Ünlü pasta şefi Renat Agzamov eğitimi. Şovmen Renat Agzamov: biyografi ve kişisel yaşam. şu an ne üzerinde çalışıyorsun?

Sipariş üzerine özel kekler üreten ", 2006 yılında Moskova şekerleme fabrikası "Fili Baker" tarafından piyasaya sürüldü. Şirketin düzinelerce şekerci, çiçekçi, stilist ve tasarımcıyı istihdam etmesine rağmen proje büyük ölçüde orijinal: Pastaların çoğu, aslında markanın yüzü haline gelen muralist şekerlemeci Renat Agzamov tarafından yaratıldı. Çok katlı pastalarının yer aldığı fotoğrafın "House-2" sunucusu Ksenia Borodina tarafından yayınlanmasının ardından Rus pop müziği, spor ve film yıldızları pasta şefi hakkında bilgi aldı. O zamandan beri Agzamov'un kekleri düzenli olarak TV şovlarında yer alıyor, en inanılmaz tatlıların incelemeleri yapılıyor ve bir araba boyutuna ulaşıyor. Renat Agzamov, 2GIS ile yaptığı röportajda ilk kez Moskova'ya nasıl geldiğini, Philly Baker uğruna projesinden neden vazgeçtiğini, düğün pastalarının ne kadar getirdiğini ve ideal tatlının nasıl olması gerektiğini ilk kez ayrıntılı olarak anlattı. satın alınması için.

Renat Agzamov

Fili Baker Premium'un baş uzmanı
35 yıl

Senin için her şey Moskova'ya taşınmakla başladı değil mi?

Sırayla gidelim. 1999–2001 - askerlik hizmeti zaten resmi. Yani 96'dan beri ordudayım. 15 yaşındaydım. Aşçılık okuluna girdim ve aynı zamanda spora da gittim - CSKA Olimpiyat Eğitim Merkezi'nde boks yaptım. Genellikle Krasnodar'da eğitim kampları yapılıyordu ve ben diğer adamlarla birlikte kışlada yaşıyordum. Bu yüzden çağrıldığımda tüm terhis edicileri tanıyordum ve onlar da beni hatırladılar. Kışla benim evimdi, her şey yolundaydı. Aniden babam felç geçirerek felç oldu. Kardeşim ve ben Krasnodar'dan ayrılıyoruz ve bir daha asla geri dönmüyoruz: Boks kariyerimiz burada durma noktasına geldi. Babam geçimini sağlayan asıl kişiydi, aileye para getirdi ve yarışmalarımıza yatırım yaptı. Aileyi doyurma ve aynı zamanda babayı zor durumundan çıkarma sırasının bizde olduğu anlaşıldı. Hadi işe gidelim. Kardeşim bir restoranda aşçı olarak işe girdi, ben de bir pastanede işe girdim. Aslında çocukluğumdan beri buna ilgim var; yedi yaşımdan beri kek pişiriyorum.

2002 yılında Krasnodar'da [şekerleme] şampiyonluğunu kazandıktan sonra hırslar doğal olarak ortaya çıktı. Pastalarımın defilelerdeki gibi podyumlarda olmasını istedim. Milyonlarca fikir vardı: sıradışı desenler, şekiller, orijinal tatlı dekorasyonlar. Ve belediye başkanı da dahil olmak üzere tüm şehrin kek için bana yönelmesine rağmen, atölyedeki en genç bendim ve yakınlarda sadece kadınlar çalışıyordu. Ben bir “oğlan”dım ve müşteriler şöyle dedi: “Pastayı senin oğlan yapsın.” Soçi'deki her şeyin bir tavan, hiçbir yere varılamayan bir teneke kutu olduğunu fark ettim. Daha sonra patronuna şöyle dedi: "Dünyanın en iyi pasta şefi olmak istiyorum." Ve yeterince dinlemedi: “Renat, bulutlarda uçmayı bırak! Yassı ekmekleri yuvarlamayı bırak. Atölyede pizza bazlamaları yaptık ve ben şahsen her gün 1.800 parça yuvarladım. Genel olarak tüm bunlardan yoruldum, yaratıcı doğamın sinirlerine dokundu (gülümsüyor) ve kardeşime para kazanmak için Moskova'ya gitmesini önerdim. Daha doğrusu, para yüzünden değil, yeni bilgiler, yeni deneyimler yüzünden. Gelişmek istedim. Ve Dünya Şampiyonasını kazanmak için Soçi'de yaşamak yeterli değil. Moskova'ya gitmemiz gerekiyor. 2002 yılında ayrıldık.

İlk üç gün geceyi trende geçirdik. Sadece yemek için yeterli para vardı. 15.000 rublemiz vardı ve eğer işler yolunda gitmezse, dönüş bileti için 10 ruble ayırdık.

Ve sonra hala boks yapıyordum ve alışkanlıktan dolayı sanki antrenman yapıyormuş gibi giyiniyordum. Hayal edin: Çorapların içine sokulmuş eşofmanlar, üzerlerine şortlar ve tişörtün üzerine atlet. Tamamen sportif bir "tarz". Bölgedeki en havalı sporcu gibi inanılmaz derecede havalı göründüğümü düşündüm (gülümsüyor). Bir daire kiralamaya gittik ve bizi hemen terk ettiler. Başka bir yere gittik, oraya attılar. Moskova! Geceyi nerede geçirmeli? Kursk istasyonunun eğimine ulaştık, kondüktöre 200 ruble verdik ve o bizi bölmeye soktu ve bizi hiçbir yere - ne tuvalete ne de yıkanmaya - çıkmamamız için kilitledi. Ve eski yemekli vagon şefi olan babamızın, trende tüm kapıları açan değerli üç anahtarı her zaman yanında bulundururdu. Ayrılmadan önce “alın, işinize yarayacak” diyor ve yün çorap ve şapkalarla birlikte veriyor. Eğer babamızın anahtarları olmasaydı muhtemelen hala orada kilitli oturuyor olurduk.

Sabah iş, barınma ve kalacak yer aramaya gittiler ve gece geri döndüler. Bir ajansın bize Zvezdny Bulvarı'nda bir daire teklif etmesini asla unutmayacağım. Bütün arkadaşlarımı aradım, annemi memnun ettim: “Yıldız Bulvarı'nda!” Henüz hiçbir şey imzalamadık, taşınmadık ama ben zaten düdüğü çaldım (gülümsüyor). Tabii yine aldatıldık ve sadece Krasnogorsk'ta oda bulduk. Burası herşeyin başladığı yer.

İlk işinizi hatırlıyor musunuz?

Kitai-Gorod'da kafe-şekerleme. İlk başta ücretsiz çalıştım, sadece bir şeyler öğrenmek için herhangi bir görevi üstlendim. Mesela bir kafeye girdim, parlak çikolata gördüm ve böyle bir parlaklığa nasıl ulaşacağımı anlamadım. Ama kimse sana bunu söylemeyecek. Sonuç olarak Moskova'daki ilk altı ayda yedi iş değiştirdim. İhtiyacım olanı aldım ve ayrıldım. Bu muhtemelen tamamen adil değil, ancak öğrenme sürecinden o kadar etkilendim ki bunu başka türlü yapamazdım. 2,5 yıl kaldığım ilk gerçek iş yerim o dönemde hızla gelişen Nostalji restoranıydı. Efsanevi bir yer. Ben pastacılık yapıyordum ve benden önce orada sadece Fransızlar çalışıyordu.

Oraya nasıl gittin?

Bir oyuncu kadrosu vardı: üç yabancı, ben ve Rusya'dan başka bir adam. Kazandım. Nasıl? Evet, basit. Çalıştığım Boulevard restoranının tatlılarını tamamen tekrarladım. Ve birden herkes benim hakkımda yazmaya başladı, restoran eleştirmenleri beni çok övdü.

Gerçekten beklenmedik ve sıra dışı tatlılar yapmaya başladım: wasabi ve dolmalık biberli dondurma, sarımsaklı şekerler, bira bazlı tatlılar.

Moskova buna hazır değildi. Bu artık kabul görüyor ama sonra şok oldu.

Bilerek mi böyle delirdin? Kendinizi açıkladınız mı?

Hayır, bunların hepsi yeni şeylere olan susuzluktan kaynaklanıyor; tatlar, kombinasyonlar, tepkiler. Şaşırmaya ihtiyacım vardı. Restoran işletmecisinin istediği de tam olarak buydu. Cheesecake ya da tiramisuya ihtiyacı yoktu, daha fazlasıydı. Bizim için her şeyin yolunda gittiğini söyleyebilirim: şaşırdık. Ama bir şey vardı: İnsanlar onu yemiyordu. Rapor vermek için oturduğumuzda şunu duydum: “Renat, sen yetenekli bir adamsın ama ticaret nerede? Büyükanneler nerede? İnsanlar hâlâ üç top dondurma ve kremalı yabani meyveler sipariş ediyordu. Asıl hatanız bu muydu?

Bir hata değil. Bu deneyimin, olgunlaşmanın bir parçası. Doğru, şimdi bir restoran açsaydım, menüde yalnızca taze meyve suyu ve şerbet bazlı sıvı tatlılar olurdu. Daha sonra restoran işine içeriden baktım: bir ziyaretçinin değil, bir pasta şefinin gözüyle. Restoranlara gidecek param yoktu. Milletvekilleri ya da pop yıldızları yanımıza geldiğinde salonda tanrıları gördüm, dilim tutuldu. Koridora çıktı ve titredi. Daha sonra pahalı bir biftek, pilav, şiş kebap ve salata sipariş edebildiğimde, böyle bir masadan sonra gerçekten sarımsak, bira veya wasabi ile şeker almak istemediğimi fark ettim. Unlu charlotte istemiyorum. Hafif bir şey olsun.

Fransız yemek kitaplarına bakarsanız hemen hemen her tatlının bir kepçe meyve şerbeti içerdiğini göreceksiniz. Neden? Ve bu bir sindirimdir.

Vücudu gıda alımına hazırlayan ve mide suyu üreten bir aperatif - şampanya, martini - herhangi bir alkol bu şekilde vardır, yani bir sindirim vardır. Örneğin Jägermeister. Tatlı bu tentür gibi çalışmalıdır.

İnsanı “susturan” bir dolgu olmayın, boğazına basmayın ama bırakın rahatlasın. Doğru tatlı rahatlatır, bitirmez. O zaman bu incelikleri bilmiyordum. Ayrıca yiyeceklerin basit olması gerekir. Çilek veya ahududu şifonum olsa ne fındık ne de çikolata olur. Çilek veya ahududu olacak. İşte bu, bence insanlar mutfakla zaten yeterince oynadı, herkes sadece lezzetli yemek yemek istiyor. Bir pastacı hırslarını tatmin edebilir, ancak bunun para getirmeyeceğini ona önceden bildirin.

Nostaljiden sonra ne oldu?

Fransız şekerleme zinciri Legato'ya katılmaya davet edildim. Ünlü restoran işletmecisi Mikhail Zelman tarafından yönetiliyordu. Legato el yapımı çikolatalarıyla ünlüydü; ürün yelpazesinde 60 çeşit ürün vardı. Nostalgie'de bir pasta şefiydim ve mağazada üç kişiyi yönetiyordum; Legato'da ise tüm işletmelerden oluşan bir ağı yönetmeye başladım. Kârlılığı, kârı, geliri izlemek zorunda kaldım. Ama bunu hiç bilmiyordum. Muhasebenin temellerine hızla hakim olmam ve teknolojik haritaları anlamam gerekiyordu. Hayatımdaki ilk dizüstü bilgisayarı satın aldım, Excel'e dalmaya ve lider olarak büyümeye başladım.

Legato'dan sonra catering işine girmeye karar verdim. Nostalgie'nin eski müdürü ve Kremlin'e yakın bir kişiyle birlikte Yaratıcı Catering projesini başlattık. Hizmetin fazlasıyla başarılı olduğu ortaya çıktı: Başlangıçtaki 50.000 doları üç ayda geri kazandık. Ancak ortaklarımızdan biri hırsızlık yapmaya başladı ve sendika dağıldı. Kadınları değiştirmeyi bırakıp bir yuva kurmaya karar vermem de önemli. Bunun kesinlikle %100 etkisi oldu. Özgür olmaya ve kendi projemi başlatmaya hazırdım.

Pastaya, perakendeye, teknolojiye dair bir sürü fikrim vardı, bir bankayla 500 bin dolarlık kredi anlaşması yaptım, sonra beni Tataristan'a çağırdılar. Tataristan Bankası başkanının kızı Çikolata kahvehaneleri zincirinin başındaydı ve bana ona yardım etmem teklif edildi. İki hafta içinde her şeyi organize ettim, kurdum ve yaşlı, bilge bir Tatar olan babamla oturuyorum. Geleceğimi nasıl gördüğümü sordu. Projemden, krediden bahsettim ve şunu duydum: “Unutma, küçüksen dere gibi olursun; kuraklık oluşana kadar, ağaç devrilene kadar ak. Sana tavsiyem: büyük olana katıl ve bir nehir gibi olacaksın: hiçbir şeyden korkmayan güçlü bir nehir.”

O anda beynimi ters yöne çevirdim: benim işim ne?! Seni ezecekler!

Bilge Tatar haklıydı. Moskova'ya döndüm, bir dizi yeni pasta geliştirdim ve ortak projeler için büyük şirketler aramaya başladım.

Ne tür şirketler?

Perakendede temsil edilen şekerleme fabrikaları. Pastayı raftan aldım, etiketine baktım, üreticinin telefon numarasını buldum ve sahibiyle bağlantı kurmamı istedim (gülümsüyor). Çoğunlukla operatör teyzeler telefonu kapatıyordu. Daha sonra sahiplerinin Soçi'den ortak arkadaşlarımın olduğu Philly Baker şirketine döndüm. O zaman bile dev, mega bir fabrikaydı. Planlarımı anlattım, ilgilendiler ve ikisinin birleşmesi gerçekleşti... Dev demek istedim ama o zamanlar bir devin küçük bir apandisit ile birleşmesiydi (gülüyor). Elbette pek çok hırsım ve arzum vardı ama hâlâ çok yeşildim. Ben sadece pasta şefiydim, burası bir anaokulu. Ve Philly Baker şehir içinde bir şehir; çok sayıda insan, kamyon, sevkiyat; çılgın lojistik.Neden onların ilgisini çektiniz?

Piyasanın yeni ürünlere şiddetle ihtiyacı vardı, tüm büyük zincirler - hem Auchan hem de Metro - alışılmadık bir şey bekliyordu. Ve bu benim hakkımda bir hikaye. Sanırım Philly Baker bende yeni bir kan gördü. Ben de onlar kadar manyağım ve işimin hayranıyım. Karizma bir rol oynamış olabilir. Lider olduğumu gördüler. Ve benim için ayrı bir proje olan “Fili Baker Premium” adlı başka bir fabrika inşa edildi. Açıkça söyleyebilirim ki o zamanlar ben dahil hiç kimse uluslararası projelerle büyük bir şirket olabileceğimize inanmıyordu. Aynı zamanda tüm anlaşmalar sözlüydü, hiçbir şey imzalamadık. Ve bunlar amatör değil, bunlar büyük çapta güçlü iş adamları. Sadece şöyle dediler: “Renat, yola çıkıyoruz, bir yer ara” ve ben de onlara inandım.

2000

RUR/kg ortalama kek fiyatı

Dairede olduğu gibi tekrar dolandırılacağınızdan korkmadınız mı? Fikirlerinizi alacaklar, ilk fırsatta sizden kurtulacaklar, sonra da hiçbir şey kanıtlayamayacaksınız.

Bu en büyük sorundu çünkü herkes bana bunu anlattı. Kardeşim, annem, arkadaşlar: “Sen bir aptalsın! Kendini nereye soktun? Seni paspas gibi kullanmak istiyorlar. Onlara kek yapıyorsun, onlara iş kuruyorsun, sonra da seni çöpe atıyorlar.” Bunu her gün duydum. Ve ilkeleri olan inatçı bir insan olmama rağmen tereddüt etmeye başladım. Özellikle maddi oksijen yastığımın gözlerimin önünde söndüğü bir dönemde. Katılıyorum. Sonuçta Philly Baker çok iyi insanlardı, bir itibarları vardı ve hala da var. Dürüstlüklerinden hiç şüphem yoktu.

İlk Philly Baker Premium keklerini hatırlıyor musunuz?

"Köy Panço", "Köy Napolyon". Bu arada, "Napolyon" sadece bir katlı pasta değildi, bir yığın puf böreği küpüydü. Bir ara Nostalji'de buna benzer bir şey yapmıştım. Tam olarak aynısı perakendeye gitti.

Sadece kek değil, aynı zamanda charlotte, hamur işi ve waffle da yapıyorsunuz. Size en çok kârı getiren şey nedir?

Her şey yaklaşık olarak aynı. Orta fiyat segmentindeyiz, her şeyimizi alıyorlar. Biz “ekonomi”yiz diyemeyiz -dolar kurunu, enflasyonu ve fiyatların sürekli yükselişini hesaba katarsak artık “ekonomi” diye bir şey yok- ama ortalamanın biraz altındayız ve karlılık açısından şunu elde ediyoruz: Tüm ürünler için yaklaşık olarak aynı rakamlar.

Düğün pastaları en çok getiriyi sağlar. Bu, siparişlerden elde edilen toplam kârın %95'idir. Kek sayısı açısından ise çocuk pastaları ilk sırada (%60) yer almaktadır. En çok bunları satıyoruz. Çocuk pastası 4-5 kg, düğün pastası ise 10-50-100 kg'dır. Orada tamamen farklı bir para var.

Kurumsal müşterilerle çalışmaya ne zaman başladınız? En büyüklerini sayabilir misin?

Aeroflot, Lukoil, Gazprom, birlikte başladıklarımız. Bana göre büyüklerin hepsiyle zaten çalıştık. Aynı zamanda, kurumsal pasta pazarını yeterince yakalayamıyormuşuz gibi geliyor. Orada hala çok iyi bir boşluk var, iş ve iş.

Hayır, sosyal medyayla hiç ilgilenmiyordum. Çok sınırlı bir insan grubu için özel pastalar yaptık, sundress yavaş çalıştı, abonelerin gücüne gerçekten inanmadım. Sonra Dom-2'nin sunucusu Ksenia Borodina için bir pasta yaptık, beslemesine bir teşekkür notu koydu, pastayı gösterdi ve sonra her şey çok hızlı oldu. Birkaç gün içinde 400 aboneme 2000 abone daha eklendi ve şimdi zaten 1.000.000 abonem var! Ve sonuçta ben 5 beden göğüslü bir kız değilim, şarkıcı ya da sanatçı değilim. Bu, insanların benimle değil, çalışmalarımla ilgilendikleri anlamına geliyor.

Instagram bizi tüm dünyada popüler hale getirdi. Şunu kesin olarak söyleyebilirim ki onun sayesinde Dubai'de, Avustralya'da, Amerika'da, Japonya'da projelerimiz var. Muhtemelen zaten oraya varırdık ama 20 yıl sonra, daha önce değil.

Ve sonra kasıtlı olarak yıldızların medya kaynaklarını kendi avantajınıza kullanmaya ve pasta tanıtımı için kullanmaya mı başladınız?

Kısmen evet. Arkadaşlarımdan biri paten satıyor. Bir keresinde bana Stars on Ice gösterisinin lansmanından sonra paten satışlarının on kat arttığını söylemişti. Bu ne anlama gelir? Ülkemizde insanların yıldızlara bakıp onları taklit etmeye çalıştıkları gerçeği hakkında. Kıyafetlerde, davranışlarda, restoran seçiminde. Bazen - pasta seçiminde (gülümsüyor). Elbette kullanıyoruz. Evet, muhtemelen bunu bir plan olarak düşünebilirsiniz ama ilk başta buna pek önem vermedim.

Rakibinizi kime arayabilirsiniz?

Perakendede mi? Birçoğu yok. Eğer "bozulabilir" den bahsediyorsak, o zaman bu "Krug", "U Palych" ve biziz. [Pazarda] dile getirilmemiş bir bölümümüz var: "Palych's" esas olarak tereyağlı kekler yapıyor, biz ekşi kremalı kekler yapıyoruz ve "Krug" meyveli kekler yapıyor. Bu bilerek yapılan bir şey değil, sadece bu şekilde oldu.

Tereyağlı keklerinizi bırakmaktan sizi alıkoyan ne?

Tamam da niye? Yani Palych yarın ekşi krema yapmaya mı başlayacak? (Gülümsüyor). Herkesin kendi pazarı var ve biz birbirimizin yolunu kesmemeye çalışıyoruz.

Peki premium segmentte?

Genel olarak kimseye isim veremiyorum, kimseyi takip etmiyorum. Özel bir arzu yok.

Hiç müşterileri reddetmek zorunda kaldınız mı? Tamamen sıra dışı bir şey mi sunuyorlar?

Olur. Örneğin, yeni evliler "tamamı güllerle kaplı" büyük bir düğün pastası yapmayı isterler. Diyorum ki: “Tarz nerede? Öne çıkan şey nedir? Pastayı çiçek tarhından ayıralım." Üzülürler: “Çiçekler mi? Bunu yapmaman çok kötü." Evet, yapmıyorum, üzgünüm. Buna boyun eğmek istemiyorum. Kaç kişinin bana gelip cinsel organ şeklinde pasta yapmamı istediğini biliyor musun? Ah, onların karanlığı. Her ikinci bekarlığa veda veya bekarlığa veda partisi için. Herkesi reddediyorum. 10 milyon teklif etseler bile kabul etmem. Neden? Bu sanat değil, bunu yapmak istemiyorum. İnsanların benim hakkımda para için her şeyi yapmaya hazır olduğumu düşünmelerini istemiyorum. Bu yanlış.

Philly Baker Premium, markayı kişileştirdiğiniz, onun yüzü haline geldiğiniz gerçeği hakkında ne düşünüyor?

Evet, markayı temsil ediyorum. Ben Philly Baker Premium'um ama büyük bir ailenin parçasıyım. Ve en önemlisi, herhangi bir iş adamına onu endişelendiren şeyin ne olduğunu sorun. Paraya önem veriyor. “Fili Baker Premium” para getiriyor ve eğer öyleyse doğru yoldayız demektir.

1805.2016

Kapak: Jöle tatlılar, vintage kazınmış illüstrasyon

Renat Agzamov (Instagram'da - renat_agzamov) 1981'de 13 Nisan'da Soçi'de doğdu. Pyatnitsa TV kanalındaki “Şekerlemeci” programıyla tanınıyor. Seyircinin ona karşı tutumu karmaşık çünkü şekerleme işindeki profesyonelliğine ve yeteneğine rağmen, ağır agresif karakteri ve kendisine eğitim için gelenlere karşı son derece sert tavrıyla şaşırtıyor. Bakalım Renat Agzamov Instagram'da nasıl biri?

Kendisi de zor bir yoldan geçti. İlk kez 15 yaşında Moskova'ya geldi: Aşçılık okulunda okudu, kışlada yaşadı ve CSKA Olimpiyat Eğitim Merkezi'nde boks yaptı. Ve 1999'da resmi olarak askere alındı ​​ve bu hiç sorun olmadı çünkü o zaten oraya aitti. Ancak bir süre sonra babası felç geçirdikten sonra felç oldu ve genç adam eve dönüp ailesinin geçimini sağlamak zorunda kaldı. Renat, kreasyonlarıyla müşterilerin dikkatini çekmeye başladığı bir şekerleme dükkanında iş buldu. Ve şaşılacak bir şey yok: İlk kekini 7 yaşında yaptı ve o zamandan beri sürekli bir şeyler pişiriyor. 2002 yılında şekerleme şampiyonluğunu kazandı ve Soçi'de tavana ulaştığına, artık ilerleme zamanının geldiğine karar verdi.

Arzamov şef kardeşiyle birlikte tekrar Moskova'ya gitti. İlk başta, esas olarak bir daire bulmayla ilgili başarısızlıklardan rahatsız oldular, ancak yavaş yavaş her şey yoluna girdi. İlk olarak Kitay-gorod'da bir kafede iş buldu ve ilk altı ayda sırf sürekli yeni bir şeyler öğrenmek istediği için 7 iş değiştirdi. Rusya'nın en sıradışı tatlılarını yapmaya başladığım Nostalgie restoranında ilk kez 2 buçuk yıl kaldım. Daha sonra bir iş ağını yönettiği Legato'ya taşındı. Bir süre orada çalıştıktan sonra kendi işini kurmak istedi ancak rekabete dayanamayacağını anlayınca kek üreten büyük işletmeleri aramaya başladı ve sonunda Philly Baker'ı kurdu. Kendisi artık Fili Baker Premium'un yüzüdür.

instagram

Yakın zamana kadar Renat Agzamov kendini tanıtmaya çalışmadı ve Instagram gibi sosyal ağların gücüne inanmadı, kulaktan kulağa güveniyordu, bu yüzden Olga Buzova'nın herkese ondan bahsetmesinin ardından beklenmedik bir şekilde şöhret ona geldi. Renat Agzamov'un Instagram hesabında ilk fark ettiğiniz şey pastalarıdır. Ünlüler için şekerlemeler pişiriyor ve süslüyor ve bunlardan bazıları tek kelimeyle muhteşem. Örneğin Renat, Instagram'da Galustyan için panda kostümü giymiş Galustyan şeklinde yapılmış bir pasta yayınladı. Ve bu en şaşırtıcı yaratım değil. Ve geçtiğimiz günlerde Renat, Instagram'da, Zwinger Sarayı'nın bir videosunda oluşturulan, içinde gelin ve damadı göstermek için bir monitör ve elektronik aksamlar ısındığı için onu soğutmak için bir havalandırma sistemi bulunan 4 tonluk bir pastanın fotoğrafını yayınladı. Elbette Elena Letuchaya bu yaklaşımı onaylayacaktır!)

Renat Agzamov'un programdaki imajına rağmen, Instagram'da pasta şefi nazik bir insan gibi görünüyor: örneğin en son gönderiler arasında kendisi ve küçük oğlunun Lera'ya (sırasıyla karısı ve annesi) hitap ettiği bir video var. ve yorumlarında adam, ailenin kendisi için hayattaki en önemli şey olduğunu yazıyor. Fotoğrafı bazen Renat Agzamova’nın Instagram hesabında da yer alan eşi Lera’yı çok seviyor. Pasta şefi Renat Agzamov'un resmi Instagram hesabı genel olarak aboneleri öncelikle eserleriyle şaşırtıyor ve Instagram sayfasındaki başlığa bakılırsa işini çok seviyor.

Renat Agzamov– Rus şekerleme şirketi “Fili Baker Premium”un baş uzmanı ve biraz tek kişilik orkestra. Bir pasta fabrikası işletiyor, anıtsal şekerleme kreasyonlarını dünya çapında sunuyor ve Moskova'nın tüm yıldız seçkinleri için siparişleri yerine getiriyor. Agzamov ilginç çünkü o sadece bir şekerlemeci-yaratıcı değil, aynı zamanda satışların kendini ifade etmekten daha önemli olduğuna inanan bir şekerlemeci-iş adamı.

11-12 Mart Renat Agzamov Minsk'i ziyaret etti. İlk uluslararası şekerleme yarışmasında jüri üyeliği yaptı. "Şeker Savaşı". Yarışmanın arifesinde İnternet sitesi onunla bir röportaj için buluştuk.

– Ekibiniz var mı, kaç kişi var?

- Bin. Bu fabrikayla birlikte. Özel pastalar yapan yaklaşık 200 kişi var.

– Üretim hacimleri nedir?

– Yüzlerce kek yapıyoruz.

– Bu kadar hacimlerle kaliteyi sabit tutmak zor mu?

– Dört dereceli koruma geliştirdim. Kendi realite şovum yakında federal kanalda başlayacak ve adı "Keklerin Kralı" veya "Şekerlemecilerin Kralı" olacak. İşletmemde ne kadar sağlam bir disipline sahip olduğumu göreceksiniz.

– Böyle açılmaktan korkmuyor musun? Rakipler gereksiz bir şey görürse ne olur?

- Korkmamak. Saklayacak hiçbir şeyim yok, bu bir parça ekmek. Eğer biri benim yolumu takip etmek isterse, devam edin ve şarkı söyleyin.

Rekabetten korkmuyorum, herkese yetecek kadar ekmek var. Moskova'da 15-17 milyon insan yaşıyor. Bugün Moskova'daki düğünlerin sayısını dikkate alırsanız, ben yaklaşık yüzde bir buçukluk bir orana sahibim. İki veya üç şirket daha %3 civarında kapanıyor.

– Premium segmentten mi bahsediyoruz?

- Evet, birinci sınıf. Ancak Mart ayı başlarında ucuz düğün pastaları serisini piyasaya süreceğim. Sabit bir tasarım, sabit ağırlık ve fiyat olacaktır. Müşteri yalnızca dolguyu değiştirebilecektir. Yaklaşık 4000-4500 rubleye mal olacaklar.

– Özel pastalar yapan insanlar, bu iki yüz kişi – kim bunlar? Pasta şefleri mi yoksa tasarımcılar mı?

– Ne pastacılar ne de tasarımcılar bende çalışmıyor. İş tecrübesi olmayan şekercileri işe alıyorum, eğitim almış tek bir şekercim yok. Çok ilgileniyorum. Kendi özel kuvvetlerimi yetiştiriyorum. Shao-Lin okulunda çocukları çocukluktan nasıl alıp büyüttüklerini, onları güçlü savaşçılara dönüştürdüklerini biliyorsunuz. Ben de bunu yapıyorum. Pasta şeflerine ihtiyacım yok. Çoğu zaman bilimlerine dair çarpık bir anlayışa sahiptirler ve bu bilgi kafalarının o kadar derinlerine yerleşmiştir ki onu değiştirmek zordur.

– İşte karşınıza “sıfır” bir kişi geldi. Yararlı olup olmayacağına nasıl karar veriyorsunuz?

- Sezgisel olarak. Herkesi bizzat kendim işe alıyorum. Sadece özel pastalar için değil. Fabrikada çalışan 1000 kişinin tamamı benden geçti. Bulaşıkçıları kendim işe alıyorum, görüşmeler yapıyorum ve kimin benimle çalışacağını belirliyorum.

– Sizce bu kadar zaman harcamak haklı mı?

- Evet, bu çok büyük bir zaman yatırımı ama işletmede kavgam yok, yemin ederim, takımla hiçbir sorunum yok.

Fabrikayı yönettiğim 12 yıl boyunca beni hiçbir zaman rakiplere bırakmadılar. Sadece mesleklerini değiştirdikleri için ayrıldılar. Her insan doğanın ona verdiğini yapmalıdır. Bugün aslında hobimi yapıyorum, sadece bu hobiden para kazanıyorum.

– Keklerde standart dışı malzemeler kullanıyor musunuz?

- Ne için? Unu, şekeri, yumurtayı, çikolatayı, kuruyemişleri, meyveleri alın; onlardan milyonlarca kek dolgusu yapabilirim.

– Ama bir zamanlar bir restoranda pastacı olarak çalışırken tatlılara sarımsak katardınız mesela.

– Bu bir zorunluluktur, bu bir yaratıcı aşamadır. Artık bir restoranda aşırı pişmiş yemekler görsem hemen derim ki, mutfakta genç bir şefiniz var. Bunda yanlış bir şey yok, en önemli şey kendinizi fazla kaptırmamak ve sonunda kendinizi bulmaktır.

Bir şefin yeterince oynaması, sonra da para kazanacağı bir şey üretmesi gerekiyor. Böyle bir konseptim var - karlı bir şekerci.

Seminerde bunu şekercilerin beynine kazıyacağım - gerçekleştireceğiniz ürünleri kendiniz yapmamalısınız, sahibine para kazanmalısınız. Nasıl para kazanılacağını öğrendiğinizde şirketteki en değerli kişi olacaksınız.

Ve şunu söylemene gerek yok: “Ben sadece pastacıyım, buna ihtiyacım yok, bunun için bir teknoloji uzmanı ya da muhasebeci var”. Bir zamanlar işletme yöneticileri, üretim yöneticileri ve teknoloji uzmanları için "Bir işletmenin iç muhasebesi ve iç muhasebenin özellikleri" konulu bir seminer düzenledim. İşimizde her gün karşılaştığımız küçük bir matematik problemini sordum. Mevcut olanların %90'ı yanlış cevap verdi. Ondan önce de onlara şu soruyu sordum: “Personel açığını kim hesaplıyor?” Herkes ellerini kaldırdı, kesinlikle herkes! Ve bu insanların neredeyse tamamı yanlış düşünüyor.

– Cezalar hakkında genel olarak ne düşünüyorsunuz?

- Kötü. İnsanlara ceza verilemez ve verilmemelidir. Bir kişiye öğretilmesi gerekir. Yanlış bir şey yaparsa, bu onun yetersiz eğitimli olduğu anlamına gelir. Eğer tekrar yanlış bir şey yaparsa, bu onun yine kötü eğitilmiş olduğu anlamına gelir. Ve eğer ona öğretirseniz, gösterirseniz, gözünüzün önünde doğru olanı yaparsa, siz yüz çevirirseniz ve o yanlış yaparsa, o zaman bir kişiye para cezası vermenin ne anlamı var? Ya ihtiyacınız olduğu gibi çalışır ya da zahmet etmenize gerek kalmaz. İşyerinde hiçbir çatışma olmamalıdır.

Para cezası yerine “onda bir geç” kuralını getirdim. Bir dakika geç kalmak işte on dakika gecikme anlamına gelir. İstersen geç kal lütfen ama onda birinde çalışman lazım.

Bir kız yirmi dakika geç kaldığında, bu üç saatten fazla bir iş demekti, bu süreyi iki güne bölmesine izin verdim.

– Başlangıçta sadece Rusya için çalışıyordunuz, dış pazara girmeyi nasıl başardınız?

– Ne yazık ki Avrupa entegrasyonumuzun sonuçlarından memnun değilim. Yılda yalnızca yirmi civarında uluslararası sipariş alıyoruz. Evet, diğer şehirlerde Kazan, Mahaçkale ve Grozni'de aktif olarak çalışıyoruz. Ancak Avrupa, Dubai ve Amerika'ya entegrasyondan memnun değilim. Amerika'da henüz büyük bir sipariş almadık. Alınması için oraya küçük kekler gönderdik. Ama Amerika'ya büyük bir düğün projesiyle gelmek daha önce hiç olmamıştı.

Saha projeleriyle uğraşan iki saha ekibim var ve bu tür on, yirmi ekibin olmasını istiyorum ki dünyanın her ülkesinde aynı anda çalışalım. Bu benim görevim.

– Bu yarış nedeniyle – daha hızlı, daha yüksek, daha güçlü – vızıltıların sonunda kaybolacağından korkmuyor musunuz?

– Sadece kek yaptığımda heyecanlanmıyorum. Yıllar geçtikçe bende ticari bir çizgi beliriyor, aynı spor ilgisi. Bir zamanlar güzel bir pasta yapmak ve onu diğer şekerlemecilere göstermek ilgimi çekiyordu - bu benim yaptığım pasta, bakın!

Ve artık bunu satış başarısının en önemli göstergesi olarak görüyorum. Şöyle diyebilirsiniz: "Ben harika bir şekerciyim, her şeyi biliyorum" - peki ürünleriniz nerede?

Bazen her türden ev kadını bana kötü şeyler yazıyor - bu kekleri yemenin imkansız olduğunu söylüyorlar, katı çikolata parçalarının olması iğrenç. Sayfalarına gidiyorum, üstüne çilek serpiştirilmiş bir çeşit pandispanya var... Eskiden bundan rahatsız olurdum ama şimdi değilim. Bir deyim vardır; meyvesi olmayan ağaca kimse sopa atmaz. Tartışıyoruz - harika!

– Ama yine de birinin eleştirisi canınızı acıtabilir mi?

- Artık değil. Eleştirileri sakin bir şekilde kabul ediyorum. Eğer bazı müşteriler pastamı beğenmezse, onlara lezzetli gelmiyorsa, hayatımda asla şunu söylemeyeceğim: "Eh, onlar için lezzetli değil, benim için her şey yolunda." Asla! Herhangi bir inceleme, siparişin maliyetine bakılmaksızın kuruluş içinde yapılan bir bilgilendirmedir. Yöneticiler sorunu çözemezse müşterileri kendim ararım.

Ayrıca ertesi gün denemek için pastayı bizzat ben de aldım. İnsanlar hayrete düştüler ve düzenli müşterilerimiz olmaya devam ediyorlar. Benim görevim tek bir müşteriyi, tek bir müşteriyi bile bırakmamak, boğazımı ısırıyorum ve bırakmıyorum. Bize gelen kişi bizde kalmalıdır.

“Cuma!” Kanalındaki “Şekerlemeci” programının sunucusu Mükemmel dondurmanın tarifini bulmakta zorlanıyor ve dünyanın en büyük düğünleri için pasta yapma hayalleri kuruyor.

Artık Renat'ın dünyanın her yerinde müşterileri var. Ve geceyi parkta geçirdiği bir dönem vardı; iş yoktu, barınma yoktu. Fotoğraf: Kanal “Cuma!”

Rus şov dünyasının yıldızları, tatilleri için pastayı kendileri yapabilselerdi inanılmaz miktarda para harcamaya hazır. Bir başkası o anın tadını çıkarabilirdi ama buna vakti yok: ikinci sezonda Rusya'daki en lezzetli pastanın tarifini arıyor. Birleşik Arap Emirlikleri'ndeki ustaya “TV Programları”ndan bir çağrı ulaştı: Ekibi son zamanlarda sürekli olarak yurt dışına iş gezilerine çıkıyor.

— Renat, projenin ilk sezonunda biraz kötü adam gibiydin. Senaryonun organiklerinizle örtüşmesi gerekiyor mu?

— Programda aktardığım duyguların %90'ı sahte duygular değildi. Gerçek hayatta da duygusalım. Bazı kötü şeyler beni tedirgin etti. Sanırım programı izleyen herkes benimle birlikte kanepede otururken tedirgin oldu.

— En son ne zaman kendi başınıza bir şekerleme ürünü yediniz?

- On dakika önce. Şu anda Dubai'deyim. Yemek yedi. Lezzetli!

8 Temmuz 2017. Hokey oyuncusu Alexander Ovechkin ve Anastasia Shubskaya, kendi düğünlerinde şaşkınlıkla Agzamov'un pastasına bakıyorlar. Fotoğraf: instagram.com

— Sıradan bir insan gibi pasta mı yiyorsunuz yoksa ürünü profesyonel bir bakış açısıyla mı değerlendiriyorsunuz?

- Hayır hayır asla. Sadece yemek yiyorum, hepsi bu.

— Dubai'ye iş için mi gittin?

- Kesinlikle. Düzenli olarak gidiyoruz. Hem BDT'den hem de yerel halktan insanlar sipariş veriyor. Doğum günleri, düğünler. Dünyanın her yerinde çalışıyoruz, bu bizim için norm haline geldi. Venedik'te çalıştılar, Nice'te, Arap ülkelerinde, İsrail'de, Yunanistan'da projeler yaptılar.

— İşinize yaramayacak başka bir şey var mı? Son başarısızlığını hatırlıyor musun?

- Hariç tutuldu. Sürekli evde yemek pişiriyorum. Her akşam saat sekiz ya da dokuzda geliyorum ve sabah bir ya da ikiye kadar yemek pişiriyorum. Benim için bu bir tür rahatlamadır. Neyin yolunda gitmediği sorusuna gelince: Son iki haftadır her gün dondurma yapıyorum. Sovyet tarifini yeniden yaratmaya çalışıyorum. Hedefe yaklaştığımı düşünüyorum ama sonuçtan hala memnun değilim. Mutlak esnekliğe ulaşmak istiyorum. Henüz böyle ideal bir yapıya sahip değilim. Evde işler biraz yolunda gitmeyebilir. Ama işte değil. Çünkü orada yaratılmış ve test edilmiş yüksek teknolojili, karmaşık şeyler yapıyorum.

— Mutfakta olmak muhtemelen eşiniz için kolay değildir. Seninle yarışmak zorundayım.

“Dürüst olmak gerekirse benden daha iyi yemek yapıyor.”

- Sevgi dolu bir koca gibi mi konuşuyorsun?

- Bu bir gerçek. Pancar çorbası hazırlıyor. Hiçbir restoranda böyle pancar çorbası yemedim. Birkaç yemeğin nasıl pişirileceğini biliyor ama hedefi tutturuyor. Çok hoş biri.

Timur'un oğlunun (eşi Lera ile birlikte) doğum günü için Jurassic pastası. Fotoğraf: Kişisel arşiv

“Ama sana tatlı yapma riskini göze almayacak mı?”

“Ne o ne de çocuk tatlı yemiyor.” Bu yüzden asla tatlı pişirmez. Ama çikolata yiyebilir. Evde çikolata için özel bir buzdolabım var, her zaman +15 derece. Ve ben yokken periyodik olarak oradan alıp yemek yiyor. 20 çeşit çikolata vardı. Geçenlerde baktım - saat zaten 18. Sessizce bu çikolatadan iki kutu yedi.

— Şimdiye kadar yaptığınız en pahalı pasta nedir?

— Basit bir nedenden dolayı miktarların adını vermiyorum. Sözleşmemizde gizlilik maddesi var. Bunu ifşa edersem kimse benden sipariş vermez.

— Bir pastanız hakkında 8 milyon rubleye mal olduğunu yazmışlar. Bu, Moskova'nın bir yerleşim bölgesinde iki odalı bir dairenin maliyetidir.

- Farklı türde kekler var. Geçtiğimiz günlerde Birleşik Arap Emirlikleri'nde bir düğün için 250 bin dolar ödediler. Biz değil, yerel bir şekerleme şirketi. Onu elmaslarla süslediler. 240 bin doları elmaslara, geri kalanı ise pastaya harcandı. 1,5-2 yıldır üzerinde çalıştığımız pastalarımız var. Bir taslak üzerinde düşünmekle başlar, ardından bazı mühendislik işleri. Standlar, arabalar. Kapıları hesaba katıyoruz: sığacak - sığmayacak. Bu artık bir pasta değil, bu bir grup uzmanın üzerinde çalıştığı bir proje. Mühendislerimiz, elektrikçilerimiz, yöneticilerimiz, şekercilerimiz ve kılıççılarımız var.

— Moskova'ya Soçi'den geldiniz. Başkent kolayca fethetti mi?

— İlk atlayıştan itibaren her şeyin kolay olduğunu söylemek yanlıştır. Yol oldukça dikenli ve zorluydu. Birkaç kez geceyi sokakta geçirdim. Tanrıya şükür yaz mevsimiydi.

— Her şeyden vazgeçip Soçi'ye bilet alıp eve gitmek istediğin anlar oldu, annen ve büyükannen nerede?

— En başta, ağabeyim ve ben yeni geldiğimizde. Bir veya iki ay içinde.

— Dayanmana ne yardımcı oldu?

- İlk olma arzusu.

- Ama artık zirvedesin. Bu arada, bunu ne zaman anladın?

"Henüz istediğimi elde edemedim."

- Ne istiyorsun?

— Dünyanın en gürültülü düğünleri bizim katılımımızla olmalı. Bu benim hedefim. Örneğin seviye. Veya Messi'nin düğünü yakın zamanda gerçekleşti. Bizden pasta sipariş etmemelerine çok üzüldüm. “Oscar”, “Grammy” vb. - Ben de orada çalışmak istiyorum.

— Peki ya bu Avrupa'da ya da Amerika'da yaşamak anlamına geliyorsa?

- Hayır, bu imkansız.

— Hangi pasta senin için en lezzetli?

— . Bu kekler raf ömrü kısa olduğundan mağazalarda bulunmuyor. Sıradan bir ev yapımı kek benim için en büyük inceliktir.

— Bir pasta şefinin gösterinizi kazanması için hangi niteliklere sahip olması gerekir?

— Harika bir pasta şefi aramıyoruz. Rusya'daki en iyi pastayı arıyoruz - en popüler, en lezzetli olanı. Bu, evde harika yemek pişiren sıradan bir ev hanımı olabilir. Böyle katılımcılarımız var. Çok çocukları var, çok yemek yapıyorlar, elleri tombul. Ve öyle olağanüstü şeyler yapıyorlar ki bana öyle geliyor ki ben bile yapamam.

— Pastayı sevip sağlıklı bir insan olmak mümkün mü?

- Kekler keklerden farklıdır. Bol meyveli, az şekerli kekler var. Görüyorsunuz, her şeyi ölçülü yemeniz gerekiyor. Ölçülü olarak et yiyin ve harikadır. Çok fazla yersen iyi bir şey olmaz. Güneş cilde iyi gelir mi? Kesinlikle. Ve çok fazla olduğunda insanlar cilt kanserine yakalanıyor. Ve her organizma bireyseldir. Günün her saatinde kek yiyip kilo almayan insanlar var. Ve sadece bir tatlı yiyenler de var - fazladan kilo almışlar. Her şey hissetmekle ilgili!

"Şekerci-2"
Perşembe/19.00, Cuma!

Ünlü şekerci ve mutfak uzmanı Renat Agzamov, Wikipedia'daki biyografisi (milliyet), kişisel hayatı ve Instagram'daki fotoğrafları, aile - ebeveynler (patronimik adı), karısı ve çocukları birçok TV izleyicisinin ilgisini çekiyor ve bu tesadüf değil çünkü kendisi şekerleme sanatında Rusya'nın şampiyonu ve aynı zamanda Philly Baker markasının yüzüdür.

Renat Agzamov - biyografi

Renat Limarovich Agzamov 1981 yılında Soçi'de (Krasnodar Bölgesi) doğdu. Çocuk erken yaşta yemek pişirme yeteneğini gösterdi. 7 yaşındayken kurabiye ve kek pişirmeyi zaten biliyordu ve 10 yaşında ekmek pişirmeyi öğrendi.

Genç adam 15 yaşındayken Krasnodar Aşçılık Okulu'na girdi ve mezun olduktan sonra bir restoranda aşçı olarak iş bulduğu Soçi'ye döndü.

2002 yılında Krasnodar'da Renat'ın yer aldığı ve birinci olduğu bir şekerleme şampiyonası düzenlendi. Bu zafer onu, o zamanlar ne parası ne de bağlantısı olduğu gerçeğinden korkmadan Moskova'ya gitme kararına itti.

Renat ilk başta Moskova'da oldukça zor zamanlar geçirdi. Birkaç iş değiştirdi ve hatta bazen mesleki tekniklerini geliştirmek ve gerekli deneyimi kazanmak için ücretsiz çalıştı.

Agzamov, kariyerinin başlangıcını pasta şefi pozisyonunu almayı başardığı Nostalji restoranı olarak görüyor. Burada iki yıldan fazla çalıştıktan sonra kendi işini kurmayı düşünmeye başladı, ancak daha sonra farklı bir şey yapmaya karar verdi: büyük bir şirkete işbirliği teklif etmek. Bu fikir kısa sürede hayata geçti - şekerleme ve kek üreten Fili Baker şirketinin yönetimi sadece Agzamov ile işbirliği yapmayı kabul etmekle kalmadı, aynı zamanda zamanla dev bir şirkete dönüşen yeni proje için Fili Baker Premium şekerleme fabrikasını da açtı. uluslararası seviyeye erişim ile.

Bugün Renat Limarovich, ünlüler için kek pişiren en popüler yerli şekercilerden biri. Bu arada, işinin en karlı alanının gerçek mutfak sanatı eserleri olan düğün pastaları olduğuna inanıyor, çünkü Renat'a pasta sanatının sanatçısı ve heykeltıraşı, şekerleme tanrısı denmesi boşuna değil. ve pastaların kralı.

Ünlü pasta şefinin resmi bir web sitesi var. Burada sadece başyapıtlarının neye benzediğini görmekle kalmaz, aynı zamanda sipariş de verebilirsiniz.

Şekerleme sanatının şampiyonu, faaliyetlerini mümkün olan her şekilde genişletiyor. 2017 yılının başında Kanal Bir, evde yetiştirilen şekerlemecilerin becerilerinde birbirleriyle yarıştığı şekerleme şovu “TiliTeleTesto” programını başlattı. Gösterinin sunucusu Larisa Guzeeva, asistanı ise tahmin edebileceğiniz gibi Renata Agzamova idi.

Ayrıca pastacılık atölyeleri yürütmekte ve kendi projelerini hayata geçirmektedir. Örneğin bunlardan sonuncusu 2017 kışında Kazan'da düzenlenen “Renat Agzamova Uluslararası Pasta Sergisi” idi.

Birçok kişi Renat Agzamov'un ne kadar kazandığıyla ilgileniyor. Pastasının fiyatının 2.500 ruble ve üzeri olduğu biliniyor ancak pasta şefinin kendisinin de söylediği gibi onun için hayattaki temel değerler aile ve en sevdiği iş.

Renat Agzamov - kişisel yaşam

Pastacının evli olduğu biliniyor. Karısının adı Lera'dır. O onun için sadece sevgili kadını ve ocağın koruyucusu değil, aynı zamanda ilham perisidir. Renat'ın en iyi şekerleme başyapıtlarından biri olan krema ve çikolata çeşmesine karısının adı verilmiştir.

Çiftin, Timur adında, babasının tatlı sevgisini paylaşmadığı ve Renat'a göre işine devam etmesi pek mümkün olmayan bir oğlu var.