Büyük lahana tuzlama. Varillerde kızılcıklı lahana. Hangi lahana dekapaj için uygundur

Lahana turşusunun taze lahanadan 20 kat daha fazla C vitamini içerdiğini biliyor muydunuz? Kefirde olduğu gibi lahanada da fermantasyon sürecinde çok miktarda probiyotik oluşur. Lahana sağlıklı, lezzetli, uzun süre saklanmış, salata, güveç, turta dolgusu, lahana çorbası şeklinde kullanılabilir. Ve farklı olduğu ve sıkıcı olmadığı için lahana turşusu yapmanın birçok yolu var.

Lahana tuzlamak zor bir iş değildir. Ancak kışa hazırlanmaya başlamadan önce bazı sırlar ve incelikler hakkında bilgi sahibi olmanız gereksiz değildir. Sebzeleri bozmamaya ve çıtır çıtır, sulu ve hoş kokulu lahana elde etmeye yardımcı olacaklar.

Yemek yapmaya başlamadan önce bu eğlenceli videoyu izleyin.

Lahana tuzlama konusunda kesinlikle hiçbir deneyiminiz yoksa, basit bir parça tuzlama yöntemiyle başlayın. Bu salata için lahananın doğranmasına gerek yok. Sebzeler iri parçalar halinde kesilir, cam kavanozlara konur ve turşuyla dökülür. Bir gün sonra lahana masaya servis edilebilir. Bir eksi - bu tarife göre pişirilen lahana uzun süreli depolamaya tabi değildir. 3-5 gün içerisinde tüketilmelidir. Ayrıca, peroksitler ve tat ve besin özelliklerini kaybeder. Lahana çabuk piştiği için bir süre sonra yeni bir parti turşusu yapmak daha iyidir.

Tarif için malzemeler:

  • lahana 1 kg.
  • havuç 1 adet.
  • sarımsak 3-4 diş

Marine için:

  • su 1 litre
  • şeker ½ su bardağı
  • tuz 2 yemek kaşığı. kaşıklar
  • sirke 1 bardak
  • sebze yağı 1/2 bardak

Pişirme metodu:

  1. Lahanayı yıkayın, birkaç üst yaprağı çıkarın, büyük parçalar halinde kesin. Havuçları soyun, küpler halinde kesin veya rendeleyin. Sarımsakları dilimler halinde doğrayın, bıçağın yan tarafıyla küçük karanfilleri ezebilirsiniz.
  2. Sebzeleri üç litrelik bir kavanoza veya emaye bir tavaya koyun, lahanayı havuç ve sarımsak dilimleri ile kaplayın.
  3. Marinayı hazırlayın. Su, şeker ve tuzu karıştırın. Şeker ve tuz eriyene kadar karıştırın. Bitkisel yağa dökün. Karışımı kaynatın, ocaktan alın ve hemen sirkeyi dökün. Lahanayı sıcak turşuyla dökün. Bir gün oda sıcaklığında bırakın. Buzdolabında saklayın.
  4. Tavsiye: Dekapaj için lahana geç veya orta çeşitte ve sıkı çatallı olmalıdır. Genellikle tuzlama için büyük çatalların alınması tavsiye edilir, daha fazla bitmiş ürün ve daha az atık elde edilir. Büyük parçalar halinde tuzlamak için çok büyük olmayan ve hatta küçük çatallar uygundur. Sapla birlikte sektörler halinde 4-8 parçaya kesin.

Besleme yöntemi: Turşu bitkisel yağ içerdiğinden lahananın ek pişirmeye ihtiyacı yoktur. Çıtır parçaları salamuradan çıkarıp servis yapın.

Lahana turşusunun hızlı hazırlanması için genellikle bir turşusu veya tuzlu su kullanılır. Turşunun içine genellikle herkesin damak tadına uygun olmayan sirke eklenir. Sirkesiz kavanozlarda hızlı tuzlanan lahana tarifini denemenizi öneriyoruz. Lahananın ekşimesi 2 gün sürer. Bundan sonra buzdolabında saklanmalıdır.

Tarif için malzemeler:

  • Beyaz lahana 1 çatal
  • havuç 1 adet.
  • karabiber 10-15 adet.
  • defne yaprağı 3-5 adet.

tuzlu su için:

  • su 1 l.
  • tuz 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
  • şeker 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar

Pişirme metodu:

  1. Lahanayı parçalayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Havuç miktarı beğeninize göre ayarlanabilir. Hafif lahana turşusu seviyorsanız havuç oranını azaltın. Parlak portakal salatasını severim, daha fazla portakal sebzesi ekleyin. Çok miktarda havuçla salatanın daha hızlı peroksitleneceğini, bu nedenle daha hızlı yemeniz gerektiğini unutmayın.
  2. Havuç ve lahanayı karıştırın. Karabiber ve defne yaprağı ile kaydırarak bir kavanoza sıkıca paketleyin.
  3. Tuzlu suyu hazırlamak için, belirtilen miktarda şeker ve tuzu suda eritin. Tuzlu suyu lahananın üzerine dökün. Kavanozu derin bir kaba alın ve oda sıcaklığında 2 gün mayalanmaya bırakın. Fermantasyon sürecinde şıra miktarı artacağından kavanozdan taşabilir bu nedenle lahana kavanozu derin bir kaba konulmalıdır.
  4. 2 gün sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.

Besleme yöntemi: Servis yapmadan önce lahanaya ince doğranmış soğan, dereotu veya maydanoz ve bitkisel yağ ekleyin.

Büyük kesilmiş lahanayı tuzlamanın bir başka basit ve hızlı yolu da Gürcü dilindedir. Pancar, lahanayı narin bir pembe renge boyar ve özel bir tat verir. Salata bir günde hazır, buzdolabında bir haftadan fazla saklanmaz, bu nedenle gelecek için büyük partiler halinde pişirmemelisiniz.

Tarif için malzemeler:

  • lahana 1,5 kg.
  • havuç 100 gr
  • pancar 100 gr
  • yenibahar 5-7 bezelye
  • şeker 4 yemek kaşığı. kaşıklar
  • tuz 3 yemek kaşığı. kaşıklar
  • sirke 1 bardak
  • kaynar su 2 litre

Pişirme metodu:

  1. Lahanayı kenarları 3-4 santimetre olacak şekilde dama şeklinde kesin. Havuç ve pancarları yarım daire veya çubuk şeklinde kesin. Sebzeleri karıştırın ve üç litrelik bir kavanozu onlarla sıkıca doldurun. Lahana katmanları arasına yenibahar bezelye koyun. Kavanoza tuz ve şekeri dökün, sirkeyi dökün ve kavanozu kaynar suyla doldurun.
  2. Kavanozun altına fermantasyon sırasında salınan meyve suyunun akacağı derin bir kap veya bir tür kap koyarak oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. İki gün sonra kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın.
  3. Tavsiye: Bir kavanoza 3-4 diş soyulmuş ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Lahana hoş bir sarımsak kokusu ve baharatlı bir tat alacaktır.

Sadece lezzetli bir lahana salatası ile sofrayı çeşitlendirmek değil, aynı zamanda hasadı korumak ve kışa gerçek lahana turşusu hazırlamak istiyorsanız çok çalışmalı ve sabırlı olmalısınız. Birincisi, anneannelerimiz lezzetli, sulu ve çıtır lahananın ancak ay takviminin 5-6. İkincisi, lahanayı büyük ahşap teknelerde tuzlamak ve mahzende saklamak daha iyidir. Bunun yokluğunda emaye kova, tank veya plastik kaplar uygundur. Uzmanlar böyle bir lahananın tadının biraz farklı olduğunu söylese de. Üçüncüsü, lahanaya lezzet veren tatları hazırlayın. Kimyon veya dereotu tohumları, yaban turpu, meşe kabuğu, kızılcık, yaban mersini, elma, kereviz kökü, biber olabilir.

Tarif için malzemeler:

  • lahana 10 kg.
  • havuç 300 gr.
  • tuz 200 gr.
  • kimyon tohumları 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar
  • karabiber 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar
  • defne yaprağı 10 adet.
  • meşe kabuğu veya rendelenmiş yaban turpu kökü 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

  1. Lahanayı yıkayın, üstteki yoğun yaprakları çıkarın ama atmayın. Lahanayı keskin geniş bir bıçakla ince ince doğrayın veya özel bir rende üzerine rendeleyin. Çıtır lahana istiyorsanız çok ince doğramaya çalışmayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
  2. Kıyılmış lahana ve havuçları geniş bir kaseye koyun. Tuz serpin ve meyve suyu görünene kadar ellerinizle çok kıskanç olmadan öğütün. Turşu kabının dibine, başlangıçta çatallardan çıkarılan bütün lahana yapraklarının bir kısmını koyun. Bir kat lahana koyun, suyunun çıkması için bir yumruk veya itici ile bastırın. Biraz kimyon, meşe kabuğu serpin, birkaç karabiber ve defne yaprağı koyun.
  3. Hepsi döşenene kadar lahanayı katmanlar halinde istiflemeye devam edin, baharatlarla katmanlayın. Kalan bütün lahana yapraklarını üstüne koyun, ters bir kapak veya tabak koyun, baskı uygulayın. Sıradan bir üç litrelik su kavanozu olabilir.
  4. Fermentasyon işlemi 19-22°C sıcaklıkta 3-6 gün sürer. Her şey, lahananın tuzlandığı kabın boyutuna ve sıcaklığa bağlıdır. Düşük sıcaklıklarda fermantasyon süreci engellenir ve tamamen durur. Yüksek sıcaklıklarda peroksitler, kaygan ve yumuşak hale gelir.
  5. Her şeyi doğru yaptıysanız, bir süre sonra küvetin yüzeyinde meyve suyu ve köpük görünecektir. Kaldırılması gerekiyor. Her gün lahana, biriken gazların yüzeye çıkması için tahta bir çubukla en dibe kadar delinmelidir. Bu yapılmazsa, lahana hoş olmayan bir acı tat alacaktır.
  6. Üçüncü veya dördüncü gün, lahanada daha az meyve suyu olduğunu ve sakinleştiğini fark edeceksiniz. Bu, fermantasyon sürecinin sona erdiği anlamına gelir. Lahanayı tadın. Ekşiliği yokmuş gibi görünüyorsa, bir gün daha ılık bırakın. Daha sonra buzdolabında veya mahzende 0-5°C sıcaklıkta saklayın.
  7. Tavsiye: Bu tarifteki tuz, lahana ve havuç miktarı yıllardır test edilmiştir, bu nedenle ürünleri doğru bir şekilde tartmanızı ve göze çarpmamanızı öneririz, o zaman her şey kesin olarak yoluna girecektir.
  8. Lahana turşusu, ne tadı ne de beslenme niteliklerini kaybetmeden donmayı iyi tolere eder. Pişmiş lahanaları poşetlere koyun ve dondurun. Gerektiği kadar çıkarın, çözün ve afiyetle yiyin ve vücut için fayda sağlayın.

Tuzlu lahana sağlıklı ve lezzetli bir müstahzardır. Soğuk mevsimde vücudu soğuk algınlığından koruyan birçok vitamin ve eser element içerir. Sofranızı çeşitlendirmek ve grip veya SARS'ı önlemek için kış için tuzlu lahana stoklayın.

Hangi lahana dekapaj için uygundur

Tuzlama için, kışın depolanması için de atılan geç lahana çeşitlerine ihtiyacınız olacak. En iyi çeşitler: Gift, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok ve bunun gibi diğerleri. Ayrıca taze havuç ve baharat almanız gerekiyor. Bazı tarifler ayrıca elma veya kızılcık gerektirir.

Evde lahana nasıl tuzlanır - tuzlu bir tarif

Bu denenmiş ve test edilmiş lahana tarifi, gevrek ve lezzetli olacak.

  • Dış yaprakları lahanadan çıkarın. Lahananın başını uzunlamasına dörde bölün ve ardından özel bir parçalayıcı veya geniş, keskin bir bıçak kullanarak doğrayın.
  • Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. 1 orta boy lahana başı için havuç, 1 büyük veya 2 küçük lahana gerektirecektir.
  • Lahana ve havuçları karıştırın ve bu karışımı tartın. Her kilogram iş parçası için 8-10 adet karabiber ve 2 defne yaprağı koyun. Bundan önce maydanozu öğütün.
  • Lahanayı havuç ve baharatlarla birlikte geniş bir leğene koyun ve kaba tuz serpin. Hazırlanan her bir tuz ürünü için 20 gram alın (üstsüz 1 yemek kaşığı).
  • Nemi serbest bırakmak için lahanayı tuzla ovun.
  • Lahanayı üç litrelik bir kavanoza veya emaye tavaya aktarın. Sebzeleri biraz bastırın. Lahananın üzerine bir tabak veya tabak koyun ve üzerlerine bir litre kavanoz su koyun - baskı alacaksınız.
  • Lahanalı yemeğin üzerini peçete ile kapatıp 2-3 gün ılık bir mutfakta bekletin. Her gün lahanayı uzun bir tahta çubukla delin - fazla hava lahanayı terk edecektir.
  • Lahana ekşi hale geldiğinde baskıyı kaldırın ve kavanozu bir kapakla kapatın. Tuzlu lahanayı buzdolabında veya soğuk bir balkonda saklayın.

Tuzlu lahana her türlü et yemeğiyle iyi gider ve bununla turta, kulebyaki ve köfte de pişirebilirsiniz.


Evde lahana nasıl tuzlanır - tuz ve şekerli bir tarif

Bu lahana tatlı ve ekşi çıkıyor ve atıştırmalık olarak servis edilmek için iyi.

  • 1 litre su, 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şekerden salamurayı kaynatın. Tuzlu suyu oda sıcaklığına soğutun.
  • Lahanayı doğrayın ve havuç, biber ve defne yaprağı ile karıştırın. Önceki tarifte olduğu gibi tüm malzemeleri alın.
  • Lahanayı bir kavanoza koyun ve biraz bastırın. Lahanayı salamura dökün ve baskıyı ayarlayın.
  • Lahanayı 3-4 gün sıcak tutun ve ardından iş parçasını soğuğa aktarın.

Bu tarife göre hazırlanan lahana, küçük bir aileniz varsa uzun süreli saklama sırasında ekşi hale gelebilir, ardından yemeği küçük porsiyonlarda, örneğin 1 kg sebzeden pişirin. Onlar için salamura 1 litreye ihtiyaç duyacak.


Evde lahana nasıl tuzlanır - elmalı bir tarif

Bu ürünlere ihtiyacınız olacak:

  • lahana - 2,5 kg;
  • havuç - 400 gr;
  • elmalar - 400 gr;
  • tuz ve şeker - her biri 70 gr;
  • yenibahar ve defne yaprağı - tatmak.

Lahanayı rendeleyin ve rendelenmiş havuçla karıştırın. Lahanaya tuz ve şeker serpin ve suyu çıkana kadar ellerinizle ovun. Birkaç karabiber ve bir tutam kıyılmış defne yaprağı ekleyin. Lahanayı katmanlar halinde bir kavanoza koyun. Her katmanı, tohum kabuklarının çıkarıldığı çeyrek elma ile kaydırın. Elmalar büyükse, çeyrekleri uzunlamasına ikiye bölün. Lahanayı kavanozlara bastırarak bastırın ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Fazla gazı çıkarmak için lahanayı bir çubukla delin. 5-6 gün sonra lahanayı soğuk bir yere aktarın.


Evde lahana nasıl tuzlanır - kızılcıklı bir tarif

3 kg lahanayı doğrayın ve 100 gr rendelenmiş havuç ile karıştırın. Sebzeleri (75 gr) tuzlayın ve az miktarda meyve suyu görünene kadar ellerinizle öğütün. Ardından lahananın içerisine 1 yemek kaşığı toz şeker, 100 gr taze kızılcık, 10-15 tane karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru dereotu tohumu koyun. Lahanayı tekrar karıştırın, ancak kızılcıkların buruşmaması için çok dikkatli olun. İş parçasını kavanoza aktarın ve herhangi bir baskıyı üstüne koyun. Lahanayı 2-3 gün mayalanma bitene kadar sıcak tutun. Sebzeleri tahta bir şişle delmeyi unutmayın. Pişmiş lahanayı buzdolabına koyun.


Video klipte başka bir tuzlu lahana tarifi bulacaksınız. Pancarla fermente edilir ve güzel bir pembe renge ve alışılmadık bir tada dönüşür.

Lahana tuzlamak biraz uzun bir süreçtir ve en hızlı seçenek bile en az bir gününüzü alacaktır. Turşu için ağırlıklı olarak kışlık beyaz lahana kullanılır. Yemeğin tadını ve besin değerini iyileştirmek için, atıştırmalıklara daha çekici bir görünüm kazandıran havuç kullanılır. Tarife bağlı olarak elma, kızılcık, yaban mersini, tatlı biber, kimyon tohumu, dereotu, defne yaprağı ve diğer baharatlar eklenir.

Birçoğu lahana turşusu ile lahana turşusu arasında önemli bir fark görmüyor.. Bu süreçler gerçekten benzer. Aradaki fark, tuzlama sırasında daha fazla miktarda tuz kullanılması ve pişirme işleminin maksimum birkaç gün sürmesidir. Oysa tam teşekküllü bir lahana turşusu için bir haftadan fazla zaman geçmesi gerekir. Ancak fazla tuz, atıştırmalığın tadını hiçbir şekilde etkilemez - lahana, hoş bir tatlı ve ekşi tada sahip, aynı derecede çıtır olur.

Tuzlu lahananın vücut için gerekli olan çok miktarda vitamin ve diğer maddeleri içerdiğine inanılmaktadır.. Basıncı normalleştirmeye, kalp kaslarını ve sinir hücrelerini güçlendirmeye yardımcı olan potasyum içerir. Kışın tuzlu lahanadan daha yüksek C vitamini içeriğine sahip daha uygun fiyatlı bir ürün bulmak zordur. Bu konuda sadece limon ve portakal onunla rekabet edebilir.

Mükemmel tuzlu lahana pişirmenin sırları

Tuzlu lahana sadece harika bir atıştırmalık değil, aynı zamanda kışın vücutta çok eksik olan mükemmel bir vitamin ve besin kaynağıdır. Bununla birlikte, yılın herhangi bir zamanında, lezzetli ve çıtır çıtır yiyebilirsiniz - yaz, sonbahar ve ilkbaharda kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır. Hakkında, lahana turşusu ne kadar lezzetli, deneyimli aşçılar şunları söyleyecektir:

Gizli numara 1. Lahanayı olabildiğince çabuk pişirmeniz gerekiyorsa, üzerine sıcak tuzlu su dökün. Yüksek sıcaklık, fermantasyon ve tuzlama sürecini hızlandıracak ve yemek birkaç saat içinde hazır olacaktır.

Gizli numara 2. Lahana keyfi olarak kesilebilir, ince kıyılmış olması gerekmez. Kare gibi büyük parçalar halinde kesilen lahanadan lezzetli bir meze elde edilir.

Gizli numara 3. Lahanayı tuzlarken yaban turpu kökü eklemek çok iyidir. Bu, bitmiş lahananın hoş bir şekilde gevrek olması ve yumuşak olmaması için gereklidir.

Gizli numara 4. Yüksek kaliteli lahana hazırlığı için kaba kaya tuzunu seçin. İyotlu tuz, tuzlama için kesinlikle uygun değildir.

Gizli numara 5. Fermantasyon işlemi sırasında tuzlu suyun lahanayı tamamen kapladığından emin olun. Bu olmazsa, yükün kütlesini artırın (örneğin, daha büyük bir kavanoz koyun).

Gizli numara 6. Lahana tuzlamak için geç çeşitlerin sıkı kafalarını seçmelisiniz. Erken olanlar az şeker içerir ve başı gevşektir, bu nedenle lahana kalitesizdir. Sebzenin zarar görmediğinden emin olun. Lahananın üst yapraklarını çıkarmak daha iyidir, bunlar genellikle halsizdir ve yeşilimsi bir renk tonu vardır.

Gizli numara 7. Lahana sıradan bir mutfak bıçağıyla doğranabilir, ancak özel öğütücüler veya rendeler, sebze kesiciler kullanmak ve sebzeyi bir mutfak robotunda doğramak daha uygundur.

Lahana pişirmenin basit ve hızlı bir yolu olan meze bir günde hazır olacaktır. Ve tuzlandıktan hemen sonraki gün masaya servis edilebilir. Aceleniz yoksa lahanayı 2-3 gün tuzlu suda bırakın, böylece daha zengin bir tat ve aroma kazanacaktır.

İçindekiler:

  • beyaz lahana - 1 kg;
  • su - 500 mi;
  • havuç - 1 adet;
  • sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı. (%9);
  • bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
  • tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
  • defne yaprağı - 10 adet;
  • kuru dereotu taneleri - 1 çay kaşığı;
  • karanfil - 2 adet;
  • karabiber - 10 bezelye.

Pişirme metodu:

  1. Lahanayı yıkarız, ince doğrayın.
  2. Havuçları temizliyoruz, rendeliyoruz.
  3. Sebzeleri emaye bir kapta karıştırıp defne yaprağı, biber, dereotu taneleri ekliyoruz.
  4. Salamurayı hazırlayalım. Bir tencerede suyu tuz, şeker, karanfil, sirke ve yağ ilavesiyle kaynatın.
  5. Lahanayı hazırlanan salamura dökün, her şeyi iyice karıştırın. Kabı bir kapakla kapatın, oda sıcaklığında bir gün bekletin.
  6. Ertesi gün lahanayı kavanozlara dizip buzdolabına koyuyoruz veya hemen atıştırmalık olarak servis ediyoruz.

Ağdan ilginç

Bu lahana geniş bir kullanım alanına sahiptir. Bitkisel yağ ile tatlandırılmış bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir. Veya kokulu turtalar ve turtalar pişirin, lahana çorbası pişirin, patatesli güveç eti. Lahananın kendisi inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor ve pancar mezeye güzel, parlak bir bordo tonu veriyor. Tuzlama için 3-4 kg'lık güçlü, yoğun bir lahana başı seçmek en iyisidir.

İçindekiler:

  • lahana - 4 kg;
  • pancar - 400 gr;
  • sarımsak - 1 kafa;
  • yaban turpu kökleri - 50 gr.
  • su - 2 l;
  • şeker - ½ yemek kaşığı;
  • tuz - 100 gr;
  • karanfil - 4 adet;
  • karabiber - 10 bezelye;
  • defne yaprağı - 4 adet.

Pişirme metodu:

  1. Lahanayı yıkar, üst yaprakları ayırır, iri parçalar halinde keseriz.
  2. Pancarları temizler, yıkar, küçük küpler halinde keseriz.
  3. Yaban turpu köklerini temizliyoruz, rende üzerine sürüyoruz.
  4. Soyulmuş sarımsağı bir presle bastırın.
  5. Tüm bileşenleri büyük bir kapta karıştırın.
  6. Salamurayı hazırlamak için tavaya su dökün, tüm baharatları ekleyin, sıvıyı kaynatın.
  7. Ortaya çıkan sıcak tuzlu suyla sebze malzemelerini dökün. Kabı daha küçük çaplı bir kapakla kapatıyoruz, üstüne baskı koyuyoruz, örneğin üç litrelik bir kavanoz su.
  8. Pancarlı lahanayı tuzlama ve fermantasyon için serin ve karanlık bir yerde temizliyoruz. İki gün sonra atıştırmalık bir cam kaba aktarılabilir, kapaklarla kapatılabilir ve buzdolabında saklanabilir.

Belirgin bir baharatlı aromaya sahip lezzetli çıtır lahana - böyle bir meze, soğuk bir kışta sizi memnun edecektir. Tuzlama için küçük boy lahana kullanmak en iyisidir, ideal seçenek kışlık beyaz lahanadır. Ürünler serilmeden önce kavanozlar hazırlanmalı, sterilize edilmesine gerek yoktur, durulanıp iyice kurulanması yeterlidir. Bu tarife göre lahana ince kıyılır, bunun için özel bir sebze parçalayıcı kullanmak mantıklıdır. Havuç miktarı kişisel tercihlerinize bağlıdır, bir kavanoz için 2-3 kök bitki yeterlidir.

İçindekiler:

  • lahana - 1 büyük baş;
  • havuç - 2 adet;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

  1. Lahanayı yıkar, üst yaprakları çıkarır, ince ince doğrarız.
  2. Doğranmış malzemeyi emaye bir kaseye koyun.
  3. Suyun öne çıkması için lahanayı elimizle (hamur gibi) kuvvetlice yoğuruyoruz. Aynı zamanda azar azar tuz ekleyin. Sonuç olarak, lahana gereğinden biraz daha tuzlu olmalıdır.
  4. Fermantasyon sürecini hızlandırmak için şeker ekleyin.
  5. Havuçları soyun, rendeleyin, lahana ile karıştırın.
  6. Sebzeleri malzemeleri kurcalayarak bir kavanoza koyuyoruz. Yukarıda baskı uygulamanız gerekir. Bu, lahanayı sıkıştırarak kavanoza iyice bastırdığımız sıradan bir naylon kapak olabilir.
  7. Fermantasyon işlemi sırasında gazlar oluşacağı ve meyve suyu kavanozdan dökülebileceği için bir tabağa bir kavanoz lahana koyarız.
  8. Oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Bir gün sonra presi kaldırıyoruz, ortaya çıkan gazın çıkması için lahanayı uzun bir bıçakla dibine kadar deliyoruz. Böylece günde 2-3 kez yapıyoruz. Her seferinde basını geri koyduk.
  9. 3 gün sonra presi çıkarır, suyu boşaltır, kavanozu bir kapakla kapatır, saklamak için buzdolabına göndeririz.

Bu tarife göre tuzlu lahana birkaç saat içinde hazır olacak. Kızılcık dondurulmuş olarak alınabilir, ancak önce çözülmesi gerekir. Bu malzemelere ek olarak yemeğe tatlı biber parçaları, baharatlar ve baharatlar koyabilirsiniz. Pişmiş lahanayı meze olarak servis edin. Zeytinyağı gibi biraz bitkisel yağ ve halkalar halinde kesilmiş soğan eklemek iyidir.

İçindekiler:

  • lahana - 2 kg;
  • havuç - 3 adet;
  • elma - 3 adet;
  • kızılcık - 150 gr.
  • su - 1 l;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
  • şeker - 250 gr;
  • sofra sirkesi - ¾ yemek kaşığı;
  • sarımsak - 1 kafa.

Pişirme metodu:

  1. Lahanayı yıkar, doğrarız.
  2. Havuçları temizliyoruz, yıkıyoruz, rendeliyoruz.
  3. Elmaları büyük dilimler halinde kesin.
  4. Salamurayı hazırlayalım. Tavaya su dökün, tuz, şeker, sirke, yağ, soyulmuş ve doğranmış sarımsak ekleyin. Sıvıyı kaynatın.
  5. Bileşenler, emaye tabaklara katmanlar halinde serilir. Önce lahana, havuç, sonra elma ve kızılcık, sonra tekrar lahana ve katmanları tekrarlayın. Bu şekilde serilen malzemeler salamura ile dökülür. Baskıyı yukarıdan yükleyin.
  6. Lahana birkaç saat içinde maksimum bir gün içinde hazır olacaktır.
  7. Servis yaparken biraz yağ ve soğan ekleyin, halkalar halinde kesin.

Artık fotoğraflı tarife göre lahana turşusu pişirmeyi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Pek çok tarif var ve bunlardan biri - salamura ile kavanozlarda lahana turşusu. Lahana seçimi ile başlayalım. Turşu için yuvarlak veya hafif yassı başlı orta-geç çeşit lahana almak en iyisidir. Yapraklar sulu, kuru ve ince olmamalıdır. Damla şeklindeki çatallar tuzlama için uygun değildir.

Tuzlamanın başarılı olması için lahananın yeterli miktarda şeker içermesi gerekir. Bu amaca en uygun çeşitler var, örneğin Slava. Ama genel olarak, sadece lahanayı tadın. Çiğ yemek hoşsa, normal şekilde turşu olur. Salamura tuzlamak süreci hızlandırır ve lahanada şeker eksikliği varsa bu eksikliği gidermenizi sağlar.

2,5-3 kg için bir çatal lahana alın. Küçük kafalar almayın. Daha fazla atık olacak ve daha büyük çatalların kalitesi daha iyi. Yoğun bir beyaz lahana seçin. Güçlü bir yeşil ise, bitmiş ürün grimsi olacaktır.

Bu miktar için, yaklaşık 300 gr olmak üzere birkaç havuç, tatmak için birkaç defne yaprağı 2-5, siyah ve yenibahar bezelye almanız gerekir. Miktar - bir amatör için. Baharatlı seviyorsanız, üç litrelik kavanoz başına 10-15 bezelye. Verilen miktardan yaklaşık 4 litre iş parçası alacaksınız. Sıradan bir keskin bıçakla lahana başlarını doğrayabilirsiniz, ancak bir parçalayıcı veya sebze bıçağı bu işlemi basitleştirecek, lahana şeritleri daha ince ve daha düzgün olacaktır. Lahananın başını ikiye veya dörde bölün, sapı çıkarın ve en kalın ve en kalın damarları kesin. Şeritlerin genişliği 5 mm'yi geçmemelidir. Havuçları kaba bir rende üzerine veya Kore havuçları için rende üzerine sürüyoruz.

Doğranmış sebzeleri bir kaseye koyun ve karıştırın. Ellerinizle biraz sıkabilirsiniz, ancak gerekli değildir. Ellerle kuvvetlice yoğrulan lahana, tuzlamada yumuşar. Temiz yıkanmış kuru kavanozlara sebze karışımını omuzlarına kadar veya biraz daha yükseğe dolduruyoruz. Şekillendirme sırasında baharatları eşit şekilde dağıtın.


Her şeyi önceden hazırladığımız soğutulmuş tuzlu suyla dökün. Onun için 2 yemek kaşığı 1 litre kaynar suda eritin. slaytsız yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker. Lahana salamura yüzeyinde yüzmemesi için baskı yerine kavanozun içine plastik bir kapak yerleştiriyoruz. Kavanozu bir kaseye koyun ve oda sıcaklığında bırakın. Fermantasyon yaklaşık üç gün devam edecek. Gazların daha iyi çıkması için lahana kütlesini periyodik olarak delmeniz gerekir. Bu, bambu suşi çubuğu veya dar bir paslanmaz çelik bıçakla yapılabilir.

Tuzlu su hazneye akarsa temiz bir kavanozda toplanmalıdır. Bundan sonra, kapağı kavanozdan çıkarın, kavanozu kapatın ve buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra tuzlu su çökebilir. Kaseden topladığımızın işe yaradığı yer burasıdır.


Bir kavanozda lahana tuzlamak için başka bir tarif, bu sefer tuzlu su olmadan. Lahana ve havuç oranı önceki tarifteki ile aynıdır. Yani 3 kg lahana için yaklaşık 300 gr havuç. Lahanayı ince ince doğrayın, rendelenmiş havuç, yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz ekleyin ve her şeyi ellerinizle karıştırın. Lahananın suyunu vermesi için kaseyi bir saat bekletin. Hasatın başarılı olması için sulu tatlı lahana ve çıtır çıtır, parlak, damarlı olmayan etli havuçları seçin. Kütleyi ellerinizle ovmanıza gerek yok, aksi takdirde lahana şeritleri yerine paçavra alırsınız.

Hammaddeler yüksek kalitede ise, meyve suyu onsuz da yeterli olacaktır. Size lahana yeterince tatlı görünmüyorsa, kütleye biraz şeker ekleyin - yaklaşık 0,5-1 yemek kaşığı. Bu, fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. Bir saat sonra lahanayı kavanozlara aktarın, üç litrelik bir kavanoza sebze katmanları arasına 2-4 kez 1 defne yaprağı ve 2-3 karabiber ekleyin. Lahana kütlesini sıkmak için kavanoza uygun çapta bir bardak su koyabilirsiniz. Kenardan taşarsa suyu toplamak için kavanozu temiz bir kaseye koyuyoruz. Şekersiz, bu tür lahana oda sıcaklığında 5-6 gün mayalanabilir.


Kavanozlarda lahana parçalarını tuzlama basit ve uzun zaman gerektirmez. Tuzlarken havuç, pancar, güzel kokulu otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Böyle bir hazırlık için, tıpkı domates salamurasında olduğu gibi, bir salamura ihtiyacımız var çünkü iri doğranmış sebzeler yeterince meyve suyu vermeyecektir. 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz oranında salamura hazırlıyoruz.

Lahana başını birkaç üst yapraktan temizleriz, ikiye böleriz. Daha sonra her bir yarım 3-4 dilime bölünür ve dilimler sırayla 3-4 parçaya bölünür. Kavanozun dibine bir defne yaprağı ve 3-4 karabiber atıyoruz, ardından lahana parçalarını üzerine doğranmış büyük payet veya havuç dilimleri serpiştiriyoruz. İstenirse pancar dilimleri, sarımsak, kimyon tohumu, maydanoz veya kereviz bütün dallarını buraya ekleyebilirsiniz. Yaklaşık oran: 1 kg lahana için 100 gr havuç, 100 gr pancar, 3-4 diş sarımsak, birkaç dal yeşillik.

Büyük parçaları ve sıradan ince kıyılmış lahanayı havuçla bir kavanozda tuzlayarak her ikisini de katmanlar halinde döşeyebilirsiniz. Bu size daha az boş alan bırakacaktır. Kavanoz her zamanki gibi soğuk tuzlu suyla doldurulur, baskı yapılır. İş parçasını oda sıcaklığında 3-4 gün bırakıyoruz. Fermantasyon için ideal sıcaklık 18-20 derecedir. Bir yönde veya başka bir sapma süreci bozabilir.

Kavanozlarda lahana tuzlama yöntemleri

Ev hanımları kadar tuzlama seçeneği de var çünkü her birinin kendi tokosu ve lahananın da kendi tadı var. Bazıları tuzlarken sirke ve bitkisel yağ ekler. Ama bu bir amatör. Sirke ile bir hazırlık yapıyorsanız, şarap veya meyve kullanmak daha iyidir, alkolden çok daha iyidir. Kendi elma sirkenizi yapabilirsiniz, ancak ticari olarak da mevcuttur. Bu arada, sadece beyaz lahanayı tuzlayamazsınız. Bu amaca uygun, kırmızı ve renklidir, ancak salamurada tuzlamak daha iyidir. Kırmızı lahana tuzlaması, beyaz lahana ile aynı tarife göre yapılır. Ancak bunu havuçla değil pancarla yapmak daha iyidir. Bir havuç alırsanız, rende üzerine sürmeyin, büyük şeritler veya daireler halinde kesin.


Karnabaharın tuzlanması farklı şekilde yapılır: 1 litre su için tuzlu su için 1 yemek kaşığı alın. slaytsız bir kaşık tuz ve slaytsız 1 yemek kaşığı şeker. Toplam ağırlığı yaklaşık 1,5 kg olan 2 baş karnabahar, yarım kilo havuç, bir baş sarımsak, 3-4 karabiber ve bezelye, 3-4 defne yaprağı alın. Lahanayı çiçek salkımına ayırıp kaynar suda 1,5-2 dakika haşlayıp hemen akan soğuk su altında soğutuyoruz. Bir kevgir içinde süzün. Bundan sonra, eşit miktarda sarımsak ve baharat ekleyerek çiçek salkımlarını ve havuçları katmanlar halinde bir kavanoza koyarız. Kavanozun üst kısmında biraz boşluk bırakın. Tuzlu suyu dökün, baskı yapın ve oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Bundan sonra iş parçasını buzdolabında çıkarabilirsiniz. 4-5 gün içinde hazır olacaktır. Süreci hızlandırmanızı sağlar kavanozlarda hızlı tuzlama lahana sıcak tuzlu su


Kavanozlarda lahana tuzlama videosu tamamen yeni başlayan biriyseniz ve açıklamadan tüm teknolojik süreç hakkında zayıf bir fikriniz varsa size yardımcı olacaktır.

Kavanozlarda sıcak lahana turşusu hızlı bir şekilde bir iş parçası yapmanızı sağlar. Ancak sirke, doğal fermantasyon sırasında oluşan laktik asit değil, burada koruyucu görevi görecektir. Ne yazık ki, sirkesiz doğal fermantasyonun 3 günden daha kısa sürede gerçekleştirilmesi neredeyse imkansızdır. Öyleyse tarif: 1 kg lahana için 100 gr havuç, birkaç diş sarımsak.

Baharatları tatmak için alıyoruz, genellikle defne yaprağı ve karabiber, siyah ve yenibahar. Salamura: 0,5 litre su için 100-150 ml sirke %6-9, yarım bardak şeker, yarım bardak bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. l. kaba tuz. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, üç havucu kaba bir rende üzerine veya Kore havuçları için rendeleyin, her şeyi bir kasede karıştırın.

Lahana dilimlerini bankalara üste değil, biraz boş alan bırakıyoruz. Sıcak tuzlu suyu kavanozlara dökün ve iş parçasını 3 saat bekletin. Ondan sonra yiyebilirsin. Hasadı bu şekilde zaten ilkbaharda yapabilirsiniz. Yaz çeşitleri de uygundur. Çabuk piştiği için büyük porsiyon yapmaya gerek yok. Böyle bir lahana, buzdolabında bükümlü veya plastik bir kapak altında saklanır.

Kavanozlarda lahana dilimlerini tuzlama Gürcü tarifine göre, çıkışta size sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda güzel görünen harika bir baharatlı meze verecek. Şenlikli bir masayı bile dekore etme konusunda oldukça yeteneklidir. İhtiyacımız olan:

Beyaz lahana 3kg

Svela matara 1,5 kg

Yaprak kereviz birkaç demet

2-3 adet acı biber (çok acı sevmiyorsanız bir büyük biber alın)

2 büyük baş sarımsak

Üstü ile birlikte 3 yemek kaşığı iri kaya tuzu


Bu hazırlık için, yaklaşık bir kilogram ağırlığında orta boy lahana başları almak daha iyidir. Kalın kaba damarları olmayan sulu yaprakları ile beyaz olmalıdır. Doğru yuvarlak şekle sahip çatalları seçmek daha iyidir. Pancar çok iri değil, koyu renkli, ince kabuklu tatlıdır. Önce salamurayı hazırlayın: suyu kaynatın ve içindeki tuzu çözün. Tuzlu suyu soğutalım.

Oldukça fazlasına ihtiyacınız olabilir, bu yüzden fazlalıkla daha iyi yapın. Lahanadan 1-2 üst yaprağı çıkarıyoruz, sapı kesiyoruz ve ardından çatalları uzunlamasına 6-8 dilime ayırıyoruz. Dilimlerin dağılmaması için güdük kesmiyoruz. Pancarları ince daireler veya yarım daire şeklinde kesiyoruz. Sarımsağı temizler, yıkar, dişlere ayırırız. Her karanfil 2-3 parçaya bölünür. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp halka halka doğrayın.


Kavanozu şu şekilde dolduruyoruz: altına biraz pancar koyun, ardından lahana dilimleri koyun, üzerine pancar dilimleri, sarımsak dilimleri ve biber halkaları koyun, 1-2 kereviz dalını sarın.

Kavanozu ağzına kadar dolduruyoruz. En üstteki katman pancardır. Sebzelerin salamuradan çıkıp küflenmeye neden olmasını önlemek için kavanozun içine plastik bir kapak itiyoruz veya kavanozun boynuna suyla dolu uygun çapta temiz bir şişe veya bir bardak koyuyoruz. Kavanozları oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

Fermantasyon hızı, hava sıcaklığına ve pancar ve lahananın şeker içeriğine bağlıdır. Mutfakta ne kadar sıcak olursa, sebzeler o kadar tatlı olur, süreç o kadar hızlı ve aktif olur. Ancak çok sıcak havalarda hasat etmeye değmez. Lahana 3-5 gün içinde hazır olacak. Bundan sonra kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır ve buzdolabına konur. Dilimler halinde, tuzlu olarak veya daha küçük parçalar halinde kesilerek sofraya servis edilebilir. Pancar ve sarımsak parçalarını da bir tabağa koyuyoruz, tadı da harika. Bu tür lahana, diğer turşularla birlikte şenlikli masayı mükemmel bir şekilde süsleyecektir.

Cam kavanozlarda tuzlu lahana

Lahana sadece havuçla tuzlanamaz. Aşağıdaki birkaç tarif, onu çeşitli katkı maddeleri ile hazırlamanıza izin verecektir. Tariflerin tek bir ortak noktası var: sterilizasyon gerektirmiyorlar ve buzdolabında plastik kapaklar altında saklanabiliyorlar.

1. Salata: 5 kg beyaz lahana için 1 kg soğan, havuç, dolmalık biber, 1 bardak bitkisel yağ, %9 sirke, tuz ve şeker alın. Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine sürün. Soğan yarım halkalar halinde kesildi. Dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Sebzeleri geniş bir kaseye koyun ve diğer malzemelerle karıştırın. 5-6 saat bekletin, ardından temiz, kuru kavanozlara koyun ve saklamak için buzdolabına koyun. Porsiyon sizin için çok büyükse, yarısını yapın.

2. Elmalı lahana. Lahana kütlesine elma dilimleri ekleyebilirsiniz, iş parçasının tadı gelişecek, elma aroması alacaktır. Ancak iki veya üç bütün elmayı bir kavanoza eşit şekilde dağıtarak koymak daha iyidir. Bu durumda elmalar çok lezzetli olacaktır. Ve servis yaparken dilimler halinde kesilip lahana ile birlikte bir salata kasesinde servis edilebilirler. 1 kg lahana için 100 gr havuç, 100 gr elma, 20 gr tuz alın. Baharatlar: karabiber ve tatlı bezelye, defne yaprağı - tatmak.

3. Yaban mersini ile lahana. 1 kg lahana için 100 gr havuç ve 30-50 gr yaban mersini. Bu hazırlık, yaban mersini doğal bir koruyucu içerdiğinden daha az tuz alınmasını mümkün kılar. Sebzeleri bir kasede karıştırın ve normal bir salatayı tuzlar gibi tuzlayın. Kızılcık ekleyin ve karıştırın. Bankaları düzenleyin, baskıyı üstüne koyun. 3-5 gün sonra iş parçası buzdolabında çıkarılabilir. Fermantasyon sırasında gazları serbest bırakmak için lahana kütlesini delmek gerekir.


İlginç bir gerçek: Lahana turşusunda taze lahanadan daha fazla vitamin vardır ve bunların bileşimi daha zengindir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe