Tartletlerde mantarlı domuz eti julienne. Tarletlerde julienne nasıl pişirilir: fotoğraflı tarifler. Julienne'nin tartletlerdeki klasik versiyonu için almanız gerekecek

Julienne, hassasiyeti ve inanılmaz aromasıyla büyüleyen bir Fransız yemeğidir. Herkes bir mutfak şaheserinin geleneksel sunumuna aşinadır. Ancak çok az kişi tartletlerde mantarlı ve tavuklu julienne'i duymuştur. Bu mezenin hazırlanması hızlıdır ve çok fazla malzeme gerektirmez.

Eğer bir bayram ziyafetine hazırlanıyorsanız sıcak bir atıştırmalık için güzel bir seçenek sunuyorum. Bu lezzetli bir tavuk ve petrol jülyeni olacak. Bu julienne'i servis etmek için genellikle kokot makineleri veya küçük seramik kalıplar kullanılır. Bugün size tartletlerde julienne'i fırınlayarak nasıl pişireceğinizi göstermek istiyorum. Tercihen kısa hamurlu hamur işlerinden yapılmış, mağazadan satın alınan tartletleri kullanabilirsiniz. Ve eğer bir arzunuz varsa, bu turtaları önceden kendi ellerinizle yapın. Sonuç, tartletlerin içinde kremalı mantarlı, yumuşak ve sıcak bir tavuk sosudur. Her tartletin üstünde bir peynir kabuğu olacaktır.

İki porsiyon için malzemeler:

Haşlanmış tavuk butları 2 adet;
Champignon mantarları 80 g;
Tatmak için soğan;
Krem 80 mi;
Un 1 çay kaşığı;
Bir tutam tuz;
Bir tutam öğütülmüş biber karışımı;
Sert peynir 60 gr;
Hazır tartletler;
Bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.;
Arzuya göre sıvı yağ;
Tatmak için dereotu.

Hazırlık

Tavuk butları pişene kadar önceden kaynatılmalıdır. Kemiklerini çıkarın ve eti jülyen için ince ince doğrayın.

Taze mantarları durulayın ve ardından küpler halinde doğrayın. Mantarları birkaç gün buzdolabında beklettiyseniz ve kapakları hafif kuruysa soymanızı öneririm.

Bitkisel yağı ghee ilavesiyle iyice ısıtın. Mantarları bir tencereye dökün ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, sıvının tamamı buharlaşmalıdır. İstenirse soğan veya pırasayı mantarla kızartabilirsiniz. Daha sonra tavukları mantarlara ekleyip karıştırın.

3 dakika sonra bir kaşık un ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Daha sonra kremayı dökün ve tavuk ve mantarları birkaç dakika pişirin. Tatmak için tuz ve karabiber kullanın.

Karışım kaynadıktan sonra koyulaşana kadar birkaç dakika kaynatın. Jülyen kıvamı kremalı çorbaya benzer.

Bu zamana kadar fırını 180 dereceye ısıtın. Kurabiye tartletlerini folyolu bir fırın tepsisine yerleştirin ve tavuk jülyen ile doldurun.

Her tartletin üzerine ince kıyılmış sert peyniri serpin. Julienne'i pişene kadar fırına getirin. Peynir kabuğunun oluşması için 5-7 dakika yeterli olacaktır.

Sıcak jülyen tartletleri hemen servis tabağına aktarın.

Tavsiye:

Turtalarda julienne hazırlamak için herhangi bir taze mantar kullanılır: istiridye mantarı, porçini mantarı veya chanterelles.
Yemeğin Fransız orijinalini daha çok anımsatması için tüm malzemeler şeritler halinde kesilir. Bu kesme yöntemi, yiyeceğin sululuğunun korunmasına yardımcı olur.
İstenirse krema ekşi krema veya Beşamel sos ile değiştirilebilir. Sos şu şekilde hazırlanır: Bir tavada 100 gr tereyağı eritilir, içine 2 yemek kaşığı konur. l. un ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Daha sonra karışıma 400 ml süt ve isteğe göre tuz ilave edilir. Kütle kaynatılır ve koyulaşana kadar pişirilir.
Kurabiye tartletleri yerine milföy sepetlerini kullanabilirsiniz.

Bir tatilde misafirlerinizi nasıl şaşırtacağınızı düşünüyorsanız veya bir aile yemeği planlıyorsanız, sıradan jülyen yapmayı deneyin, ancak alışılmadık bir tarife göre - iç tartletler. Çok az zaman harcayacaksınız, ancak kesinlikle yetenekli bir aşçı olarak itibar kazanacaksınız.

Tarletlerde julienne nasıl pişirilir

Julienne yerli bir Fransız yemeğidir. Birkaç yüzyıl önce sadece büyük hükümdarların ve soyluların masasında servis edilirdi, ancak günümüzde herkes bu tarifi kullanıyor. Tüm malzemelerin oranı damak zevkine ve göze göre belirlenmekte olup, yasaklı ürün bulunmamaktadır.

Dilerseniz havuç, kabak, patlıcan, karnabahar gibi her türlü et, deniz ürünü ve sebzeyle doldurulmuş jülyen tartletler yapabilirsiniz. Tüm bileşenler öncelikle ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Tavuk, balık filetosu, deniz ürünleri ve etler haşlanır veya buharda pişirilir, sebzeler ve mantarlar kızartılır.

Fırında

Jülyen tartletlerin fırında nasıl pişirileceğine dair bazı ipuçları:

Doldurulmuş kalıpları pişirmeye göndermeden önce fırının önceden ısıtılması gerekir. Julienne 180°C'de hazırlanır.
Graten bir kabuk elde etmek istemiyorsanız, peyniri pişirme bitiminden 10 dakika önce ekleyin.
Doldurma suyunun hamurun bozulmasını ve fırın tepsisine sızmasını önlemek için, tepsiyi folyo ile örtün veya tartletleri muffin kalıplarının içine yerleştirin.

Mikrodalgada

Mikrodalgada julienne nasıl yapılır:

Tüm sebzeleri ince dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar yağda kızartın.
Beşamel sosunu demleyin, peyniri ayrı bir tabağa rendeleyin.
Dolguyu tartletlerin içine yerleştirin ve üzerine peynir serpin.
Julienne'i mikrodalgada maksimum güçte yaklaşık 7-10 dakika veya peynir eriyene kadar pişirin.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede julienne'in nasıl pişirileceği hakkında bilmeniz gerekenler nelerdir? Sadece küçük bir husus; sepetlerdeki dolguyu tamamen pişiremeyeceksiniz. Ancak çoklu pişiriciyle, yemeğin gerekli tüm bileşenlerini hızlı ve sorunsuz bir şekilde hazırlayabilirsiniz:

Öncelikle eti hazır hale getirin, mantar dilimlerini soğanla kızartın. Bunun için “Kızartma” programını kullanın.
Daha sonra dilediğiniz sosu hazırlayın veya tavuk suyunu bir kapta kaynatın. Bunu "Güveç" veya "Pişirme" modunda yapmak daha iyidir.
Bitmiş ürünler sosla karıştırılmalı ve ancak daha sonra tartletlerle doldurulmalıdır.
Peyniri üstüne sürün ve fırının orta rafında veya mikrodalgada biraz erimesine izin verin.

Ev yapımı tartolet hamuru

Festival masasında, kokot yapımcılarında - özel metal tabaklarda - hassas, kremalı bir atıştırmalık servis etmek gelenekseldir. Sürece iyice yaklaşmaya ve misafirlerinizi sadece yemeğin tadıyla değil aynı zamanda orijinal sunumuyla da şaşırtmaya karar verirseniz, jülyen tartletleri kendi ellerinizle yapın.

Taban için her türlü hamur uygundur: kefir veya ekşi krema, maya veya puf böreği. Örneğin malzemelere baharat ekleyerek kısa hamurlu hamur işleri yapmayı deneyebilirsiniz: zerdeçal, kişniş veya fesleğen. Pratik ev hanımları her zaman temel tarifi kullanabilirler.

İçindekiler:

un – 200 gr;
tereyağı – ½ paket;
yumurta (sarısı) – 1 adet;
su – 2 yemek kaşığı. l.

Adım adım tarif:

Sarıları birkaç yemek kaşığı şekerle çırpın.
Tereyağını bıçakla doğrayın, un, yumurta sarısı ve tuzla karıştırın, gerekirse su ekleyin.
Hamuru streç filme sarıp yarım saat dinlenmeye bırakın.
Soğutulmuş hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında kareler halinde kesin ve kalıplara yerleştirin.
Fazla parçaları keskin bir bıçakla kesin. İstenirse tartletler herhangi bir şekilde yapılabilir: sepet, tekne veya kaşık şeklinde.
Kalıpları yarım saat daha hamurla birlikte bırakın ve pişirmeden önce çatalla birkaç yere delin.
Kalıpları 200°C sıcaklıkta yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Tartletlerde jülyen tarifi

Yemeğin ana bileşenlerine gelince, tek bir yemek tarifi yoktur. Fransa'da farklı iller kendi yöntemleriyle hazırlıyor ve ülkemizde her ev hanımının yemeğin kendine özgü sırları var. Ancak prensip hep aynı: Malzemeler kızartılıyor, karıştırılıyor, üzerine sos dökülüyor, kalıplara yerleştiriliyor ve pişiriliyor. Julienne ile tartlet yapmayı deneyin; çok basit ve lezzetli!

Tavuk ve mantarlı

Pişirme süresi: 40 dakika. Porsiyon sayısı: 6-7 kişilik. Yemeğin kalori içeriği: 143,6 kcal Amaç: ana yemek. Mutfak: Fransız Pişirme zorluğu: kolay.

Tarletlerde tavuk ve mantarlı julienne hazırlamak için doğru eti seçmeniz gerekir. Tavuk göğsü veya fileto almanız gerekiyor; diğer parçalar bu yemeğe uygun değil. İstenirse et bir karıştırıcıda öğütülebilir, daha sonra hassas bir macun elde edilir veya ince şeritler halinde kesilir. Mantarlara gelince, mantarlar tavukla aynı tavada kızartılabilir, ancak diğer mantar türleri ayrı bir tencerede pişirilir.

İçindekiler:

tavuk (göğüs) – 200 gr;
petrol – 200 gr;
soğan – 1 kafa;
ekşi krema – 3 yemek kaşığı. l.;
çörekler - 6-7 adet;
un – 1 çay kaşığı.

Adım adım tarif:

Tüm malzemeleri ince dilimler halinde, soğanı ise yarım halkalar halinde kesiyoruz.
Et ve sebzeleri bir tavada kızartın.
Baharatları, unu, ekşi kremayı ekleyip karıştırın.
Yiyecekleri kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Hamuru çöreklerden çıkarıyoruz ve boşlukları sıcak jülyen ile dolduruyoruz.
Çörekleri 10-15 dakikadan fazla pişirmeyin.

Tavuk, mantar ve peynir ile

Pişirme süresi: 40 dakika. Porsiyon sayısı: 5-7 kişi için. Yemeğin kalori içeriği: 155,3 kcal. Amaç: ana yemek. Mutfak: Fransız. Hazırlama zorluğu: kolay.

Julienne'in ana özelliği orijinal sostur. Yemeğe gerekli kıvamı verir ve tüm ürünlerin tadını olumlu şekilde vurgular. Farklı sos seçeneklerini deneyebilirsiniz: geleneksel Beşamel sos, mantar veya peynir sosu. Malzemeleri uzun süre hazırlamak için zamanınız yoksa, her zaman kanıtlanmış bir yöntem kullanabilirsiniz: ekşi krema ve un ekleyin.

İçindekiler:

tavuk (göğüs) – 200 gr;
petrol – 200 gr;
soğan – 1 kafa;
ekşi krema – 3 yemek kaşığı. l.;
kalıplar – 5-7 adet;
un – 1 çay kaşığı.
peynir – 100 gr.

Adım adım tarif:

Dolguyu petrol, haşlanmış göğüs ve soğandan hazırlıyoruz.
Ürünleri hafifçe kızartın, ardından ekşi krema ve unu ekleyin ve jülyen koyulaşana kadar getirin.
Kalıpları bir fırın tepsisine yerleştirin, içlerini sıcak dolguyla doldurun ve üzerine peynir koyun.
Mantarlı, tavuklu ve peynirli tartletleri 15 dakika pişirin.

Mantar ve peynir ile

Pişirme süresi: 25 dakika. Porsiyon sayısı: 7 kişilik. Yemeğin kalori içeriği: 189,6 kcal Amaç: atıştırmalık. Mutfak: Fransız. Hazırlama zorluğu: kolay.

Mantarlı ve peynirli tartletlerde jülyen için geleneksel Beşamel sosu hazırlanır ve sosun mantar lezzetini vurgulaması için süte hindistan cevizinin yanı sıra defne yaprağı ve karabiber eklenir. Sosu diğer malzemelere eklemeden önce bir elek ve tülbentten geçirerek süzmeyi unutmayın. Bitmiş yemeği sıcak olarak servis edin.

İçindekiler:

mantarlar – ½ kg;
soğan – 2 adet;
sert peynir – 300 gr;
sepetler – 7-8 adet;
tereyağı – 10 gr;
zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.

Adım adım tarif:

Doğranmış soğanları ve mantarları zeytinyağı ve tereyağı karışımında soteleyin.
Kalıpları dolguyla doldurun ve baharat ekleyin.
Beşamel sosunu dolgunun üzerine dökün, üzerine rendelenmiş peynir ve otlar serpin.
Yemeği fırında 7 dakika pişirin.

kremalı

Pişirme süresi: 25 dakika. Porsiyon sayısı: 4 kişilik. Yemeğin kalori içeriği: 210,3 kcal Amaç: atıştırmalık. Mutfak: Fransız. Hazırlama zorluğu: kolay.

Kremalı tartletlerde jülyen çok çeşitli varyasyonlarda yapılabilir. Çok sayıda taze sebze alabilir veya birkaç et türünü birleştirebilirsiniz ve bir mantar yemeği yapmaya karar verirseniz, taze petrollere birkaç asil mantar (çörek veya çörek) eklemeyi deneyin. Fotoğraflı bu adım adım tarif, kremalı mantar ve pastırma ile lezzetli bir jülyen hazırlamayı size öğretecek.

İçindekiler:

mantarlar – 450 gr;
soğan – 1 kafa;
un – 1 yemek kaşığı. l.;
peynir – 170 gr;
pastırma – 150 gr;
krema – 200 gr.

Adım adım tarif:

Öncelikle mantarları ve soğanları bitkisel yağda kızartın.
Soğan şeffaflaşıp mantarların suyu buharlaştığında unla karıştırılmış kremayı ekleyin.
Hala sıcakken soğanları, mantarları ve kremayı kurabiye sepetlerine koyun, üzerine kızarmış domuz pastırması ve üzerine peynir ekleyin.
Yemeği 10-15 dakika pişirin.

Mantarlı

Pişirme süresi: 25 dakika. Porsiyon sayısı: 10 kişilik. Yemeğin kalori içeriği: 187,6 kcal Amaç: atıştırmalık. Mutfak: Fransız. Hazırlama zorluğu: kolay.

Tart üzerinde pişirilen jülyen uygundur çünkü yemekten sonra bulaşıkları yıkamakla uğraşmanıza gerek yoktur, çünkü bir servis tabağı - bir tartlet bile yiyebilirsiniz. Dikkate alınması gereken en önemli şey tek kuraldır - tüm malzemelerin ince şeritler halinde ve soğanın yarım halkalar halinde doğranması gerekir. Fransız tarzında tartletlerde mantarlı julienne hazırlamak istediğinizde beyaz mantarları, petrolleri veya istiridye mantarlarını seçin, ancak süt mantarları, boletus ve boletus mantarları Rus teknik bilgisidir.

İçindekiler:

istiridye mantarları – 1 kg;
soğan – 1 adet;
bitkisel yağ – 30 gr;
krem %10 - 1 yemek kaşığı;
işlenmiş peynir - 100 gr;
sert rendelenmiş peynir – ½ yemek kaşığı;
waffle tartletleri – 10 adet;
erimiş erik yağ -2 yemek kaşığı. l.

Adım adım tarif:

Mantarları ve soğanları yıkayın, ince şeritler halinde kesin.
Yağ karışımını tavaya dökün ve ısıtın.
Mantarları ve ardından soğanları altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin.
Kremayı kaynatın. Eritilmiş peyniri onlara ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Sepetleri bir tabağa yerleştirin, dolguyu bu prensibe göre düzenleyin: ilk iki yemek kaşığı mantar, aynı miktarda soğan, her şeyi sosla dökün.
Kalan mantarları son kata yerleştirin, sosu üzerine dökün ve üzerini peynirle kaplayın.
Mikrodalga fırın tepsisine yerleştirin ve 5-7 dakika kızartın.

Karidesli

Pişirme süresi: 15 dakika. Porsiyon sayısı: 6 kişilik. Yemeğin kalori içeriği: 164,4 kcal Amaç: atıştırmalık. Mutfak: Fransız. Hazırlama zorluğu: kolay.

Karidesli Julienne tüm deniz ürünleri severlere hitap edecek. Mutfakta geçirilen zamandan tasarruf etmek için üzerine kaynar su dökmeniz gereken hazır soyulmuş ve haşlanmış karides satın alabilirsiniz. Kabuklu karides aldıysanız pişirilip soyulduktan sonra ağırlığının yarıya ineceğini unutmayın. Lezzetli bir mezenin nasıl hazırlanacağına dair diğer tüm detayları bu tarifte bulabilirsiniz.

İçindekiler:

puf böreği turtaları – 12 adet;
küçük karidesler – 1 kg;
soğan – 1 kafa;
sarımsak – 1 diş;
peynir - ½ yemek kaşığı;
ekşi krema - 1 yemek kaşığı;
un – 1 yemek kaşığı. l.

Adım adım tarif:

Soyulmamış karidesleri 2 dakika kaynatın.
Soğanı ince ince doğrayın ve presten geçirilen sarımsakla birlikte kızartın.
Daha sonra soğutulmuş soyulmuş karidesleri, unu ve ekşi kremayı ekleyin. Karıştıralım.
Tavayı bir kapakla kapatın ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
Sos çok kalınsa tavuk suyuyla seyreltin.
Dolguyu kalıplara yerleştirin ve üzerine peynir serpin.
Tarletlerde karidesli jülyen pişirmek için mikrodalgayı kullanın.

Chiken ile

Pişirme süresi: 35 dakika. Porsiyon sayısı: 5 kişilik. Yemeğin kalori içeriği: 174,2 kcal Amaç: ana yemek. Mutfak: Fransız. Hazırlama zorluğu: kolay.

Her zamanki tavuk jülyenini değil, zeytin ilavesiyle pişirmeyi deneyin. Bu bileşen yemeğe gerekli ekşiliği verecek, keskinlik katacak ve ekşi krema ile harika arkadaşlar edinecektir. Zeytinleri kesip dilimlemekle uzun süre uğraşmak istemiyorsanız çekirdeksiz meyveler satın alın. Kavanozdaki tüm sıvıyı lavaboya dökmek için acele etmeyin çünkü et suyuna veya sosa eklenebilmektedir.

İçindekiler:

fileto – 400 gr;
ekşi krema – 250 gr;
zeytin – 100 gr;
soğan – 1 adet;
un – 1 yemek kaşığı. l.;
tuz ve baharatlar.

Adım adım tarif:

Haşlanmış tavuk filetoyu ince şeritler halinde kesin ve ardından bir tavada hafifçe kızartın.
Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve zeytinlerle birlikte soteleyin.
Soğana tavuk, ekşi krema ve un ekleyin. Sosu istenilen kıvama getirin.
Dolguyu kalıpların dibine yerleştirin, kalan sosu üstüne dökün ve üzerini peynirle kaplayın.
Peynir eriyene kadar julienne'i tavuklu tartletlerde pişirin.

Kalamar ile

Pişirme süresi: 15 dakika. Porsiyon sayısı: 2-3 kişilik. Yemeğin kalori içeriği: 156,3 kcal Amaç: atıştırmalık. Mutfak: Fransız. Hazırlama zorluğu: kolay.

Tartoletlerde kalamarlı lezzetli bir jülyen için taze deniz ürünleri satın almak daha iyidir. Konserve kalamar çok fazla meyve suyu üretecektir, ancak çok fazla sıvı, yumuşak hamurun bir numaralı düşmanıdır. Kalamarın nasıl doğru şekilde pişirileceğini bilmeseniz bile endişelenmeyin - kaynatmanıza gerek yok, sadece eti bir tavada biraz kızartın.

İçindekiler:

kalamar – 500 gr;
soğan – 1 adet;
herhangi bir sos - 1 yemek kaşığı;
peynir – 100 gr.

Adım adım tarif:

Kalamarları yıkayıp kaynar suyla haşlayıp parçalara ayırıyoruz.
Deniz ürünlerini tereyağında düşük gazda 15 dakika kızartın.
Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve yağda soteleyin.
Dolguyu kalıpların dibine yerleştirin, baharatları ekleyin ve sosu üzerine dökün.
Üzerine peynir serpin ve 7 dakika pişirin.

Video

Görevi basitleştirmek için tartlets mağazada hazır olarak satın alınabilir. Üstelik boyutlarını ve tasarımlarını da seçmek mümkün. Onlar da daha düzgün görünecekler. Ayrıca onlar için hazır hamur da satın alabilirsiniz. Veya biraz tamir edin ve her şeyi kendiniz yapın - seçim sizin.

Julienne tartlet tariflerinde en sık kullanılan beş içerik şunlardır:

Hangi seçeneği seçerseniz seçin, dolgu için tartletlerin tamamen hazırlanmış olması gerektiğini unutmayın. Yani hamurla çalışıyorsanız sepetleri fırında pişirin ve daha sonra soğutun. Dibinin kabarmasını önlemek için çatalla delin ve içine kuru fasulye veya bezelye doldurun. Bunun için pek çok uygun tarif bulabilirsiniz.

Her tartletteki jülyen katmanlar halinde yerleştirilebilir veya karıştırılabilir. Ve tabanın yumuşamaya vakti kalmaması için hemen pişirin. Bu nedenle hazır sepetleri seçerken kalınlıklarına odaklanın - çok ince olmamalıdır.

Bu yemeğin malzemeleri olağandır: mantar, peynir, tavuk filetosu, soğan, krema (veya ekşi krema), tuz ve karabiber. Ancak burada güvenli bir şekilde oynayabilir ve çiğ et değil, haşlanmış veya kızartılmış et alabilirsiniz (bu daha iyidir). O zaman pişirme daha da az zaman alacaktır.

Jülyenli tartletler için en hızlı beş tarif:

Önce soğanı kavurun, ardından üzerine mantarları ekleyin. Ve tavuk. Bitene kadar pişirin, tuz ve karabiber ekleyin. Tartletlere yerleştirin, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve beş ila on dakika fırına koyun. Önceden en az 180 dereceye kadar ısıtıyoruz. Daha az zaman alabilir, tamamen fırınınıza bağlıdır. Peynirin eridiğini ve dolguyu sevimli küçük bir kapla kapladığını izleyin. Ve altındaki hafifçe hışırdamaya başlayacak. Ayrıca tartletler kahverengileşir (genellikle "soluk" olarak satılırlar, bu bilerek yapılır).

Julienne in tartlets, hem aileyle şenlikli bir masa hem de çok sayıda davetli misafirin bulunduğu bir büfe için mükemmel olan ilginç bir yemektir.

Bu mezeyi hazırlamak için birkaç tarif var, en popüler olanı tavuklu mantarlı jülyen.

Fransızcadan tercüme edilen “julienne”, “Temmuz” anlamına gelir. Fransa'da sebze çorbaları her zaman yaz aylarında hazırlanırdı.

Tüm malzemeler ince şeritler halinde kesildi. Bu kesme yöntemi o zamandan beri jülyen olarak adlandırılıyor.

Rus aşçılar çoğunlukla jülyen mezeler veya ana yemekler olarak adlandırılıyor ve bunların malzemeleri de çok ince kesilmiş.

Julienne, tavuk, deniz ürünleri, balık, mantar veya sebzelerden yapılan, üzerine peynir serpilip fırında pişirilen yemekler olarak kabul edildi.

Tüm jülyenler özel porsiyonlu kepçelerde (cocotte maker) sıcak olarak servis edilir. Bugün julienne, meze olarak tartletlerde de servis ediliyor - bu, herhangi bir masayı süsleyebilecek çok kullanışlı bir yemektir.

Tartlets – hazır mı satın alacaksınız yoksa kendiniz mi yapacaksınız?

Tartoletlerde jülyen yapmak için malzemelerin yanı sıra hamur kalıplarına da ihtiyacınız olacak. Süpermarketlerde ve marketlerde çok çeşitli tartletler satılmaktadır.

Puf böreğinden veya mayasız hamurdan gelirler. Birçok ev hanımı özel kalıplar kullanarak tartletleri kendileri hazırlar.

Puf tartlet yapmak için tarif:

Hazır puf böreği bir mağazadan satın alınır, çözülür ve açılır.
Hamur birkaç eşit parçaya bölünür (genellikle 6 veya 8).
Tartlets pişirmek için özel kalıplara ihtiyacınız olacak; metal kokot yapımcılarını da kullanabilirsiniz. Önceden yağ ile yağlanır ve üzerine açılan hamur parçaları yerleştirilir.
Fırın önceden ısıtılır.
Tartletleri fırın tepsisine yerleştirin ve 15-20 dakika pişirin.
Bitmiş kalıplar çıkarılır ve soğumaya bırakılır.

Mantarlı tavuk julienne

Tavuklu mantarlı julienne tarifi farklı ülkelerde popülerdir. Rusya'da tavuk ve mantarlardan hazırlamak gelenekseldir.

Gerekli malzemeler:

400 gr tavuk eti (fileto);
400 gr taze petrol, porcini mantarı veya istiridye mantarı;
200 gr sert peynir;
200 gr soğan;
2 yemek kaşığı. yüksek dereceli buğday unu kaşıkları;
350 gr krema %20 yağ;
tuz;
öğütülmüş karabiber;
sebze yağı;
Defne yaprağı;
yeşillikler (kişniş, maydanoz, biberiye).

Yemek tarifi:

Ayrı bir tavada tavuk filetoyu soğanla birlikte haşlayın. Defne yaprağı, tuz ve baharat ekleyebilirsiniz.
Bitmiş et, elde edilen et suyundan çıkarılır, soğutulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
Kalan soğanı ince ince doğrayın ve orta ateşte birkaç dakika kızartın.
Soğan altın bir kabukla kaplanınca şeritler halinde kesilmiş taze mantarları ekleyebilirsiniz.
Soğan ve mantarların hazır olduğunda ara sıra karıştırarak 8-10 dakika kızartılması gerekir.
Ateşe kuru bir tava koyun ve un ekleyin. Unu altın rengi oluncaya kadar biraz kavurduktan sonra kremayı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, tadına tuz ve karabiber ekleyin.
Daha sonra iki tava içeriğini karıştırın ve tavuk eti ekleyin.
Elde edilen karışım tartletlerin arasına dağıtılır ve kalıplar yağlı parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir.
Tartletleri fırında 15-20 dakika pişirin, sonra çıkarın ve üzerine rendelenmiş peynir serpin.
Peynir eriyene kadar tartletleri birkaç dakika daha fırında bırakın.
Tavuklu ve mantarlı tartletlerdeki hazır jülyen otlarla süslenerek servis edilir.

Deniz ürünleri ile tartletlerde jülyen

Bu tür atıştırmalıkların tarifi oldukça basittir.

Gerekli malzemeler:

400 gr deniz ürünleri (“deniz kokteyli”)
1 soğan;
bir kavanoz ekşi krema;
kızartmak için biraz bitkisel yağ;
200 gr sert peynir;
tuz, baharatlar.

Deniz ürünlerini çözdürün ve ince doğrayın. Soğan soyulur ve küçük şeritler halinde kesilir. Tavaya biraz yağ koyup soğanı ekleyip kavurun.

Soğan şeffaflaştığında içine deniz ürünleri ekleyebilirsiniz. Kızartma tavasının içeriği karıştırılır ve 7-10 dakika kızartılır. Daha sonra karışıma ekşi krema ekleyin, kaynatın ve 10 dakika pişirin. Sos kalınlaşmalıdır.

Elde edilen kütle tartletlere yerleştirilir, üzerine rendelenmiş peynir serpilir ve fırına yerleştirilir. Julienne 180 derecede 20-30 dakika pişirilir.

Julienne brokoli ve mantarlı

Brokolili mantarlı julienne, her zamanki tatil yemeklerinizin yerini mükemmel bir şekilde alacak.

Tarifi:

Öncelikle gerekli tüm ürünleri hazırlamanız gerekir:

mantarlar (500 gr),
soğan (2 adet),
domates (3 adet),
havuç (3 adet.),
brokoli (300 gr),
yumurtalar (2 adet),
Ekşi krema,
peynir (150 gr),
tereyağı,
baharatlar, tuz.

Pişirme işlemi:

Sebzelerin yıkanması ve şeritler halinde kesilmesi gerekir. Brokoli çiçek salkımına ayrılmıştır.
Brokoli ve havuçlar 15 dakika kaynatılır veya buharda pişirilir.
Soğanlar tereyağında kavrulur.
Soğan şeffaflaşınca üzerine mantarları ekleyin.
Bütün sebzeler karıştırılıp tartletlerin içine yerleştirilir.
Daha sonra hamur kalıplarına mantar ve soğan konulur.
Daha sonra yumurtaları çırpmanız ve ekşi krema ile karıştırmanız gerekir.
Sosu tartletlerin üzerine dökün ve üzerine peynir serpin.
Tartletleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirin.

Tartletlerde jülyen yapmak için kullanılan geleneksel tarif, krema kullanımını içerir. Eğer evde yoksa kremayı ekşi kremayla değiştirebilirsiniz. 50 ml tavuk suyu, iki yemek kaşığı esmer un ile karıştırılmalı ve kaynayan ekşi krema ile bir tavaya dikkatlice dökülmelidir. Karışım tuzlanmalı, biberlenmeli ve sürekli karıştırılmalıdır. Bazı ev hanımları ise tam tersine önce unu kızartır, ardından et suyu ve ekşi krema ekler.
Tarif yukarıda anlatılana benzer, ancak bu durumda meze tavuk filetosu olmadan servis edilir.
Peynir kaba bir rende üzerine rendelenebilir veya küçük dilimler halinde kesilebilir.
Fırın tepsisi pişirme kağıdıyla (fırın parşömeniyle) kaplanmalıdır.
Soğanlar tereyağında kızartılabilir. Julienne daha sulu ve daha lezzetli olacak.
Bazı ev hanımları tavuk filetoyu kaynatmadan julienne hazırlıyor. Et küçük parçalar halinde kesilebilir, baharatlarla yuvarlanabilir ve soğanla birlikte kızartılabilir.
Julienne yapmak için kullanılan Fransız tarifi tavuk eti kullanmayı içerir. Ancak birçok kişi yemeğe pastırma veya füme jambon ekler. Tavuk eti, soğan ve mantarlara eklenir. Elde edilen karışım kızartılır ve krema (veya ekşi krema) ile karıştırılır.
Jülyen yapmanın bir diğer sırrı da limondur. Bir tavada kızartılan soğan ve mantarlara suyu eklenir. Bir kapakla kapatılmalı ve tüm içeriği 10-20 dakika kaynatılmalıdır. Limon eklerken karışımın tuzlanmasına gerek yoktur.
Beyaz sos yapmanın birçok yolu vardır. Aşağıdaki tarif de popülerdir: Tereyağını kalın dipli bir tencerede eritin, un ekleyin. Daha sonra sütü ince bir akış halinde tavaya dökün ve içindekileri sürekli karıştırarak pişirin. Sonunda biraz hindistan cevizi ekleyin. Hazırlanan sos, dolgulu ve peynirli tartletlerin üzerine dökülür.
Jülyen tartletlerle beyaz şarap, bira, vermut veya şeri servis edebilirsiniz.
Genellikle julienne petrolle hazırlanır. Bunları porçini mantarı veya verks ile değiştirebilirsiniz.
Julienne tartletlerde farklı şekillerde hazırlanabilir. Her şey buzdolabınızdaki ürünlere bağlıdır.

Tartletleri ilk kez indirimde gördüğümde “ha ha ha, bu kadar paraya kim alır ki?” diye düşündüm. Ve sonra biraz daha düşündüm... yani, evet, finansal açıdan onları kendim yapmak benim için daha ucuz. Öte yandan, hazır olanlar - çok güzeller, sivilceli... Ve tadı da benim aldığımdan farklı olabilir. Ayrıca benim yapabileceğimden farklı bir boyuttalar. Ve en önemlisi zaten kırılmayacak şekilde paketlenmiştir. Bu, onları doğrudan kutuya kolayca götürebileceğiniz ve jülyen olmayan herhangi bir yere yanınızda sürükleyebileceğiniz ve yine de orada jülyen pişirebileceğiniz anlamına gelir! Ve julienne'i seviyorum. Ve çok farklı.

Tavuklu ve mantarlı tartletlerde jülyen, hazır tartletleriniz varsa, sıcak meze hazırlamak çok hızlı ve kolaydır. Geri kalanına gelince - aşçı için 10 dakikalık çalışma ve fırında 10 dakika pişirme.

Tartletlerim çok küçük çıktı, bu yüzden malzemeler şu şekilde dağıtıldı: 5 tartlet için 110 gram gerekiyordu. tavuk, 110 gr. petrol, 10 gr. sert peynir, 2 yemek kaşığı. ekşi krema ve 1 yemek kaşığı. doğranmış dereotu (iyi, yaklaşık olarak). Bitkisel yağ – tavuğunuzun ne kadar yağlı olduğuna ve tavanızın ne kadar yapışmaz olduğuna bağlı olarak. Tuz - tatmak.

Fırını hemen 200 C'de ön ısıtmaya ayarlayabilirsiniz.

Tavuğu ince şeritler halinde (1-2 cm kalınlığında), şeritleri küpler halinde kesiyoruz.

Tavukları az yağda yüksek ateşte, parçalar hafifçe kızarana kadar kızartın. Bunları zaman zaman karıştırın.

Tavuk kızarırken mantarları oluklu bir rende üzerine rendeleyin. Zamanınız olacak ve hâlâ zamanınız var! Peki, eğer böyle bir rendeniz yoksa, o zaman ellerinizle daha yavaş kesin elbette. Rende olmadan, petrollerin muhtemelen önceden doğranması gerekir.

Mantarları tavuğun içine karıştırın ve mantarlar koyulaşıp boyutları küçülene kadar birlikte kızartmaya devam edin.

Petrollü tavuk kızartılırken dereotu kesin.

Mantarlar küçüldüğünde ateşi kapatın ve ekşi krema, dereotu ve tuzu tavuk-mantar karışımına ekleyerek karıştırın.

Karışımı tartletlerin içine yerleştirin.

Her tartıyı bir parça peynirle kaplayın.

Fırın zaten 200 C'ye kadar ısındıysa, tartletlerimizi tavuk ve mantarlı julienne ile orta seviyede 10 dakika pişirin. Daha çıtır olmasını istiyorsanız daha fazla.

Bu şekilde harika bir sıcak mezeye sahip olduk - lezzetli ve çıtır.

Tek olumsuz, KÜÇÜK olmasıdır!

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır