mantarlı tavuk jülyen. İştah açıcı tavuk ve mantar jülyen tarifleri. Bir tavada jülyen tarifi

Akşam yemeği için hızlı ve lezzetli ne pişirilir

Klasik mantar ve jülyen tavuk yapmak için gizemli malzemeler veya hileler gerektirmez. Bir saat, normal yiyecekler, birkaç kızartma tavası - bitirdiniz.

1 saat 30 dakika

150 kalori

4.93/5 (14)

Julienne veya julienne'in (ancak julienne değil) peynir ve mayonez altında mantar olduğuna inanmak bir hatadır ve gastronomi ile ilgili olarak son derece haksızlıktır. Yemeğin narin ve zarif Fransız tadı borçludur. beşamel sos, bu arada, sıradan Rus mutfağında evde birkaç dakika içinde hazırlanabilen.

Julien, Fransızcadan "Temmuz" olarak çevrilmiştir. Bu yemeğin aşk hikayesi uzun zaman önce başladı - bu mutfak terimi ilk kez şef François Massialo'dan duyuldu. Mevsimlik yemekler için taze temmuz sebzelerini kesmek için bir terim olarak kullandı. Neden Rusya'da "julienne" adını verdiler, Fransa'da "cocot" (Fransızcadan çevrilmiş - "horoz") dedikleri şey - hala bir sır olarak kalıyor. Ancak ülkemizde bu yemekten bahsederken soyadı da kullanılmaktadır. "Kokotnitsa", julienne'nin buna göre hazırlandığı özel porsiyonlu formlar (100 gr kapasiteli) olarak adlandırılır, bazen julienne adının bir varyantını duyarız. İçinde julienne sadece yapılmaz, aynı zamanda masaya servis edilir.

Julienne tek bir biçimde hazırlanabilir - hemen tüm şirket için ve ardından derin porsiyonlu tabaklara konulabilir ve gecikmeden hemen servis edilebilir. Ve porsiyonlar halinde - tek kullanımlık folyo formlarında. Ama onu gelecek için pişirmemelisin - julienne'e "ikinci günün yemeği" diyemezsin. Sadece tembel jülyen buzdolabında peynirsiz saklanabilir. Aksi takdirde yemek sertleşir ve tatsız hale gelir. Julienne'i mantarlı ve tavuklu nasıl pişireceğimizi bulalım!

Jülyen için gerekenler

Bu yüzden adım adım mantarlı ve tavuklu jülyen hazırlıyoruz. Senden önce - klasik tarif!

İçindekiler

Pişirme için porsiyon kalıplarınız yoksa, kum kullanın turtalar- Pişirme böyle bir seçeneğe izin verir. Tartletlerdeki Julienne çok orijinal ve estetik açıdan hoş görünüyor. Julienne'i fırında tencerelerde de pişirebilirsiniz. Böylece yemek daha uzun süre sıcak kalacaktır. Doğru jülyen için hangi mantarları almanız gerektiği konusunda endişeleriniz varsa, cevap herhangidir! Genellikle petrol ile pişirilir, ancak mantarlardan istiridye mantarlarına kadar elinizin altında veya yürüme mesafesinde olanı alabilirsiniz.

Adım 1: dolguyu hazırlayın

1. Çanak çok hızlı hazırlanır, bu nedenle gerekli tüm malzemeleri ve mutfak gereçlerini hemen hazırlayın.
2. Tavuk fileto büyük, ancak ince düz dilimler, tuz. Kızarttıktan sonra küçük parçalar halinde doğranması gerekecektir.
3. Mantarları hemen kesin küçük küpler.
4. Soğanı çok ince ve ince doğrayın.
5. Tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın, bitkisel yağ ekleyin. tavuğu kızartın altın kahverengi hakkında(Her iki taraf için 2 dakika yeterlidir). Biraz soğuması için kenara alın.
6. Şimdi soğanı kızarana kadar kızartın, ayrı bir kaseye koyun.
7. Tavayı tekrar ısıtın, biraz yağ ekleyin ve mantarları maksimum sıcaklıkta kızartın. Onları soğanlı bir kaseye gönderin.
8. Soğuyan tavuğu kesin küçük küpler, mantar ve soğan ile birleştirin.

Mantarların suyunun içeri girmesine izin vermemek için küçük porsiyonlar halinde - 1 kat halinde sıcak bir tavaya atın ve maksimum sıcaklıkta pişirdiğinizden emin olun. Böylece su vermeyecekler, altın bir kabuk alacaklar.

Aşama 2: ünlü Beşamel'i hazırlamak

1. Temiz, kuru bir tavayı yağsız hafifçe ısıtın. Unu koyun ve sürekli karıştırarak hassas bir renge kadar kızartın. pişmiş süt.
2. Tereyağını ekleyin ve hemen malzemeleri kuvvetlice karıştırın, böylece kütle homojen, topaksız.
3. Şiddetle karıştırarak kremayı dökün.
4. Tuz, muskat ekleyin ve sosu hazırlayın. orta ateşte kalınlaşana kadar. Jülyen sos hazır!

Çabalarımızdan çıkan dolgu başka bir şekilde kullanılabilir - hamurun üzerine koyun ve fırına gönderin. Sonuç olarak, yumuşak ve orijinal bir Julienne pizzası alıyoruz.

Aşama 3: final

1. Ocağı kapatın ama sosu ondan çıkarmayın. Dolguyu ekleyin, iyice karıştırın, birkaç dakika bekletin. Tuz ve karabiber deneyin.
2. Fırını aç 180 dereceön ısıtma için.
3. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
4. Soslu dolguyu kokot makinelerinin üzerine yayın veya bir büyük formda gönderin. Üzerine peynir serpin.
5. Önceden ısıtılmış fırına gönder 15 dakika için.
6. Julienne hemen servis edilmelidir. Kokot makinesinin sıcak tutacağı genellikle güzelce peçetelere sarılır. Yemeğin kendisi maydanoz dallarıyla süslenmiştir. Özel standlarda masaya koymak daha iyidir. julienne'e teklif edebilirsin sarımsaklı kızarmış ekmek ve bir bardak sek beyaz şarap.

Bir partide jülyen mantar servis etmek istiyorsanız, misafirler gelmeden pişirmemelisiniz. Peynirli dolguyu kalıplara yerleştirin ve servis yapmadan hemen önce fırına gönderin.

Zaman kazanmak için yemek pişirmek

Bu üç adımlı tarif karmaşık gibi görünse de aslında sizi bir saatten fazla değil 20 dakikası jülyen fırında pişecek. Soğan, tavuk ve mantarları dilimlemek için 7-10 dakika ayıracağız, sebzeleri kızartmak için 15, sosu hazırlamak için 7 dakika daha planlayacağız.

Zaman mı satın almak istiyorsunuz? Kendinizi üç kızartma tavası ile donatın ve tavuk, mantar ve soğanı aynı anda kızartın. Ancak tüm malzemeleri tek bir tabakta birleştirmemelisiniz - sulu bir güveç elde edeceksiniz.

Basit malzemeleri ve hızlı pişme süresi sayesinde jülyen akşam yemekleri için idealdir. Yoğun bir çalışma programından sonra sizi neşelendirecek ve küçük bir kısmı fazla kiloların alınmasına izin vermeyecek! Yani pp'ye bağlı olanlar bile ara sıra bu lezzetli yemeği kendilerine ısmarlayacaklar.

Çevrimiçi kaynak web sitesinde mükemmel güvenilir tavuk jülyen tariflerini seçin. Yemeğin bileşimini deneyin, çeşitli mantarlar, kokulu otlar ekleyin, Beşamel'i ekşi krema veya krema sosuyla değiştirin, sert ve yarı sert peynirlerle deneyin.

Lezzetin başarılı olması için malzemeleri dikkatlice hazırlamak için biraz zaman ayırmanız gerekir. Zaten haşlanmış tavuk kullanılıyor. Aynı zamanda yemek için sadece döş değil, kuş karkasının diğer kısımları da uygundur. Tavuklu julienne hazırlamak için pek çok tarif var, yemeğin tadı belirli bileşenlerin eklenmesine bağlı olarak değişiyor. Örneğin, kremalı bir sos ve nane ile narin jülyen ile mis kokulu füme etler ve kızarmış soğan içeren bir yemeğin tadı kıyaslanamaz.

Jülyen tavuk tariflerinde en sık kullanılan beş malzeme şunlardır:

İlginç tarif:
1. Yağlı sıcak bir tavada, küçük küpler halinde doğranmış soğanı, ardından tavuğu ve mantarları ayrı ayrı kızartın. Kızartılan malzemeler hazır olur olmaz, pişirme için bunları kokot kaselere yerleştirin.
2. Beşamel sosunu hazırlayın: unu "kuru" bir tavada açık altın rengi olana kadar kızartın, biraz soğumaya bırakın.
3. Kremayı girin, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın (topaklanmayı önlemek için süzgeçten geçirin), tereyağını ekleyin.
4. Hazırlanan yemek kaplarına sos dökün. Cömertçe peynir serpin.
5. 180°-200°'de yaklaşık on beş dakika pişirin.
6. Sıcak servis yapın.

En hızlı tavuk jülyen tariflerinden beşi:

Yardımcı ipuçları:
. Julienne'in ağızda acı bir tat bırakmaması için soğanı çok fazla kızartmamalısınız, şeffaflığı yeterlidir.
. Kokotçu yoksa tavuklu jülyeni seramik tencerelerde, tavada veya küçük fırın tepsilerinde pişirebilirsiniz.
. Julienne'de orman mantarları kullanılıyorsa, kaynatılması tavsiye edilir.
. Sos, et suyu, ekşi krema, süt bazında yapılabilir.
. Baharat olarak tavuk için yaygın baharatların yanı sıra nane, biber ve hindistan cevizi uygundur.

Fransız mutfağında "julienne" ("julienne") terimi, malzemeleri (genellikle sebzeleri) ince şeritler halinde kesmenin basit bir yolunu ifade eder. Bu tür işlemlerin pişirme sürecini hızlandırdığına ve en hassas ürünleri elde etmenize izin verdiğine inanılmaktadır.

Ancak modern Rus mutfağında julienne, kremalı veya ekşi krema sosunda pişirilmiş kümes hayvanları ve petrolden oluşan lezzetli bir yemektir. Ve bu sıcak mezenin Fransa'nın ulusal mutfağıyla çok az ortak noktası olduğu uzun zamandır bilinmesine rağmen, tavuk ve mantarlı klasik jülyen, bizi hala Fransızlarla ilişkilendiriyor. Görünüşe göre, bu, gerçekten lüks ve incelik düşüncelerini uyandıran yemeğin harika tadıyla kolaylaştırılıyor.

İçindekiler:

• tavuk göğsü (fileto) - 300 gr;
• petrol - 200 gr;
• ampul - 1 adet;
• peynir - yaklaşık 80 gr;
• tuz - tatmak;
• bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• taze otlar - birkaç dal.

Sos için:

• tereyağı - 40 gr;
• ekşi krema - 250 gr;
• süt - 250 mi;
• un - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Adım adım tavuk ve mantarlı klasik jülyen tarifi

Jülyen mantar ve tavuk ile nasıl pişirilir

1. Tavuk göğsünü soğuk suyla dökün, yaklaşık 20 dakika kaynatın, kaynamış sıvıya tuz ve istenirse en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Bitmiş tavuk etini soğuttuktan sonra tüm irili ufaklı kemikleri çıkarıyoruz. Kuş filetosunu ellerimizle liflere ayırıyoruz veya orta büyüklükte parçalar halinde kesiyoruz.
   
2. Soğanı ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Yıkanmış petrolleri ince tabaklar halinde kesip soğanla dolduruyoruz.
   
3. Mantarlar tarafından salınan nem tamamen buharlaşana kadar tava içeriğini orta ateşte soteleyin. Sonunda tuz.
   

   Tavuk ve mantarlı klasik bir jülyen için sos nasıl hazırlanır

4. Şimdi jülyen sosu hazırlayalım. Bunu yapmak için, sürekli karıştırarak, unu önceden ısıtılmış bir tavanın kuru ve temiz bir yüzeyinde orta ateşte (krem rengi elde edilene kadar) "kurutun". Ardından, yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Sürekli karıştırmaya devam ederek karışımı 1-2 dakika daha (pürüzsüz olana kadar) kızartın, ardından tavayı ocaktan alın.
   
5. Sütü ayrı bir tencerede ısıtın. Sıcak, ancak henüz kaynatılmamış bir sıvıya, tereyağı-un karışımını yayın. Hızlıca karıştırın, ardından kaynatın ve sütü ocaktan alın. Süt karışımını ılık olana kadar soğutun ve ardından ekşi krema ile karıştırın. Julienne sosu hazır!
   
6. Yemeğimizin ana bileşenlerine dönüyoruz. Soğutulmuş petrolleri tavukla karıştırıp gerekirse malzemeleri tuzlayıp istenirse karabiberle baharatlıyoruz.
   
7. Daha sonra karışımı, sadece bir damla yağ ile yağlanmış refrakter formlara ayırıyoruz. Gelecekteki jülyen tabanını süt sosuyla dökün.
   
8. Son rötuş ile kar beyazı sosu peynir cipsi ile kaplıyoruz ve ardından boşluklarımızı sıcak fırına gönderiyoruz.
   
9. Yemeğin neredeyse tüm bileşenleri zaten hazır olduğundan, julienne'i kısa bir süre pişiriyoruz: 180 derecede yaklaşık 15-20 dakika. Peynir kabuğu kızarır kızarmaz kalıpları fırından çıkarın.
   
10. Klasik julienne'i tavuk ve mantarlı sıcak, taze otlar ve istenirse sebzelerle destekleyerek servis edin.
    

Peynir kabuğu ile süt sosunda pişirilmiş tavuk ve petrolün hassas tadının tadını çıkarıyoruz. Afiyet olsun!

Görünüşe göre çok güzel bir Fransızca kelime julienne. Ancak Fransız mutfağında yemek anlamına gelmez, sebzelerin çok ince doğranma şeklidir. Julienne veya julienne, Rus anlamında tavuk, mantar veya deniz ürünlerinden peynir kabuğunun altında ekşi krema veya süt sosunda yapılan sıcak bir mezedir. Bu durumda, tüm malzemeler "jülyen", yani çok küçük payetler veya küpler halinde kesilir.

Bu tavuk ve mantar jülyen tarifi süt ve tereyağı ile yapılır. Süt sayesinde jülyen hafiftir, ağızda hoş bir sütlü tat vardır ve ekşi değildir (genellikle ekşi krema ile verilir). Aynı zamanda süt, mantar ve tavuğun aromasını boğmaz. Tarifte belirtilen malzeme miktarı için, toplam kapasitesi 1 litre olan birkaç kokot yapıcıya veya pişirme kabına ihtiyacınız olacaktır.

İçindekiler:

• 1 büyük veya 2 küçük (500 gr);
• 250 gr;
• 2-3 (250 gr);
• 250 gr;
• 1 inci. Süt;
• 100 gr tereyağı;
• 1 yemek kaşığı un;
• biraz bitkisel yağ;
• tuz, karabiber tatmak.

Tavuk ve mantarlı lezzetli jülyen nasıl pişirilir

1. Tavuk filetoyu akan su altında yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve küçük küpler halinde kesin.

2. Soğanı soyun, doğrayın ve az miktarda bitkisel yağda (1 yemek kaşığı) kızartın

3. Petrolleri yıkayıp ince ince doğrayın.

4. Tavuğu ve mantarları soğana yayıyoruz. Tereyağını ekleyip eritin. Prensip olarak soğanlar hemen tereyağında kızartılabilir. Ama biraz fazla pişirirseniz, yağ acılaşır ve tüm julienne'i mahvedebilirsiniz. Bu nedenle tereyağını tavuk ve mantarla yaymak daha iyidir. Bu durumda tavuk ve mantarlar da suyunu salacağı için eriyecek ve yanmayacaktır. Ve bunun için her şeyin biberlenmesi ve tuzlanması gerekiyor.

5. Orta ateşte sürekli karıştırarak 3-5 dakika kızartın. Tüm tavuk fileto parçaları beyaza dönmelidir.

6. Sütü dökün ve hemen karıştırın. Haydi kaynatalım.

7. Soğanlar görünür görünmez üzerine un serpin.

8. Hemen karıştırın ve ocaktan alın. Jülyen biraz kalınlaşmalıdır.

9. Peyniri ince bir rende üzerine sürün.

10. Julienne'i tavadan kokot yapıcılara kaydırıyoruz ve üstüne peynir serpiyoruz.

11. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 10 dakika gönderin. Bu durumda peynir iştah açıcı bir kabuk tutmalı ancak yanmamalıdır.

Tavuk ve mantarlı en lezzetli ve yumuşak jülyen hazır! Afiyet olsun!

Tavuğu yıkayın, bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun, kaynatın ve köpüğü çıkarın.
Soyulmuş soğanı tavaya koyup kısık ateşte yaklaşık bir saat pişiriyoruz.
Pişirmenin ortasında veya sonunda tatmak için tuz.
Bitmiş et suyundan soğanı alıp atıyoruz.
Tavuğu çıkarır, bir kenara koyar, soğumaya bırakır, eti kemiklerinden ayırır ve ince ince doğrarız.

Ayrıca jülyen için ihtiyacımız olan tavuğun yanı sıra öğle yemeğinde tavuk suyumuz da olacak. Tarife göre gereğinden fazla tavuk pişirebilirsiniz, ardından tavuğun bir kısmını jülyen için, tavuğun bir kısmını da tavuk çorbası yapmak için kullanabilirsiniz. Tavuk bir gün önce haşlanabilir, ardından jülyen için pişirme süresi önemli ölçüde kısalır.

Tavuk pişerken soğanı doğrayın.
Jülyen için oldukça fazla soğan alıp çeyrek halkalar halinde kestim.
Şimdi soğanı özel bir şekilde pişireceğiz: tavaya oldukça fazla bitkisel yağ dökün ve ayrıca lezzet için uygun bir parça tereyağı ekleyin. Soğanı koyun, karıştırın ve tadına bakmak için tuzlayın.

Soğanı çok ama çok yumuşak hale gelinceye kadar yaklaşık 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.

Bu kadar çok yağ kullandığımıza şaşırmayın, görevimiz soğanı kızartmak değil, yumuşatmak, haşlamak, çünkü düzgün pişirilmiş bir soğan julienne'e özellikle yumuşak bir doku verecektir. Yağı esirgemediğiniz ve tavsiyelerime uymadığınız takdirde soğan sevmeyenlerin bile jülyen içinde hiç hissetmeyeceğini belirtmek isterim. Ve fazla yağı, yine de daha sonra çıkaracağız.

Mantarları temizliyoruz.

Julienne'i yabani mantarlı severim, taze yoksa donmuş alabilir veya petrol ile değiştirebilirsiniz.

Mantar sevmiyorsanız ve hiç yemiyorsanız jülyen mantarı mantarsız da pişirebilirsiniz.

Mantarları kurulayın ve ardından hızla soğuk suyla durulayın ve gerekirse kiri bir fırça ile fırçalayın.
Çok büyük kesmeyin.

Tavayı orta ateşte ısıtın, doğranmış mantarları koyun ve biraz tuz ekleyin.

Mantarları kuru bir tavaya koyuyoruz, yağ eklemiyoruz çünkü. genellikle mantarlarda yeterli miktarda nem vardır ve bizim görevimiz bu sıvının buharlaşmasına izin vermektir. İşlemde çok az sıvı çıktığını görürseniz, kelimenin tam anlamıyla bir çorba kaşığı yağ eklenebilir.

Mantarların nemi buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.

Mantarlarımda çok fazla nem yok, bazen mantarlar doğrudan kendi suyunda haşlanıyor - çok fazla sıvı salabiliyorlar.

Böylece mantarları yaklaşık 10 dakika kızartın.
Ve nem neredeyse buharlaştığında, bir parça tereyağı ekleyin.
Birkaç dakika daha kızartın.

Şimdi haşlanmış soğanlarımızı mantarlara ekleyin. Jülyen için çok fazla yağ eklememek için delikli özel bir kaşık kullanarak soğanları mantarlara aktarıyorum.

Karıştırın ve ince kıyılmış tavuk etini mantarlı soğana ekleyin.
Tatmak için tekrar karıştırın, tuz, karabiber.
Kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz.

İstenilen jülyen yoğunluğuna birkaç kaşık ekşi krema ekleyin.
Kaynatın ve ara sıra karıştırarak 2-3 dakika pişirin.