Jöleli balık: yemek tarifleri. Jöleli balık tarifleri

Sığır eti, domuz eti ve kuzu etinden oluşan geleneksel yemeklerin yerini her geçen gün daha da popüler hale gelen balık yemekleri almıştır. Ondan birçok tarif var. Vücut için gerekli olan çok miktarda vitamin ve besin içerir, bu da kendi lehine seçim yaparken avantaj sağlar.

Orijinal balık tariflerinden biri, romantik Paris'ten gelen jöleli jöle. Bu yemek Rus olmasa da hızla popülerlik kazandı ve bayram sofralarında gururla yer almaya başladı.

Balık jölesini ve jöleyi birbiriyle karıştırmak kolaydır, ancak bunlar farklı şekillerde hazırlanır: jöle, jelatinin eklendiği zengin bir et suyundan hazırlanır. Hazırlanmasında suyun kesinlikle şeffaf olması zorunludur ve kendi takdirinize göre dekore edebilirsiniz.

Jelatinli jöleli balık tarifi

Jelatin ilavesiyle jöleli balık pişirmek için birçok tarif var. Hazırlanmasındaki ana şey, istenen sonucu elde etmek için belirli bir eylem sırasını takip etmektir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

bütün balık (isteğe bağlı)
jelatin - 10 gr;
seçtiğiniz sebzeler.

Suyu balığın başından ve kuyruğundan kaynatın. Bu yaklaşık 1 saat sürecektir.
Jelatin hazırlayın.
Bitmiş et suyundan balığın parçalarını çıkarın ve şeffaf olana kadar tülbentten süzün.
Sıvı berraklaştığında jelatini ekleyin ve kaynamasına izin vermeden her şeyi birlikte ısıtın.
Hazırlanan tabanı içine dökün ve sertleşmesi için dondurucuya gönderin.

Jelatinsiz balık jölesi

Balık jölesi de jelatin eklenmeden yapılır, ancak sertleşmesi daha uzun sürer. Bu tarif daha sade ve koyu kıvam sevmeyenler için uygundur. Bu yemek tamamen aynı şekilde hazırlanır, sadece jelatin eklendiği an atlanır. Kırmızı balık, böyle bir yemek için en uygunudur (sırtlar iyi donar), çünkü yüksek yağ içeriği nedeniyle geleneksel beyaz bir versiyon elde etmek imkansız olacaktır.

Et jölesi için en iyi balık hangisidir?

Jöleli balıklar zarafet ve güzel tasarımla ayırt edilir. Doğru yemeği elde etmek için ana malzemeye dikkat etmelisiniz. Nehir balıkları çoğunlukla uygun değildir. Güzel şeffaf bir et suyu alabileceğiniz çeşitleri seçmelisiniz. En az sayıda kemiğe sahip yaygın olarak kullanılan balıklar:

Somon;
aslan;
alabalık;
zander;
Morina.

Bu tarif, sebze ekleyerek diğerlerinden ayrılır, böylece meze olarak kabul edilen bir yemek tam bir yemek haline gelebilir.

İhtiyacın olacak:

Pembe Somon;
taze petrol - 150 gr;
havuç - 3 adet;
yeşil bezelye (konserve) - 1 kutu;
jelatin - 15 gr;
baharatlar.

Pembe somonu kemiklerinden soyun ve doğranmış havuçlarla birlikte yaklaşık yarım saat kaynatın.
Baharat ve kuru sarımsak serpin.
Jelatin hazırlayın.
Mantarlar temizlenir ve baharat ilavesiyle yumuşayana kadar pişirilir.
Balıkları ve havuçları et suyundan çıkarın, soğutun ve şeffaf olana kadar süzün.
Et suyuna jelatin ekleyin ve elde edilen karışımı ısıtın.
Kalıba yeşil bezelye, hazır mantarlar, balık eti koyun ve elde edilen sıvı ile her şeyi dökün.
Ortaya çıkan yemeği 4 saat soğutun.

Kırmızı balık ve mantar karışımı, popüler olmadığı için sizi şaşırtabilir ancak bu kombinasyon sayesinde yemek doyurucu ve aynı zamanda hafif olacaktır. Zengin bir renk elde etmek için et suyuna biraz safran ekleyebilirsiniz.

Bu çeşitlilikten, bulması kolay olmadığı için yemekler çok nadiren hazırlanır. Bu balığın eti yumuşak ve yumuşaktır, minimum kemik içerir ve çok çabuk pişer.

yatak - 1 kg;
dolmalık biber - 3 adet;
havuç - 2 adet;
jelatin - 30 gr;
çeşniler

Pelengaları yıkayın, filetoyu ayırın ve kalan parçaları pişirin. Kaynattıktan sonra altını olabildiğince kısın ve 1 saat bekletin.
Bitmiş suyu, berrak bir sıvı elde edilene kadar tülbent kullanarak süzün, ardından tekrar kaynatın. Balık filetolarını ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 6 ila 7 dakika pişirin.
Fileto parçalarını çıkarın ve et suyunun soğumasını bekleyin. Daha sonra içine şişmiş jelatini ekleyin ve kaynamasına izin vermeden hafifçe ısıtın.
Filetoyu, doğranmış sebzeleri kalıba koyun ve bitmiş sıvıyı dökün.
4 saat buzdolabında bekletin.

Morina ile etli jöle hazırlarken asıl mesele et suyunu renklendirmektir. Et suyunun şeffaflığı ana gereklilik olmaya devam ediyor, ancak yemeğe alışılmadık bir görünüm verecek şekilde çok renkli yapılabilir.

Gerekli Malzemeler:

morina - 1 kg;
büyük pancar - 1 adet;
jelatin - 20 gr;
havuç - 3 adet;
baharat;
yeşillik

Morinanın başını ve kuyruğunu yüksek ateşte kaynamaya bırakın ve kaynattıktan sonra altını kısın.
Filetoyu kemiklerden temizleyin ve pulları çıkarın. 40 dakika pişirdikten sonra balık parçalarını sudan çıkarın ve parçalar halinde kesilmiş filetoları et suyuna gönderin.
Havucu daireler halinde kesin ve balık parçalarıyla birlikte et suyuna gönderin.
Jelatini talimatlara göre hazırlayın.
Malzemeleri et suyundan çıkarın ve şeffaf olana kadar süzün. Doğranmış pancarları ekleyin ve rengi değişene kadar tekrar 15 dakika pişirin.
Pancarları çıkarın, tekrar süzün, hazırlanan jelatini et suyuna dökün ve karıştırın.
Balık filetosunu, sebzeleri, otları kalıba koyun ve elde edilen sıvıyı dökün.
4 saat buzdolabında bekletin.

Somon en lezzetli balıklardan biridir ve hala bir inceliktir. Bir asır önce, sadece zengin evlerde servis edilirdi, ama bugün herkes karşılayabilir. Olağanüstü lezzetinin yanı sıra değerli bir vitamin setine de sahiptir ve oldukça faydalıdır.

Doldurma aşağıdaki bileşenlerden hazırlanır:

somon - 500 gr;
takdirine bağlı olarak beyaz balık - 100 gr;
tavuk yumurtası - 4 adet;
limon - 1 adet;
çekirdeksiz zeytin - 1 kutu
jelatin - 8 gr;
havuç - 2 adet;
baharat;
yeşillik.

Somonu yıkayın, taşları ve pulları çıkarın, ardından parçalara ayırın. Suya dökün ve kaynatın. Baharat ekleyin.
Başka bir tencereye önceden temizlenip yıkanmış beyaz balığı haşlamak üzere koyun. 1 litre yeterli olacaktır. su.
Hazır olduğunuzda, balık parçalarını çıkarın ve her iki suyu da süzün.
Jelatin hazırlayın.
Yumurtaları sert kaynatın ve ikiye bölün.
Havuçları folyoya sarın ve fırında pişirin (kaynatabilirsiniz). Sonra kabuğu çıkarın ve dilimler halinde kesin.
Her iki suyu da jelatinle birleştirin ve jelatinin erimesi için sıvıyı ısıtın.
Kıyılmış yumurta, havuç, zeytinleri forma koyun. Limonu dilimleyin ve kalan sebzelere ekleyin, üzerine dökün ve 5 saat soğutun.

Alabalık aynı zamanda sağlıklı ve düşük kalorili bir besindir. Kolesterolü giderir, kan damarlarını iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve dişlere iyi gelir. Alabalık sadece ekolojik olarak temiz sularda yaşayabilir, bu nedenle eti en zararsız olanlardan biri olarak kabul edilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

alabalık - 2 kg;
maydanoz (kökler) - 50 gr.;
tavuk yumurtası - 3 adet;
Defne yaprağı;
havuç - 3 adet;
baharat;
bir iki dal dereotu

Alabalık yıkayın. Kuyruğuna ve başına su dökün ve kaynatın. Balığın etinden kemikleri, pulları çıkarın ve parçalara ayırın.
Yarım saat sonra balığın parçalarını çıkarın ve doğranmış fileto parçalarını et suyuna koyun. Defne yapraklarını, maydanoz köklerini ve baharatları suya atın. 20 dakika daha sonra halka halka doğranmış havuçları ekleyin ve 7 dakika pişirin.
Ayrı bir tavada yumurtaları kaynatın.
Et suyu hazır olduktan sonra balıkları ve sebzeleri çıkarın ve suyu süzün. Yeşiller atılabilir.
Uzunlamasına kesilmiş yumurtaları, havucu, dereotunu ve pişmiş balığı bir kalıba koyun. Her şeyi et suyu ile dökün ve 12 saat soğutun.

Böyle bir yemek hazırlamak özel beceri gerektirmez, ancak bazı kurallara uymanız gerekecektir.

farklı balık türleri almayın - belirli bir balığın kafası kullanılıyorsa, kendi karkasını kullanmalısınız, başka bir balık almamalısınız;
pişirdikten sonra kafa atılmalı ve fileto forma konulmalıdır;
suyu bozmamak için solungaçlar çıkarılmalıdır.

Yani, böyle bir dolgu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

bütün balık - 1 kg;
soğan - 1 adet;
havuç - 2 adet;
birkaç karabiber;
çeşniler;
jelatin - 10 gr.

Balık kafalarını yıkayın ve 1,5 litre su dökün. Baharatlar, karabiber ve soyulmuş bütün bir soğanı ekleyerek 1 saat pişirin.
Balık karkasını yıkayın, kemikleri, pulları çıkarın ve parçalara ayırın.
Tavuk yumurtasını ayrı bir tavada haşlayıp halka halka doğrayın.
Jelatin hazırlayın.
1 saat sonra kafaları et suyundan çıkarın ve balık filetosunu koyun.
Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce doğranmış havuç ekleyin. O zaman tüm malzemeleri et suyundan almalı ve süzmelisiniz.
Jelatini et suyuyla birleştirin ve topaklanmaması için biraz ısıtın.
Balık filetosunu, havuçları, yumurtaları kalıba koyun ve hazırlanan suyu dökün. Çanağı 4 saat soğutun.

Et jölesini pollocktan pişirmek diğer çeşitlerden daha kolaydır, ancak yöntem biraz farklıdır. Zamandan tasarruf etmek için saflaştırılmış bir biçimde alınabilir. Böyle bir yemek, et jölesi diğer balıklardan biraz farklı olarak servis edilir.

Pollock'u seçmenin bir başka avantajı da, pişirirken çok pişirici kullanabilmenizdir, bu da pişirme işlemini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır.

Gerekli Malzemeler:

pollock - 1 kg;
maydanoz (kök) - 50 gr;
kereviz (kök) - 50 gr;
soğan - 1 adet;
limon - 1 adet;
jelatin - 10 gr;
baharat.

Pollock'u yıkadıktan sonra 2 parçaya bölün. Bir parçaya 1,5 litre ekleyin. su ve "çorba" modunu seçerek çok pişiricide pişene kadar pişirin. İçine baharatları, maydanoz köklerini ve kerevizi ekleyin. Bu yaklaşık 40 dakika sürecektir. Et suyu zayıf olacak.
Hazırlanan suyu bir tencereye dökün. Balığın geri kalanını büyük parçalar halinde kesin ve bir kaseye koyun. Biraz su ve baharat ekleyin. Soğanı soyun, yuvarlak halkalar halinde kesin ve balığın üzerine koyun. "Söndürme" modunu seçin ve 40 - 45 dakika bekletin.
Jelatin hazırlayın.
Jelatin şişerken ve balık pişirilirken suyu birkaç kez süzün ve balığı ondan çıkarın.
Et suyuna jelatin ekleyin, karıştırın.
Bitmiş balığı porsiyonlara koyun, soğanla süsleyin, dilimlenmiş limon ve elde edilen suyu dökün.
Çanağı 3 saat sertleşmeye bırakın.

Sazan eti, karbonhidrat içermediği için doğru beslenmeye çabalayanlar için mükemmeldir. Fosfor ve diğer besin maddeleri bakımından yüksektir.

Hazırlanması için:

sazan - 1 kg;
konserve mısır - 1 kutu;
havuç - 2 adet;
kereviz kökü);
limon - 2 adet;
jelatin - 30 gr.

Jelatin ıslatın.
Sazan etini büyük parçalar halinde kesin, su ekleyin ve kısık ateşte kaynatın.
Balığa doğranmış havuç ve kereviz ekleyin.
Hazır olduğunuzda, tüm malzemeleri çıkarın ve suyu şeffaf olana kadar süzün.
Haşlanan balığın etini ve diğer malzemeleri bir kalıba koyun.
Jelatini ılık et suyu ile birleştirin ve karıştırın.
Kalıbı dökün ve sertleşmeye bırakın.

Bu balığın avlanması, popülasyondaki keskin düşüş nedeniyle şu anda sınırlıdır. Bu nedenle, bu çeşitlilik bir incelik olarak kabul edilir ve bulunması zordur. B1, E ve A gibi vitaminler açısından zengindir. B 1 vitamini bilginin özümsenmesini destekler, hafızayı geliştirir ve osteoskleroz gelişimini engeller. A vitamini görüşü ve E vitamini cilt durumunu etkiler.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

alabalık eti - 700 gr;
karides - 100 gr.
jelatin - 10 gr;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet;
yeşillik;
baharat.

Balığı soyun, kemiklerini çıkarın, büyük parçalar halinde kesin ve su dökün. Et suyunda kaynatılabilir, bu nedenle gazlı bezle sarmak daha iyidir. Gerekli baharatları ekleyin.
Jelatin hazırlayın.
Soyulmuş karidesleri ilk katmana koyun.
Kabuğu soğandan çıkarın, kesin, kaynar suyla haşlayın ve kalıbın dibine koyun.
Havuçları yıkayın, dilimler halinde kesin ve soğana ekleyin.
Balıkları et suyundan çıkarın ve süzün. Ardından jelatini ekleyin ve karıştırın.
Sebzeleri otlar serpin ve elde edilen et suyu ile her şeyi dökün. 6 saat sertleşmeye bırakın.

Bu yemeğe pek jöle denilemez, et suyu şeffaf olmayacağı için daha çok jöleli olacaktır. Ayrıca zorluk, bu durumdaki balığın çok fazla parçalanması ve bundan güzel bir görünümün dışlanmasında yatmaktadır. Ancak bazı avantajlar da var:

malzemelerin satın alınması çok para almayacak;
çok daha hızlı donar;
pişirmek daha az zaman alır.

Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

konserve balık - 40 gr;
jelatin - 20 gr;
konserve yeşil bezelye - 1 kutu;
yeşillik;
nar taneleri;
baharatlar.

Konserve balıkların yıkanmasına gerek yoktur, bu yüzden sadece suyla doldurun ve kaynatın.
Üzerine hazırlanmış jelatini ekleyin.
Bezelyeyi bir kalıba koyun, yeşillikleri, nar tanelerini ekleyin ve elde edilen suyu dökün. Sakin ol. Diğer balık türlerinin aksine sadece 2 saat sürecektir.

Et jölesi için balık suyunun arıtılması

Bu yemekteki en önemli şey et suyu. Küçük parça bileşenler olmadan şeffaf ve hoş bir görünüme sahip olmalıdır. Yemek pişirmede doğru teknolojiye uyarsanız ve kurallara uyarsanız, et suyu aynen böyle olur.

Örneğin, havuç ve bütün bir soğan pişirildiğinde et suyuna kehribar rengi verir.

Ancak, açıklama için ek yardıma ihtiyaç duyulan zorluklar da ortaya çıkar. Biri tavuk yumurtası kullanmak olan birkaç yol vardır.

Her litre için 2 soğuk yumurtaya ihtiyacınız olacak. Beyazlarını ayırın ve hiç baharat eklemeden köpürene kadar çırpın. Sonra yumurta kabuklarını iyice yıkayın, ufalayın ve proteinlerle karıştırın. Elde edilen karışımı soğutulmuş et suyuna dökün ve kaynatın. Bundan sonra, çıkarılması gereken kabuk parçaları yüzeye çıkacak ve ardından tüm suyu süzün.

Berrak bir sıvı elde edilene kadar bu işlemi 4-5 kez tekrarlamak gerekir.

Aspic, seçilen balık türünden bağımsız olarak hemen hemen aynı şekilde hazırlanır. Sık pişirme ile, et suyunun tamamen şeffaf olacağı kendi bireysel eylem algoritmanızı elde edebilirsiniz.

Baharatlar, sebzeler ve otlar şeklinde ek malzemeleri kendi takdirinize bağlı olarak ve tercihinize bağlı olarak bir tat kombinasyonunda ekleyebilirsiniz. Çanak, yaban turpu veya mayonez, limon suyu ve otlar ile servis edilir. Bir parça ılık çavdar ekmeği de gereksiz olmayacaktır.

Bu tarif seçenekleri ile jöle balığının nasıl pişirileceğine dair hiçbir sorunuz olmayacak. Afiyet olsun!

Muhtemelen, jöleli balıktan söz edildiğinde, her şeyden önce "Kaderin İronisi veya Banyonun Keyfini Çıkarın" filmindeki ana Yılbaşı yemeği ile çağrışımlar doğar. Bu yemek striknine benzemeyecek şekilde nasıl yapılır? Aşağıda tartışacağımız bazı ince noktalar var.

Deniz balığı sağlıklı bir yemektir ve doğru pişirme tekniği ile çok lezzetlidir. Hazırlanması için hem kırmızı hem de beyaz her türlü balık uygundur. Ayrıca sebze ve baharatlara da ihtiyacınız olacak.

Jöleli balığı bir tür balıktan değil, birkaç balıktan pişirmek mümkün müdür? Tabii ki! Et suyu daha kokulu olacak ve yemeğin tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Jöleli balık - yiyecek ve mutfak eşyaları hazırlama

Bu nedenle, lezzetli bir et jölesi yemenin ilk kuralı, balığın tüm kemiklerini çıkarmaktır. Et jölesi tadımı sırasında yanlışlıkla yakalanan küçük bir kemik, yemeği yemeye devam etme arzusunu caydırabilir. Bu nedenle, daha kolay sökülmesi için büyük balıkları seçmek en iyisidir. En küçük kemikler balığın kafaya yakın kısmındadır.

Ayrıca her balığın şeklini korumadığını ve et jölesi içinde bir bütün olarak parçalar halinde kaldığını da belirtmek gerekir. Yemekte yulaf lapası olmaması için, hazırlanmasında turna, uskumru, pollock, pelengas, pembe somon, somon balığı kullanmak daha iyidir.

Et jölesi için et suyu nasıl pişirilir? Bir balık kafasına, omurgaya ve yüzgeçlere ihtiyacınız olacak. Solungaçları çıkarın, malzemeleri suyla durulayın ve ateşte kaynatın, güzel bir renk için bir bütün soğan ve havuç ekleyin. Et suyu yaklaşık yarım saat kaynatılmalıdır.

Ya balık kafanız yoksa? Daha sonra balık filetosunun kaynatıldığı et suyu ile karıştırarak jelatinden dolgu sıvısı yapacağız.

Doldurulmuş balık tarifleri:

Tarif 1: Balık setinden jöleli balık

Et jölesi hazırlarken hayatınızı kolaylaştırmak için herhangi bir büyük mağazadan balık seti satın alabilirsiniz. Kural olarak, kemikleri çıkarılmış birkaç balık türünden oluşur.

Gerekli Malzemeler:

Jöleli balık için su - 1,8 litre
Setten balık - 520 gram
Jelatin paketi - 1 adet (20 gram)
Tuz ve baharatlar
taze maydanoz

Pişirme metodu:

Yukarıda açıklanan yönteme göre balık suyunu pişiriyoruz: yıkanmış filetoyu suya koyun, biraz tuz ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Filetoları çıkarın ve küpler halinde kesin.
Ayrı bir kapta jelatini ılık suyla dökün, şişmesine izin verin. Et suyuna dökün ve karıştırın.
Et jölesini hazırlayacağımız kaba fileto parçalarını, taze doğranmış yeşillikleri koyun ve ardından dolguyu ekleyin.

Tarif 2: Havuçlu pelengastan deniz balığı

Bu tarife göre hazırladığınız et jölesi, parlak bir tada ve çekici bir altın rengine sahip olacaktır.

Gerekli Malzemeler:

Jöleli balıklar için 2 litre arıtılmış su
Pelenga - 420 gram
havuç - 1 adet
Defne yaprağı
Jelatin - 1 poşet (20 gram)
Dereotu

Pişirme metodu:

Pelengaların başı ve omurgası varsa, bu malzemelerden et suyu pişirebilirsiniz. Değilse balık etini yıkar, kemikleri çıkarır ve temiz suya koyarız. Sıvı kaynadığı anda köpüğü, tuzu çıkarmanız, defne yapraklarını ve soyulmuş bütün havuçları bir kaba koymanız gerekir.
Yirmi dakika sonra filetoları ve havuçları çıkarın, soğutun ve küpler halinde kesin.
Jelatini ılık suyla dökün, çözün ve et suyuna dökün.
Balık parçalarını, havuçları, doğranmış dereotu bir tabağa veya forma koyun ve ılık et suyunu dökün.

Tarif 3: Pembe somon ve pollock ile jöleli balık

Lezzetli bir yemek elde etmek için farklı balık türlerini güvenle karıştırabilirsiniz. Bu tarif için pembe somon ve pollock filetosu alacağız.

Gerekli Malzemeler:

Jöleli balıklar için arıtılmış su - 2,1 litre
Pembe somon filetosu - 200 gram
Pollock filetosu - 200 gram
Taze otlar (dereotu ve maydanoz)
Jelatin - 20 gram
Konserve bezelye - 100 gram

Pişirme metodu:

Balık filetosu yıkanmalı ve suya konulmalıdır. E kaynar, ısıyı azaltmanız, köpüğü ve tuzu çıkarmanız gerekir. Balıkları yaklaşık 25 dakika kısık ateşte pişirin.
Balıkları çıkarın ve parçalara ayırın.
Jelatini suyla dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Sonra et suyuna dökün ve karıştırın.
Kalıbın dibine balık parçaları, doğranmış yeşillikler ve bezelye koyun ve ılık et suyu dökün.

Tarif 4: Jöleli Balık (Dondurulmuş)

Donduruculardaki mağazalarda genellikle donmuş yiyecekler görürüz - et, kümes hayvanları, balık. Çoğu zaman, ürünün raf ömrü sona erdiğinde donmuş olduğuna inanıldığı için satın almayız. Bu arada et jölesi için dondurulmuş gıdaları güvenle satın alabilirsiniz. Yemek lezzetli olacak ve et suyu zengin olacak.

Gerekli Malzemeler:

Et jölesi için arıtılmış su - 1,7 litre
Dondurulmuş uskumru - 1 karkas
Dondurulmuş berlam balığı - 1 karkas
Dondurmalı somon - 1 biftek
Defne yaprağı
soğan - 1 adet
Jelatin - 1 paket (20 gram)
havuç 1 adet

Pişirme metodu:

Balığın buzunu çözün. Karkasları pullardan temizleyin, kemikleri çıkarın, yüzgeçleri kesin.
Balık filetosunu bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ocağa koyun.
Su kaynadığı anda köpüğü, tuzu çıkarın, defne yaprağını, bütün soyulmuş havuçları ve kabuğa soğanı ekleyin. Küçük bir ateş açın ve balığı yaklaşık 25 dakika pişirin. Malzemeleri tencereden alın. Soğana ihtiyacımız yok ama fileto ve havuçların küp şeklinde kesilmesi gerekiyor.
Jelatini suyla dökün ve şişmesine izin verin. Elde edilen balık suyuna jelatini dökün.
Balık ve havuç parçalarını jöleli bir kaba koyun ve üzerine suyu dökün.

Tarif 5: Arı Sütü Balığı

Bu yemeği hazırlamak zor değil ama harika görünüyor ve tabii ki çok lezzetli.

Gerekli Malzemeler:

Jöleli balık için su - 1,8 litre
Alabalık veya somon - 430 gram
Kırmızı havyar - 100 gram
Konserve yeşil bezelye - 100 gram
taze maydanoz
Jelatin - 20 gram (1 paket)
Defne yaprağı - 1 adet

Pişirme metodu:

Alabalıkların kemiklerini çıkarıp suya indiriyoruz. Tencereyi ateşe veriyoruz. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz köpüğü çıkarın, maydanozu ve tuzu indirin. Balığı en az 25 dakika pişirmeniz gerekiyor, ardından çıkarıp dilimler halinde kesiyoruz.
Jelatini suyla dökün, seyreltin, ılık et suyuna dökün ve karıştırın.
Et jölesini hazırlayacağımız kabın dibine balıkları ve bezelyeleri koyun, suyu dökün. Et suyu oda sıcaklığına soğuduğunda kaba havyarı ekleyin.

Jöleli balık ne kadar süre donar? Et jöleli yemeği buzdolabına koyarsanız en az bir saat ve balkon gibi serin bir yere koyarsanız yaklaşık iki saat.
Jöleli balığın tadını hangi sebzeler aydınlatacak? İdeal seçenek, balığın nötr tadını bozmayan malzemeler olacaktır. Tatlı biber, turşu ve kapari kesinlikle yakışmamaktadır. Ve haşlanmış havuç, ekşi limon dilimleri veya brokoli parçaları jölenin tadını "süsleyecektir".
Balığa jöleli yumurta - hem tavuk hem de bıldırcın eklemek oldukça uygun olacaktır. Yumurta bir protein kaynağı olduğu için yemek daha doyurucu ve sağlıklı olacaktır.
Jöle balığı genellikle beyaz soslarla servis edilir. Sosu kendiniz yapabilirsiniz, tadı mayonez gibi olacaktır. İki veya üç yumurta sarısı, hardal tozu, üçte bir bardak zeytinyağı veya rafine ayçiçek yağı alın. Tereyağını aldığınız kadar sos elde edeceksiniz. Homojen krem renkli bir kütle elde edene kadar malzemeleri çırpın. Sosa biraz salatalık turşusu, kapari, kuru otlar, limon ekleyin. Jöle jölesini Fransız hardalı ile de servis edebilirsiniz.

Et suyunun kalitesi, aroması, doygunluğu son yemeği etkileyecektir. Sonuçta, basit bir yoldan giderseniz ve jelleştirici maddeleri yalnızca suda çözerseniz, yayın balığı veya tavuktan elde edilen jöle balıklarının sizi memnun etmesi pek olası değildir. Jelatinin zaten baharatlarla, her türlü tat ve renk arttırıcıyla karıştırıldığı konsantreler vardır. Tarifim doğal ürünleri sevenler için.

Bu nedenle, özellikle büyük bir yayın balığı şenlikli bir dekorasyona layık olduğu için tembel değiliz. İlk olarak, zengin et suyunu olağan prosedüre göre pişiriyoruz. Sonra yumuşak eti ayırırız, güzel bir tabağa koyarız, üzerini nefis kokulu süzme jöle bileşimi ile kaplarız. Bir buçuk saat bekletiyoruz ve son olarak ev yapımı balık jöleli jelatinli jöleyi masaya servis ediyoruz.

Hazırlama süresi: 180 dakika / Porsiyon: 8-10

İçindekiler

yaklaşık 2000 kg
hazır jelatin 15 gr
soğan 1 adet.
havuç 1-2 adet.
sarımsak 1/2 adet.
kereviz 2-3 sap
maydanoz 5-6 dal
Karabiber, kişniş, defne yaprağı, isteğe göre tuz

Jelatin ile balık jöle nasıl pişirilir

Tekrar ediyorum, lezzetli bir jölenin (hem et hem de balık) sırrı, zengin ve aromatik bir et suyundadır. Jelleşmiş tabakanın hoş bir dokusu varsa, basit bir balık veya yağsız bir tavuk parçası bile değerli bir atıştırmalık haline gelir - erimez ve kauçuğa benzemez, baharatlara, köklere ve kök sebzelere batırılır, orta derecede tuzla tatlandırılır ve şeffaf. Ve av kayda değer olduğunda, balık etli, yağlı ve herhangi bir biçimde iyi olduğunda, yemek pişirmek bir zevk haline gelir.

Bir yayın balığını, özellikle de büyük olanı bozmak zordur. Aslında haşlanmış veya fırınlanmış yayın balığı için tuz ve acı biber dışında hiçbir şeye gerek yoktur, burada bir damla yağ bile isteğe bağlıdır. Yayın balığı eti, tatlı su balıklarının keskin aroması olmadan sadece yumuşak değil, aynı zamanda sulu, oldukça yağlıdır. Ek bir bonus, küçük kemik olmaması ve balığın pulsuz olmasıdır.

Öncelikle karkası kesip soğuk suda yıkayıp solungaçlarını çıkarıyoruz. Bir tavaya koymak için biftek şeklinde kesebilirsiniz. Kuyruk ve kafa kullanılmalıdır.

Doğranmış balık karkasını, kereviz saplarını, bir veya iki havucu, kabuğa soğanı (et suyunun altın rengini arttırmak için ilave soğan kabuğu atın), sarımsağı, otları ve seçilen baharatları kaynar suya daldırıyoruz. Genellikle hemen tuzlanmayı tercih ederim - pişirmenin sonunda. Normal et suyundan daha fazla tuzlamanız önemlidir - jelleşmeden sonra, tuz gözle görülür şekilde "çekilir" ve bazen yetersiz tuzlama olur. Benim durumumda bütün yayın balığı 3 kg ağırlığındaydı, et jölesi için başıyla 2 kg aldım.

Bol su olmalıdır, ancak jelatin mevcut olduğu için hedefe ulaşmak daha kolaydır. Katman, et suyunun herhangi bir konsantrasyonunda jelleşecektir. Tüm malzemelerin üzerini kapatın, tekrar kaynatın ve sıvı iki kez buharlaşana kadar 2-3 saat kapağı açık olarak pişirin. Sürekli köpürme sırasında ılımlı ısıyı koruyun.

Ayrılan süreden sonra sıvı miktarı azaldı, rengi koyulaştı, iştah açıcı aroma çağırıyor. Henüz tuzlamadıysanız, tuz ekleyin. Tadına bakın, kendinize göre ayarlayın ama aşırı tuzlama ile. Bu kadar uzun bir pişirmeden sonra yayın balığının beyaz etinin kendi kendine kemikten ayrıldığı açıktır, hazır olduğundan şüphe yoktur. Denerken şu veya bu baharatın yeterli olmadığına karar verirseniz, şimdi baharatlayın. Sonra nihayet kaynatın ve hemen ocaktan alın.

En saf jöle için, zengin balık suyunu iki veya üç kez, tercihen birkaç kat gazlı bezle süzün. Büyük sebze kemiklerinin yanı sıra, çok sayıda küçük parçalara rastlanır, vicdan sahibi kişilerin bunlardan kurtulması gerekir. Genellikle çok fazla et suyu vardır. Tabii ki, sefil bir balığa bol miktarda jöle suyu dökebilirsiniz. Tabağın dibinde, sebzeler, otlar ve diğer süslemelerle serpiştirilmiş yüksek şeffaf bir jöle veya jöle altında balık veya etli jöle seçenekleri vardır. 400-600 ml arası süzülmüş et suyunu ölçüp, kalanı yemek kaplarına ve silikon muffin kalıplarına döküp donduruyorum. Bu yarı mamul ürünü balık çorbası veya bir çeşit sos, soslar için kullanıyorum.

Haşlanmış yayın balığı etini kemikten ayırarak liflere ayırıyoruz. Olduğu gibi bırakın veya gerekirse ezilmiş taze sarımsak, karabiber ile karıştırın.

Hazır jelatini sıcak, süzülmüş yayın balığı suyunda eritin. Talimatları okuyun ve dozaj talimatlarını takip edin. Eti önce parlak vurgularla tamamlayarak tabaklara yerleştiriyoruz: havuç ve limon halkaları, maydanoz yaprakları.

Balığı ve dekoratif kalıntıları tamamen kaplayacak şekilde jöle bileşimini dökün. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra sertleşinceye kadar buzdolabının rafına gönderiyoruz. Bir saat sonra, kural olarak, doymuş et suyunun tamamen ele geçirmek için zamanı olduğunu kontrol ediyoruz.

Sonuç olarak, gıda stoklarımız arasında donmuş yarı mamul balık suyu ve yayın balığından elde edilen balık etli jölesi bulunmaktadır.

Servis yapmadan önce yayın balığı veya diğer jelatinli balık jölesini buzdolabında bırakın, meze ve salataların arasında servis yapın. Afiyet olsun!

Aspic, Fransız şeflerin Rusya'da servis yaparken icat ettiği soğuk bir yemektir. Et, kümes hayvanları veya balıktan hazırlanır, ürünler güzelce, mecazi olarak doğranır ve çeşitli koyulaştırıcıların eklenmesiyle şeffaf mermer et suyu ile dökülür.

Et jölesi genellikle büfe için hazırlanır, günlük yemekler için geçerli değildir.

Balığın insan vücudunun normal işleyişi için ne kadar önemli olduğunu herkes bilir - protein, fosfor, kalsiyum açısından zengindir. Ve ek bileşenler nedeniyle - yeşillikler, yumurtalar, havuçlar, bazen zeytinler, zeytinler ve limonlar - değeri iki katına çıkar.

Genel olarak, etli jölenin vücudun yaşlanma sürecini yavaşlatan yüksek oranda kolajen içeriğine sahip olduğuna inanılmaktadır. Bu tam olarak bu yemeğin ana kullanışlı kalitesidir.

Başarılı bir jöleli balık için birkaç kural öğrenmeniz gerekir. Et suyunu mersin balığı, turna balığı, somon balığı veya aşırı durumlarda uskumrudan pişirmek en iyisidir. Bu çeşitleri seçerek daha sonra balık püresi almayacaksınız.

Başı, yüzgeçleri, kuyruğu kesin ve havuç ve soğan ilavesiyle en düşük ateşte yarım saat kaynatın. Güzel bir et suyu tonu verecekler.

Bütün bu karışım iyi bir yapışkan sıvı verecek ve et jölesinin katılaşmasını sağlayacaktır. Mağazadan satın alınmış hazır fileto kullanırsanız, yushka'ya jelatin eklenmesi gerekecektir.

Jöleli balık: adım adım tarif

Aşçılar, gerçekten lezzetli bir balık etli jöle hazırlamak için sakatatından bir et suyu kullanmanızı önerir: deri, pullar, sırtlar, kuyruklar. Çok miktarda kolajen içerirler, bu nedenle çanak, seyreltilmiş paketlenmiş jelatin kullanılmadan mükemmel bir şekilde donar.

Görsel fotoğraflarla yemek yapmayı düşünün. Balık sakatatlarını soğuk suya batırın, tüm acıların çıkması için bir saat bekletin. Et suyu için bütün balık artıkları kullanılabilir, ancak yeterli olmayabilir, bu yüzden güvenli oynamak en iyisidir.

Mersin balığını pullardan temizliyoruz, iç kısımlarını, yüzgeçlerini kesiyoruz, kuyruğunu kesiyoruz, solungaçları çıkardığımızdan emin oluyoruz. Yemeğe hoş olmayan bir tat ve koku katıyorlar. Fileto bıçağıyla balığı sırt boyunca keseriz, kemikleri çıkarırız, deriyi bırakmak daha iyidir, böylece güzel büyük parçalar elde edersiniz.

Sakatatı temiz su akana kadar yıkayın. Hazırlanan tüm ürünleri büyük bir tencereye koyup üç litre su döküyoruz. Et suyu kaynayınca soyulmuş sebzeleri, bir adet soğanı ve havucu koyun, biraz tuz ekleyin ve altını kısın.

On iki dakika sonra filetoyu dikkatlice çıkarın, özel bir tabağa koyun. Balığın geri kalanını en az bir buçuk saat pişirmeye devam ediyoruz.

Sadece sıvının çok fazla kaynamadığından emin olun. Kaynatma işleminin bitiminden yirmi dakika önce votka dökün, defne yaprağı, biber ve yeşil fasulye koyun.

Keten veya pamuklu kumaşı bir elek içine koyuyoruz ve balık suyunu yavaşça süzüyoruz. Fasulyeleri ve havuçları çıkarın. Diğer her şey atılabilir. Haşlanmış havuçları fantazinin anlattığı gibi özel bir bıçakla yıldız veya gül şeklinde doğrarız.

Balık filetosunu dökün, fasulyeleri, dekoratif olarak doğranmış sebzeleri, maydanoz dallarını rastgele dağıtın ve soğuk bir yerde sertleşmeye bırakın.

Yumurta yemek pişirme

Uzun süre balık jölesi ile uğraşmak istemiyorsanız, işinizi kolaylaştırın.

Herhangi bir somon balığından hazır bir fileto satın alın, jelatin ve pişirme süresi yarıya inecektir.

Bileşenler:

somon fileto - 800 gr;
havuç - 2 adet;
bıldırcın yumurtası - 6 adet;
Tuz, baharatlar - tatmak;
Jelatin - 2 poşet;
Limon - 1 adet 4
Maydanoz - birkaç dal.

Hazırlanışı: 2 saat.

Kalori içeriği: 45 Kcal / 100 gr.

Yumurtalı balıktan et jölesi hazırlamaya geçiyoruz. Filetoyu çözeriz, suya batırırız, kaynattıktan sonra kendi takdirimize göre tuz ve baharat koyarız. Balığı on dakika kaynatın ve oluklu bir kaşıkla dikkatlice et suyundan çıkarın.

Filetoyu soğutun ve küpler halinde doğrayın. Et suyunu tülbentten geçirip biraz soğumaya bırakıyoruz. Jelatini ayrı bir kapta seyreltin, parçacıklar tamamen ayrılana kadar beş dakika bekletin ve bir balık kasesine dökün.

Yumurtaları on dakika kaynatın, soyun ve eğik olarak güzel dilimler halinde doğrayın. Limonu yıkayın ve beş milimetre kalınlığında yarım halkalar halinde kesin. Maydanoz dallarını durulayın ve bir havlu üzerinde kurumaya bırakın.

Et suyunun çoğunu sığ bir cam kaba dökün. Buzdolabında bir saat bekletin, daha uzun sürebilir. Yushka'nın tamamen donması gerekiyor.

Filetoyu yumurta, limon dilimleri ve maydanoz dallarıyla dönüşümlü olarak üstüne koyun. Kalan balık suyunu bir kepçe ile üstüne dökün ve tekrar soğumaya bırakın.

Jöleli balık asil

Bu yemek adının hakkını veriyor, şık görünüyor ve çok lezzetli çıkıyor. Çeşitli ziyafetler, elçi kabulleri ve ağırlamalar için hazırlanırdı.

Şimdilerde tören sofralarında nadiren görüyorsunuz, yerini daha modern yemekler almış ama menüyü çeşitlendirmek isterseniz misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.

Bileşenler:

Somon - 450 gr;
Kırmızı havyar - 150 gr;
yeşil bezelye - 200 gr;
Defne yaprağı - 2 adet;
Jelatin - 1 poşet;
Tuz - tatmak;
Arıtılmış su - 2 litre.

Hazırlık: 2,5 saat.

Kalori içeriği: 48 Kcal / 100 gr.

Balığı kabuğundan temizler, iç kısımlarını ve solungaçlarını keser, suya batırır ve kaynatırız. Köpüğü çıkarın, tuz ekleyin, defne yaprağı koyun, ateşi kısın ve somonu yarım saat kaynatın. Bitmiş balığı çıkarır, eti ayırır ve ince ince doğrarız.

Navar, ikiye katlanmış gazlı bezden süzülür. soğumaya bırakıyoruz. Bir torba jelatini suyla dökün, tamamen çözün ve çözeltiyi ılık et suyuna ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz.

Yemeğin katılaşacağı tabakların dibine bezelye ve balık eti dağıtıyoruz, neredeyse tüm suyu döküyoruz. Donmaya gidiyoruz. Havyarı keyfi olarak yukarıdan dağıtın ve kalan suyu ekleyin. İşlem bitene kadar soğuk bir yere koyuyoruz.

Bu yemek, kek kalıplarında sertleşirse masada daha etkileyici görünecektir.

Bazen tanıdık yemekler tamamen yeni bir şekilde pişirilebilir. Bir malzemeyi çıkarıp bir başkasını ekleyerek, bildiğiniz alışılmadık bir süzme peynir tadı elde edersiniz.

Ve evde lazanya hamuru yapmayı öğreneceksiniz. Evet, uzun zaman alacak olsa da mümkün. Buna hazırlıklı olun, ancak sonuçtan memnun kalacaksınız.

Sebzelerle haşlanmış yumuşak beyaz tavuk eti, bir dizi üst yemekten kilo vermek için lezzetlidir. birkaç tarif var. Yer imlerine ekleyin!

Jöle, balkona veya basit serin bir yere değil, buzdolabına konursa daha hızlı sertleşir;
Protein açısından zengin bir bıldırcın veya tavuk yumurtası, faydalı özelliklerle zenginleşmeye ve onu daha doyurucu hale getirmeye yardımcı olacaktır;
Havuç ve yarım dilim limonla birlikte küçük brokoli çiçekleri tabağa konulabilir. Kapari, turşu ve tatlı biberler yerinde olmayacak;
Ev yapımı mayonez prensibine göre yapılan Fransız hardalı ve ev yapımı beyaz sos, balık jölesine mükemmel bir katkı olacak;
Yemeğin kalitesi büyük ölçüde balığın doğru şekilde kesilmesine bağlıdır, üzerinde pul kalmamalı, ortada iyice yıkanmalıdır. Peritonun duvarlarındaki iç filmi çıkardığınızdan emin olun. Balığın elinizden kaymaması için avucunuzu bol tuza batırın. Balığı keserken filetonun bütünlüğüne zarar vermemek için bıçağı çok derine saplamayın, bıçağı ortadan başa doğru hareket ettirin;
Hazırlanan balık suyunun yapışkanlığından emin değilseniz, güvenli oynamak ve suyla seyreltilmiş yarım torba jelatin dökmek daha iyidir.

Yemeğin üzerini her şey ölçülü olmak kaydıyla zeytin, siyah zeytin, nar taneleri, dereotu dalları ile süsleyebilirsiniz. Et jölesini aşırı yüklemeyin ve ana bileşenleri tıkamayın. Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır