Dolmalık biberi kapatın. Dolmalık biber mezesi. Bu mezeyi hazırlamak için gerekli malzemeler:

C vitamini içeriğinde şampiyon ve güçlü bir antioksidan dolmalık biberdir. Ve eğer kış hazırlıklarında birinci kalite biraz azalırsa, ikinci özellik değişmeden kalır. Bu sağlıklı ürünün kalori içeriği 28 kcal olduğundan diyet olarak kabul edilebilir.

Kış için en lezzetli tatlı biber - tatlı dolguda adım adım hazırlık için fotoğraf tarifi

Kışa bal soslu biber turşusu hazırlayalım. Evet evet şaşırmayın, bal odasında! Ve çok lezzetli, inan bana!

Kırmızı, turuncu veya sarı meyveler konserve için en iyisidir. Çok hoş kokulu bir bal seçmelisiniz, o zaman kendine has bir tat ve koku ortaya çıkacaktır. Ve üçlü doldurma yöntemi, iş parçasının ek sterilizasyona gerek kalmadan tüm kış boyunca saklanmasına yardımcı olacaktır.

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika

Miktar: 2 porsiyon

İçindekiler

Tatlı biber: 780 gr
Bal: 2,5 yemek kaşığı. l.
Sirke %9: 2 yemek kaşığı. l.
Tuz: 1 çay kaşığı.
Sebze yağı: 1 çay kaşığı.
Su: 500 ml
Öğütülmüş kırmızı biber: 0,5 çay kaşığı
Karabiber: 8 adet
Sarımsak: 4 diş
defne yaprağı: 2 adet.

Pişirme talimatları

Bal “Yenibahar” hazır! Korunmuş yiyecekleri soğutun ve serin bir yere koyun. Ana bileşen iyi bir şekilde marine edilecek ve bir ay sonra aromalara doygun hale gelecektir.

Kış için tatlı biber turşusu için basit bir tarif

Bu hazırlık iyidir çünkü hızlı bir şekilde, zahmetsizce ve en önemlisi pastörize edilmeden hazırlanır. Aynı zamanda buzdolabı veya kiler dışında apartman koşullarında da saklanabilir.

Mezenin sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel olması için kalın duvarlı ve farklı renklerde biber almak daha iyidir.

Ürün düzeni 6 litre için tasarlanmıştır:

tatlı biber (tohum ve sapsız) – 6 kg;
su – 2 l;
şeker – 600 gr;
bitkisel yağ – 400 mi;
sofra sirkesi – 250 ml;
tuz – 5-6 tatlı. ben;
defne yaprağı – 5-6 adet;
yenibahar bezelye – 15-20 adet.

Bitmiş ürünün enerji değeri 100 g başına 60 kcal olacaktır.

Öncelikle kavanozları sterilize ediyoruz. Bunu fırında veya mikrodalgada yapabilirsiniz. İlk durumda işlem 170 derece sıcaklıkta 12 dakika, ikinci durumda ise 800 W güçte 3-5 dakika sürecektir. Kabı önce sodayla yıkayıp durulayın ve 1-2 cm su ekleyin, kaynadıktan sonra 2 dakika kadar mikrodalgada bekletin. Kalan suyu boşaltıp kapları temiz bir havlunun üzerine ters çeviriyoruz. Metal kapakları ayrı ayrı kaynatıp iyice kurutuyoruz.
Bulgar meyvelerini rastgele ama oldukça iri doğrayıp, tohumlu saplarını ve beyaz damarlarını çıkarıyoruz.
Şimdi diğer tüm malzemeleri büyük bir tencerede karıştırın (kişniş veya karanfil ekleyebilirsiniz). Karıştırarak kaynamaya bırakın.
Kıyılmış biberi turşunun içine batırın ve orta ateşte 4-6 dakika kaynatın. Çok fazla sebze varsa, miktarın tamamının bir kerede sığması pek mümkün olmadığından bunu birkaç adımda yapabilirsiniz.
Bitmiş biberi kavanozlara paketliyoruz, 3/4'ünü dolduruyoruz, tüm hammaddeler pişmezse turşuyu boşa harcamamaya çalışıyoruz.
Kalan salamurayı dolu kaplara doldurun, hemen yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin içinde saklayın.

Güzel biber turşusu et, tavuk, balık için garnitür olarak ve ayrıca bağımsız bir atıştırmalık olarak uygundur.

Domateste preparatın çeşitliliği

Bu atıştırmalık hem kış hem de yaz diyetlerine mükemmel bir katkı sağlayacaktır. Sos, salça, meyve suyu veya taze domatesten yapılabilir. Hazırlanmak için şunları yapmanız gerekir:

kırmızı ve sarı biber – 1,4 kg;
tatlı bezelye - 6-7 adet;
tuzsuz domates suyu – 700 ml;
şeker – 40-45 gr;
sofra sirkesi – 2 çay kaşığı. l.;
tuz – 2 aralık. l.

Meyveler önceki versiyondaki gibi hazırlanmalıdır. Daha sonra:

Ana malzeme dışındaki tüm malzemeleri domatese ekleyin ve kaynatın.
Kıyılmış biberi elde edilen sosa batırın, 1-2 dakika kaynatın ve kavanozlara koyun.
Sterilize edin: 10 dakika yarım litre, 15 litre.
Haşlanmış kapakları yuvarlayın.

Bu atıştırmalık seçeneği hem soğuk hem de sıcaktır.

Yağda kış için dolmalık biber

orta büyüklükte, güçlü meyveler - 2 kg;
su – 2 l;
yağ - 1 yemek kaşığı;
toz şeker – 0,5 yemek kaşığı;
tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
sirke özü - 1 yemek kaşığı. l.;
sarımsak – 4 diş;
kırmızı biber - 1 adet;
karabiber.

Bütün meyveler için 1,5-2 litrelik kavanozlar alıp yukarıda anlatıldığı gibi hazırlamak ve biberlerin birkaç yerine kürdan batırmak daha iyidir. Sonrasında:

Derin bir tenceredeki meyvelerin üzerine soğuk su dökün, kaynayana kadar bekleyin ve hemen ocaktan alın.
Kabuğu patlamaması için çok dikkatli bir şekilde sebzeleri tavadan alıp bezelye, 2-3 adet biber ve sarımsak dilimleriyle birlikte bir kavanoza koyuyoruz. İçerik kısa sürede çökeceğinden kabı üstten doldurmanız gerekir.
Pastörizasyondan sonra kalan sıvıya yağı ve baharatları ekleyip tekrar kaynatın. Özü dökün, hemen kavanozların içindekileri doldurun ve yuvarlayın.
Battaniyenin altında ters pozisyonda soğutun.

Domatesli kış için tatlı biber

Güzel ve parlak bir hazırlık için olgun etli domateslere ve sarı tatlı biberlere ihtiyacınız olacak. Meyvelerin kalitesinden ödün vermeniz tavsiye edilmez.

İhtiyacınız olan tarif için:

domates – 2 kg;
tatlı biber – 4 kg;
sarımsak – 6 diş;
yağsız yağ – 200 ml;
sofra sirkesi - ¾ yemek kaşığı;
tuz – 3 aralık. l.;
şeker – 5 Aralık. l.

Meyve ağırlığının kabuklu olduğu varsayılmaktadır.

Hazırlık aşamalar halinde gerçekleşir:

Domatesleri soyup oldukça büyük dilimler halinde kesiyoruz.
Biberleri saplarından ve tohumlarından çıkarıp 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesiyoruz.
Sebzeleri bir kaseye koyun, kaynatın ve ara sıra karıştırarak çeyrek saat kadar kısık ateşte pişirin.
Bitkisel yağı, baharatları ve sarımsağı ekleyin, dilimler halinde kesin ve aynı miktarda pişirin.
Sirkeyi dökün, 2 dakika kaynatın ve kavanozlara koyun. Sterilizasyon gerekmez.

Atıştırmalık kadifemsi bir tada sahip kalın bir hal alıyor. Et, balık, pirinç, haşlanmış patates, makarna ve hatta sadece beyaz ekmek için uygundur.

Patlıcanlı

Kışın çeşitli sebzelerle dolu bir kavanoz açmak ne kadar güzel! Bu hafif yemek sadece günlük menüye değil aynı zamanda tatil masasına da uygundur.

Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

dolmalık biber – 1,4 kg;
patlıcan – 1,4 kg;
domates – 1,4 kg;
havuç – 0,7 kg;
sarımsak – 4 diş;
tuz – 40 gr;
şeker 40 gr;
ayçiçek yağı – 0,5 yemek kaşığı;
acı biber - 1/3 bakla.

Mavi olanların uzunluğu 15 cm'yi geçmemelidir.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

Patlıcanları uzunlamasına 4 parçaya ve çapraz olarak 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin ve 15-20 dakika acı suda bekletin.
Yukarıda anlatıldığı gibi hazırlanan biberi 4-8 parçaya bölün.
Kaba bir rende üzerinde üç havuç.
Domateslerin kabuklarını çıkarın ve herhangi bir yöntemle püre haline getirin.
Yağı derin bir tencere veya leğende ısıtın ve önce mavi olanları, kalan sebzeleri çeyrek saat aralıklarla ekleyin.
10 dakika sonra domates püresini dökün, baharatları ekleyin ve çeyrek saat pişirin.
Karışımın içine ince kıyılmış acı biberleri ve diş sarımsakları ekleyip ateşi azaltın.
5 dakika sonra ocaktan alın.
Sıcak iş parçasını sterilize edilmiş bir kaba koyun, yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Bu hazırlama seçeneği aynı zamanda "pişirme" veya "kızartma" modundaki çoklu pişirici için de uygundur.

Kabak ile

Bu eşsiz salata için sadece genç kabaklar uygundur. Çok ince kesilmemeleri gerekir, aksi halde lapa haline gelirler. Başlamak için şunları almalısınız:

kabak – 1,8 kg;
biber – 1,8 kg;
soğan – 750 gr;
havuç – 750 gr;
şeker – 180 gr;
tuz – 150 gr;
dereotu – 50 gr;
ayçiçek yağı – 150 ml;
sofra sirkesi – 150 ml.

Dereotu istediğiniz gibi alabilirsiniz - yeşillikler, tohumlar veya her ikisinin karışımı. Kabağı soymanıza gerek yok, sadece uçlarını kesin.

Hazırlık aşağıdaki adımlardan oluşur:

Biberleri şeritler halinde, kabakları 1 x 1 cm'lik küpler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. Kaba bir rende üzerinde üç havuç.
Dereotu yıkayın, kurutun, ince ince doğrayın.
Geniş bir kapta kabak dışındaki tüm sebzeleri karıştırın. Tuz ekleyin ve meyve suyu görünene kadar 1 saat bekletin.
Şekeri ve tereyağını ekleyin, ateşe verin ve ara sıra karıştırarak çeyrek saat pişirin.
Kabağı oraya koyup aynı miktarda kaynatıyoruz.
Hazır olmadan 5 dakika önce karışımın üzerine dereotu serpin, sirkeyi ekleyin ve karıştırın.
Kaplara paketleyin ve 15-20 dakika sterilize edin.

Salatalık ile

Bu tarife göre sebzeler 1:1 oranında alınır. Bunlara ek olarak her kavanoza şunları koymanız gerekecek:

sarımsak – 2-4 diş;
dereotu şemsiyeleri – 3 adet;
defne yaprağı – 3 adet;
karabiber – 3 adet;
tatlı bezelye - 3 adet;
sirke özü - 1 çay kaşığı. her litre konteyner hacmi için.

Litre su başına tuzlu su için:

3 Aralık. l. tuz (slaytsız);
3 Aralık. l. Sahra.

Pişirmeden önce salatalıkları birkaç saat soğuk suda bekletin. Salatalıkla kontrast oluşturan biberleri seçiyoruz.

Hazırlık prosedürü basittir:

Belirtilen baharatlı malzemelerin tümünü bir cam kabın dibine yerleştirin.
Bütün salatalıkları ve doğranmış biberleri yerleştirin.
Kavanozlara kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin.
Şu anda salamurayı hazırlayın. Baharatlı su kaynadığı anda kavanozlardaki sıvıyı dikkatlice lavaboya dökün, hemen tuzlu suyla doldurun ve 20 dakika daha bekletin.
Salamurayı boşaltın, kaynatın, köpüğü alın (görünüyorsa) ve son kez dökün.
Özü ekleyin ve yuvarlayın.
Bir battaniyenin altında baş aşağı soğutun.

Kırmızı-sarı-yeşil “trafik ışıkları” turşusu iyice tuzlandığında 2 ay sonra tüketilebilir.

Soğanlı

Böyle bir koruma için ihtiyacınız olacak:

tatlı biber – 1 kg;
soğan – 2-3 adet;
toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
domates suyu – 250 gr;
bitkisel yağ – 50 mi;
karabiber – 2 adet;
tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı – 2 adet.

Ne yapıyoruz:

Hazırlanan biberi geniş veya ince şeritler halinde, soğanı ise yarım halkalar halinde kesin.
Geri kalan malzemeleri metal bir kapta karıştırın.
Oraya sebze ekleyin ve 15 dakika pişirin.
Sıcakken cam bir kaba koyun ve yuvarlayın.
Kesinlikle serin bir yerde saklayın.

Sarımsaklı

Biber dolması ailemizin çok sevdiği bir yemektir. Yazlıktaki bir kazanda ve hatta bir apartman dairesinde, örneğin yavaş bir tencerede veya sadece bir tencerede yemek pişirmek kolaydır.

Etli veya başka herhangi bir dolgulu hoş kokulu, doyurucu biberler, kışın bazı nedenlerden dolayı özellikle lezzetlidir, belki de bunun nedeni taze sebze eksikliğidir. Yazlık hasattan memnunsa, daha sonraki doldurma için tatlı biber hazırlamak için birkaç yöntem kullanıyorum.

Lezzetli biber konservesi için tarifler

Öncelikle farklı konserve tariflerim var. Bu tür boşluklar uzun süre saklanır ve kullanımı uygundur. Ben de gerçek bir dolmalık biber hayranı olarak böyle bir kavanozu açıp içindekileri öyle yemeyi seviyorum.

Düzenli marine etme tarifi

En basit tarif biber turşusudur. Annem de aynen böyle kapattı. Bu korumaya sahip kavanozlar ideal şekilde saklanır - serin bir yere yerleştirilmelerine bile gerek yoktur, onları güneş ışığından ve ısı kaynaklarından saklamak yeterli olacaktır. Yani bir dolap, mutfakta bir raf, hatta yatağın altında radyatörlerden uzak bir yer oldukça uygundur.

Acemi bir ev hanımı bile bunu kapatabilir - ürün listesi ve diyagram temeldir. 2 kg biber porsiyonu için 2,5 litre suya, 100 gr şeker, tuz ve sirkeye ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

dolmalık biber – 2 kg
tuz – 100 gr
şeker – 120 gr
sirke - 100 ml
su – 2,5 l

Nasıl pişirilir:

Boyut ve şekle uygun örnekleri seçip yıkayıp "kapağı" kesip tohumları dikkatlice çıkarıyoruz.

Biberleri kaynar suda 3 dakika haşlayın - bu onları daha yumuşak hale getirecek ve sıcak turşuyu döktüğümüzde patlamayacaktır.

Önceden sterilize edilmiş kavanozlara delikler yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Yerden tasarruf etmek için birbirine "bardak" yerleştirebilirsiniz.

Turşuyu dökün, kapaklarla örtün ve 15 dakika sterilize edin.

Rulo yapın, soğumaya bırakın, ters çevirin ve saklayın.

Sirkesiz tarif

Ayrıca birkaç kavanoz biberi sirke olmadan limon suyuyla kapatmaya da dikkat ediyorum - sağlığı konusunda çok titiz olanlar kesinlikle bundan hoşlanacaktır. Çocuklar için de daha sağlıklıdır. Aşağıdaki ürün listesinden 8 litre bitmiş ürün elde edilmektedir.

İçindekiler:

Tarif bilgisi

Yemek türü: Hazırlıklar
Pişirme metodu: biber pişirme, sterilizasyon ve konserveleme
Porsiyon: 8 litre
1 saat

dolmalık biber – 5 kg
tuz – 50 gr
şeker – 200 gr
su – 1 l
karanfil - 10 gr
limon suyu – 150 ml
yenibahar bezelye – 10 adet.
karabiber – 10 adet.
defne yaprağı – 10 adet.
sarımsak – 7 diş
zeytinyağı – 300 ml

Pişirme metodu:

Dolmalık biberi yıkayın ve tohumlarla birlikte tohum haznesini çıkarın. Yoğun, ince kabuklu, hasarsız limonları seçin. Narenciyeleri yıkayın, uzunlamasına kesin, suyunu sıkın. Sarımsakları soyun, durulayın ve sarımsak presine sıkın.

Zeytinyağını, limon suyunu, şekeri, tuzu ve belirtilen tüm baharatları emaye bir tavaya koyun, su ekleyin, ateşe verin, kaynatın ve 5 dakika kaynatın. "Bardakları" turşunun içine dökün ve 5 dakika kaynatın.

Biberleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve hafifçe soğutun. Şu anda kapları hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Cam kavanozları sabunlu su ve sodayla yıkayın ve uygun bir şekilde sterilize edin. Kapakları 2 dakika suda kaynatın. Biberleri kavanozlara koyun ve üzerine sebzeleri beyazlattığımız 80-90 derece sıcak turşuyu dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 7 dakika, litrelik kavanozlar - 12 dakika, üç litrelik kavanozlar - 25 dakika, sonra yuvarlayın.

Sıcak kavanozları ters çevirin ve bir gün daha pasif sterilizasyona bırakın. Ortaya çıkan ürün serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Bu arada limonlardan olabildiğince fazla meyve suyu elde etmek için onu ısıtmanız gerekir (mikrodalgada 20-30 saniye). İçerideki zar daha yumuşak hale gelecektir - bu, soğuk limondan% 35 daha fazla meyve suyu sıkmayı mümkün kılacaktır.

Domatesin içindeki biber

Biber hasadından memnun olsaydım, büyük olasılıkla daha az domates yoktu. Daha sonra tabii ki biberleri domates suyuna doldurmak için kapatıyorum. Bu tarifi düzeltmem gerekiyor ama sonunda sadece biber değil, aynı zamanda lezzetli sebze suyu da elde ediyorum - bunu normalden daha çok seviyorum.

İçindekiler:

domates - 5 kg
tuz - 1,5-2 çay kaşığı.
şeker - 1 yemek kaşığı.
biber - 3-4 kg

Pişirme metodu:

Öncelikle domates suyu yapmalısınız - Kıyma makinemde bu amaç için özel bir ataşmanım var. 5 kg taze domatesten 3,5-4 litre meyve suyu elde edilir. Tuz ve şeker ekleyerek kaynatıyorum.

Çekirdekleri çıkarılmış biberleri hazırlanan kavanozlara, yanları yukarı bakacak şekilde kesilmesi gerektiğini unutmadan yerleştiriyorum, sıcak meyve suyuyla doldurup üzerini kapatıyorum ve 20 dakika sterilize ediyorum.

Onu yuvarlıyorum, ters çeviriyorum ve pasif sterilizasyon için sarıyorum. Bu hazırlığı sadece serin bir yerde, bodrumumda saklıyorum.

Sterilizasyon olmadan konserveleme

Dürüst olmak gerekirse, sterilizasyonla uğraşmayı pek sevmiyorum, bu yüzden bu sürecin atlanabileceği tarifleri gerçekten seviyorum ve dikkatlice topluyorum. Bütün biberler için birkaç seçeneğim var.

Aspirinle muhafaza

Bu tarifin öne çıkan özelliği ana koruyucu olan aspirindir. Tabletler sayesinde biber her yerde saklanabilir ve tadı hiçbir şekilde değişmez - yabancı tat veya aroma yoktur çünkü aspirin dışında sadece sebzelere ve suya ihtiyacınız vardır!

Gerektiği kadar biber ve su alıyoruz, 1 3 litrelik kavanoza 2 tablet oranında aspirin alıyoruz. Süreç inanılmaz derecede basittir:

Hazırlanan soyulmuş karabiberleri sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.
Üzerine kaynar su dökün, önceden kaynatılmış demir kapakla örtün ve 7-10 dakika bekletin.
Suyu boşaltın, aspirin ekleyin ve hemen üzerine kaynar su dökün. Soğutulmuş kavanozları sipariş ediyoruz, çeviriyoruz ve depolamaya gönderiyoruz.
Dikkat! Suyun hafifçe taşması için ikinci kez kaynar su dökmeniz gerekir - bu şekilde biberler tamamen sıvı içinde olacaktır.
Pişirmeden önce "bardakları" çıkarın ve üzerlerine kaynar su dökün - daha yumuşak olacaklar.

Biber turşusu nasıl yapılır

Biberleri tuzlamak oldukça emek isteyen bir iştir ama aynı zamanda birçok avantajı da vardır. Isıl işlemin olmaması nedeniyle sebze maksimum faydalı özelliklerini korur. Ayrıca tarlada turşu yapabilirsiniz - ocakta uğraşmanıza, kaynatmanıza, sterilize etmenize vb. gerek yoktur.

Pişirme metodu:

Biberleri seçip güzelce yıkayıp kurutuyoruz. Çekirdeklerini çıkarın, içini ve dışını bol miktarda tuzla kaplayın ve herhangi bir derin kaba koyun. Çok az baharat ekleyebilirsiniz.

Bir gün sonra biber yumuşayacak ve bol miktarda meyve suyu salacaktır. Hava kalmaması için kavanozlara, fıçılara, tavalara ve hatta plastik kaplara sıkıştırıyoruz, çıkan suyu ekliyoruz. Üzerine bir kat tuz serpin ve kapaklarla kapatın.

Sadece serin bir yerde saklayın! Pişirmeden önce, bu tür biberlerin sıcak suya batırılması ve birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Daha sonra yemeğin tuzlanmasına da gerek yoktur.

Bütün biberlerin dondurulması

Dondurmak, bütün biberleri ileride kullanmak üzere hazırlamanın en sevdiğim yoludur. Ocakta, kavanozlarda vs. uğraşmak yok. Sebzenin kendisi tüm vitaminleri korur ve tadı ve aroması taze olanlardan farklı değildir. Dondurmanın tek dezavantajı dondurucuda yer olmamasıdır çünkü biberin yanı sıra yazın tüm hediyelerini de sığdırmak istersiniz.

Dondurucudaki alanı rasyonel bir şekilde kullanmak için hazırlanan "kapakların" üzerine kaynar su dökün - bu onları biraz daha plastik hale getirecektir. Daha sonra biberleri iç içe geçirip her şeyi bir poşete koyuyoruz. Porsiyonlara bölmeniz tavsiye edilir - yavaş pişiricim ideal olarak 12 küçük karabibere uyar, bu yüzden tam da bu tür porsiyonlar oluşturuyorum.

Sonra böyle bir "yığını" çıkarıyorum, üzerine kaynar su döküyorum ve doldururken biberlerin buzu çözülüyor - çok rahat ve hızlı.

Son olarak konserve seçeneklerinden birini içeren ayrıntılı bir video sunuyorum:

Tarifleri her ailede nesilden nesile aktarılan kışa yönelik biber preparatları, en basit ve "bütçe" koruma türü olarak kabul edilir. Bu nedenle Eylül ayının başlamasıyla birlikte, bu lezzetli ve sağlıklı sebzenin fiyatı "kuruş" haline geldiğinde, ev hanımları kışın ne servis edeceklerini düşünmek zorunda kalmamak için ileride kullanmak üzere mümkün olduğunca fazla biber hazırlamaya çalışırlar. .

Biberlerden kış hazırlıkları: fotoğraflı tarifler

Bu sebze "bahçe kardeşleri" arasında en çok yönlü olanlardan biri olarak kabul edildiğinden, kış için çok sayıda tatlı biber yapabilirsiniz. Lecho, Acıka, orijinal çeşitli soslarla ıslatılmış - bu, birkaç dakika içinde hazırlanabilen, kışa yönelik lezzetli biber preparatları için tariflerin tam bir listesi değildir.

“Baharatlı” biber turşusu

Kışa tatlı biber hazırlamak için kullanılan bu tarif mükemmel bir alternatif olacaktır. Bu şekilde hazırlanan bir sebze sadece salata olarak değil aynı zamanda ana sebze yemeklerine, soslara ve orijinal sandviçlere ek olarak da servis edilebilir.

Kış için biber turşusu tarifi | pojrem.ru

2,5 kg biber için ihtiyacınız olacak:

250 ml sirke %6 ve bitkisel yağ
150 gr sıvı bal
karabiber, defne yaprağı, karanfil
1 baş sarımsak
tarçın (1 çay kaşığı) ve tuz

Hazırlık: Biberleri yıkayıp uzunlamasına 4 parçaya (mümkünse daha küçük) kesin. Turşuyu bitkiden pişirin. yağ, sirke, bal, baharatlar ve bir çorba kaşığı tuz. Doğradığınız biberleri kaynayan karışıma atın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin. Biberleri kavanozlara aktarın ve üzerine kaynar turşuyu dökün. Uzun süreli depolama için kavanozların 15 dakika sterilize edilmesi önerilir.

Sebze pilavı “Turist Kahvaltısı”

Kışa biber hazırlamak için kullanılan bu tarif, her ev hanımının cephaneliğinde bir “cankurtaran” olacak. Böylesine doyurucu bir değişiklik, yalnızca bir et yemeği için lezzetli ve sağlıklı bir garnitür değil, aynı zamanda yemek pişirmek için fazlasıyla yeterli zamanın olmadığı "aç" bir aile için de gerçek bir kurtuluştur.

hsmedia.ru

2 kg biber için:

domates (1,5-2 kg)
havuç ve soğan (her biri 0,5 kg)
2 su bardağı bitkisel yağ (daha az mümkün)
2 yemek kaşığı. pirinç
bir bardak şeker
4 yemek kaşığı. tuz

Hazırlık: Pirinci yarıya kadar tuzlu suda kaynatın. Sebzeleri küpler halinde kesip bir tavaya koyun, bitkisel yağ ekleyin ve baharatları ekleyin. Bu arada soğanı kavurup sebzelere ekleyin, karışımı 10 dakika pişirin, pirinci ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Tatlı biber pilavını kavanozdan çıkarın ve 15 dakika sterilize edin.

Acıka "Parmaklarını yalayacaksın"

Kışa tatlı biber hazırlamak için kullanılan bu tarif, bu sebzeyi bükmenin en basit versiyonudur. Biberden yapılan Acıka orta derecede baharatlı ama inanılmaz derecede sulu ve aromatiktir, bu nedenle en talepkar gurmeleri bile memnun edecektir.

Biber Acıka tarifi | gastronom.ru

1 kg tatlı biber için:

250 gr pul biber
1 baş sarımsak (daha fazlası mümkün)
4 yemek kaşığı. Sahra
1 yemek kaşığı. tuz
50 ml yüzde 9 sirke

Hazırlık: Biber Acıka için tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda doğrayın. Sebze karışımını kaynatın ve 3 dakika pişirin. Daha sonra acıkaya tuz ve şekeri ekleyip 3 dakika daha pişirin. Son aşamada sebze karışımına sirkeyi ekleyip 3 dakika kaynatıp kavanozlara döküp yuvarlayın.

Acı biber turşusu “Erkek Sevinci”

Tarifleri özellikle erkekler tarafından sevilen kışa yönelik acı biber hazırlıkları, tatlı biber kıvrımlarından neredeyse hiç farklı değildir. Bu baharatlı sebze ayrıca salamura edilebilir, tuzlanabilir ve Acıka'ya sarılabilir.

Kış için acı biber tarifi | gastronom.ru

1,5 kg acı biber için turşusu:

su 1000 ml
½ fincan rast. yağlar
her biri 1,5 yemek kaşığı tuz ve şeker
30 ml sirke (0,5 litrelik kavanoza bir çorba kaşığı)
karanfil ve birkaç dal nane

Hazırlık: Biberleri bütün baklalar halinde kavanozlara koyun, karanfil ve nane ekleyin, kaynar su dökün. 10 dakika sonra suyu boşaltın ve tereyağı, şeker ve tuz ekleyerek turşuyu pişirin. Biberli kavanozlara sirke ekleyin, elde edilen turşuyu dökün ve yuvarlayın.

Not: Kışa yönelik biber preparatları tarifleri her zaman marine etmeyi ve pişirmeyi içermez. Tatlı biberler de dondurulabilir ve kışın bu sebze her türlü yemeği hazırlamak için her zaman taze olarak elinizin altında olacaktır. Biberleri dondurmak kolay ve basittir - sebzeleri şeritler halinde kesin, hava geçirmez torbalara koyun ve kuru dondurucuyla dondurucuya koyun.

Yaz mevsiminin en parlak sebzelerinden biri de hiç şüphesiz en sulu rengarenk tonlarla sunulan dolmalık biberdir. Bu sebzenin renginin yanı sıra, kullanımıyla yapılan yemeklere ve müstahzarlara kattığı eşsiz aroması da dikkat çekmektedir. Soğuk, karanlık kış akşamlarında, yaz sıcaklığının ve güneşin bu kadar eksik olduğu ve bahçedeki taze sebzelerin sadece bir anı olduğu durumlarda, ileride kullanılmak üzere ihtiyatlı bir şekilde hazırlanmış konserve biberler işe yarayacaktır. Kışlık biber sadece yemeklere mükemmel bir katkı sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda soğuk algınlığı ve grip mevsiminde hastalıkları önlemek için gerekli olan vücuttaki C vitamini seviyesini de artıracaktır.

Biber turşusu salata yapmak için mükemmeldir ve et yemeklerine hoş kokulu bir katkı sağlar. Biber turşusu yapmak çok basit ama bu lezzetli mucizenin bir sonraki kavanozu açıldığında sofrada o kadar büyük bir keyif var ki!

Kış için biber turşusu

İçindekiler:
8 adet büyük tatlı biber,
1 orta boy soğan
8 diş sarımsak,
4 çay kaşığı bitkisel yağ,
2,5 bardak su,
2,5 su bardağı %9 sirke,
1,25 su bardağı şeker,
2 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Biberleri halkalar halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın. Biberleri sterilize edilmiş kavanozlara neredeyse en kenarına kadar yerleştirin. Kavanozların arasına ince doğranmış soğanı, sarımsağı ve yağı paylaştırın.
Büyük bir tencerede su, sirke, şeker ve tuzu kaynatın. Sıcak sıvıyı biber kavanozlarının arasına, yaklaşık 1 cm boşluk kalacak şekilde dökün. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Aşağıdaki tarif, örneğin bir tatil için hızlı bir şekilde az miktarda biber hazırlaması gerekenler için uygundur. Kavanozlarda çok güzel görünecek küçük biberler bu tarife çok yakışıyor. Bu biberler buzdolabında saklanmalı ve 1-2 hafta içerisinde tüketilmelidir.

İçindekiler:
500 gr küçük tatlı biber,
1/4 bardak %9 sirke,
3/4 bardak su,
2 yemek kaşığı şeker,
2 çay kaşığı tuz,
4 diş sarımsak.

Hazırlık:
Dilimlenmiş biberleri bir kavanoza koyun. Küçük bir tencerede sirkeyi, suyu, şekeri ve tuzu ısıtın. Şeker ve tuz eriyene kadar karıştırın. Ateşten alıp doğranmış sarımsağı ekleyin.
Elde edilen sıvıyı kavanozdaki biberin üzerine dökün. Sıvı biberleri kaplayana kadar gerekirse ilave su ekleyin.
Kavanozun ağzını kapatıp buzdolabına koyun. Biber 1 saat sonra yemeye hazırdır.

Biberleri kışa hazırlamak, bu sağlıklı sebzeyi tüm yıl boyunca diyetinize dahil etmenizi sağlayacaktır ve birçok kişinin sevdiği lecho, biberleri kışın saklamanın en iyi yoludur. Lecho, Macar mutfağının geleneksel bir yemeği olarak kabul edilir ve hemen hemen her ev hanımının bu yemek için kendi tarifi vardır. Lecho'nun klasik tarifi bir kereden fazla değiştirildi ve şu anda bu yemek daha çok kışa hazırlanan iştah açıcı bir salata olarak biliniyor. Günümüzde lecho genellikle bağımsız bir atıştırmalık, et yemekleri için garnitür veya çorba ve lahana rulolarına ek olarak hizmet vermektedir.

Lecho, birçok faydalı vitamin ve mineral içeren, minimum kalorili bir diyet yemeğidir. Öncelikle bunun, koruyucu görevi gören sirke ilavesi olmadan hazırlanan lecho için geçerli olduğunu vurgulamak gerekir. Ülkemizde çeşitli sebzelerin, sarımsakların ve baharatların ilavesiyle çok çeşitli leço tarifleri bulunmaktadır. Macar lecho'nun orijinal tarifi sadece biber, domates, tuz ve şekerden oluşuyor - sizi bunu hazırlamaya davet ediyoruz.

İçindekiler:
1 kg sarı veya kırmızı dolmalık biber,
1 kg domates,
1 yemek kaşığı tuz,
2 yemek kaşığı şeker.

Hazırlık:
Biberleri küçük kareler veya şeritler halinde doğrayın. Domatesleri bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün ve hacimleri 2 kat azalıncaya kadar pişirin. Daha sonra şekeri, tuzu, karabiberi ekleyip orta ateşte ara sıra karıştırarak 20-30 dakika pişirin. Lecho'yu kavanozlara dağıtın, yuvarlayın ve soğumaya bırakın. Kavanozların iyi sterilize edilmesi gerekir - bu, özellikle bu tarifte olduğu gibi ek bir koruyucu kullanılmıyorsa, uzun süreli saklama için yiyecek hazırlamada son derece önemli bir noktadır. Bu lecho hemen servis edilebilir. Önerilen tarif, diğer sebzeler, baharatlar ve bitkisel yağlar eklenerek değiştirilebilir.

Lecho hazırlamak özel maliyet ve çaba gerektirmeyen bir süreçtir. Lecho'yu lezzetli hale getirmek için pürüzsüz, lekesiz kabuğa sahip olgun, etli biberleri seçmeniz gerekir. Olgunlaşmamış veya fazla olgunlaşmamış meyvelerin kullanılması son yemeğin tadına zarar verebilir. Sebzelerin doğranma derecesi de nihai ürünün tadını etkiler. Örneğin bazı tariflerde püre kıvamına gelene kadar ezilmiş biber bulunur ve bu şekilde hazırlanan lecho, malzemelerin büyük parçalara bölündüğü lecho'dan farklı bir görünüm ve tada sahiptir, böylece her sebzenin tadını tadabilirsiniz. Lezzetli lecho'nun ana sırlarından biri yemek pişirmede aşırıya kaçmamaktır. Kabuğu biberden ayrılmaya başlamadan önce leçoyu ocaktan almak gerekir. Aşağıdaki tarife göre soğan ve sirke ilavesiyle çok lezzetli bir leço hazırlanabilir.

İçindekiler:
5 kg dolmalık biber,
4 kg domates,
2 soğan,
1,5 yemek kaşığı tuz,
3 yemek kaşığı şeker,
5 diş sarımsak,
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
6 adet defne yaprağı,
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Hazırlık:
Dörde bölünmüş domatesler kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda öğütülür. Elde edilen domates karışımını ateşe koyun, kaynatın ve 20 dakika pişirin.
Soğanı ince halkalar halinde dilimleyin. Biberleri şeritler veya küpler halinde kesin. Domates püresine tuz, şeker, tatlı biber, defne yaprağı ve soğanı ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırın ve biberler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Sarımsakları bir preste sıkın ve lecho'ya ekleyin. Yağı dökün, kaynatın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Lecho'yu sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın ve serin bir yerde saklayın.

Yazın hazırlanıp kışın açılan salatalar, yazı anımsatan, her zaman en çok beklenen lezzetler arasında yer alıyor. Sizi biber ve havuç salatası ile kendinizi şımartmaya davet ediyoruz - bu iki parlak sebze şüphesiz kışın masanın gerçek bir dekorasyonu haline gelecektir.

İçindekiler:
400 gr dolmalık biber,
300 gr havuç,
1 yemek kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı şeker,
2 yemek kaşığı %9 sirke,
1 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Hazırlık:
Havuçları rendeleyin. Biberleri ince halkalar halinde doğrayın. Sebzeleri derin bir kaseye koyun. Tuz ve şeker serpin.
Sebzeleri bitkisel yağda 5 dakika kızartın. Sirkeyi ekleyip karıştırın.
Hemen kavanozlara dökün, yuvarlayın ve soğumaya bırakın. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Görüldüğü gibi kışa biber hazırlamak armutların kabuklarını soymak kadar kolaydır. Kaliteli sebzeleri seçmek ve kavanozları dikkatlice sterilize etmek için basit kurallara uyarsanız, şüphesiz ailenizi memnun edebileceğiniz ve misafirlerinizi şaşırtabileceğiniz lezzetli reçeller elde edeceksiniz.

Mutlu hazırlıklar!

Rengarenk, lezzetli ve bol güneş alan sebzeler yaz ve sonbahar boyunca bizi sevindiriyor. Gerçekten kışın süpermarketleri dolduran oldukça tatsız ürünlerle yetinmek zorunda mı kalacağız? Hiç de bile. Biberleri kış için korumanın birkaç yolu vardır. Ve her birinin kendine has yararları var. Basit ipuçlarını kullanarak Şubat ayında taze sebzeli, parlak, vitaminli bir salata ile misafirlerinizi şaşırtabilir veya her zamanki çorba ve ana yemeklerinizi rengarenk dondurulmuş biber parçalarından oluşan bir kokteylle çeşitlendirebilirsiniz.

Uzun süreli depolama için biber nasıl seçilir

Sebze almak için markete veya kendi bahçenize gitmeden önce hasat yöntemine karar vermeniz gerekir.

Dolmalık biberlerde iki olgunluk aşaması vardır. Bu:

Botanik (biyolojik) olgunluk - meyveler karakteristik renkte aynı renktedir, meyvenin boyutu çeşide karşılık gelir. Bu tür hammaddelerin dondurulması, kurutulması ve konservelenmesi için kullanılması gerekir. Bu meyveler buzdolabında da iyi saklanır. 1,5 ay boyunca mülklerini muhafaza edebiliyorlar.
Teknik olgunluk aşamasındaki meyveler büyüklük veya parlak renklere sahip olamaz. Uzun süreli taze saklamaya uygun biberleri hafifçe bastırarak tanıyabilirsiniz. Hafif bir çıtırlık, sebzenin olgunlaşmadığını ve birkaç ay boyunca kolayca hayatta kalabileceğini ve yavaş yavaş gerekli duruma ulaşacağını gösterir. Bu tür sebzeler dondurulamaz, kurutulamaz veya konserve edilemez.

Biyolojik olgunluk aşamasındaki meyveler

Herhangi bir dolmalık biber çeşidi kurutmaya ve dondurmaya uygunsa, aşağıdakiler taze depolama için en uygun olanlardır:

Martin
Beglityum
Siyah kardinal
Novogoshary
Aristoteles eski 3 p F1
Kızıl Baron F1

Vitamin hasadı

En ufak bir kusuru olmayan (çatlak, çürüme, çentik) sebzeler çalıdan çok dikkatli bir şekilde ve daima sapla birlikte kesilir. Kırılgan meyve kolayca zarar görebilir ve uzun süreli taze depolamaya uygun olmayacaktır.

Taze biberlerin saklanması

Gelecekte kullanmak üzere taze vitamin meyvelerini toplamadan önce, sebzelerin uzun süreli saklanacağı odaya karar vermeye değer. Bu amaçlar için bir kiler, bodrum veya camlı balkon uygundur. Önemli olan nemin% 80-90 aralığında olması ve hava sıcaklığının 0 C'nin altına düşmemesidir.

Ahşap kutular gibi saklama kapları kuru ve küfsüz olmalıdır. Sebzeleri eklemeden önce kutuları birkaç gün güneşte tutmak yeterlidir. Taze biberin raf ömrü, odadaki optimum sıcaklığın ve nemin korunmasına ve ayrıca kış için sebzelerin dikkatli seçimine (yalnızca teknolojik olgunluk aşamasındaki meyveler) bağlıdır.

Tüm koşullar yerine getirilirse, kış boyunca taze biberler sofranızda görünebilecek.

Kışa taze meyve hazırlamanın popüler yöntemleri

Meyvelerin birbirine değmemesi tavsiye edilir. Bu, sebzelerin mümkün olduğunca uzun süre bozulmasını önleyecektir. Ve eğer bir biber çürümeye başlarsa, onu kolayca çıkarabilirsiniz.

Bunun için havalandırma delikli ayrı polietilen ambalajlar uygundur.. Yöntem, sebzelerin bütünlük ve bozulma belirtilerinin bulunmaması açısından düzenli olarak kontrol edilmesi sürecini basitleştirmesi açısından uygundur.

Sebzelerin kışa hazırlanması

Kağıt torbaların dolmalık biberleri saklamak için iyi olduğu kanıtlanmıştır. Meyvelerin “nefes almasını” sağlar ve meyvelerin tazeliğini önemli ölçüde artırır. Torbalar, biberlerin çok dikkatli bir şekilde sarıldığı düz kağıtla değiştirilebilir.

Pencere kenarlarına tatlı biberli saksılar yerleştirerek evinizin hem iç mekanına hem de beslenmesine parlak bir vurgu katabilirsiniz. Bunu yapmak için, don başlamadan önce olgunlaşmamış meyvelerin bulunduğu çalıları (kök sistemiyle birlikte) kazmalı, saksılara dikmeli, zararlılara karşı tedavi etmeli ve eve getirmelisiniz. Sebzeler olgunlaştıkça onları toplayabilir ve zengin lezzetlerinin tadını çıkarabilirsiniz.

Tatlı biberleri dondurmanın en iyi yolları

Ev hanımları, konserve sebzelerin aksine tüm vitaminleri ve parlak tat özelliklerini koruyan dondurulmuş sebzeleri giderek daha fazla tercih ediyor. Biber bir istisna değildir. Bütün olarak dondurulabilir, küçük küpler veya şeritler halinde kesildikten sonra hazırlanabilir.

Büyük dondurucu sahipleri için biber dolması hazırlama yöntemi uygundur ve sebze salataları ve sos hayranları, zengin bir aroması ve orijinal tadı olan pişmiş sebzelerin dondurulmasını takdir edeceklerdir.

Hammaddelerin dondurulmaya hazırlanması

Biberlerin dondurulmaya hazırlanması

Menünün bir sonraki sezona kadar çeşitlendirilmesine yardımcı olacak hazırlıklar için, zarar görmemiş veya çürüme belirtisi olmayan biyolojik olgunluğa sahip biberler seçilir. Sebzeler doğranmışsa, estetik olmayan kısımları keserek en güzel örnekleri kullanamazsınız.

sebzeler akan su altında iyice yıkanır;
çekirdek keskin bir bıçakla kesilir;
damarlar ve tohumlar çıkarılır (bu yapılmazsa, müstahzarın bulunduğu yemeğin tadı acı olabilir);
Biberler tekrar akan su ile yıkanır ve bir kağıt havluyla kurutulur (sebzelerin yüzeyinden nem ne kadar iyi alınırsa donma o kadar ufalanır).

Hazırlıklar için farklı renkteki biberleri (kırmızı, sarı, yeşil) almaya değer. Bu, bütün ve doğranmış sebzelerin dondurulması için geçerlidir. Sebze sosu daha parlak hale gelecek ve ana yemeklerin tadı daha zengin olacaktır.

Bütün dondurulmuş biberler

Biber dolması sevenler, en sevdikleri yemeğin tadını ancak mevsiminde çıkarabilecekleri gerçeğiyle sık sık karşı karşıya kalıyorlar. Tohumlardan ve damarlardan arındırılmış meyvenin tamamını dondurarak durumu düzeltebilirsiniz.. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır:

Dondurulmuş ürünler

Biberler bardak gibi üst üste dizilir. Ortaya çıkan sütunlar dondurucuya yerleştirilir. Yemeği hazırlamadan önce buzları çözülmeden doldurulur ve her zamanki gibi pişirilir.
Soyulmuş meyveleri önce 1 dakika kaynar suya batırarak dondurucuda kaplanan alanı en aza indirebilirsiniz. Bu biberleri yumuşatacak ve dondurma işlemi sırasında çatlamalarını önleyecektir.
Bazı ev hanımları zaten kıyma ile doldurulmuş biberleri dondurur. Hazırlanan müstahzarlar düz bir zemine serilip biberlerin birbirine temas etmemesine dikkat edilerek dondurucuya konur. Bir gün sonra bunları plastik poşetlere dolduruyorlar. Bu yöntem, birkaç dakika içinde lezzetli bir akşam yemeği hazırlamanıza olanak tanır. Dondurulmuş yarı mamul ürün sosla dökülür ve ocakta veya fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirilir.

Dondurulmuş biberler doğranmış

Parçalar halinde dondurulmuş dolmalık biber çorbaları, ana yemekleri ve salataları mükemmel şekilde tamamlayacak. Hazırlamak için meyveleri küçük küpler veya şeritler halinde kesin ve torbalarda veya plastik kaplarda dondurun.

Donmaya hazır

İş parçasını dondurucuya koyduktan birkaç saat sonra, küplerin veya dilimlerin birbirine yapışmaması için kabı veya torbayı sallayın.

Bu tür biberler ısıl işlemden önce çözülmez.

Dondurulmak üzere parçalanmış

Kıyma makinesinde veya blenderde öğütüldükten sonra dondurulan dolmalık biberler, sosların ve baharatların tadını zenginleştirecektir. Vitamin hammaddelerini küçük plastik kaplarda veya buz kalıplarında dondurabilirsiniz. Kırmızı biberler bu hazırlama yöntemi için en uygunudur.

Tadı, rengi ve aroması domates, yeşil fesleğen, diğer sebze ve otlarla uyumludur. Bu, sosu neredeyse kullanıma hazır şekilde dondurmanıza olanak tanır. Bu preparat, yeni hasada kadar tüm vitamin ve tat özelliklerini koruyabilecektir.

Fırında pişmiş sebzeler

Bu hazırlık sizi yeni tatlar ve gastronomik duygularla memnun edecek. Pişirme için olgun ve hasarsız biberler (tercihen kalın kabuklu) seçilir.. Meyveler sapı çıkarmadan akan su altında iyice yıkanır, peçeteyle kurutulur ve bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir.

Biberleri önceden 200 0C'ye ısıtılmış fırına 35-40 dakika kadar koyun.

Sebzeler kızartılmalı ve kırılgan ve neredeyse siyah bir kabukla kaplanmalıdır. Fırından çıkardıktan sonra hemen herhangi bir kalın duvarlı tavaya koymalı ve tabağı bir kapakla kapatmalısınız. 15 dakika sonra biberleri sapından tutarak soyun, ardından tüm içleri kolayca çıkarılabilir.

Pişen sebzelerin içinde biriken suyunun uygun bir kaba boşaltılarak saklanması tavsiye edilir.. Hazırlanan biberler bir kaba sıkıca konur, elde edilen meyve suyuyla doldurulur ve dondurucuda saklanır. Bu hazırlık, kışlık sebze salataları için mükemmeldir ve çorba sosuna yeni tatlar katacaktır.

Biberleri saklamak için dondurma seçilirse, dondurucunun bunun için gerekli sıcaklığı -18 0C'den -32 0C'ye kadar koruduğundan emin olmalısınız. Ancak bu durumda sebzeler bir sonraki hasada kadar besin ve tat özelliklerini koruyacaktır.

Kış için sebze kurutma

Kurutulmuş biber yaz mevsimine benzer ve vitaminlerle doludur. Çeşitli yemekler için orijinal baharat hazırlamanın birkaç yolu vardır. Örneğin fırında, elektrikli kurutucuda veya açık havada.

Hangi kurutma yöntemini seçerseniz seçin, biberler iyice yıkanarak, çekirdekleri çıkarılarak ve silerek kurutularak uygun şekilde hazırlanmalıdır. Kurutma için etli, olgun ve parlak renkli meyvelerin kullanılması en iyisidir.

Fırında kurutulmuş biberler

Parlak ve sağlık için gerekli vitamin ve mikro elementlerle dolu sebzelerden aromatik baharatlar hazırlarken aşağıdaki şemaya uymalısınız:

Her biberi dörde bölün ve ince şeritler halinde kesin;
fırını 400 C-500 C'ye önceden ısıtın;
bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın;
şeritler arasında küçük bir mesafe bırakmaya çalışarak biberi kağıdın üzerine yerleştirin;
tabakayı fırına yerleştirin ve dolap kapısını hafifçe açık bırakın;
sebze kütlesi periyodik olarak bir spatula ile karıştırılmalıdır;
2 saat sonra kapıyı kapatmadan fırını kapatın;
Ertesi gün kurutma işlemine devam etmelisiniz (fırını ısıtın, biber kütlesini periyodik olarak birkaç saat karıştırın).

Elinizdeki sebzeden bir dilim kırarak ürünün uzun süreli saklamaya hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Basıldığında bükülüyor ve orijinal konumuna dönüyorsa, ürünün fırında kurutulması gerekir.

Kuruduktan sonra

Sade su, kurutulmuş preparatın taze sebze durumuna getirilmesine yardımcı olacaktır. Oranlar şu şekildedir: Bir bardak kuru biber için yarım bardak su alın. Sebze karışımının üzerine birkaç saat sıvı dökerek taze biberler gibi yemeklik olarak kullanılabilecek lezzetli biberler elde edeceksiniz.

Elektrikli kurutucuda kurutma

Daha önce akan su altında yıkanmış ve çekirdekleri çıkarılmış biberler, 2x2 cm'lik küpler halinde veya 0,5 cm kalınlığında ince halkalar halinde kesilir.Sebzelerin tuzlu su (% 1) içinde 2 dakika haşlanması, soğuk suda soğutulması tavsiye edilir. ve nem tahliyesine izin verin. Daha sonra hammaddeler kurutma tepsilerine serilir.

Bu yöntemin temel avantajı, iş parçasının 8-12 saat boyunca hazırlanmasını unutabilmesidir. Bu süre zarfında sebzeler, tat özelliklerini veya doğal aromalarını kaybetmeden, karakteristik çıtırlığını kazanacaklardır. Bazı cihazlar sebzeleri 8 saatte kuruturken bazılarının uzun süreli saklama için gereken etkiyi elde etmesi daha uzun sürebilir.

Elektrikli kurutucu kullanılarak kurutulan sebzeler parçalar halinde saklanabilir veya bir karıştırıcıda baharat durumuna kadar doğranabilir. Bitmiş ürün fırında ısıtılır ve kapakları keten parçaları olan cam kavanozlara konur. Sebze çeşnisi yaklaşık 2 yıl boyunca lezzetini korur ve çorba, ana yemek ve sosları zenginleştirmek için kullanılabilir.

Biberlerin kışa hazırlanmasında güneş ve hava yardımcıdır

Bazı ev hanımları sebzeleri kurutmak için fırın ve elektrikli kurutucu kullanmamayı, doğal kurutma işlemlerini tercih ediyor. Bunu yapmak için, biberleri aşırı nemden ve doğrudan güneş ışığından güvenilir bir şekilde koruyabilecek, iyi havalandırılan bir oda hazırlamak gerekir. Bu, bir kır evinde kapalı bir veranda, kişisel bir arsa üzerinde bir gölgelik, hatta bir apartman dairesinde bir balkon olabilir.

Hazırlık süreci

Küçük şeritler halinde kesilen biberler tel rafların üzerine ince bir tabaka halinde serilir ve üzeri normal bir gazlı bez tabakasıyla örtülür. İş parçası havaya maruz kalır ve sıcaklığın özel bir rolü yoktur. Ancak güneşli ve güzel günlerde sebzeler uzun süreli depolama için gerekli olan çıtır kıvamı 3-4 günde kazanacak, bulutlu hava ise sizi yaklaşık bir hafta boyunca tepsileri havada tutmaya zorlayacaktır.

Yağmur yağması durumunda ürünün bozulmaması için biberin içeriye getirilmesi gerekir. Sebze parçalarını periyodik olarak karıştırın ve hazır olup olmadığını kontrol edin. Doğal olarak kurutulmuş sebzeler maksimum besin değerini korur ve ilk ve ana yemekleri hazırlarken vazgeçilmez olan parlak bir aromaya sahiptir.

Fırında kurutulmuş dolmalık biber

Fırında kurutulan dolmalık biberlerden orijinal bir meze hazırlanabilir. Hazırlık herhangi bir tatil masasını süsleyecek ve normal menüye mükemmel bir katkı olacaktır. Her anlamda parlak bir yemek hazırlamak için aşağıdaki basit ve uygun fiyatlı malzemelere ihtiyacınız olacak:

etli, olgun ve aromatik Bulgar
biber - 3 kg
sarımsak - 15 diş
en sevdiğiniz baharatların karışımı (fesleğen ve kişniş biberle en iyi uyum sağlar) - 7-8 çay kaşığı.
sarımsak tozu - 2 çay kaşığı.
tuz - 2 çay kaşığı.
şeker - 4 yemek kaşığı
sebze yağı

Biberlerin çekirdekleri ve zarları temizlenmeli, kaynar suda 1-2 dakika haşlanıp, soğuk su dolu bir kaba konulmalıdır. Bu, sebzelerin kabuklarını kolayca çıkarmanızı sağlayacaktır. Peeling işlemi gerekli değildir. Tabaktaki cildin varlığı rahatsızlığa neden olmazsa, bu aşama (haşlama ve ardından soyma) atlanabilir.

Fırın tepsisi, üzerine dörde bölünmüş biberlerin eşit şekilde yerleştirildiği fırın kağıdı ile kaplıdır. Sebzelere tuz, şeker ve baharat serpilir ve önceden 100 C'ye ısıtılmış fırına konur. Biberlerin pişmesi yaklaşık 2-3 saat sürecektir (fırının kapasitesine ve biberlerin etliliğine bağlı olarak). Sebzeleri kürdanla delerek hazır olma derecesini kontrol edebilirsiniz. Yumuşaklarsa kurutma işlemi tamamlanabilir.

Bakması bile iştah açıcı

Ana ürün hazırlanırken küçük kavanozların sterilize edilmesi gerekir. Acı biber, üzerine doğranmış sarımsak serpiştirilmiş bir kaba konur (yarım litrelik bir kavanoz için yaklaşık 4 dişe ihtiyaç vardır). Tamamen doldurulmuş bir kavanoza sıcak fakat kaynamayan yağ dökülür, sarılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar sarılır.

Bu tür bir koruma, standart bir şehir dairesindeki sıradan bir kiler de dahil olmak üzere herhangi bir sıcaklık koşulunda saklanabilir.

Kış için tatlı biberli salatalar

Dondurulmuş veya taze biberin faydalı özellikleri ne olursa olsun, popüler bir sebzeyi içeren, parlak tatlar açısından zengin, korunmuş yiyecekler olmadan yapamazsınız. Parlak salatalar şenlik masasını süsleyecek ve et için mükemmel bir garnitür olacak. Muhafaza için biber seçerken biyolojik olgunluğa ulaşmış kalın kabuklu çeşitleri tercih etmelisiniz.

Kış hazırlığı

Kış için dolmalık biberli lahana turşusu

lâhana turşusu- Soğuk mevsimde vücudumuzun acilen ihtiyaç duyduğu bir vitamin ve mikro element deposu. Hazırlığa dolmalık biber eklenmesi mezenin daha da ilginç ve sağlıklı olmasına yardımcı olacaktır. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

beyaz lahana - 2 kafa (büyük)
tatlı biber (tercihen kırmızı) - 10 adet.
havuç - 10 adet.
yaban turpu - 2 yaprak
dereotu - birkaç dal
defne yaprağı - 6 adet.
tuz - 6 yemek kaşığı.
karabiber - 8 bezelye

Başka bir lezzetli yemek

Sebzeleri yıkayın, lahanayı ince ince doğrayın, biberi şeritler halinde kesin, havuçları rendeleyin. Bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirin: tuz, karabiber, defne yaprağı ve yaban turpu, havuç, karabiber ile karıştırılmış lahana. Her katman sıkıştırılmalı, bastırılmalı ve kavanozlar 5 gün sıcak bırakılmalı, biriken gazları çıkarmak için lahana her gün delinmelidir.

Olgunlaşma işlemi tamamlanır tamamlanmaz kavanoz bir kapakla sıkıca kapatılır ve mahzende veya buzdolabında saklanmak üzere gönderilir.

Kış için dolmalık biber lecho

Macar dolmalık biber yemekleri için birçok tarif var. Her ev hanımı mezeyi kendi yöntemiyle hazırlar, ek malzemeler ekler veya örneğin domates sosu yerine şekeri bal ile değiştirir. Ancak denemeye başlamadan önce, aşağıdaki ürünlere ihtiyaç duyacağınız lecho hazırlamak için en basit ve en lezzetli seçeneklerden birinde ustalaşabilirsiniz:

tatlı biber, tohumlardan ve bölmelerden arındırılmış - 4 kg;
domates - 4 kg;
bitkisel yağ - 200 ml;
şeker - 1 bardak;
sofra sirkesi (%9) - 6 yemek kaşığı;
tuz - 2 yemek kaşığı.

Salatanın ana malzemesini büyük küpler veya şeritler halinde kesin. Domatesleri 4 parçaya bölün ve kıyma makinesinde öğütün veya bir karıştırıcıda püre haline getirin (önce bir dakika kaynar suya, ardından soğuk suya batırarak kabuklarını çıkarabilirsiniz). Domatesi emaye bir tavaya dökün, tereyağını, şekeri ve tuzu ekleyip kaynatın.

Biberleri kaynayan sosun içine atın ve ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin, tekrar karıştırın ve ocaktan alın.

Lecho'yu önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve steril kapaklarla kapatın. Konserve yiyecekler ters çevrilerek tamamen soğuyana kadar sarılmalıdır. Bu tarife göre hazırlanan atıştırmalık, serin bir yerde, lezzetini kaybetmeden 2 yıl saklanabilir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır