Kış için salatalıkların sitrik asitle turşusu. Sitrik asitle salatalık konservesi

Son zamanlarda pek çok ev hanımı sebzeleri sirke yerine sitrik asitle saklamaya giderek daha fazla yönelmeye başladı. Bunun nedenleri çok farklı olabilir - tat tercihlerinden bireysel hoşgörüsüzlüğe ve sirkeye kadar. Sebzelerin çok lezzetli olması için salatalık sitrik asitle nasıl korunur?

Sitrik asitle korunmuş salatalık: birinci tarif

3 litrelik bir kavanozun bileşimi:

• 7 ila 15 cm uzunluğunda salatalık (sığacağı kadar)
• Havuç - ½ adet
• Dolmalık biber - ½ adet
• Sıcak kırmızı biber - 1 küçük parça
• Yenibahar - 5 bezelye
• Sarımsak – 5 diş
• Şemsiyelerde dereotu - 2 adet.
• Kiraz ve frenk üzümü yaprakları - tatmak
• Sitrik asit - 1 çay kaşığı.

Doldurma bileşimi:

• Su - 1,5 l
• Tuz - 4 çay kaşığı.
• Şeker - 8 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Salatalıkları iyice yıkayın, her iki kenarını kesin ve soğuk suda yaklaşık 2-3 saat bekletin. Bu sırada salatalıkları koyacağımız kavanozları sterilize edip suyu kaynatıyoruz. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine dereotu, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını koyun, havuçları dilimler halinde kesin, dolmalık biber ve acı biber (tohumları çıkardıktan sonra), yenibahar ve sarımsak.
2. Daha sonra salatalıkları baharatların üzerine koyun, üzerine kaynar su dökün, üzerini kapatın ve yaklaşık 20 dakika bekletin.Belirlenen sürenin sonunda kavanozlardaki suyu tekrar tavaya dökün, biraz normal su ekleyin. , şekeri ve tuzu ekleyip 5 dakika kadar kaynatın.
3. Sitrik asidi doğrudan kavanozun içine dökün, ardından salatalıkların üzerine kaynar salamura dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve en az bir gün soğumaları için çok sıcak bir şekilde sarın. Bu şekilde kavanozları buğulanma ve patlamadan korumuş olacağız.

Sitrik asitle korunmuş salatalık: ikinci tarif

Birleştirmek:

• Salatalık – 5 kg
• Tohumlu dereotu - 100 gr
• Soğan - 300 gr
• Yaban turpu kökü - 10 gr
• Sarımsak – 3 diş

Marinenin malzemeleri:

• Su - 5 l
• Tuz - 450 gr
• Şeker - 60 gr
• Sitrik asit - 60 gr
• karabiber - tatmak
• Hardal tohumları - tatmak
• Defne yaprağı - 3 adet

Hazırlık:

1. Salatalıkları iyice yıkayın. Dereotu yıkayıp doğrayın. Hazırladığımız baharatların üçte birini kavanozun dibine koyuyoruz, ardından kavanozun ortasına salatalıkları, ardından tekrar baharatları, yine salatalıkları ve en üst katmana da baharatları sıkı bir şekilde koyuyoruz.
2. Bu ürünlerden marine edip 3-5 dakika bekletiyoruz. Kaynayan turşuyu kavanozdaki salatalıkların üzerine dökün ve 95 derecede pastörize edin.
3. Litre ve 2 litrelik kavanozları 20 dakika, 3 litrelik kavanozları ise 35 dakika pastörize ediyoruz.

Marinenin malzemeleri:

• Su - 3 l
• Tuz - 3 yemek kaşığı.
• Şeker - 1 yemek kaşığı
• Sitrik asit - 3 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Salatalıkları 3-4 saat soğuk suda bekletin. Salatalıklı kaptaki suyu durgunlaşmaması için periyodik olarak değiştiriyoruz. Belirtilen süre geçtikten sonra salatalıkların diplerini kesip hepsini derin bir leğene koyuyoruz. Suyu kaynatıyoruz ve hazır olunca leğendeki salatalıkların üzerine kaynar su döküp yarım saat bekletiyoruz.
2. Tüm baharatları önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Marine etmek için suyu kaynatın ve yaklaşık 5 dakika pişmeye bırakın. Daha sonra üzerine şekeri ve tuzu ekleyip 5 dakika kadar kaynatın. Daha sonra sitrik asit ekleyin ve suyu hemen kapatın.
3. Hala sıcak olan salatalıkları leğenden alıp kavanozlara koyuyoruz. Bu, turşusu hazırlanırken yapılmalıdır. Hazırlanan turşuyu hemen salatalıkların üzerine dökün, yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Sitrik asitli konserve salatalıklar daha zengin bir tada sahiptir. Daha sağlıklıdırlar, daha lezzetlidirler ve patlama olasılıkları daha azdır. Bu nedenle, onu bu şekilde korumaya çalışın, ailenizin kavanozdan salatalık yediğini ne kadar zevkle göreceksiniz!

Afiyet olsun!

Ancak üç litrelik kavanoz için tasarlanmıştır, daha az salatalık yapmanız gerekiyorsa, tüm miktarı üç kat azaltmak yeterlidir, ancak tüm malzeme miktarını üç kavanoza bölmek yeterlidir. Ev hanımı bu tarife göre yemek pişirmeye karar verirse, yiyecek miktarını hesaplamayı kolaylaştırmak için üç, altı veya dokuz kavanoz almaya değer.

Granüllerde sitrik asitle marine edilmiş lezzetli salatalıklar

İçindekiler:

Büyük olmayan taze salatalıklar - kavanoza kaç tane sığacak;
Frenk üzümü yaprağı - her kapta 3-4 adet;
Dereotu şemsiyeleri - kavanoz başına 1;
Bezelye şeklinde karabiber - 5-6 adet;
Taze sarımsak dişleri - kavanoz başına 1-2;
Defne yaprağı ve yaban turpu - her kap için 1;
Birkaç hardal tohumu;
Arıtılmış filtrelenmiş su - 1,5 litreye kadar;
Beyaz şeker - 5 büyük kaşık;
Kaba tuz - 2 büyük kaşık;
Granül formunda sitrik asit - 1,5 küçük kaşık.

Hazırlık:

Sitrik asitli litrelik kavanozlarda kış için salatalık turşusuna başlamadan önce tüm kavanozları hazırlamanız gerekir, bunun için kaplar soda ile yıkanır ve ardından iyice durulanır. Her kap herhangi bir uygun yöntemle sterilize edilmeli ve daha sonra kavanozların kurumasına izin verilmeli, ancak bundan sonra bir dereotu şemsiyesi, bir defne ve yaban turpu yaprağı, birkaç diş soyulmuş sarımsak ve ayrıca frenk üzümü çalısından birkaç yaprak, beş adet karabiber ve hardal taneler halinde (bir küçük kaşık) cam kaplara konulur.

Salatalıklar kavanozlar sterilize edilirken hazırlanabilir; tüm sebzeleri alıp büyük bir tencereye koymanız, kabın içine soğuk su dökmeniz ve meyveleri birkaç saat bu formda bırakmanız gerekir; kavanozlar sterilize edilecektir. İki saat sonra sebzeler sudan çıkarılıp tekrar yıkanır, ardından salatalıklar yuvarlanmak için kullanılabilir. Tüm baharatlar kavanozlara konulur konulmaz salatalık meyveleri oraya gönderilir, kavanozlara oldukça sıkı bir şekilde konur ve ardından en üstüne kadar kaynar su ile doldurulur. Bu nedenle, 3 litrelik kavanozlarda kış için sitrik asit içeren gelecekteki salatalıklar en az yarım saat bekletilmelidir.

Otuz dakika sonra su tekrar tavaya dökülür ve tekrar kaynatılır, sıvı kaynamaya başlar başlamaz ikinci bir dökme işlemi yapabilirsiniz, bu sefer salatalıkların sadece on beş dakikaya ihtiyacı olacaktır ve ardından su kaynatılır. tekrar kavanozlardan tencereye döküldü. İkinci dökmeden sonra yaklaşık bir buçuk litre su kalır, ancak şimdi turşuyu hazırlamak mümkün olacak, bunun için gerekli miktarda tuzu, beş yemek kaşığı şekeri suya ekleyin ve bir buçuk küçük ekleyin. granül şeklinde sitrik asit kaşıkları. Turşusu kaynatılmalı ve ancak bundan sonra salatalık kutuları içlerine dökülmelidir, salamura her kavanoza eşit şekilde dökülmeli, kaplarda yeterli turşu yoksa, her kaba normal kaynar su dökülmelidir. .

Tarife göre gerekli olan kumdaki kaba tuz ve beyaz şekeri bir tencerede kaynar suya dökün, her şeyi karıştırın ve kaynamasını bekleyin. Karışım kaynamaya başladıktan sonra kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökün ve kapaklarla kapatın.

Küçük bir nüanstan bahsetmeye değer: Bu teknolojiyi kullanarak hazırlanırsanız salatalıklar yalnızca soğuk hava sıcaklıklarında saklanabilir, atıştırmalıkları mahzene aktarmak mümkün olmadığında doldurma teknolojisini değiştirmeniz gerekecektir. Bu durumda, ilk dökme kaynar su ile yapılır ve su ısınıncaya kadar, ancak eller için tolere edilebilir hale gelinceye kadar bükümler bırakılır, ancak ikinci dökmenin tamamen soğuması gerekir. Ancak bu durumda salatalıklar tazeliğini koruyacaktır.

Her aile salamura sebzelerin nasıl pişirileceğini bilir ve bilir. Ev hanımları yemek tarifleri alışverişinde bulunarak aileleri için en uygun olanı seçerler. Antik çağlardan beri şenlik masası çeşitli turşular ve marinatlarla doldurulmuştur. Bunların arasında sitrik asit veya sirke ile salamura edilmiş, fıçıda salamura edilmiş salatalıklar her zaman önemli bir yer tutmuştur. Bu atıştırmalık hazırlamanın tarihi birkaç yüz yıl öncesine dayanıyor. Bu süre zarfında kışın en lezzetli salatalıkların nasıl elde edileceğine dair birçok tarif ve ipucu birikti.

Eski nesil ev hanımlarının temsilcileri neredeyse her zaman bu şekilde hazırlık yaptıklarından, sirke kullanarak muhafaza etmek daha yaygındır. Artık sirke yerine sitrik asit, aspirin, limon suyuyla turşunun hazırlanışını anlatan birçok tarif var. Dilerseniz hepsini deneyebilirsiniz. Şu veya bu koruyucunun tehlikeleri veya faydaları hakkında tartışmanın bir anlamı yok. Herkes en çok sevdiği şeyi tercih eder.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Raf ömrüne dayanacak ve bozulmayacak lezzetli salatalık turşusu elde etmek için, muhafaza edilecek meyveleri dikkatlice seçmeniz gerekir. Aynı hasattan, yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalıdırlar.

Daha çıtır sebzeler elde etmek için daha küçük salatalıkları (yaklaşık 7-8 santimetre uzunluğunda ve 2 santimetre çapında) seçebilirsiniz. 13 santimetreye kadar uzunlukta ve çapı daha büyük meyveler alırsanız sulu bir atıştırmalık elde edersiniz.

Gerekli sayıda salatalık seçtikten sonra bütünlüklerini kontrol edin, kabuktaki çatlakları giderin, sivilcelerdeki tüyleri alın. Sebzeleri soymak için normal pamuklu eldiven kullanabilirsiniz. Gerekli miktarda meyveyi 2-3 saat veya daha iyisi bir gece boyunca soğuk suda bekletin. Çıtır salatalık elde etmek için, onları birkaç kez değiştirerek çok soğuk suda tutmak daha iyidir. Daha iyi marine etmek için suda kalan meyvelerin her iki tarafındaki sapları çıkarın.

Salatalıklar suda ıslatılırken diğer malzemeleri tarife göre hazırlamanız gerekiyor. Sebzelerin sarılacağı bulaşıkları soda veya sabunla yıkayın ve buharla sterilize edin. Bodrum katına yerleştirmeye uygun kavanozlarda kışlık hazırlıklar yapabilir, açtıktan sonra buzdolabında uzun süre saklamanıza gerek kalmaz. Bir, bir buçuk veya üç litrelik kaplar yapacaktır.

Evde koruma yöntemleri

Salatalık turşusu tarifleri çok benzer. Ev yapımı reçel hazırlama yöntemleri, ev hanımının sebzelerin yanına koyduğu otlar ve baharatların varlığında farklılık gösterebilir. Lezzet katmak için bazen kekik, kuş üzümü, tarhun, sarımsak ve yenibahar eklenir.

Kış için 3 litrelik kavanoz için basit bir tarif

Bu tarif, sitrik asit ilavesiyle ilk kez salatalık turşusu yapmaya çalışanlar tarafından seçilmektedir. Salatalık turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 4 defne yaprağı;
• 1 tane karabiber;
• 3 dal dereotu;
• Dolmalık biber;
• salatalıklar
• 60 gram tuz;
• limon asidi;
• 3 diş sarımsak;
• su.

İlk önce defne yaprağını, biberin tamamını ve dereotunu yerleştirin. Çıtır salatalıklar dikey olarak üst üste sıkıca sıkıştırılır, üst sıra yatay olarak yerleştirilebilir, asıl mesele birbirlerine yakın durmalarıdır. Daha sonra kaynar suyla doldurun ve bir süre bekletin. Daha sonra elde edilen turşuyu dökün, tuz ekleyin ve 2 dakika kaynatın.

Daha sonra sitrik asit, diş sarımsak ekleyin ve salamura ekleyin. Çok hızlı bir şekilde yuvarlayın, çevirin, bir battaniyeye veya battaniyeye yerleştirin. Kaynar su eklerken cam kabın çatlamasını önlemek için tabanın altına bir bıçak koyabilir veya sıvıyı demir bir kaşığın üzerine dökebilirsiniz.

2 litrelik kavanoz için sterilizasyon olmadan

Salatalıkları büktükten sonra sterilize etmemek için, kapları turşu için hazırlarken dikkatli olmanız gerekir. Buharla sterilize edilebilir veya yıkandıktan sonra kaynar su ile ıslatılıp düşük sıcaklıkta bir süre fırına konulabilir. 2 litrelik kavanozun malzemeleri önceki tarife benzer, yalnızca daha küçük miktarlarda kullanılır.

Kaynar suyla doldurun, bir süre bekletin, boşaltın, yeni suyla doldurun. Her şeyi bir tencereye dökün, turşuyu kaynatın.Tüm tariflere tuz, toz şeker ve sitrik asit eklenir!

1 litrelik kavanoz için dilimler halinde salatalık turşusu

Dilimler halinde konserve salatalıklar gevrek ve sulu olacaktır. Tuzlama için ihtiyacınız olan:

• biber;
• Dereotu;
• defne yaprağı;
• birkaç diş sarımsak;
• birkaç hardal tohumu;
• dilimler halinde kesilmiş salatalık;
• kiraz, kuş üzümü, meşe yaprakları;
• ardıç meyveleri.

Sıcak suyu dökün ve çeyrek saat bekletin. Salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın. Ortaya çıkan sıvıyı kavanozlara koyun ve kapatın.

Yaban turpu ve meşe kabuğu ile

Bu dekapaj yöntemiyle çok aromatik ve lezzetli salatalıklar elde edilecektir. Marine etmek için üzerlerine üç kez kaynar su dökün ve on dakika sonra sıvıyı bir tencereye boşaltın. Kavanoza şeker, sitrik asit ve tuz ekleyin. Kavanozu tuzlu suyla doldurun ve vidalayın. Sarılı kapları ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Karanfilli

Salatalıkları karanfille marine etmek için tüm sebzeleri ve baharatları karanfilleri ekleyerek tabana koyun. Kaynar suda iki kez 5 dakika bekletin. Daha sonra turşuyu bir tencereye dökün ve kaynatın. Tuzlu suyla doldurun ve sıkın.

Havuçlu

İçindekiler:

• havuç;
• tatlı biber ve “hafif”;
• karabiber;
• Dereotu;
• sarımsak;
• frenk üzümü yaprakları.

Havuçlu salatalık turşusu için salamura yapmak için sadece suya, tuza ve toz şekere ihtiyacınız var. Sebzeleri ve baharatları sıcak suyla doldurun, ardından tavaya dökün ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Kaynar suyu geri dökün.

Kekikli

Kekikli turşu sebzeleri hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• Kekik;
• Defne yaprağı;
• yabanturpu;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları.

5 dakika boyunca iki kez suyla doldurun. Her şeyi kaynar suyla doldurun ve kapağı kapatın.

Acı biber ile

Bu listeye acı biberin eklenmesiyle birlikte, malzemeler benzer atıştırmalıklar için standarttır. Meyvenin üzerine çeyrek saat boyunca iki kez kaynar su dökün. Daha sonra sıvıyı tavaya dökün. Salamurayı kaynatın. Kavanozları kapatın ve sıkın.

tarhun ile

Çıtır çıtır bir çıtırlık için salatalıkları tarhunla tuzlayın. Bunun için diğer şeylerin yanı sıra tarhun dallarına da ihtiyacınız var: Diğer adımlar önceki tarifle aynıdır.

kuş üzümü ile

Standart baharat setine kırmızı kuş üzümü eklemeniz gerekir. Üzerine iki kez kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin. Kutuların kapatılması hemen yapılır.

Hardal tohumu ile

Önceki konserveleme yöntemlerinde listelenen malzemelere ve biraz hardal tohumuna ihtiyacınız var. Her şeyin üzerine sıcak su dökün ve demlenmesine izin verin. Kavanozlara dökün.

Soğan ve sarımsak ile

Gerekli:

• yaban turpu yaprağı;
• sarımsak;
• soğan başı;
• yeşil soğanlar.

Standart turşuyu kaynatın ve pastörize etmek için su dolu bir kaba koyun. Sonra yuvarlanın.

Lehçe

Klasik tarif koruyucu olarak %9 oranında sirke içerir. Yemek pişirmek için aynı ürün setine ihtiyacınız var, sadece soğan ve havuç dilimler halinde kesilmelidir. Her şeyi 7 dakika sterilize edilmesi gereken bir kavanoza koyun.

Bitmiş ürün ne kadar süre ve nasıl saklanır?

Salatalık turşusunu hem bodrumda hem de dairede saklayabilirsiniz. Sitrik asit kullanılması preparatların uzun süre korunmasına yardımcı olacaktır. Konserve meyvelerin raf ömrü bir ila iki yıldır. Endüstriyel üretim yöntemiyle 2 yıl sürer, ancak sitrik asitle yapılan ev yapımı dekapajın bir yıl içinde tüketilmesi en iyisidir.

Salatalık turşusu, salataların popüler bir bileşeni ve favori bir atıştırmalıktır. Bu hazırlığı hazırlamak için sirke kullanmak kesinlikle gerekli değildir: Salatalıkları sitrik asitle konserve etmek de mükemmel sonuçlar almanızı sağlar. Salatalıklar lezzetli ve çıtır çıkıyor.

Zararlı marinatlar

Geleneksel olarak marinatlar sirke kullanılarak hazırlanır. Ancak bu ek genellikle doktorların eleştirilerine neden olur. Sirke en sağlıklı ürün olmaktan uzaktır. Ve eğer doğal şarap veya zayıf asitli meyve sirkesi vitamin ve mineraller içeriyorsa, o zaman sözde "sofra" alkol sirkesi oldukça zararlı bir maddedir. Sirke veya sirke özü içmek bir zamanlar popüler bir intihar yöntemiydi. Asetik asit, ağız, yemek borusu ve mide mukozasında ciddi yanıklara ve ayrıca böbreklerin ve diğer iç organların iflasına yol açan ciddi zehirlenmelere neden oldu.

Elbette böyle bir etki için oldukça fazla miktarda yakıcı sıvı içmek gerekiyordu. Ancak küçük dozlarda bile sirke her zaman güvenli değildir. Doktorların mümkünse bu üründen uzak durmanızı istemesi boşuna değil. Gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlar için sirkeli yemekler tavsiye edilmez ve mide veya bağırsak ülseri olanlar için asit gerçekten tehlikeli olabilir. Herhangi bir terapötik diyet sırasında ve ayrıca böbrek ve karaciğerde kronik veya akut hastalıklar durumunda sirke içmekten kaçınılması önerilir.

Sağlıklı insanların bile sirke ilaveli yiyeceklere, özellikle de çeşitli marinatlara düşkün olmaları önerilmez. En sevdiğiniz salatalık turşusundan vazgeçmek çok zorsa tarifi değiştirmeyi düşünmelisiniz. Örneğin sirke yerine çok daha sağlıklı ekşi sular veya en azından sitrik asit kullanın.

Yararlı alternatif

Sirkeyi limon suyu veya sitrik asit bazlı turşuyla değiştirerek yemeğinizi daha sağlıklı hale getiremezsiniz. Tarifi değiştirmek aynı zamanda ürünün tadını iyileştirmenize de olanak tanır. Deneyimli şefler sirkeli marinatlar konusunda pek hevesli değiller: çok fazla asit genellikle ürünün tadını sertleştirir. Marine için baz olarak limon suyu veya sitrik asit çözeltisi kullanırsanız, tadı yumuşak olacak ve çok ekşi olmayacaktır.

Ayrıca sirkeli marinatlara kendine özgü aromasını "öldürmek" için eklenen çok sayıda baharatın kullanılmasına gerek yoktur. Sitrik asit kokusuzdur ve limon suyunun çok hoş bir aroması vardır ve bunu baharatlarla "saklamaya" kesinlikle gerek yoktur. Bu turşudaki salatalıklar, ağızda kalan narin ve hoş bir tada sahip, çok lezzetli çıkıyor.

Meyve suyu turşusunda salatalık

Limon suyunda muhafaza edilen salatalıklar, saf tadı ve karakteristik sirke aromasının olmayışı ile konukları şaşırtacak çok hassas bir mezedir. Dilimlenmiş salatalıkları bu şekilde marine etmek en iyisidir. Bu preparat çok iyi saklanmaz, salatalık turşusu yapıldığı andan itibaren birkaç gün içinde yemek daha iyidir.

Bir kilogram salatalık (ince dilimler halinde kesilmiş) için 500 ml su, birer çay kaşığı tuz ve şeker, birkaç yemek kaşığı limon suyu, birkaç diş sarımsak almalısınız. , kuş üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprakları. Baharatların üçte biri temiz kavanozların dibine dökülür, ardından salatalıkların yarısı konur. Sonra yine bir kat baharat ve bir kat salatalık var. Baharatlar üstüne konur ve kavanozun tüm içeriği sıcak turşuyla doldurulur. Turşunun hazırlanması: Tuz ve şekerin eklendiği su kaynatılır. Bundan sonra sıcak turşuya limon suyu eklenir.

Kavanozların ağzı kapatılıp soğuyuncaya kadar ters çevrilir. Sadece birkaç gün içinde salata yemeye hazır olacak. Uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız kavanozları toplayıp serin bir yerde saklamanız gerekir. Salatalıkların durumunun periyodik olarak kontrol edilmesi tavsiye edilir - eğer turşusu bulanıklaşırsa ve kapaklar şişmişse, kavanozun patlama tehlikesi vardır. Bunun olmasını önlemek için birçok ev hanımı salatalıklara kavanoz başına bir aspirin tableti ekler. Çözünebilir tozları değil, tabletlerde en basit aspirin olan asetilsalisilik asidi kullanmalısınız. Bu, raf ömrünü uzatmanıza olanak tanır, ancak gurmelere göre salatalıkların tadını biraz kötüleştirir.

Sitrik asitli salatalık

Sitrik asit, doğal limon suyunun mükemmel bir alternatifidir. . Bazı ev hanımları, meyve suyundaki salatalık kavanozları bazen patladığından, onu koruma için kullanmayı tercih ederler, ancak bu genellikle asit kullanıldığında gerçekleşmez.

Sterilize edilmiş üç litrelik kavanozların dibine kuş üzümü, kiraz, yaban turpu ve meşe yaprakları, dereotu "şemsiyeler" yerleştirmeniz gerekir. , karabiber, doğranmış sarımsak. Bundan sonra kuyrukları kesilmiş küçük, güçlü salatalıklar kavanoza sıkıca yerleştirilir. Salatalıkları turşulamadan önce altı saat soğuk suda bekletmeniz ve iyice durulamanız tavsiye edilir. Salatalıklara havuç dilimlerinin yanı sıra acı veya tatlı biber parçaları da ekleyebilirsiniz.

Bundan sonra kavanozlara kaynar su dökülür. 20 dakika sonra suyu süzülür, tekrar kaynatılır ve salatalıklara eklenir. Bundan sonra suyu tekrar boşaltmanız ve turşuyu hazırlamanız gerekir. Bir buçuk litre sıvı için 4 çay kaşığı tuz ve iki katı (8 çay kaşığı) şeker almanız gerekir. Marinat kaynatılmalı, 5 dakika kaynatılmalı, ocaktan alınmalı ve her bir buçuk litre suya bir çay kaşığı sitrik asit ilave edilmelidir.

Şimdi kavanozlardaki salatalıkların üzerine turşuyu döküp yuvarlamanız gerekiyor. Soğutmadan önce kavanozlar ters çevrilmeli ve sıcak bir şekilde sarılmalıdır, böylece mümkün olduğu kadar yavaş soğusunlar - bu salatalıkların raf ömrünü uzatır. Kavanozlar soğuduktan sonra serin bir yerde saklanmalıdır.

Dmitry Anokhin

Sitrik asit ve hardal tohumu, domates, votka ile kışa yönelik salatalık için adım adım tarifler

2018-07-07 Marina Vykhodtseva

Seviye
yemek tarifi

1035

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

0 gr.

0 gr.

Karbonhidratlar

8 gr.

32 kcal.

Seçenek 1: Üç litrelik bir kavanozda sitrik asitli kış için klasik salatalık

Konserve için küçük salatalıkları seçmek daha iyidir. Sadece bahçeden değil, pazardan satın alınmışsa veya biraz daha erken toplanmışsa, onları soğuk suyla doldurduğunuzdan ve birkaç saat demlenmesini sağladığınızdan emin olun. Bu, sebzenin nemini ve suyunu geri kazandıracak ve lezzetli ve çıtır salatalıklar elde edeceğiz. Ana maddeye ek olarak, bir grup standart yeşilliklere de ihtiyacınız olacak: dereotu şemsiyeleri, yaban turpu, kiraz veya frenk üzümü yaprakları. Bunu kendi takdirimize göre seçiyoruz.

İçindekiler

• 1,8 kg salatalık;
• 6 diş sarımsak;
• 10 gr asit;
• 5 kaşık şeker;
• 1,5 litre su;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 7 karabiber;
• bir sürü farklı yeşillik.

Limonlu klasik salatalık için adım adım tarif

Yıkanmış ve ıslatılmış salatalıkları akan su altında durulayın ve her iki taraftan uçlarını kesin. Tüm yeşillikleri ve dereotu şemsiyelerini yıkadığınızdan emin olun. Sadece sarımsakları soyun; karanfilleri kesmenize gerek yok. Kaynatmak için ocağa su koyun.

Kavanozun içeriden soda ile yıkanması ve ardından birkaç dakika buhar üzerinde tutulması gerekir. Bir dakika boyunca kapağın üzerine kaynar su dökün.

Steril bir kavanoza diş sarımsak ve karabiber koyun ve yıkanmış yeşillikleri ekleyin. Yaban turpu ve dereotunu elinizle düzeltin. Hazırlanan salatalıkları en üste sıkıca yerleştirin.

Salatalıkların üzerine kaynar su dökün. Kavanozun ısınması ve patlamaması için bunu yavaşça yapıyoruz. Önceden hazırlanmış kapağı taktık. Yarım saat bekletin. Daha sonra sıvının tavaya dökülmesi gerekir. Kompostolar için delikli plastik bir kapak kullanabilirsiniz. Bu sıvıyı tekrar kaynatın, ancak şimdi tuz ve şekeri ekleyin.

Sitrik asidi bir kavanoza dökün ve salatalıkların üzerine kaynar salamura dökün. Baloncukların yükselip çıkmasını birkaç saniye bekledikten sonra hemen kapağını kapatıp salatalıkları limon suyuyla sarıyoruz.

Süreç henüz bitmedi. Sıcak salatalık kavanozunu kapağın üzerine yani baş aşağı yerleştirip bir battaniyeye sarıyoruz. Bu yüzden iki gün beklemesi gerekiyor. Bundan sonra doğal konumuna döndürüp serin bir yere gönderiyoruz.

Salatalıktaki yaban turpu, onları çıtır tuttuğundan çok lezzet vermez; kavanozdaki o yapraktan vazgeçmemelisiniz. Bazen bir parça kök eklenip dibe sarımsak dişleriyle birlikte atılır.

Seçenek 2: Sitrik asitli kış için hızlı salatalık tarifi (litrelik kavanozlar)

Sitrik asit ilavesiyle sirke olmadan hazırlanan salatalık için başka bir basit tarif. Litrelik kavanozlarda yapılırlar, yumuşak, tuzlu değil, ortalama bir tada sahip olurlar. Üç litrelik kavanozlar için hesaplama.

İçindekiler

• 2 kg salatalık;
• 3 dereotu şemsiyesi;
• 6 diş sarımsak;
• yaban turpu yaprağı;
• 50 gr tuz;
• 120 gr şeker;
• 8 gr asit;
• 6 adet karabiber.

Limonlu salatalık hızlı bir şekilde nasıl hazırlanır

Salatalıkları standart şekilde hazırlıyoruz: Yıkayın, uçlarını kesin ve birkaç dakika kurumaya bırakın. Dereotu ve yaban turpu yaprağını durulayın, kavanoz sayısına göre üç parçaya bölün. Sarımsakları soyun ve duruladığınızdan emin olun. Yeşillikleri kavanozlara koyun, karanfilleri ekleyin ve üstünü salatalıklarla doldurun. Kavanozların hacmi küçük olduğundan küçük örnekler seçiyoruz. Birkaç parçayı keserek üstüne kompakt bir şekilde yerleştirebilirsiniz.

Kavanozları 15 dakika kaynar suyla doldurun ve üzerini kapatın. Salatalıklar ısınır ısınmaz suyu boş bir tavaya dökün. Reçeteli şekeri ve tuzu ekleyin. Kaynatın, birkaç dakika kaynatın ve turşuya sitrik asit ekleyin. Ocağı kapat.

Asitin köpürmesi durur durmaz, salamurayı önceden buharda pişirilmiş salatalıkların bulunduğu kavanozlara dökün, üzerini örtün ve yuvarlayın. Battaniyenin altına koyuyoruz, kapağın üzerine koyuyoruz, tamamen soğuyana kadar soğumaya bırakıyoruz.

Birdenbire yeterli salatalık kalmazsa, kavanozu genç kabak parçalarıyla doldurabilir, birkaç küçük domates atabilir veya parçalara ayrılmış dolmalık biberleri koyabilirsiniz. Bu turşuda da harika çıkıyorlar.

Seçenek 3: Sitrik asit ve votka ile kışa yönelik salatalık

Votka ve salatalık sadece şenlik masasında değil, kavanozda da harika arkadaşlar edinir. Alkol de bir çeşit koruyucudur, salatalıkların çıtır olmasını sağlar ama pratikte tadı etkilemez, bundan korkmanıza gerek yok. Üç litrelik bir kavanoz için malzemelerin hesaplanması.

İçindekiler

• 2 kg salatalık;
• 1400 ml su;
• 45 gr tuz;
• dereotu, yaban turpu, yeşillik;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 50 mililitre votka;
• 7 gr limon.

Nasıl pişirilir

Salatalıkları yıkayıp soğuk suya batırıyoruz, hatta bazen bir kase buzun içine bile batırıyoruz. Daha sonra uçlarını kesin. Yeşillikleri yıkıyoruz. Üç litrelik kavanozun dibine yaban turpu, dereotu, çeşitli yapraklar ve istenirse diş sarımsak ve karabiber koyun. Hazırlanan salatalıkları en üste kadar doldurun.

İlk defa kaynar su ile doldurun ve aynı zamanda gerekli miktarı ölçün. Salatalıkları on dakika bekletin, süzün ve işlemi tekrarlayın. Tekrar on-on beş dakika beklettikten sonra tavaya suyu koyuyoruz, tuz ve şekeri ekliyoruz. Birkaç dakika kaynamalarına izin verin.

Sitrik asidi bir kavanoza dökün, votkayı dökün ve hemen tuzlu suyu kaynatın. Onu yuvarlıyoruz, hiçbir şeyi sallamanıza gerek yok, sadece boynunuza çevirmeniz yeterli, bu sıcaklıkta her şey mükemmel şekilde çözülecek. Salatalıkları sıcak bir battaniyenin altında votka ve limonla soğutun.
Bir tarif için kesinlikle salatalık sayısını seçmenize veya satın almanıza gerek yoktur, rezervle satın almak daha iyidir. Bir kavanoz biraz daha fazla veya daha az sığabilir; bunların hepsi boyutlarına ve ambalaj yoğunluğuna bağlıdır.

Seçenek 4: Sitrik asit ve hardallı kışlık salatalık

Hardal, salatalık, domates ve diğer sebzelerin turşusunda kullanılan en popüler katkı maddelerinden biridir. Üstelik kavanozlara toz veya tane koyabilirsiniz, konserve için seyreltilmiş hardal kullanılmaz. İşte tohumlu bir seçenek. Üç litrelik bir kavanoz için hesaplama.

İçindekiler

• 2 kg salatalık;
• 1 çay kaşığı. (7 gram) limon;
• 1 yemek kaşığı. l. hardal tohumu;
• acı biber;
• sarımsak başı;
• 35 gram tuz;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• 1,5 litre şeker.

Adım adım tarif

Yıkanmış yaban turpu yaprağını küçük şeritler halinde kesin. Acı biberi dilimler halinde kesin. Sarımsakları soyun ve her bir karanfili dörde bölün. Salatalıkları klasik şekilde ıslatıp uçlarını kesin.

Adım 2:
Steril bir kavanoza biraz doğranmış yaprak, sarımsak ve biber dökün ve ilk salatalık sırasını dik olarak yerleştirin. Üzerine yaban turpu ve sarımsak serpin ve salatalıkları tekrar yerleştirin. Kalan otları, sarımsakları, acı biberleri serpin ve üstüne salatalıkla doldurun. Kaynar su dökün, örtün, yarım saat bekletin.

Suyu boşaltın, buharlaşması için 50 ml ekleyin, tuz ve şeker ekleyin, birkaç dakika pişirin, hardal tohumu ve limon ekleyin ve hemen kapatın.

Kaynayan turşuyu tahıllarla birlikte buharda pişirilmiş salatalıkların üzerine dökün, yuvarlayın, soğuması için bir battaniyenin altına koyun ve birkaç gün baş aşağı bırakın.

Salatalıkları veya diğer konserve yiyecekleri çevirdikten sonra kavanoza dikkatlice bakmanız gerekir. Kapak tıslarsa veya kabarcıklar çıkarsa tuşu tekrar çalıştırın.

Seçenek 5: Sitrik asitli kışlık salatalık (domatesli)

Bir kavanozdaki salatalık ve domatesler sadece güzel değil aynı zamanda çok kullanışlıdır. Hazırlık için standart bir yeşillik seti topluyoruz, bu bizim takdirimize bağlıdır.

İçindekiler

• 0,8 kg salatalık;
• 1 kg küçük domates;
• sarımsak başı;
• 10 gr asit;
• 90 gr şeker;
• 30 gr tuz;
• karabiber;
• korunması için yeşillikler.

Nasıl pişirilir

Yeşillikleri yıkayıp sarımsakları soyuyoruz. Yaprakları iki diş sarımsakla birlikte üç litrelik bir kavanoza koyun. Salatalıkların uçlarını kesip kavanozu yarısına kadar doldurun. Üzerine küçük domatesleri yerleştirin ve kalan sarımsakları boşluklara yerleştirin. Yoğun domateslerin alınması tavsiye edilir, ancak tamamen olgunlaşmamış olabilirler.

Domates ve salatalıkların üzerine kaynar su dökün, üzerini örtün ve yarım saat bekletin. Bir tencereye dökün. Tuz ve toz şekeri ekleyip bir kaç dakika kaynatın.

Sitrik asidi bir kavanoza dökün ve sıcak turşuyu içinden geçirin. En üste kadar doldurun, yuvarlayın ve kapağın üzerinde bir battaniyenin altında birkaç gün bekletin.

Domateslerin defalarca döküldüğünde patlamasını önlemek için, kavanozlara koymadan önce domateslerin kabuğunu bir iğne veya kürdan ile dikkatlice delebilirsiniz.