Mantar hasadı: boletus ve boletus marine etme, dondurma ve kurutma. Turşu çörek - masanın üzerinde gerçek bir vurgu

Turşu çörek mantarları çok lezzetli ve yumuşaktır, birkaç farklı şekilde pişirebilirsiniz. Örneğin, marine edilmiş haşlanmış mantarları veya marine edilmiş mantarları kaynatmak. Her hostes kendisi için daha uygun bir seçenek seçebilecek.

Turşu çörek: yemek tarifi

Aspen mantarları, işlenirken dikkate alınması gereken ilginç bir özellik ile ayırt edilir - ayırma sırasında renklerini ayrı hamur dilimlerine değiştirebilirler. Bu nedenle, mantarların pişirme sırasında çekici bir görünüm kazanmasını istiyorsanız, önceden sade soğuk suda biraz sirke veya tuzu seyreltmeniz ve kestikten hemen sonra içine koymanız gerekir.

Birleştirmek:

Aspen mantarı - 1 kg
soğan - 3-5 adet.
kaynamış su - 500 gr
Defne yaprağı - 2-3 adet.
Sirke %30 - 5-6 yemek kaşığı. ben.
Şeker - ½ çay kaşığı
Tuz (iyotsuz) - 1.75-2 yemek kaşığı. ben.
Siyah ve yenibahar bezelye - 6-8 adet.

Yemek pişirme:

İlk önce mantarları hazırlıyoruz - tüm kalıntıları dikkatlice çıkarın ve gecikmeden hemen tuzlu suda iyice yıkayın. Aynı zamanda, neme sahip şapkaların aşırı doygunluğundan kaçınmaya çalışmalısınız.
Mantar kapaklarını birkaç parçaya ayırdık, bacakları dilimler halinde kestik. Kapaklar ve bacaklar çok küçükse, bütün bırakılabilirler.
Tencereyi suyla doldurup mantarları içine aktarıyoruz, suda önceden az miktarda tuzu çözmeniz gerekiyor.
Tencereyi ocağa alıp mantarları yanmamaları için ara ara karıştırarak kısık ateşte pişiriyoruz. En önemli şey, çörek suyunun dışarı çıkmasına izin vermesidir.
Mantarları yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından önceden kestiğimiz tüm baharatları ve soğanları çok kalın olmayan halkalar halinde ekleyin. Ardından 5 dakika daha kaynatın.
Belirtilen süreden sonra sirkeyi mantarlı bir tencereye dökün.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyarız ve turşuyu dökeriz, ardından kapları kapaklarla kapatırız.
Kavanozları yaklaşık 20-40 dakika daha sterilize ediyoruz (süre kavanozların boyutları dikkate alınarak belirlenir).
Salamura çöreklerin uzun süreli depolanmasını planlıyorsanız, kavanozları demir kapaklı sarmanız gerekir ve buzdolabı için basit plastik kapaklar yeterli olacaktır.
Kendi başınıza çörek turşusu yapmaya karar verirseniz, bu mantarların bacaklarının şapkalardan çok daha yoğun olduğu gerçeğini göz önünde bulundurmalısınız. Bu nedenle, ısıl işlem sırasında şapkalardan biraz daha fazla zamana ihtiyaçları olduğunu hatırlamakta fayda var. Ama küçük bir numara kullanabilirsiniz - onları küçük parçalara ayırın.

Turşu çörek: kış için hasat

Birleştirmek:

Karabiber acı ve kokulu - 6-8 bezelye
Defne yaprağı - 2-3 adet.
Sirke %9 - 30-35 gr
Sitrik asit - 0.3 g
Tuz - 40-45 gr
Aspen mantarı - 1 kg

Yemek pişirme:

Kış için hasat yapmak için sadece güçlü ve genç çörek seçmeniz gerekir.
Tüm mantarları ayıklıyoruz ve onları döküntü, kir, toprak, iğnelerden tamamen temizliyoruz, kökleri çıkarıyoruz ve kapağın yakınında çok uzun olmayan bir bacak bırakıyoruz (yaklaşık 1-2 cm).
Hazırlanan mantarları soğuk su altında iyice yıkayın. Daha sonra çok büyük şapkaların birkaç parçaya kesilmesi gerekecek ve küçük olanlar bütün olarak bırakılabilir.
Çok fazla mantar turşusu yapacaksanız, önce onları küçük ve büyük olarak ayırın.
Kavak mantarlarının hızla kararabileceğini ve aromasını kaybedebileceğini hatırlamakta fayda var. Bu nedenle temizlikten sonra bir an önce ısıl işlem yapılması gerekmektedir.
Tüm mantarları yıkadıktan hemen sonra hazırlanan tencereye aktarın ve biraz su ekleyin, az miktarda tuz ekleyin.
Tencereyi ocağa koyuyoruz, ateşi en aza indirip pişiriyoruz, periyodik olarak müdahale etmeyi unutmayın.
Pişirme sırasında, mantar suyunun yüzeyinde, bir kevgir içine atarken mantarların üzerine yerleşmesine izin verilmemesi gerektiğinden, periyodik olarak çıkarılması gereken bir köpük görünecektir.
Mantar suyu tamamen şeffaf hale gelir gelmez mantarlara biraz sirke, sitrik asit ve baharat eklemeniz gerekir. Şimdi mantarlar tamamen pişene kadar beklemeniz gerekiyor - tencerenin dibine batmaları gerekecek.
Pişmiş mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara kaydırıyoruz, turşuyu neredeyse üstüne döküyoruz.
Daha sonra kavanozları sterilize kapaklı mantarlarla kapatıp tekrar 15 dakika sterilize ediyoruz. Boletusu litrelik kavanozlarda kapatırsanız, 20 dakika boyunca sterilizasyon yapılır.
Şimdi kavanozları kapaklı olarak sarıyoruz ve sıkılığını kontrol etmek için ters çeviriyoruz. Daha sonra kavanozları havluyla sarıyoruz, battaniye kullanabilirsiniz.
Salamura çörekli kavanozlar tamamen soğuduktan sonra onları serin bir yere taşımanız gerekir. 5 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanmalıdırlar.

Çörek nasıl tuzlanır: önemli noktalar

Mantarları tuzlamaya başlamadan önce, önce onları iyi bir şekilde ayırmanız ve ayırmanız gerekir - tüm kalıntıları temizleyin, ardından akan suyla iyice durulayın. Diğer türlerin aksine, kavak mantarlarının birkaç kez yıkanması gerekecektir.

Mantarları hazırlamayı bitirir bitirmez hafif tuzlu suda yarım saat kaynatılması gerekir. Hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır - yavaş yavaş tavanın dibine yerleşmeye başlarlar. Ancak, yaşlı mantarlar daha hızlı kaynadığı için genç ve yaşlı mantarların birlikte kaynatılamayacağı gerçeğini dikkate almaya değer.

Kavak mantarları tamamen hazır olduktan sonra, onları bir kevgir içine kaydırıyoruz, tamamen soğuyana kadar bekliyoruz. Daha sonra mantarları ayrı bir kapta çıkarın ve katmanlar halinde tuz serpin, toplam mantar hacminin bir biber karışımı ve en sevdiğiniz baharatları (örneğin sarımsak, dereotu ve defne yaprağını karıştırabilirsiniz) ekleyerek tuz yaklaşık %4.

Mantarların tadını mümkün olduğunca korumak için boletus hazırlarken basit hileler kullanabilirsiniz. Bu amaçla, mantarlar önce sadece sıralanmakla kalmaz, aynı zamanda kurutulur, daha sonra tuzla karıştırılır (kg mantar başına yaklaşık 200 g) ve güneşte kurutulur.

Daha sonra mantarlar kavanozlara aktarılır veya plastik bir kaba konur veya teneke kapaklarla kapatılır (birkaç kat katlanmış basit bir selofan kullanabilirsiniz). En önemlisi mantarların arasında hava cepleri oluşmamasına dikkat edin. Bunu yapmak için, oldukça yoğun bir tabaka halinde istiflenirler ve düzgün bir şekilde demlenebilmeleri için birkaç gün bekletilirler. Bundan sonra, kapaklarla sarılır ve bodrumda depolanmak üzere yerleştirilir veya hemen masaya servis edilir.

Boletus pişirmenin basitliği ve kolaylığı bu yemeği inanılmaz derecede popüler kılıyor. Ve bu hiç de şaşırtıcı değil, çünkü herhangi bir özel mutfak becerisine sahip olmayan deneyimsiz genç bir ev hanımı bile görevle başa çıkabilir. Ana şey, mantarları mümkün olduğunca uzun süre saklanmaları için uygun şekilde hazırlamaktır.

Fotoğraf ve video ile adım adım tarif

Hasat mevsimi sona eriyor, ancak sonbahar sıcak ve ormanda hala kavak mantarları var. Zaten beyaz mantarları iki şekilde hazırladım - ve şimdi size kışın kavanozlarda boletus turşusu yapmayı anlatacağım. Turşu çöreklerinin diğer mantarların turşularından hiçbir farkı olmadığını söylemeliyim. Çoğu zaman, ormana gittikten sonra avımızı paylaşmıyoruz, tüm mantarları birlikte pişiriyoruz. Ama kızılları ayrı ayrı marine etmeye karar verirseniz, neden olmasın?

Çalışmamız şartlı olarak 3 bölüme ayrılabilir - çörek işleme, mantar kaynatma ve doğrudan dekapaj. Bu tarifte verilen turşusu zevkinize göre ayarlanabilir. Tüm malzemeleri ekledikten sonra sadece tadın ve damak zevkinize göre şeker, tuz ve sirke ekleyin.

Kışa boletus turşusu hazırlamak için malzemeleri listeye göre hazırlayacağız. Ne kadar taze mantara ihtiyacımız olduğunu söylemek zor çünkü mantarın kurtlu kısımlarını reddedeceğiz. Çoğu zaman, büyük miktarda avdan ayrıldıktan sonra çok az kalıntı kalır. Zaten sonbahar, geceler soğuk ve neredeyse hiç solucan mantarım yok.

Boletus'un birincil işlenmesi çok basittir: mantarları temizlememiz gerekecek. Bacaklardan deri şeritlerini çıkarırız ve şapkalarda solucan olup olmadığını kontrol ederiz. Soyulmuş çörek, hemen parçalara ayrılır ve suya konur.

Soğuk suda mantarları yıkayın, suyu birkaç kez değiştirin.

Ateşe bir tencereye su koyup pişirmeye başlıyoruz. Su kaynadığında köpüğü çıkarın ve mantarları tuzlayın. Boletusu kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık yarım saat orta ateşte kaynatın.

Haşlanmış çörekleri bir kevgir içine atın. Tekrar soğuk suyla durulayın.

Marine etmeye başlayalım. Marine için şu malzemelere ihtiyacımız var: su, şeker, tuz, sirke ve baharatlar.

Emaye bir tavaya 200-250 ml soğuk su dökün (kaç tane mantarımız olduğuna bağlı olarak). Orada haşlanmış çöreklerimizi koyuyoruz. Yaklaşık yarım kilo haşlanmış mantar aldım.

Şeker, tuz ve sirke ekleyin.

Tavayı ocağa koydum, kaynatın ve 3-5 dakika kaynatın. Turşuyu deniyorum ve gerekirse sirke ekleyerek daha keskin hale getiriyorum ya da damak zevkime göre şeker ve tuz ekliyorum.

Sıcak kavak mantarları, sıvı ile birlikte steril kavanozlara konur. Marine (sıvı) tamamı kullanılmayabilir.

Haşlanmış bir kapakla örtüyorum (bükmeyin). Şimdi çörekleri bir su banyosunda sterilize etmemiz gerekiyor. Derin bir tencereye su döküyorum, altta teneke kutular koyuyorum, suyu ılık bir duruma ısıtıyorum. Mantarlı kavanozları koydum ve kaynar suyun başlangıcından itibaren 10 dakika sterilize ettim. Litre kavanozlarını 15 dakika sterilize ediyoruz.

Kavanozları çıkarıyoruz ve kapakları sonuna kadar büküyoruz. Dönüyoruz. Kış için salamura çörek hazır. Onları kışın patatesle yemek bir zevktir! Umarım tarifim işinize yarar.

Mantarlar tamamen farklı bir biçimde güzeldir: kızartılmış ve haşlanmış, çorba ve havyar olarak, haşlanmış ve bir turta için dolgu olarak. Ama belki de Rusların en sevdiği atıştırmalıklardan biri kavanozdan çıkan mantarlardır. Herhangi bir ziyafeti süsleyecekler: dar bir daire içinde evden geniş bir şenlikli olana. Turşu çörek çok lezzetlidir. Çatal üzerine dizilmiş küçük çıtır çıtır marine edilmiş mantar dilimleri, konuklarınızın hiçbirini kayıtsız bırakmayacak ve bu yemek cephaneliğinizde değilken ne kadar kaybettiğinizi kendiniz anlayacaksınız.

Çörek turşusu nasıl yapılır ve evde yapılabilir mi? Sadece mümkün değil, hatta gerekli ve onları lezzetli hale getirmek için bilmeniz gerekenleri size ayrıntılı olarak açıklayacağız.

İlk pişireceğimiz şey salamura çörek kapakları. Bunu evde, yani bir şehir dairesinde nasıl yapacağınıza dair birçok seçenek var. Aşağıdaki oldukça basit tarifi sunuyoruz: salamura kapaklar. Harika bir atıştırmalık yaparlar. Tatil masası için dahil. Herhangi bir konuk, lezzet niteliklerini takdir edecektir.

İhtiyacımız olacak:

taze çörek kapakları - 1 kg;
soğan - 2 adet;
karabiber - 10-12 bezelye;
yenibahar - 4-5 bezelye;
defne yaprağı - 1 adet. her banka için
sirke - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker - 1.5 çay kaşığı;
tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

Önce harika mantarlarımızı hazırlıyoruz. Lütfen sadece şapkaları kabul ettiğimizi unutmayın. Bu şekilde daha lezzetli olacaktır. Bu durumda, bacaklar elbette dışarı atılmaz. Havyar gibi başka bir harika yemek yiyebilirler. Bu en iyi seçenek olacaktır.
Şapkaları orman kiri ve döküntülerinden dikkatlice temizliyoruz: kum, dallar, yapraklar, çim bıçakları. Birkaç kez, soğuk akan su altında yıkamak için zaman ayırmayın. Onları uzun süre suda tutmayın, aksi takdirde mantarlar fazla nemi emecektir. Ve bu bize fayda sağlamaz.
Mantarlar oldukça büyükse, birkaç parçaya kesilmeleri gerekir. Kapaklar küçükse, hepsini bırakın. Böylece daha güzel olacak.
Ateşin üzerine tuzlu su koyup çörek kapaklarını içine koyuyoruz. Dibe yanmamaları için karıştırmayı unutmayın.
Isıtıldığında mantarlar ihtiyacımız olan suyu serbest bırakır. Mantarların dekapaj için ne kadar pişirileceği, miktarlarına ve ateşin gücüne bağlıdır, ancak ortalama 15-20 dakikadır.
Şu anda baharat ve soğanla uğraşıyoruz. Ampulleri 4 parçaya bölüp iki çeşit biber ve defne yaprağı ile birlikte tavaya gönderiyoruz.
İyi bir tuzlu su elde etmek için her şeyi 5 dakika birlikte kaynatın
Ocağı kapatmadan önce sirke ve şekeri ilave edin.
Bundan sonra, şapkaları önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirir ve salamura ile doldurur, her kavanoza baharat ve soğan koyarız.
Soğutun ve iki gün buzdolabına koyun. Bu süreden sonra mantarlar masaya servis edilebilir.

Sitrik asit ile marine edin

Sunmak istediğimiz bir sonraki seçenek ise sitrik asitli çörek turtası. Mantarlar da çok lezzetli. Dedikleri gibi, tüm durumlar için lezzetli bir atıştırmalık. Onları sadece bir kez denedikten sonra, bu gerçekten harika muameleye kayıtsız kalamayacaksınız. Lütfen bize güvenin.

İhtiyacımız olacak:

mantarlar - 1 kg;
limon asidi;
yenibahar - 6 bezelye;
tuz - 2.5 çay kaşığı;
şeker - 10 gr;
tarçın - 1 gr;
karanfil - 1 gr;
sofra sirkesi - 6 yemek kaşığı. kaşıklar.

Pişirme işlemi:

Çörek turşusu yaparken yine ilk işimiz mantarları almak oluyor. Ormandan getirilenler, yapraklardan ve kirlerden dikkatlice temizlenmelidir. Kurtlu yerleri varsa, onları kesin. Ayrıca "dövülmüş" olanları da temizliyoruz.
Mantarları birkaç parçaya ayırdık, sadece çok küçük olanları bıraktık.
Bir kevgir kullanarak, akan suda iyice yıkayın. Tembel olmayın - prosedürü en az iki kez tekrarlayın.
Suyu biraz boşalttıktan sonra çörekleri tuzlu suya koyun ve tavayı ateşe koyun. Ayrıca oraya sitrik asit ekliyoruz - 2 g Aşırıya kaçmayın, aksi takdirde yemek çok ekşi olur. Ve düzeltmek çok zor olacak.
Pişmiş mantarları bir kevgir içine koyun. Biraz süzülmelerine ve kurumasına izin verin.
Marine etme zamanımız geldi. Tavaya iki bardak su dökün, tuzlayın, 1 litre suya 2 g oranında sitrik asit ekleyin. Buraya şeker, karanfil, biber ve kokulu tarçın koyuyoruz.
Hepsinin kaynamasını bekliyoruz ve ancak o zaman sirke ekleyin.
Mantarlarımızı önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve harika bir aroma yayan sıcak marine ile doldurun.
Serin ve yaklaşık bir ay boyunca serin bir yere koyun.

Gördüğünüz gibi, sitrik asitle marine etme tarifinin gerçekleştirilmesi oldukça basittir. Bu yüzden uygulamanızı tavsiye ederiz.

Sterilizasyon olmadan marine etme

Mantarları pişirmek ve saklamak için başka bir seçenek de sterilizasyon olmadan kış için çörek turşusu yapmaktır. Lezzetli, gevrek ve bu nedenle çok, çok iştah açıcıdırlar. Onları bu şekilde nasıl marine ederiz - şimdi anlatacağız.

İhtiyacımız olacak:

çörek - 1 kg;
bezelye karabiber - 6 adet;
bezelye yenibahar - 5 adet;
tuz - 1.5 çay kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
defne yaprağı - 3 adet;
karanfil - 2-3 adet;
kurutulmuş dereotu yeşillikleri;
sirke (% 9) - 90 ml.

Pişirme işlemi:

Mantarlardan çöpleri çıkarırız: yapraklar, çimen ve kum ve sonra birkaç kez yıkarız. Küçük parçalar halinde kestik.
Bol sıcak su dökün ve kaynamasını bekleyin. 20-25 dakika pişirin, sonra bir kevgir ile fazla sıvıyı boşaltın.
Boletus için turşusu yapıyoruz. Baharatların yanı sıra tuz ve şeker koyduğumuz suyu kaynatıyoruz. Sirkeyi dikkatlice dökün. Mantarları da buraya koyuyoruz.
Her şeyi birlikte yaklaşık 40 dakika pişirin.
Mantarları steril kavanozlara koyduk ve turşuyu döktük. Bankaların soğumasını bekliyoruz. Ve onları buzdolabına veya mahzene koyarız. Sterilizasyon olmadan mükemmel salamura çörekimiz var. Kış için mükemmel bir hazırlık olacaklar.

Bu yüzden sterilizasyon olmadan çok lezzetli salamura mantarlar hazırladık.

Bankalarda kış için çörek

Bir sürü mantar tarifi var. Güçlü bir arzuyla bile sayılmazlar. Sizin için en ilginç olanı seçiyoruz ve prensipte gerçekleştirmesi zor değil. İşte burada bir başkası. Çörekleri kış için tekrar kavanozlarda marine edeceğiz. Belki de bu seçenek size daha uygun ve meraklı görünecek sevgili okuyucular.

İhtiyacımız olacak:

çörek - 1 kg;
tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
sirke (% 9) - 2.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
karabiber - 8-10 bezelye;
karanfil - 8-10 adet;
lavrushka - 3 yaprak.

Pişirme işlemi:

Kış için boletus turşusu tariflerinin sizi kayıtsız bırakmayacağını umuyoruz. Bu tam olarak herhangi bir masada harika bir muamele olacak meze. Mantar da yiyebilirsiniz. Ve turşu olanlardan daha kötü olmayacaklar.

Yenilebilir orman mantarları, tat ve aroma bakımından diğer mantarlarla kıyaslanamaz. Protein, lif, vitamin ve mineral bakımından zengindirler. Düşük karbonhidrat ve yağ içeriği nedeniyle mantarlar düşük kalorili içeriğe sahiptir. Besleyici mantarlar, diyetler ve oruç sırasında et için mükemmel bir alternatiftir.

Yenilebilir orman mantarları arasında en çok tanınanı boletustur. Turuncu kapaklı ve kalın gövdeli güzel bir mantarın diğer mantarlarla karıştırılması zordur. Popülerlik açısından, bu mantar, tat benzerliği nedeniyle porcini mantarından daha düşük değildir. Sadece taze değil, aynı zamanda salamura çöreklere de çok düşkünüz.

Aspen mantarları sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok faydalıdır. Mantarlarda bulunan vitaminler ve eser elementler kansızlığa yardımcı olur, toksinleri giderir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Boletus sezonu Haziran sonundan başlar ve Ekim ayına kadar sürer. Bu sırada kavak mantarları kurutulur, tuzlanır, dondurulur ve kış için kızartılır. Ve çörek toplamanın en popüler yolu dekapajdır. Kışın mis gibi kokulu mantar hazırlıklarının tadını çıkarmak ne güzel! Ve kendi ellerinizle hazırlanmaları iki kat daha keyifli.

Turşu için çörek nasıl seçilir

Her türlü mantar boşluğu her şeyden önce güvenli olmalıdır. Mantar toplarken veya alırken mantarın yenilebilir veya zehirli olup olmadığı konusunda şüpheler varsa bu mantarı almamak doğru olur. Boletus, safra mantarı adı verilen sahte çörek ile karıştırmak zor olduğu için güvenli bir mantar olarak kabul edilir. Kesildiğinde, gerçek bir çörek etinin eti maviye döner ve sahte olanın eti kahverengiye döner ve pembeye döner.

Aspen mantarları, diğer mantarlar gibi, çevreden zararlı maddeler biriktirme özelliğine sahiptir. Bu nedenle, yoğun otoyolların, sanayi işletmelerinin yakınında mantar toplamayı reddetmeye değer ve büyük eski mantarların toplanması önerilmez.

Herhangi bir iş parçasının başarısı, yoğun bir gövdeye ve hasarsız bir şapkaya sahip taze, solucan olmayan çörektir. Bacağın kesiminde delikler görünüyorsa, bu mantar kurtludur. Mantarın bacağı kapağa daha yakın kesilir ve delikler kalırsa mantar atılır veya başka bir şekilde pişirilir.

Dekapaj için farklı boyutlarda mantarlar kullanılabilir, ancak küçük bütün mantarları alırsanız salamura çörek ideal olacaktır.

Marine edilmeden önce çörek hazırlanması

İlk aşamada kavak mantarları ayıklanır, toplama sırasında içeri girebilecek yaprak, dal ve böcekler uzaklaştırılır. Bir sonraki aşamada mantarlar yıkanır. Boletus nemi iyi emdiği için mantarların ıslatılması önerilmez. Aspen mantarları akan su altında birer birer yıkanır, hasarlı alanlar kesilir ve solucanların varlığı kontrol edilir. Hazırlanan mantarlar bir kevgir içine atılır.

Büyük mantarlar bir bütün olarak marine edilmez, bu nedenle bacaklar ve kapaklar orta parçalar halinde kesilir, ancak bu sadece pişirmeden önce yapılır. Mantarlar kesildikten hemen sonra sitrik asit ve tuz ilavesiyle suya batırılırsa, 1 litre suya 2 g eklenirse, hamurun mavileşmesi önlenebilir. sitrik asit ve 20 gr. tuz. Boletus'un kesimindeki rengin görünümünün boşlukların tadını veya aromasını etkilememesi nedeniyle, bu yöntem nadiren kullanılır.

Marine edilmeden önce hazırlanan çörek mantarları su ile dökülür, biraz tuz eklenir ve 10-15 dakika kaynatılır, periyodik olarak köpüğü çıkarılır. Daha sonra boletus sudan çıkarılır, birçoğu soğuk su altında yıkanır. Kavak mantarları, pişirme işlemi sırasında bütün soyulmuş soğan ve havuç eklerseniz daha baharatlı ve yumuşak hale gelir.

Dekapaj ve kış için çörek toplamanın diğer yolları

Turşu, kış için çörek toplamanın en popüler yolu olarak kabul edilir. Neden? Niye?

Bu, mantarlarda birçok faydalı maddeyi saklamanıza izin veren en hızlı hasat yöntemlerinden biridir. Turşudaki mantarlar keskinlik, özel bir tat kazanır ve uzun süre saklanır. Dekapaj işleminin bitkisel yağlar eklenmeden gerçekleşmesi nedeniyle, salamura mantarların kalorisi düşük kalır. Turşu mantarları tüm yıl boyunca tüketilebilir ve çeşitli aromatik baharatlar boletusun tadını çeşitlendirmeye ve tamamlamaya yardımcı olacaktır. Ancak turşunun içindeki tuz ve sirke içeriği nedeniyle, gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler tarafından turşu mantarları tüketilmemelidir.

Tuzlanmış mantarların raf ömrü salamuradan daha kısadır ve tadı daha baharatlıdır.

Kışa hazırlık olarak kızarmış mantarlar çok kokulu ve lezzetli çıkıyor, ancak bitkisel yağların eklenmesi nedeniyle yüksek kalorili hale geliyor.

Porcini mantarları gibi kavak mantarları kurutulur. Aynı zamanda mantarların aroması korunur, ancak pişirme işlemi çok zaman ve çaba gerektirir. Pişirmeden önce kurutulmuş çörek gece boyunca ıslatılır.

Mantarları dondurmak kış için en hızlı hazırlıktır. Mantarlar ayıklanır, nemli bir bezle silinir, plastik torbalara konur ve dondurucuya gönderilir. İstediğiniz zaman taze mantar alabilir, ılık su altında durulayabilir, 10-15 dakika masanın üzerinde bırakabilirsiniz ve mantarlar pişirmeye hazırdır. Bu tür mantarlar tuzlanabilir, salamura edilebilir, kızartılabilir, pişirme sırasında bulaşıklara eklenebilir. Ancak bu hasat yöntemi, yalnızca büyük dondurucuları olanlar için uygundur, çünkü hacimli mantarlar çok yer kaplar.

Her hasat yönteminin artıları ve eksileri vardır, bu nedenle seçim sizin.

Kış için marine edilmiş çörek

Lezzetli marine edilmiş çöreklerin başarısının anahtarı, uygun şekilde hazırlanmış bir turşudur. Turşudaki optimum tuz, şeker ve asetik asit dengesi mantarları uzun süre tutacak ve aromatik baharatların eklenmesi onları özellikle lezzetli hale getirecektir.

Boletus turşusu yapmanın birçok yolu vardır, en basitini düşünün.

Klasik salamura çörek tarifi

1 litre su için marine için:

2 yemek kaşığı şeker (slayt yok);
2 yemek kaşığı tuz (slayt ile);
3 yemek kaşığı sirke özü;
2 adet Defne yaprağı;
5-7 tane karabiber.

Bu marine hacmi 2 kg için yeterli olacaktır. çörek.

Yemek pişirme:

Suya tuz, şeker, defne yaprağı ve biber eklenir.
Kokulu marine 5 dakika kaynatılır, daha sonra önceden kaynatılmış yıkanmış mantarlar, sirke eklenir ve çörek 15 dakika daha kaynatılır.
Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine 2-3 diş sarımsak, bir dereotu şemsiyesi ekleyin, ardından mantarları marine sosuna yayın, başka bir dereotu şemsiyesi ile örtün ve kapakları sarın.

Diğer dekapaj yöntemleri

Turşunun ayrı olarak kaynatılmadığı çörek mantarı turşusu için tarifler vardır, ancak mantarları kaynatma sürecinde tüm baharatlar ve sirke eklenir. Kavak mantarları 15 dakika kaynatılır, ardından suyla yıkanır ve tekrar temiz su ile dökülür. Kaynatın, tüm baharatları ekleyin ve 15 dakika daha pişirin, pişirmeden 5 dakika önce sirke özünü ekleyin.

Soğanla marine edilmiş kavak mantarı: 1 kg. mantarlar 2 adet alır. soğan, ince yarım halkalar halinde kesin ve pişirmeden 5 dakika önce marine edip koyun. Özel bir tat ve aroma vermek için, turşuya bir tutam tarçın veya hindistan cevizi eklenir; kimyon ve karanfil de çörek turşusu için harikadır.

Depolama ve kullanım

Salamura çörekli kavanozları buzdolabında veya 8 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta serin bir yerde saklayın. Mantarlar 30 gün içinde yemeye hazır.

Salamura çörekten şenlik masası için lezzetli atıştırmalıklar pişirebilirsiniz. Mantarlar yıkanır, bir kevgir içine atılır, ince dilimlenmiş soğanlar eklenir, ayçiçek yağı ile baharatlanır ve servis edilir. Rafine edilmemiş ayçiçek yağı özel bir aroma verir. Mantarlar dereotu, yeşil soğan ve tereyağı, sarımsak ve ekşi krema ile terbiye edilebilir.

Turta ve turtalar için yağsız dolgular hazırlamak için turşu çörekler kullanılır.

Çörekleri marine etmek için herhangi bir yöntem seçin ve kışın lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalığın tadını çıkarın!

Deneyimli mantar toplayıcıları, mantarları marine etmenin tüm inceliklerini ilk elden bilir ve bunları onlarca kez uygulamaya koymuştur. Ancak yeni başlayanlar için bu daha zordur. Sonuçta, sadece ormanın hediyelerini uygun şekilde toplamak değil, aynı zamanda onları işlemek de gereklidir. Bu, boletus, boletus, yosun mantarları ve tabii ki porcini mantarları gibi diğer boru şeklindeki mantarların turşusu için de uygun olan salamura çörek hasadı için tariflerimize yardımcı olacaktır.

Turşu çörek - sirke ile sterilizasyon olmadan kış için basit bir tarif

İçindekiler:

taze çörek - 1 kg;
filtrelenmiş su - 120 ml;
toz şeker - 25 gr;
iyotsuz kaya tuzu - 60 g;
sirke% 9 - 70 ml;
diş sarımsak - 5 adet;
karanfil (tomurcuklar) - 2 adet;
kokusuz ayçiçeği veya zeytinyağı - 90 ml.

Yemek pişirme

Aspen mantarları dekapaj için taze toplanmalıdır. Ayıklanması, iyice durulanması ve on beş dakika az miktarda tuz ilavesiyle temiz suda kaynatılması gerekir. Daha sonra mantarları bir elek üzerinde süzün ve süzülmeye ve soğumaya bırakın.

Bu süre zarfında turşuyu su, tuz, toz şekerden pişiriyoruz, üzerine defne yaprağı, karabiber, karanfil tomurcukları, doğranmış sarımsak karanfilleri ekliyoruz ve hazır haşlanmış mantarları içine koyuyoruz. İş parçasını tekrar kaynatıyoruz, yirmi dakika ateşte tutuyoruz, ardından çörekleri steril ve kuru kavanozlara koyuyoruz. Turşuya sirke dökün ve elde edilen karışımla mantarları dökün. Kapakları kapatıyoruz, kavanozları ters çeviriyoruz ve iş parçasının yavaş soğuması ve kendi kendini sterilize etmesi için bir battaniye, battaniye veya palto ile sarıyoruz.

Kış için kavanozlarda çörek mantarı turşusu nasıl yapılır - basit bir tarif

İçindekiler:

taze çörek - ne kadar mevcut;

800 ml'lik bir kavanoz için baharatlar:

sarımsak karanfil - 3 adet;
yenibahar bezelye - 3-4 adet;
orta boy defne yaprağı - 2-3 adet;
(tomurcuklar) - 2 adet;
küçük dereotu şemsiyesi - 1 adet;
sirke% 9 - 10 ml;
zemin - 1 tutam;

tuzlu su için:

filtrelenmiş su - 1 l;
iyotsuz kaba tuz - 85 g.

Yemek pişirme

Bu tarife göre, mantarlar orta derecede baharatlıdır, sirke vermez ve servis edildiğinde sadece yeşil soğan, doğranmış sarımsak ve aromasız bitkisel yağ ile hafifçe tamamlanabilen harika bir tada sahiptir.

Tarifi uygulamak için, sadece taze ve kaliteli örnekler seçerek çörekleri ayırıyoruz, iyice yıkıyoruz ve gerekirse, yaklaşık olarak eşit büyüklükte güzel parçalar halinde kesiyoruz. Süslemeler ve atıklar porsiyonlar halinde torbalarda paketlenebilir, dondurulabilir ve daha sonra çorba yapmak için kullanılabilir.

Şimdi tuzlu suyu su ve tuzdan pişiriyoruz ve birkaç saniye sonra süzdüğümüz lavrushka, karanfil tomurcukları, soyulmuş sarımsak karanfil, karabiber ve dereotu şemsiyesini kaynar suyla döküyoruz ve bileşenleri hazırlanmış temiz cam kaplara koyuyoruz.

Hazırlanan çörekleri bir tencereye koyup hazırlanan salamura ile üçte bir oranında dolduruyoruz. İçeriği kaynatın, beş dakika pişirin ve ardından mantarları baharatlarla hazırlanmış kaplara koyun. Bundan sonra, hafifçe sıkıştırılmış çörekleri süzülmüş tuzlu suyla doldurun, kavanozları kapaklarla kapatın ve yirmi dakika kaynar su kabına koyun. Süre, yeniden kaynama anından itibaren sayılır. Şimdi, her kavanoza bir tutam öğütülmüş tarçın dökün ve bir tatlı kaşığı %9 sirke dökün. Kapları mantarlıyoruz, iş parçasını soğumaya bırakıyoruz ve saklamak için serin ve karanlık bir yere gönderiyoruz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır