Тёплый салат из баклажанов, кабачка и перца

Тёплый салат из баклажанов, кабачка и перца

Тёплый овощной салат, где морковь, кабачок, баклажаны и черри проходят быструю обжарку, а красный лук, сладкий перец и зелень добавляются свежими.

Готовить его лучше в конце лета и в начале осени, когда баклажаны, кабачки и помидоры дозревают и стоят недорого. Обжарка здесь не ради корочки, а чтобы раскрыть вкус овощей: морковь и кабачок дают лёгкий румянец, баклажаны размягчаются, а черри карамелизуются с сахаром.

Главное внимание — нарезке и сковороде. Овощи режем тонко, чтобы они дошли быстро и не превратились в кашу, а масла льём немного: слоя должно хватать ровно на то, чтобы овощи не прилипали.

Время15 мин
Порций4
Сложностьпростой

Ингредиенты на 4 порции

  • морковь1 шт.
  • кабачки белые — 1/2 некрупного кабачка
  • баклажаны — 4 "молочных" баклажана
  • помидорки черри продолговатые (они мясистее)8 шт.
  • перец сладкий красный — 1/21 шт.
  • лук красный — 1 шт. некрупный
  • петрушка, укроппо вкусу
  • растительное масло — для обжарки
  • чеснок — 5 зубчиков или более (для тех, кто любит подпеченный чесночек)
  • сок 1/4 апельсина и 1/4 лимона — для заправки
  • горчица "Русская"1/2 ч. л.
  • соль, сахарпо вкусу

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Морковь нарезаем тонкой соломкой и быстро обжариваем в небольшом количестве растительного масла вместе с чесноком, раздавленным плоской стороной ножа, до лёгкого румянца.

    Тёплый салат из обжаренных баклажанов, кабачка, моркови и черри с зеленью — шаг 1
  2. Шаг 2

    Кабачок разрезаем пополам, вынимаем семена; кожицу оставляем, если овощ молодой. Нарезаем ломтиками толщиной не больше 0,5 см и быстро подрумяниваем с двух сторон на той же сковороде. Чеснок переворачиваем, чтобы он не обуглился; при желании кладём ещё зубчики — потом очищенные они пойдут в салат.

    Тёплый салат из обжаренных баклажанов, кабачка, моркови и черри с зеленью — шаг 2
  3. Шаг 3

    Баклажаны нарезаем вдоль и обжариваем с двух сторон. Перед этим их стоит подержать под гнётом, посолив, затем промыть от соли и обсушить на бумажном полотенце. Масла при необходимости подливаем понемногу, но слой на сковороде должен быть как при жарке блинов.

    Тёплый салат из обжаренных баклажанов, кабачка, моркови и черри с зеленью — шаг 3
  4. Шаг 4

    Помидоры черри прогреваем на горячей сковороде, слегка посыпав сахаром. Сахар сразу превращается в сироп, и помидоры получаются карамелизированными; их нужно помешивать, чтобы сироп обволакивал каждый плод. Поэтому и выбираем мясистые продолговатые черри — они не отдадут много сока и сохранят форму.

    Тёплый салат из обжаренных баклажанов, кабачка, моркови и черри с зеленью — шаг 4
  5. Шаг 5

    Готовим холодную часть салата: тонко режем красный лук и сладкий перец. Перец можно обжарить, но тонкие хрустящие дольки сырого добавят свежести. Обязательна свежая зелень — укроп и петрушка. Чеснок очищаем от оболочки: внутри он должен быть мягким и румяным.

    Тёплый салат из обжаренных баклажанов, кабачка, моркови и черри с зеленью — шаг 5
  6. Шаг 6

    Для заправки смешиваем сок апельсина, сок лимона и не более половины чайной ложки русской горчицы: апельсин даст сладковатый привкус, горчица — пикантность. Выкладываем овощи на тарелку, солим и сбрызгиваем заправкой. Масло в заправку не добавляем — овощи уже промаслились при жарке, но это дело вкуса.

    Тёплый салат из обжаренных баклажанов, кабачка, моркови и черри с зеленью — шаг 6

Советы

Если под рукой нет продолговатых черри, возьмите обычные, но разрежьте их пополам и прогрейте совсем недолго, иначе они дадут много сока. Горчицу «Русскую» можно заменить дижонской — вкус будет мягче. Вместо апельсинового сока подойдёт сок мандарина, а лимон — лаймом.

Подавайте салат сразу, пока обжаренные овощи тёплые: так лучше чувствуется контраст с хрустящим перцем и луком. Если остался, храните в закрытой посуде в холодильнике не больше суток, а перед подачей слегка прогрейте на сухой сковороде. Холодным он тоже съедобен, но вкус становится проще.

Понравился рецепт? Поделитесь им
Распечатать
Похожие рецепты
Наверх