Kış için evde yaban turpu hasadı. Evde kış için konserve yaban turpu için altın tarifler

Horseradish, çoğunlukla yiyeceklere çeşni olarak eklenen sıcak, baharatlı bir sebzedir. Bu ürün çok sayıda vitamin ve mineral bakımından zengindir ve ayrıca soğuk algınlığı ile baş etmeye yardımcı olarak bağışıklığı arttırır. Kış için yaban turpu boşlukları, her türlü ziyafeti tamamlayacak, yemekleri baharatlı bir aroma ve tatla dolduracak mükemmel atıştırmalıklardır.

Horseradish, çoğunlukla yiyeceklere çeşni olarak eklenen sıcak, baharatlı bir sebzedir.

Gölgesini altın rengine çevirerek mis kokulu, lezzetli bir yabanturpu mezesi hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için iş parçasına elma ve havuç ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

1 litre su;
3 yemek kaşığı tuz;
4 yemek kaşığı şeker;
800 gram yaban turpu kökü;
200 gram ekşi elma;
100 gram havuç.

Altın boşlukları aşağıdaki talimatlara göre hazırlanır:

Yaban turpu, elma ve havuç yıkanır, soyulur. Çekirdek elmalardan çıkarılır.
Meyve ve sebzeler kaba bir rende üzerine sürülür, karıştırılır ve bir cam kaba paketlenir.
Temiz bir tencerede marine dolgusu hazırlanır. Bunun için su, tuz ve şeker karıştırılarak kaynatılır. Sıvı, tuz ve şeker granülleri tamamen eriyene kadar kaynar.
Meze, kaynar turşuyla dökülür ve sterilizasyona gönderilir. 0,5 litre hacimli bir kap, 1 litre - 15 olmak üzere 12 dakika sterilize edilmelidir.
Daha sonra kaplar kapatılır, baş aşağı yerleştirilir ve yalıtılır.

Servis yapmadan önce, salamurayı atıştırmalıktan boşaltın ve birkaç yemek kaşığı az yağlı ekşi krema ile değiştirin.

Uygun ev yapımı yaban turpu (video)

Yaban turpu sterilizasyon olmadan bir kavanozda hasat

Kış için yaban turpu pişirmenin en hızlı ve en kolay yollarından biri sterilizasyon olmadan rulo yapmaktır. İlginç bir şekilde, bu tarif sirke gibi bir koruyucu bile kullanmıyor.

Pişirme işlemi sırasında ihtiyacınız olacak:

1 kilo yaban turpu kökü;
2 yemek kaşığı tuz;
3 yemek kaşığı şeker;
20 gram sitrik asit;
0,5 litre su.

Kış için yaban turpu pişirmenin en hızlı ve en kolay yollarından biri sterilizasyon olmadan rulo yapmaktır.

Evde nasıl pişirilir:

Kök mahsul yıkanır, soyulur ve yarım saat soğuk suya konur.
Kök, bir blender veya kıyma makinesi ile püre haline getirilir.
Ortaya çıkan kütle, şeker ve tuz ile karıştırılır.
Temiz bir tencerede suyu kaynatın.
Meze, kaynar su ile dökülen 0,5 litrelik cam kaplara dağıtılır.
Her bir kavanoza birer tatlı kaşığı sitrik asit dökülür ve ardından kaplar sarılır, kapağı kapalı olarak yerleştirilir ve bir battaniyeye sarılır.

Hostes yaban turpu sosu pişirmek istemiyorsa, kök mahsulü doğrama aşamasında bir bıçak kullanmalı ve istenilen büyüklükte parçalar halinde kesmelisiniz. Bu durumda koruma da benzer şekilde gerçekleşir.

Yaban turpu kış için limonlu yemek

Kış için hazırlanan böyle bir müstahzar, et yemeklerinin yanı sıra jöle gibi et yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

1,5 kilo yaban turpu kökü;
1 yemek kaşığı tuz;
3 yemek kaşığı şeker;
1 büyük limon.

Kış için hazırlanan böyle bir müstahzar, et yemeklerinin yanı sıra jöle gibi jöleli mükemmel bir şekilde tamamlar.

Horseradish'i limonla turşu yapmak için aşağıdaki adım adım teknolojiye uymalısınız:

Kök mahsul kirden yıkanır, üst tabakadan temizlenir.
Kök bir kıyma makinesinden geçirilir.
Daha sonra elde edilen karışıma tuz ve şeker dökülür.
Kalın kremsi bir kıvam elde etmesi için kütleye az miktarda kaynar su dökülür.
Karışım yıkanmış kavanozlara dizilir, her dolan kaba 1 tatlı kaşığı taze limon suyu dökülür.
Kap bir kapakla bükülür ve soğuduktan sonra buzdolabına gönderilir.

Bu tarife göre hazırlanan iş parçasını 3 ay saklayabilirsiniz.

Kış için katkı maddesi içermeyen yaban turpu turşusu

Yaban turpu kökü, çeşitli katkı maddeleri kullanılmadan kışa hazırlanabilir.

Kışa kök mahsul hazırlamak için sadece 1 malzemeye ihtiyacınız var: yaban turpu.

Nasıl korunur:

Kök mahsul yerden temizlenir, yıkanır, üst tabakadan temizlenir ve ardından kaba bir rende üzerine sürülür.
Kütle bir fırın tepsisine konur ve fırına gönderilir, 100 dereceye kadar ısıtılır.
Kuru sebzeler blenderda ezilir, cam kavanozlara aktarılır ve buzdolabında yeniden düzenlenir.

Yaban turpu kökü, çeşitli katkı maddeleri kullanılmadan kışa hazırlanabilir.

Böyle bir boşluk, sos yapmak için kullanılabilir. Bunu yapmak için kuru karışım suyla seyreltilmeli, az miktarda sirke, şeker ve tuz ile karıştırılmalıdır. Ayrıca böyle bir meze tuzlanabilir.

Pancar ile marine edilmiş yaban turpu

Pancarlı gün batımı sadece harika bir atıştırmalık değil, aynı zamanda pancar çorbası için mükemmel bir sos olabilir.

Hazırlamak için ihtiyacınız var:

800 gram yaban turpu kökü;
600 gram pancar;
700 mililitre su;
60 gram şeker;
170 mililitre zeytinyağı;
150 mililitre %6 balzamik sirke;
30 gram sofra tuzu.

Pancarlı gün batımı sadece harika bir atıştırmalık değil, aynı zamanda pancar çorbası için mükemmel bir sos olabilir.

Asitleme nasıl çalışır:

Kök mahsul soyulur, akan su altında yıkanır.
Pancarların üst tabakası soyulur ve tamamen pişene kadar kaynatılır. Haşlanmış kök mahsulü kaba bir rende üzerine sürülür.
Kök bir kıyma makinesinden geçirilir.
Ayrı bir tencerede su kaynatılır, içine şeker, tuz ve doğranmış yaban turpu dökülür. Karışım orta ateşte 25 dakika pişirilir, kap 15 dakika daha pişirilir.
Karışım yağ ve sirke ile karıştırılır, her şey karıştırılır ve ocaktan alınır.
Bitmiş atıştırmalık sterilize edilmiş bir kaba aktarılır, sıkıştırılır, sarılır, ters çevrilir ve yalıtılır.

Bu koruma, dikişten 2 hafta sonra hazır olacaktır.

Erik ile konserve yaban turpu

Yaban turpu ve erik kullanarak lezzetli, sıra dışı bir atıştırmalık pişirebilirsiniz.. Bu bileşenler birbirini mükemmel bir şekilde tamamlayarak kök sebzenin acı tadını yumuşatır ve yeni ekşi notalar ekler.

Böyle bir boşluk hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

300 gram yaban turpu;
400 mililitre su;
200 gram erik;
1 yemek kaşığı tuz;
50 gram şeker;
100 mililitre %9 sirke.

Turşu yaban turpu nasıl hazırlanır:

Kök mahsul iyice yıkanır, üst tabakadan temizlenir, küçük parçalar halinde kesilir.
Daha sonra kök parçaları soğuk su ile dökülür ve 1 gün bekletilir. Bu tür bir ıslatma, sebzedeki acıyı gidermek için gereklidir.
Erikler yıkanır, ikiye kesilir ve çekirdekleri çıkarılır.
Daha sonra kök mahsulün ve eriklerin tüm parçaları bir kıyma makinesinden geçirilir.
Elde edilen karışım kaynar su ile dökülür ve tamamen soğumaya bırakılır.
O zaman tuz, şeker dökmeniz, kütleye sirke dökmeniz gerekir.
Atıştırmalık sterilize edilmiş kaplara konur, bir kapakla kapatılır ve sterilizasyona gönderilir.
Isıl işlemden sonra kavanozdaki iş parçası kapatılır, baş aşağı yerleştirilir ve yalıtılır.

Et veya balık yemeklerinin yanında baharatlı bir erik mezesi servis edin.

Kış için çok baharatlı yaban turpu (video)

Açıklanan tarifler, kış için sağlıklı ve lezzetli bir hazırlık yapmanıza olanak sağlayacaktır. Yaban turpu yemenin sindirimi iyileştirdiği kanıtlanmıştır, ancak böyle bir inceliğe kendinizi kaptırmamalısınız. Yaban turpu büyük miktarlarda bağırsaklarda spazmlara, şişkinliğe ve şişkinliğe neden olabilir. Bu nedenle kışlık konserve yaban turpu azar azar yenmelidir. Böyle bir ilacı her gün kullanabilirsiniz ve kök mahsulle birlikte sürekli C vitamini alımı, bir kişiyi soğuk algınlığı saldırılarından koruyacaktır.

Önsöz

Kış için hazırlanan yaban turpu, yalnızca en sevdiğiniz yemeklere incelik ve keskinlik katan mükemmel bir baharatlı baharat değil, aynı zamanda vücudun ihtiyaç duyduğu bütün bir vitamin ve faydalı element deposudur. Evde muhafaza etmek için, uzun yıllar boyunca kullanımı kanıtlanmış tarifler vardır.

Horseradish'in değerli tat özelliklerinden biri keskinliğidir. Gerçekten "kötü" olması için, kışlık yaban turpu kökleri için yüksek kaliteli ve katı hammaddelerin kullanılması çok önemlidir. Yeterince sulu, güçlü, en az 20 mm kalınlığında olmalı ve hasar görmemiş, ezik veya çürük olmamalıdır.

Bu nedenle, kökleri kazdıktan sonra, mümkün olduğunca taze ve bozulmamış kalmaları için onları bir sonraki işlemeye kadar uygun şekilde saklamak çok önemlidir. Yaban turpu kışa hazırlamak için onu korumak hiç gerekli değildir. Tüm tadı ve vitaminlerinin yanı sıra en iyi yol, kökleri temiz, elenmiş nehir kumu içeren kutulara koymaktır. Her biri kum serpilmiş sıralar halinde gevşek bir şekilde döşenmelidirler. Eski zamanlardan beri, Rusya'da yaban turpu hasat edilmektedir. Kökleri sulu ve taze tutmak için haftada bir kuma hafifçe su serpmeniz gerekir.

Bu yaban turpu hasadı yöntemi, onu yeni hasata kadar saklamanıza ve tüm kış boyunca sadece taze rendelenmiş, gerçekten güçlü yaban turpu servis etmenize, tuzlamanıza, suyla seyreltmenize ve tadına şeker eklemenize olanak tanır. Rus mutfağının geleneklerini takip ederseniz, bu tür yaban turpu, viskoz ve kalın servis yapmadan önce ekşi krema eklemeniz gerekir - 1 yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu için 1 tatlı kaşığı ekşi krema. Bu çok ünlü, eşsiz Rus yaban turpu olacak.

Yine de kış için evde karar verilirse, aşağıda birkaç yol vardır. Tarif ne olursa olsun, kökler önceden hazırlanmalıdır: iyice yıkayın ve ardından bir gün suda bekletin. Kökler yeni kazılmışsa ıslatılmasına gerek yoktur. Daha sonra, köklerde, üstleri kesmek ve cildi sıyırmak gerekir - üst tabakayı keserek patates gibi soymak gerekli değildir. Ondan sonra ezilirler. Rende kullanabilirsiniz, ancak en küçük deliklere sahip nozullu bir kıyma makinesi daha iyidir.

Kıyma makinesinin çıkış soketine elastik bir bantla sabitlenmiş bir plastik torba konulmalıdır. Bu, hem kökleri kesen cüretin "acısını" hafifletecek (gözyaşlarını azaltacak), hem de yaban turpunun işlenirken buharının tükenmesini önleyecektir. Seçilen tarife göre daha fazla hazırlık yapılır. Tüm pişirme işlemleri ne kadar hızlı gerçekleştirilirse, köklerin buharı o kadar az tükenir. Konserve yaban turpunu sıkıca kapanan küçük cam kaplarda saklamak en iyisidir.

İkincisi, bitmiş ürünün tadının korunması için de vazgeçilmez bir koşuldur. Serin yerde muhafaza edilmelidir. Servis yapmadan önce ekşi krema ile karıştırabilirsiniz - bu, baharatın keskinliğini yumuşatır ve tadı keskin hale getirir.

Kökleri yukarıda belirtildiği gibi hazırladıktan sonra aşağıdaki tariflerden birine göre hasat etmeye devam edebilirsiniz. Evde kış için yaban turpu turşusu pişirmenin yollarından biri de aşağıdaki gibidir. Marine için ihtiyacınız olacak:

2 su bardağı su ve 1 su bardağı %9 sirke;
30 gr iyotsuz tuz ve şeker.

1 kg kök öğütüldükten sonra turşuyu pişirin: şeker ve tuzu kaynar suda eritin ve ardından hemen salamurayı ocaktan alın, üzerine sirke ekleyin ve karıştırın. Ortaya çıkan çözelti ve yaban turpu, sıcak kavanozları doldurduğumuz homojen bir kütleye kadar karıştırılır. Bitmiş ürünü 90 ° C sıcaklıkta 15-20 dakika pastörize ediyoruz. Bundan sonra kapları büküyoruz.

Sirke yerine sitrik asit kullanan bir tarif. 1 kg kıyılmış kök için marine etmek için ihtiyacınız olacak:

su - 2 bardak;
sitrik asit - 40 gr;
iyotsuz tuz ve toz şeker - her biri 30 gr.

Marine malzemelerini kaynar suda eritin. Daha sonra hazırlanan kökleri elde edilen solüsyonla doldurup homojen bir kütleye kadar her şeyi karıştırıp hemen sıcak kavanozları dolduruyoruz. Kapları 90 °C sıcaklıkta 15-20 dakika pastörize ediyoruz. Bundan sonra kapları büküyoruz.

Karanfil ve tarçın ile turşu tarifi. İhtiyacın olacak:

yaban turpu - 0,5 kg;
karanfil (tomurcuklar) - 2 adet;
tarçın - 1/3 çubuk;
toz şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
iyotsuz tuz - tatmak;
sirke özü - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
su - 1 bardak.

Tuz ve şekeri suda eritin ve ardından oraya karanfil ve tarçın koyun. Bu karışımı kaynattıktan sonra 60 ° C'ye soğutup üzerine sirke ekliyoruz. Bundan sonra turşunun demlenmesine izin verilmelidir. Bir gün sonra turşuyu hazırlanmış köklerle karıştırın. Bitmiş ürünü bankalara yerleştiriyoruz.

Pancar suyuyla baharatlı bir kütük tarifi: "Evde yaban turpu." İhtiyacın olacak:

yaban turpu - 1,5 kg;
pancar (büyük) - 1 adet;
toz şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
iyotsuz tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
limon - 1 adet (sirke ile değiştirilebilir);
su.

Pancarları küçük hücrelerle rendeleyin ve suyunu süzün. Hazırlanan kökleri tuz ve şekerle karıştırın. Pancar suyunu az miktarda suyla karıştırın ve kaynatın ve ardından rendelenmiş yaban turpu dökün. Ortaya çıkan bulamacı, hemen kavanozlara koyduğumuz homojen bir kütleye karıştırıyoruz. Daha sonra üstüne birkaç damla limon suyu veya limondan sıkılmış sirke dökün ve kapları kapatın.

Pancar Turşusu Tarifi. İhtiyacın olacak:

yaban turpu - 0,5 kg;
pancar (orta) - 0,5 kg.

Dolguyu hazırlamak için ihtiyacınız olan: 1 bardak su ve %9 sirke - 0,5; 30 gr iyotsuz tuz ve şeker. Pancarları kaynatıp temizliyoruz ve ardından yaklaşık 4 mm kalınlığında plakalar halinde kesiyoruz veya geniş gözenekli bir rende üzerine sürüyoruz. Daha sonra pancar dilimlerini katmanlar halinde kavanozlara koyup hazırlanan kökleri aynı kalınlıkta döküyoruz.

Pancar rendelenirse yaban turpu ile karıştırın ve ardından bitmiş kütleyi kavanozlara koyun. Dolguyu hazırlıyoruz: tuzu ve şekeri kaynamış suda eritiyoruz ve ardından elde edilen salamurayı ocaktan alıp üzerine sirke ekliyoruz. Bundan sonra, sıcak turşuyu kavanozlara döküyoruz ve bitmiş ürünle birlikte kapları 90 ° C'de pastörizasyona koyuyoruz. Yarım litrelik kapların ısıl işlem süresi 15 dakika ve 1-2 litrelik kapların - 20 dakikadır.

iyotsuz tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Sarımsak ve domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin ve hazırlanan köklerle birleştirin. Ortaya çıkan kütleye tuz ve şeker ekleyin ve ardından her şeyi iyice karıştırın. Bundan sonra bitmiş ürünü temiz kavanozlara yerleştirip saklamak için kaldırıyoruz.

Yaban turpu mükemmel bir hafif atıştırmalıktır. Tuzlu bir ürün, çok çeşitli yemeklere iyi bir katkı gibi görünür. Kışa yaban turpu turşusu nasıl hazırlanacağını öğrenelim. Ev hanımları arasında popüler olan yemek tariflerini bu yazıda daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

pancarlı

Peki yaban turpu turşusu nasıl yapılır? En yaygın olarak kabul edilen tarif, pancarın ana bileşenlerden biri olarak kullanılmasını içerir. Böyle bir meze hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

yaban turpu kökü - 800 gr;
pancar - 600 gr;
su - 700 mi;
şeker - 60 gr;
sofra sirkesi - 170 ml;
bitkisel yağ - 150 mi;
tuz - 30 gr.

Böyle bir korumanın hazırlanması aşağıdaki gibi gereklidir. Pancar ve yaban turpu temizlenir. İkincisi, ince bir rende veya kıyma makinesi ile öğütülür. Pancarlar kısık ateşte kaynatılır. Kaynamış su, yukarıdaki miktarda şeker ve tuzu çözer. Rendelenmiş yaban turpu kökü sıvıya konur. İçerikler, yaklaşık 15-20 dakika boyunca küçük bir alev üzerinde çürür. Daha sonra buraya doğranmış pancar, ayçiçek yağı ve sofra sirkesi eklenir. Karışım ocaktan alınır ve iyice karıştırılır.

Son olarak, steril kavanozlar hazırlamak için kalır. Karışım bu tür kaplara yerleştirilir ve kapaklarla kapatılır. Bitmiş ürün mahzende saklanır.

baharatlı

Kış için baharatlı yaban turpu turşusu nasıl pişirilir? Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

yaban turpu kökü - 2 kg;
su - 1 l;
şeker - 150 gr;
tuz - 100 gr;
sofra sirkesi - 80 ml;
karanfil ve tarçın - her biri birkaç gram.

Yaban turpu baharatlarla nasıl turşu yapılır? Yaban turpu kökü soyulur. Su kaynatılır, ardından buraya baharatlar eklenir. Konteyner ateşten çıkarılır. Turşusu soğuduğu anda içine sofra sirkesi dökülür. Karışım bir gün buzdolabına konur. 24 saat sonra ince bir rende üzerine doğranmış yaban turpu turşunun içine konur.

Fırında yaklaşık 100 ° C sıcaklıkta 20-25 dakika ısıl işleme tabi tutulan cam kavanozlar hazırlanır. Kaplar soğuduğunda, bitmiş atıştırmalık buraya konur ve kapaklarla sıkıca kapatılır.

Yöntemin uygulanması, ürünü birkaç yıl saklamanıza izin verecektir. Atıştırmalığın kısa sürede tüketilmesi planlanıyorsa pastörizasyona başvurmak gerekli değildir.

Domates, tatlı biber ve sarımsak ile

Yaban turpu ile domates turşusu yapabilirsiniz. Bu tür bir koruma, ana yemekler için mükemmel bir garnitür görevi görecektir. Ürün orta derecede tatlı ve baharatlıdır. Bir atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

domates - 1 kg;
sarımsak - 7-8 diş;
maydanoz - 1 demet;
dolmalık biber - birkaç parça;
tuz - 60 gr;
su - 1 l;
şeker - 170 gr;
sofra sirkesi - 180 ml.

Yaban turpu bu şekilde nasıl turşu yapılır? Sarımsak ve yaban turpu soyulur. Tohumlar biberden çıkarılır. İnce kıyılmış maydanoz. Bu bileşenler bir karıştırıcıda öğütülür ve ardından homojen bir kütle halinde birleştirilir.

Domatesler akan su altında yıkanır, ince halkalar halinde kesilir ve birkaç kat halinde steril kavanozlara istiflenir. Domateslerin arasına önceden hazırlanmış bir sos yerleştirilir. Kaplar, bileşim ile üste doldurulur. Ayrıca şeker, tuz ve sirke kaynamış suda eritilir. Kavanozların içeriği böyle bir sıvı ile doldurulur.

Geniş bir tava kalın bir bezle örtülür, suyla doldurulur ve ocağa konur. Atıştırmalıklarla dolu kavanozlar buraya yerleştirilir. 15-20 dakika boyunca kaplar ayrıca düşük ısıda sterilize edilir. Belirtilen sürenin sonunda kavanozlar tavadan alınır ve teneke kapaklarla sarılır. Ürün soğuduktan sonra turşuların saklandığı bir yere yerleştirilebilir.

limonlu

Yaban turpu limonla marine edilerek ilginç, baharatlı bir meze elde edilir. Bağışıklığı güçlendirmek ve soğuk algınlığını önlemek için bu korumayı kullanmakta fayda var. Ürünü hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

yaban turpu kökü - 700 gr;
limon - birkaç parça;
şeker - 3-4 yemek kaşığı;
su - 1 l;
sitrik asit - 20 gr;
tuz - 2 yemek kaşığı.

Yaban turpu bu şekilde limonla marine edin. Malzemeler iyice yıkanır ve soyulur, ardından küçük daireler halinde kesilir. Su, şeker, tuz ve sitrik asidin çözüldüğü geniş bir tencerede kaynatılır.

Sterilize kavanozlar hazırlanıyor. Önceden kesilmiş yaban turpu ve limon kaba konur. Karışım, hacmin yaklaşık ¾'ünü almalıdır. Alanın geri kalanı marine ile doldurulur. Bankalar kaynamış suda 20 dakika sterilize edilir. Meze daha sonra teneke kapaklarla kapatılır. Soğuduktan sonra ürün serin ve karanlık bir yerde saklanır.

elmalı

Son olarak size elmalı yaban turpu turşusunu nasıl yapacağınızı anlatmak istiyorum. Bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

yaban turpu kökü - 250 gr;
tuz - 1 çay kaşığı;
sofra sirkesi - 50 gr;
şeker - 1 çay kaşığı;
su - 100 gr;
elmalar - 70 gr.

Yaban turpu ve elmalar ince bir rende üzerine öğütülür. Sofra sirkesi, tuz ve şeker kaynamış su ile birleştirilir. Tüm bileşenler homojen bir kütleye karıştırılır. Ortaya çıkan bileşim, küçük kavanozlara dağıtılır ve sıkıca kapatılır. Kaplar, kaynamış su ile doldurulmuş bir tencerede 20 dakika sterilize edilir. Daha sonra ürün soğumaya bırakılır. Bankalar bir mahzende veya buzdolabında saklanır.

Nihayet

Gördüğünüz gibi, kış için lezzetli ve sağlıklı bir yaban turpu atıştırması yapmanızı sağlayan birçok ilginç tarif var. Bu tür bir korumanın kullanılması, soğuk havanın başlamasıyla birlikte diyeti çeşitlendirmenin yanı sıra vücudu bir dizi temel vitamin ve mineralle doyurmayı mümkün kılar.

Rendelenmiş yaban turpu köküne dayanan yemeğin pek çok adı vardır - yaban turpu, "Kıvılcım", Rus Acıka, yaban turpu. Horseradish, Rus mutfağında geleneksel bir baharattır. Baharatın yakıcı "tavırı" herkese tanıdık gelir, ancak herkes baharatlı bir ürünü sevmez. Çok eski zamanlardan beri, yaban turpu hem soyluların hem de köylülerin sofralarında müdavim olmuştur. Balık etli jöle, jöle, et yemekleri ile servis edildi. Jöle ve yaban turpu kombinasyonu her zaman özellikle popüler olmuştur. Rus sofrasının "liderinin defnesi", 18. yüzyılda hardal ortaya çıktığında katlanan sos.

Bununla birlikte, bugün bile yaban turpunun hayranları var. Yanan baharatlı tadı sevenler, bitkinin rizomlarından bir sos hazırlar. Ana bileşene kıyılmış sarımsak, domates eklenir. Kendine özgü tatlı-kötü tat ve kokuya ek olarak, güçlü baharatların vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

Makalenin içeriği:
1. Yaban turpu kullanımı

Yaban turpu faydaları

Taze malzemelerin vücut için faydaları büyüktür. En yüksek besin konsantrasyonu, sosun hazırlanma tarihinden itibaren 14 gün boyunca saklanır. Bu nedenle taze hazırlanmış "ışık" daha çok takdir edilmektedir. Baharat konusunda özel olan nedir?

Yaban turpu metabolizmayı hızlandırır, kilo kaybını destekler. Bitkinin içerdiği lifler vücudu toksinlerden arındırır.
Kompleksteki bileşenler, soğuk algınlığını önlemeye yardımcı olan antibakteriyel bir etki sağlar. Sosun günlük olarak küçük miktarlarda kullanılması bağışıklık sistemini güçlendirir.
Yaban turpu kan şekerini düşürür, bu nedenle şeker hastalarına tavsiye edilir.
Baharatın bir parçası olan domatesler eser elementler açısından zengindir.
Damar ve kalp hastalıklarını önlemek için az miktarda yaban turpu yemek caizdir.
Rus Acıka'nın gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Yiyeceklerin iştahını ve sindirimini iyileştirir.

Yaban turpu kontrendikasyonları

Herhangi bir ürün gibi, baharatın da kontrendikasyonları vardır. Bu nedenle mide problemleri, özellikle ülser ve gastrit için sos atılmalıdır. Malzemelere aşırı duyarlılık ile yemek de yasaktır.

Rus Acıka kullanırken önlemi gözlemlemek önemlidir. Büyük miktarlarda yanan bir karışım, sindirim sisteminin mukoza dokularına zarar verebilir.

Yaban turpu ne ile birleştirilir?

Yaban turpunun kuvvetli tadı hoşunuza gitmiyorsa, biraz ayarlanabilir. Bunu yapmak için, ana bileşenlere - sarımsak, domates ve yaban turpu - çeşitli baharatlı sebzeler ve baharatlar eklenir.

Bal ve şeker gorloderin tatlılığını arttırır.
Doğal sirke, taze limon veya domates suyu, ana maddenin aşırı yakıcılığını giderir. Buna karşılık, meze ekstra bir müstehcenlik alır. Bu bileşenlerin yardımıyla atıştırmalıkların raf ömrü artırılabilir.
Sarımsak, sosa harika bir lezzet katıyor.
Baharatlara acı biber eklenerek yanma keskinliği elde edilebilir.
Yaban turpu mayonez veya ekşi krema ile süsleyebilirsiniz.

Yaban turpu hazırlama yöntemleri

Sıcak baharat hazırlamak için iki seçenek vardır - pişirmeden çiğ ve ısıl işlem gerektiren ileride kullanılmak üzere hasat. İlk durumda, ürünler vitamin rezervini tamamen korur. Atıştırmalık, ekşimemesi için buzdolabında saklanmalıdır. Taze baharatın raf ömrünü uzatmanız gerekiyorsa dondurucuya gönderilebilir.

Konserve yaparken ürünler kaynatılmalıdır, sebzeler besinlerinin bir kısmını kaybeder, ancak işleme sosu uzun süre saklamanıza olanak tanır. Dikiş için küçük sterilize edilmiş kavanozlara (0,35 veya 0,5 ml) ihtiyacınız olacak. Bu "hafif" pişirme yöntemini seçerek yaban turpunun baharatlı tadını yaza kadar çıkarabilirsiniz.

Yaban turpu baharatını pişirmenin bu hızlı ve kolay yolu, herhangi bir ev hanımına hakim olacaktır. Bu tarifteki yaban turpu diğer malzemelerle "seyreltilmez" ve bu nedenle sos kuvvetli olur. Yemeği çorba veya et ile servis edebilirsiniz. Bitmiş baharatı serin bir mahzende veya buzdolabında birkaç ay saklayın. Tarif 10 kişiliktir.

Bileşenler:

500 gr soyulmuş yaban turpu rizomlan;
0,25 l filtrelenmiş su;
20 gr şeker;
10 gr tuz;
25 gr sofra sirkesi;
tatmak için karanfil ve tarçın

Nasıl pişirilir:

Yaban turpu köklerinden, cildi kazıyarak soyun, küçük parçalar halinde kesin ve uygun bir şekilde doğrayın - rende üzerinde, mutfak robotunda veya kıyma makinesinde.
Önceden sterilize edilmiş silindirleri elde edilen yaban turpu kütlesi ile 2/3 oranında doldurun.
Metal bir kaba su dökün, tuz ve şeker ekleyin. Ocakta kaynatın. Baharat ekleyin.
Sıvıyı 50 ° C'ye soğutun ve sirke ile birleştirin.
Tuzlu suyu yaban turpu ile şişelere dökün ve kapakları sarın.

Bu tarif geleneksel kabul edilir. Yemek pişirmek için sadece 3 bileşene ihtiyacınız var - yaban turpu, domates ve sarımsak. Atıştırmalık yapma süreci zor değil ama ondan önce sebzelerin uygun şekilde hazırlanması gerekiyor. Tohumları domatesten çıkarmanız gerekir, bu prosedürün ihmal edilmesi raf ömrünü kısaltır - baharat fermente olabilir. Ürün sayısı 10 porsiyon hazırlanması üzerinden hesaplanır.

Bileşenler:

1,5 kg domates;
125 gr yaban turpu ve sarımsak;
1,5 yemek kaşığı tuz;
1/2 yemek kaşığı toz şeker.

Nasıl pişirilir:

Sebzeyi yapmayı kolaylaştırmak için domatesin kabuğunu çıkarın, bir dakika kaynar suya koyun.
Tohumları domateslerden çıkarın.
Yaban turpunun derisini sıyırın, sarımsağı soyun.
Tüm bileşenleri bir kıyma makinesinde öğütün.
Ortaya çıkan kütleye şeker ve tuz ekleyin.
Yulafı önceden sterilize edilmiş silindirlere dökün. Kapakları vidalayın.
Sakin ol.

Bu meze, parlak bir renge, güçlü bir tada ve baharatlı bir aromaya sahiptir. Yapılışı tarifi çok kolay. İş parçası minimum bileşen kullanır. Tedaviyi lezzetli hale getirmek için ana malzemenin doğru rizomlarını seçmeniz gerekir. Taze hasat edilmiş yaban turpu kökü idealdir. Oranlar 10 kişiliktir.

Bileşenler:

400 gr pancar salatası;
800 gr yaban turpu rizomları;
0,2 l arıtılmış su;
2 yemek kaşığı sofra sirkesi;
2 yemek kaşığı sahra;
2 çay kaşığı tuz.

Nasıl pişirilir:

Yaban turpunun derisini sıyırın. Rizomları bir kıyma makinesinde öğütün (bir mutfak robotu kullanabilirsiniz).
Pancar kökünü soyun, herhangi bir uygun şekilde doğrayın. İş parçasına sadece pancar suyu veya rendelenmiş sebzenin tamamını koyabilirsiniz.
Yaban turpu ve pancarları karıştırın. Tuz, şeker, su ve sirke dökün. Her şeyi karıştırmak için.
Pancarlar çok sulu değilse su miktarı artırılabilir. Ve tam tersi.
Sos kaplarını sterilize edin. Baharatı yayın ve kapakları vidalayın. Yaban turpunu saklamak için buzdolabına koyun.

Bu tarife göre "kıvılcım", ana bileşenlere erik gibi atıştırmalıklar eklenerek meyveli tat notalarıyla "seyreltilebilir". Hafif bir ekşilik - bu tarife göre hazırlanan sosu klasik olandan ayırır. Bu sayede baharat, sıradan yemeklere baharatlı bir tat verir. Üretim yöntemi basittir, ancak acemi bir aşçının fotoğraflı daha ayrıntılı bir şemaya ihtiyacı olabilir. Ürün sayısı 20 porsiyon için tasarlanmıştır.

Bileşenler:

2 kg domates;
600 gr yaban turpu rizomları;
400 gr sarımsak;
2 bakla acı biber (isteğe bağlı);
400 gr ekşi erik;
2 yemek kaşığı. tuz ve şeker;
200 ml sirke.

Nasıl pişirilir:

Malzemeleri hazırlayın - yaban turpu, domates, sarımsakları soyun. Eriklerin kemiklerini ayıklayın. Tohumları biberden çıkarın. Ürünleri su altında durulayın ve kurulayın.
Malzemeleri bir kıyma makinesi ile öğütün. Tuz, şeker ve sirke dökün.
Sosu sterilize edilmiş kaplara yerleştirin, kavanozlara vidalayın ve buzdolabında saklayın.
Baharat altı aya kadar saklanır. Raf ömrünü uzatmak için, baharat silindirlere yerleştirilmeden önce kaynatılmalıdır.

Yaban turpu için tipik bir tarif değil - domatessiz. Bunun yerine yaban turpu ve sarımsağa acı ve tatlı biber eklenir. Keskin, yakıcı ve güçlü bir karışım, heyecan hayranlarına hitap edecek. "Nükleer" sos yapma yöntemi basittir, ürünlerin tam oranlarına uymak önemlidir. Listelenen malzemeler 20 porsiyon içindir.

Bileşenler:

0,4 kg yaban turpu rizomları;
0,4 kg acı biber;
0,4 kg tatlı biber;
0,4 kg sarımsak;
tercihe göre tuz.

Nasıl pişirilir:

Sebzeleri hazırlayın. Yaban turpunun derisini sıyırın, biberlerin çekirdeklerini çıkarın, sarımsağın kabuğunu çıkarın.
Malzemeleri uygun bir şekilde öğütün, karıştırın, tadına göre tuz.
Baharatı önceden sterilize edilmiş kaplara koyun ve kapakları kapatın.
Sos buzdolabında saklanmalıdır. Raf ömrü - altı aya kadar.

Atıştırmalık, her türlü et için, özellikle jöle, jöle için idealdir. Sos, çorbayı, salatayı çeşitlendirebilir veya alışılmadık bir tada sahip bir sandviç yapabilir. Yaban turpunun doğrudan sofraya hazırlanması ve ileride kullanılmaması şartıyla sirke atlanabilir. Taze rizomların yokluğunda kuru hasat kullanabilirsiniz. Kolaylaştır.

Bunun için bitkinin rizomları ezilir, kurutulur ve toz haline getirilir. Sosta kullanmadan önce - yaban turpu tozu oda sıcaklığında suda şişene kadar ıslatılır. Ana malzemeler listesine biber, limon kabuğu rendesi, sarımsak ve çeşitli baharatlar eklenebilir. Ürün sayısı 4 kişilik olarak tasarlanmıştır.

Bileşenler:

100 gr yaban turpu rizomları;
4 orta boy elma;
tercihe göre sarımsak;
2 tutam tuz;
isteğe bağlı şeker;
2 çay kaşığı sofra sirkesi.

Nasıl pişirilir:

Elmaların kabuğunu soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Fırında meyve pişirin.
Yaban turpu rizomlarını soyun.
Bir kıyma makinesinde elma ve yaban turpu öğütün.
Tuz, istenirse şeker, sirke dökün. Karışım.
Sterilize edilmiş kaplara dökün ve kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.

Bu baharatın tadı, içine acı ve tatlı biberler dahil edildiğinde özellikle keskindir. Yemek pişirmede bir acemi bile yemek pişirmenin üstesinden gelebilir - öğütülmüş ürünler karıştırılır ve masaya servis edilir. Depolama için küçük hacimli kapları seçmek daha iyidir. Et yemeklerinin yanında harika bir aperatif. Malzemeler 4 kişiliktir.

Bileşenler:

0,5 kg domates;
0,1 kg yaban turpu kökü;
0,25 kg dolmalık biber;
yarım acı biber;
1/2 yemek kaşığı sirke özü;
tuz.

Nasıl pişirilir:

Cildi rizomlardan çıkarın, öğütün.
Biber ve domateslerden cildi çıkarın, tohumları çıkarın, bir kıyma makinesinde çevirin.
Malzemeleri karıştırın, sirke özü, tuz ekleyin.
Sosu tekrar karıştırın. Hazırlanan kaplara dökün, kapaklarla kapatın. Buzdolabında veya mahzende saklayın.

"Hafif" sosu bu şekilde yılın herhangi bir zamanında hazırlamak mümkündür. Taze domatesler salça ile değiştirilir. Bu, atıştırmalığın faydalarını biraz azaltacaktır, ancak tadı değişmeyecektir. Asıl görev doğru makarnayı seçmektir, sadece katkı maddesi içermeyen doğal ürünler içermelidir. Tarif 10 kişiliktir.

Bileşenler:

0,5 kg yaban turpu rizomları;
0,2 kg domates salçası;
0,5 kg dolmalık biber;
100 gr bitkisel yağ;
1/2 su bardağı şeker;
50 gr sofra sirkesi;
yarım yemek kaşığı. tuz.

Nasıl pişirilir:

Kabuğu rizomlardan kazıyın, biberleri tohumlardan soyun ve soyun. Bir kıyma makinesi veya mutfak robotu ile öğütün.
Doğranmış sebzelere domates salçası ekleyin. Kütleyi karıştırın, ateşe verin, 10-12 dakika pişirin.
Tuz, şeker, yağ ve sirke dökün. Birkaç dakika kaynatın.
Sosu cam kaplara (sterilize edilmiş) koyun ve sarın.

Lezzetli bir yaban turpu atıştırmalığının sırları

Rus Acıka'nın mükemmel bir aroma ve karakteristik bir tada sahip olması için birkaç ipucunun izlenmesi önerilir. O zaman "ateşli" baharatın sonucu sizi memnun edecek ve pişirmesi daha az zaman alacaktır.

Ana hammadde seçimine ciddi bir şekilde yaklaşılmalıdır. Kökler yaklaşık 3 cm çapında olmalı ve bir metrenin dörtte birinden uzun olmamalıdır. Küçük rizomlar, baharatlı bir sebzenin "güç" özelliğine sahip değildir, daha büyük olanlar yeterli nem içermez. Hasarlı benekli kökler işe yaramaz.
Taze rizomlar ve sos müstahzarları buzdolabında 20 günden fazla saklanmaz. Bütün hammaddeler streç film ile sarılır, ezilmiş kökler hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam kaba konur. Dondurulduğunda ham maddelerin raf ömrü uzar.
"Hafif" için domateslerin olgunluğu önemli değil. Hem yeşil sebzeler hem de sulu olgun domatesler kullanılır.
Uzun süreli depolama ile yaban turpunun kuvvetli tadı "kaybolur". Uzun süre saklanması planlanan müstahzarlar için baharatlı ve baharatlı bileşenlerin - biber, yaban turpu, sarımsak - sayısındaki artış, bunun önlenmesine yardımcı olacaktır.
Rus Acıka küçük porsiyonlarda dondurulabilir. Bu raf ömrünü artıracaktır. Servis yapmadan önce sosu çözün.
Yaban turpu çeşnisinin kuvvetli tadı, biraz bal veya ekşi krema eklenerek yüceltilebilir.

Ve sonuç olarak, baharatlı yemekleri seviyorsanız, onları sadece yaban turpu soslarıyla değil hardalla da çeşitlendirebilirsiniz.

Evde baharatlı hardal nasıl pişirilir videosu

Önsöz

Sonbahar, yaz mevsiminin sonudur. Çoğu meyve ve sebze kış için hasat edilir, konserve edilir ve dondurulur. Ancak hosteslerin dinlenme zamanı değil. Sırada, Rusya'da geleneksel olarak sevilen yaban turpundan yapılan lezzetli soslar ve çeşniler var. Kış için yaban turpu nasıl tuzlanır - hadi birlikte çözelim!

Mükemmel antimikrobiyal özelliklere, keskin baharatlı bir tada ve iştahı artırma yeteneğine sahip olan yaban turpu, eski zamanlardan beri Rus mutfağında çok popüler olmuştur. Ve sadece yemek pişirmede değil, tıpta, eczacılıkta ve kozmetikte de. Zengin C vitamini kaynağı nedeniyle, yaban turpu güçlü bir doğal bağışıklık uyarıcısıdır.

Yaban turpu geleneksel olarak Rusya'da balık yemekleri, et atıştırmalıkları ve jöle için baharat olarak kullanılır. 19. yüzyılın sonuna kadar, turşuluk ve muhafaza amaçlı bu sebze, lahana, domates, salatalık gibi diğer ürünlerin tadını vurgulamak veya baharatlamak için kullanılıyordu. Bu nedenle asıl sorun, yaban turpunun bir sonraki hasada kadar korunmasını sağlamak için en uygun koşulları yaratmaktı.

Yerden toplanan ve soyulan yaban turpu kökleri ayıklanarak 1,5 cm veya daha kalın güçlü ve yoğun kökler ayrılır, daha ince olanların temizlenmesi daha zordur, çok sulu ve baharatlı olmazlar. Bir kap, tercihen içine bir kum tabakasının döküldüğü bir tahta kutu veya kutu seçilir, ardından bir kök tabakası serilir, üzerine toprak veya kum serpilir, ardından başka bir kök bitki tabakası döşenir, vb. Kurumasını önlemek için kumun hafif nemli tutulması (haftada en az 1 kez su serpilmesi) ve kutunun serin bir odada saklanması tavsiye edilir.

Yaban turpu sosunun ilkel Rus tadı, pişirme sürecinde sirke, sofra veya meyve olmadan yaparsanız elde edilir. Pişirme süresi de önemlidir - baharatın servis edildiği yemeklere paralel olarak pişirilmesi en iyisidir. Bu durumda, maksimum faydalı maddenin yanı sıra aroma ve tadın tüm gücünü koruyacaksınız. Birkaç gün sonra baharat, keskinliğinin ve tat nüanslarının çoğunu kaybedecektir.

Ancak hızlı tempolu çağımızda, genellikle ön pişirme ve saklama ihtiyacı vardır, çünkü mutfak telaşına her zaman zaman yoktur. Bu durumda, kış için yaban turpu turşusunun nasıl düzgün bir şekilde yapılacağına dair bir tarife ihtiyacınız olacak. Akan su altında yıkar ve derisini ince bir şekilde sıyırırız. Kaldırılacak tabaka ne kadar ince olursa köklerde o kadar faydalı maddeler tutmuş olursunuz. Bu arada, web sitemizde tarifi bulacaksınız.

Ardından, bir blender veya kıyma makinesi kullanarak kökleri öğütün. Önemli miktarda fitosit ve lizozim (bakterisidal etkiye sahip bitkisel protein), burun ve gözlerin mukoza zarlarını tahriş edebilir. Bu nedenle kıyma makinesine plastik bir poşet koyup ip veya lastik bantla tutturmanız ve rendelenmiş yaban turpu doğrudan içine toplamanız tavsiye edilir.

Rendelenmiş yaban turpu bir kaseye veya salata kasesine konur, yulaf ezmesi, tuz ve şeker kıvamına biraz kaynamış su eklenir. Karıştırın ve taze sıkılmış limon suyuyla tatlandırın. Sterilize edilmiş kavanozlara ve naylon kapaklı mantarlara yayıyoruz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır