Sterilizasyon olmadan kış için elma boşlukları. Elma boşlukları: en iyi tarifler. Yoğunlaştırılmış sütlü bir tarife göre kış için yumuşak elma püresi pişirme

Antonovka elmaları, hoş bir tatlı ve ekşi tat ve parlak aroma ile karakterizedir. Olgun meyveler sarı bir renge ve sulu yoğun hamura sahiptir. Eylül ortasında hasat edilen mahsul, Yeni Yıla kadar sessizce saklanır. Ürün düşük kalorilidir 100 toplam gram 48 kcal, bu nedenle, diyet beslenmesi için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Antonovka'nın faydalı özellikleri

Asit ve diğer faydalı elementlerin içeriğinden dolayı elmalar yüksek antioksidan özelliklere sahiptir, bağışıklığı arttırır, bulaşıcı ve viral hastalıkların gelişmesini engeller. Hafif bir idrar söktürücü ve müshil etkisi vardır, bağırsakları toksinlerden ve toksinlerden temizlemeye yardımcı olurlar. Antonovka elma püresi, güçlendirilmiş bebek maması hazırlamak için kullanılır.

Elmalardan ne pişirilebilir?

Elmalar sadece taze değil, aynı zamanda işlenebilir. Kış için Antonovka'dan şu şekilde lezzetli hazırlıklar yapılır:

• Reçeller;
• Reçeller;
• marmelat;
• reçel;
• Marşmelov;
• kompostolar ve meyve suları.

Olgun elmalar, kokulu likörler, şarap, elma şarabı ve diğer alkollü içecekler yapmak için kullanılabilir. Sulu meyveler et, salata, tatlı ve ekşi soslar ve ketçapların hazırlanmasında kullanılır. Çeşitli turta, hamur işleri ve tatlıların ana malzemeleridir. Antonovka yemekleri için orijinal tarifler, ayrıntılı adım adım pişirme talimatları ve fotoğraflar ile web sitesinde sunulmaktadır.

Elmalardaki su içeriği, çeşide bağlı olarak yüzde 84 ila 90 arasında değişir, lif - yüzde 1.38'e kadar, şekerler (fruktoz baskındır) - yüzde 5-15, tanenler - yüzde 0.025-0.27; pektin, proteinler, B1, B2, B6, PP, C, E, karoten, folik asit vitaminleri vardır. Mevcut minerallerden: sodyum - 28 mg, potasyum - 248 mg, kalsiyum - 16 mg, magnezyum - 9 mg, fosfor - 11 mg, demir - 100 g meyve kütlesi başına 2.2 mg. Diğer meyvelerle karşılaştırıldığında, elmanın fizyolojik süreçlerde önemli bir rol oynayan çok fazla demir içerdiği görülebilir. Elmalar, çok miktarda fruktoz ve pektin içeriğinden dolayı, sindirim sisteminin normal işleyişi için gereklidir ve sindirimi iyileştirir. Malik asit iştahı uyarır, yiyeceklerin daha iyi emilmesini sağlar.

En yaygın elma çeşitleri: yazdan itibaren - Moskova Grushovka, Melba, Papirovka; sonbahardan itibaren - Kadife, Borovinka, Tarçın çizgili, Çince; kıştan - Antonovka, Minskoe, Pepin safran, Welsey, Jonathan; kış sonundan - Aurora Kırım, Babushkino, Muz, Belarus sinaps, Boyken.

Elmaların iki derece olgunluğu vardır: çıkarılabilir ve tüketici. Çıkarılabilir veya botanik olgunluk, büyümenin sona ermesiyle oluşur. Bu durumda, elmalar hacim olarak artmayı durdurur ve çoğu durumda ağaçtan kolayca ayrılır. Meyveler, çeşidin doğasında bulunan renk, tat ve aroma göründüğünde tüketiciye veya yenilebilir olgunluğa ulaşır.

Yaz çeşitlerinde ise elmanın çıkarılabilir ve tüketici olgunluğu zamanla örtüşmektedir. Sonbahar ve kış çeşitlerinde, tüketici olgunluğu çok daha sonra gerçekleşir: sonbahar çeşitleri için 15-45 gün ve kış çeşitleri için 180 güne kadar.

Uzun süreli depolamaya yönelik sonbahar ve kış çeşitlerinin elmaları, çıkarılabilir olgunluğa ulaştıklarında çıkarılır. Çok erken hasat edilirse, birçok çeşidin meyveleri ekşidir, sadece kötü depolanmaz, aynı zamanda kaba, az sulu ve daha az renkli kalır. Hasattaki bir gecikme, genellikle, uzun süreli depolama için zaten uygun olmayan büyük bir meyve düşüşüne yol açar.

Para çekme süresi de saklama koşulları dikkate alınarak belirlenir. Elmalar buzdolabında saklanırsa, buzdolabında saklanırsa - daha erken, yani daha az olgunlaşmışsa, daha olgun bir şekilde çıkarılabilirler. Küçük meyveler büyük olanlardan daha uzun süre saklanabileceğinden, saklamadan önce elmaları boyutlarına göre ayırmanız gerekir.

Meyvenin kabuğu, mikropların hamur dokularına girmesine karşı ana engeldir. Bu nedenle, küçük hasarlar bile - çizikler, basınç, delinmeler veya çürükler meyvenin çürümesine neden olur.

Doğru şekilde çıkarılmış bir elmanın da bütün bir sapı olmalıdır.

Bir depolama sıcaklığı seçerken, her çeşidin özelliklerini dikkate almak gerekir. Bu nedenle, Pepin safran çeşidi için optimum depolama sıcaklığı 2 ila 1°C, Antonovka çeşidi için 2 ila 4°C arasındadır. Elmalar polimer torbalara veya filmlere paketlenerek saklanabilir, 0,5-1 ay sonra pakette stabil bir gaz ortamı oluşur (yüzde 5-7 karbondioksit, yüzde 14-16 oksijen).

Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey ve diğer bazı çeşitleri bu şekilde saklayabilirsiniz. Meyvelerin daha uzun süre saklanabilmesi için, hazır poşetleri elmalarla doldurmanız, depoya aktarmanız ve ancak soğuduktan sonra hava geçirmez şekilde kapatmanız gerekir.

Elmaları buzdolabı olmadan, örneğin sıcaklığın 4 ° C'nin üzerine çıkmadığı donmayan bir tuğla mahzende saklayabilirsiniz. Elmaları küçük kutulara yerleştirmek, duvarları ve altını kağıtla kaplamak daha iyidir. Meyvenin yüksek kalitesini korumak için su kaplarına yerleştirerek nemi yüksek tutmak gerekir. Antonovka yeni, Babushkino, Ranet şampanyası, Kazanan vb. Bu koşullarda daha iyi saklanır.

Elmalar reçel, jöle, komposto, marmelat, marshmallow şeklinde hasat edilebilir, marine edilebilir, ıslatılabilir.

ELMALARDAN BEŞ DAKİKA REÇELİĞİ

Hazırlanan elmalar 1.5-2 cm'lik parçalar halinde kesilir ve şekerle kaplanır. Ara sıra karıştırarak bir saat bekletin. Meyve suyu göründüğünde, kısık ateşte koyun ve elmaların yanmaması için sürekli karıştırarak kaynatın. Elmaları hazırlanmış cam kavanozlara koyun ve kapaklarını yuvarlayın, herhangi bir yerde saklayın.

Çekirdekten ve deriden soyulmuş 1 kg elma için - 150-200 gr şeker.

PİŞMİŞ ELMA REÇELİ

Elmaları soyun ve parçalara ayırın, şekerle kaplayın, emaye tavaya koyun ve çok sıcak olmayan bir fırına koyun. Pişmiş elmaları hazırlanmış cam kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Tatlı elma reçeli şekersiz hazırlanabilir.

Çekirdekten ve kabuğundan soyulmuş 1 kg elma için - 100-150 gr şeker.

ELMA JELİ (BULGAR TARİFİ)

Elmaları sekiz parçaya bölün ve dilimlenmiş limonlarla (kabukları ve çekirdekleri ile) karıştırın, meyvelerin üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Suyu süzün ve şeker ekleyin, şurup kalınlaşana kadar yüksek ateşte pişirin (tabaktaki bir damla şurup bulanık olmamalıdır). Jöleyi ocaktan almadan 2-3 dakika önce sitrik asit ve istenirse soyulmuş kuru ceviz içi ekleyin. Kavanozları selofan ile kapatın.

2 kg elma için - 2 limon, 1 litre meyve suyu için - 750 gr şeker, 1 çay kaşığı sitrik asit, 50 gr ceviz içi.

CENNET ELMALARINDAN REÇEL

Elmaları soğuk suda durulayın, saplarını çıkarın, bakır bir leğene veya emaye bir kaba koyun, şekerle kaplayın, su dökün ve ılık bir yere koyun. Ertesi gün kısık ateşte 1.5-2 saat pişirin. Reçelin hazır olup olmadığını belirlemek için bir tabakta olmalı ve damlayı iki parçaya bölmelisiniz. Yavaşça birleşirlerse, sıkışma başarılı olmuştur.

Bir bardak elma için - bir bardak şeker ve 2-2,5 yemek kaşığı. kaşık su.

ELMA KOMPOTU (HIZLI YÖNTEM)

Büyük, güçlü, bozulmamış elmaları seçin, soğuk suyla durulayın, birkaç parçaya bölün, sapı ve tohumları çıkarın. Meyveyi ve kabuğunu soyabilirsiniz, ancak mutlaka değil. Hazırlanan elmaları dikkatlice sterilize edilmiş bir kaba koyun, sıcak (90-95 ° C) şurubu dökün ve sterilize edin. 0,5 litre kapasiteli kavanozları 10 dakika, üç litrelik kavanozları 25 dakika sterilize edin. Daha olgun meyvelerin daha az, daha az olgun meyvelerin daha fazla sterilize edilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Tatmak için şuruba şeker ekleyin.

ELMA KOMPOTU

Bir tencereye 3 litre su dökün ve ısıtın. Suya önceden şeker eklenebilir. Su kaynarken elmaları ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Su kaynadığında, pişmiş elmaları alın (yaklaşık iki veya üç kutu yapmaya yetecek kadar) ve çeşidine bağlı olarak sıcak suya koyun veya (örneğin Antonovka) hemen üzerine sıcak su dökün. Meyvenin derisi sarımsı hale gelir gelmez, elmaları tercihen bir çatalla tavadan hızlı bir şekilde çıkarmanız ve hemen hazırlanmış kavanozlara aktarmanız gerekir. Tüm elmalar yerleştirildiğinde, elmalı kavanozları kaynar su ile üstüne dökün. Hemen kapaklarla sarın ve baş aşağı koyun. Tencereye şekerli soğuk su ekleyin, elmaların ikinci kısmını hazırlayın vb.

ELMA JÖLESİ

Elmaları kesin ve karanfilli suda yumuşayana kadar haşlayın. Kütleyi bir elekten geçirin. Elma püresini ısıtın, şeker, limon posası ile suyu ekleyin ve tamamen eriyene kadar pişirin. Her şeyi yüksek ateşte pişirin. Bir damla şurup soğuk bir tabağa çabucak yerleştiğinde jöle hazırdır. Jöleyi soğutun ve steril kavanozlara koyun.

600 gr püre için - 400 gr şeker. 1,5 kg elma için - 600 gr su, 10-12 adet. karanfil, meyve suyu ve 0,5 limon özü.

elma reçeli

Elmaları yıkayıp doğrayın, çekirdeklerini ve çekirdeklerini ayıklayın, bir tencereye koyun ve biraz su ekleyin. Yumuşayana kadar ısıtın, sıcakken bir elek ile ovalayın. Püreyi şekerle karıştırın ve sürekli karıştırarak pişirin. Reçeli yoğun hale getirmek için 100-200 gr daha az şeker koymanız gerekir.Reçeli cam kavanozlarda veya parşömen kaplı tahta kutularda saklayabilirsiniz. Soğutulmuş reçelde karıştırılmazsa yoğun bir kabuk oluşur. Ürünü bozulmaya karşı koruyacaktır.

1 kg elma püresi için - en az 800 gr şeker ve elmalar ekşi ise, o zaman daha fazlası.

ŞEKERSİZ ELMA REÇELİ

Elmaları parçalara ayırın, su ekleyin ve sürekli karıştırarak 10-15 dakika kaynatın, ardından bir elek ile ovalayın. Ortaya çıkan püreyi iyice koyulaşana kadar kaynatın, yanmamasına dikkat edin. Daha sonra, ılık bir biçimde sterilize edilmiş kavanozlara ayrıştırın ve kaynamış kapaklarla kapatarak, 100 ° C'lik bir sıcaklıkta pastörize edin yarım litrelik kavanozlar - 15 dakika, litre - 20, üç litre - 30. Elma reçeli olabilir bir yıl süreyle saklanır.

1 kg elma için - 200 gr su.

ŞEKERSİZ ELMA PASTALİ

Herhangi bir olgunluk derecesindeki elmaları soyun, dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun, altına biraz su ekleyin, örtün ve kısık ateşte kaynatın, sonra soğutun ve bir kevgir ile silin. Mutfak tahtasının yüzeyini çok ince bir bitkisel yağ tabakasıyla yağlayın ve kuru bir gazlı bezle iyice ovalayın. Elma püresini tahtaya eşit bir tabaka halinde koyun (0,8 mm'den daha kalın değil - aksi takdirde uzun süre kurur) ve güneşe veya cereyana koyun. İkinci gün, püre biraz kuruduğunda, tahta açılı olarak yerleştirilebilir.

Üç gün sonra kuru hatmi bir bıçakla kaldırın ve tahtadan çıkarın. Bu "elmalı peçete" daha sonra 2 gün boyunca bir ipe asılmalıdır. Uzun süreli depolama için, marshmallow'u bir yığın halinde katlayın, hafifçe pudra şekeri serpin, sıkıca rulo haline getirin, plastik bir torbaya koyun ve buzdolabına koyun.

JELLİ ELMA

Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, dilimler veya halkalar halinde kesin, şeker serpin ve iyice karıştırın, ardından bir fırın tepsisine bir kat koyun ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun (250 ° C sıcaklıkta). Isıl işlem sırasında kütleyi karıştırmayın. Kaynattıktan sonra kuru, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve steril kapaklarla sarın.

elmalı rulo

Elmaları dilimler halinde kesin, şeker serpin ve kalın tabanlı bir emaye tavada 2-3 saat bekletin. Meyve suyu elmalardan çıktığında, tavayı ateşe koyun ve 20 dakika ısıtın. Hala sıcak elmaları bir elekle ovalayın ve ilave pişirme için tekrar küçük bir ateşe koyun, nemin daha iyi buharlaşması için tava kapağının kapatılmasına gerek yoktur. 2-3 saat sonra, kütle kaşıktan kolayca ayrılacağı zaman, folyoya dökün, herhangi bir yağ ile yağlayın ve 2-3 gün kurumaya bırakın. Kütle tabakası ne kadar kalın olursa, rulonun kalitesi o kadar yüksek olur. Kurutulmuş kütleyi ince ve elastik olarak folyodan çıkarın, şeker serpin ve bir rulo haline getirin. Bitmiş ruloyu parçalara ayırın ve kutulara koyun. Ruloyu uzun yıllar oda sıcaklığında saklayabilirsiniz - rulo kalitesini kaybetmez.

1 kg elma için - 300 gr şeker.

ŞEKERLİ ELMA

Tatlı ve ekşi elmaların olgun, sağlıklı meyvelerini seçin, durulayın, soyun (meyveler yumuşaksa, soymayın), 2 cm kalınlığa kadar dilimler halinde kesin, çekirdeği kesin, kavanozlara koyun, şeker serpin, örtün teneke kapaklı ve kaynar suda sterilize edin, su yarım litrelik kavanozlar - 15 dakika, litre - 20-25. Bundan sonra, bankalar hemen kapakları yuvarlar.

Yarım litrelik bir kavanoz için - 200 gr şeker (meyveler ekşi ise, o zaman 400 gr'a kadar), bir litrelik kavanoz için - 400 gr'a kadar.

ŞEKERSİZ ELMA

Elmaları soyun ve dilimler halinde kesin, iki litrelik ve bir litrelik kavanozlara koyun. Kavanozu bir havlu veya keten bez üzerine koyun, en üste kaynar su (şekersiz) dökün ve bir kapakla kapatın, üç dakika bekletin, sonra suyu boşaltın ve tekrar kaynar su dökün. İşlemi üç kez tekrarladıktan sonra kavanozu bir kapakla sarın.

Lütfen dikkat: Birkaç kutu varsa, suyun soğumasına izin vermeden her biriyle ayrı ayrı ilgilenmeniz gerekir.

ELMA TURŞUSU

Bu lezzetli baharatlı bir atıştırmalıktır. Kışın av eti, kümes hayvanları, et ve sebze yemeklerinde garnitür olarak kullanılır. Marinatlar farklı meyve, sebze ve mantarlardan hazırlanır.

Komposto için meyveler ve kaplar hazırlanır. Elmaları kavanozlara koyun, marine dolgusunu dökün ve litrelik kavanozları 5 dakika kaynar suda ve üç litrelik kavanozları 25-30 dakika ısıtın, ancak içindekiler kaynatılmamalıdır. Bundan sonra, kavanozlar depolama için kapatılır. Pastörize turşular, meyvelerin çok yumuşak veya yumuşamış olmaması için hemen su ile soğutulmalıdır.

Marine dolgusu için: 1 litre dolum için - 500 gr soğutulmuş kaynamış su, 200 gr şeker, 250 gr% 9 sirke, tadına göre tuz, 50 tane yenibahar, karanfil, bir parça tarçın.

Ekşi meyveler için şeker normdan 120 g daha fazla alınır ve sıvıdan 120 g çıkarılır.

ELMA SEÇİLDİ

Ekşi ve güçlü çeşitler idrara çıkma için uygundur (ancak yumuşak ve tatlı değildir). Elmaları önceden buharda pişirilmiş küçük ahşap fıçılarda veya 3 ila 10 litre kapasiteli cam kavanozlarda ıslatabilirsiniz. Namlunun altını taze, yıkanmış, kaynar su ile haşlanmış ve ince kıyılmış çavdar samanı ile hizalayın. Saman yoksa frenk üzümü veya kiraz yaprağı kullanabilirsiniz. Temiz cilde sahip sağlıklı meyveler, iyice yıkanır, sıralara dizilir, saman veya yapraklarla değiştirilir. Her şeyi yapraklarla kapatın ve salamura dökün. Fermantasyon için tuzlu su ile doldurulmuş elmaları 8-10 gün koyun (sıcaklık 22-25 ° C).

Köpük azaldığında ve kabarcıklar yükselmeyi bıraktığında, kavanozları tuzlu suyla doldurun ve yuvarlayın. Fıçılar (veya teneke kutular), votka veya alkole batırılmış selofan ile kenarlara sıkıca yapışması ve sicim ile bağlanması için kapatılabilir. Salamura elmaları, 15 °C'den yüksek olmayan ve - 6 °C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta doğrudan güneş ışığından korunan bir yerde saklayın.

Salamura için: 10 litre su için - 300 gr toz şeker, 150 gr tuz ve malt wort. Wort'u aşağıdaki gibi hazırlayın: 1 litre suya 100 g maltı karıştırın, ateşe verin ve kaynatın. Bir gün bekletin, süzün ve tuzlu suya dökün.

Malt yoksa 100 gr çavdar unu veya kuru kvas alabilirsiniz.

Toz şekerin bir kısmı istenirse 100 gr şeker yerine 120 gr bal oranında bal ile değiştirilebilir.

KENDİ SUYUNDA KIRMIZI ELMA

Ekşi ormanı ve düşen elmaları büyük delikli bir rende üzerine rendeleyin, hemen şekerle karıştırın, yarım litrelik kavanozlara koyun, haşlanmış kapaklarla kapatın ve sterilize edin. Isıtıldığında kavanozlardaki şeker çözülür ve kütle miktarı azalır, bu nedenle elmalar "omuzlara" bildirilmelidir.

Kavanozları 20 dakika kısık ateşte sterilize edin, ardından mantarları kapatın ve soğuyana kadar aynı suda bırakın. Rendelenmiş elmaları pudingler, süzme peynirli güveçler, krepler ve kreplerle servis edin.

1 kg elma için - 100 gr şeker.

elma püresi

İyi yıkanmış, çekirdekleri ve sapları olmayan elmaları yarıya veya dörde bölün, altına biraz su dökülen bir tencereye koyun, bir kapak altında yumuşayana kadar bir çift yavaşça kaynatın, sonra bir elek ile ovalayın. ve tekrar kaynatın. Bitmiş püreyi iyi yıkanmış ve kaynatılmış şişelere dökün (boynun yarısına kadar dökün) ve çapraz yerleştirilmiş tahtalar üzerinde suyla bir tencerede 15-20 dakika kaynatın. Onları sudan çıkarın, şişelerin boyunlarını katlayın, önceden bir kağıt havluyla kurulayın, güçlü bir bezle örtün, kaynatın, ütüleyin ve alkolle nemlendirin, sıkıca yapıştırın, sicim ile bağlayın ve tüm daireyi dökün ve katran ile boyun kenarları. Patates püresinden tatlı, et ve yağsız yemekler için patates püresi ve soslar hazırlanır.

1 kg püre pişirirken 150-200 gr şeker ekleyebilirsiniz.

ELMA-KABAK PÜRESİ

Ekşi elmalar, dilimler halinde kesilir ve parçalar halinde kesilir, yumuşayana kadar 10-15 dakika bir buharlı pişirici veya meyve sıkacağı içinde buharda pişirilir. Sıcakken bir kevgir veya elek ile ovalayın, tadına lezzet veya şeker ekleyin. Püreyi karıştırarak 90 ° C'ye ısıtın ve yarım litrelik kavanozlara sıcak olarak yayın. 90°C'de 10-12 dakika pastörize edin.

1 kg elma, 1 kg balkabağı, 1 çay kaşığı limon veya portakal kabuğu, tadına göre şeker.

SLOVAK'TA ELMA ÇİPİ

Elmaları kabuğundan ve çekirdeğinden soyun ve rende üzerinde küçük parçalar halinde kesin. Talaşları hemen kavanozlara koyun, sıkıştırın. Kavanoza şeker ekleyin. Kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 20 dakika, litre - 30 dakika. Puf böreği için elma cipsi kullanılır.

Bir litre cips kavanozuna 50-100 gr şeker ekleyebilirsiniz.

ELMALARDAN HIZLI HAZIRLIK

Elma suyu veya su ve şekerden bir şerbet hazırlayın, dilimlenmiş elmaları içine daldırın, 1-2 dakika kaynatın, ardından elmaları şerbetin içinden oluklu veya delikli bir kaşıkla çıkarın ve haşlanmış üç- litrelik kavanoz. Kaynayan şerbetli elmaların arasındaki boşlukları kavanozun üst kenarına kadar dökün, haşlanmış bir kapakla kapatın ve yuvarlayın. Elmalar lezzetlerini korur ve sadece bir turtada değil, aynı zamanda süt, krema ve ekşi krema ile de iyidir.

2.5 kg elma için - 2 litre elma suyu veya su, 500 gr şeker.

ELMALI TURTA HAZIRLANIŞI

Az şeker gereklidir, pişirme yöntemi hızlı ve kolaydır. Soyulmuş elmaları dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun, şekerle kaplayın, yavaş ateşe koyun, yaklaşık 85 ° C'ye ısıtın, sürekli karıştırın, 5 dakika daha tutun ve sıcak steril kavanozlara koyun, ağzına kadar doldurun. . Bankalar hemen yuvarlanır ve alt üst olur. Elde edilen reçel tipi kütle, turtalar, krepler, börekler ve sadece çay için çok iyidir.

1 kg elma için - meyvenin tatlılığına bağlı olarak 100-200 gr şeker.

elma marmelatı

Elma püresini kaynatın (yukarıdaki hazırlığa bakın), tek fark, 1 kg elma için Antonovka'dan daha iyi, daha fazla şeker almanız gerektiğidir. Bundan sonra, püreyi koyulaşana kadar kaynatın, yanmaması için sürekli karıştırın. Marmelatın hazır olup olmadığını kontrol etmek için, bir tabağa kütleyi ince bir tabaka halinde sürmeniz ve bir kaşıkla bir oluk çizmeniz gerekir. Kapanmazsa marmelat hazırdır. Buğulanmış ve kurutulmuş kavanozları sıcak marmelatla doldurun. Soğuyunca üzerine alkole batırılmış bir daire selofan veya parşömen kağıdı koyun.

1 kg elma için - 500-600 gr şeker.

ELMA MARMETİ (FIRINDA)

Elmaları yıkayın, çekirdekli çekirdeklerini çıkarın, küçük parçalar halinde kesin, toz şekerle karıştırın, bir fırın tepsisine kalın bir tabaka halinde koyun. Su eklemeyin. Tepsiyi sıcak fırına koyun. Kaynattıktan sonra fırının sıcaklığını düşürün. Kütlenin yanmasını önlemek için, bir kaşık veya spatula ile periyodik olarak karıştırın ve kütle elastik hale gelene ve kaşığa yapışmayıncaya kadar pişirin. Bu genellikle kaynatıldıktan sonra 20 dakika sürer.

Haşlanmış kütleyi bir folyo tabakasına veya toz şeker serpilmiş soğuk bir fırın tepsisine koyun, oda sıcaklığında kurutun, toz şeker serpin ve serin ve kuru bir yerde normal karton şeker kutularında saklayın.

1 kg elma için - 200 gr şeker.

KURUTULMUŞ ELMA

Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, dilimler veya daireler halinde kesin, şeker serpin, karıştırın, emaye bir tavaya koyun, temiz bir bezle örtün, sıkın ve meyve suyu serbest kalana kadar tutun. Elde edilen suyu boşaltın, dilimleri bir fırın tepsisine yayın ve kuruması için fırına koyun. Fırın 65 °C'ye ısıtılmalıdır. Kurutulmuş elma dilimlerini kuru cam kavanozlara veya keten torbalara aktarın. Bunları oda sıcaklığında kuru bir yerde saklayın. Ayrılmış elma suyu komposto yapmak için kullanılabilir veya önceden kaynatılarak muhafaza edilebilir. Kaynatarak suyu kavanozlara dökün ve kapakları yuvarlayın. Kuru elmalar çay ile servis edilebilir, turta dolgusu olarak kullanılabilir veya kompostodan pişirilebilir.

1 kg elma kütlesi için - 100 gr şeker.

ŞEKERLENDİRİLMİŞ ELMA

15 adet orta boy tatlı elmayı dikkatlice dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın, çekirdeği ve kuru portakal kabuğu parçalarıyla doldurun, kaynayan şuruba koyun ve elmalar şeffaflaşıp kızarmaya başlayana kadar pişirin. Ardından elmaları şeker, ezilmiş portakal kabuğu, ezilmiş tarçın ve karanfil karışımıyla serptikten sonra tekrar kaynatın, ters çevirin, şerbetin tamamına yakın kaynayana kadar tekrar kaynatın.

Bir parça çıkarın ve her birine şeker serpin, hemen samanla kaplı bir fırın tepsisine koyun ve ısıtılmış, ancak ateşsiz bir fırına koyun. Fırın soğuyunca şekerlenen meyveyi diğer tarafa çevirin ve işlemi tekrarlayın. Onları bir cam kavanoza koyun, alkolle nemlendirilmiş bir daire parşömen kağıdı ile örtün, selofan ile kapatın.

15 elma için - 500 ml su, 400 gr şeker; serpmek için - 2 su bardağı toz şeker, portakal kabuğu, tarçın ve karanfil - tatmak için.

ELMA ŞEKERLEMELERİ

Elmaları rendeleyin, üzerlerine şeker ve su ekleyin, kalın bir püre oluşana kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra kuru, soyulmuş ve küçük dilimler halinde kesilmiş badem veya ceviz içi, ince doğranmış şekerlenmiş meyve ve kurutulmuş ve toz portakal kabuğu ile karıştırın. Islak parmaklarla toplar oluşturun, kurutun, şeker serpin, bir kavanoza koyun, alkolle nemlendirilmiş bir parşömen kağıdıyla kaplayın ve selofan ile kapatın.

1 kg elma için - 500 gr şeker, 50 gr badem (veya 100 gr ceviz içi), 100 gr şekerlenmiş meyve, 1 çay kaşığı portakal kabuğu tozu.

KUŞAK SUYUNDA ELMA

Elmaları ikiye veya dörde bölün, soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Siyah ve kırmızı kuş üzümü veya sadece kırmızı kuş üzümü meyvelerini fırçalardan çıkarın, hastalıklı ve olgunlaşmamış olanları çıkarın, iyice yıkayın ve bir tencerede kapağın altında biraz su ile buharlayın. Sıcak kütleyi bir elekle ovalayın ve kavanozları yarıya kadar doldurun. Daha sonra elmaları tamamen meyve suyuna daldırmak için kavanozlara koyun. Meyve suyu seviyesi boynun 1-2 cm altında olmalıdır. Kaynar suda pastörize edin: yarım litrelik kavanozlar - 25-30 dakika, litre ve iki litrelik kavanozlar - 30-35 dakika.

"PEYNİR" ELMASI

Elmaları yıkayın, dilimleyin, tencerenin dibine koyun, biraz su dökün, ateşe koyun ve koyulaşana kadar pişirin. Bitmiş kütleyi bir elekle ovalayın, kimyon ekleyin, karıştırın, yoğun, temiz bir beze koyun ve üç gün boyunca baskı altına alın. Sonra peyniri alın, bitkisel yağla yağlayın ve kimyon tohumlarında yuvarlayın. Serin bir yerde saklayın. Peynirin kullanımı kolaydır ve bebek ve diyet mamaları için ideal bir üründür, mükemmel şekilde saklanır.

1 kg ağırlık için - 1 yemek kaşığı. bir kaşık kimyon

ELMA BAHARAT

Elmaları yıkayın, çekirdeğini kesin, doğrayın, bir tencereye koyun, biraz su ekleyin ve yumuşayana kadar kapağın altında pişirin. Sıcak kütleyi bir elek ile ovalayın ve soğutun. Sarımsakları soyun ve bir kıyma makinesinden geçirin, elma püresi ile karıştırın, tuz, hardal, bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın. Bitmiş baharatı küçük kavanozlara yerleştirin ve soğutun.

1 kg elma, 300 gr sarımsak, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru hardal, 100 gr bitkisel yağ, 5 gr tuz.

ELMA PÜRESİ

Soyulmuş ve dilimlenmiş soğan ve elma, kuru üzüm ve şekerle birlikte büyük bir tencereye koyun, 0,5 su bardağı su dökün, kaynatın ve kısık ateşte, sık sık karıştırarak, kalın yulaf lapası kıvamına gelene kadar tuz ekleyin, karanfil, biber, sirke ve 10-20 dakika daha pişirin. Sosu kavanozlara bölün ve folyo ile kaplayın.

1,5 kg ekşi elma, 500 gr soğan, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru üzüm, 500 gr şeker, 1/2 çay kaşığı tuz, bir bıçağın ucunda öğütülmüş karanfil ve karabiber, 0,5 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1,5 su bardağı şarap veya sofra sirkesi.

ELMA SİRKESİ

Reçel, meyve suyu, şurup hazırlanmasından arta kalan artıkların yanı sıra olgunlaşmış elma veya leş kullanın. Meyveleri üç suda iyice durulayın, küçük ve sulu elmaları ezin ve sert olanları ezin. Kütleyi geniş tabanlı bir emaye kaseye aktarın, sıcak su (65-70 ° C) dökün ve şeker ekleyin. Su, elma kütlesini 3-4 cm örtmelidir, bulaşıkları sıcak bir yere (18-22 ° C) koyun, ancak güneşte değil. Yüzeyin kurumasını önlemek için sık sık karıştırın. Kütleyi tahta bir daire ile örtmek ve üstüne küçük bir baskı uygulamak daha da iyidir.

İki hafta sonra, sıvıyı iki veya üç kat katlanmış tülbentten süzün ve fermantasyon için büyük şişelere veya üç beş litrelik kavanozlara, üste 5-7 cm doldurmadan dökün.Sıvıyı bu tür şişelerde veya kavanozlar iki hafta daha. Bitmiş sirkeyi karıştırmadan dikkatlice şişelere dökün, üste 3-4 cm eklemeden tortuyu kalın bir bezle süzün.

Şişeleri haşlanmış mantarla mantarlayın ve uzun süreli saklama için mantarları üstüne parafinle doldurun, karanlıkta 4 ° C'den düşük ve 20'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayın. Sirke şişelerini ışıkta tutabilirsiniz. , onları koyu kağıda sardıktan sonra.

Elmalardan 1 kg kütle için - 50 gr şeker (tatlı çeşitler için), 100 gr şeker (ekşi çeşitler için).

Çok yakında, elmalardan kış için, turtalar, reçeller, reçeller ve marmelatlar için boşluklar gidecek. Meyve mevsimi kapandı, meyvelerin şubelerden evlere, balkonlara, bankalara, kilerlere taşınması başladı. Taze elmaları uzun süre saklama fırsatı olduğunda iyidir. Kışın bodruma iniyorsunuz ve bir elma kokusu var, başınız dönüyor, mutlaka sulu, olgun birkaç tane alıyorsunuz ve sonra uzun süre güneş ve yazın aromasını içinize çekiyorsunuz, kırmızı bir tuşa basıyorsunuz. yanağına meyve. Mağazadan alınanlar böyle kokmaz ve meyve suyu sıçratmaz, tatsızdır, bir tür pamuktur. Bu nedenle, bu yaz mucizesini, ev yapımı antonovka'mızı, beyaz dökülenleri ve peppin'lerimizi her türlü erişilebilir ve bazen erişilemez şekilde korumaya çalışıyoruz.

• 1 Kış için elma boşlukları, en iyi tarifler
  • 1.1 Elma reçeli
  • 1.2 şuruplu elmalar
  • 1.3 Elma reçeli
  • 1.4 Turşu elma
  • 1.5 Islanmış elma
  • 1.6 Kış için ev yapımı elma suyu
  • 1.7 Ev yapımı elma hatmi

Kış için elma boşlukları, en iyi tarifler

elma reçeli

Elma reçeli dilimler halinde kaynatılır.

İçindekiler:

Elma 1 kg;

Şeker 1 kg.

Hazırlanışı: Elmalarım ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkartın. Sonra onları kurutmak için dilimler halinde kestik. Bir tavaya kat kat, bir kat elma dilimleri, bir kat şeker vb. koyuyoruz. Tavayı bir kapakla kapatıp elmaların suyunu bırakması için bir gün bekletin. Sonra her şeyi pişirmek için bir kaseye döküyoruz, dilimlerin kırılmaması için dikkatlice yapıyoruz. Ocağı açın ve elmaları kaynatın.

En fazla 5 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın. Ardından tamamen soğumaya bırakın. Soğuyan elmaları tekrar ocağa koyuyoruz ve tüm işlemi tekrarlıyoruz, sadece 10 dakika kaynatmamız gerekiyor. Reçeli tekrar soğumaya bırakın. Üçüncü kez kaynatın ve gerektiği kadar kaynatın. Reçeli kehribar-açık renk yapmak için 5 dakika yeterlidir. Kalın ve koyu bir reçel elde etmek için 30 dakika.

Reçeli hemen steril kavanozlara koyun ve evde saklayın.

Hızlı reçel "Apple kaplıcaları"

İçindekiler:

Elma 3 kg;

Şeker 2 kg;

Limon 12 adet.

Hazırlanışı: Elmaları yıkayın, ortasını kesin ve 8 parçaya bölün. Şekeri dökün ve +18 derece sıcaklıkta demlenmesine izin verin. Şekeri eşit olarak dağıtmak için birkaç kez karıştırın. Bir gün sonra ateşe koyun, limon suyunu ekleyin ve 7 ila 10 dakika kaynatın. Reçel hazır, kavanozlara ayrılmaya ve mahzene indirmeye devam ediyor.

Tatlı elma reçeli.

İçindekiler:

Elma 1,5 kg;

Şeker 0.8 kg

Su 14 bardak;

Tarçın 1 çubuk.

Hazırlanışı: Elmaları yıkayın, soyun ve ortasını kesin. Küçük parçalar halinde kesin, küp yapabilirsiniz. Tencerenin dibine suyu dökün ve doğranmış elmaları dökün, oraya tarçın koyun ve 600 gram şeker dökün. Güçlü bir ateş yaktık. Bu nedenle, şurup görünene kadar her zaman karıştırarak 5 dakika pişirin. Ardından ısıyı azaltın ve üç dakika daha pişirin.

Sıkışmayı ısıdan çıkarın ve soğuyana kadar bekleyin. Sonra tekrar yavaş ateşe koyun, kalan şekeri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Reçeli kavanozlara yaydıktan sonra.

şuruplu elmalar

Antonovka şeker şurubunda.

İçindekiler:

Antonovka 3 adet;

Şeker 150 gr;

Su 150 ml.

Hazırlanışı:Şeker şerbeti hazırlıyoruz bunun için şekeri bir tencereye alıp üzerine su döküp ateşe veriyoruz. Şurup kaynarken elmaları yıkayın ve 6 veya 8 parçaya bölün. Dilimleri kaynamış şuruba indiriyoruz ve bir kapakla kapatıyoruz. 10 dakika pişiriyoruz. Sıcak elmaları steril bir kavanoza alıp üzerine şerbeti döküyoruz. Evde bir dolapta veya buzdolabında saklayabilirsiniz.

Elma reçeli

Elma reçeli için kolay tarif.

İçindekiler:

Tatlı elma 2 kg;

Şeker 1.5 kg.

Hazırlanışı: Elmaları yıkayın, kabuğunu ve çekirdeklerini soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Parçaları iki bardak şekerle dolduruyoruz ve suyunu almak için bir gece bekletiyoruz.

Elmalı tavayı orta ateşte ocağa koyuyoruz, kalan şekeri döküp kaynamaya bırakıyoruz. Ardından ısıyı azaltın ve reçelin yanmaması için karıştırmayı unutmadan 10 dakika pişirin. Daha sonra reçeli ateşten alıp bir kapakla kapatıp üç saat fırına gönderiyoruz. Bazen kapağın altına bakmanız ve sıkışmayı izlemeniz gerekir.

Elma reçeli için klasik bir tarif, turtalar için boş.

İçindekiler:

Ekşi elma 2,5 kg;

Şeker 1.5 kg.

Yapılışı: Elmalar soyulur ve çekirdekleri kesilir, dilimler halinde kesilir ve fırın tepsisine dizilir, fırına verilir, yumuşayana kadar 170 derece ısıtılır. Yumuşayan elma dilimlerini çıkarıp çatalla eziyoruz ve süzgeçten geçiriyoruz.

Püre püresini bir tencereye koyun, şekeri ekleyin ve sürekli karıştırarak yumuşayana kadar yüksek ateşte pişirin. Reçel karardığında ve tavanın duvarlarının gerisinde kaldığında hazırdır. Soğutulmuş steril kavanozlara yerleştiriyoruz.

Hızlı elma reçeli.

İçindekiler:

Tatlı elma 1 kg;

su 1 bardak;

Şeker 400 gr.

Hazırlanışı: Elmaların kabuklarını soyun ve ortasını çıkarın, küp küp doğrayın ve tencereye alın. Tavayı ateşe koyduk, su döktük ve 20 dakika kaynattık.

Elmalar iyice yumuşadığında, püre haline getirin. Hafif bir ateş yakıyoruz ve şekerle uykuya dalıyoruz. Reçel yanmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Her elma çeşidinin kalınlaşması kendi zamanını alır. Reçel hazır olduğunda soğumaya bırakın ve kavanozlara koyun.

elma turşusu

Baharatlı Turşu Elma

İçindekiler:

Elma 1 kg;

Şeker 0.6 kg;

Elma sirkesi 3 su bardağı;

Tarçın 2 çubuk;

Zencefil 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;

Karanfil 5 kafa;

Yapılışı: En küçük, en güçlü ve olgun elmaları seçip güzelce yıkıyoruz. Tavaya elma sirkesini dökün ve şekeri dökün, her şeyi ocağa koyun ve şeker eriyene kadar ısıtın, elmaları aynı yere koyun.

Tüm baharatları tavaya ekleyin ve orta dereceye ayarlayın, elmalar yumuşayana kadar pişirin, kürdan ile kontrol edebilirsiniz. Bundan sonra elmaları steril kavanozlara koyun ve marineyi boyuna kadar dökün. Hemen kapakları yuvarlayın ve soğumaya bırakın. Salamura elmaları mahzende veya bodrumda saklayabilirsiniz, bir ay içinde hazır olurlar.

Lezzetli elma turşusu tarifi.

İçindekiler:

Şarap sirkesi 350 ml;

Su 300 ml;

Akçaağaç şurubu 170 ml;

Baharat tarçın, yıldız anason, karanfil tadı;

Elma 1,5 kg.

Hazırlanışı: Tavaya sirke ve su dökün, baharatları koyun, şurubu dökün ve yaklaşık 5 dakika kaynatın, elmaları yaklaşık bir santimetre kalınlığında halkalar halinde kesin ve turşuya koyun. Elmalar yumuşayana kadar pişmeye bırakıyoruz, sonra hemen kavanozlara koyup marineyi üstüne döküyoruz.

Elma boşlukları için video tarifi

ıslatılmış elmalar

Bal ile ıslatılmış elmalar.

İçindekiler:

Kiraz, nane ve frenk üzümü yaprağı

Su 10 litre

Tuz 150 gr

Çavdar unu 200 gr.

Hazırlanışı: Bir leğenin veya tencerenin dibine bir kat frenk üzümü yaprağı, ardından 2 kat elma, bir kat kiraz yaprağı, 2 kat elma, bir kat nane ve bir kat elma koyun. Üstüne kuş üzümü ve nane yaprağı, dal ve kiraz yaprağı koyup tahta bir daire ile kaplıyoruz, üstüne bir yük koyuyoruz.

Suyu biraz ısıtıyoruz ve içindeki tüm malzemeleri eritiyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve baskı altında döküyoruz. Sürekli su altında olmalıdır. Bir buçuk ay içinde elmalar hazır olacak. onları serin bir odada tutmalısın.

Lahana ile elma turşusu tarifi.

İçindekiler:

Elma orta boy 3 kg

lahana 2 çatal

Havuç 3 adet.

Tuz 3 yemek kaşığı. kaşıklar

Şeker 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Hazırlanışı: Lahanayı ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, her şeyi karıştırın ve şeker ve tuz ekleyin. Doğranmış sebzeleri, suyu çıkana kadar elinizle ovalayın. Kabın dibine ince bir tabaka lahana, ardından elmalar koyun. Tüm alanı dolduracak şekilde kaydırın, üst katman lahanadan olmalıdır.

Her şeyi iyice sıkıştırın ve üstüne lahana suyu dökün, lahana yapraklarıyla örtün ve baskı yapın. Kabı iki hafta oda sıcaklığında bekletin, ardından mahzene indirilmelidir.

Kış için ev yapımı elma suyu

Anında Elma Suyu.

İçindekiler:

Litre kavanoz başına 1 yemek kaşığı oranında şeker.

Hazırlanışı: Elmaları yıkayın, ayıklayın, şımarık olanları kesin, ortasını kesin ve parçalara ayırın. Bir meyve sıkacağından geçirin ve bir tencereye dökün. Tavayı yavaş ateşe veriyoruz ve köpüğün yükselmesi için ısıtıyoruz, oluklu bir kaşıkla alın. (bu köpükte lezzetli kurabiyeler için hamur yapabilirsiniz).

Suyu, altına şeker döktüğümüz kavanozlarda, litre kavanozlarda, sonra bir çorba kaşığı, iki litre ise, sonra iki olarak ayırıyoruz. Steril kapaklarla örtüyoruz ve omuzlarına kadar kaynar suya indiriyoruz. Sırasıyla 10 ve 20 dakika sterilize ediyoruz.

Elma-havuç suyu.

İçindekiler:

elma 10 kg

Havuç 2,5 kg

Hazırlanışı: Elmaları ve havuçları soyup küp küp doğrayın. Bir meyve sıkacağı içinden geçirin. Köpüğün meyve suyuna girmemesi için dört kez katlanmış gazlı bezden süzüyoruz. Şimdi meyve suyunun 10 dakika kaynamasına izin verilmeli ve hemen steril kavanozlarda sıcak olarak yuvarlanmalıdır.

Ev yapımı elmalı lokum

Muzlu elmalı pastil.

İçindekiler:

elma 300 gr

Muz 1 adet.

Yapılışı: Elmaları yıkayın ve ortasını kesin, kabuğunu çıkarmaya gerek yok. Muzu soyun ve parçalara ayırın. Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda karıştırın.

Elde edilen püreyi, bitkisel yağ ile yağlanmış elektrikli kurutucunun tepsilerine yayıyoruz ve 12 saat boyunca açıyoruz. Paletleri çıkarır, bitmiş hatmi çıkarır ve tüplere sararız.

Ve son olarak, elmaların fırında nasıl kurutulacağına dair bir video.

Elmaları, elbette, doğal, işlenmemiş bir biçimde kışın saklamak en iyisidir. Tüm kurallara uyulursa, tüm vitaminler elmalarda kalır ve kışın kendi bahçenizden taze bir elma yemek, mağazada Çinli ve Türk çiftçilerden ürün almaktan çok daha keyifli. Büyük mahzenlerin sahipleri için elmaları kışa hazırlamak daha kolaydır - depolama için bir yer hazırladılar, hasadı koydular ve ilkbahara kadar sulu elmalarla gevrekleştiler. Ancak yüksek binaların sakinleri için bir çıkış yolu var: onlar için balkona kurulan özel sandıklar var. Elmaları (sadece onları değil) korumak için ideal olan 3-5 derecelik bir sıcaklığı korurlar. Elmaları her ikisi için de korumak için birkaç ipucu:

Önceden bir depolama yeri (kiler veya bodrum anlamına gelir) hazırlıyoruz: duvarları beyazlatıyoruz taze söndürülmüş kireç (10 litre su başına 1,5 kg) çözeltisi ile çözeltiye 100-200 g bakır sülfat eklenebilir. Mahzendeki zemin,% 5'lik bir demir sülfat çözeltisi ile muamele edilmelidir.
. Hasat edilen elmaların yıkanmasına gerek yoktur - balmumu kaplama hastalıklara ve çürümeye karşı korur.
. Depolamadan önce meyveleri ayıklıyoruz: elmalar kırılmamalı, zarar görmemeli, sadece temiz ve sağlıklı meyveler depolamaya uygundur.
. Topladıktan sonra elmaları hemen soğutmanız önerilir (bodrumda veya buzdolabında).
. Elmalar herhangi bir kaba yerleştirilebilir: tahta veya karton kutular, sepetler, plastik torbalar veya basitçe raflara yerleştirilebilir.
. Meyveler sapları yukarı gelecek şekilde serilmelidir.
. Dilerseniz her bir elmayı kağıda sarabilir veya üzerine iyi kurumuş meşe veya akçaağaç yaprağı serpebilirsiniz.
. Bodrumdaki veya mahzendeki sıcaklık 5ºº'yi geçmemelidir, ancak genel olarak mahsulün en iyi şekilde korunması için ideal sıcaklık 0-3ºº'dir.

Peki mahzeni veya özel sandığı olmayanlar ne olacak? Korumak! Neyse ki, elmaları kış için korumak için birçok tarif var. Bu, örneğin, sayısız reçel tarifleri. Bunların en iyisi - en basitinden en ilginçine - sitemiz sizin için hazırladı.

Kartopu ile elma reçeli

İçindekiler:
5 kilo elma,
1,5 kg kartopu,
5 kg şeker.

Yemek pişirme:
Bir meyve sıkacağı ile kartopu suyunu çıkarın. Elmaları bir elma kesici ile kesin (bu çok uygun bir cihazdır - dilimler aynıdır ve çekirdek hemen çıkarılır), şeker serpin, orta ateşte kaynatın. Bir damla şurupun yayılması durana kadar kaynatın, soğutun. Kartopu suyunu ekleyin, tekrar ateşe verin, 5-10 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Rulo yapın veya polietilen kapaklarla kapatın.

İçindekiler:
3 kg antonovka,
2 yemek kaşığı tuz,
4 çay kaşığı soda,
3 kg şeker.

Yemek pişirme:
Tuz ve sodadan çözeltiler hazırlayın (2 litre suda tuzu ve 2 litrede sodayı çözün). Elmaları yıkayın, soyun, dilimler halinde kesin. Elmaları önce tuzlu suya, sonra sodaya batırın. Temiz suda durulayın, suyun boşalmasına izin verin ve şekerle kaplayın. 4 saat bekletin. Daha sonra hafifçe karıştırın, ateşe verin ve kaynattıktan sonra 40 dakika pişirin. Reçel hafifçe karıştırılmalı ve köpüğü çıkarılmalıdır. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın.

İçindekiler:
600 gr kabak,
600 gr elma
1 limon
800 gr şeker.

Yemek pişirme:
Limonu haşlayın, suyunu sıkın, kabuğunu ince ince doğrayın. Elmaları soyun, kabuğunu bir tencereye koyun, iki bardak su dökün ve kaynatın. Elmaları rendeleyin, limon suyunu dökün ve iyice karıştırın. Kabağı rendeleyin, elma ve limon kabuklarıyla karıştırın, her şeyi elma kabuğu kaynatma ile dökün ve ateşe verin. Kısık ateşte reçel şeffaflaşana kadar pişirin. Bankalara yerleştir, topla.

Elmalardan komposto, jöle, marshmallow, şekerlenmiş meyve, marmelat, reçel, reçel yapabilirsiniz... Çok lezzetli! Dolguyu turtalar için hazırlayabilirsiniz - kışın, hazırlamak için zaman harcamadan sadece turtaya eklemeniz gerekir.

1 litrelik kavanoz için malzemeler:
7-8 elma
½ bardak) şeker
1,5 su bardağı su.

Yemek pişirme:
Elmaları durulayın, bir elma kesici ile kesin, soğuk asitli suya 30 dakika daldırın (1 litre suya 1 g sitrik asit). Daha sonra elmaları sudan çıkarın, süzün, bir kevgir içine koyun ve 10-15 dakika kaynar su üzerinde bir su banyosuna koyun. Isınmış elmaları sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin, kaynar dolguyu dökün, kapaklarla kapatın ve 15 dakika pastörize edin. Topla, sarın.

İçindekiler:
1 kilo elma
750-800 gr şeker,
1 bardak su
tarçın - tatmak.

Yemek pişirme:
1 su bardağını bir tencerede eritin. bir bardak su içinde şeker. Elmaları küçük dilimler halinde kesin. Şuruba elmaları ekleyin, orta ateşte koyun, üstüne 1 bardak şeker daha dökün. Orta ateşte karıştırarak pişirin. Şeker eriyince ekleyin ve sürekli karıştırın. Tüm şeker kullanılıp çözündüğünde, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Sonra tekrar ateşe koyun, kaynatın ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda tarçın ekleyin, karıştırın ve kavanozlara aktarın. Tamamen soğumaya bırakın, kapatın. Serin tut.

1 kg elma için - 700-900 gr şeker. Hazırlanan elmaların yarısı, kabuğunu soymadan ve çekirdeği temizlemeden kesin, bir tencereye koyun, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. su ve yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış elmaları bir elek ile ovalayın, şekerle karıştırın ve şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Kalan elmaları kabuğundan ve çekirdeğinden soyun, ince dilimler halinde kesin ve patates püresine koyun. Pişene kadar pişirin, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

Elma marmelatı. 1 kg elma için - 500-700 gr şeker. Sonbahar çeşitlerinin elmalarını çekirdekten çıkarın, fırında pişirin, bir elekle silin. Elde edilen püreyi şekerle karıştırın ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatın. Parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisini çizin, pudra şekeri serpin ve üzerine haşlanmış kütleyi dökün. Bir bıçakla düzeltin ve bir kenara koyun. Daha sonra kareler veya elmaslar halinde kesin. Serin, kuru bir yerde saklayın.

3 kg elma için - 2 su bardağı şeker. Elmaları bir elma kesici ile kesin, şeker serpin ve bir gece bekletin. Sabah ateşe koyun, kaynatın, karıştırın ve kaynattıktan sonra 5 dakika kaynatın. Sterilize kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

İçindekiler:
1 kilo elma
250 gr şeker
1 bardak su.

Yemek pişirme:
Elmaları yıkayın, 4 parçaya bölün, su ekleyin ve 30 dakika kaynatın. Suyu süzmek için bir elek üzerine atın ve ertesi güne kadar bırakın. Yerleşmiş meyve suyuna şeker ekleyin, iyice karıştırın ve ateşe verin. Şurup kaşıktan kalın damlalar halinde damlayana kadar yüksek ateşte kaynatın. Pişirme sırasında jöle karıştırılmalı ve köpükten sıyrılmalıdır. Bitmiş jöleyi sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın.

İçindekiler:
1,5 kg elma,
600 gr su
10-12 adet karanfiller,
400 gr şeker
1 limon.

Yemek pişirme:
Elmaları kesin ve karanfilli suda yumuşayana kadar haşlayın. Sonra bir karıştırıcıda öğütün, kütleyi ateşe verin ve kaynatın. Şeker, meyve suyu ve limon özünü (çekirdeksiz!) ekleyin ve tüm şeker eriyene kadar pişirin. Soğuk bir tabakta bir damla şurup katılaştığında jöle hazırdır. Serin, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

İçindekiler:
1 kilo elma
800 gr şeker
1 limon veya portakal
2-3 karanfil,
1 çay kaşığı tarçın,
toz şeker.

Yemek pişirme:
Elmaları dilimler halinde kesin, çekirdeği çıkarın. Şurubu hazırlayın: 3 su bardağı su ile şekerin yarısını karıştırın ve şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Elmaları şuruba dökün ve elmalar yarı saydam ve hafifçe kızarana kadar karıştırarak pişirin. Daha sonra şekerin ikinci yarısını, limon veya portakal kabuğu rendesini, baharatları elmaların içine dökün ve şurup koyulaşana kadar kısık ateşte karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Bu arada, bir fırın tepsisi hazırlayın: parşömen kağıdıyla hizalayın, yağla yağlayın. Bitmiş elma dilimlerini bir fırın tepsisine koyun, fırında 50ºС sıcaklıkta, kapak açıkken 1,5-2 saat kurutun, ardından oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Bir gün sonra tekrar fırında kurutun. Bitmiş şekerlenmiş meyveleri pudra şekeri serpin ve sıkı kapaklı temiz cam kavanozlara koyun. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Elma kesici ile elmaları kesin. Litre kavanozlarına oldukça sıkı bir şekilde koyun ve kaynar şurubu dökün (450 gr su başına 200 gr şeker oranında). Hemen toplanın. Kalın bir komposto çıkıyor.

Elmalar şekersiz kendi suyunda konserve edilir. Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın ve dilimler halinde kesin. 3-5 dakika kaynar suda haşlayın, soğutun. Sterilize kavanozlara koyun ve sıcak suyla doldurun. Kapaklarla kapatın ve sterilize edin: litre - 20 dakika, 2 litre - 30 dakika, 3 litre - 55 dakika. Toplanın.

Temiz, kırılmamış elmaları kavanozlara koyun, salamura dökün, plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun. Salamura şu şekilde hazırlanır: 10 litre su için 120 gr tuz ve 120 gr şeker alın. Elmalar 50-60 gün içinde hazır olacak.

Antonovka kavanozlara batırılmış. Orta boy meyveleri yıkayın, kavanozlara sıkıca koyun. Dolguyu hazırlayın: meyve suyu ve soğuk kaynamış suyu 1:2 veya 1:3 oranında (tadına göre) karıştırın. Elmaların üzerine dökün, tahta çubukları çapraz olarak kavanozlara koyun, böylece elmaları bastırın ve yüzmelerini önleyin. Dolgu elmalardan 4-5 cm daha yüksek olmalıdır, plastik kapaklarla kapatın. Serin tut.

Bir meyve sıkacağı ile suyu çıkarın. Suyu bir emaye tavaya dökün, ateşe verin. Kaynadıkça çok miktarda köpük oluşacaktır - tamamen çıkarılmalıdır. Düşük kaynama noktasına sahip meyve suyundaki köpük oluşumu biter bitmez, suyu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Sarmak.

Salatalık ve elma salatası

İçindekiler:
2 kg salatalık
1 kilo elma
50 gr tarhun
50 gr dereotu,
100 gr bitkisel yağ,
100 gr meyve sirkesi,
50 gr şeker
40 gr tuz.

Yemek pişirme:
Salatalık, elma ve otları yıkayın. Salatalıkları daireler halinde kesin, elmaları bir elma kesici ile kesin, yeşillikleri kaba doğrayın. Her şeyi karıştırın, tuz, şeker, sirke ve bitkisel yağ ekleyin, meyve suyu çıkana kadar bir süre bekletin. Ateşe koyun, 10 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak koyun. Yuvarla, çevir.

10 litrelik kavanozlar için malzemeler:
6 kilo elma,
30-40 adet. karanfiller,
200-300 gr tarçın,
2.4 litre su,
1.1 kg şeker,
500 ml %6 sirke.

Yemek pişirme:
Küçük elmaları bütün bırakın, büyükleri doğrayın, çekirdeği çıkarın. 30 dakikadan fazla olmamak üzere soğuk suya veya tuzlu su çözeltisine (1 litre su - 10 g tuz) koyun. Kaynar suda 2-5 dakika haşlayın ve buzlu suda soğutun. Dolguyu hazırlamak için haşladıktan sonra suyu kullanın. Kavanozların dibine 3-4 karanfil ve 0,2-0,3 gr tarçın koyun, elmaları koyun ve sıcak marine dolgusunu dökün. Kapaklarla kapatın ve 85-90ºC'de 30 dakika sterilize edin. Toplanın.

Yeşil sert ekşi elmaları bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın, sarımsak ekleyin ve baklalarda acı biber (istediğiniz gibi tadı), ayrıca otlar ve baharatlar. Elde edilen kütleyi tekrar bir blender ile öğütün (bir kıyma makinesinden geçirin), ateşe verin ve kaynatın. Pişirmenin sonunda biraz bitkisel yağ ekleyin. Elmalar çok ekşi değilse elma sirkesi ekleyebilirsiniz. Haşlanmış kavanozlara yerleştirin, mantar. Bu tarifte herkesin damak zevki farklı olduğu için oranlar bilinçli olarak verilmemiştir. Denemek!

Daireler veya dilimler halinde kesilmiş elmalar soyulur (kabuğu çıkarılabilir), tuzlu suya batırılır (1 litre suya 20 g tuz) ve parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine dizilir. Elmaları 75-80ºС sıcaklıkta, kapı açıkken 6-8 saat kurutmanız gerekir. Elma dilimleri periyodik olarak karışık. Düzgün kurutulmuş elmalar açık krem ​​rengindedir, dilimler yumuşak ve elastiktir. 10 kg taze elmadan yaklaşık 1 kg kuru elma elde edilir.

Elinizde çok fazla atık veya kırık elma kaldıysa elmaları kışa hazırlayabilirsiniz, onlardan gerçek elma sirkesi yapmayı deneyin.

Elma sirkesi. Elmaları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bir cam kaba koyun ve ılık kaynamış suyla seyreltin (800 gr elma için - 1 litre su). Her litre su için 100 gr şeker veya bal ekleyin ve fermantasyonu hızlandırmak için - 10 gr preslenmiş maya veya maya veya 20 gr kuru çavdar ekmeği. İlk 10 gün, karışımın bulunduğu kabı 20-30ºС sıcaklıkta açık tutun, bulamacı günde 2-3 kez tahta bir çubukla karıştırın. Daha sonra kütleyi bir gazlı bez torbaya aktarın ve suyu sıkın. Suyu süzün ve geniş ağızlı bir kaba dökün. Her litre meyve suyu için 50-100 gr bal veya şeker ekleyebilirsiniz. Kavanozu gazlı bezle örtün ve mayalanma bitene kadar 40-60 gün boyunca ılık bir yere koyun. Bitmiş sirkeyi süzün, şişeleyin ve tıpalarla sıkıca kapatın. Buzdolabında saklayın.

Gördüğünüz gibi, kış için elmalar tamamen farklı şekillerde hazırlanabilir. İyi şanslar hazırlanıyor!

Larisa Shuftaykina

Kış için elma tarifleri her türlü reçel, reçel, jöle, reçel, meyve suları, kuru meyveler, kompostolar, marmelat, patates püresi, reçel, marshmallow, cips, şekerlenmiş meyveler, sirke, likörler, tentürler, Acıka, soslar, ketçaplar, uzvar'ın yanı sıra soğuk kış aylarında aileyi memnun edecek her türlü orijinal atıştırmalık. Bir tarife karar vermeden ve elmalardan bir boşluk hazırlamadan önce, çeşitlerini talimatların gereklilikleriyle karşılaştırmak gerekir: bazen asit, tatlılık, diğer tat nitelikleri ve yumuşaklık derecesi önemlidir.

En hızlı tariflerden beşi:

Likörler ve tentürler için en asidik çeşitler önerilir ve kış veya erken kış olanlar idrara çıkma için daha uygundur. Kurutma için herhangi bir meyve uygundur, hatta bir elma ağacından düşerken zarar görür. Bu tür dönüşlerle ekonomik kriz korkunç değil ve kış sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olduğu için aile için bir neşe olacak. Elma suyu, her yaşta ihtiyaç duyulan gerçek bir vitamin ve mineral deposudur. Stratejik stoklar yaptıktan sonra, eşikte beklenmedik misafirler göründüğünde mahzende çay için lezzetli bir şey olduğundan her zaman emin olabilirsiniz.