Tüm ördeği marine edip fırında pişirin. Elmalı fırında yumuşak ördek eti pişirme fotoğrafı ile tarif. Fırında elmalı sulu ve yumuşak ördek eti kavurma tarifi hakkında adım adım video

Masadaki kuş evde bayramdır.
Rus atasözü

Fırında ördek pişirmek lezzetli, kuru değil, ilginç, orijinal ve yağlı değil, oldukça zor, inan bana. Pratik, beceri ve teorik bilgi olmadan, böyle bir aldatmacayı kulaklarınızla çevirmek oldukça sorunludur. Tabii ki, doğası gereği aşçılar var - onlara her şey kolayca ve hemen verilir, ürünleri hissederler ve hile sayfasına bakmadan herhangi bir karmaşıklığın tariflerini sezgisel olarak uygularlar, ancak Bay Google'a nasıl ördek pişirileceğini sormaları pek olası değildir. Fırının içinde. Bugünün sohbeti yemek yapmayı seven, bunu ilham ve coşkuyla yapan ama aynı zamanda deneyimli kişilerin tavsiyelerini ve tavsiyelerini dikkatle dinleyenlerle.

Öyleyse, fırında ördek yapmanın en kolay yemek olmadığı gerçeğiyle başlayalım, ancak birçok ailede bunun, özellikle ciddi durumlarda pathos, danslar ve teflerle hazırlanan tamamen geleneksel bir yemek olduğunu kabul etmeye değer. . Elmalı ördek, folyoda ördek, ayvalı ördek, şarapta ördek, böyle ördek, böyle ördek, yeni bir şekilde, eski bir şekilde, kurnaz bir şekilde - birçok seçenek var. Kuşu bozmamak ve mükemmel bir sonuçla aile ve kişisel mutfak egosunu memnun etmek için ne seçilir? Anlayalım.

İyi bir kızarmış ördek nasıl seçilir

- Ördek hazır!
Bırak onu, bırak uçsun.
"Aynı Munchausen" filmi

Oh, sadece şaşkınlıkla kaşlarınızı kaldırmayın, makalenin yazarına “Orada ne seçmeli? Geldim, aldım - hepsi bu kadar maydanoz! Doğru kuş, lezzetli bir akşam yemeğinin anahtarıdır. Yanlış kuş, şımarık bir ruh halinin garantisidir. Elbette, her şeyin yoluna girmesine izin verebilirsiniz ve standart ve oldukça geleneksel olarak “belki”yi umabilirsiniz, kimse tartışmıyor, ama yine de şimdi biraz düşünmek, dikkatinizi vermek ve kafanıza bir işaret koymak daha iyidir, böylece ' Boşa harcanan para ve zaman için kendinize kızmayın.

Peki iyi bir ördek nasıl seçilir? Piyasada, uzun süredir şarlatan olmayan, ancak ara sıra zayıf, dumanlı bir ... boğuk sesle ördek özdeyişleri söyleyen yaşlı bir bireye teklif edilmeniz daha olasıdır. Böyle genç bir bayanı yakından bakarak ve üzgünüm, büstünü dürterek tanıyabilirsiniz: “gençler” yumuşak kemiklere sahiptir ve göğüs hafifçe bükülebilir; "büyükanneler" kendi bellerine göre böyle bir küfüre izin vermeyeceklerdir. Maniküre dikkat edin: genç bir ördeğin pençeleri eşit ve birbirine paraleldir; yaşlı bir kuşun pençeleri genellikle farklı yönlere "bakar", sert ve dayanıklıdırlar. Eh, bir başka açık yaş belirtisi kırışıklıklardır: yaşlı bir ördeğin gagasının üzerinde çok, çok kıvrımları olmalıdır ve kıvrımlar ne kadar azsa su kuşları o kadar gençtir.

Bir Paleolitik Pithecanthropus'u süpermarkette kaçırma şansınız elbette çok daha azdır ve burada tetikte olmalısınız. Herkese açık, yüksek kaliteli genç bir kuşun belirtilerini unutmayın: yağ kalın olmamalı, koyu sarı renkte (daha açık, daha hoş), boyut daha küçük, daha büyük, cilt bütündür, koyulaşmadan, iç yağın karakteristik yeşilimsi bir tonu olmamalıdır, stok ekşi değildir. Bir seçeneğiniz varsa, sarılmamış kümes hayvanlarını tercih edin: ördeğin sıkıca sarıldığı sızdırmaz vakum filminin altında neyin gizlendiğini kim bilebilir?

Yani kuş seçimi yapıldığında tarifin seçilmesinde fayda var. Kişisel olarak nelerden hoşlanırsın? Ailenizin tercihleri ​​nelerdir? Ailenin zevkle mırıldanması için ne pişirilir?

Fırında pişmiş ördek parçaları

Bir şey ördek gibi yürüyorsa, ördek gibi vaklıyorsa ve ördeğe benziyorsa, o bir ördektir.
Amerikan atasözü

Ördek parçaları, sınırlı zaman kaynaklarınız olduğunda uygun bir çözümdür: Böyle bir yemeğin benzer bir yemek gibi hazır olmasını beklemek kadar uzun sürmez, ancak bütün olarak pişirilir, bu nedenle fırında ördek istiyorsanız, Mutfakta dolaşmak, evin etrafına yayılan mis gibi kokulardan çıldırmak istemiyorum, bu tarif tam size göre.

İçindekiler:

  • 1 ördek karkası (veya gerekli sayıda "yedek parça" - bacaklar, göğüsler, uyluklar);
  • 3 büyük portakal;
  • 2 yemek kaşığı. ben. bal;
  • 3 dal biberiye;
  • tuz, karabiber tadı.

Ördeği yıkayın, kurutun, porsiyonlar halinde kesin. Tek kullanımlık havlularla iyice kurulayın. Tuz, karabiber ve bal karışımıyla ovalayın, kenarları yüksek bir fırın tepsisine koyun. Bir portakalın suyunu sıkın, hazırlanan eti üzerine dökün. Kalan narenciyeleri kalın dilimler halinde kesin, ördeğin yanına koyun.

Biberiye dallarını da oraya koyun. Folyo ile örtün, serin bir yere koyun ve 3-5 saat marine etmeye bırakın.

50 dakika boyunca 200 derecelik bir sıcaklıkta folyo altında pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve eti fırında 10-15 dakika daha kızartın. Ördek yağı ile karıştırılmış portakal suyu ile gezdirilir servis yapın.

Meyveli bütün pişmiş ördek (adım adım fotoğraflarla tarif)

Bu, fırında pişirilen ördek dolması için temel reçetedir. Dolgu olarak elma ve erik kullanılır. Elmalar kümes hayvanlarını doldurmak için en popüler meyvedir ve tüm yıl boyunca mevcuttur, erik ise ayva veya portakal gibi diğer meyveler için mevsime bağlı olarak değiştirilebilir.

İçindekiler:

  • orta boy ördek 1 adet;
  • elmalar 3-4 adet;
  • erik 4 adet;
  • tuz 1 yemek kaşığı. l.;
  • kümes hayvanları için baharat karışımı 1 yemek kaşığı. l.;
  • soya sosu 25 ml;
  • bal 25 ml.

Ördeği içeriden durulayın, üzerinde tüy kalıntısı olmadığını kontrol edin. Bir su ısıtıcısında su kaynatın Kuşu bir lavaboya veya büyük bir kaba koyun. Su ısıtıcısından karkasın üzerine kaynar su dökmeye başlayın. İyice ıslattıktan sonra ördeğin derisi hafifçe daralacak ve gözenekler kapanacaktır. Bu önemlidir çünkü pişirme sırasında bu şekilde hazırlanan cilt patlamaz ve tam bir kabuk alırsınız. Ek olarak, sulamadan önce eğik kesimler yapabilirsiniz - bitmiş ördek üzerinde güzel görünürler.

Ördeği kağıt havluyla kurulayın, tuz ve baharatları ovalayın ve 30 dakika marine etmeye bırakın.

Meyve hazırlayın: çekirdek, dilimler veya parçalar halinde kesin. Ördeği meyvelerle doldurun, içine dağıtın.

Deliği dikin veya bir şiş ile sabitleyin.

Ördeğin bacaklarını ve kanatlarını pişirme ipiyle bağlayın. Bunu yapmak gerekli değildir, ancak daha güzel kızartılırsa daha güzel görünecektir.

Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve kuşu baş aşağı yerleştirin. 180 derecelik fırında 40 dakika (kıtır olana kadar) pişirin.

Daha sonra ördeği fırından alıp göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde çevirin ve 170 derecede 40-50 dakika daha pişirin. İşlemi tekrar durdurun ve güzel bir kabuk için sır (ballı soya sosu) ile fırçalamak için ördeği çıkarın. 20-30 dakika daha pişirin.

Garnitür olarak servis edilecek ördek yemeğine elma, patates ve diğer meyve ve sebzeleri ekleyebilirsiniz.

Ördeğin hazır olduğundan emin olmak için onu en kalın yerinden delin - iksir olmamalıdır.


Fırında pişmiş kolda ördek

Kapaklı bir ördek yavrusu yoksa, mutfak sezginize güvenmiyorsanız ve ördeği fazla kurutmaktan korkuyorsanız, fırını yağlı sulardan yıkama düşüncesi ruh halinizi bozuyorsa bu tarif tam size göre. Kuşu kolunuza koymaktan çekinmeyin ve rahatlayın - kontrolünüz olmasa bile her şey sulu, yumuşak ve yumuşak olacak.

İçindekiler:

  • 1,2 - 1,5 kg ağırlığında 1 ördek karkası;
  • 5-6 büyük ekşi elma;
  • 5-6 patates;
  • 5 kutu kakule;
  • 2 yıldız anason;
  • 1/3 çay kaşığı tarçın;
  • bir tutam acı biber;
  • 2 yemek kaşığı. ben. bal;
  • 100 ml az yağlı krema;
  • tatmak için tuz.

Patatesleri temizliyoruz, büyük dilimler halinde kesiyoruz. Elmaları 4 parçaya kesin, çekirdeği çıkarın. Elmaları ve patatesleri bir kaseye koyuyoruz, tarçın ve karabiber serpiyoruz, yıldız anason ve kakule, tadına tuz ekleyip karıştırıyoruz.

Ördek karkasım, iyice temizlenip içilmediğini kontrol edin, tek kullanımlık havlularla kurulayın, tuz ve bal ile ovalayın. Ördeği elma-patates dolgusunun bir kısmı ile dolduruyoruz, birlikte dikiyoruz.

Ördeği manşonuna koyun, kalan elmaları ve patatesleri yanına koyun. Kremayı oraya dikkatlice dökün, düzgün bir şekilde bağlayın ve bir fırın tepsisine koyun.

Ördeği bir buçuk saat boyunca 200 derece sıcaklıkta pişiriyoruz. Belirtilen süre geçtikten sonra istenirse manşon kesilebilir ve ördek kızarmak için fırına geri döndürülebilir.
Servis yaparken ördeği bir tabağa aktarın. İpleri çıkarmayı unutmayın, kalan elma ve patateslerle süsleyin.

Pekin ördeği

Pekin ördeği, yemeğin sadece sınırlı sayıda restoranda mevcut olduğu bir zamanda doğmuş, hala Sovyet popülaritesinin izini taşıyor. Bu kuşun ünü aynı zamanda evde pişirmenin neredeyse imkansız olmasından kaynaklanmaktadır - örneğin birkaç kişi cildi üflemek için cildi etten ayıran özel bir ünite satın almaya karar verir ve böylece cildi etten ayırır. özel gevreklik. Bununla birlikte, tarifi mümkün olduğunca standart bir ev mutfağının koşullarına uyarlarsanız, bazı teknolojik adımları atlarsanız, tadı en titiz yiyiciler tarafından bile takdir edilecek oldukça iyi bir kuş elde edebilirsiniz.

Ve evet, bu tarifi uygulamak için bir Pekin ördeği bulmaya çalışın - ince bir cilde ve daha az yağa sahiptir.

İçindekiler:

  • yaklaşık 1,5 kg ağırlığında 1 ördek karkası;
  • 2 litre su;
  • 50 ml pirinç sirkesi;
  • 1/2 çay kaşığı tarçın;
  • 1/2 çay kaşığı öğütülmüş rezene tohumları;
  • 3-4 yıldız anason;
  • 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karanfil;
  • 1/3 çay kaşığı acı kırmızı biber;
  • 3-4 cm taze zencefil kökü;
  • 2 yemek kaşığı. ben. marine için bal;
  • 1 inci. ben. bitmiş ördeği yağlamak için bal;
  • 5 diş sarımsak;
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
  • 2 yemek kaşığı. ben. Susam yağı;
  • 3 sanat. ben. soya sosu;
  • tatmak için tuz.

Ördeği iyice yıkayın, gerekirse bağırsaklarını çıkarın, derisinin yeterince temiz olup olmadığını kontrol edin.

Turşuyu hazırlıyoruz - ince parçalar halinde kesilmiş zencefil kökünü bir tencereye koyun, bal, sirke, tarçın, karanfil, yıldız anason, rezene, biber ekleyin, su dökün. Kaynatın, 3-5 dakika kaynatın. Ve hemen karkası kaynar turşuyla döküyoruz - cilt biraz sıkılacak, gözle görülür şekilde koyulaşacak. Bundan sonra ördeği sarımsak ve kuru zencefil ile ovalayın.

Bu şekilde hazırlanan ördeği bir kavanoza koyuyoruz, kavanozu bir kaseye koyuyoruz ve buzdolabında saklıyoruz - marine ediyoruz. Ördek her taraftan hava erişimine ihtiyaç duyar ve çok fazla meyve suyu göze çarpar - bu nedenle kavanozun derin bir kaba yerleştirilmesi gerekir. Ördeği en az 12 saat marine edin.

Pişirmeden birkaç saat önce kuşu buzdolabından alıp oda sıcaklığında bırakıyoruz. Kenarları yüksek bir fırın tepsisine geçip 200 derecelik bir sıcaklıkta 1 saat boyunca folyo ile kaplayıp pişirdikten sonra. Belirtilen süreden sonra folyoyu çıkarın, soya sosu ve susam yağı karışımıyla kaplayın, 220-230 derece sıcaklıkta (yaklaşık 10 dakika) altın kahverengi olana kadar pişirin. Tekrar fırından çıkarın, bal ile fırçalayın ve 5 dakika daha pişirin, ardından ördek servis edilebilir.

Bira sulu yumuşak ördek

Biradaki ördek, gerçek gurmeler için bir zevktir. Yemeğin ciddi şekilde katı olduğu ve hatta acımasız olduğu söylenebilir: gözle görülür bir ekmek aroması kuşa ek tokluk verir.

İçindekiler:

  • 1 ördek karkası;
  • 5-6 ekşi elma;
  • 1 şişe bira (daha iyi - hafif, amatörler için de karanlık olabilir);
  • tatmak için tuz, karabiber;
  • 1 çay kaşığı kimyon;
  • 3 karanfil;
  • 10 bezelye yenibahar.

Ördeği yıkayın, gerekirse bağırsak, kağıt havluyla silin. Kuşun karkasını tuz ve karabiberle ovuyoruz, bir tavuk tabağına koyuyoruz. Çeyrekler halinde kesilmiş elmaları baharatlarla karıştırarak etrafa diziyoruz. Bira ile doldurun, bir kapakla örtün, fırına gönderin. 200 derecede en az 1 saat pişirin. Haşlanmış patates veya pilav ile servis yapın. Utanmadan ekmek dilimlerini ortaya çıkan sosa daldırın.

Kabak ve portakal ile ördek

Fırında ördek pişirmek için en standart seçenek değil, kesinlikle standart dışı kombinasyonları ve lezzet keşiflerini sevenlere hitap edecek.

İçindekiler:

  • 1,5 kg ağırlığa kadar 1 ördek karkası;
  • 400 gr balkabağı;
  • 2 portakal;
  • 1/2 limon;
  • 1/3 çay kaşığı küçük hindistan cevizi;
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı biber;
  • 3-5 dal kekik;
  • tatmak için tuz, karabiber;
  • 2 yemek kaşığı. ben. bal;
  • 3 diş sarımsak.

Pişirmeden önce, ördek karkası tek kullanımlık havlularla iyice yıkanmalı ve kurutulmalı, ardından kuşu bal, tuz, karabiber ve sarımsak karışımıyla ovalamanız gerekir.

Marine etmek için 5-8 saat bekletin.

Balkabağını büyük parçalara ayırdık, portakallarla karıştırdık, aynı parçalara kestik, hindistan cevizi, kırmızı biber, limon suyu, kekik ekledik. Ortaya çıkan dolguyu karkasın ortasına saklıyoruz, ördeği fırın tepsisine koyuyoruz. Ördeği fırında bırakıyoruz, 1 saat 180 derece sıcaklıkta pişiriyoruz. Hazır olmadan beş dakika önce bal ve sarımsak karışımı ile yağlayın.

Fırında ördek için standart dışı doldurma için 10 seçenek

- Anladım. Ördek. Elma ile. İyi kızarmış gibi görünüyor.
- Yolda da sos döktü.
- Evet? Ne güzel. O halde lütfen masaya gelin!
"Aynı Munchausen" filmi

Eğlenceli akşam yemekleri mi arıyorsunuz? Doldurma konusunda hayal kurmaktan ve yaratıcı olmaktan çekinmeyin - fırında ördek, her seferinde yenilik, taze tatlar ve beklenmedik mutfak çözümlerinizle mutlu aileyi hoş bir şekilde şaşırtacak. Deneyin ana kuralı korkmamaktır: planladığınız gibi çıkmasa bile, sizden başka kimse bilmeyecek ve hane halkının olası şaşkınlığına yanıt olarak, her zaman gururla yapabilirsiniz. burnunuzun kırgın ucunu kaldırarak, yenilikçi mutfak çözümlerinden kesinlikle anlamadıklarını beyan edin.

  1. Kızılcık veya ıslatılmış yaban mersini - ekşi meyveler, yağlı ördek etini tazeleyecektir.
  1. Kuru ekmek kırıntıları ve domuz pastırması - ince dumanlı notalar ve zengin bir ekmek ruhu bu ördeği her erkeğin rüyasına dönüştürecek.
  1. Patates doyurucu ve tanıdık, başka ne diyeyim?
  1. Karabuğday, sağlıklı yemek sevenler için bir seçenektir. Biraz şaka yapmak ister misin? Sağlıksız ama delicesine lezzetli yabani mantarları ekleyin.
  1. Sebzeli pirinç - sağlıklı, kolay, geleneksel ve parlak. Eh, lezzetli, elbette.
  1. Makarna, evet. Yağlı ördek suyu ile birlikte, gerçekçi olmayan bir şekilde zengin ve şık çıkıyor.
  1. Her türlü bakliyat - kulağa garip geliyor, ama bu çok değerli bir çözüm. Doyurucu, uygun fiyatlı ve garip bir şekilde lezzetli: fasulye, bezelye ve diğer yoldaşlar "şişman şirketi" sever.
  1. Kuru meyveler ve kuruyemişler herkes için değildir. Etteki tatlı notaları herkes sevmez, ancak bu seçenek şenlik masasında özellikle ilginç ve orijinal görünüyor.
  1. Ayva - vay, bu meyve ile ne kadar harika ördek çıkıyor! Görünüşe göre genellikle dünya üzerinde sadece birbirleri için icat edilmişler.
  1. Kuru erik ile lahana - acıma yok, sadece evde lezzetli.

Ördek yakalamak istiyorsan acele etme. Sessiz ol ve bekle - meraklanacak ve muhtemelen burnunu dışarı çıkaracak.
Harpel Lee, Bülbülü Öldürmek İçin

Deneyimli ev kadınları pek çok şeyi bir hevesle yapar: diyelim ki, bir tavuk pişirirken, içinde aşağılık yeşil safra bulunan bir karaciğer parçası olup olmadığını kontrol etmenin önemli olduğunu bilerek, ördekte aynı anı otomatik olarak kontrol ederler. Bu doğrudur ve genellikle İnternette sunulan tavsiyeler kulağa naif ve çok uzak gelir. Ancak, kendinizi bir "ördek" gurusu olarak görseniz bile, ipuçlarını gözden geçirin - kim bilir, belki kendiniz için yeni ve faydalı bir şey bulacaksınız? Fırında hiç ördek pişirmediyseniz, mutlaka okuyun. Okuyun ve ezberleyin.

  1. Temel eylemler - ördeği durulayın, kuşun nasıl temizlendiğini kontrol edin, cildi kurutun - bu birçok yönden başarının anahtarıdır. İlk noktaları göz ardı ederek, lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak için sonraki tüm çabaları reddetmek kolaydır (itiraf etmelisiniz, ördek oyarken çok eğlenceli değil, birdenbire onu soyulmamış bir mide ile pişirdiğinizi veya çıkarmayı unuttuğunuzu fark ediyorsunuz. kanadın altına gizlenmiş birkaç tüy).
  1. Kümes hayvanları genellikle çok hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Başarısız bir ördek satın aldığınız anlamına gelmez, bu sadece oyunun bir özelliğidir. Uzun süre marine etme bu sorunu çözme konusunda oldukça yeteneklidir: Eti baharat ve tuzla düzgün bir şekilde ovalarsanız, pişirdikten sonra sadece çarpıcı bir aroma ve lezzetli et elde edersiniz. Bu arada, et hakkında: dekapaj ayrıca satın aldığınız kuşun olası yaş özelliklerini azaltmaya yardımcı olur, bu nedenle ördeği turşuda önceden tutmak gerçek bir artıdır (peki, bir eksi: beklemek çok üzücü! ..).
  1. Ördeği sadece üçte ikisini doldurun - pişirme işlemi sırasındaki hemen hemen her dolgu, hacim olarak önemli ölçüde artarken ördek yağı ve meyve suları ile doyurulur. Elbette cömert doğanızın gönülsüz kararlar anlamına gelmediğine (iyi veya üçte iki çözümler) ve tüm geniş ruhunuzdan kuşa doldurmaya karar verebilirsiniz. yüksek derecede bir ördeğin arka kısmında patlaması olasıdır. Eh, eğer patlamazsa, yemeği masaya servis ettiğinizde ve oyun makasını aldığınızda büyük olasılıkla size sıcak iç harcı tükürecektir.
  1. Güvenilirlik için, ördeğe bir "delik" dikilmesi tavsiye edilir, böylece sevgiyle hazırladığınız ve içine doldurduğunuz dolgu orada kalır. Ek olarak, bu basit işlemle, dolgunun daha lezzetli olmasına da yardımcı olacaksınız - pişirildiğinde, çoğu dolguya sızan serbest bırakılan yağ ile doyurulacaktır.
  1. Ördeğin “kıçını” (kuyruğu) kesmek daha iyidir. Kuşun bu kısmının sevenleri olduğu açıktır, ancak su kuşları söz konusu olduğunda, genellikle aşırı yağdan ve olası hoş olmayan bir kokudan bahsediyoruz. Genel olarak, lezzetli bir kazanma olasılığı, çok özel bir kokuyla akşam yemeği yemenin gerçek tehdidinden önce söner.
  1. Tabii ki, bir ördek odasında fırında bir ördek pişirmek en iyisidir - kuşunuz orada sıcak ve rahat olacak ve gönüllü olarak ve hızlı bir şekilde yumuşak ve hassas olmak istemiyorsa, düzgün bir şekilde güveç yapabilecektir. Bir başka iyi seçenek, yüksek kenarlı bir fırın tepsisidir: Ördeğin şişman bir kuş olması nedeniyle, pişirme sırasında çok fazla yağ göze çarpacaktır. Normal kenarları olan normal bir metal levha alırsanız, yağın fırının altından kazınması gerekecektir.
  1. Mağaza ördeği yaklaşık 1 saat pişirilir, ev yapımı - en az 1,5 saat. Ortalama olarak, pişirme süresi 1 kg et başına 45-50 dakika ve kabuğun kızarması için 15-20 dakika olarak belirlenir. Daha fazlası her zaman daha iyi değildir: Kurutabilirsiniz. Daha uzun süre tutmak istiyorsanız, folyo ile örtün veya 6. adıma geri dönün - ördek yavrusu. Etin hazır olup olmadığı bir mutfak termometresi ile belirlenebilir - ördek uyluğundaki sıcaklık 80 derece olmalıdır.
  1. Kızartırken, ördeği göze çarpan meyve suyuyla sulamak iyi bir fikirdir - bu, ete daha fazla sululık verir ve güzel, parlak bir cilt sağlar. Eh, artı her şey - tadı: ne marine et kesinlikle meyve suyunda olacak, yani - yine ördekte. Genel olarak çember.
  1. Kuş hazır olduktan sonra, folyo ile örtün ve 10-20 dakika bekletin - et suları eşit olarak dağıtılacak, ördek "ulaşacak" ve mümkün olduğunca sulu ve yumuşak hale gelecektir.
  1. Ve en önemli şey (inan bana, asıl şey bu - son dokunuş) - soslar. Kuşa kiraz, kızılcık, portakal, nar sosu ile servis yapın, aioli ve ketçap ile servis yapın, tartar ve mayonez yapın - ne isterseniz iyidir. Bu arada, Çin mutfağındaki geleneksel ördek sosu “hoisin” dir: soya sosu, fındık ezmesi, bal, susam yağı, biber, sarımsak. Belki bunun hakkında hayal kuruyorsun?

not

İsviçreli, “O harika biri” dedi. -G usini shir oshen fkusno ve faren!
A. Dumas, Üç Silahşörler

Ve tabiri caizse son söz. Gerçek bir yerli ördeği kızartırken, çok fazla yağ göze çarpacaktır. Bu hazineyi ihmal etmeyin! Birincisi, halk arasında basitçe "confit" olarak bilinen zengin ve oldukça aromatik bir güveç olan confit de canard yapmak için kullanılabilir. İkincisi, pate ve sosislere mükemmel bir katkıdır. Üçüncüsü, üzerinde patates kızartabileceğiniz veya sebze pişirebileceğiniz sadece yağ. Karabuğday, darı, pirinç ve makarna ile harika gider. Üzerine lahana güveç yapabilirsiniz, bezelye püresine eklemek harikadır, pişmiş balkabağı eşliğinde harika bir şekilde “oynar”. Genel olarak, uzun zamandır herkes biliyordu: kaz yağı veya ördek yağı, öylece alınıp atılamayan çok değerli bir üründür. Ve bilirsin. Ve atmayın.

Ördek masanızda sık ve lezzetli olsun, afiyet olsun!

Ve tatil menüsünün hazırlanması. Öyle oldu ki, Yeni Yıl'ın geleneksel yemeği ve hatta Noel masası, ya pişmiş bir ördek ya da fırında bir kaz. Birincisi, lezzetli ve muhteşem ve ikincisi, hızlı ve kolaydır, asıl şey eti önceden marine etmektir.

Bu yazıda elmalı ördek pişirme seçeneklerini ayrıntılı olarak analiz etmek istiyorum. Kutlama için en uygun olan bu tür olduğu için tamamen yapacağımızı hemen belirteceğim. Ve farklı meyvelerle ve farklı turşular altında bir kuş pişirebilirsiniz. Genel olarak, yazıyı okuyun, ilginç olacak!

Başarılı olmanız için aşağıdaki nüansları göz önünde bulundurmanız gerektiğini hemen not edeceğim:

  • tercihen soğutulmuş, yüksek kaliteli, taze ördek seçtiğinizden emin olun;
  • karkas donmuşsa, buzdolabında veya oda sıcaklığında doğal olarak çözün;


  • eti pişirmeden önce daima ıslatın;
  • vücuttaki yağlı yerleri bir bıçakla önceden delmek daha iyidir;


  • sıcak havanın dolaşımı için boş alan sağlamak için ördeğin doldurulması kesinlikle önerilmez;
  • herhangi bir turşuyu seçin, en iyi emprenye için kuşu bir gecede bırakmanın daha iyi olduğunu unutmayın.

Her zamanki gibi klasik yöntemle başlayacağız. Et yemeğimizi elmalı fırında pişireceğiz. Sos için bal ve hardal kullanacağız. Ve bu arada, pişmiş elmaları seviyorsanız, sadece karkası onlarla doldurmakla kalmaz, aynı zamanda her taraftan kaplayabilirsiniz.


İçindekiler:

  • ördek - 2 kg;
  • Ekşi elmalar - 4 adet;
  • bal - 2 yemek kaşığı. l.;
  • hardal - 0,5 yemek kaşığı. l.;
  • Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
  • Tuz - 0,5 çay kaşığı;
  • Karabiber - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. İlk önce, sakatatı ördekten çıkarmanız ve durulamanız ve kuyruğun yakınındaki fazla yağı kesmeniz gerekir.



3. Elmalar yıkanmalı ve çekirdekleri çıkarılarak dilimler halinde kesilmelidir. Onları kuşun içine katlayın.


4. Kesiği kürdan ile sabitleyin veya ipliklerle dikin. Karkası bir fırın tepsisine koyuyoruz, kanatları alttan saklıyoruz. Ve bir bıçakla göğsün kendisini birkaç yerde delin.


5. Şimdi bir fırın tepsisine 1 parmak su dökün ve önceden ısıtılmış 200 derece fırına koyun. 20 dakika sonra, tabağa salınan yağ ile dökün. Bu prosedürü her 10 dakikada bir yapın. Pişirmeden hemen önce ördeği hardal ve bal karışımıyla fırçalayın.


6. Yemeklerimizin pişmesi genellikle 1.5-2 saat sürer. Taze sebzeler ve tatlı ve ekşi sos ile servis yapın.


Ayrıca bir ördek için turşunun nasıl hazırlanacağı sorusunu hemen gündeme getirmek istiyorum. Birkaç yol var, şimdi size bunlardan kısaca bahsedeceğim ve tüm baharatları ve otları zevkinize göre seçebileceğinizi unutmayın.

  • Kuru baharat kullanımı. Sadece karkası baharatlarla kaplayın ve birkaç saat marine etmeye bırakın.


  • Sıvı turşusu kullanarak. Bu durumda, sosu bir mutfak fırçası ile her taraftan cilde uygulayın.


  • Bir şırınga kullanımı. Hazırlanan turşuyu bir şırıngaya çevirin ve karkası onunla delin. Bu tür etlerin baharat tadı alması daha olasıdır.


Ve etin hava alması için üzerini streç film ile kaplarken derin bir kaba koyarak karkasın dinlenmesi için zaman vermeyi unutmayın.

Kolda kuru erik ile ördek nasıl pişirilir

Birçok insan etleri fırında pişirmekten hoşlanmaz, çünkü üretim sürecinde çok fazla meyve suyu ve yağ açığa çıkar ve bu da hoş olmayan bir koku yaratır. havayı biraz bozan fırını yıkamak için zaman ayırmak gerekiyor.


Böyle bir durumda, akıllı insanlar özel çantalarla geldiler, sadece yukarıda açıklanan sorunlardan kaçınmakla kalmayacak, aynı zamanda vakum sayesinde kuş biraz daha hızlı ve daha eşit pişecek. Ve aynı anda iki kuşu bir taşla hemen öldürmek için hemen patates şeklinde bir garnitür hazırlayacağız.

İçindekiler:

  • Ördek - 1 karkas;
  • Elmalar - 2-3 adet;
  • Çekirdeksiz kuru erik - 100 gr;
  • Baharatlar, tuz, karabiber - tatmak;
  • Patates - 1 kg;
  • Sarımsak - 3-4 diş;
  • Biberiye - birkaç dal

Pişirme metodu:

1. Taze veya buzu çözülmüş bir karkas alın ve 3-5 saat tuzlu suda bekletin. Bu, ördek etinin özel kokusundan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.


Tavsiye!! Islatma ve dekapaj işlemini birleştirin. Bunu yapmak için, tuza ek olarak, suya baharatlar, defne yaprağı, karabiber ve istenirse biberiye dalları ekleyin.


Bir notta!! Kalan tüyler varsa, onları cımbızla dışarı çekin.

3. Karkas üzerindeki en yağlı yerleri kesin.


4. Ördeği tekrar durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.


5. Göğüste kesi yapılması tavsiye edilir: önce dikey, sonra yatay. Bir ağınız olmalı. Ancak karkas zayıfsa, bu gerekli değildir.


6. Boyundaki uzun deriyi kesin veya kuşun içine doğru itin.


7. Ayrıca kanatları kesiyoruz veya karkasın altına sarıyoruz.


8. Sonra, iç harcı yapalım: elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın, küpler halinde kesin, kuru erikleri durulayın ve her şeyi kuşun içine koyun. Ek olarak, kesi bölgesini kürdan ile kapatın veya ipliklerle dikin.


9. Bacaklar folyo ile bağlanabilir. Müdahale etmezlerse, bu paragrafı atlayın.


10. Yemeğimizi manşonda pişireceğiz. Bunu yapmak için, torbanın altına kalın bir tabaka soyulmuş patates koyun. Patatesleri büyük parçalar halinde kesmeniz gerekiyor. Biraz tuz ve karabiber.


11. Ördeği doğranmış sarımsakla ovun ve patateslerin üzerine koyun. Manşonun uçlarını her iki taraftan sıkıca bağlayın. Formu alıyoruz, pişirme için parşömen ve üzerine iş parçamızı koyuyoruz.


12. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve kuşu 2 saat pişirin.


13. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce, kabuğumuzun kırmızı ve gevrek olması için manşonu kesmek daha iyidir.


Fırında elma ve portakallı tarif

Gerçek gurmeler için bir sonraki tür, tatlı ekşi bir notla çok lezzetli çıkıyor, ayrıca ana yemeğe ek olarak, yan yemekler için meyve sosu alacağız.


Henüz böyle bir yemek denemediyseniz, ertelememenizi ve yakın gelecekte pişirmenizi tavsiye ederim.

İçindekiler:

    ördek - 2 kg;

    Acıka - 50 gr;

    Tuz - 20 gr;

    Karabiber (öğütülmüş) - 5 gr;

    Sarımsak - 30 gr;

    Kekik - 4 gr;

    Elmalar (yeşil) - 650 gr;

    Portakal - 750 gr;

    Tereyağı - 50 gr;

    Köri (yapraklar) - isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Sarımsakları bir bıçakla soyun ve ezin.


2. Yeşilleri yıkayın ve parçalara ayırın.


3. Ördeği hazır yeşilliklerle dolduruyoruz.


4. Acıka alın ve sarımsak ve baharatlarla karıştırın. Karkası bu sosla kaplayın ve serin bir yerde birkaç saat ve tercihen gece boyunca marine edin.


5. Meyveleri yıkayın. Elmaları dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın. Portakalları ortadan ikiye kesin.


6. Salamura eti bir fırın tepsisine koyun ve elma ve portakallarla kaplayın.


7. Kalıbı önceden ısıtılmış fırına veriyoruz ve üzerini belli belirsiz dökerek, yemeğimizi 2 saat pişiriyoruz.


8. Hazır olmadan 15 dakika önce fırın tepsisini çıkarın ve karkasın üzerine biraz sıcak su dökün.


9. Bir yemek kaşığı yardımıyla portakalların suyunu sıkın ve elmaları ezin.


10. Ördeği bir tabağa koyun ve meyve karışımını bir elekten geçirin.


11. Elma ve portakal karışımımızı blender kasesine koyun, tadına göre tereyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın ve tencereye dökün.


12. Yemeğimizi nar taneleri, otlar ve portakallarla süslüyoruz. Yanına sosu koyup garnitürün üzerine döküyoruz. Afiyet olsun!!


Ev yapımı folyo içinde pişmiş ördek

Bir değişiklik için sizin için başka bir tarif, diğer meyveleri alabilirsiniz, asıl şey ekşi olmaları veya hiç kullanamazsınız, elmalı bir limon yeterli olacaktır.


Folyo kullanımını seviyorum çünkü ördek kendi suyunda marine edip pişiyor.

İçindekiler:

  • Oluklu ördek - 1 adet;
  • Limon - 1/4 adet;
  • Ardıç meyveleri - 8 adet;
  • Karabiber - 1 çay kaşığı;
  • Defne yaprağı - 2 adet;
  • Maydanoz - 3-4 dal;
  • Tuz - 1/2 çay kaşığı;
  • Sarımsak - 1 diş;
  • öğütülmüş biber - 1/2 çay kaşığı;
  • Elmalar - 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Karkası biber ve tuzla iyice ovalayın ve içine bir parça limon, yıkanmış ardıç meyveleri, karabiber ve defne yaprağı koyun. Maydanozu elinizle yırtın, sarımsağı ince doğrayın ve diğer ürünlere de gönderin. Elmaları ve çekirdeği yıkayın ve soyun, küpler halinde kesin, ördek doldurmanın son katmanı olarak gidecekler.


2. Tüm etleri pişirmek için streç filme sarın, fırın tepsisine yerleştirin ve üzerini folyo ile kapatın. 180 derecelik fırında 1 saat pişirin.


3. Hazırlamadan 15 dakika önce folyoyu ve filmin üst tabakasını çıkarın ve bu şekilde pişirin. Ardından, yemeğin biraz soğumasını bekleyin ve parçalara ayırın. En sevdiğiniz sosla servis yapın.


Fırında elma ve ballı ördek pişirme

Bu, kümes hayvanlarını kızartmak için herkesin en sevdiği seçenek. Tüm ürünler elinizin altında, tadı mükemmel ve çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtırı sizi kesinlikle memnun edecek!!


İçindekiler:

  • Kuş karkası - 1 adet;
  • Ekşi elmalar - 4-5 adet;
  • zeytinyağı - 1/4 yemek kaşığı;
  • Su - 0,5 yemek kaşığı;
  • Biber, tuz - ovmak için;
  • bal - 2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Kuşu iyice yıkar, kuruturuz. İçini ve dışını tuz ve karabiberle ovun.


2. Soyulmuş elmaları çekirdeksiz ördeğin arkasına koyun.


3. Daha önce balı çözdüğünüz bir fırın tepsisine su dökün.


4. Fırını 200 dereceye ısıtıp yemeği 2 saat pişiriyoruz. Kuşu sürekli olarak çürüme sırasında oluşan yağla döküyoruz.


5. Karkası fırından çıkaracağınız zaman bal ile yağlayın ve etin iyice ıslanması için birkaç dakika daha bekletin.


Fırında elmalı bu pişmiş ördek seçimini beğendiniz mi? Umarım. Size harika bir ruh hali ve mutlu tatiller diliyorum. Görüşürüz!!

Fırında ördek ... Her ev hanımı bu yemeğin tarifine hakim olmalıdır. Bu iştah açıcı yemek olmadan şenlikli bir ziyafet eksik kalacaktır. Hazırlanmasının bazı ayrıntılarını ve ayrıntılarını bilerek, fırında ördekten bir şaheser yaratabilirsiniz. Başlangıç ​​olarak, masada tam olarak ne görmek istediğimize karar vermeye değer. Pek çok seçenek var: fırında elmalı ördek, fırında pişmiş ördek, fırında manşonda ördek, fırında patatesli ördek, fırında portakallı ördek, fırında karabuğdaylı ördek, lahanalı ördek fırında, fırında pilavlı ördek. Gördüğünüz gibi, seçim büyük. Fırında ördek için ne tür turşusu veya fırında ördek sosu belirlemeden önce, bir pişirme yöntemi seçmemiz gerekir. Aşağıdaki çözümler mümkündür: fırında manşonda ördek, fırında folyoda ördek, fırında hamurda ördek, fırında fırında ördek. Bunların tümü, bir tabakta ısıyı daha güvenilir bir şekilde tutmanın yollarıdır. Sonra ördeğin nasıl görüneceğine karar veriyoruz. İşte seçenekler: fırında bütün ördek, fırında ördek parçaları, fırında ördek fileto. Ayrıca hazırlanma yöntemi ve ne tür bir ördeğin olduğu da önemlidir, çünkü. tarifler farklıdır: fırında evcil ördek veya fırında yaban ördeği. Tariflerimizi dikkatlice incelemenizi tavsiye ederiz, o zaman ne olduğu sizin için bir sır olmayacak - fırında ördek pişirmek. Bu yazıda sadece fırında ördek tarifleri için olası seçenekleri hatırlıyoruz. Fırında elmalı ördek tarifi, fırında manşonlu ördek tarifi, fırında portakallı ördek tarifi, fırında Pekin ördeği tarifi, fırında ördek dolması tarifi var. . Her şeyi listeleyemezsiniz. Fırın tariflerinde ördeğimizi inceledikten sonra kesinlikle başaracaksınız ve misafirleriniz yemeğiniz hakkında şöyle diyecekler: evet - fırında bu ördek sulu, fırında yumuşak, fırında lezzetli ördek.

Bir şey açık: fırında ördek pişirmek tam bir bilimdir. Örneğin daha önce bahsetmediğimiz bir dizi egzotik ördek yemeği var: Fırında Pekin ördeği, fırında ördek dolması, fırında lahana turşulu ördek, fırında kuru erikli ördek, karabuğdaylı ördek, pişmiş fırında ballı ördek, fırında sebzeli ördek, fırında ayvalı ördek, fırında ballı ve hardallı ördek, fırında sarımsaklı ördek.

Evde fırında ördek pişiriyorsanız, en iyi seçeneğiniz patatesli fırın ördeği veya sadece fırında ördek kızartmaktır. Fırında ördek kızartma nispeten basit bir işlemdir, kesinlikle yapabilirsiniz ve fırında pişmiş sulu bir ördek elde edeceksiniz. Ördeği fırında iyi pişirmek için her zevke, farklı bütçelere uygun tariflerimiz var. Fırında ev yapımı ördek, geleneksel bir tarif, zamana göre test edilmiş ve birden fazla nesil aşçı. Aşağıdaki ev yapımı ördek tarifleri en yaygın olanlarıdır: fırında karabuğdaylı ördek tarifi, fırında ördek dolması tarifi. Ördek, kural olarak, elma ile doldurulur, daha sonra aşağıdaki yemekler elde edilir: fırında elmalı ördek manşonda, elmalı fırında pişmiş ördek. Fırında en kolay ördek tarifi arıyorsanız, manşetinizdeki fırında ördeğe göz atın.

Ördek pişirmenin kolay olacağı tarifler, fotoğraflarla verilenler. Ördek Fırında yemeğin hazırlanması sırasında, bir fotoğraf acemi bir hostes yardımcı olabilir. Veya "Fırında elmalı ördek" yemeği - bir fotoğraf da yararlıdır. Fırında yerli ördek fotoğrafı olan bir tarif, aşçıya ciddi şekilde yardımcı olur. Bu nedenle ana yemeklere fotoğraflarla eşlik etmeye çalıştık. Sitemizdeki tarifleri dikkatlice okuduktan sonra, fırında ördek pişirmeyi bildiğinizi güvenle söyleyebilirsiniz. Ve dahası - fırında yumuşak ördek nasıl pişirilir ve fırında sulu ördek nasıl pişirilir. Pişirmenin temel ilkelerini anladıktan sonra, başkalarına fırında bütün ördeğin nasıl pişirileceğini, fırında bütün ördeğin nasıl pişirileceğini öğretebilirsiniz. Tek kelimeyle, fırında ördek nasıl pişirilir. Fırında enfes ördek pişirmeyi bilen kişi sitemizi incelemiş olan kişidir. Veya - Pekin ördeğinin ne olduğunu bilen bir Çinli.

Birkaç ayrıntı bulmak için kalır: ördek fırında ne kadar pişirilir, ördek fırında pişirmek için nasıl marine edilir. Ördek için kavurma süresi kuşun büyüklüğüne bağlıdır. Genellikle 1 kilogram ağırlık için 1 saat hesaplarlar. Ama aynı zamanda yaratıcı olması gerekiyor. Fırında ördek piştiğinde zaman çok hızlı akıyor, süreci sürekli izlemeniz gerekiyor. Ayrıca birkaç ördek pişirme ipucu da ilginizi çekebilir:

Ördeğin bitkisel yağla yağlanması tavsiye edilir (böylece cilt kaynamaz);

Pişirirken, her 30 dakikada bir, serbest bırakılan yağ ile ördeğin üzerine dökün;

Pişirmeden önce ördeği, pişirme sırasında cildin gevrek hale gelmesi için tedavi edebilirsiniz. Bunu yapmak için, kuşun çok miktarda kaynar su ile ıslatılması gerekir, böylece cilt beyazlaşır ve gerilir. Sonra kurutun, kuru beyaz şarabı içte ve dışta tuzla ovalayın ve gece boyunca buzdolabına koyun - bir tel rafın üzerine, kuruması için kapatmadan. Pişirmeden önce ördeğin derisini her yerinden bir çatalla delin ve kokulu bir şeyle ovalayın. Örneğin, zencefil tozu.

Erkekler için not: ördek eti, amino asitlerin dengeli bileşimi nedeniyle gücü artırır.

Lezzetli ve sulu ördek pişirmek kolay değildir. Genellikle başarısızlığın nedeni yanlış dekapaj yöntemidir - başarılı kümes hayvanı hazırlığının temeli. Ördek eti, tavuğun aksine kuru ve serttir, bu nedenle marine edilmesi şarttır. Ördek için pek çok turşusu var, ancak size en basit ve en etkili olanı sunuyoruz. Ördeğin en az 6 saat marine edilmesi gerekiyor, ancak o zaman baharatlar aromalarını ortaya çıkaracak ve et, marine suları ile doyurulacaktır.

Marine tarifleri 1 kg ördek için tasarlanmıştır

KIRMIZI ŞARAPLI ÖRDEK MARİNADE

Kuru kırmızı şarap - 200 ml
. Bal - 50 gr
. Su - 100 ml
. Tuz, karabiber, kimyon (veya diğer baharatlar) - tatmak

Tüm malzemeleri karıştırın, ördeği marine edin ve 8 saat soğukta bekletin.

kuru beyaz şarap - 1 bardak
. Kuru hardal - 1 çay kaşığı
. 1/2 limon suyu
. soğan - 2 adet
. Defne yaprağı, karanfil - her biri 3 adet
. Tuz, karabiber, biberiye - tatmak

Soğanı halka halka doğrayın, bir tencereye koyun, şarabı dökün, limon suyu, hardal, maydanoz, karanfil, biberiye, biber ve tuz ekleyin. İyice karıştırın, kısık ateşte koyun ve kaynatın. Marinayı ısıdan çıkarın ve bir kenara koyun. Turşuyu kuşun üzerine dökün ve 8 saat bekletin.

ÖRDEK İÇİN BASİT MARİNAT

Limon - 1/2 adet
. Tuz - 1 çay kaşığı
. Öğütülmüş kırmızı biber - 2 çay kaşığı

Limon suyunu biber ve tuzla pürüzsüz olana kadar karıştırın, karışımla ördeği ovalayın ve 3 saat oda sıcaklığında bekletin.

BALLI VE HARDALLI ÖRDEK MARİNAT

bal - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
. Limon - 1 adet.
. Soya sosu - 100 ml
. Sarımsak - 3 diş
. Hardal - 2 çay kaşığı
. mayonez - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
. Baharatlı otlar, öğütülmüş karabiber - tatmak.

Metal olmayan bir kapta limon suyunu soya sosu ve bal ile karıştırın, karışımla birlikte bulaşıkları bir su banyosuna koyun. Daha sonra karıştırarak homojen bir kıvama getirin, hardalı ekleyin ve iyice karıştırın. Marine edilmiş kabı en küçük ateşe koyun, içine sarımsağı sıkın, kaynatın, ancak kaynatmayın. Doğranmış baharatları, biberi ekleyin ve kütleyi çabucak karıştırın. Ardından mayonezi koyun, karıştırın ve ocaktan alın. 30 dakika soğutun ve turşuyu ördeğin üzerine dökün. En az 8 saat marine edin.

PORTAKAL ÖRDEK MARİNADE

Turuncu - 2 adet
. Sarımsak - 2 diş
. soya sosu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
. Baharatlı otlar, acı biber - tatmak

Portakalları soyun ve suyunu bir marine kabına sıkın. Soya sosu, doğranmış sarımsak, otlar, biber, tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve ortaya çıkan marine ile ördeği kaplayın. Oda sıcaklığında en az 4 saat marine edin.

ÖRDEK MARİNADE - IZGARA

Kuru beyaz şarap - 100 ml
. soğan - 2 adet
. Şarap sirkesi - 2 çay kaşığı
. Karanfil - 2 yıldız
. Tarçın - 1 çubuk (veya öğütülmüş - tadı)

Soğanı ince ince doğrayın ve diğer malzemelerle karıştırın. Ördeği buzdolabında en az 4 saat marine edin. Kuşu bir kevgir içinde boşaltın ve turşuyu boşaltın. Ördeği pişirmeye başlayabilir ve pişirme işlemi sırasında süzülmüş turşuyu üzerine dökün.

KURU BEYAZ ŞARAPLI ÖRDEK MARİNADE

Kuru beyaz şarap 0 1 bardak
. Su 0 1 bardak
. Soğan 0 1 adet
. Sarımsak 0 5 diş
. Tuz, karabiber 0 tadı
. Biber, kırmızı biber, hindistan cevizi, kişniş - tatmak

Soğanı halka halka doğrayın, sarımsak ve otları ince ince doğrayın, malzemeleri karıştırın ve ördeği en az 4 saat oda sıcaklığında marine edin.

Kızarmış ördek, birçok ailenin favori yemeğidir. Şenlik masasında servis edilen bu kuştur, bu yüzden pişirmeden önce soru ortaya çıkar, etin yumuşak ve sulu olması için ördek nasıl marine edilir?

Ördek eti tavuk veya hindi etinden biraz farklıdır. Daha fazla yağ içerir, bu nedenle bazı insanlar bundan hoşlanmaz. Ördek iyi bir protein, fosfor, demir, potasyum ve B vitamini kaynağıdır, ancak tavuktan daha fazla kalori içerir (100 gram ördek eti 240 kcal içerir). Uygun şekilde marine edilmiş et, pişirme sırasında tüm fazla yağları ortadan kaldıracaktır.

Ördek tarifleri birçok olanak sunar. Et pişirilebilir, kızartılabilir, kaynatılabilir ve haşlanabilir. Yaban ördeğinin pişirilmesi her zaman biraz daha zordur çünkü tadı daha zordur, ancak eti yumuşatacak ve sulu hale getirecek birkaç marine seçeneği ele alacağız.


Ördek Pişirme İlkeleri

Ördek hazırlamak için mutfak teknikleri

Pişmiş veya kızarmış ördeğin ağzınızda erimesi için birçok deneyimli hostesin kendi pişirme sırları vardır. İşte ana olanlar:

  • Taze mi donmuş mu? Dondurma işlemi ördek etinin kalitesini olumsuz etkilemez. Bu nedenle, sadece taze etleri değil, çözülmüş etleri de kullanabilirsiniz.
  • Et marine etmek. Pişirmeden önce ördek marine edilmelidir ve bunu, örneğin geceleri pişirmeden önceki gün yapmak daha iyidir. Marine için en sık kullanılan malzemeler: sarımsak, portakal, kırmızı şarap, biberiye, karanfil, tarçın, sirke. Etin acı olmaması için üstten değil içten ovalamanız gerekir.
  • Nasıl düzgün pişirilir. Kanatlı eti 160-170 °C sıcaklıktaki fırında pişirilmelidir. Zaman, basit hesaplamalar kullanılarak belirlenir: her kilogram karkasın yaklaşık 45 dakika pişirilmesi gerekir. Hazır olana kadar fırını açmayın. Pişirme için, alt kısmı sebzeler, elmalar ile kaplanabilecek derin bir tabak kullanın ve biraz su dökün.
  • Fırını çok sık açmayın, çünkü buhar su damlacıklarına dönüşmeye başlar ve fırındaki nem yalnızca ürünü olumsuz etkiler.
  • Kızartma sırasında ördek eti pişirmeye göre çok daha hızlı pişer.
  • Etin hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir. İşte ördeğin hazır olup olmadığını kontrol etmenin en kolay yolu: bir bıçak alın ve ördek bacağını delin, eğer meyve suyu kan safsızlıkları olmadan akıyorsa, yemek hazırdır. Et sululığını kaybedeceğinden, birden fazla kez veya farklı yerlerde delmeyin.


Fırında Elmalı Ördek

Birçok doktor ve beslenme uzmanı, günlük olarak ördek eti yemeyi önerir (elbette yağsız). Tavuk beslenmesinden ve tokluğundan farklıdır. Etinde retinol bulunduğundan, görme yeteneği zayıf olan kişiler özellikle ördeğe dikkat etmelidir.

Marine edilmiş ördek ve elma ile pişmiş

Bütün bir ördeği pişirmeye karar verirseniz, pişirdikten sonra güzelce porsiyonlara ayırabilmeniz için büyük bir fırın tepsisi ve makas hazırlayın.

4-6 kişi için 1 ördeğe ihtiyacınız olacak. Dondurulmuş ördek satın almak daha iyidir çünkü daha hızlı pişer.

Ördek pişirmek için malzemeler:

  • 1 ördek;
  • 4 - 6 elma;
  • 2 yemek kaşığı sebze yağları;
  • sıkılmış limon suyu;

Marine için:

  • Mercanköşk;
  • 2-3 baş sarımsak;
  • karabiber (öğütülmüş);
  • kurutulmuş fesleğen;
  • ördek için baharat;
  • 2 adet Portakal;
  • tuz.

İlk olarak, iç organları çıkarılmış temiz bir ördeğe ihtiyacınız var. Tüy kalıntısı olmadığını kontrol edin, varsa cımbızla çıkarın.

Marine turşusu pişirme

Ördeği inceledikten sonra turşuya geçiyoruz. Bir kapta yağ, rendelenmiş sarımsak, tuz, mercanköşk, biber, fesleğen ve baharatları karıştırın. Portakal suyu ekleyin ve eti marine sosuna batırın. Karkası bir kenara koyun ve ideal olarak buzdolabında birkaç saat veya bir gece bekletin. Ancak bu şekilde ördek sulu ve yumuşak olacaktır. Ertesi gün fırını 180°C'ye ısıtın.

Değerli ziyaretçiler, bu makaleyi sosyal ağlarda kaydedin. İşinizde size yardımcı olacak çok faydalı makaleler yayınlıyoruz. Paylaşmak! Tıklamak!

elma pişirmek

Onları deriden temizliyoruz, kemiklerini kesiyoruz ve boyutlarına bağlı olarak dörde, hatta daha küçük parçalara ayırıyoruz. Ördeğin içini elma ve limon suyuyla doldurun. Elmaların pişirme sırasında düşmemesi için deri dikilmeli veya kürdan ile delinmelidir.

Bir ördek pişiriyoruz

Folyoya sarılması gereken hazırlanan yemeğe ördeği koyarız (sebze veya portakal yastığı yapabilirsiniz). Üzerini folyo ile kapatın ve pişirin. Kuşun kendi içinde oldukça yağlı olduğu için yemeğin yağ ile yağlanması gerekmediğini unutmayın.

Standart boy bir ördek yaklaşık 1,5 ila 2 saat pişirilir. Periyodik olarak erimiş yağ ile sulanması gerekir. Elmalı yabani veya evcil marine edilmiş ördek ağzınızda erir. Çanağı çıkarıyoruz ve porsiyonlara ayırıyoruz. Sadece pişmiş elmalarla değil, aynı zamanda patates, salata (örneğin, soğanlı lahana turşusu) ile de servis yapmak lezzetlidir. Geleneksel olarak, ördek kuru kırmızı şarapla yıkanır.

Kuru kırmızı şaraptan ördek filetosu turşusu

Şarapta marine edilmiş ördek filetosunu lezzetli bir şekilde pişirmek için doğru turşunun tarifini bilmeniz gerekir. Ördek eti ile birlikte en ilginç olanlardan biri şarap turşusu.

Et Malzemeler:

  • 2 ördek filetosu;
  • havuç - 1 adet;
  • soğan - 1 adet;
  • sarımsak - 3-4 diş;
  • 1 limon;
  • tuz;
  • biber;
  • birkaç dal taze kekik

Şarap turşusu için gerekenler:

  • 2 yemek kaşığı şeker;
  • 1 bardak kuru kırmızı şarap;
  • 200 ml su;
  • zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
  • 60 ml balzamik sirke;
  • tuz, kimyon, karabiber.

Her şeyden önce, turşuyu şaraptan hazırlıyoruz. Tüm baharatları bir kapta karıştırın. Şarap ve zeytinyağı ekleyin. Ördek filetosunu iyice yıkarız (isterseniz cildi çıkarabilirsiniz), elde edilen karışımla yağlayın ve birkaç saat serin bir yere koyun.

Kümes hayvanları kızartılabilir, fırınlanabilir veya yavaş bir tencerede pişirilebilir. Pişirme sırasında fırın 180 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Havuç, sarımsak ve soğanları bir tavada haşlayın. Alt rafa bir kap su koyun. Marine edilmiş filetoyu tabağa yaydık ve beyazlatılmış sebzeleri üstüne koyduk. 30 dakika hazır olduktan sonra, fırını periyodik olarak açmaya ve filetoları tabaktan marine ile sulamaya başlamak önemlidir. Pişmesi yaklaşık 2 saat sürer.


Şarap soslu turuncu sırlı ördek

  • Her kilogram et için yaklaşık 1 saat pişirme harcamanız gerekir.
  • Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce kabuğun gevrek olması için ördeği tuzlu su ile serpebilirsiniz.
  • Pişirme sırasında fileto derisinde çok fazla “kızarma” varsa, alüminyum folyo ile örtmeniz gerekir.
  • Bütün bir ördeği doldurmak için kırmızı şaraba batırılmış kızılcık veya kuru üzüm kullanabilirsiniz.

Çocuklara et vermekten korkmayın. Şarap, hazırlama sırasında tüm alkolü tamamen buharlaştırır.

Beyaz şaraplı ördek fileto turşusu

Marine için gerekenler:

  • beyaz şarap (kuru) - 150-200 ml;
  • kuru hardal - 10g (1 çay kaşığı);
  • soğan - 2 adet;
  • sıkılmış limon suyu;
  • karanfil - 3 adet.
  • birkaç defne yaprağı;
  • tatmak için baharatlar.

Öyleyse marineyi hazırlamaya başlayalım. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, bir tencereye koyun, baharat, limon suyu, hardal, maydanoz ve karanfil ekleyin.

Marinayı orta ateşte koyun ve kaynatın. Kapatın ve soğutun. İyi yıkanmış ördek filetosunu soğutulmuş şarap turşusu ile dökün ve birkaç saat bekletin. Bundan sonra eti bir fırın tepsisine koyun ve 170-180 derece sıcaklıkta pişirin.

Bal ile şarapta marine edilmiş ördek

Bir yaban ördeği satın aldıysanız, eti yumuşatmanın ve sulu hale getirmenin en iyi yolu bu turşudur.

İçindekiler:

  • ördek - 2 kg;
  • kuru kırmızı şarap - 50-60 ml;
  • doğal bal - 80 ml;
  • sarımsak - 4 diş;
  • şarap sirkesi (%6) - 40 ml;
  • rafine ayçiçek yağı - 30 ml;
  • zencefil (öğütülmüş) - 5 gr;
  • tarçın (öğütülmüş) - 5g;
  • tercihinize göre tuz ve karabiber.

Öncelikle marinatı hazırlıyoruz. Sarımsakları uygun bir şekilde öğütün ve tuz, zencefil, karabiber ve öğütülmüş tarçınla karıştırın. Her şeyi iyice karıştırın ve bal ve yağ ekleyin. Her şeyi bir blender ile yendik (eğer böyle bir cihaz yoksa, ezilerek öldürün). Pürüzsüz olana kadar şarap sirkesi ve kırmızı şarap ekleyin.

Ördek karkasını yıkayıp temizliyoruz. Marine ile her tarafını iyice yağlayın, bir fırın tepsisine koyun ve hazırlanan karışımın geri kalanını üstüne dökün. Bütün gece marine edelim. Çok fazla zaman yoksa, en az 8 saat beklemeniz gerekir. Et marine edildiğinde, periyodik olarak bir varilden diğerine çevrilmesi gerekir.

Pişirmeye başlamadan önce fırını 180 dereceye ısıtın ve kuşu fazla nemden peçeteyle silin. Bir fırın tepsisine folyo (tercihen 2 kat) döşeyin, ördeği yerleştirin ve bir folyo tabakasıyla da örtün. 2 saat pişirdikten sonra üst folyoyu çıkarın ve marine sosunu tabağın üzerine dökün. 40-50 dakika daha pişirmeye bırakıyoruz (periyodik olarak tabaktan yağ dökerek).

Süre geçtikten sonra ördeği çıkarın ve marulla süslenmiş bir tabağa servis yapın. Bal alışılmadık derecede altın bir kabuk verir ve şarap hassasiyet ve yumuşaklık verir (ve yaban ördeği veya evcil ördek kullanmış olmanız fark etmez).
Afiyet olsun!

Ve bazı sırlar...

Hiç dayanılmaz eklem ağrısı yaşadınız mı? Ve ne olduğunu ilk elden biliyorsun:

  • kolay ve rahat hareket edememe;
  • merdiven inip çıkarken rahatsızlık;
  • hoş olmayan gevreklik, kendi özgür iradeleriyle değil;
  • egzersiz sırasında veya sonrasında ağrı;
  • eklemlerde iltihaplanma ve şişme;
  • eklemlerde nedensiz ve bazen dayanılmaz ağrıyan ağrı ...

Şimdi soruyu cevaplayın: Size yakışıyor mu? Böyle bir acıya dayanılabilir mi? Ve etkisiz tedavi için ne kadar para "sızdırdınız"? Bu doğru - bunu bitirmenin zamanı geldi! Katılıyor musun? Bu yüzden özel bir yayın yapmaya karar verdik. Profesör Dikul ile röportaj, eklem ağrısı, artrit ve artrozdan kurtulmanın sırlarını ortaya çıkardı.

Video: Bal kabuğu ile pişmiş ördek nasıl pişirilir

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe