Yeşil soğan: Evde kış için bir tüyü nasıl taze tutabilirim? Kış için yeşil soğan nasıl düzgün şekilde saklanır: hasat kuralları ve yöntemleri

Baharatlı yeşillikler, herhangi bir yemeği daha güzel, hoş kokulu ve sağlıklı hale getirir. Yaz mevsiminde dereotu ve maydanozun yeşil dallarını salatalara, çorbalara, ana yemeklere bolca katmak dahil, mümkün olduğunca taze, mevsimine uygun ürünler tüketmeye çalışıyoruz. Yabani sarımsak, kuzukulağı mevsiminde muhtemelen her ev hanımı taze, sağlıklı bitkilerden yeşil lahana çorbası pişirecektir. Öyleyse neden keyfi uzatıp kışa vitamin yeşillikleri hazırlamayasınız? Üstelik bunu yapmak hiç de zor değil.

Şu veya bu yabani ot mevsimi geldiğinde stoklamaya başlamanız gerekir. Örneğin benim bölgemde kış için mayıs ortasında tuzlamak daha iyidir ve kuzukulağı şimdi mayıs sonunda haziran başında hasat edilir. Geleneksel, kereviz, fesleğen, biberiye, nane hasadını piyasada çok olduğu ve hiç de pahalı olmadığı Temmuz-Ağustos aylarına ertelemek daha iyidir. Şu anda büyük, cömert demetler halinde satılıyor.

Tabii kışın soluk bir dereotu, maydanoz gibi sıvı demetler de satın alabilirsiniz. Ama inanın bizzat toplanıp yemeğe eklenen yeşillikler, kışlık, serada, kimyasallarla tatlandırılmış toprakta yetiştirilenlerden bin kat daha faydalı olacaktır. Kışın, kendin yap baharatlı otlar, sadece lezzetlerinizi süslemekle kalmayacak, aynı zamanda bir vitamin kaynağı haline gelecektir.

Evde yeşillik toplamanın yolları

Genellikle ev hanımları onu kışa birkaç şekilde hazırlar: kurutur, tuzlar, dondurur ve yağla doldururlar. Ayrıca marine edilebilir. Tüm bu yöntemler baharatlı tadı, aromayı ve faydalı özellikleri mükemmel şekilde korur. Bu yöntemlerin her birine bir göz atalım:

Kurutma

Bu, güzel kokulu çimleri kışa saklamanın en kolay ve en ekonomik yoludur. Taze dalları ayırın, akan su altında iyice durulayın, temiz bir mutfak havlusu üzerinde kurulayın. Kurutulmuş otu keskin bir bıçakla ince ince doğrayın, temiz, kuru bir tepsiye veya fırın tepsisine koyun, üzerini temiz bir gazlı bezle örtün, ılık, kuru, karanlık bir yere koyun.

Her gün karıştırın, kuruma derecesini kontrol edin. İyi kurutulmuş yeşillikleri bir kapakla kapatılmış kuru bir kavanozda saklayın. Daha da iyisi - çimlerin kesinlikle küflenmeyeceği bir kanvas çanta kullanın.

tuzlama

İlk durumda olduğu gibi, yeşillikleri hazırlayın: ayırın, sert kesimleri kesin, iyice durulayın ve bir havluyla kurulayın. Şimdi ince ince doğrayın, bir kaseye koyun ve bol miktarda, tercihen deniz tuzu serpin.

Karışımı litrelik (yarım litrelik) kavanozlara aktarın, saklama sırasında çökeleceği için sıkıştırın, plastik kapaklarla kapatın, buzdolabında saklayın. Kışın başlamasıyla birlikte kavanozları soğuk olan başka bir yerde saklamak mümkün olacaktır.

yeşillik turşusu

Salamura yeşillikler, buzdolabına ihtiyaç duymadan bir yıldan fazla saklanabilir. Ancak bu hasat yöntemi ile birçok vitamin kaybedilmektedir. Ama kullanımı daha uygun.

Dekapaj için yeşillikleri yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın. Ayrıca ihtiyacınız olacak
, sofra sirkesi (%8) karabiber, litrelik cam kavanozlar, kapaklar.

Turşuyu hazırlayın: Baharat ve sirke ile sulu bir çözelti yapalım. 1 litre su için 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 2 yemek kaşığı. l. %9 sirke. Her şeyi iyice karıştırın, kaynatın.

Doğranmış yeşillikleri hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara katlayın, sıkıştırın, sıcak turşuyu dökün. Daha sonra sterilize edilmeleri ve sarılmaları gerekir.

Donmak

Yeşillikleri saklamanın harika bir yolu. Bu şekilde hasat edilen baharatlı ot hem görünümünü, hem rengini hem de hemen hemen tüm vitaminlerini korur. İlk önce yeşillikleri hazırlayın - yıkayın, kurutun, ince doğrayın. Şimdi plastik kaplara koyun, kapakları kapatın, dondurucuya koyun. Kışın, kabı açın, ihtiyacınız olan ot miktarını alın ve geri koyun. Çözülmesine izin vermeyin, kalite hemen düşecektir.

Yağda hazırlık

Böyle bir boşluk için yeşillikleri hazırlayın: sıralayın, yıkayın, kurutun, ince doğrayın. Temiz, kuru kavanozlara koyun, üzerine dökün, yağın eşit şekilde dağılması için bir çatalla karıştırın. Çok fazla yağa ihtiyacınız var, banyo içeriğini tamamen ve biraz daha kaplamalı.

İş parçasını buzdolabında saklamanız gerekir. Kışın soğuk olan başka bir yere taşınabilirsin. Yağa batırılmış yeşillikler bir sonraki bahara kadar saklanabilir.

Farklı bahçe çimlerini karıştırmak mümkün mü?

Birçok ev hanımı, kışın yemek yapmayı daha uygun hale getirmek için farklı bitki türlerini ayrı ayrı hasat eder. Örneğin, bazı yemekler için biraz fesleğen veya biberiye eklemek daha iyidir. Bir diğeri için bu otlar uygun değil ama dereotu ve maydanoz karışımına ihtiyacınız var. Ancak bu sizin için çok önemli değilse veya mutfak deneylerinin destekçisiyseniz, o zaman farklı bitki tatlarını karıştırmaktan, bitkisel karışımlar hazırlamaktan çekinmeyin. Bu gerekli değil. Bunları genellikle yemek pişirmede kullandığınız oranda ekleyin.

Bir kış akşamı, patatesleri kaynattıktan sonra üzerine yağ dökün, üzerine kuru ev yapımı otlar serpin ve güneşli yazın aromasını hissedeceksiniz. Ve ona yaz baharatlarının bir karışımını eklerseniz, sıradan pancar çorbası ne kadar lezzetli ve hoş kokulu olur! Önceden tuzlanmış kuzukulağı, ısırgan otu ve ıspanaktan elde edilen yeşil lahana çorbasının faydalarından bahsetmiyorum.

Gelecek için yeşillik toplamak, uzun kışı rahatça atlatmanıza, size ve evinize vitamin sağlamanıza ve bahar beriberisini rahatlatmanıza yardımcı olacaktır. Sağlıklı olmak!

Yaz başında yazlık evlerimizde taze kokulu yeşillikler belirir - bu maydanozdur. ve dereotu, fesleğen, kişniş ve diğer otlar. Bu otu kullanmaktan, salatalara eklemekten, sıcak yemekler hazırlamaktan ve sadece taze olmaktan mutluluk duyuyoruz. Ailemizdeki herkes taze otları sever ve birinci veya ikinci öğünlerle birlikte her öğünde onlardan bir tabak yeriz.

Ancak yeşillikler her geçen gün daha hızlı büyüyor. Geriye bakmaya vaktiniz olmadan, o çoktan "oka girebilir" veya "şemsiyeye girebilir". Ve bu anı beklemeden yeşilliklerin korunması, kışa hazırlanması gerekiyor. Ne de olsa bu, en çok vitamin ve diğer faydalı maddeleri kazandığı zamandır. Bu zenginliği korumak önemlidir, böylece kışın mağazadan satın alınan değil, "kendimize ait" her şeye sahip oluruz.

Kış için dereotu ve maydanoz toplamanın birkaç yolu var, en sık onları topluyoruz.

Dereotu ve maydanoz hasat yöntemleri

• Donma - yeşillikleri hasat etmenin en iyi yolu olarak kabul edilir. Yararlı maddelerin ve vitaminlerin %90'a kadar korunmasına yardımcı olur.
• Tuzlama - vitamin ve besinlerden %70'e kadar tasarruf etmenizi sağlar
• Kurutma - bu yöntemle faydalı maddelerin ve vitaminlerin yalnızca %50'si korunur
• Turşu - muhtemelen hiçbir vitamin korunmaz, ancak bir yemeğe ek olarak veya atıştırmalık olarak kullanmak lezzetlidir.

Dondurucu dereotu ve maydanoz

Yeşillikleri dondurmadan önce ayırmalı, fazla çimleri temizlemeli, kaba sapları kesmeli ve iyice durulamalısınız. Daha sonra üzerinde su damlası kalmayacak şekilde kurutulmalıdır. Kuruması uzun sürmez, sadece kurumasına izin verin. Yeşiller, özellikle dereotu, nemi ve bununla birlikte aromasını ve rengini hızla kaybeder. Bu nedenle, toplandığı gün işlenmesi arzu edilir.

Soğuk, yani yeşilliklerin dondurulması, mümkün olduğu kadar çabuk kurumasını sağlamaya yardımcı olur. Bu, maksimum miktarda vitamin, renk ve tabii ki önemli olan kokuyu korumanıza izin veren şeydir!

Farklı şekillerde dondurabilirsiniz.

1. Maydanoz veya dereotu doğrayın, dondurucu poşetlerine veya plastik kaplara koyun ve porsiyonlar halinde dondurucuya koyun. Neden porsiyonlar halinde? Çünkü yeşillikleri dondurucudan çıkarıp çözdürürseniz, artık tekrar dondurmanız mümkün olmayacaktır. Çok çabuk çözülür ve bu işlem sırasında su açığa çıkar ve yeşillikler çok hassas olduğu için hızla “yayılır”. Bu nedenle, bir anda donuyoruz. Hemen alındı ​​ve kullanıldı.

2. Çok iyi bir yol, kurutulmuş yeşilliklerin kesilmemesi, tamamen sarılmak filme sarılmasıdır. Ayrıca poşet içerisinde yeşillikler tek kullanımlık olmalıdır.

3. Buzları dondurmak için kaplarda yeşillikleri dondurabilirsiniz. Tek kullanım için çok uygun, küçük kapasite. Bunu yapmanın iki yolu var.

• yeşillikleri doğrayın, sadece dereotu veya sadece maydanoz kullanabilirsiniz. Bunları birlikte karıştırabilir veya başka favori otlar ekleyebilirsiniz. Bir buz küpü tepsisine sıkıca dökün ve suyla doldurun. Oran, iki kısım yeşillik ve bir kısım sudur. Bu amaçla ya tereyağı ya da bitkisel yağ aynı oranda kullanıldığını duydum. Dereotu yağı veya "yeşil yağ" çıkıyor. Ama denemedim, o yüzden bu konuda bir şey söyleyemem.

• İkinci yol da benim favorim. Yeşillerin bir karıştırıcıda doğranması gerekir. Ardından içeriği buz için kalıplara yerleştirin. Su veya yağ eklenmesine gerek yoktur. Nasılsa her şey donacak. Bu versiyonda farklı bitkileri karıştırmayı seviyorum. Böyle bir küp, aroması ve tadı ile herhangi bir birinci veya ikinci yemeği zenginleştirecektir. Ve en soğuk kış aylarında bile bize güneş ve sıcaklık hissi verecektir.
• hem birinci hem de ikinci durumda kalıpların içindekileri dondurup ardından her şeyi bir torbaya sallayıp dondurucuya gönderiyoruz. Bir pişirme için bir küp kullanıyoruz.
• bu tür küplerle yüz ve dekolteyi silebilirsiniz. Dolayısıyla, bu hasat yöntemini düşünmek için başka bir neden daha var. Yüz için vitaminler ve soğuk algınlığı harika bir kozmetik üründür!

Bu şekilde dondurulan yeşillikler, 6 ila 8 ay arasında vitamin, tat, renk ve koku kaybetmeden dondurucuda saklanabilir. Yani eylülde dondurulduysa mayıs ayına kadar sürer.

Bu nedenle, donmuş dereotu birinci ve ikinci yemeklerin pişirilmesinde, sıcak mezelerde ve salatalarda kullanılır. Taze salatalar için kullanmamak daha iyidir. Dondurulduğunda yapısı bozulur ve görünüm tamamen estetik olmaz. Ek olarak, sıcakken hissedilmeyecek kadar hafif acı olabilir.

Ayrıca donmuş yeşillikler hamur işlerine eklemek veya dolgu olarak kullanmak için iyidir (örneğin). Ve bu seçenek için diğer hasat yöntemleri tamamen uygun değildir.

Tuzlu dereotu ve maydanoz

Tüm ev hanımları bu yöntemi sevmez, çünkü kullanıldığında yeşillikler rengini kaybeder çünkü tuz bitkiden suyu alır. Ama yine de birçok insan, tıpkı bir zamanlar buzdolabı yokken kullandıkları gibi kullanıyor.

Bu, yeşillikleri hasat etmenin çok basit bir yoludur.

• başlamak için, ilk seçenekteki gibi ayıklanmalı, kaba yaprak sapları çıkarılmalı, yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
• sonra kesin ve temiz, tercihen sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Bankalar da iyice kurutulmalıdır. 1 cm'lik katmanlar halinde yayın, ilk ve son kat tuz.
• bir kat yeşillik, bir kat sofra tuzu ... vb. İyotlu tuz kullanmayınız hem maydanozun hem de dereotu rengini kaybeder.
• böylece kavanozu en üste kadar doldurduktan sonra bir kaşıkla kendinize yardımcı olun. Sonra çalkalayın, karışım yerleşene ve suyunu salana kadar biraz bekleyin. Sonra tekrar en üste kadar doldurun. Plastik kapakla kapatın.

• yeşillikleri bu şekilde tuzlanmış mağaza buzdolabında olmalıdır.
• ayrıca tuzla birlikte blenderda öğütüp ağzı kapalı bir kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz. Ama ben ilk yolu daha çok seviyorum. Tabakta yeşilliklerin görünmesini seviyorum.
• Kavanozun içindekileri gerektiği kadar kullanın, daima kuru bir kaşıkla. Daha sonra kapağını kapatıp buzdolabında saklamaya devam edin.

Kullanım sırasında yeşilliklerin tuzlu olduğunu unutmayınız. Bu nedenle önce yeşillikleri koyun ve ardından yemeği tamamen tuzlayın!

Tuzlu yeşillikler, sıcak yemekler ve soğuk salatalar hazırlamak için kullanılabilir.

Otların kurutulması ve saklanması

Birçok insan, kış için yalnızca bu yeşillik toplama yöntemini kullanır. Belki de cehaletten, bu durumda vitaminlerin sadece% 50'si korunur. Ya da belki sadece eski moda bir yol. Ya da belki de bu hasat yöntemiyle kurutulmuş otların en yoğun tadı ve aroması olduğu için. Öyle de olsa yeşillikler kurutuldu, kurutuldu ve kurutulacak.

Ayrıca otları kurutmanın birkaç yolu vardır ve bunların hepsi çok basittir. Tüm seçenekler için yeşillikler tekrar temizlenir, yıkanır ve havluyla kurutulur. Bu yöntemle kaba sapları da kurutabilirsiniz, mümkün olduğunca küçük kesmeniz yeterlidir.

Genellikle yumuşak yumuşak dalları ayrı ayrı ve sapları ayrı ayrı kuruturum. Daha sonra sapları bir kahve değirmeni içinde öğütüyorum ve çeşitli yemeklere ekliyorum. Çok iyi, zengin bir aroma üretirler. Ve bitkinin doğranmış yumuşak kısımlarını güzellik için yemeğe ekliyorum.

• yeşillikleri doğrayın. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile örtüyoruz, üzerine yeşillikleri koyuyoruz ve gölgeye koyuyoruz. Yerin iyi havalandırılması arzu edilir. Güneşe koymanız önerilmez. Ultraviyole ışığın etkisi altında hızla renk ve koku kaybeder. Ayrıca toz ve böceklerden korunmalıdır. 2-3 gün kurur. Bu süre zarfında periyodik olarak karıştırılmalı ve ters çevrilmelidir. İlk gün, bu çok sık yapılmalıdır.
• yeşillikleri saplarından iple bağlayarak demetler halinde kurutabilirsiniz. Ayrıca güneşten ve tozdan korur.

• düşük sıcaklıklarda fırında kurutulmuş otlar. İlk 2-3 saat, kapı açıkken ve 40 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta kurutun. Daha sonra sıcaklık biraz artırılır ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar kurutulur.
• Ancak bu yöntemi hiç kullanmamak daha iyidir, çünkü işleme sırasında tüm uçucu yağlar buharlaşır, bu nedenle her yeşillik türünün kendine özgü bir kokusu vardır. Ayrıca yeşillikler sararır, çirkinleşir. Ve yemeğe renk vermez, koku vermez, vitamin vermez. O zaman neden ona ihtiyaç var?
• meyveleri, sebzeleri ve tabii ki çeşitli bitkileri kurutmak için uyarlanmış özel kurutucularda kurutabilirsiniz. Çok düşük sıcaklıklara ve sürekli hava hareketine sahiptirler. Kurutmanın en iyi yolu budur.
• kurutulmuş otları hava erişimi olmayan kağıt torbalarda saklayın. Veya kapağı kapalı cam kavanozlarda.

Kurutulmuş otlar, birinci ve ikinci yemeklerin pişirilmesinde ve soğuk salatalarda kullanılır.

yeşillik turşusu

Son zamanlarda, yeşilliklerin salamura edildiğini giderek daha sık duyuyorum. Geçen yıl kendim dereotu turşusu yapmaya karar verdim. Ve beğendim diyebilirim. Kavanoz açarak lezzetli kokulu otları ete, balığa atıştırmalık şeklinde ekleyebilirsiniz. Bu tür dereotu ayrıca haşlanmış patatesler, salata sosu ve herhangi bir garnitür için iyidir. Her yıl yapmaya karar verdim. Üstelik ne yapmalı - her şey çok basit!

• dereotunu ayıklayıp, kaba saplarını ayıklayıp, iyice duruluyoruz.
• kavanozu yıkayın ve sterilize edin.
• bir kavanoza yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, kiraz, birkaç diş sarımsak koyun.

• kavanozu dereotu ile doldurun
• tuzlu su yapın: yarım litre suya 1 yemek kaşığı tuz, 4-5 bezelye yenibahar ve birkaç yaprak maydanoz koyun. kaynatın.
• hazırlanan dereotu tuzlu suyla dökün. 0,25 çay kaşığı sirke özü veya 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık% 6 sirke.
• yarım litrelik kavanozu 15 dakika sterilize edin, ardından kapağı kapatın. Genelde demir kapaklı kavanozları vidalarım ama biri onları yeniden kullanılabilir kapaklarla büker veya plastik kapaklarla kapatır. Burada herhangi bir tavsiye yok, kim alışıksa onu yapar.
• soğumaya bırakın. Plastik kapaklarla kapatılmışsa karanlık, soğuk bir yerde veya demir kapaklarla kapatılmışsa serin bir yerde saklıyoruz.

Kışlık hasat edilen yeşilliklerle yemek hazırlarken birkaç temel kurala dikkat edilmelidir.

• birinci veya ikinci kursları hazırlıyorsanız, yeşillikler pişirmenin en sonunda, hazırlıktan 5 dakika önce eklenmelidir.
• Çok fazla yeşillik eklemenize gerek yok. Aşırı pişirilirse, yemek acı bir tat alabilir.
• önerilere göre farklı derecelerde hazırlık yeşillikleri ekleyin.

Ve son olarak, birkaç ipucu. Dereotu zaten büyümüşse ve üzerinde tohumlar varsa, onları atmayın. Hasat edin, kurutun ve ardından yemekler için baharat olarak kullanın. İtalya'daki birçok şef onları bu şekilde başarıyla kullanıyor.

Herhangi bir hazırlığı yalnızca iyi bir ruh hali ve sevgi ile yapmaya çalışın. Ve tüm bulaşıklarınız aynı şekilde dolsun!

Afiyet olsun!