Bölüm:
RUS MUTFAĞI
Geleneksel Rus yemekleri
6. bölüm sayfası

Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar
SEBZE VE MANTARLARDAN YAPILAN ATILIKLAR

Rus masasında soğuk yemekler ve atıştırmalıklar
Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların bolluğu ve çeşitliliği, Rus tatil sofrasının karakteristik bir özelliğidir. Taze ve konserve sebzelerden, mantarlardan, yumurtalardan, etlerden, balıklardan, kümes hayvanlarından ve diğer ürünlerden hazırlanırlar.
Yemeklere özel bir acılık ve müstehcenlik veren ekşi krema, soslar, yaban turpu, hardal, sirke, mayonez gibi her türlü sos, atıştırmalıklar için baharat olarak kullanılır.
Festival masası için atıştırmalık çeşitlerini ve miktarlarını seçerken sebze, et, balık ve diğer yemeklerin makul bir kombinasyonuna dikkat etmelisiniz. Herhangi bir şenlikli masa bir atıştırmalık masasıdır ve bu nedenle yeterli sayıda atıştırmalık olmalıdır. Soğuk yemekler ve ara öğünler iyi sunulmalıdır. Set masasının güzelliği ve ciddiyeti tasarıma bağlıdır. Meze türlerinin yarattığı ilk izlenim, genellikle tüm kutlamanın değerlendirmesini belirler.
Atıştırmalık servisi için ağırlıklı olarak porselen ve fayans tabaklar kullanılır - salata kaseleri ve vazolar (salatalar için), tepsiler ve ringa kaseleri, tabaklar (snack barlar, küçük yemek odaları), havyar kaseleri, tabaklar (oval ve yuvarlak), sos tekneleri vb. .
Servis yaparken soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların sıcaklığı 10-12°C'yi geçmemelidir.

.

NOT:
* - yıldızla işaretlenmiş tariflere göre oruç günlerinde yemek pişirebilirsiniz.

İçindekiler:
1 baş lahana, 5-6 adet. havuç, 5-6 diş sarımsak, tuz.

Lahana başını 5 dakika kaynar tuzlu suya batırın, bir kevgir içine atın, suyunu süzün ve yapraklara ayırın.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, ince kıyılmış sarımsakla karıştırın ve rulo şeklinde lahana yapraklarına sarın.
Onları bir tencereye koyun, sadece üzerlerini kaplayacak şekilde kaynar tuzlu su (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) dökün.
İsteğe bağlı olarak sitrik asit, şeker veya bal ekleyebilirsiniz.
2 gün sonra atıştırmalık hazır.
Ekşi krema, mayonez veya tereyağı ile servis yapın ve maydanozla süsleyin.

İçindekiler:
300 gr beyaz lahana, 1 patates yumrusu, 1 küçük taze salatalık, 60 gr jambon, 2 yumurta, 1/2 su bardağı ekşi krema, tuz, otlar.

Patatesleri ve yumurtaları kaynatın.
Dolguyu hazırlamak için patatesleri, salatalığı, jambonu, yumurtaları ince dilimler veya küpler halinde kesin, tuzlayın ve ekşi krema ile tatlandırın.
Lahanayı tuzlu suda kaynatın, ardından lahana yapraklarını tüplere sarın ve içlerini doldurun.
Tüpleri bir salata kasesine veya bir tabağa koyun ve otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
200 gr lahana, 100 gr bezelye, 1 adet soğan, 1 adet haşlanmış yumurta, 1/2 su bardağı mayonez, sirke, karabiber, tuz, dereotu veya maydanoz.

Lahanayı şeritler halinde doğrayın, tuz, sirke ekleyin ve dibe çökene kadar karıştırarak ısıtın, ardından elde edilen suyu boşaltın. Soğanı halkalar halinde kesin, kaynar suyla haşlayın ve üzerine soğuk su dökün.
Lahana ve soğanı karıştırın, yeşil bezelye, tuz, karabiber ekleyin ve mayonezi dökün.
Yeşillikler ve yumurta dilimleri ile süsleyin.

İçindekiler:
200 gr beyaz lahana, 150 gr kızılcık, 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, tuz.

Lahanayı doğrayın, kızılcıkla karıştırın, hafifçe tuzlayın ve ekşi krema ile tatlandırın.

İçindekiler:
300 gr lahana, 100 gr kızılcık, 2 havuç, 75 gr yeşil soğan, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 çay kaşığı% 9 sirke, tuz, maydanoz.

Lahanayı, tuzu doğrayın, sirke ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Lahana yerleştiğinde ocaktan alın, bir kevgir içine koyun ve suyunun akmasına izin verin.
Soğutulmuş lahanayı kızılcık, doğranmış yeşil soğan, rendelenmiş veya doğranmış havuç, şeker ve bitkisel yağ ile karıştırın.

İçindekiler:
200 gr lahana, 100 gr fındık, 1 büyük elma, 1/2 yemek kaşığı. kaşık limon suyu, 3 yemek kaşığı. kaşık mayonez, 1/2 su bardağı ekşi süt (kefir), karabiber, tuz.

Elmayı kabuğundan ve çekirdeğinden soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin, üzerine limon suyu serpin.
Taze lahanayı doğrayın, bir kevgir içinde kaynar suya daldırın, üzerine soğuk kaynamış su dökün ve süzün.
Kıyılmış fındıkları lahana ve elma ile karıştırın.
Mayonez, kefir, karabiber ve tuz sosu ile tatlandırın.
Salatayı 1/2 saat soğuk bir yere koyun, servis yapmadan önce karıştırın.

İçindekiler:
300 gr lahana, 1 küçük elma, 2 erik, 2 yemek kaşığı. kaşık kuru üzüm, 1/2 havuç, yeşil soğan, 2-3 yemek kaşığı. kaşık mayonez, 2-3 yemek kaşığı. kaşık kefir, tuz, şeker.

Lahanayı şeritler halinde kesin, tuz ve şekerle karıştırın, suyu çıkana kadar elinizle öğütün ve suyunu sıkın.
Rendelenmiş havuç ve bir elma, haşlanmış kuru üzüm, doğranmış erik, biraz doğranmış yeşil soğan, mayonez ve kefir ile tatlandırın ve karıştırın.

İçindekiler:
500 gr beyaz veya kırmızı lahana, 2 portakal, 1 limon, 1-2 elma, 1/2 su bardağı mayonez, tuz.

Beyaz veya kırmızı lahanayı şeritler halinde doğrayın ve hafifçe tuzla ovun. Portakalları ve limonu küçük küpler halinde, elmaları şeritler halinde kesin.
Lahana katmanlarını, elmaları, limonlu portakalları koyun, mayonez veya çırpılmış krema dökün.

İçindekiler:
300 gr beyaz lahana, 150 gr çekirdeksiz vişne, 1 küçük salatalık, 1 havuç, 1/2 su bardağı mayonez, tuz.

Lahanayı doğrayın ve suyu çıkana kadar tuzla öğütün, doğranmış taze salatalık, kiraz ve doğranmış havuç ile kaba bir rende üzerine karıştırın.
Tuz, mayonezle tatlandırın.
Bir salata kasesine koyun ve kirazlarla süsleyin.

İçindekiler:
1 küçük baş kırmızı ve beyaz lahana, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı pirinç, 0,5 su bardağı kuru üzüm, tuz, karabiber, 0,5 su bardağı salata sosu.

Lahanayı doğrayın, tuzlayın, elinizle öğütün ve 15 dakika bekletin. Pirinci haşlayıp soğutun, kuru üzümleri 1 saat suda bekletin ve kurutun.
Her şeyi, tuzu, karabiberi birleştirin ve sosu dökün.

İçindekiler:
500 gr lahana, 1/2 su bardağı vişne suyu, 1 elma, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 soğan, tuz, şeker.

Lahanayı ince ince doğrayın, üzerine vişne suyunu dökün ve ıslanmasına izin verin.
İnce doğranmış soğanı bitkisel yağ, sirke, tuz ve şekerle karıştırın, lahanayı vişne suyuyla koyun ve tekrar karıştırın.
Rendelenmiş elma serpin ve konserve kirazlarla süsleyin.

İçindekiler:
150 gr karnabahar, 2 domates, 2 salatalık, 1 küçük elma, 75 gr üzüm, 3/4 su bardağı ekşi krema sosu, otlar, tuz.

Taze domatesleri, salatalıkları ve elmayı ince dilimler halinde kesin. Her şeyi karıştırın, tuzlu suda haşlanmış karnabahar, üzüm (olgun bektaşi üzümü) ekleyin.
Ekşi krema sosu ile doldurun.
Sos yerine mayonezle karıştırılmış salata sosu kullanabilirsiniz.
Üzüm ve otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
300 gr karnabahar, 100 gr peynir, 0,5 su bardağı soyulmuş ceviz, 2 diş sarımsak, mayonez, tuz, dereotu.

Lahanayı çiçek salkımına ayırın ve tuzlu suda kaynatın.
Sarımsak ve peyniri rendeleyin, dereotu ince ince kıyın, cevizleri ince ince kıyın ve hafifçe kavurun.
Tüm bileşenleri birleştirin, karıştırın ve mayonezle baharatlayın.

İçindekiler:
250 gr lahana, 1 büyük portakal, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru üzüm, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ezilmiş ceviz, 3-4 yemek kaşığı. kaşık mayonez, maydanoz.

Lahanayı ince ince doğrayın, portakal dilimlerini, yıkanmış kuru üzümleri ve ezilmiş (çok ince olmayan) fındıkları ekleyin.
Salatayı mayonez ile süsleyin ve kıyılmış maydanoz serpin.

İçindekiler:
300 gr lahana turşusu, 4 çay kaşığı yaban mersini turşusu (kızılcık), 2 elma turşusu, 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tarçın, karanfil.

Lahana, lahana turşusu bütün başları, kareler halinde kesin.
Turşu yaban mersini bir kevgir içine atın. Elmaların çekirdeğini çıkarın ve her birini 6-8 parçaya bölün. Süzülmüş yaban mersini ve elma turşusuna tarçın ve karanfili koyun, ağzı kapalı bir kapta kaynatın ve demlenmesini sağlayın.
Lahana, yaban mersini ve elmaları emaye bir kaseye koyun, üzerine şeker serpin, 2-3 yemek kaşığı dökün. kaşık turşusu, yağ ile baharatlayın ve karıştırın.

İçindekiler:
500 gr lahana, 2 elma, 1-2 yemek kaşığı. kızılcık veya yaban mersini kaşığı, 0,5 su bardağı kuru üzüm ve kuru erik, 4-5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.

Lahana turşusunu ince doğranmış elmalarla karıştırın, önceden yıkanmış ve 2-4 saat ıslatılmış kızılcık veya yaban mersini, kuru üzüm ve kuru erik ekleyin.
Salatayı bitkisel yağ ile süsleyin.
Tatmak için şeker, yeşil soğan ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:
150 gr lahana turşusu, 150 gr lahana turşusu, 2 salatalık turşusu, 2 domates turşusu, 150 gr tuzlanmış mantar, 2-3 yemek kaşığı. ıslatılmış yaban mersini kaşığı, 2-3 yemek kaşığı. taze kızılcık kaşığı.

Bir lahana başından bir sap kesin, ardından lahana başını ayrı yapraklara ayırın ve dama şeklinde kesin, pancarları dilimler halinde, domatesleri ve salatalıkları dilimler halinde kesin.
Mantarlar bütün olarak kullanılır.
Sebzeleri katmanlar halinde bir tabağa koyun, kızılcık ve yaban mersini ile süsleyin.

İçindekiler:
600 gr taze salatalık, 100 gr genç haşlanmış patates, 100 gr havuç, 30 gr sarımsak yaprağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu bitkisel yağ, otlar, tuz.

Salatalığı uzunlamasına kesin ve bir kaşıkla posasının bir kısmını çıkarın. Patatesleri küçük küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin, sarımsakları ve otları ince ince doğrayın, tuzlayın, her şeyi karıştırın.
Salatalıkları sebze ile doldurun, üzerine yağ gezdirin ve maydanozla süsleyin.

İçindekiler:
2 salatalık, 1 haşlanmış havuç, 100 gr peynir, 3 yemek kaşığı. kaşık mayonez, tuz.

Haşlanmış havuç, peynir ve salatalıkları şeritler halinde kesin, karıştırın, tuzlayın ve mayonezle baharatlayın.

İçindekiler:
3 salatalık, 2 domates, 1 su bardağı rendelenmiş ceviz, tuz.

Salatalıkları büyük parçalar halinde kesin, domatesleri dilimleyin, salatalıkların üzerine koyun, tuzlayın ve rendelenmiş fındık serpin.

İçindekiler:
8 domates, 4 yumurta, 60 gr yeşil soğan, 2-3 yemek kaşığı. kaşık mayonez veya ekşi krema, 1 çay kaşığı ketçap, tuz, karabiber, dereotu.

Olgun domateslerde saplarla birlikte üst kısmı kesin, posanın bir kısmını tohumlarla birlikte çıkarın, hafifçe tuz ve karabiber serpin. Haşlanmış yumurtaları ince ince doğrayın ve ince doğranmış yeşil soğanla karıştırın, domateslerin bir kısmını kesin ve çıkarın. Mayonez veya ekşi krema ile ketçap ekleyin ve karıştırın.
Kıyılmış domates ile doldurun.
Servis yaparken üzerine dereotu serpin.

İçindekiler:
8 domates, 160 gr tuzlanmış veya salamura mantar, 60 gr yeşil soğan, 2-3 yemek kaşığı. kaşık ekşi krema, tuz, karabiber, dereotu.

Domatesleri yukarıdaki gibi hazırlayın.
Tuzlanmış veya salamura edilmiş mantarları (ceps, mantar veya süt mantarları) ince ince doğrayın ve ince doğranmış yeşil soğanla karıştırın, ekşi krema veya salata sosu ile baharatlayın.
Domatesleri kıyılmış mantarlarla doldurun.
Servis yaparken üzerine dereotu serpin.

İçindekiler:
6-8 adet aynı büyüklükte domates, 100-150 gr peynir veya peynir, 3-4 diş sarımsak, 1 adet tatlı biber.

Domatesleri çapraz şekilde kesin ve bir çay kaşığı ile çekirdeklerini çıkarın. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin ve ince kıyılmış sarımsak ve biberle karıştırın.
Domatesleri kıyma ile doldurun.

İçindekiler:
8 domates 4 elma 1/2 su bardağı kabuklu ceviz veya fındık 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu, 1/3 limon suyu, tuz, yeşil salata.

İri ve olgun domateslerde sapları kesilir, ortası kaşıkla çıkarılır, içini hafif tuzlanır ve bir süre bekletilir.
Soyulmuş elmaları rendeleyin, kıyılmış fındık, yaban turpu ile karıştırın, limon suyu ekleyin, tadına göre tuz.
Domatesleri kıyma ile doldurun ve marul yaprakları ile süsleyin.

İçindekiler:
6-7 adet yeşil domates, 5 adet sivri biber, 1 su bardağı soyulmuş ceviz, 1 baş sarımsak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz, dereotu, kişniş, kereviz, sirke, karabiber, tuz.

Tohumları, otları ve sarımsağı soyulmuş biberi ince ince doğrayın ve bir havanda dövün, hafifçe tuz, karabiber ve yıkanmış ve doğranmış yeşil domatesleri bu dolgu ile doldurun.
Domatesleri bir tavada tek sıra halinde düzenleyin ve orta derecede ısıtılmış tavada yumuşayana kadar pişirin.
Fındıkları, 2 diş sarımsağı, 2 dal kişnişi homojen bir kütleye ezin, yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin. Hazırlanan kütleden yağı ayrı bir kaseye sıkın ve tadına bakmak için kütleye sirke, karabiber ve tuz ekleyin.
Bir tabağa konulan soğutulmuş domatesler, bir fındık kütlesi ile kalın bir şekilde kaplanır ve her bir domatesin üzerine sıkılmış yağ dökülür.

İçindekiler:
10 domates, 4-5 adet. havuç, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı soyulmuş ceviz, 0,5 su bardağı ekşi krema (mayonez), tuz, tadına göre şeker, maydanoz.

Domateslerin üstlerini kesin, posayı çıkarın ve rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak ve fındıkla karıştırın.
Kütleyi tuz, şeker, ekşi krema veya mayonez ile tatlandırın, domatesleri bununla doldurun, üstleri kesiklerle örtün.
Maydanozla süsleyin.

İçindekiler:
8 büyük domates, 100 gr yeşil biber, 200 gr armut, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, şeker, limon suyu veya sirke.

Domateslerin üst kısımlarını kesin ve çekirdeği çıkarın. Yeşil biberleri uzunlamasına kesin, soyun ve çok ince doğrayın. Domateslerin üst kısımlarını şeritler halinde kesin.
Armutları soyun, çekirdeği çıkarın ve şeritler halinde kesin.
Tüm ürünleri karıştırın, bitkisel yağ, şeker, bir tutam tuz, limon suyu veya sirke ile tatlandırın.
Domateslerin içini doldurun ve yeşil biber şeritleriyle süsleyin.

İçindekiler:
4 domates, 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış fındık, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış aromatik otlar (kekik, fesleğen), 2 çay kaşığı bitkisel yağ, maydanoz.

Domatesleri yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
Yarımları şeker, fındık, otlar ve bitkisel yağ karışımı ile doldurun, birleştirin ve maydanozla süsleyin.

İçindekiler:
5 domates, 75-100 gr yağsız jambon, 100 gr konserve bezelye, 1/2 su bardağı mayonez, marul, tuz.

Yoğun büyük domatesler için üst kısmı kesin ve bir kaşıkla posayı çıkarın. Jambonu küçük küpler halinde kesin, yeşil bezelye, mayonez ve tuzla karıştırın.
Kıyılmış domatesle doldurun.
Doldurulmuş yarımları marul yapraklarının üzerine koyun.

İçindekiler:
8 domates, 50 gr tereyağı, 120 gr peynir, 3 yemek kaşığı. kaşık ekşi krema, limon suyu, biber, tuz, otlar.

Küçük yuvarlak domatesleri alın, üstlerini kesin ve ardından posayı dikkatlice çıkarın. Meyveleri hafifçe tuzlayın ve suyunun akması için ters çevirin.
Püre haline getirilmiş tereyağına rendelenmiş peynir, ekşi krema, limon suyu ve karabiber ekleyin. Kütleyi çırpın ve hazırlanan domatesleri bununla doldurun.
Her meyveyi bir "kapak" ile örtün, örn. üstü kes.
Maydanoz dalları ve dereotu ile süsleyin.

İçindekiler:
500 gr domates, 400 gr patlıcan, 2 soğan, 1-2 diş sarımsak, 100-150 gr mayonez, 25 gr peynir (Poshekhonsky veya diğerleri), 100 gr bitkisel yağ, tuz, maydanoz.

Domates (orta boy) için, meyvenin bir kısmını alt tarafından kesin. Sonra tohumları çıkarmak için hafifçe sıkın, posanın bir kısmını kesin. Hazırlanan domatesleri kıyma ile doldurun.
Hazırlamak için domateslerin ortasını ince ince doğrayın ve kızartın. Soyulmuş patlıcanları 30 dakika tuzlu suda bekletin, sıkın, küpler halinde kesin ve kızarana kadar kızartın. Soğanı ince ince doğrayın ve soteleyin, sarımsağı doğrayın.
Kıyma için sebzeleri, tuzu ve mevsimi mayonez ile birleştirin.
Doldurulmuş domatesleri yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, kalan mayonezi üzerine dökün, rendelenmiş peynir serpin, fırında 3-5 dakika pişirin, sonra soğutun.
Servis yaparken otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
2 domates, 1-2 portakal, 0,5 su bardağı krema.

Olgun yoğun domateslerin her biri 4 parçaya bölünür, portakal dilimleri ikiye bölünür ve içlerinden tohumlar çıkarılır.
Karıştırın ve krema dökün.

İçindekiler:
4 domates, 50 gr Hollanda peyniri, 2 yemek kaşığı. kaşık mayonez, 3-4 diş sarımsak, maydanoz, karabiber, tuz.

Domatesleri dilimler halinde kesin, sarımsakları ince ince doğrayın. Peyniri rendeleyin.
Domates halkalarını doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber serpin, üzerine peynir serpin, üzerine mayonez dökün ve otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
2 domates, 2 taze salatalık, 1 elma, 1/2 su bardağı ekşi krema, yeşil marul, dereotu, maydanoz, tuz ve şeker.

Domatesleri ve salatalıkları dilimler halinde, elmayı küpler halinde kesin, dereotu ve maydanozu ince ince doğrayın.
Sebzeleri ve yeşillikleri ekşi krema, tuz, şekerle karıştırın ve marul yapraklarıyla kaplı bir salata kasesine koyun.

İçindekiler:
4-6 domates, 1 konserve bezelye, 1 büyük kuru soğan, 3 yumurta, mayonez, maydanoz veya fesleğen, biber, tuz.

Soğanı çok ince halkalar halinde kesin, 2 dakika kaynar suya batırın, ardından bir elek üzerine koyun. Çok olgun domatesleri dilimleyin.
Yumurtaları iyice kaynatın, soğutun ve şeritler veya küpler halinde kesin.
Tüm ürünleri birleştirin, yeşil bezelye, doğranmış yeşillikler, biber, tuz ekleyin, mayonezle baharatlayın ve hafifçe karıştırın.
Servis yaparken otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
2 domates, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kızarmış mantar, 1 haşlanmış yumurta, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. kaşık ekşi krema sosu, yeşil soğan, maydanoz ve dereotu, tuz.

İnce kıyılmış otlar serpilmiş düz bir tabağa tuzlanmış kalın domates halkaları koyun.
Her daireye doğranmış yumurta, kızarmış mantar, soğan, ekşi krema sosu koyun ve ince doğranmış yeşil soğan serpin.

İçindekiler:
4-5 domates, 1/2 su bardağı ceviz, 3 diş sarımsak, 1/2 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, biber, tuz

Pürüzsüz bir macun elde edene kadar sarımsakları tuz ve fındıkla ezin. Domatesleri ince halkalar halinde kesin.
Bir tabağa bir kat domates koyun, karabiber, tuz ve ceviz-sarımsak kütlesi serpin. Sonra tekrar bir kat domates ve ceviz-sarımsak kütlesi koyun.
Üzerine domates dilimlerini yerleştirin, soğan yarım halkalarını kapatın ve üzerine bitkisel yağ dökün.

İçindekiler:
250 gr domates, 1 salatalık, 1 soğan, 2 sap oklu pırasa, 2 sarı tatlı biber, 1 rezene (veya kereviz) kökü, 200 gr haşlanmış mısır taneleri.
Giyinmek için: 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı elma sirkesi, baharatlar, 2 çay kaşığı bal, 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.

Domates ve salatalığı dilimler halinde, soğanı halkalar halinde, biberi şeritler halinde, rezeneyi ince dilimler halinde kesin.
Her şeyi birleştirin, mısır ekleyin, karıştırın, sirke sosu, baharatlar, bal ve yağ dökün.

İçindekiler:
4 domates, 4-8 yemek kaşığı. ahududu veya ahududu suyu kaşığı.

Domatesleri dilimler halinde kesin ve ahududu veya ahududu suyuyla tatlandırın.

İçindekiler:
4 pancar, 1 küçük elma, 10 adet. kuru erik, 2 yemek kaşığı. kuru üzüm kaşığı, 3 yemek kaşığı. kaşık soyulmuş fındık, ekşi krema, sirke, tuz.

Pancarları yıkayın ve sirke ilaveli suda kaynatın. Haşlanan pancarların kabuklarını soyun ve ortasını kaşıkla çıkarın. Oluşan deliğe kıymayı koyun.
Hazırlamak için elmayı soyun, çekirdeği tohumlarla birlikte çıkarın ve küpler halinde kesin (koyulaşmamaları için hafif asitlenmiş suya koyun). Kuru erikleri durulayın, az miktarda su dökün ve 5-6 saat bekletin. Kemikleri ondan çıkarın ve eti ince doğrayın.
Kuru üzümleri (çekirdekleri çıkarılmış) suyla dökün, 1-2 saat bekletin ve ardından bir elek üzerine koyun.
Kavrulmuş fındıkları ince ince kıyın. Pancar posasını küçük küpler halinde kesin.
Her şeyi karıştırın ve biraz tuz ekleyerek ekşi krema ile baharatlayın.
Kalan ekşi krema ile doldurulmuş pancarları dökün ve kıyılmış fındık serpin.

İçindekiler:
500 gr pancar, 2 soğan, 100 gr soyulmuş fındık, 150 gr kuru erik, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. kaşık kişniş tohumu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bal

Pancarları yumuşayana kadar kaynatın, soyun ve dilimler halinde kesin.
Kuru erikleri kaynatın ve küçük parçalar halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın.
Fındık tanelerini ezin, bal ve kızarmış soğanla birleştirin, pancar, kuru erik, öğütülmüş kişniş tohumlarını ekleyin ve iyice karıştırın.

İçindekiler:
2 adet haşlanmış pancar, 1 adet taze salatalık, 2-3 yemek kaşığı soyulmuş ceviz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bal, maydanoz ve dereotu.

Haşlanmış pancarları ve taze salatalığı şeritler halinde kesin, fındıkları doğrayın, yeşillikleri ince ince doğrayın.
Tüm bileşenleri birleştirin ve balla baharatlayın.

İçindekiler:
2 pancar, 2 yumurta, 1/2 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı konserve yeşil bezelye, 4 yemek kaşığı. kaşık mayonez, maydanoz, tuz.

Haşlanmış pancarları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Haşlanmış yumurta, soğan ve maydanozu ince ince kıyın.
Her şeyi karıştırın, tuzlayın, yeşil bezelye ve mayonez ekleyin.

İçindekiler:
1 pancar, 2 elma (Antonovka), 5-6 adet. kuru erik, 2 yemek kaşığı. ezilmiş ceviz, 2 diş sarımsak, 1/3 su bardağı ekşi krema, 1/3 su bardağı mayonez, tuz, tadına göre şeker, otlar.

Pancarları fırında kaynatın veya pişirin, soğutun, soyun.
Pancarları ve elmaları kaba bir rende üzerine rendeleyin, sarımsağı ince ince doğrayın ve bir havanda öğütün, önceden soğutulmuş kaynamış suya batırılmış kuru erikleri parçalar halinde kesin.
Tüm bileşenleri birleştirin, fındık ekleyin, tuz, şeker, ekşi krema ve mayonez ekleyin.
Maydanoz veya dereotu ile süsleyin.

İçindekiler:
2 pancar, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı soyulmuş ceviz, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kızılcık, biber, tuz, maydanoz.

Pancarları haşlayın, soyun ve şeritler halinde doğrayın. Fındıkları 10-15 dakika sıcak suyla dökün, çekirdekleri kabuktan soyun, fırında kurutun (5-10 dakika) ve ince ince doğrayın.
Pancarları tuzlayın, karabiber, fındıkla karıştırın.
Bir salata kasesine koyun, üzerine ekşi krema dökün ve kızılcık ve maydanozla süsleyin.

İçindekiler:
3 pancar, 2 portakal, 6 diş sarımsak, 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı limon suyu, 1/2 su bardağı mayonez, 3 diş, tuz.

Pancarları soyun, büyük deliklerle rendeleyin, bir kevgir içine koyun ve suyunu sıkın. Pancar suyuna limon suyu, karanfil ekleyin ve kaynatın. Pancar suyunu dökün, kaynatın, soğutun.
Süzülmüş pancarları kıyılmış sarımsakla karıştırın, tadına göre tuzlayın, bir salata kasesine koyun, portakal dilimleri (çekirdeksiz) ile süsleyin ve üzerine mayonez dökün.

İçindekiler:
2 pancar, 2 elma, 3/4 su bardağı kabuklu ceviz, 4 yemek kaşığı. kaşık kuru üzüm, 3/4 su bardağı mayonez, tuz.

Haşlanmış pancarları ve elmaları şeritler halinde kesin, haşlanmış kuru üzüm, kavrulmuş ve kıyılmış fındık ile karıştırın, mayonezle baharatlayın, tadına göre tuz.

İçindekiler:
4 pancar, 1 turp, 0,5 su bardağı kuru erik, bitkisel yağ, tuz.

Haşlanmış pancarları ve soyulmuş turpu kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Kuru erikleri durulayın, üzerine kaynar su dökün, 20-25 dakika şişmeye bırakın, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın. Pancar, turp ile karıştırın ve bitkisel yağ dökün.
Tatmak için tuz.

İçindekiler:
500 gr pancar, 200 gr kuru erik, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 1 su bardağı haşlanmış pirinç.

Pancarları fırında pişirin, soğutun ve dilimler halinde kesin.
Kuru erikleri durulayın ve önce şekerin çözülmesi gereken bir bardak kaynar su dökün. Kuru erik yumuşar yumuşamaz kemiklerini çıkarın, kesin, pancar ve haşlanmış pirinçle birleştirin.
Süzülmüş kuru erikleri salataya dökün ve karıştırın.

İçindekiler:
2 pancar, 4 soğan, 0,5 su bardağı soyulmuş fındık, 3 diş sarımsak, bitkisel yağ, tuz.

Pancarları kaynatın, soyun, doğrayın ve bitkisel yağ ilavesiyle kısık ateşte kızartın.
Soğanı doğrayın ve altın rengi olana kadar yağda kızartın.
Sebzeleri soğutun, tuzlayın, sarımsağı sıkın veya ince doğrayın, kıyılmış fındık ekleyin ve karıştırın.

İçindekiler:
4 havuç, 2 portakal, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, 1/2 su bardağı ayçekirdeği.

Havuçları rendeleyin, doğranmış portakal posası ile karıştırın, bitkisel yağı dökün ve üzerine soyulmuş ve kavrulmuş ayçekirdeği serpin.

İçindekiler:
1 havuç, 2 kök kereviz, 1 büyük elma, 2 domates, 1 salatalık, 75 gr erik veya kiraz (çekirdekleri çıkarılmış), 1 su bardağı ekşi krema, maydanoz veya dereotu, biber, tuz, limon suyu.

Havuç, kereviz, taze salatalık ve elmayı şeritler halinde, erikleri ve domatesleri dilimler halinde kesin. Hepsini karıştırın.
Ekşi krema, tuz, karabiber ve limon suyu ekleyin.
Bir salata kasesine koyun ve otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
3 havuç, 2 elma, 2 salatalık, 2 domates, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı limon suyu, 1 su bardağı ekşi krema, 2 çay kaşığı şeker, tuz, maydanoz.

Havuçları, elmaları, taze salatalıkları ince şeritler veya küpler halinde, taze domatesleri dilimler halinde kesin. Ekşi kremayı tuz, şeker ve limon suyuyla çırpın.
Elmaları, havuçları, salatalıkları ve domatesleri değiştirerek katmanlara koyun.
Çırpılmış ekşi krema ile gezdirin.
Domates dilimleri ve bitki dallarıyla süsleyin.

İçindekiler:
4 havuç, 2 yemek kaşığı. kızılcık kaşığı, 3-4 yemek kaşığı. kaşık kızılcık reçeli, 0,5 su bardağı soyulmuş ceviz.

Havuçları rendeleyin, kızılcık reçeli ile karıştırın, bir salata kasesine koyun, üzerine taze kızılcıkları ekleyin ve üzerine kavrulmuş kıyılmış fındık serpin.

İçindekiler:
300 gr havuç, 100 gr peynir, 3 yumurta, 120 gr mayonez, yeşil soğan, otlar.

Çiğ havuç, peynir (Poshekhonsky, Dutch vb.), Haşlanmış yumurta, ince bir rende üzerine rendeleyin.
Her şeyi karıştırın, mayonezle baharatlayın, kaydıraklı bir salata kasesine koyun, üzerine doğranmış otlar ve soğan serpin.

İçindekiler:
1 kg soyulmuş havuç.
Marine için: 4-5 yemek kaşığı. sirke kaşığı, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1 büyük baş sarımsak, 10 ceviz, 2 tatlı kaşığı kişniş tohumu, 1 tatlı kaşığı karabiber, kırmızı toz biber (bıçak ucuyla) .

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Turşuyu hazırlamak için soyulmuş sarımsak dişlerini ve cevizleri doğrayın, kişniş tohumlarını kızartın ve öğütün (veya ezin), sirke, yağ, şeker, tuz, kırmızı ve karabiber ekleyin ve karıştırın.
Turşuyu havuçların üzerine dökün ve bir gün soğuk bir yere koyun.

İçindekiler:
1 kg havuç, 500 gr soğan, 1 su bardağı salça, 1 su bardağı sıvı yağ, 6 adet defne yaprağı, 3 diş sarımsak, karabiber, tuz.

Su ile kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar seyreltilmiş, bir tencereye salça ve ince doğranmış soğan konur, bitkisel yağ dökülür, 4 defne yaprağı, tuz eklenir ve kapağın altına konur. Kütle kaynadığında, ısıyı azaltın ve soğan, kırmızı yağ ile kaplı tamamen yumuşak bir kütle haline gelene kadar pişirin.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, 2 yemek kaşığı bir tavada kızartın. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1/3 su bardağı su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Soğanları ve havuçları birleştirin ve iyice karıştırın, ısıtılmış fırına koyun.
Bitmiş havyarda defne yaprağını, ezilmiş sarımsağı tuz ve karabiberle koyun.
Havyar, kapalı bir cam kavanozda buzdolabında birkaç ay saklanabilir.

İçindekiler:
10-12 genç havuç, 2 tatlı biber, 2 soğan, 50-60 ml sek beyaz şarap, 1/2 su bardağı bitkisel yağ, tuz.

Havuçları soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Biberi ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin. Soğanı doğra.
Bitkisel yağ ile şarabı kaynatın, havuç, biber, soğan, tuz ekleyin. Sebzeleri kapağın altında yarı pişene kadar, ardından kapaksız olarak haşlayın.
Soğutulmuş hizmet.

İçindekiler:
2 havuç, 1 büyük elma, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı soyulmuş ceviz, 1/2 su bardağı mayonez.

Soyulmuş havuç ve elmalar (çekirdeksiz ve çekirdeksiz) şeritler halinde doğrayın, ince kıyılmış fındık ekleyin, karıştırın ve mayonezle baharatlayın.

İçindekiler:
3-4 havuç, 100 gr peynir, 3 yumurta, 1/2 su bardağı mayonez, yeşil soğan, maydanoz veya dereotu.

Çiğ havuç, peynir (Poshekhonsky, Dutch veya diğerleri), haşlanmış yumurta rendeleyin, karıştırın, mayonezle baharatlayın.
Slaydı bir salata kasesine koyun, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
3 havuç, 1/2 su bardağı kuru üzüm, 150 gr peynir, 2 diş sarımsak, 2 pancar, 1/2 su bardağı soyulmuş fındık, 200 gr mayonez, otlar.

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, önceden ıslatılmış ve kurutulmuş kuru üzümlerle karıştırın, düz bir tabağa eşit bir tabaka halinde koyun ve mayonezle yağlayın.
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, ince rendelenmiş sarımsakla karıştırın, bir kat havuç üzerine eşit şekilde yayın ve ayrıca mayonezle yağlayın. Haşlanmış pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin, kıyılmış cevizle karıştırın ve bir kat peynir üzerine koyun.
Mayonezle doldurun ve otlar ile süsleyin.
Salatayı ince rendelenmiş peynir serpebilirsiniz.

İçindekiler:
2-3 havuç, 2-3 elma, 1 su bardağı kuru üzüm, bal.

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, elmaları ince şeritler halinde kesin. Kuru üzümleri kaynamış suda 20-30 dakika bekletin.
Tüm bileşenleri birleştirin ve suyla hafifçe seyreltilmiş balla baharatlayın.

İçindekiler:
2 turp, 2 elma, 1/2 limon suyu, 1 yemek kaşığı. bal kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, tuz.

Turp ve elmaları rendeleyin, karıştırın ve bal, bitkisel yağ ve tuz ile limon suyunun üzerine dökün.

İçindekiler:
1 turp, 60 gr kuru beyaz mantar, 2 yumurta, 1 soğan, 4 yemek kaşığı. kaşık mayonez, biber, tuz.

Önceden suya batırılmış mantarları kaynatın, soğutun ve ince doğrayın. Turpu şeritler halinde doğrayın, soğanı yarım halkalar halinde kesin, yumurtaları doğrayın.
Her şeyi karıştırın, tuz, karabiber ve mayonez ekleyin.

İçindekiler:
2-3 turp, 10-12 ceviz, 2 havuç, 1/2 limon, 3-4 diş sarımsak, tuz.

Turp ve havucu ince bir rende üzerine rendeleyin, fındık ve sarımsağı ezin, karıştırın.
Limon suyu, tuz, doğranmış limon kabuğu rendesini ekleyin ve tekrar karıştırın.

İçindekiler:
500 gr turp, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 2 elma, 100 gr peynir, mayonez veya ekşi krema.

Turpu kaba bir rende üzerine rendeleyin, tuz ekleyin, karıştırın ve 7 dakika bekletin. Daha sonra turpu soğuk kaynamış suyla dökün, tuzu durulayın ve kalan sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
Elmaları (çekirdekleri ve çekirdekleri olmadan) ve peyniri rendeleyin, turpla karıştırın ve mayonez veya ekşi krema ile baharatlayın.

İçindekiler:
6-8 bakla tatlı biber, 200-300 gr peynir, 100-150 gr tereyağı, 2-4 diş sarımsak, otlar.

Biberin sapını kesin ve tohumları çıkarın.
Peyniri ve soğutulmuş tereyağını kaba bir rende üzerine rendeleyin, sarımsağı ince bir rende üzerine rendeleyin, karıştırın ve biberle doldurun. 1 saat buzdolabına koyun.
Biberleri dilimleyin ve maydanozla süsleyin.
Peynir yerine işlenmiş peynir alabilirsiniz.

İçindekiler:
4 tatlı biber, 100 gr peynir, 100 gr jambon, 60 gr tereyağı, 1 yumurta, yeşillik.

Peyniri ve jambonu bir kıyma makinesinden geçirin ve yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın. İnce bir rende üzerine rendelenmiş haşlanmış yumurta ekleyin.
Biberin sapını kesin, çekirdeklerini çıkarın, kıyma ile doldurun.
Dolgu sertleşene kadar soğuk bir yere koyun.
Biberi dilimler halinde (1/2 cm kalınlığında) kesin ve otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
2 tatlı biber, 2 domates, 2 armut, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, sirke, şeker, tuz.

Çekirdeği biberden tohumlarla çıkarın. Domatesleri ve armutları küpler halinde, biberleri şeritler halinde kesin.
Her şeyi bitkisel yağla karıştırın, tadına bakmak için tuz, şeker ve sirke ekleyin.

İçindekiler:
3 tatlı biber, 1 taze salatalık, 100 gr beyaz lahana, 1 domates, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı haşlanmış pirinç, 100 gr jambon, 1/4 soğan, 1/2 çay kaşığı hardal, otlar, tuz, mayonez.

Biberi şeritler halinde kesin, salatalık, jambon - küpler halinde, domates - dilimler halinde kesin, lahanayı doğrayın, ufalanmış pirinç, ince doğranmış soğan, otlar, hardal, tuz, mayonezle karıştırın, karıştırın.

İçindekiler:
500 gr tatlı kırmızı biber, 1 su bardağı soyulmuş ceviz, 5 diş sarımsak, 3/4 su bardağı ekşi krema, 1 tatlı kaşığı limon suyu, tuz, toz biber, maydanoz

Biber pişirin, soyun ve ince şeritler halinde kesin.
Sarımsak ve fındıkları ezin, tuz, karabiber, biber, limon suyu ve ekşi krema ile karıştırın. Kıyılmış maydanoz serpin.

İçindekiler:
1 kutu (1/2 L) bezelye konservesi 2 portakal 1 taze salatalık 1 elma 2 tatlı biber turşusu 100 gr sert peynir 4 ceviz 4 yemek kaşığı. kaşık mayonez, yeşil salata, maydanoz.

Bezelyeyi süzün, portakalları soyun ve dilimlere bölün.
Elmayı ve salatalığı soyun, küçük küpler halinde kesin, biberleri şeritler halinde, peyniri küpler halinde kesin, fındıkları ezin.
Her şeyi mayonezle karıştırın, marul yapraklarının üzerine koyun, yarım fındık, biber şeritleri ve ince kıyılmış yeşilliklerle süsleyin.

İçindekiler:
500 gr kuşkonmaz, 250 gr küçük çilek, 3-4 yemek kaşığı. kaşık mayonez, tuz, şeker, limon suyu.

Kuşkonmazı liflerinden temizleyin, durulayın, kaynar tuzlu ve tatlandırılmış su dökün, kaynatın, süzün, 2 cm'lik parçalar halinde kesin, soğutun ve üzerine limon suyu serpin.
Çilekleri kuşkonmazla birleştirin, üzerine mayonez dökün.

İçindekiler:
1 kg patlıcan, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1 1/2 su bardağı kabuklu ceviz, 2-3 adet kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış maydanoz, kişniş, kereviz, 3 su bardağı su, sirke, tuz.

Patlıcanı 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, tuzlayın ve 10-15 dakika bekletin, ardından acı suyu dışarı akacak şekilde sıkın. Sonra patlıcanı her iki tarafta altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Bir salata kasesine sıcak koyun ve ince doğranmış soğan ve otlarla kaplayın.
Sıcak fındık sosu dökün: fındıkları sarımsak ve kişnişle ezin, tadına bakmak için tuz ve sirke ile karıştırın, su ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Soğutulmuş hizmet.

İçindekiler:
500 gr patlıcan, 500 gr domates, 250 gr tatlı biber, 400 gr soğan, 1/4 baş sarımsak, 1/2 su bardağı sıvı yağ, maydanoz, 6 tane karabiber, 1-2 defne yaprağı, tuz.

Patlıcanı durulayın, 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, tuzlayın ve 10-15 dakika bekletin, ardından suyunu sıkın ve her iki tarafını bitkisel yağda kızartın. Soğanı doğrayın, tuzlayın ve tereyağında kızarana kadar soteleyin.
Biber kabuklarını kaynar suyun üzerine dökün ve soğuyunca soyun ve kabaca doğrayın. Domatesleri büyük dilimler halinde kesin.
Kalın duvarlı bir tencereye közlenmiş patlıcanları sıra sıra dizin, üzerine domatesleri, ardından biberi, maydanozu, közlenmiş soğanı; soğan - bulaşıklar dolana kadar aynı sırayla sebzeler. Üstte domates, defne yaprağı ve karabiber olmalıdır. Yağı dökün, üzerini kapatın ve kısık ateşte 10 dakika pişirin, ardından orta derecede ısıtılmış fırına koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
Tuzla ezilmiş sarımsak ve maydanozu bitmiş yemeğe koyun.
Mezeyi soğuk veya sıcak olarak servis edin.

İçindekiler:
750 gr patlıcan, 500 gr domates, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1/2 baş sarımsak, 1 demet maydanoz, 1-2 demet dereotu, 2-3 defne yaprağı, tuz.

Patlıcanı yıkayın, uzunlamasına tamamen değil dilimler halinde kesin. Her karanfili sarımsakla doldurun, uzunlamasına ince dilimler halinde kesin. Yeşillikleri ince ince doğrayın, tuzlayın ve suyunun çıkması için ellerinizle öğütün.
Patlıcanları hazırlanan yeşilliklerle doldurun, kıymayı kesilmiş patlıcan dilimleri ile her biri bir bütün şeklinde olacak şekilde sıkın.
Patlıcanları sıkıca bir tencereye koyun, üzerine domatesleri ve kıyma makinesinden geçirilmiş yağı dökün, defne yaprağını ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, ardından altını kısın ve yumuşayana kadar pişirin.
Hazırlanan patlıcanları soğutun, bir salata kasesine koyun, üzerine haşlandıkları sosu dökün ve üzerine ince kıyılmış otlar serpin.

İçindekiler:
3-4 adet patlıcan, 3 adet kırmızı ve yeşil tatlı biber, 2-3 adet havuç, 3 adet kuru soğan, olgun domates, dereotu, 1 baş sarımsak, bitkisel yağ, kaba tuz.

Patlıcanı ince halkalar halinde kesin, kızarana kadar yağda kızartın. Kalan sebzeleri ince ince doğrayın veya doğrayın.
Her şeyi katmanlar halinde emaye bir tavaya veya cam kavanoza koyun - bir sıra patlıcan, soğan, havuç, kırmızı biber, domates ve dereotu, yine patlıcan vb. Daha fazla domates ve dereotu eklenmelidir.
Her tabakaya tuz, kıyılmış sarımsak serpin ve sebzelerin suyunu salması için bir kaşıkla bastırın.
Az sıvı varsa sitrik asit, şeker, baharat ve sudan yapılmış bir turşusu ekleyin.
Bir tencerede veya kavanozda yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatılmış birkaç kat bal mantarı eklerseniz meze daha da lezzetli olacaktır.
Kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve 2 gün soğuk bir yere koyun.

İçindekiler:
1 kg patlıcan, 1,5 su bardağı ceviz içi, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış kişniş veya maydanoz, 1 baş sarımsak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke veya seyreltilmiş sitrik asit, tuz.

Patlıcanları fırında yumuşayana kadar pişirin, iki tahta arasına bastırarak acı suyunun akmasını sağlayın. Somunları ve sarımsağı bir havanda tuzla homojen bir kütleye ezin, yağ ekleyin ve ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin.
Sıkılmış patlıcanı bir kaseye koyun ve öğütün, yavaş yavaş fındık kütlesini ekleyin.
Sirke veya sitrik asit dökün, tekrar iyice karıştırın.

İçindekiler:
750 gr patlıcan, 750 gr domates, 300 gr tatlı yeşil biber, 400 gr soğan, 1/2 baş sarımsak, 1/2 demet maydanoz, 200 gr sıvı yağ, 2-3 adet defne yaprağı, karabiber, tuz.

Patlıcanları fırında bütün olarak pişirin, iki tahta arasına bastırarak acı suyunun akmasını sağlayın.
Soğanı ince ince doğrayın, bir tencereye koyun, 100 gr yağ ve kıyılmış domates dökün, karabiber, defne yaprağı ve güveç ekleyin. Tavadaki meyve suyu yarı yarıya buharlaştığında, bir kıyma makinesinden geçirilen yeşil biberin yarısını ekleyin ve neredeyse tüm meyve suyu buharlaşana ve renkli yağ tüm kütleyi kaplayana kadar karıştırarak pişirin.
Kurutulmuş patlıcanı bir kıyma makinesinden geçirin ve derin bir tavada kalan yağ ile kütle kalın irmik kıvamına gelene kadar pişirin.
Her iki kütleyi birleştirin, kalan ince kıyılmış yeşil biberi, maydanozu ekleyin ve fırına koyun.
Bitmiş ve hala sıcak olan havyarda tuzla ezilmiş sarımsak, defne yaprağı ekleyin, iyice karıştırın ve kapağın altında soğutun.

İçindekiler:
1 kg kabak, 1-2 soğan, 300 gr domates veya 100 gr domates püresi, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 100 gr yeşil soğan, 2 yemek kaşığı. sirke kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, karabiber, tuz.

Kabak kabuğu, tohumları, 2-2,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, fırında pişirin ve ince ince doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin.
Soğanı ince ince doğrayın, yarı pişene kadar soteleyin, küçük küpler halinde doğranmış domatesleri ekleyin ve soğan ve domatesler yumuşayana kadar sotelemeye devam edin.
Elde edilen kütleye kabak ekleyin ve karışımı koyulaşana kadar pişirin, ardından sirke, tuz, şeker, karabiber ekleyin, karıştırın ve soğutun.
Servis yaparken üzerine ince kıyılmış yeşil soğan serpin.
Havyarı sirke ve şekerle baharatlamak gerekli değildir.

İçindekiler:
200 gr kabak, 3 havuç, 8 ceviz, 3 yemek kaşığı. kaşık kuru üzüm, tuz, şeker, limon suyu.

Kabak ve havuçları ince şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Dövülmüş fındık, yıkanmış ve kuru üzüm, tuz, şeker, limon suyunu ekleyip karıştırın.

İçindekiler:
kabak (diyet çeşitleri), elma, havuç, kereviz kökü, fındık içi, limon suyu, tuz.

Sebzeleri doğrayın ve karıştırın, biraz kıyılmış ceviz, limon suyu ve tuzu ekleyin.

İçindekiler:
1) 150 gr lahana turşusu, 100 gr taze salatalık, 50 gr pancar ve rendelenmiş havuç, 50 gr ince doğranmış elma, 100 gr dilimlenmiş domates, 100 gr ince doğranmış kabak veya kavun, 20 gr fındık ve kuru üzüm, maydanoz, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1/2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi;
2) 200 gr lahana turşusu, 100 gr havuç, 100 gr pancar, 2 salatalık turşusu, 2 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 çay kaşığı rendelenmiş yaban turpu;
3) 200 gr lahana turşusu, 100 gr turp, 100 gr pancar, 50 gr yeşil soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 çay kaşığı limon suyu;
4) 200 gr lahana turşusu, 2 tatlı biber veya 2 domates, 100 gr pancar, 2 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
5) 100 gr lahana turşusu, 125 gr pancar, 125 gr patates, 75 gr turşu, 1 soğan veya 100 gr yeşil soğan, 50 gr havuç, 25 gr maydanoz, 3 yemek kaşığı. kaşık salata sosu (2 yemek kaşığı elma sirkesi, 2 çay kaşığı bal, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ);
6) 150 gr lahana turşusu, 2-3 adet. patates, 1 pancar, 2 havuç, 1 salatalık turşusu, 50 gr yeşil bezelye, 1 elma, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, şeker, maydanoz, tuz.

Patatesleri, pancarları ve havuçları kaynatın, küpler halinde kesin. Pancarları diğer sebzelerin üzerine bulaşmaması için ayrı ayrı bitkisel yağ ile baharatlayın.
Sonra tüm sebzeleri birleştirin, sosun üzerine dökün, tadına göre tuz.
Bitmiş salata suyunu salata kaselerine veya tabaklara koyun, otlar ve haşlanmış sebze dilimleri ile süsleyin.

İçindekiler:
1 pancar, 1 patates yumru, 200 gr lahana turşusu, 1 elma, 100 gr kuru erik, 2-3 diş sarımsak, 1 bardak mayonez, 100 gr haşlanmış petrol veya tuzlanmış mantar, 1 yumurta, tuz, otlar.

Bir elmayı (çekirdekleri ve kabuğu olmadan), kuru erikleri, haşlanmış pancarları ve patatesleri küçük şeritler halinde kesin, doğranmış lahana turşusu, ezilmiş sarımsak, tuz, mayonez ile baharatlayın ve karıştırın.
Slaydı bir salata kasesine koyun ve kuru erik, mantar, haşlanmış yumurta ve otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
200 gr ıspanak, 200 gr turp, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 çay kaşığı bal, limon veya diğer ekşi meyve sularının tadına bakın.

Ispanağı durulayın, sudan çıkarın ve dar şeritler halinde kesin (5-6 mm'ye kadar). Turpu orta rende üzerine rendeleyin.
Sebzeleri ayrı ayrı bal, limon suyu, bitkisel yağ ile baharatlayın ve katmanlara koyun - önce ıspanak, sonra turp vb.
Son katman bir turp tabakası olmalı ve üzerinde - küçük slaytlarda yeşil ıspanak.

İçindekiler:
200 gr yeşil salata, 2 domates, 1 portakal, 100 gr kara üzüm, 1 taze salatalık, 1 tatlı biber.
Sos için: bal, bitkisel yağ (balın iki katı), sitrik asit.

Yeşil salatayı öğütün, doğranmış domates, portakal, üzüm, salatalık ve tatlı biber ekleyin.
Bal, bitkisel yağ, seyreltilmiş sitrik asitten bir sos hazırlayın.
Tüm salata malzemelerini birleştirin, sosu üzerine dökün ve karıştırın.

İçindekiler:
1 konserve mısır, 150-200 gr peynir, 3-4 yumurta, mayonez.

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, haşlanmış yumurtaları küpler halinde kesin, tadına bakmak için mısır, mayonez ekleyin ve karıştırın.
Peynir yengeç çubukları ile değiştirilebilir.

İçindekiler:
1 kavanoz konserve mısır, 1 tatlı kırmızı biber, 3-4 kivi, mayonez.

Kırmızı biberi (çekirdeksiz ve çekirdeksiz) ve kiviyi küpler halinde kesin, konserve mısır, mayonez ekleyin ve karıştırın.

İçindekiler:
konserve mısır, elma, havuç, taze veya salatalık turşusu, mayonez, otlar.

Çekirdeği elmalardan çıkarın, havuçları kaynatın ve soyun. Onları küpler halinde kesin, salatalık - şeritler halinde.
Sebzeleri ve elmaları birleştirin, konserve mısırı ekleyin ve karıştırın.
Salatayı mayonez ile süsleyin ve otlar ile süsleyin.

Kuru bezelyeyi durulayın, 4-6 saat soğuk suda bekletin ve aynı suda kaynatın. Bezelye yumuşadığında suyu boşaltın, kurutun ve bir elekten geçirin.
Ortaya çıkan püreye öğütülmüş ceviz, karabiber ve tuz ekleyin.
Ayrı bir tabakta tereyağını iyice öğütün ve üzerine pişmiş kütleyi azar azar ekleyin. Karışımı iyice soğutun ve ardından biraz rendelenmiş peynir ekleyerek çırpın.
Beyazlaşıp hacmi arttığında bezelye ezmesi hazırdır.

İçindekiler:
3 patates, 2 havuç, 200 gr bezelye konservesi, 100 gr tuzlanmış mantar, 2 salatalık turşusu, 1 elma, 1 maydanoz kökü, 1 elma kereviz kökü, tuz, bitkisel yağ.

Patatesleri ve havuçları kaynatın, soğutun ve soyun.
Tüm ürünleri küçük küpler halinde kesin, birleştirin, yeşil bezelye, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın.

İçindekiler:
5 haşlanmış patates, 2-3 Antonov elması, 2 havuç, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı soyulmuş ceviz, 1 çay kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, şeker, tuz.

Haşlanmış patatesleri küçük küpler halinde kesin, tuz, şeker, limon suyu ile tatlandırın ve karıştırın.
Çekirdeği elmalardan çıkarın, küçük küpler halinde kesin ve kararmaması için limon suyu serpin.
Fındık doğrayın. Çiğ havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, tuz, şeker, limon suyu ve bitkisel yağ ile tatlandırın.
Hazırlanan yiyecekleri bir salata kasesine veya bir tabağa katmanlar halinde koyun: patates, fındıklı elma, havuç.
Salatayı ceviz yarımlarıyla süsleyin.

İçindekiler:
250 gr patates, 100 gr mantar ve jambon turşusu, 1 küçük salatalık turşusu, biber, tuz, mayonez.

Patatesleri kaynatın, soğutun ve küçük küpler halinde kesin. Ayrıca jambonu, mantarları ve salatalığı doğrayın.
Her şeyi, biberi, tuzu karıştırın ve mayonezle baharatlayın.

İçindekiler:
2-3 patates, 2 yumurta, 100 gr fındık, 2 yemek kaşığı. kaşık kuru üzüm, 0,5 su bardağı ekşi krema sosu, tuz, karabiber, otlar.

Patatesleri kaynatın, ince halkalar halinde kesin ve tekrar ikiye bölün. Ayrıca haşlanmış yumurtaları da doğrayın.
Patatesleri ve yumurtaları bir salata kasesine katlayın, her katmanı tuz ve karabiber serpin.
Önceden buğulanmış ve kurutulmuş kuru üzümleri, kıyılmış ve kızartılmış fındıkları ekleyin.
Sosu salatanın üzerine dökün, fındık, kuru üzüm ve otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
5-6 haşlanmış patates, 250 gr tuzlanmış veya salamura mantar, 100 gr soğan veya yeşil soğan, 150 gr salatalık turşusu, 150 gr mayonez veya ekşi krema (veya her biri 75 gr mayonez ve ekşi krema karışımı), yeşillik.

Mantarları soğuk kaynamış suyla durulayın, haşlanmış patatesleri soyun. Mantarları, patatesleri ve turşuları ince dilimler halinde, soğanları halka veya yarım halkalar halinde kesin, yeşil soğanları ince ince doğrayın.
Tüm bileşenleri birleştirin, karıştırın ve mayonez veya ekşi krema veya ekşi krema ve mayonez karışımı ile baharatlayın.
Servis yaparken otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
3 patates, 60 gr soğan veya yeşil soğan, 100 gr ringa balığı filetosu, et suyu, yeşillik.
Sos için: 75 gr hardal, 75 gr yumurta sarısı, 75 gr beyaz şarap, 75 gr sirke, 75 gr şeker, 75 gr et suyu, 75 gr yağ, tuz.

Haşlanmış patatesleri kabuklarında soyun, ince ince doğrayın ve ince kıyılmış ringa balığı filetosu ile karıştırın.
İnce kıyılmış soğan veya yeşil soğan, biraz et suyu ekleyin, somun şekli verin ve hardal sosu dökün.
Sos için tüm malzemeleri bir tencereye koyun, ateşe verin ve kütle koyulaşana kadar karıştırarak ama kaynatmadan pişirin.
Sosa haşlanmış tuzlanmış veya salatalık turşusu ekleyebilirsiniz.
Tarifteki sos miktarı istenirse azaltılabilir.

İçindekiler:
2 patates, 1 yumurta, 0,5 havuç, 1 elma, 2-3 domates, 1 taze salatalık, 1 yemek kaşığı. bir kaşık doğranmış yeşil soğan, mayonez, karabiber, tuz.

Haşlanmış patates, yumurta ve havuç ile elma, salatalık, domates ve yeşil soğanı küçük küpler halinde kesin.
Sebzeleri, tuzu, karabiberi, mevsimi mayonez ile birleştirin ve karıştırın.

İçindekiler:
4 dilim çavdar ekmeği, 3 domates turşusu, 1 küçük soğan, 1 diş sarımsak, 50 gr sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı sirke, tuz, karabiber, maydanoz, süslemek için marul.

Çavdar ekmeği dilimlerini bir ekmek kızartma makinesinde veya fırında bir fırın tepsisinde kurutun, küpler halinde kesin.
Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın. Maydanoz yeşilliklerini doğrayın.
Salamura domateslerin kabuklarını soyun, küpler halinde kesin ve fazla suyunun süzülmesine izin verin.
Sosu hazırlamak için bitkisel yağ, sirke, tuz, karabiber ve ince kıyılmış sarımsakları karıştırın.
Ekmek, soğan ve domatesleri derin bir kaseye alın, sosu üzerine dökün ve hafifçe sallayarak karıştırın.
Bitmiş salatayı marul yapraklarıyla kaplı bir servis tabağına koyun, üzerine maydanoz serpin ve servis yapın.

İçindekiler:
500 gr mantar, 1 soğan, 1 küçük havuç, 1 dolmalık biber, 1 domates, kızartmak için 50 gr bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Mantarları yıkayın, soyun, küçük küpler halinde kesin, sıcak bitkisel yağ ile bir tavaya koyun ve yüksek ateşte 5-8 dakika kızartın.
Yıkanmış ve soyulmuş soğanı küpler halinde kesin, mantarlara ekleyin, karıştırın, 3-4 dakika daha kızartın.
Bulgar biberi yıkayın ve soyun, önceki bileşenlerle aynı şekilde kesin.
Domatesi kesin, kızarmış soğan ve mantarlara havuç ve dolmalık biber, tuz, karabiber ekleyin, karıştırın, üzerini kapatın ve 15-20 dakika kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Bitmiş havyarı masaya soğuk olarak servis edin.

Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, mantar, tuz ve mayonezle karıştırın. :
6-8 adet kuru beyaz mantar (yaklaşık 50 gr), 2 büyük soğan, 3 büyük havuç, 2 yemek kaşığı. kaşık salça, 6-8 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Kurutulmuş mantarları iyice durulayın ve birkaç saat soğuk suda bekletin, ardından yumuşayana kadar kaynatın ve şeritler halinde kesin.
Havuçları küçük şeritler halinde kesin ve biraz su ekleyerek yağda 10-15 dakika pişirin. Ayrı olarak, soğanı yağda soteleyin, ince yarım halkalar halinde kesin. Soğanları havuçla birleştirin, salça, tuz, karabiber ekleyin ve 5-7 dakika pişirin.
Elde edilen kütleyi mantarlarla birleştirin, karıştırın ve 10-12 saat soğuk bir yere koyun.

İçindekiler:
500-600 gr taze mantar, 10 gr jelatin, 2-3 diş sarımsak, su, otlar, biber, tuz.
Garnitür için: sebze turşusu, yaban turpu sosu.

Jelatini 2 saat soğuk suda bekletin. Mantarları haşlayıp süzün. Şişmiş jelatini mantar suyu, tuz ve karabiberde eritin.
Kalıbın dibine biraz jöle dökün, otlar ile süsleyin, üstüne mantar koyun ve kalan jöleyi üzerine dökün. Soğuyunca bir tabağa alın.
Salamura sebze, yaban turpu sosu ile servis yapın.

İçindekiler:
1 su bardağı mantar tozu, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 0,5 su bardağı rendelenmiş peynir, tuz, otlar.

Kurutulmuş porcini mantarları veya petrol toz haline getirilir ve elenir. Yumuşatılmış tereyağı, rendelenmiş peynir, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Elde edilen kütleyi gazlı bezle kaplı bir forma koyun ve katılaşması için buzdolabına koyun.
Servis yaparken dilimler halinde kesin ve otlar ile süsleyin.

Kuru erikleri iyice yıkayın, su veya şaraba batırın ve çekirdeklerini çıkarın.
Mandalinaları soyun ve dilimlere ayırın.
Elmaları ince şeritler halinde kesin, ekşi krema ve mayonezle tatlandırın, bir tabağa koyun, pudra şekeri serpin, kuru erik, mandalina dilimleri ve otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
2 elma, 2 soğan, 4 yumurta, 200 gr peynir, mayonez.

Soyulmuş elmaları ve soğanları ince ince doğrayın, peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, haşlanmış yumurtaların beyazlarını doğrayın.
Servis tabağına soğan, elma, yumurta beyazı ve peyniri kat kat dizin.
Her katmanı mayonezle cömertçe yağlayın ve doğranmış yumurta sarısı serpin.

İçindekiler:
3 tatlı ve ekşi elma, 2 armut, 200 gr erik (8-10 adet), 1 soğan, 2 olgun domates, 1 su bardağı soyulmuş ve doğranmış ceviz, 1 bardak eksik ekşi krema, 2 çay kaşığı şeker, tuz.

Elmaları ve armutları soyun ve küpler halinde kesin. Erikleri ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Soğanı ince ince doğrayın, kaynar suyla haşlayın, soğutun ve soğutun.
Fındıkları bir tavada hafifçe kurutun (dekorasyon için 2 yemek kaşığı bırakın). Domatesler küp şeklinde kesilir.
Tüm ürünleri birleştirin, sosu dökün (ekşi kremaya şeker, tuz ve soğan ekleyin) ve karıştırın.
Bir salata kasesine koyun, domates dilimleri ve fındıkla süsleyin.

İçindekiler:
1 su bardağı kızılcık, 1 su bardağı kıyılmış ceviz, 2 adet haşlanmış havuç, 5 adet haşlanmış yumurta, 1 su bardağı rendelenmiş peynir, 2 adet haşlanmış patates, mayonez, tuz.

Havuç, yumurta ve patatesleri küçük küpler halinde kesin, yaban mersini, fındık ve peynir ekleyin, tuz ekleyin, karıştırın ve mayonezle baharatlayın. Elmanın çekirdeğini ve posasının bir kısmını çıkarın, 2-3 dakika kaynar suya koyun, ikiye bölün ve üzerine ekşi meyve suyu serpin. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin ve yağ, bal ve karabiberle karıştırın.
Elmaları hazırlanan dolgu ile doldurun ve otlar ile süsleyin.

Ürünleri kesmek için temiz, boyasız ahşap levhalar kullanmanız gerekir. Boyalı, vernikli levhalar uygun değildir. Yüzeyleri bir bıçakla kolayca zarar görürken, boya veya vernik parçacıkları yiyeceğe girebilir.

Ahşap bir tahtanın higroskopik olmaması için, satın alındıktan hemen sonra ayçiçek yağı ile bolca yağlanmalı ve 2-3 gün kurumaya bırakılmalıdır.

Lahana turşusunu sıcak veya ılık suyla durulamayın, çünkü bu birçok değerli besini kaybeder.

Taze lahanayı tuzlu salatalar için öğütmek adettendir, ancak suyuyla birlikte C vitamini, şeker ve mineraller kaybolur. Kıyılmış lahanayı tuz ve sirke ilavesiyle sürekli karıştırarak ısıtmak daha mantıklıdır.

Taze lahana (salata için) sirke ve tuzla ısıtıldığında asıl mesele aşırı ısıtmamaktır, aksi takdirde çok yumuşak olur.

Sebzeleri soyarken ellerde koyu lekeler kalır. Bunu önlemek için işe başlamadan önce ellerinizi sirke ile nemlendirin ve silmeyin, sirkenin kurumasını bekleyin. İşten sonra, ellerinizi suyla durulayın.

Taze domatesler keskin bir bıçakla kesilmelidir: daha az meyve suyu akar.

Konserve yeşil bezelye sıvısını atmayın: çok fazla vitamin, şeker ve mineral içerir. Soslu çorbalar yapmak için kullanın.

Konserve sebzeli bir cam kavanozu açmak mümkün değilse, kapağı kapalı olarak birkaç dakika ılık veya sıcak suya batırılır ve ardından kavanoz kolayca açılır.

Çiğ havuç var ve onları yağ - sebze veya tereyağı, ekşi krema veya krema ile pişirmek daha iyidir. Havuç karoten yağlarda çözünür ve çok daha iyi emilir.

Salatalıkların kabukları soyulup şekerli sütte bekletilirse acılıkları kaybolacaktır.

Özellikle taze sebze ve meyvelerden salatalara kuruyemiş eklenmesi lezzetini ve besleyici özelliklerini artırır.

Sebzeler için pişirme kapları, hava için daha az yer kalacak şekilde uygun boyutta olmalıdır.

Yaban turpu gece boyunca soğuk suda bırakılırsa rendelenmesinin kolay olduğu söylenir. Fakat aynı zamanda ıslanır ve tadını kaybeder. Horseradish'i ovalamadan önce bıçakla temizlemeniz ve yıkamamanız tavsiye edilir.

Bir yemeği veya mutfak ürününü süsleyen sebzelerin üzerine sos dökülmesi önerilmez.

Havuçların kararmasını önlemek için derisi çok ince bir şekilde ve keskin bir bıçakla çıkarılmalıdır.

Domatesleri soymak istiyorsanız, önce bir dakika kaynar suya batırın ve ardından soğuk suyla durulayın, ardından kabuğunu çıkarmak çok kolaydır.

Maydanoz veya kereviz ve salataya dahil edilen parlak renkli ürünler salataları süslemek için iyidir: domates, salatalık, turp, havuç, tatlı kırmızı biber, meyveler; haşlanmış yumurta kullanın. Ek olarak, tasarım salatanın özelliklerini vurgulamalıdır: Et salatası bir parça etle ve balık salatası bir parça balıkla süslenebilir.

Pancar haşlarken bir tavaya ekmek kabuğu koyarsanız kötü kokuyu çeker.

Pancarları salata ve salata sosu için daha hızlı pişirmek için yıkayıp soyun, küpler halinde kesin, bir tencereye koyun ve pancarları kaplayacak şekilde suyla örtün. Ara sıra karıştırarak ve azar azar su ekleyerek kapağı kapalı olarak pişirin. Pancarlar hazır olduğunda, su neredeyse tamamen kaynamış olmalıdır. Daha sonra pancarların rengini alması için tencereye 1 çay kaşığı sirke ekleyin ve karıştırın.

Yeşil bezelye, biraz şeker eklenirse kaynatıldığında rengini koruyacaktır.

Salatalar ve salata sosu için patates, pancar ve havuç en iyi kabuklarında kaynatılır. Daha da iyisi - sebzeleri kaynatmayın, fırında pişirin.

Salataların hazırlanması için kullanılan ürünlerin iyi soğutulmuş olması gerekir. Sıcak yiyeceklerden yapılan salata çabuk ekşir.

Tüm taze sebze salataları servis edilmeden hemen önce hazırlanmalıdır.

Sebze ve meyveleri işlerken paslanmaz çelik bıçak kullanmalısınız çünkü C vitamini demir ile temas ederek yok olur.

Kurutulmuş peynir, taze veya ekşi sütte bir süre bekletilirse yumuşar.

Sebzeler (pancar, patates, havuç vb.) birlikte pişirilemez: hem tatlarını hem de renklerini kaybederler.

Haşlanmış patatesleri, pancarları ve havuçları sıcak soymak daha iyidir.

Bazen ev yapımı mayonez emülsiyonu kırar ve yağı kısmen ayırır. Çiğ yumurta sarısını ayrı bir kapta iyice öğütün ve ardından karıştırarak üzerine yağlı mayonez ekleyin (azar azar, her biri 25-30 gr). Her yeni porsiyonu ancak bir öncekinin yumurta sarısı ile tamamen birleşmesinden sonra girin (1 kg mayonez başına 1-2 yumurta sarısı).

Kurumuş dereotu, maydanoz, kereviz sirkeli suya koyarsanız tekrar taze olur.

Turp salatası acı ise doğranmış turplara rendelenmiş havuç ekleyin. Salatayı daha lezzetli hale getirmek için üzerine bitkisel yağda kızartılmış soğan ekleyin.

Sebze yemekleri yemeklerden hemen önce ve bir öğün için hazırlanmalıdır: ısıtıldıklarında sadece lezzetlerini değil aynı zamanda besin değerlerini de kaybederler.

Turpu (salata için) fazla tuzladıysanız, tuzsuz rendelenmiş turpu ekleyin ve iyice karıştırın.

Turp, şalgam, pancar ve diğer sebzelerin üst kısımları, kök bitkilerden daha az faydalı değildir. Salatalara, çorbalara, soslara ekleyerek kullanmayı deneyin.

Kereviz ve maydanoz kökleri ne kadar ince ve ince kesilirse, haşlandığında o kadar çok aromatik madde salar.

Sebze yemeklerine ve sebze çorbalarına çok fazla baharat koyamazsınız: taze sebzelerin aromasını bastırırlar.

Ispanak kuzukulağı ile birlikte ekilmemelidir: ıspanak pürüzlenir, rengi değişir.

Sebzeleri pişirirken, tüm pişirme süresi boyunca bulaşıklar bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır.

Pişirme işlemi sırasında sebzelere eklenen bir tutam şeker, lezzetlerini iyileştirir.

Sebzeler ve yeşillikler, kaynatıldıkları suya bir tutam soda eklenirse renklerini koruyacaklardır.

Fırınlanmış meyvelerden yapılırsa patlıcan havyarı biraz daha lezzetli olur.

Mağazadan satın aldığınız patlıcan veya kabak havyarı, içine ezilmiş sarımsak koyarsanız daha lezzetli olur. Ciğer ezmesine, taze domates ve salatalık salatalarına vb. Sarımsak ekleyin.

Tereyağına biraz toz şeker eklerseniz soğanlar daha iyi kızarır.

Fasulye ve bezelye kabukları, yüksek kaynayan tuzlu suda kaynatıldığında yeşil kalır.

Lahana turşusu donma civarında saklanmalı ve tuzlu su ile kaplanmalıdır. C vitamini salamurasız lahanada hızla yok edilir, bu nedenle yemekten hemen önce çıkarılmalıdır. Lahanayı kaptan çıkarırken, artıkları düzeltin ve üstüne bir yük koymayı unutmayın.

Lahana turşusu soğukta bile faydalı özelliklerini kaybetmez ancak çözdürüldükten hemen sonra yemeklerde kullanılmalıdır. Tekrarlanan dondurma, tamamen C vitamini kaybına yol açar.

Biber dolması acı olmaması için önceden tuzlu kaynar suda 2-3 dakika bekletilmelidir.

Salatalar ve salata sosu için hızlı pişirilen patatesler en iyi şekilde kesirli olarak pişirilir: kaynatın, 3-5 dakika kısık ateşte kaynatın, kapağı kapatın ve oda sıcaklığında bırakın. Hazır değilse, tekrar kaynatın.

Kesimi yağlarsanız veya üzerine bir dilim limon koyarsanız dilimlenmiş sosis kurumaz.

Patatesleri fırında pişirmeye karar verirseniz, önce bitkisel yağ ile yağlayın, sonra yumuşarlar ve kırışmazlar.

Açtıktan hemen sonra tüm konserve balıkları porselen veya cam eşyalara aktarın. Buzdolabında bile açık bir teneke kutuda saklanamazlar.

Patatesleri pişirmeden önce iyice yıkanmalı ve yumru köklerin patlamaması için bir çatalla delin.

Havucun yeşil kısmı kesilmelidir - acıdır.

Püre için sebzeler sıcak silinmelidir.

Kabak olgun olanlar sert ve tatsız olduğu için olgunlaşmadan kullanılmalıdır. En lezzetli olanı 20 cm uzunluğa kadar küçük kabaklardır.

Salata için çiğ maydanoz kökleri en iyi şekilde rendelenir.

Mantar havyarına biraz limon suyu eklemelisiniz - tadı çok daha iyi hale gelecektir.

Salatalar yemeklerden hemen önce ekşi krema, mayonez, soslar vb. 2-3 saat bekletilirse tadı bozulur ve besin değeri düşer.

Yıkanmış yeşil soğanlar, nemden hızla bozuldukları için saklanmamalıdır.

Sunucu kiralama. Site barındırma. Alan isimleri:

Yeni C --- redtram mesajları:

Yeni gönderiler C---thor:

alıştırma raporu

5.2 Sandviçlerin, soğuk yemeklerin ve sebze ve mantarlardan yapılan atıştırmalıkların çeşitleri ve hazırlanması

Sandviçler sınıflandırılır: açık; kapalı (sandviç); kombine, çeşitli sandviçler; snack barlar (kanepeler); kek sandviçleri; sıcak sandviçler (tartinki); kruton, kruton mual.

açık sandviçler

Buğday veya çavdar ekmeği 1-1,5 cm kalınlığında, 20-30 ağırlığında, nadiren 40-50 gr dilimler halinde kesilir Gastronomi ürünleri 20-30 mm kalınlığında (peynir) ve 3-4 mm (et) kalınlığında geniş, ince dilimler halinde kesilir. ürünler) ve ekmeğin tüm yüzeyini kaplar.

Yağlı yiyecekler içeren sandviçler için - daha çok hardalla bulaşabilen pastırma, döş, çavdar ekmeği kullanılır.

Az yağlı ürünlerden yapılan sandviçler için ekmeğin tereyağı ile yağlanması veya tereyağından bir taç yaprağı (gül) yapılıp üstüne konulması tavsiye edilir. Taneli ve somon havyarı, havyarda yapılan girintiye düzgün bir şekilde yerleştirilir veya kenarlarına yağdan yeşillikler ve güller serilir. Mutfak ürünlerinden sandviç yapmak için haşlanmış et ve balık, jöleli et ve balık, omlet, salatalar vb.Salataların ekmek üzerinde kalması ve dağılmaması için dilimlere yağ sürülür ve ürünler hafif viskoz bir kıvam veren salata (doğranmış yumurta , peynir). Jambon, sosis, karaciğer, peynir, yumurtadan çeşitli sandviç kütleleri hazırlanır.

Kapalı sandviçler (sandviçler)

Buğday ekmeğinden (somun) hazırlanır, kabukları kesin ve uzunlamasına dar şeritler halinde kesin, yumuşatılmış tereyağı veya hardalla yağlayın, üstüne ince dilimlenmiş et veya balık, havyar, peynir koyun, başka bir şeritle örtün tereyağlı, hafif bastırılarak 7-8 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş ekmek, lezzet kombinasyonları dikkate alınarak çeşitli ürünlerle iki ve üç katlı olarak hazırlanabilir.

Combo sandviçler veya çeşitli sandviçler

Bir dilim somun üzerine birkaç çeşit ürün konur ve süslenir, otlar ve sebzelerle pişirilir.

Sandviçler - buğday veya çavdar ekmeği üzerinde hazırlanan çeşitli et ürünleri 3-5 parça. Snack sandviçler (kanepeler), özellikle büfe tipi ziyafetlerde sofrayı ve atıştırmalıkları süslemek için kullanılan 3,5-4,5 cm uzunluğundaki sandviçlerdir. Buğday ekmeği 3-4 cm genişliğinde, 12-15 cm uzunluğunda ve 6-8 mm kalınlığında şeritler halinde kesilir, yağda kızartılır veya fırında kurutulur, soğutulur, tereyağı veya mayonez ile yağlanır ve üzerine ürünler güzelce yerleştirilir, örneğin : peynir, jambon, tereyağlı veya havyarlı doğranmış yumurta, somon ve mersin balığı veya chum havyarı, yeşil soğan ve füme yıldız mersin balığı vb. Üzerine jöle dökebilir, soğutabilir ve dikdörtgen, kare, elmas şeklinde küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. , üçgenler veya daireler.

Kokteyller için atıştırmalık sandviçler, 0,8-1 cm kalınlığında dilimlenmiş, tereyağı ile yağlanmış ekmek üzerine yapılır, yiyecekler serilir, küçük sandviçler halinde kesilir ve içine plastik bir çatal sokularak yiyeceği ona tutturur.

peynirli tost

Beyaz ekmek dilimlerini tereyağ ile yayın, kalın bir rendelenmiş peynir tabakası serpin ve fırında pişirin. Servis yaparken maydanozla süsleyin.

Peynirli taze salatalık salatası

Haşlanmış havuç, peynir ve salatalıkları şeritler halinde kesin, karıştırın, tuzlayın ve mayonezle baharatlayın.

Portakallı lahana salatası

Beyaz veya kırmızı lahanayı şeritler halinde doğrayın ve hafifçe tuzla ovun. Portakalları ve limonu küçük küpler halinde, elmaları şeritler halinde kesin. Lahana katmanlarını, elmaları, limonlu portakalları koyun, mayonez veya çırpılmış krema dökün.

et servis eden mutfak yemeği

5.3 Soğuk yumurta mezelerinin temel özellikleri ve besin değeri

Yumurtalar, yalnızca insanlar için değil, aynı zamanda onların uzak ataları için de kolayca bulunabilen en eski protein kaynaklarından biridir. Her çeşit yumurta insan tüketimine uygundur. Tavuğun yanı sıra yumurta da yemek pişirmede kullanılır: bıldırcın; devekuşu, kaz, ördek, güvercin.

Tavuk yumurtasının geniş dağılımı, elde etme kolaylığından (sonuçta, tavuklar her gün, aslında tüm yıl boyunca yumurtlar) ve bunların yüksek tat ve beslenme özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

Özellikle yumurta ve tavuğun yüksek besin değeri, yüksek miktarda tam hayvansal protein içermesinden kaynaklanmaktadır, örn. bir kişinin ihtiyaç duyduğu tüm amino asitleri içeren böyle bir protein, 100 gr tavuk yumurtasında 12,5 gr'dır Tavuk yumurtası proteinlerin yanı sıra 12 gr yağ ve 0,5 gr karbonhidrat içerir.

Tavuk yumurtasının özel besin değeri, içerdiği vitamin ve mineraller sayesinde sağlanır.

5.4 Yumurta ve peynirden yemeklerin ve atıştırmalıkların çeşitleri ve hazırlanması

Yumurta, domates ve peynir meze

Soğanı soyun, yıkayın ve halkalar halinde kesin. Maydanozu yıkayın, ince kıyın. Domatesleri yıkayın, dilimler halinde kesin. Kaba bir rende üzerine rendelenmiş peynir. Yumurtaları soyun ve dilimler halinde kesin. Bir tabağa yumurta ve domates koyun, üstüne soğan halkaları koyun, tuzlayın, üzerine mayonez dökün ve üzerine peynir ve maydanoz serpin.

Hardal soslu yumurta

Yumurtaları iyice kaynatın, soğutun, soyun, ikiye bölün ve bir tabağa koyun. Yeşil soğanları yıkayın, ince doğrayın. Mayonezi hardalla karıştırın, pişmiş soslu yumurtaları dökün, üzerine yeşil soğan serpin. Peynir ve sebze salatası

Peyniri ve turpu şeritler halinde kesin, yeşil soğanı doğrayın, haşlanmış yumurta ve sarımsağı ince ince doğrayın. Tüm ürünleri birleştirin, yeşil bezelye, karabiber, tuz ekleyin, mayonezle baharatlayın ve karıştırın.

5.5 Raf ömrü, karmaşık soğuk mutfak ürünlerinin satışı. Hafif ve karmaşık soğuk mezelerin hazırlanmasına yönelik ürünlerin ve ek bileşenlerin kalitesini değerlendirmek için gereksinimler ve ana kriterler

Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar bozulabilir ürünlerdir, bu nedenle küçük porsiyonlarda hazırlanmalı ve hızlı bir şekilde satılmalıdır, çünkü depolama tatlarını ve görünümlerini büyük ölçüde bozar.

Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar ile yarı mamul ürünler, 0 ... 6 °C sıcaklıkta ve %75 ... 85 bağıl nemde soğutmalı dolaplarda saklanmalıdır. Porselen veya emaye tabaklarda (çatlak ve kırık emaye olmadan), bir kapak veya kuru gazlı bezle kapatılarak saklanmalıdır.

"Shinok" restoranda Zafer Bayramı kutlamaları vesilesiyle 40 kişilik tam hizmetli ziyafet

Yemekhanelerde yemekler, kural olarak, yüksek tada ve çekici görünüme sahip olması gereken soğuk yemekler ve atıştırmalıklarla başlar.

Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların hazırlanması için moleküler teknoloji

Sonuç Moskova'daki restoranlardaki soğuk yemekler ve atıştırmalık çeşitlerini inceledikten sonra, çok çeşitli balık ve deniz ürünleri yemekleri var...

"Friday" kafesinde pişirme sürecinin organizasyonu ve karmaşık soğuk mutfak ürünlerinin hazırlanması

Balık gastronomik ürünlerinden atıştırmalıklar. Balık gastronomik ürünleri şunları içerir: tuzlanmış ve salamura balık, tuzlama ile olgunlaştırılmış (ringa balığı, ringa balığı, çaça balığı vb.); Tuzlama ile olgunlaşan balıklardan elde edilen hafif tuzlu balık ürünleri (somon, somon...

"Friday" kafesinde pişirme sürecinin organizasyonu ve karmaşık soğuk mutfak ürünlerinin hazırlanması

Kümes hayvanları da dahil olmak üzere soğuk servis edilen herhangi bir et yemeği pişirildikten sonra iyice soğutulmalıdır. Bu, eti düzgün ve güzel bir şekilde kesmeyi mümkün kılar. Soğuk et dilimleri, et dilimlerinden daha ince olmalıdır...

"Friday" kafesinde pişirme sürecinin organizasyonu ve karmaşık soğuk mutfak ürünlerinin hazırlanması

Soğuk et, uzun porselen veya metal tabaklarda veya cam tepsilerde servis edilir. Her et türü ayrı bir tabakta, tabağın büyüklüğüne ve dilimlerine göre bir veya daha fazla sıraya yerleştirilerek servis edilmelidir...

"Friday" kafesinde pişirme sürecinin organizasyonu ve karmaşık soğuk mutfak ürünlerinin hazırlanması

Temel olarak soğuk soslar hazır ürünlerin (adjika, mayonez, hardal, bitkisel yağ vb.) Karıştırılmasıyla hazırlanır.Bunlara yaban turpu ekşi krema, sirke, salata sosları vb. Soğuk balık yemeklerinin yanında soğuk soslar servis edilir...

Mutfak ürünlerinin hazırlanması ve dağıtımı

Tablo 13...

Sebzelerden soğuk yemek ve atıştırmalık hazırlama teknolojisi ve özellikleri

Sebzelerin insan beslenmesindeki önemi fazla tahmin edilemez. Çeşitli meyve ve sebzelerin doğru seçimi ile vücuda sadece karbonhidratların değil, aynı zamanda büyük ölçüde proteinlerin de sağlandığı tespit edilmiştir ...

Pişirme teknolojisi

Soğuk meze ve yemeklerde taze balık ve gastronomik balık ürünleri kullanılmaktadır. Soğuk yemekler için taze balık, sıcak olanlarla aynı şekilde kesilir. Soslar baharat olarak kullanılır: mayonez, ekşi krema, soslar ...

Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar hazırlama teknolojisi; çeşitleri, çiğ sebzelerden salata pişirme, salata sosu pişirme. Katmanlı kek teknolojisi

yemek servisi teknolojisi

Şirket sebzeleri alıyor: yumrular (patates), kök bitkileri (havuç, pancar, turp), lahana sebzeleri (beyaz ve Pekin), soğan sebzeleri (soğan), domates sebzeleri (domates), marul ve yeşil soğan ...

Soğuk çorbalar, sebze ve mantar yemekleri teknolojisi

Haşlama ve haşlama sebzeleri tıbbi pişirmede ana tekniklerdir. Patatesler ve kök bitkileri soyulmuş, bütün (pancar hariç) kaynatılır; beyaz lahana - dilimlenmiş...

Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların çeşitleri çok çeşitlidir: sandviçler, salatalar ve salata sosları, sebzelerden yemekler ve atıştırmalıklar, balık, et, kümes hayvanları ve yumurtalar, jöle yemekleri, ezmeler, jöleler, kızarmış ve haşlanmış etler, balıklar, kümes hayvanları ...

Fındık ile kızartılmış patlıcan

300 gr patlıcan, 1/4 su bardağı öğütülmüş ceviz, 1 yumurta, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 3 yemek kaşığı. un kaşığı.

Yıkanmış ve sapları soyulmuş patlıcanları 3 dakika kaynar suya batırın, ardından dışarı çekin ve hemen derisini çıkarın. Hazırlanan meyveleri 1 cm kalınlığında daireler halinde kesin, una bulayın, çırpılmış bir yumurtaya daldırın, fındıklara bulayın ve kapağın altında ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada her iki tarafını kızartın. Limon dilimleri ve otlar ile süslenmiş servis yapın.

Fındık ve sarımsaklı patlıcan

1 kg patlıcan, 1/2 su bardağı kıyılmış ceviz, 5-6 diş sarımsak, 250 gr mayonez, 1 su bardağı sıvı yağ.

Yıkanmış ve soyulmuş patlıcan ince dilimler halinde kesilir ve önceden ısıtılmış bir tavada bitkisel yağ ile kızartılır. Mayonezi kıyılmış fındık ve ezilmiş sarımsakla karıştırın, kızartılmış patlıcan dilimlerini elde edilen karışımla yağlayın ve bir taretle üst üste koyun. Bitmiş atıştırmayı servis yapmadan önce birkaç saat buzdolabına koyun.

Yeşil bezelye, mısır ve fındık aperatif

2 su bardağı konserve yeşil bezelye, 1 su bardağı konserve mısır, 1 su bardağı ince kıyılmış ceviz taneleri, 1 su bardağı mayonez, karabiber tadı.

Fındık, süzülmüş bezelye ve mısırı karıştırın, mayonez, karabiber ekleyin, her şeyi karıştırın, bir salata kasesine aktarın ve maydanoz dalları ve kızılcıklarla süsleyin.

Lahana ve havuç meze

1 baş lahana, 5–7 adet. havuç, 1 baş sarımsak, tadına göre tuz.

Lahananın başını yapraklara ayırın, suyla durulayın, 3-5 dakika kaynayan tuzsuz suya batırın ve ardından bir kevgir içine atın. Soyulmuş havuçları rendeleyin, ince kıyılmış sarımsakla karıştırın, hazırlanan lahana yapraklarını lahana ruloları şeklinde sarın, derin bir kaseye koyun, kaynar tuzlu suyu (litre suya bir yemek kaşığı tuz oranında) dökün, böylece sıvı onları tamamen kapsar. İki gün sonra atıştırmalık hazır olacak.

Sarımsaklı salatalık meze

2 salatalık, 2 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı. kaşık yoğurt, 1 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı, 1 yemek kaşığı. kaşık limon suyu, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış dereotu, 1/2 çay kaşığı tuz.

Salatalıkları yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Kıyılmış dereotu, ezilmiş sarımsak, tuz ekleyin ve karıştırın. Salatalıklara yoğurt, zeytinyağı ve limon suyu karışımından yapılan sos gezdirilir, meze salata kasesine aktarılır ve servis yapmadan önce 10-15 dakika buzdolabında bekletilir.

Sarımsaklı patlıcan havyarı

3 patlıcan, 2 soğan, 4 domates, 4-5 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış dereotu, tadına göre tuz.

Yıkanmış patlıcanları fırında yumuşayana kadar pişirin ve 30 dakika baskı altına alın. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, soyun ve küpler halinde kesin. Soğanı çok ince doğrayın, sarımsağı tuzla öğütün. Patlıcanı ince ince doğrayın, diğer sebze ve otlarla karıştırın, yağla tatlandırın, karıştırın ve servis yapmadan önce birkaç saat buzdolabına koyun.

mantar havyarı

500 gr tuzlu (veya 100 gr kuru) mantar, 2 soğan, 3–4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz ve karabiber tadına bakın.

Tuzlanmış mantarları durulayın (kuru mantarlar önce birkaç saat ıslatılmalı, ardından yumuşayana kadar kaynatılmalıdır), suyu boşaltın, ince doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın, bitkisel yağda hafifçe kızartın, soğutun ve biraz biber ekleyerek mantarlarla karıştırın. Daha baharatlı bir tat için limon suyu veya sirke ekleyebilirsiniz.

Baharatlı salatalık turşusu havyarı

6 büyük turşu, 2 küçük soğan veya 1 demet yeşil soğan, 4 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber.

Soğanı ince ince doğrayın, salatalık turşusunu kaba bir rende üzerine rendeleyin veya bir bıçakla ince ince doğrayın ve elde edilen salamurayı boşaltın. Salatalıkları, soğanları ve ezilmiş sarımsağı karıştırın, yağ ve kırmızı biberle tatlandırın (salatalıklar baharatlı tuzlu değilse). Havyar, yeşilliklerle süslenmiş küçük salata kaselerinde veya üçgen şeklinde kesilmiş siyah ekmek parçalarının üzerine yayılarak servis edilebilir.

Fındıklı sarımsaklı havyar

2 baş sarımsak 1/2 su bardağı ceviz taneleri 2 dilim buğday ekmeği 1/4 su bardağı bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz.

Sarımsakların kabuklarını soyup ezin, ceviz içi ekleyin ve tekrar ezin. Önceden suya batırılmış ekmeği sıkın ve sarımsak ve fındıkla karıştırın. Elde edilen kütleyi bir tahta kaşıkla çırpın, pürüzsüz bir püre oluşana kadar yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin. Sonunda limon suyunu ekleyin, bir salata kasesine koyun ve üzerine ince kıyılmış otlar serpin.

Domates soslu kabak havyarı

4 kg kabak, 1 kg soğan, 0,5 litre Krasnodar sosu, tadına göre şeker ve tuz.

Yıkanmış kabağı ve soyulmuş soğanı bir kıyma makinesinden geçirin, tadına bakmak için tuz, şeker ve baharat ekleyin. Sebze püresini bir tencereye aktarın, orta ateşte koyun ve yanmaması için sürekli karıştırarak 40 dakika pişirin. Ardından domates sosunu ekleyip 20 dakika daha pişirin. Uzun süreli saklama için havyarı kavanozlara koyun ve sarın. Soğutulmuş hizmet.

pancar havyarı

1 kg pancar, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, yarım limon, 1/2 yemek kaşığı. şeker kaşığı.

Yıkanmış pancarları yumuşayana kadar kaynatın, soyun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan püreyi şeker, tereyağı ile baharatlayın, limon kabuğu rendesi ve limon suyu ekleyin. Her şeyi karıştırın, bir tencereye koyun ve 5-10 dakika orta ateşte ısıtın, kütlenin yanmaması için sık sık karıştırın. Soğuduktan sonra havyarı bir salata kasesine aktarın. Soğuk servis yapın.

kokulu lahana turşusu

1 kg lahana, 1-2 çay kaşığı kimyon, anason veya nane, 1-2 kabuk siyah ekmek, tadına göre bitkisel yağ.

Lahanayı üst yapraklardan soyun, dört parçaya bölün ve emaye veya toprak bir kaseye koyun. Kimyon, anason veya nane ekleyin, kaynar tuzlu su (litre suya bir çorba kaşığı tuz) dökün ve lahanayı yüzmemesi için küçük bir ağırlıkla bastırın. Salamura soğuduktan sonra, bir kabuk siyah ekmek ekleyin ve ılık bir yerde 3-4 gün ekşi mayalanmaya bırakın.

Lahana hazır olduğunda salamuradan çıkarın, orta dilimler halinde kesin, bir salata kasesine koyun, üzerine bitkisel yağ dökün (biraz süzülmüş salamura ekleyebilirsiniz) ve kızılcık veya yaban mersini turşusu ile süsleyin.

Kızılcık ve şarap ile lahana turşusu

1 kova rendelenmiş lahana, 5-6 elma, 200 gr yaban mersini veya kızılcık, 1 1/2-2 su bardağı tatlı beyaz sofra şarabı, 2 su bardağı kimyon, 2 su bardağı tuz.

Kıyılmış lahanayı katmanlar halinde emaye bir kaba koyun, her katmana bir avuç tuz ve bir avuç kimyon serpin ve yaban mersini, rendelenmiş havuç ve dilimlenmiş ve elma veya daireler ile kaydırın. Lahanayı iyice bastırın, üstüne beyaz şarap dökün, şarabın eşit şekilde dağılması için lahanayı birkaç yerde çatalla delin. Daha sonra lahanalı kabı 2-3 hafta serin bir yere koyun.

Elmalı lahana turşusu

1 kg lahana turşusu, 5-6 tatlı ve ekşi elma, 1 küçük demet maydanoz, 2/3 su bardağı sıvı yağ, 2-3 yemek kaşığı. şeker kaşığı.

Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın, dilimler halinde kesin ve kararmaması için birkaç dakika lahana turşusuna daldırın. Elma dilimlerini lahana ile birleştirin, üzerine şeker serpin, bitkisel yağ ekleyin, karıştırın, bir salata kasesine koyun ve üzerine maydanozla süsleyin.

Dekorasyon için kızılcık veya yaban mersini de kullanabilirsiniz.

Kızarmış lahana turşusu

1 kg lahana turşusu, 3-4 tatlı ve ekşi elma, 100 gr tereyağı veya bitkisel yağ.

Lahanayı sıkın ve salamurayı ayrı bir tencerede kaynatın. Başka bir tencerede suyu kaynatın. Lahanayı bir kevgir içine koyun, karıştırın, üzerine kaynar su dökün ve su boşaldığında, ısıtılmış yağ ile bir tencereye aktarın ve kızartın. Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın, dilimler halinde kesin ve kızarmış lahana ile bir tencereye koyun. Lahanayı kaplayacak şekilde oraya sıcak lahana salamura ekleyin ve karıştırarak yumuşayana kadar kapağın altında pişirin. Gerekirse haşlanmış lahana suyu ekleyin, karıştırın ve kaynatın.

Servis yapmadan önce, yemeği otlar ile lahana ile süsleyin.

Amatör lahana turşusu

5 orta boy lahana, 1 1/2 su bardağı %6 sirke, 1,5 litre su, 1 1/2 su bardağı şeker, tadına göre tuz.

Lahanayı üst yapraklardan soyun, ince ince doğrayın, iyice tuzlayın, karıştırın ve tuzlu suyu boşaltmak için bir kevgir içine koyun. Bundan sonra lahanayı kavanozlara koyun ve sirke, şeker ve su karışımından hazırlanan turşuyu dökün (turşuyu kaynatmayın!). Kavanozları soğuk bir yere koyun, kapaklarla kapatın ama mantarlamayın. Lahana birkaç gün içinde hazır olacak.

lahana turşusu

Dekorasyon için 1 kg lahana, 100 gr bitkisel yağ, maydanoz ve kızılcık.

Marine için: 1 litre %3 sirke, 2/3 çay kaşığı tarçın, 2-3 adet. karanfil, 1 su bardağı şeker, 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı.

Lahanayı doğrayın, emaye bir tavaya koyun, hazırlanan turşunun üzerine dökün ve lahana yumuşayana kadar ısıtın. Sonra soğutun, bitkisel yağı dökün, karıştırın, bir salata kasesine koyun ve kızılcık ve otlarla süsleyin.

Turşuyu hazırlayın: sirke, tuz, şeker, karanfil ve tarçını birleştirin, kaynatın ve süzün.

Kırmızı lahana turşusu

2 kg beyaz lahana, 2 elma, 1 pancar, 1 havuç, 2-3 diş sarımsak.

Marine için: 0,5 l su, 9 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 8 yemek kaşığı. % 9 sirke kaşığı, 5-6 defne yaprağı, 6 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı.

Lahanayı, soyulmuş elmayı, havuçları ve pancarları orta rende üzerine rendeleyin, sarımsakları ince ince doğrayın. Sebzeleri turşuyla dökün, karıştırın ve 10 saat oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra buzdolabında iki saat bekletin, ardından servis yapabilirsiniz.

Turşuyu hazırlayın: tüm turşu malzemelerini karıştırın, kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.

patlıcandan lapti

1 kg patlıcan, 100 gr bitkisel yağ.

Sos için: 0,5 lt sirke, 8-10 bakla acı kırmızı biber, 2 baş sarımsak.

Patlıcanı uzunlamasına dört ila altı parçaya kesin ve bitkisel yağda kızartın. Kızarmış patlıcanları sosa batırıp kavanoza koyun ve 2-3 gün bekletin (sosu dökmenize gerek yok).

Sosu hazırlayın: sirke ve karabiberi kaynatın, ocaktan alın ve ezilmiş sarımsakla birleştirin.

patates parmakları

1 kg patates, 1 yumurta, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı patates nişastası, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış maydanoz, tadına göre tuz.

Soyulmuş patatesleri tuzlu suda kaynatın, süzgeçten geçirin, yumurtayı, nişastayı ve biraz kıyılmış maydanozu ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Ortaya çıkan kütleden 1 cm kalınlığında bir rulo oluşturun ve 10 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, fritözde 8-10 dakika kızartın. Servis yaparken üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin ve maydanoz serpin.

Turp, yumurta ve haşlanmış dil ile doldurulmuş salatalık

1 kg salatalık, 500 gr haşlanmış dil, 2 demet turp, 4 haşlanmış yumurta, 1/2–2/3 su bardağı ekşi krema, 1 yemek kaşığı. kaşık kıyılmış dereotu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan, tadına göre tuz.

Küçük ince salatalıkları bile yıkayın, silin, uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve salatalıklar acıysa soyun. İnce kıyılmış haşlanmış yumurtaları ve rendelenmiş turpu birleştirin, dereotu, doğranmış yeşil soğanı ekleyin, her şeyi tuzlayın ve kalın ekşi krema ile karıştırın. Haşlanmış dil ince dilimler halinde kesilir. Salatalıkları hazırlanan salata ile doldurun ve üstüne ikiye katlanmış bir dilim dil koyun.

Salatalık turşusu

1 seçenek

3 kg küçük taze salatalık, 2,5 litre su, 9 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 2-3 avuç meşe yaprağı, 1 küçük yaban turpu kökü.

Salatalıkların derisini her iki ucundan kesin, salamuraya daha iyi doymaları için her bir salatalığı birkaç yerinden çatalla delin. Hazırlanan salatalıkları, tabanı meşe yapraklarıyla kaplı bir kavanoz veya tavaya koyun. Salatalık katmanları arasına iri kıyılmış yaban turpu koyun. Salatalıkları meşe yapraklarıyla doldurun ve üzerlerine kaynar tuzlu su dökün. Güçlü ve çıtır çıtır tuzlu salatalıklar ertesi gün hazır olacak.

seçenek 2

3 kg küçük taze salatalık, 1-2 yaban turpu kökü, 1-2 diş sarımsak, 3-4 frenk üzümü yaprağı, 5-6 dereotu sapı, 3 litre su ve 5 yemek kaşığı. tuzlu su için yemek kaşığı tuz.

Salatalıkları yıkayın, kuyruklarını kesin, her bir salatalığı birkaç yerde çatalla doğrayın, katmanlar halinde cam veya emaye bir kaba koyun, her katmanı dereotu sapları, frenk üzümü yaprağı, diş sarımsak ve rendelenmiş yaban turpu ile kaydırın. Salatalıkları sıcak tuzlu suyla dökün, kabın üstüne 5-10 cm bırakın Ertesi gün salatalıklar hazır olacak.

baharatlı soğan

1 büyük soğan, 2 haşlanmış yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2-3 yemek kaşığı. şeker kaşığı, tadına göre tuz.

Soyulmuş soğanı çok ince halkalar halinde kesin, tek tek sıralayın, üzerine şeker serpin ve bir saat buzdolabına koyun. Sonra soğan halkalarını tuzlayın, sirkeyi dökün, iyice karıştırın ve tekrar 30 dakika buzdolabında saklayın. Bundan sonra soğanı yumurta sarısı ile karıştırın, bitkisel yağ ile baharatlayın, karıştırın ve bir salata kasesine koyun.

patlıcan ezmesi

2 patlıcan, 2 domates, 2 diş sarımsak, 1 demet çeşitli otlar, tatmak için tuz ve karabiber.

Yıkanmış patlıcanları 0,5 cm kalınlığında halkalar halinde kesin ve kaynar suda 5 dakika haşlayın, ardından çıkarın ve hafifçe soğutun. Domatesleri kaynayan suya atın ve kabuklarını soyun. Hazırlanan patlıcan ve domateslerin yanı sıra sarımsaklı yeşillikleri bir kıyma makinesinden geçirin, elde edilen kütleyi tuz ve karabiberle karıştırın ve bir salata kasesine koyun. Servis yapmadan önce birkaç saat buzdolabında bekletin.

Fasulye ezmesi

1 su bardağı fasulye, 1 soğan, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, sirke, öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz.

Soğanı soyun ve altın rengi olana kadar yağda kızartın. Fasulyeleri yumuşayana kadar kaynatın, süzgeçten geçirin, kızarmış soğanla karıştırın, bitkisel yağ, tuz, sirke, karabiber ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, bir tabağa koyun ve soğutun.

Balık dolgulu biber

8 tatlı biber, 1 kutu sardalya, 2 su bardağı haşlanmış pirinç, 1 haşlanmış yumurta, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 1 limon, tuz ve karabiber tadına bakın.

Biberleri çekirdeklerinden ve saplarından soyun, tuzlayın ve içeriden limon suyu serpin ve 15-20 dakika bekletin.

Sardalyaları çatalla öğütün, pirinç, teneke kutudan yağ, ince doğranmış yumurta, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Biberleri bu kütle ile doldurun ve üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Baklaları önceden ısıtılmış bitkisel yağ ile uygun bir kaba koyun ve yandan sıcak su ekleyerek 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın. Soğuk veya sıcak servis yapın.

Yumurta ve peynir ile doldurulmuş biber

2-3 büyük dolmalık biber, 2-3 haşlanmış yumurta, 150-200 gr sert peynir, 5-6 diş sarımsak, 5-6 yemek kaşığı. kaşık mayonez.

Biberleri yıkayın, silin ve saplarından ve çekirdeklerinden temizleyin. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, ezilmiş sarımsak ve çok fazla mayonez ekleyin, böylece kütle homojen hale gelir, ancak sıvı olmaz. Hazırlanan her biberin ortasına bir bütün soyulmuş haşlanmış yumurta koyun ve yumurtanın etrafındaki boş alanı her taraftan peynir kütlesi ile doldurun. Servis yapmadan önce dolma biberi 2-3 saat buzdolabına koyun ve ardından soğuk suyla hafifçe nemlendirilmiş keskin bir bıçakla eşit kalınlıkta daireler halinde kesin.

peynirli domates

3 büyük olgun domates, 1 küçük kırmızı tatlı soğan, 100–150 gr peynir, 1 küçük demet maydanoz, 2–3 yemek kaşığı. yemek kaşığı çekirdeksiz zeytin, 5 adet kabuklu ceviz, 1/4-1/2 su bardağı zeytinyağı.

Domatesleri dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun. Her domates çemberine yaklaşık aynı büyüklükte bir parça peynir koyun ve her şeyin üzerine sosu dökün.

Sosu hazırlayın: soyulmuş soğanları, otları ve zeytinleri ince ince doğrayın, fındıkları ince ince doğrayın, zeytinyağı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Peynirli baharatlı domates

5 güçlü olgun domates, 100 gr sert peynir, 4-5 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı. kaşık mayonez, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış dereotu.

Domatesleri yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, üzerine mayonez ve ezilmiş sarımsak karışımı sürün ve bir tabağa koyun. Peyniri rendeleyin ve domates kupalarına koyun, üzerine çok ince kıyılmış dereotu serpin.

kremalı domates

10-12 olgun küçük domates (tercihen "krem"), 5-6 yemek kaşığı. % 20 krema kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz, tadına göre tuz.

Domatesleri kaynar suyla haşlayın, soyun, bütün olarak bir salata kasesine koyun, tuzlayın, ince kıyılmış maydanozla karıştırılmış kremayı dökün ve servis yapın.

Mantarla doldurulmuş domatesler

8 olgun domates, 1 soğan, 150 gr salamura veya tuzlanmış mantar, 2 haşlanmış yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. kaşık mayonez, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış dereotu, karabiber ve tadına göre tuz.

Yıkanmış domateslerin üst kısımlarını kesin ve bir çay kaşığı yardımıyla suyunu ve çekirdeklerini çıkarın. İçeriden domatesleri, karabiberi tuzlayın, kıyma ile doldurun ve üzerine hafifçe mayonez dökün ve dereotu serpin. Hazırlanan domatesleri bir tabağa koyun ve yeşillik dalları veya marul yaprakları ile süsleyin.

Kıyma hazırlayın: mantarları sıvıdan süzün, ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartılmış doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak ve haşlanmış yumurta ile karıştırın.

Yengeç salatası ile doldurulmuş domates

4 domates, 2 haşlanmış yumurta, 100–150 gr yengeç çubukları, 1 yemek kaşığı. tatmak için bir kaşık mayonez, tuz ve karabiber.

Yıkanmış domateslerin üst kısımlarını kesin ve posayı çıkarın. Yengeç çubuklarını ince ince doğrayın, haşlanmış yumurtaları ince ince doğrayın, mayonez, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan salata ile domatesleri doldurun. Servis yapmadan önce iki saat buzdolabında bekletin.

Şampanya soslu kuşkonmaz

500 gr kuşkonmaz, 100 gr petrol, 2 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1/2 su bardağı tavuk suyu, 1 çay kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık krema, bıçağın ucunda hindistan cevizi, 1/4 çay kaşığı tuz.

Kuşkonmazı soyun, kaynar tuzlu suya batırın, 15-20 dakika kaynatın, çıkarın ve soğutun. Unu, ısıtılmış tereyağı ile bir tavaya dökün ve renk değişimini önleyerek hoş bir ceviz aroması görünene kadar ısıtın. Sonra sıcak tavuk suyunu dökün, topak kalmayacak şekilde iyice öğütün ve beş dakika daha ısıtın.

Petrolleri yıkayın, ince ince doğrayın, ılık bitkisel yağ ile bir tencereye dökün, pişene kadar pişirin ve ardından krema, un sosu, hindistan cevizi, tuz, karabiber ve sarısı ekleyin, iyice karıştırın ve soğutun. Soğutulmuş kuşkonmazı bir tabağa koyun ve üzerine bir sos teknesinde mantar sosu servis edin.

Herhangi bir tatil için hazırlıklar yapılırken ev hanımları sofrayı maksimum et yemekleri ve atıştırmalıklarla doldurmaya çalışır. Bu biraz yanlış bir yaklaşım. Tabii ki, yeterince et yiyici var, birçok misafir ancak saygı duydukları malzemeden hazırlanan bu kadar bol yemekle mutlu olacak. Ancak davetliler arasında hemen hemen her zaman et yemeyenler de oluyor. Ya da en azından mümkün olduğunca az yemeye çalışanlar. Sonuç olarak, ziyafetinizi takdir etmeleri pek olası değildir. Ayrıca et ve ondan elde edilen ürünler günümüzde oldukça pahalı bir zevktir, bu nedenle bu yaklaşımla yapılan kutlama kesinlikle etkileyici bir miktarla sonuçlanacaktır. Ne yapalım? Tüm konukları nasıl memnun edersiniz ve aynı zamanda kaybeden siz olmazsınız? Orijinal sebze aperatifleri kurtarmaya gelecek. Pişirme sürecine yaratıcı bir yaklaşım şartıyla, bu tür yemekleri koymak kesinlikle ayıp olmayacaktır. Dahası, tarifleri bazen özgünlükleriyle çarpıcı olan birçok sebze aperatifi, et "kardeşlerini" gölgede bırakma konusunda oldukça yeteneklidir. Ve gerçekçi ol

Bu tür yemeklerin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla konuşacağız. Size epeyce ilginç tarifler sunacağız ve kendiniz için en iyisini seçebilirsiniz. Onlara göre hazırlanan sebzeli atıştırmalıklar, misafirlerinizi ve akrabalarınızı kesinlikle şaşırtacak ve memnun edecektir.

küçük ara söz

Her tarifin açıklamasına geçmeden önce, veda sözleri olarak birkaç kelime söylemek istiyorum. Anladığınız gibi, herhangi bir atıştırmalık - sebze veya et, farketmez, misafirleri doyurmak için gerekli değildir. İştahı hafifçe azaltmak ve masayı süslemek için tasarlanmıştır. Ayrıca gizlemek, olabildiğince boş bir yeri işgal etmek ne büyük günahtır. Elbette turşular ve sandviçler bunu yapabilir, ancak görüyorsunuz, sofra zarif göründüğünde çok daha keyifli oluyor. Ve üzerinde duran tabaklar misafirleri memnun ediyor. Ve sadece görünüşte değil, aynı zamanda enfes tatta. Buna dayanarak hazırlanmanız gerekir. Sonuçta ne dersen de sebze sebzedir. Ve bu yüzden onu sunmayı mümkün olduğunca karlı hale getirmeye çalışmalıyız.

Bu konuda belki de teorik kısmı kapatmanın zamanı geldi. Hadi pratik yapmaya başlayalım. Size en iyi tatil sebze atıştırmalıklarını sunuyoruz.

Ucuz ve neşeli, ama ne kadar güzel ...

Patlıcanı dilimler halinde kesin, biraz tuzlayın ve her iki tarafını da iyice kızartın. Önemli: fazla yağdan kurtulmak için tavadan bir tabağa değil, bir kağıt havluya yayın. İki yemek kaşığı mayonez ve birkaç diş ince kıyılmış sarımsağı karıştırın. Bu baharatı seviyorsanız biraz dereotu da ekleyebilirsiniz. Kızarmış parçaları sosla fırçalayın. Büyüklüğü mavi olanların çapına eşit olması gereken domatesleri daire şeklinde kesin, her bir patlıcanın üzerine koyun, üzerine cömertçe sert peynir serpin. Bu arada patlıcanlarla uğraşacak vaktiniz yoksa onlarsız da yapabilirsiniz. Önceki tüm manipülasyonlar domates parçaları ile tekrarlanmalıdır.

Tavus kuşu kuyruğu yapalım!

İki patlıcanı yukarıda anlatıldığı gibi hazırlıyoruz. İki domates ve salatalık dilimleri halinde kesin. Yüz gram peyniri ovuyoruz, mayonez ve ince kıyılmış sarımsakla karıştırıyoruz. Patlıcanları bir tabağa yayıyoruz ve onlara tavus kuşunun kuyruğu şeklini vermeye çalışmalıyız. Her mavi parçanın üzerine birer domates koyun, üzerini peynir ve mayonez karışımıyla kaplayın, ardından yarım zeytinle süslediğimiz bir salatalık koyun. Önemli: Böyle bir meze, servis yapmadan önce buzdolabında en az bir saat bekletilmelidir.

Laleler, ama çiçekler değil...

Kesinlikle kazan-kazan seçeneği. Bu tür laleler, ister sebze ister et olsun, masadaki tüm atıştırmalıkları gölgede bırakabilir. Aynı zamanda iyi bir tada sahip olan yemeğin görünümünde tek kelimeyle muhteşem.

Dokuz uzun domates alın. İdeal olarak, "hanım parmağı" çeşidi uygundur. Dikkatlice, uçlarından biraz kısa, çapraz olarak birkaç santimetre kesin. Hamuru çıkarın, tabanda küçük bir delik açın, basitçe koyun, saptan kurtulun. 200 gram peynir alın, rendeleyin, ince kıyılmış sarımsak ve birkaç yemek kaşığı kalın mayonez ile karıştırın. "Çiçeklerin" başlarını doldurun, yoğun soğan tüylerinden saplar yapın (sadece onları kesik deliklere yerleştirin), güzelce, bir buket şeklinde beyaz bir tabağa yerleştirin.

Gökkuşağı ve biber

Bir karıştırıcıda dört yüz gram peynir, bir demet ot ve küçük bir baş sarımsak doğrayın. Karışıma mayonez ekleyin. Çıktının oldukça kalın bir kütle olması için azar azar eklenmesi gerekecek. Farklı renklerde biraz Bulgar karabiber alın. İki tane olabilir ve bulursanız, üç ton daha iyidir. Karabiberlerin kuyruklarını kesin, çekirdeklerini ve bölmelerini çıkarın, oldukça kalın halkalar halinde kesin. Sonra her birini elde edilen karışımla doldurun. İstenirse, üstünü haşlanmış yumurta halkalarıyla süsleyebilirsiniz.

tekneler

Bu yemeği hazırlamak için küçük genç kabaklara ihtiyacınız olacak. Onları ikiye böldük, sonra "teknelerinizin" plaka üzerinde daha güvenli durması için altını biraz kestik. Tüm posayı bir kaşıkla çıkarıyoruz. Soğanı küçük parçalar halinde doğruyoruz, bir iki tane kırmızı Bulgar biberi kızartıyoruz, bir süre sonra kabak posasını ekliyoruz. Tuz ve biber. Başlayalım. Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve mikrodalgada on dakika gönderin.

Bu arada kabak yerine patlıcan alabilirsin. Doldurmanın kendisine gelince, bileşenlerin bileşimi değişebilir. Ayrıca böyle bir mezenin, yukarıdaki tariflerden de anlaşılacağı gibi sebzelerle iyi giden sarımsak-mayonez sosuyla servis edilmesi tavsiye edilir.

Rulo

Kabak genellikle yetenekli bir ev hanımının elinde minnettar bir malzemedir. Onlardan çok sayıda harika atıştırmalık yapabilirsiniz. Şimdi orijinal rulolar yapmaya çalışalım. Yüz gram işlenmiş peynir, birkaç diş sarımsak ve mayonezden bize zaten tanıdık gelen kütleyi yapıyoruz. Kabak ve salatalıkları uygun büyüklükte uzunlamasına ince tabaklar halinde kesin. Sonra kızartın, peçeteye koyun, yağ emilene kadar bekleyin. Bir tabağa yayıyoruz, üstüne bir kat salatalık koyuyoruz. Peynir kütlesini bir kenarına yayıyoruz, yanına bir domates dilimi ekleyip rulo haline getiriyoruz.

Bu arada, hem teknelerin hem de ruloların hazırlanmasında sıcaklık etkilerini kullanmamıza rağmen, bunların hepsi soğuk sebze atıştırmalıkları. Sadece soğuduktan sonra masaya servis edilirler.

Lavaş hakkında birkaç söz

Bir bayram ziyafetine hazırlanırken, hosteslerimiz tarafından çok sevilen pide ekmeğinde pişirilen ruloları unutmamak gerekir. Bunları bitkisel olanlar da dahil olmak üzere çeşitli dolgu maddeleri ile doldurabilirsiniz. Pek çok seçenek olabilir, muhtemelen her ev hanımının kendi özel tarifi vardır. Örneğin, size kendimizinkini sunacağız - size Kore havuçlarıyla çok basit ama alışılmadık derecede güzel bir ruloyu nasıl pişireceğinizi anlatacağız.

Bir dikdörtgen pide ekmeği alın ve mayonez ile kaplayın. Üstüne başka bir katman yerleştirin. Herhangi bir rendelenmiş sert peynirle cömertçe serpin. Üzerine bir kat Kore havucu koyun. Sonra ince kıyılmış otlar serpin. Başka bir sayfa ile kapatın. Yukarıdaki tüm prosedürleri tekrar tekrarlayın. Sıkıca yuvarlayın (uzunluk olarak, genişlik olarak değil!) Her şeyi bir rulo haline getirin ve soğutun. Birkaç saat sonra sosis parçalar halinde kesilebilir, güzelce bir tabağa konulabilir ve servis edilebilir.

Sebze atıştırmalıkları hazırlanırken salatalar gibi çeşitliliğini gözden kaçırmamak gerekir. Elbette sıradan bir karışımla kimseyi şaşırtmak mümkün olmayacak ama çok daha çekici tarifler var.

Çin lahanası salatası

Hazırlaması basit ve kompozisyonu böyle bir salata, yine de parlak ve neşeli görünümüyle sizi memnun edecektir. Bir baş Pekin lahanası alın ve mümkün olduğu kadar ince kesin. Bir salata kasesine koyun, biraz tuz ekleyin ve biraz ezin. Ardından konserve mısır ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Mısır kavanozunun suyu boşaltılmalıdır! Her şeyi kalın tatlı mayonezle baharatlayın ve daire şeklinde kesilmiş haşlanmış yumurtalarla süsleyin.

Parlak fasulye salatası

Kırmızı fasulye (300 gram), geceden ıslatın, ardından durulayın ve yarım saat pişirin. Çeşitliliğe bağlı olarak daha uzun sürebilir. Asıl mesele, dağılmaya başladığı anı kaçırmamak. Prensip olarak konserve bir kavanoz alabilirsiniz. Ardından, soğuduktan sonra, bitmiş fasulyeleri bir salata kasesine aktarın, ince doğranmış soğanları (mutlaka kırmızı!), Üç kereviz sapı, en sevdiğiniz bitkilerden bir demet ve yaklaşık beş turp ekleyin. Limonlu mayonez, sos olarak mükemmeldir.

Çözüm

Sebze aperatifleri - tarifi dikkatlice takip etmeden hazırlanabilen yemekler. Yani, kendi hayal gücünüzü kullanarak ve mevcut mutfak deneyimine dayanarak. Neyse ki, toprak verimli ve bileşenlerin kendileri birbirleriyle mükemmel bir şekilde birleşiyor.

Fotoğraflı tarifleri makalemizde sunulan sebze atıştırmalıkları, mevcut seçenekler okyanusunda bir damladır. Şimdilik onlarla başlayın ve ardından yavaş yavaş kendi benzersiz yemeklerinizi yaratmaya geçin.

Sebze ve mantarlardan soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların hazırlanması için taze, haşlanmış, tuzlanmış ve salamura edilmiş sebzeler, mantarlar ve otlar kullanılır. Soğuk yemeklerin hazırlanması garnitürlerin, sosların, sosların hazırlanmasıyla başlar. Yan yemekler için haşlanmış sebzeler (patates, pancar, havuç, karnabahar, yeşil bezelye, fasulye, yeşil fasulye, kuşkonmaz) ve ayrıca çiğ sebzeler (salatalar, maydanoz, yeşil soğan, salatalık, domates), mantarlar, meyveler kullanılır.

Sebzeler mutfak amacına göre kesilir. Doğru kesim, yemeklere güzel bir görünüm verir ve farklı türdeki sebzelerin birlikte pişirildiğinde aynı anda pişmesini sağlar. Doğrama için, patatesleri ve kök bitkileri daire, küp, çubuk, tabak ve payet şeklinde kesen, değiştirilebilir bıçak disklerine sahip sebze kesme makineleri kullanılır.

Sebze atölyelerinde, işletmeler patates ve kök bitkileri, yeşillikler, soğan, lahana ve diğer sebzelerin işlenmesi için hatlar veya bölümler tahsis eder.

Kaliteli gıdaların hazırlanması için ürünlerin doğru teknolojik olarak işlenmesini sağlamak gerekir. Ürünlerin teknolojik olarak işlenmesi için önemli bir sıhhi gereklilik, hammaddeleri işlerken üretim sürecinin akışının gözetilmesidir. Ürünlerin mutfakta işlenmesi sürecinde, onları yalnızca mikrobiyal kontaminasyondan korumakla kalmayıp, aynı zamanda ürünlerin besin ve biyolojik değerlerinin maksimum korunmasına katkıda bulunan, hazırlanan yemeklerin lezzetinde önemli bir artışa yol açan koşullar yaratılmalıdır. ve ham maddelerde bulunan patojenik mikroorganizmaların, helmintlerin larva ve yumurtalarının yok edilmesi.

Sebzelerin nasıl işlendiği, besin tutma üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Örneğin, mekanik işleme yöntemleri ürünlerde oldukça derin kimyasal değişikliklere neden olabilir. Temizleme ve taşlama sırasında yüzey zarar görür, atmosferik oksijenle temas kolaylaşır ve enzimatik işlemler hızlanır, bu da patateslerin, mantarların, elmaların kızarmasına ve vitaminlerin oksidasyonuna neden olur. Yıkama sadece kirletici maddeleri değil, aynı zamanda çözünür besinlerin bir kısmını da uzaklaştırır.

Ayırma sırasında, kalitesiz ürünler ve mekanik safsızlıklar giderilir.

Sebzelerin ısıl işlemi sırasında derin fiziko-kimyasal değişiklikler meydana gelir. Bazıları olumlu bir rol oynar (sebzelerin yumuşaması, nişastanın jelatinleşmesi vb.), Bulaşıkların görünümünü iyileştirir (patatesleri kızartırken altın bir kabuk oluşumu); diğer işlemler besin değerini düşürür (vitamin, mineral vb. kaybı), renk atmasına vb. neden olur.

Pigmentler (renklendirici maddeler) sebzelerin farklı renklerini belirler. Pişirildiğinde birçok sebzenin rengi değişir.

Isıl işlem sırasında vitaminler önemli değişikliklere uğrar. Yiyecekler tekrar tekrar ısıya maruz kaldığında büyük C vitamini kayıpları meydana gelir.

Pişirme sırasındaki kayıpları azaltmak için sebzeler suda kaynatılır veya buharda pişirilir.