Jülyen cam tabak fırında. Fırında tavuk ve mantarlı jülyen. Fırında ekmek somununda pişirin

Fırın julienne, et ve sebzeye dayalı geleneksel bir tariftir. Julienne'e sıcak meze demek doğrudur, çünkü çoğu zaman küçük porsiyonlu tabaklarda veya kokotlarda / tencerelerde görülebilir. Jülyen'in en yakın akrabası, kremalı soslu sıcak et mezesi olan Fransız yemeği "cocotte" dir.

Julienne tüm dünyada çok yaygındır. Tavuğa (bu yemek için en popüler et türü) ek olarak, tarak veya tütsülenmiş balık gibi her türlü deniz ürünü eklenir.

Tavuk ve mantarlı jülyen evde yapmak oldukça kolaydır, çünkü aslında kremalı bir sosta etli sotelenmiş sebzelerdir. Bu özel tarifin özelliği, julienne'i tencerelerde, kokot makinelerinde veya tartletlerde pişirmeyeceğiz, doğrudan bir fırın tepsisinde pişireceğiz. Orijinal ve çok lezzetli olacak.

Fırında tavuk ve mantarlı julienne pişirme hakkında daha ayrıntılı bilgileri fotoğraflı adım adım tariften öğrenebilirsiniz.

İçindekiler

• soğan - 1 adet,
• mantarlar - 700 gram,
• tavuk fileto - 200 gram,
• bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar,
• un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• ekşi krema %10 - 200 ml,
• su -0,5 su bardağı,
• tuz, baharatlar
• dereotu, maydanoz - 1 demet,
• sert peynir - 150 gram.

Pişirme adımları

Almak için daha uygun olması için gerekli bileşenleri önümüze koyuyoruz.

Öncelikle mantarları zararlı maddelerden arındırmak için ince kabuklarından temizleyip akan su altında yıkayıp bıçakla küçük küpler halinde kesiyoruz.

Soğanı kabuktan temizler ve şeritler halinde keseriz. Bir tavayı bitkisel yağ ile ısıtın ve doğranmış mantarları koyun. 10 dakika kadar kavurduktan sonra yemeklik doğranmış soğanı ve gerekli miktarda tuz ve karabiberi ekleyip 10 dakika daha kavurmaya devam edin.

Haşlanmış tavuk göğsünü küçük küpler halinde kesin. Mantarlar altın rengini alınca tavaya ekleyin.

Bu arada sosu hazırlayalım. Bunu yapmak için ayrı bir kapta kremayı unla karıştırın. Topak kalmaması için bir mikser kullanmak en iyisidir.

Kremalı sosu tavaya dökün ve küçük bir ateşe koyun. Sosu koyulaşana kadar ara ara kaşıkla karıştırarak pişirin.

Hazırlanan sosu mantarlı ete ekleyin ve yaklaşık 7 dakika kısık ateşte pişirin.

Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve önceden hazırlanmış kütleyi üzerine yayın. Kaba bir rende yardımıyla, üç peynir ve jülyen üzerine eşit olarak dağıtın. Fırın tepsisini önceden 190 derece ısıtılmış fırına yarım saat koyuyoruz.

Bir süre sonra bitmiş julienne'i fırından çıkarıp porsiyonlar halinde kesiyoruz.

Servis için bir tabağa koyun ve masaya getirin. Fırında bir fırın tepsisinde pişirilen Julienne, ilk ısırıktan itibaren herkesi fethedecek.

Kızartma, balık çorbası, hodgepodge, pirzola, krep, charlotte - istatistiklere göre bu, Rusya'daki en popüler yemeklerin tam listesi değil.

Fırında tavuk ve mantarlı Julienne veya aynı zamanda "kokot" olarak da adlandırılan, bu listede kesinlikle meşru bir şekilde onurlu bir yer talep edebilir. Zarif "Fransız" uzun zamandır kendisiyle karıştırılıyor, bu yüzden uzun süredir sofralarımıza konuk değil, kutlamanın tam teşekküllü bir ev sahibi.

Bir fırın tepsisine tavuk ve petrol ile Julienne

İçindekiler

• - 2 adet + -
• - 400 gr + -
• - 4 şey. + -
• - 500 gr + -
• Yumuşak peynir- 300 gram + -

Julienne'i mantarlı ve tavuklu bir fırın tepsisine pişirme

Jülyen bileşiminin pratik olarak değişmemesine izin verin, ancak hazırlanması için kullanılan yemekler değişir. Her zamanki gibi - tencere, kokot üreticileri, hatta bir kızartma tavası. Ama herhangi biri fırın tepsisinde yemek servis etmeye çalıştı mı?

Değilse, denediğinizden emin olun. Bu, böyle bir yemeği hazırlamanın biraz alışılmadık bir yoludur, ancak bu kadar zarif yapılırsa ne kadar lezzetli olur.

1. Filetoyu soğuk suyla yıkayıp tek kullanımlık havluyla silip fırın tepsisine dizip 180 derecede 25 dakika pişiriyoruz. Ancak tavuğu da kızartabilirsiniz. Daha zengin bir tat için fileto önce ince tuz ve baharatlarla rendelenebilir. Bir kez daha, bu prosedürün zorunlu olmadığına dair bir çekince koyacağız.
2. Soğutulmuş tavuk göğsünü lifler boyunca parçalara ayırıyoruz. Ellerinizi kirletmek istemiyor musunuz? Ardından bıçak ve çatal sonraki 10 dakika boyunca arkadaşınızdır.
3. Peyniri iri bir rende üzerine sürüyoruz.
4. Bir yay ile biraz kurcalamanız gerekir. İlk olarak, ondan kuru "deriyi" - kabuğu çıkarırız. Şimdi akan soğuk su altında yıkayın ve ikiye bölün. Sonra ince ince doğrayın, kızarana kadar kızartın.
5. Mantarlar ince dilimler halinde kesilir. Halihazırda kesilmiş petrol satın almak çok daha uygun olsa da. Mantarları soğana atın ve yarım saat daha kızartın.
6. Doğranmış tavuğu mantar ve soğanla karıştırın.
7. Jülyen hazırlığını ekşi krema ile dökün ve karıştırın.
8. Pişirme için hazırlanan karışımı bir fırın tepsisine aktarın, düzeltin.
9. Peynir serpin. Onun için üzülmeye gerek yok, bütünü döküyoruz.
10. Sıcak fırına koyup peyniri 180 derecede 10-15 dakika eritiyoruz.

Bu yemeğin tek olumsuz yanı çok çabuk yenilmesi. Ama kendini tedavi edenlerin mutlu yüzlerini gördüğünüzde ikinci bölüm için hemen ilham ve güç alacaksınız.

Fırında mantar ve tavuk göğsü ile lezzetli jülyen

Bu muhtemelen julienne pişirmenin en hızlı yollarından biridir. Her şey son derece basit. Bir çocuk bile bununla başa çıkabilir (elbette, yalnızca bir yetişkinin katı rehberliği altında).

İçindekiler

• tavuk göğsü filetosu - 1 adet;
• taze mantarlar - 200 gr;
• Soğan - 3 adet;
• Ekşi krema - 250 mi;
• un - 50 gr;
• Hardal (toz değil) - 1 çay kaşığı;
• sert peynir - 50 gr;
• Tuz - tatmak;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

1. Unu kuru, sıcak bir tavada hoş bir açık kahverengi renge kadar kızartın.
2. Ayrı bir kapta ekşi krema, tuz, karabiber, hardalı karıştırın. Un ekleyin, iyice karıştırın.
3. Soyulmuş soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve kızartın.
4. Mantarlarım kesilir, kaynar suda 10 dakika kaynatılır. Bir kevgirden süzün ve soğana ekleyin, yarı pişene kadar kızartın.
5. Tavuğu kaynatın, küpler halinde kesin.
6. Peyniri büyük delikli bir rende üzerine sürüyoruz.
7. Derin bir kapta (bir kokot yapıcı, tencere, fırına konulabilen bir kızartma tavası veya derin bir fırın tepsisi kullanıyoruz) katmanlar halinde yerleştiriyoruz:

• Önce soğanlı mantarları koyun.
• ikinci katman tavuk filetodur.
• ekşi krema sosuyla her yerine dökün.
• malzemeleri peynir serpin.

Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında jülyen 10 dakika pişirin.

Bağımsız bir yemek olarak, tam doygunluk için çok fazla yemelisiniz. Bu nedenle, julienne'e haşlanmış yuvarlak pirinç veya başka bir garnitür servis etmek fena olmaz (sadece ikramınızın ana lezzetini tamamlaması ve kesintiye uğratmaması gerektiğini unutmayın).

Afiyet olsun!

Julienne tavuk ve mantarlı "Avcı"

Bu videodan tavuk ve mantarlı jülyen pişirmeyi öğreneceksiniz. Jülyen yemek pişirmek, kokot yapıcılar ve fırın kullanmayı gerektirir, ancak size evde ocak ve kokot yapıcılar olmadan jülyen pişirmeyi göstereceğiz.

Hafif bir akşam yemeği olarak da kullanılabilir. Jülyen için pek çok tarif var ve tabii ki şampanya mantarlı jülyen bir klasik olarak kabul ediliyor. Görünüşe göre güzel ve gizemli isme - julienne'e rağmen basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

Jülyen için taze satın almak en iyisidir, her boyuta sığarlar, yine de kesilmeleri gerekir. Taze mantar yoksa donmuş veya kendi suyunda konserve edilmiş iş görür.

Bu harika mezeyi hazırlamak için fırında klasik bir mantarlı jülyen, özel bir tane - bir kokot makinesi kullanılır. Kural olarak, yüksek sıcaklık seramiklerinden veya gıda alüminyumundan yapılır. Şahsen, bitmiş yemeği yakma olasılıkları daha düşük olduğu için seramik olanları tercih ederim.

Yemek pişirme

Taze yerden yıkanmalıdır. Mantarları tamamen indirmeden bir leğen su içinde veya akan su altında uzun süre yıkamaktır. Mantarlar sünger gibidir. Zaten kendi sıvılarından yeterince var, bu yüzden çok hızlı bir şekilde ilave su alıyorlar. Sulu mantarları kızartmak çok zor olduğu için buna ihtiyacımız yok.

İnce dilimler veya küçük küpler halinde kesin. Soğanı kabuğundan soyun, soğuk suyla durulayın ve orta büyüklükte küpler halinde kesin. Sert peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Hafifçe ısıtılmış bir tavaya bir parça tereyağı koyun ve eritin. Dilimleri içine yayıyoruz ve üç ila dört dakika kızartıyoruz. Daha sonra doğranmış soğanı mantarlara, tuza, karabibere ekleyin ve ara sıra karıştırarak yedi ila sekiz dakika fazla sıvıyı buharlaştırmaya çalışarak pişirin. Kızartmanın sonunda unu ekleyin, iyice karıştırın ve ocaktan alın.

Kızartılanları kokot makinelerine yayarak hacminin yaklaşık yarısı veya üçte ikisi kadar dolduruyoruz. Cocotte makinelerine bir, en fazla iki yemek kaşığı krema dökün. Maalesef ben çok döktüm ve jülyen fırında olması gerekenden daha uzun süre bekletildi. Jülyeni rendelenmiş peynirle üstüne serpin, kokotları bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırında peynir eriyip güzel bir kabuk oluşana kadar on beş ila yirmi dakika pişirin.

Böylece fırında klasik mantarlı jülyen hazır. , kokot yapıcıyı bir tabağa koyun ve kendinizi yakmamak için sapını bir peçete ile örtün. Afiyet olsun!

İçindekiler

• 300-400 gr - taze petrol;
• 2-3 adet - orta boy soğan şalgam;
• 100 gr - krema;
• 1-2 yemek kaşığı - un;
• 200-300 gr - sert peynir.

"Julien" kelimesi ilk kez şef François Massialo tarafından kullanılmaya başlandı. Adı "Temmuz" olarak çevrilmiştir. Tavuklu mantarlı jülyen hazırlanışında sadece üç aşama vardır: doldurma, beşamel sos, yemeğin montajı. Ve ona lezzet veren sosudur. Evet ve yemek çabuk hazırlanır.

Pişirme süresi: 50-60 dakika

Porsiyon: 6

Fırında kalma süresi: 180°C'de 15-20 dakika

Kaç porsiyon, ne kadar

Evde altı porsiyon hazırlamak bir saatten az sürer. Evet, kokot yapımcıları aramaya da gerek yok: tüm şirket için tek bir biçimde yemek pişirebilirsiniz.

İçindekiler

Alman gerekiyor:

Jülyen tavuk ve mantarlı nasıl pişirilir

Eğer kokot yoksa tartlet ile değiştirebilirsiniz. Onlarda çok ilginç görünüyor. Evet ve tencerelerde julienne pişirmek fena değil. Ve daha uzun süre sıcak kalır.

Aşama 1

Doldurma ile pişirmeye başlayın. Bileşenler hemen hazırlanır. Tavuk fileto ince düz dilimler halinde kesilir, tuzlanır. Daha küçük mantarları kesin. Soğan çok ince ve ince doğranır. Tek gereken maksimum 10 dakikadır.

Tava yüksek ateşte ısıtılır, bitkisel yağ dökülür ve tavuk her iki tarafta birkaç dakika kızarana kadar kızartılır. Eti soğuması için kenara alın. Bundan sonra ince kıyılır.

Soğanları kızarana kadar kızartın, bir kenara koyun. Tava tekrar ısıtılır, yağı dökün ve mantarları maksimumda kızartın. Yaklaşık çeyrek saat sürecek.

Mantar ve soğan bir kapta birleştirilir. Onlara soğutulmuş tavuk eklenir.

Mantarların suyunun içeri girmesine izin vermemek için onları sıcak bir tavaya ve küçük porsiyonlar halinde tek kat halinde koyun. Sıcaklık maksimum olmalıdır. O zaman sululuk olmayacak ama kırmızımsı bir kabuk olacak.

Adım 2

Sıra beşamel sosu hazırlamaya geldi. Kuru ve temiz bir kızartma tavası yağsız olarak ısıtılır. Üzerine un serpilir ve sürekli karıştırarak pişmiş süt rengi alana kadar kavrulur.

Tereyağı ekledikten sonra, topaksız homojen bir kütleye kadar hemen kuvvetlice karıştırın. Sürekli karıştırarak, kremayı dökün, tuz ekleyin, hindistan cevizi. Orta ateşe alın, koyulaşana kadar pişirin.

Ateş kapatılır ama sos ocaktan alınmaz. Üzerine dolgu eklenir, iyice karıştırılır ve birkaç dakika bekletilir. Biber ve tuz eklemeniz gerekip gerekmediğini görmeye çalışın. Fırın 180 dereceye ayarlanarak ısıtılır. Tinder kaba peynir. Dolgu kalıplara konur veya ortak bir yere gönderilir.

Aşama 3

Yemeğin üzerine peynir serpin, fırına çeyrek ila üçte bir saat koyun. Hazır olduktan hemen sonra servis yapın. Kalıplar peçeteye sarılır, üzeri maydanozla süslenir.

Bardaklarda masaya servis yapılması arzu edilir. Kızarmış sarımsaklı tostu servis edin ve bir bardak sek beyaz şarap ekleyin.

Misafir ziyareti sırasında yemek hazırlamanın bir anlamı yoktur. Peynirli dolguyu kalıplara yaymak ve daha önce değil, servis yapmadan önce fırına göndermek daha iyidir.

Zaman kazanmak için mantar, soğan ve et aynı anda farklı tavalarda kızartılır. Birlikte, bu yapılmamalıdır: kütle sulu olacaktır.

Yemek, akşam yemeği için mükemmeldir. Ruh halinizi iyileştirecek ve geride hiçbir ağırlık bırakmayacaktır. Evet ve küçük bir porsiyondan sonra ekstra kilo alınmasına izin verilmeyecektir. Tek "ama": Gelecek için jülyen pişirmek imkansızdır. Hemen yiyorlar.

enfes jülyen

Yemeğin klasik versiyonunun tarifinin kendine has küçük nüansları var. Temel birdir, ancak daha fazla hassasiyet veya zenginlik elde etmek için onu biraz çeşitlendirebilirsiniz.

Ürün:% s

Şenlikli bir ev yapımı yemek için şunları yapın:

Nasıl pişirilir

Aşama 1

Filetoyu yumuşayana kadar kaynatarak pişirmeye başlayın. Sıvı kaynadığı anda işlem bir saatin üçte birini alacaktır. Et soğutulur ve ince kıyılır. Soğanı ince ince doğrayın. Mantarları soyun ve ince ince doğrayın.

Soğanlar bitkisel yağda kızartılır. Sıvı tamamen kaynayana kadar kızartılır ve soğanlara mantar eklenir. Yaklaşık çeyrek saat sürer. Filetoyu mantar, tuz, karabiber ile soğana ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.

Adım 2

Un kuru bir tavada kızartılır. Ekşi krema, karabiber, tuz ekleyin, kütleyi kaynatın. Mantarlı filetoyu ekledikten sonra karıştırın, ocaktan alın.

Peyniri kabaca ovalayın. Dolgunun kütlesi kokotlara konur ve üzerine kapak kapatılmadan peynir serpilir. Yemek için peynir bağışlanamaz!

Aşama 3

Tepsiyi fırına vererek 180 derecede yaklaşık yarım saat üzeri kızarana kadar pişirin.

Sıcak mezelerin enfes ve lezzetli jülyen midye, karides, mantar ve her türlü etle hazırlanır, peynir kabuğunun altında en narin sosta pişirilir.

Julienne'de beyaz mantar veya petrolün yanı sıra chanterelles, istiridye mantarları ve diğer mantarlar da eklenir.

Yunanca Julien

Ve yemeklerin şenlikli kutlamalar için yeterli çeşidi var. Doğru, geleneksel olanlardan daha az hazırlanırlar.

Ürün:% s

Yunanca julienne için ihtiyacınız olacak:

Adım adım pişirme

Aşama 1

Tavuk fileto yumuşayana kadar kaynatılır, isteğe göre karabiber, defne yaprağı ve diğer baharatlar eklenir. Et kurutulur, şeritler halinde kesilir ve hafifçe kızartılır.

Zeytinler ince halkalar halinde kesilir, soğanlar ince ince doğranır ve her şey biraz ısıtılır. Malzemeleri etle karıştırın.

Adım 2

Unu kuru bir tavada kızartın, tereyağını koyun, karıştırın, ekşi krema ekleyin, karıştırın, kaynatın, karabiber, tuz. Karışım tekrar orta ateşte birkaç dakika kaynatılır.

Aşama 3

Kütleyi kokotlara yayın, sosu dökün ve rendelenmiş peynir serpin. Karışım fırında peynir eriyene kadar pişirilir.

Peyniri tamamen zeytinle değiştirmek iyi bir fikir gibi gelmiyorsa, zeytin ve mantarı karıştırabilirsiniz. Yemeğin Yunan aroması bu bileşimde sağlanır.

Lor peynirli jülyen

Lor peynirli ihale jülyen için aşağıdaki malzemeler alınır:

Nasıl pişirilir

Aşama 1

Mantarlar tuzlu kaynar suda on dakika kaynatılır. Kuruduktan sonra şeritler halinde kesin. Soğan küçük küpler halinde kesilir. Kızarmadan yumuşayıncaya kadar yağda kızartın.

Mantarları ekleyin ve pişene kadar kızartın. Şeritler halinde kesilen tavuk kütleye konur.

Adım 2

Kokot yapıcıları yağla yağlayın, içlerine soğanlı et ve mantarları koyun, üstüne lor peynir küpleri ekleyin. Yumuşak peynir ince bir şekilde ovulur. Ekşi krema ile üçte bir oranında karıştırılır, lor peyniri üzerine yayılır. Kalan peynirle doldurun.

Aşama 3

Her şeyi fırında 180 derecede kızarana kadar pişirin.

Jülyen otlar ile

Bu, şenlik masasında pek görülmeyen, çok özgün ve sıra dışı bir yemektir. Ancak bu jülyen yemeğin sadece malzemelerine ve tarifine bakarak yemek yapmaktan uzak bir insan bile bu yemeğin ne kadar besleyici ve sağlıklı olduğunu kolayca anlayabilir.

Tavuğu yıkayın, bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun, kaynatın ve köpüğü çıkarın.
Soyulmuş soğanı tavaya koyup kısık ateşte yaklaşık bir saat pişiriyoruz.
Pişirmenin ortasında veya sonunda tatmak için tuz.
Bitmiş et suyundan soğanı alıp atıyoruz.
Tavuğu çıkarır, bir kenara koyar, soğumaya bırakır, eti kemiklerinden ayırır ve ince ince doğrarız.

Ayrıca jülyen için ihtiyacımız olan tavuğun yanı sıra öğle yemeğinde tavuk suyumuz da olacak. Tarife göre gereğinden fazla tavuk pişirebilirsiniz, ardından tavuğun bir kısmını jülyen için, tavuğun bir kısmını da tavuk çorbası yapmak için kullanabilirsiniz. Tavuk bir gün önce haşlanabilir, ardından jülyen için pişirme süresi önemli ölçüde kısalır.

Tavuk pişerken soğanı doğrayın.
Jülyen için oldukça fazla soğan alıp çeyrek halkalar halinde kestim.
Şimdi soğanı özel bir şekilde pişireceğiz: tavaya oldukça fazla bitkisel yağ dökün ve ayrıca lezzet için uygun bir parça tereyağı ekleyin. Soğanı koyun, karıştırın ve tadına bakmak için tuzlayın.

Soğanı çok ama çok yumuşak hale gelinceye kadar yaklaşık 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.

Bu kadar çok yağ kullandığımıza şaşırmayın, görevimiz soğanı kızartmak değil, yumuşatmak, haşlamak, çünkü düzgün pişirilmiş bir soğan julienne'e özellikle yumuşak bir doku verecektir. Yağı esirgemediğiniz ve tavsiyelerime uymadığınız takdirde soğan sevmeyenlerin bile jülyen içinde hiç hissetmeyeceğini belirtmek isterim. Ve fazla yağı, yine de daha sonra çıkaracağız.

Mantarları temizliyoruz.

Julienne'i yabani mantarlı severim, taze yoksa donmuş alabilir veya petrol ile değiştirebilirsiniz.

Mantar sevmiyorsanız ve hiç yemiyorsanız jülyen mantarı mantarsız da pişirebilirsiniz.

Mantarları kurulayın ve ardından hızla soğuk suyla durulayın ve gerekirse kiri bir fırça ile fırçalayın.
Çok büyük kesmeyin.

Tavayı orta ateşte ısıtın, doğranmış mantarları koyun ve biraz tuz ekleyin.

Mantarları kuru bir tavaya koyuyoruz, yağ eklemiyoruz çünkü. genellikle mantarlarda yeterli miktarda nem vardır ve bizim görevimiz bu sıvının buharlaşmasına izin vermektir. İşlemde çok az sıvı çıktığını görürseniz, kelimenin tam anlamıyla bir çorba kaşığı yağ eklenebilir.

Mantarların nemi buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.

Mantarlarımda çok fazla nem yok, bazen mantarlar doğrudan kendi suyunda haşlanıyor - çok fazla sıvı salabiliyorlar.

Böylece mantarları yaklaşık 10 dakika kızartın.
Ve nem neredeyse buharlaştığında, bir parça tereyağı ekleyin.
Birkaç dakika daha kızartın.

Şimdi haşlanmış soğanlarımızı mantarlara ekleyin. Jülyen için çok fazla yağ eklememek için delikli özel bir kaşık kullanarak soğanları mantarlara aktarıyorum.

Karıştırın ve ince kıyılmış tavuk etini mantarlı soğana ekleyin.
Tatmak için tekrar karıştırın, tuz, karabiber.
Kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz.

İstenilen jülyen yoğunluğuna birkaç kaşık ekşi krema ekleyin.
Kaynatın ve ara sıra karıştırarak 2-3 dakika pişirin.