Telecafe pişmiş kuzu budu. Fırında pişmiş kuzu budu

Fırında pişmiş kuzu bacağının, İslam'ı kabul eden halkların ulusal mutfağının geleneksel bir yemeği olduğuna inanılıyor. Diyetlerinde sığır eti veya domuz eti yemeye alışkın insanlar kuzu eti yemezler. Çoğunlukla, bu, hoş olmayan kokudan kurtulamama, bu tür etlerin uzun süre hazırlanması ve ısıl işlem görme ihtiyacından kaynaklanmaktadır. Ancak İnternet'ten herhangi bir yemek için ayrıntılı bir tarif bulma fırsatı olduğunda, hiçbir şey sizi evde lezzetli, sulu, kokulu kuzu pişirmekten alıkoyamaz. Evet, çok zaman alacak, ancak sonuç tüm beklentileri aşacak.

Kuzu veya yavru kuzu alırsanız koku ve sertlik sorunu çözülecektir. 3 aya kadar olan süt kuzularında et tamamen hoş olmayan bir kokudan yoksundur. Bir buçuk yaşındaki kuzular hafif bir kokuya sahiptir ancak çiğ ürünü suda bekleterek ondan kurtulmak kolaydır.

İyi genç kuzu seçme kriterleri

Kas lifleri, az miktarda beyaz çizgi, film ve hafif yağ içeren soluk pembe renktedir.
Yağ tabakası tüm yüzeye eşit olarak dağıtılır.
Kuzu bacağında yün olmamalıdır.
Bir kuzunun arka bacağının (kemiğe) optimal ağırlığı, genç bir kuzu 1-2,5 kg'dır.
Dondurulmuş et yerine taze satın almak daha iyidir. Parmağınızla kuzu bacağına bastırarak bunu kontrol etmeniz gerekir: eğer bir göçük kalır ve kan çıkarsa ürün bayattır.

Yetişkin bir koçta et parlak kırmızı, yağ sarıdır. Serttir, güçlü bir özel kokusu vardır ve fırında kemik üzerinde bütün bir parça pişirmek için kullanılmaz.

Hoş olmayan bir koku olmayacağından %100 emin olmak için kuzu but işlemeden önce 12 saat soğuk suda bekletilir. 2-3 saatte bir su değiştirilir. Daha sonra soğuk suda yıkanır ve kağıt havlulara batırılır.

Kuzu budu hangi baharatlarla pişirilir?

Fırında kuzu için klasik baharatlar - biberiye (taze veya kuru öğütülmüş) + sarımsak. Kokuyu nötralize eder ve yemeği keskin bir şekilde baharatlı zira yapar. Çam fıstığı ve tarçın genellikle Asya tariflerinde bulunur.

Kuzu etinin orijinal tadı şu şekilde verilir:

Mercanköşk;
kekik;
adaçayı;
susam;
kimyon;
Kakule;
tarhun;
reyhan;
biber;
Kişniş;
nane;
maydanoz.

Pişirmeden önce kuzu budu, aromatik otlar ve baharatlar karışımı ile ovulur veya marine edilir. Birçok marine seçeneği var. Örneğin, tuz + biberiye + karabiber. Veya: biberiye + sirke + hardal + zeytinyağı. Başka bir örnek: sarımsak + soya sosu + zeytinyağı + limon suyu.
Fransız mutfağı için, genç kuzu eti ile nane ve turşunun kırmızı sofra şarabına dayalı bir kombinasyonu, türün bir klasiği olarak kabul edilir.

Etin baharat aromalarına tamamen doyması, iyice marine edilmesi için, bir ot karışımı ile dikkatlice ovulur (sıvı bir turşuya batırılır) ve en az bir saat “dinlenmeye” bırakılır. İdeal olarak kuzu, 5 ila 24 saat arasında marine edilir.

Kavrulmuş kuzu üzerinde altın bir kabuk nasıl elde edilir

Dekapajdan önce, ürün gereksiz unsurlardan dikkatlice temizlenmelidir. Başlamak için, yüzeydeki kuru filmi keskin bir bıçakla kesin. Ardından, kas liflerine zarar vermemeye dikkat ederek fazla yağı alın.

Pişirme sırasında iştah açıcı bir altın kabuğun oluşması için kuzu budundaki tüm yağlar kesilmez. Kuzu üzerinde yaklaşık 5-7 mm kalınlığında ince ve homojen bir yağ dokusu tabakası bırakmak gerekir. Bu hile sayesinde fırında pişen etin içi sulu ve üzeri eşit şekilde kızarır.

Bacak doldurulursa, çok fazla delinme yapılmasına gerek yoktur. Ek olarak, kuzu 2-4 cm'den daha derine delinmemelidir Kuzuda mümkün olduğunca fazla meyve suyu tutmak için, bacağı folyo veya mutfak kılıfında pişirmek daha iyidir.

Bir manşonda veya folyoda kuzu budu pişirirken altın bir gevrek elde etmek için, neredeyse hazır et fırından çıkarılır, ambalajı açılır, serbest bırakılan meyve suyuyla dökülür. Isıtma sıcaklığı artırılarak yemeğin 12 dakika pişmesi sağlanır.

Fırında kuzu budu ne kadar pişirilir

Pişirilmek üzere hazırlanan kuzu, önceden ısıtılmış bir fırına özel olarak yerleştirilir. Bu kuralı ihmal ederseniz, eşit olmayan pişmiş, sert, kuru et alma riski vardır.

İhtiyacınız olan yemeği pişirmek için gereken süreyi kuzu etinin ağırlığına göre hesaplayın. Formül basit: 1 kg ürün için fırında 40 dakika, artı 20 dakika. Kuzu budu için ortalama ısıl işlem süresi 2,5-3 saattir.

Kuzu budunun en kalın yerine delik açılarak yemeğin hazır olup olmadığı belirlenir. Çıkan meyve suyu berraksa, bitirdiniz. Pişirme termometresi yardımıyla bu daha da kolay: İyi pişmiş kuzu budunun içindeki sıcaklık 65-70 derece arasında olmalıdır. Etin fırında aşırıya kaçmaması önemlidir, aksi takdirde kurur.

Pişmiş kuzu budu hemen masaya servis edilmez. Meyve suyunun parçanın içinde eşit dağılması için soğutmalı fırında 20 dakika dinlenmeye bırakmalısınız. Bundan sonra kokulu, sulu, yumuşak kuzu kısımlar halinde kesilebilir.

Aromatik otlar ile kırmızı şarapta marine edilmiş kavrulmuş kuzu budu

6 porsiyon için malzemeler:

2,5 kg ağırlığındaki bir kuzunun bacağı (kemiğinde);
bir demet taze kekik;
bir demet taze fesleğen;
3 dal taze biberiye;
bir baş sarımsak;
1 soğan;
bir şişe (750 mi) kuru kırmızı şarap;
100 ml zeytinyağı;
0,5 çay kaşığı karabiber (öğütülmüş);
1 inci. ben. tuz.

Taze otlar yoksa, kuru olanlarla değiştirebilirsiniz.

toplam pişirme süresi– 15 saat 30 dakika. besin değeri 100 g (gram olarak): proteinler - 12.97; yağlar - 15.64; karbonhidratlar - 0,72. kalori - 208.16 kcal.

Yemek tarifi:

Çanak sıcak veya hafif soğutulmuş olarak servis edilir. Garnitür - bulgur, haşlanmış patates, ızgara sebzeler.

Sebzeli pişmiş otlar içinde kuzu budu

8 porsiyon için malzemeler:

2,5 kg ağırlığında kuzu jambonu (kemikte);
2 patlıcan;
2 havuç;
3 dolmalık biber;
3 diş sarımsak;
4 ampul;
6 sulu domates;
5 büyük patates;
50 ml bitkisel yağ;
taze maydanoz - 3 sap;
taze fesleğen - 3 sap;
kuzu için oryantal baharat karışımı - 2 yemek kaşığı. ben. (jambul, zira, kişniş, köri, kekik, safran, kekik, kırmızı biber, zerdeçal, domates);
tuz.

toplam pişirme süresi- 120 dakika. besin değeri 100 g (gram olarak): proteinler - 9.69; yağlar - 10.07; karbonhidratlar - 3.99. kalori - 144.14 kcal.

Yemek tarifi:

Kuzu budu standart şekilde hazırlanır: yıkanır, kurutulur, filmlerden ve yağdan temizlenir. Kemiğin ince kısmından bir parça et kesilir.
Birkaç yerde 4 cm derinliğe kadar delikler yapılır.
Kuru baharatlar, tuz, kıyılmış sarımsak, yağ bir kapta karıştırılır.
Elde edilen karışımla kuzu budu iyice ovalayın. Marine etmek için bir saat bekletin.
Fırın 200 derecede açılır. Bitkisel yağ ile derin bir fırın tepsisini yağlayın. Kuzu eti bir kağıda yayın.
Patlıcanlar yıkanır, 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesilir, üzerine tuz serpilir. 15 dakika sonra acılık geçtiğinde su ile yıkanır.
Patatesler soyulur, yıkanır, büyük dilimler halinde kesilir. Bir fırın tepsisine kuzu budu etrafına yayın.
Havuçlar soyulur, yıkanır, daireler halinde kesilir. Kuzu ile patateslerin üzerine dökün.
Yarım halkalarda soyulmuş soğan da bir fırın tepsisine gönderilir.
Kuzuya en son katılan patlıcanlardır. Fırın tepsisi folyo ile kaplanır, yemek 50 dakika sıcak bir fırına konur.
Taze domateslerde çapraz kesimler yapılır, 3 dakika kaynar suya batırılır. Deriyi çıkarın. Dilimlere böl.
Tatlı biber büyük küpler halinde kesilir.
Kuzu budu sebzeli fırından çıkarılır. Folyo çıkarılır.
Bir fırın tepsisine domates ve biberleri yayın. Yemeği sıcak fırına geri koyun. 7 dakika daha pişirin.
Kuzu ve sebzelerin hazır olup olmadığı kontrol edilir. Biber, patates ve patlıcan sert ise etler fırın tepsisinden sunum tabağına alınır ve sebzeler ayrı ayrı pişirilir.

Sıcak sebzeler karıştırılır, ayrılan meyve suyu ile dökülür. Kuzu budu etrafındaki bir tabağa aktarın. Çanak servise hazır.

video tarifi

Her şey tarife göre doğru ve sıkı bir şekilde yapılırsa, delicesine lezzetli bir yemek elde etmeniz garanti edilir. Kuzuyu kavurduktan sonra kalan suyundan da servis yaparken etin üzerine dökmek için baharatlı bir sos yapabilirsiniz. Baharatların tüm lezzetlerini ve aromalarını hissetmek için kuzu eti sıcak yemelisiniz.

Bayramda hangi yemeği pişirirsiniz? Belki bir türkiye? Elmalı pişmiş domuz bonfile? Ya da belki domuz kaburga veya jambon?

Kuzu budu fırında, folyoda pişirmeyi denemenizi tavsiye ederim. Umarım bu yumuşacık ve çok lezzetli kuzu etini beğenirsiniz.

Hiç kuzu budu kavurdunuz mu? Yemek yapma düşüncesi bile size korkutucu mu geliyor? Aslında kuzu budu en basit ve en komplike olmayan et kesimlerinden biridir. Yapımı inanılmaz kolay ve her seferinde harika oluyor.

Sık sık kuzu eti pişiririm, kendine özgü lezzetini gerçekten çok seviyorum. Muhtemelen bu "ataların hafızası". İlk başta beni durduran tek şey bu et parçasının boyutu ve maliyetiydi. Gerçekten büyük, ortalama olarak yaklaşık 3 kilogram. Ve bilmeden onu bozmak, kurutmak ya da çok sert pişirmek istemedim. Sürekli merak ettim - marine edilmeli mi? Doğru pişirildiğinden nasıl emin olabilirsiniz?

Kuzu budu pişirmenin aslında çok basit olduğu ortaya çıktı!

Kızartma için kuzu budu nasıl seçilir.

Kuzu bacağı derken kuzu karkasının arka kısımlarından birini kastediyorum. Jambon veya but, sapsız.

Sizi bilmem ama bizim marketlerimizde kuzu butunu bütün olarak almak moda. Kasaplar sadece yağlı kuyruğu keserler. Aynısına sahipseniz, satıcıdan alt eklemi sapla kesmesini isteyin, sadece uyluğun etli kısmını bırakın. Saplar daha sonra ayrı ayrı pişirilebilir.

Tabii ki, bütün bacağı pişirebilirsiniz, böylece daha bütün görünür ve yemeği çıkarırken drama ekler. Ve şu anda, konukların ah ve ah'larını hayranlıkla duymak ne güzel.

Tanıdık bir kasaptan veya bir üreticiden et satın almak en iyisidir. Bu etin nereden geldiğini size söyleyebilecek güvendiğiniz biri.

Kesim orta ağırlıkta, 2 ila 3 kilogram arasında, hafif bir yağ tabakası ile olmalıdır. Bir parça 3 kilogramdan daha ağırsa, büyük olasılıkla kuzu yeterince yaşamıştır ve eti sert olacaktır.

Et alırken kasaptan temizlemesini isteyin. 0,5-1 cm kalınlığında bir yağ yastığı bırakarak, yağ tabakasının kalın kısmını çıkarmasına izin verin. Lezzet yağda! Ve kalın tabakası eti çok güzel kokulu yapacaktır.

Kemiği bırak ya da kes?

Ben kemiği içeride bırakmayı tercih ederim. Bana öyle geliyor ki, et bu şekilde daha fazla lezzetini koruyor. Ayrıca hazırlık yapmadan kesmek kolay bir iş olmayabilir. Tecrübesizlikten dolayı dışarı çıkarırken eti ciddi şekilde doğrayabilirsiniz. Pişmiş etin porsiyonlara bölünmesi biraz daha zor olacaktır.

Ancak kemiksiz eti pişirmek daha kolaydır. Daha eşit şekilde pişirilir ve porsiyonlara ayrılması daha kolaydır. Kemiksiz bir kesiğiniz varsa, parçayı orijinal şeklini vererek sarın ve mutfak sicimi ile çekin.

Pişirme için kuzu budu nasıl marine edilir?

Kuzu budu marine etmeli miyim? Bu gerçekten ilginç bir soru. Kuzu budu çok yumuşak bir et ve marine etmenize gerek yok! Marine, bağ liflerini kısmen yok eder. Kuzu durumunda bu, eti daha sert hale getirerek dokuların bütünlüğünü bozabilir. Tadını ve dokusunu onarılamaz bir şekilde değiştirir. Hiç marine etmeyin, sadece eti tuz, karabiber, otlar ve sarımsakla baharatlayın!

Kuzu budu ne kadar sürede pişirilir?

Kuzu budu ne kadar sürede pişirilir? Bu, kişisel tercihlerinize, ne kadar kavurma eti elde etmek istediğinize bağlıdır. Kanlı, orta veya belki tam kızartma? Orta derecede nadir bir kuzu budu tercih ederim, et hala çok yumuşak ve kesimde hoş bir pembe renk tonu var. Bu tarifte pişirme süresi tam olarak bu sonuç için tasarlanmıştır.

Başka bir şey almak istiyorsanız, aşağıdaki zaman çizelgesine göre hareket edin. Ve bu kadar büyük bir et parçasını ve hatta bir kemikle pişirme süresinin değişebileceğini unutmayın. Etin kemiğe yakın kısımları daha yavaş pişecektir. Bu nedenle, iç sıcaklığın daha doğru kontrolü için bir mutfak termometresi kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim.

Kemik üzerinde sıcak et pişirdiğiniz ve yaklaşık olarak oda sıcaklığında olduğu varsayılır. Fırındaki sıcaklık 170°C'dir.

Bu sefer senin kriterin. Ama aslında, bir yönde veya başka bir yönde değişebilir. Pişirmenin ilk saatinden sonra parçanın merkez sıcaklığını ilk kez kontrol edin. Ardından, istediğiniz sonucu elde edene kadar her 15-20 dakikada bir sık sık kontrol edin.

Ayrıca etin piştikten sonra, kesmeden ve servis yapmadan önce dinlenmesi gerektiğini de unutmayın. Kuzu budu en az 15-20 dakika yatmalıdır. Bu süre zarfında iç ısıdan pişirmeye devam eder.

İstenilen kavurma derecesine bağlı olarak kuzu budu pişirmek için zaman çizelgesi.

Ayrıca bakınız:

Fırında pişmiş kuzu budu tarifi

İçindekiler:

1 kuzu budu (2 - 3 kilogram).
3 yemek kaşığı zeytinyağı.
Tuz.
Taze çekilmiş karabiber.
6 diş sarımsak. öğütmek
3 dal biberiye yaprağı.

Opsiyonel ekipman:

Derin fırın tepsisine sahip file raf.
Alüminyum folyo
Mutfak termometresi.
Kesme tahtası.

Pişirme metodu:

Kuzuyu hazırlayın.

Kuzu budunu pişirmeden yaklaşık bir saat önce buzdolabından çıkarın. Yaklaşık oda sıcaklığına kadar ısınmalıdır. Böylece ileride daha hızlı pişecektir. Soğuk et pişirirseniz, pişirme süresinin artması gerekir.

Eti etlik piliç içindeki bir tel ızgara üzerine koyun ve yağı koyun yağına sürerek zeytinyağını her tarafına sürün.

Etin her tarafını bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.

Izgarayı açın ve fırını önceden ısıtın.

Rafı, etin üst kenarı termokupllardan 5-7 santimetre uzakta olacak şekilde fırına yerleştirin. Kızartıcıyı fırına koyun ve kuzu budu yaklaşık 5-7 dakika kızartın

Eti ters çevirin. Tekrar fırına verin ve diğer tarafını da aynı şekilde kızartın.

Kuzu budunu kıyılmış otlar ve baharatlarla ovun.

Sarımsak ve biberiye dallarını ince doğrayın.

Lezzetli kuzu budu nasıl pişirilir

Kuzuyu fırından çıkarın ve ızgarayı kapatın.
Fırın sıcaklığını 170°C'ye ayarlayın.
Rafı fırının ortasına yerleştirin.
Eti tekrar çevirin ve kıyılmış biberiye ve sarımsağı üstüne sürün.

Bir alüminyum folyo yaprağı alın ve eti gevşek bir şekilde örtün. Bu, sarımsak ve biberiyenin aşırı ısınmasını ve yanmasını önleyecektir.
Kuzuyu fırına koyun ve 1 saat pişirin.

Etin iç sıcaklığını kontrol edin.

Yaklaşık 1 saat sonra kuzuyu fırından çıkarın ve üzerindeki folyoyu çıkarın.
Etin en kalın kısmına kemiğe dokunmadan bir yemek termometresi sokun ve çekirdek sıcaklığını ölçün. Kuzu, termometre 57°C veya daha yüksek bir değer gösterdiğinde hazır olacaktır. 57-60°C'de et orta pişmiş olur ancak dinlenirken pişmeye devam eder. Bu nedenle, hemen şu anda fırından çıkarmanızı tavsiye ederim.
Et pişmemişse tekrar fırına verin ve üzerini folyo ile kapatarak pişene kadar pişirmeye devam edin. Her 20 dakikada bir iç sıcaklığı kontrol edin

Et hazır olduğunda, fırından çıkarın. Ayağını kesme tahtasına koy ve bırak "rahatlamak" 15-20 dakika içinde.

Fırında pişmiş kuzu budu nasıl kesilir.

Eti, kemik masa yüzeyine paralel olacak şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun.

Keskin bir bıçakla, bıçağınız kemiğe dayanana kadar tahtaya dik, 1,5-2 cm kalınlığında kesikler yapın.

Bıçağın düzlemini kemiğe dayayarak, parçalanmış parçaları ondan kesin. Bıçağı kemiğe paralel tutun.

Fırında pişmiş kuzu budu nasıl saklanır ve dondurulur.

Akşam yemeğinden sonra kalan kuzu eti buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir.
Ancak, dondurmak daha iyidir. Bunu yapmak için her parçayı ayrı ayrı alüminyum folyoya sarın. Servis yapmadan önce, donmuş ve folyoya sarılmış parçaları önceden 175 °C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve 10 dakika tekrar ısıtın.

Afiyet olsun!

Kuzu budu- sakatat, ama aynı zamanda kuzunun çok faydalı bir parçası. En önemli şey kaliteli bir ürün seçmektir. Piyasada hem bir yaşındaki kuzunun hem de iki aylık bir kuzunun budu bulabilirsiniz. Bacakların gençliği, seçimleri için önemli bir kriterdir.

Kuzu yaşı, terazi yardımıyla çok kolay bir şekilde belirlenebilir: bir süt kuzu budu yaklaşık 2 kg ağırlığındayken, daha yaşlı bir kuzu budu 5 kg'a kadar “çekecektir”.

Yüksek kaliteli kuzu, narin pembe bir renge ve az miktarda yağa sahiptir (fotoğrafa bakın).

Nasıl kesilir ve pişirilir?

Kuzu budu pişirmek her zaman dikkatli işlenmesiyle başlar. Katmanın hemen çıkarılması tavsiye edilir, bu, eti özel kuzu kokusundan kurtarmak için yapılır. Aynı amaçla, her saat başı suyu değiştirerek ayağı 12 saat soğuk suda bekletin.

Bacağını iyi bilenmiş bir bıçakla kesin. Kesim sırasında, etin üzerinde kesinlikle çıkarılması gereken kemik parçaları kalabilir. Bacak, ete zarar vermemek için çok dikkatli, yavaş işlenir. Büyük kemik boyunca fazla olan hamur parçaları da kesilmelidir. Et artıklarından gulaş, sıcak salata pişirebilir veya ciğerle kızartabilirsiniz. Bacak ince kısımdan tutulur ve iyi bilenmiş bir bıçağı et ve yağ arasında dikkatlice kaydırır. Bir bıçakla, yağ yavaş yavaş bacaktan dökülür ve yağlı film hafifçe buharlaştırılır. Daha sonra film bir sarsıntı ile bacaktan çıkarılır. Yağ cebi çok fazla demir içerir ve bu da etin sindirilmesini zorlaştırır. Kalan yağ, bacağın kendisine zarar vermemeye çalışarak bir bıçakla dikkatlice çıkarılır, yıkanır ve kurutulur. Bacağın yüzeyinde kalan az miktarda yağ, ete iştah açıcı bir altın rengi verecektir. Daha sonra, yemek tarifine göre bacak pişirilir, bazı yemekler için küçük parçalar halinde kesilir veya bir bütün olarak kullanılır.

Kesilmiş kuzu budu otlar ile doldurulur; kokulu biberiye, baharatlı sarımsak ile birlikte mükemmeldir. Bacağın yüzeyinde keskin bir bıçakla kesi yapılır, kesi içine biberiye ve sarımsak yerleştirilir. Doldurulmuş bacak bir fırın tepsisine yerleştirilir, etin her iki tarafına da karabiber ve tuz sürülür. Pişirme sırasında altın bir kabuk oluşturmak için bacağı kahverengi şekerle serpin. Etin rengini iyileştirmek için üzerine kırmızı biber serpebilirsiniz.

Pişirmede kullanın

Kuzu budu çeşitli şekillerde pişirilir. Böylece turşu yapılır, fırında pişirilir, baharatlarla doldurulur. Kuzu, sirke, su ve baharatlardan oluşan klasik marine ile iyi gider. Egzotik aşıklar bal, hardal ve şarapla kuzu budu pişirirler. Manşonda, bacak her zaman bir turşuda pişirilir, ancak kokulu otlar, baharatlı baharatlar ve hatta kuru meyveler için uygun baharatlarla ovalayarak eti kızartabilir veya pişirebilirsiniz. Şefler, biberiye, fesleğen, biber, kırmızı biber, kırmızı biber, kişniş, sarımsak ile kuzu pişirmeyi önerir. Kuzu budu et ve elma, kuru erik, havuç ve tatlı biber, domuz yağı ile doldurabilirsiniz. Gurmeler bacağını çilek veya hamsi ile doldurabilir.

Hamurda pişmiş kuzu budu çok lezzetlidir. Önceden hazırlanmış bir bacakta, sarımsak karanfil, otlar ve yağ ile doldurulmuş küçük kesikler yapılır. Üzerine biraz tuz serpip fırında pişirin. Bu sırada hamuru, bacağınızı içine sarabileceğiniz büyüklükte açın. Hamura sarılmış kuzu budu, çırpılmış yumurta ile bulaşır. Et 40 dakika pişirilir, pişmiş sebze ve otlar ile servis edilir. Kuzu orta derecede kavrularak pişirilir, etin içi pembe olmalıdır. Haşlanmış kuzu bir saatten fazla pişirilir.

İngiltere'de kuzu budu her zaman nane sosuyla servis edilir.

Nane sadece kuzu etiyle iyi gitmez, aynı zamanda herkesin sevmediği bu etin kendine özgü kokusunu da öldürmeye yardımcı olur.

Sos çok basit bir şekilde hazırlanır: şeker şurubu elde etmek için birkaç yemek kaşığı şeker kaynar suda çözülür, ardından taze nane yaprakları şarap sirkesi ile dökülür ve birkaç dakika sonra şeker şurubu eklenir.

Kuzu budu nasıl marine edilir ve en iyi marine tarifleri nasıl yapılır?

Kuzu butunu lezzetli bir şekilde marine etmek için özel malzemeler kullanmanıza gerek yok. Her ev hanımı evde gerekli tüm ürünlere sahiptir.

Fırında daha fazla pişirmek için kuzu budunun marine edilmesi aşağıdaki gibidir. Kuzu budu (iki kilograma kadar olan) iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve etin üzerinde iki santimetre derinliğe kadar küçük kesikler yapılmalıdır. Daha sonra her kesiye bir diş sarımsak konulmalıdır (toplamda sekiz dişe ihtiyacınız olacaktır). Daha sonra, bir limonun suyunu ayrı bir kaseye sıkmanız, iki yemek kaşığı biberiye ve hardal tozunun yanı sıra zevkinize göre sofra tuzu ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın. Bitmiş marine ile kuzu budu yağlamanız, eti folyoya sarmanız ve bir gün buzdolabına koymanız gerekir.

Belirtilen süreden sonra marine edilmiş kuzu budu folyodan çıkarılmalı ve fırında pişirmek için özel bir kaba konulmalıdır. İlk olarak, marine edilmiş et yaklaşık iki yüz derecelik bir sıcaklıkta yirmi dakika pişirilmeli ve ardından yüz seksen dereceye düşürülmeli ve yaklaşık bir saat pişirilmelidir. Pişmiş kuzu budu çok sulu, kokulu ve lezzetli olacak.

Bir et ürününü marine etmenin klasik yöntemine ek olarak, başka marine tarifleri de vardır.

kuzu budu turşusu	turşu nasıl yapılır
konyak içinde	Marine sosu hazırlamak için bir kapta, kendi takdirinize göre üç yemek kaşığı konyak, iki yemek kaşığı limon suyu, beş yemek kaşığı ayçiçek yağı, tuz, karabiber ve baharatları birleştirmeniz gerekir. Kuzu budu karışımla iyice ovun. Otuz dakika sonra et daha fazla pişirmeye hazır olacaktır.
kırmızı şarapta	Derin bir kaba iki yüz mililitre kırmızı şarap, aynı miktarda ayçiçek yağı dökün, bir demet kıyılmış maydanoz, bir limonun sıkılmış suyu, iki defne yaprağı ve birkaç tane karabiber, halkalar halinde kesilmiş bir havuç ve birkaç tane ekleyin. soğan yarım halkalar halinde kesilir. Temiz bir kuzu budu yirmi dört saat marine edip buzdolabına koyun.
	Yıkanmış kuzu budu ve yaklaşık yüz gram yağlı kuyruk yağını derin bir kaba koyun ve beş yüz mililitre light birayı dökün. Ardından bir adet soyulmuş sarımsak başı, yarım çay kaşığı kekik, biberiye, fesleğen, acı kırmızı biber ve bir çay kaşığı kırmızı biberi ekleyip iyice karıştırın. Eti marine etmek için (oda sıcaklığında yapabilirsiniz) sekiz saat bir kenara koyun, ardından sekiz saat daha buzdolabına koyun. Zaman geçtikten sonra kuzu budu ve yağı marineden çıkarın. Sarımsak da çıkarılmalı, doğranmış ve iki yemek kaşığı zeytinyağı ve hardalla karıştırılmalıdır. Bitmiş karışım etle bulaştırılmalıdır. Marine edilmiş kuzu but daha fazla kavurma için hazırdır.
Barbekü için	Bir kapta zeytinyağı, soğan, yarım halkalar halinde kesilmiş sarımsak, doğranmış otlar, tuz ve karabiberi zevkinize göre birleştirin. Kuzu budu bu karışıma bulanmalı ve yirmi dört saat buzdolabında bekletilmelidir.
tandır için	Başlangıçta kuzu budunu çok tuzlu suya (tuz zevkinize göre) batırmanız ve gece boyunca bırakmanız gerekir. Bundan sonra, kuzu turşusu için et baharatlı bir karışımla ovulmalı ve kuzu bacağına diş sarımsak koyun (bir kafaya ihtiyacınız olacak), ayrıca biraz doğranmış yeşillik ekleyin. Eti streç filme sarın ve yaklaşık on saat buzdolabında bekletin.
yoğurt üzerine	Derin bir kapta iki yüz mililitre doğal yoğurt, iki diş doğranmış sarımsak, iki yemek kaşığı kıyılmış nane yaprağı, bir çay kaşığı toz kırmızı biber ve kırmızı biberi karıştırın. Kuzu budu bitmiş karışımla iyice kaplayın ve on iki saat buzdolabına koyun.
kefir üzerine	Derin bir tencereye iki soğan koyun, ince halkalar halinde kesin, biraz fesleğen, kişniş, maydanoz, kişniş zevkinize göre ve yaklaşık beş yüz mililitre kefir dökün. Kuzu budu bu karışımda yaklaşık on saat marine edilmelidir.
maden suyu	Kuzu budu tavaya daldırın ve dört yüz mililitre maden suyu dökün, üç küçük soğan ekleyin, ince halkalar, otlar, karabiber ve zevkinize göre tuz. Et buzdolabında yirmi dört saat marine edilir.
Nar suyu ile	Oldukça derin bir kaba yaklaşık iki yüz mililitre nar suyu, yaklaşık elli mililitre iyi votka dökün, zevkinize göre kuru öğütülmüş otlar ve baharatlar ekleyin. Kuzu budunu hazırlanan turşunun içine katlayın ve sekiz saat buzdolabında bekletin.
limonlu	Emaye bir kaba beş yüz mililitre soğuk su dökün, bir yemek kaşığı toz şeker dökün, iki doğranmış soğan, dörde bölünmüş bir limon, biraz defne yaprağı, maydanoz, karanfil ve sofra tuzu ekleyin. Marinade yaklaşık yirmi dakika kaynatın, sonra soğutun ve kuzu budu yaklaşık altı saat orada bekletin.
	Derin bir tencereye yaklaşık yüz mililitre doğal sıvı bal, aynı miktarda ayçiçek yağı ve soya sosu dökün, iki diş çekilmiş sarımsak ekleyin, isteğe göre sofra tuzu, karabiber ekleyin. Kuzu budunu marine sosuna batırın ve yaklaşık dört saat buzdolabında bekletin.
sirke ile	İlk önce iki soğanı, yarım halkaları, beş kıyılmış sarımsak karanfilini, bir dal biberiyeyi oldukça derin bir kaseye koymanız gerekir, bir tutam kekik, tuz ve karabiber ekleyin, zevkinize göre yaklaşık yüz mililitre dökün. zeytinyağı, üç yemek kaşığı yüzde dokuz sofra sirkesi ve iyi karışır. Kuzu budunu yaklaşık on iki saat marine ete batırın.

Herhangi bir turşuda kuzu bacağı çok iştah açıcı ve kokulu olacak.

Aşağıda kuzu budu kömürde nasıl kızartılacağına dair bir video var.

Fırında kuzu budu

Fırında kuzu budu pişirmek için birkaç tarif var. Doğrudan pişirmeye geçmeden önce bacakları lezzetli bir kabuk oluşana kadar ayçiçek yağında kızartmak gerekir. Daha sonra kuzu budu 250 dereceye ısıtılmış fırına gönderilir, her iki tarafı da 10'ar dakika pişirilir, et sürekli çevrilir. Bacakların iyi pişmesi için fırında 20 dakika bekletilmelidir.

Manşondaki salamura but 1 saat pişirilir. Çiğ et pişirilirken kuzu en az bir saat fırında tutulur. Kalıbın içine biraz su dökülür, yarım saat sonra bacağın üzerine etin bıraktığı meyve suyu dökülür, 20 dakika daha fırında bırakılır. Etin mümkün olduğunca sulu olması için 145 santigrat derece sıcaklıkta pişirilmelidir. Kuzu budu biberiye yapraklarıyla süslenmiş büyük bir tabakta servis edilir. Et sıcak olarak tüketilirken, soğutulmuş et dilimleme için mükemmeldir, hardal veya sos ile servis edilir.

Kuzu yağlı et olarak kabul edildiğinden, sebzeler, patates püresi garnitür olarak servis edilebilir. Kuzu budu pide, otlar, taze sebze salataları ile iyi gider. Geleneksel olarak kuzu eti kırmızı tatlı veya yarı tatlı şarapla servis edilir.

Koldaki kuzu budu

Birçok ev hanımı kollarında kuzu pişirmeyi tercih ediyor. Önce kuzu budu marine edilmelidir. Turşu, şarap sirkesine, kokulu otlara dayanabilir. Eti bal, soya sosu ile marine edebilirsiniz. Keskin bir bıçakla hafifçe, hamurda delikler yapılır ve bir ot karışımı ile ovulur. Bacak bir manşona yerleştirilir, bağlanır ve 6 saat marine edilmeye bırakılır. Fırın 220 santigrat dereceye ısıtılır ve bacak 20 dakika pişirilir. Daha sonra manşon açılır, pişirme işlemi sırasında göze çarpan meyve suyu etin üzerine dökülür ve 20 dakika daha bırakılır, bitmiş et altın bir kabuk oluşturur.

Birçok Avrupa ülkesinde, Paskalya yemeği için geleneksel olarak bir kuzu budu pişirilir. Bu yemek çok iştah açıcı görünüyor ve harika bir kızarmış et aroması yayıyor. Kuzu budu herhangi bir tatilde masayı süsleyecek.

Nasıl kızartılır ve kaynatılır?

Kuzu budu kavurmak biraz sabır ve emek ister. Başlangıçta, kuzu eti için bir turşusu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, sığ bir kapta ayçiçek yağı, doğranmış otlar, bir limon suyu, doğranmış sarımsak, toz biber ve tuzu damak zevkinize göre karıştırın. Kuzu budu bitmiş karışımla iyice ovalayın, yiyecek folyosuna sarın ve yirmi dört saat buzdolabına koyun. Zaman geçtikten sonra, etin buzdolabından çıkarılması ve oda sıcaklığında yaklaşık otuz dakika beklemesine izin verilmesi gerekecektir. Sonra etin üzerindeki folyoyu çıkarıyoruz ve kuzu budu bir fırın tepsisine koyuyoruz ve iki yüz otuz derecelik bir sıcaklıkta kızartmak için fırına koyuyoruz. Eti on beş dakikada bir çevirin. Otuz dakika sonra fırındaki sıcaklık yüz seksen dereceye düşürülmeli ve eti yumuşayana kadar kızartılmalıdır.

Kuzu butunun hazır olup olmadığını kontrol etmek için eti bıçakla delmeniz gerekir. Beyaz meyve suyu çıkarsa, yemek hazırdır. Eğer suyu kanlı ise et biraz daha pişirilmelidir.

Kuzu budu hazır hale geldikten sonra folyoya sarılmalı ve üzeri bir havlu ile kapatılarak soğuması sağlanmalıdır.

Kızartmanın yanı sıra kuzu budu da haşlanabilir. Bunu yapmak için ürünü emaye bir tavaya koyun ve karabiber ve sofra tuzu ekleyerek tamamen suyla doldurun. (bir litre suya iki bezelye ve bir çay kaşığı tuz gerekir). Kısık ateşte yaklaşık bir buçuk saat kaynatın. Sonra tekrar tuzlayın ve yirmi dakika daha kaynatın. Haşlanmış kuzu budu hazır. Yemek pişirmek için aşçılar sadece kuzunun arka ayaklarını almanızı tavsiye eder.

Kuzu budu nasıl içilir?

Kuzu budu tütsülemek için önce eti iyice durulamanız ve üzerinde en az iki santimetre derinlikte küçük kesikler yapmanız gerekir. Ardından kuzu budunu sofra tuzu, biberiye ve kekiğin baharatlı karışımıyla cömertçe ovalayın ve zeytinyağı ile fırçalayın. Eti streç filme sarın ve yaklaşık yirmi dört saat buzdolabında bekletin. Zaman geçtikten sonra kuzu budu iki yüz derecelik fırında yarı pişene kadar pişirilmeli ve soğumaya bırakılmalıdır.

Şimdi sigara içme sürecine başlıyoruz. Bunu yapmak için, üzerine et ekmeniz gereken bir barbeküye ve bir şişe ihtiyacınız var. Dumanın üzerine kuzu budu olan bir şiş konulmalı ve et ara sıra çevirerek yaklaşık bir buçuk saat tütsülenmelidir.

Soğuk füme kuzu budu da yapabilirsiniz. Kuzuların arka ayaklarını pişirmek en iyisidir. Bu nedenle eti güzelce yıkayıp kurulayın. İki yemek kaşığı baharatlı karışımı (dereotu, sarımsak, biber, kişniş, maydanoz) beş gram toz şeker, yirmi gram nitrit tuzu ve sofra tuzu (yaklaşık beş yüz gram alacaktır) ile karıştırarak bir turşusu yapın. Baharat kuzu budu ovmak, streç filme sarmak ve tam yedi gün buzdolabına koymak gerekir.

Bir hafta sonra kuzu budu filmden çıkarılmalı ve yaklaşık beş gün boyunca kuruması için soğukta asılmalıdır. Belirtilen süreden sonra, doğrudan etin sigara içilmesine geçebilirsiniz. Duman odasında, soğuk dumanın sıcaklığı yirmi beş dereceyi geçmemelidir. Pişirme işlemi yaklaşık on saat sürer.

Kuzu budu hazırlandıktan sonra kurutulmalıdır. Bunu yapmak için eti yedi gün boyunca karanlık ve serin bir yere asın. Bir hafta sonra lezzetli füme kuzu budu yemeye hazır olacaktır. Ürünün raf ömrü yaklaşık iki aydır. Sadece buzdolabında saklayın.

Kuzu her zaman enfes bir oryantal yemek olarak kabul edilmiştir. Son zamanlarda, batı bölgelerine yerleşti. Kasaplardan satın almak kolaydır. Bu yazının kahramanı, fırında pişmiş kuzu budu ile tanışın.
Tarif içeriği:

Bir koçun tüm karkasından en az yağa sahip olan bacağıdır, bu nedenle, bu tür etle ilk tanışmanız için onu seçmelisiniz. Fırında pişmiş kuzu budu, şenlik masasının merkezinde güvenle yer alabilir. Genellikle bu yemek her zaman ana yemektir, çünkü. Her gün yemek yapmıyorlar, sadece özel günlerde yemek yapıyorlar. Güzel görünüyor, aroması harika, tadı harika ... Ve ilk bakışta onu pişirmek ve temel bilgilerde ustalaşmak son derece zor görünüyor. Ancak sadece birkaç püf noktası ve incelik bilmek, neşeli bir ruh halinde olmak ve yeterli boş zamana sahip olmak yeterlidir.

Kuzu bacağı nasıl pişirilir - incelikler ve sırlar

Tüm incelikleri ve sırları takip ederseniz, kuzu budu pişirmek basit ve hatta heyecan verici olacaktır. Sulu ve ağız sulandıran etlerle evinizi ve misafirlerinizi memnun etmek için bilmeniz gerekenleri sizler için araştırdık.

Yumuşak et lifli ve karakteristik kokusu olmayan ideal kuzu eti, yani süt kuzusu. Ancak, bunu satın almak zordur, bu nedenle 1,5 yaşına kadar bir hayvan arayın. Yağın rengine göre belirleyebilirsiniz: hafif ve elastik olmalıdır. Sarı yağlı et, giderilemeyen belirli keskin bir kokuya sahiptir. Ayrıca hassas kas liflerine de dikkat edin: açık kırmızı olmalıdırlar. Et kahverengi ve koyu kırmızı - hayvan yaşlı. Bu sadece kıyma için uygundur.
Kuzu budunu pişirmeden önce üzerine yapışmış tüm kirleri temizlemek için sıcak suyla durulayın. Etten mümkün olduğunca fazla yağ kesin. Ancak tamamen çıkarılması önerilmez, yemeğin kurumasını önler. Bu nedenle, küçük, ince bir üniform tabakada bırakın.
Bir mutfak kılıfı veya folyo, ette maksimum meyve suyunun korunmasına yardımcı olacaktır. Aynı amaçla, doldurma için etin üzerine delikler açmayın. Meyve suyu bu kesiklerden akacaktır.
Etleri çeşitli baharatlar ve çeşniler ile birlikte bir garnitür (patates, havuç, diğer sebzeler ve meyveler) ile kendi başınıza pişirebilirsiniz. Kendi tercihleriniz tarafından yönlendirilin.
Bacağı pişirirken, kemiğin kuzu etinden ayrılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için, bacağını etli tarafı aşağı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun. Eti her taraftan ayırarak pelvik kemik boyunca birkaç kesim yapın. Kemiğin ince ucundan başlayarak eti bilyeli mafsala kadar kesin. Kemiği eklemden çıkarın, tendonları kesin, çıkarın.
Bacak, ağırlığa bağlı olarak hazırlanır. Şu şekilde hesaplanır: 1 kg karkas 40 dakika artı bütün parça için ilave 20 dakika pişirilir. Özel bir mutfak termometresi, bir sıcaklık probu varsa, etin kalın kısmına takın: yemeğin optimum hazırlığı, sıcaklık 65 derece ise. Aşağıdaki pişirme derecelerine odaklanın: orta (orta) 54-57°C, iyi (orta-iyi) 60-63°C, iyi pişmiş parça (iyi pişmiş) 65-68°C.
Et termometreniz yoksa, piştiğini bir kürdan ile ölçün. Bir parça delin, delikten şeffaf açık renkli meyve suyu çıkmalıdır.
Bitmiş eti hemen kesmek için acele etmeyin, içindeki meyve sularının eşit olarak dağılması için 20 dakika bekletin. Sonra yemek mükemmel şekilde yumuşak ve lezzetli olacak.
Kavurma sırasında çok lezzetli olan etten meyve suyu çıkacaktır. Sos yapmak için kullanılabilir.
Bitmiş eti pişirdikten hemen sonra ince dilimler halinde keserek masaya servis edin. Aksi takdirde, yağ sertleşecek ve yemek çok iştah açıcı olmayacaktır.

Kuzu budu pişirmenin ana inceliklerini ve sırlarını öğrendik, turşunun nüanslarını öğrenmenin zamanı geldi. Turşu, pişirme sürecinin önemli bir parçasıdır ve ihmal edilmemelidir. Etin iyice ıslanması için zaman verilmelidir, o zaman zengin aromasını ve tadını ortaya çıkaracaktır.

Pişmiş kuzudan en iyi sonucu almak için baharat ve çeşniler kullanılmalıdır. Mutfak pratiği, hardal, kırmızı biber, zencefil, limon suyu, kekik ve kekik kuzunun tadını mükemmel şekilde iyileştirdiğini gösteriyor. Kuru otlar ayaklarınızı ovmak için iyidir. Biberiye, hemen hemen her tarifi geliştirmenize izin verecektir. Bu baharatlı bitki bu etle iyi gider. Deneyimli şefler, taze veya kuru pişirirken eklemenizi tavsiye eder.

Doğu ülkelerinde kuzu yemeklerine tarçın ve çam fıstığı eklenir. Ayrıca fesleğen, tarhun, adaçayı, kakule, susam, nane, mercanköşk de ekleyebilirsiniz. Bu baharatlar kuzu etiyle iyi gider. Orta Asya baharatı - zira, özel koyun eti kokusunu öldürmeye yardımcı olur, baharatlı baharatlı bir not verir.

Baharatların doğru oranlarda ve doğru kombinasyonlarda kullanılması etin aromasını ve tadını ortaya çıkarması açısından önemlidir. Etin marine içinde kalma süresi, hayvanın yaşına ve parçanın boyutuna bağlıdır. Aşağıda birkaç marine örneği verilmiştir, tarifler 1 kg et için tasarlanmıştır.

Kimyon, zeytinyağı, biberiye, domates, maydanoz, kişniş ve soğan, bir blenderden geçirin veya bir kıyma makinesinde döndürün. Eti karışımda 5-12 saat bekletin.
Bir bardak bitkisel yağ, limon suyu, maydanoz, defne yaprağı ve karabiberi karıştırın. Doğranmış havuç ve doğranmış soğanı karışıma koyun. 200 ml beyaz şarap dökün ve karıştırın. Dekapaj süresi bir gündür.
İki soğanı yarım halkada öğütün, 5 diş kıyılmış sarımsak ekleyin, yarım bardak zeytinyağı, 3 yemek kaşığı dökün. sirke, bir dal biberiye, kekik, tuz ve karabiber koyun. 12 saat marine edin.
500 ml suya 1 çay kaşığı dökün. şeker, 2 doğranmış soğan, kesilmemiş limon, defne, otlar, tuz ve karanfil koyun. Ürünleri 20 dakika pişirin, soğutun ve kuzuyu indirin. 6 saat bekletin.
2 doğranmış soğanı kıyılmış maydanoz, kişniş, fesleğen, kişniş ve 500 ml kefir ile birleştirin. Karıştırın ve 10 saat marine edin.
200 ml nar suyu, 50 ml votka, otlar ve baharatları karıştırın ve eti karışıma daldırın. 8 saat marine edin.
250 ml yoğurdu 2 diş sarımsak, 2 çay kaşığı ile birleştirin. nane yaprağı, kırmızı biber ve kırmızı biber. Kuzu butunu kaplayın ve 12 saat bekletin.

Pişmiş kuzu budu bile şenlikli geliyor. Yılbaşı tatillerini, doğum günlerini, yıldönümlerini, toplantıları ve herhangi bir kutlamayı süsleyecek. İştah açıcı kabuk, sulu hamur, bitki aroması - herhangi bir yemeğin dekorasyonu. Tüm incelikleri gözlemleyerek yemek pişirin, ardından misafirler ve sevdikleriniz kesinlikle mükemmel bir yenilebilir hediyeden hoşlanacaklar.

100 g - 231 kcal başına kalori içeriği.
Porsiyon sayısı - 2-3
Pişirme süresi - yaklaşık 7,5 saat, bunun 3 saati marine, 3,5 saati pişirme

İçindekiler:

Kuzu bacağı - 1 adet.
Taze biberiye - birkaç dal
Sarımsak - 3 diş
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı.
tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
Öğütülmüş kırmızı ve karabiber - bir tutam
Kişniş tohumları - 0,5 çay kaşığı
tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı

Herkesin hazırladığı gibi, mutfak şaheserinin en önemli kısmına geçiyoruz!

Fırında kuzu budu adım adım pişirme

Kuzudaki fazla damarları ve filmleri çıkarın. Tuz ve karabiber, yemeği kuzu etine sürtün.
Zeytinyağı, kişniş tohumu, kıyılmış sarımsak ve biberiyeyi karıştırarak bir sos yapın.
Kuzu budunu sosla yayın ve 1-3 saat marine etmeye bırakın, ancak bir gün buzdolabında tutabilirsiniz.
Marine edilmiş kuzu eti bir fırın poşetine koyun, tüm suyunu tutması için kenarlarından sıkıca bağlayın ve kuzuyu ısınması için önceden 130 ° C'ye ısıtılmış fırına 1,5 saat gönderin. Fırında piştikten sonra ısıyı 200 dereceye yükseltin ve 1-2 saat daha bekleyin.

Manşondaki kuzu budu - güzellik, tat ve aromanın mükemmel kombinasyonu. Masaya böyle bir muamele koyarak, yemek efsanevi bir yemek olacak ve baharatlı soslu İtalyan otları onunla ilgilenecek.

İçindekiler:

Kuzu budu - 1.7-2 kg
Kaba tuz - 1 yemek kaşığı.
Grenli Dijon hardalı - 2 çay kaşığı
Baharatlar: biberiye, Provence otları, kimyon - her biri 0,5 çay kaşığı.

Manşonda kuzu budu adım adım pişirme

Etteki fazla yağı, yağı ve filmi kesin. Gereksiz parçaları kesin.
Tüm otları bir havan içine koyun ve ezin.
Tuz ekleyin ve iyice ovalayın.
Elde edilen karışımla eti kaplayın. Bundan sonra, hardalla kaplayın ve parçayı 3-4 saat buzdolabına koyun, ancak daha uzun olabilir.
Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. Kuzu bir manşona koyun, fırın tepsisine koyun ve 40 dakika pişirin. Ardından piliç ısısını 180°C'ye düşürün ve 30 dakika daha pişirin.
Ardından, manşonu dikkatlice yukarıdan kesin, salgılanan suyu etin üzerine dökün ve altın kahverengi olana kadar 20 dakika pişirmeye devam edin.

Kuzu ülkemizde geleneksel bir yemek değildir. Bu nedenle sofralarımızda çok nadir görülür. Ve pişirildiğinde, hazırlık görkemli bir mutfak olayıdır. Folyodaki kuzu budu, herkesin bir sonraki şenlikli yemek için yemek pişirmesine izin verecek standart olmayan bir yemektir.

İçindekiler:

Genç kuzu bacağı - 1 adet. yaklaşık 2 kg ağırlığında
Biberiye veya kekik - birkaç dal
Hardal - 4-6 yemek kaşığı
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
bal - 1 yemek kaşığı.
Limon suyu - 1 yemek kaşığı.
Sarımsak - 1 kafa

Folyo içinde kuzu budu adım adım pişirme

Kuzu jambonu yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın.
İnce bir tabaka bırakarak bacaktaki fazla yağı kesin.
Marinayı hazırlayın. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın.
Hardal, bal, limon suyu, zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, kekik veya biberiye yapraklarını karıştırın.
Jambonu tuz ve taze çekilmiş karabiberle rendeleyin, marine sosuyla kaplayın, biberiye ile kaplayın ve folyo ile sarın. Parçayı buzdolabında bir gün boyunca çıkarın.
Eti kavurmadan 2 saat önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Bir fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın ve jambonu folyosuz yerleştirin.
Fırını 230°C'ye ısıtın ve kuzuyu altın bir kabuk oluşturması için 15 dakika gönderin. Ardından sıcaklığı 100°C'ye düşürün, jambonu folyo ile kaplayın ve 3 saat pişirin. Ardından sıcaklığı 90°C'ye düşürün ve 1,5 saat daha pişirin. Ancak belirli pişirme süresi kuzunun ağırlığına bağlıdır.
Bitmiş jambonu folyodan açmadan 15 dakika ılık bir yerde dinlenmeye bırakın.

Fırında kuzu budu - sebzeli tarif

Fırında sebzeli kuzu but tarifi için her türlü garnitür kombinasyonunu kullanabilirsiniz. Örneğin patlıcan, domates, dolmalık biber, kabak, patates, havuç vb. Sarımsak ve aromatik baharatlarla tatlandırılmış pişmiş kuzu, herhangi bir ürünle birleştirilerek gerçek bir mutfak keyfi ortaya çıkacaktır.

İçindekiler:

Genç bir kuzunun arka bacağı - 1,5 kg
Sarımsak - 2 kafa
Biberiye (taze veya kuru) - 3 dal
kekik - 1 çay kaşığı
Patates - 1kg.
havuç - 2 adet.
soğan - 2 adet.
kırmızı biber - 1 çay kaşığı
Beyaz kuru şarap - 100ml
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
Tuz, taze çekilmiş karabiber - her biri 1 çay kaşığı

Adım adım sebzeli kuzu budu pişirme

Biberiye, kekik, taze çekilmiş karabiber ve 1 diş sarımsak tuzla ovun.
Zeytinyağı ekleyin ve karıştırın.
Kuzu budu yıkayın, kurutun, fazla yağı kesin, ince bir tabaka bırakın ve elde edilen karışımla ovalayın.
Folyoya sarıp 2 saat buzdolabında bekletin. Sonra çıkarın ve oda sıcaklığına ısınmasına izin verin.
Soğanı soyun ve ikiye bölün.
Patatesleri soyun, yıkayın ve büyük yumruları ikiye veya dörde bölün.
Havuçları soyun, durulayın ve büyük çubuklar halinde kesin.
Sebzeleri bir kaseye koyun, ince doğranmış sarımsak, biberiye ve kırmızı biber ekleyin. Tuz, karabiber ve yağ ile çiseleyin. karıştırmak
Kuzu budu yağlanmış fırın tepsisine koyun, yanına sebzeleri yayın ve fırın tepsisini 240 °C'ye ısıtılmış fırında yarım saat pişirin.
Bundan sonra, bir fırın tepsisine şarap veya et suyu dökün, folyo ile örtün, fırın sıcaklığını 180 dereceye düşürün ve 1,5 saat pişirin.

Video tarifleri:

Tüm karkastan kuzu bacağı en az yağa sahiptir, bu nedenle bu etle ilk tanışma için güvenle seçebilirsiniz. Satın alırken ürünün rengine dikkat etmelisiniz: yağ mümkün olduğunca hafif olmalıdır! Sarı ise, yavaş bir ocakta, hatta fırında bile bir kuzu yemeği pişirin, ancak sonuç olarak, belirli keskin koku nedeniyle tadını zar zor çıkaracaksınız. Kuzuyu pişirmeden önce de marine edebilirsiniz, dilediğiniz turşuyu kullanabilirsiniz. Belki de her ev hanımının kendi kanıtlanmış marine etme yöntemi vardır.

Kuzu Kavurmanın Sırları

Hassas süt kuzu eti, karakteristik bir kokusu olmayan ideal bir tada sahiptir. Ancak onu satın almak zordur (eksik), ancak normal kuzudan daha pahalıdır. Bu nedenle dikkatiniz 18 aya kadar olan bir hayvanın etine çekilmelidir. Bunu hem yağın açık renginden hem de kas liflerinin yumuşak tonundan belirleyebilirsiniz. Doymuşlarsa kırmızı, kahverengi - hayvan yaşlıdır.
Fırında kuzu budu pişirmeden önce, tarifte her zaman sıcak suda durulanması gerekir.(bu, yüzeydeki yağ tabakasına yapışan kiri yıkayacaktır) ve etten maksimum yağı alarak parça boyunca ince, eşit bir tabaka bırakacaktır. Böylece yemeği kuruluktan korursunuz. Kuzu butunu fırında pişirmek için iyi bir çözüm, pişirme manşonu veya folyo kullanmaktır. Böylece folyodaki fırında kuzu incik kendi suyunda eşit şekilde kızarırken, üstü açık bir parçadan yağ akacaktır.
Tabakta maksimum meyve suyu tutmak istiyorsanız, et doldurmak için delik açmayın. Bu kesikler sayesinde parça, gerekenden daha fazla lezzetli meyve suyunu kaybedecektir.
Bir bacağı pişirmek için gereken süre ağırlığına bağlıdır. Bunu şöyle hesaplayabilirsiniz: Her kilogram karkas için fırında 40 dakika ve ayrıca 20 dakika daha sürer. Bir pişirme termometreniz varsa, daha da kolaydır - parçanın en kalın kısmına ayarlayın. 65 derecede içerideki sıcaklık, yemeğin hazır olduğunun bir göstergesidir.
Biberiye, fırında kuzu budu pişirmek için her tarifi geliştirmenize izin verecektir. Bu etle mükemmel uyum sağlayan bu baharatlı bitkidir. Kuzu pişirirken taze bir parça (dal) veya kuru olarak eklediğinizden emin olun.
Pişirme süresi geçtiğinde eti kesmek için acele etmeyin. Parçanın içindeki meyve sularının eşit olarak dağılması için 20 dakika beklemesi gerekir. Böylece mükemmel bir hassasiyet ve yüksek tada sahip bir yemek elde edersiniz.

Aromatik otlar ile tarif

Bu yemek bir manşonda veya bir tel rafta pişirilebilir. Manşonda fırında pişmiş kuzu budu daha sulu olacaktır (fotoğraftaki gibi). Izgaradaki etle birlikte aynı zamanda lezzetli patatesler de pişirebilirsiniz.

Yani, ihtiyacınız olacak:

kuzu bacağı - 2 kg ağırlığında;
biberiye dalları - 5 adet;
kurutulmuş ardıç meyveleri, Provence otları, karabiber;
sarımsak - 10 diş;
zeytin yağı;
tuz.

Yemek pişirme

Kuru baharatları kırıntılara öğütün, ince doğranmış sarımsak, biberiye ve yağ ile karıştırın.
Bacağını fazla yağdan temizleyin, kokulu bir karışımla ovalayın, tuz serpin.
Bir torbaya sarın, 4-12 saat soğutun.
Pişirmeden birkaç saat önce bacağını buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin.
Tel rafa koyun, fırına koyun, önceden 230 ° ye ısıtın. Yağın boşalacağı yerin altına bir fırın tepsisi yerleştirin. İçine biraz sıcak su ve yemeğe lüks bir aroma verecek bir bardak beyaz şarap dökün.
Bir rulo pişirmek ne kadar sürer? 10 dakika pişirin, ters çevirin. 10 dakika daha tutun ve sıcaklığı 180°'ye düşürün.
Yemeği patatesle servis etmeyi planlıyorsanız, onları ince halkalar halinde kesin ve bir tutam biberiye ile tel ızgaranın altına bir fırın tepsisine koyun. Kuzu yağında pişirilir ve inanılmaz lezzetli olur.
1,5 saat sonra bacağını fırından çıkarın, folyoya sarın ve 20 dakika bekletin. Et dinlendiğinde masaya servis edilebilir.

sebzeli tarif

Fırında pişmiş sebzeli kuzu budu için çeşitli garnitür kombinasyonlarını kullanabilirsiniz: patlıcan, dolmalık biber, domates. Küçük patatesler (gençlerse üniformalarında bırakabilirsiniz) ve havuçlarla basit ve lezzetli bir seçenek sunuyoruz.

İhtiyacın olacak:

kuzu bacağı - 2 kg;
sarımsak - 1 kafa;
biberiye - 5 daldan iğneler;
tuz - Sanat. Bir kaşık;
karabiber - 2 çay kaşığı;
patates - 900 gr;
havuç - 500 gr;
zeytin yağı.

Yemek pişirme

Bacağını durulayın ve kurulayın, biber ve tuzla ovalayın. Sarımsak ve biberiye ile şeyler. 2 saat buzdolabında bekletin.
Fırına koymadan en az 1 saat önce soğuktan çıkarın. Formda, yumrulu patatesleri, büyük havuçları koyun, zeytinyağı, tuz ile yağlayın. Üzerine bir kuzu budu koyun.
Fırını 200 ° C'ye ısıtın, 25 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 160 ° 'ye düşürmeli ve eti bir saatten biraz fazla kaynatmalısınız.

Etin pişirilmesi sırasında, sebze garnitürü için ideal bir sos olarak kullanabileceğiniz lezzetli bir meyve suyu açığa çıkar. Bacağı ince dilimler halinde kesin ve sebzelerle servis yapın.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır