Вишня в желе на зиму: целые ягоды в прозрачном сиропе
Вишня в желе на зиму сохраняет летний вкус и аромат лучше, чем обычное варенье: ягоды остаются целыми, а сироп застывает прозрачным.
Готовить это лакомство стоит в разгар вишнёвого сезона, когда ягоды плотные и сочные. Заготовка хороша и к праздничному столу, и к обычному чаепитию, а ещё её можно использовать как начинку для домашних рогаликов.
Главное — не кипятить массу с желатином и не спешить с застыванием. Сироп варят отдельно, желатин вводят в него, а уже потом соединяют с ягодами: так вишня не разваривается и держит форму.
Ингредиенты на 6 порций
- Вишня1.5 кг
- Сахар-песок750 г
- Желатин пищевой30 г
- Вода450 мл
- Лимонный сок1.5 ст.л.
Как приготовить
-
Шаг 1
Тщательно промойте ягоды под холодной водой, дайте стечь жидкости и аккуратно удалите косточки. Возьмите специальный инструмент или коктейльную трубочку — так ягоды останутся целыми, а это важно для внешнего вида десерта.
-
Шаг 2
Переложите вишню без косточек в эмалированную кастрюлю и пересыпьте 500 г сахара. Осторожно перемешайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа, чтобы ягода пустила сок.
-
Шаг 3
В стеклянной или керамической миске соедините 30 г быстрорастворимого желатина и 200 мл холодной кипячёной воды. Перемешайте и оставьте на 15 минут для набухания. За это время 1–2 раза аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой — так желатин набухнет равномерно.
-
Шаг 4
Приготовьте сироп. В сотейнике смешайте 250 мл воды и 250 г сахара, доведите до кипения и варите 3 минуты. Снимите с огня и остудите примерно до 75 °C — пар уже не поднимается активно. В горячий, но не кипящий сироп добавьте желатин и размешайте до полного растворения, около 2–3 минут.
-
Шаг 5
В кастрюлю с вишней и соком добавьте 1,5 столовые ложки лимонного сока и перемешайте. Аккуратно влейте желатиновый сироп, равномерно распределяя по всей массе. Нагрейте смесь до 60–65 °C, помешивая. Кипятить нельзя — это разрушит желирующую основу и испортит текстуру.
-
Шаг 6
Разложите горячую смесь по стерилизованным сухим банкам, оставляя около 1 см до верха. Закройте прокипячёнными крышками и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа до остывания.
-
Шаг 7
Когда вишня в желе полностью остынет, поставьте банки в холодильник минимум на 12 часов для застывания. Храните только в холоде: при +4 °C — до 1 месяца, при -18 °C в морозилке — до 3 месяцев.
Советы
Если вишня попалась очень сочная, сока может оказаться больше — тогда часть его слейте, иначе желе застынет мягче. Вместо лимонного сока подойдёт разведённая лимонная кислота, но добавляйте её понемногу и пробуйте.
Подавайте желе охлаждённым, отдельными порциями в креманках, при желании со взбитыми сливками или мороженым. Открытую банку держите в холодильнике не дольше недели и берите чистой сухой ложкой, чтобы сироп не забродил.
