Сварить консервы из речной рыбы. Рыбная мелочь в маринаде, рецепт. Консервированная рыба в духовке

Большинство населения нашей планеты пользуется консервированными продуктами. По разным причинам.

Это и экономия времени, и большое разнообразие всевозможных деликатесов упакованных в красивую тару. Сегодня нас интересуют непосредственно рецепты из рыбных консервов.

Женщины скажут, что консервы - прекрасная база для многих салатов, супов и гарниров. Да и как самостоятельное блюдо они чувствуют себя очень уверенно. Мужчины ответят, что рыбные консервы - это просто, быстро, и закуска отличная - поехал на рыбалку, бросил в сумку банку, и ничего готовить не нужно.

Остается только пробежаться «галопом по кулинарным европам» и посмотреть, что же интересного можно сотворить при помощи небольшой упаковки с самым разным содержимым, и вспомнить имя человека, впервые применившего консервирование. Звали его Николас Апперт.

Отличная альтернатива селедке «под шубой». Почему бы и нет?

Что потребуется:

картофель молодой мелкий - 0,6 кг;
лосось консервированный холодного копчения - 0,3 кг;
огурцы малосольные - 0,25 кг;
каперсы - 0,03 кг
соль;
перец;
укроп для декора.

Заправка:

икра мойвы - 1 банка;
майонез густой - 0,1 кг;
сок и цедра половины лимона
шнитт - лук - небольшой пучок.

Что делать:

Для приготовления заправки смешать шнитт - лук промыть, мелко нашинковать. В миску выложить икру мойвы, майонез, нашинкованный лук, мелко нарубленную цедру лимона и влить лимонный сок. Солить, перчить.
Картофель промыть, и при помощи жесткой щетки соскоблить кожуру. Отварить в воде с солью до готовности. Воду слить, картофель обсушить в сотейнике на минимальном огне.
Добавить в горячий картофель заправку и отставить настаиваться на полчаса.
За это время нарезать огурцы и лосось средним кубиком. Каперсы нарезать пополам. В сотейник с картофелем и заправкой вложить каперсы, лосось и огурцы. Попробовать. При необходимости добавить соль и перец.
Все ингредиенты тщательно размешать и убрать миску в холодильник на час.
Переложить в салатник, декорировать зеленью и долькой лимона. Подавать на стол.

Что потребуется:

лосось слабосоленый консервированный - 0,6 кг;
грейпфрут - 0,3 кг;
масло оливковое - 0,05 л;
лимон - 0,1 кг;
лайм - 0,05 кг;
перец;
укроп;
красная икра для декора.

Что делать:

Лосось нарезать небольшим кубиком и перерубить ножом. Сложить в миску.
В отдельную миску влить оливковое масло. Нарезать лайм и лимон, не снимая с них кожуру. Размешать получившуюся смесь и объединить с измельченным лососем.
Оставит лосось мариноваться на полчаса.
Затем в массу добавить перец и мелко нашинкованный укроп. Перемешать.
Вымыть и зачистить грейпфрут от кожуры. Снять белые пленки. Мелко нарубить мякоть.
Замариновавшийся к этому момент лосось достать из маринада. Добавить к лососю мелко рубленый грейпфрут. Все тщательно перемешать.
С помощью кулинарных колец выложить салат на сервировочные тарелки.
По поверхности декорировать тартар красной икрой. Можно подать с салат с белыми тостами или на тостах.

Что потребуется:

тунец в собственном соку консервированный - 0,25 кг;
томаты черри желтые (сорт Ильди и похожие) - 0,2 кг;
каперсы - 0,02 кг;
салат зеленый листовой - 0,1 кг;
пармезан тертый - 0,05 кг;
масло оливковое - 0,06 л
сок лимона - 0,03 л;
соль;
перец;
яйца перепелиные, сваренные вкрутую - 6 шт.

Что делать:

Листья салата тщательно промыть, обсушить, крупно нарвать руками. Уложить на тарелку.
Перепелиные яйца и томаты черри нарезать половинками, выложить поверх уложенных листьев салата.
Открыть банку с тунцом, достать кусочки рыбы и уложить их вокруг яиц и томатов черри.
Сверху набросать целые каперсы и присыпать салат и тертым пармезаном.
Сделать заправку: соединить оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Размешать как можно лучше и полить салат.

Очень оригинальный вкус получается у омлета, если добавить в него консервированные сардины. Необычные рыбные нотки переворачивают наше представление о вкусе омлета.

Что потребуется:

сардины в масле - 1 банка;
перец болгарский - 0,15 кг;
лук - репка - 0,12 кг;
зеленый лук;
соль;
перец;
масло сливочное
яйца куриные - 6 шт.

Что делать:

Репчатый лук обработать, вымыть, обсушить. Нарезать тонкой полусоломкой на сливочном масле пару минут.
Перец обработать, нарезать мелким кубиком. Всыпать его в сотейник с луком и обжаривать 5 минут.
Открыть банку с сардинами. Слить масло. Рыбу слегка размять вилкой. Выложить сардины в сотейник. Туда же добавить хорошо промытый, обработанный, нарезанный колечками зеленый лук. Все ингредиенты размешать и подержать на умеренном огне под крышкой 2 минуты.
Яйца взбить миксером или венчиком с солью, добавить перец. Залить полученной массой содержимое сотейника.
Готовить еще 5 минут на малом огне под крышкой до готовности.

Что потребуется:

горбуша консервированная - 2 банки;
рис - 0,05 кг;
картофель - 0,3 кг;
морковь - 0,1 кг;
лук - репка - 0,2 кг;
масло растительное - 0,05 л;
зелены укропа - 0,005 г;
перец гвоздичный горошков - 4 шт.;
лавровый лист - 1шт.;
перец черный горошком - 3 шт.

Что делать:

Налить в кастрюлю воды, поставить на плиту. Закипятить.
За это время подготовить продукты.
В закипевшую воду бросить лавровый лист перец, луковицу (одну оставить). Солить.
Заложить обработанный, вымытый, нарезанный средним кубиком картофель. Через 10 минут добавить к нему хорошо промытый рис.
Оставшуюся луковицу обработать, зачистить, нарезать мелким кубиком.
Морковь вымыть, зачистить, перетереть крупной теркой.
Спассеровать лук до прозрачности, добавить к нему морковь. Пассеровать 7 минут.
Переместить спассерованные овощи в кастрюлю с супом.
Зелень перебрать, тщательно промыть, высушить. Мелко нашинковать. Засыпать в суп.
Открыть консервные банки. Рыбу перебрать, разделяя вилкой. Удалить крупные косточки. Добавить растительное масло. Размять рыбу вилкой.
Заложить подготовленную горбушу в суп. Закипятить. Варить 5 минут. Убрать кастрюлю с огня. Оставить настаиваться под крышкой в течение получаса.
Затем разлить суп по бульонным чашкам или порционным тарелкам. Сверху присыпать рубленой зеленью.

Этот легкий суп варится на воде. Пассеровка не используется. Сырые овощи не перегружают организм, а сайра придает ему насыщенным и отлично утоляющим голод.

Что потребуется:

сайра консервированная - 1 банка;
картофель - 0,3 кг;
морковь - 0,1 кг;
луковица - 0,1 кг;
лимонный сок - 0,02 л;
специи;
соль;
перец.

Что потребуется:

Картофель вымыть, обработать, зачистить, снова вымыть. Нарезать брусочком.
Поставить на плиту кастрюлю водой, закипятить ее.
Нарезанный картофель запустить в закипевшую воду. Варить на максимальном огне.
Зачищенную морковь перетереть крупной теркой. Засыпать в кастрюлю с картофелем, когда тот будет почти готов.
Зачищенный лук вымыть, нарезать тонкой полусоломкой и забросить в кастрюлю, следом за морковью.
Огонь сбросить до умеренного и готовить в течение четверти часа.
Вскрыть банку с сайрой, масло слить, достать рыбу, поломать их пополам и запустить в суп.
Затем добавить в суп лимонный сок. Добавить все приправы. Солить и перчить по вкусу. Суп размешать и варить в течение еще четверти часа.
Снять с огня. Дать настояться. Разлить по тарелкам. Присыпать рубленой зеленью и подавать на стол.

Что потребуется:

горбуша - 0,25 кг;
картофель - 0,35 кг;
морковь - 0,1 кг;
сливки 33%-ные - 0,2 л;
масло сливочное;
масло растительное;
укроп - 0,25 кг;
соль;
перец белый молотый.

Что делать:

Картофель вымыть, обработать, зачистить, снова вымыть. Отварить в воде до полной готовности. Слить почти весь отвар. Оставить в кастрюле около 0,25 л.
Морковь обработать, вымыть, зачистить. Перетереть крупной теркой. Спассеровать на сливочном масле.
В чашу блендера поместить картофель и картофельный отвар, морковь, горбушу, отделенную от костей, мелко рубленый укроп, сливки и пюрировать на средних скоростях.
Густой суп разбавить сливками.
Переместить суп из блендера в кастрюлю, прогреть и подавать на стол.

Что потребуется:

килька в томатном соусе - 1 банка;
грибы сушеные - 0,1 кг;
фасоль - 0,25 кг;
картофель - 0,4 кг;
капуста - 0,4 кг;
свекла - 0,3 кг;
томатная паста - 0,06 кг;
масло растительное - 0,09 л;
петрушка (корень) - 0,05 кг;
лук репчатый - 0,12 кг;
мука поджаренная - 0,02 кг;
лавровый лист;
перец гвоздичный горошком;
соль.

Что делать:

Фасоль замочить в холодной воде. Вместе с фасолью, в той же воде, замочить сушеные грибы.
По прошествии трех часов переместить их в кастрюлю. Залить водой. Отварить до ½ готовности.
Свеклу, корень петрушки, морковь вымыть, обработать, зачистить. Нарезать мелким кубиком. Тушить в малом объеме воды.
Лук обработать, зачистить, нарезать средним кубиком.
В глубоком сотейнике объединить лук, тушеные овощи, поджаренную муку, томатную пасту, влить немного бульона, закипятить.
В кастрюлю с фасолью и грибами, когда вода закипит, вложить вымытый, обработанный, нарезанный кубиком картофель. Добавить тонко шинкованную капусту. Подсолить. Варить четверть часа. после чего заложить свеклу и коренья, лавровый лист, душистый перец. Борщ варить до готовности картофеля и капусты.
В самом конце варки вложить в борщ кильку в томатном соусе вместе с соусом.
Закипятить, снять с огня. Дать борщу настояться четверть часа. После чего подавать на стол.

Что потребуется:

рыбные консервы (любые) - 1 банка;
сыр плавленый - 0,1 кг;
рис - 0,075 кг;
лук - репка - 0,12 кг;
сухари панировочные;
масло растительное;
соль;
черный перец молотый;
яйцо куриное - 1 шт.

Что делать:

Поставить варить рис.
Из банки с рыбой слить жидкость. То, что останется, измельчить вилкой.
Плавленый сырок перетереть крупной теркой. Добавить к рыбе.
К этому моменту сварится рис. Воду с него слить. Рис добавить к рыбе и тертому сырку.
Лук обработать, вымыть, зачистить. Нарезать мелким кубиком. Добавить вместе с сырым яйцом в миску с рыбой и остальными ингредиентами. Перчить, солить, тщательно вымешать массу. Если фарш получается жидким, добавить немного панировочных сухарей.
Из приготовленного фарша мокрыми руками формовать биточки нужной вам формы. Запанировать их в сухарях.
Разогреть растительное масло в сковороде. Обжаривать в нем биточки до подрумянивания.
Снять готовые биточки со сковороды. Выложить на блюдо. Подавать с горячим соусом и свежими овощами, или с картофельным пюре. но можно подать биточки как самостоятельное блюдо.

Ну, и, конечно, нельзя не сказать о пирогах из консервированной рыбы. Вкусные и сочные - они всегда украсят ваш стол и порадуют близких.

Что потребуется:

дрожжевое тесто - 0,5 кг;
вода - 0,375 л;
сардины в масле или другая рыба - 1 банка;
лук - репка - 0,1 кг;
рис - 0,15 кг;
масло растительное;
соль;
перец;
яйцо - 1 шт.

Что делать:

сварить рис в соленой воде до готовности.
Открыть консервы, достать содержимое. Вилкой измельчить рыбу с соусом или маслом, которое находилось в банке.
Репчатый лук обработать, вымыть, зачистить, нарезать мелким кубиком.
В большую миску сложить нарезанный лук, измельченную рыбу, отваренный рис. Все тщательно размешать.
Тесто поделить на две части. Первую часть уложить на простеленный пергаментом (смазанным растительным маслом) противень. На тесто выложить начинку, отходя от бортиков на пару сантиметров. Разровнять по поверхности. Накрыть второй половиной теста. Защипать края.
Промазать весь пирог взбитым яйцом. Переместить противень в разогнанную до 200°Ϲ духовку. Готовить пирог полчаса. Пирог должен зарумяниться.

Это наиболее вкусные, на наш взгляд, из рецептов рыбных консервов, из того разнообразия, что можно приготовить из них.

Сегодня в супермаркетах довольно сложно отыскать вкусные и в то же время безопасные консервы. Ведь производители нередко продают нам товар из низкокачественного сырья и с высоким содержанием консервантов. В этой статье вы узнаете, как приготовить рыбные консервы в домашних условиях. А также некоторые хитрости, которыми пользуются опытные хозяйки.

Домашние рыбные консервы: основные правила приготовления

Для приготовления домашних консервов нужно брать только свежую рыбу, которая не имеет никаких дефектов или повреждений. При этом можно выбирать как морскую, так и речную. Все будет зависеть только от ваших личных предпочтений.

В качестве заливки следует использовать только масла растительного происхождения. Это может быть подсолнечное, а также оливковое или кукурузное масло. Можно использовать томатный соус, рецепт которого будет подробно описан ниже.

Домашние консервы (рыбные) нужно закатывать только в стеклянные банки. Это позволит обеспечить не только высокую герметичность, но и позволит оценить внешний вид продукта после долгого хранения. Лучше выбирать банки объемом от 0,5 до 1 литра. Такой объем не только удобен для подачи на стол, но и позволяет равномерно проварить рыбу в духовке.

Рыбные консервы в мультиварке

Такой современный кухонный прибор, как мультиварка, также позволяет готовить домашнюю консервацию. В этом случае не нужно раскладывать рыбу по банкам. Достаточно сдобрить ее специями и выложить в чашу мультиварки. Для полного приготовления достаточно использовать режим «Тушение» в течение 20-30 минут. Только после этого рыба выкладывается в стерилизованные банки и заливается маслом или соусом.

Рыбные консервы в мультиварке имеют превосходство над традиционным методом приготовления только в том случае, если у вас имеется небольшое количество рыбы. Ведь чаша этого кухонного гаджета редко бывает больше 4-5 литров.

Какую рыбу выбрать для домашней консервации?

Для приготовления консервов в домашних условиях можно использовать практически любую рыбу. Если говорить о пресноводных видах, то это может быть лещ, карась, карп, плотва и даже щука. Однако опытные хозяйки очень хвалят консервы, приготовленные из скумбрии. Ведь именно эта рыба традиционно ассоциируется с магазинными консервами, которые так популярны в нашей стране. Но это совсем не означает, что стоит ограничивать себя в выборе сырья. Например, рыбные консервы из речной рыбы хоть и отличаются большим содержанием костей, но зато готовятся в несколько раз быстрее морских видов.

Раскрыть вкус рыбы помогут такие ингредиенты, как морковь, чеснок, укроп, петрушка и другие виды зелени. Поэтому вы можете смело экспериментировать в поисках самого удачного сочетания продуктов.

Рыбные консервы в масле

Самый простой рецепт для домашних консервов предполагает использование большого количества масла. Для приготовления понадобится:

2 килограмма крупной рыбы ;
соль, черный перец и лавровый лист;
200 грамм растительного масла.

Рыбу следует очистить нарезать на кусочки длиной 4-6 сантиметров. В стерилизованные банки нужно уложить кусочки так, чтобы расстояние между ними было минимальным. В миске смешать соль, черный перец, масло и немного воды. Залить получившимся соусом консервы и добавить лавровый лист. Разогреть духовку до 120 градусов и поместить банки с рыбой на противень. Чтобы стеклянные банки не лопнули, следует постоянно следить за процессом приготовления. Через 3 часа можно вынимать консервы из духовки и закатывать герметичной крышкой. Перед тем как отправлять банки в прохладное место, нужно полностью остудить их при комнатной температуре.

Консервы рыбные на основе масла понравятся всем без исключения. Ведь этот продукт будет напоминать о том, который производился на территории бывшего Советского Союза и отвечал повышенными требованиями к качеству и безопасности.

Рыбные консервы в томатном соусе

Для придания консервам более пикантного вкуса можно приготовить заливку на основе томатов. Технология приготовления будет аналогична рецепту с использованием масла. Однако в этом случае нужно предварительно сделать соус. Для его приготовления понадобится:

500 грамм томатной пасты;
2-3 большие луковицы;
300 грамм моркови;
соль, перец и специи по вкусу;
300 мл воды.

Лук и морковь следует нарезать на мелкие кубики и обжарить на сковороде. После образования золотистой корочки добавить томатную пасту и воду. Посолить и сдобрить специями. Тушить на маленьком огне в течение 15 минут. Разложенную по стерилизованным банкам рыбу нужно залить получившимся томатным соусом и отправить в духовку на 3 часа. Такие консервы будут отличаться насыщенным вкусом и очень мягким рыбным филе.

Как долго могут храниться домашние консервы?

В отличие от магазинного продукта, домашняя консервация хранится не так долго. Это обусловлено тем, что в рыбу не добавляются консерванты, как это происходит на заводах и фабриках. Поэтому домашний процесс производства вкусного деликатеса требует максимальной стерильности.

После приготовления консервы рыбные могут храниться не больше 6 месяцев в прохладном месте. Хорошо, если это будет подвальное помещение, где поддерживается постоянная температура. Перед тем как вскрывать банку, обязательно оцените внешний вид рыбы. Если вы заметили образование налета или изменение цвета, значит, в процессе приготовления была нарушена герметичность. Такие консервы непригодны для употребления. Лучше утилизировать продукт и не допускать его попадания на стол. Именно поэтому очень важно помечать консервацию маркировкой с датой изготовления. Это поможет избежать отравления и прочих неприятностей, которые могут быть связаны с просроченными продуктами.

Консервы рыбные, приготовленные в домашних условиях, - это отличный способ разнообразить свой рацион не только вкусным, но и чрезвычайно полезным блюдом. Ведь такой продукт можно подавать на стол в качестве закуски или использовать для приготовления праздничных салатов.

Лучшие консервы в томате в растительном масле получаются из: плотвы или карася, леща либо карпа, линя или хищницы - щуки. Если есть желание и возможность достать свежую морскую рыбу или вы живёте в городе, деревне у моря, можете сделать из неё консервы. Они получаются гораздо вкуснее магазинных, так как вы используете любимые специи и свежую, качественную рыбу. Подходит та, которая без внешних повреждений, свежая и здоровая.

Консервирование рыбы в растительном масле - оптимальный вариант.

Масло подходит любое: подсолнечное, оливковое или кукурузное. Если вам нравятся заготовки с томатным и пряностями, то добавляйте их. Можно половину в масле сделать томатной, а другую оставить так.

Удобнее всего рыбу есть и готовить в небольших . Чаще всего хозяйки берут 0,5 лит. или литровые. Если будете готовить её в духовке в таких небольших банках, то она отлично проварится и будет храниться без проблем в холодильнике, погребе, подвале до 1 года.

Обязательно до того, как станете выкладывать рыбу в банки, тщательно стерилизуйте их и крышки. Их держат в духовке или над паром. Крышки лучше всего окунать в кипяток.

Для приготовления консервы из рыбы в масле или масле с томатным соусом приобретайте только качественные, натуральные пряности со специями . Например, душистый и простой чёрный перец, гвоздику, кориандр с лавровым листом, имбирь, можно мускатный орех. В зависимости от выбора и количества пряностей у каждой партии будет свой вкус и аромат.

Нельзя экономить, покупая одно из дешёвых растительных масел, а уж тем более томатную пасту. Чем вкуснее все составляющие, тем лучше выйдут консервы. Некоторые пробуют у кого-то консервы из речной рыбы и разочаровываются. Говорят, что магазинная из морской лучше. А ведь всё зависит от рецепта. Если соотношение ингредиентов продуманное, то и вкус выйдет отменным. Попробуйте приготовить по нашему рецепту и поверьте, выйдет ничуть не хуже магазинных консервов!

Рецепт, предложенный вам сегодня - универсальный. Так, вы можете закатать как речную, так и морскую рыбку и получится очень вкусно и питательно. Можете менять овощи, специи на похожие, добавлять другие, искать свой вкус конечного продукта. Приготовление простое и понятное. Будем ориентироваться, что вы планируете приготовления речной или морской рыбы в домашних условиях. Приступим!

Ингредиенты и порядок консервирования

1 кг. рыбы. Можно взять: карася и ерша, карпа с лещом, плотву с окунем и другую. В томатном соусе вкуснее всего получается: горбуша с сельдью или сайра со .
1 стакан подсолнечного, кукурузного или оливкового масла
1 упаковка любимого кетчупа
3 шт. средних или больших помидоров
4 шт. средних моркови
5 шт. луковиц
посолите на свой вкус
добавьте специи: душистый с простым чёрным и чили перцы, лавровый лист, молотая паприка.

Заключение

Если ваш муж, сын или вы сами, заядлые рыбаки и варить, тушить, жарить рыбу надоело, попробуйте её закатать в домашних условиях в масле с . Кроме предложенных овощей, подойдут многие другие, например, капуста и т. д. Когда будете готовить, придерживайтесь рекомендованных пропорций и технологии приготовления.

Однажды попробовав рыбу, сделанную в домашних условиях в томатном соусе и растительном масле, вы не захотите покупать магазинные консервы. Ведь вы будете полностью уверенны, что все ингредиенты свежие и качественные, что важно. Для разнообразия половину консервации можно приготовить без томатного соуса, другу с ним.

Удобно делать консервы в 0,5 и 1 лит. банках. Подобная консервация простоит в холодном месте до 1 года.

Приятного аппетита!

Очень часто после рыбалки остается большое количество мелкой рыбы. Что же с ней делать, если кот уже отказывается ее кушать? Жарить мелкую рыбу нет смысла. От нее ничего не остается. Да и в уху не положишь - одни косточки. Из такого продукта можно приготовить отличную закуску, которая понравится и детям, и взрослым. Консервы в домашних условиях из речной рыбы получаются очень вкусными и сытными. Главное, соблюдать рецепт и все правила приготовления.

Стоит ли готовить

Многие специалисты не рекомендуют готовить Это объясняется тем, что температура нагрева емкостей с продуктами составляет 100 °С. Стерилизация подобных заготовок должна осуществляться в автоклаве. Только так можно добиться полного уничтожения всех бактерий. К тому же в скороварке стерилизация занимает намного больше времени. Чтобы закатать емкости, необходимо ждать полного их остывания. При этом снижать давление в скороварке нужно постепенно. За это время консервы могут потемнеть и потерять свой привлекательный внешний вид.

Если у вас нет специального автоклава, то рекомендуется стерилизовать банки с консервами на протяжении длительного времени. Также можно тушить продукты отдельно, а затем раскладывать в емкости и закатывать. В противном случае в готовых консервах могут остаться бактерии, способные существовать без кислорода - анаэробные. Некоторые из них способны выделять сильные токсины.

Шпроты из мелкой рыбки

Консервы из мелкой рыбы можно приготовить с любым маринадом. Однако шпроты пользуются большой популярностью у многих хозяек. К тому же рецепт их приготовления достаточно прост. Чтобы сделать такие консервы, потребуется:

Рыба мелкая - 1 кг.
Лук репчатый - 200 г.
Масло растительное - 100 г.
Вода - 150 г. При желании данный компонент можно заменить сухим вином.
Уксус 9% - 50 мл.
Специи и соль - по вкусу.

Подготовка продуктов

Чтобы приготовить домашние консервы из в масле, следует тщательно подготовить все компоненты. Репчатый лук стоит очистить, вымыть и порезать кольцами. Что касается рыбы, то для приготовления подойдет плотва, пескари, ерши, окуньки и так далее. Каждую тушку необходимо очистить от шелухи, удалив при этом хвосты, плавники, головы и внутренности. Рыбу рекомендуется тщательно промыть.

Подготовленные компоненты следует выложить в кастрюлю. На дно емкости стоит положить слой луковых колец, затем слой рыбы. Тушки следует присолить. После этого нужно выложить слой лука и слой рыбы. Продукты нужно чередовать до тех пор, пока не будет заполнено 2/3 всего объема кастрюли. После этого в емкость следует положить и лавровый лист. Сюда же рекомендуется влить воду либо вино, а также уксус и масло.

Термическая обработка

Емкость с будущими консервами следует поместить на плиту. Продукты стоит тушить на небольшом огне на протяжении 3-5 часов под крышкой. Если консервы готовятся в скороварке, то потребуется меньше времени. Как правило, на это уходит от 1 до 1,5 часа.

Пока рыба готовится, следует вымыть и простерилизовать банки. Закатывают такие рыбные консервы обычно в стеклянные емкости, объем которых составляет 0,5 литра. Готовность продукта можно определить по состоянию рыбы. Косточки у тушек должны стать очень мягкими. Когда консервы будут готовы, следует разложить их в банки и герметично закрыть.

в автоклаве

В последнее время на прилавках специализированных магазинов появились домашние автоклавы для консервирования. Данные приспособления значительно облегчают процесс заготовки продуктов на зиму. Как же с их помощью приготовить рыбные консервы? Для начала стоит подготовить все продукты. Для приготовления потребуется:

Рыба речная, свежая - 2 кг.
Уксус 9% - 7 мл на емкость, объем которой составляет 0,5 литра.
Перец горошком, соль.
Растительное масло. В данном случае следует использовать ореховое, тыквенное, льняное, оливковое, кукурузное либо подсолнечное.

Подготавливаем банки

Указанного количества компонентов хватит, чтобы приготовить 3 баночки консервов объемом 0,5 литра. Чтобы закуска получилась вкусной и ароматной, следует тщательно подготовить рыбку. Для этого каждую тушку рекомендуется очистить от шелухи, удалив при этом головы, хвосты, плавники и внутренности. Рыбу также стоит вымыть в проточной воде. Если тушки больших размеров, то можно разрезать их на несколько частей.

На дно банки следует выложить слой рыбы, добавить специи и капнуть немного уксуса и растительного масла. Заполнять емкости таким образом нужно до самого верха. При этом стоит оставить небольшой зазор между верхним слоем рыбы и крышкой, высотой не менее 3 сантиметров. В противном случае банки разорвутся. Заполненные емкости следует закатать, а затем поместить в автоклав.

Дальнейшее консервирование

Домашние автоклавы для консервирования очень просты в использовании. Главное, соблюдать некоторые правила. Емкости с рыбой следует поместить в автоклав слоями, а затем залить водой. Жидкость должна покрывать емкости на высоту не менее двух сантиметров. После этого агрегат следует закрыть, завернуть болты, а затем откачать воздух так, чтобы внутри приспособления создалось давление, равное 1,2 атм.

Рекомендуется проверить герметичность соединения. Это можно сделать на слух или же при помощи мыльной воды. Если все хорошо, то под автоклавом необходимо разжечь огонь. Вода должна нагреться внутри агрегата до температуры, равной 112 °С.

В таких условиях все бактерии погибнут. Спустя 50-70 минут огонь под агрегатом можно убрать. Автоклав следует оставить охлаждаться до температуры не ниже 30 °С. После этого стоит аккуратно стравить воздух и открыть крышку. Воду рекомендуется слить и только после этого доставать емкости. Консервы в домашних условиях из речной рыбы готовятся таким способом намного быстрее. В результате получается вкусная закуска.

Консервы с морковью

Консервы в домашних условиях из речной рыбы можно приготовить не только с луком, но и с морковью. Для этого потребуется:

Рыба речная - 1 кг.
Морковь - 700 г.
Лук репчатый - 700 г.
Масло растительное.
Перец горошком, соль.

Процесс приготовления

Итак, как консервировать речную рыбу. Для начала стоит подготовить тушки. Рыбу рекомендуется очистить от шелухи и внутренностей. При этом можно удалить плавники и головы. После этого рыбу стоит поместить в глубокую емкость и посолить. Выдерживать продукт рекомендуется в течение часа. За это время можно подготовить лук и морковь. Овощи следует очистить и вымыть. Морковь можно натереть на крупную терку, а лук порезать кольцами.

Теперь можно соединить продукты. Рыбу следует вынуть из рассола и смешать с измельченными овощами. В банки объемом 0,5 литра стоит влить по 3 столовые ложки масла на растительной основе и неплотно уложить рыбу. В противном случае при кипении из емкостей будет выливаться лишняя жидкость. Банки стоит закрыть жестяными крышками и поместить в холодную духовку. После этого можно включить огонь и нагреть все до 200 °С. Тушить рыбу следует в течение 4-5 часов. Затем емкости можно вынуть, закатать, перевернуть и укутать. Когда домашние консервы из речной рыбы остынут, можно перенести их в подвал.

Карп в масле

Консервы из карпа получаются не менее вкусными, чем закуска из мелкой рыбешки. Для приготовления потребуется:

Карп свежий - 1 кг.
Масло на растительной основе - 1 ст. л.
Чеснок - 1 зубчик.
Лук репчатый - 1 головка.
Черный перец, кориандр, укроп молотый, соль - по вкусу.

Способ приготовления

Для начала следует очистить карпа от шелухи, плавников и внутренностей. После этого стоит отделить голову и разрезать тушку на небольшие кусочки. Рыбу стоит посолить и присыпать пряностями. Карпа необходимо разложить по банкам. Сверху рекомендуется выложить слой луковых колец. Емкости следует прикрыть крышками, а затем поставить стерилизоваться. Консервы в домашних условиях из речной рыбы должны хорошо потушиться. Для требуется до 10 часов.

Воду в процессе стерилизации необходимо доливать по мере ее испарения. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей. В противном случае стеклянные банки лопнут. Готовую закуску следует закатать, а затем поместить на хранение в прохладное место. Подобным образом готовятся консервы из леща.

Сом в собственном соку

Чтобы приготовить консервы из сома, потребуется:

Сом свежий - 1 кг.
Соль - 1 ст. ложка.
Перец душистый и черный.
Морковь.
Лист лавровый.
Кислота лимонная - 0,5 г на банку, объем которой составляет 0,5 литра.

Как приготовить

Таким образом можно приготовить консервы не только из сома, но и из сазана, линя, карпа и толстолобика. Для начала стоит подготовить рыбу. Ее очищают, тщательно моют и нарезают на небольшие куски. Когда вода с рыбы стечет, необходимо поместить продукт в емкость и засыпать солью. При этом рекомендуется соблюдать пропорции. На 1 килограмм рыбы требуется всего лишь 1 столовая ложка соли. Продукт следует выдерживать в течение часа при комнатной температуре.

За это время можно подготовить стеклянные банки и остальные компоненты. Морковь стоит очистить, вымыть и порезать кусочками либо измельчить на крупную терку. На дно подготовленных емкостей необходимо выложить лавровый лист, несколько зерен черного и Затем рекомендуется сделать слой моркови и всыпать лимонную кислоту. После этого банки можно наполнить рыбой, оставив свободное место между крышкой и продуктами, высотой не менее 2 сантиметров.

Как стерилизовать

Емкости следует накрыть крышками и поместить в кастрюлю. Не стоит ставить стеклянные банки прямо на дно. Они могут лопнуть. Чтобы этого избежать, на дно емкости стоит поместить решетку, а затем выставить банки. После этого в кастрюлю можно влить воду так, чтобы ее уровень был на 3 сантиметра ниже крышек.

Стерилизовать рыбные консервы стоит под закрытой крышкой в течение 8 часов. Периодически в кастрюлю нужно подливать воду. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей. В противном случае стеклянные банки лопнут от перепада температуры. Также рекомендуется поднимать крышки у емкостей и выдавливать из консервов воздух при помощи ложки. В завершение банки с рыбой нужно остудить, не вынимая из кастрюли, а затем закатать.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью

Наверх