Рецепт испечь дома бездрожжевой хлеб. Как приготовить бездрожжевой хлеб в духовке

В последнее время мы всё чаще сталкиваемся со спорами о пользе и вреде такого необходимого для нас продукта, как хлеб. Особые сомнения вызывает наличие дрожжей в его составе: мол, и вредно это для организма, и красоты не добавляет, и пищеварение затрудняет. Поэтому сегодня мы научимся готовить бездрожжевой хлеб различными способами, а поможет нам в этом духовка.

Особенности бездрожжевого хлеба

Как понятно из названия, такой хлеб изготавливается без применения пекарских дрожжей. Тесто замешивается на основе простокваши или кефира, рассолов с добавлением соды, которая обеспечивает брожение в кислой среде. Ещё чаще используют специальные закваски. Именно эти продукты поднимают тесто и увеличивают его в объёме, за счёт чего хлеб становится мягким, упругим.

Поклонники здорового образа жизни категорически не приветствуют наличие живых дрожжей в своём рационе. И такая выпечка действительно очень полезна. Хлеб содержит целлюлозу, благотворно влияющую на перистальтику - Вы избавитесь от ощущения тяжести в желудке после еды и нормализуете обмен веществ.

Бездрожжевой хлеб действительно очень полезен

Обратите внимание! Низкая кислотность бездрожжевого хлеба на руку тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом: гастрит или язва. Витамины группы В и РР, содержащиеся в этом продукте, избавят Вас от неприятностей с кожей лица, волосами и ногтями.

Кроме того, бездрожжевой хлеб, приготовленный самостоятельно, хранится намного дольше обычного, купленного в магазине. Конечно, если его не съедят сразу, как достанут из духовки (скорее всего, так оно и будет, уверяю Вас).

Необходимые ингредиенты

Как и в любой выпечке, при изготовлении бездрожжевого хлеба главный ингредиент - мука. И в зависимости от рецепта очень важно подобрать её вид: ржаная, пшеничная, кукурузная, гречневая, ячменная, отрубевая. Внимательно следуйте рекомендациям рецепта: иногда использование, например, пшеничной муки вместо ржаной может испортить готовый продукт.

Для бездрожжевого хлеба используют муку любых злаковых культур

Поскольку живые дрожжи не используются, то и простая вода для теста не подойдёт. Вместо неё применяют кисломолочные продукты или рассолы, к которым добавляют соду. Также бездрожжевой хлеб готовят на закваске. Ниже мы расскажем Вам, как её правильно сделать. Если Вы решите печь бездрожжевой хлеб постоянно, закваска должна быть всегда под рукой.

Соль и сахар - обязательные продукты для теста. Но в этом случае они играют только вкусовую роль. Сахар участвует в формировании теста только в паре с дрожжами.

Очень часто бездрожжевой хлеб дополняют отрубями, цельными зёрнами, солодом, морской капустой и другими продуктами. Эти добавки на порядок повышают пользу хлеба для нашего организма.

В зависимости от рецепта в тесто будут добавляться и другие продукты: яйца, масло, молоко и т. д. А сейчас, как и обещали, мы расскажем Вам о приготовлении закваски.

«Вечная» закваска

Вариантов заквасок очень много, на любой вкус. Мы же предлагаем вам начать с самой простой, но эффективной. Для неё потребуются:

300 г муки (желательно ржаной);
300 г воды.

День 1. Соедините воду с мукой в глубокой миске или кастрюле, хорошо размешайте до консистенции густой сметаны. Накройте отрезом влажной ткани, поставьте в такое место, где очень тепло, нет сквозняков. Заготовка должна бродить в течение суток. Помешивайте её время от времени и следите, когда начнут появляться маленькие пузырьки.
День 2. Закваске нужна подкормка. Досыпьте 100 г муки и влейте воды столько, чтобы консистенция вернулась к прежней. Снова накройте заготовку и верните в то же тёплое место на сутки. Не забывайте помешивать и следить за пузырьками.
День 3. Теперь невооружённым глазом видно, что закваска работает. Она увеличилась в размерах и вся покрылась пузырьками. Последний раз подкормите её (как в прошлом пункте) и снова поместите в тепло. Время от времени посматривайте: Вам нужно не упустить момент, когда закваска вырастет в 2 раза от прежнего объёма. В этот момент массу нужно разделить пополам. Одну часть можно сразу пускать в ход - готовить на ней тесто для хлеба. Вторую половину сложите в баночку, накройте крышкой с отверстиями и поставьте в холодильник. Когда нужно - возьмите от неё половину, снова подкормите и поставьте в тепло.

Закваска всегда должна быть у Вас под рукой

Вот и весь секрет самой простой закваски, которая долго будет помогать Вам в приготовлении вкусного и полезного хлеба.

Видеорецепт закваски

Пошаговые рецепты приготовления домашнего хлеба без дрожжей в духовке

Думаете, бездрожжевой хлеб однообразный и скучный? А вот и нет! Рецептов этого продукта очень много, а если ещё и свою фантазию применить - жизни не хватит, чтобы всё попробовать. Мы подобрали для Вас несколько распространённых, несложных и интересных способов приготовления такого хлеба.

Классический рецепт

Буханка белого бездрожжевого хлеба

Очень простой способ выпекания вкусного хлеба на закваске со стандартным набором продуктов:

600 г пшеничной муки;
250 г воды;
3 столовые ложки масла растительного;
2 столовые ложки сахара;
2 чайные ложки соли;
7 столовых ложек закваски.

Чтобы корочка на хлебе получилась блестящей, обмажьте верх буханки растительным маслом и поставьте её в духовку ещё на 5–10 минут.

Видеорецепт классического пшеничного хлеба без дрожжей

Белый хлебушек сыворотке

Такой хлеб не только очень вкусный, но и сытный. Он изготовлен по рецепту, схожему с теми, которыми пользовались наши прапрабабушки. Понадобятся следующие продукты:

3 стакана пшеничной муки;
550 мл сыворотки;
2 чайные ложки сахара;
2 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки кунжута;
2 чайные ложки соли;
¼ чайной ложки соды;
9 столовых ложек закваски.

Учтите, что мука, сыворотка, масло, а также посуда, в которой Вы будете мешать тесто, должны быть тёплыми. Чтобы прогреть муку, просейте её в подходящую сухую посуду, поставьте в тёплую (до 60 градусов) духовку.

Хлеб на сыворотке готовили ещё в давние времена

Возьмите глубокую миску или кастрюлю, засыпьте в неё 1 стакан муки пшеничной.
Всыпьте в посуду пшеничную муку
Сверху выложите закваску - 9 столовых ложек.
Добавьте закваску
Теперь добавьте оставшиеся 2 стакана муки, соль, сахар и соду. Залейте 250 мл сыворотки, предварительно подогрев её, и растительное масло.
Добавьте остальные продукты
Хорошенько перемешайте все ингредиенты так, чтобы замес получился густым и липким. Чтобы работать с ним далее, вам нужно хорошенько смазать руки подсолнечным маслом.
Замесите тесто
Хлеб можете выпекать в специальных формах, а если у Вас их нет, то просто сформируйте руками каравай или небольшие булочки. Формы или противень застелите пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, разложите тесто равными долями. Накройте полотенцем и на пару часов поставьте в тёплое место. За это время тесто должно увеличиться в объёме как минимум вдвое.
Формы или противень под тесто нужно уложить пергаментной бумагой
Поглядывайте за тестом, чтобы не сбежало. Оно лёгкое, быстрое на подъём, запросто может «сделать ноги», как в народе говорят. Даже если это случилось, не стоит расстраиваться. Острым ножом аккуратно обрежьте излишки теста, убежавшего из формы, и сделайте из них лепёшку. Её тоже можно испечь.
Будущий хлебушек смочите сверху водой и присыпьте кунжутом. Или тмином, льном, подсолнечными семечками, анисом - на Ваш вкус. Отправляйте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. На нижний ярус поставьте поддон с водой, чтобы исключить пригорание хлеба и насытить его влагой в процессе запекания. Время приготовления - 50 минут.
Сверху хлеб можно посыпать кунжутом или тмином
Если Вы любите твёрдую корочку, достаньте хлеб сразу после того, как он испечётся. Можно оставить каравай внутри до полного остывания духовки, тогда корочка будет мягкой и нежной.
Чтобы корочка получилась твёрдой и хрустящей, доставайте хлеб из духовки сразу же

Посмотрите, какой живой и упругий хлеб получается. Закваска в паре с сывороткой делает его необыкновенно ароматным, рыхлым, мягким.

На кефире

Кефир давно известен нам своими полезными свойствами. В бездрожжевом хлебе он выполняет роль закваски. Возьмите следующие ингредиенты:

Этот рецепт рассчитан на 4 порции.

Выпекайте хлеб не менее получаса в духовке, нагретой до 200 градусов. Проверяйте готовность спичкой или зубочисткой. Выньте готовую буханку, накройте чистой тканью и дождитесь, пока она полностью остынет.

Видео о приготовлении бездрожжевого хлебушка на кефире

На рассоле

Пряный и ароматный рассол станет отличной основой для бездрожжевого хлеба

Этот хлеб может быть каждый день разным на вкус. Это зависит от рассола, входящего в состав теста. Он может быть огуречным, капустным, помидорным, настоянным на укропе, тмине, уксусе. Кто-то рекомендует брать не очень кислый рассол, кому-то нравится более пряный. Всё зависит от Вашего вкуса, можно поэкспериментировать, чтобы выбрать наиболее подходящий вариант. Итак, Вам понадобятся:

300 г рассола;
120 г ржаной обдирной муки;
350 г пшеничной муки;
1 чайная ложка соды;
10 г соли;
15 г сахара;
2 чайные ложки растительного масла;
2 чайные ложки кунжута или тмина.

Немного нагрейте рассол, посолите его и всыпьте ржаную муку. Перемешайте и оставьте смесь на 20–25 минут подниматься.

Введите сахар и начинайте замешивать тесто, понемногу всыпая пшеничную муку. Масса должна получиться мягкой, слегка налипающей на руки. Накройте её и оставьте в тёплом месте.
Тесто должно стать больше в 2 раза. Как только это произошло, уложите его в форму смоченными в растительном масле руками. Присыпьте кунжутом или тмином. Снова накройте полотенцем и отправьте на 30 минут в тёплое место.
Поставьте форму с тестом в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов. На выпекание нужно около 25 минут.

Проверить готовность можно, постучав по корочке. Если звук глуховатый, но отчётливый, значит, хлеб готов.

Хлеб на рассоле хорошо поднимается и получается вкусным, ароматным, пышным

На молоке

Если у Вас не так много времени, а продуктов достаточно, чтобы удивить близких и друзей, предлагаем Вам приготовить бездрожжевой хлеб на молоке с овощными добавками.

Необходимые продукты:

400 г муки;
50 г овсяных хлопьев;
175 мл молока;
175 мл йогурта;
100 г тыквы;
3 луковицы небольшого размера;
100 г зелени;
½ чайной ложки соли;
1 чайная ложка соды;
2 чайной ложки растительного масла.

Тыкву можно заменить кабачками, патиссонами, баклажанами, помидорами - на ваш вкус.

Почистите лук и тыкву, нарежьте и обжарьте в масле до мягкости. Включите духовку, чтобы она прогрелась до 200 градусов.
Приготовьте зажарку из лука и тыквы
Возьмите большую миску и смешайте в ней поджарку, муку, хлопья, соль с содой, измельчённую зелень. В другой миске смешайте молоко с йогуртом до равномерной консистенции.
Смешайте все ингредиенты в миске
Соедините все смеси в одной посуде. Быстро перемешайте деревянной лопаточкой.
Замешайте тесто лопаткой
Положите приготовленное тесто в смазанную форму. Сделайте надрезы сверху. Выпекайте в разогретой духовке около получаса.
Выложите тесто в форму и сделайте надрезы сверху
Достаньте хлеб из духовки. Подавать его можно как горячим, так и охлаждённым.
Готовый хлеб можно сразу подавать к столу

При желании в такой хлебушек можно добавить мёд и орехи, корицу с ванилином, анис или оливки.

Заварной хлебушек

Очень простой рецепт с минимумом продуктов и временных затрат. Вам понадобятся:

0,5 л кипящей воды;
мука - сколько возьмёт некрутое тесто;
1 столовая ложка масла растительного;
по 2 чайные ложки соли и сахара;
закваска - 8 столовых ложек.

Заварной бездрожжевой хлеб незаменим в постном меню

Такой хлеб очень хорош с грибными супами, которые неизменно подают к столу в Великий пост.

Цельнозерновой фитнес-хлеб

Такой хлеб безоговорочно относят к диетической кухне из-за входящей в него цельнозерновой муки. Очень простой рецепт, приготовление займёт у Вас всего полтора часа, из них Вам лично придётся потратить всего 20 минут.

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб

Потребуются следующие продукты:

0,5 стакана цельнозерновой пшеничной муки;
0,5 стакана пшеничной муки;
0,5 стакана минеральной воды;
4 столовые ложки растительного масла;
4 столовые ложки отрубей;
1 столовая ложка семян тмина;
0,5 чайной ложки соли.

Набор продуктов для цельнозернового бездрожжевого хлеба

Подготовьте все необходимые продукты, чтобы они были у Вас под рукой.
В одной миске замешайте отруби, муку грубого помола и воду, посолите. Туда же добавьте пшеничную муку и растительное масло.
Смешайте все продукты в подходящей миске
Очень быстро смешайте всё в ком мягкого теста. Укройте чистой салфеткой, оставьте минут на 15–20.
Быстро замесите тесто и оставьте его в тепле на некоторое время
Настоявшееся тесто раскатайте в тонкий пласт около 0,5 см. Растительное масло в составе не позволит массе прилипать к столу. Если это всё-таки происходит, насыпьте на стол горсть муки.
Раскатайте тесто в пласт
Скатайте из теста рулет. Тем временем прогрейте духовку и приготовьте противень, чуть увлажнив его водой. Уложите на него рулет и выпекайте при 200 градусах 20 минут. После этого понизьте температуру до 150 градусов и оставьте хлеб допекаться на полчаса.
Сформируйте из раскатанного пласта рулет
Когда Вы достанете готовый хлеб из духовки, заверните его в льняную ткань (слегка влажную), накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте на часок отдыхать.
Заверните готовый хлеб в льняную салфетку на какое-то время

Теперь можно нарезать цельнозерновой хлеб и наслаждаться его вкусом.

Отрубной каравай на соде

Такой бездрожжевой хлеб издавна готовили в Ирландии. Если Вы являетесь поклонником этой страны, обязательно опробуйте этот рецепт. Вам потребуются следующие ингредиенты:

500 г муки отрубной;
450 мл кефира (нежирного или совсем обезжиренного);
50 г изюма;
50 г семечек подсолнуха;
1 столовая ложка пшеничной муки;
1 столовая ложка кунжутных семечек;
1 чайная ложка соды;
1 чайная ложка морской соли.

Прежде чем приступить к работе, включите духовку, чтобы она была прогрета до 220 градусов к нужному моменту.

Просейте отрубную муку. Те отруби, что остались на дне сита, засыпьте обратно в муку, добавьте соль и соду. Равномерно перемешайте ингредиенты.
Смешайте в миске ингредиенты
Введите в смесь из сухих продуктов кефир и замесите тесто.
Добавьте кефир в смесь сухих компонентов
На сковороде (без масла!) подсушите семечки кунжута и подсолнуха.
Обжарьте семечки на сухой сковороде
Замочите изюм в воде на 5 минут и отожмите.
Замочите изюм и отожмите его
Всё это добавьте к тесту, хорошенько вымесите.
Из всех ингредиентов замесите тесто
Форму для выпекания присыпьте небольшим количеством муки. Выложите в неё тесто, сформировав каравай.
Выложите тесто в форму
Сделайте на каравае надрез крест-накрест, желательно глубокий. Отправьте хлеб в духовку и выпекайте 45 минут.
Хлеб получается пышным и хрустящим

Ирландский отрубевый хлеб готов. Можно есть его сразу или дать ему постоять под влажным льняным полотенцем до полного остывания.

Ржаной хлебушек без дрожжей

Для дополнительного вкуса и аромата в этот хлеб можно добавить тыквенную или нутовую муку.

Итак, вам понадобится:

3 стакана ржаной муки;
1 стакан льняной муки;
0,5 л закваски;
1 стакан воды;
3 столовые ложки сахара;
0,7 чайной ложки соли;
1 чайная ложка растительного масла.

Кукурузный бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой кукурузный хлеб пришёл к нам из Италии

Этот рецепт бездрожжевого хлеба пришёл к нам из солнечной Италии. Способ приготовления простой и быстрый, а вкус нежный, как средиземноморский бриз. Вам понадобятся:

360 г кукурузной муки;
360 г пшеничной муки;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. ;
240 мл молока;
1 чашка сметаны 15%;
3 ст. л. оливкового масла в тесто и 1 ст. л. для смазывания противня;
1 крупное яйцо.

Вместо оливкового масла можно взять подсолнечное или кукурузное.

Как видите, бездрожжевой хлеб может быть вкусным и разнообразным, а приготовить его дома в духовке совсем несложно. Надеемся, среди этих рецептов Вы найдёте для себя самые подходящие. Расскажите нам в комментариях, как Вы готовите хлеб без дрожжей. Приятного аппетита!

Поделитесь с друзьями!

Хлеб, испеченный самостоятельно, всегда получается вкуснее, мягче и ароматнее. Сегодня мы подробно расскажем вам, как приготовить бездрожжевой полезный хлеб в домашних условиях и удивить всех своими способностями.

Рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Ингредиенты:

мука – 305 г;
кефир нежирный – 290 мл;
сахар и мелкая соль – по 1 ч. ложке;
сода пищевая – щепотка.

Приготовление

Муку просеиваем горкой в миску, бросаем соль, соду и сахар. Далее постепенно вливаем кефир и аккуратно замешиваем мягкое воздушное тесто. Оборачиваем его в пленочку и оставляем на 35 минут при комнатной температуре. Затем формируем из бездрожжевого теста хлеб любой формы и выпекаем в духовке, сделав на поверхности небольшие надрезы ножом. Готовность проверяем деревянной лучиной, которая должна выходить совершенно сухой.

Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке

Ингредиенты:

мука – 305 г;
молоко – 205 мл;
яйцо крупное – 2 шт.;
– 1,5 ч. ложки;
сода – щепотка;
масло сливочное – 15 г;
сахар белый – 20 г.

Приготовление

Перед тем, как испечь в домашних условиях бездрожжевой хлеб, тщательно просеиваем на стол муку. После этого бросаем в нее соду, сахар, лимонную кислоту и хорошенько перемешиваем. На сковородке растапливаем кусочек сливочного маслица и остужаем до теплого состояния. Далее разбиваем в него яйца и вливаем молоко. Перемешиваем все ложкой до однородного состояния, постепенно всыпаем сухую смесь и вымешиваем руками пластичное тесто. Перекладываем состав в ведерко хлебопечки, устанавливаем программу «Бездрожжевой хлеб» и нажимаем кнопку «Старт». Через 45 минут осторожно вынимаем готовое изделие, накрываем полотенцем и остужаем.

Рецепт ржаного бездрожжевого хлеба на закваске

Ингредиенты:

Для закваски:

ржаная мука – 115 г;
вода питьевая – 205 мл.

Для теста:

мука ржаная – 505 г;
вода питьевая – 85 мл;
заварка крепкая – 145 мл;
соль мелкая – 1 ч. ложка;

Приготовление

Для приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях по этому рецепту, необходимо запастись терпением, но зато результат вас непременно порадует.

Итак, начинаем процесс приготовления закваски: смешиваем 75 г муки со 100 мл кипяченой теплой воды до получения густоватой массы, напоминающей по консистенции жирную сметану. Далее прикрываем неплотно полотенцем и оставляем в покое примерно на сутки. На следующий день начинаем производить подкормку закваски. Для этого в течение 3-х суток ежедневно в нее добавляют по 75 г ржаной муки и подливают 100 мл теплой воды. Храним готовую закваску в теплом месте и уже на 5-е сутки можно переходить к выпечке хлеба.

Готовую закваску разводим теплой водой и всыпаем стакан заранее просеянной ржаной муки. Полученное тесто вымешиваем, формируем комочек, заворачиваем в пленку и убираем в теплое место на 3 часа. После этого добавляем к опаре оставшуюся муку, бросаем сахар, соль и выливаем крепкую чайную заварку. Вымешиваем чистыми мокрыми руками мягкое, но липкое тесто. Покрываем его чистым кухонным полотенцем и оставляем на 1,5 часа.

Стол смачиваем холодной водой, перекладываем на него отдохнувшее поднявшееся тесто и формируем ровное полено. Форму для выпечки промазываем сливочным маслицем и перекладываем заготовку. Теперь растаиваем тесто в течение 40 минут, а потом отправляем ржаной хлеб в разогретую духовку, установив температуру нагрева на 195 градусов. Готовый горячий хлеб вынимаем аккуратно из формы и смачиваем верхушку небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась блестящая красивая корочка.

Раньше я не очень любила готовить дома, но со временем у меня проснулся интерес к домашней кухне. И я стала пробовать разные рецепты, приспосабливая их и делая более удобными. Начала я с луковых драников. А затем появились и другие, от банального пирога с картошкой и луком до экзотического домашнего фалафеля и хумуса. Все мои рецепты невероятно простые и вкусные, и я их собрала для вас в конце этой статьи.

Научившись вкусно готовить дома повседневные блюда, я вдруг задумалась о том, а чего это я до сих пор покупаю хлеб в магазине, раз он мне не нравится? Ведь это именно тот продукт на нашей кухне, который используется изо дня в день. К тому моменту я уже перепробовала множество вариантов, но подходящего мне так и не нашла. Да, можно покупать особый «домашний» хлеб в дорогих магазинах, он по качеству значительно лучше обычного дрожжевого. В Москве такая опция есть. Однако я не думаю, что такой хлеб тоже является выходом из положения. Во-первых, как-то странно, когда хлеб стоит больше 100 рублей. Да и пока найдешь тот самый вкус , который именно тебе нравится, вдруг окажется, что эти булки перестали продавать. Еще хуже, если на ингридиентах для них начали экономить. И опять надо искать что-то новое.

Вредны ли дрожжи?

Однажды я задумалась еще и о том, вредны или полезны дрожжи. Прочитала много статей, послушала что говорят эксперты. А потом стала слушать свой организм. А ему явно не нравились те химические дрожжи, которые используют в массовом производстве сегодня. И я решила отказаться от употребления дрожжевой выпечки. Более того химические дрожжи, на которых построено практически все производство хлеба в современном мире, являются вредными для здоровья. По исследованиям, которые замалчиваются, именно дрожжи создают такую среду в организме человека, что при регулярном употреблении начинают развиваться разные болезни, в том числе и рак. И я подумала – зачем я вообще буду покупать хлеб в магазине, если мне он не нравится да и полезного в нем так мало?

Как я решилась испечь бездрожжевой хлеб

И, конечно, я начала думать о том, что надо начать печь хлеб самой. Ведь кто-то это делает в обычных квартирах, так значит и я справлюсь? Я выяснила, что есть специальные хлебопечки, а к ним продаются готовые смеси для выпекания, но почему-то меня это не вдохновило. Ведь тогда тоже придется использовать дрожжи. А через некоторое время ко мне в руки попал рецепт домашнего хлеба , который можно выпекать в обычной духовке.

Главным отличием этого рецепта стало то, что для его приготовления требовалась натуральная, «живая» закваска, а не химические дрожжи. И хоть она тоже является продуктом брожения, но это естественный процесс, что гораздо приятнее сознавать. И поскольку у нас в семье принято вести здоровый образ жизни , я радостно приступила к делу!

Ингредиенты для выпечки хлеба

Вкусный рецепт домашнего бездрожжевого хлеба на закваске

Опробовав найденный рецепт, я адаптировала его к своим условиям и теперь делюсь с вами. Конечно, всегда можно печь хлеб на дрожжах, это не требует большого внимания. Но, несмотря на то, что с «живой» закваской надо возиться, это гораздо приятнее. Ведь в банке по сути живое существо, которое дарит тебе возможность быть здоровым и довольным. От общения – и признайтесь, почти все мы разговариваем с кастрюлями, чайниками и тортами! – с хлебом он становится еще вкуснее!

Так что теперь я уже не покупаю хлеб в магазинах, а сама выпекаю его дома, и делаю это вот как. В субботу вечером я достаю закваску и подкармливаю ее. Рано утром в воскресенье я ставлю опару. Вечером того же дня превращаю её в тесто. А новую неделю начинаю с выпечки хлеба. Да, на первый взгляд выглядит все просто. Но есть нюансы, которым я поделюсь!

Давайте начнем!

Рецепт закваски для выпечки хлеба без дрожжей

Для начала нам нужна хлебная закваска . Если у вас нет никого рядом, кто поделился бы частью своей закваски, то нужно сделать ее самостоятельно. Потратив свое время один раз, вы сможете использовать её в дальнейшем. Это совсем не сложно и займет 3-4 дня.

Для начала надо купить в магазине по двухкилограммовому пакету ржаной и пшеничной цельнозерновой (цельносмолотой) муки. Вам также понадобится постоянная тара для закваски. Найдите такую емкость, которая бы закрывалась (но не плотно!) и была довольно высокая, чтобы закваска не сбежала. Она должна быть удобной в обращении, чтобы проще в ней мешать свою закваску. Я использую для этого двухлитровую банку, и это не совсем хорошо. Немного сложно перемешивать закваску. А в остальном она как раз подходит.

Итак, вот как я готовлю свою закваску для выпечки домашнего хлеба :

День первый . Полстакана ржаной муки и полстакана горячей кипяченой воды надо смешать в таре для хлебной закваски. У вас должна получиться «мучная сметана». Если похоже по консистенции на сметану, значит, все в порядке. Надо закрыть тару, но не полностью, чтобы она дышала, накрыть влажным полотенцем и спрятать в темное место, где нет сквозняков. Можно дополнительно накрыть еще теплым полотенцем, если в квартире холодно (особенно зимой). Обратите внимание, что закваска может убежать и тогда она зальет собой все вокруг, так что тщательно выбирайте место для нее. И обезопасьте все то, что хранится в вашем темном месте. Пока вы не подружитесь с закваской, она может хулиганить. Будет хорошо, если вы для приготовления своей закваски возьмете колодезную или родниковую воду, если есть такая возможность. А если вы живете в обычной городской квартире, то для приготовления домашнего хлеба можно использовать размороженную воду (в городских условиях для питья такая вода тоже будет самым лучшем выходом!). Но если у вас нет желания заморачиваться, то и фильтрованная вода для закваски сгодится.
День второй . Достаньте закваску. Видите пузырьки на поверхности? Отлично! Снова добавьте полстакана ржаной муки и полстакана горячей кипяченной воды. Получилась сметана? Накройте влажной тряпочкой, оставьте не до конца закрытой, спрячьте в темное место.
День третий . Пузырьков на поверхности хлебной закваски должно стать больше, а она сама увеличится в объеме. Теперь снова добавляем полстакана ржаной муки и полстакана горячей кипяченной воды, доводим до консистенции сметаны. Закрываем, убираем.
День четвертый . Прошли сутки и мы снова достаем закваску. Если она вам нравится, то можно приступать к следующему этапу. Если кажется, что ее мало, то можно и четвертый день подержать, проделав те же процедуры, что и предыдущие дни.

Как только вы решили, что закваска полностью готова, возьмите половину её объема для приготовления хлеба. Вторую же часть снова подкормите мукой и водой, и уберите на полдня в темное место. А затем поставьте в холодильник в неплотно закрытой таре до следующего раза. Как только закваска вам понадобится, вы её достанете из холодильника, добавите полстакана муки и полстакана воды, поставите в темное место, а на следующий день она будет готова. И так по кругу. Если вы делаете перерыв и не печете домашний хлеб больше недели, то закваску надо подкормить, чтобы она не расстраивалась и была живой.

Рецепт опары для хлеба

Для приготовления опары надо:

Взять закваску, подкормить ее, подержать полдня в темном месте, половину использовать для опары, а оставшуюся часть убрать в холодильник.
Добавить полстакана горячей кипяченой воды, ложку сахара (чтобы лучше бродило) и ржаную муку (до того момента, как опара превратиться в «сметану»). Если вы не употребляете сахар или хотите отказаться от него, то замените его ложкой меда, который растворите в опаре.
Лучше всего опару для хлеба готовить в большой кастрюле, которую можно плотно закрыть.
Накрыть кастрюлю теплым полотенцем и спрятать в наше надежное темное место. Опара должна выстояться полдня или сутки (как удобнее).
Когда вы откроете емкость с опарой для хлеба, на поверхности будут пузырьки, а она сама увеличится в объеме.

Опара похожа по консистенции на сметану

Первый этап — опара должна постоять 12-24 часов под покровом

Готовим тесто для выпечки

После того, как опара выстоялась, надо приготовить тесто. На этом этапе я добавляю приятные мелочи, которые делают хлеб уникальным. Подсыпаю в кастрюлю к опаре изюм и травы (базилик, орегано, майоран, тимьян, розмарин, сладкую паприку и так далее). А после нужно добавить 3 или больше стакана пшеничной цельнозерновой муки. Так опара превращается в тесто для хлеба. Сыпать нужно до тех пор, пока ложка в тесте не будет стоять. После этого тару с тестом снова надо закрыть, накрыть теплым полотенцем и спрятать. Оставьте тесто в тепле на полдня или на ночь, за это время оно увеличится в объеме, «поднимется».

Ложка в тесте должна стоять!

В домашнее тесто без дрожжей можно добавлять любые приятные мелочи, которые вам нравятся — изюм, травы, орехи, кунжут, семечки

Печем хлеб в духовке

Затем готовое тесто надо выложить на противень или в формы, смазанные маслом. В оригинальном рецепте сказано, что теперь надо снова закрыть тесто и спрятать на час-полтора в то самое темное место. Но я нашла другой вариант. Дома я включаю свою электрическую духовку на самый минимум, и ставлю тесто в неё примерно на час. После того, как будущий хлеб слегка подрумянится в духовке и увеличится в объеме, температуру надо повысить до 180 градусов и выпекать еще час. Но в домашних хлопотах уследить за временем иногда бывает сложно, поэтому вы можете использовать таймер или будильник, чтобы не передержать выпекаемый хлеб в духовке и вовремя перейти к следующему этапу.

Ну вот, наконец прошел час, а значит уже надо выключить духовку и дать будущему хлебу постоять полчаса в ней. После того как вы вытащите готовый румяный хлеб из духовки, надо сделать еще пару вещей:

Немного смочить его корочку водой, я использую для этого кисточку;
Завернуть свежий бездрожжевой хлеб в хлопчатобумажное или льняное полотенце на часик.

Пройдет еще немного времени, пока ваш хлеб будет готов. Теперь его можно подавать на стол! А правда ли, он такой вкусный, что им можно насытиться? Но главное, он сделан своими собственными руками!

Хлеб без дрожжей в домашних условиях
Перед началом напомним:

сочетание крахмалов и белка – самое тяжелое для пищеварения и опасное для здоровья, поэтому смешение орехов и семечек со злаками может быть очень вкусно, но утяжеляет любой рецепт (в отличие от жмыха или тертых овощей, клетчатка всегда помогает пищеварению, усиляет перистальтику, абсорбирует токсины и обогащает любое блюдо);
пророщенные злаки всегда легче усваиваются, чем “сухие”, даже после термическойобработки (правда, такие получится смолоть только в “фарш”, а не в муку);
сладкое (сухофрукты) с крахмалами сочетается плохо, так что лучше добавлять их минимально.
Рецепты домашнего бездрожжевого хлеба
1. Самое простое – пресные лепешки
Ингредиенты:

1 стакан воды
2,5 стакана муки (желательно цельнозерновой)
1,5 чайной ложки соли
овощи – немного болгарского перца, подойдет и морковный жмых от сока, оливки, вяленые томаты, чеснок, зелень.
Домашний хлеб без дрожжей:

В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду.
Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут.
Раскалить сковороду.
Тоненько раскатать лепёшку.
Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек.
Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие.
Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.
2. Домашний хлеб на кефире

Очень простое – немного кефира и соли + ржаная мука, по настроению, можно добавлять тмин, семечки и т.п.

Перемолотую пшеницу (в кофемолке мельничного типа) хорошенько просеять через мелкое сито, чтобы получилось 3 стакана муки (либо взять готовую цельнозерновую муку – но стоит помнить, что она не может долго храниться, так что покупная – наверняка с добавками!).

Затем добавить немного соли (по вкусу), любимых специй (можно кориандр, тмин и т.д.), 1/2 ложки столовой соды, можно добавить перемолотые семечки или орехи, а также постепенно влить, помешивая тесто, сыворотку от домашнего творога, где-то стакана полтора и до получения густого теста.

Хорошенько перемешать, запекать можно в форме для тортов.

Тесто выкладывать на пекарскую бумагу.

Печь час в духовке, разогретой до 180-190 градусов.

Вместо сыворотки годится жидкий творог и 2 яйца (лучше одни желтки). Вкус будет практически такой же, годится и кефир (намного лучше, чем пекарские дрожжи, хотя сам кефир – тоже продукт дрожжевой (продукт брожения кефирного гриба).

3. На основе ирландского содового хлеба

250 гр муки из цельной пшеницы
250 гр муки ржаной
250 гр овсяной муки
1/2 ст молотых орехов
4 ст.л растительного масла
1 чл соли
1 чл соды
сок 1 лимона
500-600 мл воды
Домашний хлеб без дрожжей:

Духовку сильно разогреть, противень смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить тесто. В процессе выпекания сделать на корочке надрезы.
Сок лимона и воду можно заменить сывороткой, кефиром и т.п, можно добавлять изюм, жаренный или сырой лук, болгарский перец, тмин, жмых от морковного сока и т.п.
4. Лепешки картофельные
Ингредиенты:

300 мл (полтора стакана) картофельного пюре (можно на воде)
1 ч.л. соли
300 мл муки
1 яйцо (можно попробовать использовать только желток – так рецепт в целом получится более легким для пищеварения и менее вредным соответственно).
Приготовление:

Быстро вымесить тесто, разделить на 10 частей и выложить на пекарскую бумагу в виде 10 тонких (около 5 мм) лепешек. Каждую потыкать вилочкой, иначе лепешки вздыбятся.
Выпекать при 250 С примерно 13-15 мин (должны слегка подрумяниться).
Остудить, можно есть теплыми или остывшими, очень вкусно со сливочным маслом, сметаной и зеленью.
5. Овсяные лепешки
Ингредиенты:

600 мл (3 стакана) овсяных хлопьев
250 мл муки (можно темной, цельнозерновой, обойного помола)
1,5 ч.л.соли
1 ч.л. соды
600 мл кефира
50 гр растопленного масла (или оливкового)
Как приготовить овсяные лепешки:

Замесить тесто, дать настояться полчасика, затем точно так же как в предыдущем рецепте, выложить и умять круглые лепешки и запечь при 250 С примерно 15 минут (надо смотреть, чтобы чуть начали коричневеть).
Можно не придавать круглую форму, а распластать как получится на пекарскую бумагу, потыкать вилкой и условно разрезать где-то через 7 минут, когда пойдет схватывание теста. А потом, уже вынимая из духовки, доломать на тарелку.
6. Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт №1)
Ингредиенты:

2 ст муки
1 ч ложка соли
2 яйца
1/2 ст теплого молока
1 ч л оливкового масла
Тесто для пиццы без дрожжей рецепт:

Муку перемешать с солью.
Яйца размешать в миске с теплым молоком и добавить оливкового масла.
Небольшими порциями влить полученную смесь в миску с мукой, постоянно подмешивая. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпать руки мукой. Месить в течение 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
Оформировать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 минут.
Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт №2)

Ингредиенты:

1,5 стакана пшеничной муки
1,5 стакана ржаной обдирной муки
примерно 1 стакан воды
щепотка соли
Тесто для пиццы как приготовить:

Если предпочитаете мягкое тесто, то понадобится кефир вместо воды и щепотка пищевой соды (сначала сода добавляется в кефир, 5 минут настаивается, потом смесь вливается в муку). Выпекается 15 минут и потом еще 15 с томатной пастой и овощами.

7. Ржаной хлеб на традиционной бездрожжевой закваске
Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе (например, рассол). Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься. Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее.
После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары – как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа – это норма для ржаного хлеба.
В замес теста добавляют немного пшеничной муки (~ 1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто “легкое”. После того, как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).
Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.
Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 – 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.
Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.
Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (~ 9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше).
8. Хлеб на хмелевой закваске
1. Приготовление закваски
1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.
1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
1.3. Один стакан полученного отвара залить в полулитровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).
1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.
1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).

2. Количество компонентов.
Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо:

вода 1 стакан (0,2 литра);
на каждый стакан воды требуется: мука 3 стакана (400-450 гр.);
соль 1 чайная ложка;
сахар 1 стол. ложка;
масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка;
хлопья пшеничные 1-2 полных стол. ложки;
закваска.

3. Приготовление опары.
3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку закваски и 1 стакан муки.
3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.

4. Замес теста.
4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике.
4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья – не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.
4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.
4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.

5. Режим выпечки.
5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке.
5.2. Температура выпечки 180-200 градусов. Время выпечки 50 минут.

Магазинные дрожжи и промышленная выпечка редко подходят под описание полезной пищи. Можно самостоятельно сделать домашний хлеб без дрожжей, чтобы избежать негативного влияния на организм рафинированных продуктов и опасных по составу промышленных основ для теста. Однако для этого необходимо пользоваться надежными рецептами с точно описанными пропорциями. И следует узнать все секреты приготовления вкусного, мягкого и полезного бездрожжевого хлеба.

Особенности приготовления

Перед тем, как сделать хлеб, запомните несколько правил приготовления не только идеальной выпечки, но и закваски для нее:

Приготовить идеальную выпечку не получится за несколько часов. Подготовка закваски занимает от 1 до 6 суток. Однако готовят основу для теста в больших количествах, и хватает ее на несколько раз.
Можно ускорить процесс брожения закваски, добавив к ней ложку растопленного мёда или сахара.
В процессе приготовления в первое время придется проверять готовность хлеба, используя зубочистку. Она должна быть сухой после вынимания из булки.
Перед выпечкой тесто нужно оставлять на 4-7 часов для поднятия, чтобы в нем запустились необходимые процессы.
Строгое следование рецепту не всегда уместно. Отличие в качестве компонентов может оказаться критическим, поэтому жидкие и сухие ингредиенты смешивают на глаз, добиваясь идеальной консистенции. Закваска должна получиться, как густая сметана, но ложка в ней не должна стоять.
Идеальная температура для закваски – от 21 до 25 градусов тепла в помещении. Продукт не любит сквозняков. В процессе созревания закваску накрывают полотенцем, чтобы она не подсохла сверху.

У каждого рецепта домашнего хлеба без промышленных дрожжей есть свои тонкости приготовления. Но во многом качество конечного продукта зависит от закваски.

Точная схема приготовления универсальной закваски

Полезный без дрожжевой хлеб не может готовиться без закваски, в отличии от другого хлеба, для которого нужно . А она не любит торопливых действий. Выделите 5 дней для приготовления основы:

Первые сутки. Возьмите 4 ст. л. пшеничной муки и смешайте с теплой водой (30-35 градусов) так, чтобы получилась консистенция сметаны. Накрытую смесь поставьте в темноту в тёплом месте.
Вторые сутки. К этому времени в закваске развиваются полезные бактерии, она становится немного кислой по запаху. Добавьте еще 3 ст. л. пшеничной муки и небольшое количество теплой воды, чтобы не нарушилась консистенция густой сметаны.
Третьи сутки. В закваске появляются пузырьки, она становится более жидкой. Добавьте еще 3 ст. л. муки и чуть меньше, чем вчера, тёплой воды.
Четвертые сутки. Закваска похожа по запаху на кислые дрожжи. Снова добавьте воду и 3 ст. л. муки.
Пятые сутки. Если всё прошло нормально, то закваски станет примерно в 1,5 раза больше, как и пузырьков в ней. Добавьте воду и 3 ст. л. муки.
Шестые сутки. Последний раз подкормите закваску водой и мукой. Теперь ее можно использовать для выпечки.

Возьмите 3 ст. л. закваски и смешайте с 6 ст. л. пшеничной муки, разбавив небольшим количеством теплой воды. Оставьте бродить на 6 часов, а остальную часть уберите.

Совет! Для приготовления используйте стеклянную банку емкостью 2 литра или эмалированную кастрюлю.

Хранить закваску можно в течение 2 недель в холодном месте. Перед каждым использованием 3-4 ст. л. продукта оставляют при комнатной температуре на несколько часов, чтобы он прогрелся.

Рецепт №2: рисовая закваска

Основа для домашнего хлеба без дрожжей из риса готовится не менее 5 суток. Можно использовать её для булочек и пышных оладушек. Рис придает конечному продукту нежный аромат и пористую структуру, позволяя делать хлеб пышным.

Важно! Подготовьте 100 г риса, 250 мл воды, 8 ст. л. белой муки и 2 ст. л. сахара.

О чем больше всего сожалеют люди в конце жизни

Выживаем в мегаполисе: как быть здоровым круглый год?

Привычки которые сделают вас счастливым

Рис нужно замочить в 150 мл воды на 3 дня, соединив с ложкой сахара. Оставляют в прохладном месте, а на 3 сутки добавляют 3 ложки муки. Затем на 4 день доливают остатки воды и оставляют бродить. На 5 сутки выкладывают оставшуюся муку и сахар, а на 6 день приступают к выпечке.

Рецепт №3: ржаная закваска

Закваска используется для приготовления самого полезного хлеба – ржаного. В нем снижено содержание белой муки. Подходит для приготовления оладий и блинчиков. Потребуется стакан кислого кефира и 200 г ржаной муки:

маленькими порциями соедините компоненты;
накройте емкость марлей и оставьте на 1 день;
добавьте 2-3 ст. л. ржаной муки и оставьте на 2-3 часа.

Продукт готовится быстро, уже на 2 сутки можно приступать к выпечке.

Идеальный бездрожжевой хлеб в духовке

Для приготовления вкусного домашнего хлеба из пшеничной муки без дрожжей прочитайте и используйте первый рецепт закваски. Потребуется следующее количество ингредиентов:

примерно 650 г муки 1 сорта;
3 ст. л. сахара;
2 ч. л. соли;
7 ст. л. закваски;
350 мл воды;
1 ст. л. нерафинированного масла;
семена или изюм для начинки и украшения по желанию.

Теперь приступите к приготовлению вкусного хлеба, замесив тесто в глубокой миске:

Сначала соедините сухие компоненты, вмешайте закваску и добавьте масло с водой. Идеальное тесто получается плотным, мешать его нужно руками. Когда смесь будет готова, она перестанет липнуть к рукам.
Теперь переложите тесто на стол и месите его нижними частями ладошек, выталкивая воздух. На этот процесс можно потратить до 20 минут, хорошее тесто любит «внимание». В конце замеса добавьте семена или изюм.
Хлебную форму смажьте маслом и присыпьте мукой. Переложите в нее тесто и, накрыв полотенцем, оставьте на несколько часов. Тесто будет готово, когда его объем увеличится в 2 раза. Процесс подъема зависит от крепости закваски и может длиться от 2-3 до 8 часов.
Разогрейте духовку до 200 градусов, а хлебушек сбрызните водой, чтобы у него была румяна корочка.
На нижний ярус духовки поставьте противень с водой, хлеб поместите на средний ярус.
Через 25 минут температуру поставьте на 180 градусов и готовьте хлеб еще 40-50 минут (зависит от мощности духовки).

Когда духовка будет выключена, хлеб не достают сразу же . Примерно через 40 минут форму вынимают, достают выпечку и ставят на решетку, накрыв полотенцем.

Вкусный ржаной хлеб

Для получения идеальной выпечки используют третий рецепт закваски. Можно поэкспериментировать с рисовой основой. Можно приготовить закваску на изюме. С учетом компонентов для закваски потребуется: 1,5 стакана ржаной муки, 4 стакана белой муки, горсть изюма и 2 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и немного растительного масла. Также для закваски нужно взять 550 мл сыворотки, 600 мл воды и четверть ложечки соды.

Процесс приготовления теста и закваски для ржаного хлеба без дрожжей:

За час до готовки замочите изюм, затем разомните пестиком и положите в 2 л стеклянную банку, залейте водой и всыпьте 0,5 ст. ржаной муки с 1 ч. л. сахара. На сутки смесь оставьте в теплом месте.
На второй день закваску процедите и смешайте с 4 ст. л. ржаной муки и небольшим количеством воды, чтобы смесь была достаточно густой. Оставьте состав еще на 1 сутки.
На 3 день добавьте 2 ст. л. ржаной муки и столько же сыворотки. Оставьте на сутки, периодически помешивая.
На 4 день добавьте 2 ст. л. ржаной муки и подогретую сыворотку в таком же количестве.
На 5 день добавьте 2 ст. л. пшеничной и 2 ст. л. ржаной муки, 4 ст. л. сыворотки до образования консистенции, как у густой сметаны. Закваска будет готова, когда ее станет в 3-4 раза больше.
Примерно на 6 сутки можно приступать к приготовлению теста. Компоненты должны быть теплыми. Добавьте 9 ст. л. закваски и 250 мл сыворотки в стеклянную посуду. Засыпьте 2 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара.
Положите в смесь масло и просеянную муку порциями. Дополнительно в муку добавьте соду. Хорошо перемесите тесто.
Примерно на 2-3 часа состав нужно оставить в теплом месте для увеличения объема.
Переложите тесто в форму, застеленную пергаментом. Духовка должна нагреться до 200 градусов. Хлеб готовят около 50 минут, проверяя зубочисткой.

Сверху на булках можно делать надрезы – так хлеб лучше пропекается, внутри не остается сырого мякиша. При неравномерном приготовлении положите поверх булки влажное полотенце на 20 минут.

Преимущества употребления кофе

Что форма носа может сказать о вашей личности?

Как кошка может разрушить вашу жизнь

Цельнозерновой хлеб в духовке

Цельнозерновая мука идеально подходит для приготовления диетического хлеба, потребуется: 150 г цельнозерновой муки, 10 г разрыхлителя, 1 стакана овсяных хлопьев, 0,2 л сыворотки, 30 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу. Процесс приготовления домашнего хлеба:

сахар смешивают с солью, добавляют к измельченной овсянке;
всыпают разрыхлитель и пшеничную муку;
в центре смеси делают ямку и добавляют стакан сыворотки, растительное масло;
замешивают тесто, пока духовка греется до 220 градусов;
тесто выкладывают в форму, смазанную маслом, сверху делают надрезы;
ставят на 30 минут в духовку, выключают плиту и дают ей немного остыть.

Готовый хлеб полностью остужают на металлической решетке, достав из жарочного шкафа.

Хлеб на кефире в духовке

Жирный кефир подходит для приготовления быстрого хлеба, если нет времени заводить закваску: возьмите 220 мл напитка, 330 г белой муки, 2/3 ч. л. соды, 1 ст. л. масла и немного соли.

Приготовление:

кефир слегка подогрейте (30-35 градусов) и смешайте с содой и солью, затем влейте масло;
постепенно вводите просеянную муку, чтобы не было комочков;
переложите густое тесто на стол и продолжайте его замешивать;
положите готовую основу для хлеба в форму и поставьте в духовку при 200 градусах;
выпекать нужно 40 минут.

Чтобы хлеб без закваски получился более мягким, ставьте форму на среднюю полку при 250 градусах. Через 10-15 минут противень с формой нужно переставить выше, а на нижнем ярусе поместить противень с кусочками льда.

Для приготовления выпечки по этому рецепту можно воспользоваться универсальной или рисовой закваской. А можно применить уникальный рецепт от служителей церкви: потребуется рассол без уксуса от огурцов или капусты, ржаная мука и 2-3 ложки сахара. Процесс приготовления:

Добавьте в рассол муку так, чтобы смесь получилась по типу густой сметаны. Добавьте немного сахара и оставьте на некоторое время в тепле.
Правильный состав для выпечки увеличивается в объеме примерно в 2-3 раза. После этого подготовьте опару, смешав закваску с мукой и теплой водой до консистенции мягкого и тягучего теста.
Тесто должно настаиваться несколько часов. В течение этого времени оно поднимается.
Замесите тесто, порциями добавляя муку. Сахар и соль вводят по 1 ч. л. или чуть меньше. В результате тесто должно быть легким, воздушным. Оно не липнет к рукам.
Разложите смесь по формам и оставьте на 30-40 минут, пока греется духовка. Выпекать следует при 200 градусах до готовности.

Время, которое уходит на приготовления выпечки, напрямую зависит от духовки и используемых продуктов. Проверить готовность можно зубочисткой. А для защиты от неравномерности пропекания вновь используют метод мокрого полотенца.

Ржано-пшеничный домашний хлеб в мультиварке

Для приготовления хлеба не обязательно использовать сыворотку. Возьмите 1 стакан кефира, 1 ч. л. соли и соды, 1,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана ржаной и столько же измельченных овсяных хлопьев. Потребуется еще немного панировочных сухарей и 2 ст. л. масла.

Масло смешивают с кефиром, а сухие компоненты – друг с другом. Тесто замешивают быстро, чтобы оно не успело стать слишком жестким. Чаше смазывают маслом и посыпают сухариками. Затем выкладывают тесто.

Выпекать хлеб следует в режиме выпечки 30 минут. Затем булку переворачивают и выпекают еще столько же. Готовый продукт достают и укутывают сухим полотенцем, положив на тарелку.

Печем без дрожжей в хлебопечке

Домашний хлеб без дрожжей идеальным получается при использовании специальной печки. Здесь также можно воспользоваться рецептом без закваски: 0,5 стакана теплого молока, яйцо, ложечка соли, 1,5 ст. л. сливочного масла, 3 стакана муки и 2 ложки сахара.

Важно! Загружать компоненты в хлебопечку нужно в строгой последовательности: сначала молоко, потом яйцо, потом масло и в конце соль с сахаром. Сливочное масло должно быть размягченным. В конце добавляют муку.

Размер и цвет хлеба в устройстве задается по желанию. А выпекать оно должно примерно 1,5 часа. Остужать готовую выпечку рекомендуется прямо в чаше устройства.

Разнообразные рецепты, закваски и способы приготовления домашнего хлеба без дрожжей дают возможность человеку с любым уровнем кулинарного опыта и знаний приготовить вкусную и полезную выпечку. Следуя представленным рецептам, сделать это очень просто. У вас получится с первого раза!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью