Kavrulmuş kestane geleneksel bir Fransız lezzetidir. Masada Parisli ilham - kavrulmuş kestane

Çoğumuz kestaneleri sadece bitki olarak algılarız, ancak aslında mükemmel bir incelik de olabilirler. Alışılmadık tadı sevenler, taze kestaneleri kızartır ve yerler. Çok fazla potasyum, lif, vitamin, askorbik ve folik asit içerdikleri için sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olduğunu belirtmekte fayda var.

Kavrulmuş kestane gibi birçok Avrupa şehrinin sokaklarında satılmaktadır ve standart olmayan bu yemeği denemek isterseniz, size közlenmiş kestaneyi nasıl yapacağınızı anlatacağız. Sadece birkaç çeşit kestane olduğunu ve hepsinin güvenli ve yemeye uygun olmadığını hatırlamakta fayda var. Bu nedenle, kendiniz doğru zararsız meyveleri nasıl seçeceğinizi bilmiyorsanız, bunları bir mağazadan satın almak daha iyidir.

Ayrıca, pişirmeye başlamadan önce kestanelerin kalitesi de kontrol edilmeye değer. Bunu yapmak için, onları bir su kabına koyun ve hangilerinin yüzeye çıktığını görün. Bu meyveler bozulur ve yenmemelidir.

Kavrulmuş kestane - yemek tarifi

Bu yemeği pişirmenin birkaç yolu var ama biz bu tarifte kestaneleri tavada nasıl kızartacağımıza daha yakından bakmak istiyoruz.

Öncelikle taze kestaneleri seçip yıkamanız gerekiyor. Daha sonra her kestanenin üzerine çapraz kesim yapın ki kavrulunca patlamasınlar. Tabanda delikli (veya onlarsız) bir tava alın, üzerine kestane koyun ve peçete veya kağıt havluyla örtün, suyla iyice nemlendirin ve birkaç kez katlayın.

Tavayı bir kapakla kapatın, küçük bir ateşe koyun ve tüm kestanelerin eşit şekilde kavrulması için ara sıra sallayarak yemeğinizi pişirin. Kızartma sırasında, peçetelerin durumu izlenmelidir, kurumaya başlarlarsa, örneğin bir şişeden dökülen suyla nemlendirilmeleri gerekir.

Ortalama olarak, kestane yaklaşık 20 dakika kavrulur, hazır olup olmadıkları kabuğun durumuna göre belirlenebilir. Zaten oldukça karanlık ve kömürleşmiş olduğunda, peçeteleri çıkarın ve tavayı sallayarak yemeği birkaç dakika daha pişirin. Bitmiş kestaneleri bir tabağa dökün ve sıcakken en lezzetli oldukları için hemen deneyin.

Fırında kestane nasıl kızartılır?

Kestane kavurmak için uygun bir tavanız yoksa veya yemeklerinizi fırında pişirmeyi tercih ediyorsanız, kestaneleri nasıl doğru şekilde kavuracağınıza dair bir yöntemi paylaşacağız.

Taze kestaneleri alın, yıkayın ve kurutun. Daha sonra her birinin bir tarafından çapraz kesim yapın ve kesilmiş tarafları yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını 220 dereceye ısıtın ve kestaneleri 20-30 dakika içine gönderin. Sonra onları çıkarın, bir havluya sarın ve kabuğu posanın arkasına gelecek şekilde biraz sıkın. Kestaneleri havluda 5 dakika beklettikten sonra servis yapın.

Mikrodalgada kestane nasıl kızartılır?

Kestanelerin mikrodalgada güvenli bir şekilde hazırlanmasının ana koşulu, her biri üzerinde bir bıçakla veya bir çatalla delip keserek, buharın onlardan çıkmasıdır.

Tüm meyveler hazır olduğunda, mikrodalga fırın için geniş fakat sığ bir kaba koyun. Oraya birkaç yemek kaşığı sıcak su dökün ve biraz tuz serpin. Çanağı bir kapakla (tercihen cam değil) veya streç filmle kapatın ve mikrodalgayı 6-8 dakika tam güçte açın.

Kestanelerin tadına bakın ve gerekirse birkaç dakika daha pişirin. Mikrodalgada buğulanmış kestane kadar çok kızartılmadığınızı lütfen unutmayın. Bu haliyle tadı çok güzel ama dilerseniz meyvelerin kabuklarını soyup çekirdeklerini yağlı veya yağsız 4-5 dakika kızartabilirsiniz. Bu meyvelerle başka yemekler denemek istiyorsanız, kontrol etmek daha iyidir.

Daha yakın zamanlarda, bazı yerlerde yerel sakinler için patates ve mısırın yerini alan bu meyve bize tamamen yabancıydı. Bugün daha çok bakıyoruz kestane- sadece Avrupa gezilerinde değil, restoranların menüsünde, dükkanlarda ve kendi mutfaklarında.

kestane nedir

Çocukluğumun avlusunda, diğer birçok eski Moskova avlusunda olduğu gibi, lüks bir kestane ağacı büyüdü. Örnek bir kestane ağacı olduğu söylenebilir: Altıncı katın yüksekliğine ulaştı, Mayıs ayında düzenli olarak zarif mumlarla çiçek açtı ve güneşli Ekim ayında uygunsuz bir şekilde kurulmuş bir bankta ağır külahlar bıraktı. Sert yeşilimsi çakıllar çeşitli çocuk oyunlarında kullanılırdı ama biri bize bunların bir yerde kızartılıp kaynatılıp çikolatalı kek yapıldığını söylese yüzüne gülerdik. Bu arada, doğru olanı yapmış olacaklardı çünkü o kestane belli ki atış- yaprakları figürlü yıldız şeklindeki pençelere benziyordu (yenilebilir meyveleri olan bir ağaçta, dikdörtgendir ve dal sapına tek tek bağlanır).

Yenilebilir kestane enlemlerimizde yetişmez. Haritadaki en yakın yer Kafkasya, Ermenistan ve Azerbaycan'dır, ancak orada bile ceviz gibi küçük çıkıyorlar, Avrupa'da ise iyi bir mandalina büyüklüğündeler. Ancak özellikle büyükleri adeta trüf mantarı gibi değer görmekte ve ihraç bile edilmemektedir. Onlarla Güney Fransa'da, İspanya'da ve tabii ki katı lezzetlerin doğacağı İtalya'da buluşabilirsiniz.

En seçici - Sicilya'da, sadece iyi - ülkenin kuzeyinde. Piedmont'ta, Lombardiya'da, sokaklarda fındıkların mevsimsel düşüşüne dair uyarı işaretleri görebilirsiniz (kestane fındıktır). Bu sonbaharda, yoldan geçenler, tereddüt etmeden, ekini alırlar, koyarlar, memnun, çantalarında ve Furla'dan çantalarında - elbette, bir süpermarkette olduğu gibi kilo başına üç avro ödemek zorunda değilsiniz. !

İtalya'nın kuzeyinde, Avrupa için son derece nadir yabani kestane ormanları, tüm şirketlerin Eylül-Ekim aylarında sepetlerle gittiği yer. Ve ailelerin anneleri, doğanın bu sonbahar armağanını hazırlamak için onlarca tarif hatırlıyor. Acele etmeniz gerekiyor: kestaneler yetersiz saklanıyor - birkaç gün sonra kurumaya ve bozulmaya başlıyorlar. Doğru, onları dondurursanız veya kaynatırsanız, tüm mevsimi kullanabilirsiniz ve tadı acı çekmez.

Ancak kestane doğaya atılmaz. Çeşitlerden biri - kokulu kestane tambası- Japon adası Honshu'da yetişir. Yükselen Güneş Ülkesinde kestane çok saygı duyulur - şiirsel Japon halkı arasında kiraz çiçekleri baharın bir sembolü olduğu için sonbaharın aynı sembolü olarak kabul edilir. Taze Tamba kestaneleri o kadar tatlıdır ki, kurimochi pirinç topları, amaguri birası için meze veya eski şehirlerin hareketli kavşaklarında satılan waffle'ları hazırlarken onlara şeker eklenmez.

kestane nasıl yenir

Biz de yavaş yavaş kestane ile tanıştık. Er ya da geç, her birimiz Noel için Avrupa'ya geldik ve büyüsüne hayran kaldık. Kış belki ılıktı ve neredeyse karsızdı - öyle ki insan yürümek ve yürümek istiyordu. Eski şehirde, katedralin çevresinde şenlikli bir pazar kalabalıktı ve her türden ışıltılı ve şarkı söyleyen hazineler sunuyordu. Her yerde kokulu oluklar pişirildi, yumruk ve sıcak şarap döküldü, hayata olan ilgiyi ısıttı. Ve elbette, tüm bu masalın ayrılmaz bir parçası, tufandan önce mangallarıyla düşen alacakaranlıkta teatral bir şekilde hüküm süren kestane satıcılarıydı. Demir levhaların üzerinde kahverengi kestaneler sekti, çatırdadı ve asil bir altın rengine büründü. Patlayan toplar bir kese kağıdına döküldü - daha sonra kolayca açıldılar, cildi duş aldılar ve hoş bir şekilde yandılar. Tadı fındığı andırıyordu ve aynı zamanda Asya mega kentlerinin sokaklarında pişirilen haşlanmış tatlı patatesler. Ama Paris'te ya da Roma'da ya da Strazburg, Köln, Viyana'da oldu ...

Genel olarak, kestaneyi ilk tattığımız güne dair hatıralarımız duygusallıktan uzak değildir. Ancak, hissi bir kenara bırakarak, pişirmek Sıradan bir pazarda veya pahalı bir gastrobutikte elde edilen egzotik kuruyemişler ve kendi mutfağında. En kolay tarif yağda kızartmak onları aynı ilkel şekilde: düz tarafta bir kesi yapın (aksi takdirde patlayacaklar), bir tavaya koyun (elbette teflon değil), bir kapakla örtün ve oraya nasıl zıpladıklarını dinleyin, patlamaya hazır ve dünyaya ufalanan bir ihale gösterin. Ancak en lezzetli kestaneler patlamış olanlar değil, patlamak üzere olanlardır, “eşikte”... Ama bunu “hemen hemen” tanımlamak adeta bir sanattır. Sadece profesyoneller ona sahiptir. Örneğin, Tamba kestanelerini, sıcaklık kontrolünü gözetimsiz bırakmadan sıcak nehir kumu ile dolu varillerde kavuran Japonlar.

Kestaneler, sadece bir mangal veya tavadan çıkarıldığında son derece sıcak lezzetlidir. Kısacık bir bağlantı (öğrenci yemeği: kestane ve yeni şarap) değil, ciddi bir ilişki hedefliyorsanız, bu kavurma aşaması güzel bir arkadaşlığın başlangıcı olabilir. Bir kaşıkla, çatlamış deriden ılık posayı dikkatlice çıkarın ve onlarca yoldan biriyle pişirin.

kestane nasıl pişirilir

Diyelim ki kestane olarak servis edilebilir. kızartma için garnitür- normal patatesler yerine. Veya pilava ekleyin. Veya Kafkasya'da olduğu gibi, onları bir kaseye bol soğanla koyun, nerede et pişirme ve on ila on beş dakika bekletin: kestaneler tamamen farklı bir tada sahip olacak. Ve nar taneleri ile cömertçe serpilmiş ayrı ayrı servis edilmeleri gerekecek.

Bir banliyö öğle yemeği için iyi elma ile kombinasyon ve: önce su dökerek kestaneleri hoş bir yumuşaklığa getirin, sonra suyunu süzün, doğranmış elmaları ve tereyağını ekleyin ve meyveler yumuşayıncaya kadar pişirin. Kuru erik ve fındık, yemeğe keskinlik katacaktır.

Kestane pişirilir, kızartılır, kaynatılır, ayrıca kümes hayvanları ile doldurulur: Amerika'da - Şükran Günü için, Avrupa'da - Noel için. Asırlık geleneklere bağlı değiliz ve şu anda bir horoz veya hindi doldurabiliriz. Bu arada, gastronomik butiklerde kestane ve armagnac ile doldurulmuş capon inanılmaz meblağlara satılıyor.

Kestane genellikle yüksek mutfak ustalarının gözdesidir. Ve sıra dışı lezzet kombinasyonları yaratmayı sevenler. Bu arada, bu tür kombinasyonlarda bir hatıra olarak mükemmeldir: Paris'ten bana reçel getirdiler, buna "kestane ve Çin füme çayı" deniyor. Neredeyse şekersiz, kurabiye veya krep ile yiyemezsiniz - sadece bir eser.

Gastronomi ile ilgilenen arkadaşlar, onlar için yemek pişirirseniz oyunun güzelliğini takdir edeceklerdir. kestane çorbası. Özel bir bilgi veya çaba gerektirmez: Soğan, sarımsak, kereviz ve maydanozla tatlandırılmış et suyuna kestaneden sonra bir kaşık tereyağı, bir bardak krema ve brendi gibi biraz alkol eklemeniz gerekir.

Kuruyemiş kavurma ve soyma ile uğraşacak zaman olmadığında, kullanabilirsiniz. konserve kestane püresi. Onlarca ilginç ve yapımı kolay yemeğin temelini oluşturur. Çoğunlukla, elbette, tatlı. Pişirmeye bile gerek duymayan en basit kek: Birkaç bardak püreyi 175 gram tereyağı, 300 gram bitter çikolata ve birkaç yemek kaşığı rom ile iyice karıştırın, bir kalıba koyun ve bir gece buzdolabında bekletin. Ya da sadece püreyi krema ile çırpın.

İtibaren kestane unu kokulu kurabiye(mm, çam fıstığı ve kuru üzüm ile), ama muhtemelen çoğumuz, özellikle çocuklar, bütün kestaneleri sever: yumurta gibi büyük bir fıstığı kemirmek, ayrıca alışılmadık bir tada sahip - kim sevmez ki? Zayıflığımız öncelikle üreticiler tarafından şımartılıyor kestane rengi sırlar- herhangi bir Fransız, İspanyol veya İtalyan süpermarkette bulunabilen sırlı kestane.

Şeker şurubunda yaşlandırılmış ve kalın bir çikolata veya beyaz buzlanma kabuğuna gizlenmiş kestaneleri kendi başınıza hazırlamak kolaydır. Daha da kolay - "sarhoş" kestane: Bir bardak kırmızı şaraba yüz gram şeker dökün, haşlanmış kestaneleri koyun ve şurup oluşana kadar orta ateşte bir süre pişirin. Daha sonra, henüz sıcakken kuş tüyü yatağın üzerine krem ​​şanti koyun, vanilya serpin ve nane ve şekerlenmiş meyvelerle süsleyin.

Yenilebilir kestaneleri üç tipte satıyoruz: taze soyulmamış, taze dondurulmuş soyulmuş ve salamura. İkincisi hazır bir üründür, ek işlem yapılmadan örneğin portakal veya füme ördek göğsü filetosu ile birlikte salataya eklenebilirler. Taze donmuş kestaneler önce kavrulmalı ve ardından örneğin porcini mantarlı çorbada kullanılmalıdır. Ve taze kabukları soyulmamış kuruyemişler kesilip folyo ile kapatılıp fırında yaklaşık 20 dakika pişirildikten sonra tuzlanarak tıpkı tohum ya da mısır yendiği gibi yenilmelidir.
Doğrudan fındıkla ilgili, ancak onunla hiçbir ilgisi olmayan alışılmadık bir "kestane" ürünü baldır. Hoş sıvı (ilkbahara kadar kristalleşmez ve belki daha uzun, bizimle daha uzun süre kalmaz), koyu kahverengi - tam olarak kestane! - hafif aromalı ve inanılmaz acı bir tada sahip renkler. Böbrek ve mide hastalıklarında faydalıdır, mikropları öldürür. Yüzde yüz kestane balı yok - çok acı olurdu, arılar diğer bitkilerden polen toplar. Ve balda acılık ne kadar net hissedilirse, içinde o kadar çok kestane bulunur.

Kavrulmuş kestane haklı olarak çok yönlü bir yemek olarak kabul edilir. Birçok Avrupa ülkesinde bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilir veya salatalara, çorbalara, garnitürlere eklenir. Birçoğu hala evde kestane kızartmayı bilmiyor, hadi birlikte anlamaya çalışalım. Pratik önerilerde bulunuyoruz ve farklı hazırlama yöntemlerini değerlendiriyoruz.

Kestanenin olumlu özellikleri

1. Pek çok insan kestanenin baklagil olduğunu bilmez. Ancak doğada insan tüketimine uygun birçok meyve türü vardır. Diğer türler ciddi komplikasyonlarla tehdit eder, bu nedenle hammadde seçimi dikkatli yapılmalıdır.
2. Standart (yararlı) bir ürün aşağıdaki bileşenleri içerir: karbonhidratlar (basit ve karmaşık), nişasta, protein, Beta-karoten, lif, A, B, C vitaminleri, tanenler. Kestanenin içerdiği yağ ve protein, özellikle asıl amacı kas kütlesi kazanmak ve performansı artırmak olan sporcular tarafından beğenilmektedir.
3. Ürünün enerji değerinden bahsedecek olursak 165-175 Kcal / 100 gr arasında değişmektedir. Ayrıca kavrulmuş kestane potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, selenyum ve manganez içerir. Bu nedenle, ürün genellikle kardiyovasküler sistem hastalıkları, diyabet, böbrek yetmezliği olan kişiler tarafından kullanılır. Kavrulmuş kestane de diyet yemekleridir, bu yüzden diyet yapan bayanlar onları çok sever.
4. Fasulyenin tartışılmaz faydası, solunum yolu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmaları, uzuvların ve bir bütün olarak vücudun şişmesini hafifletmeye yardımcı olmaları, varisli damarların akışını kolaylaştırmaları ve ağrıyı azaltmalarıdır. Ürün, gastrointestinal sistem rahatsızlıklarından muzdarip, cildi solmuş ve kırışıklıkları olanlar için değerlidir.

Mikrodalgada Kestane Nasıl Kızartılır?

Bu şekilde kestane yapma tarifi zaman kazandırır, bu nedenle teknolojiyi daha ayrıntılı olarak düşünmek mantıklıdır.

1. Kestaneleri sıralayın, tüm şımarık ve çatlamış olanları hariç tutun. Bütün numuneleri yıkayın, ardından 15 dakika suda bekletin. Bu süreden sonra fasulyeleri havluyla kurulayın, nem tamamen buharlaşana kadar bırakın.
2. Kestanelerin yüzeyine bıçak veya bız ile 3-4 delik açın, mikrodalga için derin bir tabak hazırlayın. Fasulyeleri tek sıra halinde bir kaba koyun, ıslak mendil veya suya batırılmış bir bezle örtün.
3. Mikrodalgayı maksimum güce ve yaklaşık 3-5 dakikalık bir süreye ayarlayın. Her 1,5 dakikada bir fırını durdurun ve kestaneleri karıştırın.
4. Sürenin bitiminden sonra, mikrodalga kabına biraz bitkisel yağ dökün, süreyi 10-15 dakika daha ayarlayın. Bir önceki durumda olduğu gibi her 1,5-2 dakikada bir kestaneleri çıkarın ve karıştırın.

Klasik yemek tarifi, kestaneleri bir tavada kavurmaktır, başka bir şey değil. Daha sonra deneyimli şefler, bir ürünü fırında veya mikrodalgada pişirmek için bir benzetme buldular, aşağıda bu yöntemleri de ele alacağız.

1. Pişirmeye başlamadan önce yemeye iyi gelen kestaneleri alın. Yenilebilir meyvelerin bir düz yüzeyi vardır, boyutları yabani (at) kestanelerinden çok daha küçüktür.
2. Doğru hammaddeleri seçtikten sonra işlemeye devam edin. Meyveleri ayırın, tüm ezik, çatlak ve şımarık örnekleri atın, sadece bütün kestaneleri bırakın. Bunları bir mutfak süngeri ile iyice yıkayın.
3. Geniş bir leğene oda sıcaklığında su dökün, fasulyeleri içine koyun. Kestaneler yüzüyorsa yemek pişirmek için iyi değildir. Sadece batan ürünleri tercih edin.
4. Seçimden sonra fasulyeleri soğuk suyla bir kaba koyun, çeyrek saat bekletin. Yiyecekleri pamuklu havluyla kurulayın, tüm yüzeyde bıçak, çatal veya bız ile birkaç delik açın. Böyle bir hareket, kabuğun kırılmasını ve sonuç olarak ürüne zarar vermesini önleyecektir.
5. Kalın duvarlı ve dipli derin bir kızartma tavası alın. Fasulyeleri neredeyse tamamen kaplayacak şekilde bulaşıklara çok miktarda yağ dökün. Kurumasını önlemek için kestanelerin üzerine birkaç kalın, nemli kağıt havlu koyun.
6. Fasulyeler patlamaya başlarsa "patlamalarını" önlemek için tavayı bir kapakla kapatın. Brülörü orta derecede açın, kestaneleri yaklaşık 25-30 dakika kızartın, artık değil.
7. Kapağı açmadan kabı ara sıra sallayın veya bileşimi oluklu bir kaşık / tahta spatula ile karıştırın. Pişirmenin sonunda, bir tabağa birkaç kağıt havlu yayın, kestaneleri koyun, kabul edilebilir bir sıcaklığa soğutun.
8. Kestanelerin üzerine hafifçe bastırarak kabuklarını çıkarın. Fasulyelerin nasıl çatlamaya başladığını göreceksiniz, sadece cildi çıkarmak için kalıyor. Bitmiş ürünü meze şeklinde servis edin veya salatalara, birinci ve ikinci kurslara ekleyin.

Fırında kestane nasıl kızartılır

Son zamanlarda, fırında kestane pişirmek özellikle popülerlik kazanmıştır. Bu işlem, faydalı özelliklerini korurken meyveleri kavurmayı içerir.

1. Fırını açın, 200-210 dereceye kadar ısıtın. Sıcaklık aynı seviyede tutulacak şekilde cihazın flütünü ayarlayın.
2. Fırın ısınırken kestaneleri hazırlayın. İçlerinden geçin, çatlamış ve şımarık olanları çıkarın, musluğun altında iyice yıkayın. Bir kaba koyun, yaklaşık 10 dakika suda bekletin, ardından bir havluyla kurulayın.
3. Bundan sonra, meyvenin düz kısmında çapraz şekilli bir kesi yapın (bir çatalla 2-3 delik ile değiştirilebilir). Böyle bir hareket, çekirdeklerin çatlamasına izin vermeyecek ve ayrıca kabuğun altında oluşan buharı serbest bırakacaktır.
4. Fırın tepsisini yıkayın, bitkisel veya mısır yağı ile yağlayın, kestaneleri ortasına yapıştırarak bir sıraya koyun. Hammaddeyi düz kısmı yukarı gelecek şekilde (kesimin olduğu yere) yerleştirin. Meyveleri temiz su ile serpin.
5. Kızartma/pişirme süresi yaklaşık 15-20 dakikadır. Bu süre zarfında fasulyeler yumuşamalıdır. Pişirme sırasında kestaneleri yanmamaları için 2 dakikada bir bir yerden başka bir yere taşıyın. Gövde bükülebilir hale geldiğinde (kolayca çatlayacaktır), fırını kapatın.
6. Kestaneleri 3 dakika soğutun, ardından kabuklarını soyun. Kabuğu düzgün bir şekilde çıkarmak için meyveyi pamuklu bir havluya sarın, aşağı bastırın, ardından 5 dakika soğumaya bırakın, kabuğu çıkarın. Her bir örnekle önceki manipülasyonları tekrarlayın.
7. Kabuğuyla birlikte iç kabuğunu da çıkarmayı unutmayın. Kestaneleri piştikten sonra ilk 10 dakika içinde ürün henüz sıcakken soyun. Ayrılan süreden sonra, kabuk sertleşir ve bu da görevi büyük ölçüde karmaşıklaştırır.
8. Bir veya daha fazla meyvenin soyulması zorsa, 5 dakika daha fırına gönderin, ardından işlemi tekrarlayın. Meyveyi bıçakla ayırmaya çalışmayın, kabuğu kolayca çıkmalıdır.

Piknik yapmak veya orijinal bir yemekle arkadaşlarınızı şaşırtmak istiyorsanız, kömürde kestane pişirme teknolojisini kullanın.

1. Gereksiz olanlar (bozulmuş, çatlamış, küflü ve ezik) hariç, meyveleri dikkatlice ayırın. Bundan sonra, tüm numuneleri soğuk su altında yıkayın, 10 dakika bekletin, havlu veya peçete ile kurulayın.
2. Yoğun bir tabana sahip kalın duvarlı bir tava (dökme demir uygundur) veya bir su ısıtıcısı hazırlayın. Her kestanenin düz kısmına çapraz bir delik açın.
3. Yüksek bir köz tabakası elde etmek için şömineyi veya mangalı ateşleyin. Üzerlerine bir dökme demir tava koyun, kestaneleri koyun, bir kapakla örtün, yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Kestanelerin her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlamak için pişirme sırasında tavayı her 2 dakikada bir sallayın.
4. Belirtilen süreden (5-7 dakika) sonra kabı kömürden çıkarın, kestaneleri ters çevirin, pişene kadar 5 dakika daha kızartın. Pişirdikten sonra meyveyi 3 dakika soğutun, bir havluya sarın ve kabuğunu ve iç kabuğunu çıkararak ayırın.

Çorbalar, salatalar, rostolar ve hatta ekmekler kestane bazında hazırlanır. Fasulyenin faydaları efsane iken, ürünün nispeten ucuz bir fiyatı ve bulunabilirliği vardır. Meyveleri bir tavada, fırında veya mikrodalgada, kömürde pişirme yöntemlerini kullanın.

Video: Türkiye'de kestane nasıl kavrulur

"Közlenmiş kestane" deyimi her şeyden önce Paris'i çağrıştırıyor, ancak bu alışılmadık lezzetli lezzeti dünyanın birçok yerinde tadabilirsiniz. Kavrulmuş kestane, yüzyıllardır Çinliler tarafından yenilmiş, antik Yunanlılar ve Romalılar tarafından hayranlıkla görülmüş ve modern Avrupalılar, Amerikalılar ve Avustralyalılar tarafından sevilmiştir. Pek çok sınırın silindiği modern dünyada, dünyanın herhangi bir yerindeki bir süpermarkette kestane satın alabilirsiniz. Ve onları evde kızartmak hiç de zor değil.

Unutulmamalıdır ki birçok şehrin sokaklarında yetişen ve ilkbaharda mum çiçekleriyle onları çok süsleyen kestaneler, meyveleri yenmeyen bu bitkinin süs çeşididir. Pazarlarımızda ve dükkanlarımızda sonbaharda ortaya çıkan kestane, ağırlıklı olarak Kafkasya, Kırım, Ermenistan ve Azerbaycan'da yetişmektedir. Bu bölgelerden herhangi birinden kestane, zamanında toplanıp uygun şekilde saklanırsa iyidir.

Kaliteli kestaneler koyu kahve renkli, iri, ağır (bir ceviz alırsanız kesinlikle hissedeceksiniz) ve parlaktır.

kestane nasıl kızartılır
İlk olarak, kabuklarından (meyveler onlarla birlikte satıldıysa) temizlenmeleri ve tercihen bir fırça ile iyice yıkanmaları gerekir. Sonra bir havlu üzerinde kurulayın ve tavayı pişirin. Meyvelerin kendisinden başka ek bileşenlere gerek yoktur.

Kestanenin yaygın olduğu ülkelerde kavurma için özel tavalar vardır. Genellikle dökme demirden veya alüminyumlu alaşımlarından yapılırlar. Kestane tavaları tek bir şeyde farklılık gösterir - altlarında küçük delikler vardır. Bir kevgir kadar büyük ve çok sayıda değil, ancak yine de oldukça sık yer alıyor. Bu tür tavalardaki kestaneler kömürlerde kızartılır ve meyvelerin dumanla doyurulması ve belirli bir aroma kazanması için deliklere ihtiyaç vardır. Ocakta böyle bir tavada yemek pişirirken gerekli değildir, bu nedenle normal olan oldukça uygundur. Kömürde kestane pişirme imkanınız varsa, ancak bir tavaya sahip değilseniz, o zaman eski bir alüminyum olanı bulun ve delik açın, o zaman özel mangallarda odun üzerinde pişirilen gerçek "Paris" kestanelerini deneyebilirsiniz.

Kızartmadan önce kestaneler, ısıtıldıktan sonra patlamamaları için kesilmelidir. Genellikle keskin bir bıçakla çaprazlamasına bir kesi yapılır, daha sonra kestane kabuğu bir çiçek gibi açılır. Ayrıca ortada bir bıçakla uzunlamasına bir kesi yapabilir veya kestanenin “kapağını” kesebilirsiniz, ancak bunun için gerçekten keskin bir bıçağa ihtiyacınız var. Bazen kestane basitçe bir çatalla delinir. Ana şey, buharın kaçması için bir fırsat olması için kabuğa bir şekilde zarar vermektir.

Bu nedenle, tercihen dökme demir olan bir tava alın, ancak hiçbir şekilde Teflon değil, ateşe koyun ve kestaneleri yerleştirin. Birkaç keten (aşırı durumlarda, pamuklu) peçete veya havlu hazırlayın. Onları suya batırın, sıkın ve kestane tabakasının üzerine yerleştirin. Meyveleri orta ateşte kızartın, zaman zaman peçeteleri kaldırmayı ve tavayı sallayarak dönmesini sağlayın. Mendiller kurudukça nemlendirilmelidir. Bunu yapmak için, ya tekrar akan suyun altına koyun ve sıkın ya da bir sprey şişesinden su püskürtün.

Kestane kavurma yönteminde ıslak mendil kullanılmaz, tavaya yaklaşık bir santimetre kadar su dökülür ve tava bir kapakla kapatılır. Bu yöntem de iyidir, ancak kestaneler kuru bir tava ve peçete kullanıldığındaki kadar gevrek olmayacaktır. Nem kullanmadan kestane kavurmak mümkündür, Fransa ve İtalya'da genellikle bunu yaparlar, ancak meyvelerin kuru ve sert olmaması için çok taze ve nemle dolu olmaları gerekir. İdeal olarak, sadece ağaçtan alınır. Koşullarımızda bunu başarmak zordur, bu nedenle ürünü bozmamak için “ıslak” kızartma yöntemini kullanmak daha iyidir.

Kestane ortalama 20-30 dakika kavrulur, süre meyvenin büyüklüğüne, ateşin gücüne, tava kalınlığına vb. Hazır kestaneler sadece açılmamalı, aynı zamanda gevrek bir kabuk elde etmelidir. Göründüğünde, ıslak havluları çıkarın ve kestaneleri ara sıra sallayarak veya çevirerek birkaç dakika kurutun. Tuzlu meyveleri tercih edenler tuzlayabilir. Kestaneleri elinizle soyup sıcak olarak yiyin.

kestane ile tarifler
Kestane kendi başına iyidir, ancak onları saf haliyle tattıktan sonra kestaneli çeşitli yemeklerin tadını bilmek isteyebilirsiniz. İşte bazı seçenekler:

• Kestane tatlısı: Kavrulmuş fındıkların kabukları soyulur ve üzeri çikolata veya kahve sosu ile kaplanır. Çikolatayı bir su banyosunda eritebilirsiniz.
  
• Kestane çorbası. Kavrulmuş veya haşlanmış, soyulmuş ve dilimler halinde kesilmiş kestane, sebzelerle birlikte çorbaya, ete veya vejeteryanlara eklenir.
  
• Hindi veya tavuk doldurmak için doldurma. Elma, kuru erik ve baharatlarla birlikte kestane kuşun içine yerleştirilir, dikilir ve pişirilir.
  
• Kestane ile güveç. Et her zamanki gibi pişirilir, soğan, havuç ve muhtemelen diğer malzemelerle birlikte, pişirmeden 15-20 dakika önce kestane eklenir.
  

Gördüğünüz gibi kestane, menüyü çeşitlendirmenin, sıra dışı ve özgün yemeklerin tadına bakmanın harika bir yolu. Sonbaharın sonlarında başlayan kestane mevsimini kaçırmayın.

Dünyanın birçok ünlü şehri arasında binlerce çiftin geldiği Paris öne çıkıyor. Mimari binaların güzelliğine hayran kalıyorlar ve sadece deneyimli şeflerin nasıl pişirileceğini bildiği kavrulmuş kestaneleri de deniyorlar. Fransa'nın ulusal ürünlerinden biri olarak kabul edilen bu enfes yemek. Her yıl Paris'te yenilebilir kestaneye adanmış bir ulusal bayram düzenlenir. Şu anda, tam sokakta, satıcılar büyük tavalarda şaşırtıcı derecede lezzetli bir incelik kızartıyorlar. Havanın hoş bir ısıtılmış meyve aromasıyla nasıl doldurulduğunu ve aşık çiftlerin birbirleriyle nasıl davrandığını hayal etmek zor değil.

Ancak herkes Paris'e gidemez, ancak kestane pişirmeyi öğrenmek birçok kişiye açıktır. Ana şey deneyimli şeflerin tavsiyelerini dinlemek. Ek olarak, ürünün düzenli tüketiminin ne gibi faydalar sağladığını ve olası kontrendikasyonları bulmak önemlidir. Bu sorunları anlamaya çalışalım.

Aşıkların inceliği ile yakın tanışma

Kestane pişirmeyi öğrenmek için önce onları daha iyi tanımanız gerekir. Her meyve birçok yararlı madde içerir, yani:

• lif;
• Şeker;
• proteinler;
• nişasta;
• yağlar;
• tanen elementleri;
• bir dizi vitamin.

Meyve, halk hekimliğinde tentür ve kaynatma şeklinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ek olarak, tüm dünyada kabul gördüğü enfes bir tada sahiptir. Yani, yenilebilir bir kestanenin nasıl pişirileceğini, ürünün yararlarını ve zararlarını biliyorsanız, güvenle işe başlayabilirsiniz.

Kendinize zarar vermemek için yenilebilir bir meyveyi at kestanesinden ayırmalısınız. İncelik hazırlamak için sadece Karadeniz'in kıyı bölgelerinde yetişen kestane türü "Castanea sativa" uygundur.

Genellikle anlayışı olmayan insanlar tatlı kestaneyi "Meşe Palamudu" ile karıştırırlar. Vücuda zarar verebilecek bu bitkidir. Öte yandan ürünün aşırı tüketimi gıda alerjilerine, şişkinliğe, bağırsak rahatsızlığına ve mide bulantısına neden olur. Kavrulmuş kestane yemek, bu tür hastalıklardan muzdarip insanlar için kontrendikedir:

• hipotansiyon;
• böbrek yetmezliği;
• ürolitiyazis hastalığı.

Kestanenin hamile kadınların ve emziren annelerin diyetine dahil edilmesi istenmez. Fındık yüksek kalorili bir ürün olarak kabul edildiğinden, fazla kilolu kişilerde kontrendikedir.

Bir yemek yaratmanın mutfak sırları

Fransız şefler, mutfak lezzetlerinde kestaneyi yoğun bir şekilde kullanırlar. Onları çeşitli şekillerde hazırlarlar:

• fırında pişmiş;
• bir tavada kızartın;
• bir tencerede haşlanmış;
• tatlı tatlılara eklenir;
• alkollü içecekler için mükemmel bir atıştırmalık olarak kullanılır;
• kurutulmuş ürün, pişirme için hamura yerleştirilir.

Her durumda, yemek egzotik bir tat ve aroma ile elde edilir. Ama bir Parisli gibi hissetmek için evde kestane nasıl pişirilir? Her şeyin göründüğünden çok daha basit olduğu ortaya çıktı.

Bu harika muameleyi yaratmanın birkaç yolu var. Örneğin meyveleri kaliteli kızartmak için geniş bir tava alırlar. Daha sonra üzerine cevizleri yayın.
Sürekli karıştırarak, yarım saat içinde hazır olacaklar. Kestaneler soğuduğunda soyun, şeker veya tuz serpin. Bu formda masaya bir incelik servis edilir.

Meyvelerin yağsız bir tavada pişirilmesi tavsiye edilir. Ateş orta büyüklükte olmalıdır.

Kestane kavurmanın başka bir yolu da aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Meyveler yağsız bir tavaya dökülür. Orta derecede bir ateş açın ve sürekli karıştırarak kızartın.
2. Fıstıklar ısınınca üzeri ıslak basma bezlerle örtülür.
3. Bazı aşçılar sadece tavaya su döker. Ardından yangın seviyesini en aza indirin. Bir kapakla örtün ve 30 dakika kızartın.

Ürüne basarak tedavinin hazır olup olmadığını kontrol edin. Yumuşak örnekler ateşten alınır ve masaya servis edilir. Birçok aşçı kestaneyi bir tavada nasıl kızartacağını bilir ve deneyimlerini paylaşmaktan mutluluk duyar. Ancak ürün fırında da pişirilebilir.

Fındıkları herhangi bir tavada kızartabilirsiniz, ancak Teflon kaplama ile değil.

Aşağıdaki işlemleri yaparak ürünü doğru şekilde pişirebilirsiniz:

1. İlk olarak, her meyveden minyatür bir uç kesin.
2. Bir fırın tepsisine yayın, tüm alana eşit olarak yayın.
3. 15 dakika fırına koyun.
4. Hazır fındıklar sıcakken kabukları soyulur.

Fırında kestane kavurmanın ana kuralı fırını 240 dereceye kadar önceden ısıtmaktır. Ayrıca, süreci dikkatlice izlemeniz gerekir. Meyveler nemini kaybeder kaybetmez, bundan sonra sadece 7 dakika pişirilebilir.

Yemek masasına Fransız dokunuşları

Ne yazık ki çoğumuz Paris sokaklarında yürümek ve kavrulmuş kestane tadına bakmak zorunda kalmayacağız. Ancak herhangi bir aşçı evde kestane pişirmeyi öğrenebilir ve bir Fransız gibi hissedebilir. Kızarmış meyveler içeren birkaç yemek düşünün. Sebze güvecine ek olarak yarı mamul bir ürün şeklinde kullanılırlar. Kestaneler bir oklava ile iyice ezilebilir veya bir blender ile doğranabilir. Sonra sütle karıştırın ve ekleyin:

• çeşitli soslar;
• sufle;
• turtalar;
• Kekler;
• kapkek;
• dondurma.

Ürün çok yönlü özelliklere sahip olduğundan, denemesi kolaydır. Ek ürünler kullanarak evde kestane pişirmek için bir tarif düşünün.

tereyağı (yağlama için bir parça);

tuz.

Bir yemek oluşturma süreci:

Bitmiş yemek küçük porsiyonlar halinde kesilir. Sıcak et suyu veya kremalı çorba ile servis yapın.

Görüldüğü gibi tarifi herkesin ulaşabileceği Közlenmiş Kestane lezzeti evde de kolaylıkla hazırlanabiliyor. Ana şey, uzmanların talimatlarını takip etmektir. Ve sonra, enfes Fransız yemeklerinin tadını çıkarırken, zihinsel olarak görkemli şehrin - Paris'in sokaklarına taşınırsınız.

Kestane pişirmenin sırları - video