Yağlı kurabiye hamuru. Turta ve kurabiyeler için hamur işi: pişirme sırları

Yemek pişirmeyi ve özellikle fırınlamayı seven herkes, büyük olasılıkla kısa hamur işi ile uğraşmıştır. Ne de olsa, çeşitli turtalar, kek tabanları, tartletler, sepetler, kurabiyeler ondan hazırlanır. Ve genel olarak oldukça basit olduğu ve hazırlanmasının kolay ve basit olduğu kabul edilir.

Ve prensip olarak, olduğu gibi, hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Ve bu nedenle ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Mesela ben uzun zamandır yemek pişirmek için de kullanıyorum. Ama ilginç olan şu ki, ondan elde edilen ürünlerin tamamen farklı olabileceği gerçeğini hiç düşünmedim.

Bazıları için yumuşak ve ufalanırken, diğerleri için çok yağlı veya tamamen serttirler. Ve bunun neden olduğunu merak ediyordum. Ne de olsa, bu soru hiçbir şekilde retorik değil! Pişirirken, ürünleri boşuna transfer etmek istemezsiniz, ayrıca fırınlamanın bir kez iyi sonuçlanmasını ve bir dahaki sefere hiç işe yaramamasını da istemezsiniz. Her zaman aynı sonuçla çıkmasını istiyorum - Mükemmel!

Sonra pişirdiğim tariflere ve şu veya bu unlu mamulün tarifine daha dikkat etmeye başladım. Çalışılan tarifler, analiz edildi. Ben de bu konuyla ilgili tanıştığım bilgileri okumaya başladım. Ve bunun, dünya çapındaki tüm şeflerin ve şekerlemecilerin anladığı bütün bir bilim olduğu ortaya çıktı.

Gerçek bir hamur işi hazırlamak için bazı temel ilkeleri ve birçok nüansı ve sırrı bilmeniz gerektiği ortaya çıktı. Bunları bilmek, yemek tariflerinde ve tabii ki hamur işlerinde asla sorun olmayacak ve ondan pişirdiğimiz her şey tahmin edilebilir mükemmel bir sonuçla ortaya çıkacak.

Büyük ihtimalle herkes neden böyle adlandırıldığını biliyor? Ondan pişmiş şekerleme kum gibi ufalanır, bu nedenle oldukça mantıklı bir isim. Ancak böyle bir tutarlılık elde etmenizi sağlayan nedir ve yemek pişirmek için hangi malzemeler gereklidir? Bu sorular öncelikle ele alınacaktır.

1. Tabii ki ihtiyacımız olan ilk şey un. Un olmadan pişirme nedir?! "Doğru" hazırlık için, ortalama yüzde glüten veya glüten içermesi veya basitçe yapıştırma - tutkal içermesi gerektiğine inanılmaktadır. Yüzde düşükse, bitmiş şekerleme hızla parçalanacaktır. Aksine, yüzde yüksekse, "tutkal" onu birbirine yapıştıracak ve hamur işleri istediğimiz kadar ufalanmayacaktır.

Artık belirli bir unda ne kadar glüten olduğunu belirlemeyeceğiz. Her şey bizim için zaten belirlendi. Ve internetten alınan hazır sonuçları kullanacağız. Ortalama glüten yüzdesinin en yüksek dereceli ve "Ekstra" dereceli un içerdiğine inanılmaktadır. Yani bununla yanılmadık ve onu her zaman "doğru" undan hazırladık.

Bazen una fındık veya badem unu, yulaf ezmesi veya nişasta gibi bazı ek bileşenler eklenir. Tüm bu bileşenler, ne pişirmek istediğinize bağlı olarak eklenir. Ardından, bu bileşenlerin nasıl ekleneceğine bakacağız.

2. Gevşek ürünler, tarifin bileşiminde yeterince büyük miktarda yağdan, yani tereyağı veya margarinden elde edilir. Bu çok önemli bir bileşendir ve bu nedenle seçimi çok ciddiye alınmalıdır.

Sovyet döneminde tereyağı büyük bir lükstü ve bu nedenle neredeyse tüm hamur işleri margarinle hazırlanıyordu. Şu anda uzun süredir margarin kullanmıyorum, bu konuda çok fazla aşağılayıcı söz yazıldı, ayrıca vücut tarafından zayıf bir şekilde emildiğine ve kullanımının zararlı olduğuna inanılıyor.

%82.5 yağ kullanıyorum, doğal ve sağlıklı. Köylü tereyağı %72,5 oranında trans yağ içerir ve bu da tüketilmesi tavsiye edilmez.

Yağ ne kadar iyi ve yağlı olursa, kullanımıyla pişirilen ürünlerin o kadar lezzetli olacağına inanılıyor. Yağ, unun birbirine yapışmasını engeller, un taneciklerini sarar ve birbirine bağlanmasını engeller. Ve tam da bu nedenle, hamur işi, yumuşak kumlu bir doku ile ufalanan ve yumuşak hale gelir.

Büyük soğuk tereyağı taneleri nedeniyle, pişirme sırasında nem buharlaştığında, ürün katmanlaşma özelliklerini kazanır. Bu nedenle bazen literatürde "sahte puf" hamuru diye bir şey bulabilirsiniz.

3. Ayrıca sıvı bir bileşen içermelidir - ve işte yumurta ve su. Su, kural olarak, çok soğutulmuş, neredeyse buz gibi kullanılır. Ve yumurta ile pişirirsek sadece sarısı kullanılabilir.

Protein daha fazla yapıştırıcı maddeye sahiptir ve bu nedenle parçacıkları bir arada tuttuğundan daha fazla yapıştırır ve yumurta sarısı pratikte birbirine yapışmaz, ancak ufalanmasına izin veren bağlayıcı özelliklere sahiptir. Bütün bunlarla, un ve tereyağını birbirine iyi bağlar. Aynısı soğuk su için de geçerlidir.

Tereyağının erimemesi için su çok soğuk olmalıdır.

4. Tatlı şekerlemeler için hazırlarsak, o zaman elbette şekersiz yapamayız. Daha hızlı erimesi için küçük şeker almak daha iyidir. Ve tarife göre gerekli olan şeker miktarını toz haline getirmek en iyisidir.

Tatlı hamura şeker kattığımız belli ama ya tatlı olmayana ne olacak? Her zaman ona bir tutam tuz ve şekersiz bir tutam şeker eklemeniz gerektiğine inanılıyor.

Hazırlıkta hız ana koşuldur. Çevre havası ve sıcak eller ile uzun süre temas halinde olmamalıdır. Bizim görevimiz yoğurma sırasında yağın erimesini engellemek!

Bu nedenle şekerin daha hızlı erimesi için yumurta ile şeker öğütme gibi bir teknik kullanılır ve bu nedenle şeker ince ince veya toz haline getirilir.

5. İster tatlı ister tatlısız yemekler hazırlayalım, şekerin yanı sıra tuz da her zaman eklenmelidir. Bu nedenle, bunu unutmayın ve her zaman bir tutam veya tarifin gerektirdiği kadar ekleyin.

Tuz ve şeker ilavesinin çok lezzetli, taze hamur işleri pişirmenize izin verdiğine inanılıyor.

5. Şimdi, malzemelerde soda veya kabartma tozu bulunabilen çok sayıda farklı tarif dikkatimize sunuluyor. Bu malzemelerin genellikle klasik tariflerde kullanılmadığını söylemek gerekir. Ancak prensip olarak kabul edilebilirler. Bu durumda soda, alıştığımız gibi genellikle sirke ile değil, limon suyuyla söndürülür.

Bu, bitmiş ürünlerin hoş olmayan bir özel soda tadına sahip olmaması için yapılır.

6. Ve ek tatlandırıcı olarak eklenmeyenler, başta limon ve portakal kabuğu, vanilya ve vanilya şekeri, kakao, çikolata, un gibi çeşitli kuruyemişler, kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler. Zencefil ve tarçın da eklenir.

7. Tüm bileşenler tarifle tam olarak eşleşmelidir. 115 gram yağa ihtiyacınız var yazıyorsa, 75 gram yağa ihtiyacınız var demektir. Bu durumda "gözle" ifadesi hiç uymuyor!

Elektronik terazi kullanın ve bunlara sahip değilseniz, İnternette istenen oranları doğru bir şekilde belirleyebileceğiniz birçok ölçü ve ağırlık tablosu vardır.

Temel pişirme ilkeleri

Tabii ki, bileşenlerin bileşimi çok önemlidir! Ancak bu herkes için aynı olabilir ve nihai sonuç herkes için farklı olacaktır.

Gelin yemek pişirmenin temel ilkelerini birlikte ele alalım ve ayrıca şekerleme ürünlerimizin her zaman mükemmel sonuç vermesinin tüm sırlarını öğrenelim.

1. Kıyılmış hamur hazırlamak için un dahil tüm malzemeler buzdolabında soğutulmalıdır.

Yağ soğutulmalıdır. Birisi dondurucuda soğumaya bırakıyor - bu doğru değil. Tereyağı bıçakla kolayca küp şeklinde kesilmeli ve bastırıldığında hafifçe "düzleştirilmelidir".

2. Kullanacağımız tüm mutfak gereçleri de buzdolabında önceden soğutulmuş olmalıdır. Bu bir tahta, bir oklava ve bir bıçak. Mikser kullanırsanız buzdolabında da bir süre bekletilmesi gerekecektir.

Bu önemlidir çünkü belirli bir yapıya sahip olmalıdır, aksi takdirde pişirme ideal olmaktan çok uzak olabilir. Bu nedenle son derece hızlı bir şekilde yoğrulması gerekir! Tereyağının erimemesi için!

3. Karıştırmaya başlamadan önce, tüm dökme bileşenleri ayrı ayrı ve tüm sıvı bileşenleri ayrı ayrı birleştirmeniz gerekir.

Un ve kabartma tozu (kullanıyorsanız veya tarifte varsa) bir elekle elenmelidir. Tarifte varsa una tuz, nişasta ekleyin. Dökme bileşenler arasında fındık unu, yulaf ezmesi, kakao, tarçın ve kuru zencefil bulunur.

Bu malzemeleri kullanırsak, unla da karıştırın. Ancak oranların doğru olduğundan emin olun. Tarife kendiniz ilave malzemeler girerseniz, bunları ikame ilkesine göre girin. Tariften bir kaşık dolusu normal unu çıkarmak için bir kaşık badem unu eklemeye karar verdik.

Unun% 10'dan fazla değiştirilemeyeceğine inanılıyor. Yani tarifinizde 300 gram un yazıyorsa ve badem unu eklemeye karar verdiyseniz, 30 gram badem unu ve 270 gram normal un ekleyin. Aynı şey kakao için de geçerli. Bir kaşık nişasta veya kakao eklerseniz, bir kaşık unu çıkarın.

Şeker ayrıca dökme bileşenleri ifade eder, ancak önceden yumurta sarısı ile karıştırmak daha iyidir. Böylece daha hızlı çözünür ve hamurun uzun süre yoğrulmasına gerek kalmaz. Bunun kabul edilemez olduğunu hatırlıyoruz.

Şeker de değiştirilmemeli, tarife sadık kalınmalıdır - fazla şeker, bitmiş ürünü gereksiz yere sert hale getirecektir.

Genel olarak, kural basittir - kuru malzemeler her zaman unla ve sıvı malzemeler bir yumurta ile karıştırılır ve yalnızca yoğurmadan hemen önce birleştirilirler.

Bazen yumurta yerine veya onlarla birlikte buzlu su da eklenir.

Pişirme için hamur nasıl yoğrulur ve kullanılır

Bu konuda, lezzetli hamur işleri pişirmeyi umarsak ihlal etmemizin yararına olmayan bazı kurallar da vardır. Un ile nasıl yoğurulur ve çalışılır:

unu bezelye şeklinde soğutulmuş bir tahta üzerinde bir elekle eleyin
üstüne şeker, vanilya şekeri, limon suyuyla söndürülmüş soda
soğutulmuş tereyağını 1x1 cm boyutunda küpler halinde kesin, una ekleyin

tereyağını diğer tüm bileşenlerle birlikte bir veya iki bıçakla doğrayın (daha hızlı olacaktır)
kenarlardan merkeze doğru hareketlerle doğrayın
yumurtalar eriyince ekleyin

yoğurma elle yapılır. Bu, özellikle mutfak sıcaksa mümkün olduğunca çabuk yapılmalıdır. Uzun bir yoğurma sırasında oluşan karbondioksit kaçacak ve bitmiş ürün çok yoğun hale gelecektir.
ellerinizle mümkün olduğunca az dokunmaya çalışın, aksi takdirde çok yapışkan olur ve hamur işleri sertleşir ve ufalanmaz.
hamuru bir poşete koyun, kalın bir gözleme haline getirin ve en az bir saat buzdolabına koyun.
Çok miktarda bitmiş ürün kullanıyorsanız, birkaç pakete yayın ve içindeki yağın erimesi ve dokusunu bozmaması için tek tek çıkarın.
un serpilmiş bir masa veya tahta üzerinde, yapışmaması için yuvarlayın
uzatılamaz veya çekilemez, tk. pişirme sırasında büzülebilir ve daha sonra ürünler önceden belirlenmiş şeklini kaybeder
kalın tabakalar kötü pişirilir, bu nedenle 4-8 mm'den daha kalın olmayan bir tabaka halinde yuvarlanmalıdır.
Katmanı ince bir şekilde açmanız gerektiğinde, bunu bir fırın kağıdı üzerinde yapabilirsiniz.
fırın tepsisine aktarın bu durumda merdaneye sarabilirsiniz

Düz bir tabaka halinde açın, aksi takdirde ince tabakalar pişirme sırasında yanar ve kalın olanlar pişmez.
hamurdan kurabiye yapıyorsanız, dilimleme için çentikler keskin olmalıdır. Küt çentikler ürünlerin kenarlarını buruşturur ve bu ürünlerin kabarmasına izin vermez.
açık turtalar veya kekler için boşlukları pişirirken, haddelenmiş tabakalar birkaç yerde bir çatalla delinir. Bu, yüzeyde salınan karbondioksit kabarcıklarının oluşmaması ve ürünlerin kabarcıklanmaması için yapılmalıdır.
boşlukları kalıba yerleştirirken hava ceplerinin oluşmasını önlemek için parmaklarınızla kalıba bastırın, aksi takdirde kalıp veya ürünler pişirme sırasında deforme olabilir ve çirkinleşebilir.
kalın tabakalar daha düşük bir sıcaklıkta ve ince olanlar ise daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilmelidir.
fırın tepsisini yağ ile yağlamak gerekli değildir, tüm ürünlerde zaten yeterli miktarda bulunur.
bu tür boşluklardan ürünleri fırının alt üçte birinde 200 derecelik bir sıcaklıkta pişirin, böylece pastanın alt kısmı ufalanır ve üst kısım yanmaz
bitmiş pişirme hoş bir altın rengine sahip olmalıdır

fırın tepsisinin folyo ürünlerle kaplanmasına izin verilir, böylece üst kısım yanmaz ve orta kısım pişirilir
bitmiş ürünler yaprağa yapışmışsa veya iyileşmiyorsa, soğumaları için biraz zaman verilmesi gerekir. Daha sonra levhayı masanın kenarına hafifçe vurun, tabaka hareket edecek ve bir spatula veya elle alınabilir.
dolguyu kullanırken, meyve dolgularının ve muhallebinin serilebileceğini veya henüz sıcakken keklerin üzerine sürülebileceğini bilmelisiniz. Buttercream kullanıyorsanız, kekler tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Hamurun elle yoğrulabilmesinin yanı sıra bu amaçla mutfak robotu veya mikser de kullanabilirsiniz. İçinde yoğurma çok daha hızlıdır ve tereyağının erimesi için zaman yoktur. Ayrıca sıcak ellerle temas pratik olarak ortadan kaldırılmıştır.

Mikser ile çalışırken dikkat etmeniz gereken tek şey yüksek devir açmanıza gerek olmamasıdır. Unun aşırı ısınmaması için tereyağı ile düşük hızda öğütülmesi gerekir.

Bir şey çalışmazsa, olası hatalar

1. Açıldığında hamur neden çok yağlı?

oda sıcaklığında yağ kullanıyorsun galiba
mutfakta çok sıcak olabilir
çok uzun yoğurursanız eliniz ısınır ve yağı eritir

Nasıl düzeltilir: Ürünü 30 dakika buzdolabına koyun. Yuvarlamak için küçük porsiyonlar kullanın.

Pürüzsüz ve mat bir görünüme sahip olmalı, ancak parlıyor ve parlıyorsa, tereyağı erimiştir.

2. Ürün neden sert?

yüksek glüten unu kullanılır
çok fazla yumurta akı veya yumurta kullanır
çok şeker kullanır
çok uzun süre yoğrulursa özellikle sıcak koşullarda karbondioksit kaçar ve ürün yoğunlaşır

Nasıl düzeltilir: ürünler zaten pişmiş - mümkün değil! Sadece gelecek için bunu aklınızda bulundurun!

3. Piştikten sonra hamur neden düzensiz hale geldi, boyutu küçüldü veya baloncuklarla kaplandı.

pişirmeden önce buzdolabında yeterli süre tutmadı. Tereyağı unda gerekli işlemler oluşmaya başlamadan eridi.
bir kalıba veya fırın tepsisine koyduklarında çok gerdiler. Pişirildiğinde şekline geri döndü.
katmanları çatalla delmedi ve ortaya çıkan karbondioksitin kabarcıkları hamur işlerini şişirdi.

Nasıl düzeltilir? Bir sonraki pişirme işleminiz için bu kuralları aklınızda bulundurun.

Ne tür hamur işleri var ve tarifleri

Düzgün hazırlanmış bir üründen çeşitli tatlı ve tuzlu hamur işleri pişirebilirsiniz. Doğru pişirme ve farklı pişirme seçenekleri için birkaç yol vardır.

kıyılmış yol

Doğranarak hazırlanan ve bu ismi alan bir ürün. Genellikle bu yöntem lezzetli turta yapmak için kullanılır. Ve geleneksel olarak hazırlanmasında un, buzlu su, tereyağı, bir tutam şeker ve tuz kullanılır. Oranlar 1-2-3, muhtemelen böyle bir kavram duymuşsunuzdur. Her şey çok basit, oran hatırlama kolaylığı için verilmiştir - 1 kısım su alınır, örneğin 50 ml, yağ - 2 kısım, yani 100 gr ve un - 3 kısım, 150 gr çıkıyor ve elbette bir tutam tuz ve şeker.

Pişirmenin en kolay yolu mutfak robotunda, pişirme sürecini 2-3 kat hızlandırarak yağın erimesini engelliyor. Ama ellerinle yapabilirsin, ama çabuk yapmalısın!

Bu şekilde hazırlanır.

- Unu tezgaha veya miksere dökün, tuz ve şeker ekleyin

- Soğutulmuş tereyağı 1x1 cm küpler halinde kesin, una ekleyin ve bıçakla veya mutfak robotu ile doğrayın

- Un ve tereyağını kırıntılara yedirin

- Yavaş yavaş buzlu su ekleyin ve kütleyi hızla bir top haline getirin

-Plastik bir poşete koyup elinizle hafifçe düzleştirin ve soğuması için 30-60 dakika buzdolabına gönderin.

Bu şekilde hazırlanan üründen yine açık ve kapalı olarak hazırlanan etli balıklı börek, açık börek, Fransız kiş veya tart pişirebilirsiniz.

Ondan tartletler hazırlanabilir.

Bu versiyonda, hamur önce bir kalıba konur ve daha sonra zaten hazır olan veya ek olarak pişirilecek bir dolgu ile doldurulan bir boşluk pişirilir.

tatlı pasta

Bu seçenek tatlı hamur işleri - kurabiyeler, turtalar, kekler, sepetler ve kek katmanları için uygundur. Doğru hazırlık için, "bir-iki-üç hamur" adı verilen kendi oranı da vardır - bu en kolay ve en basit seçenektir. Yani örneğin bir kısım şeker alınır, örneğin 50 gr, iki kısım tereyağı 100 gr ve 3 kısım un - 150 gr olur.

Genel olarak, klasik tarif şudur:

un - 3 su bardağı
tereyağı - 300 gr
ince toz şeker - 2/3 su bardağı
yumurta - 2 adet
soda - bir bıçağın ucunda
1/2 limon kabuğu rendesi
vanilin - tatmak
tuz - bir tutam
limon suyu - sodayı söndürmek için

Su yerine hem bütün yumurtalar hem de yumurta sarısı eklenir. Her şey ne tür bir hamur işi pişirmek istediğinize bağlı. Bu nedenle, tarif yumurta kullanılması gerektiğini belirtiyorsa - yumurta kullanıyoruz, sarısı kullanmak için yazılmıştır - o zaman sadece yumurta sarısı kullanırız.

Protein kullanımıyla ürünün daha yoğun olduğunu ve yumurta sarısı kullanımıyla daha ufalanan olduğunu unutmayın. Bu şekilde hazırlanır.

- Unu masaya veya mikser kasesine eleyin.

- Nişasta, tarçın, fındık unu veya diğer kuru katkı maddeleri ilavesiyle bir ürün yaparsanız, bunları una ekleyin.

- Soğuyan tereyağını küp küp doğrayıp una ekleyin. Bir bıçak veya karıştırıcı ile doğrayın.

- Ayrı olarak, sarıları ince şeker veya pudra şekeri ile karıştırın, şeker eriyene kadar iyice öğütün.

-Yumurta-şeker karışımını tereyağlı una ekleyip hızlıca yoğurun.

- Elde edilen kütleyi streç film veya plastik bir torbaya koyun, sıkıca sarın ve 30-60 dakika buzdolabında saklayın.

Pişirme ufalanan ve yumuşak çıkıyor - bunlar herkesin en sevdiği kuru kurabiyeler, fındıklı halkalar, Viyana kurabiyeleri, çeşitli sepetler.

Ondan herkes tarafından sevilen İtalyan krostatını, meyve, dut veya süzme peynir dolgulu açık ve kapalı turtaları pişirebilirsiniz. Ve en son sizlerle tıpkı bunun gibi bir tabanı olan fındık kremalı bir tarif paylaşmıştım.

Temel denilen temel tariflere ek olarak, başka pişirme yöntemleri de vardır.

Ekşi krema veya süt ile yumuşak kurabiye hamuru

Malzemelerin bileşimine bağlı olarak daha yumuşak veya daha yoğun kıvamda bir ürün elde edebilirsiniz. Ne pişirmek istediğinize bağlı. Ve bu durumda 1-2-3 oranına dikkat etmiyoruz.

Bu genellikle ekşi krema veya süt ilavesiyle pişirildiğinde olur. Bu durumlarda un, tereyağının iki katı kadar olabilir. Ve bu hamur biraz farklı bir şekilde hazırlanır.

Temel fark, bu tür tariflerdeki yağın oda sıcaklığında kullanılması, pişirmeden yaklaşık bir saat önce buzdolabından çıkarılması olacaktır.

Nasıl pişirilir?

- Yumuşak tereyağı veya margarini şeker, yumurta veya yumurta sarısı ile öğütün. Yumurta ile bitmiş ürün daha yoğun, yumurta sarısı ile - daha ufalanan olacaktır.

- Ekşi krema veya süt ekleyin, karıştırın

- Limon suyu ile söndürülen unu tuz, kabartma tozu veya soda ile karıştırın

- Unu tereyağı, şeker ve yumurta karışımına dökün. Hızlı bir şekilde toplu iş yapın. bir top oluşturmak

- Topu streç filme sarın, hafifçe düzleştirin ve 1-2 saat buzdolabında bekletin.

Böyle bir hamur oldukça yumuşak çıkıyor ve tam anlamıyla bir fırın tepsisine veya kalıbın dibine yaymanız gerekebilir. Kurabiye yapmak için, kütleyi bir sıkma poşetinden sıkmanız gerekir.

Ekşi krema ile tarif

un - 3 su bardağı
tereyağı - 200 gr
ekşi krema -2/3 su bardağı
yumurta - 1 adet.
şeker -2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
soda - 1/3 çay kaşığı
tuz - 1/2 çay kaşığı

Aynı prensibe göre başka bir seçenek hazırlanıyor.

yumuşacık poğaça tarifi

un - 3 su bardağı
tereyağı - 400 gr
yumurta sarısı - 3 adet
şeker - 2/3 su bardağı
soda - bir bıçağın ucunda

Tarifler elbette çok fazla yağ içerdikleri için çok yüksek kalorilidir. Bu dikkate alınmalıdır ve bu tür hamur işlerini pişirmek o kadar sık değildir, aksi takdirde yakında en katı diyete devam etmeniz gerekecektir.

Muhtemelen bu yöntem ile kıyılmış yöntem arasındaki farkın ne olduğunu fark etmişsinizdir. "Yumuşak" versiyonda unlu tereyağı taneleri yoktur. Şeker ve yumurta ile neredeyse tamamen yıpranmış. Sonuç olarak, pişirirken içeride boşluk oluşmaz, bu da daha yumuşak olacağı anlamına gelir.

Bu arada un, yağ ve su oranlarına bağlı olarak sevdiğiniz herkes için pasta yapabilirsiniz. Böyle bir tarif blogumun sayfalarında var, tarif gizli, ilgileniyorsanız, linkteki tarifi okuyun. Görünüşe göre bu pasta çok yumuşak ve lezzetli.

Sözde temel pişirme yöntemlerine ek olarak, peynir, süzme peynir ve hatta patates püresi gibi geleneksel olmayan katkı maddeleri içeren tarifler ortaya çıkmaya başladı. Madem böyle tarifler var onlara bir göz atalım. Üstelik onlarla yemek pişirmek alışılmadık ve oldukça lezzetli çıkıyor;

Peynirli kısa hamur işi

Patates veya balık dolgulu turta pişirmek istiyorsak bu seçenek hazırlanabilir. Bu tür turtalar, peynirin belirli bir baharatlı tadı ile çok yumuşak, lezzetli çıkıyor.

İhtiyacımız olacak:

un - 200 gr
sert peynir - 200 gr
tereyağı - 150 gr
yumurta - 1 adet.
tuz ve şeker - her biri bir tutam

Yemek pişirme:

1. Unu bir tahtaya eleyin. Tuz ve şeker ekleyin. Tepenin ortasında bir kuyu açın ve içine yumurtayı kırın.

2. Soğuyan peyniri rendeleyin ve una ekleyin. Soğutulmuş tereyağını küpler halinde kesin ve toplam kütleye ekleyin.

3. Elde edilen kütleyi bir bıçakla doğrayın veya bir karıştırıcı ile kırıntılara öğütün.

4. Hızlıca yoğurun. Daha sonra top haline getirin ve 1 saat buzdolabında bekletin.

5. Gerektiği gibi kullanın.

Süzme peynirli tarif

Bu seçenek, meyve veya çilek ile turta pişirmek istediğimizde hazırlanabilir.

İhtiyacımız olacak:

un - 300 gr
süzme peynir - 200 gr
tereyağı - 200 gr
yumurta - 1 adet.
şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
tuz - bir tutam

Yemek pişirme:

1. Süzme peynir yağlı alınmalı ancak sıvı olmamalıdır. Bayat süzme peynir kullanılması tavsiye edilmez, hamur işlerimize gereksiz ekşilik verir.

Süzme peyniri bir elekle öğütün, 30 dakika buzdolabına koyun.

2. Unu tahtaya eleyin, tuz ve şeker ekleyin. Ortasına bir yumurta kırın.

3. Tereyağını kesin, soğutulmuş süzme peynirle birlikte una ekleyin. Her şeyi kırıntılara ayırın.

4. Hızla yoğurun, bir top oluşturun, bir filme sarın ve bir saat buzdolabına koyun.

Bu tür seçeneklerde ilave malzeme olarak ceviz, çikolata, zencefil, tarçın, kakao ve yoğunlaştırılmış süt eklenebilir.

patatesli tarif

Haşlanmış, soğutulmuş ve iri rendelenmiş patatesler, et veya sebze dolgulu börek yapmak istediğimizde eklenebilir.

İhtiyacımız olacak:

un - 200 gr
haşlanmış patates - 200 gr
tereyağı - 150 gr
yumurta - 1 adet.
şeker - 1 çay kaşığı eksik
tuz - 1 çay kaşığı eksik

Yemek pişirme:

1. Unu bir tahta üzerine eleyin, tuz ve şeker ekleyin.

2. Sürgünün ortasında bir girinti yapın ve içine bir yumurta sürün.

3. Rendelenmiş haşlanmış patatesleri ekleyin bu arada ezerek püre haline getirebilirsiniz.

4. Soğutulmuş ve doğranmış tereyağı ekleyin.

5. Elde edilen kütleyi bir bıçakla kırıntı haline getirin ve ardından elde edilen kütleyi hızla yoğurun.

6. Top haline getirin, bir filmle sarın, elinizle hafifçe düzleştirin ve 1 saat buzdolabına koyun.

Ve böylece, söylenenlerin bazı küçük özetlerini özetleyelim. Aslında ondan "doğru" hamur işi ve lezzetli hamur işleri hazırlamak hiç de zor değil. Asıl mesele, karıştırma sırasında gerçekleştirdiğimiz şu veya bu eylemin sonucunda ne olduğunu anlamaktır.

Neyin ne olduğunu anlarsak, o zaman öncelikle tarifle ilgili açıklamaları göz ardı etmeyeceğiz ve ikinci olarak sırayı ve prosedürü unutmayacağız. Sonuçta, aslında buradaki her şey mantıklı ve anlaşılır!

Bu nedenle, nasıl pişirileceğini hala tam olarak bilmiyorsanız, umarım bugünün makalesi size bu konuda yardımcı olur.

Okuduktan sonra hala sorularınız varsa, bunları yorumlarda sorun ve cevabı biliyorsam, cevaplamaktan memnuniyet duyarım. Cevap benim için bilinmiyorsa, o zaman birlikte anlamaya çalışacağız. Mutfak sırlarını ve püf noktalarını öğrenmek çok heyecan verici.

Ve arkadaşlarınızla makaleler paylaştığınız için size her zaman minnettarım. Bu nedenle, teslim edilen SINIF veya yeniden gönderi için şimdiden teşekkür etmek istiyorum!

Her zaman lezzetli hamur işleri pişirin. Ve afiyet olsun!

Kendi ellerinizle hamur işleri yapmak, tüm ruhunuzu bu aktiviteye vermek birçok ev hanımı tarafından sevilir. Siz de bu kategoriye giriyorsanız, evde hamur işi yapmayı unutmayın, çünkü bir ürün kitlesi için uygundur: ufalanan kurabiyeler, turtalar, turtalar, sepetler ve diğer yemekler. Bu tür yemekleri seviyor musun? Ardından, bunun için farklı şekillerde nasıl temel oluşturabileceğinizi öğrenin.

kısa hamurlu hamur işi nedir

Bu, şeker, tereyağı, bitkisel yağ veya margarin gibi diğer katı yağlar içeren yoğun bir un kütlesinin adıdır. Kabartma maddesi eklenmez. Hamur ufalanan bir dokuya sahiptir. Bazen yumurta ilavesiyle veya sadece sarısı, az miktarda soğuk su ile pişirilir. Pek çok farklı tarif var ve her gün daha da fazlası var. Böyle bir kütleden birçok tatlı var ve hepsine kurabiye denir.

Birleştirmek

Klasik versiyonda kütleye yağ ve şeker eklenir. Ancak zamanla tariflerin ve kullanılan malzemelerin sayısı arttı. "Kuma" ne eklenebilir:

Protein içermeyen yumurta veya sarısı. Hassasiyet verirler, kum kütlesini yanlarında yuvarlamak daha kolaydır.
Tatlandırıcılar: fındık, hindistancevizi, kuru üzüm, tarçın, narenciye kabuğu, vanilya.
Süt ürünleri (ekşi krema, kefir). Böreği kaldırın, içine katlar yapın.
Kabartma tozu. Havadarlık ekler.
Votka. Hassasiyet ve gevrekliği korur.
Süt. Elastikiyet verir.

Çeşit

Eklenen bileşenlere, amaca bağlı olarak birkaç çeşit hamur işi vardır. Bu türler var:

kılıç. Klasik kum tabanı.
Esinti. Şekersiz. Tuzlu turtalar için açık turtalar.
Sucre. Tatlı yağlı ve kırılgan taban.

Kum kütlesi de yoğurma yöntemine göre gruplara ayrılır. Bu, bitmiş ürünün dokusunu ve tadını etkiler. Bu türler var:

kıyılmış Tereyağı un ile kırıntı haline getirilir. Kütle, dolgu ile hemen pişirilen kurabiye turtaları için uygundur.
Puf doğranmış. Ürünler küçük değil, iri kırıntılar halinde doğranır. Kütle iyi yükseldiği için kapalı turtaların üstü için uygundur.
yıpranmış Un, tereyağı ile elle öğütülür, fırınlanmadan önce soğutulur. Kütle, sıvı dolgulu turtalar, peynirli kekler ve keklerin önceden hazırlandığı diğer yemekler için uygundur.
Çırpılmış. Tereyağını şekerle çırpın, yavaş yavaş yumurta ve unu ekleyin. Kütle, ev yapımı kurabiyeler, kekler için uygundur.

kısa hamur işi

Kumdan yapabileceğiniz çok sayıda tatlı ve tuzlu yemek var. Hepsi farklı ama çok lezzetli, bu yüzden herkes kendine uygun bir şeyler bulacaktır. Nelerin pişirilebileceğine dair birkaç örnek:

Kekler;
turtalar: açık, kapalı, rendelenmiş;
Tartlar;
kurabiye;
kurabye;
lor dolgulu ürünler;
Kekler;
Simit;
peynirli kekler;
Pizza;
sepetler;
yoğunlaştırılmış süt ile fındık;
sulu meyveler;
süzme peynir.

Shortcrust pasta nasıl yapılır

Tüm ürünler uzun süre önceden soğutulur. Daha sonra, çoğu durumda, tereyağı küçük parçalar halinde kesilir ve un ile kırıntı haline getirilir. Bazen kütle bir bıçakla doğranır. Başka tarifler de var. İçerisine sıvı malzemeler önce elle veya blender ile çırpılır ardından tereyağı ve elenmiş un ilave edilir. Kütle daha sonra bir top haline getirilir, soğutulur ve kullanılır.

kıymalı börek tarifleri

Pek çok seçenek var ve herhangi bir tat tercihi olan kişi kesinlikle kendisi için doğru olanı bulacaktır. Kütle, hem temel tarife göre hem de değiştirilmiş olana göre yapılabilir: tatlı ve taze, ekşi krema, yumurta sarısı, süt, yumurtasız (yağsız kum), şeker. Bazı seçenekler tatlı hamur işleri için daha uygundur, bazıları ise doyurucu turtalar için. Çikolata parçaları bile yapabilirsiniz. En iyi tariflere göz atın.

Klasik tarif

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 9 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 418 kcal (100 g).
Amaç: tatlı.
Mutfak: İskoç.

Klasik tarife göre mükemmel hamur işi yapmak için 3:2:1 formülü kullanılır. Yani 3 kısım un için 2 yağ ve 1 şeker var. Bir demet için yumurta sarısı eklediğinizden emin olun. Bazen yoğurma başarısız olursa biraz su eklenir. Yemeğin tüm bileşenleri çok soğuk olmalıdır. Ancak o zaman kütle plastikten çıkacaktır.

İçindekiler:

sarısı - 3 adet;
şeker - 135-150 gr;
un - 450-480 gr;
tereyağı - 320 gram.

Pişirme metodu:

Yağı dondurucuda soğutun. Kabaca ovalayın. Şeker-un karışımına girin.
Yiyecekleri ellerinizle küçük kırıntılar halinde öğütün.
Sarısı ekleyin. Yoğurun, ancak uzun süre değil.
Bir top haline getirin, bir kaseye koyun, streç filmle kaplayın. 45 dakika buzdolabında beklettikten sonra tüketin.

Kısa hamurlu turta hamuru

Pişirme süresi: 75 dk.
Porsiyon: 7 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 442 kcal (100 g).
Amaç: açık veya kapalı bir pastanın temeli.
Mutfak: Amerika.
Hazırlama zorluğu: orta.

Ufalanan hamur tabanı, tatlı dolgulu kurabiye turtaları pişirmek için mükemmeldir. İhale, biraz gevrek, çok lezzetli çıkıyor. Aşağıdaki şekilde hazırlanan küçük kalınlıktaki bir tabaka mükemmel şekilde pişmelidir. Maya hamurunun aksine yoğun çıkıyor. Dolgunun içinden akacağından endişelenmeyin. Turta için kısa hamurlu börek tarifini not ettiğinizden emin olun.

İçindekiler:

tuz - bir tutam;
un - 325 gr;
büyük yumurtalar - 2 adet;
tereyağı (tereyağı) - 175 gr;
toz şeker - 90 gr.

Pişirme metodu:

Buğday unu eleyin. İri rendelenmiş soğuk tereyağını ekleyin.
Kütleyi parçala. Bir kırıntı olmalı.
Şeker, yumurta, tuz koyun. Kütleyi hızla yoğurun ve bir top haline getirin.
Streç film ile sarın, buzdolabında bir saat bekletin.
180 derece fırında pişirme kağıdı serili fırın tepsisine keki pişirin. Levhayı az miktarda yağ ile yağlamak gerekir.

Kurabiyeler için

Pişirme süresi: 55 dk.
Porsiyon: 12 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 510 kcal (100 g).
Amaç: tatlı.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Kurabiye kurabiyelerinin tadı çoğu insan için çocukluktan tanıdıktır. Sovyetler Birliği döneminde kesinlikle her ev hanımı bunu nasıl pişireceğini biliyordu. Okullardaki ev ekonomisi derslerinde bile kızlar kurabiye hamuru yapmayı öğrendiler. Böyle bir tatlıyı şenlik masasında bile servis edebilirsiniz. Kurabiyeler basit görünse de harika lezzetleriyle misafirleri şaşırtacak.

İçindekiler:

margarin - 0,2 kg;
pudra şekeri - 205 gr;
soda - 0.5 çay kaşığı;
un - 410-440 gr;
tuz - 0.5 çay kaşığı;
yumurta - 2 adet.

Pişirme metodu:

Margarini küçük parçalar halinde kesin. Pudra şekeri, tuz, yumurta, soda ile karıştırın.
Unu küçük porsiyonlarda tanıtın.
Bir top haline getirin ve birkaç saat buzdolabında saklayın.

turta için

Pişirme süresi: 75 dk.
Porsiyon sayısı: 8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 412 kcal (100 g).
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Latin Amerika.
Hazırlama zorluğu: orta.

Ufalanan hamurdan yapılan kurabiye turtaları dünyanın birçok mutfağında hazırlanmaktadır. Çoğu ülkede, çeşitli tuzlu dolgularla yapılan varyasyonlarına empanada denir. Kıymalı, mantarlı turtalar özellikle lezzetlidir. Ürünlerin içi sulu kalır, üstleri çıtır çıtır bir altın kahverengi ile kaplanır. Onlar için soğutulmuş hamur yapmayı öğrenin.

İçindekiler:

tereyağı - 220 gr;
su (buz) - 160 ml;
sirke% 9 - 2 yemek kaşığı. l.;
un - 560 gr;
tuz - 2 çay kaşığı;
yumurta - 2 adet.

Pişirme metodu:

Kuru malzemeleri karıştırın. Soğutulmuş, parçalar halinde kesilmiş tereyağı ile ovalayın. Bir blender kullanmak daha iyi.
Ayrı bir kapta yumurtaları sirke ve su ile çırpın.
Tereyağı karışımını yumurta ile birleştirin. Yoğurun ve bir top haline getirin. Buzdolabında bir saat bekletin.

kek için

Pişirme süresi: 75 dk.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 395 kcal (100 g).
Amaç: tatlı.
Mutfak: Fransız.
Hazırlama zorluğu: orta.

Şimdi öğreneceğiniz basit hamur işi tarifini hatırlaması ve çoğaltması kolaydır. Kullanarak, farklı kremalara sahip sepetler ve diğer kekler için mükemmel bir temel oluşturacaksınız: tereyağı, tereyağı, çikolata, meyve. Tarif o kadar kolay ki, daha önce hiç tatlı pişirmemiş biri bile ustalaşabilir.

İçindekiler:

un - 1,5 su bardağı;
soda - birkaç tutam;
şeker - yarım bardak;
tuz - bir tutam;
margarin - 150 gr;
yumurta - 1 adet.

Pişirme metodu:

Yumurtayı tuz ve şekerle ovun. Yumuşak margarin koyun. Çırpmak.
Kalan kuru ürünleri karıştırın, eleyin. Kaseye ekleyin.
Homojen bir yumuşak kum kütlesini yoğurun, bir top haline getirin. Oda sıcaklığında filmin altında çeyrek saat bekletin.

margarin üzerinde

Pişirme süresi: 45 dk.
Porsiyon: 10 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 485 kcal (100 g).
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: orta.

Pişirmeye tereyağı eklemek gerekli değildir. Özel margarin ile mükemmel bir şekilde değiştirilebilir. Önemli ölçüde daha ucuza mal olur ve tüm marketlerde bulunur. Aşağıdaki tarifi kullanarak turta, kek, kurabiye için kolayca ufalanan hamurlar yapabilirsiniz. Buna göre hazırlanan tatlılar hem yetişkinlere hem de küçük gurmelere hitap edecek.

İçindekiler:

soda - 2 çay kaşığı;
şeker - 300-320 gram;
yumurtalar - 2 adet;
margarin - 0,3 kg;
un - 0,7 kg.

Pişirme metodu:

Margarini buhar banyosuna koyun. Çözündüğünde, üzerine şeker ekleyin. Karıştırmak.
Yumurta ekleyerek çırpın.
Elenmiş unu küçük porsiyonlarda tanıtın.
Sodayı sirke ile söndürün ve ürüne ekleyin. Hamuru yoğur. Bir top haline getirin. Streç film ile sarın. 20 dakika buzdolabında bekletin.

sarısı üzerinde

Pişirme süresi: 45 dk.
Porsiyon sayısı: 18 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 396 kcal (100 g).
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: orta.

Sarısı üzerine yufka böreği yapmak çok zaman almayan ve keyif alacağınız kolay bir işlemdir. En önemlisi, bu kütle ezilmiş fındık, hindistancevizi veya kakao tozu serpilmiş kurabiyeler için uygundur. Ayrıca açık veya kapalı bir turta için mükemmel bir temel oluşturabilir. Bu çok yönlü pastayı nasıl yapacağınızı öğrenin.

İçindekiler:

tuz - iki tutam;
tereyağı - 0,4 kg;
pudra şekeri - 0,3 kg;
sökücü - 1,5-2 çay kaşığı;
yumurta sarısı - 8 adet;
un - 3,5-4 su bardağı.

Pişirme metodu:

Yumuşatılmış tereyağını şeker ve tuzla bir mikser veya mutfak robotunda çırpın.
Sarısı ekleyin. Toz tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin.
Un ve kabartma tozunu karıştırın. Eleyin.
Yumuşak bir kütle yoğurarak küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
Bir süre buzdolabında bekletin ve kullanın.

Ekşi krema üzerinde

Pişirme süresi: 2,5 saat.
Porsiyon: 10 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 423 kcal (100 g).
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: orta.

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan hamur kum kekleri, turtalar, kurabiyeler için mükemmeldir, çok yumuşak ve ufalanır. Bir değişiklik için, herhangi bir tatlandırıcı katkı maddesi kullanabilirsiniz, örneğin biraz vanilin veya badem aroması. Kütle, mikser veya blender kullanılmadan yoğrulur, bu nedenle çok hafif olduğu ortaya çıkar.

İçindekiler:

tereyağı - 130-150 gr;
sarısı - 2 adet;
kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
ev yapımı ekşi krema - 150 mi;
vanilya şekeri - 2 çay kaşığı;
un - 360 gr;
tuz - 0.5 çay kaşığı;
şeker - 2 su bardağı.

Pişirme metodu:

Tereyağını kesin, şeker, tuz, vanilya ile karıştırın.
Sökücü ve un karışımını eleyin
Kütleyi ufalanana kadar avuç içlerinizle ovalayın.
Sarısı, ekşi krema ekleyin.
Kütleyi bir top haline getirin. Folyo ile sarın. 2 saat buzdolabında bekletin.

süt üzerinde

Pişirme süresi: 100 dk.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 441 kcal (100 g).
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: orta.

Ufalanan hamur için çok fazla tarif yok ve bu şaşırtıcı çünkü ondan kurabiye pişirmek mükemmel oluyor. Çerezler, hafif sütlü bir aroma ile özellikle iyi - yumuşak çıkıyor. Bu kek sabah veya akşam çayı için idealdir. Karaciğer ile biraz yoğunlaştırılmış süt, ev yapımı reçel veya reçel servis edebilirsiniz. Hiçbir şey olmasa da tatlı harika olacak.

İçindekiler:

süt - 0,1 l;
un - 0,5 kg;
tereyağı - 360 gr;
sarısı - 4 adet;
pudra şekeri - 200 gr.

Pişirme metodu:

Unu tatlı tozla birleştirin.
Yumuşak tereyağı girin.
Her şeyi bir çatalla kırıntılara öğütün.
Dövülmüş sarısı girin, süt.
Bir parti yapın ve topu çevirin, bir filmle sarın. Yarım saat buzdolabında bekletin.

Hızlı hamur işi

Pişirme süresi: 45 dk.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 428 kcal (100 g).
Amaç: pişirme için temel.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: orta.

Hostesin her zaman kütle soğuyana ve bir saat içinde gerekli kıvama gelene kadar bekleyecek zamanı yoktur. Aşağıdaki tarifi kullanırsanız 40 dakikada pişirebilirsiniz. Bu, misafirlerin kapının önünde olduğu ve tatlı olarak sunacak hiçbir şeyleri olmadığı durumlar için harika bir seçenektir. Hamur, hemen hemen tüm ev hanımlarının evinde bulunan basit malzemelerden yapılır.

İçindekiler:

un - 0,3 kg;
soğuk su - 6 yemek kaşığı. l.;
tuz - iki tutam;
sarısı - 2 adet;
tereyağı - 150 gr.

Pişirme metodu:

Unu tuzla birleştirin. Soğuk tereyağı ekleyin.
Kütleyi ellerinizle kırıntılara yoğurun.
Sarısı, su ekleyin.
Karıştırmak. Topu kör et.
Buzdolabında yarım saat bekletin ve kullanın.

ufalanan

Pişirme süresi: 85 dk.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 438 kcal (100 g).
Amaç: pişirme için temel.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: orta.

Gevşek hamur birçok kişi tarafından sevilir çünkü kısa, çok yumuşak olur ve ağzınızda erir. Bununla birlikte tatlı hamur işleri özellikle iyidir: turtalar, kremalı sepetler. Hayal gücünü gösterdikten sonra, böyle bir hamuru etli, mantarlı veya sebzeli lezzetli kurabiye turtaları için kullanabilirsiniz. Pişirmeye başlamadan önce yemeğin tüm malzemelerini iyice soğuttuğunuzdan emin olun.

İçindekiler:

un - 0,5 kg;
su - 3-4 yemek kaşığı. l.;
tereyağı - 0,3 kg;
yumurtalar - 2 adet;
şeker - 2 çay kaşığı;
tuz - 2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Unu ince kıyılmış tereyağı ile öğütün.
Yumurta, şeker, tuz koyun.
Su ekleyerek kütleyi hızla yoğurun.
Topu yuvarlayın. Streç film ile sarın, buzdolabında yarım saat bekletin.

Yumuşak

Pişirme süresi: 35 dk.
Porsiyon: 12 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 435 kcal (100 g).
Amaç: tatlılar için temel.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: orta.

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan hamur, dokunuşa çok hoş, yumuşak. Kendi içinde tatlı olduğu için kurabiye tatlıları için uygundur. Bu kütleyi yoğurarak lezzetli bir meyveli turta, sepetler hazırlayabilirsiniz. Çanak minimum sayıda bileşen içerir. Tek ihtiyacınız olan un, yumurta sarısı ve biraz şeker.

İçindekiler:

sarısı - 4 adet;
şeker - 0,2 kg;
yağ - 0,5 kg;
un - 0,6 kg.

Pişirme metodu:

Eritilmiş tereyağını kesin, şekerle karıştırın.
Kütleyi bir mikser ile çırpın.
Sarısı ekleyin. Çırpmak.
Bir kaşıkla elenmiş unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
Hamuru yoğurun ve kullanın.

yumurtasız

Pişirme süresi: 35 dk.
Porsiyon: 10 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 484 kcal (100 g).
Amaç: tatlı için temel.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: orta.

Fırında yumurta koymak gerekli değildir, çünkü bazı insanlar şu ya da bu nedenle bu ürünü yemezler. Aşağıdaki tarifi kullanırsanız, onlarsız bile kurabiye yemeğinin harika olacağını anlayacaksınız. Harika bir meyveli turtanın temeli olarak hizmet edebilecek pürüzsüz, kısa hamurlu lor hamuruna sahip olacaksınız. Bunu nasıl doğru pişireceğinizi öğrenin.

İçindekiler:

şeker - 100 gr;
elenmiş un - 0,4-0,5 kg;
tuz - 0.5 çay kaşığı;
süzme peynir - 0,4 kg;
tereyağı - 250 gr;
kabartma tozu - 2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Tereyağı (yumuşak) süzme peynirle karıştırın.
Şeker ekle. Karıştırın ve kütle homojen hale geldiğinde tuzlayın.
Küçük porsiyonlarda kabartma tozu ile elenmiş un ekleyin. Karıştırmayı bırakmayın.
Kütleyi yoğurun. Bir top haline getirin. Dondurucuda çeyrek saat bekletin.

Şekersiz

Pişirme süresi: 45 dk.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 431 kcal (100 g).
Amaç: pişirme için temel.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: orta.

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan elastik hamur evrenseldir, hem tatlı hem de doyurucu herhangi bir hamur işi için uygundur. Bununla kekler, kurabiyeler, kekler ve turtalar, pizzalar, çörekler ve daha birçok lezzetli yemek yapabilirsiniz. Şekersiz bir tarif, mutfak kumbarasındaki herhangi bir ev hanımı için yararlıdır. Nasıl pişirileceğini öğrenin.

İçindekiler:

soğuk su - 4 yemek kaşığı. l.;
tereyağı - 200 gr;
un - 340 gr;
yumurta sarısı - 2 adet;
tuz - 2 tutam.

Pişirme metodu:

Unu elemek. Yumuşak, doğranmış tereyağı ekleyin.
Kütleyi ufalanan bir kırıntıya dönüşene kadar bir bıçakla doğrayın.
Sarısını suyla bir çatalla çırpın.
Parçalamak için ekleyin. Yoğurmak. Bir top oluştur. Yarım saat kadar buzdolabında bekletin.

unsuz

Pişirme süresi: 65 dk.
Porsiyon sayısı: 8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 384 kcal.
Amaç: pişirme için temel.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: orta.

Bazı durumlarda, son derece nadir olmasına rağmen, unla pişirme yapılmaz. Bol yumurta eklenir. Ayrıca margarin, şeker ve biraz limon kabuğu rendesi var. Ana bileşen nişasta ile değiştirilebilir. Önceki tüm durumlarda olduğu gibi, kum keki, sepet kekleri, kek yapabileceksiniz. Hamuru bu tarife göre pişirmeye çalışın, undan daha kötü olmayacak.

Merhaba sevgili okuyucularımız ve sitemizin konukları. Bugün size başarılı bir hamur işinin tüm sırlarını anlatacağım. Hangi ürünü pişireceğinize bağlı olarak, kendiniz için doğru tarifi seçeceksiniz.

Açıkça söyleyeceğim, bu yazıyı çok ama çok uzun bir süre yazdım çünkü kafam karıştı. İnternette bilgi topladım, kitaplarda ve hatta Fransız blog yazarlarından netleştirdim. Hiçbir şeyi kaçırmamak için yapılandırmaya çalıştım. Hamur biraz hamur gibi - her şey basit, maya gibi değil ama pişirme yöntemleri beni zorlaştırdı.

Kurabiye hamurunun nasıl pişirileceğini tariflerde fark ettiniz mi, her yerde iki farklı seçenek anlatılıyor:

Yumuşatılmış tereyağını şeker ve yumurta ile öğütün, ardından un eklenir.
Soğuk tereyağı un ile ovulur (doğranır) ve ardından şekerle çırpılmış yumurtalar eklenir.

Bazen aynı tarif bu farklı şekillerde hazırlanır. Sonunda aynı unlu mamullerle mi karşılaşıyorsunuz? Hadi çözelim.

Yani ilk seçenek kurabiye hamuru ve ikinci seçenek kıyılmış olarak kabul edilir.

Ama yemek pişirmenin temelleriyle başlayalım. Bensiz bile bildiğiniz ürünlerin tamamen bariz özelliklerini hatırlayıp sıralayacağız ve burada yeni bir şey olmayacak. Sonuç olarak, gelecekte mükemmel hamur işlerini yapmakla ilgili bu bilgiyi nasıl uygulayacağınızı öğrenmektir.

Kurabiye hamuru ufalanmalıdır. Bu nasıl elde edilir? Testteki hangi bileşenin hangi özelliklere sahip olduğunu biraz bilmek gerekir.

Un. Bildiğiniz gibi un farklı olabilir ama burada gluten miktarı, gluten bizim için önemlidir. Latince'den çevrilen glüten tutkaldır, ne kadar azsa hamur daha ufalanır. Bazen una nişasta eklenir. Başka bir tür un eklenmesine izin verilir, örneğin yulaf ezmeli kurabiyeler yulaf ezmesi ile karıştırılır.
Sıvı yağ. Tereyağı yağlıdır, unun birbirine yapışmasını engeller. Yağ ne kadar kaliteli ve yağlı olursa hamur işleri o kadar lezzetli olur. Bazı tariflerde tereyağı, yemeklik yağ (domuz yağı gibi) ile değiştirilir. Daha önce bu tür yağlar margarinle eşit ve 250 gr'lık aynı paketlerde satılıyordu, şimdi mağazalarda hiçbir yerde görmedim. Tereyağı margarin yerine kullanılabilir mi? Muhtemelen yapabilirsin. Ve Sovyet döneminde, mutfak defterlerindeki tüm tarifler margarinle yapılırdı. Mali yeteneklerinize göre kendiniz görün, ancak yine de tereyağı kullanmanızı tavsiye ederim. Margarinin vücut tarafından sindirilmesi zor olan ve vücuttan zayıf bir şekilde atılan bileşik bir yağ olduğunu unutmayın.
Yumurta ve su. Un ve tereyağı arasındaki bağlantıdır. Tarife bağlı olarak, kütlenin hamurla yoğrulması için belirli bir miktarda eklenir, aksi takdirde her şey birleşmez. Protein yapıştırıcı gibidir, bu nedenle daha kumlu bir etki için sadece yumurta sarısı kullanmak daha iyidir.
Şeker. Tereyağının erimeye vakti olmaması için hamurun çabuk pişirilmesi gerektiğinden, pudra şekeri ile değiştirmek en iyisidir. Başka bir seçenek de, kristaller tamamen eriyene kadar yumurta ile öğütmektir.
Tuz. Tuz her hamurda olmalı, tatlıda bile, küçük bir tutam tadın ortaya çıkması için yeterlidir, tuz şekerin tadını gösterir, daha parlak hale getirir. Tuz ile hamur yumuşak görünmeyecek.
Soda veya kabartma tozu. Kurabiye hamuruna soda konmaz, akışkanlık uygun hazırlık ile sağlanır, ancak yeteneklerine güvenmeyen bazı ev hanımları kabartma tozuna başvurur. Kabartma tozu ile kısa hamurlu hamur işleri kesinlikle başarılı olacaktır. Yani bu senin seçimin.
Ek tatlandırıcı maddeler. Vanilya, kakao, limon kabuğu, çeşitli kuruyemişler, kuru meyveler, çikolata damlaları, öğütülmüş zencefil, tarçın gibi çeşitli malzemeleri tatmak için ekleyerek yeni bir enfes tat ve aroma elde edeceksiniz.

Artık bileşenlerin nasıl çalıştığını biliyorsunuz, ancak yine de zorunlu koşullar var, tabiri caizse uyulması gereken teknolojik süreç. Aşağıda hangi tarifi pişirirseniz pişirin bu koşullar aynıdır.

Tüm bileşenler bir ölçekte tartılmalıdır. Bardak, kaşık tarifi burada uygun değil, gram cinsinden tarife kesinlikle uyulmalıdır. Elbette ölçü kaplarını kullanabilirsiniz, ancak tarifi daha kesin bir şekilde takip ettiğinizden emin olun. Ağırlık ve hacim ölçü tablosunu kullanın.
Tarife göre kuru malzemeler (un, tuz, soda veya kabartma tozu, kakao tozu, yer fıstığı) pişirmeden önce karıştırılır. Ancak kakaonun gevşek ile eşdeğer olduğunu unutmayın, yani. un için Bu nedenle, hamura kakao tozu eklerseniz, tarifteki unu aynı miktarda azaltın (örneğin, 1 yemek kaşığı unu azaltın ve 1 yemek kaşığı kakao tozu ekleyin).
Doğranmış hamur hazırlıyorsanız tüm mutfak gereçleri (çırpma kabı, çırpma teli, merdane, oklava) soğuk olmalıdır.
Kurabiye hamuru uzun süre yoğrulamaz, sadece tüm kırıntıları bir topak haline getirin ve birkaç kez yoğurun. Üstü çizili.
Bitmiş kurabiye hamuru soğutulmalı, plastik bir torbaya konulmalı, sıkıca kapatılmalı ve buzdolabında en az 30 dakika ve tercihen bir saat soğumaya gönderilmelidir. Hamurun daha hızlı ve daha iyi soğuması için bir kolobok içine koymayın, hafifçe düzleştirin. Soğutmak neden gerekli? Bakın, tereyağı ısıtıldığında süt yağına ve sıvıya ayrılır. Yağı pişirdiyseniz bunu gözlemleyebilirsiniz ve unlu kütlede soğuk kalması unun nemi emmesine izin vermez, çünkü unun içinde glüten vardır, sıvı ile birleşir ve hamura viskozite katar.
Hamuru eşit bir tabaka halinde açın, aksi takdirde daha ince tabakalar fırında daha fazla kurur. Büyük bir kek pişirilirse, tüm yüzeye bir çatalla delinmelidir. Kurabiye böreğini 200°C'de önceden ısıtılmış fırında, böreği fırının ortasına standart üst-alt fırın ayarında hafifçe kızarana kadar pişirin.

Fransa, şekerleme sanatının kurucusu ve eşsiz lideri olarak kabul edilir. Yani Fransa'da, kurabiye hamuru üç türe ayrılır: pate brisée (temel kıyılmış hamur), pate sablee (doğranmış tatlı) ve pate sukree (hassas tatlı kurabiye hamuru). Sıradan ev hanımları için anlaşılmaz, ancak pişirme teknolojisine göre herkese tanıdık gelen tamamen yabancı isimler.

Temel kıyılmış hamur işi veya pate brisée

En evrensel, temel test olarak kabul edilir. Pate Brize, etli turtalar, sebzeli açık turtalar veya Kiş gibi daha çok tuzlu hamur işleri yapmak için kullanılır.

Pate Brize, sadece un, su ve orta miktarda tereyağı ile yapılan, içine şeker ve tuz eklenmeyen kıyılmış bir hamur işidir.

Un - 250 gr
Tereyağı - 125 gr
Buzlu su - 50 ml
Tuz - bir tutam

Kural olarak, bir mikser yardımıyla hazırlanır, ancak elle kolayca yapılabilir.

İyi soğutulmuş tereyağını unun üzerine koyun ve bir bıçakla doğrayın (rendeleyin veya küçük küpler halinde kesin), un ile ince unlu kırıntılar elde edilene kadar öğütün. Yavaş yavaş soğuk su ekleyerek, hamuru hızla bir top haline getirin. Buzdolabına gönderin.

Büyük soğuk tereyağı taneleri nedeniyle, pişirme sırasında nem buharlaştığında, hamur katmanlama özelliklerini kazanır. Bazen bu tür hamurlara sahte veya sözde puf denir.

Su, un ve tereyağı oranlarına bağlı olarak ünlü ve sevilen Napolyon pastasının kek katları için hamur bile yapabilirsiniz.

Kıyılmış hamur işi veya pate sablee

Bu, temel olarak aynı kıyılmış hamurdur, ancak biraz farklı oranlarda bileşenlerle veya daha doğrusu şeker, yumurta ve gerekirse su ilavesiyle.

Un - 250 gr
Tuz - bir tutam
Tereyağı - 125 gr
Şeker - 60 gr Yumurta - 1 adet.

Kuru malzemeleri karıştırın. İyi soğutulmuş tereyağını unun üzerine koyun ve bıçakla doğrayın, küçük tereyağı parçaları kaldığında un ile yağlı un oluşana kadar öğütün.

Ayrı ayrı yumurtaları şekerle öğütün ve yumurta kütlesini unun içine dökün. Sıkı bir hamur yoğurun.

Tatlı veya tuzlu hamur işi ( pate sukree )

Bana göre, hamur işi en basit ve en kolay olanıdır. Ondan kurabiyeler ufalanır, ağzınızda erir ve çok çeşitli kurabiye şekilleri oluşturulabilir. Kurabiye hamur işlerinden, örneğin kuru ve Viyana kurabiyeleri, fındıklı bukleler, protein kremalı sepetler ve daha pek çok farklı tatlı pişirebilirsiniz. Kurabiye hamuru, lor ve meyve dolgulu kekler için mükemmel bir temeldir ve reçelli turta için de uygundur.

Unun miktarına bağlı olarak hamur daha yumuşak veya daha yoğun olacaktır.

İdeal oran 1-2-3 yani 1 ölçü şeker, 2 ölçü tereyağı ve 3 ölçü undur. Ve unutmayın, bu gram cinsindendir.

Bir-iki-üç için hamur işi tarifi buna benziyor

şeker - 100 gr
Tereyağı - 200 gr
Un - 300 gr
Yumurta - 1 adet. bütün veya iki yumurta sarısı
Tuz - bir tutam
Kabartma tozu - 1 çay kaşığı

Ancak bazen tarifte başka bir oran daha haklı çıkar, yani, özellikle hamura süt veya ekşi krema eklenirse, yağın iki katı kadar un.

Shortcrust böreği nasıl pişirilir?

Un, kabartma tozu, tuzu karıştırın.

Tereyağı oda sıcaklığında olmalı ve buzdolabından yaklaşık bir saat önce çıkarılmalıdır. Tereyağını taneler kaybolana kadar şekerle ve tercihen pudra şekeriyle ovalayın, ardından yumurtaları ekleyin ve yoğurmaya devam ederek yavaş yavaş unu ekleyin, kaşıkla yumuşak bir hamur yoğurun.

Yoğurma işleminin sonunda, tüm kütleyi bir topak haline getirmek için ellerinizle kendinize yardımcı olabilirsiniz.

Streç filme sarıp 1 saat buzdolabında bekletin.

Böyle bir hamuru önceden hazırlamak, gece soğuğa koymak ve sabahları hızlıca kurabiye oluşturmak ve kahvaltıda çay için taze hamur işleri ile yetinmek iyidir.

Pişirme işlemi sırasında tereyağı taneleri olmadığını, tereyağının şeker ve yumurta ile öğütüldüğünü ve bu nedenle kıymada olduğu gibi fırında ısıtıldığında büyük boşluklar oluşmadığını fark ettik. Bundan dolayı hamur daha yumuşak çıkacaktır.

Umarım yemek pişirmenin inceliklerini anlamışsınızdır. Belki bir şeyi gözden kaçırdım, yorumlara yazın, birlikte tartışırız.

Kremalı sepetler, Viyana kurabiyeleri veya kuru pasta, halkalar, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen çeşitli turtalar - bunların hepsi kısa hamurlu hamur işlerinden yapılabilir. Daha yumuşak veya daha yoğun olabilir. Un miktarı kıvamını etkiler. Optimum oran 1:2:3'tür. Bu orantıda birinci sayı şeker, ikincisi tereyağı ve üçüncüsü de undur. Her şey gram cinsinden çok hassas bir şekilde dozlanmalıdır. Bir ölçü kabı, bir ölçü ve hacim tablosu ve daha da iyisi - bir mutfak terazisi kullanabilirsiniz.

Dikkat! Doğru kurabiye hamurunu hazırlamak için, "gözle" malzeme miktarının yaklaşık bir ölçümü uygun değildir.

Kısa hamur hamurunu yoğurmanın 2 yolu vardır:

şeker, yumurta, yumuşak tereyağı veya margarin öğütülür, ardından bunlara un eklenir;
soğutulmuş bir parça tereyağı veya margarin un ile doğranır, ardından içine çırpılmış yumurta-şeker karışımı dökülür.

İlk yönteme göre hazırlanan turta veya yumuşak kurabiye hamuru, klasik bir yumuşak kurabiye olarak kabul edilir. Onun için ihtiyacınız var:

200 gr tereyağını kısık ateşte hafifçe eritin.
1 yemek kaşığı ekleyin. şeker ve her şeyi karıştırın.
Karışım soğuyunca içine 2 yumurtayı çırpın, tekrar yoğurun.
4 yemek kaşığı elenmiş. unu 1 çay kaşığı ile birleştirin. kabartma tozu.
Yumurta-tereyağı-şeker karışımını bir kaseye dökün ve hamuru hazırlayın.

İkinci teknoloji, örneğin Fransa'da etli veya sebzeli lezzetli hamur işleri için kullanılan kıyılmış kurabiye hamurunu yoğurmayı mümkün kılar. Kapalı börekler için de uygundur. Bu tarifi uygulamak için tüm malzemelerin çok soğuk, hatta buzlu olması gerekir. Kıyılmış hamuru şu şekilde hazırlayın:

125 g tereyağı veya margarin alın ve bir bıçakla doğrayın: küpler veya isteğe bağlı parçalar halinde. rendelenebilir.
250 gr elenmiş un ile karıştırılır. Küçük bir kırıntı olmalı.
Yavaş yavaş 50 ml su ekleyin.
Hamuru hızlıca yoğurun, bir top oluşturun ve buzdolabına koyun.

Tavsiye. Böyle bir tabana bazen "yanlış nefes" denir. Su, un, tereyağı veya margarin oranlarını deneyerek Napolyon pastası için katmanlar pişirebilirsiniz.

Benzer bir hamur için başka bir tarif, ancak bir yumurta ile. Hazırlanması çok kolaydır:

Bir paket tereyağı / margarin (200 gr) rendelenir.
0,5 yemek kaşığı ekleyin. Sahra.
Sonra 2 yemek kaşığı dökün. un.
1 yumurta sürün, 1,5 çay kaşığı ekleyin. kabartma tozu.
Hamuru yoğur. İlk başta kırıntılara dönüşecek ama sonra plastik bir kütleye dönüşecek.

Doğru hamur işi yapmanın sırları

Hamur işlerini lezzetli hale getirmek için margarin değil tereyağı kullanılması tavsiye edilir. Bazı ev hanımları bu yağların eşit oranlarda karıştırılmasını tavsiye etse de.
Şekeri pudra şekeri ile değiştirirseniz daha yumuşak bir hamur elde edersiniz.
Tatlı bir kek pişiriyor olsanız bile tuz gereklidir. Şekerin tadını ortaya çıkarır.
Çikolatalı kurabiye hamurunu yoğururken şunu unutmayın: kakao tam teşekküllü bir dökme malzemedir. Örneğin 1 yemek kaşığı ekleyerek. bu tozdan aynı miktarda unu azaltın.
Pişirme işlemi sırasında mutfakta sıcak olmaması arzu edilir.

Yoğurduktan sonra hamur buzdolabında yarım saat bekletilmelidir. Bundan sonra, onu piyasaya sürmek uygun olacaktır.
Hamurun açıldığı çalışma yüzeyi hafifçe un serpilmelidir.
Katmanı forma yerleştirirken boşluk kalmaması için kenarlarını iyi bastırmanız gerekir.
Fırında büzülebileceği için hamur esnememeli.
Kumda pişirme için düz kenarlı cam veya metal kalıplar uygundur.
Kek ve kurabiyeler fırının alt kısmında pişirilir. Sonra alt kısım ufalanır ve üst kısım kırmızı olur.
Üstü zaten lezzetli bir kabukla kaplıysa ve hamur işinin içi hala çiğ ise, formu bir yemek folyosu ile örtün.

Vanilya veya vanilya şekerinin yanı sıra limon kabuğu rendesi, zencefil veya tarçın, hamur işlerine özel bir tat katacaktır. Bu tür hamur işleri, süzme peynir veya reçel dolgusunun yanı sıra fındık, kuru meyveler ve çikolata parçaları ile iyi gider - hepsi sizin tat tercihlerinize ve mutfak hayal gücünüze bağlıdır.

Vanilyalı kurabiye nasıl yapılır: video

Bu, kum ve puf böreği arasında bir ara seçenektir. Ufalanan ancak güçlü olduğu için büyük turtalar ve kişler için altlık olarak uygundur.

Bir tarifte her malzemenin ve öğenin başına "soğuk" kelimesini ekleyebilirsiniz ve bu ihmal edilmemelidir. Su buz gibi, yağ ise taş kadar sert olmalı. Kaseleri, bıçakları ve hatta hamurla çalışacağınız tahtayı dondurucuda saklamanızda fayda var. Kesim masasını aküden uzaklaştırmak veya bir pencere açmak daha iyidir.

Yağda hamur işinin sırrı. Fırınlamanın ufalanması onun sayesinde oldu.

Bütün bu zahmet, yağın erimemesini sağlamak için. Çünkü aksi takdirde tamamen farklı bir ürün elde edersiniz.

Klasik yol

İçindekiler

200 gr tereyağı;
300 gr un;
bir tutam tuz;
50–100 ml su.

Yemek pişirme

Soğuk tereyağını küçük küpler halinde doğrayın ve 15 dakika dondurucuya koyun. Bu sırada unu tuzla eleyin, bir masaya veya tahtaya dökün. Tereyağı küplerini üstüne koyun, üzerine bolca un serpin ve hamuru bir veya iki bıçakla doğrayın.

Yağa ellerinizle olabildiğince az dokunmanız önemlidir: vücut ısısı yağı hızla eritir, kıvamı ihtiyacınız olan şey olmayacaktır.

Tereyağı ve hamur birleşip küçük taneler haline geldiğinde, yavaş yavaş su ekleyerek kütleyi plastik bir topak haline getirin. 15 dakika dondurucuya koyun. Sonra hamuru açın, örneğin dolguyu koyun ve fırına gönderin.

tembel yol

Teknolojik ilerleme durmuyor, neden yemek pişirmede kullanmıyorsunuz? Aynı malzemelere ve bıçaklı bir mutfak robotuna ihtiyacınız olacak. Yağı küçük küpler halinde doğramak gerekli değildir: cihaz kendi kendine işleyecektir. Tereyağı, unu kaseye atın ve çırpın. Asıl mesele aşırıya kaçmamak, sonunda aynı tahılları almalısın.

Hamur bir top haline gelene kadar yavaş yavaş buzlu su ekleyin. Diğer talimatlar, klasik tarifteki ile aynıdır.

Kısa hamur işi, dondurucuda birkaç hafta saklanabilir.

katkı maddeleri

Temel tariften sapabilirsiniz. İşte bazı fikirler:

Tatlı bir tart için hamura 50-100 gr şeker koyun.
30 gr unu aynı miktarda kakao ile değiştirin - çikolatalı hamur elde edeceksiniz.
Yarım su bardağı kadar ince kıyılmış fındık ekleyin.
Karışımı narenciye kabuğu rendesi veya vanilya ile tatlandırın.

Bu tarife göre, yuvarlanması uygun olan daha plastik bir hamur elde edilecektir. Ondan pişirme daha az parçalanır. Bu arada, mutfak tartışmalarında, bazı şekerlemeciler kurabiye kıyılmış hamur demeyi reddediyor. Sadece böyle bir tarifin yardımıyla turtalar ve sepetler için klasik bir temel elde edilebileceğine inanıyorlar.

Yağ soğuk olmamalı, soğutulmuş olmalıdır. Bir devletin diğerinden nasıl farklı olduğunu açıklamak imkansızdır. Ürünü pişirmeden bir saat önce dondurucudan çıkarmanız yeterlidir.

İçindekiler

100 gr yağ;
100 gr şeker (tercihen pudra şekeri);
250 gr un;
1 yumurta (veya 2 sarısı).

Yemek pişirme

Bileşenleri bir mutfak spatulası veya kaşıkla karıştırmak ve ellerinizi yalnızca son aşamada, hamuru bir top haline getirmeniz gerektiğinde bağlamak daha iyidir. Tereyağını şekerle ovun, unu ve ardından yumurtayı ekleyin.

Bir mutfak robotunuz varsa, tüm bu sorumlulukları ona devredin.

Hamuru soğutabilir ve sonra kesebilirsiniz. Önce istediğiniz şekli verip ardından buzluğa gönderebilirsiniz. Fırına soğuk girmesi önemlidir.

3. Süzme peynirli kurabiye hamuru

Bu hamur, süzme peynirsiz muadillerinden daha az kaprislidir ve daha az yüksek kalorilidir, çünkü fermente süt ürünü yağın yarısını değiştirir.

İçindekiler

100 gr süzme peynir;
100 gr tereyağı;
180 gr un;
½ çay kaşığı soda;
½ çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme

Süzme peyniri bir elekten geçirin, soğuk tereyağını rendeleyin. Her iki malzemeyi de çatalla karıştırın, un, soda ve tuzu ekleyin. Hamuru pürüzsüz olana kadar hızlıca yoğurun, bir torbaya koyun ve bir saat buzdolabına koyun.

Sonra ne yapacağız

Menü bir turta ise, hamuru kalıbın boyutuna kadar açın, şişmemesi için birkaç kez çatalla delin, parşömen kağıdı ile örtün ve bir yük ile örtün. Özel ısıya dayanıklı toplar veya fasulye, bezelye ağırlıklandırma maddesi görevi görebilir. Bu tasarım 180 ° C sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika pişirilir. Ardından yükü çıkarın, pastayı doldurun ve hazır hale getirin.

Hamurdaki şeker içeriğine göre ayarlanmış dolguyu seçmek daha iyidir. Şekersiz kıyılmış, dolgulu kişler, etli ve sebzeli turtalar için uygundur. Eklenmiş şekerli hamur, meyve ve meyvenin temeli olacaktır.

Sepetler de pişirilir, sadece keklerin boyutunun küçülmesiyle orantılı olarak pişirme süresinin kısaltılması gerekir. Fırındaki kurabiyeleri ve diğer küçük ürünleri hafif kızarana kadar getirmeniz yeterlidir, aksi takdirde çok sert olurlar.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır