacaktır. Ne kadar kereviz ekerseniz dikin, her zaman bunun için bir kullanım bulabilirsiniz: Dondurulmuş veya kurutulmuş otlar eklediğinizde, çorbalar özel bir aroma kazanır, rendelenmiş dondurulmuş kök sebzeler yemeklere keskin bir tat verir, kereviz de turşuda iyidir. domates veya tek başına. Yaprak sapları, kök bitkileri ve kereviz yaprakları uzun süre taze olarak saklanabilir, salatalarda veya hazır yemeklerin parlak yeşilliklerle süslenmesinde kullanılabilir.

Kereviz köklerini saklamanın yolları

Daha fazla depolama için kök bitkileri toplarken, kerevizin yapraklarını küçük yaprak sapları bırakarak kesin. Marketten veya bir mağazadan kök bitkileri satın alırken, pürüzsüz bir cilde ve pürüzsüz, budaklı olmayan bir yüzeye sahip olduklarından emin olun, o zaman gelecekte kökleri temizlemek daha uygun olacaktır. Kök üzerine hafifçe vurun - bir çınlama sesi, kökün içindeki boşlukların varlığını gösterir. Kökün üstüne basarak kerevizin çürük olup olmadığını kontrol edin.

Kök mahsulü yakın gelecekte kullanmayı planlıyorsanız, streç film ile sıkıca sarmak ve buzdolabına koymak yeterli olacaktır - kök mahsulün ekşi aroması, baharatlı tadı ve faydalı özellikleri bu koşullarda kalacaktır. bir hafta.

Kereviz köklerinin uzun süreli saklanması için seçenekler:

Kökleri, yaprak sapları yüzeyde olacak şekilde dikey konumda kuma yapıştırın ve mahzene veya yer altına koyun.
Kökleri 2 cm kum serpilmiş plastik torbalara veya sağlam duvarlı ahşap kutulara koyun ve havadaki nemin yaklaşık% 90 olduğu ve sıcaklığın +1 dereceyi geçmediği bir depoya koyun.
Kilden kremsi bir kıvamda bir kütle hazırlayın, her bir kök mahsulü içine daldırın, kurutun ve yığınlar halinde depoya koyun.
Kök sebzeleri yığınlar halinde katlayın, yaprak saplarını dışarıda bırakın ve mantar hastalıklarına karşı korumak için her katmana tebeşir ilavesiyle toprak veya kum serpin.

Kökleri kuru halde saklamak, soymak, şeritler halinde kesmek ve güneşte kurutmak uygundur. Kurutulmuş payetler cam sızdırmaz bir kapta saklanır.

Başka bir seçenek de soyulmuş kök mahsulü kaba bir rende üzerine rendelemek, poşetlere dizmek ve dondurucuya koymaktır. Bu şekilde hasat edilen kerevizler, yılın herhangi bir zamanında dondurucudan çıkarılarak buzları çözülmeden pişirmede kullanılabilir.

Yaprak sapı ve yaprak kereviz nasıl saklanır

Mağazada parlak yeşil, oldukça kırılgan saplı kereviz seçmelisiniz, elastik saplar kerevizin tazeliğini çoktan kaybettiğini ve içindeki besin içeriğinin azaldığını gösterir. Ayrıca yaprak sapında tohum oku olmadığından emin olun, aksi takdirde sapların tadı acı olur.

Yaprak ve saplı kereviz, depolama:

Kereviz yeşillikleri çok çabuk kurur, bu nedenle bahçeden satın aldıktan veya kestikten hemen sonra yeşillikleri durulayın, kurumaya bırakın ve alüminyum folyoya sarın ve buzdolabına koyun. Böylece yaprak sapları ve kereviz yaprakları tazeliğini yaklaşık on gün koruyacak, plastik ambalajda üç gün içinde solacaklar.
Yaprak ve yaprak saplı kerevizden baharat hazırlamak için yeşillikleri büyük bir temiz kağıda koyun ve üstüne başka bir sayfa örtün. Çimleri bir ay kurumaya bırakın, ardından kurutulmuş kerevizi bir kese kağıdına aktarabilir ve yılın herhangi bir zamanında yemek pişirmede kullanabilirsiniz.
Kerevizin yeşil ve lezzetli kalmasını istiyorsanız buz kalıplarında dondurabilirsiniz. Dalları sararmamış en taze yeşillikleri seçin, doğrayın, kalıplara koyun, suyla doldurun ve dondurucuya koyun.
Ana yemeklere eklemek için kereviz yeşillikleri, plastik hava geçirmez bir kapta paketlenmiş bir dondurucuda saklanabilir.
Yeşiller, 0,5 kg bitki başına 100 gr tuz eklenerek tuzlanabilir. Tuzlu otlu kavanozlar bükülür ve iki gün demlenmeye bırakılır. Tuz, kerevizin çürümesini ve bozulmasını önleyecektir, böylece tuzlu yeşillikleri tüm yıl boyunca yemeklerinizde kullanabilirsiniz.

Yaprak ve yaprak saplı kerevizi bahara kadar taze tutmanın bir yolu var. Bunu yapmak için, küçük bir toprak parçasıyla birlikte bahçeden çalılar kazmanız, bunları mahzene veya bodruma aktarmanız ve oradaki kumu kazmanız gerekir. Kileriniz yoksa kerevizin köklerini kesin, bitkileri soğuk suyla durulayın, kurutun ve buzdolabına plastik bir torbaya koyun. Orada yeşillik, +1 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta ilkbahara kadar kalabilir.

Kereviz yeşilliklerinin çiçeklenme zamanına kadar saklanması için kesilmesi tavsiye edilir, daha sonra derin dondurucuda bile aroma ve tat uzun süre kalır. Yaprak saplı kereviz, hasattan bir ay önce bitkileri hafif bir malzeme ile sararsanız daha yumuşak ve lezzetli olacaktır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır