Sterilizasyon olmadan kış için çıtır salatalık turşusu. Kış için tatlı çıtır salatalık - konserve sebzeler için lezzetli ve orijinal tarifler

Tünaydın.

İlk soruyu cevaplamak için bu yazıyı yazıyorum ve ikincisini de hemen cevaplayacağım ki bugün gerçekte ne yapacağımıza dair bir anlayış olsun.

Yani salatalık turşusu, bir ürünü fermantasyon işlemi yoluyla koruma işlemidir. Bu işlem sırasında salatalıklardan (veya diğer salamura ürünlerden) laktik asit salınır ve bu da onları bozulmaya karşı korur. Bu durumda hazırlık sirkesiz ve şekersiz gerçekleşir. Ve en önemli artısı sterilizasyona gerek olmamasıdır.

Herkesin favori çıtırtısı ve tadı, dekapaj işleminin sadece bir yan etkisidir ve ek malzemelerle geliştirilebilir.

Turşulama, sirke, askorbik asit veya diğer asitler kullanılarak antiseptik görevi gören ve sebzelerin bozulmasını önleyen bir solüsyonun hazırlanmasıdır. Bu çözüme geleneksel olarak turşu denir.

İki yöntem arasındaki temel fark budur.

Tüm farklılıkları ve özellikleri görmek için kış için kavanozlarda salatalık turşusu yapmanın birkaç örneğine bakalım.

Sterilizasyon olmadan sıcak yöntemle kavanozlarda kış için salatalık turşusu

Bu yöntem en yaygın olanlardan biridir. Salamura kaynatılarak hazırlanır, bu nedenle yönteme sıcak denir. Aynı nedenden dolayı kavanozların demir kapaklarla sarılması tavsiye edilir, çünkü naylon olanlar sıcak buhar basıncı altında "sifonlanır".

İki adet 3 litrelik kavanoz için malzemeler:

3-4 kg salatalık (boyutuna göre)
3-5 adet acı biber
Siyah frenk üzümü, kiraz, yaban turpu (veya yaban turpu kökü) veya ceviz veya meşe yapraklarının yaprakları
Tohumlu dereotu dalları

Salamura (yaklaşık 5 l):

1 litre su için - 1,5 yemek kaşığı. yığın tuz

Hazırlık:

1. Salatalıkları akan suyla iyice yıkayın, ardından derin bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Birkaç saat veya daha iyisi bir gece bekletin. Bundan sonra sebzeleri tekrar durulayın ve başka bir kaseye koyun.

Bu, salatalıkların kuru ve gevşek değil, çıtır ve sulu olmasının ilk sırlarından biridir.

2. Biberleri ve yaban turpu kökünü kalın dilimler halinde kesin.

3. Şimdi aynı derin tavayı alıyoruz ve altını kiraz, frenk üzümü yaprakları ve bulmayı başardığımız diğerleriyle sıralıyoruz. Üzerine birkaç parça yaban turpu ve biber koyun.

4. Sonra bir kat salatalık gelir.

5. 3-4 kat salatalık ve baharatları bu şekilde dizin.

Katmanların kalınlığı keyfi olarak seçilir. Ne kadar çok katman alırsanız o kadar iyi olur.

Son katman yeşillik olmalıdır.

6. Bütün salatalıklar tavaya alınca tuzlu suyla doldurun. Hazırlamak için 1 litre suya 1,5 yemek kaşığı tuz gerekir. Toplamda 5 litre tuzlu suya ihtiyacınız olacak.

Tavaya çapı tavadan daha küçük olan bir tabak yerleştirin ve üzerine bastırın. Örneğin bir kavanoz su.

7. Salatalıkları 3-5 gün basınç altında bırakın. Sıcaklık ve saklama koşulları çok önemli değildir. Bir sonraki adıma hazırlık, su yüzeyinde beyaz bir film oluştuğunda gerçekleşecektir.

Beyaz film, sebzelerin fermantasyonunun sonucu olan laktik asit bakterileridir.

8. Şimdi salamurayı başka bir kaba döküyoruz (daha sonra ihtiyacımız olacak), tüm yaprakları ve diğer baharatları çıkarıyoruz ve salatalıkları akan su ile iyice duruluyoruz.

9. Ve bunları 3 litrelik kavanozlara koyun.

10. Süzülmüş salamurayı kaynatın ve en üstüne kadar kavanozlara dökün. Haşlanmış kapaklarla örtün ve 10 dakika bekletin.

11. Daha sonra salamurayı tekrar tavaya dökün, tekrar kaynatın ve salatalıklı kavanozlara tekrar dökün.

Salamurayı kavanozun kenarından taşmaya başlayacak şekilde dökmeniz gerekir.

Daha sonra kavanozları kapaklarla kapatıp yuvarlıyoruz.

12. Şimdi kavanozların ters çevrilmesi, bir battaniyeyle örtülmesi ve tamamen soğumaya bırakılması gerekiyor. Bundan sonra serin ve karanlık bir yerde saklanabilirler.

Turşularımız yemeye hazır hale gelecektir. tuzlu su bulutlu beyazdan ışığa döndüğünde ve altta küçük bir çökelti oluştuğunda.

Çıtır soğuk turşu: 3 litrelik kavanoz tarifi

Bu yönteme soğuk denir çünkü salamuranın kaynatılmasını gerektirmez. Naylon örtüler için tasarlanmıştır ve elbette dikiş gerektirmez, bu da hazırlık sürecini büyük ölçüde basitleştirir.

Vidalı kapaklı kavanozlar için en lezzetli tarif

Bu seçeneğin en lezzetli olduğunu düşünüyorum çünkü pişirme sürecinde sarımsak kullanılıyor. Yemeklere her zaman özel bir aroma verir.

Tarifin güzel bir özelliği, kavanozların birkaç yıl boyunca bir apartman dairesinde saklanabilmesidir.

Bu salatalıklar çok çabuk yenir, bu nedenle 700-800 ml'lik kavanozlarda tek porsiyon halinde hazırlamak ve vidalı kapak kullanmak daha iyidir.

800 ml'lik 10 kutu için malzemeler:

Salatalık – 4-5 kg
Havuç – 4 adet.
Sarımsak – 30 diş
Kuru dereotu - 5 dal
Yaban turpu kökü ve yaprakları - her biri 5 adet
Tuz - 5 yemek kaşığı
karabiber - 5 yemek kaşığı.
Defne yaprağı - 10 adet
Su - 5 l
Acı biber (isteğe bağlı) - 3 adet.

Hazırlık:

1. Havuçları dilimler halinde, yaban turpu kökünü küpler halinde kesin. Sarımsakları yıkayıp soyun, dereotu şeritler halinde bölün.

2. Temiz kavanozlar alın ve içlerine 3-4 dal yaban turpu, 3-4 dal dereotu, bir parça acı biber (isteğe bağlı) ve 3-4 diş sarımsak koyun.

3. Daha sonra salatalıkları sıkıca (dikey olarak) yerleştirin ve üstüne birkaç dilim havuç koyun.

Ayrı olarak, pişirme işlemi sırasında kavanozlara eklenmesi gerekecek olan 1 kg salatalığı (baharatlarla birlikte) bir tencereye veya plastik kaba koyun.

4. 5 yemek kaşığı 5 litre suda eriterek salamurayı hazırlayın. tuzlayın ve bu karışımı kaynatın, ardından kavanozlara dökün ve kapaklarıyla gevşek bir şekilde kapatın. Ayrıca salamurayı kabın içine döküyoruz ve üzerini de bir kapakla kapatıyoruz.

Salatalıkları bu formda 24 saat oda sıcaklığında bırakın.

5. Bir gün sonra tuzlu suyun tamamını tavaya dökün ve tekrar kaynatın. Kavanozlardaki salatalıklar bir gün içinde biraz "küçülecek" ve onlara kaptan salatalık eklemeniz, ardından sıcak salamurayı tekrar kavanozlara dökmeniz, kapaklarla kapatmanız ve 24 saat daha beklemeniz gerekecek.

6. Ve yine bir gün sonra salamuranın boşaltılması, kaynatılması ve tekrar kavanozlara dökülmesi gerekir. Daha sonra kavanozları sıkıca sarabilir ve hava geçirmez olduklarından emin olduktan sonra kapakları aşağı çevirebilir, bir battaniyeye sarabilir ve tamamen soğuyana kadar bırakabilirsiniz.

7. Kavanozları soğuyunca normal pozisyonuna çevirin ve patlayacak veya salatalıklar bozulacak endişesi taşımadan apartman dairesinde oda sıcaklığında saklayın.

Hardallı kış için salatalık turşusu tarifi

Turşu tadına “fıçıdan çıkmış gibi” ulaşmak isteyenler için mükemmel bir yol. Tadı hafif ekşi ve baharatlıdır. Hardal sayesinde salatalıklar özellikle çıtır hale gelir.

3 litrelik bir kavanoz için malzemeler:

Salatalık (taze) - 1,7-1,8 kg
Su - 1,5 l
Tuz (hafifçe yığılmış) - 3 yemek kaşığı.
Frenk üzümü yaprağı - 5-7 adet.
Kiraz yaprağı – 10 adet
Meşe yaprağı (isteğe bağlı) – 2 adet.
Dereotu (şemsiye) - 4-5 adet.
Yaban turpu yaprağı - 1-2 adet.
Kuru hardal (Hardal tozu) - 2 yemek kaşığı.
Karabiber (bezelye) - 10-12 adet.

Hazırlık:

1. Salatalıkları iyice yıkayın, uçlarını kesin ve en az 4 saat soğuk suda bekletin.

Bundan sonra tekrar yıkayıp, dibine pişmiş otların ve biberlerin yarısının yerleştirildiği bir kavanoza sıkıca yerleştiriyoruz. Salatalıkları kalan yeşilliklerle doldurun.

Kavanozu boynuna kadar kaynar salamurayla doldurun.

1,5 litre suyu içine karıştırılmış tuzla (3 yemek kaşığı) kaynatarak salamurayı hazırlayın.

2. Kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve salamura soğuduğunda kapakları çıkarın ve boyunlarını gazlı bezle kapatın. Kavanozları bu formda 2 gün oda sıcaklığında bırakın ve ortaya çıkan beyaz filmi periyodik olarak çıkarın.

3. İki gün sonra salamurayı bir tencereye dökün ve tekrar kaynatın. Daha sonra tekrar salatalıkların içine dökmeniz gerekecek, ancak bundan önce kavanoza kuru hardal eklemeniz gerekir.

Bu yüzden sıcak salamurayı dökün, üzerini örtün ve soğuduktan sonra çıkarın ve salatalıkları 6 saat yalnız bırakın.

4. Daha sonra salamurayı son kez süzüp kaynatıyoruz, tekrar kavanoza döküyoruz, yuvarlıyoruz ve kürk mantonun altında baş aşağı soğumaya bırakıyoruz.

İlk başta salamura bulanık olacak, ancak hardal yerleştikçe hafifleyecek. Bu, salatalıkların salamura edildiği ve yemeye hazır olduğu anlamına gelecektir.

Votka ve sirke ile hızlı ve lezzetli tarif

Sonunda, votka ile salatalık turşusu yapmak için orijinal bir tarif sunuyorum. Süreci hızlandırmak için, başlangıçta yazdığım gibi dekapaj işlemi için tipik olmayan sirke bile ekleyeceğiz. Ancak hız açısından önemlidir.

Bu sadece hızlı dekapaj için bir tariftir ve salatalıkların hazır olması bir hafta daha sürecektir.

İçindekiler:

Salatalık – 3 litrelik kavanoz için (miktarı boyutuna göre değişir)
Yaban turpu yaprakları, siyah frenk üzümü, kiraz - her biri birkaç parça
Dereotu şemsiyeleri
Sarımsak - birkaç karanfil
Siyah ve yenibahar biberi
Su - 1,5 l
Tuz - 3 yemek kaşığı.
Sirke %6 - 2 yemek kaşığı.
Votka – 100 ml

Hazırlık:

1. Salatalıkları 3 saat soğuk suda bekletin, ardından suyu boşaltın ve uçlarını kesin.

2. Tüm baharatları ve yaprakları sterilize edilmiş bir kavanozun dibine koyun, ardından salatalıkları sıkıca sıkıştırın.

3. Kaynar suyu, içinde eritilmiş tuz ve sirke ile kavanoza dökün. En son döktüğümüz votkaya, sıvının kenarlara ulaşması için yer bırakıyoruz.

4. Şimdi kavanozu gazlı bezle örtün ve 12 saat bekletin, ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarın.

5. Belirtilen sürenin sonunda kavanozu naylon bir kapakla kapatın, suda birkaç dakika kaynatıp serin ve karanlık bir yere koyun.

Bir hafta sonra turşular hazır olacak.

Bugün çok ilginç ve çeşitli bir seçim. Eminim en çok beğendiğiniz tarifi zaten görmüşsünüzdür.

Bugünlük bu kadar, ilginiz için teşekkür ederiz.

Bugün bir arkadaşım beni aradı ve şöyle dedi: “Acil olarak bana sadece sterilizasyon olmadan salatalık turşusu tarifini verin! Korkarım haşlama kavanozlarıyla uğraşmak istemiyorum!” Birisi sorarsa üzülmüyorum. Böyle tariflerim var! Ve bugün bunları sizinle paylaşmaktan mutluluk duyacağım.

Ayrıca bazı sırları da açıklayacağım: Salatalıkların sterilizasyon olmadan nasıl turşu yapılacağı, böylece iyi saklanmaları ve patlamamaları. Ve tüm önlemlere rağmen tuzlu su hala bulanıksa ne yapmalı? Adil olmak gerekirse, bunun son derece nadiren gerçekleştiği söylenmelidir. Ancak yine de tamamen silahlı olarak karşılaşmak için her duruma hazırlıklı olmalıyız. Öyleyse başlayalım.

Sterilizasyon olmadan salatalık turşusu - 3 litrelik kavanoz tarifi

Malzemeler (3 litrelik bir kavanoza göre):

Sivilceli 1,5-1,8 kg güzel salatalık;
1-2 adet. şemsiyeli kuru dereotu;
Yarım yaban turpu yaprağı;
3-4 diş genç sarımsak (veya 1-2 diş normal sarımsak);
2-3 adet. kiraz, siyah frenk üzümü veya meşe yaprağı (isteğe bağlı);
0,3-0,5 adet. acı kırmızı biber (acılı seviyorsanız isteğe bağlı).
Marine için (üç litrelik bir kavanoz için):
1,5 litre temiz içme suyu;
3 yemek kaşığı. l. kaba tuz (slaytsız);
3-4 yemek kaşığı. l. Sahra;
60 ml sirke (%9);
1-2 adet. Defne yaprağı;
5-6 adet karabiber.

ne tür salatalık almalı

En önemli koşullardan biri salatalıkların mükemmel olması gerektiğidir: güzel, eşit, taze, küçük boyutlu, sivilceli. Pürüzsüz seralar işe yaramayacak! Biraz hasarlı, hatta daha fazlası. Salatalıkları sterilizasyon olmadan yuvarlayacağımız için kalitelerine özellikle dikkat etmemiz gerekiyor.

onları nasıl hazırlarım

Ayrıca salatalıkların temiz bir şekilde yıkanması gerekir. Hiçbir yerde bir damla toprak veya kir kalmamalıdır. Vaktiniz varsa salatalıkları çok soğuk suda birkaç saat önceden ıslatmak daha iyidir. Daha sonra daha çıtır ve içlerinde boşluk kalmayacak.

tabaklar ve kapaklar hakkında

İkinci şart ise kavanozların ve kapakların temizliği ve kalitesidir. Kavanozların sıcak suyla, tercihen sodayla yıkanması ve ardından kaynar su ile haşlanması gerekir. Veya üzerine kısa bir süre kaynar su döküp sonra boşaltın. Ayrıca yeni, temiz kapakları kaynar suyla haşlıyoruz.

Bulaşıkları hazırladık, şimdi salatalık turşusunu sterilizasyon olmadan doğrudan hazırlayalım:

Marine için bir tencere suyu ocağa koyun ve ısınmasını bekleyin. Bu arada salatalıkların “burunlarını” ve “kıçlarını” kesin.
Her kavanozun dibine dereotu şemsiyeleri ve yarım yaban turpu yaprağı koyuyoruz. Veya kavanozları salatalıklarla doldurduğumuzda yaban turpunu tekrar ikiye bölüp ikinci kısmı üstüne koyabilirsiniz. Ayrıca salatalıkları dereotu ve yaban turpu saplarıyla değiştirerek bir kavanoza yerleştirebilirsiniz.
Daha sonra salatalıkları ekleyin. Öncelikle bunları dikey olarak yerleştireceğiz ve kavanozun boynuna daha yakın bir yere yatay olarak yerleştirebiliriz, böylece daha fazla salatalık sığabilir. Acı biber ekleyin (isteğe bağlı).
Tavadaki su kaynayınca salatalıklı kavanozlara dökün, üzerini kapatın ve 15 dakika bekletin. Daha sonra suyu dikkatli bir şekilde tavaya dökün. Bunu yapmak için delikli özel bir kapak kullanılması uygundur. Yanmayı önlemek için kavanozları bir havlu veya fırın eldiveni ile tuttuğunuzdan emin olun. İçlerindeki su biraz soğumuş olsa da hala sıcaktır.
Tavadaki suyu tekrar kaynatın ve kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökün. Tahmin edebileceğiniz gibi aynı 15 dakika boyunca ayrılıyoruz. Daha sonra suyu tekrar tavaya dökün. Soyulmuş ve yıkanmış sarımsak dişlerini kavanozlara koyun.

Marinenin hazırlanışı:

Suyu ısıtın, içindeki tuzu ve şekeri eritin, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.
En sonunda sirke ekleyin, iyice karıştırın ve kaynayan turşuyu kavanozlara dökün.
Kapakları vidalayın. Kapaklar sıradan ise bunu özel bir anahtar kullanarak yapıyoruz. Vidalıysalar, çok sıkı bir şekilde vidalayın.
Kavanozları ters çevirip içlerinden hava çıkıp çıkmadığını kontrol edelim. En ufak bir tıslama duyarsanız kavanozu eski haline getirin ve kapağını sıkın. Veya başka bir taneyle değiştirin ve tekrar sarın. Belki de kapağınız arızalıdır, lastik bant bir yerden çıkıyor, bu nedenle kavanozlar hava geçirmez olmayacak ve bulanıklaşabilir ve hatta patlayabilir. Risk almamak daha iyidir.
Tüm kavanozları yuvarladıktan sonra ters çevirin, üzerini sıcak bir şeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Sterilizasyon yapılmadan hazırlanan salatalık turşusunu serin bir yerde saklamak daha iyidir.

Arkadaşım gibi herkes salatalıklarını büyük kavanozlara koymayı sevmez. Şahsen ben litrelik kavanozları tercih ediyorum. Belki sen de. Bu nedenle sizlerle güzel bir tarif daha paylaşacağım. Çok lezzetlidir, salatalık dışında başka sebzelerle de zenginleştireceğiz.

Bir litrelik kavanoz için kolay tarif

Malzemeler (1 litrelik kavanoza göre):

0,5 kg küçük salatalık (yaklaşık 10 cm uzunluğunda);
1 orta boy soğan;
1 orta boy havuç;
1 diş sarımsak;
1 dal maydanoz;
1 küçük dereotu şemsiyesi;
1 çay kaşığı. sirke özü (veya 7 çay kaşığı %9 sirke).

Turşusu (iki litrelik kavanozlara göre):

1 litre içme suyu;
1 yemek kaşığı. l. kaba tuz (yığınlanmış);
2 yemek kaşığı. l. şeker (slaytsız);
4-5 tencere karabiber;
İsteğe bağlı – 1 karanfil tomurcuğu, kiraz yaprağı – 1-2 adet.

Hazırlık:

Salatalıkları iyice yıkayın ve yaklaşık iki ila üç saat soğuk (tercihen kuyu veya kaynak) suda bekletin.
Litrelik kavanozları sodayla iyice yıkayın, kaynar su dökün, kapaklarla kapatın ve 10 dakika bekletin. Bu arada soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Havuçları soyun ve küp veya şeritler halinde kesin. Sarımsakları soyun ve karanfillere bölün. Maydanoz dahil tüm sebzelerin elbette iyice yıkanması gerekir.
Kavanozlardaki suyu boşaltın ve her birine bir şemsiye dereotu koyun, ardından salatalıkları temizleyin, üzerine doğranmış soğan ve havuç, bir diş sarımsak ve bir dal maydanoz koyun. Kaynar su ile yuvarlamak için kapakları haşlayın.
Daha sonra ayrı bir tencerede temiz suyu kaynatın (erimiş su kullanabilirsiniz) ve kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökün. 10 dakika bekletin, ardından suyu tekrar tavaya dökün. Bu işlemi bir kez daha tekrarlayalım: kaynatın, 10 dakika dökün, tekrar tavaya dökün.

Artık turşuyu hazırlayabilirsiniz:

Bir kase ısıtma suyuna şeker ve tuzu ekleyip karıştırın.
Daha sonra karabiber, karanfil ve kiraz yapraklarını atın.
Suyu kaynatın ve salatalık kavanozlarına dökün.
Daha sonra her kavanoza 1 çay kaşığı sirke esansı (%70) dökün.

Kavanozları kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın. Ancak salatalıkların çok çıtır olmasını istiyorsanız kavanozları sarmanıza gerek yok. Hazırlanan salatalık turşusunu serin bir yerde saklayın.

eriyik suyunun hazırlanması

Erimiş suyu seviyorsanız, salatalıkları ıslatmak ve turşuyu hazırlamak için de mükemmeldir. Erimiş su ile yapılan salatalıklar inanılmaz lezzetli oluyor. Bu suyu hazırlamanın en kolay yolu içme suyu kullanmaktır. Plastik şişelere su dökün, kapaklarını iyice kapatın ve gece boyunca dondurucuya koyun. Sabah çıkarın, kapaklarını açın ve oda sıcaklığında erimesine izin verin. Çözdürme işlemi sırasında su bir miktar dökülebileceğinden şişeleri lavaboya koymak en iyisidir. Şişelerdeki buz tamamen eridiğinde salatalıkları ıslatıp turşu yapabilirsiniz.

Salatalık turşusundaki salamura bulanıklaşırsa ne yapmalı

Her şeyi doğru yaptıysanız, bunun gerçekleşmesi pek olası değildir. Sonuçta, tuzlu su neden bulanıklaşıyor? Çoğu zaman - pişirme teknolojisinin bir şekilde bozulmuş olması nedeniyle. Belki kavanozlar kalitesizdir, boyuna yakın bir yerde çatlak vardır, dolayısıyla mühür kırılmıştır. Ya da kapaklar kalitesiz, lastikleri yer yer çıkıyor ve kaynar suyla haşlamayı unuttunuz. Ya da salatalık kavanozlarını, turşuyu dökmeden önce iki kez kaynar suyla dolduramayacak kadar tembeldiler.

Belki kapaklar yeterince sıkı sıkılmamış, salatalıklar iyi yıkanmamış veya bir yerlerde kir kalmış olabilir. Veya yeterince sirke koymamışlar. İnce öğütülmüş veya iyotlu tuz kullanın. Birçok nedeni olabilir.

Soru: Salatalıklar kurtarılabilir mi? Cevap veriyorum: Yapabilirsin! Nasıl yapılır? Önemli olan, kapakların şişmemesidir, aksi takdirde bu tür salatalıklar yalnızca çöp kutusuna uygundur.

Diğer tüm durumlarda algoritma basittir:

Kapakları açın, salatalıkları çıkarın, kaynar su veya çok sıcak su ile durulayın.
Kavanozları tekrar durulayın ve kaynar suyla haşlayın.
İçlerine salatalık koyalım.
Daha sonra temiz suyu kaynatın, yaklaşık 5 dakika kavanozlara dökün, ardından suyu tavaya dökün ve yeni bir turşusu hazırlayın. Sirke yerine turşuya sitrik asit ekleyebilirsiniz. Sitrik asitli salatalıkların nadiren bulanıklaştığı zaten belirtilmişti.
Turşuyu kavanozlara dökün ve kapakları kaynar suyla haşlayın. Dikişin hava geçirmez olmasını ve kavanozların ters çevrildiğinde "tıslamamasını" sağlıyoruz. Bu kadar! Umarım bu sefer her şey yolunda gider ve tuzlu su bulanıklaşmaz.

Gördüğünüz gibi salatalık turşusunu sterilizasyon olmadan hazırlamak kolay ve basittir, sterilizasyona göre çok daha hızlı ve daha keyiflidir. Umarım tariflerim ve ipuçlarım faydalı olur ve tüm ailenizle birden fazla kez lezzetli ve çıtır salatalıkların tadını çıkarırsınız. Afiyet olsun!

Sterilizasyon olmadan kış için çıtır salatalık için birçok tarif var ve bunların çoğu başarılı. Sebzeleri turşulamak veya marine etmek için yüzlerce farklı seçenekten birini kullanabilirsiniz. Ancak sürekli kullanacağınız tarifler arasından seçim yapmak zordur.

Aslında sterilizasyon olmadan muhafaza edilmesi zor değildir. Birkaç basit kurala uymanız yeterli ve sonuç sizi ve etrafınızdakileri hoş bir şekilde şaşırtacak. Kavanozlara çok iştah açıcı bir şekilde yerleştirilen ve doğal rengine sahip olan bu salatalıklar sizi birden çok memnun edecek.

Tavsiye:Çıtır konserve salatalık istiyorsanız yaban turpu yaprağı ve meşe yaprağı eklemeyi unutmayın. En sevdiğimiz salatalıklara çıtırlık veren onlar.

Sterilizasyon olmadan salatalık turşusunun özellikleri ve karmaşıklığı

Yaşlanmadan kışa çıtır salatalık, deneyimsiz ev hanımlarına bile zorluk çıkarmayan bu sebzeyi kışa hazırlamanın en kolay yollarından biridir. Bu yöntemle hazırlanan muhafaza inanılmaz derecede iştah açıcı çıkıyor ve aynı zamanda aşçıdan çok az zaman alıyor ki bu da yadsınamaz avantajı. Sterilizasyon olmadan kapatmanın hoş bir tatlı ve ekşi tadı vardır ve onu çeşitlendirmek için kullanılabilecek ek bileşenler kendi ilginç lezzet nüanslarını ekler.

Ancak bu marine etme yönteminin de kendine has özellikleri vardır. Özellikle atıştırmalıklarınızın lezzetli olması ve sizi ve ailenizi memnun etmesi için ana malzemeyi seçerken sorumlu olmanız gerekir. Salatalıkların turşuya iyice batırılması ve aromatik olması için, ince, zengin yeşil kabuklu ve çok sayıda sivilceli, sadece genç, hafif olgunlaşmamış, küçük boyutlu (7-8 cm) meyvelerin seçilmesi gerekir. Ayrıca bir diğer önemli nüans, gerçek pişirmeye başlamadan birkaç saat önce sebzelerin buzlu suya batırılması ve sık sık değiştirilmesi gerektiğidir. Aynı zamanda sıvı ne kadar soğuk olursa mezedeki salatalıklar da o kadar çıtır olur.

Göreviniz sadece tarifteki talimatları takip etmektir. O zaman tüm kış boyunca lezzetli ev yapımı konserve salatalıkların tadını çıkaracaksınız.

Tavsiye: Koyu sivilceli küçük salatalıkları seçin. Hafif sivilceli salatalıklar hasat için kullanılmayacaktır.

İçindekiler

Porsiyon: – +

sirke %9 300 ml
şemsiyeli dereotu 12 adet.
salatalıklar 6 kg
su 4,5 litre
tuz 6 yemek kaşığı. l.
şeker 6 yemek kaşığı. l.
karabiber 15 adet
Defne yaprağı 3 parça.
sarımsak 15 karanfil
meşe yaprakları 9 adet
yaban turpu yaprakları 3 parça.

Porsiyon başına

Kalori: 16 kcal

Proteinler: 2,8 gr

Karbonhidratlar: 1,3 gr

2 saat 0 dk. Video tarifi Yazdır

Bu makaleye oy verin

Tarifi beğendin mi?

Muhteşem! Bunu düzeltmek gerekir

Tavsiye: fırını olanlar için. Kavanozları kapatmadan önce fırında hazırlamak uygundur. İyice yıkanmış kavanozları soğuk fırına soğuk olarak yerleştirin ve 180 derecede 20 dakika bekletin. Tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Maydanozla sterilizasyon olmadan tuzlama

Pişirme süresi: 40 dakika

Porsiyon sayısı: 20

enerji değeri

kalori içeriği – 85,1 kcal;
yağlar – 5 gr;
proteinler – 1 gr;
karbonhidratlar – 9 gr.

İçindekiler

salatalık – 2 kg;
maydanoz – 50 gr;
sarımsak – 25 gr;
ayçiçek yağı – 100 ml;
öğütülmüş karabiber – 10 gr;
tuz – 45 gr;
toz şeker – 100 gr;
sofra sirkesi (%9) – 100 ml.

Sürecin adım adım açıklaması

Önceden soğuk suya batırılmış hazırlanmış salatalıkların her iki tarafındaki uçlarını kesin ve ardından meyveleri isteğe göre orta büyüklükte parçalar halinde doğrayın.
Sarımsak başlarını karanfillere bölün ve gerekli miktarda ürünü ölçtükten sonra soyun ve otlar ile birlikte soğuk akan bir musluk altında durulayın. Daha sonra sarımsakları ince delikli bir rende veya özel bir pres kullanarak doğrayın ve maydanozu mümkün olduğunca ince doğrayın.
Bir sonraki aşamada derin bir emaye kap alın ve turşuyu hazırlamaya başlayın - otları ve sarımsakları kaba aktarın, sofra tuzu, toz şeker ve öğütülmüş karabiberle doldurun ve ayçiçek yağı ve% 9 sofra sirkesini dikkatlice karıştırarak dökün. tüm malzemeler bir arada.
Doğranmış salatalıkları hazırlanan karışımla birlikte mutfak eşyalarına dökün, turşunun meyvenin yüzeyine eşit şekilde dağılması için tahta bir spatula ile dikkatlice karıştırın ve kaseyi bir tabakla kaplayarak demlemek için buzdolabına koyun. en az 5 saat veya tercihen gece boyunca.
Belirtilen süre sonunda elde edilen aromatik atıştırmalıkları steril kavanozlara paketleyip, turşuyla doldurup, haşlanmış metal kapaklarla yuvarlıyoruz. Bu koruma serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Tavsiye: Maydanozu kesinlikle sevmiyorsanız, onu dereotu veya kişniş gibi diğer otlarla kolayca değiştirebilirsiniz - bu, rulonun tadını bozmaz.

Sarımsakla sterilizasyon olmadan kış tarifi

Pişirme süresi: 35 dakika

Porsiyon sayısı: 10

enerji değeri

kalori içeriği – 90,6 kcal;
yağlar – 6,6 g;
proteinler – 1,1 g;
karbonhidratlar – 6,8 gr.

İçindekiler

salatalık – 1 kg;
sarımsak – 25 gr;
ayçiçek yağı – 65 mi;
öğütülmüş karabiber – 15 gr;
tuz – 25 gr;
toz şeker – 20 gr;
sofra sirkesi (%9) – 50 ml.

Sürecin adım adım açıklaması

Önceden ıslatılmış salatalıkları akan su altında durulayın ve uçlarını kestikten sonra küçük kalınlıkta dilimler halinde (yaklaşık 0,5 cm) doğrayın.
Sarımsak dişlerini dikkatlice soyun, musluğun altında durulayın ve keskin bir bıçakla ince ince doğrayın veya bir presten geçirin.
Büyük bir kapta tüm malzemeleri (salatalık, sarımsak, toz şeker, tuz ve karabiber) dikkatlice karıştırıp üzerine ayçiçek yağı ve sirke dökün. Tüm sebze dilimleri turşuyla kaplanacak şekilde her şeyi karıştırdıktan sonra kaseyi bir kapak veya tabakla kapatın ve en az birkaç saat bu şekilde bırakın.
Bitmiş salatalık turşusunu kuru, steril bir kaba dağıtın ve turşuyu döktükten sonra metal vidalı kapaklar veya naylon kapaklarla sıkıca kapatın.

Tavsiye: Konserveyi hazırlamadan önce, tüm kapatma kaplarını kabartma tozu ile yıkadığınızdan, akan su altında duruladığınızdan ve iyice sterilize ettiğinizden emin olun.

Bu tariflere göre hazırlanan, sterilizasyonsuz konserve salatalıklar, sterilize edilmiş salatalıklardan daha kötü saklanmaz, harika bir çıtırlığa sahiptir ve kavanozda taze gibi görünür.

Bu nedenle deneylerden korkmanıza gerek yok. Her zamanki kış hazırlıklarınıza yeni ve alışılmadık bir şeyler eklemeyi denemekten çekinmeyin. Her ev hanımı kış için lezzetli ve sağlıklı salatalık turşusu yapabilir!

Tarifi tam olarak uygularsanız her şey yoluna girecek ve gelecekte sebzeleri bu şekilde kaplamaktan mutluluk duyacaksınız. Afiyet olsun!

Tarifi beğendin mi? Pinterest'inize kaydedin! Resmin üzerine gelin ve "Kaydet"i tıklayın.

Bu makaleye oy verin

Tarifi beğendin mi?

Muhteşem! Bunu düzeltmek gerekir

Salatalık – Bunun belki de en popüler sebzelerden biri olduğunu söylersem yanılmayacağımı düşünüyorum. Taze salatalıklar sadece tuzla ve çeşitli salatalarda çok iyidir. Ancak kendinizi bu sayfada bulursanız, bu, bugün taze salatalıklarla değil, sterilizasyon olmadan konserve salatalık tarifiyle ilgilendiğiniz anlamına gelir.

Ve bu şaşırtıcı değil. Süpermarketlerimizde tüm yıl boyunca taze salatalık satılsa da yemek hazırlayan ev hanımlarının salatalıkları kışlık olarak saklaması gerekir. Sonuçta, konserve salatalık tamamen farklı bir üründür ve hangi salatalığın daha çok talep edildiğini bile bilmiyorum - taze veya tuzlu.

Hatta şöyle bir şaka bile var:

Ülkenin bahçıvanları Kongresi. Konuşmacı sorar: - Sizce hangisi daha iyi, salatalık mı domates mi?

- Tabii ki salatalık! Hafif tuzlu, çıtır ve yüzde yüz, eeeeeeh!

İkinci bahçıvan “Kesinlikle salatalık” diye ekliyor. - Ülkede daha erken olgunlaşırlar, bu da ilk hasadı çok daha erken yıkayabileceğiniz anlamına gelir!

Üçüncüsü "%100 salatalık" diye bağırır, "onları hızlıca atıştırabilirsin ve en önemlisi temiz kalırsın ve domatesler her yöne sıçrar...

"Peki votka olmasaydı," diye sözünü kesti öğretim görevlisi, "ne dersin?"

- Ve sen de sebzelerini alıp git! - bahçıvanların hepsi hep birlikte ayağa kalkar ve salonu terk eder. - Bu konuyu mahvettim!!!

Kış için konserve salatalık - sterilizasyonsuz bir tarif

İçindekiler:

taze salatalık
yaban turpu yaprakları
kiraz yaprakları
Dereotu
reyhan
sarımsak
hardal tohumu
karabiber
şeker
sirke özü

Adım adım konserve tarifi:

Salatalıkları iyice yıkayın ve soğuk suyla doldurun. Ne kadar süreliğine? Genelde zaman ayıramıyorum. Kavanozları ve diğer malzemeleri hazırlamaya başlıyorum ve her şey hazır olur olmaz salatalık konserveleme işlemine başlıyorum.
Kavanozları kabartma tozu ile iyice yıkayın, iyice durulayın ve sterilize edin. Bunu sizin için uygun olan herhangi bir şekilde yapabilirsiniz. Bunu genellikle fırında yapıyorum (daha fazla ayrıntıya buradan bakın).
Diğer malzemeleri hazırlayın. Dereotu (genellikle yeşilliklerin kendisi yerine şemsiye ve sapları kullanırım), yaban turpu yaprakları - küçük parçalar halinde kesilir, bu onları kavanozlara koymayı kolaylaştırır. Dereotu, yaban turpu yaprağı, kiraz yaprağı, fesleğen hem taze hem de kuru olarak kullanılabilir. Her şeyi bir kevgir içine koyun, durulayın ve üzerine kaynar su dökün. Sarımsakları karanfillere bölün, soyun ve yıkayın. Ayrıca hardal tohumlarının ve karabiberlerin üzerine kaynar su döküyorum.
Son zamanlarda 2 litrelik kavanozlarda salatalık konservesi yapıyorum, bu yüzden tarif tam olarak bu hacim için olacak. Daha büyük veya daha küçük kavanozlarda konserve yapıyorsanız kavanozun hacmine göre miktarı ayarlayın.
Steril kavanozların dibine 3 - 5 sap dereotu, 2 - 3 adet yaban turpu yaprağı, 2 - 3 kiraz yaprağı, küçük bir fesleğen dalı (sap ve yapraklarıyla birlikte), 3 - 5 diş sarımsak koyuyoruz.
Salatalıkların uçlarını her iki taraftan kesip kavanoza sıkıca yerleştirin.
Konserve kapaklarını suda 5-10 dakika kaynatın.
Size kış için sterilizasyon olmadan salatalık konservesi tarifi sunuyorum. Salatalık, örneğin domatesten daha kaprisli olduğundan konserve işlemine daha fazla dikkat edeceğiz:

Salatalıklı kavanozlara kaynar su dökün, üzerini steril kapaklarla kapatın ve 10-15 dakika bekletin. Kavanozlar dururken yeni kaynar su hazırlayın. 10 - 15 dakika sonra kavanozlardaki kaynar suyu boşaltıp yeni kaynar su ekleyin, tekrar üzerini kapatıp 10 - 15 dakika bekletin. Artık yeni kaynar su hazırlamamıza gerek yok, kavanozlardaki suyu kullanacağız.
10-15 dakika sonra teneke kutulardaki suyu bir tencereye dökün ve kaynatın. Su kaynarken bir kavanoz salatalık içine 1 yemek kaşığı dökün. l. tuz, 0,5 yemek kaşığı. l. şeker, 1 çay kaşığı. hardal tohumu, 8-10 adet karabiber, 1 çay kaşığı. sirke özü. Bunun 2 litrelik kavanoz için olduğunu unutmayın. Kaynar suyla doldurun ve kapakları açın. Tuz ve şekeri çözmek için kavanozu birkaç kez yukarı aşağı çevirin. Kavanozları ters çevirip kapaklarının üzerine koyun ve tamamen soğuduktan sonra kışa kadar saklayabilirsiniz.

Domates suyunda sterilizasyon yapılmadan salatalık

Domatesleri domates suyunda yuvarladım, çok lezzetli oldu. Videoda domatesli salatalık tarifi veriliyor, bir göz atın, belki bu tarifi de beğenirsiniz.

Kışın konserve salatalıklar atıştırmalık olarak kullanılabileceği gibi çeşitli salatalar ve diğer yemeklerin hazırlanmasında da kullanılabilir.

Afiyet olsun!

Elena Kasatova. Şöminenin yanında görüşürüz.

Salatalıkları konserveleyerek kışa hazırlamaya karar veren her ev hanımı, mutlaka başaracağını hayal eder. kış için çıtır salatalık turşusu, sulu ve orta derecede ekşidir. Marine edilmiş olanların ortaya çıkma şekli çeşitli faktörlere bağlı olacaktır. Her şeyden önce salatalıkların kendisinden. Konserve için en ideal salatalıklar bahçeden yeni toplanmış küçük salatalıklardır.

Bu tür salatalıklar en sulu olanlardır, bu da ısıl işlem sırasında daha fazla meyve suyu tutacakları ve kırışmayacakları anlamına gelir. Bu nedenle pazardan veya mağazadan salatalık getirdiğinizde mümkün olduğunca çabuk muhafaza etmeye çalışın. Eğer zaman kaybolursa ve salatalıklar solup elastikiyetini kaybederse, onlara bir "banyo" yaptırın.

Salatalıkların üzerine soğuk su dökün ve 5-6 saat (veya gece boyunca) bekletin. Bu basit işlem sonucunda salatalıklar neme doyurulacak, sulu ve elastik hale gelecektir. Salatalık turşusunun kalitesini dolaylı olarak etkileyecek ikinci nüans, turşu yöntemi ve teknolojisidir.

Kış için salatalık turşusunu sterilizasyonlu veya sterilizasyon olmadan yapabilirsiniz. Çoğu ev hanımı gibi ben de sterilizasyonu kullanmayı sevmiyorum, özellikle de domates, salatalık, kabak vb. Gibi turşularda sebzeleri konserve etme sürecinde. Bu nedenle bugün size sterilizasyon olmadan kış için basit ve uygun fiyatlı bir tarif sunuyorum.

Sterilizasyon olmadan kış için salatalık turşusu Bu tarif üç defa dökülerek hazırlanacaktır.

Bir litrelik kavanoz için malzemeler:

Salatalık – yaklaşık 6-7 adet.
Dereotu – 3 dal veya 2 şemsiye,
Frenk üzümü yaprağı – 3 adet.
Maydanoz – 2-3 dal,
Sarımsak – 3-4 diş.

Litre su başına marine için:

Tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık,
Sirke - 4 yemek kaşığı. kaşıklar,
Şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
Karabiber – 4-5 adet.

Sterilizasyon olmadan kış için salatalık turşusu - tarif

Dereotu, maydanoz ve frenk üzümü yapraklarını yıkayın. Sarımsak dişlerini soyun.

Quart konserve kavanozlarını iyice yıkayın. Kavanozların birkaç gün içinde duracağından ve patlamayacağından emin olmak için sterilize edilmeleri gerekir. Bunu sizin için uygun bir şekilde yapın. Steril kavanozların dibine siyah frenk üzümü yapraklarını, maydanozu, dereotu ve sarımsak dişlerini yerleştirin.

Salatalıkları iyice yıkayın. Sapın yakınındaki tabanı kesin. Salatalıkları kavanozlara sıkıca yerleştirin.

Bir su ısıtıcısında suyu kaynatın. Salatalıkların üzerine sıcak su dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın. Beş dakika sonra suyu boşaltın. Salatalıkların üzerine tekrar kaynar su dökün. 5 dakika sonra suyu tavaya boşaltın. Marine bu suya göre hazırlanacaktır. Salatalıklardan süzülen suyu bir litrelik kavanozla ölçtüğünüzden emin olun, böylece içine ne kadar tuz, şeker ve sirke ekleyeceğinizi bilirsiniz.

Salatalık suyuna şeker ve tuz ekleyin.

Sirke dökün.

Karabiber ekleyin.

Turşuyu 5 dakika kaynatın. Salatalıkların üzerine sıcak turşuyu dökün.

Kavanozları teneke kapaklarla yuvarlayın. Bu kış turşusu tarifi için, yalnızca anahtarla kapatılacak şekilde tasarlanmış metal kapakları değil, aynı zamanda vidalı veya naylon kapakları da kullanabilirsiniz. Bu tür kapaklarla kapatılan salatalıklar da iyi saklanır.

Salatalık turşusu içeren kavanozların ters çevrilmesi ve yalıtılması, sıcak bir battaniye veya halıyla örtülmesi gerekir. Soğuduktan sonra salatalık turşusunu kış için soğuk bir odada saklayın. eğer bu olursa sevinirim Sterilizasyon olmadan kış için salatalık turşusu tarifi ona ihtiyacın olacak.

Kış için salatalık turşusu. Fotoğraf

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır