Sıcak yöntemle sarı süt mantarları. Beyaz süt mantarları nasıl turşulanır - mantarları kışa hazırlamanın en iyi yolları

Süt mantarları her zaman turşu için en iyi mantarlardan biri olarak kabul edilmiştir. Rusya hiçbir zaman bunların eksikliğini yaşamadı.

Süt mantarı toplamak hem yeni başlayan hem de deneyimli mantar toplayıcılar için bir zevktir. Bunun nedeni büyük gruplar halinde büyümeleridir. Ülkemizde bu mantarların çeşitli türlerini bulabilirsiniz: gerçek (çiğ), siyah, sarı, kavak ve biber.

Süt mantarlarını nerede aramalı?

Bu mantarlar başkalarıyla karıştırılamaz. Ancak süt mantarlarının birkaç kopyası ve taklitçisi vardır. Renkleri farklıdır ve başlığın kenarları boyunca tüylü tüyler olarak adlandırılırlar. Kural olarak gerçek süt mantarları kadar lüks değildirler. Örneğin sıkı, kırılgan yükler sadece rol yapıyor. Pürüzsüz ve kuru bir kafaları var, saçları yok ve çok hoş kokulu değiller. Gerçek bir süt mantarı, en iyi yapışkan, bal benzeri, keskin kokulu meyve suyunu üretir. Plakaların kavisli kirpiklerinde parlıyor.

Aroma ve tat açısından ilk sırada gerçek veya çiğ süt mantarları haklı olarak yer almaktadır. Kremsi sarı veya beyaz bir kapağı vardır. Üzerinde ise hafif sulu yerler var. Katlanmış kenarlarda kenarı görebilirsiniz. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada sarı kükürde dönüşür. Avrupa'dan Sibirya'ya kadar çam, huş ve huş ormanlarında gerçek süt mantarlarını aramanız gerekiyor. Sarı mantar ladin köknar ve basit ladin ormanlarında bulunur. Bu mantarın kapağının çapı 5 ila 15 santimetre arasında büyür. Bu tür süt mantarlarını Uzak Doğu ve Avrupa'da bulabilirsiniz. Bu arada mantar şartlı olarak yenilebilir. Sadece tuzlanmış halde yenir.

Ağustos ayında siyah süt balığının gerçek avı başlıyor. Huş ağacı ve karışık ormanlarda bulunabilir. Akrabalarından boyut olarak farklıdır. Büyük siyah süt mantarının kapağının çapı 20 santimetreye kadar büyüyebilir. Etli ve yoğun, kahverengi, neredeyse siyah renklidir. Siyah süt mantarları önce haşlanır, sonra tuzlanır. Siyah süt mantarıyla hemen hemen aynı anda kavak sütü mantarı da büyümeye başlar. Nemli kavak ormanlarında Ağustos-Eylül aylarında görülür. Farkı: kahverengimsi veya kırmızımsı lekelere sahip beyazımsı bir başlık. Biber sütü mantarı adını bir nedenden dolayı almıştır. Baharat yerine kullanılabilirler. Bu mantar kurutulabilir, ezilebilir ve hardal gibi her türlü yemekle tatlandırılabilir.

Tabii ki, çoğu zaman çiğ süt mantarına rastlayabilirsiniz. Yaz aylarında sık fakat şiddetli olmayan yağışlar varsa süt mantarlarının hasadını beklemeniz gerekir. Eylül başında sessiz bir mantar avına çıkabilirsiniz. Süt mantarlarını turşulamanın iki ana yolu vardır. İkisine de bakalım.

Süt mantarlarının soğuk tuzlanması

İlk önce mantarları hazırlamanız gerekiyor. Soğuk tuzlama yöntemini kullanmaya karar verirseniz, hazırlık aşamasında süt mantarlarının suya batırılması gerekir. Bu mantarlardaki acılığın giderilmesi için bu gereklidir. Öncelikle mantarları iyice yıkamanız, her birini kir, yaprak ve topraktan temizlemeniz, ayrıca kurtlu kısımlarını kesmeniz gerekiyor. Çoğu zaman mantar toplayıcıları süt mantarlarının bacaklarını keser. Bu arada ayrı ayrı da yenilebilirler. Örneğin kızartın. Süt mantarları temiz bir şekilde yıkandıktan sonra, kapakları aşağıya gelecek şekilde geniş bir kaba (mantarları ıslatacağınız yere) konulması gerekir. Bu etkinlikle vakit kaybetmeye gerek yok. Süt mantarlarını 2-3 gün bekletmeniz gerekir. Bu durumda suyun her gün, hatta günde iki kez değiştirilmesi gerekir.

Kış için tuzlu süt mantarı tarifi

Soğuk dekapaj için şu formülü öğrenmelisiniz: Mantarların toplam ağırlığından tuzun yüzde 4'ünü almanız gerekir. Yani bir kilogram ıslatılmış süt mantarı için 40 gram tuz depoluyoruz. Geleneksel olarak mantarların turşusu için ahşap (tercihen meşe) fıçılar kullanılır. Ancak az miktarda süt mantarı turşusu yapmayı planlıyorsanız, sıradan bir cam kavanoz işe yarayacaktır. Ve buradaki en önemli şey mantarları doğru şekilde düzenlemek. Kabımızın en altına bir kat tuz döküyoruz, ardından lezzet için frenk üzümü, yaban turpu, kiraz yapraklarının yanı sıra doğranmış sarımsak dişlerini (1-2 diş yeterli), hatta dereotu saplarını, tercihen üstleriyle ekliyoruz. Mantarları yeşilliklerin üzerine yerleştirin. Dikkat! Mantarların kapakları aşağıya doğru yerleştirilmelidir! Daha sonra üzerine karabiber (kat başına 2-3 bezelye yeter) ve tuz serpin. Baharatlı bir tat için ve istenirse kavanoza gelecekteki lezzetle defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Daha sonra başka bir katman oluşturuyoruz. Yani yukarıda açıklanan prosedürün tamamını tekrar tekrarlıyoruz. Ve kavanoz ağzına kadar dolana kadar böyle devam eder. Mantarların üzeri kiraz ve kuş üzümü yapraklarıyla kaplanır.

Daha sonra mantarların üzerine bir kapak (tercihen kavanozun boynundan daha küçük) veya bir tabak (kap olarak kavanoz değil, daha geniş bir tabak kullandıysanız) yerleştirin. Üstüne bir yük koyuyoruz. Örneğin, bir su kabı, bir ağırlık veya oldukça ağır başka bir nesne bu görevi görebilir. Her şey paketlendikten sonra kabı bodruma veya buzdolabına yerleştiriyoruz. En lezzetli tuzlu mantarları sadece bir veya bir buçuk ay içinde tadabilirsiniz. Bu yöntem farklı süt mantarı türleri için uygundur. Süt mantarlarının soğuk veya sıcak nasıl tuzlanacağına karar vermek ev hanımına kalmıştır.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Süt mantarlarını tuzlamanın bu yöntemi çok daha az zaman alacaktır. Genellikle mantarları ıslatmak için herhangi bir koşul yoksa veya örneğin sıcak havalarda mantarların mümkün olan en kısa sürede işlenmesi gerektiğinde kullanılır. Mantarları kaynatmanın iki yolu vardır. Ve hangisine başvurulacağı en iyi mantar sayısına göre gösterilecektir. Elinizde birkaç mantar varsa, bunları porsiyonlar halinde haşlayabilirsiniz. Ve mantarların acısının tamamen giderilmesi için her porsiyon yeni suya konulmalıdır. Pişirme en az 20 dakika sürmelidir. Bundan sonra mantarlar soğuk suyla yıkanmalı, ardından bir kevgir veya elek içinde süzülmeli ve ardından tuz serpilmiş bir kaba konulmalıdır. Önceki yöntemde olduğu gibi kilogram mantar başına yaklaşık 40-50 gram tuza ihtiyacınız olacak.

Mantarlar soğan, yaban turpu, sarımsak ve dereotu ile tatlandırılmalı, kabın üstü kapatılmalı ve kapağa ağırlık konulmalıdır. Yemeğin sadece 6-8 gün soğukta saklanması gerekiyor. Bundan sonra sıcak tuzlu süt mantarları servis edilebilir.

Ancak çok sayıda süt mantarı varsa, çoğunlukla haşlama için kullanılan ve paslanmaz çelikten yapılmış ağ kaplara yerleştirilmeli ve tuzlu suda 15-20 dakika kaynatılmalıdır.

Pişirme sırasında köpük oluşacaktır. Düzenli olarak çıkarmayı unutmayın. Haşlanmış mantarları tel ızgara üzerine yerleştirin ve suyunun süzülmesini sağlayın. Daha sonra süt mantarları soğuk tuzlama yönteminde anlatıldığı gibi tuzlanmalıdır. Hazırlanan süt mantarlarının toplam ağırlığının sadece yüzde 6'sını tuz eklemek gerekiyor. Bu durumda süt mantarları ancak 20-25 gün sonra tuzlanacaktır. Bu yöntem siyah süt mantarlarının tuzlanması için daha iyidir. Site editörünün tavsiyesi ile hazırlık minimum zaman alacak ve sonuçtan memnun kalacaksınız!
Yandex.Zen'deki kanalımıza abone olun

Sonbahar mantar toplamak için harika bir zamandır. Sık yağmurlar ve hala sıcak hava, büyümelerini teşvik eder. Ormanda kaç farklı mantar bulabilirsiniz: Chanterelles, ballı mantarlar, boletus mantarları, süt mantarları. Yalnızca birkaç tür süt mantarı vardır: beyaz, sarı ve siyah. Beyaz ve sarıyı tanımak kolaydır, açık bir gölgeleri vardır, peki siyah neye benzer? Rengi çok daha koyu olup, kirli zeytinden siyah-kahverengiye kadar değişmektedir. Süt mantarları, kapakların gölgesine ek olarak, kapağın etrafındaki liflerin varlığında da farklılık gösterir. Genç türlerin şapkaları aşağı doğru kıvrıktır; mantar ne kadar yaşlıysa, merkezde koni şeklindeki çöküntü o kadar büyük görünür. Siyah süt mantarları gruplar halinde büyür. Çiğ siyah süt mantarları yalnızca tuzlandığında veya uzun süre ıslatıldıktan sonra yenir.

Kış için beyaz süt mantarları nasıl turşulanır?

Evde süt mantarlarını salamura etmek için birçok tarif var, ancak iki ana tarif var: kaynatılarak veya "sıcak" dekapajla ve "soğuk" olmadan.

Kış için mantar turşusu yapmak için gerekenler:

• Süt mantarları her türlü - siyah, beyaz, sarı;
• Kaba tuz.
• Zevk tercihlerinize bağlı olarak şunları ekleyebilirsiniz:
• Karabiber;
• Karanfil;
• Yaban turpu yaprakları;
• Siyah frenk üzümü yaprakları;
• Defne yaprağı.

Mantarları salamura etmeden önce uygun şekilde toplanmaları gerekir. Bunları otoyollardan ve endüstriyel binalardan uzakta bulunan ormanlarda toplamak daha iyidir. Turşu için tanıdık, genç ve kurtsuz türleri seçmek daha iyidir.

Bunları işlemeyi çok uzun süre ertelemeyin. En uygun çözüm, işlemenin hasattan hemen sonra gerçekleştirilmesidir. Mantarlardaki yaprakların ve kirin temizlenmesi gerekir. Mantarlar temizlendikten sonra birkaç kez temiz su ile iyice yıkanmalıdır. Ağır derecede kirlenmiş mantarlar birkaç saat suda bekletilmelidir. Kir çok daha kolay çıkacaktır. Ve son olarak akan suda durulayın.

Süt mantarlarının turşusu için “sıcak” tarif

Taze kesilmiş çiğ süt mantarları acı bir tada sahiptir. Acılık kaba tuzla giderilebilir. Ayrıca aşırı nemi mükemmel şekilde emer. Kış için mantar turşusu yaparken en iyi etkiyi elde etmek için, onları baskı altına almak daha iyidir.

Süt mantarlarını evde sıcak yöntemle tuzlamaya nereden başlanır? Tabii ki kaynatmaktan. Bunu yapmak için mantarları hacminin yarısından fazla olmayacak şekilde bir tavaya koyun. Mantarlı beş litrelik tavaya bir seviye çorba kaşığı tuz oranında salamurada kaynatılmaları gerekir. Su kaynadıktan sonra köpüklü kireç oluşmaya başlayacaktır. Sürekli temizlenmesi gerekiyor. Süt mantarları 10 dakika daha kaynatıldıktan sonra hızla pişer.

Mantarlar uzun süre pişirilmemelidir, aksi takdirde kaynatılırlar, bu nedenle ayrılan sürenin ardından bir kevgirden geçirilmeli ve hafifçe soğumaya bırakılmalıdır.

Soğurken, turşu için bir tava ve tabaklar veya bir kapak almanız gerekir. İkincisi baskı için gereklidir. Doğru basınç nasıl seçilir? Tavanın çapından biraz daha küçük olmalıdır. Emaye bir tava seçmek daha iyidir.

Yemekler seçildi, mantarlar soğudu, turşu yapmaya başlama zamanı geldi. Tavanın dibine yaban turpu veya frenk üzümü yaprakları, dereotu ve karabiber konur. Kaç tane? Bu bir zevk meselesi, ona göre hareket edin. Ama mutlaka tuz eklemeniz gerekiyor. İlk olarak, önceden kaynatılmış bir kat süt mantarı, kapakları aşağıya gelecek şekilde ve ardından bir kat tuz yerleştirilir. Miktarı süt mantarlarının ne kadar süre saklanacağına bağlıdır. Bunları birkaç ay içinde kullanmayı planlıyorsanız daha az tuz ekleyin. Mantarları bütün kış saklamayı planlıyorsanız, daha fazla tuz eklemek daha iyidir. Kullanmadan önce soğuk suya batırın.

Tüm mantarlar katmanlar halinde serildikten sonra üstüne yaban turpu veya siyah frenk üzümü yaprakları yerleştirilir.

Ancak mantarları kavanozlara doğru şekilde yerleştirmeniz de gerekiyor. Öncelikle bunları iyice yıkamanız ve sterilize etmeniz gerekir. Süzülmüş salamura kaynatılmalı ve birkaç dakika pişirilmelidir. Süt mantarlarını bir kavanoza koyun. Tamamen salamurada olmaları gerekir, aksi takdirde kışın küf oluşabilir. Bunu önlemek için biraz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını buzdolabında saklarken salamura hacminin arttığı unutulmamalıdır. Bu nedenle ilk önce tabakları kavanozların altına yerleştirmeniz veya plastik bir torbaya koymanız gerekir.

Süt mantarlarının sıcak turşusu için tarif basit, ancak çok lezzetli çıkıyor. Bu tür mantarları bir hafta içinde yiyebilirsiniz. Ancak açık bir kavanozu uzun süre saklayamazsınız ve içindeki mantarlar daima salamurada olmalıdır.

Süt mantarları soğuk bir şekilde nasıl turşulanır?

Kış için mantarların soğuk dekapajı, ısıl işlemin bulunmadığı anlamına gelir, yani onları pişirmeye gerek yoktur. Ancak bu yöntem tuzlama süresine göre farklılık gösterir, 10 dereceyi geçmeyen sıcaklıkta bir veya iki ay sürer.

Hazırlık aşaması, süt mantarlarının sıcak yöntemle tuzlanmasıyla aynıdır: mantarlar temizlenir, yıkanır ve sadece bütün ve bozulmamış olanlar seçilir.

Emaye tavanın dibine defne yaprağı, yenibahar, dereotu, sarımsak, yaban turpu kökleri ve yaprakları, karanfil, kimyon, siyah frenk üzümü dalları ve yaprakları ve kiraz yapraklarını tatlandırın. Çok fazla baharat eklememelisiniz, mantarların tadını bastırabilirler.

Daha sonra mantarlar kapakları yukarı bakacak şekilde serilir. Her katmana kaba sofra tuzu serpilir. Ne kadar tuz eklemeliyim? Süt mantarının kilogramı başına yaklaşık 40-50 gram. Üzerine temiz, sentetik olmayan bir bez konulur, üzerine bir tabak veya kapak konularak basınç uygulanır. Süt mantarları kavanozlarda tuzlanırsa, basınç bir şişe veya iç içe geçmiş birkaç plastik torba su olabilir. Süt mantarlarının basınç altında salgıladığı meyve suyu her geçen gün artar ve mantarlar tam tersine çöker. Ham, kuru mantarlar aynı kaba dolana kadar katmanlar halinde eklenebilir.

Evde süt mantarlarını soğuk tuzlamanın başka bir yolu var. Bununla birlikte, her birkaç katmana tekrar baharat ve tuz serpilir. Süt mantarlarının tamamı tavaya konulduğunda soğutulmuş kaynamış su dökülür. Üstüne bir daire yerleştirilir ve baskı yapılır. Salamura mantarları tamamen kaplamalıdır. Yerleştiklerinde tazelerini ekleyebilirsiniz. Kap tamamen dolduktan sonra ağzını sıkıca kapatıp serin bir yere koyun.

Tuzlu süt mantarlı yemekler için kaç farklı tarif var. Rafine edilmemiş ayçiçek yağı veya ekşi krema, soğan ve haşlanmış patates ile ayrı bir yemek olarak servis edilebilirler. Veya kızartabilir veya çorbaya ekleyebilirsiniz. Her halükarda çok lezzetlidirler.

Bu nedenle, bunları ileride kullanmak üzere kışın stoklayın. Mantar toplama anını kaçırmayın.

Ve Afiyet olsun!

Tüm mantar toplayıcıları, mantar hasadını herhangi bir şekilde gelecek yılın başına kadar korumak isterler, çünkü bazen hasat miktarı bir hafta içinde bile yenemeyebilir. Toplanan mantarları arkadaşlarınıza dağıtabileceğiniz açık ama aynı zamanda kendinize de bir şeyler saklamanız gerekiyor.

Antik çağlardan beri bilinen mantar hazırlamanın harika yollarından biri de mantar turşusudur. Seçeneklerden birini dikkatinize sunuyoruz süt mantarlarının sıcak turşusu. Her türlü süt mantarının turşusu için uygundur.

Süt mantarlarını sıcak yöntemle turşulamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: Herhangi bir süt mantarı bunun için uygun olacaktır:

• kuru süt mantarları,

Soğuk ve temiz su.

Baharatlar ve katkı maddeleri:

• Kaya tuzu - Hem sıcak işleme (mantar pişirmek) hem de salamura için litre suya 2 yemek kaşığı dolusu.
• Karabiber - litre salamura başına 25 bezelye.
• Yenibahar - litre salamura başına 10 bezelye.
• Karanfil - litre salamura başına 4 adet.
• Defne yaprağı (varsa) - litre suya üç ila dört yaprak.
• Kiraz ve frenk üzümü yaprakları - tatmak ve mümkünse.
• Sarımsak - litre salamura başına birkaç diş.
• Yaban turpu - varsa tatmak.

Süt mantarlarının sıcak yöntemle tuzlanması için hazırlık çalışmaları:

1. Mantarları hazırlayın.

Taze mantarlar ne kadar dikkatli toplanırsa toplansın çok fazla çöp içerir. Bu nedenle iyi yıkanmaları gerekir. Hem diş fırçası hem de bulaşık süngeri bu amaç için mükemmeldir. Burada ve orada gereksiz bir şeyi bıçakla kazıyıp kesmeniz gerekiyor. Mantarları dekapaj için hazırlamak en sıkıcı iştir, çünkü her mantar dikkatlice incelenmeli, kurtlu saplar ve kapaklar ve kirlenmiş toprak çıkarılmalıdır.

2. Bulaşıkları hazırlayın.

Turşu amaçlı yemekleri seçerken de dikkatli olmanız gerekir. Ya çok iyi bir emaye tava, talaşsız ya da yüksek kaliteli paslanmaz çelik olmalıdır. İki kaliteli tavaya ihtiyacınız olacak. Biri mantar pişirmek için, diğeri turşu yapmak için.

Süt mantarlarını sıcak yöntemle tuzlama prosedürü:

1. Mantarları pişirin.

Bir tava alın, üçte ikisini suyla doldurun, suya litre suya 2 yemek kaşığı oranında kaya tuzu ekleyin. Üç litre su varsa 6 yemek kaşığı tuz ekleyin. Tavayı ateşe koyun ve suyu kaynatın. Su kaynayınca hazırlanan mantarları alıp tavaya koyun. Mantarların tavada serbestçe yüzmesi gerektiğini dikkate almak gerekir, bu nedenle aşırı yüklememelisiniz. Mantarları orta ateşte karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin.

2. Salamurayı hazırlayın.

Süt mantarları kaynarken başka bir tencereye su alıp kaynatın. Suya litre suya 2 tepeleme yemek kaşığı oranında kaya tuzu ekleyin, tüm baharatları ve otları ekleyin, yaban turpu ve sarımsak eklemeyin. Bunları daha sonra ekleyeceğiz. Salamura kaynadığında ve içindeki tuz tamamen çözündüğünde, birçok mantar toplayıcı bunu yapmasa da, süzmek iyi olur.

3. Süt mantarlarını sıcak yöntemle tuzlamaya başlayalım

İçinde haşlanmış süt mantarlarının bulunduğu bir tava alın. Suyu boşaltın, süt mantarlarını bir elek veya kevgir içine atarak suyunu boşaltın. Bu önemli. Mantarları elekten kaynar salamuralı bir tavaya aktarın. Şimdi salamurada yarım saat pişmeleri gerekiyor.

4. Süt mantarlarını yaşlanmaya bırakın.

Tavayı salamuradaki mantarlarla birlikte ocaktan alın, hafifçe soğumaya bırakın ve sarımsak ve yaban turpunu ekleyerek sürekli karıştırın. Üst kısmı bir daire, daha küçük çaplı bir emaye kapakla örtün ve baskı uygulayın. Baskı, mantarlara hava girmesine izin vermemelidir, ancak onları düzleştirmeye de gerek yoktur. Salamuranın süt mantarlarını tamamen kaplaması ve oksijenle temasını engellemesi önemlidir. Mantarları mahzende, sundurmanın üzerinde, herhangi bir serin yerde basınç altına alın.

5. Süt mantarlarını depoya koyun.

Bir hafta sonra mantarları steril kavanozlara koyun. Tuzlu mantarlı kavanozlara tavadaki salamurayı dökün. Daha sonra havadaki oksijenin ürüne nüfuz etmesini önlemek için bir kat bitkisel yağ dökün. Polietilen kapaklarla kapatıp mantar kavanozlarını bir ay veya kırk gün olgunlaşmak üzere bodruma veya buzdolabına koyuyoruz. Kavanozlarda yağ üstte olacak. Yağ, paslanma süreçlerini önleyen bir koruyucudur. Bozulmanın gelişmesine hava izin vermeyecektir.

Bu, süt mantarlarının sıcak tuzlanmasıyla sonuçlanır. Sadece tüketilebilecekleri zamanı beklemek için sabırlı olmanız gerekir.

Süt mantarları uzun zamandır birçok kişi tarafından sevilmektedir. Eski Rusya'da bile gerçek bir incelik olarak görülmeye başlandı ve şenlikli masalarda servis edildi. Kural olarak tuzlanmış veya salamura yenir. İlk yöntem daha popülerdir çünkü süt mantarlarını daha aromatik ve lezzetli hale getirir. İşte bu mantarları turşulamak için birkaç tarif.

Süt mantarlarının tuzlanmasının özellikleri

Lezzetli mantarlar hazırlamak için birkaç ipucu bilmeniz gerekir.

• Tuzlamadan önce süt mantarlarının 1-2 gün suya batırılması gerekir. Bu yapılmazsa süt mantarlarının tadı acı olur. Islatma işlemi sırasında suyun 3-4 kez değiştirilmesi gerekir. Islatma işleminden sonra tüm su boşaltılmalıdır.
• Eski ve koyu süt mantarları dekapaj için uygun değildir. Hafif mantarları seçmek en iyisidir.
• Mantarları süngerin sert tarafıyla yıkayın. Bu, içlerine gömülü olan tüm kirleri temizleyecektir.
• Mantarları ahşap, cam, emaye veya seramik tabaklarda tuzlamak en iyisidir.
• Tuzlu mantarlar bir günden fazla saklanmamalıdır.

Süt mantarlarının turşusu için klasik tarif

Bu tarife göre hazırlanan mantarlar sadece ana yemek olarak değil, ek yemek olarak da kullanılabilir. Örneğin salatalara ekleyin.

• Süt mantarları 4,5-5 kg.
• Tuz 200 gr.
• Yaban turpu kökleri 2 adet.
• Frenk üzümü yaprakları 10-15 adettir.
• Kiraz yaprakları 10-15 adet.
• Tatmak için kurutulmuş dereotu.

Sıralama:

• Mantarları hazırlayın. Bunları temizleyin ve kirleri giderin. Daha sonra acının geçmesi için 1-2 gün suda bekletmeniz gerekir.
• Hazırlanan fıçının veya tabağın altına birkaç kiraz yaprağı, kuş üzümü ve biraz dereotu koyun. Mantarların bir kısmını üzerlerine yerleştirin, kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve tuz ekleyin. Daha sonra kirazları, kuş üzümlerini ve dereotunu tekrar ekleyin. Mantarlar bitene kadar katmanların değiştirilmesi gerekir. Üzerine yaban turpu kökü ekleyin.
• Kabı önce bir havluyla, sonra düz bir tabakla örtün ve üzerine bir ağırlık koyun. Mantarları 40-45 gün serin bir yerde bırakın.

Mantarlar pişirildikten hemen sonra yenilebilir. Ayrıca bunları muhafaza edebilir ve serin bir yerde saklayabilirsiniz.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Bu mantarlar ana yemeğe ek olarak mükemmeldir. Serin bir yerde saklanmaları gerekir.

Hazırlamak için malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Süt mantarları 5-6 kg.
• Tuz 300 gr.
• 1 paket defne yaprağı.
• Karabiber 1 torba.

Sıralama:

• Her şeyden önce mantarları turşu için hazırlayın. Bunu yapmak için 1-2 gün suya batırılmaları gerekir. Daha sonra kaynar suda 15-20 dakika kaynatmanız gerekir.
• Süt mantarlarını hazırlanan kaseye yerleştirin, kapaklarını kapatın, tuz ve karabiber ekleyin.
• Mantarları 3 hafta boyunca serin bir yere koyun.

Mantarlar aniden aşırı tuzlu görünüyorsa, onları 3 saat suda bekletmeniz ve sıcak suyla durulamanız gerekir.

Süt mantarlarının soğuk tuzlanması

Bu mantarlar tatil masası için mükemmeldir. En iyi şekilde pişirildikten hemen sonra yenir, ancak bunları serin ve karanlık bir yerde de saklayabilirsiniz. Klasik yöntemden farklı olarak pişirme işlemi sırasında ilave malzemeler eklenir ve tuzlama süresi de kısalır.

Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Süt mantarları 1 kg.
• Tuz 0,3 kg.
• Kurutulmuş dereotu.
• Yaban turpu kökü 1 adet.
• Frenk üzümü yaprakları.
• Kiraz yaprakları.
• Sarımsak 3-4 adet.

Sıralama:

• Mantarları temizleyin ve kirleri temizleyin. Daha sonra mantarları acının giderilmesi için birkaç gün suda bekletin.
• Süt mantarlarının tuzla ovulması ve tuzlanacakları tabağın dibine yerleştirilmesi gerekir. Daha sonra frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı, biraz sarımsak ve dereotu ekleyin. Daha sonra mantarları tekrar koyup kiraz yaprağı, kuş üzümü ve dereotu eklemeniz gerekir.
• Mantarları birkaç kat gazlı bezle, düz bir tabakla örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.
• Mantarları bir ay boyunca karanlık ve serin bir yere koyun.

Mantarlar hemen yenebilir veya sterilize edilmiş kavanozlara konularak kapatılabilir.

Süt mantarları birçok kişinin karşılayabileceği sağlıklı ve lezzetli bir üründür. Turşu yapmak o kadar zor değil, bu nedenle bu tür tarifler mümkün olduğunca sık kullanılabilir. Sonuç olarak mantarlar lezzetli ve sağlıklıdır.

Süt mantarlarının sıcak turşusu için malzemeler:

süt mantarları (kuru, ıslak, siyah - önemli değil)

çok su

litre su başına:

iki yemek kaşığı büyük bir kaya tuzu yığını - salamura için, yemek pişirmek için aynı miktar

20-30 adet karabiber

10 yenibahar bezelye

birkaç karanfil (kim isterse)

defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı - bulunabilirliğine ve tadına göre

birkaç diş sarımsak, yaban turpu - bulunabilirliğe ve damak tadına göre

Tuzlu süt mantarlarının sıcak yöntemle pişirilmesi:

Ormandan oldukça dağınık mantarlar getiriyoruz. Yıkanmaları gerekiyor, sıradan bir sünger ve diş fırçası buna yardımcı oluyor. Süt mantarlarını turşulamak için ya talaşsız bir emaye tavaya ya da yüksek kaliteli paslanmaz çelik bir tavaya ihtiyacınız olacak.

Baharatları hazırlayın. Suyu kaynatın, tuz ekleyin (litreye 1-2 yemek kaşığı kaya tuzu). Mantarları kaynar suya koyun ve kaynatın. Yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Süt mantarları kaynarken salamurayı hazırlayın. Bir litre suya iki yemek kaşığı kaya tuzu (kullanıcıların yorumlarında bir tanesinin yeterli olduğunu yazıyor), katkı maddesi olmadan tuz ve tüm kuru baharatları ekleyin. Sarımsak ve yaban turpu daha sonra devreye girecek. Salamura ayrı bir tavada kaynatılır ve süt mantarları doğrudan içinde tuzlanır. Salamura kaynayıp tuz eridiğinde, ilk tavadaki suyu boşaltın. Fazla suyu boşaltmak için mantarları bir elek veya kevgir içine koyun. Mantarları salamuraya aktarın. Ve bu kez salamurada baharatlarla birlikte tekrar pişirin. Mantarların toplam pişme süresi (suda haşlama ve salamurada haşlama dahil) 25-30 dakika olmalıdır.

Süt mantarlı tavayı ocaktan alın, sarımsak ve yaban turpu ekleyin. Mümkünse tüm cilt boyunca dağıtın. Üstüne bir daire yerleştirin ve çok ağır olmayan bir baskı uygulayın. Baskı sadece mantarları aşağı doğru bastırmalı ve onları düzleştirmemelidir. Süt mantarlarının üstü salamura ile kaplanmalıdır. Oksijenle temasın engellenmesi gerekir. Aksi takdirde bunları daha sonra çözemezsiniz. Mantarları serin bir yerde baskı altına alıyoruz: bodrum, kiler. Onları sundurmada tutuyorum.

5-6 gün sonra mantarları temiz, steril kavanozlara aktarın. Kavanozları mantarların daha önce tuzlandığı salamurayla doldurun. Süt mantarlarının oksijenle temasını önlemek için kavanozlara bitkisel yağ ekleyin ve kapaklarla kapatın. Bu formda mantarları son tuzlama için 30-40 gün buzdolabına (bodrum) koyuyoruz. En üstteki fotoğrafa dikkat edin. Tuzlu suyun üzerindeki sınırı açıkça göstermektedir. Yani bu hava değil, aynı yağdır.

Tuzlu süt mantarları parçalara ayrılır veya bütün olarak servis edilir, bitkisel yağ ile tatlandırılır. Bazen onlara soğan eklenir.

Not: Sabırsızlıktan dolayı bugün iki haftalık tuzlu süt mantarını denedim. Beğendim ama yine de ayakta durmaları gerekiyor. Afiyet olsun!!!