Mantarları baskı altında sıcak bir şekilde tuzlamak. Tuzlu mantarların farklı tuzlama yöntemleriyle hazırlanması

Eylül ayında mantar toplamak ve hasat etmek gelenekseldir. Pek çok hevesli mantar toplayıcı, tam bir porcini mantarı, kavak mantarı, bal mantarı ve çörek otu için ormana gitmek için "sessiz av" mevsimini dört gözle bekliyor. Aynı zevkle konserve işlerini de yapın. Turşu mantar tabağı veya tuzlu mantarlar herhangi bir ziyafeti süsleyecektir. Yemek pişirmek ve nüansları tuzlamak için birçok tarif var.

Lezzetli tuzlamanın temelleri

Soğuk ve sıcak tuzlama arasındaki temel fark, yalnızca konserve için harcanan zamandır. Soğuk yöntem boşlukları, bitmiş ürün hazır olana ve yenebilene kadar daha fazla zaman alır. Genellikle, soğuk tuzlama, ek baharatlar ve diğer bileşenler gerektirmez, sadece tuz gerektirir. Hazırlanan mantarlar kavanozlara veya diğer uygun kaplara konulur, üzerine tuz serpilir ve üzerine pres yerleştirilir. Mantar boşluklarını tuzlamaya başlamadan önce, ne kadar farklı türlerin pişirilmesi gerektiğini bilmeniz gerekir:

• mantarlar - 4-5 gün;
• değer - en az bir buçuk ay;
• süt mantarları - bir ay;
• dalgalar - bir ay;
• beyazlar - 40 gün.

Sıcak konserve, hızlı bir atıştırmalık almanız gerektiğinde bu durumlar için uygundur.

şenlikli masa. Aylarca beklemeye gerek yok: meze yuvarlandıktan sonra bir hafta içinde hazır olacak. Acı olabilen mantar türleri tuzlu suda 20 dakika kaynatılmalıdır (süt mantarları ve mantarlar - en fazla beş dakika). Sadece russula, beyazlar ve volnushki üzerine kaynar su dökmek, ardından yarım saat sıcak suya daldırmak, yıkamak ve tuz serperek baskı altına göndermek yeterlidir (soğuk tuzlama yöntemine benzer). Bu yöntem ev kullanımı için idealdir.

Mantarları tuzlamak için tarifler, hammadde türüne bağlı olarak değişecektir. Her mantarın kendine has pişirme özellikleri vardır. Tuzlarken bunları göz önünde bulundurursanız, güçlü alkol veya et veya sebze ana yemeğine ek olarak harika bir atıştırmalık alabilirsiniz.

Deneyimli şeflerin tavsiyelerine göre yemek tarifleri seçilebilir:

• tuzlamak için mantar kapakları almak daha iyidir;
• sıcak yöntem bal mantarları, domuzlar ve dikişler için idealdir;
• mantarlar çok kirliyse, 2-3 saat tuzlu suda bekletmeniz gerekir;
• sıcak yöntemi kullanarak mantar hasat ederken, 1 çay kaşığı eklenmesi tavsiye edilir. litre kapasite başına sitrik asit;
• tuzlama için ideal kaplar ahşap fıçılar ve fıçılardır.

Herhangi bir kap - ahşap veya cam - iş parçasına başlamadan önce iyice durulanmalıdır. Cam kavanozlar buharla sterilize edilmiş veya sıcak bir fırında olmalıdır.

Mantar Tarifleri

Tuzlama için en popüler olanları süt mantarları, mantarlar, mantarlar, istiridye mantarları, çörek ve mantarlardır. Tüm mantar turşusu tarifleri birbirine benzer. Farklılıklar sadece pişirme süresinde ve ek malzemelerdedir.

sarımsaklı süt mantarı

Mantarlar için sıcak tuzlama yöntemi önerilir. Bir çok artısı var. Gelecekte, dekapaj hoş olmayan bir aromaya sahip olmayacak, kaynayan mantarlar acıyı giderecek ve pişirme süresi önemli ölçüde azalacaktır. Şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilen mantarlar için en güvenilir olarak kabul edilen süt mantarlarını toplamak için bu seçenek. Malzemeler olarak almanız gerekenler:

Eski bir diş fırçası kullanarak taze mantarları kalıntılardan ve kirden temizleyin. Bacaklar kısa kesilmeli ve şapkanın altında en az 1 cm bırakılmalıdır. Sağlıklı bir hamur elde etmek için çürümüş ve şüpheli yumuşak yerleri bir bıçakla kesin. Büyük meyveleri daha küçük parçalara ayırın. Hazırlanan mantarları su, tuz ile dökün, kaynatın. Mantarları zaman zaman köpüğü çıkararak en az beş dakika pişirin. 5 dakika sonra süt mantarlarını oluklu bir kaşıkla çıkarın, bir elek veya kevgir içinde akan su altında durulayın.

Süzüp soğumaya bırakın. Bu arada, sterilize edilmiş kavanozlar hazırlamanız gerekiyor. Altlarına biraz tuz dökün, iki bezelye biber, birkaç dal dereotu, iki kuş üzümü yaprağı koyun. Soğutulmuş süt mantarlarını baharatların üzerine koyun. Baharat ve süt mantarları katmanlara yayılır. Kalan mantar suyunu dökmeyin - kavanozları doldurmaları gerekir, tüm hava çıkana kadar bekleyin ve ardından naylon kapaklarla kapatın.

Bu durumda metal kapaklar çalışmayacaktır. Süt mantarlı bankalar odada soğumalı, tamamen soğuduktan sonra soğuk bir yere taşınmalıdır. Bir ay sonra beyaz süt mantarları masaya konulabilir.

tuzlu mantar

Bu mantarların tüm faydalı özelliklerini ve niteliklerini korumak için soğuk bir şekilde tuzlanmaları gerekir. Daha önce de belirtildiği gibi, bu, pişirme veya kaynatma gerektirmeyen en basit yöntemlerden biridir. Tek şart, tuzlama için plastik ve demir kaplar kullanamazsınız. Ahşap veya cam kaplar idealdir. Mantar turşusu yapmak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• baharatlar - frenk üzümü yaprağı, yenibahar, öğütülmüş karabiber, defne yaprağı;
• tuz - 1 kg mantar başına - 50 gr;
• mantar - 1 kg.

Sadece taze, genç mantarlar tuzlanır. Bir fırça ile kirden dikkatlice temizlenmeli, akan su altında yıkanmalı ve bir havlu üzerinde kurutulmalıdır. Kuruduktan sonra altına belli bir miktar tuz döküldükten sonra tuzlama işleminin yapılacağı bir kaba konulur. Mantarları kapaklarla yayın, her mantar tabakasını baharat ve tuzla değiştirin. Kap tamamen dolduğunda, üstüne bir yük koyun ve bir ay boyunca serin bir yere gönderin. Sonra tuzlu mantarları tadabilirsiniz.

baharatlı mantar

Bal mantarları, hem sıcak hem de soğuk tuzlamaya uygun çok yönlü bir bileşendir. İlk durumda, ürün daha erken kullanıma hazır olacak, ikincisinde mantarlar daha faydalı özelliklerini koruyacaktır. Soğuk bir yöntem seçerken, bal mantarlarının hazır olması için iki haftanın yeterli olduğunu hatırlamakta fayda var.

Yaprakları soğuk suda yıkayın ve kurutun. Seramik bir kap alın, yaban turpu yapraklarını tabana koyun, üzerine yıkanmış ve soyulmuş mantarları şapkalarla hafifçe tuzlayın. Mantarların üzerine dereotu dalları, kuş üzümü ve kiraz yaprakları, biber, diş sarımsak ve defne yaprağı koyun. İş parçasının üzerine bir plaka veya daha küçük bir kapak yerleştirin, üstüne baskı uygulayın. Boşluğu soğuk bir yerde beş gün boyunca gönderin.

Elde edilen sıvıyı boşaltın, ikinci bal mantarı tabakasını ve aynı miktarda yaprak, baharat ve baharat koyun. Baharatları koymadan önce tuzlamayı unutmayın. Mantarlar veya dekapaj kabındaki yer bitene kadar prosedür tekrarlanır. Daha sonra birkaç kat gazlı bezi baskı altına koyun ve mantarı iki hafta boyunca soğuk bir yere gönderin.

Turşu istiridye mantarı

İstiridye mantarları dekapaj ve dekapaj hızında şampiyon. Tuzlanmış ve marine edilmiş tüm akrabalarından daha hızlıdırlar. Tam tuzlama ve dekapaj için bir günden daha azına ihtiyaçları vardır. Tartışılmaz artıları, istiridye mantarlarının tüm yıl boyunca uygun bir fiyata satışta bulunabilmesidir. İstiridye mantarları protein, demir, kaba lif bakımından zengindir. İstiridye mantarlarını korumak kolay ve basittir, acemi bir hostes bile bu tarifi çabucak öğrenecektir. Bunun için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

İstiridye mantarını akan suda yıkayın, kaba kökleri kesin. Kapakları bacaklardan ayırın, bir tencereye koyun, su ekleyin ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra, köpüğü periyodik olarak çıkararak on dakika pişirin. Suyu ayrı bir kaba dökün, üzerine tuz ekleyin. Kaynatın, bir kevgir içine koyun ve süzülmeye bırakın. Marine ete baharat ve sirke ekleyin. Hazırlanmış kavanozlarda mantarları, dilimler halinde ve sarımsakları düzenleyin. Hafifçe soğutulmuş bir turşuya dökün, naylon kapaklarla kapatın.

Oda sıcaklığında veya buzdolabında bırakın. Bir gün sonra salamura mantar yiyebilirsiniz.

salamura tereyağı

Mantar gibi çörek de hem soğuk hem de sıcak tuzlanabilir. Soğuk tuzlamada karmaşık bir şey yoktur, tek şey tereyağı tamamen hazır olana kadar iki hafta beklemeniz gerektiğidir. Tarif, en basit tuzlu su - kaynamış su ve tuzun kullanılmasını içerir. Bileşenler olarak almanız gerekenler:

Temiz emaye kap hazırlayın. Üzerine kapakları aşağı gelecek şekilde balkabağı koyun - doğranmış sarımsak, yenibahar, maydanoz ve tuz. Daha sonra ikinci kat mantar ve baharatları tekrar üstüne serpin. Malzemeler bitene kadar işlemi tekrarlayın. Mantarların üzerine bir tabak koyun ve üzerine bir kavanoz su koyun - bu, tuzlu suyun salınmasını ve yağın eşit şekilde tuzlanmasını sağlayacaktır. Az miktarda meyve suyu çıkarsa biraz kaynamış su ekleyebilirsiniz. Gündüz yağı oda sıcaklığında kalmalıdır. Onları kavanozlara yerleştirin ve elde edilen tuzlu suyu dökün. 2-3 hafta buzdolabında saklayın.

Hızlı porcini mantarı

Porcini mantarları, Sovyet sonrası ülkelerin diyetinde çok yaygın bir katılımcıdır. Bu inanılmaz lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Hasattan sonra çok çabuk bozulurlar, bu nedenle tuzlamayı geciktirmek imkansızdır. Önerilen yöntem, iki gün sonra kokulu bir mantar atıştırmalıklarının tadını çıkarmayı mümkün kılacaktır. Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

Porcini mantarlarının ayıklanması ve bir saat suya batırılması gerekir. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştirin. Tüm kir ve kalıntıları bir fırça ile fırçalayın. Bacakların parçalarını zeminle kesin. Özellikle büyük mantarlar birkaç parçaya bölünür. Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin ve ocağa gönderin. Gelecekteki tuzlu su kaynarken, diğer tüm baharatları oraya gönderin. Hazırlanan mantarları kaynayan tuzlu suya batırın, ısıyı azaltın. Mantarları en az 20 dakika kaynatın, ardından bir elek veya kevgir içinde süzün. Salamurayı dökmeyin.

Kavanozları sterilize edin. Mantarları hazırlanan kaba koyun, sıkıca kapatın. Salamura soğumalıdır.

Boşlukları soğutulmuş marine ile dökün, kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve saklamak için serin bir yere gönderin. 48 saat sonra, kokulu beyaz mantarlar akraba ve arkadaşlara tedavi edilebilir!

Mantarları tuzlamak, mahsulü korumanın yaygın ve güvenilir bir yoludur. Ev yapımı müstahzarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda kullanımı da uygundur. Tuzlu mantarlarla birçok farklı yemek pişirebilirsiniz. Makalede, tuzlu mantarların nasıl uygun şekilde saklanacağı hakkında konuşacağız.

Kaynak: depozitphotos.com

Tuzlanmış mantarların uzun süreli depolanması için ilk önemli koşul, bulaşıkların sterilitesi. Bakteriler kabın içine girerse, diğer koşullar sağlansa bile tuzlu mantarlar bozulur. Cam ve seramik kaplar sterilize edilir, kaplar, kovalar ve fıçılar iyice yıkanır, kaynar su ile haşlanır ve kurutulur.

Bir sonraki önemli nokta sıcaklık. Tuzlama yöntemi ne olursa olsun mantarlar karanlık, serin ve kuru bir yerde saklanır. Önerilen sıcaklık yaklaşık +6 °С'dir. Daha yüksek oranlar mantarların ekşimesine yol açar ve düşük sıcaklıklarda kırılgan hale gelir ve tatlarını kaybeder. Tuzlu mantarları evde buzdolabında saklamak en iyisidir. Büyük rezervler bir mahzende veya kuru bir bodrumda tutulur (bu amaçla camlı bir balkon da kullanabilirsiniz). Mantarların donmaması için eski battaniyeler, talaş vb. İle yalıtılırlar.

Sadece %100 güvenli olduğundan emin olduğunuz mantarları yiyebilirsiniz. Bozulmuş mantarlar, küflü veya yanlış hazırlanmış muhafazalar ölümcül olabilir!

Tuzlanmış mantarların uzun süreli depolanmasını etkileyen bir diğer nokta ise, salamura. Fazla tuz mantarları uzun süre tutacaktır, ancak böyle bir ürünü yemek imkansız olacaktır. Tuz eksikliği fermantasyon sürecine neden olur. Sadece kanıtlanmış tarifler ve güvenilir kaynaklar kullanarak tuzlu su hazırlayın.

Ürün salamurada saklanıyorsa salamuranın hareket etmesini sağlamak ve tüm mantarları tamamen ıslatmak için stoğu haftada bir kez çevirin.

Depolama kapasitesi tuzlu mantarlar da büyük önem taşır. Cam, ahşap ve emaye kaplar kullanılmalıdır; çanak çömlek, galvanizli kalay, alüminyum veya plastik kaplardan kaçının. Mantarları polietilen, selofan veya parşömen kağıdı ile örtmeyin - bu, küf ve maya için ideal bir üreme alanıdır.

Kaynak: depozitphotos.com

Tuzlu mantarların depolanması. Hermetik sızdırmazlık yöntemi

Mantarların sterilizasyon ve dikiş yoluyla korunması sırasında yanlış teknoloji, sağlığa onarılamaz zararlar verebilir (botulizm, zehirlenme ve diğer bağırsak enfeksiyonlarına neden olabilir). İzlenecek ana kural, sterilizasyon koşullarına tam olarak uymaktır. Kendi yeteneklerinize güvenmiyorsanız, mantarları yuvarlamamak daha iyidir. Sterilizasyon +120…+125 °С sıcaklıkta yapılmalıdır; sadece otoklavlar bu koşulları sağlayabilir. Evde konserve yaparken, zehirlenmeyi önlemek için başka yöntemler kullanılır:

• mantarlar iyice yıkanır ve 24-36 saat ara ile 2-3 kez haşlanır. Kalın bacaklar 2 kat daha uzun kaynar;
• saklama kapları önceden iyice sterilize edilir;
• konserve mantarları açmadan önce, kavanozlar kaynama anından itibaren en az 30 dakika kaynatılır, böylece toksinler yok edilir;
• sirke turşusu kullanın. Ev yapımı salamura mantarlar, tuzlu ve salamura mantarlardan daha güvenlidir.

Kaynak: depozitphotos.com

Bir sonraki önemli nokta: Tuzlanmış mantarlar ne kadar süre ve hangi koşullarda saklanabilir? Tüm konserve yiyecekler karanlık, kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır. Sterilize edilmiş mantarlar, 0 ila +15 °C arasındaki sıcaklıklarda ve %75'ten fazla olmayan hava neminde saklanır. Ev yapımı müstahzarların buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Evde muhafazanın raf ömrü 6-8 ayı geçmez. Fabrikada üretilen tuzlu mantarların raf ömrü daha uzundur (üreticilerin farklı son kullanma tarihleri ​​vardır).

Salamurada sterilize edilen tüm mantarlar, mantardan çıkarıldıktan hemen sonra yenmelidir. Sadece güçlü bir baharatlı sirke çözeltisi kullanan boşluklar, buzdolabında birkaç gün boyunca açık bir kavanozda saklanabilir.

Ev yapımı müstahzarların raf ömrü 6-12 aydır (depolama yöntemine bağlı olarak).

Birçok ev hanımı şu sorudan endişe duyuyor: Tuzlu mantarları buzdolabında ne kadar süre saklayabilirsiniz? Önerilen sıcaklık rejimi dikkate alındığında, mahzendeki ve buzdolabındaki raf ömrü aynı olacaktır - 1 yıldan fazla değil. Sterilize edilmemiş salamura mantarları 8 aydan fazla saklanamaz. Turşudaki sirke miktarına bağlı olarak buzdolabında açık turşu mantarları 1 aydan fazla saklanamaz. Sıhhi standartlara göre, varillerde paketlenmiş tuzlu ve haşlanmış mantarlar, 6 aydan fazla olmamak üzere 0 ... +2 ° C sıcaklıkta saklanmalıdır. Evde, tuzlu mantarları bir cam kavanozda veya emaye kaplarda buzdolabında veya camlı bir balkonda saklamak daha uygundur.

Depolama sırasında stokları düzenli olarak kontrol ettiğinizden emin olun: mantarlar her zaman tuzlu suda olmalıdır, aksi takdirde küflenmeye başlarlar. Tuzlu suyun hareketini sağlamak için mantarlı kapların haftada bir kez sallanması tavsiye edilir (boşluklar salamuranın üzerine yağ ile doldurulursa, bunlara dokunulmaz). Tuzlu suyun bir kısmı buharlaştıysa, kaba soğutulmuş kaynamış tuzlu su (1 litre suya 50 g tuz) eklenir.

Kaynak: depozitphotos.com

Mantarların tuzlanması ve saklanmasına azami özen gösterilmelidir. Uygun koşullara sahip uygun bir depolama alanınız yoksa, çok fazla boşluk yapmamak (veya fabrika ürünü kullanmamak) daha iyidir.

Tuzlanmış mantarları saklamanın yaygın bir yolu onları tuzlu suyun üzerine dökün eritilmiş domuz pastırması, sebze veya tereyağı. Bu, bakteri sporlarını ve küfleri önler. Bu durumda, kabı bir bez veya gazlı bezle üstüne bağlamak daha iyidir. Mantarlar kavanozlarda saklanırsa, vidalı cam veya metal kapaklarla kapatılabilir, ancak gevşek bir şekilde kapatılabilir. Bazı ev hanımları, depolamadan önce tuzlu suyu boşaltır ve mantarları tamamen yağla doldurur. Bu tür depolama için mantarlar en iyi şekilde önceden kızartılır veya haşlanır. Yağ kullanan tüm iş parçaları karanlıkta saklanmalıdır. Işıkta yağlar parçalanır ve ürünün ekşimiş tadı sağlanır.

Tuzlu mantarların uzun süreli depolanması için başka bir yöntem daha var. Tuzlamadan sonra mantarlar yoğundur (boşluksuz) bankalara çarptı. Ürün neredeyse kabın üst kısmına ulaşmalıdır. Mantarların üzerine votka batırılmış pamuklu bir bez yerleştirilir (küf oluşumunu önleyecek olan budur). Bundan sonra, mantarlar votkada önceden nemlendirilmiş çubuklarla preslenir ve bunları kavanozun omuzları üzerinden çapraz olarak sarar (çubuklar baskı görevi görür). Mantarların üzerini 1-2 cm kaplayacak şekilde suyu çıkmalı, suyu az ise oda sıcaklığında kaynamış tuzlu su (1 litre suya 50 gr tuz) ekleyebilirsiniz. Yukarıdan, kavanozlar votkada da işlenen yoğun bir plastik kapakla kapatılır. Tuzlanmış mantarları evin en karanlık ve en serin yerinde saklamak gerekir. Bu formda tuzlu mantarların raf ömrü 1-1.5 yıl olacaktır.

Önceleri mantarlar çoğunlukla büyük ahşap fıçılarda tuzlanır ve soğuk tuzlama adı verilen bir yöntem kullanılırdı. Ormanda yeterince büyük miktarda ve aynı çeşitte toplamak mümkünse, mantarları bu şekilde toplamak mümkündür. Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak sadece bu türler için uygundur: russula, smoothies, süt mantarları, volnushki, mantarlar, domuzlar ve kırılgan lamel hamuruna sahip diğer benzerleri.

Enkaz ve tozdan arındırılmış mantarları bir veya iki gün soğuk suda bekletin. Aynı zamanda, her gün birkaç kez suyu taze olarak değiştirin. Acı etli mantarlar için saf su değil, hafif tuzlu ve asitli kullanın (litre sıvı başına 2 gram sitrik asit ve 10 gram sofra tuzu alın). Ayrıca günde birkaç kez yenileyin. Bazı mantarların çok keskin bir acı tadı vardır, onları tuzlu suda günlerce bekletin. Bu sefer farklı türler için farklıdır:

- acı ve değerli - 3-4 gün;

- göğüsler ve göğüsler - 2-3 gün;

- dalgalar ve beyazlar - 1-2 gün.

Nötr hamurlu mantarlar (russula ve mantarlar) hiç ıslatılamaz, ancak akan su altında iyice yıkanır.

Tuzlamadan önce mantarları haşlayın.

Mantarları ıslatmak yerine tuzlu suda haşlayabilirsiniz. Bunun için bir litresine 10 gram tuz ekleyin ve salamurayı kaynatın. Mantarları farklı bir süre boyunca sıcak sıvı içinde tutun:

- dalgalar ve beyazlar - bir saate kadar;

- valui, chanterelles, yükleyiciler ve bitterler - yirmi dakikaya kadar;

- süt mantarları - altı dakikaya kadar.

Soğuk bir şekilde tuzlama kullanarak evde kış için mantar nasıl tuzlanır.

Yukarıda açıklanan yöntemlerden herhangi biri ile hazırlanan mantarları büyük bir fıçıya altı santimetrelik katmanlar halinde koyun. Namlunun dibine kuru tuz serpin ve her katmanı da tuzlayın. Her kilogram ıslatılmış veya beyazlatılmış ve soğutulmuş mantar için tuz alın:

- mantarlar için - 40 gram;

- dalgalar, russula, süt mantarları ve diğerleri için - 50 gram.

Tuzla birlikte mantarların arasına doğranmış sarımsak, kimyon tohumu, kuş üzümü ve kiraz yaprağı ve istenirse taze yaban turpu koyun.

Mantarlarla dolu fıçıyı bir kanvas peçete ile örtün ve turşuları baskı ile bastırın. Mantarları suyunu salması için birkaç gün ılık bir yerde bekletin. Bundan sonra, namluyu soğuk bir bodrum katına aktarın. Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak iyidir çünkü zamanla bir fıçıda sıkışırlar ve kap taze toplanmış ve ıslatılmış mantarlarla tepeye kadar doldurulabilir.

Mantarlı fıçıları eksi bir ila yedi derece arasında bir sıcaklıkta saklayın ve mantarların üzerinde her zaman tuzlu su olduğundan emin olun. Yeterli değilse, taze hazırlanmış ekleyin: 1 litre suya 20 gram tuz alın.

Ayrıca videoya bakın: Süt mantarlarının toplanması ve tuzlanması

Ayrıca bakınız: Mantarları tuzlamak Bölüm 1

Süt mantarlarının tuzlanması Bölüm 2.

Mantar toplama yaz-sonbahar döneminde yapılır. Tuzlama için daha önce ahşap fıçılar kullanılmış ve en iddiasız olarak soğuk tuzlama yöntemi kullanılmıştır.

Evde soğuk yöntemi kullanan tuz, daha küçük bir kapta ve daha sonra russula, süt mantarları, volnush, mantarlar, domuzlar ve diğerleri gibi mantarları saklamak için kavanozlarda yerleşim düzeniyle birlikte şimdi bile uygulanmaktadır.

hazırlık aşaması

Tüm teknolojik hazırlık süreci belirli aşamalardan oluşur. Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım:

1. Toplanan "orman hediyelerini" gözden geçirin. Çürük ve yumuşak parçaları, ince dalları ve yemek için uygun olmayan diğer parçaları çıkarın.
2. Islanma birkaç gün boyunca soğuk sıvıda gerçekleşir. Ayrıca, suyu düzenli olarak değiştirmek gerekir. Acı tadı olan orman meyveleri için tuzlu ve asitli sıvı kullanılır. Bir bıçağın ucuna sitrik asit ve 2 çay kaşığı ekleyin. 1 litre suya kaya tuzu. Mantarın cinsine göre acı ve değerli 4 gün, süt mantarı ve mantar - 3 gün, pul ve beyaz - 2. Yumuşak yapıya sahip mantarlar ıslatma işlemine tabi tutulmaz. Onları birkaç suda yıkamak yeterlidir.
3. Islatmaya ek olarak, ağartma işleminin kullanılmasına izin verilir. Bu yöntem de benzer şekilde karakteristik acılıktan kurtulmanızı sağlar. Bunu yapmak için 1 litre süzülmüş sıvıya 2 çay kaşığı ekleyin. kaya tuzu, kaynatın. Kristallerin tamamen çözülmesi önemlidir. Mantarlar, türüne bağlı olarak kaynar suda yaşlandırılır: mantarlar, beyazlar - 40-60 dakika, chanterelles, valui, podgruzdi, acı tatlı - 20 dakika, süt mantarları - 6 dakika.

"Hediyelerin" ilk işlenmesinden sonra, kış için çeşitli mantar türlerinin nasıl uygun şekilde tuzlanacağını öğrenmeniz gerekir, bakalım nasıl.

Mantarları tuzlamak

Üründeki tüm faydalı maddeleri ve vitaminleri saklamak ister misiniz? O zaman kavanozlarda kış için mantar turşusu için bu tarifi beğeneceksiniz. Yöntemin avantajı, hiçbir şeyin kaynatılmasına veya kaynatılmasına gerek olmamasıdır. Ve "orman hediyeleri" kokulu ve çok lezzetli. Ayrıca mantarların diğer birçok mantardan farklı olarak ıslatılmasına gerek yoktur.

Ürün:% s:

• tatlı bezelye - 40 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• iyotsuz tuz - 100 g;
• Lavrushka - 20 yaprak;
• mantarlar - 2 kg;
• frenk üzümü yaprağı - 20 gr.

1. Mantarlar sadece taze, genç kullanılmalıdır. İyice yıkayarak hazırlayınız. Temiz, kuru bir gözleme havlusu koyun, kurulayın.
2. Dekapaj kabını yıkayın. İlk kat ile alt kısmına iyotsuz tuz, mantar ve baharat serpin, ardından tekrar tuzlayın. Sarımsak karanfil doğranmış olabilir. Aynı şekilde kabı en üste kadar doldurun. Son katman koruyucu olmalıdır - tuz.
3. Ardından temiz gazlı bez yerleştirin, tahtayı kabın boyutuna ayarlayın ve ağır bir yük koyun. Bir süre sonra mantarlar salamura verecektir. Tüm mantar hacmini kapsamalıdır. 15-20 gün sonra mantarlar tamamen hazır olacaktır. Depolama için kavanozlara ayırmanız ve buzdolabına koymanız gerekir.

tuzlu acı

Tarifin bu versiyonu deneyimsiz ev hanımlarına bile hitap edecek. Gorkushki evrensel bir mantar türüdür, tuzlanabilir ve salamura edilebilir. Soğuk yöntemi kullanarak orman meyvelerinin tuzlanmasını düşünün.

Ürün:% s:

• acı - 2 kg;
• kaya tuzu - 100 gr;
• sarımsak karanfil - 10-15 adet;
• tatmak için kimyon;
• frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
• yaban turpu yaprağı - 10 adet;
• karabiber - 15 adet.

1. Kavanozları durulayın, fırında kurutun. Mantarları ayırın, yıkayın ve yukarıda açıklandığı gibi ıslatın.
2. Sarımsakları soyun, dilimler halinde kesin. Kokulu yaprakları durulayın, kaynar su ile dökün. Kapların dibine biraz baharat koyun, kaba tuz serpin. Sonra bir mantar tabakası, ardından tuz ve baharat dağıtın. Ürünler ve baharatlar bitene kadar kabı aynı şekilde dolduruyoruz.
3. Üstüne gazlı bez peçete koyun ve üzerine ağır bir yük koyun. Yapıyı 2-3 gün buzdolabına koyun. Bu süre zarfında mantarlar tuzla birleşmeli ve suyunu bırakmalıdır. Salamura yeterli değilse, ayrıca hazırlanması gerekir. 20 gram iyotsuz tuzu 1 litre süzülmüş suda eritin. Kapları mantar ve baharatlarla doldurun. Bu tarife göre tuzlu mantarların hazırlanması 35-45 gün sürer.

Beyazları tuzlamak

Beyazların bir alan dalgası olduğunu hatırlatmama izin verin.

Ürün:% s:

• mantarlar - 5 kg;
• kaya tuzu - 200 gr;
• sarımsak - 1.5 kafa;
• taze dereotu - 100 gr;
• Lavrushka - 4 yaprak;
• karabiber - 20 adet.

1. Mantarlar hazırlanır: sıralayın, durulayın ve birkaç gün bekletin. Bileşenin ekşi olmaması için sıvının değiştirilmesi gerektiğini hatırlamak önemlidir.
2. Sarımsakları karanfillere bölün. Her bir karanfil kabuğundan ayırın, birkaç parçaya bölün. Yeşilleri durulayın, sallayın ve ince doğrayın. Daha zengin bir aroma ve tat ortaya çıkarmak için karabiberleri tahta bir havanla ezin. Hazırlanan bileşenleri bir çorba kaşığı sofra tuzu dökerek ayrı bir kapta birleştirin. İyice karıştırmak için.
3. Kavanozları sabunla yıkayın ve fırında kurutun. Kapların dibine az miktarda baharat koyun, ardından mantarları hazırlayın, kapakları aşağı indirin. Kavanoz alanı ve malzemeler bitene kadar baharatları ve orman meyvelerini aynı şekilde istifleyin.
4. Son kat, birkaç kat katlanmış gazlı bezle kaplanmalıdır. Ağır bir yük koyun ve 30 gün boyunca soğuk bir yerde saklayın. Belirtilen süreden sonra mantarlar masaya servis edilebilir.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak zor değildir, ancak sonuç kokulu bir atıştırmalıktır. Bu yöntem, kısa sürede lezzetli bir hazırlık yapmanızı sağlar. En çok zaman alan süreç, orman mantarlarının birincil hazırlanmasıdır.

Kış için mantarların uygun şekilde tuzlanması, şiddetli soğuk havalarda ailenizi ve arkadaşlarınızı orijinal atıştırmalıklarla şımartmanıza olanak tanır. Hem sıcak hem de soğuk olarak hazırlanabilirler. Tuzlama yönteminin seçimi, iş için seçilen mantarlara tam olarak uymalıdır. Örneğin, süt mantarları ve mantarlar için soğuk tuzlama daha uygundur. Ancak beyazlar sıcak bir şekilde tuzlanabilir. Aşağıdaki tarifler, yine evde süt mantarı işlemenin her yöntemini adım adım açıklamaktadır. Aşağıdaki fotoğraf ve video talimatları, kavanozlarda mantar turşusu ve ilkbahara kadar nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraflarla basit bir tarif

Çoğu mantar toplayıcı, tanıdık ve kanıtlanmış mantarları tercih eder. Örneğin, hasat ve hazırlama kolaylığı nedeniyle beyazlar en çok arananlardır. Ancak kış için oldukça sıra dışı bir tada sahip olan diğer mantarları da tuzlayabilirsiniz. Tuzlama için çeşitli sağım makineleri idealdir: genç mantarlar yoğunluklarını korur ve evde kolayca tuzlanır.

Kavanozlarda kış için basit tuzlama mantarları için malzemeler

• sağımcılar -3 kg;
• sarımsak - 6 diş;
• tuz -150 gr;
• dereotu şemsiyeleri - 3 adet;
• frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu - tatmak.

Kış için kavanozlarda basit bir mantar turşusu için adım adım tarif

Kavanozlarda kış için boletus mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraf talimatlarıyla basit bir tarif

Güzel ve lezzetli çörek mantarları, kış için tuzlanması oldukça kolaydır ve bu tür atıştırmalıklarla arkadaşlarınızı ve misafirlerinizi tedavi etmek için harikadır. Evde boletus hasat etmenize izin veren oldukça uzun bir hazırlık veya işlemeye ihtiyaç duymazlar. Aşağıdaki fotoğraflı tarif, bu tür mantarları kavanozlarda nasıl basit bir şekilde toplayabileceğinizi ve bunları nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı adım adım anlatacaktır.

Kış için kavanozlarda boletus tuzlamak için malzemelerin listesi

• çörek -1 kg;
• su -1 l;
• tuz -50 gr;
• yeşillikler, defne yaprağı - tatmak.

Boletus mantar kavanozlarında kış hasadı için fotoğraflı talimatlar içeren basit bir tarif

Kavanozlarda kış için süt mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraf ve videolarla basit bir tarif

Dekapaj ve dekapaj için farklı mantar türleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu mantarların çekiciliği, çok fazla baharat kullanmalarına gerek olmamasıdır. Süt mantarlarının kendileri harika bir tada sahiptir, bu nedenle sadece tuz ve biber onu vurgulamaya yardımcı olacaktır. Aynı zamanda, salamura mantarlar kavanozlarda veya plastik kovalarda mükemmel şekilde saklanır. Aşağıdaki tarif, süt mantarlarından kış için lezzetli bir mezenin nasıl hazırlanacağını adım adım açıklar ve sıradan yemeklere alışılmadık bir katkı ile ailenizi memnun eder.

Kavanozlarda kış mantarları için tuzlama tarifine göre malzemeler

• süt mantarı -1.5 kg;
• tuz -75 gr.

Mantar kavanozlarında kış için tuzlama için fotoğraf tarifi

Kavanozlarda kış tuzlama mantarları için basit bir video tarifi

Süt mantarlarını kışa başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki video tarifi, bu mantarların evde nasıl düzgün bir şekilde hazırlanıp tuzlanacağını adım adım gösterir.

Kavanozlarda kış için volnushki mantarları nasıl tuzlanır - video talimatlarıyla adım adım basit bir tarif

Güzel volnushki mantarları, et yemekleri, tahıl gevrekleri ve kızarmış patateslere mükemmel bir katkı sağlar. Ancak tuzlanmaları çok dikkatli yapılmalıdır: bu tür mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, bu nedenle dikkatli bir şekilde hazırlanmaları ve işlenmesi gerekir. Aşağıdaki tarif, kavanozlarda pulların nasıl düzgün bir şekilde turşu haline getirileceğini ve nasıl saklanması gerektiğini adım adım açıklamaktadır.

Kavanozlarda mantarların kışın soğuğu için adım adım tuzlama için video talimatı

Aşağıdaki video tarifi evde dalgaları tuzlamak için harika. Ayrıntılı talimatlar, geleceğe sorunsuz bir şekilde çok sayıda tuzlu mantar hazırlamanıza ve ilkbahara kadar zevkle yemenize yardımcı olacaktır.

Mantar kapakları evde sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - ayrıntılı bir fotoğraf tarifi

Herhangi bir süt mantarı gibi, şapka mantarları da kış için tuzlamak için harikadır. Çalışmaları oldukça kolaydır, çünkü bu tür mantarlar kapsamlı yıkama ve uzun süre ıslatma gerektirmez. Fotoğraflı aşağıdaki tarif, kış için şapka hazırlamanın basit sürecini adım adım açıklar.

Mantar kapaklarını evde sıcak bir şekilde tuzlamak için reçeteye göre malzemeler

• kapaklar -2 kg;
• su -2 l;
• tuz -60 gr;
• dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• baharatlar - tatmak.

Sıcak bir şekilde ev yapımı tuzlama kapaklarının fotoğrafını içeren ayrıntılı bir tarif

Soğuk bir şekilde evde mantar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraf tarifi

Soğuk pişirme yöntemini kullanmak, çeşitli mantarlar için iyi sonuç verir. Örneğin, aşağıda bir fotoğrafla açıklanan tarife göre, sadece süt mantarları değil, aynı zamanda mantar veya mantarlar da bu şekilde tuzlanabilir. Doğru, ikincisi için bir kovadaki tuzlama süresi 10-12 gündür. Bu nedenle, kışa çok daha hızlı hazırlanabilirler ve bodrumda veya buzdolabında saklanmak üzere bir kavanoza aktarılabilirler.

Evde soğuk dekapaj mantarları için malzemeler

• süt mantarı -4 kg;
• tuz -200 gr;
• dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı - tatmak.

Soğuk bir şekilde ev yapımı mantar turşusu fotoğrafı ile adım adım tarif

Kavanozlarda kış için porcini mantarları nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanır - adım adım talimatlar içeren basit bir tarif

Kokulu porcini mantarları kış için tuzlamak ve dondurmak için çok uygundur. Ancak onları sadece kavanozlarda tuzlayamaz veya torbalarda donduramazsınız, aynı zamanda zaten tuzlanmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bu tür müstahzarlar tuzlu olarak kabul edilebilir. Diğer yemekleri servis etmek veya hazırlamak için harikadırlar.

Kavanozlarda ceps kışı için lezzetli tuzlama için malzemelerin listesi

• beyaz mantarlar ve çörek mantarları - her biri 0,5 kg;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• karabiber - tatmak;
• tuz - 60 gr.

Kış için porcini mantarı kavanozlarında basit bir dekapaj tarifi için adım adım talimatlar

Mantarları soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlama kurallarını inceledikten sonra, kış için kolayca lezzetli atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. İş için süt mantarları, volnushki ve porcini mantarlarının kullanımına izin verilir. Ayrıca kışın hızlı tuzlama için istiridye mantarı veya petrol kullanabilirsiniz. Hazırlanmaları için, yukarıdaki fotoğraf ve video tariflerinde farklı mantarlar için açıklanan soğuk tuzlamanın seçilmesi önerilir. Mantarların farklı şekillerde nasıl tuzlanacağını ve nasıl saklanması gerektiğini adım adım anlatıyorlar. Faydalı ipuçları ve tavsiyeler, evde kışa kolayca hazırlanmanıza ve en şiddetli soğuk havalarda bile sevdiklerinizi orijinal mantar atıştırmalıklarıyla şımartmanıza yardımcı olacak.