Yeşil soğan: Yeşil soğanları evde kış için nasıl taze tutabilirsiniz? Kış için yeşil soğanlar nasıl düzgün şekilde korunur: hasat kuralları ve yöntemleri

İlkbaharın başlarında, toprak biraz erir ermez bahçe işlerine başlıyorum. Şu anda genellikle kendi erken yeşilliklerimi elde etmek için doğrudan yatağa ekim yapıyorum. Ancak Mayıs ayında aynı yataklara domates ve biber fideleri ekiyorum, bu nedenle zaman zaman şu sorunla karşılaşıyorum: Hala çok fazla soğan var ama yatakların boşaltılması gerekiyor. Yeşil soğanların gelecekte kullanılmak üzere saklanabileceğini anlayana kadar, fazlasını akrabalarıma ve komşularıma dağıtmak zorunda kaldım. Ve bugün size kışa yeşil soğan hazırlamak için kendim kullandığım üç seçenek sunmak istiyorum.

Donmak

Yeşil soğanların dondurulması konusunda ise bunu yapanların görüşleri oldukça tartışmalı. Bazı insanlar bu hazırlığı sever, bazıları sevmez. Dondurulmuş soğanların salataya uygun olmadığını kendi adıma söyleyeceğim, bu bir gerçek ama çorba, yeşil pancar çorbası veya dolgu olarak - bu doğru. Pişirmeden önce buzunu çözmenize gerek yok! Dondurulmuş haldeki soğanları doğrudan yemeklere ekleyin.

Soğanın yeşil tüylerini beyaz başından ayırıyoruz (bu kısım donmaya uygun değildir), iyice yıkadıktan sonra havluyla silip su kalmayacak şekilde iyice kurutuyoruz, aksi takdirde soğan donacaktır Dondurulduğunda topaklar halinde. Kıyılmış yeşillikleri plastik bir kaba veya porsiyonlar halinde plastik torbalara koyun ve dondurun. Mümkünse şok dondurma modunu ayarlamak daha iyidir. Bu soğan dondurucuda birkaç ay saklanabilir.

Kurutma

Yeşil soğanları açık havada veya elektrikli kurutucuda kurutabilirsiniz. Eğer ev yapımı preparatları ve sıklıkla kuru meyve, sebze ve otları tercih ediyorsanız bu mucize cihazı mutlaka satın almanızı tavsiye ederim. Bu çok kullanışlı bir şeydir ve büyük miktarda yiyecek, özellikle de sebze ve meyve hazırlarken çok faydalıdır ve zamandan tasarruf sağlar. Ve doğru sıcaklık koşulları ve daha hızlı kuruma hızı nedeniyle bitmiş ürün daha yüksek kalitededir.

Önceki tarifte olduğu gibi yeşil soğanların yıkanması, kurutulması ve küçük parçalar halinde kesilmesi gerekiyor. Ancak soğanın üzerinde su damlacığı kalmamasına çok daha fazla dikkat etmeniz gerekir, aksi takdirde, özellikle elektrikli kurutucu kullanmadan kurutmayı planlıyorsanız, soğan kolayca bozulabilir. Doğranmış yeşillikleri temiz kağıt üzerine tek kat halinde yerleştirin ve havalandırılan bir alanda, güneş ışığına maruz kalmadan kurutun. Kurutulmuş yeşil soğanları sıkıca kapatılmış kavanozlara koyun ve gerektiği gibi kullanın. Bu tür otlar kesinlikle herhangi bir tabağa serpilebilir, ancak bu tür işlemler sırasında soğan aroması neredeyse korunmaz.

Aromatik tuz

Kendim yapmayı deneyene kadar sık ​​sık hazır aromatik tuz alırdım. Aslında yapımı çok basit ve aynı zamanda sadece sevdiğiniz yeşillikleri ve sebzeleri seçebiliyorsunuz. Ayrıca farklı yemekler için farklı otlarla farklı türde tuzlar da hazırlayabilirsiniz.

Aromatik tuz için yeşil soğanın yanı sıra diğer bahar bitkilerini de kullanıyorum: maydanoz, yeşil dereotu ve kereviz. Tüm sebzeleri yıkayın, kurutun ve kesin; tüm yeşilliklerin daha sonra bir karıştırıcıda doğranması gerektiğinden onları oldukça büyük parçalar halinde kesebilirsiniz. Karışımı doğramaya devam ederek doğranmış yeşilliklere yavaş yavaş kaba tuz ekleyin. Yeşillerle yaklaşık aynı miktarda tuz ekleyin. Çok yeşil, tuzlu bir yulaf lapası olduğu ortaya çıktı.

Yeşiller sadece yemeklere hoş bir katkı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda bir besin deposudur. Normal "çim" aslında kelimenin tam anlamıyla vitaminlerle doludur! Yeşiller vitaminlerin yanı sıra lif, protein, esansiyel ve esansiyel amino asitlerin yanı sıra hayati mineralleri de içerir. Bu nedenle, herhangi bir yemeğe cömertçe yeşil şeyler serpme alışkanlığını henüz geliştirmediyseniz, kendinize bir tane aldığınızdan emin olun - böylece vücudunuza paha biçilmez faydalar sağlayacaksınız.

Elbette dünyada kişniş, maydanoz veya dereotu kokusuna dayanamayan insanlar var ama beyaz ışık bu bitkilerin üzerine bir kama gibi yaklaşmıyor! Bunlara ek olarak, hem geleneksel, eski çağlardan beri bilinen hem de egzotik olan ve masamızda giderek daha fazla görünen çok sayıda farklı yeşillik var. Bunlar marul, kereviz, kuzukulağı, yeşil soğan, selâmotu, su teresi, ıspanak, roka ve diğer salata türlerinin yanı sıra geleneksel olarak yeşillik olarak kabul edilmeyen ancak aynı zamanda çok sağlıklı olan yeşilliklerdir: havuç üstleri, pancar ve turp, genç karahindiba yaprakları, ısırgan otu, ıhlamur ve muz, ağaç biti (ot bir ottur, ancak faydalar denizi vardır!).

Bütün bu bitki çeşitleri bahar günlerinde Doğa tarafından cömertçe bizlere sunulmaktadır. Kışın elbette kolayca bir demet maydanoz veya yeşil soğan da satın alabilirsiniz, ancak ne yazık ki, yılın bu zamanında çoğu zaman "yeşil sinekler" kimyasal gübre kullanılarak yetiştirilir ve ayrıca koruyucu maddelerle de beslenirler, böylece donmazlar. daha uzun süre solmaz, bu yüzden neye daha fazla fayda veya zarar veririz bilinmez... Bu nedenle ilkbahar ve yaz başları, kışlık yeşillik hasadının en yoğun olduğu dönemlerdir. Dacha'da yeşillik yetiştirmek elbette en güvenilir yoldur, ancak herkesin bir dacha'sı ve zamanı yoktur, bu nedenle pazarda bir büyükanne ile tanışmak ve ondan kış için yeşillik satın almak mantıklıdır.

Yeşillikleri hazırlamanın birkaç yolu vardır: kurutma, dondurma ve konserveleme - dekapaj, dekapaj ve sterilizasyon. Bu yöntemlerin her birinin artıları ve eksileri vardır. En eski yöntem olan kurutma, vitaminlerin çoğunu korumanıza olanak tanır, ancak çok zaman ve iyi hava gerektirir. Doğru, ilerleme, hava durumuna olan bağımlılığı en aza indirmeyi başardı: bir elektrikli kurutucunun (veya Rusça'da kurutmanın) varlığı, yeşillikleri minimum kayıpla ve en iyi sonuçlarla kurutmanıza olanak tanır. Önemli olan paletleri zamanında yeniden düzenlemeyi unutmamaktır. Besin maddelerinin korunması açısından yeşillikleri kışa saklamanın en hızlı ve en karlı yolu dondurmadır. Tek bir dezavantajı var - herkesin dondurucusu yok. Ve en az bir dondurucu çekmecesi olmak üzere bol miktarda yeşillik hazırlamanız gerekiyor. Kış için yeşillikleri kurutma veya dondurma imkanı olmayanlar için konserve yapmak çözüm olabilir. Konserve yeşillikler mutfakta yatağın altında veya pencerenin altında bile saklanabilir ancak bu yöntemle daha az vitamin depolanır. Genel olarak size uygun yöntemi seçin ve yeşillik toplamaya gidin. Ve kış için yeşillik hasadı için tüm seçenekleri dikkate alacağız.

Kurutma

Nasıl pişirilir. Narin marul hariç, her türlü yeşillik kurutmaya uygundur. Yeşillikleri ayırın, kaba kısımlarını kesin ve soğuk akan suda iyice durulayın. Bir havlu üzerine koyun ve mümkün olduğu kadar kurulayın. Daha sonra hazırlanan yeşillikleri çok ince değil, çok iri de olmayacak şekilde doğrayın. Gerçek şu ki, büyük parçaların kuruması daha uzun sürer, yeşilliklerin tamamen kurumaması olasılığı vardır, bu da müstahzarlara zarar verebilir ve ayrıca büyük parçaların daha fazla depolama için doğranması zordur. Ve eğer çok ince doğrarsanız, doğradığınızda çok fazla meyve suyu açığa çıkar, bitmiş kurutulmuş otlar kokulu olmayacak ve faydalarını kaybedecektir.

Doğranmış yeşillikleri kurutma tepsilerine veya masa örtüsüne yerleştirin. Kurutucu kullanıyorsanız sıcaklığı mümkün olan en düşük seviyeye ayarlayın; 40°C'den yüksek olmayacak. Böylesine yumuşak bir sıcaklıkta, vitaminler preparatlarınızda güvende ve sağlam kalacaktır. Yeşilleri pişirme kağıdı veya parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirip en üst seviyeye ayarlayıp fırını düşük ısıya getirerek bir tür kurutma rafı oluşturabilirsiniz. Fırın kapısı aralık bırakılmalıdır. Aynı zamanda yeşilliklerin kurumaması için süreci sürekli izlemeniz gerekir. Eski yöntemle kurutursanız, masa örtüsünü iyi havalandırılan, gölgeli bir yere koyun. Düzgün kurutulmuş yeşillikler, sıkıldığında toz haline gelmez veya birbirine yapışmaz, küçük parçalara ayrılır.

Nasıl saklanır? Bitmiş kuru otları ellerinizle biraz ezin, ayırın ve kağıt veya keten torbalara koyun. Tembel olmayın ve daha sonra hiçbir şeyi karıştırmamak için her paketi imzalayın. Kurutulmuş otları serin ve kuru bir yerde saklayın. Kurutulmuş yeşillikler nemi hızla emer ve küflenebilir. Kurutulmuş otlar, sıkı kapaklı kavanozlarda da saklanabilir.

Nasıl kullanılır. Kuru otlar hazır olmadan birkaç dakika önce tabağa dökülebilir. Lezzetin dağılmasını önlemek için yemeğin üzerini bir kapakla kapatmayı unutmayın. Ancak tabağınıza aromatik baharat serpmek yasak değil - dedikleri gibi bu herkes için değil. Farklı türdeki kurutulmuş otlardan kendi damak tadınıza uygun bir baharat oluşturabilirsiniz; en önemlisi, bileşimini ambalajın üzerine yazmayı unutmayın.

Donmak

Nasıl pişirilir. Kesinlikle her türlü yeşillik donmaya uygundur. Yeşillikleri kuru veya ıslak olarak dondurabilirsiniz. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, önce yeşillikler hazırlanmalıdır: ayıklanmalı, iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve doğranmalıdır. Ancak bu durumda donmuş yeşillikler daha küçük kesilemeyeceği için oldukça iyi doğramanız gerekir. Daha sonra seçilen dondurma yöntemine göre ilerleyin.

Kuru yöntem için, doğranmış yeşillikleri sıkıca plastik torbalara koyun, havasını sıkın ve torbanın oldukça hızlı bir şekilde açılabilmesi için bağlayın. Yeşillik torbalarını dondurucuya yerleştirin. Dondurulduktan sonra yeşillikleri çıkarmak için poşetleri elinizle ezin. ufalandı. Yeşillikler tek parça halinde donarsa hızlı bir şekilde çıkarmak zor olacaktır. Hız neden bu kadar önemli? Gerçek şu ki, donmuş yeşillikler anında çözülür ve artık yeniden dondurulmaları önerilmez.

Islak yöntem için temiz (kaynatılmış veya iyi filtrelenmiş) su ve buz tepsileri hazırlayın. Kalıplar çok küçük olmamalıdır. Silikon kalıplar bu konuda iyidir. Ayıklanmış ve yıkanmış yeşillikleri doğrayın, kalıplara koyun ve suyla doldurun. Dondurucuya koyun ve buz sertleşir sertleşmez kalıplardan çıkarın, her parçayı (dondurucuda aşırı nem oluşturmayacak şekilde) streç filmle sarın ve plastik bir torbaya koyun. Kendi hafızanıza güvenmeyin ve paketleri etiketleyin; donmuş yeşillikleri tanımlamak neredeyse imkansızdır. Güzel kokulu bir karışım hazırlamaya karar verirseniz, bileşimini de ambalajın üzerine yazın. Böylece bir tabakta maydanoz yerine kişniş olduğunda can sıkıcı sürprizlerden kendinizi kurtaracaksınız.

Nasıl saklanır? Öyle ya da böyle dondurulmuş yeşillikler dondurucuda saklanmalıdır. Kısa süreli bir elektrik kesintisi, eğer dondurucunun kapısını sık sık açmazsanız o kadar da kötü değildir. Hiçbir durumda yeşilliklerin buzunun çözülmesine izin vermeyin - durumu yeniden dondurmak durumu kurtarmayacaktır.

Nasıl kullanılır . Kuru dondurulmuş yeşillikler, normal taze yeşillikler gibi neredeyse pişirmenin en sonunda yemeklere eklenmelidir. Dondurulmuş otlar içeren buz küpleri doğrudan tabağa yerleştirilebilir - aynı zamanda çorba biraz soğuyacaktır. İkinci tabağa bitki küpleri eklerseniz, buzun erimesi için bir süre kapağın altında tutun.

Konserve

Düzgün konserve yeşillikler, kurutulmuş veya dondurulmuş olanlardan daha az sağlıklı değildir. Kışlık yeşillikler salamura edilebilir veya fermente edilebilir, salamura edilebilir veya sterilizasyon kullanılarak doğal bir sos olarak hazırlanabilir. Pişirmenin bitiminden hemen önce yemeğe konserve yeşilliklerin eklenmesi tavsiye edilir. Açık bir yeşillik kavanozu buzdolabında üç günden fazla saklanamaz, bu nedenle yeşillikleri küçük kavanozlarda, kelimenin tam anlamıyla iki veya üç porsiyon korumak mantıklıdır.

İçindekiler:
1 kg pancar üstleri,
1 yemek kaşığı. tuz,
1 yığın su,
1 des.l. %70 sirke.

Hazırlık:
Genç pancarların üst kısımlarını iyice yıkayın ve şeritler halinde kesin. Bir tencereye koyun, su, tuz ekleyin ve kaynama anından itibaren kapağın altında kısık ateşte 5-10 dakika pişirin. Sirkeyi dökün, karıştırın ve kavanozlara koyun. Kavanozları 2-3 dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Pancar üstleri pancarın kendisinden çok daha fazla faydalı madde içerir. Pişirmenin bitiminden hemen önce kavanozun içindekileri pancar çorbasıyla birlikte bir tencereye koyun.

İçindekiler:
1 kg maydanoz,
1 kg dereotu yeşillikleri,
500 gr maydanoz kökü,
250 gr tuz (tuz yeşilliklerin toplam ağırlığının %10'u kadar alınmalıdır),
%70 sirke - kutu sayısına göre.

Hazırlık:
Yeşillikleri yıkayın, ayırın, kurutun ve doğrayın. Maydanoz kökünü soyun ve ince halkalar halinde kesin. Tuzla karıştırın ve temiz kavanozları (100 ve 200 g) en üste kadar doldurun, yeşilliklerin suyunu salması için iyice sıkıştırın. Her 100 gramlık kavanoza 2 yemek kaşığı ekleyin. sirke, her 200 gramda - 4 yemek kaşığı. Sıcak suya koyun ve kaynattıktan sonra 5-7 dakika sterilize edin, yuvarlayın. Yukarıdaki malzemelere ek olarak kişniş, otlar ve kereviz kökü ile diğer bitki ve kökleri kullanabilirsiniz.

Doldurma için malzemeler:
1 litre su,
50 gr tuz,
150 gr şeker,
150 ml %10 sirke.

Hazırlık:
Tuzu ve şekeri suda eritin, kaynatın, sirkeyi dökün ve tekrar kaynatın. Yabani sarımsak ve sarımsak oklarını yıkayın, 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve kaynar suda 5 dakika haşlayın. Buzlu suda soğutup süzgece alın. Kavanozları sıkıca doldurun ve üzerine kaynar turşuyu dökün. Kaynattıktan sonra kavanozları 2-3 dakika sterilize etmeye bırakın ve yuvarlayın.

Doldurma için malzemeler:
1 litre su,
25 gr tuz,
45 gr şeker,
250 ml %8 sirke.

Hazırlık:
Suyu şeker ve tuzla kaynatın, sirke ekleyin ve yeşillikleri kavanozlara dökün. Yeşilliklerin sıkıca paketlenmesi gerekiyor. 100°C'de 25 dakika sterilize edilecek şekilde yerleştirin.

Tuzlu yeşillikler. Yeşillikleri (veya karışık yeşillikleri) yıkayıp doğrayın. 1:4 oranında tuzla karıştırın (yani 1 kg yeşillik için 250 gr tuz alın). Meyve suyu görünene kadar temiz kavanozlara bastırın. Yeşillik kavanozlarını iki gün serin bir yerde bırakın ve yeşillikler yerleştikten sonra üstüne biraz daha yeşillik ekleyin. Kavanoz ağzına kadar doldurulmalıdır. Naylon kapaklarla örtün ve serin bir yerde saklayın. Yüksek tuz konsantrasyonu mikroorganizmaların gelişimini engeller. Bu tür yeşillikleri yemeğe eklerken çok tuzlu olduklarını unutmayın, bu nedenle yemeğe tuz eklemenize gerek yoktur.

Yağda dereotu

Doldurma için malzemeler:
300 ml su,
30 gr %8 sirke,
50 gr tuz,
50 gr bitkisel yağ.

Hazırlık:
Suyu kaynatın, sirkeyi ve tuzu kaynatın ve soğutun. Yıkanmış ve doğranmış dereotu kavanozlara koyun. Marine edip bir süre bekletin ve yağ ekleyin. Kavanozları vidalı veya naylon kapaklarla sıkıca kapatıp serin bir yere koyun.

Yeşiller yağda. Bir veya daha fazla yeşillik türünü iyice durulayın, kıyma makinesi veya blender ile doğrayın (veya sadece ince doğrayın) ve bir kavanoza koyun. Bitkisel yağı dökün, karıştırın, yağın kavanozun her yerine eşit şekilde dağılması için kavanozu sallayın. Yeşilliklerin üzerine bir parmak kalınlığında olacak şekilde yağ dökün, kavanozu sıkıca kapatıp buzdolabına koyun. Yağ, tadı hızla emer ve herhangi bir tabakta kullanılabilir - et suyuna veya sosa biraz aromatik yeşil yağ eklemeniz yeterlidir. Bu preparat birkaç ay saklanabilir.

Konserve yeşillikler. Yeşillikleri yıkayın, ince ince doğrayın ve emaye bir kaseye koyun. Tadına tuz ekleyin, biraz su ekleyin ve ateşe verin. 3-5 dakika karıştırarak kaynatın, hemen sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın.

Mutlu hazırlıklar!

Larisa Shuftaykina

Yeşiller birçok yemeğin yanına çok yakışıyor. Sezon boyunca tüm yıl boyunca hazırlanabilir. Bunu yapmak için ev hanımları şifalı otları kurutmaya, dondurmaya, tuzlamaya ve turşulamaya başvururlar.

Yöntem 1. Yeşilleri havayla kurutun

Bu doğal hava kurutmayı kullanarak biberiye, adaçayı, kekik gibi bitkilerin yanı sıra fesleğen, dereotu ve maydanoz gibi bitkileri de hasat edebilirsiniz.

Bunu yapmak için, sadece otlara, onları yaymak için parşömenlere ve onları bağlamak için sicimlere değil, aynı zamanda en önemlisi sıcak ve kuru havaya ihtiyacınız var.

Yeşillikleri açık havada kurutmak için önce onları ayırmanız ve sicim ile demetler halinde bağlamanız gerekir. Bitmiş demetler ya bir gölgelik altına asılmalı ya da gazlı bezle örtülmüş bir elek üzerine yerleştirilmelidir. Düzlem üzerine serilen demetler, çürümelerini önlemek için düzenli olarak ters çevrilmelidir. Havanın ve yeşilliklerin durumuna bağlı olarak işlem 6 saatten birkaç güne kadar sürer.

Doğru şekilde kurutulan yeşilliklerin orijinal rengini koruyacağını ve ellerinizde parçalanmayacağını bilmekte fayda var. Tüm kurutma işlemi ne kadar hızlı gerçekleşirse, bitmiş ürünün aroması ve tadı o kadar iyi olur.

Yöntem 2. Yeşilleri fırında kurutun

Yapay olarak oluşturulan bu tür koşullarda, aynı otlar havayla kurutmayla kurutulabilir. Ev hanımının yeşilliklerin yanı sıra fırın tepsilerine, fırın kağıdına, hafif ısıtılmış bir fırına (40-50ºC), bir fırına veya uygun modda özel bir kurutucuya da ihtiyacı olacaktır.

Bu kurutma seçeneği için hazırlanan yeşillikler iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve doğranmalıdır. Daha sonra temiz, kuru bir fırın tepsisine 1-2 cm'lik bir tabaka halinde serilmeli, pişirme kağıdıyla örtülmeli ve 3-4 saat kurutulmalıdır.

Kapıyı hafifçe açarsanız (duvar ile fırın kapısı arasına katlanmış bir havlu koyabilirsiniz) fırında çok yüksek sıcaklıktan kurtulabileceğinizi unutmamalısınız.

Kurutulmuş otlar nasıl saklanır?

Hazırlanan yeşillikler karanlık ve kuru bir yerde, cam kavanozlarda veya karton veya teneke kutularda saklanır. Konteyner sıkıca kapatılmalıdır. Bu koşullar altında ürün 6-12 ay boyunca tüm özelliklerini koruyacak ve doğal aromasını kaybetmeyecektir.

Yöntem 3. Kuru dondurucu yeşillikler

Buzdolabının dondurucu bölmesindeki yiyecek kaplarında, streç filmde veya folyoda her türlü yeşillikleri kesinlikle dondurabilirsiniz.

Bunu yapmak için önce yeşilliklerin dikkatlice ayrılması, yıkanması, iyice kurutulması ve doğranması gerekir (bu arada onları bütün olarak bırakabilirsiniz). Bu tür yeşillikler ya bir kaba konur ya da film veya folyoya sarılıp plastik torbalara konur. Ve sonra onu dondurucuya koydular / koydular. Bu tür yeşillikleri torbaya minimum hava girecek şekilde azar azar saklamanın daha iyi olduğunu bilmeye değer.

Yöntem 4. Yeşilliklerin suyla dondurulması

Herhangi bir yeşillik, ilave su ile buz tepsilerinde de dondurulabilir. Bunun için ezilmiş yeşillikler kalıplara sıkıştırılır ve temiz su ile doldurulur. Küpler dondurulduktan sonra bir torbaya dökülerek dondurucuda saklanır. Bu tür konserve yeşillikler -15-20ºС sıcaklıkta 6-12 ay saklanır.

Yöntem 5. Yeşilliklerin kuru dekapajı

Bu tür bir dekapaj için yalnızca yeşilliklere (herhangi bir), tuza ve uygun kaplara ihtiyacınız vardır. Genç yeşillikler dikkatlice ayrılmalı, iyice yıkanmalı, kurutulmalı, iri kıyılmalı ve tuzla karıştırılmalıdır. İyi bir dekapaj için 1 kg yeşillik başına yaklaşık 250 gr tuz almanız gerekir. Bu karışım, yeşilliklerin suyunun çıkması için cam kavanozlara veya tahta kaplara sıkıştırılmalıdır. Daha sonra otlar içeren kabı iki gün oda sıcaklığında bırakmanız ve ardından kavanozları dikkatlice üstüne doldurmanız gerekir.

Yeşillikleri aşırı tuzlamaktan korkmayın: Bu şekilde daha iyi korunurlar ve onları her zaman durulayabilirsiniz. Kavanozlar ne kadar küçükse ve yeşillikler ne kadar yoğun bir şekilde içlerine doldurulursa, nihai ürün o kadar iyi olur.

Yöntem 6. Yeşillerin sıcak dekapajı

Bu tür dekapaj, havuç ve pancar üstleri, maydanoz ve dereotu ile sarımsak ve soğan için çok uygundur.
İyice yıkanmış yeşillikler kurutulmalı, ince kıyılmalı ve emaye tavaya konulmalıdır. Daha sonra tadına göre tuz ekleyin, su ekleyin, kaynatın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Daha sonra yeşillikleri hızla kavanozlara dökmeniz ve yuvarlamanız gerekir.

Yöntem 7. Yeşillik turşusu

Bu yöntem aynı zamanda yeşilliklerin tazeliğini de iyi korur ancak daha az vitamin tutar. Turşulamadan önce yeşilliklerin yıkanması, doğranması (iri) ve kurutulması gerekir. Yıkanmış, doğranmış (büyük), kurutulmuş yeşillikleri marine edebilirsiniz. Cam kavanozlara konur ve sıcak turşuyla doldurulur. Turşuyu hazırlamak için 25 gr tuz, 45 gr şeker ve 1 yemek kaşığı karıştırıp kaynatın. l. %9 sirke. Daha sonra kavanozlar sterilize edilir ve kapatılır. Yarım litrelik kavanozların kaynar suda 15 dakika, litrelik kavanozların ise 25 dakika sterilize edilmesi gerekir. Bu yeşillikler bodrumda veya buzdolabında yaklaşık altı ay saklanır.

Bu tarifi Facebook'ta arkadaşlarınızla paylaşın!

Taze soğan faydalı mikro elementler açısından zengindir. Dondurulmuş veya kurutulmuş formda daha az besin maddesi tutar, ancak en azından yemeğin tadını iyileştirebilir. Bu nedenle kışa hazırlık yapmak mantıklıdır. Aşağıda yeşil soğan hazırlamak için temel tarifler sunuyoruz.

Yeşil soğanların depolamaya hazırlanması

Uzun süre saklanabilmesi ve bozulmaması için önemlidir. depolama için uygun şekilde hazırlayın. Bu süreç birkaç aşamada gerçekleşir. Saklanacak tüylerin seçilmesiyle başlar. Parlak yeşil olmalı, hasar görmemeli, solma veya sararma belirtileri olmamalıdır.
Çoğu durumda parçalanacaklardır, bu nedenle kalan toprağı onlardan çıkarmanız ve ardından iyice durulamanız gerekir.

Önemli! Soğanın tamamen kuru olması gerekir, bu nedenle yıkadıktan sonra bir havlunun üzerine koyun ve en az bir saat bekletin.

İyice kuruduktan sonra kesilir ve seçilen saklama yöntemine göre kullanılır.

Ancak konu buzdolabındaki normal yeşilliklere gelince, Yıkamanız tavsiye edilmez aksi halde hızla bozulacaktır. Bu saklama yöntemi için tozdan silmek yeterlidir. Üzerine çok fazla kir yapışmışsa tüyler bir kase su içinde yıkanır, bir kevgir içine konur, süzülmesine izin verilir ve kuruması için bir havlu üzerine serilir.

Kışın nasıl korunacağı sorusunda tüy parçalama yöntemi özellikle önemli değildir. Genellikle doğranmış tüylerin daha sonra hangi yemeklerde kullanılacağına bağlıdır. Örneğin, soslar için ince kesmeye, pancar çorbası ve çorbalar için ise orta boy kesmeye ihtiyacınız vardır. Kurutmak için 5 ila 7 cm'lik parçalar halinde doğranır ve büyük tüyler bulunursa önce uzunlamasına kesilir. Mutfak robotunda öğütülmemesi önemlidir.
Başlamadan önce yeşil soğanları evde nasıl saklayacağınıza karar vermelisiniz, saklanacakları kap buna bağlıdır. Yani buzdolabına basitçe konursa sıradan poşetler yeterli olur, kurutulmuş soğanlar keten poşetlerde saklanır, turşu ve yağdaki müstahzarlar cam kaplarda olmalı, dondurmak için plastik kaplar kullanılır.

Yeşil soğanın buzdolabında saklanması

Soğanları saklamak için ideal, basit ve kullanışlı yer normal bir buzdolabıdır. Yeşil soğanları buzdolabında ne kadar süre saklayabilirim? Kıyılmış tüyleri 3–4°C sıcaklıkta muhafaza ederseniz 2–3 hafta içerisinde sunumunu kaybetmez. Sıcaklık 0°C'ye düşürülürse raf ömrü 1-2 aya çıkacaktır. Sebzeleri buzdolabında saklamanın birkaç yolu vardır.

Plastik bir torbada

Bu yöntem, sırasında taze otların elinizin altında olmasını sağlar. bir buçuk ay. Tüyleri plastik bir torbaya koymak, havalandırma için birkaç delik açmak ve buzdolabına sebze rafına koymak yeterlidir.
Daha karmaşık bir yöntem var ama soğanlardan ayrılmamış tüyler için işe yarayacaktır. Kullanmak için bitkinin tüm sararmış ve hasarlı kısımlarını çıkarmanız ve suya batırmanız gerekir. Artık kökleri olan ampullerin nemli bir beze sarılması, üstüne kağıtla sarılması ve bir kurdele ile bağlanması gerekiyor. Ancak bundan sonra soğanlar buzdolabındaki bir torbaya yerleştirilebilir. Bu yöntem onu ​​bir ay boyunca taze tutmanızı sağlar.

Biliyor musun? Uzun süreli depolama için tüylerin ıslanmaması önemlidir. Genellikle torbayı doğrudan buzdolabına koyarsanız üzerinde yoğuşma oluşacak ve kaçınılmaz olarak yeşilliklerin üzerine su düşecektir. Bunun olmasını önlemek için boş poşet bir süre buzdolabına konularak haznenin içindeki sıcaklığa kadar soğuması sağlanır. Sonra çıkarıp hemen soğanı koyuyorlar ve hemen tekrar buzdolabına koyuyorlar.

Bir cam kapta

Yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri cam kavanozlara koyun, üzerini naylon kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun. Yeşiller böyle yaklaşık bir ay taze görünümünü, aromasını ve faydalı özelliklerini koruyacaktır.

Önemli! Bükülmüş ve kırılmış olduklarından hızla bozuldukları için yalnızca bütün yeşillikler bu formda saklanabilir. Bu nedenle kavanozlar için yalnızca küçük tüyleri seçin.

Kağıtta

Yeşil soğanları kağıda sarılı olarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde korunur iki ila üç hafta. Bunu yapmak için sebzeyi iyice yıkayın ve suyun akmasına izin verin. Daha sonra temiz kağıda sarın. Tipografi sağlığa zararlı olduğundan gazete olmamalıdır.
Sudan dolayı parçalanmayan bir kağıt peçete veya kraft kağıt alabilirsiniz. Sadece mumlu olmaması önemlidir. Paketin üst kısmına sprey şişesi sıkılır, poşete konularak buzdolabında saklanır.

Önemli! Soğan yeşillikleri hasat yöntemine bağlı olarak farklı raf ömrüne sahiptir. Böylece yeşil soğanları kış için tuzlamak, onları altı aya kadar saklamanıza olanak tanır; yağa konulan soğanlar da aynı süre saklanabilir. Kurutulmuş soğanlar özelliklerini iki yıl boyunca korurlar ve dondurulmuş soğanlar bir yıldan fazla olmaz.

Yeşil soğanların dondurulması

Çoğu ev hanımı uzun süreli depolama için yeşillikleri kullanmayı tercih eder. Bunu yapmak oldukça kolaydır. Taze ve ayıklanmış yeşillikler akan su altında yıkanır ve kurutulur.
Bundan sonra üç dondurma yönteminden birini kullanın:

1. Tüyler kesilip tavada pişene kadar kızartılır. Soğuyan soğanlar kaplara konularak dondurulur. Kavurma ve ardından dondurma, sebzeye özel bir tat verir ve bu tat, daha sonra kullanıldığı tüm yemeklere verir.
2. Tüy soğanlar kaynar suda üç dakika bekletilip bir kevgir içerisine konulur ve suyunun süzülmesi beklenir. Daha sonra istenilen büyüklükte parçalar halinde kesilerek plastik kaplara sıkıştırılır ve dondurulur.
3. Yıkanmış ve kurutulmuş tüyler küçük parçalar halinde kesilerek yaklaşık beş dakika kadar beyazlatılır. Bundan sonra bir kevgir içine koyun ve soğan soğuyana kadar bekleyin. Daha sonra plastik kaplara konularak dondurucuya gönderilir.

Yeşil soğanın kurutulması

Yeşiller, sağlıklı sebzeleri uzun süre korumanın başka bir yoludur.
Hasattan önce iyice yıkanır, kesilir ve ılık bir odada kuruması için temiz kağıt üzerine serilir. İş parçalarının doğrudan güneş ışınlarına maruz kalmamasına dikkat edin, aksi takdirde içlerindeki tüm faydalı maddeler yok olacaktır. Eğer böyle bir yer yoksa soğanın üzerini başka bir kağıtla kapatabilirsiniz.

Soğanın yeterince kuru olup olmadığını parmaklarınızın arasına sürerek anlayabilirsiniz. Kolayca ufalandığında istenilen duruma ulaşmış demektir. Artık kavanozlara dökülüp kapaklarla kapatılıyor ve oda sıcaklığında kuru bir yerde saklanıyor. Bu hazırlama yöntemi yaklaşık bir hafta sürer.

Yeşillik turşusu

Soğan turşusu çorbalarda, sebze mezelerinde ve salatalarda kullanılır.

Yeşil soğan turşusu nasıl yapılır? Bir kilo soğan alın ve iyice yıkayın. Kuruyunca doğrayın ve 200 gr tuzla karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi, suyunu serbest bırakmak için cam kavanozlara sıkıştırın. Kavanozları sıkıca sıkıştırıyoruz, ancak bitkisel yağ için üstte biraz yer kalacak şekilde. Plastik kapaklı kavanozlar serin bir yerde saklanır.

Yeşil soğan nasıl fermente edilir?

Kışa soğan yeşillikleri hazırlamanın bir başka ilginç yolu da ekşi mayadır. Bunun için hazırlanan tüyler makas veya bıçakla yaklaşık iki santimetre uzunluğunda doğranır ve katmanlar halinde cam kavanozlara dökülür. Her katmana tuz serpin.

Yalnızca güçlü ve iyi yapraklar herhangi bir zarar görmeden taze olarak saklanır. zarar.

Yaprakların sarıldığı poşetler yaklaşık olarak buzdolabına konur. 15 dakika için, sonra onları yapraklarla doldurun, bağlayın ve uzun süreli saklama için buzdolabına geri gönderin.

Sebze çekmecesinde onlar için bir yer belirlenmesi tavsiye edilir. Bu formda donmuş olanlar kadar uzun süre saklanmazlar, fakat Yapraklar her zaman tazedir ve salatalarda yemeye hazır.

Kurutma

Yeşil soğan kurutulabilir. Bunu şununla yapıyorlar elektrikli kurutucu, fırın veya güneş(Yazın sıcak havalarda).

Bunu yapmak için tüylerin yıkanması, havluyla kurulanması ve 5 cm'lik parçalar halinde kesilmesi gerekir.

Fırında kurutma minimum sıcaklık gerektirir yaklaşık 50 derece ve kapı açıkken birkaç saat.

Otları, meyveleri veya sebzeleri fırında kurutursanız, bunları sürekli izlemeniz gerekir çünkü müstahzarların yanma riski yüksektir.

Güneşte kuruması için soğanlar bir fırın tepsisine veya tepsiye konularak doğrudan güneş ışığına konulur ve tüm yapı ince tülle kaplanır (sinek oluşumunu önlemek için). 2 gun icinde soğan hazır olacak. Ve elektrikli kurutucuda diğer yeşilliklerle aynı şekilde hazırlanır. Bu yöntem hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz -.

Donmak

Soğanları dondurmak için küçük parçalar halinde kesin, bir kesme tahtası üzerine tek kat halinde koyun ve gönderin. 4-5 saat dondurucuda. Daha sonra yeşillikler bir torbaya aktarılarak yeni bir porsiyona alınabilir.

Ancak bu kadar uzun süre uğraşmak istemiyorsanız taze soğanları önceden poşetlere veya kaplara dağıtıp dondurucuya koyabilirsiniz. Soğanların dondurulması hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz -.

Turşu ve mayalama

Yağda

Bu soğanları çorbalara ve salatalara eklemek iyidir. 3 gün içinde hazır.

Bunun için ince kıyılmış tüyler bir kavanoza konulur ve üzerine yeşillikleri tamamen kaplayacak kadar yağ dökülür.

Karışım saklanmalı buzdolabında bir cam kapta. Kullanmadan önce çalkalayınız.

Soğanın yanı sıra ince kıyılmış dereotu, maydanoz, fesleğen ve diğer yeşillikleri bir kavanoza koyarsanız salata için aromatik yağ elde edersiniz.

Temel Kurallar

Depolama için yeşil soğan nasıl hazırlanır? Uzun süreli depolama için soğanlar iyice yıkanmalı ve zarar görmüş tüm yapraklar çıkarılmalıdır. Yeşillikleri taze saklamayı planlıyorsanız, sadece sulu sağlıklı tüyler ve tuzlanırsa, kurutulursa veya dondurulursa, alabilirsiniz hasarlı, tüm kusurları keser.

Soğan tamamen olmalı kuru Bu yüzden yıkadıktan sonra bir havlunun üzerine koyun ve en az bir saat bekletin.

Yeşil soğan nasıl kesilir? Soğan taze olarak toplanacaksa doğramaya gerek yoktur. Diğer durumlarda Mutfak robotunda öğütülmesi önerilmez. maydanoz veya dereotu ile sıklıkla yapıldığı gibi. Yaklaşık 5 mm uzunluğunda ince parçalar halinde kesilir.

Tüyler büyük ve genişse, parçaları oluşturmak için önce onları uzunlamasına kesebilirsiniz. daha küçük olanlar. Çorba veya kızartma hazırlarken soğanı 1 cm'ye kesebilirsiniz, sos yapmayı planlıyorsanız ne kadar küçük olursa o kadar iyi olur. Ve sadece kurutulmuş soğan hazırlamak için daha fazlası gerekecek büyük parçalar: 5 ila 7 cm arası.

Yeşil soğan nasıl saklanır? tara Soğanların depolandığı yer, hazırlanma yöntemine bağlıdır:

• en donmak bir torba veya plastik kapta saklanır;
• İçin dekapaj veya yağda konserve yapmak için cam kavanoz kullanmak en iyisidir;
• depo için kurutulmuş soğanlar kumaş torbalar kullanır;
• depo için taze normal plastik poşetler kullanın.

Yeşil soğan nerede saklanır? Yeşil soğan buzdolabında veya derin dondurucuda saklanır.

Özel bir evde tuz veya yağ kavanozları da çıkarılabilir kilere, A Apartmanda- camlı sundurmaya.

Kesilmiş yeşillikler oda sıcaklığında çabuk kurur ve bozulur, bu nedenle soğanları mutlaka taze tutmalısınız. hava erişimi olmayan soğukta.

Videoyu izleyerek doğru yeşil soğanı nasıl seçeceğinizi ve bunları nasıl saklayacağınızı öğreneceksiniz:

Optimum koşullar ve şartlar

Yeşil soğan hangi sıcaklıkta saklanmalıdır? Taze soğan için en uygun sıcaklık 1'den 8 dereceye kadar. Dondurulmuş için yaklaşık -8'dir ve tuzlu veya yağlı kutular için - 5'ten 10'a kadardır.

Taze soğanların ıslanmaması çok önemlidir. Bu nedenle, poşetler hazırlanırken buzdolabına konulur ve ancak daha sonra şifalı bitkilerle doldurulur - bu, yoğunlaşmayı önleyin.

Aynısı, doğal malzemeden yapılmış bir torbada saklanması önerilen kurutulmuş soğanlar için de geçerlidir - bu, içeriğin korunmasına izin verecektir. "nefes almak" ama aynı zamanda ona vermeyeceğim sönümlemek. Tuzlu soğanları ve soğanları yağda serin ve karanlık bir yerde saklamak daha iyidir.

Nedir? raf ömrü yeşil soğanlar? Her yöntemin kendi zamanlaması vardır:

• dondurulmuş - 1 yıla kadar;
• kurutulmuş - 2 yıla kadar;
• tuzla salamura - 6 aya kadar;
• yağda - 6 aya kadar;
• taze – 3 aya kadar.

Yeşillik hasadı

Yeşil soğan nasıl taze tutulur? Yukarıda da bahsettiğimiz gibi taze soğanlar bir poşete konularak buzdolabında saklanır. Her 2 haftada bir görünüm açısından kontrol edilmelidir. kararma ve kırışıklıklar. Yapraklardan en az biri çürümeye başlarsa, yakında diğerleri de ona katılacaktır.

Yeşiller taze salatalar için değil kış için hasat edilirse, onları saklamak çok daha kolaydır. kuru veya dondurulmuş.

Taze tüyleri ileride kullanmak üzere saklamaya gerek yoktur, çünkü bunlar herhangi bir zamanda, çok kısa sürede elde edilebilir. 2 hafta içinde, bir soğanın başını bir bardak suya batırmak.

Kısacası hazırlanmadan önce karar vermelisiniz. ne amaçla soğanları saklamaya karar verirler. Taze salatalar için poşetlere paketlenip buzdolabına konulmalı, periyodik olarak kontrol edilip bozulmuş yaprakların atılması unutulmamalıdır.

Ayrıca yağdaki soğan taze sebzelerle iyi gider ki bu da mükemmel bir seçim olacaktır. aromatik sos. Ve çorbalar, etler ve haşlanmış sebzeler için salamura, dondurulmuş veya kurutulmuş soğanlar uygundur - tadı, bitmiş yemekte hiçbiri yoktur taze yeşilliklerden farklı olmayacak.

Bu videodan evde yeşil soğan yetiştirmeyi öğrenebilirsiniz: