Ягодный пирог с хересом и сметанным кремом
Пирог с ягодами и хересом получается влажным, с тонкой ноткой ореха и цитруса. Херес здесь не ради крепости, а ради вкуса: спирт выпекается, остаётся тёплая винная нота.
Готовить его удобно летом и в начале осени, когда под рукой свежие ягоды. Подойдут малина, черника, смородина, вишня без косточек или их смесь. Если ягоды очень сочные, откиньте их на дуршлаг на 10 минут, чтобы лишний сок не размочил тесто.
Заранее достаньте масло и яйца: они должны быть комнатной температуры, иначе масса при взбивании расслоится. Сметану для крема берите жирностью 20–30%, она держит форму лучше.
Ингредиенты на 8 порций
- 1,5 стакана муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. соды
- щепотка мускатного ореха
- 0,5 стакана хереса
- 0,25 стакана апельсинового сока
- 230 г сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 4 ст. л. сахарной пудры
- 2 яйца
- 3 стакана свежих ягод
- 2 стакана сметаны
Как приготовить
-
Шаг 1
Просейте муку с разрыхлителем и солью, добавьте соду и щепотку мускатного ореха, перемешайте. В одной миске соедините херес с апельсиновым соком. В другой взбейте 200 г размягчённого сливочного масла с сахаром, вмешайте яйца. Влейте в масляную массу жидкость с хересом в два приёма, затем в три приёма, постоянно перемешивая, добавьте мучную смесь и вымесите тесто.
-
Шаг 2
Круглую форму смажьте маслом, выложите тесто и распределите сверху 1,5 стакана ягод. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 20 минут.
-
Шаг 3
Снизьте температуру до 170°С. Смажьте поверхность пирога оставшимся сливочным маслом, присыпьте 2 ст. л. сахарной пудры и верните в духовку на 15 минут. Достаньте и дайте остыть до комнатной температуры.
-
Шаг 4
Взбейте сметану с оставшейся сахарной пудрой, смажьте верх пирога и уберите в холодильник на 2 часа. Перед подачей украсьте оставшимися ягодами.
Советы
Херес можно заменить на белое десертное вино или, для безалкогольного варианта, на яблочный сок с чайной ложкой лимонного сока. Свежие ягоды спокойно меняются на размороженные: их нужно хорошо обсушить.
Храните пирог в холодильнике под крышкой до двух суток, кремовой стороной вверх. Подавайте порционными кусками, слегка прогрев или сразу из холодильника — как больше нравится.
