Kendin yap ekmek için canlı ekşi maya. Mayasız ekmek için ev yapımı ekşi maya: yemek tarifi

1. Mayasız ekşi mayalı ekmek yapmanın tarifi aslında oldukça basit. Bununla birlikte, dikkate alınması gereken birkaç önemli nüans vardır. İlk önce 4 yemek kaşığı un alıp elemeniz gerekiyor. Küçük bir kavanoza 4 yemek kaşığı ılık su dökün. Su arıtılmalı ve sıcaklığı yaklaşık 40 derece olmalıdır. Yani su vücut sıcaklığından biraz daha sıcak olmalıdır. Sürekli karıştırarak suya yavaş yavaş un ekleyin. Tüm un kavanoza girdiğinde, topaklardan kurtulmak için kütle iyice karıştırılmalıdır. Ardından kavanozu steril bir bandaj veya gazlı bezle kapatmalı ve elastik bir bantla sıkmalısınız. Marş motorunu olgunlaşacağı sıcak bir yere gönderin.

2. İlk başta başlatıcının ne hacimde ne de dokuda değişmeyeceğini belirtmekte fayda var. Bu paniğe kapılmak için bir sebep değil. Yüzeyde kabarcıkların oluşması için 2 gün beklenmesi gerekir.

3. 48 saat sonra ikinci hazırlık aşamasına geçebilirsiniz. Ekşi hamura 2 yemek kaşığı daha elenmiş un ve 2 yemek kaşığı su ekleyin. Su, ilk seferde olduğu gibi, yaklaşık 40 derece olmalıdır. Topakları ortadan kaldırarak kütleyi iyice karıştırın. Kavanozu tekrar gazlı bezle örtün, bağlayın ve aynı sıcak yere gönderin.

4. Ekşi maya bir gün daha bekletilmelidir. Bundan sonra kullanılabilir. Bir porsiyon ekmek için 2 yemek kaşığı ekşi mayaya ihtiyacınız olacak. Buna tuz, su ve şeker eklemeniz gerekir ve hamuru yoğurabilirsiniz.

5. Evde mayasız ekmek için ekşi maya, çavdar unundan yapılmasına rağmen ondan her ekmek pişirilebilir. Ayrıca buzdolabında sıkıca kapatılmış bir kapak altında 10 güne kadar mükemmel bir şekilde saklanır. Ancak doğrudan kullanımdan önce ekşi maya yaklaşık 1-1,5 saat ılık bir yere konulmalıdır.

Ekmek... Taze, mis kokulu... Kıtır kıtır kabuğu ve anında iştah uyandıran aroması ile. Zamanımızda kullanımı, elbette hayatın bir parçası olarak tereddüt etmeden yapılır. Ne de olsa insan sadece ekmekle yaşamıyor.

Ekmek şeklinde ek bir malzeme içermeyen ana yemekler zaten belirsiz bir şekilde sunuluyor. Ekmeği ayrı ayrı ve lokma olarak, evde ve işte, partide ve tatilde, çay ve en sevdiğimiz reçelle birlikte yiyoruz.

Ancak bazı yetkililer marketlerde satılan ekmeğin sağlıksız olduğunu düşünüyor. Kanıt, kişisel deneyim ve bu "pişirme mucizesinin" yaratılmasında üç temel faktörün sürekli varlığıdır: maya, malzemeler (yani: farklı çeşit ve türlerde un) ve her türden katkı maddesi, çoğu zaman sadece yararlı değil, ama hatta zararlı.

Sık gittiğiniz dükkanlarda ve en yakın süpermarketlerde bir unlu mamulün içeriğine dikkat etmenizi tavsiye ederiz. İnternette, insanlar genellikle mayanın zararlı etkileri hakkındaki bilgilerden korkarlar. Arama motoruna uygun ifadeyi yazarak kendiniz görebilirsiniz.

Mayasız veya "canlı" ekmek harika bir alternatiftir ve aynı zamanda ev yapımıdır. Bu çok büyük bir fayda ama aynı zamanda çok büyük bir sorumluluk.

Ne de olsa, böyle bir ekmeğin kalitesinden, bileşiminden ve akrabalar, arkadaşlar ve sadece tedavi etmeyi gerekli gördüğünüz kişiler için faydalarından yalnızca siz sorumlusunuz. Bu konu her zaman çok fazla ilgi çekmiştir, bu da çok sayıda yayınlanan makale, seminer ve eğitimleri açıklamaktadır.

Malzememiz, kendi ellerinizle mayasız ekmek, seçtiğiniz kompozisyon, kalite, enerji ile ekmek yapmak için bir tür talimattır. Ekmeğin haklı olarak soframızın baş maddesi olduğu gerçeğine kimse itiraz etmez.

Eskiden evde pişirilir, tarifler anneden kıza aile yadigarı olarak aktarılırdı. Modern dünya, en yakın mağazadan zararlı termofilik maya ile yapılan ekmek satın almak anlamına gelir.

Faydalı özellikler

Mayasız ekmeğin özellikleri ve faydaları daha önce yadsınamaz.

Mayasız ekmeğin bir dizi değerli özelliği vardır:

• çok miktarda vitamin ve mineral;
• kepekli çavdar ununun faydaları, fazla kilolarla mücadeleye, mide-bağırsak sisteminin, sindirim sisteminin ve vücudun bir bütün olarak stabilizasyonuna katkı sağlamanın yanı sıra, deneyimli mikrobiyologlara göre dengeli ve son derece faydalı bir besin öğesidir;
• bağışıklığı güçlendirmek, tümör oluşumunu önlemek;
• tat kaybı olmadan uzun süreli depolama;
• bayram pastası olarak kullanma imkanı (bu durumda dekorasyon olarak fındık, susam, keten, kuru meyveler vb. yardımcı olur).

Yemek pişirmek

Ekmek yapmak çok yürek ve ruh ister. Sonuç olarak, bu tür ekmek keklere şans verebilir. İki yılı aşkın süredir mayasız ekmek pişirme deneyimim, ekşi maya tarifi (yapabilirsiniz) birçok arkadaşa sahip ve büyük bir kutuplaşmaya sahip. Lezzetli, gevrek bir kabuk ve pek çok faydalı özellikle kokulu mucizenizi yaratmayı bir kez denedikten sonra, gerçekten başka bir şey duymak istiyor musunuz?

Aradaki büyük farkı görmek için kendi doğal ekşi mayalı ekmeğinizi yapmayı deneyin.

Yoğurma işlemi fazla zamanınızı almayacak çünkü 15 dakika sürüyor ve bu tür ekmekler size çok keyif verecek. Ayrıca ekşi mayayı ekmek makinesinde hazırlayarak güç maliyetlerini de azaltabilirsiniz. Mayasız ekmek tarifi aşama aşama anlatılmıştır ve erişilebilir durumdadır.

Başlangıç ​​hazırlığı

• 0,5 litre 37-38 derecelik ılık suyu 2 su bardağı çavdar unu ile karıştırarak hamuru yoğurun. Kıvamda her zaman ekşi kremaya benzemelidir. Aradaki fark, kalın ekşi krema mı yoksa sıvı mı olduğudur. Her işlemin kendi karışımı vardır. En sevdiğim un tam buğday unu, ancak herhangi bir kaba un da kullanabilirsiniz.
• Bir havluyla örtün, 25-30 derece sıcaklıkta ılık bir yere aktarın ve 36 saat bekletin. Bu süreden sonra doğal ekşi hamur hafifçe kabarmaya başlayacaktır.
• Hazırlanan karışıma bir bardak çavdar unu dökün ve hızlı bir şekilde kalın bir hamur yapın. Sonra ılık bir yere koyup olgunlaşmasını sağlıyoruz. Sonuç olarak, küçük kabarcıkların karışımıyla ince bir kütle olan ekmek için birincil maya elde ettik.

hamur hazırlama

• Bir litre ılık su, bir yemek kaşığı bal ve bir tuzu karıştırıyoruz (eğer büyük bir somun ekmek istiyorsanız). Küçük mü tercih edersiniz? Daha sonra malzemeler yarı yarıya azalır. Daha sonra ekşi hamur ve un eklenir. Artık hamuru yoğurabiliriz.
• Karışımın 200 gramını bir dahaki sefere kadar buzdolabında, tercihen ayrı bir kapalı kapta saklıyoruz.
• Hamurun büyük kısmını önceden sebze veya tereyağı ile yağlanmış kalıplara (hangisi daha yakınsa) yerleştiriyoruz. Hızlı bir seçenek de var: Hamuru yüzeyin gerisinde kalmaya başlayana kadar bir kaşıkla çırpın ve ardından bir ekmek tavasına veya bir kaşıkla tavaya koyun, üzerine un serpin.
• Ekmeği sıkıca sarıyoruz ve yaklaşık 6-8 saat ılık bir yerde bırakıyoruz.

Fırın:

Ekmeği önceden 180-200 derece sıcaklıkta 10 dakika önceden ısıtılmış fırına dikkatlice aktarın. Yaklaşık 50 dakika sonra muhteşem aroma size ev yapımı keklerimizin hazır olduğunu söyleyecektir. Su serpebilir ve bir havluyla kaplayabilirsiniz. Lezzetli! Ve şimdi ev yapımı aromalarla dalga geçiyorsunuz.

Ayrıca, bir ekmek makinesinde ekşi maya üzerinde pişirmeyi denemek mantıklıdır. Hayal kırıklığına uğramayacaksınız çünkü ekmek makinesindeki ekmek daha az hoş kokulu ve lezzetli değil!

Sonraki tüm zamanlarda, mayamız önce sıcak bir yerde yükselmelidir. Yoğurduktan sonra bir dahaki sefere küçük bir parça ekşi hamur bırakın.

Ekşi maya yapmanın 3 yolu daha

Temel bilgilerin temeli (tahmin ettiniz, maya).

Doğru ekmeği yapmanın püf noktası kaliteli ekşi maya ve enzimlerdir. Hazırlanması için arkadaşlarım tarafından nazikçe sağlanan birkaç yöntemim var. Ayrıca İnternet, ekmek makinesinde ekşi mayalı ekmeğin hazırlanmasına ve pişirilmesine adanmış birden fazla videoyla doludur.

Yöntem 1

Unu 80 ml kapasiteli bir kavanoza dökün (tercihen çavdar, çok çeşitli yararlı mikroorganizmalar ve bakteriler içerdiği için daha faydalıdır) ve 100 ml su ekleyin, karışım koyu ekşi kremaya benzeyene kadar karıştırın. Küçük bir havlu veya bezle örttükten sonra 24 saat ılık ortamda küçük kabarcıklar çıkana kadar bekletin.

100 un uykuya dalıyoruz ve işlemi tekrarlıyoruz. Marş motorunun hacminde bir artış gözlemlemelisiniz. 100 gr daha un ekleyin ve karışımı 24 saat ılık bir yerde bırakın. Bitmiş ekşi maya iki katına çıkmalıdır.

Yöntem #2

Bir şerbetçiotu kaynatma hazırlıyoruz. Bunu yapmak için kuru bir bitki, su hacmi yarıya düşene kadar bir cam veya emaye kapta kaynatılmalıdır. Bir kaşık şekeri (bu durumda ham şeker tercih edilir) bir bardak et suyunda eritiyoruz. Sonra yarım bardak un ekleyin, karıştırın, karışımı bir bez veya gazlı bezle örtün ve iki gün ılık bir yere koyun. Hacmi ikiye katlamak için sabırsızlanıyoruz.

Yöntem #3

veya Vadim Zeland'ın yöntemine göre ekşi maya nasıl yapılır. (un gibi filizlenmiş tanelerden yapılır)

Ilık, süzülmüş suyu (36-37 ° C) çavdar unlu bir tencereye dökün ve tahta bir spatula ile yavaş yavaş ve kademeli olarak seyreltin. Karışımı kalın, viskoz ekşi krema haline getiriyoruz. Kabı bir kapakla kapatıyoruz ve üstüne herhangi bir "paçavra" peçete koyuyoruz. Marş motorunu 24 ila 26 ° C sıcaklıkta "beslemeniz" gerekir. Tavayı yüksek bir yüzeye yerleştirmek en iyisidir.

Bu prosedür birden fazla tekrarlanır ve birkaç gün çaba sarf etmek gerekir. Kesinlikle programa göre: sabah ve akşam 40 gr un ve 60 gr su (arka arkaya 4 gün). Son beşinci günde 800 gr ekşi mayamız oluyor. ortalama 1 somun ekmek 500 gr kadar ekşi maya alır, geri kalanı buzdolabına konulabilir ve bir dahaki sefere gerekli adımları tekrarlayın.

Bitmiş ekşi mayayı ekmek için kesinlikle buzdolabında gazlı bezle örterek saklıyoruz. Marş motorunu birkaç günde bir beslemenin gerekli olduğunu belirtmekte fayda var. Yani: su hacminin üçte birini ve biraz un ekleyin (yine ekşi krema kıvamına ve kalınlığa ulaşarak).

Bir kez pişirebilir ve ardından sorunsuz bir şekilde tekrar tekrar kullanabilirsiniz. Ayrıca, ekşi mayamız birkaç hafta "beslenmez" kalırsa endişelenmenize gerek yok. Kullanışlı özelliklerini kaybetmez. Ve ekşi mayanızın aromasına kulak verin! Ekmek kvasının baharatlı notalarını duyuyor musunuz? Güzellik!

Yemek pişirirken sizde mevcut olan ruh hali, düşünceler, duygular şüphesiz çok önemlidir. Bu yüzden kalbinizde mümkün olduğunca çok sevgi ve olumlu düşünce tutmaya çalışın. Bu sizi ve ailenizi, arkadaşlarınızı, sevdiklerinizi mutlu edecek ve ev yapımı ekmek herkes için keyifli bir keşif olacaktır. Umarım materyalimiz sizin için yararlı olacaktır. Herkese iyi sağlık!

Ekşi mayalı ekmek evde yapmak oldukça kolaydır. 5 günlük pişirme süresi sizi yanıltmasın - ekşi mayayı hazırlamak tam olarak bu kadar sürer.

İçindekiler

ekşi mayalı ekmek tarifi

Önce beş gün maya hazırlanır.

• 1 gün: 50 gram çavdar unu ılık suyla (100 mililitre) dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve bir gün ılık bir yerde saklayın. Hamurunuz böyle görünmelidir. Su azsa, daha fazlasını ekleyin. Su miktarı unun kalitesine bağlıdır.
• 2 gün: 50 gram çavdar unu ılık suyla (100 mililitre) dökün. Mayayı hasat etme prosedürünü tıpkı ilk günkü gibi tekrarlıyoruz.
• 3, 4 gün:Önceki iki gündeki eylemlerin aynısını yapıyoruz.
• 5. Gün: hazır ekşi maya elde ediyoruz.

Yüz gram ekşi mayayı bir kavanoza koyup buzdolabında saklıyoruz. Ekşi mayayı buzdolabında iki hafta saklayabilirsiniz. İki haftadan daha erken ekmek yapmayacaksanız, ekşi mayanın kurutulması gerekir. Bir pişirme kağıdı alın ve üzerine ekşi mayayı yavaşça yayın. Kuruyunca bir torbaya dökün. Ekşi hamur, oda sıcaklığında bir yıla kadar saklanabilir.

Mükemmel ekmeği yapmak için ev yapımı ekşi hamur yapın! Buzdolabında bulunan marşı canlandırmak için, çıkarmanız ve oda sıcaklığında yaklaşık bir saat ılımaya bırakmanız gerekir. Daha sonra yüz gram un ve yüz mililitre ılık su eklemek gerekir. Hazırlanan hamuru 24 saat ılık bir yerde bırakıyoruz. Ertesi gün ekmek pişirmek için sadece 200 gr ekşi maya alıyoruz, geri kalan her şeyi buzdolabına koyuyoruz.

Pişirme işlemi

• Ekşi mayayı ılık suyla doldurun. Elenmiş unu, tohumları, tuzu ve şekeri ekleyin. Hamuru yoğuruyoruz. İlk başta viskoz olacak, ama ne kadar çok yoğurursanız o kadar iyi. Önce bir kapta yoğurun ve ardından masaya un serpin ve üzerine yoğurun. Hamurun yaklaşık yarım saat yoğrulması gerekiyor. Uzun zaman alır ama en lezzetli ekmeği elde edersiniz.
• Pişirme kabını sıvı yağ veya margarinle yağlayın. Un serpin. Hamuru kalıba koyun. Yukarıdan ıslak bir el ile vurun ve bir havluyla örtün. Hamuru kabarması için üç saat ılık bir yerde bırakın.
• Fırını 220 dereceye kadar ısıtıyoruz. Ekmeğin pişerken kurumaması için fırının dibine bir kap su koyuyoruz. Ekmeği fırına veriyoruz. 220 derece sıcaklıkta on dakika pişiriyoruz. Ardından 200 derecede yirmi dakika pişirin ve 180 derecede ekmek hazır olana kadar pişirin. Hazırlık bir çubukla kontrol edilir. Yaklaşık iki kilo ekmek yaklaşık bir saat pişirilir.
• Ekmek kabuğunun kolayca kesilmesi ve parçalanmaması için bitmiş ekmeğin nemli bir havluya sarılması ve 5-10 dakika plastik bir torbaya konulması gerekir. Bu sürenin sonunda ekmeği poşetten çıkarıyoruz. Islak havlular kuru olanlarla değiştirilir. Ve içindeki ekmeği tamamen soğumaya bırakın.

Kolay pişirme ve afiyet olsun!

Slav atalarımız ekmeğe neden büyük önem verdiler? Sizi açlıktan kurtaran en kolay elde edilen gıda ürünü olduğu için düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Ekmeğe özel bir önem verildi çünkü çok sağlıklı, harika bir tada sahip, herkesin sevdiği bir üründü. Tokluk, güç ve sağlık veren GERÇEK EKMEK idi. Öyleydi çünkü atalarımız onu doğru bir şekilde hazırlamıştı. Sadece doğru ekmek açlığınızı gerçekten tatmin edebilir ve size sağlık verebilir.

Slavların GERÇEK EKMEĞİ her zaman ekşi olmuştur. Ve ekşi maya ona bunu yaptırdı. Atalarımız ekmeği onsuz hayal edemezse, fermantasyon sırasında ne olur?

İlk olarak tahıllar, tahılın uzun süre saklanmasını sağlayan ve sindirimini büyük ölçüde engelleyen koruyucu maddeler (bir tür koruyucular) içerir. Örneğin: fitik asit, vücudun gerekli mineralleri ve eser elementleri (kalsiyum, magnezyum, bakır, demir, çinko gibi) emmesine izin vermez; diğer maddeler, vücudun ek olarak iç kaynaklarını harcamasına neden olan enzimlerin çalışmasını engeller; tanenler, glüten ve ilgili proteinler ve sindirilemeyen kompleks şekerler alerjiye, hazımsızlığa ve hatta zihinsel rahatsızlıklara neden olabilir. Tahılı un haline getirirken bu maddelerin özellikleri zayıflamaz. Koruyucu maddelerin etkisi, yalnızca tahıl çimlenmeye uygun koşullara geldiğinde veya hamurun ekşi maya yardımıyla uzun süreli fermantasyonu sırasında sona erer.

İkincisi, asidik fermantasyon sırasında, karmaşık maddeler daha basit olanlara (vücut tarafından sindirilmesi ve asimile edilmesi daha kolay olan) parçalanır ve ayrıca vücudun ihtiyaç duyduğu yeni besinler oluşur.

Bu iki nedenden dolayı ekşi mayalı ekmek oldukça doyurucudur. Ekşi mayalı ekmeğin faydaları bu sebeplerde yatmaktadır.

Çok önemli bir nokta daha var: Pişirilen ekmeğin iyi pişirilmesi gerekiyor ki içinde fermantasyon dursun ve ekmek ekşimesin.

Bu arada, un gerçek olduğu sürece sadece siyah (çavdar) değil, aynı zamanda beyaz ekmek de ekşi olabilir - tam tahıllı un.

Ekşi hamurda bulunan laktik asit bakterilerinin tahılın iç savunmasını etkisiz hale getirdiğini ve tahılın besin maddelerine daha kolay erişilebilir olmasını sağladığını atalarımızın bilip bilmemesi önemli değil. Ancak (ekmeğin faydasını en üst düzeye çıkarmak için) hamur üzerinde her zaman ekşi mayaya izin verdiler ve takdir ettikleri rafine bir ekmek aldılar.

Bugün ne oldu? Bu bilgi var, ancak medeni toplum bunu görmezden geliyor ve endüstriyel mayasız ekmek üretiyor.

Ama GERÇEK EKMEĞİ - ataların ekmeği - güç veren ekmeği kendiniz pişirebilirsiniz! Sadece böyle bir ekmek sana layık!

1. Ekşi mayanın pişirilmesi

200 gr su

200gr un

100 gram kepek

2 kaşık bal

5 gr kuru üzüm

Her şeyi iyice karıştırın ve fermantasyon başlayana kadar ılık bir yere koyun Fermantasyon başlar başlamaz iyice karıştırın ve 4 saat bekletin. Fermantasyon birinci veya ikinci gün başlayabilir ... Ekşi mayayı 3 gün bekletmek daha iyidir ...

2. Hamur için hamur hazırlayın

1000 gr su

Hamuru tatmak için tuz

Şeker veya bal 2 yemek kaşığı

100 gr kepek

200 gr un

200 gr ekşi maya (kalan ekşi mayayı bir dahaki sefere buzdolabında bekletin)

Hamuru 8 saat bekletmeniz gerekiyor...

3. Hamuru pişirmek

İlk önce 50 gr un ve 50 gr ılık suyu karıştırmamız gerekiyor. Her şeyi iyice karıştırıp yaklaşık 2 litre hacimli küçük bir tabağa gönderiyoruz. Tepsi kullanıyorum, benim için daha uygun ama kavanoz da uygun. Ekşi mayamız kurumasın diye üzerini havluyla kapatıp ılık bir yere koyuyoruz ve bir gün mayamızı unutuyoruz.

Bir gün sonra bir kavanoz hamura bakıyoruz: hafif bir fermantasyon başlamalıdır, hoş olmayan bir koku çıkacaktır. Dedikleri gibi, marş motorunu yeni bir porsiyon un ve suyla (her biri 50 g) "beslememiz" ve tekrar bir gün bırakmamız gerekiyor.

Üçüncü gün, marşın kokusu daha hoş bir kokuya dönüşmelidir. Ve şimdiden küçük baloncuklar görebiliriz. Başlatıcıyı karıştırın ve "besleyin": 50 g un ve ılık su.

Dördüncü gün, ekşi maya neredeyse hazır. Ekşi bir koku zaten duyuluyor, hacmi arttı. Tekrar beslemeniz ve iyice karıştırmanız gerekir. Ancak bu dönemde biraz düşebilir, endişelenmeyin: bu normaldir.

Ve şimdi son, beşinci gün - ve çavdar ekmeği için ekşi mayamız nihayet hazır. Büyüdü ve hoş olmayan kokusunu ekşi çavdar kokusuna çevirdi. Bu, çavdar ekmeği yapmak için ihtiyacımız olan başlangıçtır.

Ekmek pişirmek için ihtiyacımız olan ekşi mayanın bir kısmını alıyoruz. Ekmek için birçok tarif var ve her biri farklı miktarda ekşi maya gerektiriyor. Gerisini bir kavanoza bırakıyoruz, su ve unla besleyeceğiz. 3-4 gün sonra tekrar ekmek yapacaksanız ılık bir yerde bekletin. Değilse, marş motorunu buzdolabına koyun. Her gün marşınızı beslemeyi unutmayın, o zaman her zaman elinizin altında ev yapımı "maya" olacak.