Бобровое мясо - как приготовить, польза и вред для человека. Мясо бобра: полезные свойства. Мясо бобра можно есть

09:57

Человек употребляет массу видов мяса. Это не только привычные птица, свинина, говядина и баранина. Гурманы активно пробуют конину, оленину, мясо лося и даже бобра.

Последнее можно отнести к настоящей экзотике, но попробовавшие его утверждают, что оно очень сочное, нежное, особенно если говорить о молодых бобрах.

Но нужно подробнее разобраться с тем, в чем польза, вред мяса бобра для человека, стоит ли его употреблять и как делать это правильно.

Сначала немного о выборе. Лучше покупать мясо бобра летом . В это время оно более жирное, и жир распределен между волокнами равномерно.

У качественной бобрятины винный цвет, но более темный, чем у говядины, а кости - тонкие, полые. Не допускается неприятный запах или посторонние включения.

Самое нежное мясо у самок бобров . Не стоит употреблять его от старых животных, так как оно сухое, жесткое.

Приобретая продукт, проверьте ветеринарную справку и сертификат качества .

Качественное деликатесное мясо не будет стоить дешево .

Состав и калорийность

Интерес к этому источнику животных белков объясняется богатым составом. Волокна бобрятины содержат витамины А, С, Е, К, группы В.

Для придания блюду пикантного аромата его можно подавать с соусом из чеснока, сметаны, специй и измельченного яблока.

С бобовыми и прочими белковыми продуктами сочетать бобрятину нельзя .

Учтите, что при комнатной температуре мясной продукт портится за 3,5 часа. В холодильнике можно хранить его до двух дней.

Для более долгого хранения можно разделить тушку на кусочки небольшого размера , поместить в полиэтиленовые пакеты и закрыть в морозилке. Замороженный продукт сохраняет свои свойства в течение трех месяцев.

Применение в кулинарии

Готовить мясо бобра можно по-разному : запекать, варить, жарить, тушить. Употреблять можно все части, даже хвостики.

Хотя бобрятина диетическая, жир в ней равномерно распределен по всей тушке. Поэтому при готовке она становится нежной, с приятным вкусом.

Также термической обработке легко поддается печень , которую не нужно замачивать или дополнять другими ингредиентами. На хвостах без кожицы можно готовить бульон.

Прежде чем приготовить мясо, в течение суток нужно вымачивать его в холодной воде . 3-4 раза нужно сливать ее, наливая новую.

Запекая или жаря бобрятину, не добавляйте масло. В качестве жира будет выступать вытапливающееся из нее сало.

У нее особое строение мышечного волокна, поэтому слишком долго готовить не стоит – обычно достаточно 40 минут . Можно готовить с овощами. Блюдо впитает их аромат, станет еще более пикантным.

Для улучшения вкуса блюда можно предварительно замариновать мясо, применяя приправы и уксус или лимон и соль. Стоит удалить пленки: в чистом виде бобрятина легко переваривается, не задерживаясь в кишечнике.

Предлагаем пару рецептов ее приготовления.

Бобрятина в духовке

Вам потребуется: одна тушка, 100 г сала, три луковицы, три , лимон, восемь картофелин, 50 г масла, головка чеснока, соль и перец по вкусу. Для соуса: ложка жирной сметаны, пучок .

Приготовление : мясо нужно замочить на ночь в воде с лимоном и солью. Затем оно шинкуется салом и чесноком, выкладывается на противень. Полейте его растопленным маслом с парой ложек соли и половиной ложки перца.

Поставьте противень в предварительно разогретую духовку, запекайте в течение часа. Спустя 20 минут добавьте стакан холодной воды.

За десять минут до готовности достаньте мясо, выложите вокруг него нарезанные крупными кусками овощи. В оставшееся время поливайте их образовавшимся соком.

Чтобы хвосты не пропадали, можно приготовить из них вкусный, сытный суп.

Суп из хвостов

Ингредиенты : четыре хвоста без кожи, две ложки соли, крупная луковица, ложка молотого перца, чашка рисовой крупы, 4 литра воды.

Приготовление : Хвосты предварительно очистите от кожи, нарежьте их кусочками, вымочите в уксусном растворе, поместив в эмалированную емкость, залив чашкой уксуса и водой так, чтобы она полностью покрыла куски.

Оставьте мариноваться на ночь. Затем хвосты вынимают, ополаскивают холодной водой. После поместите их в кастрюлю, налейте воды, дайте закипеть. Добавьте рис, соль, специи, нарезанный лук, варите в течение 30 минут.

В конце варки добавить в суп томатный соус, петрушку, .

Жаркое

Жаркое из мяса бобра, видео-рецепт:

Для похудения

Нежирное, богатое белком и практически лишенное углеводов, это мясо является замечательным диетическим продуктом . Не бойтесь включать его в свой рацион при похудении.

Иногда традиционные виды мяса – говядина, баранина или свинина – могут надоесть, и тогда человека тянет на что-то необычное. Скажем, на медвежатину или лосятину, а то и на еще более экзотические продукты, например, мясо бобра. Правда, многие любители необычных блюд сомневаются в том, едят ли бобровое мясо в принципе? Ответ на этот вопрос – положительный . Едят, да еще как.

Свойства бобрового мяса

Сами бобры представляют собой довольно упитанных животных, тушка которых может достигать нескольких килограмм. При этом подвижный образ жизни, большие физические нагрузки и растительный рацион питания ведут к тому, что содержание жира в мясе бобра минимально. Интересно также то, что жир равномерно распределен по всему телу зверя, то есть найти части туши с большим количеством жировых отложений практически невозможно.

По внешнему виду мясо бобра напоминает говядину. Единственное отличие – более насыщенный красный цвет. Это объясняется высоким содержанием кислорода в мышечной ткани. Именно это обстоятельство помогает бобрам совершать столь продолжительные подводные заплывы.

Полезные свойства бобрового мяса обусловлены высоким содержанием белка – порядка 20 % от общей массы . Кроме того, по содержанию некоторых витаминов и особенно полезных для нашего организма минеральных веществ, мясо бобра ничуть не уступает, и даже превосходит традиционные виды мяса. Следует иметь данное обстоятельство в виду, задумываясь над тем, едят ли бобровое мясо.

Во-первых, косточки у этих животных очень мелкие;
Во-вторых, для употребления в пищу пригодны практически все части тела, даже хвосты, которые считаются деликатесом в некоторых районах США – там их жарят и подают с особым соусом. Также большим спросом среди гурманов пользуется печень бобра, которая отличается нежностью и прекрасным вкусом.

Вкусовые качества

Многие привереды объясняют свои сомнения относительно того, едят ли бобровое мясо, объясняют низкими вкусовыми качествами данного продукта. Действительно, мясо этих животных слегка жестковато и обладает характерным привкусом.

Знатоки советуют отдавать предпочтение мясу молодых особей – оно мягче, а вкус его более насыщенный. Если правильно подойти к обработке и приготовлению тушки небольшого по возрасту бобра, то оно будет напоминать гусятину с той лишь разницей, что птица более жирная.

Кроме того, наличие неприятного горьковатого привкуса чаще всего становится результатом неправильной обработки туши. Дело в том, что в ходе этого процесса рекомендуется вырезать такую специфическую часть, как бобровая струя или мускусная железа. Если этого не сделать, то мясо будет отдавать излишней сладостью, что тоже не есть хорошо. Однако если по неосторожности повредить мускусную железу, то мясо станет горьковатым . Причем, избавиться от этого привкуса не помогут никакие народные средства, даже те, которые в случае с другим мясом оказываются безотказными.

Особенности приготовления

При разговоре на тему о том, едят ли бобровое мясо невозможно обойти стороной вопрос особенностей приготовления данного продукта. Ведь именно от того, насколько правильно приготовлено мясо этих животных, зависит конечный вкус блюд.

Например, профессиональные повара, которые специализируются на приготовлении мяса диких животных, рекомендуют перед использованием вымочить тушку бобра в слабом растворе уксусной кислоты. Это поможет смягчить мясо и частично устранить специфический привкус. Затем, тушку разделывают на небольшие кусочки, тщательно нашпиговывают их мелко нарубленным чесноком и заливают соком лимона с добавлением различных специй.

Готовить бобрятину следует при средних температурах , используя при этом как можно меньше масла – это позволит максимально сохранить полезные свойства мяса. Также рекомендуется при тушении добавлять в посуду (лучше, если это будет чугунный казан или другая массивная утварь) как можно больше овощей, особенно таких, которые обладают сильным ароматом. Мясо бобра отлично впитывает запахи продуктов, с которыми готовится в одном объеме.

Лучшим гарниром к блюдам из бобрового мяса считается отварной картофель. Также в некоторых рецептах можно встретить описание необычного соуса, который готовится из тертого яблока и раздавленного чеснока с добавлением тимьяна. Смесь этих ингредиентов заливается сметаной и тщательно размешивается до однородного состояния.

Напоследок приведем один интересный факт – на протяжении довольно долгого времени церковь считала бобров видом рыбы, поэтому разрешала употреблять их мясо в пищу во время постов.

О своем отношении к употреблению бобрятины в пищу пишите в

Мясо бобра еще в древние времена высоко ценилось. Его подавали на стол знатным людям и вельможам. Сегодня этот деликатес также в цене за его нежную структуру и приятный вкус. Поскольку тушки бобров не продаются в магазинах, как, например, курица или свинина, то далеко не все знают, как их готовить. Именно поэтому «Популярно о здоровье» хочет рассказать читателям, как приготовить бобровое мясо, в чем его польза для человека и вред.

Бобер, мясо – как приготовить ?

Обработка тушки бобра

Шашлык из бобра

После предварительной обработки тушки и ее суточного вымачивания можно приступать к готовке. Мы будем делать шашлык. Для этого нужно удалить с поверхности тушки тонкую прослойку жира и нарезать мясо на порционные кусочки, такие же, как вы делаете для свиного шашлыка. Какие специи лучше взять? Любые на ваш вкус – перец красный, черный молотый, тимьян, прованские травы, приправа для шашлыка, кориандр, орегано.

Еще понадобится 100 г уксуса или белого вина и много лука. На каждый килограмм мяса 3 головки. Лук режем кольцами. Разводим уксус в литре воды, мясо смешиваем со специями, солим, вливаем маринад. Ставим сверху гнет и отправляем мариноваться в холодильник на сутки. Запекаем шашлык из бобра над горящими углями, наслаждаясь приятным ароматом дыма.

Бобер, запеченный в рукаве

Ингредиенты : бобровое мясо – 1 кг; чеснок – 4 зубка; сало свиное – 100 г; соль; перец черный молотый – 1 ч. л.; любые пряности на ваш вкус, соль.

Вымочив мясо, шпигуем его салом и чесноком, проделав ножом в мякоти небольшие кармашки. Можно сделать простые надрезы, а в них вложить тонко нарезанное сало с чесноком. Мякоть солим, натираем смесью специй и трав на ваш вкус. Помещаем его в кулинарный рукав и отправляем в духовку на 1,5 часа. Устанавливаем температуру 170 градусов. Выждав время приготовления, разрезаем рукав и даем подрумяниться мясу в духовке еще минут 15. Подавать необычное блюдо можно с любым гарниром. А теперь давайте поговорим о пользе блюд из мяса бобра.

Какая от бобрового мяса польза ?

Обсуждаемый нами продукт представляет собой волокнистое мясо красного цвета, похожее на говядину. По вкусу оно нежное и сочное, напоминает что-то среднее между индейкой и свининой. После тщательного исследования химического состава выяснилось, что бобрятина чрезвычайно полезна. В этом продукте содержится целых 7 незаменимых кислот и 3 заменимых. Здесь много витаминов – А, С, Е, К, D и группы В. Кроме того, бобрятина ценится за высокое содержание в ней микро- и макроэлементов – селена, цинка, железа, магния, кальция, фтора и калия. Количество белка в 100 г продукта – около 24 г, тогда как углеводы практически отсутствуют, а жира в мясе бобра чуть больше 4 г. Калорийность продукта составляется всего 156 ккал на стограммовую порцию. Для желающего похудеть человека польза от такой пищи тоже есть, ведь бобрятину причисляют к диетическим продуктам.

Исходя из химического состава бобрятины, можно сделать вывод бобровое мясо человеку исключительно полезно. Антиоксиданты замедляют процессы старения, витамин Е помогает сохранить молодость кожи. Употребление этого продукта помогает улучшить здоровье во многих отношениях – повысить иммунитет, улучшить кровообращение и работу мозга, повысить гемоглобин, укрепить зубы и кости, избавиться от излишков жидкости в тканях. Польза бобрового мяса также в способности наладить работу нервной и сердечно-сосудистой систем. Ввиду большого содержания белка в мясе бобров оно рекомендовано маленьким гурманам, только в отварном виде.

Какой от бобрового мяса вред ?

Несмотря на множество полезных свойств, некоторым людям лучше не кушать бобрятину. Например, при заболеваниях почек и подагре это делать вредно. Употребление белковой пищи может создать дополнительную нагрузку на почки и поспособствовать образованию молочной кислоты в суставах. Возможен некоторый вред мяса бобра, если его потреблять сразу после убоя животного, не прибегнув к его вымачиванию, так как оно содержит много ферментов.

Теперь, если вам удастся на охоте поймать бобра, у вас больше не возникнет вопрос – что с ним делать и что приготовить из него? Главное, правильно разделать тушку животного, удалить железы с так называемой бобровой струей, выпотрошить и вымочить продукт, а уж потом приступать к приготовлению блюд. Из бобровых хвостов готовят вкусную похлебку, а из его мякоти делают котлеты, отбивные, шашлыки, гуляш, запекают и жарят. Для человека бобровое мясо очень полезно, если, конечно, учтены противопоказания.

Наверное, мало кому известно, что из мяса бобра можно приготовить множество блюд. Это мясо издревле ценят за его полезность и питательность, его еще в давние времена использовали для лечебных целей и для приготовления угощений.

Так как приготовить мясо бобра? Это серьезный вопрос, который требует внимательного рассмотрения. Однако для того, чтобы знать, как и что можно приготовить из бобра, следует ознакомиться со свойствами его мяса.

Полезные свойства и вкусовые особенности мяса бобра

В основном бобры питаются растительной едой, так что их мясо отличается высоким уровнем содержания полезных веществ. Кроме того, бобры сами по себе – животные упитанные, ведущие активный образ жизни. Поэтому их мясо имеет низкий уровень жира, который распределен равномерно по всей тушке.

По внешнему виду мясо похоже на говядину. Различие только в ярко-красном цвете. Объясняется это отличие высоким содержанием в мышечной ткани кислорода. По содержанию минеральных элементов, витаминов и полезных веществ оно во многом превосходит даже некоторые традиционные виды мяса.

Целебность мяса состоит в высоком уровне содержания полезных веществ:

витамины В и С;
аминокислоты – аргинин, аланин, алин, гистидин, аспартат, глицин, изолейцин, глутаминовая кислота, лизин, лейцин, метионин, серин, пролин, треонин, фенилаланин и тирозин;
минералы солей кальция, магния, фосфора, натрия, селена, железа и калия;
это источник гемоглобина;
на 4,8 % состоит из жиров, на 24 % – из белка.

По вкусу мясо обладает весьма необычными качествами . Особенным вкусом отличаются особи, чей вес составляет менее 15 кг, более старые и тяжелые имеют низкие вкусовые качества. По вкусу мясо бобров похоже на гусятину или зайчатину.

Подготовка бобра к готовке

Перед тем, как приготовить мясо бобра, необходимо правильно его обработать, так как при неправильной обработке мясо будет иметь неприятные вкусовые качества.

Первым делом нужно слить всю кровь;
Обязательно удалите струю. Если не сделать этого, у мяса будет сладковатый вкус;
Во время удаления струи следует соблюдать предельную аккуратность. Если повредить ее в процессе вырезания, то мясо приобретет неприятный и горьковатый вкус;
Тщательно помойте руки, после чего приступайте к снятию шкурки;
Шкурку необходимо снимать аккуратно. Не прикасайтесь к мясу руками, так как на шкурку может попасть экстракт от струи;
После этого вычищаем потроха, промываем;
В конце нужно замочить мясо на 24 часа.

Теперь можно начинать готовить блюда из бобра. Предлагаем вам следующие рецепты.

Способы приготовления бобрятины

Запеченное мясо в духовке

Понадобится следующее:

бобрятина;
один лимон;
100 грамм свиного сала;
картофель – 6-8 шт.;
2-3 луковицы и морковок;
головка чеснока;
50 гр. сливочного масла;
специи и соль.

Для соуса нужно взять:

1 пучок петрушки;
50 мл сметаны.

Приготовление:

Разделанного бобра нужно замочить в прохладной воде. Засыпаем нарезанный лимон и соль. Оставляем на сутки.
После того, как бобрятина вымочится, следует вытащить ее и порубить на мелкие дольки.
Также на мелкие дольки разрезаем свиное сало, добавляем к бобрятине.
Мелко шинкуем чеснок и засыпаем в мясо, хорошенько перемешиваем.
Перекладываем все в форму для запекания.
Растапливаем сливочное масло в сковороде. Затем добавляем щепотку черного перца и 30 грамм соли. Перемешиваем все и выливаем в форму.
Форму с ингредиентами ставим в разогретую духовку.
После 20 минут запекания наливаем в форму с мясом стакан холодной воды, снова ставим запекаться в духовку.
Следует очистить картофель от кожуры, после чего нарезать его на крупные ломтики.
Очищаем лук от шелухи, разрезаем его в форме колец.
Очищаем и разрезаем морковь кружочками.
Через 50 минут вытаскиваем форму с мясом, выкладываем сверху ломтики овощей.
Оставляем овощи запекаться в течение 40 минут. В это время следует поливать овощи образовавшимся соком.
Далее готовим соус. Смешиваем сметану с соком, который образовался во время запекания мяса и овощей.
Далее мелко шинкуем пучок петрушки, засыпаем ее в смесь из сметаны и сока.
Выливаем всю смесь в металлическую кастрюлю, помещаем на плиту. Отвариваем до кипения.
Поливаем мясо и овощи готовым соусом.

Суп из бобровых хвостов

Перед тем, как приготовить хвост бобра, нужно взять следующие компоненты:

вода – 500 грамм;
хвосты бобра – 3 шт.;
рис – 200 гр.;
уксус – 150 гр.;
черный перец и соль;
одна луковица.

Приготовление:

Следует очистить хвосты бобра от кожуры, разрезать их на средние кусочки.
Выкладываем в среднюю емкость, заливаем небольшим количеством воды и чашкой уксуса. Вся жидкость обязательно должна полностью покрывать хвосты. Оставляем вымачиваться в течение 8 часов.
После этого сливаем жидкость от хвостов, добавляем 2 стакана воды, ставим на огонь.
Очищаем и разрезаем картофель на средние кубики. Засыпаем с хвостами в кастрюлю.
Через 15 минут после закипания засыпаем рис.
Отвариваем до готовности. Добавляем черный молотый перец и соль.
Перед подачей можно добавить в суп томатную пасту и любые специи.

Тушеная бобрятина в сметане

Перед тем, как вкусно приготовить тушеную бобрятину в сметане, нужно взять следующие ингредиенты:

800 гр. мяса бобра;
один лимон;
300 мл сметаны;
150 гр. сливочного масла;
репчатый лук – 2 штуки;
головка чеснока;
2 яблока;
растительное масло;
300 грамм морковки;
5 веточек тимьяна;
черный молотый перец, соль.

Приготовление:

Мясо нужно хорошенько обработать и промыть, удалить все лишние пленки и прожилки. Далее разрезаем на средние кусочки.
Следует очистить чеснок от шелухи, отложить пару зубчиков. Остальное мелко рубим ножом.
Выкладываем мясо в среднюю емкость, засыпаем туда чеснок, сбрызгиваем лимонным соком. Хорошенько просаливаем, перчим. Оставляем мариноваться в течение 4 часов.
Лук и морковь очищаем от шкурки, разрезаем на крупные кусочки.
Выкладываем на сковородку лук и сливочное масло. Жарим до готовности.
Далее в зажарку бросаем щепотку молотого черного перца, отставляем в сторону.
Ставим на плиту средний казанок, наливаем растительное масло, выкладываем промаринованное мясо, немного прожариваем.
Далее засыпаем кусочки морковки, прожариваем 15-20 минут.
После этого выкладываем лук с перцем, прожариваем еще 15 минут.
Затем чистим от кожуры оставшиеся яблоки и зубчики чеснока. Разрезаем на средние кусочки.
Хорошо перемешиваем содержимое казанка и оставляем тушиться в течение 10 минут.
После этого засыпаем кусочки чеснока и яблок. Также добавляем веточки тимьяна. Перемешиваем и тушим 7 минут.
В конце заливаем сметаной и тушим в течение 20 минут.
Подавать готовое блюдо можно с гарниром из отварного картофеля.

Шашлык их бобра

Приготовить бобра в домашних условиях можно и в виде шашлыка. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

5 кг мякоти бобрятины;
100 мл яблочного уксуса;
7 луковиц репчатого лука;
сок лимона;
вода;
соль и специи: тмин, черный перец, имбирь.

Приготовление:

Мясо следует предварительно вымочить. Оно станет от этого более нежным, мягким и сочным.
Разрезать мясо на средние кусочки, поместить в емкость.
Все солим, добавляем специи – тмин, черный перец, имбирь; хорошенько все смешиваем.
Очищаем репчатый лук от шелухи, натираем на средней терке. Кладем в мясо.
Заливаем все водой и яблочным уксусом.
Маринуем его 2-3 часа.
Далее жарим шашлык. В процессе обжаривания можно пару раз побрызгать лимонным соком.

Польза и приготовление жира бобра

Жир бобра очень полезен для организма. Его применяют для очистки от вредных веществ, с помощью также лечат многие инфекционные заболевания.

Бобровый жир используют для лечения следующих болезней:

при патологиях кишечника и желудка;
во время заболеваний органов дыхательной системы;
нарушения кожной ткани и заболевания кожного покрова;
урологические и гинекологические заболевания;
заболевания суставов, появившиеся в результате травм, растяжек, ушибов, повреждений;
при снижении иммунитета, происходящем по причине изнурения и физической слабости.

Кроме этого, бобровый жир часто применяют в косметологии . Он входит в состав множества кремов. Такие кремы помогают убрать шелушение, сухость, делают кожу эластичной, разглаживают все морщины.

Как приготовить жир самостоятельно? Самым простым рецептом приготовления является следующий: следует выложить жир бобра в металлическую емкость, после чего протопить на среднем огне. Полученный жир может храниться в холодильнике.

Итоги

Бобровое мясо – на самом деле очень полезный и питательный продукт, который отличается отменным вкусом. Кроме того, его просто приготовить самостоятельно, только перед этим нужно провести правильную обработку. Иначе мясо будет иметь неприятный вкус.

Полезны для организма такие компоненты бобрового мяса, как жир и струя. Обязательно используйте их в приготовлении лечебных средств, которые пригодятся вам для лечения многих недугов.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА БОБРЯТИНЫ

ЦАРСКИЙ РЕЦЕПТ ВРЕМЁН ДРЕВНЕЙ РУСИ. По летописям времён Ивана IV Грозного известно, что царь очень любил мясо бобра, которое специально для него готовили по старинному русскому рецепту Х века. Нужна нежнейшая тушка молодой самки бобра не старше 1 года и весом в четыре-девять кило. Туша бобрихи очищается от подкожного сала и нутряного жира, промывается под струёй холодной проточной воды и вымачивается в течение 3-4х часов в чуть соленой и подкисленной воде. Затем нашу бобриху кладём в деревянную лоханку и заливаем домашним самодельным русским квасом на 8-10 часов, выстаиваем в прохладном месте. На худой конец квас можно заменить непастеризованным пивом посвежее. Для начинки берём стакан сушёного гороха, 1/2 стакана гречки и граммов так двести очищенной репы. Горох тоже замачиваем в пиве или квасе на такое же время. Гречку парим на пару до полуготовности, затем охлаждаем. Репу лучше потереть на крупной тёрке. Всю подготовленную начинку кидаем в одну ёмкость, туда же выливаем стакан жидкого липового мёда и мешаем до получения однородной массы. На этом начинка для "бобрихи по-царски" готова. Замаринованную тушку бобрихи нужно нафаршировать начинкой. Нужно обвязать тонкой пенькой тушку так, чтоб начинка не вываливалась. Затем берём четыре стакана просеянной через сито ржаной муки очень тонкого помола, добавляем в неё стакан жирного молока и пару больших куриных яиц и замешиваем тесто. Тесто должно получиться крутым, мы раскатаем его на столе в лепёху такого размера, чтоб в него можно было полностью завернуть нафаршированную бобриху. Даём подсохнуть тому, что получилось 1.5 часа. После того, как тесто подсохнет и отвердеет, надеваем на неё её же родную шкурку, внутреннюю поверхность которой предварительно обмазываем сливочным маслом или жирной сметаной. Для этого шкурку бобрихи нужно тщательно промыть и очистить от остатков подкожного жира и сала, а потом отмочить в рассоле из-под квашеной капусты на такое же время, как тушку бобра в квасе. Далее зашиваем эту шкуру пеньковыми или льняными нитками, обмазываем всё глиной слоем примерно 0.5 см (подойдут: белый кил, жёлтая речная, красная гончарная глина или каолин, только ни в коем случае ни синяя ил не зелёная! Они токсичны). Запекаем бобриху в вырытой в земле яме или в большом мангале на раскалённых углях, при этом слой углей снизу и с боков должен быть не менее двадцати см! Сверху насыпается слой раскалённых углей не менее 30 сантиметров. На угли тушку выкладываем обязательно брюшной частью вверх. Нужно обязательно обеспечить постоянный нижний поддув воздуха к углям, чтоб они не остывали. Выпекать 1.5-2 часа в зависимости от размеров и веса бобрихи. По прошествии этого времени выкладываем тушку в глине на землю брюшной частью вверх и опрокидываем на неё ушат холодной воды, дабы раскалённая глина растрескалась. Полностью удаляем глину, шкурку и тесто, разрезаем все верёвочки и подаём готовое блюдо на стол горячим.
РЕКОМЕНДАЦИИ ВРЕМЁН ПЕТРА I ВЕЛИКОГО по подготовке бобров к кулинарным надобностям от светлейшего Князь-Кесаря Александра Даниловича Меньшикова: любимец и сподвижник Государя Петра Алексеевича Романова слыл не только известнейшим на Руси гурманом, но и сам превосходнейше готовил. В своей "монографии" он авторитетнейше советует бобра, выбранного для "куховарских надобностей" предварительно, в течении недели, насильно поить смесью ревельского имбирного пива с мадерой. А в последний день "упоить оного бобра вусмерть". По авторитетнейшему мнению Его Сиятельства: "Так мясцо нежнее буде, да и духмянее".
ХВОСТ БОБРА ЖАРЕНЫЙ ПО-ИНДЕЙСКИ. На одну порцию: 2 бобриных хвоста, четверть чайной ложки перца, полчашки уксуса, немного сливочного или топлёного масла, столовая ложка соли, четверть чашки вишневого вина, две чайных ложки соды плюс чайная ложка сухой горчицы, четвертинка чашки муки, чайная ложка сахара, пол чайной ложки соли и 1 столовая ложка вустерширского соуса на основе анчоусов, сахара и уксуса. Оба хвоста очищаем от кожи и моем. Заливаем водой с добавлением уксуса и одной столовой ложки соли и оставляем 8-10 часов. После вымачивания хвосты вынимаем, промываем, заливаем литром воды с добавлением приготовленной нами соды. кипятим на слабом огне в течение десяти минут, после чего сливаем воду. Обваливаем хвосты в муке, топим масло в чугунной сковородке и обжариваем хвосты на слабом огне, добавив вишнёвое вино, смешанное с горчичкой, сахаром, вустерширским (он же вустерский) соусом и мелконарезанным чесночком. Хвосты не забываем при жарке переворачивать. БОБРЯТИНА СОДЕРЖИТ витамины группы B: B1 (тиамин) — 0.060 мг, B2 (рибофлавин) — 0.220 мг, B3 (РР, ниацин, никотиновая кислота) — 1.900 мг; витамин C (аскорбиновая кислота) — 2.0 мг, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: аланин — 1.116 г, аргинин — 1.478 г, аспартат (аспарагиновая кислота) — 1.912 г, валин — 0.981 г, гистидин — 0.947 г, глицин (аминоуксусная кислота, аминоэтановая кислота) — 0.912 г, глутаминовая кислота — 3.436 г, изолейцин — 1.027 г, лейцин — 1.897 г, лизин — 2.236 г, метионин — 0.546 г, пролин — 0.862 г, серин — 0.797 г, тирозин — 0.750 г, треонин — 0.916 г, фенилаланин — 0.977 г, Примечание: незаменимыми для взрослого здорового человека являются 8 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. Для детей незаменимыми также являются аргинин и гистидин.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА БОБРА: вода — 70.97 г, зола — 1.00 г. Макроэлементы: калий — 348 мг, кальций — 15 мг, магний — 25 мг, натрий — 51 мг, фосфор — 237 мг. Микроэлементы: железо — 6.90 мг, селен — 26.6 мкг.
КАЛОРИЙНОСТЬ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ: в бобрятине содержится 146 кКал/г или 611 кДж/г, белков – 24.05 г, жиров – 4.8 г, углеводов нет.

Энциклопедия рыбалки.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью